2001 Sierra Cantabria Cuvée Especial, Rioja, Spanien pris kr. 120,00

Transkript

1 2001 Sierra Cantabria Cuvée Especial, Rioja, Spanien pris kr. 120,00 Rioja distriktet ligger i Nordspanien næsten midt inde i landet. Området er højt beliggende, og markerne ligger gennemsnitligt 500 m over havet. Rioja kan groft deles i tre hoveddistrikter: Rioja Alta mod vest, Alavesa i nord og Rioja Baja i syd. Vinene fra de tre områder er forskellige, men mange Riojaer er blandet af vine fra alle tre områder. Hovedbyen i Rioja er Logroño. Siden 1870 har Eguren familien lavet vin. Erfaringerne er således gået fra generation til generation, og huset laver nogle af de bedste vine i Rioja. Sierra Cantabria ligger ved foden af bjerget Sierra de Cantabria (deraf navnet) i landsbyen San Vicente de la Sonsierra, som er en lille by med lange traditioner inden for fremstilling af fine og gode vine. Familien Eguren har adskillige gange været kåret til årets vinproducent i Spanien. Vinmager Marcos Eguren har ligeledes vundet adskillige priser for sit fantastiske arbejde med familiens vine. Sierra Cantabria/ Dominio de Eguren laver nu en række af Spaniens bedste vine. Vinen produceres produceres på stort set samme måde som Crianza, nemlig på 100% Tempranillodruer, og med en lagring på nye franske og amerikanske egetræsfade. Den væsentlige forskel er alderen på Tempranillodruerne. Til Cuvée Especial kommer druerne fra mindst 30 år gamle vinstokke. Duften har bemærkelsesværdige vanilletoner, men dens smagspalette er meget frugtmættet og tæt. Vinen har god balance mellem tannin og frugt, og fremstår som en meget moderne og charmerende Riojavin. Rioja Druesorter: Tempranillo 100 % 18 måneder på franske og amerikanske egetræsfade Stegte retter med lam. Kan gemmes i op til 5-8 år. NB. Robert Parker giver 93 point til denne årgang med flg. kommentarer A stunning value, it reveals gorgeous aromatics (graphite, cigar smoke, sweet cherries and black currants, and loamy, dusty, earthy notes), a layered, opulently textured personality, admirable purity, decent acidity, and copious freshness as well as fruit. This beauty can be drunk now or cellared for a decade or more. Sigurd Müller Vinhandel A/S - Aalborg d. 15. august Side 1

2 2001 Montagny Les Joncs Blanc, Faiveley, Bourgogne, Frankrig pris kr. 98,00 Med besiddelse af marker i de bedste "cru'er" i Bourgogne og kombineret med næsten to århundreders erfaring inden for vinfremstilling er Faiveley i dag producent af nogle af de mest udsøgte og anerkendte kvalitetsvine. François Faiveley er 6. generation af familien, som leder huset, der blev grundlagt i Lige fra begyndelsen har familien Faiveley bestræbt sig på at opkøbe nogle af de bedste vinmarker i de bedste landsbyer. I dag er de således den største vinmarksejer i Bourgogne. Vinhuset er selvforsynende i sin produktion og ejer nogle af de mest ansete vinmarker i området, som for eksempel Chambertin "Clos de Bèze", Latricières-Chambertin, Clos de Vougeot m.fl. Hele høsten foregår ved håndplukning, og druerne sorteres derefter manuelt. Faiveley er kendt for at lave vine, der kan gemmes i lang tid. Ved fremstilling af sådanne vine er gæringen utrolig vigtig. Druernes skind må kunne afgive sin tannin, sin aroma og sin rubinrøde farve til vinen. Derfor stræber Faiveley efter at få en lang gæring (ved lave temperaturer) på mindst 15 dage, men tit 3 uger, når forholdene tillader det. Man pumper ligeledes vinen over "masken" 2 gange dagligt. Dette gør gæringen og udpresningen af farven lettere. Derefter lagres de finere vine på nye egetræsfade i 1 ½ år. For at klare vinene bruges æggehvider i klaringsprocessen, og de bedste vine tappes på flasker manuelt, ikke filtreret, fad for fad. At vinene ikke er filtreret betyder, at de bør stilles på højkant for at samle eventuelt bundfald, før de nydes. For Faiveley er vinbrug ikke blot et job. Det er en lidenskab. Huset er stolt over år efter år at kunne tilbyde sine kunder nogle af Bourgognes fineste vine. Flasker, der bærer Faiveleys våbenskjold, sælges for eksempel i nogle af de bedste restauranter både i Frankrig og i andre lande. Også i Bourgogne taler man om modernister og traditionalister. Faiveley hører så afgjort til den hær af vinfirmaer der kæmper for at håndhæve de gamle traditioner. Montagny er navnet på en af de små byer i Côte Challonaise. Dette lidt upåagtede vinområde er leveringsdygtig i nogle af Bourgognes bedste vinkøb. Modsat de andre byer i Côte Challonaise er produktionen herfra udelukkende hvidvine. Kvaliteten er generelt ret høj og de hvide Montagnyvine udgør nogle af Bourgognes bedste vinkøb. Faiveley ejer adskillige marker i Côte Challonaises 4 vigtigste byer. Montagny Blanc er fremstillet udelukkende af Chardonnaydruer. Vinen er ung med en flot struktur og tilpas fyldighed. Den har god syre og intensitet med flot, typisk Chardonnay bouquet. Montagny adskiller sig ved at være lidt mere syrerig og spændstig end de andre hvide Côte Challonaisevine. Montagny Druesorter: Chardonnay 100%? Retter med fisk eller skaldyr. Kan gemmes i yderligere 1 år. Sigurd Müller Vinhandel A/S - Aalborg d. 15. august Side 2

3 2001 Cabernet Sauvignon, Sebastiani, Sonoma, Californien, USA pris kr. 115,00 Familien Sebastiani har dyrket druer og produceret vin i Sonoma, CA i mere end et århundrede. De er sammen med tre andre familier de sidste tilbageværende vinproducenter i Sonoma fra dengang civilisation endnu var et fremmedord i Amerika. Det vakte derfor også en vis undren, da Sebastiani i starten af det nye millenium solgte betragtelige af deres operationer og brands fra, og dermed barberede firmaet ind til en lille brøk af, hvad det tidligere havde været. Samuele Sebastiani, en ung håbefuld emigrant fra Toscana, grundlagde i 1890 erne et lille vinfirma med penge tjent som stenhugger. Han opkøbte de på daværende tidspunkt bedste vinmarker, beplantet af Franciscaner præsterne helt tilbage i Op gennem det 20. århundrede fulgte Samueles efterkommere op på hans fremsynethed og gjorde med en dygtig markedsorientering, forretningstalent og stor sans for kvalitet, Sebastiani til et af Sonomas største vinfirmaer. 4. generation ville det dog helt anderledes. De nuværende Sebastianier har gennem de sidste år reduceret Sebastiani Corp. fra at være en gigantisk producent med en årlig total produktion på op mod 8 millioner kasser ( flasker!), til i dag udelukkende at fokusere på høj kvalitet med en begrænset produktion på ca. 1 million flasker til følge. Området Sonoma har på mange måder levet et stille liv i skyggen af det mere kendte Napa Valley. Der er åbenlyse geografiske og mikroklimatiske forskelle mellem de to områder, der ligger en god halv times kørsel fra hinanden. Hvor Napa dalen er en lille afgrænset kløft mellem to bakkekamme inde i landet, er Sonoma i højere grad under indflydelse af vind og vejr fra Stillehavet. Der er derfor noget køligere i Sonomas subområder, hvilket betyder en bedre egnethed til for eksempel dyrkning af Chardonnay og Pinot Noir druer. Det er dog ikke kun klimatiske forskelle mellem de to naboer. Der synes også at være en afgrund af forskel i temperament og ideologi Napa og Sonomas vinfirmaer imellem. I Napa er man meget forretnings og markedsføringsorienteret, her er det hard-core business, og vinerierne forsøger at overgå hinanden i spektakulær arkitektur. Det er her de store egoer både kan ses (og smages). I Sonoma derimod har man en langt mere jordnær tankegang, her lader man produkterne tale for sig selv uden at råbe alt for meget op. Denne på en måde meget uamerikanske facon har givet vindyrkerne i Sonoma prædikat af glade amatører. Kvaliteten kan de dog ikke grine af i Napa. I Sonoma ligger nemlig flere af verdens bedste vingårde og navne som Martinelli, Marcasan, Kistler og Merryvale er alle med til at indgyde en verdensomspændende respekt. Druerne til denne elegante Cabernet er høstet fra en bred vifte af de bedste vinmarker i Sonoma; Cherryblock vineyard, Madrone Ranch, Rancho Alta Vista, Harp og Batto vineyards i Sonoma Valley. For at fuldende kompleksiteten er en lille portion hentet ind fra Lyon vineyard og Rancho Miguel Vineyard i Alexander Valley. Modne og rige smagsoplevelser af sorte bær samt mint fylder hele munden. Den flot integrerede søde tannin fra træet giver vinen en god balance. Vinen er bestemt en fuldblods Californian Cab! Sonoma Valley, CA., USA Druesorter: Cabernet Sauvignon 84%, Merlot 6%, Cabernet Franc 7%, Syrah 2%, Malbec 1% 21 mdr. mestendels på amerikanske fade, nye såvel som brugte. Kraftige og gerne krydrede retter med rødt kød. På grund af de milde tanniner, vil en del oste også kunne have glæde af dens selskab. Kan gemmes i op til 5 år. Sigurd Müller Vinhandel A/S - Aalborg d. 15. august Side 3

4 2001 Barolo, Paolo Scavino, Piemonte, Italien pris kr. 315,00 Kendere af Barolo får julelys i øjnene, når navnet Scavino nævnes. Denne lille men særdeles respekterede Baroloproducent er en af bare en lille håndfuld vinmagere, hvis vine ofte omtales som verdensklasse. Scavino begyndte at dyrke druer i Barolobyen Castiglione Falletto i I begyndelsen solgte man som så mange andre bønder hele høsten til de store vinkøbmænd. I 1955 ville familien Scavino det dog anderledes, og med årgang 1964 var man på markedet med Scavino-navnet på Barolo etiketten. I dag drives firmaet af Enrico Scavino, barnebarn til grundlæggeren. Enrico bærer i høj grad medansvaret for, at vinene fra Barolo i dag er blandt de mest efterspurgte i verden. Ved sin side assisteres Enrico af sine to døtre, der allerede har givet bevis på at familienavnet også i fremtiden vil kunne findes i toppen af Barolohierarkiet. I den verserende religionskrig mellem traditionalister og modernister, befinder Paolo Scavino sig helt klart ved modernisternes side. Faktisk har Enricos banebrydende og meget moderne vinifikationsprincipper været en klar medvirkende årsag til, at man i det hele taget nu fører denne debat. Siden 1980 erne har man således anvendt en tilgang til vinproduktion, der brød med de traditionelle principper. State-of-the-art teknologi er anvendt i alle led af vinifikationsprocessen og sammen med disse nye tiltag, har også små egetræsfade (barriques) fundet vej til kældrene. I marken arbejder Scavino med en streng udbyttekontrol. Høstet udbyttet på familiens 19 hektarer er blandt de laveste i Piemonte. Nebbiolodruerne gærer i rustfri ståltanke, og der anvendes en forholdsvis lang macerering. Det bibringer vinene en helt fantastisk dyb rød farve samt en god portion tannin. Den blødgørende malolaktiske gæring finder sted på små træfade således, at balancen mellem den koncentrerede frugt finder en ligevægt fra det nye træ. Lagringen foregår først på små nye franske barriques, herefter omstikkes til de større tonneau-fade. Scavino er naturligvis også tilhænger af at tydeliggøre de individuelle terroirs dette fantastiske område byder på. Man laver i dag en standard Barolo, der ligger klasser over alle andres standarder. Denne Barolo, mener mange fans, er et af de bedste køb fra Barolo. Scavinos Barolo Normale ligger langt fra den normale standard Barolo. Druerne hentes fra 3 forskellige mikroklimaer i Barolo-zonen. Fra hjembyen Castiglione Falletto høstes der på Vignolo marken, hvis vinstokke blev plantet i I Barolo by ligger 2 marker druer til blandingen, Vignane og Via Nuova. Vinstokkene på den sidste er plantet helt tilbage i 1940, og ejes i øvrigt af President Luigi Einaudi. Fra den højest beliggende by La Morra høstes Nebbiolo druer på en af byens bedre Cru er. Barolo Normale er således et ret godt billede af hvilken fryd, der kan opstå, når man blander forskellige terroirs fra Barolo. Lagringen foregår de første 12 måneder på små, nye, franske barriques. Herefter omstikkes til de større tonneau-fade, hvor vinen hviler i endnu 12 måneder. Vinen er intens, elegant og fortryllende. Kirsebær og vanilje er de dominerende indtryk. Castiglione Falletto, La Morra, Barolo Druesorter: Nebbiolo 100% 24 måneder på fad. Kraftige retter med stegt kød, gerne oksekød eller vildt.. Kan gemmes i op til 15 år. Sigurd Müller Vinhandel A/S - Aalborg d. 15. august Side 4

5 2002 Parador Crianza, Julian Chivite, Navarra, Spanien pris kr. 49,95 Riojas nabo i øst, det gamle kongerige Narvarra, strækker sig fra de lune sletter i Baja til det kolde højland for foden af Pyrenæerne. Hovedstaden i denne baskiske provins er den berømte tyrefægter by Pamplona. De sidste mange år har Navarras vine stået i skyggen af vinene fra den langt mere kendte nabo Rioja. Dette skyldes en stor fejl begået af de spanske vinmagere tilbage i starten af det 19. århundrede. Det var i tiden efter at vinlusen havde lagt de nordspanske vinmarker øde, at genplantningen skulle til at finde sted. I Rioja valgte man klogt at plante Tempranillo-druer, hvorimod man i Navarra plantede Garnacha. Denne drue giver godt nok et væsentligt højere udbytte, men opnår ikke samme kompleksitet, og derfor har Navarras vinbønder misundeligt måtte se til at naboen løb med al opmærksomheden. Der er dog altid produceret vine af høj kvalitet i Navarra, og det i særdeleshed af et af områdets mest berømte pionerer Chivite. Chivite-familien kan spore sine aner helt tilbage til Det er således familiens 10. generation Fernando Chivite der sørger for at firmaet føres videre som Navarras flagskib, og som et af de mest prestigefyldte vinfirmaer i Spanien. Fernando har sin uddannelsesmæssige baggrund iorden, da han har taget de bedste diplomuddannelser Tyskland og Frankrig kan byde på. Den respekt Chivite i dag høster for sine vine, kan man imidlertid takke firmaets forrige leder Julián Chivite for. Det var nemlig ham der stod for beplantningen af de franske druesorter Merlot, Cabernet Sauvignon og Chardonnay, der i dag danner grundmaterialet til firmaets fantastiske vine. Der eksperimenteres dog også med de spanske druer Tempranillo og Garnacha, ligesom der konstant afprøves nye vinifikationsteknikker for at optimere vinfremstillingen. Chivites nye vingård Señorio de Arinzano er en af de flotteste og mest spektakulære moderne bodegaer i Spanien. Vinene er samtidigt blandt Spaniens absolut bedste. Navnet Parador stammer fra et gammelt skiftehus fra 1842, der altid har været i familiens eje. Huset var egentlig mest af alt en landevejskro, hvor postdiligencen fik skiftet hestespand, og hvor forbipasserende fik forplejning og selvfølgelig Chivitevin. Vinen er lavet af udvalgte, håndplukkede druer fra Chivites vinmarker ved byerne Cintruenigo og Marcilla. Paradorvinen er lagret på delvist nye egetræsfade (franske og amerikanske) i 12 måneder. Druesammensætningen er den lavtydende men aromatiske Tempranillo, suppleret af Cabernet Sauvignon, der bidrager med struktur. Farven er indtagende dybrød, og duften er mættet med moden frugt domineret af solbær og hindbær. Smagen er fantastisk dejlig, og afrundes behageligt af de milde tanniner. En virkelig vellavet vin. Druesorter: Navarra Tempranillo (mellem 80-90%) samt Cabernet Sauvignon 12 måneder på franske og amerikanske egetræsfade Retter med stegt kød eller tapas. Kan gemmes i op til 2 år. Sigurd Müller Vinhandel A/S - Aalborg d. 15. august Side 5

6 2003 Cairanne Côteaux de Travers, Côtes du Rhône, Brusset, Frankrig pris kr. 78,00 Domaine Brusset er et lille familieforetagende beliggende i den hyggelige landsby Cairanne. Domainet blev grundlagt i 1947 af André Brusset, men det er i dag sønnen Daniel Brusset og barnebartnet Laurent Brusset, der står ved roret på den stolte familiegård. Familiens vine, som blandt andet tæller de måske bedste Gigondas (Le Hauts de Montmirail), der overhovedet laves, er altid blandt de bedste køb fra den sydlige Rhônedal. Stilen er autentisk og rustik, dog med et touch af moderne tankegang. Det var ellers lige ved at gå helt galt Efter at årgang 1986 havde høstet enorm hæder og vundet et utal af konkurrencer, mente venligtsindede naboer, at dette ikke var muligt uden at snyde, hvorfor man gik til INAO Det franske Vinpoliti for at undersøge sagen nærmere. Man besluttede herefter at beslaglægge hele 1987 høsten indtil en afgørelse var fundet. Dette kunne lade sig gøre ved at udpege en fra INAO samt en af Brusset valgt person til at følge hele forløbet i marken såvel som i kælderen, indtil det færdige produkt stod tappet. Man sammenholdt, da de klimatiske forhold de 2 årgange imellem for at tage højde for eventuelle udsving. Alle de samlede resultater mundede ud i en frikendelse af Brusset, der hårdnakket, naturligvis, havde holdt på sin hæderlighed igennem hele processen. Dette indbragte selvfølgelig en klækkelig erstatning til familien. Men vigtigst af alt var naturligvis blåstemplingen, at man hos Brusset var i stand til at producere bedre vin, end politiet tillader. Ved et besøg hos Brusset for et par år siden, fik vi følgende kommentar fra Daniel: Vi er nødt til at udvikle og eksperimentere for hele tiden at optimere frugtkvaliteten og dermed kvaliteten i den færdige vin. I vor region har vi fremragende betingelser til at lave den måske bedste vin på kloden. Det skal vi udnytte, og det skal være vort mål. Det betyder, at udvikling og eksperimenter i vinmarken skal følges op af udvikling i vineriet. En perfekt drue skal have en perfekt behandling. Vi har investeret i nye fleksible gæringstanke, hvor loftet er justerbart. Det betyder, at vi kan have most og skaller, frugtkød og kerner i total kontakt og samtidig kontrollere iltens påvirkning. Temperaturen reguleres både perifert og centralt, hvilket giver en mere komplet, rolig og regelmæssig gæring. Yderligere har vi i vort system både mulighed for at støde hatten ned i den gærende most og/eller pumpe mosten over, også kaldet remontage. De fleksible gæringstanke har samtidig den fordel, at de kan udnyttes mere rationelt, idet rumfanget kan reguleres efter den aktuelle høstmængde. Vinmarkerne til denne formidable Cairannevin ligger kun et kvart stenkast fra Brussets familievingård. Vinstokkene, der bærer frugten af Grenache, Syrah, Mourvèdre og Cinsault, er gennemsnitlig over 30 år gamle. Coteaux de Travers er et fantastisk godt køb til prisen. Denne vin er indbegrebet af den sydfranske charme tilsat moderne vinfilososi. Vinen består af 60% Grenache, 20% Syrah, 15% Mourvèdre og 5% Cinsault. Aromaen er elegant og minder meget om solbær og hyldebær. Smagen er kraftig og koncentreret, men yderst frugtagtig (kirsebær, solbær og peber) og delikat. Côtes du Rhône Villages Cairanne Druesorter: Grenache 60%, Syrah 20%, Mourvèdre 15%, Cinsault 5% 70% på rustfri ståltanke og 30% på brugte små træfade i 10 måneder Vinen akkompagnerer al slags kød samt vildt og ost. Kan gemmes i op til 6 år. Sigurd Müller Vinhandel A/S - Aalborg d. 15. august Side 6