country at bage isabellas 60 sider Guide Giv dit køkken et nyt look Claus Meyer & Camilla Plum min bedste kageopskrift

Transkript

1 isabellas country Det store Bagenummer 57 fantastiske opskrifter Masser af boliginspiration Hjemme hos designeren Indret med genbrug ideer, tips og tricks 31. januar-13. marts 2013 kr. 59,95 Claus Meyer & Camilla Plum min bedste kageopskrift Feminint newyorkerloft i København Guide Det gode bagegrej Fine sager til te og kager Smukke ovne Giv dit køkken et nyt look UBD pris 59,95 60 sider Vi at bage Syndige kager, rustikke brød, boller til det hele, rugbrød med smag, grønne tærter, sprøde knækbrød, lækkert tilbehør både det søde og det salte og meget mere.

2 indhold 72 Bagning 14 6 På besøg i brødnørdens værksted Den nyåbnede økologiske vesterbrobager Brød lokker med hyldevis af rustikke boller, duftende kager og brød. 14 Tærter med grønt En sprød tærte med salat til er et sundt og nemt alternativ til de klassiske danske frokost- og middagsretter. 18 Når der er noget at fejre Fødselsdag, reception, hyggeligt besøg... Når noget skal fejres, skal der kage på bordet. Og hvorfor ikke gøre lidt ekstra ud af det? 30 Knæk & bræk Knækbrød, grissini, fladbrød og pitabrød kan du sagtens bage selv. 40 Claus Meyer og Camilla Plum: Min bedste opskrift De er kendte for at bage til inspiration for alle os andre, men hvad er egentlig deres egen yndlingskage? 44 Hæv dig Hævning er ikke magi, men ren kemi, der kan sikre brødets gode krumme. 46 Brød til det hele Et godt hjemmebagt brød er fantastisk både morgen, middag og aften. 50 Giv brødet et ordentligt lag Få tilfredsstillet både den syrlige og den søde tand med vores bud på seks lækre marmelader og smørecremer. 62 Et sundt farvepift Det er smukt og sundt at komme overraskende ingredienser som rødbede, spinat og gulerødder i din brøddej COUNTRYLIV 1/2013

3 Bager, kend dit mel Find rundt i de mange meltyper med vores guide. 68 Byens bedste boller Boller er fantastiske i madpakken, skønne som tilbehør og gode som et sundt mellemmåltid i stedet for kage. 76 Rugbrød for enhver smag Det er skønt at bage sit rugbrød selv. Vi har fundet otte opskrifter af både den hurtige og den tidskrævende slags. 83 Dyp og spis Prikken over i et, når man bager, er alt det smørelse, man kan komme oven på det. 86 Citron og kokos, kagens eksotiske venner Ud over vanilje og chokolade er citron og kokos de eksotiske ingredienser, vi danskere holder mest af at komme i kager. Her er fire lækre opskrifter. BOLIG 24 Cupkager og et hjem med gamle sager Mariam Mistry har indrettet sin loftslejlighed sødt og feminint. 36 Skab dit eget landkøkken Man behøver ikke bo på landet for at elske countrystilen og ønske sig et køkken med plads til at udfolde sig. 54 fyldt med genbrug og gode ideer Trine Boelskifte købte familiens feriehus i Nordsjælland med møbler og valgte at genbruge det meste. 60 Grib stilen Kunne du lide stemningen i den fine feriebolig, så shop stilen efter. 72 vær tro mod omgivelserne Designer Naja Lauf og hendes familie bor i en gammel bademesterembedsbolig med smuk havudsigt over Bellevue Strand. HAVE 28 spis dine blomster Trænger din kage til lidt feminin pynt, din sandwich til et frisk farvedrys eller salatskålen til et blomsterpift, så tilsæt et par spiselige blomster. MERE 3 Leder og Kolofon 23 ting & sager til te & kager 35 Ting & sager: smukke ovne 61 vind køkkenets uundværlige bagegrej Få inspiration på isabellas.dk 82 ting & sager til hjemmebageriet 90 forhandlerliste og Læs i næste nummer COUNTRYLIV 1/2013 5

4 Af Marie Melchior, Camilla Zarah Lawes, Susanne Engelstoft Rasmussen, Susanne Palmqvist og Carsten Kyster. Foto: Betina Hastoft, John Bendtsen, Henrik Freek, Columbus Leth M.fl. når der er noget at fejre! Fødselsdag, reception, hyggeligt besøg... Når noget skal fejres, skal der kage på bordet. Og hvorfor ikke gøre lidt ekstra ud af det? Her er seks søde fristelser, der med garanti vil blive talt om længe efter, at festen er forbi. Chokoladekage med citroncreme og jordbær 6-8 lagkagestykker Lagkagebunde: 3 æg 120 g sukker 1½ spsk vand 65 g hvedemel 25 g kakaopulver ½ tsk bagepulver 1 springform, Ø 18 cm Lidt smør til formen Citroncreme: ½ vaniljestang 250 g mascarpone 2 spsk flormelis 1 citron, usprøjtet Du skal også bruge: 400 g jordbær 1 dl piskefløde Chokoladekager med flydende chokoladekerne 6 stk. 125 g smør 125 g mørk chokolade 4 æg, pasteuriserede 75 g sukker 40 g hvedemel 6 små, runde aluminiumsforme Lidt smør til formene Pynt: Flormelis Tænd ovnen på 200. Smelt smør og chokolade sammen over vandbad. Pisk æg og sukker skummende med en elpisker. Rør mel i. Pisk smeltet chokolade og smør sammen til en jævn masse, og hæld blandingen i dejen. Rør i dejen, til den er ensartet. Fordel dejen i de smurte forme. Bag kagerne i 6 minutter, og lad dem afkøle i 5-6 minutter, før de forsigtigt tages ud af formen. Hjertet af kagerne skal meget gerne være flydende. Servering: Drys de lune kager med lidt flormelis, og server straks. Lagkagebunde: Tænd ovnen på 175. Del æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne stive med en elpisker, kom et par skefulde af sukkeret i, og pisk, til du har en helt stiv og sej dej som til marengs. Pisk i en anden skål æggeblommerne luftige med vand, tilsæt resten af sukkeret, og pisk æggeblommerne til helt lyst og luftigt skum. Bland mel, kakaopulver og bagepulver. Vend forsigtigt æggeblommerne i æggehviderne, sigt melblandingen i, og rør det hele forsigtigt sammen uden at røre mere end højst nødvendigt. Smør formen grundigt med smør, og hæld dejen i formen. Bag kagen i ovnen i ca. 30 minutter. Tjek med et grillspyd el.lign., om den er gennembagt. Hvis der ikke hænger fugtig dej fast på grillspyddet, er den færdig. Lad kagen køle helt af i formen. Tag kagen ud af springformen. Flæk den med en lang, skarp kniv, så du har 2 tykke, solide bunde. Citroncreme: Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Rør mascarpone med vaniljekorn, flormelis og 1 tsk fintrevet citronskal, og smag cremen til med 1-2 spsk citronsaft. Rens jordbærrene, og tag et enkelt jordbær fra til pynt. Skær resten af jordbærrene i skiver. Pisk fløden til skum. Læg de 2 lagkagebunde sammen med jordbærskiver og citroncreme. Pynt kagen med flødeskum og et jordbær skåret i 2 halvdele på toppen. Server straks. Syrlig citroncreme, sød chokolade og friske jordbær uimodståeligt! 18 COUNTRYLIV 1/2013

5 COUNTRYLIV 1/

6 3 Gør som Mariam, og lad smukke stykker tøj, der paser til din stil stå fremme og pynte på gamle giner. Selskabskjolen her er fra Stasia og er oprindeligt lavet til sangerinden Pernille Rosendahl til X factor-finalen. Mariam købte den i forbindelse med sin bedste venindes bryllup - og nu er kjolen med til at skabe en romantisk stemning i lejligheden. og lade op til næste dag, så hun er klar til de mange arbejdstimer, det kræver at have sin egen butik. 6 Om sommeren kan der godt bliive varmt i den lille lejlighed, og så er den cool vifte, som er købt i Illums Bolighus, uundværlig. 5 Stilen bliver ofte skabt af detaljerne. Fx er de fine vaser fra Finnsdottir, der pynter i vinduet, med til at understrege den feminine stemning. Man må godt gå efter det perfekte! Mariam er uddannet inden for indkøb på TEKO i Herning, men det var kærligheden til at bage, der gav hende mod til at åbne Serenity Cupcakes. Ideen startede som en hobby, hvor Mariam bagte kager til venindeaftener og lign. Det blev hurtigt populært, og snart gik alle weekender med at bage til bryllupper, barnedåb og cocktailparties, og så kunne hun lige så godt springe ud i det. Men Mariam er ikke typen, der tager let på tingene de eventyrlige kager skal være helt perfekte. Jeg brugte fx lang tid på at udvikle den perfekte frosting og blev næsten rørt over, at noget spiseligt kunne være så smukt, fortæller hun entusiastisk. En af hemmelighederne bag Mariams frosting er, at hun bruger usaltet smør. Og Mariam har også fundet ud af, at hendes cupcakes skal bages i metalform for at blive helt perfekte. I marts 2011 fandt Mariam butikkens hyggelige lokaler i Grønnegade. Derefter tog hun straks på inspirationstur til New York og London, så stemningen i butikken kunne bliver så autentisk som muligt. Og siden blev butikken delikat indrettet og de fantasifulde kager sat i produktion. I dag har hun fået så travlt, at hun har to ansatte i sin lille butik. Der bliver bl.a. brugt tid på at eksperimentere med anderledes ingredienser og sjove kombinationer af farver og smagsindtryk på de pastelfarvede kager men altid udført med største omhyggelighed og gennemført stil. Præcis som indretningen i både butik og hjem. 26 COUNTRYLIV 1/2013

7 Besøg Serenity Cupcakes Er du til fint pyntede kager og feminin hygge, så besøg Mariams butik. Du finder den på Grønnegade København K. Se mere på serenitycupcakes.dk. COUNTRYLIV 1/

8 Af Ole Lindquist, Kim Gravenhorst og Susanne Palmqvist. Foto: Jacob Ljørring m.fl. Brød til det hele Et godt hjemmebagt brød er fantastisk både morgen, middag og aften. Bag det med og uden kerner, med nødder og tørret frugt eller med forskellige slags meltyper. Kun fantasien sætter grænser. 46 COUNTRYLIV 1/2013

9 4 Saftigt landbrød 2 brød Fordej: 3½ dl lunkent vand 15 g gær 2 tsk salt 100 g durummel Grød: 3 dl vand 1 dl havregryn eller speltflager Dej: 150 g pizzamel (eller italiensk hvedemel) 100 g bagettemel (eller italiensk hvedemel) 100 g hvedemel (gerne italiensk hvedemel) 150 g sigtemel ½ dl olivenolie 1½ dl solsikkekerner Fordej: Rør ingredienserne sammen, og stil dejen overdækket med film på bordet i 40 minutter. Grød: Kog en grød af gryn og vand. Køl den ned, til den er lunken, og rør den i fordejen. Dej: Rør det øvrige mel, olie og solsikkekerner i fordejen gerne i en røremaskine, så dejen bliver rørt godt. Lad den nu hæve tildækket i 1 time. Tag dejen ud på bordet, og tilfør ekstra mel om nødvendigt. Den skal kunne æltes på bordet. Form to brød, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Snit med en skarp kniv, og drys med mel. Lad brødene hæve i ½ time. Bag dem på næstnederste rille i ovnen ved 220 i ca. 35 minutter. De skal lyde hult, når du banker på dem. Afkøl dem på rist. Brødene kan fryses. Fordejen og de mange slags mel gør, at brødet får en fin krumme og virker saftigt, men alligevel solidt. 3Mørkt brød med knuste valnødder og anis 2 runde brød 3 dl lunkent vand 3 dl maltøl 1 dl olivenolie 2 tsk salt 1 spsk rørsukker 2 tsk stødt anis eller fennikel 25 g gær 150 g valnøddekerner 250 g fuldkornsdurummel g italiensk hvedemel Rør vand, øl, olie, salt, sukker og anis godt sammen. Rør gæren ud i blandingen. Hak 100 gram af valnødderne fint og resten groft. Rør dem i sammen med det mørke durummel. Kom hvedemelet i lidt ad gangen, og rør rigtig godt. Bliv ved, til dejen er fugtig, men lige kan æltes med mel på hænderne. Læg dejen til hævning i skålen i 1 time. Ælt den let igennem, og form to runde kugler. Drys to runde hævekurve godt med mel, og læg dejen i. Lad dejen hæve, til den når kanten. Vend brødene ud på plader med bagepapir. Lav et kryds med en skarp kniv. Sæt brødene i ovnen ved 210 på næstnederste rille. Bag dem i minutter. Bank på dem de skal lyde hule. Lad dem køle af på en rist. Brødene kan sagtens fryses. Mandelbrød 1 stort brød 2 dl mælk 2 dl lunkent vand 25 g gær 1 spsk flydende honning 1 tsk salt 1½ spsk solsikkeolie 100 g fintmalede mandler (usmuttede) Ca. 500 g økologisk hvedemel 1 lille sammenpisket æg 1 pose mandelflager, 50 g Rør mælk og vand sammen, og opløs gæren i væsken. Rør honning, salt og olie i. Hak eller blend mandlerne helt fint til mandelmel, og rør det i. Ælt hvedemelet i lidt ad gangen til en smidig dej. Den skal kunne æltes på bordet, men må ikke blive for fast. Stil dejen til hævning med et viskestykke over i 1-1½ time. Slå dejen ned, og form et aflangt brød. Læg det evt. i hævekurv drysset med mel, og lad det efterhæve i ½-1 time. Slå brødet ud på pladen, pensl med æg, og drys med mandelflager. Bag brødet på nederste rille i ovnen ved 200 i minutter. Bank på bunden det skal lyde hult. Lad det køle af på en rist. Brødet kan fryses. Brødet her smager godt til både marmelade og ost. Efter et par dage kan du skære det tyndt, og riste det. COUNTRYLIV 1/

10 LOMM ER U G B R Ø D Ca. 8 små brød. rugbrød selv. Brødet egner sig godt som snack. Denne opskrift er faktisk slet ikke en rigtig rugbrødsopskrift, men bare et godt tip, hvis du har travlt, men alligevel gerne vil have fornemmelsen af at bage 1 god rugbrødsblanding (af dem, der er lavet kun på rug) 150 g mørke rosiner 100 g græskarkerner Masser af sesamfrø 80 COUNTRYLIV 1/2013 Køb en god rugbrødsblanding, og følg opskriften. Rør rosiner og græskarkerner i dejen, og del dejen i mindre portioner. Rul små minirugbrød, og tril dem i sesamfrø. Bag rugbrødene efter anvisningen på pakken, dog ikke så længe, da de jo er små. Lad rugbrødene køle af, og opbevar dem i en papirpose eller et stykke bagepapir. Tip Du kan også tilsætte soltørrede tranebær, valnødder, birkes, eller hvad du har i skabet.