VILDMOSEKARTOFFELFESTIVAL 14. OKTOBER 2017

Transkript

1 Menu Forret Kartoffel/løg suppe m/drys af chorizo og persille + flûte Hovedret Krydderkam Knuste kartofler med estragon Røde kartofler i urtemayonnaise Nye kartofler i urtepuré med rug knas Coleslaw med æbler og persille 1

2 Kartoffel/løg suppe 750 g kartofler 750 g løg røde 1,5 l suppe eller bouillon Smør Chorizo/persille Skær løgene i tynde strimler, skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Smelt smørret i en gryde og steg løgene ved svag varme i ca 20 min. Kartoflerne hældes i og koger med i ca 20 min Chorizo skæres i små tern og ristes på panden Persillen hakkes og drysses over ved serveringen Knuste kartofler 1 kg babykartofler med skræl eller alm spisekartofler ca 75 g smør ca 1,5 spsk estragon Salt og peber Kartoflerne koges, dampes tørre og knuses med piskeris og smages til med estragon, salt/peber og smør Det hele lægges i et ovnfast fad eller i mindre kuvertskåle og bages i ovnen i ca 30 min Røde kartofler i urtemayonnaise 2 kg nye baby vildmosekartofler 250 g mayonnaise 175 g creme fraiche 18% Citron/honning Karry, salt, peber, forårsløg og purløg 2

3 Kartoflerne halveres og koges, dampes tørre og afkøles Mayonnaise og creme fraiche røres sammen og smages til med citron, honning, karry, salt og peber Forårsløg og purløg snittes fint og vendes i sammen med kartoflerne Nye vildmose kartofler i urtepuré 600 g nye kartofler 1 håndfuld løvstikke 4 spsk olivenolie 200 g nye ærter 1 håndfuld skovsyre eller andre urter Ærtepuré 1 skalotteløg 1 spsk smør 3 dl hønsefond 300 g bælgede ærter 4 spsk fintrevet frisk peberrod Saft af 1-2 citroner Havsalt og friskkværnet hvis peber Rugknas 2 skiver rugbrød 2 spsk koldpresset olivenolie Havsalt Skyl kartoflerne og skrab dem forsigtigt. Kom dem i en gryde med letsaltet vand sammen med løvstikke og lad dem koge i 5 minutter afhængig af størrelse. sluk for varmen og lad kartoflerne trække i vandet i minutter, igen afhængig af størrelse. Stik en urtekniv i dem-når den slipper, har de fået nok. Tag dem op og lad dem køle et par minutter. 3

4 Skær kartoflerne i kvarter og vend dem i lidt god olivenolie, så de bliver blanke. Vend kartoflerne i 1-2 dl ærtepuré. Anret salaten i et fad og pynt med friske ærter, rugknas og lidt skovsyre eller andet grønt Ærtepuré Pil løget og hak det fint. Smelt smørret i en gryde og svits det finthakkede løg til det er klart. Tilsæt fond og ærter og lad det simre i 1-2 minutter. Kom ærter og lidt af suppen i en blender og blend, til det er en lind puré. Tilsæt evt lidt mere suppe, hvis puréen er for tyk Rugknas Varm ovnen op til 125 grader. Smuldr rugbrødsskiverne til små stykker og læg dem i en skål. Vend olien i rugbrødsstykkerne med fingrene og drys en smule salt over. Bag rugbrødsstykkerne i ovnen i minutter, til de er sprøde. Lad dem køle helt af, før du bruger dem. De kan holde sig en uges tid i en lufttæt beholder. Coleslaw med æbler og knoldselleri(4 personer) En af min mands favoritsalater er coleslaw. Jeg kan dog godt lide at variere den traditionelle versionmed f.eks. æble og knoldselleri. Jeg har valgt at bruge knoldselleri i rå form, hvilket jeg synes er lækkert. Knoldselleri indeholder masser af gode kostfibre samt C- og K-vitamin Ingredienser 3 gulerødder ¼ knoldselleri ¼ spidskål 2 grønne æbler Dressing 2 spsk god mayonnaise 2 spsk youghurt naturel 1 tsk æblecidereddike Salt og peber 4

5 Skræl gulerødder og knoldselleri. Riv dem groft på et rivejern. Skær spidskål i tynde strimler og skær æblerne i små tern. Bland det hele sammen i en skål. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og vend den godt rundt i kålsalaten. Lad gerne salaten trække 1 times tid på køl inden den serveres. 5