Fra æble til cider. Sådan gør du!
|
|
- Holger Johansen
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Fra æble til cider Sådan gør du!
2 Indhold Klik dig frem til det, du har brug for! 1. En lille orientering inden du starter. 2. Hygiejne og rengøring. 3. Ciderfremstillingens logbog. 4. Æbler til ciderfremstilling. Hvad kan jeg bruge? 5. Plukning og opsamling samt klargøring af æblerne. 6. Æblerne rives og presses. 7. Mosten: Klaring og gæring. Sukkermåling. 8. Første omstikning og fortsat gæring. 9. Fortsat gæring og flere omstikninger. 10. Vurdering af cideren før tapning. 11. Tapning. 12. Modning og opbevaring. Til Indhold i MERE
3 1. En lille orientering inden du starter. I sin klassiske form varierer fremstillingen af cider mellem de forskellige områder, hvor den har sine traditionelle rødder. I de enkelte områder findes der nok lige så mange variationer, som der findes cidermagere. Desuden defineres cider forskelligt i forskellige landes lovgivning. Fremgangsmåden, du finder i denne serie, er en beskrivelse af en grundlæggende proces, som kan hjælpe dig i gang. Den tager udgangspunkt i klassisk naturlig gæret cider, som den fremstilles på gårdene i Normandiet. Brug dine høstede erfaringer og eksperimenter med din ciderfremstilling for at skabe din personlige cider. Find ligesindede for at udveksle erfaringer. På siden Dansk cider vil vi viderebringe ideer og gode råd, vi har modtaget. Om Fra æble til cider sådan gør du! Serien viser punkt for punkt, hvordan du kan lave din egen cider. På siden Indhold (side 2) kan du dels få en oversigt og dels klikke dig frem til det, du netop har brug for. Hver side kan printes ud for sig selv printeren skal typisk have at vide, at det er den aktuelle side, den skal printe. På hver side er der to link. 1. Det ene link (for neden i venstre hjørne) hedder Tilbage til Indhold. Det fører dig tilbage til siden Sådan gør du - Indhold. Herfra kan du så igen klikke frem til det, du netop har brug for. 2. Det andet link (for neden i højre hjørne) hedder Mere om Hvis du vil vide mere. Det fører dig til en side, som uddyber temaet på den side, du klikker væk fra. Tilbage til Indhold Til MERE om.. En lille orientering inden du starter
4 2. Hygiejne og rengøring. Du skal bruge: Calcineret soda. Vand.masser af vand. Ved en ciderfremstilling er hygiejne og rengøring mange gange forskellen på succes eller fiasko. De naturlige gærceller kan forstyrres af vildgær, som kan bringes ind i cideren, hvis man ikke er omhyggelig nok med rengøring af det udstyr, man bruger undervejs i ciderfremstillingen. Historisk har man rengjort, men ikke desinficeret det udstyr, man bruger. Vildgæren sidder blandt andet i udstyret, og er man ikke omhyggelig med rengøringen, kan man let overføre den fra et sted til et andet. En god regel er, at man rengør udstyret straks efter brug og igen inden man bruger det igen. Alt udstyr rengøres med soda og skylles grundigt! Tilbage til Indhold Til MERE om.. Hygiejne og rengøring
5 3. Ciderfremstillingens logbog. Æblesorter Mængde Kvalitet Høst HVAD INITIAL DATO MÅLING Liter/Kg/Oechsle/mv HANDLING. KOMMENTAR Opbevaring Klargøring Knusning Maceration (pulpmodning) Mostning C o Hvor: Vask mv. Udstyr / tid Udstyr / tid Udstyr / tid Most Liter OG Antal bobler pr. minut: Farve mv. Omstikning Liter G Antal bobler pr. minut: Omstikning Omstikning Omstikning Tapning Modning Modning Drikkeklar Liter G Antal bobler pr. minut: Liter G Antal bobler pr. minut: Liter G Antal bobler pr. minut: Liter FG % Flasker Fustager FG FG Beskrivelse Tilbage til Indhold Til MERE om.. Ciderfremstillingens logbog
6 4. Æbler til ciderfremstilling. Hvad kan jeg bruge? Æbler til cider karakteriseres ved 4 egenskaber: sødme syrlighed bitterhed aroma I Frankrig og England anvendes specielle sorter af cideræbler. Disse inddeles i søde, syrlige, bittersøde og bittersyrlige typer og kombineres for at skabe den rette cider. Ofte sorter. Hos os kan vi anvende fortrinsvis søde spiseæbler og om muligt kombineret med bitre æbler. Fx 90% spiseæbler og 10% bitre paradisæbler eller vilde æbler. Det bedste er at lære sig at smage for at finde de specielle æbler, som bidrager med bitterheden Danske spiseæbler har naturligt et højt syreindhold, som er mere end rigeligt i den færdige cider. Madæbler er normalt for syrlige. Blandingen vil afhænge at den smag, du ønsker, din cider skal have. 50 kg æbler giver most nok til en vinballon på 25 l. Tilbage til Indhold Til MERE om.. Æbler til ciderfremstilling. Hvad kan jeg bruge?
7 5. Plukning og opsamling samt klargøring af æblerne. Du skal bruge: Baljer. Spande. Kost eller gulvskrubbe. Masser af vand. Calcineret soda til rengøring af udstyr. De fuldmodne æbler plukkes og nedfaldsæblerne samles. Rådne, skadede, ormædte og meget beskidte æbler sorteres fra. Nedfaldne æbler vaskes grundigt, så der kun anvendes rene æbler. Bland æblerne som du ønsker. Tilbage til Indhold Til MERE om.. Plukning og opsamling samt klargøring af æblerne.
8 6. Æbler rives og presses Du skal bruge: Rivning: Frugtmølle eller kværn. Presning: Diverse pressetyper. Most: 2 stk spande til opsamling af mosten. Gæring: Gæringsspand. Pulp: Presseresten (pulpen) på komposten. Beskrivelser af udstyr, se Mere om.. Æblerne knuses eller rives forholdsvist fint uden dog at blive til mos. Rivningens grovhed og hastighed bestemmes af udstyret. For at få større saftudbytte og bedre klaring kan man lade pulpen stå og mørne (maceration) i en balje i op til ca. 24 timer før den presses. Se Mere om. Fra presningen løber mosten i en spand som og mosten hældes på en beholder (gæringsspand) Tilbage til Indhold Til MERE om.. Æbler rives og presses
9 7. Mosten: Klaring og gæring. Sukkermåling Du skal bruge: Til måling af sukker: Termometer 100 ml måleglas Oechslevægt eller Refraktormeter 1. Mål den friske most med Oechslevægt eller Refraktometer samme dag som mosten fremstilles og dermed før gæringen starter (OG). Med Oechslevægt: Prøve udtages med rent udstyr. Måleglasset fyldes med most (prøven skal måles, når den er ca. 20 o varm). Oechslevægten sættes ned i måleglasset, og der aflæses på skalaen. Forventet oechsleværdi ca Jo højere tal, desto mere sukker. Skriv tallet ved OG i ciderens logbog. Med Refraktometer: Refraktometeret anvendes ved at sætte en dråbe på glasset og aflæse Brix-skalaen. Læs mere om sukkermåling i Mere om.. Se link i nederste højre hjørne. Tilbage til Indhold 2. Klaring og gæring Lad mosten stå i fred og ro i netop så lang tid, så der dannes et flot tykt brunt skum på overfladen (10 15 dage). Bøtten kan stå åben, men tildækkes eller den kan være lukket med et låg og gærlås. Lad den stå køligt ved ca. 10 o. (Udendørs i slut oktober-november) Til MERE om.. Mosten : Klaring og gæring. Sukkermåling med OECHSLEVÆGT Til MERE om.. Mosten : Klaring og gæring. Sukkermåling med REFRAKTOMETER
10 8. Første omstikning og fortsat gæring Du skal bruge: Beholderen med mosten. En vinballon eller anden beholder. Hævert til omstikning. Gærrør. 1. De første ca. 2 uger efter mostningen dannes et brunligt skum på overfladen mens grovere partikler falder til bunds. 2. Første omstikning foretages mens der stadig er et flot brunt skum (hatten), og lige før det brune skum går i stykker og bundfælder, det kaldes når hatten brækker. 3. Den ene ende af hæverten sænkes ned i beholderen med mosten mellem bundfaldet og det brune skum. Den anden ende skal ned i bunden af den tomme beholder. Den skal fyldes nede fra for at undgå iltning. 4. Hvis vinballonen ikke er fuld, fyldes der op med cider fra en anden beholder eller med lidt vand.men ikke for meget. 5. Fyld vand på gærrøret og sæt det i. Tilbage til Indhold Til MERE om.. Første omstikning og fortsat gæring Til MERE om.. Noget om gæring
11 9. Fortsat gæring og flere omstikninger. Du skal bruge: Ekstra gæringsbeholder til omstikning. Hævert til omstikning. Oechslevægt. Målsætning på dette trin er, at bevare en vis restsødme og skabe en klar cider. For at dette kan ske skal gæringen forløbe langsomt, således at der konstant opstår et bundfald, som kan fjernes i forbindelse med omstikningerne. 1. Gæringens intensitet iagttages løbende. 2. Gæringen foregår fortsat køligt eller koldt. 3. Hvis gæringen øges, eller der er gået 1 1½ måned, skal cideren omstikkes. Øget gæring kan du se og høre med en livligere bobleaktivitet i gærrøret. Det normale på dette trin er 1 2 blop pr. minut. 4. Den samme iagttagelse kan ske ved regelmæssigt at måle oechsleværdien. Falder den hurtigt, skal du omstikke. 5. Omstikningen vil nedsætte bobleaktiviteten og dermed gæringshastigheden. Der er nu tid til, at partiklerne kan bundfældes. 6. Ved omstikning føres hævertens sugeende ned i cideren over bundfaldet, mens den anden ende er nede i bunden af den tomme beholder. Skal fyldes nede fra for at undgå iltning. 7. Efter omstikningen skal man sørge for, at der er mindst mulig eller ingen luft over væskeoverfladen. Du kan efterfylde med cider fra en ekstra beholder eller med lidt vand. Tilbage til Indhold Til MERE om.. Fortsat gæring og flere omstikninger
12 10. Vurdering af cideren før tapning. Du skal bruge: Oechslevægt. Hævert. Tom beholder Kunsten er at sørge for, at aktiviteten til sidst er stabil og meget langsom for, at det er forsvarligt at tappe. Princippet er, at gæringen engang omkring januar-februar er meget langsom eller gået i stå, og at sukkerindholdet er reduceret til en oechsleværdi på ca Det giver en rimelig restsødme og samtidig en forholdsvis tør, let syrlig og frisk cider. 1. Iagttag gæringshastigheden ved bloppene i gærrøret og ved sukkermålinger. 2. Man kan styre efter forskellige grader af restsødme. Jo hyppigere omstikning og dermed langsommere gæring desto større sandsynlighed er der for at få en højere restsødme. 3. Når tilstanden (boblerne) er meget langsom og stabil og sukkerindholdet er lavt (sukkermåling), er det tid til tapning. 4. Det er således interessant, at cideren fortsat er aktiv efter tapningen. Eftergæringen på flasken sikrer dels dens mousserende egenskaber og dels dens holdbarhed. Bemærk!! Gæringen kan stoppe ved en højere restsødme, men det er svært og usikkert. Den kan også fortsætte med at gære til oechsleværdier på omkring Den skal inden tapning nærmest være gået i stå konstant i en periode Tilbage til Indhold Til MERE om.. Vurdering af cideren før tapning
13 11. Tapning Du skal bruge: Oechslervægt. Calcineret soda til rengøring af udstyr. Hævert. Beholder til opbevaring af den færdige cider eller champagneflasker. Propper. Propmaskine. Ståltråd. Ølflasker. Kapsler. Kapselværktøj. 1. Flasker eller beholder rengøres grundigt. Hav det hele parat, så hele beholderen kan tappes. 2. Sæt hæverten i, så du ikke får bundfald med. Hvis beholderen har bundhane, kan den anvendes. Undgå så vidt muligt lufttilgang under tapningen. Fyld derfor flasken eller beholderen nede fra som beskrevet på tidligere dias. 3. Flasken lukkes med det samme og stilles koldt til eftergæring. 4. Cideren i flasken vil være klar og drikkeklar efter 1 3 måneder. Der kan forventes et fint tryk og dermed, at den er mousserende. Hvis den ikke er gæret færdig på tappetidspunktet, bliver trykket højt og den vil skumme over ved ophældning. Ingen ulykke, men usmart! Det må kraftigt anbefales, at cideren tappes på champagneflasker, som kan klare trykket. Tilbage til Indhold Til MERE om.. Tapning
14 12. Modning og opbevaring 1. Cideren opbevares koldt og mørkt. Det gør den holdbar i flere år. 2. Et højere alkoholindhold sikrer en bedre holdbarhed. 3. Cideren vil have et alkoholindhold på 5 6 %. Den beregnes ved at tage den oprindelige sukkermåling (OG) og fratrække den endelige værdi (FG) i den færdige cider. Denne værdi ganges med 0,132 eller divideres med 8. Eksempel: Måling af oechsleværdi ved start (OG): 1057 Måling af oechsleværdi ved slut (FG): = 48. Alkoholprocenten er 48/8 = 6% 4. Anvendes et refraktometer benyttes på samme måde start- og slutværdi. Denne værdi divideres med 2. Eksempel: Måling med refraktometer ved start: 15 Måling med refraktometer ved slut: = 12. Alkoholprocenten er 12/2 = 6% Tilbage til Indhold Til MERE om.. Modning og opbevaring
15 MERE om. Fra æble til cider
16 Indhold i MERE om Klik dig frem til det, du har brug for! 1. MERE om.. En lille orientering. 2. MERE om.. Hygiejne og rengøring. 3. MERE om.. Ciderfremstillingens logbog. 4. MERE om.. Æblet til ciderfremstilling. Hvad kan jeg bruge? 5. MERE om.. Plukning og opsamling samt klargøring af æblerne. 6. MERE om.. Æblerne rives og presses MERE om.. Mosten: Klaring og gæring. Oechslemåling MERE om.. Mosten: Klaring og gæring. Refraktomåling MERE om.. Første omstikning og fortsat gæring MERE om.. Noget om gæring. 9. MERE om.. Fortsat gæring og flere omstikninger. 10. MERE om.. Vurdering af cideren før tapning. 11. MERE om.. Tapning. 12. MERE om.. Modning og opbevaring. Tilbage til Indhold i Sådan gør du!
17 1. MERE om.. En lille orientering. I MERE om.. Finder du uddybning af beskrivelserne i den praktiske del. Der findes ingen ciderskoler, hvor man kan gå hen og blive lært op. Vi kan på bedste vis videregive viden og erfaringer, men ellers give de innovative murbrækkere rådet: Bliv ved, bliv ved! Vedholdenhed og opsamling af egne erfaringer belønnes. Hensigten med MERE om.. er - at forklare de forskellige begreber, - at give teoretiske vinkler på den praktiske del i fremstillingen af cider, - at forklare, hvad der sker i processen, og hvordan man med forskellige midler kan styre den, - at give en mere detaljeret beskrivelse af de forskellige værktøjer, man. kan anvende i fremstillingen Den enkelte side i MERE om.. refererer direkte til siden om det samme tema i den praktiske del, og man kan klikke frem og tilbage mellem de to dele. Se pilene nederst på siden. De fortæller, hvor du kommer hen. Tilbage til Indhold i MERE om.. Tilbage til Fra æble til cider-sådan En lille orientering inden du starter
18 2. MERE om.. Hygiejne og rengøring. I fremstillingsprocessen kommer mosten i forbindelse med forskellige værktøjer og beholdere, og der er en særdeles god begrundelse for den højeste grad af hygiejne. Grundig rengøring af udstyret er uhyre vigtig. Vildgæren sidder typisk i udstyret. Derfor er rengøringen mange gange forskellen på succes eller fiasko. En vildgæring kan forringe produktet og i værste fald kan ødelægge det fuldstændigt. Hvor er faremomenterne? Råmaterialet: For dårlige æbler. Snavsede æbler Æbler med råd. Udstyret: Baljer og spande Rivejern Æblepresse Gæringsbeholdere Hæverten Flasker eller fustage Propper Tilbage til Indhold i MERE om.. Tilbage til Fra æble til cider-sådan Hygiejne og rengøring
19 3. MERE om.. Ciderfremstillingens logbog. En logbog, som bliver ført i hele processen, vil beskrive forløbet. - Hvis din cider opfylder dine forventninger og er blevet en, du godt kan lide, har du opskriften til at gentage succesen. - Hvis din cider ikke opfylder dine forventninger, kan logbogen hjælpe dig at finde de punkter, du kan justere i den næste produktion. - Hvis du vil eksperimentere med forskellige smagsvarianter, vil din logbog være et af de vigtigste værktøjer. Der er mange elementer, som spiller ind på det færdige produkter, og det kan derfor anbefales, at logbogen bliver ført omhyggeligt. Hent en logbog! 1. Logbogen i beskrivelsen er bedst egnet til at printe ud. 2. Her på siden finder desuden et link til en logbog, som er fremstillet i Word. Den kan du downloade til din computer og skrive videre på den ved at klikke ind i de hvide felter. Hvis du vil ændre på logbogen og skabe din egen, kan du gøre det som i et hvert andet Word-dokument. Forklaring til betegnelserne O, OG, G, F og FG: O = Original. OG = Original gravity. Den første måling ved start før gæring. G = Gravity. Sukkermåling, man foretager undervejs. Måling af massefylde. Hvad vejer 1000 ml i gram? F = Final FG = Final gravity. Den sidste måling, man foretager før tapningen. Den danner sammen med OG grundlag for alkoholberegningen. Tilbage til Indhold i MERE om.. Tilbage til Fra æble til cider-sådan Ciderfremstillingens logbog
20 4. MERE om.. Æbler til ciderfremstilling. Hvad kan jeg bruge? Biodiversitet, kraftige grundstammer, stor afstand, højde, lys, luft, gode vækstforhold og dræning, lune forhold og en kærlig omsorg bør kunne erstatte alverdens ubehagelig kemi. Store gamle træer har en anderledes vækstkraft end unge, der skal beskyttes mere. I Normandiet joker man med, at ordentlig cider kun kan fremstilles af æbler fra 300 år gamle træer. Så alt hvad der sigter på det modne, stabile og solide i ro må have fortrin frem for en ensidig forestilling om hurtige resultater. På Dansk Cider hjemmesiden finder du en omfattende beskrivelse cideræbler og dyrkningen af dem. Link til siden: Dansk Cider Cidersorter Pometet Institut for Plante- og Miljøvidenskab, Københavns Universitet.har en omfattende samling af cideræbler. I deres æblenøgle finder du en forskningsbaseret beskrivelse af de enkelte sorter. Link til: Pometets æblenøgle - Cideræbler Om Pometets samling af cideræbler: I vinteren/foråret 1998 blev der fra udlandet hjemhentet podemateriale og træer podet på grundstamme M26. Træerne blev udplantet i november sorter stammer fra England, mens 6 er sygdomsresistente sorter fra Frankrig. I 1999 blev yderligere 6 sorter podet på grundstamme MM106 hentet hjem fra England. Sorterne vil i de kommende år blive vurderet m.h.t. deres egnethed til dyrkning under danske klimaforhold - samt deres kvalitetsegenskaber med sigte på en fremtidig dansk produktion af cider. Tilbage til Indhold i MERE om.. Tilbage til Fra æble til cider-sådan Æbler til ciderfremstilling. Hvad kan jeg bruge?
21 5. MERE om.. Plukning og opsamling samt klargøring af æblerne. I store ciderlande som Frankrig og England lader man æblerne falde ned. De første æbler falder typisk ned, fordi de er tvangsmodnede af skadedyrsangreb. De samles op og fjernes. Det har været almindelig praksis at lade de øvrige æbler ligge og eftermodne i store bunker i frugtmarken. Det har også været praktiseret at vente så længe, så de har fået frost. Det fremmer sødmen og en optimal aroma. Der er mange sorter, der modner samtidig. De blandes hyppigst sammen. Blandingen af sorter er en naturlig sikkerhed for at skabe den rette balance i mostens egenskaber med hensyn til syrligheden, sødmen, bitterheden og aromaen. Samtidig er de mange sorter en forsikring, som betyder, at de usikkerheder, der kan være undervejs opvejes af, at sorterne reagerer forskelligt. Det er et naturligt princip og har altid været det, at alsidighed sikrer robusthed, og det sikrer et godt udkomme. Når de æbler, man vil anvende, har haft en tilstrækkelig tid til eftermodning, vaskes de grundigt. Tilbage til Indhold i MERE om.. Tilbage til Fra æble til cider-sådan Plukning og opsamling samt klargøring af æblerne..
22 6. MERE om.. Æbler rives og presses Æblerne rives Der findes et relativt stort udvalg af redskaber til rivning af æblerne. Fra de mindre og billigere hånddrevne, de mindre og lidt dyrere elektriske til de store professionelle anlæg. Prisområderne skal tages med forbehold, fordi der findes en række variationer af de enkelte typer og til forskellige priser med mellemrum også gode tilbud. Størrelsen af - og prisen på de el-drevne er typisk proportional kapaciteten. Søg på internettet. Gode søgeord: æblekværn og frugtmølle. Her er vist et lille udvalg: Hånddrevne bordmodeller. Prisområde: kr. El dreven æblekværn Prisområde: kr. El drevne æblekværne Prisområde: kr. Æblerne presses Man kan presse æblerne med det samme, men for at få større saftudbytte og bedre klaring kan man lade pulpen stå og mørne (maceration) i en balje i op til ca. 24 timer før den presses. Lad mosten løbe ned i en spand og hæld den derpå straks i en velegnet gæringsbeholder. Der findes forskellige redskaber til presning til forskellige priser. Søg på internettet. Gode søgeord: æblepresser og frugtpresser. Her er vist et lille udvalg: Tilbage til Indhold i MERE om.. Spindel- eller kurvepresser Prisområde: kr. Hydropresser Prisområde: kr. Pakke- eller pladepresser Prisområde: ? Kr. Tilbage til Fra æble til cider-sådan Æbler rives og presses
23 7.1. MERE om.. Mosten: Klaring og gæring. Sukkermåling med Oechslevægt Måling med Oechslevægt Hvis du køber et billigt og enkelt Oechslevægt, er det klogt at undersøge dets nøjagtighed. Fyld nøjagtig 20 o varmt vand i et 20 o varmt glas og mål med en 20 o varm Oechslevægt. Værdien af vandet forventes at være 1000 gram pr. liter (0 Oechsle). Hvis vægten viser fx 1002 gram pr. l (+2 Oechsle), så ved du, at den viser 2 Oechsle for højt, og dem trækker du blot fra i din sukkermåling. Viser den i stedet 997 g / l er det -3 Oechsle og du skal øge med 3. Når du laver sukkermåling er det vigtigt, at både most/cider og materialer har temperaturen 20 o. Det er jvf. ovenstående temperaturen, som tager udgangspunkt i værdien for vand. Nøjagtig aflæsning. Når du aflæser en Oechslevægt, skal du være opmærksom på, at væskespænding får væsken til at kravle op af glassets inderside og Oechslevægten. Det korrekte sted at aflæse er mellem indersiden af glasset og Oechslevægten. Denne Oechslevægte har en sort skala, som anvendes til måling af vin og en hvid til måling af most. På billedet er værdien 0. Det er værdien for vand. Hvis der er most i glasset, flyder vægten højere og den stiplede linje vil fx være ud for 50 (på den hvide del af skalaen). Hvis værdien på den hvide skala er 50, er oechslemålet En most har som regel en værdi på ca Udregning af alkoholprocent med Oechsleværdi (se også s. 3) (OG FG) / 8 = Alkoholprocent ( ) / 8 = 5% Formel til omregning fra Oechsle-værdi til Brix-værdi Oechsleværdi = (Oechsleværdi -1000)/ = ( )/ Oechsle = 10 o Bx Tilbage til Indhold i MERE om.. Tilbage til Fra æble til cider-sådan Mosten. Klaring og gæring. Sukkermåling
24 7.2. MERE om.. Mosten: Klaring og gæring. Sukkermåling med Refraktometer. Måling med refraktometer Et refraktometer er et optisk måleapparat, som anvendes til at måle brydningsindekset på forskellige væsker. Der findes forskellige typer refraktometre, hvoraf nogle er stationære og andre håndholdte. Nogle er mekaniske og andre er digitale. Fordelen ved et refraktometer er dog, at man kun behøver en ganske lille mængde af den væske, man ønsker at måle, og at man kan måle på meget tyktflydende sukkeropløsninger som fx honning (Wikipedia). Der er udarbejdet tre målebetegnelser: Balling-, Brix- og Platoskala. Balling er den ældste, og den anvendes stadig i forskellige dele af verden. Platon er den hyppigst anvendte indenfor bryggeriindustrien. Brix anvendes primært til måling af most og vin. Brix-skalaen (symbol o Bx) er en skala, som angiver indholdet af sukker i en vandopløsning, og som anvendes i levnedsmiddelindustrien og ved vinfremstilling, hvor den angiver sukkerindholdet i produktet. Den måler i grader Brix ( o Bx) som har definitionen 1 o Bx = 1 gram sukker pr. 100 gram væske Brix = 25 gram sukker pr. 100 gram væske. Formel til omregning fra Brix-værdi til Oechsle-værdi Brix-værdi = (Brixværdi *4) = (10*4) o Bx = 1040 Oechsle Udregning af alkoholprocent med Brix-skala (OG FG) / 2 = Alkoholprocent (13 3) / 2 = 5% Tilbage til Indhold i MERE om.. Tilbage til Fra æble til cider-sådan Mosten. Klaring og gæring. Sukkermåling
25 8.1. MERE om.. Første omstikning og fortsat gæring Kend sukkerindholdet: Temperatur: Brun hat: Første omstikning: Fortsat gæring: Det er normal praksis at registrere sødmen. Kendes sukkerindholdet ved start, kendes også det potentielle alkoholindhold i cideren. Til kunsten at fremstille cider hører det at sikre, at der fortsat er restsukker i den færdige cider. Det er her, den store udfordring ligger. Som første led i selve gæringsprocessen skal mosten stå ved en rimelig temperatur, dvs. ca grader således, at den mikrobiologiske aktivitet kommer godt i gang uden dog på nogen måde at være for voldsom Der sker det, at samme enzymatiske proces som ved maceration arbejder videre. De såkaldte pektinaser sørger for, at der dannes et meget flot brunt topskum - brun hat, som bæres oppe af fine CO 2 bobler. Det sker i løbet af de første 7-10 døgn. Nu er kunsten at omstikke, før den brune hat brækker, og det hele synker ned igen. Ved omstikningen sikres, at der hverken medtages bundfald eller topskum, og der kun overføres en ganske klar most til den nye beholder. Det betyder to væsentlige ting - at den endelige cider kan blive maksimalt klar uden andre midler end omstikning. - at det, der fjernes, er ikke-sukker næringsstoffer, som også kan fungere som næring for gæren og forstyrre den videre gæringsproces. Den sukkermængde, der er tilbage i cideren og er i opløsning, betyder at gæringen kan foregår langsommere, og at der kan skabes et færdigt produkt, som indeholder restsukker. Nøglen til en harmonisk og velsmagende cider med et minimum af restsødme er således, at gæringen foregår langsomt, og at der omstikkes flere gange i perioden fra gæringens start og frem til tapningen på flasken. Bobler det for meget i gærrøret, skal cideren omstikkes for at reducere gærmængden og - hastigheden. Det er også en mulighed løbende at følge med i ændringen i sukkerindholdet med den sædvanlige måling. Sker ændringen for hurtigt, er der grund til at bremse op ved omstikning. Tilbage til Indhold i MERE om.. Tilbage til Fra æble til cider-sådan Første omstikning og fortsat gæring.
26 8.2. MERE om.. Noget om gæring I denne beskrivelse er udgangspunktet, at der ikke tilsættes nogen form for kulturgær. Mikrobiologi: Mikrobiologisk flora: Mikrobiologien i hele processen fra starten på gæringen er en kompliceret affære, og den er selvsagt variabel og påvirket af uendeligt mange faktorer. Med alt det, der virker ind på gæringsprocessen, kan meget gå galt, selvom det normalt ikke gør det! For at forstå, hvad der sker, skal man forestille sig, at der fra starten er en meget rig mikrobiologisk flora på æblet, inde i æblet og på det udstyr, som anvendes - ikke mindst til mostningen. Når Ph-værdien ligger omkring 3 3,5, som den skal i most/cider, er det i sig selv en garanti mod bakterier og sikrer en robust proces. Tilsammen kommer det med fra en start og vil spille en varierende rolle igennem forløbet efterhånden som mosten mere og mere bliver til cider. Luften, som kommer i forbindelse med cideren i gæringsprocessen, indeholder ilt, som fremmer forkerte nedbrydnings-processer og gærens vækst samtidig med, at den kan indeholde kim til fejlgæring. Nogle mikroorganismer starter forløbet. Blandt andet har de indvendige organismer stor betydning for, at den tidlige og hurtige nedbrydning (maceration) og omsætning under dannelsen af den brune hat. Malolaktisk gæring: Siden hen har den ændrede kemiske sammensætning i mosten skabt betingelser for, at såkaldte malolaktiske bakterier kan tage fat. Ordet malolaktisk har sin baggrund i det sammensatte ord malum, der betyder æble på latin og lac, der betyder mælk. Den omdanner æblesyre til mælkesyre. Når cider er allermest vellykket, har disse bakterier sørget for, at æblesyren er omdanne til mælkesyre i flasken. Det reducerer syrligheden samtidig med, at der dannes fine bobler af kulsyre og giver en blødere smag på grund af mælkesyren. Tilbage til Indhold i MERE om.. Tilbage til Fra æble til cider-sådan Første omstikning og fortsat gæring.
27 9. MERE om.. Fortsat gæring og flere omstikninger. Hvis vi fx antager, at mostningen foregår i slutningen af oktober, så omstikkes der første gang i begyndelsen af november. Som beskrevet på side 8. Næste omstikning vil enten ske efter en plan eller efter observation. Omstikning efter plan Hvis temperaturen er konstant og lav, kan der tilrettelægges en plan, som er baseret på, hvordan det erfaringsmæssigt forløber. Omstikning efter observation Der holdes nøje øje med boblerne i gæringslåsen. Hvis det bobler for meget, skal cideren omstikkes for at reducere gærmængden og gæringshastigheden. Det er også en mulighed løbende at følge med i ændringen i sukkerindholdet med den sædvanlige måling. Hvis der sker ændringer for hurtigt, er der grund til at bremse op ved omstikning. Forløbet afhænger meget af temperaturforholdene. Her kan der ikke generaliseres, da det afhænger af de fysiske rammer (lokaler) og vejret. Det optimale vil være, hvis man har adgang til lokaler, hvor temperaturen er konstant og lav som fx i en gammeldags kælder. Gæringen kan således også bremses ved at køle cideren. Det fremmer også bundfældningen af gær og ikkesukker-næringsstoffer. Tilbage til Indhold i MERE om.. Tilbage til Fra æble til cider-sådan Fortsat gæring og flere omstikninger.
28 10. MERE om.. Vurdering af cideren før tapning. Tapning hvornår? Tappetidspunktet vil være bestemt af hvilken restsødme, der skal være i den færdige cider. Gæringen kan stoppe ved en højere restsødme, men det er svært og usikkert. Den kan også fortsætte med at gære til oechsleværdier på omkring Den skal inden tapning nærmest være gået i stå konstant i en periode Her kommer erfaringen for alvor i spil. Det er nemlig ingen kunst at måle sukkerindholdet, og så beslutte sig til at tappe, men det, der er vanskeligt, er at vide om processen har været styret så tilpas, at det er muligt helt eller delvist at undgå, at der foregår en markant gæring i flasken. Lidt gæring skal der til jf. den malolaktiske gæring. Ellers kommer der ikke kulsyretryk i cideren, og det bliver et andet produkt - mere á la vin. Man skal være rigtig dygtig til at styre forløbet med omstikninger og/eller man skal på anden måde vide, hvordan man sikrer sig mod at flasker overgærer, sprøjter ud i hovedet på den sagesløse eller i værste fald eksploderer. % Alkohol Mål med Oechslevægt / Refractometer. Se i din logbog og udregn, hvor mange % alhokol, cideren har. Formler til udregning findes på side 7.1 og 7.2. Ciderkarakter Oechslemål Sukkerindhold % Alkohol Meget sød > 40 g/l 1,5 3,0 Sød g/l 3,0 4,0 Halvtør g/l 4,0-5,5 Tør < 20 g/l > 5,5 Tilbage til Indhold i MERE om.. Tilbage til Fra æble til cider-sådan Vurdering af cideren før omstikning.
29 11. MERE om.. Tapning Cideren tappes på en fustage eller på champagneflasker, der kan tåle trykket. Uanset om der tappes i flaske eller fustage er det vigtigt, at der ikke kommer ilt til cideren. Man skal f.eks. huske at tappe helt op til proppen for at undgå ilt ned i flasken. Fjern det sidste bundfald med Champagnemetoden: Hvis du vil fjerne bundfald med champagnemetoden. Den tappede flaske påføres en midlertidig kapsel, og flaskerne stilles i et stativ med halsen nedad. Under modningen og eftergæringen vil bundfaldet samle sig i halsen. Herefter kan man med godt håndelag stikke halsen ned i en fryser, i tøris eller is+salt. Når det er frosset tages kapslen af, det frosne bundfald fjernes, og der isættes den traditionelle champagneprop med hætte. Det betyder, at der kommer finere bobler, en klarere cider og intet bundfald. Når cideren tappes på champagneflasker, er det nødvendigt at have det nødvendige udstyr for at proppe og binde den velkendte ståltråd. Tilbage til Indhold i MERE om.. Tilbage til Fra æble til cider-sådan Tapning.
30 12. MERE om.. Modning og opbevaring Flaskerne gemmes koldt og mørkt. Cideren i flasken vil typisk være klar og drikkeklar 1 3 måneder efter tapning. Den vil efter den tidligere nævnte tidsplan tidligst være færdig til fastelavn, og det giver en meget kort drikkeperiode. Der kan forventes et fint tryk og dermed, at den er mousserende. Ciderens holdbarhed handler dels om, hvorvidt den fortsætter sin gæring eller ej og om selve smagens udvikling. Med et rimeligt kendskab til den beskrevne fremgangsmåde er muligt at fremstille cider, der kan holde i flere år - også uden at bruse over. Tilbage til Indhold i MERE om.. Tilbage til Fra æble til cider-sådan Modning og opbevaring.
Fra æble til cider. Sådan gør du!
Fra æble til cider Sådan gør du! Indhold Klik dig frem til det, du har brug for! 1. En lille orientering inden du starter. 2. Brygningens logbog 3. Æbler til ciderfremstilling. Hvad kan jeg bruge? 4. Plukning
Læs mereÆbletræer og de rette sorter. Plukkeudstyr og stiger. Kasser osv. Vaskeudstyr i form af kar og gulvskrubbe
Oversigt over fremgangsmåden til fremstilling af en ægte, smagfuld og perlende cider med tilføjelser om anvendelse af champagnemetoden og om fremstilling af æblevin. v. Per Kølster, Rødding, den 27. april,
Læs mereVinøl Hobby. Velkommen til landets bedste specialbutik. Danmarks bedste websted for bryggere.
Min Egen Guld Øl til 20 liter, ca. 7% alkohol. Dette er et godt sæt, til den der vil brygge en god Guldøl. (Skal den være rigtig stærk skal du "nøjes" med at brygge 17-18 liter) Sættet indeholder følgende:
Læs mereInformationsblad. Ciderfremstilling Lav din egen æblecider
Informationsblad Ciderfremstilling Lav din egen æblecider Cider er en drik som først for alvor er blevet kendt i Skandinavien indenfor de seneste år som et mere eller mindre sukkerholdigt produkt med begrænset
Læs mereSkrevet af Lars Holt, redaktør af fagligt stof Fredag, 10. januar :10 - Senest opdateret Søndag, 08. november :57
Lav din første vin Det at lave vin af druer (vinificering) er en naturlig proces, der blot skal styres lidt. (Læs mere under litteratur, f.eks. Vinavl i Danmark). Denne side er tænkt som et supplement
Læs merePressemeddelelse. Mælkebøttevin. Tap solens farve på flaske
Pressemeddelelse Mælkebøttevin Tap solens farve på flaske Almindelig Mælkebøtte (Taraxacum officinale) kaldes også Løvetand eller Fandens Mælkebøtte. Den er en to- eller flerårig urt, som danner en grundstillet
Læs mereVinøl Hobby. Velkommen til landets bedste specialbutik. Danmarks bedste websted for bryggere.
Min Egen Chili Øl til 20 liter, ca. 5 % alkohol. Dette er et godt sæt, til den der vil brygge en god chili øl. Sættet indeholder følgende: 3 kg. tørret maltekstrakt fra Muntons 500 gram valset maltblandning
Læs mereVinøl Hobby. Velkommen til landets bedste specialbutik. Danmarks bedste websted for bryggere.
Min Egen Pilsner til 20 liter, ca. 4,5% alkohol. Dette er et godt sæt, til den der vil brygge en Pilsnerøl. Sættet indeholder følgende: 2½ kg Spraymalt fra Muntons 500 gram valset maltblandning 100 gram
Læs mereVejledning i brug og rengøring af bryganlæg
Vejledning i brug og rengøring af bryganlæg Vejledning i brug og rengøring af Hjemmebryggerens komplette 25 liters bryganlæg. Ud over de dele der følger med bryganlægget, har du brug for følgende: Ved
Læs mereVinøl Hobby. Velkommen til landets bedste specialbutik. Danmarks bedste websted for bryggere.
Min Egen IPA til 20 liter, ca. 5% alkohol. Dette er et godt sæt, til den der vil brygge en rigtig god humlet Indian Pale Ale. Sættet indeholder følgende: 3 kg. tørret maltekstrakt fra Muntons. 500 gram
Læs mereAgenda 21 Grøn Nørrebro
Agenda 21 Grøn Nørrebro 29. september 2008 Hjemmelavede fødevarer - et godt bidrag til bedre livskvalitet. Hjemmemosteri: Egen most og vin af havens frugter 2. Frugtmøllens enkeltdele: Bærestykket Lang
Læs mereBeer Machine Q/A. minutter. Herefter er monteringen nemmere Pensel evt. lidt madolie på indersiden af holderne
Beer Machine Q/A Samling og test Problem Den store firkantede pakning hopper op i hjørnerne Holderne kan være svære at montere efter pakningen er monteret Beer Machine holder ikke trykket Beer Machine
Læs mereVinøl Hobby. Velkommen til landets bedste specialbutik. Danmarks bedste websted for bryggere.
Min Egen Porter til 20 liter,, ca. 5% alkohol. Dette er et godt sæt, til den der vil brygge en rigtig god mørk porter. Sættet indeholder følgende: 2 kg. Ekstra Dark tørret maltekstrakt fra Muntons 1 kg.
Læs mereSÅDAN BRYGGES ØL PÅ LØKKEN BRYGHUS
SÅDAN BRYGGES ØL PÅ LØKKEN BRYGHUS Alt vores øl er brygget ud fra egne opskrifter af udvalgte kvalitets råvarer, blandt andet malt fra Sophus Fuglsang i Haderslev, special malte fra Castle Malting i Belgien
Læs mereTEORETISKE MÅL FOR EMNET:
TEORETISKE MÅL FOR EMNET: Kendskab til organiske forbindelser Kende alkoholen ethanol samt enkelte andre simple alkoholer Vide, hvad der kendetegner en alkohol Vide, hvordan alkoholprocenter beregnes;
Læs mereOliven. www.hjemmeriet.dk
Jeg er kommet på den ide at det kunne være interessant at fremstille sine egne oliven. Altså ikke at plante et træ for at dyrke oliven fra grunden af, men at sætte sig ind i og gennemføre forarbejdningen
Læs mereVægt Knust malt (se opskrift) Klar urt. Gærnæring Mæskegryder (4 6 L)
Ølbrygning Udarbejdet af Jacob Højgaard Thinggaard, Viborg Gymnasium og Hf for Aktuel Naturvidenskab. Se også artiklen: Ølbrygning avanceret bioteknologi i nr. 5 2016. http://aktuelnaturvidenskab.dk/fileadmin/aktuel_naturvidenskab/nr
Læs mereKombucha INSTRUKTIONER. Inden du begynder
INSTRUKTIONER Inden du begynder Kombucha-moderen er tørret og skal aktiveres. Opbevar kombucha-moderen i køleskab indtil aktivering. Aktiveringsprocessen tager 10-28 dage. Se instruktionerne herunder.
Læs mereKomme i gang ingredienser
Komme i gang ingredienser Honning Honning er den første ingrediens som skal vurderes. Smagen og farven af det endelige produkt er afhængig af hvilken type honning som bliver brugt. Normalt vil en lys honning
Læs mereIsmaskine BRUGSANVISNING. Model nr V, 50/60Hz Kapacitet: 0,5 liter
Ismaskine Model nr. 1664 220-240V, 50/60Hz Kapacitet: 0,5 liter BRUGSANVISNING 1 Vigtige sikkerhedsforanstaltninger. Ved brug af elektriske apparater er det vigtigt at overholde grundlæggende sikkerhedsforanstaltninger,
Læs mereBiologisk rensning Fjern opløst organisk stof fra vand
Spildevandscenter Avedøre Biologisk rensning Fjern opløst organisk stof fra vand Øvelse I Formål: På renseanlægget renses et mekanisk, biologisk og kemisk. I den biologiske rensning på renseanlægget benyttes
Læs mere1 ISMASKINE OXIRIA Sikkerhed og generel beskrivelse VIGTIGE SIKKERHEDSFORANSTALTNINGER Ved brug af elektriske apparater, må der altid tages sikkerhedsforanstaltninger: 1. Læs denne vejledning omhyggeligt,
Læs mereØvelser 10. KlasseCenter Vesthimmerland Kaj Mikkelsen
Indholdsfortegnelse Indholdsfortegnelse... 1 Ethanol kan brænde... 2 Gæringsprocessen på molekyle- niveau... 3 Fremstilling af alkohol vha. gæring... 4 Destillering... 5 Bestemmelse af alkoholprocent...
Læs mereVineddike. Foruden alkohol og eddikesyrebakterier kræver processen ilt dvs. luft, med eddikesyre og vand som resultat.
Eddike og vineddike er blandt de mest anvendte krydderier i vores mad. Til trods derfor, er der mange som ikke gør sig tanker om hvad eddike eller vineddike er eller hvor det kommer fra. Men når man finder
Læs mere1. INTRODUKTION TIL MATERIALET
LÆRERVEJLEDNING SIDE 1 AF 10 LÆRERVEJLEDNING Lærervejledningen består af: 1. Introduktion til materialet 2. Introduktion til praktisk øvelse i brygning af øl 3. Introduktion til elevopgaverne 1. INTRODUKTION
Læs mereINGENIØRENS ARBEJDSMETODE: ØV DIG I METODEN
MODUL 7: INTRODUKTION TIL INNOVATION INGENIØRENS ARBEJDSMETODE ELEVVEJLEDNING INGENIØRENS ARBEJDSMETODE: ØV DIG I METODEN I denne aktivitet skal I øve jer i at bruge ingeniørens arbejdsmetode. Øvelsen
Læs mereEnergi Til Livet Nu -Sundhed i en travl hverdag. Kombucha guide
Dette skal du bruge Kombucha guide (Til 2 liter kombucha lavet på ActiGreen Grøn te ekstrakt Udstyr: Stort patentglas på 2 liter 1 stk. viskestykke klippet ud 2 elastikker 1 plastik si (scoby kan IKKE
Læs mereVIGTIGE SIKKERHEDSFORANSTALTNINGER
ISMASKINE PRO 3000 Sikkerhed og generel beskrivelse VIGTIGE SIKKERHEDSFORANSTALTNINGER Ved brug af elektriske apparater, må der altid tages sikkerhedsforanstaltninger: 1. Læs denne vejledning omhyggeligt,
Læs mereFORBEREDELSER TIL ØLSMAGNING
ØLSMAGNING SIDE 1 AF 8 ØLSMAGNING Ved en ølsmagning er det vigtigt at bruge sanserne. Først lugtesansen, derefter synssansen og til sidst smagssansen og følesansen. FORBEREDELSER TIL ØLSMAGNING Det er
Læs mereTeori 10. KlasseCenter Vesthimmerland
TEORETISKE MÅL FOR EMNET: Kendskab til organiske forbindelser Kende alkoholen ethanol samt enkelte andre simple alkoholer Vide, hvad der kendetegner en alkohol Vide, hvordan alkoholprocenter beregnes;
Læs mereBRYGGE GUIDEN. Brugermanual
BRYGGE GUIDEN Brugermanual Tillykke med din nye øl brygge maskine også kaldet The Beer Machine Når du brygger øl med The Beer Machine består det udelukkende af helt naturlige ingredienser: Vand, The Beer
Læs mereFlaskeernæring til børn
Flaskeernæring til børn Information til forældre Juliane Marie Centret Rigshospitalet At skulle give sit barn modermælkserstatning på sutteflaske er for nogle det oplagte valg, for andre er det en nødvendighed,
Læs mereHindbær Hyldeblomst Jordbær. Appelsin Rabarber Sommerbær. Sådan syltes. og frugt
Hindbær Hyldeblomst Jordbær Appelsin Rabarber Sommerbær Sådan syltes sommerens bær og frugt Rabarber Nemt og hurtigt med Tørsleffs... Tørsleffs har i mere end 100 år deltaget ved syltningen af sommerens
Læs mereIsolering af DNA fra løg
Isolering af DNA fra løg Formål: At afprøve en metode til isolering af DNA fra et levende væv. At anvende enzymer.. Indledning: Isolering af DNA fra celler er første trin i mange molekylærbiologiske undersøgelser.
Læs mereHåndholdt baristamælkeskummer
Håndholdt baristamælkeskummer da Brugsanvisning og opskrifter Tchibo GmbH D-22290 Hamburg 88565AS4X4VII 2017-03 Kære kunde! Din nye barista-mælkeskummer gør det nemt og hurtigt at skumme kold eller varm
Læs mereBiogas. Biogasforsøg. Page 1/12
Biogas by Page 1/12 Indholdsfortegnelse Indledning... 3 Hvad er biogas?... 3 Biogas er en form for vedvarende energi... 3 Forsøg med biogas:... 7 Materialer... 8 Forsøget trin for trin... 10 Spørgsmål:...
Læs mereInformation til patienten Flaskeernæring til børn
Information til patienten Flaskeernæring til børn Børneafdelingen Hospitalsenheden Vest Flaskeernæring At skulle give sit barn udmalket modermælk, og/eller modermælkserstatning på sutteflaske er for nogle
Læs mereE 10: Fremstilling af PEC-solceller
E 10: Fremstilling af PEC-solceller Formål Formålet med forsøget er at fremstille PEC (Photo Electro Chemical) solceller ud fra vinduesruder, plantesaft, hvid maling og grafit fra en blyant. Apparatur
Læs mereEr dit reaktionsskema afstemt? Dvs. undersøg for hvert grundstof, om der er lige mange atomer af grundstoffet før reaktionen som efter reaktionen.
7.12 Bagning med hjortetaksalt I skal undersøge, hvilke egenskaber bagepulveret hjortetaksalt har. Hjortetaksalt bruges i bagværk som kiks, klejner, brunkager m.m. Saltet giver en sprødhed i bagværket.
Læs mereInformation til patienten Flaskeernæring til børn
Information til patienten Flaskeernæring til børn Børneafdelingen Hospitalsenheden Vest Flaskeernæring At skulle give sit barn modermælkserstatning på sutteflaske er for nogle det oplagte valg, for andre
Læs mereBETJENINGSVEJLEDNING FOR PERCOSTAR KAFFEMASKINE
BETJENINGSVEJLEDNING FOR PERCOSTAR KAFFEMASKINE Dette apparat er i overensstemmelse med følgende direktiver: Fabrikanten forbeholder sig ret til ændring af maskinen eller indholdet af manualen, uden forudgående
Læs mereTil patienter og pårørende. Flaskeernæring. Forældreinformation. Vælg farve. Vælg billede. Neonatalafdelingen
Til patienter og pårørende Flaskeernæring Forældreinformation Vælg billede Vælg farve Neonatalafdelingen At give sit barn modermælkserstatning på flaske er for nogen det rigtige valg. For andre kan det
Læs mereEAT på skemaet Opgaver/Indskoling. Frugt og grønsager
Frugt og grønsager tema Frugt og grønsager Indhold Intro Frugt- og grøntbrikker Tænk og tegn dit kvarter Frugtsalat Hør om og smag på asparges Kongegrøntbold Quiz Over eller under jorden Intro Der findes
Læs mereINGENIØRENS ARBEJDSMETODE: ØV DIG I METODEN
INGENIØRENS ARBEJDSMETODE: ØV DIG I METODEN I denne aktivitet skal I øve jer i at bruge ingeniørens arbejdsmetode. Øvelsen er teoretisk. Det betyder, at I ikke skal bygge eller fremstille noget, men blot
Læs mereAnvend kun den korrekte type gasbeholder (se side 2) og isæt som vist øverst til højre i denne figur.
BETjEnInGSVEjLEDnInG Læs venligst betjeningsvejledningen omhyggeligt inden varmeovnen tages i brug. Følges vejledningerne og sikkerhedsforeskrifterne ikke omhyggeligt, kan det resultere i tab af menneskeliv,
Læs mereFremstilling af rødvin med kulsyreudblødning (kulsyre-maceration, maceration carbonique MC, carbonic maceration)
Fremstilling af rødvin med kulsyreudblødning (kulsyre-maceration, maceration carbonique MC, carbonic maceration) Ved denne metode ønsker man at skabe en frugtsmagende og let rødvin med mange primære og
Læs mereSæbeboblevand. Du skal ikke piske i boblevandet, skum er noget skidt når man skal lave bobler.
Sæbeboblevand 1 liter destilleret vand 0,5 dl opvaskemiddel ( Fairy Ultra Original er det bedste) 1 spsk. Glycerin Boblevandet virker bedst, hvis du gemmer det i en lukket beholder i et døgn, inden du
Læs mereKvalitetsordning for mikrobryggerier Good Manufacturing Practice (GMP)
16 GÆRING OG LAGRING 16.1 Procesidentifikation Denne procedure omhandler gæring og lagring af øl i konventionelle tanke og i cylindrokoniske tanke (CCTer). 16.2 Teknologi- og designbeskrivelse 16.2.1 Formål
Læs mereFORORD:... 3 UDVIKLINGEN INDEN FOR ØLBRYGNING I HJEMMET... 5 VALG AF BRYGMETODE...
Indholdsfortegnelse FORORD:... 3 UDVIKLINGEN INDEN FOR ØLBRYGNING I HJEMMET... 5 VALG AF BRYGMETODE... 7 BEERKIT (DEN LETTE METODE)... 7 EKSTRAKTBRYGNING (DEN MELLEMSVÆRE METODE DE FLESTE STARTER HER)...
Læs mereRyttermarken 21 5700 Svendborg Tlf. 63 21 55 15 post@vandogaffald.dk www.vandogaffald.dk
ÅBNINGSTIDER PÅ GENBRUGSSTATIONERNE Odensevej 230, 5700 Svendborg Mandag-fredag 10.00 18.00 Lørdag, søndag og helligdage 9.00-18.00 Lukket den 24., 25. og 31. december samt 1. januar Industrivænget 1,
Læs mereInformationsblad. Høsttid- Samletid
Informationsblad Høsttid- Samletid Nye løsninger til den selvforsynende husholdning Fiskeskælfjerner Scalex Det perfekte redskab til lystfiskeren og andre der løbende renser fisk med skæl. Hurtig afskrabning
Læs mereKvægKongres 24. feb. 2014 Den bedste start med den bedste råmælk
KvægKongres 24. feb. 2014 Den bedste start med den bedste råmælk Mette Marie Løkke, Postdoc, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet Rikke Engelbrecht, Kalveekspert, Vestjysk Landboforening Mere fokus
Læs mereGenbrug af økologisk halm til frostsikring af gulerødder og jordforbedring i det økologiske sædskifte
Genbrug af økologisk halm til frostsikring af gulerødder og jordforbedring i det økologiske sædskifte Formål: At undersøge om det er muligt at opsamle og genbruge halm i forbindelse med halmdækning af
Læs mereIdeer til halv-åbne opgaver
Ideer til halv-åbne opgaver - for mere lukkede opgaver henvises til de angivne trykte læremidler samt til fx til opgaver hentet på EMU: http://tinyurl.com/emu-alkohol I filerne digitale kilder og trykte
Læs mereDNA-smykke Simpel ekstraktion af DNA fra kindceller fra mennesket, som er velegnet til at bruge i et halssmykke
145678 John Schollar and Dean Madden National Centre for Biotechnology Education, University of Reading Science and Technology Centre, Earley Gate, Reading RG6 6BZ UK E: J.W.Schollar@reading.ac.uk Simpel
Læs mereGæringsprocessen ved fremstillingen af alkohol tager udgangspunkt i glukose molekylet (C
Molekyler af alkohol Byg molekylerne af forskellige alkoholer, og tegn deres stregformler Byg alkoholmolekyler med 1, 2 og 3 C atomer og 1 OH gruppe. Tegn deres stregformler her og skriv navnet ved. Byg
Læs mereGenerel procedure for Kejsbryg 20 Liter.
Generel procedure for Kejsbryg 20 Liter. Kejsbryg Setup: Mæskeudstyr: 2 stk. Coleman køle bokse af 5 gallon, monteret med 50 cm silikoneslange og en aftapningsventil på den udvendige side. Indvendig en
Læs mereSylvester Andersen. Spiselige blomster. muusmann FORLAG
Sylvester Andersen Spiselige blomster muusmann FORLAG 2 3 Forord 4 5 Blomster. En raffineret tilføjelse til maden, der efterhånden er flittigt brugt i det professionelle køkken, ikke mindst på de finere
Læs mereErik Vestergaard 1. Opgaver. i Lineære. funktioner. og modeller
Erik Vestergaard www.matematikfsik.dk Opgaver i Lineære funktioner og modeller Erik Vestergaard www.matematikfsik.dk Erik Vestergaard, Haderslev. www.matematikfsik.dk Teknik. Aflæse forskrift fra graf...
Læs mereGær, gærstartere, og genbrug af gær. Christian Rye Iversen
Gær, gærstartere, og genbrug af gær Christian Rye Iversen Aalborg Håndbrygger laug, November 2011 Agenda Hvor får vi gær fra? Hvor meget gær skal man bruge? Anvendelse af tørgær Gærstarter Hvorfor og hvordan?
Læs mereUdfordringen. Forstå udfordringen
n Forstå udfordringen Udfordringen Milliardæren Elon Musk, der udviklede Tesla-bilen, har en vision om, at der bor 1 mio. mennesker på Mars om 50-100 år. En vigtig forudsætning, for at det kan lade sig
Læs mereØvelser 10. KlasseCenter Vesthimmerland Kaj Mikkelsen
Indholdsfortegnelse Indholdsfortegnelse... 1 Bygning af et glucosemolekyle... 2 Bygning af et poly- sakkarid.... 3 Påvisning af glukose (1)... 4 Påvisning af glucose (2)... 5 Påvisning af disakkarider....
Læs mereHemmeligheden bag god maling!
Hemmeligheden bag god maling! Der findes mange forskellige typer og kvaliteter af maling på markedet. Ligeledes er der mange meninger om, hvad der adskiller god kvalitets-maling fra de billige malinger.
Læs mereMjød. ! Mjød kan værende mousserede. Dette kræver dog en sekundær gæring i flasker af champagnetypen.
Mjød Mjød kunst og videnskab At lave mjød er en århundred gammel kunst som kan nydes af enhver hjemmebrygger. Som ved fremstilling af god mad og drikkelse, så er fremstilling af mjød en blanding af videnskab
Læs mereUNDERVISNINGSMATERIALE - fra klasse (Udskolingen)
UNDERVISNINGSMATERIALE - fra 7. - 9. klasse (Udskolingen) Lærervejledning Lærervejledning til Fra lokum til slam om spildevandsrensning Spildevandet er en del af vandets kredsløb og en væsentlig del af
Læs mereØL I MAD - LA CUISINE À LA BIÈRE
ØL I MAD SIDE 1 AF 5 ØL I MAD - LA CUISINE À LA BIÈRE I Danmark er der blevet brygget øl i tusindvis af år. Vores forfædre har anvendt øl flittigt, både i maden og til maden. Traditionen lever stadig,
Læs mereMælkeskummer. Model Nr: 2137. Generel vejledning om pleje og sikkerhed
Mælkeskummer Model Nr: 2137 Generel vejledning om pleje og sikkerhed Tak, fordi du har valgt en elektrisk mælkeskummer. Apparatet er designet og fremstillet efter høje standarder, og ved korrekt brug og
Læs mereKOSMOS. 7.1 Spaltning af sukker. Materialer MADENS KEMI KEMISKE STOFFER I MADEN DISACCHARIDER
KEMISKE STOFFER I MADEN DISACCHARIDER 7.1 Spaltning af sukker I skal undersøge, hvordan sukker spaltes ved kontakt med en syre. Almindelig hvidt sukker er et disaccharid. Det kan spaltes i to monosaccharider:
Læs mereSURDEJS GUIDE. Udviklet af Cathrine Brandt LAV DIN EGEN SURDEJ TRIN-FOR-TRIN
SURDEJS GUIDE Udviklet af Cathrine Brandt LAV DIN EGEN SURDEJ TRIN-FOR-TRIN Kom godt igang SURDEJSGUIDE SÅDAN LAVER DU DIN EGEN SURDEJ En surdej er et naturligt hævemiddel til dit bagværk. En surdej laves
Læs mereProduktion af biodiesel fra rapsolie ved en enzymatisk reaktion
Produktion af biodiesel fra rapsolie ved en enzymatisk reaktion produceres fra rapsolie som består af 95% triglycerider (TG), samt diglycerider (DG), monoglycerider (MG) og frie fedtsyrer (FA). Under reaktionen
Læs merePandekager og hjemmelavet is, på tøris. Velkomst Dagen i dag 10.15 10.30. Forsøg med tøris - Lav tåge - Sluk et lys - Flyvende sæbebobler 10.30 10.
Pandekager og hjemmelavet is, på tøris Tidspunkt Aktivitet 10.15 10.30 10.30 10.50 10.50 12.00 Velkomst Dagen i dag Forsøg med tøris - Lav tåge - Sluk et lys - Flyvende sæbebobler Klargøring af råvarer
Læs mereThink. Fødevaresikkerhed som topprioritet
Think Think Yellow Think Orange Think Red Think Green Think Blue Think Purple Fødevaresikkerhed som topprioritet Flere produkter i f lere farver end nogen andre Vægophæng Børster Koste Skrabere Spande
Læs mereFremstilling af bioethanol
Bioteknologi 3, Tema 6 Forsøg www.nucleus.dk Linkadresserne fungerer pr. 1.7.2011. Forlaget tager forbehold for evt. ændringer i adresserne. Fremstilling af bioethanol Nedenstående fermenteringsforsøg
Læs mereOpskrift på Smart gele (6-10 klumper)
MODUL 7: INTRODUKTION TIL INNOVATION SMART GELE OPSKRIFT Opskrift på Smart gele (6-0 klumper) Du skal bruge: liter vand 80 g polyvinylalkohol (PVA) 5-30 ml 4 % borax vægt gryde Termometer Sølvfolie Bægerglas
Læs mereDenne spand vil frem i verden
Denne spand vil frem i verden Med sin store slidstyrke, mange anvendelsesmuligheder og sit hygiejniske design er denne 20-liter-spand en rigtig god investering. En alsidig problemløser, uanset hvordan
Læs mereEksponentielle sammenhænge
Eksponentielle sammenhænge Udgave 009 Karsten Juul Dette hæfte er en fortsættelse af hæftet "Lineære sammenhænge, udgave 009" Indhold 1 Eksponentielle sammenhænge, ligning og graf 1 Procent 7 3 Hvad fortæller
Læs mereNIMAND A/S SINCE 1987
Control Master MII 700 spiritus & øl kontrol- & doserings system Bruger- & programmerings manual Aflæsning af spiritus salg pr. prop (kan ikke 0-stilles) Denne aflæsning benyttes kun hvis man ønsker at
Læs mereOpgave 1: Lav 100% din havregrød
Opgave 1: Lav 100% din havregrød Du skal nu prøve at lave 100% din havregrød. Skal der rosiner, vaniljesukker, kardemomme eller måske æbletern i din havregrød? Vælg de krydderier, tørrede eller friske
Læs mereLineære sammenhænge. Udgave 2. 2009 Karsten Juul
Lineære sammenhænge Udgave 2 y = 0,5x 2,5 2009 Karsten Juul Dette hæfte er en fortsættelse af hæftet "Variabelsammenhænge, 2. udgave 2009". Indhold 1. Lineære sammenhænge, ligning og graf... 1 2. Lineær
Læs mereØjenværn. Øjenværn skal anvendes, hvis arbejdet ikke på anden måde kan tilrettelægges og udføres, så skadelig påvirkning af øjnene undgås.
Øjenværn At-vejledning D.5.8 April 2007 I denne vejledning informeres om egenskaberne ved forskellige typer øjenværn, og der redegøres for en række ofte forekommende problemstillinger i forbindelse med
Læs mereBilag til Kvantitativ bestemmelse af glucose
Bilag til Kvantitativ bestemmelse af glucose Det synlige formål med øvelsen er at lære, hvorledes man helt præcist kan bestemme små mængder af glucose i en vandig opløsning ved hjælp af målepipetter, spektrofotometer
Læs mereSmag for naturvidenskab
Smag for naturvidenskab Når grønt bliver brunt Silje Sofie Sloth Langhave, Estrid Rose Schou Haugen og Cathrine Harbo Christiansen 4. klasse Sct. Mariæ Skole Vinteren 2015 1 Æbler bliver brune Hvorfor?
Læs mereInformation til forældre. Modermælkserstatning. Om flaskeernæring til spædbørn
Information til forældre Modermælkserstatning Om flaskeernæring til spædbørn Kvalitet Døgnet Rundt Gynækologisk/obstetrisk afdeling At give mad på flaske Hvorfor flaske? At skulle give sit barn modermælkserstatning
Læs mereHvad betyder kodenummeret på emballagen?;
Dansk Forening for Rosport Lak Sikkerhedsregler for lak På arbejde lak og tilsvarende Hvad betyder kodenummeret på emballagen?; Blanding Sikkerhed 4-5 produkter, der anvendes til lakarbejde, findes en
Læs mereEksponentielle funktioner for C-niveau i hf
Eksponentielle funktioner for C-niveau i hf 2017 Karsten Juul Procent 1. Procenter på en ny måde... 1 2. Bestem procentvis ændring... 2 3. Bestem begyndelsesværdi... 2 4. Bestem slutværdi... 3 5. Vækstrate...
Læs mereJeg har fået skaffet mig alle ting, honning har jeg en aftale en om 25kg spand til 25 kr. pr kg.
Min hjemme brygget mjød Så er jeg kommet i gang med min første bryg, den 091207. Jeg har fået skaffet mig alle ting, honning har jeg en aftale en om 25kg spand til 25 kr. pr kg. ellers havde jeg brugt
Læs mereDCA - NATIONALT CENTER FOR FØDEVARER OG JORDBRUG AARHUS UNIVERSITET
Vedrørende notat om Klimaændringers betydning for udviklingen i arealet til vinproduktion i Danmark Susanne Elmholt Koordinator for myndighedsrådgivning Dato: 21. februar 212 Direkte tlf.: 8715 7685 E-mail:
Læs mereHip hurra! værsgo. Annemettes fødselsdagslagkage til FEMINA. femina har fødselsdag
Hip hurra! FEMINA har fulgt kvinder i 140 år og ikke mindst inspireret til, hvad vi skal spise både til hverdag og fest. En fødselsdag skal selvfølgelig fejres, og vi er meget glade for, at Den store bagedyst
Læs mereAnvendelse af propolis
Egenskaber ved propolis Propolis er meget lidt opløselig i vand, men bedre i alkohol. Ethanol er den mest almindelige alkohol, men også glycerol anvendes til opløsning af propolis. Propolis smelter ved
Læs mereForeningen Svend Gønge
Nyhedsbrev, SN 130, Januar 2018 Foreningen Svend Gønge Stiftet onsdag den 12. juni 2008 Pro honore patriae Foreningen Svend Gønge Svinøvej 42, 4750 Lundby Tlf.: 4074 1870 Skriv til formanden: jens@hallqvist.dk
Læs mereElkedler. Tænk anbefaler: Elkedler
Elkedler 11.3.2013 Tænk har testet 18 elkedler i vidt forskelligt design, og fraråder 4 af kedlerne, hvor overfladetemperaturen kommer op på 95 grader. 1 kedel er god på alle punkter og vinder Bedst i
Læs mereFormål: At undersøge nogle egenskaber ved CO 2 (carbondioxid). 6 CO 2 + 6 H 2 O C 6 H 12 O 6 + 6 O 2
ØVELSE 2.1 SMÅ FORSØG MED CO 2 At undersøge nogle egenskaber ved CO 2 (carbondioxid). Indledning: CO 2 er en vigtig gas. CO 2 (carbondioxid) er det molekyle, der er grundlaget for opbygningen af alle organiske
Læs mereIndeks. Eksperimenter og opskrifter. Eksperimenter og opskrifter
Indeks Eksperimenter og opskrifter a) Opskrifter Opskrift 1. Ormeformet geléslik Opskrift 2. To smaget geléslik Opskrift 3. Juice geléslik Opskrift 4. Slikkepinde uden forme Opskrift 5. Lækre bolsjer!
Læs mereGær- Ekspert erimentet 2008/09. Praktisk forsøg ens urt og forskellige gær typer
Gær- Ekspert erimentet 2008/09 Praktisk forsøg ens urt og forskellige gær typer Et eksperiment bliver til Det har længe været et ønske i lauget om at gennemfører et gær forsøg under en eller anden form.
Læs mereMost - Fagviden. hos traditionelle producenter.
Fremstilling af most UE1 Most - Fagviden Most eller frugtsaftkoncentrat? Frugtjuice fremstilles både som most og juice fra frugtkoncentrat. Begge typer har et 100 % ufortyndet indhold af frugt. For at
Læs mereBiologisk rensning Fjern sukker fra vand
Øvelse B Version 7.0 Biologisk rensning Fjern sukker fra Formål: På renseanlægget renses spildeet mekanisk, biologisk og kemisk. I den biologiske rensning bruges bakterier og mikroorganismer til at nedbryde
Læs mereInsekter og planter Lærervejledning 3.-4. klasse. Insekter og planter FÆLLESMÅL
Insekter og planter I skal til at undersøge insekter og planter. Undersøgelse af insekter og planter er et emne, der både fagligt og i praksis kan lade sig gøre fra 3. klasse. Denne beskrivelse er rettet
Læs mereVelkommen til Portvins aften
Velkommen til Portvins aften Portvinens historie Portvinen har sit navn fra Byen Porto som ligger ved Douro flodens udmunding i Atlanterhavet Douro floden er 900 km lang hvoraf de sidste 215 km løber gennem
Læs mere2) En beskrivelse af koblingen mellem trin-målene og aktiviteterne til emnet Marken
Indskoling (0.-3. klasse) Marken 1) Overordnet formål At børnene kommer tæt på planterne på marken. At børnene får indsigt i kredsløbet på markerne omkring Skovly. At børnene får mulighed for at tage udgangspunkt
Læs mereFUR Frokost er en overgæret øl af typen Bitter Pale Ale.
Øl fra FUR Bryghus FUR Frokost er en overgæret øl af typen Bitter Pale Ale. 30,- Rolig og klar øl med farve som rødgyldent rav. Småboblende med tæt cremefarvet skum, der giver fine blonder på glasset.
Læs mere