Velkommen til Amarone-smagning på Restaurant Fælleden. Dagens vinprogram

Transkript

1 Velkommen til Amarone-smagning på Restaurant Fælleden Dagens vinprogram

2 s hovedkvarter og kældre er beliggende i Pedemonte tæt ved Verona i. Pedemonte er en af de smukkest beliggende og mildeste zoner i det klassiske Valpolicella område. s hovedbygning kan dateres tilbage til 1560, hvor adelsmanden Marcantonio Serego fik den geniale arkitekt Andrea Palladio til at bygge et fantastisk hus midt i sine jordbesiddelser. Med tiden er dette hus blevet symbol på, der nu igennem generationer har opbygget og vedligeholdt et flot omdømme som en lille producent med høj kvalitet. I 1960 erne oplevede en større efterspørgsel, og derfor startede man et tæt samarbejde med de dygtigste og bedst kvalificerede vinbønder i området. s rødvine er kendt for at være velafbalancerede og fyldige, og s hvidvine er kendt for at være friske med delikat duft. Både rødvinene og hvidvinene er resultatet af en perfekt blanding af gamle traditioner og mange års erfaring tilsat moderne teknologi. I mange år har produceret flotte vine af allerhøjeste kvalitet, og derfor er -vinene i dag at finde på de fineste restauranter, de mest eksklusive hoteller og de mest veludstyrede vinbutikker overalt i verden. For yderligere oplysninger besøg Sartoris historie går helt tilbage til 1898, hvor Pietro Sartori købte en vinmark og en lille kælder for at sikre stabile forsyninger af gode kvalitetsvine til sit hotel. Denne handling kom til at symbolisere grundlæggelsen af vinfirmaet Sartori - og vin har lige siden været Sartori-familiens kald. Pinot Grigio Garda D.O.C. Denne hvidvin er produceret af 100% Pinot Grigio druer fra området omkring Gardasøen i. Det er en flot hvidvin med en lys strågul farve samt en frisk, sprød og frugtig duft med noter af abrikos og hyldeblomst. Elegant, blød og delikat frugtsmag med god fylde samt en blid og behagelig eftersmag. Denne harmoniske og let-drikkelige hvidvin er særdeles velegnet til de fleste lettere madretter, f.eks. fiskeretter, supper samt simple lyse kød- og fjerkræretter - og derudover er den absolut velegnet som aperitif. Det er en vin, der skal serveres afkølet, og som bør drikkes, mens den er ung og stadig i besiddelse af sin friske og frugtige karakter. Ca. 3 g/l Der er nu gået over 100 år siden grundlæggelsen, og det er i dag 4. generation af Sartori-familien, der ejer og leder firmaet. Den historiske bygning Villa fra det 17. århundrede er Sartoris hovedkvarter. Sartoris vine udvikler sig og lagres i den naturligt kølige underjordiske kælder, hvor de flotte egetræsfade står på symmetriske rækker. Alle vinene lige fra Valpolicella til Amarone produceres af druer fra familiens egne vinmarker. Sartori har altid fokus på de mest moderne teknikker inden for vindyrkning, vinproduktion og tapning, så man til enhver tid er sikker på ikke at gå på kompromis med vinenes kvalitet, på trods af at man ofte producerer store mængder. Sartoris samarbejde med Cantina di Colognola ai Colli (med 800 medlemmer og en af de største vinmark-besiddelser i -regionen) lover godt for fremtiden, hvor man får total kontrol over hele produktionsprocessen lige fra druerne på marken til vinen på flasken. Samtidig kan Sartori følge en strategi, hvor man promoverer de oprindelige karakteristika for hver enkelt drue, samtidig med at man kan benytte sig af moderne vinproduktion for at tilpasse vinene de moderne forbrugeres skiftende krav. For yderligere oplysninger besøg

3 Sartori Marani Bianco Veronese I.G.T. Denne hvidvin er produceret af 100% Garganega-druer, der er dyrket på Sartoris egne vinmarker i -området i. Druerne er håndplukkede og omhyggeligt udvalgt og har ligget 40 dage til tørre - samme metode som man anvender til Amarone-vinene, derfor kaldes Marani Den hvide Amarone. En del af vinen har været lagret på egetræsfade, mens resten har været lagret på ståltanke. Det er en elegant hvidvin med en intens gulgylden farve og delikat duft af modne frugter og honning., blød og frisk smag samt en lang og behagelig eftersmag. Denne harmoniske og velafbalancerede hvidvin er specielt velegnet til smagfulde pasta- og fiskeretter samt milde og mellemlagrede oste. Den skal serveres afkølet og bør drikkes, mens den er forholdsvis ung. Bardolino Chiaretto Classico Rosé Bardolino D.O.C. Denne vin er produceret af druerne Corvina (55%), Rondinella (30%) og Molinara (15%), der er dyrket i Bardolino-området i. Den har udelukkende været lagret på ståltanke for at bibeholde så megen frugt som muligt. Det er en flot rosévin med en klar lyserød farve og delikat frugtduft. Elegant og frisk smag med noter af friske frugter samt en blid og behagelig eftersmag. Vinen er særdeles velegnet som aperitif samt til forretter, grøntsagssuppe, lyst kød, grillet fisk samt lette pastaretter. Den skal serveres afkølet og bør nydes, mens den er forholdsvis ung. Ca. 4 g/l Ca. 7 g/l

4 Merlot/Corvina I.G.T. Denne vin er produceret af Merlot og Corvina druer (60% og 40%), der er dyrket i området i. Vinen har været lagret på ståltanke samt 3 måneder på flasken inden frigivelsen. Det er en dejlig rødvin med en flot rubinrød farve og delikat duft. Fyldig, men samtidig frisk og frugtig smag med et strejf af mandel samt en lang og behagelig eftersmag. Denne harmoniske vin er særdeles velegnet til rødt kød og smagsfulde oste. Den kan med velbehag drikkes nu og inden for 3-4 år fra produktionsåret. Ca. 7 g/l Pinot Noir Provincia di Pavia I.G.T. Fra vinhuset Sartori møder vi denne elegante Pinot Noir. Denne vin er produceret af 100% Pinot Noir druer, der er dyrket i Pavia i området i. Vinen har været lagret på egetræsfade i 12 måneder og en periode på flasken inden frigivelsen. Det er en flot vin med en klar rubinrød farve med et violet skær samt en delikat og utrolig frugtig duft af sorte kirsebær og chokolade med noter af krydderier og vanilje. Elegant, blød og rund smag med et tilpas syreindhold samt en lang og behagelig eftersmag med et strejf af mandel. Denne velafbalancerede vin er særdeles velegnet til mange forskellige retter, bl.a. lam, svinekød, grillet laks og fjerkræ retter. Vinen kan med velbehag drikkes nu og de næste par år. Ca. 6 g/l

5 Valpolicella Ripasso Superiore Denne vin er produceret af Corvina, Rondinella og Molinara druer (70%, 25% og 5%), der er dyrket i Valpolicella området i regionen i. Vinen har været lagret 9 måneder på egetræsfade og 3-6 måneder på flasken inden frigivelsen. Vinen er produceret på Ripasso metoden, som direkte oversat betyder passeret igennem igen. Udtrykket betyder, at man tilsætter de upressede skaller fra Amarone vinene efter at disse vine på tørrede druer er færdige med deres gæring. Dette giver ekstra smag, alkohol, krop, karakter og garvesyre til Valpolicella en. Det er en utrolig flot vin med en intens mørk rubinrød farve og elegant duft med noter af krydderier. Harmonisk, fyldig og frugtig smag samt en lang og behagelig eftersmag. Amarone della Valpolicella D.O.C.G. Denne vin er produceret af druerne Corvina (50%), Corvinone (30%), Rondinella (15%) og Cabernet (5%), der alle er dyrket i -området i. Vinen har været lagret ca. 1½ år på egetræsfade og minimum 6 måneder på flasken inden frigivelsen. Det er en flot vin med en intens granatrød farve og frugtig duft. Fyldig, men samtidig rund og næsten silkeblød smag af modne frugter samt en lang og behagelig eftersmag med noter af krydderier. Denne harmoniske vin er særdeles velegnet til vildt, de fleste kød- og grillretter samt diverse oste. Det er en vin, der med velbehag kan drikkes nu, men som også har et godt henlægningspotentiale. Den er særdeles velegnet til oksekød, vildt samt diverse oste. Vinen kan med velbehag drikkes nu, men den kan også henlægges yderligere nogle år. Ca. 8,5 g/l Ca. 2,5 g/l

6 Amarone della Valpolicella D.O.C. Classico Denne vin er produceret af 70% Corvina, 25% Rondinella og 5% Molinara druer, der har ligget til tørre 100 dage. Det er naturligvis kun de allerbedste druer, der er brugt til denne Amarone. Vinen har været lagret 36 måneder på egetræsfade samt 8-12 måneder på flasken inden frigivelsen. Det er en utrolig elegant rødvin med en intens rubin-/ granatrød farve samt en intens og meget karakteristisk Amarone-duft. Delikat, fyldig, varm og silkeblød smag samt en lang og behagelig eftersmag. Denne fantastiske vin er særdeles velegnet til oksekød, vildt samt modnede oste. Den kan med velbehag drikkes nu, men den har samtidig et godt henlægningspotentiale og kan henlægges 8-12 år fra produktionsåret. Denne vin i årgang 2011 har fået: Guld ved Mundus Vini 92 point i Wine Enthusiast Guld og 91 point ved Gilbert & Gaillard Concours Int. Recioto della Valpolicella D.O.C.G. Classico 50 cl Denne vin er produceret af Corvina-, Rondinella- og Molinara-druer (70%. 25% og 5%), der er dyrket på Santa Sofias egne vinmarker i -regionen i. Druerne er håndplukkede og omhyggeligt udvalgt og har ligget 3 måneder til tørre. Vinen har lagret 12 måneder på 225 l franske egetræsfade fra Allier samt 8-12 måneder på flasken inden frigivelsen. Det er en flot rød dessertvin med en kraftig rubinrød farve, marmeladeagtig duft samt en fyldig, varm og silkeblød smag. Denne harmoniske vin er særdeles velegnet til mandelkager (cantuccini) - men prøv den også til andre kager og desserter. Den kan med velbehag drikkes nu og de næste par år. Sød Ca. 104 g/l Ca. 2,5 g/l

7 Pointskema Farve (1-3 points) Bouquet (1-7 points) Smag (1-10 points) Totale points (Max 20) Pinot Grigio Sartori Marani Bianco Veronese I.G.T. Bardolino Chiaretto Classico Rosé Merlot/Corvina Pinot Noir Valpolicella Ripasso Superiore Amarone della Valpolicella D.O.C.G. Amarone della Valpolicella D.O.C. Classico Recioto della Valpolicella D.O.C.G. Classico Farve (1-3) Bouquet (1-7) Smag (1-10) Total-max 20 points 1. Mangelfuld 1-2 Meget mangelfuld 1-2 Meget mangelfuld 0-8 Mangelfuld 2. Middel 3-4 Ingen karakter 3-4 Dårlig, kort 9-10 Rimelig 3. Udmærket 5-6 God, afbalanceret 5-6 God, afbalanceret Acceptabel 7 Fortrinlig 7-8 Meget god, tiltalende Middel 9-10 Fortrinlig, Udmærket vedvarende smag Fortrinlig