dec for fagfolk mad & mere

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "dec for fagfolk mad & mere"

Transkript

1 Hvis flere både forbrugere og producenter vænner sig til at smage efter og til at stille krav til maden, er der en stor sandsynlighed for, at vi vil opdage og genopdage et meget mere mangfoldigt udvalg af produkter. Måske vil vi også genopdage sæsonernes betydning og finde ud af, at råvarerne smager bedre, lige når de er høstede, og i det hele taget sætte pris på den variation, der følger af det, siger Mads Wolff. Det handler om hverdagsbevidsthed og om at fremme vores kritiske sans. Men Ny Nordisk Mad skal også indeholde sanselighed og glæde. Det skal være til inspiration en ny måde at gøre tingene på. Rødderne i baghaven, side 10. mad & mere for fagfolk 4 6 Bi Skaarups historiske køkken 10 Nordisk mad: Rødderne i baghaven 28 Thorvald Pedersen: mad og molekyler 40 Gåsen og den anden 54 Bror til Peter Pan 62 Mad mod barnløshed dec

2 God Jul & Godt Nytår Prikken Design De skønneste nordiske opskrifter til jul og nytår er kun ét klik væk. Få hele historien fra jord til julebord på lettenordiske.dk Vind smuk skandinavisk kogebog og få tips og tricks fra det nordiske køkken. Indrykket med støtte fra Kvægafgiftsfonden

3 soltørret sødme side 4 3 fabelagtige kvæder bi skaaarups køkken side 6 vidunderlig marcipan 20 mad til store og små 32 mad & mere for fagfolk forsidefoto: kissen møller hansen med fisk og flæsk side 58 rødderne i baghaven nordisk mad tema side gæs og gås side 40 fra jul til jul 4 Soltørret sødme Vis mig dit køkkenskab 6 Historisk mad er et hit nyt nordisk køkken 10 Rødderne i baghaven 12 Fra kokkehjerner til køkkenborde 14 Manifest for Det ny nordiske Køkken 14 Grønlandsk mad til grønlandske patienter 17 Hilsen fra Finland 19 Sommerbuk og stenbiderrogn 21 Sådansk! 24 Fang naturen, smag på Norden mad på formel 28 Et langt liv med mad og molekyler djævlens advokat 31 Vi leder i en ekstremt stor høstak bytte, bytte køkken 32 Mad til store og små 33 Her får køkkenet kontant afregning 35 Her forsvinder man ikke i mængden træk tiden ud 38 Sæt stegetemperaturen ned gåsehud og anderumpe 40 En mand med sans for gås og and 44 Gås på en anden måde 49 Gæssene er fløjet 50 Ingen snadren i andedammen 52 En langsom ret en bror til peter pan 54 Vidunderligt gennemskuelig æbler fra glemmebogen 58 Æbler i fisk og flæsk kogebog for korrespondenter 61 Karpe til jul mors mad 62 Mad og motion kan hindre barnløshed bøger til jul 66 En hård pakke med livsstil under træet redaktion Mette Jensen, redaktør, Tina Juul Rasmussen, freelance Marie Preisler, freelance Morten Bruun, freelance ansvarshavende Ghita Parry, formand for Kost & Ernæringsforbundet udgiver Kost & Ernæringsforbundet Nørre Voldgade København K fagpanel bag spis bare Bente Sloth, køkkenchef på Regionshospital Randers Birgitte Escherich, direktør for Kostkompagniet Christine Bille Nielsen, kok og eh er. Gitte Gross, leder i Viffos Karen Leth, mad- og måltidskonsulent i Kost & Ernæringsforbundet Lars Sonne Hansen, leder af Suhrs husholdningsskole Mette Krogh, kostfaglig eneansvarlig, daginstitution i Ballerup Morten Strunge Meyer, projektchef i Kræftens Bekæmpelse Nanna Simonsen, madskribent Susanne Tøttenborg, seniorkonsulent i Kræftens Bekæmpelse layout : Torben Wilhelmsen, grafisk designer forsidefoto : Kissen Møller Hansen tryk Laursen Grafisk abonnement Dorte Nordahl pris: 200 kr. for fire numre internet næste nummer Marts annoncer Stibo Zone Michael Ejstrup issn oplag 9.500

4 4 spis bare dec 2008 Det begynder med en lille rød pakke rosiner. En sunmaid miniaturepakke mellem små tykke barnefingre, som møjsommeligt og determineret fisker én rosin op af gangen og propper den ind i en lille våd mund. Og ikke sjældent ender det vist med et morgenritual, hvor fire, fem udblødte svesker føres til munden, én for én af en ske i en rynket hånd. soltørret sødme tekst: nanna simonsen.2 Imellem sundt slik i en snæver vending og en træg mave i livets slutning udfolder sig et langt liv med tørrede frugter i alle afskygninger. Der er de rosiner i bollerne, som nogle elsker, og andre hader så meget, at de må pille dem ud. Der er madpakker med figenpålæg på rugbrød. Der er bagerens svesketærte med flødeskum og butterdej, og der er dadler i fine pakker i grøntdisken til jul og i stabler i indvandrer butikker, når ramadanen er slut. Inde i juleanden ligger svesker og mænger sig med æbler, og i damebladene får tørrede abrikoser med jævne mellemrum et comeback som alt fra moderigtig snack til dét selskab til lammestegen, der leverer beviset for et åbent gastronomisk sind. Tørrede frugter appellerer til alle, men vist nok allermest til kvinder. Hvem har f.eks. sidst set en mand spise blandede tørrede frugter, som var det matadormix? Måske er det en form for aflad eller en kønsbestemt og konstant forstoppelse? Måske en blanding. Traditionen tro Traditionen med at soltørre og gemme frugter som druer, dadler, blommer, figner, abrikoser, ferskener, kvæder og bananer, så man kunne få gavn af sødmen og aromaerne i disse frugter også uden for høsttid, er ældgammel. I Mellemøsten har man tørret frugter i mere end år. Derfra har traditionen bredt sig til andre af verdens frugtbare og solrige områder. Stabil og kraftig solvarme har nemlig været nødvendig. Dels for at frugterne kunne udvikle mest muligt sukker under væksten, dels fordi kun solen kunne tørre frugterne uden at ændre på deres struktur og aroma. Når vandet var fordampet og sukkerindholdet helt koncentreret, kunne frugterne holde sig næsten evigt. De tørrede frugter har været og bliver stadig anvendt både som selvstændige fødevarer og til at give sødme og aroma til kød, fisk, korn, grøntsager og andre frugter i køkkener verden over. Kemisk eller økologisk Soltørring er stadig udbredt, men nogle frugter tørres mekanisk, da det er en mindre tidkrævende tørringsmetode. De fleste tørrede frugter behandles med svovl eller andre konserverende, blødgørende og lysnende kemikalier. Tørret frugt har nemlig tendens til både at blive mørkere og sommetider næsten sukkerkrystallinske i konsistensen med tiden. Men det er stadig let at finde frugter, som ikke er behandlet. Som regel står det på emballagen, hvis frugten er tørret uden svovl. Eller også står der slet og ret økologisk, hvilket også er en garanti for fravær af kemiske tilsætningsstoffer. Kompot af tørrede frugter 4 personer 500 g tørrede frugter: figner, abrikoser, svesker, store rosiner og korender 75 g hasselnøddekerner 3-4 dl vand 2 laurbærblade 10 peberkorn 1 strimmel skal af en økocitron 1-2 tsk. citronsaft 3-4 spsk. rørsukker 3 dl sød marsala eller sherry flødeskum 2 Vælg en blanding af tørrede frugter, ikke nødvendigvis alle slags på én gang. Læg frugter og nødder i en skål. Bring vand, krydderier, citronskal, citronsaft og sukker i kog, og hæld det over frugten. Tilsæt portvin og lad kompotten trække i køleskabet til dagen efter. 2 Hvis man vil have en tættere og mere sirupsagtig lage omkring frugterne, koges den ind til halvdelen, efter den har trukket i køleskabet, og hældes så tilbage over frugten. 2 Tag kompotten frem 1-2 timer før den skal serveres, så den ikke er iskold. Server den i små dybe tallerkener med blødt flødeskum.

5 5 Vinterfrugtopsats foto:lars ranek I Italien lægger man tørrede figner og dadler i lag med friske laurbærblade. De mørkegrønne blades fine og krydrede smag smitter lidt af på frugterne og giver deres smag ekstra dybde. Lidt friske valnødder i samme selskab gør kun sagen mere indtagende: friske laurbærblade* g bløde og lækre tørrede figner g bløde og lækre tørrede dadler 400 g friske og søde valnøddekerner * klip bladene af et laurbærtræ eller bestil dem friske hos grønthandleren. 2 Læg frugter, nødder og blade tæt og lagvist i en kegelform på et smukt fad eller en opsats. 2 Hvis frugtkeglen skal se større og mere imponerende ud, krammes en kerne af sølvfolie, som dækkes af frugter, nødder og laurbærblade.

6 6 spis bare dec 2008 Hvis du vidste, hvor mange skønne danske retter, der er gået i glemmebogen, fordi vi de sidste 100 år er gået glade ombord i pulverbuddingen og al anden mad af dårlig kvalitet, udbryder madhistoriker Bi Skaarup entusiastisk som svar på spørgsmålet om, hvorfor hun har brugt de sidste 25 år af sit liv på at forske i madens historie. historisk mad er et hit tekst: monica c. madsen.2 Gamle, danske kogebøger er en guldgrube af vidunderlige smagsoplevelser og glemte delikatesser fra før sparemad og industriprodukter blev hverdagskost. Derfor står menuen i madhistoriker Bi Skaarups køkken tit på krydret middelaldermad, eksperimenterende renæssanceretter og divakager anno Vi kan ingenting selv, synes vi, for vi har vænnet os til at al interessant mad kommer fra udlandet og vi har vendt ryggen til vores egen fantastiske madkultur, forklarer hun henover det fine kaffebord med klassiske konditorkager, der er bagt efter opskrift fra guldalderen og middelalderen. Mad fra før Frk. Jensen Bi Skaarup er uddannet arkæolog og medlem af Det Gastronomiske Akademi. Hun har interesseret sig for historisk mad, siden hun som studerende var med til at lave en middelalderjulefrokost. I dag lever hun af at skrive og undervise i historisk mad her på den store gård Elysium på Nordfalster, som hun købte sammen med sin mand i Jeg interesserer mig mest for det danske køkken fra før Frk. Jensens tid. Ikke et ondt ord om Frk. Jensen, men da industrialiseringen tog fart sidst i år 1800, samtidig med at Frk. Jensen og andre toneangivende madfolk satte sparsommeligheden øverst på menuen, røg en stor og interessant dansk madskat ud i mørket. Alle begyndte at lave de samme retter både fødevareproducenterne, de professionelle madfolk og husmødrene ude på landet. Bønderne eksporterede deres fine smør og gode kød til udlandet, mens de selv spiste margarine og det affaldskød, de ikke kunne sælge: Vi var snusfornuftige og beholdt lortet selv! Det blev landets økonomiske redning i krisetider, men det skete på bekostning af vores fantastiske madkultur. Global mad og fusionskøkken er ikke nye fænomener i 1400 kunne man købe eksotiske krydderier fra hele verden på torvene i de store danske byer, og jo flere forskellige krydderier, en ret rummede, desto finere. Baghjul til moderne fusionskøkken Bi Skaarup har også udgivet kogebøger om det stærkt krydrede middelalderkøkken og det vildt eksperimenterede renæssancekøkken, som vor tids fusionskøkken har svært ved at hamle op med. Claus Meyer sagde for 12 år siden, at vi måtte se mod Frankrig, hvis vi ville videre med dansk madkultur. Det har jeg siden drillet ham med mange gange for nu har han jo selv været med til at give nordisk mad en renæssance med restaurant Noma. Men han t Da frk. Jensen og andre af datidens madfolk satte sparsommeligheden øverst på menuen, røg en stor og interessant dansk madskat ud i mørket, mener Bi Skaarup, der i dag lever af at undervise og skrive om historisk mad.

7 7 Frugttærte til fasten fra 1400-tallet og Fru Heiberg-kagen fra 1850 er to klassikere på Bis kaffebord. Deres fine smag af mandler, hindbær og sødt krydrede frugter passer fint til jul og fastelavn. Fru Heiberg-kager 300 g hvedemel, 150 g smør, 100 g sukker og 1 æg samles til mørdej og står koldt en time, rulles så ud og stikkes i cirkler, der presses ned i papirsforme. Kom lidt friske hindbær eller hindbærsyltetøj på bunden af hver kage. Fyld formene ⅔ op med mandeldej, som du rører sammen af 250 gram revet marcipan, 2 æggehvider, 2 dl piskefløde og 150 g sukker. Bag kagerne ved 180 grader, til de bliver let gyldne i kanten. giver brødet smukke riller, når dejen efterhæver i den melede kurv. Bis favoritbrød er et let syrligt, nøddeagtigt hvedebrød lavet på blød surdej og halvhård durummel. Hun lader det hæve natten over og bager det på stenplade, til stegetermometeret viser, at det er præcist 98 grader indeni. Så er det gennembagt og klasker ikke sammen ti minutter efter du har taget det ud af ovnen. foto: manja wachsmuth Grønkålsbedet i Bis landbohave bugner vinteren over. Grønkålen tilberedes efter Katrine Klinkens opskrift, hvor den hakkes fint, blandes med tern af æbler og smages til med citronsaft, revet appelsinskal, lidt moscovadosukker, en skefuld fløde og ristede græskarkerner. Enormt lækkert og supersundt dansk tilbehør til kødretter, som kræsne unger også elsker! Hylderne er tætpakket med olier og eddiker til enhver anledning. Det er den hemmelige mirakelingrediens, som giver karakter til enhver ret med lidt flad smag. Claus Meyers eddikebog har åbnet mine øjne for, hvor vigtigt det er at finde den rette balance mellem det salte, søde, bitre og sure. Æbleeddiken og den kraftige rødvinseddike er særligt gode til dansk vintermad, mens hyldeblomsteddike og champagneeddike løfter grøntsagerne i salaten. Kogebøgerne fylder flere reoler sidste skud på stammen er en antikvarisk udgave af Lillian Kaufmanns store danske madleksikon i 21 bind. Det er skrevet med stor respekt for de oprindelige opskrifter.

8 8 spis bare dec 2008 Ingrid Marie fra haven er Bis yndlingsæble de er sprøde og har den helt rigtige konsistens. Vores følelser for mad sidder mellem ørerne. Jeg kan f.eks. huske smagen og duften af kardemomme som noget ganske særligt hyggeligt i min barndom, fordi min mor serverede kardemommehorn og te om eftermiddagen, når det var koldt udenfor. marcus grigos thebirkes Det værste ved at flytte fra København var at miste Emmerys fantastiske thebirkes, men takket været Marcus Grigos fantastiske lille bog Kager, har jeg nu fået styr på selv at bage dem. Verdens bedste romtoddy har Bi fået på La Rhumerie på Boulevard Saint-Germain i Paris. Her er opskriften: Kog en kvart liter mælk med 3-4 kardemommefrø, 1 hel kanelstang. Mørk moscovadosukker og mørk rom og helst yndlingsrommen, der kommer fra Inge Thisteds kulinariske paradis Smagsgalleriet i Ansager ved Skjern, som har fået Det Gastronomiske Akademis pris på Bis anbefaling. t var absolut ikke den eneste, som ikke kunne se noget potentiale i det klassiske danske køkken. Lige nu er Bis grøntkurv fuld af en af vinterens danske delikatesser, som mange har glemt de smukke, gule kvæder. Hun kendte dem heller ikke selv, før hun fandt en vidunderlig opskrift på Gås i fruesovs i den engelske konge Richard den andens håndskrevne kogebog fra år Siden har vi spist den hver eneste juleaften! Gåsen er fyldt med kvæder, druer, pærer, hvidløg, persille, sar og isop og smager fuldstændigt fabelagtigt! Kvæder er også perfekte som sursødt tilbehør til julebordets klassiske danske flæskeretter og som delikat alternativ til julens flæskevingummi. Divakager og prestigekrydderier Det danske kagebord fra middelalderen og frem til 1900 kan Bi Skaarup også anbefale på det varmeste. Før 1900 var der stor forskel på, hvilke kager man kunne købe hos hvilken bager. Men i takt med, at konditorfaget blev professionaliseret med et standardrepertoire, forsvandt en masse skønne kager. Blandt andet Bis egne favoritter: frugttærte til fasten fra middelalderen og Fru Heiberg-kagen, som er en mandelkage med hindbær, dedikeret til 1800-tallets største danske diva, skuespillerinden Johanne Louise Heiberg. Den er genial i al sin enkelhed med søde, syrlige hindbær i mørdej og marcipan. Og frugttærten var en proteinrig delikatesse til fasten, hvor man ikke måtte spise kød. Tærten er også fin i julen, for den er på bedste middelaldervis sødt krydret med muskatblomme og kardemomme fra Molukkerne og med sandeltræ fra Indien. Det globale køkken fandtes nemlig også i 1400: Efter årelange sørejser jorden rundt endte alverdens eksotiske krydderier på torvene i Ålborg, Viborg og København, og der var stor prestige i at krydre maden så meget som muligt, forklarer hun. Brunkager, gløgg og kryddersild har vi også fra dengang, og at de stadig er en delikatesse i dag, handler om, at julen er det eneste tidspunkt på året, hvor vi stadig holder fast i vores rigtigt gamle madtraditioner. Derfor kan vi især gennem julemaden få en fornemmelse af, hvad vi går glip af resten at året, smiler Bi Skaarup. På Bi Skaarups hjemmeside kan du finde flere historiske opskrifter

9 9 foto: manja wachsmuth Fabelagtige kvæder Der er forskel på kvæder de bedste og nemmeste at arbejde med er de store pærekvæder. Problemet er, at der kan være knaster i frugtkødet, men jo mindre kvæder, des mindre velsmagende kød. Husk, at kvæderne skal koges, før du tilbereder dem, ellers smager de forfærdeligt, advarer hun. Hold øje med kvædetræer i gamle haver eller køb dem hos din etniske grønthandler fra oktober til februar og brug dem til julegodter, marmelade eller relish til vinterens flæskemad. Kvædesylt og julegodter Kvæder er perfekte til syltetøj og kvædebrød, fordi kvæder indeholder meget pektin. Brug store pærekvæder. Kog dem møre i op til en time hele med skræl på, til de er bløde, når du stikker en nål i. Køl dem af, skræl dem og riv det hvide frugtkød groft. Kog den revne frugt fem minutter i en kasserolle med halvt så meget sukker som frugtkød og lidt reven citronskal. Rør rundt til massen er ensartet. Kvædemarmelade: Gem kogevandet kog det eventuelt ind og rør lidt ud i massen, så stivner den ekstra meget. Tilsæt vanilje eller kardemomme eller små tern af frisk ingefær sammen med sukker. Husk at bruge atamon eller skyl glasset i alkohol inden brug. Sursød kvæderelish til ostebordet julemorgen eller farsmaden til julefrokosten: Rør æbleeddike i massen, mens den koger, og tilsæt julekrydderier som nelliker, anis, kardemomme og kanel. Kvædebrød: Fordel massen i et halv centimeter tykt lag på bagepapir og tør den i ovnen ved 80 grader, til den bliver som en gummimåtte og let slipper bagepapiret. Skær den ud i tern. Opbevar den i fri luft på bagepapir. Brug små tern kvædebrød i boller og småkager i stedet for pomerans. Kvæder og krydderier: Prøv dig frem med et ad gangen. Julekrydderiene og rosmarin og timian klæder den sursøde smag. En knivspids cayenne til et halvt kilo syltetøj giver smagen en flot rygrad!

10

11 foto: stig stasig En smag af friskhed og råhed. Af vejr og vind. Af der hvor vi bor i Norden. Hverdagsmaden skal tilberedes af lokale råvarer. Så lokale som muligt. Gamle husdyrracer, fisk fra havet omkring os, svampe og bær. Og et utal af forskellige grøntsager, som vi har kendt engang. En række projekter under Ny Nordisk Mad skal rette vores blik mod gammelkendte råvarer og give os vores rødder tilbage. Samtidig skal de præsentere det nordiske køkken ude i verden. rødderne i baghaven

12 Fra kokkehjerner til køkkenborde tekst: louise windfeldt.2 Ny Nordisk Mad startede som et manifest fra 12 nordiske kokke og bevæger sig nu ud i små og store køkkener Det nordiske køkken er eksklusivt. Afgrøderne gror langsomt, sæsonen er kort og høsten lille, siger kokken Erwin Lauterbach, der sammen med 11 nordiske kolleger i 2004 skrev manifest for det nye nordiske køkken. Der er en mangfoldighed af råvarer, som bliver særligt gode i vores nordiske klima. Desværre er der mange af dem, vi har overset eller glemt, og tilberedningsmetoderne forsvandt, da vi i stedet kastede os over andre kulturers køkken. Glemte råvarer og nye muligheder Kokkene fremhæver, at vi har et utal af glimrende råvarer. Men hvorfor er vores forædlingstraditioner i dag præget af mangel på gastronomiske ambitioner, spørger de lakonisk. For 100 år siden kunne man for eksempel få både hvide, gule og dramatisk røde gulerødder, som slet ikke kendes i dag, og der findes mere end 150 forskellige peberrodssorter, der alle smager forskelligt og tilbyder rig mulighed for variation i vores mad. Men kun få af dem dyrkes og handles i dag. Erwin Lauterbach tilføjer, at vi har glemt vores flotte forrådskultur. Med den fornyede interesse for det nordiske køkken håber jeg, vi genopfinder sommerkøkkenets friske råvarer, og at det igen bliver moderne at sylte, henkoge, ryge og salte maden til vinterkøkkenet. Samtidig fremhæver kokkene i manifestet, at det nordiske køkken ikke skal blive et indadvendt museumskøkken. Det ny nordiske køkken er åbent over for inspiration udefra, som det altid har været, siger Lauterbach. På dagsordenen i Nordisk Ministerråd Kokkene sendte manifestet videre til Nordisk Ministerråd, og i 2005 kom Ny Nordisk Mad på den politiske dagsorden. De nordiske ministre vedtog at støtte konkrete projekter, som kan udvikle og udbrede det nye nordiske køkken. Samtidig har hvert land og selvstyrende område i Norden udpeget en ambassadør for projektet. Mads Wolff er seniorrådgiver i Nordisk Ministerråd, og det er hans opgave at omsætte Ny Nordisk Mad til praktisk handling. Han har store ambitioner og mener, at det i høj grad handler om holdninger. En del forbrugere har allerede længe ønske alternativer til de varer, der er på markedet. Det kan man se af de mange nye mælkeprodukter, forskellige slags øl og hele den økologiske udvikling. Det er tegn på, at folk smager efter. Hvis flere både forbrugere og producenter vænner sig til at smage efter og til at stille krav

13 13 foto: stig stasig 'Et køkken' er ikke blot det sted, hvor maden laves, men også et program, som giver maden og dens mennesker en særlig identitet og en ny særlig rolle at spille i det sociale spil om maden. Et nyt nordisk køkken er en ny måde at opleve Norden og sig selv på. ole thyssen, professor cbs, 2004 til maden, er der en stor sandsynlighed for, at vi vil opdage og genopdage et meget mere mangfoldigt udvalg af produkter. Måske vil vi også genopdage sæsonernes betydning og finde ud af, at råvarerne smager bedre, lige når de er høstede, og i det hele taget sætte pris på den variation, der følger af det, siger han. Fra landdistrikter til industri Landdistrikterne er ifølge Mads Wolff centrale i denne bevidstgørelse. Her dukker små fødevareproducenter op, der giver ny vitalitet til branchen. Det er igen ved at blive dér, hvor fødevarer udvikles. Da man ofte tager udgangspunkt i andre råvarer, øges vores mulighed for at få kendskab til forskellige smage. F.eks. støtter Nordisk Ministerråd et projekt, som skal markedsføre kød, mælk og ost fra oprindelige nordiske racer af husdyr. Fra Danmark deltager f.eks. producenter af sortbroget jysk kvæg, der har afgræsset de himmerlandske heder. På fødevaremarkeder præsenteres tørsaltet og røget kød fra dyrene og mange lader til at sætte pris på smagen, fortæller Mads Wolff. Det har samtidig vist sig, at afgræsning giver en bedre fedtsyresammensætning i kød og mælk end hos dyr, der har fået kraftfoder. Et andet projekt handler om skolemad i Norden. Skolerne er et godt sted at starte, fordi børn er åbne over for nye smagsindtryk, og i skoleundervisningen har vi samtidig mulighed for at sætte maden ind i en sammenhæng. Også i storkøkkenerne skal det nye nordiske køkken styrkes. Det sker gennem et projekt, der ledes af Nationalt Videncenter for Fødevarer og Sundhed. Vi vil lade institutionskøkkener og uddannelsesinstitutioner i hele Norden udvikle og beskrive en række retter med afsæt i sundhed, lokale råvarer og regional udvikling, og så vil vi samle ideerne til et nordisk manifest for storkøkkener, siger projektleder Gitte Gross. Hverdagsbevidsthed Fødevarer fremstillet med omtanke og fokus på smag og mangfoldighed, glemte sorter og racer, gamle forædlingsmetoder og nye ideer i køkkenerne skal på den måde bringe ny smag ind i små og store køkkener. Ny nordisk mad har enorm succes i hele Norden, og der er mange initiativer i gang både i forhold til restauranter, forbrugere og producenter. Mads Wolff håber, at den politiske vilje, der ligger bag, vil blive endnu stærkere og fortsat skabe gode resultater. Det handler om hverdagsbevidsthed og om at fremme vores kritiske sans. Men Ny Nordisk Mad skal også indeholde sanselighed og glæde. Det skal være til inspiration en ny måde at gøre tingene på, siger Mads Wolff. 2.

14 14 spis bare dec 2008 Det Ny Nordiske Køkken skal: udtrykke den renhed, friskhed, afspejle de skiftende årstider bygge på råvarer, som bliver særligt forene kravet om velsmag med fremme de nordiske produkters enkelhed og etik, som vi gerne vil forbinde med vores region i sine måltider fremragende i vores klimaer, landskaber og vande moderne viden om sundhed og velvære og producenters mangfoldighed og udbrede kendskabet til kulturerne bag dem Grønlandsk mad til grønlandske patienter tekst: louise windfeldt.2 Råvarerne er danske, men tilberedningen er traditionelt grønlandsk, når Centralkøkkenet på Rigshospitalet i København tilbereder den grønlandske patientmenu. På Rigshospitalet har patienterne længe haft et tilbud om grønlandsk mad. Men både hos patienterne, hospitalets grønlandske tolke og helt oppe i Grønlands Sundhedsministerium lød det, at det ikke var rigtig grønlandsk mad. Hvis der er nogen, der elsker deres mad, er det grønlænderne, fortæller Hanne Meyer, der er patientkoordinator for de grønlandske patienter på Rigshospitalet. Det er hendes opgave at sikre de bedst mulige forløb for patienterne, mens de er i København. Også når det gælder maden. Franskmænd er meget glade for den forfinede kogekunst, men for grønlænderne er det råvaren: at få frisk sælkød, fugle og fisk. Der er noget særligt ved de grønlandske råvarer. Jeg har for eksempel kvan hjemme i haven men den bliver nu ikke lige så sød og intens som den grønlandske, siger Hanne Meyer. Grønlands spisekammer Grønlænderne lever midt i deres spisekammer, og sommeren er vigtig for dem. Om sommeren kan de fiske, fange sæl og samle timian, kvan og sortebær. De lever af sommerens dyr og planter, mens de tørrer og gemmer til vinterforråd. Jeg har hørt grønlændere fortælle, hvordan de bliver helt salige, når de kan gå på stranden og samle muslinger, som de spiser rå, ligesom de gjorde, da de var børn, siger Hanne Meyer. Trods disse fællestræk, er der store regionale forskelle på maden i det enorme land. Det skyldes både forskelle i natur, skikke og muligheder. I de store byer kan man få pizza og næsten de samme varer som i et dansk supermarked, men jo længere man kommer ud i bygder og på bopladser, jo mindre er udbudet. Prøvesmagning på tolkekontoret Grønlændere, der rejser til Danmark for at blive behandlet på hospitalet, er mange gange helt alene. De er væk fra familie og venner, anbragt i fremmede omgivelser. Når man lider afsavn, vil det ofte tage længere tid at komme til hægterne, og derfor kan en kost, der ligner den derhjemme, gøre opholdet både nemmere og kortere, fortæller Hanne Meyer. Et andet problem er, at hver patient ofte er en nøgleperson i det lille lokalsamfund. Så det er vigtigt, at jeg gør mit bedste for,

15 Manifest for Det ny nordiske Køkken Vi nordiske kokke finder tiden moden til at skabe et Nyt nordisk Køkken, der i kraft af sin velsmag og egenart kan måle sig med de største køkkener i verden fremme dyrenes trivsel og en bære- udvikle nye anvendelser af traditio- forene de bedste kombinere lokal selvforsyning med invitere forbrugere, andre madhåndværkere, landbrug, fiskeri, små og store nordiske tilbered- dygtig produktion i havet og i de dyrkede og vilde landskabenelle nordiske fødevarer ningsmetoder og kulinariske traditioner med impulser udefra regional udveksling af varer af høj kvalitet fødevareindustrier, detail- og mellemhandlere, forskere, undervisere, politikere og myndigheder til et samarbejde om dette fælles projekt, der skal blive til gavn og glæde for alle i Norden Manifestet er vedtaget af Erwin Lauterbach og René Redzepi fra Danmark, Hans Välmaki fra Finland, Eyvind Hellstrøm og Roger Malmin fra Norge, Mathias Dahlgren fra Sverige, Frederik Sigurdsson og Hákan Ôrvarsson fra Island, Rune Collin fra Grønland, Leif Sørensen og Gunndur Fossdal fra Færøerne og Michael Björklund fra Åland. Ny Nordisk Mad er for alle. Forbrugere og gastronomer kan nu sammen med producenter og ernæringseksperter se frem til, at lokal mad og råvarer igen finder vej til tallerkenerne i de nordiske køkkener. Projekterne løber fra og ledes af repræsentanter fra erhvervsliv, myndigheder, gastronomien, producenter, forbrugere og turistbranchen. Læs mere om programmet på at de er her på hospitalet så kort tid som muligt, siger hun, og her kan maden have stor betydning. Som patientkoordinator består en del af hendes arbejde i at sætte viden fra forskellige folk sammen. Hvis hospitalets grønlandske diæt skulle blive mere grønlandsk, måtte Hanne Meyer have fat i Centralkøkkenet. Derefter talte hun med de grønlandske tolke, og så blev diætister og medarbejdere fra køkkenet inviteret på grønlandske smagsprøver i tolkekontoret. Ben i suppen De blev blandt andet budt på suaasat suppe og så gik snakken omkring bordet om konsistens og ingredienser og ikke mindst, hvor hele fiskene skulle være, når de kom i suppen. Det er jo syge mennesker, så tidligere pillede vi møjsommeligt skind og ben fra fiskekødet, inden vi lagde det i suppen, siger diætist Marianne Willumsen. Men for grønlænderne er det lækre ved suaasat netop at sidde og sutte kød fra benene. Det er jo det, vi elsker, sagde tolkene til os. Så nu serveres der suppe med hele stykker fisk fra Rigshospitalets Centralkøkken. Noget andet karakteristisk ved det grønlandske køkken er de store portioner kød og fisk og næsten ingen grøntsager. Det hjælper ikke den typiske grønlandske patient, når man siger, at man kan spise sig mæt i brød og grønt fra salatbaren, siger Hanne Meyer. Så i den grønlandske mad serverer de kød og fisk i store portioner. Planen er nu at lave en fremvisning, hvor plejepersonalet rundt på hospitalets afdelinger kan se de grønlandske retter og få smagsprøver på dem, så de bliver opmærksomme på dette tilbud til patienterne. Både Centralkøkkenet med køkkenchef Anne Lis Olsen i spidsen og diætisterne har gjort et stort arbejde for at gøre det rigtigt, og tolkene har været vores ressourcepersoner hele vejen i processen. Nu er vi spændte på patienternes tilbagemelding, siger Hanne Meyer, og vi vil blive ved med at lytte og passe til efter deres kommentarer. Vi gør vores bedste, men vi har endnu ikke mulighed for at skaffe rensdyr, hval eller moskusokse. 2.

16 16 spis bare dec 2008 At der altid er blevet spist i Norden betyder ikke, at alle egnsretter er værd at gemme finker og slæbesild kalder ikke gode minder frem, ikke engang med den patina som historien giver dem. Stegte koyvere og bænkevælling var sur fattigmad. Så meningen med et Nordisk Køkken er ikke at bevare alt, som har været, men at sætte traditionen på prøve hvad er værd at gemme, hvad kan genopdages, og hvad kan udvikles. foto: stig stasig ole thyssen, professor cbs, 2004 Suaasat med fisk 5 personer Opskrift fra Centralkøkkenet på Rigshospitalet. 1,5 kg torsk med skind og ben 1,5 l vand 40 g grødris 75 g løg i tern 400 g kartofler i tern, forkogte groft salt 2 Kom ris, vand og løg i en gryde og kog dem en halv time. 2 Kom herefter fisken i retten, og kog den med, til risene er møre. 2 Tilsæt kartoflerne. 2 Suppen skal have konsistens som en tynd jævnet grød. 2 Smag til med salt. Anret fisken i en dyb tallerken og hæld suppen ved.

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet

Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet 1 roulade =16 stk. Kage: 3 æg str. L 150 g sukker 60 g mel 60 g kartoffelmel 1 tsk bagepulver

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

Eriks Mad og Musik 24. januar 2009

Eriks Mad og Musik 24. januar 2009 Eriks Mad og Musik. januar 009 Henriettes gulerodssuppe ½ kg gulerødder 0 g smør / dl appelsinsaft l grønsagsbouillon (måske lidt mere) lille grofthakket løg - tskf hakket frisk timian salt peber muskatnød

Læs mere

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011 Grillet svinelårtunge på urtekål Grillet svinelårtunge 3 tsk fennikelfrø 3 tsk fint salt 3 tsk fint rørsukker 3 svinelårtunger (1125 g) Urtekål 1200 g spidskål 1 bundt brøndkarse (150 g) eller 2 potter

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Mejeriprodukter og mere frugt

Mejeriprodukter og mere frugt Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Forret Boullionkogt Gul Vandel med kartoffel dildcreme på Royal, stuvede Rød Vandel og muslinge sauce med dild akvavit Boullionkogt Gul Vandel Kom den

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus

Læs mere

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Bruschetta med tun 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Tunsalat: 300 gr. tun i vand 1,5 dl. mayonnaise 2 dl. Finthakket bladselleri ½finthakket løg 4 spsk. Citronsaft Salt og frisk kværnet sort peber

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Opskrifter med majs og kartofler

Opskrifter med majs og kartofler Missionsprojekt 2016 Opskrifter 1 Opskrifter med majs og kartofler Tekst: Janne Bak-Pedersen For længe siden havde Spanierne en»skat«med hjem fra Peru. Det var kartoflen. Vi spiser rigtig mange kartofler

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. august 2008

Eriks Mad og Musik 23. august 2008 Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

12 Mad til kræsne ganer

12 Mad til kræsne ganer 12 Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer 12 indeholder opskrifter på 8 af vores populære desserter Blommeclafoutis 2 tærteforme a 23 cm Mørdej: 300 g mel 150 g blødt smør 100 g flormelis 1 æg ¼ tsk.

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen!

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! GOURMETTRIM røget norsk laks... - det fås ikke bedre! GOURMETTRIM røget norsk laks Med Royal Greenland GOURMETTRIM har vi skabt et højkvalitetsprodukt,

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret Opskrift til 2-3 personer. Ingredienser: Bryndzové halusky slovakisk bolle ret - 750 g skrællet rå kartofler, fint revet. - salt - 250 g mel - 250 g gæret fåreost (i form af smøreost, kendt som bryndza)

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Tjek at du selv har: JuleMåltidsKassen indeholder:

Tjek at du selv har: JuleMåltidsKassen indeholder: Sanne Venlov, Søren Ejlersen og Thomas Hess er kokkene bag JuleMåltidsKassen. Vi ønsker jer alle en rigtig glædelig jul! Skriv til info@aarstiderne.com, hvis du har spørgsmål eller kommentarer til kassen.

Læs mere

Kostplan En uge fra Diva Light

Kostplan En uge fra Diva Light Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller

Læs mere

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe Ølmenu til fredag d. 6-1-2012 Bouillon af Svampe Madolie 1 dl Kalvefond 1,5-2 l Barleywine(stærk special øl) 1 dl Blandede svampe 300 g Skalotteløg, i små tern 2 Gulerødder, skrællede, i små tern 2 Porre,

Læs mere

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum.

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Menu Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Opskrift

Læs mere

Delikat forårsmenu. Livsglæde & lam. Af Carsten Kyster. Foto: Columbus Leth.

Delikat forårsmenu. Livsglæde & lam. Af Carsten Kyster. Foto: Columbus Leth. Delikat forårsmenu Af Carsten Kyster. Foto: Columbus Leth. Regi: Royal Copenhagen og privat Livsglæde & lam på m en u en Lam hører foråret til og er dejlig gæstemad til påske. Prøv denne delikate menu,

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Sådan laver du sundere juleguf

Sådan laver du sundere juleguf Sådan laver du sundere juleguf Læs Rasmus Fredslunds seks sunde og e-numre-fri opskrifter på julegodter. Orangestænger 3 appelsiner, helst økologiske (lav eventuelt lidt ekstra og gem i køleskabet) 1 liter

Læs mere

Indholdsfortegnelse:

Indholdsfortegnelse: Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

Opskrifterne indgår i Vikingeskibsmuseets event, Stormandens Fest, som afholdes den 8. og 9. august 2009.

Opskrifterne indgår i Vikingeskibsmuseets event, Stormandens Fest, som afholdes den 8. og 9. august 2009. Opskrifter fra vikingernes køkken Med særlig tilladelse fra Bi Skaarup. Opskrifterne indgår i Vikingeskibsmuseets event, Stormandens Fest, som afholdes den 8. og 9. august 2009.» Besøg Vikingeskibsmuseet:

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med

Læs mere

Smagens Dag Smagens Kemi. Workshop 1: Oplev de fem grundsmage. Smag på sukker, citronsaft, salt, rucola og løvstikke.

Smagens Dag Smagens Kemi. Workshop 1: Oplev de fem grundsmage. Smag på sukker, citronsaft, salt, rucola og løvstikke. Smagens Dag 2008 Smagens Kemi Intro På Smagens Dag skal du træne din smagssans. Du smager med tungen og i mundhulen, hvor der sidder sanseceller, der kan registrere de fem grundsmage: Sødt, surt, salt,

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

SÆSON PÅ SKOLE- SKEMAET SMAGFULD UNDER- VISNING GRØNT GØR LIVET LÆKKERT LÆS DIG SULTEN PÅ SÆSON.DK

SÆSON PÅ SKOLE- SKEMAET SMAGFULD UNDER- VISNING GRØNT GØR LIVET LÆKKERT LÆS DIG SULTEN PÅ SÆSON.DK SMAGFULD UNDER- VISNING SÆSON PÅ SKOLE- SKEMAET GRØNT GØR LIVET LÆKKERT LÆS DIG SULTEN PÅ SÆSON.DK VELKOMMEN TIL SÆSON PÅ SKOLESKEMAET Sæson på skoleskemaet er et undervisningsforløb bestående af to moduler.

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

pak maden ind Uhm, Madpakker til aften

pak maden ind Uhm, Madpakker til aften Af Camilla Zarah Lawes. Foto: Columbus Leth. Regi: Bolig & Brocante og privateje Uhm, Madpakker til aften pak maden ind Hvad har butterdej, filodej, serranoskinke, bacon og en stegeso til fælles? De egner

Læs mere

Den økologiske. madpakke

Den økologiske. madpakke Den økologiske madpakke God smag God dag Den daglige madpakke skal ikke bare være sund, sjov, varieret og velsmagende den skal også være både nem at tilberede og nem at spise. Det er ikke nemt! I dette

Læs mere

Hillerødmesterskaber i madkundskab

Hillerødmesterskaber i madkundskab Hillerødmesterskaber i madkundskab Opskriftshæfte Kreativitet og konkurrence i samarbejde med Kokkeskolen Nordsjælland 1 Kyllingefrikadeller 300g hakket kylling/kalkun 1 tsk. salt ½ tsk. peber ½ løg. revet

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

NYHED SIGNATURE. 1 liter, klar til brug Varenr. 296411

NYHED SIGNATURE. 1 liter, klar til brug Varenr. 296411 NYHED SIGNATURE 1 liter, klar til brug Varenr. 296411 OKSEHALECHIPS MED LØGMOUSSE 2 dl OSCAR Oksehale Jus, Signature 50 g oksehale kød, kogt 1 dl vand 100 g havregryn 20 g tapioka mel 4 stilke citrontimian

Læs mere

Kantinefolk fra Nord Norge

Kantinefolk fra Nord Norge Kantinefolk fra Nord Norge Brød Flute Foccacia Brødstænger med blandede kærner Småt men godt Hønsekødssuppe med kartoffel Kartoffel vaffel med røget laksecreme Travlet gris på rugbrødscrouton med rødbede

Læs mere

Birkes-citronkage. 6 æg 350 g sukker 250 g smør skal af 3 citroner saft af 1 citron 1 dl sorte birkes 1 dl sødmælk 350 g hvedemel 1 spsk.

Birkes-citronkage. 6 æg 350 g sukker 250 g smør skal af 3 citroner saft af 1 citron 1 dl sorte birkes 1 dl sødmælk 350 g hvedemel 1 spsk. Birkes-citronkage 1 KAGE TIL 10-12 PERSONER Denne her kage er den mest populære kage, jeg nogen sinde har lavet. Ideen om en kage med citron og birkes er en klassiker, men lige denne her opskrift er min

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Syltet gul vandel med mos af polaris, dild, brunet smør og citron, samt lbe-2. Saltet pighvar og østers Opskrift syltet gul vandel og mos af polaris, dild, brunet

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Kokkeskole den 10. januar 2012 Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Jordskokkesuppe 600g jordskokker 2 stk skalotteløg 1 fed hvidløg 1 bagekartoffel 100g smør 1

Læs mere

Inspiration fra Pharmakons køkken

Inspiration fra Pharmakons køkken Inspiration fra Pharmakons køkken Retterne skal ikke ses som en samlet menu, men bruges enkeltvis. Oktober 2013 I denne måned har kokketeamet sat fokus på braisering, braiseringsretter og valg af drikkervarer

Læs mere

Madspild undgås med omtanke

Madspild undgås med omtanke Madspild undgås med omtanke Brug dine oste-rester i madlavningen DET ER GOD STIL FOR DIG OG MILJØET www.mammenost.dk DET ER GOD STIL FOR DIG OG MILJØET Bønne fettuccine med smagfuld Mammen Guld sauce,

Læs mere

Uge 2 - aftensmåltider Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag Frikadeller med salat VBK2 s. 196. Fuldkornshotdogs. BDK s.

Uge 2 - aftensmåltider Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag Frikadeller med salat VBK2 s. 196. Fuldkornshotdogs. BDK s. Jeannette - Kampen mod kræsenheden Du får alle udleveret et eksemplar af Bitz bog Bitz dit køkken (BDK) og min nyeste bog VBK2 som pdf til inspiration. Bogens opskrifter vil også blive brugt i madplanerne.

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min.

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min. Pastagryde med feta 1. Fetaosten skæres i tern. 2. Løgene skæres i tern og svitses i en gryde i olien. Pasta med kalkun og tomat 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits

Læs mere

Inspiration fra Pharmakons køkken

Inspiration fra Pharmakons køkken Inspiration fra Pharmakons køkken Maj 2014 Maj måneds inspiration fra køkkenet har overskriften Du skønne rabarber. Vi har lavet 4 dejlige opskrifter, hvor rabarber indgår. Rabarber-cava med ingefær Rugboller

Læs mere

15. september 2016 Stegte Ål

15. september 2016 Stegte Ål 15. september 2016 Stegte Ål Den, der tager ålen ved halen og kvinden på ordet, kan sige, at han ikke har haft hold på nogen af dem. Menu Hovedret Stegte ål m/flødestuvede kartofler Æblepeberrod Agurkesalat

Læs mere

KAGER & DESSERTER TIL FESTLIGE ØJEBLIKKE

KAGER & DESSERTER TIL FESTLIGE ØJEBLIKKE KAGER & DESSERTER TIL FESTLIGE ØJEBLIKKE Skab fristende øjeblikke Pistaciekage med citrussalat 8 personer 1 pose ODENSE Dessertmasse med pistaciesmag 150 g ODENSE Bagemarcipan 3 æg 1 tsk. vaniljesukker

Læs mere

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

Mad til17 kræsne ganer

Mad til17 kræsne ganer 17 Mad til kræsne ganer Mad til Kræsne ganer 17 indeholder opskrifter til en lille tapasbuffet Kold hvidløgssuppe med croutons og druer 400 g hvidt brød uden skorpe 300 g mandler uden skal 2 fed hvidløg

Læs mere

Eriks Mad og Musik 27. november 2010 Julekonfekt og julegodter

Eriks Mad og Musik 27. november 2010 Julekonfekt og julegodter Eriks Mad og Musik 7. november 00 Julekonfekt og julegodter Havregrynskugler 0 g smør spsk kakao 00 g flormelis 00 g havregryn ½ dl piskefløde evt. et par dråber mandelessens (eller tsk vanillesukker)

Læs mere

SUPPEBAR DET ER IKKE BAR SUPPE

SUPPEBAR DET ER IKKE BAR SUPPE SUPPEBAR DET ER IKKE BAR SUPPE VELKOMMEN TIL EN HELT NY OPLEVELSE MED OSCAR SUPPEBAR ASPARGESSUPPE 90 g OSCAR Aspargessuppe, granulat OSCAR INTRODUCERER NU BEGREBET SUPPEBAR, HVOR DU MED FORSKELLIGE SUPPER

Læs mere

Vinter i det Nordiske Køkken. Let, lødigt og lækkert

Vinter i det Nordiske Køkken. Let, lødigt og lækkert Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert 1 Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert Vegetar retter Grønkåls salat med korn, syltede rødløg, æble og ristet rugbrød Salat af mynte,

Læs mere

Hjemkundskab Klasse:7. klasserne Dato: Uge 41 Emne: A-uge Kost & Motion Jan Thiemann/Tenna Andersen (

Hjemkundskab Klasse:7. klasserne Dato: Uge 41 Emne: A-uge Kost & Motion Jan Thiemann/Tenna Andersen ( Ribbensteg & Brød Ca. 2 kg ribbensteg 2-3 spsk. salt 2 tsk peber 5 laurbærblade 1 l vand Tænd ovnen på 250 0 Salt og peber gnides grundigt ned i alle ridserne i sværen. Del laurbærbladene og stik dem ned

Læs mere

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere

FROKOSTFORSLAG fase 2

FROKOSTFORSLAG fase 2 FROKOSTFORSLAG fase 2 Du skal spise mad i starten af dagen og nedsætte indtagelsen i slutningen af dagen. De fleste har opbygget vaner der er modsat; man springer morgenmaden over eller spiser meget lidt

Læs mere

Eriks Mad og Musik Honningglacerede porrer. Mousserende velkomstdrink. Valnøddedip/-dressing

Eriks Mad og Musik Honningglacerede porrer. Mousserende velkomstdrink. Valnøddedip/-dressing Eriks Mad og Musik 8. 0. 0 Mousserende velkomstdrink (pr. glas) 0 cl tør mousserende vin eller champagne. cl Campari spsk friskpresset citronsaft sukkerknald Appelsinskal Honningglacerede porrer spsk god

Læs mere

Opskrifter. Supper Saucer Tilbehør Desserter Varme og kolde drikke Babymad. Supper

Opskrifter. Supper Saucer Tilbehør Desserter Varme og kolde drikke Babymad. Supper Opskrifter Supper Saucer Tilbehør Desserter Varme og kolde drikke Babymad Supper Grøntsagssuppe af rå grøntsager 1 kogt kartoffel 1 gulerod, 1 tomat En lille smule peber Selleri, agurk osv. efter smag

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Carbonara - Det skal du bruge: 1 ps fuldkornsspaghetti ca. 500 gram, koges 1 minut mindre end angivet på pakke 5 skiver bacon 2 stk. nye små gulerødder,

Læs mere

Maden den 9. september 2006

Maden den 9. september 2006 Menuen bestod af: Pasta og rejer i chili-creme Kylling i valnøddecreme Arabiske frikadeller Kogt røget skinke Blandet salat med ristede pinjekerner og croutoner Blandet salat med emmentaler i salsa verde

Læs mere

MELLEMMÅLTIDER - FORSLAG fase 1

MELLEMMÅLTIDER - FORSLAG fase 1 MELLEMMÅLTIDER - FORSLAG fase 1 På de næste sider finder opskrifterne til mellemmåltiderne i kostplansforslaget. Husk at mælk i kaffen kan være det, der gør det svært at komme ned i vægt! altså hvis du

Læs mere

Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen

Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar 2017. Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen Frisk stenbiderrogn på smørristet rugbrød, med Cremefraiche og rødløg. (8 stk. små startere)

Læs mere

Skinketortilla med sennepscreme

Skinketortilla med sennepscreme Skinketortilla med sennepscreme Ingredienser 100 g friskost med højst 4 % fedt 1 spsk. sød fransk sennep 1 tsk. dijonsennep Salt og peber Fyld 2 blade icebergsalat 1 stor gulerod (ca. 100 g) ½ grøn peberfrugt

Læs mere

Havretærte med frugt. Havregrynskager med karamelcreme. 1. Rør havregryn, sukker og smør sammen. 1. Rør smørret sammen med sukkeret.

Havretærte med frugt. Havregrynskager med karamelcreme. 1. Rør havregryn, sukker og smør sammen. 1. Rør smørret sammen med sukkeret. Havregrynskager med karamelcreme 1. Rør havregryn, sukker og smør sammen. Havretærte med frugt 1. Rør smørret sammen med sukkeret. 2. Tril dejen til kugler, som trykkes flade på pladen. 3. Bag 8-10 min.

Læs mere

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Madværksted uge 51. Tema: Hjertesund julemad. Rødkålssalat. Sildesalat med karry, bønner og kartoffel. Æbler med jordskokker

Madværksted uge 51. Tema: Hjertesund julemad. Rødkålssalat. Sildesalat med karry, bønner og kartoffel. Æbler med jordskokker Madværksted uge 51 Tema: Hjertesund julemad Rødkålssalat Sildesalat med karry, bønner og kartoffel Æbler med jordskokker Rødkålssalat med rugkerner Rejesalat med grapefrugt Andebryst med grøn rødkålssalat

Læs mere

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber. Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket

Læs mere

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry. Pip i madkassen Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40 www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.dk Mere end bare madpakker! Vi har udviklet en håndfuld lækre og sunde

Læs mere

Jule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør

Jule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Jule menu 2013 Stegte sild i eddikelage 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Lage: 4 dl. Eddike 1 dl. Vand 150 gram Sukker 4 laurbærblade 12 Peberkorn, sorte * 1 Løg Vask sildefileterne godt og lad dem dryppe

Læs mere

guidedecember 2014 7 opskrifter Julemad med Lene Hansson sider I SUND og SLANK version

guidedecember 2014 7 opskrifter Julemad med Lene Hansson sider I SUND og SLANK version guidedecember 2014 30 sider 7 opskrifter Julemad med Lene Hansson Se flere Se flere guider guider på bt.dk/plus på bt.dk/plus og b.dk/plus og b.dk/plus I SUND og SLANK version 2 SUND OG SLANK MED LENE

Læs mere

Snack n Snack. Opskrifter på sunde snack s! kan deles hjemme med familien eller tages med på tur med vennerne

Snack n Snack. Opskrifter på sunde snack s! kan deles hjemme med familien eller tages med på tur med vennerne Snack n Snack Opskrifter på sunde snack s! kan deles hjemme med familien eller tages med på tur med vennerne Slik, kager, chips, saft og sodavand har første pladsen over populære valg til mellemmåltider.

Læs mere

Protein kakao spread

Protein kakao spread Protein kakao spread 1 dåse kikærter (240 gram) 10 juicy dadler uden sten 4 spsk afskallede hampfrø 2 økologikse appelsiner 1 moden avocado 3 spsk økologisk kakao 8 spsk mandelmel Evt 40 gram pecan nødder

Læs mere

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p...

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p... 1 af 7 21-10-2009 16:51 Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med pastasalat... Ingredienserne til gazpacho blendes......og sættes på køl (beklager det dårlige billed, ved ikke lige hvad der er sket)...

Læs mere

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA ELSKER SUPPER FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g De fleste forbinder Philadelphia

Læs mere

I julen er der mange muligheder for at spise fuldkorn både til julefrokosten, og når sneen daler ned fra himlen, og vi skal julehygge inde i varmen.

I julen er der mange muligheder for at spise fuldkorn både til julefrokosten, og når sneen daler ned fra himlen, og vi skal julehygge inde i varmen. PRESSEMEDDELELSE 10. DECEMBER 2013 side 1/5 Jul med fuldkorn Vinterkulden og julestemningen har sænket sig over Danmark. Julen er hyggens og festernes tid, så Fuldkornspartnerskabet giver dig tre nye lækre

Læs mere

Nytårsmenu Briand Funder

Nytårsmenu Briand Funder Nytårsmenu Briand Funder Menuen består af følgende retter, og vær opmærksom på, at flere af delene på menuen kan eller skal laves dagen før bl.a. skank, hummer og dessert. Det vil også være oplagt at samle

Læs mere

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

SKANDINAVIEN RUNDT I EN KOP Birgitte Sværke Pedersen

SKANDINAVIEN RUNDT I EN KOP Birgitte Sværke Pedersen SKANDINAVIEN RUNDT I EN KOP Birgitte Sværke Pedersen SKANDINAVIEN RUNDT I EN KOP Birgitte Sværke Pedersen Skandinavien rundt i en kop Af Birgitte Sværke Pedersen The little black house 2015 1.udgave ISBN:

Læs mere