»Ægget i sig selv synes jeg er ret. sejt. Det første, jeg skal have på. en cafe i Paris, er ikke snegle eller. frølår, det er en god omelet.

Transkript

1

2 æg»ægget i sig selv synes jeg er ret sejt. Det første, jeg skal have på en cafe i Paris, er ikke snegle eller frølår, det er en god omelet. Det synes jeg er for vildt. Svampe, skalotteløg og noget ost. Så er jeg sgu meget, meget glad.«gorm, kok og ambassadør for GoCook 2'

3 æg i madpyramiden Du finder æg øverst i madpyramiden. Det er, fordi det er sundt at spise æg nogle gange om ugen. hvad er æg? Æggeskallen er enten brun eller hvid og beskytter ægget indeni. Selvom der er forskel på æggeskallens farve, er ægget indeni helt det samme. Den gule del af ægget hedder æggeblommen. Æggeblommen bliver holdt på plads inde i ægget af to strenge, der hedder kalazastrengene (en slags snore). På æggeblommen kan du se en lille, hvid plet. Den hedder kimpletten. Den klare del af ægget hedder æggehviden. Den består af en tynd og en tyk del. Inde i ægget er der også en lille lomme med luft, kaldet luftblæren. ÆGGEHVIDE Tynd hunde Tyk hinde Tynd hinde Kalazastreng SKAL OG HINDE ÆGGEBLOMME Kimplet Vitellinmembram Kalazastreng Luftblære Opgave 1: undersøg ægget Det skal du bruge: 1 æg 1 lup 1 tallerken 1 Læg ægget på en tallerken. 2 Kig på æggeskallen gennem en lup. Beskriv, hvad I ser. 3 Slå ægget ud på en tallerken. 4 Tegn ægget/tag et billede af ægget. 5 Beskriv æggehviden og æggeblommen. 6 Find kalazastrengene og kimpletten. Opgave 2: æggedeling Du kan dele ægget, så du får æggeblommen og æggehviden hver for sig. Del æg på tre måder: * Slå ægget ud, og hæld fra skal til skal. * Slå ægget ud, og»si«i hånden. * Brug en flaske til at suge blommen op. * Hvilken måde synes du var den bedste at dele ægget på? Forklar hvorfor. 3'

4 Opgave 3: en æggeret Et æg kan være en ret i sig selv. Hårdkogt eller blødkogt æg, spejlæg eller røræg. Brug æggene fra opgave 1 og 2 til at lave en æggeret. Æg og hygiejne Husk et par hygiejneregler, når du laver mad med æg: * Smid æggeskallerne i skraldespanden, når du har slået æg ud, og vask dine hænder. * Når du laver kolde retter med æg, fx is eller koldskål, så brug pasteuriserede æg. Pasteuriserede æg er æg uden skal, som du kan købe i små bægre eller dunke. Pasteuriserede æg er blevet varmet op, så de er helt fri for eventuelle dårlige bakterier. * Tør rå æg op med køkkenrulle, og vask køkkenbordet af. Opgave 4: er ægget friskt? Vurdér, om ægget er friskt. Kom et nyt og et gammelt æg i et glas med vand. Hvad sker der med de to æg? Forklar forskellen. Slå et nyt og et gammelt æg ud på hver sin tallerken. Hvordan ser æggene ud? Kan du se forskel? Hvad smager ægget af? Æg har en mild smag af blandt andet umami. Derfor smager ægget i sig selv rigtigt godt, og så gør det retter med æg mere smagfulde. Hvordan opbevarer du æg? Kom bakken med æg i køleskabet. Her holder de sig cirka 1 måned. Læs på bakken, hvor længe æggene kan holde sig. Hvis du stiller æg ved siden af mad, der lugter meget, fx løg, så kan æggene komme til at lugte af løg. Så stil dem på en hylde med mad, der ikke lugter for meget. Tjek, om ægget er friskt. Et æg er friskt når: * hele ægget synker til bunds i et glas med vand. * blommen er høj og buet, når du har slået ægget ud. * hviden deler sig i to et tykt lag tæt om blommen og et tyndt lag, der flyder ud. Opgave 5: et spejlæg Undersøg, hvad der sker med æggehviden og æggeblommen, når du laver et spejlæg. Det skal du bruge: 1 æg 10 g smør 1 Slå ægget ud i en kop. 2 Kom smørret på en lille pande. 3 Smelt smørret. 4 Hæld forsigtigt ægget på panden. * Beskriv, hvordan det rå æg ser ud. Nyt æg Gammelt æg Luft Gammelt æg Frsik æg Hvad bruger du ægget til? Du bruger både æg i varme retter, fx gratin og æggekage, og i søde, kolde retter som kage og is. Steg ægget i 2-3 minutter ved lav varme. * Hvordan ser ægget ud nu? * Hvad er der sket? * Hvad er mest stift? Æggeblommen eller æggehviden? * Hvilke andre retter kender du, hvor ægget koagulerer, når det bliver varmet op? Ægget kan en masse fede ting, når du laver mad. Ægget kan: Koagulere: Ægget ændrer sig, når du varmer det op. Det stivner og bliver hårdt, og æggehviden bliver helt hvid, se fx på et kogt æg eller et spejlæg. Ægget koagulerer. 4'

5 JÆVNE: Pisker du blommer i en kagecreme eller en sovs, bliver den mere tyk. Blommen jævner retten. Opgave 6: kagecreme Æggeblommer og mel kan jævne en ret. Undersøg, hvad der sker, når du laver kagecreme. Det skal du bruge: 1 æg 2 tsk. sukker 1 spsk. maizena 1½ dl mælk ½ tsk. vaniljesukker 2 Find alle ingredienser frem. 3 Slå ægget ud, og kom æg, sukker, maizena og mælk i en gryde. 4 Pisk det hele sammen med et piskeris. 5 Skru op for kogepladen, og bring kagecremen i kog. Kog, til cremen er tyk. Pisk hele tiden med piskeriset. 6 Hæld cremen i en skål. Drys med vaniljesukker. Beskriv: * Hvad sker der med kagecremens tykkelse? * Hvornår er kagecremen tynd? * Hvornår bliver kagecremen tyk? HÆVE: Hvis du pisker æggehviden, kommer der en masse luft ind i den. Når den piskede æggehvide bliver varmet op, udvider luften sig, og hviden stivner. På den måde holder hviden på luften, så den hæver. Det er godt, hvis du skal lave fx marengs eller en gratin. Opgave 7: æg med luft Undersøg, hvor meget større en æggeblomme og en æggehvide bliver, når du pisker luft ind i dem. Det skal du bruge: 1 æg 2 Tag ægget frem. 3 Del ægget i æggeblomme og æggehvide. 4 Kom æggeblommen og æggehviden i hver sin skål. Tag et billede af æggeblommen og æggehviden. 5 Pisk æggehviden med en håndmikser i 1 minut. Tag et billede af æggehviden. 6 Pisk æggeblommen med en håndmikser i 1 minut. Tag et billede af æggeblommen. 7 Pisk igen æggehviden med en håndmikser i 1 minut. Tag et billede af æggehviden. 8 Pisk igen æggeblommen med en håndmikser i 1 minut. Tag et billede af æggeblommen. * Hvad er der sket med æggehviden og æggeblommen? * Hvilken del af ægget kan indeholde mest luft? * Lav en billedserie med de tre billeder af æggehviden og æggeblommen. Skriv en tekst til billedserien. * Hvad er der sket med æggehviden og æggeblommen, efter du har pisket i 1 minut? Og efter 2 minutter? 5'

6 BINDE: Æg er en slags lim, der kan holde andre madvarer sammen. Kom fx æg i fars til frikadeller, så gør ægget, at farsen hænger bedre sammen, når du steger frikadellerne. Opgave 8: en æggekage Lav en æggekage og undersøg, hvad der sker. Det skal du bruge: 2 æg 1 dl mælk Lidt salt Lidt peber 2 skiver bacon 1 tomat 5 stilke purløg 2 Find alle ingredienserne frem. 3 Slå æggene ud i en skål. 4 Kom mælk, salt og peber i skålen. Pisk det godt sammen. 5 Læg baconskiverne på en lille pande. 6 Steg baconskiverne, indtil de er lysebrune og sprøde. Tag baconskiverne af panden, og læg dem på et stykke køkkenrulle. 7 Skru ned for varmen, og hæld æggemassen på panden. Steg i 10 minutter, indtil æggekagen er næsten stivnet. 8 Skyl tomaten, og skær den i skiver. 9 Kom koldt vand i en balje, og skyl purløgen heri. 10 Lad purløgen dryppe af på et viskestykke, og hak den fint. 11 Kom bacon, tomat og purløg på æggekagen. * Se på æggekagen, og beskriv, hvordan den ser ud, og hvilken konsistens den har. * Diskuter, hvad der er sket med mælken. 6'

7 EMULGERE: Æggeblommen blander sig med fedt (olie eller smør). Det kan vand fx ikke. Det kalder man, at æggeblommen emulgerer. Det bruger man i fx mayonnaise og bearnaisesovs. At emulgere betyder, at man blander vand og fedt sammen. Opgave 9: mayonnaise Æggeblommen er lavet af vand og små dråber af fedt. Når du pisker æggeblommen med olie, kan du langsomt fylde olien ind i dråberne. De udvider sig, lidt ligesom en ballon. Det ser ud, som om æggeblommen suger olien til sig. Sådan laver man mayonnaise. * Undersøg, hvad der sker, når du pisker æggeblommer med olie til en mayonnaise. Det skal du bruge: 2 æg Lidt salt Lidt peber 2 tsk. hvidvinseddike 2 dl olie 2 Find alle ingredienserne frem. 3 Del æggene i hvider og blommer. 4 Kom æggeblommer, salt, peber og eddike i en skål. 5 Pisk det hele sammen med en håndmikser. 6 Pisk olien i æggemassen lidt ad gangen i en tynd stråle. Hæld langsomt, og hold af og til en pause med olien, og pisk godt. * Hvad sker der med æggeblommerne, når du pisker olien ind i dem? * Beskriv farven på mayonnaisen. * Beskriv mængden af mayonnaisen og dens konsistens. * Hvis mayonnaisen skiller hvad er der så sket? Vidste du, at hønen bruger timer på at lave et æg? 7'

8 BRØDETS SKORPE: Ægget giver dit brød en flot gylden skorpe, hvis du pensler dejen med et pisket æg, inden du kommer det i ovnen. Det skal du bruge: 25 g gær 2 dl lunkent vand ½ tsk. salt 2 dl fuldkornsmel 3 dl hvedemel 2 æg Opgave 10: penslede boller Undersøg, hvordan skorpen på en bolle bliver, når du pensler den med æg, æggeblomme eller æggehvide. 2 Find alle ingredienserne frem. 3 Smuldr gæren i en stor skål. 4 Kom det lunkne vand i skålen, og rør, til gæren er helt opløst. 5 Kom salt og fuldkornsmel i skålen, og rør. 6 Kom lidt efter lidt hvedemelet i skålen. Slå godt i dejen med grydeskeen. 7 Hæld dejen ud på bordet, og ælt den godt. 8 Rul dejen til en pølse, og del den i otte stykker. 9 Form otte boller. 10 Kom bagepapir på en bageplade. Sæt de otte boller på bagepladen med god afstand imellem. 11 Læg husholdningsfilm over bollerne. Lad bollerne hæve i 10 minutter. 12 Tænd ovnen på 225 grader. 13 Slå æggene ud i tre skåle: en skål med sammenpisket æg, en skål med sammenpisket æggehvide og en skål med sammenpisket æggeblomme. 14 Pensl bollerne: 2 boller med et helt æg 2 boller med æggehvide 2 boller med æggeblomme 2 boller med vand Skriv på bagepapiret, hvad du har penslet bollerne med. Bag bollerne midt i ovnen i cirka 12 minutter, til de er gennembagte. Bank en bolle under bunden. Hvis det lyder hult, er bollen gennembagt. * Kig på bollerne, og beskriv farven på bollerne. * Smag på bollerne, og vurder skorpens sprødhed og smag. Bolle penslet med: Skorpens farve Skorpens smag Helt æg Æggeblomme Æggehvide Vand * Hvilken bolle kan du bedst lide? Forklar hvorfor. 8'

9 Opskrift 1 12 stk. bananchokolademuffins Beskrivelse: Mums for en lækker muffin! Her er sødt og surt sat sammen til en muffin ud over det sædvanlige. Den vil helt sikkert tilfredsstille din søde tand. Det skal du bruge: Dejen: 175 g smør 125 g sukker 3 æg 175 g hvedemel 2 tsk. bagepulver 50 g mørk chokolade 1 stor banan 1 tsk. fintrevet økologisk limeskal eller citronskal ½ dl limesaft eller citronsaft ½ dl vand Til formene: * 2 spsk blødt smør 2 Mål alle ingredienserne af. 3 Stil smørret lunt, så det kan blive blødt. 4 Tænd ovnen på 175 grader. 5 Læg papirmuffinformene sammen to og to, så du i alt får 12 muffinforme. Sæt de 12 dobbelte muffinforme på en bageplade. 6 Put smør og sukker i en skål, og pisk i cirka 5 minutter med en håndmikser, til det bliver hvidt og tykt. 7 Slå et æg ud i en kop først, og hæld det derefter op i dejen. Pisk grundigt med håndmikseren. Fortsæt på samme måde med resten af æggene. Pisk godt mellem hvert æg. 8 Bland hvedemel og bagepulver i en lille skål. 9 Hold en si over skålen med dej, og drys melblandingen igennem sien og ned i dejen. Vend dejen sammen med en dejskraber. 10 Hak chokoladen. 11 Skræl bananen. Skær den i små stykker, og put dem i en lille skål. Riv lime- eller citronskal på et rivejern, og bland den med banan og citron- eller limesaft. Rør rundt. 12 Kom vand i dejen, og tilsæt chokolade og bananmasse. Vend rundt, indtil det hele er godt blandet. 13 Fyld muffinformene 3/4 op med dej. Brug to spiseskeer. Bank eventuelt bagepladen let i bordet, så dejen flader ud i formene. 14 Sæt pladen ind midt i ovnen, og bag kagerne i minutter. Kig til dem nu og da, når bagetiden er ved at ende. 15 Tag kagerne ud af ovnen. Stik et lille træspyd eller en kniv i midten af en muffin. Hvis der hænger dej på, skal kagerne bage lidt endnu. 16 Når kagerne er gennembagte, afkøles de på en rist. Så er de lækre muffins klar til servering. 9'

10 Opskrift 2 4 personer madpandekager med fyld Beskrivelse: Pandekager er ikke kun til dessert med is og syltetøj. Hvis man laver dem uden sukker, er de perfekte til at rulle om for eksempel råkost som i denne opskrift. På den måde kan du snyde dine forældre og få pandekager til aftensmad uden at komme i problemer. Opskriften giver cirka 10 pandekager. Det skal du bruge: Pandekagedej: 3 æg 1 spsk. olie 2 spsk. grahamsmel 1½ dl hvedemel 2 spsk. sesamfrø 1 tsk salt cirka 3½ dl mælk 1 tsk. olie til stegning Råkost til 2 pandekager: 2 gulerødder 1 pastinak Til dressing: 2 tsk. fintrevet frisk ingefær Saft og skal af ½ økologisk citron ½ tsk. salt 1 knsp. friskkværnet peber 10' 2 Mål alle ingredienserne af. 3 Sæt en stor røreskål frem. 4 Slå et æg ud i en skål. Tjek, om der eventuelt er skaller i skålen, og fjern dem. Fortsæt med resten af æggene. 5 Pisk æggene sammen med et piskeris eller en håndmikser. 6 Kom olie, grahamsmel og hvedemel i skålen, og rør det godt sammen. 7 Tilsæt sesamfrø og salt, og pisk igen, indtil dejen er uden klumper. 8 Hæld mælken i dejen lidt efter lidt. Fortsæt med at piske, til dejen er glat, og der ikke er flere klumper i dejen. 9 Varm en slip-let pande godt op. 10 Sæt en middagstallerken til pandekagerne ved siden af komfuret. 11 Hæld lidt oile på panden, og vip panden rundt for at fordele olien på panden. 12 Tag et decilitermål, og fyld det cirka ½ op med dej. Hvis du bruger en meget stor pande, skal du fylde lidt mere dej i. 13 Hæld dejen på panden. Vip panden rundt, indtil dejen er fordelt i et tyndt lag på panden. 14 Skru ned på midddel varme, og bag pandekagen i cirka 2 min. Hold øje med, at den ikke bliver for mørk. Vend pandekagen, og bag den på den anden side. 15 Tag pandekagen af, og læg den på tallerkenen. 16 Fortsæt på denne måde, indtil al dejen er brugt. Læg eventuelt et stykke madpapir imellem pandekagerne. Så er de lettere at skille fra hinanden, hvis de skal bruges kolde i madpakken. Fyld 17 Mål alle ingredienserne af. 18 Vask og skræl gulerødder og pastinak. 19 Sæt en stor skål frem. 20 Riv gulerødder og pastinak fint på et rivejern, og kom dem op i skålen. 21 Sæt en lille skål frem. 22 Skræl ingefæren, og riv den fint på et rivejern. Kom det i den lille skål. 23 Vask citronen, og riv citronskallen på et rivejern. Pres saften fra citronen med en citruspresser. 24 Bland citronskal og saft sammen med ingefæren. 25 Rør dressingen sammen. 26 Hæld dressingen over gulerødder og pastinak. Bland godt, og smag til med salt og peber. 27 Fyld pandekagen: Læg halvdelen af råkostsalaten på midten af pandekagen. Spred råkostsalaten lidt ud på midten. 28 Fold de to sider af pandekagen hen over fyldet. Tril pandekagen sammen, så fyldet er pakket ind i pandekagen. Tip: Spis et stykke frugt til dessert.

11 Opskrift 3 4 personer æggesalat Det skal du bruge: 4 æg 8 spsk. kvark eller formage frais 2 tsk. karry ½ bundt purløg 2 knsp. salt 2 knsp. peber 4 skiver rugbrød 2 Mål alle ingredienserne af. 3 Kom koldt vand i en gryde. 4 Tænd for kogepladen og vent, til vandet koger. 5 Kom forsigtigt æggene i vandet med en spiseske. 6 Kog æggene i 10 minutter, til de er hårdkogte. 7 Tag gryden af blusset, og kom koldt vand over æggene. 8 Pil æggene. 9 Kom kvark og karry i en skål, og rør det sammen med en ske. 10 Hak æggene fint med en kniv. 11 Kom æggene op i skålen. 12 Kom koldt vand i en skål. Skyl purløg, og dup det tørt i et rent viskestykke. 13 Klip purløg fint med en saks, og kom den i skålen. 14 Bland æggesalaten med en ske. 15 Smag æggesalaten til med salt og peber. 16 Spis æggesalaten på rugbrød. Tip: Salaten smager godt sammen med skiveskårne kogte kartofler og lidt salat. 11'

12 Projekt GoCook er en del af Coops arbejde med sundhed. Vores ambition med GoCook er at være med til at skabe den første generation af børn, der er bedre til at lave mad end deres forældre. GoCook 100% din ret. Bogen til madkundskab Bogen til madkundskab er en del af projekt GoCook. Bogen er bygget op over fødevaregrupperne med tilhørende eksperimenterende opgaver og opskrifter. Bogens indhold svarer til cirka et års undervisning i madkundskab. Feedback på dette kapitel Vi har brug for din feedback for at gøre bogen til madkundskab relevant og brugbar. Scan QR-koden, og giv din feedback på dette kapitel. Eller gå ind på skolekontakten.dk/nyheder. Coop Skolekontakten Coop Skolekontakten ønsker at give børn og unge en større viden om sundhed, klima, miljø og etisk handel. Vi har en lang tradition for at udgive undervisningsmateriale særligt til undervisning i grundskolen. Alle undervisningsmaterialer er gratis. Du betaler kun for levering.