I N G R E D I E N S E R :

Transkript

1 VA R M R Ø G E T F I S K GRILL ACADEMY TIP: Vælg din egen favoritsmag i røgflis. Du kan med fordel anvende en røgboks, hvis du røger på en gasgrill. A ntal personer minuttter 15 minutter 150 C 48 C Indirekte Nem 1200 g fisk (f.eks. laks, sej, torsk), Salt og peber, Olie 1 Rens og fjern benene i fisken. 2 Skær fisken i kvadratiske portionsstykker. 3 Læg stykkerne på en smurt grillbakke. 4 Krydr med salt og lidt peber. 1 Klargør grillen til indirekte varme. Læg en lille håndfuld røgflis i hver side af grillen oven på briketterne/kullene eller på grillristen. Vent til røgen udvikler sig. Sæt fiskebakken på risten ved indirekte varme. 2 Røg fisken i ca. 812 min. Røgetiden afhænger af fiskens tykkelse, men pas på ikke at give den for meget. 3 Lad den varmrøgede fisk hvile i 12 min. Grillbakke til fisk Røgflis

2 BAC O N O G P E R L E L Ø G A ntal personer minuttter 15 minutter 200 g bacon, 200 g perleløg, 0,5 dl. sherryeddike, 3 dl. hønsefond, Olie til stegning, 50 g smør, ½ bundt purløg 200 C Direkte Middel 1 Skær bacon i små tern. Pil og halvér perleløget. 2 Snit purløg fint og gem til sidst. 1 Klargør grillen til direkte varme. Placer wokken i GBSristen. 2 Hæld olie i wokken, når den er varm. Steg baconen sprødt. 3 Tilsæt de halve perleløg og steg dem i et minut. 4 Hæld sherryeddike på, og lad den koge næsten ind. Hæld hønsefond på, og lad den reducere. 5 Tag wokken af, og pisk den kolde smør i. Drys med purløg og smag til med salt og peber. Weber GBS Støbejernswok

3 G R I L L E D E G R Ø N T S AG E R A ntal personer minutter 15 minutter 280 /300 C Årstidens grøntsager, ca. 150 g pr. person, Olie, Salt, Peber W O K : 1 Skræl og rengør grøntsagerne. 2 Skær dem i ca. 56 cm stykker. Hold grøntsagerne adskilt, da grilltiden er forskellig. Direkte/indirekte Middel Weber GBS Støbejernswok D I R E K T E PÅ R I ST E N: 1 Skræl og rengør grøntsagerne. 2 Skær dem i ca. 56 cm stykker. Hold dem adskilt, da grilltiden er forskellig. Vend dem i rundt i en skål i ca. 2 spsk. olie. W O K : 1 Skræl og rengør grøntsagerne. 2 Skær dem i ca. 56 cm stykker. Hold grøntsagerne adskilt, da grilltiden er forskellig. D I R E K T E PÅ R I ST E N: 1 Skræl og rengør grøntsagerne. 2 Skær dem i ca. 56 cm stykker. Hold dem adskilt, da grilltiden er forskellig. Vend dem i rundt i en skål i ca. 2 spsk. olie.

4 KO L D H Æ V E T B R Ø D GRILL ACADEMY TIP: Du kan drysse brødet med lidt flagesalt, inden du bager brødet. A ntal personer minuttter 24 minutter 250 C 125 g durummel (gerne durumspelt), 15 g salt, 15 g gær, 5 dl vand, 500 g hvedemel DAG 1: 1 Bland vand, salt og gær. 2 Tilsæt de 2 meltyper, og rør dejen sammen. Den skal kun lige samle sig. Læg husholdningsfilm over dejen og sæt dejen på køl i 12 timer. Indirekte Middel Weber original Pizzasten m/ bageplade DAG 2: 3 Hæld dejen ud på et meldrysset bord, når den har hævet. Del dejen til boller eller flutes. Ælt ikke dejen, da man ellers slår de fine lufthuller i stykker. 4 Læg dejstykkerne på en bageplade med bagepapir. 1 Klargør grillen til indirekte varme. Læg pizzastenen på grillen, og forvarm stenen i 10 minutter. 2 Sæt bagepladen med brøddejen på pizzastenen. Bag brødet i ca minutter, afhængig af størrelse og form.

5 F L A P M E AT A ntal personer minutter 10 minutter 250 C 5258 C 50/50 Middel 1,5 kg flapmeat, Salt og peber 1 Afpuds kødet for fedt og sener. 2 Del evt. kødet i 2 stykker. 3 Krydr med salt og peber. 1 Klargør grillen til 50/50grillmetode. 2 Grill kødstykkerne på direkte varme på begge sider. 3 Flyt kødet til indirekte varme, når det er grillet af. Grill det videre, til det har en kernetemperatur på 5258 grader. 4 Lad kødet trække i mindst 15 minutter, inden det skæres ud på tværs af fibrene. Stegetermometer

6 M A DAGAS K A R P E B E R S AU C E A ntal personer minuttter 15 minutter 2 store skalotteløg, 2 fed hvidløg, 12 spsk. Madagaskarpeberkorn, Olie, 12 spsk. dijonsennep, 3 dl hvidvin, 5 dl hønsefond, 2½ dl piskefløde PYNT: Persille C Direkte Nem Weber GBS Støbejernswok 1 Pil og snit skalotteløg og hvidløg fint. Bland det med Madagaskarpeberkorn. 2 Skyl og hak persillen fint. 1 Klargør grillen til direkte varme. Hvis du griller på en kulgrill, skal du anvende det, der svarer til en tredjedel tændte Weber Briketter. 2 Sæt wokken i GBSgrillristen, og lad den varme op. 3 Hæld lidt olie i wokken og sautér skalotteløg, hvidløg og Madagaskarpeberkorn, indtil løgene er møre. De må ikke tage farve. 4 Tilsæt dijonsennep lad det sautere ganske let. Hæld vinen i, og lad den reducere til det halve. 5 Tilsæt herefter hønsefond og lad blandingen reducere til det halve. 6 Hæld til sidst piskefløden i wokken, og lad saucen koge ind til en cremet konsistens under omrøring. 7 Smag til med salt og peber.

7 G R I L L E T L Ø G P U R É A ntal personer minuttter 5 minutter 250 C Direkte Nem/middel 600 g løg, 100 g smør, 1 spsk. lys sirup, Salt og peber 1 Halver løgene lad skrællen blive på. 1 Klargør grillen til direkte varme. Læg løgene på grillristen, og grill dem hårdt af på den skårne/flade side til de er meget mørke. Vend løgene og grill dem helt møre på skrællen i ca. 45min. 1 Fjern det yderste lag skræl af løget. Skær ikke det brændte af skærefladen. 2 Blend løgene med smør og sirup. Smag til med salt og peber.

8 K A RTO F F E L F O N DA N T A ntal personer minuttter 15 minutter 200 C Direkte/indirekte Middel 8 10 bagekartofler, Olie til pensling, Salt og peber, 2 fed hvidløg, 2 kviste timian 1 Skær siderne af kartoflerne, så de bliver firkantede. Læg dem i kold vand, til du skal bruge dem. 2 Vend kartoflerne i olie. 1 Klargør grillen til direkte varme. 2 Grill kartoflerne, så de får grillstreger. Læg dem op i panden med lidt olie, mast hvidløg og timiankviste. 3 Klargør grillen til indirekte varme, og sæt panden med kartoflerne i GBSristen. Grill dem i ca. 40 min. til de er møre. 4 Krydr kartoflerne med salt og peber. Weber GBS Støbejernspande

9 P O C H E R E T O G G R I L L E T PÆ R E GRILL ACADEMY TIP: Lav evt. pærerne et par dage før, og stil dem på køl i siruppen. Lagen koges til sirup på dagen. A ntal personer B B Q T I M E : 35 minuttter 30 minutter 200 C Direkte Middel Weber GBS Støbejernsgryde 1/2 pære pr. person, 1 vaniljestang, 2,5 dl hvidvin, 2,5 dl vand, 150 g sukker, 1 økologisk citron 1 Skræl pærerne, del dem i to på langs, og fjern kernehuset. 2 Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Læg dem til side. 3 Riv skallen af citronen, og pres saften. 4 Bland alle ingredienser (pære, vanilje korn/stang, hvidvin, vand, sukker og citronsaft og skal) i gryden, og læg låg på. 1 Klargør grillen til direkte varme. Sæt gryden med indhold i GBSristen, og kog blandingen (uden grydelåg) i 1520 min. Tag gryden af, og læg låg på. 2 Tag pærerne op af lagen, og læg dem på et stykke køkkenrulle til afdrypning. 3 Sæt gryden tilbage i risten (uden låg), og reducer lagen til en sirup cirka det halve. 4 Læg pærerne på skærefladen på grillristen, og grill dem til de får grillmærker (det får pærens sødme til at træde i karakter).

10 Sprødkaramel GRILL ACADEMY TIP: Smag evt. dejen til med flagesalt 810 : 1014 minutes R E : 10 minutes I N G R E D : 75g smør, 75 g sukker, 45g hvedemel, 50g glukosesirup : C T E M P : I : Rør alle ingredienserne godt sammen. Smørdejentyndtudpåetstykkebagepapirogkompåenbageplade. : Indirekte : : Weber Bageplade og bagesten : Klargør grillen til indirekte varme. Kom bagepladen på bagestenen og bag indtil de er gyldne.

11 VA N I L J E I S M E D G R I L L E T H V I D C H O KO L A D E O G N Ø D D E R A ntal personer minuttter + 2 timer til frysning 20 minutter VA N I L J E I S : 2 vaniljestænger, 100 g sukker, 1 dl pasteuriserede æggeblommer, 5 dl piskefløde PYNT: 50 g nødder, 100 g hvid chokolade C Indirekte Nem Weber original Pizzasten m/bageplade Små aluforme 1 Hak nødder groft og bland dem med chokoladen. Læg blandingen jævnt ud på et stykke bagepapir på en bageplade. 1 Klargør grillen til indirekte varme. Hvis du griller på en kulgrill, skal du anvende det, der svarer til en tredjedel optændte Weber Briketter. 2 Forvarm pizzastenen i 2 min. Sæt bagepladen med nødde og chokoladeblandingen på pizzastenen og grill den i ca minutter, til chokoladen er lysebrun. 3 Afkøl chokoladen. 1 Flæk vaniljestængerne på langs og skrab kornene ud på et skærebræt. Bland dem med lidt af sukkeret, så de nemmere slipper brættet. 2 Pisk æggeblommer, vaniljekorn og resten af sukkeret til en tyk æggesnaps. Hæld piskefløden i æggesnapsen og pisk videre til en cremet konsistens. Bland den afkølede grillede nødde og chokoladeblanding i iscremen Fordel iscremen i formene, og stil dem i fryseren i to timer 3 Vend isen ud af formene umiddelbart inden servering.

12 ROSA GRILLET STEAKS GRILL ACADEMYTIP: Servér med fritter estragonmayo Personer 4 10 min. 10 min. SAMLET TID: 50 min. 4 ribeyesteaks (34 cm tykke), flagesalt, peber Krydr steaksene med salt og peber en halv times tid inden de skal på grillen. : C Direkte varme Klargør grillen til direkte, høj varme, grader. Vend steaksene i olie, og læg dem på risten. Grill dem i 34 min. på hver side det giver mediumstegte steaks. Tag dem af, når du kan se, at der trækker kødsaft op på overfladen af steaksene. Læg dem på et skærebræt, og lad dem hvile i 5 min. Nem Evt. GBS Støbejernsrist

13 GRILLE L Ø G A ntal personer minuttter 5 minutter 250 C Direkte Nem/middel 600 g løg, 1 alt og peber 1 Halver løgene lad skrællen blive på. 1 Klargør grillen til direkte varme. Læg løgene på grillristen, og grill dem hårdt af på den skårne/flade side til de er meget mørke. Vend løgene og grill dem helt møre på skrællen i ca. 45min. 1 Fjern det yderste lag skræl af løget. Skær ikke det brændte af skærefladen.

14 GULERODS F R I T T E R Personer 4 10 min min. SAMLET TID: Ca. 35 min. : 200 C Direkte varme 810 gulerødder, 23 spsk. olie (raps eller oliven), 1 timiankvist, salt Skyl og skræl gulerødderne. Skær dem i lige store stykker (eks. 1x7 cm) Læg dem i en pose og hæld olie udover. Drys med salt og timianblade og ryst posen. Læg dem på en grillbakke, så de ikke rører ved hinanden. Klargør grillen til indirekte, høj varme. Placer grillbakken på risten, og bag gulerodsfritterne i ca min Nem Grillbakke

15 MANGOISMED GRILLETCITRON GRILL ACADEMY TIP: Man kan skifte mango ud med andre frosne frugter og bær 810 : 2minutter R E : 120 minutter I N G R E D : 400gfrossenmango,250gsukker,4dlpiskefløde,1citron : T E M P : I : Halvér citronen. Målalleingredienserneopogkomdemienblender. Blend ismassen indtil sukkeret er opløst(ca. 4 minutter). Komisenienformogstilpåfrosti2timer. : : : : Giv citronen grillstreger på skæresiden på høj direkte varme(ca. 2 minutter)