ERHVERVSUDDANNELSER. din opskrift til en spændende fremtid!

Transkript

1 EUD ERHVERVSUDDANNELSER din opskrift til en spændende fremtid!

2 VELKOMMEN TIL HOTEL- OG RESTAURANTSKOLEN Vi vil uddanne branchens bedste fagfolk! Hotel- og Restaurantskolen er Nordeuropas største fagskole inden for hotel- og restaurationsbranchen. Skolen ligger i Valby, samlet i ét stort campus med mange forskellige ungdomsuddannelser: Her finder du branchens bredeste udvalg af erhvervsuddannelser og derudover tilbyder vi erhvervsfaglig studentereksamen (EUX) på vores erhvervsuddannelser. På skolen finder du også 10. klasser og Det Naturvidenskabelige Gymnasium. Virkelighedsnær uddannelse Som elev på skolen får du rig mulighed for at komme tæt på virkeligheden allerede under din uddannelse. Udover at en erhvervsuddannelse veksler mellem skoleophold og praktik i branchen, deltager skolen også året rundt i projekter og events inden for gastronomi, service, værtskab og bæredygtighed. Du prøver kræfter med flere sider af din uddannelse og får god erfaring fra konkurrencer, messer, events eller i vores praktikcenter. Samtidig opbygger du et godt netværk via din praktik, som kommer dig til gode, når du skal ud på arbejdsmarkedet. Hvis du drømmer om en international karriere, så er Hotel- og Restaurantskolen også det helt rigtige sted at starte. Mie Heinfelt Vicedirektør

3 DERFOR SKAL DU TAGE EN ERHVERVSUDDANNELSE Åbn døren til en verden af valgmuligheder En erhvervsuddannelse er meget mere end et godt håndværk. Det er en verden, der åbner sig for dig med masser af valgmuligheder og fordele. Fx: Talentudvikling og kreativitet Du får mulighed for at udvikle dit talent og kommer til at gå i skole og arbejde sammen med andre i en spændende, kreativ og dynamisk branche, hvor der er masser af medvind. En varieret og spændende hverdag Når du er på skole veksler undervisningen mellem teoretiske og praktiske fag. Din hverdag er altså en blanding af at sidde på skolebænken og prøve din viden og evner af i praksis. Derudover får du også erfaring fra erhvervslivet, da din uddannelse veksler mellem skoleophold og virksomhedspraktik. Du kan skabe dig en international karriere De internationale muligheder kunne næsten ikke være bedre. Du kan vælge at tage din praktik i udlandet eller tage afsted, når du er udlært, for de danske erhvervsuddannelser er meget anerkendte. Tjen dine egne penge Du får løn under det meste af din uddannelse fremfor SU. Du får derfor hurtigere råd til fx egen bolig, bil osv. Rigtig gode jobmuligheder De fleste af vores erhvervsuddannelser er fordelsuddannelser, hvilket betyder, at der er mangel på både elever og faglærte. Samtidig er der en stor vækst i hotel- og restaurationsbranchen, så du har rigtig gode muligheder for at få en elevplads og efterfølgende skabe dig en karriere i erhvervslivet. Gør en forskel Med en erhvervsuddannelse kan du være med til at gøre en forskel for andre mennesker og måske endda være med til at forandre verden. Masser af fremtidsmuligheder Når du er udlært, kan du både gå direkte ud og få et job eller du kan vælge at læse videre. Du har også rigtig gode kort på hånden, hvis du ønsker at blive iværksætter med din egen virksomhed

4 VEJEN GENNEM DIN ERHVERVSUDDANNELSE Hvor passer du ind, når du skal starte på din uddannelse? Grundforløb 1 Er du lige kommet ud af folkeskolen og har afsluttet 9. eller 10. klasse, starter du på Grundforløb 1 med jævnaldrende klassekammerater. Her får du brede og almene erhvervskompetencer, hvilket betyder, at du efter dette grundforløb kan vælge mellem alle erhvervsuddannelser i Danmark det er nemlig først på Grundforløb 2, at du vælger studieretning. Der er optag i august og januar til Grundforløb 1. Grundforløb 2 Er du under 25 år, er det mere end et år siden du har afsluttet 9. eller 10. klasse eller er du fx student? Så starter du direkte på Grundforløb 2 du springer altså Grundforløb 1 over. Før du starter på Grundforløb 2 skal du tage stilling til, hvilken erhvervsuddannelse du ønsker at tage. Vi har seks studieretninger på Grundforløb 2: Gastronom (kok eller smørrebrød / cater) Tjener Receptionist Ernæringsassistent Bager / konditor Gourmetslagter Er du over 25 år gammel, kan du tage en såkaldt EUV (Erhvervsuddannelse for voksne). Se mere på hrs.dk. Der er optag til Grundforløb 2 flere gange om året se datoerne på hrs.dk. For at komme videre på hovedforløbet, skal du have bestået Grundforløb 2. Du skal også have fundet en praktikplads. Skolen kan hjælpe dig med jobsøgningen og tilbyder også skolepraktik i praktikcenteret, indtil du finder en praktikplads i branchen. Vær opmærksom på, at du kun kan tage grundforløbet til bager / konditor- og gourmetslagteruddannelsen her på skolen, men vi hjælper dig selvfølgelig med, hvordan du kommer videre efter grundforløbet. Hovedforløb På hovedforløbet færdiggør du din uddannelse til: Gastronom med specialet kok Gastronom med specialet smørrebrød og catering Tjener Receptionist Ernæringsassistent På hovedforløbet veksler du mellem praktik og skoleforløb.

5 DU KOMMER DIREKTE FRA FOLKESKOLEN Vælg studieretning * 9. / 10. KL. GRUND- GRUND- FORLØB 1 FORLØB 2 (20 UGER) (20 UGER) Praktikaftale/praktikcenter ** HOVED- FORLØB (1 ÅR 3 ÅR, 3 MDR.) DU KOMMER IKKE DIREKTE FRA FOLKESKOLEN Vælg studieretning * OVER 1 ÅR SIDEN DU GIK UD AF 9. / 10. KL. GRUND- FORLØB 2 (20 UGER) Praktikaftale/praktikcenter ** HOVED- FORLØB (1 ÅR 3 ÅR, 3 MDR.) * Vælg mellem gastronom, ernæringsassistent, tjener, receptionist, bager / konditor og gourmetslagter. Se på hrs.dk hvornår studieretningerne starter. ** Du skal finde en praktikplads inden du kan starte på hovedforløbet. Alternativt kan du tilmelde dig vores praktikcenter (gælder for følgende uddannelser: kok, smørrebrød og catering, ernæringsassistent se mere næste side.

6 VI HJÆLPER DIG GENNEM DIN UDDANNELSE Vi hjælper, når du skal finde en praktikplads Praktik er en vigtig del af din erhvervsuddannelse. Her får du nemlig mulighed for at prøve kræfter med erhvervslivet, få en bredere forståelse for det fag, som du har valgt at uddanne dig i og et indblik i, hvordan din fremtidige karriere måske kan forme sig. Hvornår skal man i praktik? Praktikken begynder efter Grundforløb 2. Når du har afsluttet grundforløbet, kan du gå i gang med hovedforløbet. Det er her, du veksler mellem at være i praktik og i skole. Du får løn i din praktiktid. Længden varierer fra uddannelse til uddannelse. Vi kan hjælpe dig med en praktikplads Du skal selv finde en godkendt praktikplads, men vi står altid klar til at hjælpe dig. Skolens praktikpladskonsulenter besøger jævnligt virksomheder for at finde nye praktikpladser. Vi afholder også en ugentlig jobcafé på skolen, hvor du kan få hjælp til din jobsøgning og se de nyeste ledige stillinger samt branche speed dating på skolen. Derudover har skolens hjemmeside en jobbørs, hvor der bliver slået praktikpladser og stillinger op.... også dig med rejsefeber Dit praktikforløb kan sagtens foregå i udlandet, hvis du vil ud og opleve verden. Her kan vi også hjælpe. Thomas Sørensen og Kira Gall Henriksen, praktikpladskonsulenter Praktikcenteret er dit sikkerhedsnet Hotel- og Restaurantskolens praktikcenter sikrer dig muligheden for at gennemføre din uddannelse. Her tilbyder vi nemlig skolepraktik til elever, som ikke har en praktikpladsaftale 30 dage efter bestået grundforløb. I stedet kan du begynde din praktikperiode i praktikcenteret på skolen og få den nødvendige, godkendte praktikerfaring, mens vi sammen søger en praktikplads til dig i branchen. Skolepraktik svarer til at være ansat som elev/lærling i en virksomhed. Du kan søge plads i skolens praktikcenter som: Gastronom med specialet kok, gastronom med specialet smørrebrød og catering, gastronomassistent, ernæringsassistent og ernæringshjælper.

7 GODE MULIGHEDER FOR PRAKTIK OG JOB Der er stor efterspørgsel på elever og dygtige fagfolk De seneste år har danske hoteller og restauranter skabt flere nye job end noget andet erhverv i Danmark. Faktisk er antallet af job steget med 25 procent siden krisen i Det betyder, at der er stor efterspørgsel på både elever og faglærte så stor, at vi næsten ikke kan følge med branchens behov. Dine muligheder for at få en praktikplads og efterfølgende et job inden for hotel- og restaurationsbranchen er derfor rigtigt gode. Vi har spurgt uddannelseschef i HORESTA, Marianne Kragh, om mulighederne inden for hotelog restaurationsbranchen: Hvorfor skal unge vælge en uddannelse som tjener, gastronom eller receptionist? Det er en branche med fuld fart på og mange unge talenter, der virkelig brænder for at skabe gode oplevelser for deres gæster. Prøv selv at lægge mærke til den gode følelse man får, når man gør andre mennesker glade det er det, der driver medarbejderne i en travl hverdag. Alle uddannelserne giver mulighed for at arbejde internationalt eller at videreuddanne sig. Og så er der rigtig mange der bliver selvstændige. Hvordan er mulighederne for at få en praktikplads og efterfølgende få job i branchen? Der åbner hele tiden nye restauranter og hoteller, og branchen mangler i dén grad både elever og faglærte, som kan og vil. Har du et par ord til de forældre, som hellere vil have, at deres barn vælger gymnasiet? Det er dejligt at se de dygtige unge mennesker udvikle sig inden for et håndværk og for dem der senere ønsker at skifte spor eller prøve kræfter som ledere er der rigtig gode videreuddannelsesmuligheder på vores erhvervsakademier.

8 RECEPTIONIST Virksomhedens ansigt udadtil Som receptionist er du den første, gæsten møder. Du er en vigtig nøgleperson, der får dagen til at køre på skinner for folk omkring dig, når du klarer alle de forskellige krav og ønsker, som gæster og kunder måtte have. Bliv ekspert i god service Receptionisten er en central servicefunktion og ofte bindeledet mellem eksempelvis hotellets forskellige afdelinger men også kontakten til lufthavn, turistbureauer, billetbureauer m.m. Du har godt kendskab til seværdigheder og kulturen i dit lokalområde, og du er god til at lytte og forstå dine gæsters forskellige behov og ønsker. Service/gæstebetjening, sprog, kommunikation og koordinering er en stor del af din hverdag, og du trives med at jonglere alle dine forskellige opgaver for at sikre, at dine gæster får et godt ophold. Måske drømmer du om at arbejde i en international hotelkæde i udlandet eller herhjemme? Måske at arbejde på en cruise-liner? Eller vil du være den helt rette til at stå for konferencebooking? UDDANNELSEN TIL RECEPTIONIST Varighed: 3 år inkl. Grundforløb 1 og Grundforløb 2 GRUNDFORLØB (kan erstattes af Ny mesterlære) HOVEDFORLØB: 2 ÅR Grundforløb 1 skole i 20 uger Grundforløb 2 skole i 20 uger Praktik 1 Skole Praktik 2 Skole Praktik 3 10 uger 10 uger Du kan også vælge at blive EUX receptionist (varighed: 3 år og 11 måneder)

9 MØD EN ELEV RECEPTIONIST Betina Bregendahl, 27 år Hvorfor har du valgt receptionistuddannelsen? Jeg kan godt lide at servicere og give af mig selv, og så elsker jeg den uforudsigelighed, der ligger i jobbet som receptionist. Samtidig kan jeg godt lide den menneskelige kontakt og at give folk mere, end de forventer. Hvad er du mest glad for ved uddannelsen? Jeg får en stor viden omkring turisme, dansk kultur og service. Lærerne er vildt dygtige og rammerne på skolen er gode. Har du et godt råd til andre, som overvejer receptionistuddannelsen? Man skal have gåpåmod og ikke være bange for at få afslag, når man fx søger læreplads. Det handler meget om engagement og vilje hvis man vil, så lykkes det. Det gælder også i forhold til skolen. Du kan få det lige som du vil have det, hvis du viser interesse for det. Hvad vil du gerne lave i fremtiden? Hilton vil gerne beholde mig, når jeg er færdiguddannet, og de har deres eget online universitet, så man hele tiden kan videreuddanne sig. Jeg vil gerne tage en masse kurser i ledelse, så jeg kan blive manager eller måske general manager på længere sigt. Og så vil jeg gerne til udlandet, og det er der rig mulighed for, når man arbejder på Hilton. Det er fordelen ved at være i en stor hotelkæde der er uendelige muligheder.

10 TJENER Tjeneruddannelsen giver dig spændende jobmuligheder i både ind- og udland. Her lærer du et håndværk, som er værdsat verden over på meget forskellige arbejdspladser. Det gode værtskab Du nyder at arbejde med kombinationen af service og gastronomi, værtskab og mennesker. Du drømmer om at give dine gæster den bedste restaurantoplevelse, hvor din topprofessionelle betjening er afgørende for deres samlede oplevelse. interesserer dig. Du kan lide at bruge din viden og dit håndværk til at gøre en forskel for andre mennesker og se dem gå glade hjem, når aftenen er omme. Som tjener kan du arbejde mange forskellige steder. Du drømmer måske om at arbejde på en Michelinrestaurant, i en international hotelkæde, på et krydstogtsskib eller inden for luftfart eller måske drømmer du om dit eget bed & breakfast, hvor du kan kræse for dine gæster og selv sætte dit præg på sted og stemning? Mad, vin, drinks, oste, borddækning, flambering og meget andet inden for servering, menuer og bar UDDANNELSEN TIL TJENER Varighed: 3 år og 10 måneder inkl. både Grundforløb 1 og Grundforløb 2 GRUNDFORLØB (kan erstattes af Ny mesterlære) HOVEDFORLØB, TRIN 1: 1 ÅR, 2 MDR. HOVEDFORLØB, TRIN 2: 1 ÅR, 8 MDR. Grundforløb 1 skole i 20 uger Grundforløb 2 skole i 20 uger Praktik 1 Skole Praktik 2 Skole Praktik 3 Skole Praktik 4 8 uger 7 uger 5 uger Du kan også vælge at blive EUX tjener (varighed: 4 år)

11 MØD EN ELEV TJENER Mikkel Borgstrøm, 22 år Hvorfor har du valgt tjeneruddannelsen? Jeg startede som opvasker allerede som 13-årig, og begyndte at køre mine egne selskaber som 15-årig, så jeg har været i branchen længe. Jeg elsker den stræben efter perfektionisme, som ligger i tjenerfaget. Vi siger at en god tjener kan redde en dårlig kok, men en god kok kan ikke redde en dårlig tjener. Har du et godt råd til andre, som overvejer tjeneruddannelsen? Det er en branche med lange dage og skæve arbejdstider, så man skal virkelig brænde for det. 80 procent af det handler om passion. Og så skal man ikke være beskeden. Du er nødt til selv at presse på for at få de spændende muligheder. Hvordan er mulighederne for at få praktikplads og job? De er gode. Der er mange steder, som søger tjenerelever, og generelt mangel på uddannede tjenere, så hvis man er dygtig, kan man nærmest få job alle steder. Hvad er det bedste ved at gå på Hotel- og Restaurantskolen? Det er passionerede folk, som går her, og lærerne er meget kompetente. Og så er det fedt at være i byen. Hvad vil du gerne lave i fremtiden? Først vil jeg gerne uddanne mig til Sommelier, og på længere sigt kunne jeg godt tænke mig at være restaurantchef på min egen restaurant eller hotel. Jeg vil også gerne til udlandet og arbejde.

12 KOK Med en uddannelse som kok får du en bred vifte af jobmuligheder, som du kan tage med dig på din rejse ud i verden både under og efter din uddannelse. Fra stjernekok til produktudvikler Du drømmer måske om at blive den næste Michelinkok eller måske vil du gerne starte din egen restaurant, café eller bed & breakfast. Måske vil du gerne arbejde i en virksomheds kantine, en international hotelkæde eller med produktudvikling? Du har en passion for håndværket og trives med både at kunne nørde med dine råvarer og være kreativ og eksperimenterende. Du får et kick ud af at arbejde under pres, disciplineret og i tæt samarbejde med andre for at levere med den rette timing. Uanset dine drømme, så interesserer du dig for smag, konsistens, mundfornemmelse, farver, udseende, råvarer og sammensætningen af alle elementerne til den gode spiseoplevelse. GASTRONOMUDDANNELSEN, SPECIALET KOK Varighed: 4 år og 3 måneder inkl. Grundforløb 1 og Grundforløb 2 GRUNDFORLØB HOVEDFORLØB, TRIN 1: (kan erstattes af Ny mesterlære) 1 ÅR HOVEDFORLØB, TRIN 2: 2 ÅR OG 3 MÅNEDER Grundforløb 1 skole i 20 uger Grundforløb 2 skole i 20 uger Praktik 1 Skole Praktik 2 Skole Praktik 3 Skole Praktik 4 10 uger 10 uger 7 uger Du kan også vælge at blive EUX kok (varighed: 4 år og 9 måneder)

13 MØD EN ELEV KOK Casper Rye, 38 år Hvorfor har du valgt kokkeuddannelsen? Jeg har tidligere arbejdet som tjener, og jeg kunne godt lide både branchen og tempoet, men jeg følte ikke, at jeg skabte noget. Jeg har altid været god med mine hænder, og uddannelsen er en god måde at kombinere min interesse for mad med min kreative skabertrang. Har du et godt råd til andre, som overvejer uddannelsen? Man skal være rustet til lidt af hvert. Der er mange som bliver overraskede over, hvor mange timer man skal lægge og hvor hårdt det er. Og selvom mange nye kokke er mere pædagogiske og blødere i deres omgangsform, så er det stadig fysisk hårdt og kræver meget disciplin. Hvordan er mulighederne for at få praktikplads og job? Som kok har man gode muligheder for at få job overalt i verden. Der er også lærepladser til dem, der vil, men det kræver at man gider gøre en indsats. Her er minipraktikken god til at få kontakt til virksomhederne. Hvad er det bedste ved at gå på Hotel- og Restaurantskolen? Lærerne har en meget bred vifte af viden, og vi kommer vidt omkring. For mig er kokkeuddannelsen en bundløs brønd af viden. Hvad vil du gerne lave i fremtiden? Jeg vil gerne prøve nogle forskellige ting af. Jeg kunne godt tænke mig at starte min egen a la carte restaurant, men jeg kunne også godt finde på at læse videre til procesingeniør rettet mod fødevareindustrien.

14 SMØRREBRØD OG CATERING En uddannelse som gastronom med speciale i smørrebrød og catering er for dig, der interesserer dig for smag, råvarer, råvarernes sammensætning, konsistens og farver m.m. og nyder at servere dine retter delikat og kreativt anrettet. Meget mere end en rugbrødsmad Med speciale i smørrebrød og catering får du et godt stykke af vejen samme undervisning som på kokkeuddannelsen. Du arbejder dog mere med kolde og lune anretninger, men kommer også omkring det klassiske, danske frokostkøkken såvel som moderne mad. Som gastronom med speciale i smørrebrød og catering vil du typisk have et udadvendt job, hvor du møder mange forskellige mennesker og hvor det derfor er vigtigt at kunne yde en god kundeservice. Måske drømmer du om at åbne din egen smørrebrødsrestaurant? At drive egen cateringvirksomhed, have din egen café eller en delikatesseforretning? Du kan også lave mad til store selskaber eller arbejde i en hyggelig frokostrestaurant. Mange virksomheder har desuden brug for folk som dig til at sørge for lækker frokost i kantinen. GASTRONOMUDDANNELSEN, SPECIALE I SMØRREBRØD OG CATERING Varighed: 3 år og 6 måneder inkl. Grundforløb 1 og Grundforløb 2 GRUNDFORLØB HOVEDFORLØB, TRIN 1: (kan erstattes af Ny mesterlære) 1 ÅR HOVEDFORLØB, TRIN 2: 1 ÅR OG 6 MÅNEDER Grundforløb 1 skole i 20 uger Grundforløb 2 skole i 20 uger Praktik 1 Skole Praktik 2 Skole Praktik 3 Skole Praktik 4 10 uger 7 uger 7 uger Du kan også vælge at blive EUX gastronom med speciale i smørrebrød og catering (varighed: 4 år og 2 måneder)

15 MØD EN ELEV SMØRREBRØD OG CATERING Rose Engmark, 30 år Hvorfor har du valgt uddannelsen? Jeg har altid vidst, at jeg ville arbejde med mad, men jeg har ikke været mentalt klar før nu. Når jeg laver mad, så slapper jeg af. Og selv om jeg føler, at jeg godt kan finde ud af at lave mad, kan man altid lære noget og blive bedre. Jeg er alene med min datter, og kunne ikke få arbejdstiderne som kok til at hænge sammen med familielivet, derfor valgte jeg specialet smørrebrød og catering i stedet. Hvordan er mulighederne for at få praktikplads og job? De er rimeligt gode. Jeg ringede selv rundt og tog ud med ansøgninger, for man er nødt til at præsentere sig selv. Så det kommer også an på, hvor meget man selv gør. Har du et godt råd til andre, som overvejer uddannelsen? Man skal gøre sig klart, hvad uddannelsen går ud på. Der er mere teori end man måske lige tror, men man får hvad man giver. Jo større indsats, man lægger, jo mere lærer man. Hvad vil du gerne lave i fremtiden? Jeg vil gerne tage nogle lederkurser og blive souschef eller køkkenchef. Det kunne også være spændende at blive lærer her på skolen det virker som et sjovt arbejde at kunne lære fra sig.

16 ERNÆRINGSASSISTENT Hvordan kan du være med til at hjælpe en professionel sportsudøver via bedre kost? Eller den syge med at få sin appetit og styrke tilbage? Hvordan sammensætter man gode måltider til børn? Gør en forskel Som ernæringsassistent får du både en høj faglig viden om sundhed, ernæring og diætik og konkrete færdigheder til at sikre dine målgruppers ernæringsmæssige behov. Du lærer om kostsammensætning, måltidsberegning mm. samtidig med at du får et sikkert håndværk, så du selv rent praktisk kan tilberede de velsmagende og rigtige måltider og dermed gøre en grundlæggende og livsvigtig forskel for dine målgrupper gennem glæden ved at spise. Måske drømmer du om at arbejde med ernæring i et sports- og sundhedsperspektiv. Det kan også være, at du drømmer om at arbejde i en kantine, en børne- eller uddannelsesinstitution, på et hjem for handikappede med tygge- og synkebesvær, et hospital eller et plejehjem. UDDANNELSEN TIL ERNÆRINGSASSISTENT Varighed: 3 år og 6 måneder inkl. Grundforløb 1 og Grundforløb 2 GRUNDFORLØB HOVEDFORLØB, TRIN 1: (kan erstattes af Ny mesterlære) 1 ÅR HOVEDFORLØB, TRIN 2: 1 ÅR OG 6 MÅNEDER Grundforløb 1 skole i 20 uger Grundforløb 2 skole i 20 uger Praktik 1 Skole Praktik 2 Skole Praktik 3 Skole Praktik 4 10 uger 10 uger 10 uger Du kan også vælge at blive EUX ernæringsassistent (varighed: 4 år og 2 måneder)

17 MØD TO ELEVER ERNÆRINGS- ASSISTENT Natthida Phuangmalai, 24 år Kevin Christensen, 24 år Hvorfor har du valgt uddannelsen som ernæringsassistent? Jeg brænder for at lave mad, men jeg vil gerne have et liv ved siden af arbejdet. Som ernæringsassistent har man gode arbejdstider, og så kan jeg godt lide at uddannelsen har så meget fokus på sundhed og næringsberegning. Har du et godt råd til andre, som overvejer ernæringsassistentuddannelsen? Det er en uddannelse, alle kan tage, også selvom man ikke er så god til teori. Vi hjælper hinanden. Men man skal ville det, for det er også hårdt arbejde. Så det er vigtigt at man er entusiastisk omkring uddannelsen. Hvad vil du gerne lave i fremtiden? Jeg drømmer om at åbne min egen take-away bistro med biodynamisk og sund mad. Hvorfor har du valgt uddannelsen som ernæringsassistent? Jeg så den mad, min morfar fik på hospitalet, og det var ikke særligt lækkert. Siden kom jeg i køkkenet på et plejehjem, hvor de laver alt fra bunden, og det ville jeg gerne være en del af. Hvad har overrasket dig mest ved uddannelsen? Jeg fik at vide, at det er en kvindeuddannelse, og der er selvfølgelig også mange kvinder. Men mændene begynder at komme mere på banen og det er fedt. Det er godt at udfordre de gamle kogekoner lidt. Hvad er det bedste ved at gå på Hotel- og Restaurantskolen? Det er den bedste skole, jeg har været på. Der er tæt kontakt mellem lærere og elever, og det giver tryghed. Lærerne er gode til at hjælpe, hvis man har problemer. Man bliver glad af at være her. Hvis jeg skulle tage en anden uddannelse, ville jeg vælge Hotel- og Restaurantskolen igen.

18 GOURMETSLAGTER, GRUNDFORLØB 2 Elsker du god mad, og vil du helt tæt på råvarerne? Er du god til at vejlede og fortælle hvordan kødet skal tilberedes? Så begynd med et gourmetslagtergrundforløb og få styr på håndværket bag udskæringer, færdigretter og god kundeservice. Som gourmetslagter arbejder du med at forarbejde slagtede dyr, dels ved grovopskæring, men også detailopskæring det vil sige udskæring af forskellige typer kød. Kødet tilberedes fx ved rygning, saltning, stegning eller tilberedes til pålægsvarer. En vigtig del af dit arbejde går ud på at rådgive kunderne om tilberedningen af de udskæringer, der findes i køledisken. På grundforløbet til gourmetslagteruddannelsen bliver du præsenteret for både praktiske og teoretiske fag. Her får du en grundlæggende viden om slagtning samt partering og tilberedning af kød. Du lærer at genkende god kvalitet, så bøfferne i køledisken er saftige og møre. Desuden skal du lære kundeservice og god hygiejne, da kød hurtigt fordærves. Som gourmetslagter lærer du også at lave færdigretter, pølser og andre delikatesser. Stor efterspørgsel på gourmetslagtere Tager du hele uddannelsen, har du mange muligheder for at få job efterfølgende. Som gourmetslagter arbejder du typisk i slagter- og fiskeforretninger, i de mange supermarkeders specialafdelinger, eller på små slagterier, der foretager slagtning af levende dyr fra de enkelte landmænd. Der er også mange gourmetslagtere som starter egen butik eller virksomhed. GOURMETSLAGTER, GRUNDFORLØB Vær opmærksom på, at du kun kan tage grundforløbet til gourmetslagteruddannelsen her på skolen. Men godt begyndt er halvt fuldendt... vi hjælper dig selvfølgelig med, hvordan du kommer videre efter grundforløbet. Grundforløbet varer 20 uger. Se datoer for holdstart på hrs.dk

19 BAGER/KONDITOR, GRUNDFORLØB 2 Går du med en spirende bager eller konditor i maven? Så begynd med et bager-/ konditorgrundforløb 2 og få styr på håndværket bag godt brød, lækre kager og andre lækkerier. Grundforløbet er for dig, som allerede er afklaret med din uddannelsesretning og er studieparat og klar til at få fingrene i brøddejen. På grundforløbet til bager- og konditoruddannelsen bliver du præsenteret for både praktiske og teoretiske fag. Her får du det praktiske grundlag og den vigtigste viden til at kunne lave mange forskellige slags brød, basisbagværk og kager. Du bliver både introduceret til gamle håndværkstraditioner og mere moderne teknikker og bliver løbende klædt på til selv at tænke kreativt. Din karriere former du selv Du har en vifte af forskellige jobmuligheder, hvis du tager den fulde uddannelse som bager eller konditor. Udover de mere typiske jobs i en bagerforretning, arbejder mange bagere og konditorer eksempelvis på de store brød- og kagefabrikker. Du kan også søge ud i hotel- og restaurationsbranchen og stå for godt bagværk og lækre desserter til diverse spisesteder, eller du kan måske finde vej til eventindustrien med kage- og konditorifremstilling til særlige lejligheder, konferencer m.m. Derudover bliver mange bagere og konditorer selvstændige, og starter egen forretning med produktion og salg af bagværk og kager. Produktudvikling i egen virksomhed eller for større brands er også en mulighed. BAGER/KONDITOR, GRUNDFORLØB Vær opmærksom på, at du kun kan tage grundforløbet til bager-/konditoruddannelsen her på skolen. Men godt begyndt er halvt fuldendt... vi hjælper dig selvfølgelig med, hvordan du kommer videre efter grundforløbet. Grundforløbet varer 20 uger. Du kan både vælge mellem et EUD og et EUX grundforløb hos os. Se datoer for holdstart på hrs.dk

20 INTERNATIONALE MULIGHEDER Få en oplevelse for livet og en masse erfaring med i bagagen Derfor skal du tage praktik i udlandet Det kan være rigtig hårdt at være væk hjemmefra, men praktik i udlandet er samtidig også en fantastisk oplevelse, der giver dig hår på brystet og en masse erfaringer i rygsækken til din fremtidige karriere. Desuden kan et udlandsophold give dig en masse nye venner, gøre dig bedre til sprog og pynte på dit CV mange danske arbejdsgivere efterspørger faktisk elever og færdiguddannede med erfaring fra udlandet. Vi hjælper også med praktikplads i udlandet Hotel- og Restaurantskolens Internationale koordinator kan hjælpe dig med at finde en praktikplads i udlandet og mulighederne er mange! Om du vil arbejde på en trendy restaurant i London, en idyllisk herregård i det skotske højland, et hipt hotel i Island eller noget helt fjerde, så skal vi nok finde den rigtige praktikplads til dig i stort set hele verden. Vores Internationale koordinator formidler gerne kontakten mellem dig og praktikstedet. Mens du er i praktik, står vi hele tiden til rådighed, uanset om det drejer sig om hjemve, problemer med læremesteren, godkendelse af praktiktiden, kontraktmæssige eller økonomiske forhold. Du er meget velkommen til at kontakte international koordinator, Tea Holmgård Christensen på , hvis du har spørgsmål.

21 Sandra Muhlig, 24 år, tjenerelev i New Zealand i syv måneder Morten Langford, 27 år, kokkeelev i Berlin Hvorfor valgte du at tage din praktik i udlandet? Jeg valgte faktisk tjeneruddannelsen, fordi jeg gerne ville ud og rejse. Jeg havde lige været i Australien, og det var jeg helt vild med, men jeg ville gerne prøve et andet land, og så blev det New Zealand. Hvordan har skolen hjulpet dig? De har hjulpet lidt med visumansøgningen og med det økonomiske tilskud fra AUB (Arbejdernes Uddannelsesbidrag). De har også været søde til at holde kontakten undervejs og skrive mails og beskeder via Facebook for at høre, om jeg havde det godt. Hvad har du fået ud af at tage til udlandet? Man vokser utroligt meget som menneske af sådan en oplevelse, så det er helt klart noget, man skal prøve. Når det er sagt, så fik jeg ikke den samme uddannelse på arbejdspladsen dernede, som jeg ville have fået herhjemme. Jeg tror ikke at min udenlandske arbejdsgiver helt forstod, hvilket ansvar man har som praktiksted. Så jeg ville ikke tage hele forløbet i udlandet. Hvorfor valgte du at tage din praktik i udlandet? København er en lille by, og når man har været her i mange år, er det rart at prøve noget nyt. Berlin er en spændende by, hvor der bliver lavet autentisk mad på et højt niveau, men i et mellemprisleje, som ikke rigtigt findes i København. Der sker en meget stor kulinarisk udvikling i mange køkkener i Berlin. Har du et godt råd til andre, som kunne finde på at tage praktik i udlandet? Hvis man vil tage hele sin praktik i udlandet, skal man overveje grundigt, om det sted man har fundet kan give én al den uddannelse og erfaring, som man gerne vil have. Ellers skal man dele praktikken op, så man kun tager en del af den i udlandet. Og så skal man gøre sig klart, at det kræver meget energi og mange ressourcer at flytte, og at der er en masse bureaukrati forbundet med at bo og arbejde i et andet land. Heldigvis kan man få hjælp til meget af det. Hvad har du fået ud af at tage til udlandet? Jeg har udviklet mig personligt, og fået mange organisatoriske og ledelsesmæssige egenskaber. Så jeg vil helt klart anbefale andre at tage af sted.

22 UDDANNELSE MED EKSTRA FORDELE Der er både mangel på elever og faglærte i vores branche Undervisningsministeriet er i 2017 kommet med en liste over 35 fordelsuddannelser blandt samtlige erhvervsuddannelser i Danmark. På Hotel- og Restaurantskolen er alle vores erhvervsuddannelser med undtagelse af én fordelsuddannelser. Det drejer sig om uddannelserne til: Gastronom både kok og gastronom med specialet smørrebrød og catering Tjener Receptionist Bager / konditor Gourmetslagter Fordelsuddannelser er i korte træk uddannelser, hvor arbejdsgiverne forventer et særligt stort behov for arbejdskraft. Det betyder blandt andet, at du som elev på en fordelsuddannelse har rigtig gode muligheder for at få en praktikplads og når du er udlært, har du også gode jobmuligheder. Listen er lavet på baggrund af arbejdsmarkedets tilbagemeldinger det er altså arbejdsgiverne selv, der fortæller, hvilke jobs der er mangel på. På Hotel- og Restaurantskolen mærker vi nærmest dagligt denne store interesse fra virksomhedernes side i at få elever. En branche med succes Hotel- og restaurationsbranchen er den branche i Danmark, der står for den største vækst blandt alle erhverv og det er et af de største eksporterhverv i landet. Det er en positiv udvikling, der har fortsat over de sidste mange år, men det betyder også, at branchen nu udtrykker bekymring over manglen på arbejdskraft. Ifølge Katia K. Østergaard, der er adm. direktør i brancheorganisationen HORESTA, er der behov for endnu flere medarbejdere, så væksten kan fortsætte: Det er en af de største udfordringer, vi står overfor. Allerede nu må op mod 10 pct. af vores medlemmer sige nej til ordrer, ganske enkelt fordi der mangler hænder. På den baggrund er det vigtigt for os, at flere unge mennesker vælger erhvervsskolerne, når de ser på deres fremtid,. Katia K. Østergaard adm. direktør HORESTA

23 VIDEREUDDANNELSE Med en erhvervsuddannelse kan du både vælge at gå direkte ud i arbejde eller læse videre Når du står med dit svendebrev i hånden, betyder det ikke nødvendigvis, at du til evig tid skal arbejde som fx kok eller tjener, og at du aldrig mere skal tage yderligere uddannelse. Der findes nemlig en lang række spændende muligheder for videreuddannelse, hvis du skulle ønske det. Uendelige muligheder Der er mange indgange til de forskellige uddannelser. På UddannelsesGuiden (ug.dk), som er lavet af Undervisningsministeriet, kan du se mange eksempler på de muligheder for videreuddannelse, du har, efter du har afsluttet din erhvervsuddannelse. Det kan fx være den to-årige erhvervsakademiuddannelse serviceøkonom, som kan lede videre til fx professionsbachelor i innovation og entrepreneurship, professionsbachelor i international hospitality management eller professionsbachelor i sportsmanagement. Eller det kan være uddannelsen som procesteknolog, hvor du derefter har mulighed for fx at tage en professionsbachelor i ernæring og sundhed og videre derfra igen til kandidatniveau i fx fødevarevidenskab på universitetet. Hotel- og Restaurantskolen tilbyder også spændende efteruddannelser Som Nordeuropas største brancheskole tilbyder vi også forskellige muligheder for efteruddannelse. Du kan se alle vores tilbud på hrs.dk, men her er et par eksempler: Grundlæggende lederuddannelse Sommelier, kellner eller Nordic Chocolate Master education Food Coordinator Skolens studievejledning kan også altid hjælpe dig med spørgsmål om dit videre uddannelsesforløb. Med en erhvervsuddannelse i hånden står du stærkt i din videre karriere!

24 HVERDAGEN PÅ HOTEL- OG RESTAURANTSKOLEN Et alsidigt studiemiljø på et spændende campus Som elev på en af skolens erhvervsuddannelser bliver du en del af et spændende campus, som også tilbyder erhvervsfaglig studentereksamen (EUX), Det Naturvidenskabelige Gymnasium (DNG) og 10. klasse. Her er altid gang i nye projekter og skolen har mange gode faciliteter til forskellige faglige og sociale aktiviteter. En uddannelsesinstitution med holdning Vi arbejder målrettet med sundhed, økologi og bæredygtighed. Både for at styrke fagligheden, men også for at bidrage med flere frø til en grønnere fremtid for os alle sammen. Det skal være en naturlig del af arbejdet og fagligheden hos alle, vi uddanner. Vi vil være med til sætte Danmark i førertrøjen inden for bæredygtige tiltag. Sund elevkantine Vi har en økologimærket elevkantine med tilhørende café, hvor man i hverdagene kan få smagfuld varm mad, sandwiches, morgenmad, sunde snacks m.m. Elevkantinen bliver styret af skolens produktionskøkken som nogle af skolens gastronomelever i vores praktik center er en del af. Det er altså elever, der laver mad til elever. Bier, svampe og økologisk bylandbrug Du kan også koble af på skolens udendørsarealer. Vi har bl.a. økologisk bylandbrug, bistader (ja, vi laver vores egen honning), svampedyrkning i gammelt kaffegrums og hyggelige opholdssteder, hvor man kan sidde og hygge sig og få noget frisk luft. Events, konkurrencer og velgørenhed I løbet af din tid på skolen vil du højst sandsynligt opleve at blive en del af en eller flere forskellige events og konkurrencer. Skolen er meget udadvendt og aktiv i forhold til at samarbejde med bl.a. branchen. Det gør vi for at skabe virkelighedsnære undervisningsforløb for vores elever samt for at synliggøre skolens elever over for omverdenen. Du kan derfor opleve at skulle stå for en event på Kulturnatten, være med til et projekt omkring velgørenhed i lokalsamfundet, formidle din uddannelse på messen Copenhagen Skills eller noget helt fjerde. Det kan også være, at du har blod på tanden i forhold til at stille op i forskellige elevkonkurrencer i ind- og udland som fx DM i Skills, Årets Elev, World Skills eller Coupe George Baptiste. Konkurrencerne og de forskellige events er med til at udvikle dig på både et fagligt og personligt plan.

25

26 NY MESTERLÆRE Praktisk arbejde fra dag ét Ny mesterlære er for dig, som simpelthen ikke kan vente med at komme ud og få erfaring på en rigtig arbejdsplads. I Ny mesterlære kan du nemlig arbejde praktisk fra dag ét. Det er en uddannelse med øget fleksibilitet, hvor du udvikler dig fagligt gennem dit arbejde i en virksomhed. Her kan du gennemføre første del af din erhvervsuddannelse i virksomheden. Sådan gennemfører du I Ny mesterlære tilbringer du din tid på en arbejdsplads, hvor du lærer alt, hvad der er nødvendigt for at gennemføre et grundforløb, så du kan kvalificere dig til at fortsætte videre på hovedforløbet. Du har ét år til at gennemføre grunduddannelsen med Ny mesterlære (svarende til det traditionelle grundforløb). Du, skolen og din praktikplads samarbejder om, at du opnår samme niveau som de elever, der har gennemført det traditionelle grundforløb med skoleundervisning. Vælger du Ny mesterlære, er du desuden berettiget til løn under hele forløbet. Du kan læse mere om Ny mesterlære på skolens hjemmeside: hrs.dk - uddannelser - erhvervsuddannelser. Du er også altid velkommen til at ringe til Hotel- og Restaurantskolens konsulenter, der bl.a. sidder med Ny mesterlære: Thomas Kildetoft Sørensen på tlf eller Erling Johansen på tlf

27 SÅDAN SØGER DU IND Start med at klikke dig ind på Optagelse.dk Ønsker du at blive optaget på en erhvervsuddannelse, skal du søge via Optagelse.dk. For dig, der går i 9. eller 10. klasse... eller er gået ud for mindre end et år siden. Du skal starte på Grundforløb 1 hos os. For at blive optaget på en erhvervsuddannelse skal du: mindst have karakteren 02 i gennemsnit i dansk og matematik ved 9.-klassesprøve eller 10.-klassesprøve eller have en uddannelsesaftale om praktik i en virksomhed. være vurderet uddannelsesparat af UU (Ungdommens Uddannelsesvejledning). For dig, der er under 25 år og det er mere end et år siden, du afsluttede folkeskolens afgangsprøve. Du søger direkte ind på Grundforløb 2. For dig, der er over 25 Du skal tage en EUV (Erhvervsuddannelse for voksne). Bortset fra alderskriteriet er adgangskravene for at blive optaget på en EUV de samme som for optagelse på en erhvervsuddannelse for unge. For at søge optagelse på en EUV skal du: være 25 år eller derover Derudover skal du som hovedregel: have afsluttet folkeskolen eller tilsvarende undervisning og have folkeskolens afgangsprøve i dansk og matematik med karakteren 02 i gennemsnit Opfylder du ikke karakterkravet, kan du opkvalificere dit niveau i dansk og matematik på VUC. For at blive optaget på en erhvervsuddannelse skal du: mindst have karakteren 02 i gennemsnit i dansk og matematik ved 9.-klassesprøve eller 10.-klassesprøve eller tilsvarende eller have en uddannelsesaftale om praktik i en virksomhed. Spørgsmål? Kontakt skolens studievejledning, hvis du har spørgsmål til optagelse. Vi kan også rådgive dig, hvis du ikke lever op til optagelseskravene.

28 KOM TIL ORIENTERINGSDAG FOR ALLE VORES ERHVERVSUDDANNELSER HER PÅ SKOLEN: 2017: Lørdag den 18/11 kl. 11: : Lørdag den 13/1 kl. 11:00, tirsdag den 23/1 kl. 19:00 og lørdag den 27/1 kl. 11:00 Du kan også besøge skolen og få en smagsprøve på vores forskellige erhvervsuddannelser inden for hotel- og restauration, hvor du både kan opleve vores undervisning og studiemiljø: 8., 9. og 10. klasser fra folkeskolen kan opleve erhvervsuddannelserne på nært hold via introkurser og brobygning. Vil hele klassen afsted samlet, eller vil du som elev på individuel brobygning, så tager vi glade imod dig / jer. Er du elev på en produktionsskole og nysgerrig på nogle af vores uddannelser, kan du komme i individuelt forløb på en uddannelse i en dag eller i kombinationsforløb på to uger. Studievejledningen Mette Sun Nygaard Afdelingsleder Studievejledningen mny@hrs.dk Jesper Rye Studievejleder Erhvervsuddannelser og EUV jer@hrs.dk Mikkeline Jensen Studievejleder Erhvervsuddannelser og EUV mj@hrs.dk Leena Boman Studievejleder Erhvervsuddannelser, EUX og EUV lbo@hrs.dk Kirsten Skytte Studievejleder Erhvervsuddannelser og 10. klasse kcs@hrs.dk Praktik i udlandet Tea Holmgård Christensen International koordinator tea@hrs.dk Den pædagogiske ledelse Søren Haugaard Engel Afdelingsleder Kok, gastronom- og gourmetslagtergrundforløb 2 sen@hrs.dk Michael Wang Dinesen Afdelingsleder Tjener, receptionist, bager/konditor md@hrs.dk Charlotte Ellis Afdelingsleder Ernæringsassistent, EUX samt smørrebrød og catering che@hrs.dk Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev Allé Valby hrs@hrs.dk PurePrint by KLS Produceret 100 % bionedbrydeligt af KLS Grafisk Hus A/S