Aluminium. Er det sundhedsmæssigt egnet til brug i fødevareproduktionsudstyr? Helle Buchardt Boyd, Toksikolog, cand.brom., hbb@dhigroup.

Transkript

1 Aluminium Er det sundhedsmæssigt egnet til brug i fødevareproduktionsudstyr? Helle Buchardt Boyd, Toksikolog, cand.brom., hbb@dhigroup.com

2 Indhold Aluminiums giftighed - speciering - biotilgængelighed Normal eksponering Tolerabel indtagelse Begrænsninger: reglerne vedr. fødevarekontaktmaterialer Konklusion

3 Giver aluminium Alzheimer?

4 Aluminium Alzheimer hypotesen For: Neurotoksisk ved injektion hos primater, gnavere og fisk, og ved eksponering via dialysat hos nyrepatienter, og ved indånding af aluminiumsstøv hos minearbejdere Enkelte epidemiologiske undersøgelser viser signifikant højere risiko for AD ved indtagelse af drikkevand med over 0,1 mg Al/l. Al er påvist i sammenhæng med AD flere gange end alle andre miljøfaktorer Imod: Oral indtagelse kan normalt ikke føre til særlig stor absorption Nogle epidemiologiske undersøgelser finder ingen sammenhæng Ingen definitive beviser for en årsags-sammenhæng

5 Absorption af Al fra kosten Afhængig af opløselighed og speciering Generelt absorberes ca. 0,1-0,3% af kostens Al, men 10-fold variation. Absorptionen øges i forbindelse med citronsyre, æblesyre, mælkesyre, vinsyre, andre organiske syrer og fluorid. Absorptionen nedsættes ved tilstedeværelse af bl.a. phosphater, silicium og polyphenoler.

6 Fordeling og udskillelse Fordeles til alle væv Ophobes i knogler Bindes til ferritin i blodet Kan finde vej til hjerne, moderkage og foster Forsøg på rotter, mus og aber tyder på at jern-og calciummangel kan øge optagelsen af Al i centralnervesystemet Udskilles med urinen Halveringstid af mængden af Al i kroppen skønnes at være 50 år

7 Giftighed hos mennesker Akut: lav til moderat giftighed Mennesker tåler f.eks. Al-glycinat og/eller hydroxid som medicin mod for meget mavesyre i doser på op til 1200 mg/dag. EFSA s (2008) og JECFA s (2006) (Midlertidige)Tolerable Ugentlige Indtagelse ((P)TWI): 1mg/kg legemsvægt/uge Baseret på: Laveste niveauer for observeret giftighed i dyreforsøg, delt med en usikkerhedsfaktor på 300

8 Eksponering I Europa (estimeret) fra kosten: 0,2-1,5 mg Al/kg legemsvægt/uge Højkonsumenter: op til 2,3 mg/kg legemsvægt/uge Hertil kommer evt. eksponering via medicin og arbejdsmiljø Største bidrag fra: Kornprodukter Grøntsager Drikkevarer Visse modermælkserstatninger

9 Fødevarers normale indhold af Al <5 mg Al/kg: de fleste 5-10 mg/kg; Brød, kager, kiks (højest), wienerbrød Champignon, spinat, radiser, bladgrøntsager, kandiserede frugter, bløde oste, pølser, indmad, skaldyr, sukrede fødevarer, bageblandinger, melprodukter. Højere indhold: Teblade Urter Kakao og kakaoprodukter Krydderier Store variationer, bl.a. afhængig af tilberedning og indpakning i Al.

10 PTWI sammenholdt med eksponeringen En stor del af befolkningen vil have en indtagelse, der overstiger TWI, særligt små børn, der lever af sojabaseret modermælkserstatning

11 Fødevarer, som ikke bør komme i direkte kontakt med Al Fødevarer med meget syre og salt Æblepuré Rabarber Tomatpuré Saltede sild Jo højere temperatur og jo længere tid, jo værre

12 Aluminium i reglerne om fødevarekontaktmaterialer Produktionsudstyr hører også under fødevarekontaktmaterialer. Væsentligste regler findes i forordning 1935/2004 og bek af 13/11-09 om materialer og genstande bestemt til kontakt med fødevarer Ingen specifikke grænser, dog omfattet af den generelle regel om max. totalmigration fra plastic på 60 mg/kg fødevare. Generel regel om at materialer og genstande ikke må være farlige/ sundhedsskadelige. Visse EU-medlemsstater har specifik regulering af brugen af Al og Al-legeringer, samt Al-forbindelser i fødevarekontaktmaterialer

13 Hvad forstår man ved farlig? Ifølge forordning 178/2002 om generelle principper i fødevarelovgivningen, art. 14, afhænger farligheden af: - Den normale anvendelse af materialet - De oplysninger, der følger med materialet - Sandsynlige umiddelbare og/eller kortsigtede og/ eller langsigtede indvirkning på sundheden hos personer, der indtager fødevaren, samt hos kommende generationer - Evt. ophobning - Evt. kun virkning på særligt sensitive forbrugere

14 Konklusion Aluminium er sundhedsmæssigt forsvarligt at bruge i produktionsudstyr hvis: Det sikres, at der ikke afgives noget Al til maden. Hvordan? Det er op til Jer!