Sensorisk profilering af kylling (QEMP) Sensorisk Videnskab 2007
|
|
- Adam Kristoffersen
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Indholdsfortegnelse Indholdsfortegnelse INTRODUKTION... 2 FORSØGSBESKRIVELSE... 3 TILBEREDNING AF KYLLINGER SAMT UDSKÆRING... 3 PILOT... 6 PROFILERING... 7 Træning Træning Træning Træning Endelig bedømmelse... 9 RESULTATER LUGT TEKSTUR SMAG SAMMENHÆNGE I DATA OG OPSUMMERING
2 Introduktion Introduktion Denne rapport beskriver resultaterne af en sensorisk profilering af økologiske kyllinger første del af to. Profileringen er udført ved afdelingen for Sensorisk Videnskab, Institut for Fødevarevidenskab, Det Biovidenskabelige Fakultet, Københavns Universitet i Rapporten er udarbejdet i forbindelse med QEMP-projektet og er således rekvireret af John Hermansen (Institut for Jordbrugsproduktion og Miljø, Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Århus Universitet). Rapporten giver først en indføring i metoden anvendt til den sensoriske profilering. Herefter følger en gennemgang af resultaterne af profileringen med angivelse af relevante figurer. ne er analyseret ved brug af relevante statistiske analyser. Yderligere information om detaljer i rapporten kan fås ved henvendelse til forfatterne
3 Forsøgsbeskrivelse Forsøgsbeskrivelse Kyllingerne til den sensoriske profilering blev modtaget af to omgange på Sensorisk Videnskab, Institut for Fødevarevidenskab, Det Biovidenskabelige Fakultet (LIFE), Københavns Universitet (KU) hhv. d. 17. juli og d. 3. august I den sensoriske profilering indgik kyllinger af to forskellige racer JA (kommerciel kylling) og NH (New Hampshire), se Figur 1. Kyllingerne havde to forskellige slagtealdre 82 dage og 110 dage, og var i deres levetid blevet givet to forskellige slags foder: et med 16 % protein eller et med 19 % protein. Der indgik dermed otte (2 2 2) behandlinger i alt. Alle kyllingerne var af hankøn. Race NH Race JA Alder 82 dage Alder 110 dage Alder 82 dage Alder 110 dage Foder 16 % Foder 19 % Foder 16 % Foder 19 % Foder 16 % Foder 19 % Foder 16 % Foder 19 % Figur 1: Forsøgsdesign for det sensoriske forsøg i Forkortelser: NH = New Hampshire, JA = kommerciel slagtekylling. Alder er slagtealder i dage. Foder angiver andelen af protein i grovfoderet. De otte behandlinger blev navngivet JA-82-16, JA-82-19, JA , JA , NH-82-16, NH , NH og NH , svarende til race-slagtealder-proteinandel. Ved modtagelsen på KU-LIFE blev hver kylling vejet og samtidig tildelt en identitet indenfor hver behandling (A-Q, svarende til 18 kyllinger i hver behandling). Til den endelige bedømmelse er kyllingerne om muligt lige store, vægten ses af Tabel 4. Selve den sensoriske profilering bestod af tre dele: pilotforsøg, fire træningssessioner og to bedømmelsessessioner. Pilotforsøget fandt sted 31. oktober 2007, træningen løb over fire dage 6., 7., 8. og 9. november 2007 og bedømmelsen fandt sted over to dage ugen efter 15. og 16. november Tilberedning af kyllinger samt udskæring Efter vejning blev kyllingerne sorteret og lagt i termokasser af flamingo (godkendt til opbevaring af fødevarer), en kasse for hver enkelt træning og bedømmelse, Figur 2 til venstre. Kyllingerne blev opbevaret i fryserum med temperaturovervågning ved -18 C. JA-kyllinger blev lagt til optøning ved 4 C i Termaks klimaskab ca. 30 timer inden brug, NH-kyllinger blev lagt til optøning ca
4 Forsøgsbeskrivelse timer inden brug. Hver enkelt kylling blev under optøningen placeret i en plastiskkasse og mærket med kyllingens identitet og kode (se Figur 2 til højre). Figur 2: Kyllinger i termokasser af flamingo under opbevaring på frost (foto til venstre) og kyllinger i plastikkasser (foto til højre). Da kyllingerne var optøet, blev både højre og venstre brystfilet skåret fra, hvorpå de blev placeret i en foliebakke (se Figur 3 og Figur 4). På foliebakken blev det angivet, hvilken kylling brystfileten kom fra, om det var højre eller venstre filet samt kyllingens kode. Hver brystfilet blev efterfølgende vejet for at finde frem til tilberedningstiden, denne blev aflæst af Tabel 1. Denne tabel er udformet på baggrund af forforsøg samt tidligere bedømmelser. Stegetiderne er tilrettelagt således, at hver brystfilet opnår en centrumtemperatur på de krævede 75 ºC. Så vidt muligt blev to brystfileter fra samme kylling afpudset således de havde samme vægt og dermed skulle have samme stegetid. Pga. store forskelle i størrelsen på brystfileterne kyllingerne imellem, blev samme behandling serveret i alle bokse samtidigt. V H Figur 3: Skitse som viser venstre og højre side af kyllingens bryst. Figur 4: Fileter i foliebakke, klar til stegning i ovn
5 Forsøgsbeskrivelse Tabel 1: Skema over stegetider. Vægt er vægten af afpudset brystfilet. Stegetiden er ved 185 C til centrumtemperaturen 75 C. Vægt Stegetid Vægt Stegetid Vægt Stegetid Vægt Stegetid 70 g 7 min 200 g 16 min 310 g 28 min 410 g 37 min 80 g 8 min 210 g 17 min 320 g 28 min 420 g 38 min 90 g 8 min 220 g 18 min 330 g 29 min 430 g 39 min 100 g 9 min 230 g 19 min 340 g 30 min 440 g 49 min 110 g 10 min 240 g 20 min 350 g 31 min 450 g 40 min 120 g 10 min 250 g 22 min 360 g 32 min 460 g 41 min 150 g 11 min 260 g 23 min 370 g 33 min 470 g 42 min 160 g 12 min 270 g 24 min 380 g 34 min 480 g 43 min 170 g 13 min 280 g 25 min 390 g 35 min 490 g 44 min 180 g 14 min 290 g 26 min 400 g 36 min 500 g 45 min 190 g 15 min 300 g 27 min Herpå fik hvert sæt brystfileter tildelt en seddel med oplysninger om identitet, kode, vægt, stegetid, tidspunkt for hvornår de skulle i ovnen til stegning, hvornår de skulle ud, samt hvornår de skulle serveres, se også Tabel 4. Tilberedningen af brystfileterne blev foretaget i varmluftovn ved 185 C. Kyllingebrystfileterne blev tilberedt med skind. Under forsøget blev det observeret, at nogle kyllinger havde beskadiget / hullet skind, og at andre kyllinger ikke havde tilstrækkeligt med skind. Eksempel på en kylling med beskadiget skind ses af Figur 5. Sådanne kyllinger er ikke anvendt til den endelige bedømmelse. Figur 5: Kylling med beskadiget skind. Det var vigtigt at sikre, at samme smagsdommer hver gang fik serveret samme stykke af brystfileten under bedømmelserne. En brystfilet blev delt i fem stykker, hvor hvert stykke fik et nummer som svarede til et boksnummer, således at den samme smagsdommer ved hver servering fik samme stykke af brystfileten også gældende på begge bedømmelsesdage. Opdelingen af en brystfilet ses af Figur
6 Forsøgsbeskrivelse 1 / 6 2 / 7 3 / 8 4 / 9 5 / 10 Figur 6: Princip i udskæringen af kyllingebrystfilet til bedømmelsen Pilot Ved pilotforsøget blev der smagt på alle otte behandlinger. På baggrund af pilotforsøget samt tidligere bedømmelser af kyllinger blev der udviklet et ordsæt passende til de otte behandlinger. Dette ordsæt ses af Tabel 2. Tabel 2: Parametre efter pilotforsøget. Disse anvendes som grundlag for træning 1. Lugt Tekstur Smag Frisk kylling Sød / majs Bouillon Svinekam Syrlig Mørhed Saftighed Hårdhed Smuldrende Trevlet Frisk kylling Sød / majs Bouillon Salt Svinekam Syrlig Jern / lever Det blev også besluttet, hvorledes en prøve skulle skæres ud ved smagningen og hvordan munden skulle renses mellem hver prøve. Ved bedømmelse af lugten skulle prøven skæres igennem på tværs, og der skulle lugtes til en frisk skæreflade. Teksturen skulle bedømmes på næste afskårne bid af prøven (ind mod midten). Smagen skulle bedømmes på midten af prøvestykket. Mellem hver prøve renses munden med agurk, knækbrød og til slut med vand. Der blev ligeledes udarbejdet opskrifter til referenceprøverne og planlagt et træningsforløb til de fire træninger. Dette blev udarbejdet med udgangspunkt i, hvilke parametre der var karakteristiske for de forskellige kyllinger. Figur 7 viser eksempler på tilberedning af referenceprøver samt et eksempel på alle referenceprøver (her for træning 1)
7 Forsøgsbeskrivelse Figur 7: Referenceprøver. Til venstre bouillon og midterst syrligt æble under tilberedning. Til højre ses alle referencer anvendt ved træning 1. Profilering Træningssessionerne blev styret af en panelleder som med udgangspunkt i et udarbejdet træningsprogram guidede dommerpanelet gennem træningen. Panellederen var på forhånd bekendt med, hvilke prøver dommerne fik serveret ved hver træning, og hvad der var karakteristisk ved disse prøver. Ved træningen definerede dommerne gennem diskussion i plenum med panellederen de sensoriske forskelle, der var at finde i lugt, tekstur og smag. Det blev i fællesskab diskuteret om eventuelle nye parametre var anvendelige, og om de skulle medtages i referenceskemaet til næste træning. FIZZ Network (Acquisition) blev benyttet ved hele forsøget til elektronisk opsamling af data. Hver parameter blev bedømt på en 15 cm ustruktureret linjeskala. Nedenfor følger en indføring i den nærmere struktur ved træningerne. Træning 1 Til træning 1 blev panelet præsenteret for seks prøver i tre sæt, dvs. prøverne blev vurderet to og to mod hinanden. Efter træning 1 blev det besluttet at tilføje følgende tre parametre: Klistret / klæg (tekstur), sammenhængende (tekstur) og umami (smag i stedet for bouillon). Desuden blev det afgjort hvilke retningslinjer, der skulle følges ved bedømmelsen af teksturen. Her skulle parametrene hårdhed, mørhed og saftighed bedømmes efter 4 tyg. Smuldrende, trevlet, klistret / klæg og sammenhængende skulle bedømmes i det øjeblik prøven var synkeklar. Det blev desuden i fællesskab besluttet, at flytte lugten af svinekam opad i rækkefølgen, så den kom til at optræde lige efter lugten af frisk kylling. Træning 2 Til træning 2 blev panelet først præsenteret for fire prøver, to og to sætvis og derefter blev de præsenteret for fire prøver i boksen. Efter træning 2 blev der ikke ændret noget udover, at den syrlige lugt blev rykket opad i rækkefølgen, så den kom til at optræde lige efter lugten af svinekam
8 Forsøgsbeskrivelse Træning 3 Ved træning 3 blev panelet præsenteret for fire prøver i sæt to og to, og dernæst for fem prøver i boksene. Ud fra resultaterne af træning 3 blev det vurderet at fjerne parameteren salt smag til den endelige bedømmelse. Dette på baggrund af, at der ikke blev fundet nogen tendenser i smagen af salt. Under teksturen blev parameteren klistret / klæg fjernet, da den ikke var anvendelig til beskrivelse af prøverne. Alle prøverne var omtrent lige klistrede / klæge. Træning 4 Ved træning 4 fik dommerne serveret ti prøver i boksene. Der blev ikke foretaget nogen ændringer efter træning 4 til den endelige bedømmelse, og det endelige referenceskema ses af Tabel 3. Tabel 3: Referenceskema efter træning 4, anvendt til den endelige sensoriske bedømmelse. Gruppe Attribut Pos/neg Beskrivelse Lugt Frisk kylling Positiv Hvor meget lugter prøven af frisk kylling? Lugt Svinekam Negativ Hvor meget lugter prøven af svinekam? Lugt Syrlig Negativ Hvor syrligt lugter prøven? Lugt Sød / majs Positiv Hvor meget lugter prøven af sødligt af majs? Lugt Bouillon Positiv/negativ Hvor meget lugter prøven af hønsekødsbouillon? Tekstur (op til 4 tyg) Tekstur (ved 4 tyg) Tekstur (ved 4 tyg) Tekstur (synkeklar) Tekstur (synkeklar) Tekstur (synkeklar) Hårdhed Negativ Hvor hård er prøven ved op til 4 tyg? Mørhed Positiv Hvor mør er prøven efter 4 tyg? Saftighed Positiv Hvor saftig er prøven efter 4 tyg? Smuldrende Negativ Hvor smuldrende er prøven, når den er synkeklar? Trevlet Hvor trevlet er prøven, når den er synkeklar? Sammenhængende Hvor sammenhængende er prøven, når den er synkeklar? Smag Frisk kylling Positiv Hvor meget smager prøven af frisk kyllingekød? Smag Svinekam Negativ Hvor meget smager prøven af svinekam? Smag Syrlig Negativ Hvor syrligt smager prøven? Smag Sød / majs Positiv Hvor meget smager prøven af sødligt af majs? Smag Umami Positiv Hvor meget smager prøven af hønsekødsbouillon? Smag Jern / lever Negativ Hvor meget smager prøven af jern / lever? - 8 -
9 Forsøgsbeskrivelse Endelig bedømmelse Til de endelige bedømmelser fik panelet serveret 12 prøver per dag. Hver af de 8 behandlinger én gang samt 4 individuelle gentag af fire behandlinger. Til hver af bedømmelserne blev der for overskuelighedens skyld udarbejdet en skematisk oversigt (se Tabel 4), som angav serveringsrækkefølgen for prøverne/behandlingerne, prøvernes kode, deres vægt i gram og deraf stegetid samt tidspunkt for hvornår prøven skulle i ovnen og steges, hvornår den skulle ud igen og hvornår prøven skulle serveres. Tabel 4: Skematisk oversigt over prøverne (brystfilet, hhv. højre og venstre) vist i randomiseret rækkefølge anvendt ved bedømmelse 1 og 2. Servering 1 er indsmagningsprøve. Navnet på prøven er konstrueret som: raceslagtealder-proteinandel. JA er en kommerciel kylling, NH er New Hampshire, 82 og 100 er slagtealder i dage, 16 og 19 er %-andel af protein i foderet. Bogstaver efter hver prøve angiver kyllingens identitet. Koden er den trecifrede kode, der er anvendt til bedømmelsen i FIZZ. Vægt er vægten af hver brystfilet. Serv Prøve Kode Vægt [g] Stegetid [min] Ind Ud Serv Bedømmelse 1 1 JA N Indsmagning :40 12:08 12:10 2 JA E :34 12:13 12:15 3 NH P :12 12:20 12:22 4 NH C :19 12:28 12:30 5 NH O :27 12:35 12:37 6 JA E :15 12:50 12:52 7 JA I :23 12:57 12:59 8 JA F :21 13:05 13:07 9 NH J :02 13:12 13:14 10 NH R :20 13:28 13:30 11 JA R :51 13:35 13:37 12 NH E :35 13:43 13:45 13 JA G :09 13:50 13:52 Bedømmelse 2 1 JA L Indsmagning :33 12:03 12:05 2 NH N :59 12:08 12:10 3 NH I :07 12:15 12:17 4 NH H :14 12:23 12:25 5 JA R :57 12:30 12:32 6 JA G :06 12:45 12:47 7 JA R :10 12:52 12:54 8 NH I :49 13:00 13:02 9 JA K :27 13:07 13:09 10 JA M :49 13:25 13:27 11 NH E :22 13:32 13:34 12 NH N :29 13:40 13:42 13 JA M :13 13:47 13:49 Prøverne blev serveret to min. efter afsluttet tilberedning i ovn (se afsnittet Tilberedning af kyllinger samt udskæring ). Prøverne blev serveret på lune tallerkener (opvarmet i ovn ved 60 C) og tildækket med stanniol for at holde på varmen. På tallerkenen stod angivet serveringsnummer, boksnummer og kode, se Figur 8. Alle smagsdommere måtte af praktiske årsager få serveret den - 9 -
10 Forsøgsbeskrivelse samme behandling samtidig. Bedømmelsen var tilrettelagt således, at hver smagsdommer havde omtrent syv minutter til at bedømme hver prøve. FIZZ Network (Acquisition) blev benyttet ved bedømmelsen til opsamling af data. Hver parameter blev bedømt på en 15 cm ustruktureret linjeskala. Figur 8: Kyllingeprøver klar til servering i boksene. Den røde skrift på tallerknerne angiver serveringsnummer, boksnummer og kode for hver prøve
11 I dette afsnit behandles resultaterne af den endelige bedømmelse. Afsnittet er opdelt i lugt, tekstur og smag. I disse tre afsnit er farvekoderne i figurerne for behandlingerne de samme. Prøverne vil blive benævnt med deres koder, som beskrevet i afsnittet Forsøgsbeskrivelse. I det efterfølgende afsnit ( Sammenhænge i data og opsummering ) sammenfattes resultaterne kort. Som kommentar til prøverne skal det siges, at kyllinger af racen JA er meget større i slagtevægt end NH-kyllingerne. Dermed kan nogle af forskellene på behandlingerne måske tilskrives størrelsesforholdet mellem dem snarere end en reel genetisk forskel. I den indledende databehandling blev der kigget på rådata, både samlet set men også indenfor hver enkelt af de 9 smagsdommere. Det kunne være en smagsdommer havde brugt skalaen anderledes for én parameter end resten af panelet, eller slet ikke brugte en given parameter. Det har været en vurderingssag fra forfatternes side, om smagsdommerens vurdering var en outlier eller om den blev bevaret i datasættet. For parameteren trevlet er dommer 1 fjernet fra datasættet, da denne smagsdommer ikke brugte skalaen for den givne parameter. For JA-110 kyllingerne er dommer 6 fjernet fra data i parametrene syrlig lugt og smag; det ser umiddelbart ud som om, denne smagsdommer har anvendt skalaen omvendt af resten af panelet for disse to prøver. Dommer 8 er generelt meget uenig med resten af panelet for lugt og smag af frisk kylling samt lugt og smag af svinekam. Faktisk anvendes de to parametre i lugten omvendt af panelet, det samme er gældende for smagen. Dommer 8 er derfor fjernet for disse fire parametre. Herefter er dommer 7 stadig meget uenig med panelet på parameteren lugt af frisk kylling for NH-kyllingerne (de små): skalaen bruges overhovedet ikke alle prøver er scoret med værdien 0. Derfor fjernes dommer 7 for denne parameter i de givne prøver. For behandling JA bedømmer dommer 2 saftigheden til næsten 13 for gentagelse 1, for gentagelse 2 og 3 scores denne behandling som 0. Denne store spredning gør, at dommer 2 fjernes i saftighed for JA For behandling NH bedømmer dommer 2 parametrene smag af frisk kylling og smag af svinekam omvendt af resten af panelet, derfor er denne smagsdommer fjernet her. Endelig har dommer 4 så svært ved parameteren smuldrende, at smagsdommeren er fjernet fra data for denne parameter. Hvis en smagsdommer er fjernet, er data erstattet af panelets gennemsnit. Der er ikke fjernet mere end 2 oftest kun 1 (eller ingen) person fra en given parameter. Ændringerne i datasættet er markeret med grønt i den vedlagte CD-rom med rådata. På CD-rom en findes endvidere denne rapport i pdfformat. Til den statistiske behandling af data er anvendt programmet SAS (version 9.1). Der er brugt modellen proc mixed, hvor dommer samt serveringsrækkefølge er sat til tilfældige virkninger
12 Nedenfor er angivet et eksempel på 1. kørsel i SAS, her for parameteren L_FriskKylling (L står for lugt, rep er gentagelsen, CJ er dommer, presposition er serveringsrækkefølge). Hovedeffekterne er angivet som: race, slagtealder og protein (proteinandel i foderet); i modellen indgår også vekselvirkninger mellem hovedeffekterne: /*L-FriskKylling, PROC MIXED*/ proc mixed data=qemp.chicken2007; class rep CJ race slagtealder protein presposition; model L_FriskKylling = rep race slagtealder protein race*slagtealder slagtealder*protein race*protein race*slagtealder*protein / solution; random CJ presposition; lsmeans rep race slagtealder protein / pdiff; run; Efter den første kørsel fjernes non-signifikante effekter en ad gangen til den endelige model haves. Vekselvirkninger fjernes før enkeltled. I Tabel 5 ses virkningen af alle effekter i ANOVA-analysen i SAS, signifikante såvel som non-signifikante. Der er også anvendt korrelationsanalyse, ligeledes ved brug af SAS: proc corr data=qemp.chicken2007; var S_FriskKylling S_Svinekam L_FriskKylling L_Svinekam; run;
13 Tabel 5: Signifikanstabel for alle bedømte sensoriske parametre. De angivne værdier er p-værdier fundet ved ANOVA-analyse i SAS. NS er non-signifikante p-værdier. Værdier i parentes har tendens til at være signifikante. Rac er race på kyllingen (enten NH eller JA), Sla er slagtealder (82 eller 110 dage) og Pro er proteinandelen i foderet (16 elle 19 %). Vekselvirkningerne er angivet ved * mellem enkeltleddene. Gentag Rac Sla Pro Rac*Sla Sla*Pro Rac*Pro Rac*Sla*Pro Lugt Frisk kylling NS <0,0001 <0,0001 NS NS NS NS NS Svinekam NS 0,0206 <0,0001 NS NS NS NS NS Syrlig NS 0,0181 NS 0,0214 NS NS Sød / majs NS NS 0,0225 NS NS NS Bouillon NS NS 0,0054 NS NS NS Tekstur Hårdhed NS 0,0237 NS 0,0044 NS Mørhed NS NS 0,0045 NS NS NS Saftighed 0,0286 NS 0,0076 NS NS NS Smuldrende NS <0,0001 0,0037 0,0002 NS NS NS NS Trevlet NS 0,0191 NS NS 0,0251 NS Sammenhængende NS <0,0001 NS (0,0681) NS NS NS NS Smag Frisk kylling NS <0,0001 0,0004 NS NS NS NS NS Svinekam NS 0,0205 NS 0,0191 NS Syrlig 0,0435 NS 0,0252 NS NS NS Sød / majs NS NS 0,0379 NS NS NS NS NS Umami NS NS NS NS 0,0394 NS Jern / Lever NS <0,0001 NS NS NS NS NS NS Lugt Figur 9 viser gennemsnit for de fem målte lugt-parametre. Hver parameter behandles statistisk i de efterfølgende afsnit. De statistiske signifikansniveauer (p-værdier) ses af Tabel 5. For lugten af frisk kylling er race og slagtealder signifikante. Kyllinger af racen JA lugter signifikant mere af frisk kylling end kyllinger af NH-racen. Med en slagtealder på 82 dage, så lugter prøverne ligeledes mere af frisk kylling end ved 110 dage. Der er dermed ingen effekt af hverken gentagelse (kylling) eller protein i foderet. Som en negativ pendant til lugten af frisk kylling, så vurderede panelet lugten af svinekam. For denne parameter er det også kun race og slagtealder, der signifikante. Kyllinger af racen NH lugter signifikant mere af svinekam end kyllinger af JA-racen. Desuden lugter kyllingerne mere af svinekam, jo ældre de er ved slagtning. Af Figur 9 ses det, at kyllinger fra behandling JA
14 lugter mere af svinekam end resten af JA-behandlingerne, denne effekt er dog ikke signifikant. Ligeledes ses en højere score for NH denne effekt er heller ikke signifikant. For den syrlige lugt er race samt vekselvirkningen mellem slagtealder og proteinindhold signifikante effekter. Kyllinger af racen NH er generelt scoret højere i syrlig lugt end kyllinger af racen JA. Ser man nærmere på den signifikante vekselvirkning, ses det, at kyllinger og kyllinger scores højere end kyllinger uanset race. 15,0 14,0 13,0 ja ja ja ja nh nh nh nh ,0 11,0 10,0 9,0 8,0 7,0 6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 L-FriskKylling L-Svinekam L-Syrlig L-SødMajs L-Bouillon Figur 9: For hver lugt(l)-parameter vises gennemsnit over 3 gentagelser indenfor hver behandling ± SEM. For lugt af sød majs ( dåsemajs lugt) er vekselvirkningen mellem race og slagtealder signifikant. Kyllinger med behandling JA-82 (uanset proteinandel i foderet) vurderes til at lugte mere af sød majs end resten af behandlingerne (JA-110, NH-82 og NH-110). Dette ses også tydeligt af Figur 9. For lugten af bouillon er vekselvirkningen mellem race og slagtealder igen signifikant. Kyllinger med behandling JA-82 (uanset proteinandel i foderet) vurderes til at lugte mere af bouillon end kyllinger med behandling JA-110 og NH-82. Kyllinger med behandlingen NH-110 skiller sig ikke signifikant fra de andre behandlinger for lugten af bouillon. Tekstur Figur 10 viser gennemsnit for de seks målte tekstur-parametre. Hver parameter behandles statistisk i de efterfølgende afsnit. De statistiske signifikansniveauer (p-værdier) ses af Tabel
15 For hårdheden er der to vekselvirkninger, der er signifikante. Vekselvirkningen mellem race og proteinandel i foderet er signifikant; kyllinger af behandlingen JA-16 vurderes signifikant højere (uanset slagtealder) end JA-19, NH-16 og NH-19, som alle tre vurderes ens statistisk set. Vekselvirkningen mellem race og slagtealder er ligeledes signifikant. Kyllinger af behandlingen JA- 110 scores højest og dette signifikant højere end NH-82 og NH-110. Desuden vurderes JA-82 kyllinger signifikant højere end NH-110 kyllinger, som får den laveste score for hårdheden disse effekter er uanset proteinandelen i foderet. Generelt set er JA-kyllinger mere hårde end NHkyllinger. 15,0 14,0 13,0 ja ja ja ja nh nh nh nh ,0 11,0 10,0 9,0 8,0 7,0 6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 Tx-Hårdhed Tx-Mørhed Tx-Saftighed Tx-Smuldrende Tx-Trevlet Tx-Sammenhæng Figur 10: For hver tekstur(tx)-parameter vises gennemsnit over 3 gentagelser indenfor hver behandling ± SEM. For mørheden er vekselvirkningen mellem race og slagtealder signifikant, proteinandelen i foderet har dermed ingen effekt på mørheden. Kyllinger af behandlingen JA-110 er scoret signifikant lavere end de andre tre behandlingskombinationer (JA-82, NH-82 og NH-110). Desuden er NH-110 scoret signifikant højere end JA-82, som er scoret næstlavest. For saftigheden er gentagelsen (kylling) og vekselvirkningen mellem race og slagtealder signifikante effekter. For gentagelse 3 scores kyllingerne generelt lavere end for gentagelse 1 og 2. Af Figur 11 ses det, at gentagelse 3 (mørkeblå) scores lavest for seks ud af otte prøver og næstlavest i de resterende to. Dette medfører, at saftigheden i gennemsnit er lavere for gentagelse 3 end for gentagelse 1 og 2. Da der er tale om 8 forskellige kyllinger (behandlingskombinationer) i gentagelse 3, kan den lave saftighed ikke skyldes en konkret forskel i én kylling, men snarere flere konfunderede effekter. Evt. kunne denne forskel skyldes forskel i vægt mellem kyllingerne, at de mindste brystfileter ved en tilfældighed blev serveret ved gentagelse
16 12,0 10,0 Gentag 1 Gentag 2 Gentag 3 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 JA JA JA JA NH NH NH NH Alle Figur 11: For parameteren saftighed ses gennemsnit over 9 dommere for hver prøve, dermed er hver søjle svarende til en kylling (2 brystfileter). Gennemsnit over alle prøver og dommere ses yderst til højre. Figur 12 viser vægten af brystfileten i gram (g) plottet mod den gennemsnitlige score for saftighed (gennemsnit over 9 smagsdommere) for alle tre gentagelser for alle otte behandlinger. Af figuren og af rådata ses det, at der ingen systematisk effekt er af gentagelse og vægt, derimod har vægten af fileten en betydning for vurderingen af saftigheden. Disse ser ud til at være negativ korrelerede i hvert fald for JA-kyllingerne. Testes dette i SAS på de gennemsnitlige værdier, findes en signifikant (p<0,0001) negativ korrelation mellem vægt af brystfilet og saftighed JA JA JA JA NH NH NH NH Vægt af brystfilet [g] ,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 Saftghedsscore Figur 12: For parameteren saftighed ses vægten af brystfileten i gram (g) plottet mod den gennemsnitlige score for saftighed (over 9 smagsdommere) for alle tre gentagelser for alle otte behandlinger. For saftigheden er vekselvirkningen mellem race og slagtealder også signifikant. De statistiske resultater viser, at prøverne kan rangordnes som følgende, hvilket også ses af Figur 12: JA-110 (firkant) < JA-82 (trekant) < NH-82 (ruder) < NH-110 (cirkel)
17 For parameteren smuldrende er der signifikant effekt af hvert af de 3 led i behandlingsdesignet: race, slagtealder og protein. JA-kyllinger er mere smuldrende end NH-kyllinger. Desuden findes, at jo yngre kyllingerne er og jo højere andelen af protein i foderet er, jo mere smuldrende er de. For parameteren trevlet er slagtealder samt vekselvirkningen mellem race og proteinandel i foderet signifikante effekter. Kyllinger, der er slagtet efter 110 dage, er mere trevlede end kyllinger slagtet efter 82 dage. For vekselvirkningen mellem race og proteinandel er JA-19 kyllinger mindre trevlede end resten af kyllingerne (JA-16, NH-16 og NH-19). For parameteren sammenhængende er race signifikant, desuden er der tendens til, at proteinandelen i foderet også er signifikant. NH-kyllinger vurderes til at være mere sammenhængende i teksturen end JA-kyllinger. Tendensen viser, at 16 % protein i foderet frem for 19 % giver en smule mere sammenhængende struktur i brystkødet. Smag Figur 13 viser gennemsnit for de seks målte smags-parametre. Hver parameter behandles statistisk i de efterfølgende afsnit. De statiske signifikansniveauer (p-værdier) ses af Tabel 5. 15,0 14,0 13,0 ja ja ja ja nh nh nh nh ,0 11,0 10,0 9,0 8,0 7,0 6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 S-FriskKylling S-Svinekam S-Syrlig S-SødMajs S-Umami S-Jern/Lever Figur 13: For hver smags(s)-parameter vises gennemsnit over 3 gentagelser indenfor hver behandling ± SEM
18 For smagen af frisk kylling er race og slagtealder signifikante effekter. JA-kyllinger smager signifikant mere af frisk kylling end kyllinger af racen NH. Desuden smager 82 dage gamle kyllinger mere af frisk kylling end kyllinger, der slagtet efter 110 dage. For smagen af svinekam er de to vekselvirkninger race-slagtealder og race-protein. Ser man nærmere på disse to vekselvirkninger, ses det, at JA-82 kyllinger vurderes lavest af alle behandlingskombinationer og at denne smager signifikant mindre af svinekam end NH-82 og NH- 110 kyllinger. For vekselvirkningen mellem race og proteinandel i foderet bedømmes NH-19 kyllinger (vurderes til at smage mest af svinekam af alle behandlingskombinationer) til at smage signifikant mere af svinekam end JA-16 og JA-19 kyllinger. Desuden vurderes NH-16 kyllinger til at smage signifikant mere af svinekam end JA-19 kyllinger, som vurderes lavest i denne parameter. For den syrlige smag findes der signifikant effekt af gentagelse (kylling) samt af vekselvirkningen mellem race og slagtealder. Gentagelse 3 bedømmes signifikant lavere i syrlig smag end gentagelse 1 og 2. Der er otte kyllinger alle med en forskellig behandling i hver gentagelse. Af rådata ses ingen umiddelbar effekt (systematisk effekt) af hverken kylling i forhold til gentagelse eller størrelse på brystfileterne. Der er heller ingen effekt af vægten på brystfileten i forhold til den score, som kyllingen gives i den syrlige smag, se Figur 14. At vekselvirkningen mellem race og slagtealder er signifikant, er et udtryk for, at JA-82 kyllinger scores signifikant højere end til JA-110 kyllinger i den syrlige smag JA JA JA JA NH NH NH NH Vægt af brystfilet [g] ,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0 Score for syrlig smag Figur 14: For parameteren syrlig smag ses vægten af brystfileten i gram (g) plottet mod den gennemsnitlige score for syrlig smag (over 9 smagsdommere) for alle tre gentagelser for alle otte behandlinger. For smagen af sød majs er slagtealder signifikant; kyllinger slagtet efter 82 dage smager mere af sød majs (positiv parameter) end kyllinger slagtet efter 110 dage. For smagen af umami er vekselvirkningen mellem race og protein eneste signifikante effekt. NH-19 kyllinger smager mindst af umami af alle fire kombinationer, dog kun signifikant mindre end JA-19 og NH
19 For smagen af jern / lever er der kun effekt af race: NH-kyllinger smager mere af jern / lever end JA-kyllinger. Ser man på værdierne for denne parameter i Figur 13, ses det at scorerne er lave, dvs. selvom NH-kyllingerne smager mest af jern / lever, så smager de ikke meget af jern / lever. Denne parameter kan evt. bruges som et udtryk for, om prøverne (brystfileterne) er tilberedt tilstrækkeligt, hvilket de må siges at være, da de gennemsnitlige scorer ca. ligger i intervallet 0-3. Sammenhænge i data og opsummering Som nævnt er der udført test af korrelationer i SAS. Herunder følger en opsummering af data fra resultatafsnittet med inddragelse af resultaterne af disse korrelationstests i SAS. Der er kun anført korrelationer hvor p-værdien er 0,05 eller derunder (signifikante effekter). Af Figur 15 ses et PCA loadingplot udført ved hjælp af databehandlingsprogrammet PanelCheck version (se eventuelt Denne figur understøtter blot korrelationerne i data nedenfor og hjælper til forståelse af datasættet. For lugtparametrene gælder, at frisk kylling, sød majs og bouillon er positivt korrelerede, at og de alle er negativt korrelerede med lugten af svinekam. Den syrlige lugt er negativt korreleret med lugten af sød majs og positivt korreleret med lugten af svinekam. Dette stemmer fint overens med grupperingen i positive og negative parametre. Figur 15: PCA loadingplot udført i PanelCheck version L står for lugt, Tx for tekstur og S for smag
20 Smagen af frisk kylling er positivt korreleret med smagen af sød majs og umami, og de er alle tre negativt korrelerede med smagen af svinekam og syrlig smag (som for lugten er syrlig og svinekam positivt korrelerede også i smagen). Endvidere er smagen af jern / lever på trods af de lave scorer negativt korreleret med smagen af frisk kylling og umami samt negativt korreleret med smagen af svinekam. Sammenlignes smagen og lugten, så er lugten af kylling og smagen af kylling positivt korrelerede, ligesom lugten af svinekam og smagen af svinekam er det samme. For teksturen er hårdhed og mørhed negativt korrelerede, det samme gælder for smuldrende og sammenhængende. Smuldrende er ligeledes negativt korreleret med hårdhed og saftighed. Saftigheden er derudover negativt korreleret med hårdhed og positivt korreleret med mørheden
Indhold Introduktion... 2 Prøver... 3 Mærkning og opbevaring af kyllinger... 3 Pilotforsøg... 5 Håndtering, udskæring og tilberedning af kyllinger...
Indhold Introduktion... 2 Prøver... 3 Mærkning og opbevaring af kyllinger... 3 Pilotforsøg... 5 Håndtering, udskæring og tilberedning af kyllinger... 6 Profilering... 9 Træning 1... 9 Træning 2... 9 Træning
Læs mereEn akkrediteret sensorisk analyse blev gennemført af et trænet dommerpanel på otte deltagere med erfaring i bedømmelse af kyllingekød.
Rapport Sensorisk bedømmelse af kyllingebryst 19. februar 2014 Proj.nr. 1379429 Version 1 CB/MT Camilla Bejerholm Baggrund Sammendrag Iflg. aftale med Brian Eskildsen, Agro Food Park er der gennemført
Læs mereRapport. Spisegrisen - alternative racer. Sensorisk kvalitet af ribbenssteg. Margit D. Aaslyng
Rapport Spisegrisen - alternative racer 24. august 2010 Proj.nr. 1378783-01 Version 1 AG/MT Sensorisk kvalitet af ribbenssteg Margit D. Aaslyng Formål Sammendrag Formålet med forsøget er at sammenligne
Læs mereTest rapport: Test af hele kyllinger
Test rapport: Test af hele kyllinger Af Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde. Introduktion Helstegt kylling er
Læs mereRapport. Spisegrisen - alternative racer. Sensorisk kvalitet af koteletter. Margit Dall Aaslyng
Rapport Spisegrisen - alternative racer 18. august 2010 Proj.nr. 1378783-01 Version 01 AG/MT Sensorisk kvalitet af koteletter Margit Dall Aaslyng Formål Sammendrag Formålet med forsøget er at sammenligne
Læs mereTest af paneret og frossen fisk
Test af paneret og frossen fisk af Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde. Paneret fisk findes i mange forskellige
Læs mereRapport. Forbrugerundersøgelse af pølser tilsat planteprotein. Baggrund og formål
12. september 2018 Rapport Projekt nr. 2006272-18 Version 1 Init. LHHR/MT Forbrugerundersøgelse af pølser tilsat planteprotein Louise Hofer Baggrund og formål I projektet Nye proteinkombinationer med plante-
Læs mereRapport Betydning af høj temperatur under tilberedning på ornelugt
Rapport Betydning af høj temperatur under tilberedning på ornelugt og -smag 17. oktober 2017 Proj.nr. 2004282 Version 1 MDAG/MT Margit Dall Aaslyng Baggrund Sammendrag Ornelugt og -smag skyldes skatol
Læs mereTomaterne fra avler 1 og 2 var noget mindre modne (mindre røde) end fra de øvrige avlere (Figur 2a).
YDOLWHWDIGDQVNHWRPDWHU I forbindelse med projektet Næringsstofforsyning til økologiske væksthusgrønsager - tomat og agurk under forskningsprogrammet "Forskning i økologisk jordbrug 2000 2005" (FØJO II)
Læs mereRapport 1. Sensorisk profil af kødboller tilsat tekstureret ærteprotein. 3. april Proj.nr Init. ASNI/MT.
Rapport 1 3. april 2019 Sensorisk profil af kødboller tilsat tekstureret ærteprotein Astrid Nielsen Proj.nr. 2007094 Init. ASNI/MT Baggrund Sammendrag I projektet Nye kombinationer med kød- og planteproteiner
Læs mereRapport 12. juni 2018
Rapport 12. juni 2018 Proj.nr. 2005256 Svind i marinerede kyllingefileter ved frostlagring Version 1 HDLN,LOBG,LKJ,DBN,MT Bedre vandbindeevne i kyllingefileter kan skabe merværdi Helle Daugaard Larsen,
Læs mereFødevarers kvalitet en måleteknisk udfordring? v/lone Søvad Madsen, Teknologisk Institut cand.brom, seniorkonsulent
Fødevarers kvalitet en måleteknisk udfordring? v/lone Søvad Madsen, Teknologisk Institut cand.brom, seniorkonsulent Introduktion Lone Søvad Madsen M.Sc. Fødevareteknologi (Bromatologi 1996) Speciale i
Læs mereRapport. Baggrund. Formål. Gennemførelse. Forbedret holdbarhed og kvalitet af detailpakket kyllingekød. Mari Ann Tørngren & Mie Gunvig
Rapport Forbedret holdbarhed og kvalitet af detailpakket kyllingekød 23. januar 2012 Proj.nr. 2000711 Version 1 MATN/AGG/MT Mari Ann Tørngren & Mie Gunvig Baggrund Fersk kyllingekød afsættes typisk i detailhandlen
Læs mereFigur 1. Temperaturforløb i prøven (75 ml vand med 5 g spæk) over tid
Human nose Notat Praktiske aspekter vedrørende kolbemetoden 20. september 2011 Projektnr.2000666 Init. LME/MT Baggrund Under valideringsarbejdet med kolbemetoden er der gennemført en række mindre forsøg
Læs mereRapport. Kød og kræft
Rapport Kød og kræft Spisekvalitet af grillet svinekød i relation til grill-type og tilberedningsmetode samt indhold af HCA og PAH målt i udvalgte svine- og oksekødsprøver Lene Meinert 3. juli 2012 Proj.nr.
Læs mere15 Svind under tilberedning og frem til servering
15 Svind under tilberedning og frem til servering Her kan du læse om Variationer i svind Tilberedningssvind Ovntemperaturens betydning Skal stegen hvile? Hvile- og nedkølingssvind Varmholdningssvind Skæresvind
Læs mereDet kan konkluderes, at den sensoriske bedømmelse viste en større effekt af fedtindhold i spegepølserne end af krydsning.
Rapport Spisegrisen: Alternative racer Kvalitet af spegepølser Dato: 14. marts 2011 Proj.nr.: 2000219-01 Version: 1 CB/MDAG/MT Camilla Bejerholm og Margit Dall Aaslyng Baggrund Sammendrag I projektet:
Læs mereSlutfedning af kødkvægstyrekalve
Slutfedning af kødkvægstyrekalve Lektor Margrethe Therkildsen, AU Specialkonsulent Per Spleth, SEGES Teknisk Konsulent Tanja Jaedeke, Teknologisk Institut KVÆGKONGRES 2018 Smagen af godt oksekød samarbejdsprojekt
Læs mereProcedure Test og træning af lugtdommere til hangrisesortering
Procedure Test og træning af lugtdommere til hangrisesortering 20. September 2011 Proj.nr. 2000666 LME/CB/MT 1. Generelt Denne protokol omhandler test og træning af lugtdommere til påvisning af hangriselugt
Læs mereFORÆLDRETILFREDSHED 2016 DAGTILBUD GLADSAXE KOMMUNE
FORÆLDRETILFREDSHED 2016 DAGTILBUD GLADSAXE KOMMUNE 1 INDHOLD 01 Introduktion 02 Læsevejledning 03 Samlede resultater 04 Resultater på tværs 05 Prioriteringskort 06 Metode 2 01. INTRODUKTION Forældretilfredsheden
Læs mereRapport 13. juni 2018
Rapport 13. juni 2018 Projektnr. 2004300-16 Version 1 Init. HDLN/DBN/MT Vandbindeevne i ferske, ikke-marinerede fileter fra to danske kyllingeslagterier i 2016 Sammenfatning af resultater fra uge 9 og
Læs mereSILKEBORG KOMMUNE FORÆLDRETILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2018 SKOLE OG SFO
SILKEBORG KOMMUNE FORÆLDRETILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2018 SKOLE OG SFO 1 INDHOLD Afsnit 01 Introduktion Side 03 Afsnit 02 Sammenfatning Side 05 Afsnit 03 Skoleresultater Side 07 Afsnit 04 SFO-resultater
Læs mereBoksforsøg nr. 115 Effekten af at fodre på papir én gang dagligt de første tre dage efter indsættelse 2010
Boksforsøg nr. 115 Effekten af at fodre på papir én gang dagligt de første tre dage efter indsættelse 2010 vfl.dk 1 Boksforsøg nr. 115 Effekten af at fodre på papir én gang dagligt de første tre dage efter
Læs mereAARHUS KOMMUNE BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2017 BOSTØTTE, BOFÆLLESSKABER OG BOTILBUD I SOCIALPSYKIATRI OG UDSATTE VOKSNE
AARHUS KOMMUNE BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2017 BOSTØTTE, BOFÆLLESSKABER OG BOTILBUD I SOCIALPSYKIATRI OG UDSATTE VOKSNE INDHOLD Afsnit 01 Introduktion Side 03 Afsnit 02 Læsevejledning Side 05 Afsnit
Læs mereSammendrag Der er produceret fem forskellige krydsninger: DLY, MD, MLY, ID, ILY.
Rapport Spisegrisen - alternative racer Effekt af modning på tekstur afhængig af krydsning Af Camilla Pauli/Margit D. Aaslyng 24. august 2010 Proj.nr 1378783-01 Version 1 MDAG/MT Baggrund Sammendrag Der
Læs mereRapport. Produktion af forædlede kødprodukter. Optimering af kogeprocessen for Kødpølse Lise Nersting og Hauke Hemmsen
Rapport 13.7.216 Proj.nr. 22983-14 Produktion af forædlede kødprodukter /HVHE/LNG/JUSS Optimering af kogeprocessen for Kødpølse Lise Nersting og Hauke Hemmsen Formål Baggrund Konklusion At undersøge om
Læs mereAf Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde.
1 Test af laks Af Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde. Danskerne spiser for lidt fisk selv om vi er omgivet
Læs mereFortynding er en mulig strategi i produkter, hvor kød fra de frasorterede slagtekroppe kan blandes med kød fra andre slagtekroppe.
Rapport Fortynding som strategi til anvendelse af kød fra frasorterede hangrise Hangrisekød i industriel anvendelse Margit Dall Aaslyng 10. oktober 2016 Proj.nr. 2004282 Version 1 MDAG/MT Baggrund Sammendrag
Læs mereForbrugerpanelet om køb af fødevarer og sæson
Forbrugerpanelet om køb af fødevarer og sæson Forbrugerpanelet har i marts 2015 svaret på spørgsmål om køb af fødevarer og sæson. Resume og konklusioner Resume og konklusioner Køb af fødevarer: Næsten
Læs mereØkologisk svinekød med høj spisekvalitet
Rapport Økologisk svinekød med høj spisekvalitet Test af koncept for økologisk svinekød med høj spisekvalitet 1. juli 2014 Proj.nr. 2002284 Version 1 MDAG/MT Baggrund Sammendrag Det ønskes at producere
Læs mereVask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.
Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl
Læs mereRapport. Forbrugerholdninger relateret til anvendelse af proteiner fra svineblod Lene Meinert. Baggrund
Rapport Forbrugerholdninger relateret til anvendelse af proteiner fra svineblod Lene Meinert 16. februar 2017 Projektnr. 2003036 Version 1 Init. LME/MT Baggrund I Danmark har vi ikke samme tradition for
Læs mereBlindsmagsprøvning af ufiltrerede æblejuicer/moster. Dommerpanel: 13 studerende fra Århus, i alderen 20-26 år Dato for smagning: 11.
20. april 2009 Blindsmagsprøvning af ufiltrerede æblejuicer/moster. Dommerpanel: 13 studerende fra Århus, i alderen 20-26 år Dato for smagning: 11. april 2009 Testede produkter: Cirli Æblemost Cox Æblemost
Læs mereBlindsmagning - beskriv hvad du smager
Side: 1/5 Blindsmagning - beskriv hvad du smager Forfattere: Cathrine Terkelsen Redaktør: Thomas Brahe Info: Aktiviteten er inspireret af Maria Nøhr og Kristen Marie Pedersen Illustrationer af Leonardo
Læs mereRapport Hangrisekød i industriel anvendelse. Spisekvalitet af kammerskinker fra ukastrerede hangrise. Margit Dall Aaslyng
Rapport Hangrisekød i industriel anvendelse 24. maj 2016 Proj.nr. 2004282 Version 1 MDAG/MT Spisekvalitet af kammerskinker fra ukastrerede hangrise Margit Dall Aaslyng Baggrund Sammendrag Ved et stop for
Læs mereAARHUS KOMMUNE BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2017 CENTERRAPPORT CENTER FOR AKUT- OG OPSØGENDE INDSATSER BOSTØTTE, BOFÆLLESSKABER OG BOTILBUD I
AARHUS KOMMUNE BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2017 CENTERRAPPORT CENTER FOR AKUT- OG OPSØGENDE INDSATSER BOSTØTTE, BOFÆLLESSKABER OG BOTILBUD I SOCIALPSYKIATRI OG UDSATTE VOKSNE INDHOLD Afsnit 01 Introduktion
Læs mereRapport 9.maj Spisegrisen: Alternative racer. Sammendrag af rapport over indledende screening - sensorisk bedømmelse og ekspertpanelvurdering
Rapport 9.maj 2008 Proj. nr.: 03486 SF: 47990.1 Spisegrisen: Alternative racer MAs/MT Sammendrag af rapport over indledende screening - sensorisk edømmelse og ekspertpanelvurdering Sammendrag Kød fra følgende
Læs mereAARHUS KOMMUNE BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2017 BOSTØTTE, BOFÆLLESSKABER OG BOTILBUD I VOKSENHANDICAP
AARHUS KOMMUNE BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2017 BOSTØTTE, BOFÆLLESSKABER OG BOTILBUD I VOKSENHANDICAP INDHOLD Afsnit 01 Introduktion Side 03 Afsnit 02 Læsevejledning Side 05 Afsnit 03 Sammenfatning
Læs mereBedre spisekvalitet mindre svind
Bedre spisekvalitet mindre svind Hanne Castenschiold Chefkonsulent Afsætning, Ernæring & Markedsudvikling hca@lf.dk maj 2013 Skabe og formidle viden Ernæring og sundhed Køds positive og negative betydning
Læs mereSmag for naturvidenskab
Smag for naturvidenskab Når grønt bliver brunt Silje Sofie Sloth Langhave, Estrid Rose Schou Haugen og Cathrine Harbo Christiansen 4. klasse Sct. Mariæ Skole Vinteren 2015 1 Æbler bliver brune Hvorfor?
Læs mereAnalyse af bivirkninger på besætningsniveau efter vaccination med inaktiveret BlueTongue Virus (BTV) serotype 8 i danske malkekvægsbesætninger
Analyse af bivirkninger på besætningsniveau efter vaccination med inaktiveret BlueTongue Virus (BTV) serotype 8 i danske malkekvægsbesætninger Af Karen Helle Sloth og Flemming Skjøth, AgroTech Sammendrag
Læs mereFjerkræ. Hurtig optøning Fjerkræet kan evt. optøes i en plastpose i lunkent vand, derefter er optøningstiden 3-5 timer.
Fjerkræ Frosset fjerkræ Optøs bedst i køleskab. Den langsomme optøning giver kødet mulighed for at modne, og et yderligere ophold på 1 døgn i køleskab gør det mere mørt og saftigt. Det bør optø og eftermodne
Læs mereFormål At sammenligne spisekvalitet og holdbarhed af økologisk svinekød, detailpakket med og uden oxygen i nye detailemballager med lille headspace.
Rapport Økologisk svinekød med høj spisekvalitet 16. juni 2014 Proj.nr. 2002284-14 Version 1 MATN/MTDE/MT Holdbarhed og kvalitet af detailpakkede økologiske svinekoteletter Mari Ann Tørngren & Mianne Darré
Læs mereRapport 13. juni 2018
Rapport 13. juni 2018 Projektnr. 2004300-16 Version 1 Init. HDLN/DBN/MT Vandbindeevne i ikke-marinerede kyllingefileter fra to danske kyllingeslagterier i uge 9, 2016 FAF Bedre vandbindeevne i kyllingefileter
Læs mereRapport. Betydning af ornelugt og -smag Forbrugerundersøgelse af gammons i England
9. januar 2018 Rapport Proj.nr. 2004282-17 Version 1 MDAG/AGLK/MT Betydning af ornelugt og -smag Forbrugerundersøgelse af gammons i England Margit Dall Aaslyng og Anette Granly Koch Baggrund Sammendrag
Læs merePræsentation v. det uformelle fødevarenetværksmøde 9. oktober i Slagelse/Jannie Vestergaard
Skræddersyede sensoriske løsninger til småskalaproducenter Jannie, phd Institut for Fødevarevidenskab Sensorisk Videnskab Tlf. 3533 3199 E-mail: jve@life.ku.dk ID-NORFOOD hjemmeside: www.id-norfood.life.ku.dk
Læs mereAARHUS KOMMUNE TILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2018
DØGNTILBUD AARHUS KOMMUNE TILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2018 TILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2018 SOCIALFORVALTNINGEN FAMILIER, BØRN OG UNGE INDHOLD Introduktion Læsevejledning Side 02 Side 03 Sammenfatning Side 04
Læs mereog nuværende specialkonsulent Klaus Horsted, DCA Nationalt Center for Fødevarer og Jordbrug, Aarhus Universitet.
AARHUS UNIVERSITET DCA - NATIONALT CENTER FOR FØDEVARER OG JORDBRUG Til Fødevarestyrelsen Vedr. bestillingen: Undersøgelse af karakteren af trædepudeforandringer hos økologiske slagtekyllinger. Fødevarestyrelsen
Læs mereBoksforsøg nr Reduktion i antallet af drikkenipler til slagtekyllinger ved høj belægning. Finansieret af Fjerkræafgiftsfonden.
Boksforsøg nr. 110 Reduktion i antallet af drikkenipler til slagtekyllinger ved høj belægning Finansieret af Fjerkræafgiftsfonden Juni 2010 Udarbejdet af Malene Jørgensen og Karen Margrethe Balle Sammendrag
Læs mereSmør og blandingsprodukter i et sensorisk perspektiv
Smør og blandingsprodukter i et sensorisk perspektiv Birthe Madvig Sørensen, teamleder sensorisk afdeling Udgangspunkt Udgangspunktet er kvalitetskontrol af Lurpak produkter - Sensorisk kontrol på 15 points
Læs mereAARHUS KOMMUNE TILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2018
FAMILIEPLEJEN AARHUS KOMMUNE TILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2018 TILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2018 SOCIALFORVALTNINGEN FAMILIER, BØRN OG UNGE INDHOLD Introduktion Læsevejledning Side 02 Side 03 Sammenfatning Side
Læs mereGLADSAXE KOMMUNE 2016 BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE FOR HJEMMEPLEJEN
GLADSAXE KOMMUNE 2016 BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE FOR HJEMMEPLEJEN 1 INDHOLD Afsnit 01 Introduktion Side 03 Afsnit 02 Sammenfatning Side 05 Afsnit 03 Hjemmepleje Side 06 Afsnit 04 Bilag Side 27 2 01.
Læs mereAARHUS KOMMUNE BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2017
AARHUS KOMMUNE BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2017 CENTERRAPPORT CENTER FOR FORSORG OG SPECIALISEREDE INDSATSER BOSTØTTE, BOFÆLLESSKABER OG BOTILBUD I SOCIALPSYKIATRI OG UDSATTE VOKSNE INDHOLD Afsnit 01
Læs mereAnsvarlig Oprettet 21/ Opgørelse af forsøg med forskellige mælkemængder og forskellige fravænningsstrategier til småkalve.
Forsøgsrapport Ansvarlig AK Projekt: Oprettet 21/11 2014 Opgørelse af forsøg med forskellige mælkemængder og forskellige fravænningsstrategier til småkalve. Side 1 af 38 I denne rapport præsenteres de
Læs mereRapport. Forbrugerundersøgelse af proteinberigede fødevarer. Margit Dall Aaslyng
Rapport Forbrugerundersøgelse af proteinberigede fødevarer 14. december 2016 Proj.nr. 2003844 Version 1 MDAG/MT Margit Dall Aaslyng Sammendrag Der er udviklet flere produkter tilsat proteinhydrolysat med
Læs mereRapport 12. juni 2018
Rapport 12. juni 2018 Proj.nr. 2005256 Version 1 HDLN,LOBG,LKJ,DBN,MT Svind i marinerede kyllingefileter ved kølelagring og tilberedning Bedre vandbindeevne i kyllingefileter kan skabe merværdi Helle Daugaard
Læs mereI alle krebinetter var der tydelig ornelugt og -smag bestemt af et trænet, sensorisk panel uanset tilberedningsmetode.
Rapport Betydning af tilberedning i lang tid ved lav temperatur på indhold af skatol, indol og androstenon i krebinetter fra hangrise Margit Dall Aaslyng 11. september 2017 Proj.nr. 2004282 Version 1 MDAG/MT
Læs mereReeksamen i Statistik for Biokemikere 6. april 2009
Københavns Universitet Det Naturvidenskabelige Fakultet Reeksamen i Statistik for Biokemikere 6. april 2009 Alle hjælpemidler er tilladt, og besvarelsen må gerne skrives med blyant. Opgavesættet er på
Læs mereSensorik hvorfor? Sensorik i Det Sunde Køkken: Kvalitetssikring. Bestemmelse af produktkvalitet.
Sensorik hvorfor? Sensorik i Det Sunde Køkken: Kvalitetssikring. Bestemmelse af produktkvalitet. Produktoptimering ændringer af råvarer, processer osv. Produktudvikling. Markedsføring. Parametre der vurderes
Læs mereForbrugerne fokuserer på smagen, når de handler dagligvarer. Oktober 2019 Markedsanalyse, Forbrugerøkonomi & Statistik
Forbrugerne fokuserer på smagen, når de handler dagligvarer Oktober 2019 Markedsanalyse, Forbrugerøkonomi & Statistik Markedsanalyse 15. oktober 2019 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000
Læs mereHovedrapport. Brugerundersøgelse om hjemmehjælp 2014
Hovedrapport Brugerundersøgelse om hjemmehjælp 1 Om rapporten Dette er hovedrapporten til undersøgelsen. Heri vil resultaterne fra Esbjerg Kommune blive sammenlignet med resultaterne fra den tidligere
Læs mereAARHUS KOMMUNE BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2017 CENTERRAPPORT CENTER FOR BOOMRÅDET BOSTØTTE, BOFÆLLESSKABER OG BOTILBUD I SOCIALPSYKIATRI OG
AARHUS KOMMUNE BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2017 CENTERRAPPORT CENTER FOR BOOMRÅDET BOSTØTTE, BOFÆLLESSKABER OG BOTILBUD I SOCIALPSYKIATRI OG UDSATTE VOKSNE INDHOLD Afsnit 01 Introduktion Side 03 Afsnit
Læs mereRapport Forbrugerundersøgelser i Danmark af kød fra hangrise
Rapport Forbrugerundersøgelser i Danmark af kød fra hangrise Margit Dall Aaslyng og Eva Honnens de Lichtenberg Broge 28. august 2015 Proj.nr. 2002286-15 Version 2 MDAG/EBHR/MT Sensorisk kvalitet Sammendrag
Læs mereExcel-adgange til datavarehus for gymnasiale uddannelser. Vejledning
Excel-adgange til datavarehus for gymnasiale uddannelser Vejledning Excel-adgange til datavarehus for gymnasiale uddannelser Vejledning Forfatter: Center for Data og Analyse Styrelsen for It og Læring
Læs mereAARHUS KOMMUNE BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2017 CENTERRAPPORT BORGERCENTER NORD BOSTØTTE, BOFÆLLESSKABER OG BOTILBUD I VOKSENHANDICAP
AARHUS KOMMUNE BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2017 CENTERRAPPORT BORGERCENTER NORD BOSTØTTE, BOFÆLLESSKABER OG BOTILBUD I VOKSENHANDICAP INDHOLD Afsnit 01 Introduktion Side 03 Afsnit 02 Læsevejledning
Læs mereDenne rapport dokumenterer betydningen af forskellige LTLT-behandlinger på de tre økologiske foodserviceprodukter listet under forsøg 2 i tabel 1.
Rapport Økologisk svinekød med høj spisekvalitet Optimeret sous vide-tilberedning af økologisk svinekød Kamsteg, kotelet og hamburgerryg (Forsøg 2) 10. juli 2014 Proj.nr. 2002284-14 Version 1 MATN/MTDE/AGG/MT
Læs meresmage-5-kanten grundsmage og sanser
Opgave : De fem grundsmage Du skal nu smage på de fem grundsmage. Smag på sukker, citronsaft,, rucolasalat, og parmesanost. Skriv dine smagsoplevelser ind i smage-5-kanten. Husk at drikke lidt vand, inden
Læs mereAARHUS KOMMUNE BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2017 CENTERRAPPORT - BORGERCENTER SYD BOSTØTTE, BOFÆLLESSKABER OG BOTILBUD I VOKSENHANDICAP
AARHUS KOMMUNE BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2017 CENTERRAPPORT - BORGERCENTER SYD BOSTØTTE, BOFÆLLESSKABER OG BOTILBUD I VOKSENHANDICAP INDHOLD Afsnit 01 Introduktion Side 03 Afsnit 02 Læsevejledning
Læs mereINSTITUT FOR HUSDYRBIOLOGI OG -SUNDHED DET JORDBRUGSVIDENSKABELIGE FAKULTET AARHUS UNIVERSITET RAPPORT
RAPPORT Næringsværdien i gastæt lagret korn sammenlignet med lagerfast korn Hanne Damgaard Poulsen Forskningsleder Dato: 24. september 2010 Side 1/5 Baggrund: Traditionelt lagres korn ved at det tørres
Læs mereRapport. Optimeret produktion af forædlede kødprodukter
Rapport Optimeret produktion af forædlede kødprodukter 8. marts 216 Proj.nr. 22983 Version 1 LNG/MT Varmebehandling af hamburgerryg til lavere kernetemperatur mhp. at reducere svind og procestid samt forbedre
Læs mereHvordan du bruger læsevejledningen... 2. Overordnet om afdelingsrapporten... 2. Afrapportering af kommentarfelter... 3. FORSIDE Dimensionsfigur...
Læsevejledning til: Afdelingsrapporten Hvordan du bruger læsevejledningen... 2 Overordnet om afdelingsrapporten... 2 Afrapportering af kommentarfelter... 3 FORSIDE Dimensionsfigur... 3 1. OVERBLIK... 4
Læs mereKvalitet og integritet i økologiske æg, kyllinge- og svinekødsprodukter (QEMP)
Kvalitet og integritet i økologiske æg, kyllinge- og svinekødsprodukter (QEMP) AG Kongsted, JE Hermansen, M Hammershøj, K Horsted, A Roepstorff, LL Hansen, S Steenfeldt, DL Baggesen, BH Andersen, HL Pedersen,
Læs mereForsøgets overordnede formål var at teste udvalgte hydrolysater i kødpølse med hensyn til:
Rapport Bioaktive komponenter Applikation af hydrolysater med ACE-aktivitet Lene Meinert & Kirsten Jensen 31. marts 2014 Proj. 2000221-13 Version 1 LME/KIJ/MT Baggrund Formål Aktiviteterne i projektet
Læs mereSkriftlig Eksamen ST501: Science Statistik Mandag den 11. juni 2007 kl. 15.00 18.00
Skriftlig Eksamen ST501: Science Statistik Mandag den 11. juni 2007 kl. 15.00 18.00 Forskningsenheden for Statistik IMADA Syddansk Universitet Alle skriftlige hjælpemidler samt brug af lommeregner er tilladt.
Læs mereRapport 15. december 2017
Rapport 15. december 2017 Proj.nr. 2004282 Maskering af ornelugt og -smag i pulled pork Version 1 LHHR/MT Louise Hededal Hofer Baggrund og formål Sammendrag Det er tidligere vist, at flere krydderier kan
Læs mereBRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE
BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE Fredericia Kommune Modtagere af Hjemmepleje Antal beelser: 1.229 Svarprocent: 80,01 % Fredericia 2012 Side 1 ud af 20 sider Introduktion Fredericia kommune har i 2012 gennemført
Læs mereMarkedsanalyse. 19. juni 2017
Markedsanalyse 19. juni 2017 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Kræsne børn? Forældre og børn er uenige Uden mad og drikke, dur helten ikke det
Læs mereFaggruppernes troværdighed 2015
Faggruppernes troværdighed 2015 Radius Kommunikation November 2015 Troværdighedsanalysen 2015 Radius Kommunikation har undersøgt den danske befolknings holdning til forskellige faggruppers troværdighed.
Læs mereGRIBSKOV KOMMUNE FORÆLDRETILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2019 DAGTILBUD, SKOLE, FO OG KLUB
GRIBSKOV KOMMUNE FORÆLDRETILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2019 DAGTILBUD, SKOLE, FO OG KLUB INDHOLD Afsnit 1 Introduktion Side 02 Afsnit 2 Sammenfatninger Side 04 Afsnit 3 Resultater dagtilbud Side 08 Afsnit 4
Læs mereTillæg til LEKS-Longitudinal
1 Tillæg til LEKS-Longitudinal En undersøgelse af uddannelsesforløb for unge, der i 2007 gik ud af 9. klasse i de københavnske folkeskoler Vibeke Hetmar, Peter Allerup og André Torre Institut for Uddannelse
Læs mereBrugertilfredshedsundersøgelse
sundersøgelse Hjemmepleje Fredericia Kommune Fredericia 2012 beelser: 1.229 Svarprocent: 80,01% Side 1 ud af 18 sider Introduktion Fredericia kommune har i 2012 gennemført en brugertilfredshedsundersøgelse
Læs mereRapport Forbrugerundersøgelser i Danmark af koteletter, schnitzler og rullepølse
Rapport Forbrugerundersøgelser i Danmark af koteletter, schnitzler og rullepølse fra hangrise Margit Dall Aaslyng og Eva Honnens de Lichtenberg Broge 3. oktober 2014 Proj.nr. 2002686-13 Version 1 MDAG/EBHR/MT
Læs mereOriginalt emballagedesign
Originalt emballagedesign Af Jesper Clement Designer mdd, Ph.D. i marketing Underviser i emballagedesign på DMJX En undersøgelse af hvad re-design af emballager kan medføre Hvilket emballagedesign er bedst?
Læs mereUdvalget for Videnskab og Teknologi. UVT alm. del - Svar på Spørgsmål 40 Offentligt. Udvalget for Videnskab og Teknologi
Udvalget for Videnskab og Teknologi UVT alm. del - Svar på Spørgsmål 40 Offentligt Ministeren for videnskab, teknologi og udvikling Udvalget for Videnskab og Teknologi Folketinget Christiansborg 1240 København
Læs mereSAMMENLIGNING AF UNIVERSITETSINSTITUTIONER OPDELT PÅ HOVEDOMRÅDE
SAMMENLIGNING AF UNIVERSITETSINSTITUTIONER OPDELT PÅ HOVEDOMRÅDE Uddannelse er vigtig for Danmark. Det er der bred enighed om politisk og i samfundet generelt. Der er således bred enighed om målsætningen,
Læs mereRapport 8. december 2017
Rapport 8. december 2017 Proj.nr. 2003842 Forekomst af sværskader hos slagtesvin fra besætninger med og Version 1 uden hangrise MDAG/MT Margit D. Aaslyng Baggrund Sammendrag I projektet Værdisætning af
Læs mereBRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE
BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE Lyngby-Taarbæk Kommune Forældre til børn i SFO Antal besvarelser: 1.930 Svarprocent: 80,18% Lyngby-Taarbæk 2012 Side 1 ud af 13 sider Introduktion Lyngby-Taarbæk kommune
Læs mereNaturstyrelsens Referencelaboratorium for Kemiske og Mikrobiologiske Miljømålinger NOTAT
Naturstyrelsens Referencelaboratorium for Kemiske og Mikrobiologiske Miljømålinger NOTAT Til: Følgegruppen for Naturstyrelsens Referencelaboratorium cc: Fra: Maj-Britt Fruekilde Dato: 26. november 2014
Læs mereHvordan du bruger læsevejledningen Overordnet om afdelingsrapporten Afrapportering af kommentarfelter FORSIDE Dimensionsfigur...
Læsevejledning til: Afdelingsrapporten Hvordan du bruger læsevejledningen... 2 Overordnet om afdelingsrapporten... 2 Afrapportering af kommentarfelter... 3 FORSIDE Dimensionsfigur... 3 1. OVERBLIK... 4
Læs mereBRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE
BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE Haderslev Kommune Antal beelser: 321 Svarprocent: 67,58% Haderslev 2013 Side 1 ud af 16 sider Introduktion Haderslev kommune har i 2013 gennemført en brugertilfredshedsundersøgelse
Læs mereAARHUS KOMMUNE BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2017 CENTERRAPPORT BORGERCENTER VEST BOSTØTTE, BOFÆLLESSKABER OG BOTILBUD I VOKSENHANDICAP
AARHUS KOMMUNE BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE 2017 CENTERRAPPORT BORGERCENTER VEST BOSTØTTE, BOFÆLLESSKABER OG BOTILBUD I VOKSENHANDICAP INDHOLD Afsnit 01 Introduktion Side 03 Afsnit 02 Læsevejledning
Læs mereJust in time-optøning af frosne produkter til eksport Version 01
Rapport 31. januar 2017 Proj.nr. 2005323 Just in time-optøning af frosne produkter til eksport Version 01 MAHD/MT Effekt af optøningsmetode og lagringstemperatur på dryptab og farvestabilitet Marchen Hviid
Læs mereForsøg med Easy-Strø
Forsøg med Easy-Strø Afprøvning af Easy-Strø, træspåner og halm som strøelsesmateriale til slagtekyllinger Easy Strø Træspåner Halm November 2009 v/ Karen Margrethe Balle Sammendrag Formålet med dette
Læs mereBRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE
BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE Lejre 2016 Modtagere af hjemmepleje Antal beelser: 451 Svarprocent: 82,30% Lejre 2016 Side 1 ud af 20 sider LÆSEVEJLEDNING I rapporten vises fordelingen på de enkelte kategorier,
Læs mereBoksforsøg nr. 71. Sammenligning af foderblandinger fra tyske og danske foderleverandører. Marts 2003
Boksforsøg nr. 71 Sammenligning af foderblandinger fra tyske og danske foderleverandører Marts 2003 Udført for Dansk Slagtefjerkræ Af Jette Søholm Petersen Dansk Landbrugsrådgivning Landscentret Fjerkræ
Læs merePositivlisten. Ra værdi Farve Vurdering >= 80 Grøn God ifølge EU QC 80 65 Orange Acceptabel < 65 Rød Ikke god
Positivlisten Resultatet af projektet er en demonstrationsversion af LED positivlisten og der er udviklet en hjemmeside til listen, hvortil der er adgang fra www.lednet.dk. Det er i princippet en sortérbar
Læs mereBRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE
BRUGERTILFREDSHEDSUNDERSØGELSE Brøndby 2016 Genoptræning Antal beelser: 51 Svarprocent: 46,36% Brøndby 2016 Side 1 ud af 19 sider Introduktion Brøndby Kommune har i 2016 gennemført en brugertilfredshedsundersøgelse
Læs mereØkologisk fiskeproduktion ORAQUA. Økologiske dambrug
Økologisk fiskeproduktion DTU Aqua Teknologisk Institut ORAQUA Økologiske dambrug Dansk Akvakultur BioMar ALFRED JOKUMSEN Institut for Akvatiske Ressourcer DTU Aqua Nordsøen Forskerpark 1 DTU Aqua, Danmarks
Læs mereLUP læsevejledning til regionsrapporter
Indhold Overblik... 2 Sammenligninger... 2 Hvad viser figuren?... 3 Hvad viser tabellerne?... 5 Eksempler på typiske spørgsmål til tabellerne... 6 Øvrigt materiale Baggrund og metode for LUP Fødende: Analysemetoderne,
Læs mereMØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD
VIDeN VæKsT BaLaNce KøD& SMaG MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD KøD & smag 1/10 Kød & Smag Kød er dyrenes muskler. Kød er bygget op af muskelfibre, der er sat sammen i bundter og omgivet af hinder, som
Læs mere