dec for fagfolk mad & mere

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "dec for fagfolk mad & mere"

Transkript

1 Hvis flere både forbrugere og producenter vænner sig til at smage efter og til at stille krav til maden, er der en stor sandsynlighed for, at vi vil opdage og genopdage et meget mere mangfoldigt udvalg af produkter. Måske vil vi også genopdage sæsonernes betydning og finde ud af, at råvarerne smager bedre, lige når de er høstede, og i det hele taget sætte pris på den variation, der følger af det, siger Mads Wolff. Det handler om hverdagsbevidsthed og om at fremme vores kritiske sans. Men Ny Nordisk Mad skal også indeholde sanselighed og glæde. Det skal være til inspiration en ny måde at gøre tingene på. Rødderne i baghaven, side 10. mad & mere for fagfolk 4 6 Bi Skaarups historiske køkken 10 Nordisk mad: Rødderne i baghaven 28 Thorvald Pedersen: mad og molekyler 40 Gåsen og den anden 54 Bror til Peter Pan 62 Mad mod barnløshed dec

2 God Jul & Godt Nytår Prikken Design De skønneste nordiske opskrifter til jul og nytår er kun ét klik væk. Få hele historien fra jord til julebord på lettenordiske.dk Vind smuk skandinavisk kogebog og få tips og tricks fra det nordiske køkken. Indrykket med støtte fra Kvægafgiftsfonden

3 soltørret sødme side 4 3 fabelagtige kvæder bi skaaarups køkken side 6 vidunderlig marcipan 20 mad til store og små 32 mad & mere for fagfolk forsidefoto: kissen møller hansen med fisk og flæsk side 58 rødderne i baghaven nordisk mad tema side gæs og gås side 40 fra jul til jul 4 Soltørret sødme Vis mig dit køkkenskab 6 Historisk mad er et hit nyt nordisk køkken 10 Rødderne i baghaven 12 Fra kokkehjerner til køkkenborde 14 Manifest for Det ny nordiske Køkken 14 Grønlandsk mad til grønlandske patienter 17 Hilsen fra Finland 19 Sommerbuk og stenbiderrogn 21 Sådansk! 24 Fang naturen, smag på Norden mad på formel 28 Et langt liv med mad og molekyler djævlens advokat 31 Vi leder i en ekstremt stor høstak bytte, bytte køkken 32 Mad til store og små 33 Her får køkkenet kontant afregning 35 Her forsvinder man ikke i mængden træk tiden ud 38 Sæt stegetemperaturen ned gåsehud og anderumpe 40 En mand med sans for gås og and 44 Gås på en anden måde 49 Gæssene er fløjet 50 Ingen snadren i andedammen 52 En langsom ret en bror til peter pan 54 Vidunderligt gennemskuelig æbler fra glemmebogen 58 Æbler i fisk og flæsk kogebog for korrespondenter 61 Karpe til jul mors mad 62 Mad og motion kan hindre barnløshed bøger til jul 66 En hård pakke med livsstil under træet redaktion Mette Jensen, redaktør, Tina Juul Rasmussen, freelance Marie Preisler, freelance Morten Bruun, freelance ansvarshavende Ghita Parry, formand for Kost & Ernæringsforbundet udgiver Kost & Ernæringsforbundet Nørre Voldgade København K fagpanel bag spis bare Bente Sloth, køkkenchef på Regionshospital Randers Birgitte Escherich, direktør for Kostkompagniet Christine Bille Nielsen, kok og eh er. Gitte Gross, leder i Viffos Karen Leth, mad- og måltidskonsulent i Kost & Ernæringsforbundet Lars Sonne Hansen, leder af Suhrs husholdningsskole Mette Krogh, kostfaglig eneansvarlig, daginstitution i Ballerup Morten Strunge Meyer, projektchef i Kræftens Bekæmpelse Nanna Simonsen, madskribent Susanne Tøttenborg, seniorkonsulent i Kræftens Bekæmpelse layout : Torben Wilhelmsen, grafisk designer forsidefoto : Kissen Møller Hansen tryk Laursen Grafisk abonnement Dorte Nordahl pris: 200 kr. for fire numre internet næste nummer Marts annoncer Stibo Zone Michael Ejstrup issn oplag 9.500

4 4 spis bare dec 2008 Det begynder med en lille rød pakke rosiner. En sunmaid miniaturepakke mellem små tykke barnefingre, som møjsommeligt og determineret fisker én rosin op af gangen og propper den ind i en lille våd mund. Og ikke sjældent ender det vist med et morgenritual, hvor fire, fem udblødte svesker føres til munden, én for én af en ske i en rynket hånd. soltørret sødme tekst: nanna simonsen.2 Imellem sundt slik i en snæver vending og en træg mave i livets slutning udfolder sig et langt liv med tørrede frugter i alle afskygninger. Der er de rosiner i bollerne, som nogle elsker, og andre hader så meget, at de må pille dem ud. Der er madpakker med figenpålæg på rugbrød. Der er bagerens svesketærte med flødeskum og butterdej, og der er dadler i fine pakker i grøntdisken til jul og i stabler i indvandrer butikker, når ramadanen er slut. Inde i juleanden ligger svesker og mænger sig med æbler, og i damebladene får tørrede abrikoser med jævne mellemrum et comeback som alt fra moderigtig snack til dét selskab til lammestegen, der leverer beviset for et åbent gastronomisk sind. Tørrede frugter appellerer til alle, men vist nok allermest til kvinder. Hvem har f.eks. sidst set en mand spise blandede tørrede frugter, som var det matadormix? Måske er det en form for aflad eller en kønsbestemt og konstant forstoppelse? Måske en blanding. Traditionen tro Traditionen med at soltørre og gemme frugter som druer, dadler, blommer, figner, abrikoser, ferskener, kvæder og bananer, så man kunne få gavn af sødmen og aromaerne i disse frugter også uden for høsttid, er ældgammel. I Mellemøsten har man tørret frugter i mere end år. Derfra har traditionen bredt sig til andre af verdens frugtbare og solrige områder. Stabil og kraftig solvarme har nemlig været nødvendig. Dels for at frugterne kunne udvikle mest muligt sukker under væksten, dels fordi kun solen kunne tørre frugterne uden at ændre på deres struktur og aroma. Når vandet var fordampet og sukkerindholdet helt koncentreret, kunne frugterne holde sig næsten evigt. De tørrede frugter har været og bliver stadig anvendt både som selvstændige fødevarer og til at give sødme og aroma til kød, fisk, korn, grøntsager og andre frugter i køkkener verden over. Kemisk eller økologisk Soltørring er stadig udbredt, men nogle frugter tørres mekanisk, da det er en mindre tidkrævende tørringsmetode. De fleste tørrede frugter behandles med svovl eller andre konserverende, blødgørende og lysnende kemikalier. Tørret frugt har nemlig tendens til både at blive mørkere og sommetider næsten sukkerkrystallinske i konsistensen med tiden. Men det er stadig let at finde frugter, som ikke er behandlet. Som regel står det på emballagen, hvis frugten er tørret uden svovl. Eller også står der slet og ret økologisk, hvilket også er en garanti for fravær af kemiske tilsætningsstoffer. Kompot af tørrede frugter 4 personer 500 g tørrede frugter: figner, abrikoser, svesker, store rosiner og korender 75 g hasselnøddekerner 3-4 dl vand 2 laurbærblade 10 peberkorn 1 strimmel skal af en økocitron 1-2 tsk. citronsaft 3-4 spsk. rørsukker 3 dl sød marsala eller sherry flødeskum 2 Vælg en blanding af tørrede frugter, ikke nødvendigvis alle slags på én gang. Læg frugter og nødder i en skål. Bring vand, krydderier, citronskal, citronsaft og sukker i kog, og hæld det over frugten. Tilsæt portvin og lad kompotten trække i køleskabet til dagen efter. 2 Hvis man vil have en tættere og mere sirupsagtig lage omkring frugterne, koges den ind til halvdelen, efter den har trukket i køleskabet, og hældes så tilbage over frugten. 2 Tag kompotten frem 1-2 timer før den skal serveres, så den ikke er iskold. Server den i små dybe tallerkener med blødt flødeskum.

5 5 Vinterfrugtopsats foto:lars ranek I Italien lægger man tørrede figner og dadler i lag med friske laurbærblade. De mørkegrønne blades fine og krydrede smag smitter lidt af på frugterne og giver deres smag ekstra dybde. Lidt friske valnødder i samme selskab gør kun sagen mere indtagende: friske laurbærblade* g bløde og lækre tørrede figner g bløde og lækre tørrede dadler 400 g friske og søde valnøddekerner * klip bladene af et laurbærtræ eller bestil dem friske hos grønthandleren. 2 Læg frugter, nødder og blade tæt og lagvist i en kegelform på et smukt fad eller en opsats. 2 Hvis frugtkeglen skal se større og mere imponerende ud, krammes en kerne af sølvfolie, som dækkes af frugter, nødder og laurbærblade.

6 6 spis bare dec 2008 Hvis du vidste, hvor mange skønne danske retter, der er gået i glemmebogen, fordi vi de sidste 100 år er gået glade ombord i pulverbuddingen og al anden mad af dårlig kvalitet, udbryder madhistoriker Bi Skaarup entusiastisk som svar på spørgsmålet om, hvorfor hun har brugt de sidste 25 år af sit liv på at forske i madens historie. historisk mad er et hit tekst: monica c. madsen.2 Gamle, danske kogebøger er en guldgrube af vidunderlige smagsoplevelser og glemte delikatesser fra før sparemad og industriprodukter blev hverdagskost. Derfor står menuen i madhistoriker Bi Skaarups køkken tit på krydret middelaldermad, eksperimenterende renæssanceretter og divakager anno Vi kan ingenting selv, synes vi, for vi har vænnet os til at al interessant mad kommer fra udlandet og vi har vendt ryggen til vores egen fantastiske madkultur, forklarer hun henover det fine kaffebord med klassiske konditorkager, der er bagt efter opskrift fra guldalderen og middelalderen. Mad fra før Frk. Jensen Bi Skaarup er uddannet arkæolog og medlem af Det Gastronomiske Akademi. Hun har interesseret sig for historisk mad, siden hun som studerende var med til at lave en middelalderjulefrokost. I dag lever hun af at skrive og undervise i historisk mad her på den store gård Elysium på Nordfalster, som hun købte sammen med sin mand i Jeg interesserer mig mest for det danske køkken fra før Frk. Jensens tid. Ikke et ondt ord om Frk. Jensen, men da industrialiseringen tog fart sidst i år 1800, samtidig med at Frk. Jensen og andre toneangivende madfolk satte sparsommeligheden øverst på menuen, røg en stor og interessant dansk madskat ud i mørket. Alle begyndte at lave de samme retter både fødevareproducenterne, de professionelle madfolk og husmødrene ude på landet. Bønderne eksporterede deres fine smør og gode kød til udlandet, mens de selv spiste margarine og det affaldskød, de ikke kunne sælge: Vi var snusfornuftige og beholdt lortet selv! Det blev landets økonomiske redning i krisetider, men det skete på bekostning af vores fantastiske madkultur. Global mad og fusionskøkken er ikke nye fænomener i 1400 kunne man købe eksotiske krydderier fra hele verden på torvene i de store danske byer, og jo flere forskellige krydderier, en ret rummede, desto finere. Baghjul til moderne fusionskøkken Bi Skaarup har også udgivet kogebøger om det stærkt krydrede middelalderkøkken og det vildt eksperimenterede renæssancekøkken, som vor tids fusionskøkken har svært ved at hamle op med. Claus Meyer sagde for 12 år siden, at vi måtte se mod Frankrig, hvis vi ville videre med dansk madkultur. Det har jeg siden drillet ham med mange gange for nu har han jo selv været med til at give nordisk mad en renæssance med restaurant Noma. Men han t Da frk. Jensen og andre af datidens madfolk satte sparsommeligheden øverst på menuen, røg en stor og interessant dansk madskat ud i mørket, mener Bi Skaarup, der i dag lever af at undervise og skrive om historisk mad.

7 7 Frugttærte til fasten fra 1400-tallet og Fru Heiberg-kagen fra 1850 er to klassikere på Bis kaffebord. Deres fine smag af mandler, hindbær og sødt krydrede frugter passer fint til jul og fastelavn. Fru Heiberg-kager 300 g hvedemel, 150 g smør, 100 g sukker og 1 æg samles til mørdej og står koldt en time, rulles så ud og stikkes i cirkler, der presses ned i papirsforme. Kom lidt friske hindbær eller hindbærsyltetøj på bunden af hver kage. Fyld formene ⅔ op med mandeldej, som du rører sammen af 250 gram revet marcipan, 2 æggehvider, 2 dl piskefløde og 150 g sukker. Bag kagerne ved 180 grader, til de bliver let gyldne i kanten. giver brødet smukke riller, når dejen efterhæver i den melede kurv. Bis favoritbrød er et let syrligt, nøddeagtigt hvedebrød lavet på blød surdej og halvhård durummel. Hun lader det hæve natten over og bager det på stenplade, til stegetermometeret viser, at det er præcist 98 grader indeni. Så er det gennembagt og klasker ikke sammen ti minutter efter du har taget det ud af ovnen. foto: manja wachsmuth Grønkålsbedet i Bis landbohave bugner vinteren over. Grønkålen tilberedes efter Katrine Klinkens opskrift, hvor den hakkes fint, blandes med tern af æbler og smages til med citronsaft, revet appelsinskal, lidt moscovadosukker, en skefuld fløde og ristede græskarkerner. Enormt lækkert og supersundt dansk tilbehør til kødretter, som kræsne unger også elsker! Hylderne er tætpakket med olier og eddiker til enhver anledning. Det er den hemmelige mirakelingrediens, som giver karakter til enhver ret med lidt flad smag. Claus Meyers eddikebog har åbnet mine øjne for, hvor vigtigt det er at finde den rette balance mellem det salte, søde, bitre og sure. Æbleeddiken og den kraftige rødvinseddike er særligt gode til dansk vintermad, mens hyldeblomsteddike og champagneeddike løfter grøntsagerne i salaten. Kogebøgerne fylder flere reoler sidste skud på stammen er en antikvarisk udgave af Lillian Kaufmanns store danske madleksikon i 21 bind. Det er skrevet med stor respekt for de oprindelige opskrifter.

8 8 spis bare dec 2008 Ingrid Marie fra haven er Bis yndlingsæble de er sprøde og har den helt rigtige konsistens. Vores følelser for mad sidder mellem ørerne. Jeg kan f.eks. huske smagen og duften af kardemomme som noget ganske særligt hyggeligt i min barndom, fordi min mor serverede kardemommehorn og te om eftermiddagen, når det var koldt udenfor. marcus grigos thebirkes Det værste ved at flytte fra København var at miste Emmerys fantastiske thebirkes, men takket været Marcus Grigos fantastiske lille bog Kager, har jeg nu fået styr på selv at bage dem. Verdens bedste romtoddy har Bi fået på La Rhumerie på Boulevard Saint-Germain i Paris. Her er opskriften: Kog en kvart liter mælk med 3-4 kardemommefrø, 1 hel kanelstang. Mørk moscovadosukker og mørk rom og helst yndlingsrommen, der kommer fra Inge Thisteds kulinariske paradis Smagsgalleriet i Ansager ved Skjern, som har fået Det Gastronomiske Akademis pris på Bis anbefaling. t var absolut ikke den eneste, som ikke kunne se noget potentiale i det klassiske danske køkken. Lige nu er Bis grøntkurv fuld af en af vinterens danske delikatesser, som mange har glemt de smukke, gule kvæder. Hun kendte dem heller ikke selv, før hun fandt en vidunderlig opskrift på Gås i fruesovs i den engelske konge Richard den andens håndskrevne kogebog fra år Siden har vi spist den hver eneste juleaften! Gåsen er fyldt med kvæder, druer, pærer, hvidløg, persille, sar og isop og smager fuldstændigt fabelagtigt! Kvæder er også perfekte som sursødt tilbehør til julebordets klassiske danske flæskeretter og som delikat alternativ til julens flæskevingummi. Divakager og prestigekrydderier Det danske kagebord fra middelalderen og frem til 1900 kan Bi Skaarup også anbefale på det varmeste. Før 1900 var der stor forskel på, hvilke kager man kunne købe hos hvilken bager. Men i takt med, at konditorfaget blev professionaliseret med et standardrepertoire, forsvandt en masse skønne kager. Blandt andet Bis egne favoritter: frugttærte til fasten fra middelalderen og Fru Heiberg-kagen, som er en mandelkage med hindbær, dedikeret til 1800-tallets største danske diva, skuespillerinden Johanne Louise Heiberg. Den er genial i al sin enkelhed med søde, syrlige hindbær i mørdej og marcipan. Og frugttærten var en proteinrig delikatesse til fasten, hvor man ikke måtte spise kød. Tærten er også fin i julen, for den er på bedste middelaldervis sødt krydret med muskatblomme og kardemomme fra Molukkerne og med sandeltræ fra Indien. Det globale køkken fandtes nemlig også i 1400: Efter årelange sørejser jorden rundt endte alverdens eksotiske krydderier på torvene i Ålborg, Viborg og København, og der var stor prestige i at krydre maden så meget som muligt, forklarer hun. Brunkager, gløgg og kryddersild har vi også fra dengang, og at de stadig er en delikatesse i dag, handler om, at julen er det eneste tidspunkt på året, hvor vi stadig holder fast i vores rigtigt gamle madtraditioner. Derfor kan vi især gennem julemaden få en fornemmelse af, hvad vi går glip af resten at året, smiler Bi Skaarup. På Bi Skaarups hjemmeside kan du finde flere historiske opskrifter

9 9 foto: manja wachsmuth Fabelagtige kvæder Der er forskel på kvæder de bedste og nemmeste at arbejde med er de store pærekvæder. Problemet er, at der kan være knaster i frugtkødet, men jo mindre kvæder, des mindre velsmagende kød. Husk, at kvæderne skal koges, før du tilbereder dem, ellers smager de forfærdeligt, advarer hun. Hold øje med kvædetræer i gamle haver eller køb dem hos din etniske grønthandler fra oktober til februar og brug dem til julegodter, marmelade eller relish til vinterens flæskemad. Kvædesylt og julegodter Kvæder er perfekte til syltetøj og kvædebrød, fordi kvæder indeholder meget pektin. Brug store pærekvæder. Kog dem møre i op til en time hele med skræl på, til de er bløde, når du stikker en nål i. Køl dem af, skræl dem og riv det hvide frugtkød groft. Kog den revne frugt fem minutter i en kasserolle med halvt så meget sukker som frugtkød og lidt reven citronskal. Rør rundt til massen er ensartet. Kvædemarmelade: Gem kogevandet kog det eventuelt ind og rør lidt ud i massen, så stivner den ekstra meget. Tilsæt vanilje eller kardemomme eller små tern af frisk ingefær sammen med sukker. Husk at bruge atamon eller skyl glasset i alkohol inden brug. Sursød kvæderelish til ostebordet julemorgen eller farsmaden til julefrokosten: Rør æbleeddike i massen, mens den koger, og tilsæt julekrydderier som nelliker, anis, kardemomme og kanel. Kvædebrød: Fordel massen i et halv centimeter tykt lag på bagepapir og tør den i ovnen ved 80 grader, til den bliver som en gummimåtte og let slipper bagepapiret. Skær den ud i tern. Opbevar den i fri luft på bagepapir. Brug små tern kvædebrød i boller og småkager i stedet for pomerans. Kvæder og krydderier: Prøv dig frem med et ad gangen. Julekrydderiene og rosmarin og timian klæder den sursøde smag. En knivspids cayenne til et halvt kilo syltetøj giver smagen en flot rygrad!

10

11 foto: stig stasig En smag af friskhed og råhed. Af vejr og vind. Af der hvor vi bor i Norden. Hverdagsmaden skal tilberedes af lokale råvarer. Så lokale som muligt. Gamle husdyrracer, fisk fra havet omkring os, svampe og bær. Og et utal af forskellige grøntsager, som vi har kendt engang. En række projekter under Ny Nordisk Mad skal rette vores blik mod gammelkendte råvarer og give os vores rødder tilbage. Samtidig skal de præsentere det nordiske køkken ude i verden. rødderne i baghaven

12 Fra kokkehjerner til køkkenborde tekst: louise windfeldt.2 Ny Nordisk Mad startede som et manifest fra 12 nordiske kokke og bevæger sig nu ud i små og store køkkener Det nordiske køkken er eksklusivt. Afgrøderne gror langsomt, sæsonen er kort og høsten lille, siger kokken Erwin Lauterbach, der sammen med 11 nordiske kolleger i 2004 skrev manifest for det nye nordiske køkken. Der er en mangfoldighed af råvarer, som bliver særligt gode i vores nordiske klima. Desværre er der mange af dem, vi har overset eller glemt, og tilberedningsmetoderne forsvandt, da vi i stedet kastede os over andre kulturers køkken. Glemte råvarer og nye muligheder Kokkene fremhæver, at vi har et utal af glimrende råvarer. Men hvorfor er vores forædlingstraditioner i dag præget af mangel på gastronomiske ambitioner, spørger de lakonisk. For 100 år siden kunne man for eksempel få både hvide, gule og dramatisk røde gulerødder, som slet ikke kendes i dag, og der findes mere end 150 forskellige peberrodssorter, der alle smager forskelligt og tilbyder rig mulighed for variation i vores mad. Men kun få af dem dyrkes og handles i dag. Erwin Lauterbach tilføjer, at vi har glemt vores flotte forrådskultur. Med den fornyede interesse for det nordiske køkken håber jeg, vi genopfinder sommerkøkkenets friske råvarer, og at det igen bliver moderne at sylte, henkoge, ryge og salte maden til vinterkøkkenet. Samtidig fremhæver kokkene i manifestet, at det nordiske køkken ikke skal blive et indadvendt museumskøkken. Det ny nordiske køkken er åbent over for inspiration udefra, som det altid har været, siger Lauterbach. På dagsordenen i Nordisk Ministerråd Kokkene sendte manifestet videre til Nordisk Ministerråd, og i 2005 kom Ny Nordisk Mad på den politiske dagsorden. De nordiske ministre vedtog at støtte konkrete projekter, som kan udvikle og udbrede det nye nordiske køkken. Samtidig har hvert land og selvstyrende område i Norden udpeget en ambassadør for projektet. Mads Wolff er seniorrådgiver i Nordisk Ministerråd, og det er hans opgave at omsætte Ny Nordisk Mad til praktisk handling. Han har store ambitioner og mener, at det i høj grad handler om holdninger. En del forbrugere har allerede længe ønske alternativer til de varer, der er på markedet. Det kan man se af de mange nye mælkeprodukter, forskellige slags øl og hele den økologiske udvikling. Det er tegn på, at folk smager efter. Hvis flere både forbrugere og producenter vænner sig til at smage efter og til at stille krav

13 13 foto: stig stasig 'Et køkken' er ikke blot det sted, hvor maden laves, men også et program, som giver maden og dens mennesker en særlig identitet og en ny særlig rolle at spille i det sociale spil om maden. Et nyt nordisk køkken er en ny måde at opleve Norden og sig selv på. ole thyssen, professor cbs, 2004 til maden, er der en stor sandsynlighed for, at vi vil opdage og genopdage et meget mere mangfoldigt udvalg af produkter. Måske vil vi også genopdage sæsonernes betydning og finde ud af, at råvarerne smager bedre, lige når de er høstede, og i det hele taget sætte pris på den variation, der følger af det, siger han. Fra landdistrikter til industri Landdistrikterne er ifølge Mads Wolff centrale i denne bevidstgørelse. Her dukker små fødevareproducenter op, der giver ny vitalitet til branchen. Det er igen ved at blive dér, hvor fødevarer udvikles. Da man ofte tager udgangspunkt i andre råvarer, øges vores mulighed for at få kendskab til forskellige smage. F.eks. støtter Nordisk Ministerråd et projekt, som skal markedsføre kød, mælk og ost fra oprindelige nordiske racer af husdyr. Fra Danmark deltager f.eks. producenter af sortbroget jysk kvæg, der har afgræsset de himmerlandske heder. På fødevaremarkeder præsenteres tørsaltet og røget kød fra dyrene og mange lader til at sætte pris på smagen, fortæller Mads Wolff. Det har samtidig vist sig, at afgræsning giver en bedre fedtsyresammensætning i kød og mælk end hos dyr, der har fået kraftfoder. Et andet projekt handler om skolemad i Norden. Skolerne er et godt sted at starte, fordi børn er åbne over for nye smagsindtryk, og i skoleundervisningen har vi samtidig mulighed for at sætte maden ind i en sammenhæng. Også i storkøkkenerne skal det nye nordiske køkken styrkes. Det sker gennem et projekt, der ledes af Nationalt Videncenter for Fødevarer og Sundhed. Vi vil lade institutionskøkkener og uddannelsesinstitutioner i hele Norden udvikle og beskrive en række retter med afsæt i sundhed, lokale råvarer og regional udvikling, og så vil vi samle ideerne til et nordisk manifest for storkøkkener, siger projektleder Gitte Gross. Hverdagsbevidsthed Fødevarer fremstillet med omtanke og fokus på smag og mangfoldighed, glemte sorter og racer, gamle forædlingsmetoder og nye ideer i køkkenerne skal på den måde bringe ny smag ind i små og store køkkener. Ny nordisk mad har enorm succes i hele Norden, og der er mange initiativer i gang både i forhold til restauranter, forbrugere og producenter. Mads Wolff håber, at den politiske vilje, der ligger bag, vil blive endnu stærkere og fortsat skabe gode resultater. Det handler om hverdagsbevidsthed og om at fremme vores kritiske sans. Men Ny Nordisk Mad skal også indeholde sanselighed og glæde. Det skal være til inspiration en ny måde at gøre tingene på, siger Mads Wolff. 2.

14 14 spis bare dec 2008 Det Ny Nordiske Køkken skal: udtrykke den renhed, friskhed, afspejle de skiftende årstider bygge på råvarer, som bliver særligt forene kravet om velsmag med fremme de nordiske produkters enkelhed og etik, som vi gerne vil forbinde med vores region i sine måltider fremragende i vores klimaer, landskaber og vande moderne viden om sundhed og velvære og producenters mangfoldighed og udbrede kendskabet til kulturerne bag dem Grønlandsk mad til grønlandske patienter tekst: louise windfeldt.2 Råvarerne er danske, men tilberedningen er traditionelt grønlandsk, når Centralkøkkenet på Rigshospitalet i København tilbereder den grønlandske patientmenu. På Rigshospitalet har patienterne længe haft et tilbud om grønlandsk mad. Men både hos patienterne, hospitalets grønlandske tolke og helt oppe i Grønlands Sundhedsministerium lød det, at det ikke var rigtig grønlandsk mad. Hvis der er nogen, der elsker deres mad, er det grønlænderne, fortæller Hanne Meyer, der er patientkoordinator for de grønlandske patienter på Rigshospitalet. Det er hendes opgave at sikre de bedst mulige forløb for patienterne, mens de er i København. Også når det gælder maden. Franskmænd er meget glade for den forfinede kogekunst, men for grønlænderne er det råvaren: at få frisk sælkød, fugle og fisk. Der er noget særligt ved de grønlandske råvarer. Jeg har for eksempel kvan hjemme i haven men den bliver nu ikke lige så sød og intens som den grønlandske, siger Hanne Meyer. Grønlands spisekammer Grønlænderne lever midt i deres spisekammer, og sommeren er vigtig for dem. Om sommeren kan de fiske, fange sæl og samle timian, kvan og sortebær. De lever af sommerens dyr og planter, mens de tørrer og gemmer til vinterforråd. Jeg har hørt grønlændere fortælle, hvordan de bliver helt salige, når de kan gå på stranden og samle muslinger, som de spiser rå, ligesom de gjorde, da de var børn, siger Hanne Meyer. Trods disse fællestræk, er der store regionale forskelle på maden i det enorme land. Det skyldes både forskelle i natur, skikke og muligheder. I de store byer kan man få pizza og næsten de samme varer som i et dansk supermarked, men jo længere man kommer ud i bygder og på bopladser, jo mindre er udbudet. Prøvesmagning på tolkekontoret Grønlændere, der rejser til Danmark for at blive behandlet på hospitalet, er mange gange helt alene. De er væk fra familie og venner, anbragt i fremmede omgivelser. Når man lider afsavn, vil det ofte tage længere tid at komme til hægterne, og derfor kan en kost, der ligner den derhjemme, gøre opholdet både nemmere og kortere, fortæller Hanne Meyer. Et andet problem er, at hver patient ofte er en nøgleperson i det lille lokalsamfund. Så det er vigtigt, at jeg gør mit bedste for,

15 Manifest for Det ny nordiske Køkken Vi nordiske kokke finder tiden moden til at skabe et Nyt nordisk Køkken, der i kraft af sin velsmag og egenart kan måle sig med de største køkkener i verden fremme dyrenes trivsel og en bære- udvikle nye anvendelser af traditio- forene de bedste kombinere lokal selvforsyning med invitere forbrugere, andre madhåndværkere, landbrug, fiskeri, små og store nordiske tilbered- dygtig produktion i havet og i de dyrkede og vilde landskabenelle nordiske fødevarer ningsmetoder og kulinariske traditioner med impulser udefra regional udveksling af varer af høj kvalitet fødevareindustrier, detail- og mellemhandlere, forskere, undervisere, politikere og myndigheder til et samarbejde om dette fælles projekt, der skal blive til gavn og glæde for alle i Norden Manifestet er vedtaget af Erwin Lauterbach og René Redzepi fra Danmark, Hans Välmaki fra Finland, Eyvind Hellstrøm og Roger Malmin fra Norge, Mathias Dahlgren fra Sverige, Frederik Sigurdsson og Hákan Ôrvarsson fra Island, Rune Collin fra Grønland, Leif Sørensen og Gunndur Fossdal fra Færøerne og Michael Björklund fra Åland. Ny Nordisk Mad er for alle. Forbrugere og gastronomer kan nu sammen med producenter og ernæringseksperter se frem til, at lokal mad og råvarer igen finder vej til tallerkenerne i de nordiske køkkener. Projekterne løber fra og ledes af repræsentanter fra erhvervsliv, myndigheder, gastronomien, producenter, forbrugere og turistbranchen. Læs mere om programmet på at de er her på hospitalet så kort tid som muligt, siger hun, og her kan maden have stor betydning. Som patientkoordinator består en del af hendes arbejde i at sætte viden fra forskellige folk sammen. Hvis hospitalets grønlandske diæt skulle blive mere grønlandsk, måtte Hanne Meyer have fat i Centralkøkkenet. Derefter talte hun med de grønlandske tolke, og så blev diætister og medarbejdere fra køkkenet inviteret på grønlandske smagsprøver i tolkekontoret. Ben i suppen De blev blandt andet budt på suaasat suppe og så gik snakken omkring bordet om konsistens og ingredienser og ikke mindst, hvor hele fiskene skulle være, når de kom i suppen. Det er jo syge mennesker, så tidligere pillede vi møjsommeligt skind og ben fra fiskekødet, inden vi lagde det i suppen, siger diætist Marianne Willumsen. Men for grønlænderne er det lækre ved suaasat netop at sidde og sutte kød fra benene. Det er jo det, vi elsker, sagde tolkene til os. Så nu serveres der suppe med hele stykker fisk fra Rigshospitalets Centralkøkken. Noget andet karakteristisk ved det grønlandske køkken er de store portioner kød og fisk og næsten ingen grøntsager. Det hjælper ikke den typiske grønlandske patient, når man siger, at man kan spise sig mæt i brød og grønt fra salatbaren, siger Hanne Meyer. Så i den grønlandske mad serverer de kød og fisk i store portioner. Planen er nu at lave en fremvisning, hvor plejepersonalet rundt på hospitalets afdelinger kan se de grønlandske retter og få smagsprøver på dem, så de bliver opmærksomme på dette tilbud til patienterne. Både Centralkøkkenet med køkkenchef Anne Lis Olsen i spidsen og diætisterne har gjort et stort arbejde for at gøre det rigtigt, og tolkene har været vores ressourcepersoner hele vejen i processen. Nu er vi spændte på patienternes tilbagemelding, siger Hanne Meyer, og vi vil blive ved med at lytte og passe til efter deres kommentarer. Vi gør vores bedste, men vi har endnu ikke mulighed for at skaffe rensdyr, hval eller moskusokse. 2.

16 16 spis bare dec 2008 At der altid er blevet spist i Norden betyder ikke, at alle egnsretter er værd at gemme finker og slæbesild kalder ikke gode minder frem, ikke engang med den patina som historien giver dem. Stegte koyvere og bænkevælling var sur fattigmad. Så meningen med et Nordisk Køkken er ikke at bevare alt, som har været, men at sætte traditionen på prøve hvad er værd at gemme, hvad kan genopdages, og hvad kan udvikles. foto: stig stasig ole thyssen, professor cbs, 2004 Suaasat med fisk 5 personer Opskrift fra Centralkøkkenet på Rigshospitalet. 1,5 kg torsk med skind og ben 1,5 l vand 40 g grødris 75 g løg i tern 400 g kartofler i tern, forkogte groft salt 2 Kom ris, vand og løg i en gryde og kog dem en halv time. 2 Kom herefter fisken i retten, og kog den med, til risene er møre. 2 Tilsæt kartoflerne. 2 Suppen skal have konsistens som en tynd jævnet grød. 2 Smag til med salt. Anret fisken i en dyb tallerken og hæld suppen ved.

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe Ølmenu til fredag d. 6-1-2012 Bouillon af Svampe Madolie 1 dl Kalvefond 1,5-2 l Barleywine(stærk special øl) 1 dl Blandede svampe 300 g Skalotteløg, i små tern 2 Gulerødder, skrællede, i små tern 2 Porre,

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Sådan laver du sundere juleguf

Sådan laver du sundere juleguf Sådan laver du sundere juleguf Læs Rasmus Fredslunds seks sunde og e-numre-fri opskrifter på julegodter. Orangestænger 3 appelsiner, helst økologiske (lav eventuelt lidt ekstra og gem i køleskabet) 1 liter

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Eriks Mad og Musik 27. december 2008

Eriks Mad og Musik 27. december 2008 Eriks Mad og Musik 7. december 008 slags Crostini Til alle bruges skiver af godt hvedebrød af en eller anden italiensk type f.eks. stukket ud i runde skiver med et glas. Crostini med oliven 00 g sorte

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009 Eriks Mad og Musik. maj 009 Saltede citroner Bruges til alt undtagen desserter. Frugtkødet bruges som garniture til stegt kylling eller andet stegt kød. Skrællen bruges fint snittet i salater. Saften bruges

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007 mixxo alsidighed og frihed hvor du er Ud over at den ledningsfri stavblender mixxo fra Bosch giver frihed hjemme i køkkenet, er den også velegnet i sommerhuset, autocamperen eller campingvognen eller hvorfor

Læs mere

Opskrifter fra os til dig!

Opskrifter fra os til dig! Opskrifter fra os til dig! Hér finder du alle opskrifterne til den russiske menu, Buffet Russka, som vi serverede for FSL Kreds 10 i forbindelse med det årlige TR-træf på Hornstrup Kursuscenter. En dejlig

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

MELLEMMÅLTIDER - FORSLAG fase 1

MELLEMMÅLTIDER - FORSLAG fase 1 MELLEMMÅLTIDER - FORSLAG fase 1 På de næste sider finder opskrifterne til mellemmåltiderne i kostplansforslaget. Husk at mælk i kaffen kan være det, der gør det svært at komme ned i vægt! altså hvis du

Læs mere

Madpakker til unge unge

Madpakker til unge unge Hvorfor Madpakker til unge unge Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Når man spiser sundt gavner det helbredet, man får mere energi og en bedre koncentrationsevne

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 Protein dip Protein kiks/knækbrød 2 dl hytteost 1 dl persille 2 spsk mayonnaise 1 spsk hakket løg 2 spk frisk

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor.

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Skolens kantine Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Derudover arbejder vi med sundheden, og vi tilbyder dagligt sunde alternativer. Du finder disse alternativer

Læs mere

Opskrifter fra Høstpicnic 2014

Opskrifter fra Høstpicnic 2014 Opskrifter fra Høstpicnic 2014 Om æbler Æblet er nok den mest anvendelige frugt, vi har i Danmark. Et æble kan gnaskes og smaskes, men kan også bruges både i det søde, sure og salte køkken. Prøv fx revet

Læs mere

Inspiration til børnefødselsdage

Inspiration til børnefødselsdage Inspiration til børnefødselsdage Frugt og grønt Frugtpindsvin Udskåret melon Grønne lanser Til 15 børn Du skal bruge 1 hvidkålshoved eller 1 vandmelon 15 træspyd 4-5 forskellige slags grøntsager fra listen:

Læs mere

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt.

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt. Lasagne Parmesan = Parmigiano Reggiano! Fem lækre lasagner med hver deres charme gode til både hverdag fest! Klassisk lasagne 4-6 personer 3-4 gulerødder skrælles rives, 4-5 fed hvidløg knuses, 5-6 løg

Læs mere

hurtige gode vegetariske retter

hurtige gode vegetariske retter hurtige gode vegetariske retter Politikens Forlag Politikens Forlag Nem vegetarisk Rigtig hurtig mad God grøn mad Hvorfor? Derfor Sådan Super lækre salater Rigtig hurtig mad Gode grønne gryder Knap så

Læs mere

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning Sauce Den brune Har man stegt eller kt net kød, kaldes væsken derfra fond (udtales så det rimer på fjong). Til en brun sauce kan man forbedre fonden ved fx at tilsætte et laurbærblad eller et løvstikkeblad

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er:

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er: Øvelse 3 Øvelser med bælgfrugter, jævnemetoder og smag Gruppevis det aftales hvilke retter grupperne laver. Bælgfrugter Bælgfrugter er modne og tørrede frø af bælgplanters frugter som indeholder 20-30

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9

sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9 sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9 Det er sommer, himlen er blå, og havens frugtbuske bugner af bær... Vil du fryde dine smagsløg med hjemmelavet saft, marmelade og andre søde

Læs mere

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd GRØD OG MYSLI

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd GRØD OG MYSLI GRØD OG MYSLI Rugbrødsdrys 300 g tørt rugbrød 100 g muscovado sukker Skal af en usprøjtet citron 100 g fint hakkede mandler Riv rugbrødet på et rivejern og kom i et ovnfast fad. Bland rugbrødskrummer med

Læs mere

Leverpostej onderland 10056 W

Leverpostej onderland 10056 W Leverpostej Trylleri med leverpostej Martin Ib har tryllet lækre opskrifter frem med Tulip Foodservice leverpostej Mad med sjæl, ærlighed og overraskelser Martin Ib er uddannet tjener og kok med udmærkelsen,

Læs mere

Mælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft

Mælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft Mælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft Konservering af grøntsager og frugtsaft kan effektivt gøres ved mælkesyregæring. Gæringen gør faktisk vitaminer og mineraler mere tilgængelige for den menneskelige

Læs mere

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb:

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb: Hvorfor Madpakker til børn Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Derfor er en god og mættende madpakke og mellemmåltider vigtige. Når det man spiser er sundt

Læs mere

Du kan gøre en forskel

Du kan gøre en forskel Scandic klimamenu Du kan gøre en forskel Dit forbrug af mad og drikkevarer påvirker i høj grad klimaet. Ca. 30% af al CO2-udledning kommer fra verdens fødevareproduktion, så du kan gøre en forskel hjemme

Læs mere

Jävla godt. svensk totaloplevelse

Jävla godt. svensk totaloplevelse Jävla godt Råvarer sanket i de skånske haver og friskfangede fisk hentet fra havet lige uden for hoveddøren. Maden på spahotel Ystad Saltsjöbad er dybt inspireret af den omkringliggende natur og bliver

Læs mere

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer De praktiske Dag Tirsdag aften Onsdag morgen Onsdag frokost snacks Onsdag aften Torsdag morgen torsdag frokost snacks Torsdag aftensmad Fredag morgen Mad Chili con/sincarne Boller, havregryn, æg, pålæg,

Læs mere

Jule-menu 2015: (125 kr. pr. kuvert skal afhentes ved MMK, Hadsundvej 381, Gistrup) Den færdige to go-pakke. Lækker sild med karrysalat

Jule-menu 2015: (125 kr. pr. kuvert skal afhentes ved MMK, Hadsundvej 381, Gistrup) Den færdige to go-pakke. Lækker sild med karrysalat Jule-menu 2015: Juletiden er en stressende, men bestemt også dejlig tid på året. Det er hjerternes og familiens fest, hvor man nyder hinandens selskab med julens mange goder, især den fantastiske julemad.

Læs mere

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté*

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté* Vegetar Auberginesnitsel* 2 skiver aubergine 1 cm tykke - drysses med ¾ tsk salt trækker i 15 minutter. De skylles derefter i koldt vand - vendes først i æggehvide eller hørslim derefter i rasp - de skal

Læs mere

C AMPINGKOKKEN. - kogebogen til den kulinariske campist

C AMPINGKOKKEN. - kogebogen til den kulinariske campist C AMPINGKOKKEN - kogebogen til den kulinariske campist CAMPINGKOKKEN En kulinarisk rejse i campingvognen Henning Kohl Køkkenchef Camping er nærvær god tid. Væk fra den stressede dagligdag. Camping er tid

Læs mere

Børneby Mølle. Sund mad

Børneby Mølle. Sund mad Børneby Mølle Sund mad Müslibar 100 g smør 100 g honning 100 g rørsukker 200 g havregryn 50 g hasselnødder 50 g mandler 50 g solsikkekerner 50 g sesamfrø 50 g rosiner eller tranebær 50 g soltørrede abrikoser

Læs mere

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.).

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.). KOGEBOG Kære Spejdere I sidder nu med Proviantudvalgets forslag til retter til aftensmåltidet, der kan laves ud fra de ingredienser, I kan hente i jeres proviantudlevering. Der kan selvfølgelig laves 10.000

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER Mere Vegetar Light Mere Vegetar Light Uanset om du er kaloriebevidst vegetar, kødspiser på nedtrapning eller bare nysgerrig på afveje, kan du få glæde af denne kogebog. Efter at have bladret lidt i den

Læs mere

Velkommen til endnu en kokkeskole

Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole Januar er måneden hvor vi kigger på en klar himmel, en lavt stående sol og en temperatur efter disse forhold. Vi må hige efter friske råvarer men realisere at sylteglas

Læs mere

AFTENSMADSFORSLAG fase 1

AFTENSMADSFORSLAG fase 1 AFTENSMADSFORSLAG fase 1 På de næste sider finder du forslag til hvad du kan spise til aftensmad. Spiser du mad på farten, så hent inspiration fra madforslagene til hvordan du kan bede restauranten sammensætte

Læs mere

Smagens Dag 2011. Navn: Klasse:

Smagens Dag 2011. Navn: Klasse: Smagens Dag 2011 Smag på sæsonen Navn: Klasse: Intro Smag på fødevarer i sæson På Smagens Dag skal du opleve smagens 5 grundsmage: Sødt, surt, salt, bittert og umami. Du skal smage på forskellige råvarer

Læs mere

OM DAGEN. Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem

OM DAGEN. Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem OM DAGEN 6 også når du flytter hjemmefra Få gode ideer til hvordan du får 6 om dagen morgen, middag og aften ind i mellem Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem Et af de

Læs mere

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration Den lækre Kartoffel Opskrifter & inspiration Grov kartoffelmos med selleri Til hverdag og fest Den taknemlige kartoffel kan bruges til både hverdag og fest i mange variationer. Kartoflen er og har siden

Læs mere

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun Der er skåret ned for kalorierne og op for smagen i Louise Bruuns retter på de næste sider. Du kan faktisk spise det hele og samtidig være på fastekur. Af Louise Bruun FOTO XX Jerk W. Langer og Louise

Læs mere

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU Skal du i gang med din egen husholdning for første gang i forbindelse med enten studie, uddannelse eller arbejde? Så har du her den korte lyn guide til, hvordan du let kommer i

Læs mere

SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned

SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned Juletid er hygge tid! Der er rigtig mange fristelser i julemåned både for børn og voksne. Hvordan kan I med jeres børn komme sundere igennem alt julehygge?

Læs mere

Glædelig jul. Snakkesnegle. Artikel i Beboer-Info December 2006

Glædelig jul. Snakkesnegle. Artikel i Beboer-Info December 2006 Glædelig jul Af Jan Ekstrøm Artikel i Beboer-Info December 2006 Snakkesnegle Dej 2 dl mælk 50 g gær 1 dl smør- & rapsolie 2 æg 1 2 tsk stødt kardemomme 2 spsk sukker 1 2 tsk groft salt 550 g hvedemel Fyld

Læs mere

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015 Lækre og sunde opskrifter 1 Kartoffel-porresuppe m. røde linser Ingredienser - 4 personer - 400 g. kartofler - 3 persillerødder - 3 gulerødder - 2 porre

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 14 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Tomat Persille Løg Citron Øvrig frugt og grønt Rødløg Forårsløg Porrer Fennikel

Læs mere

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA MØD DIN PERFEKTE MADLAVNINGSPARTNER En velsmagende sauce er prikken over i et og kan løfte en ret til nye højder. Men, det kræver sit at lave en sauce, der får smagsløgene

Læs mere

Kampen om madvanerne. Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning

Kampen om madvanerne. Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning Kampen om madvanerne Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning Formålet: med dette materiale er at give eleverne indsigt i Ny Nordisk Hverdagsmad. Mål: Eleverne har til opgave at finde ud

Læs mere

Forslag til dagens måltider

Forslag til dagens måltider Forslag til dagens måltider for en kvinde på 31 60 år med normal vægt og fysisk aktivitet, som ikke indtager mælkeprodukter 8300 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 900 kj/dag svarende til 10 % af energiindtaget

Læs mere

Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3

Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3 Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3 Hovedret: Fars til kødboller / frikadeller / forloren hare / farseret porre (Fra Omtanke i store gryder) Tilbehør: kartofler efter eget valg Salat / grøntsager: den

Læs mere

Brød og kager uden gluten, korn og mælk

Brød og kager uden gluten, korn og mælk Brød og kager uden gluten, korn og mælk Dette opskriftshæfte er blevet til på baggrund af det efterhånden store antal danskere, som udviser allergiske reaktioner fysisk som psykisk efter indtagelse af

Læs mere

Kostpolitik i Dagmargården

Kostpolitik i Dagmargården Kostpolitik i Dagmargården Dagmargårdens kostpolitik er baseret på de 8 kostråd. De 8 kostråd De 8 kostråd er hverdagens huskeråd til en sund balance mellem mad og fysisk aktivitet. Lever du efter kostrådene,

Læs mere

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Efter afkøling skal du hurtigst muligt gemme dine cookies for børn og barnlige sjæle på et sikkert sted for ellers er holdbarheden på de nybagte

Læs mere

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17.

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. januar 2015 Antipasta: Grøn salat 1 iceberg salathoved 1 dåse artiskokhjerter 1 dåse palmehjerter 1 glas cornichoner 1 stor fennikel Strimler af

Læs mere

Den søde tands venner

Den søde tands venner Den søde tands venner Ferskenkonfekt* ¾ dl mandler skoldes, smuttes og hakkes groft. 1 dl tørrede ferskner klippes i stykker, der blendes groft i en køkkenmaskine. 1 dl havregryn ristes på en tør stegepande

Læs mere

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi...

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... Flensted flødekartofler - inspiration til din madlavning Flensted flødekartofler Flødekartofler er en klassiker som

Læs mere

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat 2 mellemstore stribede rødbeder 1 lille gul bede 4-8 små fine blade af rød eller grøn grønkål 4 gulerødder 2 økologiske

Læs mere

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Økologisk indmad. Tunge Sprængt oksetunge 1 kg tunge lage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Sprængning af kød er en mild saltning, som tilfører kødet saftighed og smag. Kog saltlagen sammen, køl ned og læg

Læs mere

Økologisk, sundt og klimavenligt

Økologisk, sundt og klimavenligt Økologisk, sundt og klimavenligt Opskrifter til groconsult 24. august 2012 v/ Birte Brorson Laksesnack 4 personer (3 stk. til hver). (Dette er en sommerret, agurker og frisk salvie fås i vinterhalvåret

Læs mere

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi Bydelsmødre Bydelsmødrenes Landsorganisation består af grupper af frivillige kvinder, primært med etnisk minoritetsbaggrund, som vælger at tage en Bydelsmoruddannelse, for at kunne hjælpe andre kvinder,

Læs mere

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA SOM SKABT TIL CHEESECAKE TILBEREDNINGSTID ı 80 min. SERVERINGSPORTION ı 264 g kj 2951, kcal 705, protein 11,7 g, fedt 43,3 g, kulhydrat 67,3 g Er

Læs mere

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Om Æblet Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Kursusmappe Odense 2012 Program Odense Tirsdag d. 28 august 2012 Kl. 9.00 9.10 Velkomst & kaffe Kl. 9.30 10.15 Ronny Isvik,

Læs mere

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN MED LETTE, LÆKRE RETTER Let og lækkert Sommermad er meget mere end pølser og grillmad. Bliv inspireret

Læs mere

K XI. En serie af minikogebøger fra Hornstrup Kursuscenter

K XI. En serie af minikogebøger fra Hornstrup Kursuscenter K XI 1KOGEBOG EFTERÅR Når duften af nybagt brød smyger sig fra ovnen igennem køkkenet og ud i alle afkroge af huset, lokker den enhver til sig med sine løfter om velsmag, velbehag og en hyggelig stund

Læs mere

EAT på skemaet Opgaver/Mellemtrin. Frugt og grønsager

EAT på skemaet Opgaver/Mellemtrin. Frugt og grønsager Frugt og grønsager tema Frugt og grønsager Indhold Intro Frugt- og grøntbrikker Tænk og tegn dit kvarter Rabarber på syretrip Hør om og smag på asparges Kongegrøntbold Quiz Ord på spil Slå en streg få

Læs mere

Havefest. Deltagere: Mad: Aktiviteter/underholdning: Indkøbsliste til 6 personer: 6 personer eller flere. Se menu

Havefest. Deltagere: Mad: Aktiviteter/underholdning: Indkøbsliste til 6 personer: 6 personer eller flere. Se menu Havefest Deltagere: Mad: Aktiviteter/underholdning: Indkøbsliste til 6 personer: 6 personer eller flere Se menu Tre konkurrencer: 1. Frisbee Golf 2. Langdistance pusterørsskydning 3. Avisstafet Grill-

Læs mere

Hammel Neurocenter er et rehabiliterings center for hjerneskadet

Hammel Neurocenter er et rehabiliterings center for hjerneskadet Hammel Neurocenter er et rehabiliterings center for hjerneskadet Vi er 5 personer ansat i personalekantinen, hvoraf de 4 producere maden. Der produceres til personale, gæster, møder samt en uddannelsesafdeling.

Læs mere

10 LIDT SUNDERE JULESNACKS TIL den SØDE TID... Glædelig jul

10 LIDT SUNDERE JULESNACKS TIL den SØDE TID... Glædelig jul 10 LIDT SUNDERE JULESNACKS TIL den SØDE TID... Glædelig jul Marcipan 4 portioner 1 tsk. mandelessens evt. frugtfarve 100 g kartoffel, kogt 1 tsk. sødemiddel (SØD) Alle ingredienserne moses sammen, tørres

Læs mere