Økologi, kvalitet og sortiment Anya Hultberg Københavns Madhus Juni 2011

Transkript

1 Økologi, kvalitet og sortiment Anya Hultberg Københavns Madhus Juni 2011

2 Indhold: Økologi og kvalitet i Københavns Kommune Sortiment og spørgsmål Københavns Madhus fokus i fødevareudbud Visioner for fremtidens fødevareforsyning

3 Målsætning for Økologisk omlægning i Københavns Kommune Alle kommunens køkkener og institutioner skal omlægges til gennemsnitlig : 60 % økologi ved udgangen af % økologi ved udgangen af % økologi ved udgangen af 2015

4 Økologisk omlægning i København: 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Resultater Mål

5 Økologiresultater % 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% % 0%

6 Økologi på ældreområdet

7 Økologi i kg 2010: I alt Økologisk

8 Alle delaftaler Deludbud SMÅ MELLEM STORE Anslået kg kg kg kg Mulige institutioner Ca. 500 daginstitutioner* (BUF) 175 fritidshjem*(buf) Ca. 100 døgninstitutioner* (SOF) 7 svømmehaller (KFF) 12 kantiner (Samtlige) 6 madskoler (BUF) I alt ca. 800 institutioner plejecentre med eget produktionskøkken* (SUF) Ca. 10 plejecentre med modtage køkken* (SUF) Ca. 10 større døgninstitutioner* (SOF) 5 10 kantiner(samtlige) I alt ca. 60 institutioner 2 centralkøkkener (SUF) Herunder ca. 10 plejecentre med modtagekøkken som køber varer gennem centralkøkkenet* I alt 2 institutioner Antal køkkener Antal spisende i alt Ca. 800 Ca Økologiprocent 2010 Daginstitutioner: 82-89% Døgninstitutioner 75 % Plejehjem m eget køkken: 62 % Plejehjem med modtagekøkken: 36 % Kantiner:63 % Centralkøkkener: 18,4 % EAT: 75 % *Inkl. selvejende institutioner

9 Tilbagemelding på annulleret udbud

10 Kommentarer Kommentarer til sortimentsbredde: Alt for stort Mindre ændringer flere gule Ok Kommentarer til inddeling af delaftaler: Enkelte varegrupper Flere leverandører til SMÅ Kommentarer til kvalitetskrav: Uenighed om krav til restholdbarhed Vurdering af frugt og grønt

11 Spørgsmål i tilbudsperioden Struktur/formalia Levering Uoverensstemmelser i udbudsmaterialet Specifikation af varelinjer, centralkøkkenet Spørgsmål til sortimentet Spørgsmål til udgåede varer Spørgsmål om tilbudsfrist

12 Deludbud Deludbud SMÅ Antal uudfyldte KRAV varelinjer Antal sammenfaldende uudfyldte KRAV varelinjer hos 2 eller flere leverandører Totalleverandør distrikt

13 Deludbud Deludbud MELLEM Antal uudfyldte KRAV varelinjer Antal sammenfaldende uudfyldte KRAV varelinjer hos 2 eller flere leverandører 2.1 Totalleverandør Øko Totalleverandør Øko/konv. Ca Slagter Ca Frugt og Grønt Ca Fisk Is 0 0

14 Deludbud Deludbud CENTRALKØKKENER Antal uudfyldte KRAV varelinjer i alt Antal sammenfaldende uudfyldte KRAV varelinjer hos 2 eller flere leverandører 3.1 Kolonial, konv Frost, konv Mejeri, konv Kolonial, øko Frost, øko Mejeri, øko Bakeoff, øko Slagter Fjerkræ, øko Frugt og grønt, øko A Frugt og grønt + snit, 1 0 konv. 3.11B Frugt og grønt + snit, Ca. 125 Ca. 40 konv Færdigvarer Sushi portionspakket 0 0

15 Madhusets fokus ift. indkøbsaftalerne: Sortiment op til 90 % økologi Kvalitet - sensorisk vurdering Forsyningssikkerhed på økologiske varer Markedsrettet hvem kan byde ind hvad skal der til for at opnå de bedste bud? Inddeling i delaftaler Skræddersyede delaftaler Frisk Fisk til små enheder Hel og halvfabrikata Råvarekasse Supermarkedskort (ØKF) Tydelighed overfor leverandørerne mht: Kvalitet Økologi Tonnage Service Køkkenløftet - Kvalitet At gøre kommunen til en god kunde

16 Visioner for fremtidens Fødevareforsyning Lokal forsyning/klimastrategi Bæredygtig transport i byen Friskhed/kvalitet/diversitet Råvarekendskab Socioøkonomiske virksomheder Produktion afstemt med kommunens behov

17 Tak for jeres opmærksomhed