Nytårspakke 2017 // Opskrifter. Bestil let de manglende råvarer hos Nemlig.com på dette link. (opskrifterne er som udgangspunkt til 6 personer)

Transkript

1 Nytårspakke 2017 // Opskrifter (opskrifterne er som udgangspunkt til 6 personer) Bestil let de manglende råvarer hos Nemlig.com på dette link >> KLIK HER <<

2 Grissini med trøffelcreme på hvide trøfler 3 dl lunket vand 25 g gær 3 spsk olivenolie 1 tsk salt 150 g fuldkornshvedemel 300 g hvedemel Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt olivenolien. Kom fuldkornshvedemel, salt og 250 g hvedemel i og ælt dejen godt. Tilsæt de sidste 50 g hvedemel lidt af gangen til du synes at dejen er mættet. Ælt dejen til den er glat og smidig. Lad dejen hvile en times tid. Tag dejen ud af skålen på et meldækket bord og rul den til en pølse. Skær nu små stykker af dejen og rul hvert stykke til en lang pølse, så lang at den lige kan være på din bageplade. Husk at grissinierne hæver inde i ovnen, så de skal være tynde, ikke meget mere en 0,5 cm. Når du har en bageplade fyldt pensler du dem med olivenolie og dysser dem salt, sesam, krydderurter fra haven, chili, rosenpeber, birkes eller hvad du kan finde på, som du har i dit køkken og har lyst til. Bag dem ved 180 grader varmluft i ca. 20 min til de er gyldne. KAN LAVES OM MORGENEN / DAGEN INDEN Server med trøffelcreme

3 Mini snegle med trøffel/oliven tapenade 1 rulle butterdej 1 glas sort trøffel/oliven tapenade Fordel trøffel/oliven tapenaden på butterdejen og rul som en roulade. Skær i ca. 1 cm tykke stykker. Læg dem på bagepapir og bag dem i forvarmet ovn ved 200grader varmluft i ca. 15 min. til de er lysebrune og bagt indeni. Hold godt øje efter ca. 10 min. da det pludseligt går stærkt med afbagningen. KAN LAVES OM FORMIDDAGEN

4 Kartoffelfoccacia 5 dl lunken vand 25 g gær 3 spsk olivenolie gerne den fra Made by Mama 1 tsk salt 1 stor most kogt bagekartoffel 200g grahams mel 600 g hvedemel Olivenolie, krydderurter, tomater hvad du har lyst til at pynte og krydre med. Kog kartoflen, mos den og lad den køle af. Rør gæren ud i vandet sammen med olivenolien og tilsæt den afkølede kartoffelmos og salt. Kom grahamsmel og 500 g af hvedemelen i. Ælt godt igennem. Tilsæt resten af melet efter behov. Dejen skal være klæbrig og let at brede ud. Lad dejen hvile i skålen i to timer. Tænd ovnen på 225 grader. Bred dejen ud på en bageplade, beklædt med bagepapir, og lad den efterhæve imens ovnen bliver varm. Kom olivenolie på dejen og drys med lidt salt og de krydderurter du har valgt. Bag brødet i min. til det har fået en smukt brun farve og lyder hult,når du banker på det. Sæt det på en rist, så det kan dampe af. KAN LAVES OM MORGENEN / DAGEN INDEN

5 Laksecarpaccio 600 g fersk laksefilet God parmesan Citronolie Flagesalt Groftkværnet peber Ruccola til bund Evt. skal fra en økologisk citron til pynt. Hvis du ikke har fået din fiskemand til at skære laksen ud allerede, så skær den i tynde skiver. (Dette kan evt. forberedes fra om morgenen og stilles tildækket på køl). Tilføj ruccola, evt. skal fra en økologisk citron til pynt. Ovenpå høvles flager af parmesan, hæld i en tynd stråle citronolie over, og krydr med groft kværnet peber og salt. Server med lidt brød.

6 Salat med bagte tomater i ovnen 3-400gr. Cherrytomater på stilk Grøn Frillice/Frisse salat God olivenolie God balsamico 1-2 tsk sukker Lidt salt og pever. Forvarm ovnen til 200 grader. Læg tomaterne på en bageplade/bradepande med bagepapir. Dryp lidt olie og balsamico over tomaterne, samt salt, peber og lidt sukker. Bag i ca. 40 minutter. KAN LAVES OM FORMIDDAGEN Ved servering, vask og skyl salaten og kom den i en skål. Læg tomaterne på et fad.

7 Kartofler i ovnen 1 kg. små babykartofler God olivenolie Et par kviste rosmarin og et par laurbærblade Salt og peber Skræl og halver de små kartofler. Kog dem i 4 minutter. KAN LAVES FORBEREDES OM FORMIDDAGEN SÅ DE BLOT SKAL I OVNEN INDEN SERVERING Vend dem herefter i olie, rosmarin et par laurbær og bag dem på bageplade/bradepande med bagepapir i forvarmet ovn på 200 grader varmluft i 20 min/til de er gyldne. Lad ovnen være tændt da den skal bruges til at riste brød til hovedretten.

8 Tournedos Rossini med Trøffelsmør 6 tournedos ( gr. Per stk.) af kalve eller oksemørbrad. Vi syntes kalvemørbrad er lækrest. 1 ds Foiegras (ca. 200 gr.) 1 glas trøffelsmør på hvide trøfler 1 dl. Balsamico Evt. 1 dl Madeira Hvidt brød smurt med trøffelsmør, derefter let ristet i ovnen. Hvis du ønsker at lave en lidt mere avanceret glace end ren balsamico, koger du din balsamico op med lidt Madeira. Såfremt du ikke har Madeira kan du erstatte med en sød Marsala. Kog den op til den tykner lidt, og lad den køle af så den sætter dig. (Dette kan forberedes om formiddagen da den ikke behøver være varm). Hvis du har en hel kalvemørbrad, skal du skære kødet ud i tykke medaljoner. Salt kødet og lad kødet hvile tildækket med alufolie i 45 min. på en rist. Lige inden servering. Kødet steges på glohed pande i rigeligt fedtstof (vi bruger selv halv del god olivenolie og halv del smør). Under stegning hældes det varme fedtstof fra panden løbende over kødet med en teske. Kødet skal være medium rare endeligt ikke gennemstegt. Lad kødet trække 10 min. på højkant på en rist. Imens skæres der skiver af det lyse brød, skorpen skæres af, og skiverne smøres let med trøffelsmør. Rist skiverne let i ovnen i et par minutter så de bliver sprøde og smøret smelter. Skær den kolde foiegras i skiver. Meget vigtigt at den er helt kold inden den kommer på panden. Steg på en glohed pande i lidt smør. Anret tallerken start med balsamico/madeira glacen, læg derefter brødskiven, herefter tournedos en og på toppen den varme foie gras. Top med en god skefuld trøffelsmør. Pynt med lidt skovsyre på toppen.

9 Is med olivenolie og cantuccini med vin santo Is gerne ægte fior di latte (altså mælkeis uden øvrig smag) alternativt en god vaniljeis. Cantuccini Vin Santo Anret en kugle is på en hvid tallerken eller i et glas. Anret cantuccini fx på en lille træplatte eller lign. Skænk et glas Vin Santo. Lige inden det spises, hældes i tynd stråle den friske olivenolie over isen.