20 opskrifter SOUS VIDE KOGEBOG

Transkript

1 20 opskrifter SOUS VIDE KOGEBOG

2 Indhold Kylling med asparges Majskolber Spinatfarseret kylling Rodfrugter i smør Lammekoteletter med basilikum og balsamico Teriyaki-laks Svine-koteletter Kylling med parmaskinke Bøf med hvidløgssmør Lammebov Kartoffelgratin med hvidløg & rosmarin Græske burgere Roastbeef med rosmarin Tropisk ananas Krydrede æbler Fersken-chutney Pocherede pærer

3 Til 2 personer 2 store kyllingebryster (uden skind) 50 g saltet smør 2 spsk. frisk timian 2 spsk. frisk rosmarin 6 fed hvidløg, hakkede 2 spsk. olivenolie ½ kg asparges Salt & peber KYLLING MED ASPARGES Forvarm sous vide-maskinen til 72 C. Hæld timian, rosmarin og de hakkede hvidløgsfed i en stor skål. Tilsæt 1 spsk. olie og det smeltede smør, og bland det godt. Hæld blandingen i en stor plasticpose, og læg derefter kyllingen i. Hæld asparges og olie med lidt salt og peber i en anden pose. Vakuumér og forsegl poserne. Tilbered i 1 time, og lad det hvile nogle minutter før servering. 2 3

4 Til 4 personer 100 ml olivenolie 2 spsk. sennepsfrø 8 skalotteløg, pillede 5 kviste timian 1 lille bundt purløg Havsalt NYE KARTOFLER Forvarm sous vide-maskinen til 90 C. plasticpose. Bland olivenolie, hakket timian og purløg, sennepsfrø og salt i en særskilt skål. det hele godt. Vakuumér og forsegl posen. er møre). Kan serveres som tilbehør eller som selvstændig ret. 4 5

5 Til 4 personer 4 majskolber, begge ender skåret af 2 spsk. smør plus lidt ekstra til servering Salt MAJSKOLBER Forvarm sous vide-maskinen til 85 C. Læg majs, smør og salt i én stor pose eller i to mindre. Vakuumér og forsegl posen. Læg poserne med majs i sous vide-maskinen, og kog i 30 minutter. Servér med ekstra smør efter ønske. 6 7

6 Til 4 personer 10 fed ristede hvidløg 100 g saltet smør 2 tsk. røget paprika 2 tsk. hakket timian (tørret) 50 ml ahornsirup Havsalt SØDE KARTOFLER MED PAPRIKA Forvarm sous vide-maskinen til 85 C. stykker og læg dem i en stor plasticpose. Blødgør smørret i en stor skål, tilsæt hvidløg, paprika, timian og ahornsirup, og smag til med salt. i posen, forsegl den og ryst den godt for at blande ingredienserne. Vakuumér og forsegl posen. Tilbered i 1 time og servér. BEMÆRK: Du kan eventuelt brune grøntsagerne i en sauterpande for at give dem en god kulør. 8 9

7 Til 2 personer 2 store kyllingebryster 2 fed hvidløg, hakkede 2 spsk. olivenolie 1 håndfuld spinat Sejlgarn SPINATFARSERET KYLLING Forvarm sous vide-maskinen til 72 C. Skær en lille lomme i kyllingebrysterne til spinaten. farsér kyllingen med blandingen. Snør kyllingebrystet til for at holde spinatblandingen inde. olivenolie i hver plasticpose. Læg kyllingebrysterne i plasticposerne. Læg dem i to plasticposer, og kog i 1 time. Server med grønne grøntsager som f.eks. broccoli

8 Til 4 personer 1 mellemstor majroe, skrællet og skåret i 2x2 cm stykker 8 små gulerødder, skrællet og skåret i 2x2 cm stykker 1 mellemstor pastinak, skrællet og skåret i 2x2 cm stykker 8 skalotteløg, pillede 4 fed hvidløg, knust 4 kviste frisk rosmarin 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie 2 spsk. smør Salt og friskkværnet peber RODFRUGTER I SMØR Forvarm sous vide-maskinen til 85 C. Skræl og skær alle grøntsagerne ud, og fordel dem i to poser. Tilsæt 2 kviste rosmarin til hver pose samt en spsk. olivenolie og en spsk. smør. Tilsæt salt og peber efter smag i begge poser, og ryst dem godt. Vakuumér og forsegl poserne. Tilbered i 3 timer, eller indtil grøntsagerne er næsten møre. BEMÆRK: Du kan brune grøntsagerne ved at lægge dem under en varm grill i 5-10 minutter

9 Til 2 personer 4 små lammekoteletter 2 spsk. balsamicoeddike 2 fed hvidløg, knust 1 håndfuld basilikumblade, hakkede 2 skalotteløg, hakkede 1 spsk. olivenolie LAMMEKOTELETTER MED BASILIKUM OG BALSAMICO Forvarm sous vide-maskinen til 56 C. Læg alle ingredienserne undtagen koteletterne i en skål, og bland dem godt. Hæld blandingen i en stor plasticpose, tilsæt lammekoteletterne, og bland det hele godt. Vakuumér og forsegl posen. Tilbered i 2 timer, og lad det hvile nogle minutter før servering. BEMÆRK: Hvis du vil brune koteletterne, kan du lægge dem under en varm grill i 5 minutter

10 Til 4 personer 60 ml mørk sojasovs 3 spsk. sukker ¼ tsk. ingefær 1 fed hvidløg 1 spsk. sesamfrø 4 spsk. ekstra jomfruolivenolie TERIYAKI- LAKS Forvarm sous vide-maskinen til 52 C. ingefær, sesamfrø og olivenolie i en skål. med marinaden. Vakuumér og forsegl posen. Tilbered i 30 minutter, og afslut ved at stege laksen på en varm pande et par minutter. Server med ris eller en grøn salat

11 Til 2 personer 2 store svinekoteletter Salt & peber 1 håndfuld friske salvieblade 1 spsk. olivenolie 1 spsk. smør SVINE- KOTELETTER Forvarm sous vide-maskinen til 71 C. Gnid koteletterne ind i smør, og fordel salviebladene på dem. Læg dem i 2 små plasticposer, og tilsæt olivenolie, salt og peber. Vakuumér og forsegl poserne. Tilbered i 1 time, og servér med grønne grøntsager. BEMÆRK: Hvis du vil brune koteletterne, kan du lægge dem under en varm grill i 5 minutter

12 Til 2 personer 2 kyllingebryster à 170 g uden ben og skind Salt og sort peber 2 skiver parmaskinke 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie KYLLING MED PARMASKINKE Forvarm sous vide-maskinen til 72 C. Pak kyllingebrysterne ind ved at vikle parmaskinken omkring kødet. Læg dem i to særskilte plasticposer. Hæld ekstra jomfruolivenolie i begge poser samt lidt salt og sort peber. Vakuumér og forsegl poserne. Tilbered i 1 time, og lad dem hvile i 10 minutter før servering

13 Til 2 personer 2 store tyndstegsbøffer Salt Hvidløgspulver 2 spsk. smør 2 fed hvidløg, hakkede Frisk persille 1-2 spsk. olivenolie BØF MED HVID- LØGSSMØR Forvarm sous vide-maskinen til 55 C. Krydr bøfferne med salt og hvidløgspulver. Hæld blandingen i 2 plasticposer sammen med halvdelen af smørret, hvidløgsfeddene og olivenolien. Vakuumér og forsegl poserne. Tilbered i 1 time, og lad det hvile nogle minutter før servering. BEMÆRK: Hvis du vil brune bøfferne, kan du lægge dem under en varm grill i 5 minutter

14 Til 2 personer (med skind) 50 g smør 1 citron Havsalt LAKSEFILET MED CITRON Forvarm sous vide-maskinen til 52 C. Smelt smørret, og hæld det i en stor plasticpose. med smør. Skær citronen i skiver, og læg dem på laksen. Drys med salt efter ønske. Vakuumér og forsegl posen. Tilbered i 1 time, og servér (smid citronerne ud). BEMÆRK: Du kan brune laksen ved at lægge den under en varm grill i 3-4 minutter

15 Til 4 personer 800 g lammebov Havsalt og peber 3 spsk. olivenolie 2 fed hvidløg 1 kvist rosmarin 1 kvist timian LAMMEBOV Forvarm sous vide-maskinen til 83 C. Gnid lammeboven med salt og peber. Læg lammeboven i en stor plasticpose og tilsæt olie, timian og rosmarin. Knus hvidløget, og læg det i posen. Vakuumér og forsegl posen. Tilbered i 8 timer, og lad det hvile nogle minutter. Derefter lægges kødet under en varm grill i 10 minutter, til det har fået en sprød skorpe. Server med friske grøntsager og råstegte 26 27

16 Til 4 personer 5 fed hvidløg 3 kviste rosmarin 200 g usaltet smør 240 ml sødmælk 2 tsk. havsalt KARTOFFELGRATIN MED HVIDLØG & ROSMARIN Forvarm sous vide-maskinen til 90 C. skiver, og læg dem i en stor plasticpose. Pil hvidløgsfeddene, knus dem, og læg dem Tilsæt derefter rosmarin, smør, mælk og salt. Vakuumér, og luk posen. (cirka 1,5 time). og stil det under grillen i 10 minutter, indtil 28 29

17 Til 2-4 personer 500 g hakket lam Friskkværnet peber 2 spsk. dild Havsalt GRÆSKE BURGERE Forvarm sous vide-maskinen til 65 C. Bland alle ingredienserne i en skål. Form dem til 6 burgere, og læg dem i 3 plasticposer. Vakuumér og forsegl poserne. Tilbered i 1 time, og afslut ved at stille dem under en varm grill i 5 minutter. Server med burgerboller og coleslaw

18 Til 4 personer 1 stort stykke okseinderlår 2 spsk. olivenolie Havsalt 4 kviste rosmarin ROASTBEEF MED ROSMARIN Forvarm sous vide-maskinen til 65 C. Læg oksekødet i en stor plasticpose. Tilsæt olien, og gnid kødet ind. Tilsæt havsalt, og bland det godt. Tilsæt rosmarin, før du forsegler posen. Vakuumér og forsegl posen. Tilbered i 8 timer, og lad den hvile nogle få minutter, før den stilles under en varm grill i 5 minutter (eller indtil den ønskede sprødhed er nået). Server med friske grøntsager

19 Til 4 personer 1 stor ananas 1 dåse kokosmælk 40 ml limesaft 150 ml ananassaft Creme fraiche TROPISK ANANAS Forvarm sous vide-maskinen til 70 C. Skær ananassen i strimler. Bland ananassaften, den fedeste del af kokosmælken og limesaften i en stor skål. Hæld blandingen i en stor plasticpose, og tilsæt ananasstrimlerne. Vakuumér og forsegl posen. Tilbered i 1 time, og servér med creme fraiche

20 Til 4 personer 4 store madæbler Saften af 1 citron 80 g usaltet smør 2 hele dadler, udstenede & hakkede 1 spsk. stødt kanel 3 dråber vaniljeessens Flødeis til servering KRYDREDE ÆBLER Forvarm sous vide-maskinen til 65 C. Skræl æblerne, og udstik kærnehuset. Stænk æblerne med citronsaft. Bland smør, sukker, dadler, kanel og vanilje i en mellemstor skål. Fyld æblerne med denne blanding og læg dem i særskilte poser. Vakuumér og forsegl poserne

21 Til 2-4 personer 4 store modne ferskner 1 fed hvidløg, hakket 2 spsk. sukker 50 ml vand 1 tsk. ingefær 1 håndfuld basilikumblade 2 spsk. hvidvinseddike 1 lime (kun saften) 1 tsk. karry Salt & peber (til tilsmagning) hvidvinseddike og vand i en stor plasticpose. FERSKEN- CHUTNEY Forvarm sous vide-maskinen til 75 C. Skær fersknerne i små stykker, og kassér stenene. Tilsæt ingefær, limesaft, karry, salt og peber, og ryst det godt sammen. Læg fersknerne i plasticposen, og bland det hele godt. Vakuumér og forsegl posen. Tilbered i 2 timer, og lad det køle af før servering. Pynt med frisk basilikum

22 Til 2 personer 4 pærer 100 ml hvidvin 100 ml vand 3 spsk. ahornsirup 4 spsk. sukker POCHEREDE PÆRER Forvarm sous vide-maskinen til 80 C. Skræl pærerne, skær bunden af, men lad stilken blive på. Læg dem i en stor plasticpose med alle de Drys med sukker. Vakuumér og forsegl posen. Tilbered i 1 time, og servér pærerne varme

23 Fotos S. 12: Nomad_Soul/ S. 23 : Soyka/ S. 35: Malyshchyts Viktar/ S. 36: Fischer Food Design/ S. 40: volff/ DV, s. : 2, 4, 6, 9, 11, 13, 14, 16, 19, 21, 22, 24, 27, 28, 30, 33, 34, 37, 38, 41 Bemærk: 42 Billederne i dette opskriftshæfte er tænkt som eksempler og kan afvige fra dine resultater afhængigt af grøntsagerne/frugterne, du anvender og deres modenhed.

24 DK KOMPERNASS HANDELS GMBH BURGSTRASSE 21 DE BOCHUM TYSKLAND