Spaghetti carbonara er en grundsten i det italienske køkken, og det forstår man godt.

Transkript

1 SPAGHETTI CARBONARA OPSKRIFT PÅ 12 MINUTTER SPAGHETTI CARBONARA SOM DEN SKAL LAVES. ORIGINAL OPSKRIFT FRA ROM, HVOR MAN LAVER VERDENS BEDSTE SPAGHETTI CARBONARA. Spaghetti carbonara er en grundsten i det italienske køkken, og det forstår man godt. Det er en utrolig simpel ret med få ingredienser og kort tilberedningstid, men samtidig smager det bare fantastisk godt. Opskriften er til to personer, men du kan nemt gange den op til flere. Til den originale spaghetti carbonara skal du bruge: 125 gram pancetta eller tørsaltet bacon 250 gram frisk pasta eller tørret spaghetti 3 pasteuriserede hele æg 1 deciliter fløde Salt og masser af friskkværnet sort peber Friskhakket persille Revet parmesan Sådan laver du verdens bedste spaghetti carbonara: 1. Skær pancetta eller tørsaltet bacon i små aflange stykker. 2. Kom en smule olivenolie på en teflonpande, og steg nu pancetta/bacon næsten sprødt ved middel varme.

2 3. Kog pastaen al dente, der skal altså stadig være en smule bid i pastaen. Hæld lidt koldt vand i gryden, så du straks stopper kogningen, og lad pastaen stå i vandet et par minutter. 4. Æg og fløde piskes sammen i en lille skål, og krydres med sort peber. 5. Hak også persille groft, så du er klar til at servere din spaghetti carbonara straks, da den skal spises hurtigt efter den er tilberedt. 6. Med en tang fisker du nu spaghettien over i panden, og det gør ikke noget at der følger lidt kogevand med. 7. Tilsæt så også æggeflødemassen, og rør hurtigt rundt i 10 sekunder, så du får vendt pastaen med æg og fløde og den sprøde bacon eller pancetta. 8. Kom så rigeligt med friskkværnet sort peber i. 9. Anret straks på to lune tallerkener, og kom parmesan og friskhakket persille over spaghettien. Note: Jeg er en kylling med rå æg, og anvender derfor pasteuriserede hele æg. Du kan selvfølgelig bruge tre almindelige æg, hvis du er til det. Fløden kan udelades, men jeg synes den skal med, da den tilfører retten noget tyngde og mere smag. Mange restauranter bruger fløde, andre gør ikke. Til gengæld skal der IKKE løg, hvidløg eller andre underlige ting i en spaghetti carbonara. Den skal stå så ren som muligt. -> SE OGSÅ opskrift på spaghetti med bacon og cremet flødesauce -> HER ER kokkens bedste opskrift og tips til den bedste æggekage -> Sådan laver du en lækker gremolata

3 HJEMMELAVET PASTA MED PASTEURISEREDE ÆG NEM OG SIMPEL OPSKRIFT PÅ HJEMMELAVET PASTA MED PASTEURISEREDE ÆG. DEN HJEMMELAVEDE PASTA ER GOD TIL LASAGNE OG TIL KOGNING I STRIMLER. Hjemmelavet pasta med pasteuriserede æg er perfekt til lasagne, men pastaen er også god at koge. Her skæres pastaen ud i tynde strimler, der ligger til tørring i mindst 20 minutter inden de koges i letsaltet vand. Opskriften er til fire personer. Til hjemmelavet pasta med pasteuriserede æg skal du bruge: 400 gram durum hvedemel 3 pasteuriserede æg Ca. 1 deciliter vand Sådan laver du hjemmelavede pasta med pasteuriserede æg: Vej durum mel af i en stor skål, og lav en fordybning i midten af melet. Her hælder du de pasteuriserede æg i, og tilsætter også vand. Jeg plejer at bruge cirka en deciliter vand, men det kan variere lidt, og derfor er det muligt du skal bruge lidt mere vand. Bliver pastaen for tynd, kan du bare tilføre lidt mere mel. Rør nu pastaen godt sammen med en gaffel, hvorefter du kan begynde at ælte den.

4 Drys lidt durum mel på bordet, vælt pastaen ud og ælt den nu smidig og let. Det tager nogle minutter, men så bliver pastaen også fin og glat. Læg den på en tallerken, og lad pastaen hvile i køleskabet i mindst 30 minutter. Nu er den klar til brug. Del den i mindre stykker, og rul den hjemmelavede pasta ud med en kagerulle. Den er perfekt til lasagne, men du kan også skære pastaen i tynde strimler, lade dem tørre i mindst 20 minutter og derefter koge pastaen i letsaltet vand i cirka tre minutter. Den hjemmelavede pasta er naturligvis også meget velegnet til ravioli. Hjemmelavet pasta med pasteuriserede æg er nem at lave. Pastaen æltes sammen i hånden, og stilles på køl. Derefter er pastaen nem at rulle ud til lasagne eller pastastrimler, der koges i et letsaltet vand. Foto: Guffeliguf.dk.

5 KIKSKAGE (DEN ORIGINALE KAGE MED KIKS) KIKSKAGE ER EN KLASSIKER, DER LAVES MED KIKS, PALMIN OG KAKAO. KIKSKAGEN LÆGGES SAMMEN, OG SÅ SKAL DEN BLOT KØLES NED INDEN SERVERING. Til kikskage skal du bruge: 3 pasteuriserede æg 1 teskefuld vaniljesukker 150 gram økologisk rørsukker 200 gram palmin 100 gram kakao 20 firkantede vaniljekiks Sådan laver du verdens bedste kikskage: Kom de pasteuriserede æg i en skål sammen med vaniljesukker og rørsukker, og pisk det godt sammen, så det bliver luftigt. I en kasserolle smelter du palminen, og blander kakao i. Massen skal ikke varmes op, men palminen skal blot smeltes. I en tynd stråle pisker du det nu ind i æggemassen, men ikke for meget ad gangen, da du så risikerer at det hele skiller ad. Beklæd en sandkageform med bagepapir, og hæld først et lag chokoladedej i bunden. Så lægger du et lag kiks, derefter chokoladedej og så fremdeles. Du skal slutte af med et lag chokoladedej.

6 Stil så sandkageformen på køl indtil kikskagen er helt stivnet, og det tager mindst tre timer. Vend så forsigtigt kikskagen ud af formen, skær en skive og nyd den sammen med en kop god kaffe. Kikskage laves i en sandkageform, hvor kiks lægges sammen med et lag dej, der blandt andet består af palmin og kakao. Genrefoto: Guffeliguf.dk. VANILJEBUDDING MED RÅSYLTEDE RIBS OPSKRIFT SKØN OPSKRIFT PÅ VANILJEBUDDING, DER LAVES PÅ EN BUND AF FLØDE. ANRET BUDDINGEN MED RÅSYLTEDE RIBS, OG DU HAR EN FANTASTISK DESSERT. Til vaniljebudding til seks personer skal du bruge:

7 2 pasteuriserede æg 3 spiseskefulde økologisk rørsukker 1 teskefuld vaniljesukker 5 decilitr piskefløde 4 blade husblas Til råsyltede ribs bruger du 100 gram ribs 3 teskefulde rørsukker 1 teskefuld vaniljesukker 2 teskeskefuldw citronsaft Sådan laver du en fantastisk vaniljebudding med ribs: Fyld koldt vand i en skål, og læg fire husblas ned i skålen. Lad dem udbløde i fem minutter. Kom pasteuriserede æg, vaniljesukker og rørsukker i en skål, og pisk det luftigt med et piskeris. Du behøver ikke bruge el-pisker. Varm fløden op i en tykbundet kasserolle, så det næsten når kogepunktet. Pisk den varme fløde ind i æggemassen, og hæld den så tilbage i gryden. Varm den forsigtigt op igen, og pisk nu husblas ind i buddingen. Tag et blad husblas ad gangen, vrid den tør for vand og pisk den ud i vaniljecremen. Hæld cremen i seks dessertglas, og stil dem i køleskabet i 3-4 timer, hvor de nu stivner. Vask ribs grundigt og kom dem i en lille skål. Drys rørsukker og vaniljesukker over, og vend det hele rundt sammen med en smule citronsaft. Stil på køl i et par timer. Anret nu vaniljebudding med råsyltede ribs på toppen. Stil gerne en skål på

8 bordet med resten af de råsyltede ribs, så gæsterne kan supplere undervejs. Hvis du altså ikke bruger alle ribs til anretningen Det er en vidunderlig dessert, og vaniljebuddingen er naturligvis nært beslægtet med den italienske panna cotta. Note: I stedet for de råsyltede ribs kan du selvfølgelig også bruge friske bær. Blandt andet blåbær, hindbær og jordbær er gode som pynt på buddingen. OPSKRIFT PÅ FLØDEBUDDING: KLASSISK BUDDING MED FLØDE OG SUKKER SÅDAN LAVER DU EN GOD FLØDEBUDDING. BUDDING ER EN LÆKKER MORMORDESSERT, SOM BESTEMT STADIG HOLDER. OG SOM ER MEGET NEM AT LAVE. Flødebudding er ikke slankemad, da den laves af piskefløde. Og rigelige mængder af fløde. Men buddingen smager fantastisk, og den er et godt alternativ til vaniljeis. Til en flødebudding skal du bruge: 2 pasteuriserede æg 3 spiseskefulde sukker 5 deciliter piskefløde 38% En halv teskefulde vaniljesukker 5 blade husblas

9 Sådan laver du nemt en flødebudding a la mormor: Kom husblas i en skål med koldt vand, og lad dem ligge i vandet i mindst fem minutter. Kom de pasteuriserede æg i en skål sammen med sukker, og pisk det luftigt. Fløden koges forsigtigt op i en tykbundet gryde, og vaniljesukker kommes i. Pisk nu gradvist den varme fløde ind i æggemassen. Hæld det hele tilbbage i gryden, og varm langsomt op, men stop når buddingmassen begynder at jævne. Den må IKKE koge! Pisk opvredne blade husblas i. Hæld cremen i en ringform, og stil den til afkøling i køleskabet. Det tager mindst tre timer før din flødebudding er kølet ned og stivnet. Tag buddingen ud af køleskabet, og vend den ud på et fad. Fyld hullet i midten ud med friskskåret frugt. Du kan eksempelvis bruge bær, banan, kiwi, æble, pære eller andet. Servér desserten og der bliver helt sikkert spist op

10 Flødebudding er en gammmel danske dessertklassiker, som stadig holder. Den er lavet af fløde, så slankemad er det ikke. Men buddingen smager fantastisk. Genrefoto: Guffeliguf.dk. HVID CHOKOLADEKAGE MED BLÅBÆR HVID CHOKOLADEKAGE MED BLÅBÆR ER EN KAGE TÆT PÅ HIMLEN. MEGET LÆKKER KONSISTENS, OG SØDMEFYLDT I SMAGEN HVOR DE FINE BLÅBÆR GIVER LIDT MODSPIL. Du skal bruge hvid chokoladekage til 10 personer: 4 æggeblommer 125 gram sukker 1 teskefuld vaniljesukker 100 gram smør 100 gram hvid chokolade 100 gram blåbær 150 gram mandelmel

11 3 spiseskefulde hvedemel 2 pasteuriserede æggehvider Anden opskrift: Sødmælks franskbrød opskrift med billeder Bagetid: minutter ved 175 grader varmluft. Sådan laver du hvid chokoladekage: Start med at piske pasteuriserede æggeblommer, sukker og vaniljesukker sammenn. Det må gerne være en god, luftig æggemasse. Skær den hvide chokolade ud i mindre stykker. Smelt smørret i en kasserolle ved svag varme, og kom halvdelen af chokoladen i. Tag gryden af, og rør så også den sidste del af den hvide chokolade i. Vask blåbær, og kom dem i skålen med æggemassen. Hæld så det smeltede smør og hvide chokolade fra gryden i skålen, og rør rundt med en grydeske. Brug ikke en håndmixer! Tilsæt så mandelmel og de tre spiseskefulde hvedemel. I en anden skål pisker du hurtigt æggehviderne stive, og vend også dem i vores dej til hvid chokoladekage. Tag en spiseske, og fordel dejen i 10 muffinsforme. Husk at få fordelt fyldet med blåbær ligeligt i formene. Bag hvid chokoladekage i minutter ved 175 grader varmluft. Anden opskrift: Sådan laver du romkugler bedre end bageren Jeg har her bagt hvid chokoladekage i muffinsforme, men du kan selvfølgelig sagtens bage den som en hel kage.

12 Hvid chokoladekage med blåbær er en kage tæt på himlen. Meget lækker konsistens, og sødmefyldt i smagen hvor de fine blåbær giver lidt modspil. Foto: Guffeliguf.dk. Jeg vil anbefale at du så bruger en smurt springform. Hvid chokoladekage med blåbær skal være lidt saftig i midten, men ikke ubagt. I stedet for blåbær kan du selvfølgelig også bruge andre bær, og vil blandt andet brombær passe rigtig fint. Du kan også kombinere med forskellige slags bær.