EVOLUTION OF THE MEAL

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "EVOLUTION OF THE MEAL"

Transkript

1 EVOLUTION OF THE MEAL - AN HISTORIC COOKBOOK Skrevet af: Stauning, Kvorning & Bach

2 Indholdsfortegnelse: FORORD 3 PRIMAT: Trætoppens herlighed 4 ABE: Over, på og under jorden 6 HABILIS: En altæders bekendelser 8 ERECTUS: De indre værdier og ild 10 SAPIENS: At narre en fisk 12 SAPIENS SAPIENS: En kort opsummering erne: Consommé Elysee erne: Pig s Trotter Pierre Koffman erne: Gulerodsskum med kokos erne: Tartar med skovsyre 19 Fremtiden: Le Cuisine Interactive 20 DANMARK: Et stamtræ 21 KONKLUSION 24

3 Forord: Det er en ganske voldsom opgave at skulle redegøre for madens udvikling gennem de sidste år, selvom der måske ikke ved første øjekast er stor forskel på en stor primat og Bo Bech. Så for at gøre denne opgave en smule håndgribelig har vi valgt at lave noget så klassisk som en kogebog, der dog har uforholdsmæssig mange informationer om forfædre. Hvert trin i evolutionen har fået en ret, som måske ikke er helt historisk korrekt, men som i hvert fald tydeliggør de vigtigste elementer og tendenser i vores føde på de forskellige stadier. Og for at opgaven ikke skulle blive en afhandling, har vi valgt at springe det meste af homo sapiens sapiens udvikling over, og har i stedet valgt at fokusere på haute cuisine de sidste 40 år. God fornøjelse Stauning, Kvorning & Bach

4 PRIMAT: Trætoppens herlighed Ingredienser Banan Stilke Bær Blade Insekter Fremgangsmåde Find banan i trætop. Skræl pilles af. Mens du alligevel sidder oppe i et træ, finder du stilke, blade og diverse små insekter, som du drysser ud over din banan. Nydes inden andre primater kommer og slår maden ud af dine hænder. Karaktaristika: Tendens til oprejst statur Hænder og fødder med gribefunktion Modsatrettede tommelfingre Negle Tunnel/kikkertsyn nu i farver Større afhængigheden af synet Altædere Større afhængighed af tillærte evner Territiorium: Levede i tærene i de subtropiske skove i Afrika, kom sjældet ned på jorden. Føde: Forfaderprimater har fundet deres føde i trækroner. Det vil sige frugt og dermed kulhydrater og lipider (= fedtstof), men også blade og stilke for at få aminosyrer, vitaminer og mineraler. De sidste cirka 5% af føden bestod af insekter, æg og små dyr

5

6 ABE: Over, på og under jorden Ingredienser Figen Æg Rodbede Blade Bær Snegl Fremgangsmåde: Brug dit tunnelsyn til at finde råvarer i træer, på jorden og under jorden (grav nogle huller). Alt, hvad der kan spises, fyres på en tallerken. Hvis du har problemer med at finde råvarer, kan du spørge en ældre abe. Han eller hun ved en masse. Spis, uden selv at blive spist af en vred sabeltiger. Karaktaristika: Gik oprejst cm (stor forskel mellem kønnene) Lange læmmer Lang smal kæbe Store hjørnetænder Levede i flok Primitive redskaber Bruger hukommelse til at finde føde Nysgerrigt væsen Territiorium: Det østlige Afrika. Bor stadig i skove, men er mere på jorden. Føde: Levede hovedsageligt af frugt, men var altædere. Der er fundet tegn på, at de spiste kød, men de levede også af hårdere plantekost som røddder, knolde og blade. Der var langt mere protein i deres diet, end den vi har i dag

7

8 HABILIS: En altæders bekendelser Ingredienser Kød Bær Blade Stilke Rodfrugter Insekter Fremgangsmåde Find noget dødt kød og anret det med bær, diverse rodfrugter og en håndfuld større insekter. Spis maden uden at tjekke sidste salgsdato på kødet. Du bliver bare skuffet. Karaktaristika: Første homo Jæger/samler-samfund Ca cm Oprejst Havde primitiv kommunikation Arbejdede sammen og planlagde Lavede værktøj Mindre kæbe Større hjene Maden bliver en social begivenhed Opdeling af arbejdsopgaver Territiorium: Det sydlige afrika. Bor på sletter. Føde: Spiste kød i form af ådsler, men jagede også mindre fugle. De spiste derudover bær, rodfrugter, blade og insekter

9

10 ERECTUS: De indre værdier og ild Ingredienser Hjerte Melon Nødder Bær Fremgangsmåde Fang et dyr, skær det ud, og få fingrene i dets hjerte. Tilbered hjertet over ild, mens finder du noget frugt, lidt nødder og lidt blade. Nyd maden, mens du mærker, hvordan din hjerne vokser. Karaktaristika: 180 cm høje (ikke stor forskel mellem kønnene) Store familiegrupper på individer Bygger lejre Tog sig af de svage individer Første jægere/samlere Lang bardom til at udvikle en stor hjerne Hannerne arbejdede sammen om at skaffe føde Kunne lave ild Tilberedte deres mad Passer på / bevogter maden Fysik skabt til hårdt arbejde Territiorium: Afrika, Asien, Indonesien og Europa. Føde: Ting med meget energi, og som er lette at spise. Det vil sige frugter, rødder, insekter og meget kød

11

12 SAPIENS: At narre en fisk Ingredienser Fisk Frugt Bær Grøntsager Fremgangsmåde Brug dit intellekt og dine reskaber til at fange en fisk. Pocher krabaten i en krukke over åben ild. Skær dine grøntsager i brunoise med din skarpeste flintøkse. Spis fisken, og gem dens ben. De kan bruges til nåle, tandstikker og andre meget kultiverede formål. Karaktaristika: Ligner fysisk det moderne menneske Havde ikke kultur endnu Sprog var stadig primitivt Nomader Klar rollefordeling»» Mænd: jægere»» Kvinder: samlere Abstrakt tænkende Territiorium: Afrika Føde: Jæger/samler-føde. Altså kød, fisk, frugt, bær og rødder

13

14 SAPIENS SAPIENS: En kort opsummering Ingredienser Kultur Landbrug Industrialisering Fremgangsmåde For blot år siden begyndte mennesket at dyrke landbrug, og det betød en radikal ændring i vores diæt. Vi fik nu masser af mælke- og kornprodukter I slutningen af 1700-tallet begynder den industrielle revolution, og vores mad bliver i langt højere grad end tidligere bearbejdet. Nutidens diæt handler i høj grad om overforbrug og konsekvenserne af det. Derudover kæmper samfundet med følgesygdommene fra de mange tilsætningsstoffer, som mad indeholder i dag. Karaktaristika: Kultur der spreder sig udenfor de individiuelle familiegrupper Udvikling af sprog Udvikling af landbrug og al teknologi Territiorium: Hele verden Føde: Alt. Mere og mere forarbejdet føde NU

15 HAUTE CUISINE: En komprimeret tidslinje Jean Brillat-Savarin ( ), Frankrig (wiki) Den første gastronom. Skriver bogen Smagens Psykologi (Physiologie du goût), der for første gang betragter nydelsen ved bordet som en videnskab. Marie Antoine Carême ( ), Frankrig (wiki) Opfandt konceptet haute cuisine og var den første internationalt anerkendte stjernekok. Det var også Carême, der skabte saucerne bechamel, espagnole, velouté og allemande. Skrev opslagsværket L Art de la Cuisine Française. Auguste Escoffier ( ), Frankrig (wiki) Manden bag det franske køkken, som vi kender det i dag. Moderniserer Carêmes tanker, og finder fx på at anrette direkte på tallerknen og lave en køkkenbrigade. Skriver Le Guide Cullinare, som er en af de vigtigste bøger i moderne haute cuisine. Guide Michelin (1900- ), Frankrig (wiki) Guiden er lavet af dækproducenten Michelin og starter ud som en campingguide. I 1920 kommer der mad med i guiden, og i dag er den årlige Guide Michelin den vigtigste kulinariske udgivelse. Paul Bocuse (1926- ), Frankrig (wiki) Manden bag Nouvelle Cuisine, der er en modernisering af Escoffiers gastronomi. Det viser sig i mindre overdådighed og større fokus på friskhed og kvalitet i råvarerne. Paul Bocuses restaurant l Auberge du Pont de Collonges har haft tre Michelinstjerner siden uden afbrydelser. Juan Mari Arzak (1942- ), Frankrig (wiki) Startede begrebet Nueva Cocina Vasca (Det Nye Baskiske Køkken), der blander det franske og det baskiske køkken på avangardistisk vis. Ferran Adrià (1942- ), Frankrig (wiki) Opfinderen af molekylær gastronomi, der bruger en kemisk indgangsvinkel til at give større og overraskende smagsoplevelser. Fokus er på store kontraster i forhold til smag, temperatur og tekstur.

16 70 erne: PAUL BOCUSE: Consommé Elysée Ingredienser Noilly Prat Kyllingefond Sorte trøfler Foie Gras Gulerødder Persillerod Butterdej Æggehvider Haute Cuisine-tendenser i 70 erne Udgangspunket er Le Nouvelle Cuisine, som igen har sit udgangspunkt i Escoffiers Cuisine Classique. Maden skal være pompøs og dekadent, og den skal indeholde en masse forskellige smagsindtryk. Vi taler altså dyre råvarer, men også en ny måde at opleve mad på her symboliseret ved butterdejslåget på Paul Bocuses klassiske Consommé Elysée. 1970

17 80 erne: MARCO PIERRE WHITE: Pig s Trotter Pierre Koffman Ingredienser Grisetæer Gulerødder Løg Hvidvin Kalvefond Brislinger Smør Morkler Kyllingebryst Æggehvide Fløde Haute Cuisine-tendenser i 80 erne Stadig med et solidt udgangspunkt i det klassiske franske køkken begynder de nye og vilde kokke at eksperimentere mere - både i forhold til råvarer, tilberedning og anretning. Marco Pierre White er en af de nye kokke, og med Pig s Trotter Pierre Koffman lykkedes det ham både at gøre et ukurrant stykke kød til en delikatesse, samtidig med at han sender en hilsen sin læremester, Pierre Koffman. 1980

18 90 erne: FERRAN ADRIÁ: Gulerodsskum med kokos Ingredienser Gulerødder Mandarinjuice Kokospulver Vand Mandel-essens Karry Haute Cuisine-tendenser i 90 erne Kokke bliver pludselig alkymister, og finere madlavning bliver en videnskab, hvor det ikke kun handler om at lave mad, der smager godt. Nu skal mad også overraske og forundre. Ferran Adriá fra elbulli er hovedhjernen bag denne nye retning, som hurtigt bliver kopieret og fortolket i resten af verden. 1990

19 00 erne: RENÉ REDZEPI: Tartar med skovsyre Ingredienser Oksekød Estragonemulsion Rugbrød Peberrod Skalotteløg Enebær Skovsyre Sydesalt Rapsolie Haute Cuisine-tendenser i 00 erne Med René Redzepi som forgangsmand vinder terroir-køkkenet frem. Altså et køkken der har sit udgangspunkt i den lokale natur - og dermed lokale råvarer. På Noma bliver det nye terroir-køkken udfoldet i en helt ekstrem grad. Ellers glemt urter og bær bliver genoplivet, og i signatur-retten Tartar med Skovsyre, skal gæsten endda spise med fingrene. Det sket nok sjældent på en to-stjernet michelinrestaurant ellers. 2000

20 FREMTIDEN: Le Cuisine Interactive Ingredienser Viden om fortid Talent Kreativitet Held Haute Cuisine-tendenser i fremtiden: Det er afgørende at vide, hvor vi kom fra, før man kan sige, hvor vi bevæger os hen i dag. Siden haute cuisine for alvor brød igennem og den brede befolkning blev bevidst om michellinstjernerne, er der nemlig sket en stor udvikling. I 70 erne skulle det være så overdådigt som muligt. Maden var dækket til med et sølvlåg, for det var vigtigt, at gæsten ikke så eller forstod, hvad der skete i køkkenet. Det beskrives også meget godt med Consommé Elysée, hvor suppen ikke er til skue for gæsten før butterdejslåget penetreres. Senere mindskes distancen mellem gæst og køkken. Sølvlåget skrottes, og når gæsten får sin mad, får de hele historien om, hvordan retten er lavet. Gæsten bliver altså i langt højere grad involveret. Derudover bliver køkkenet åbent - til frit skue for gæsten -, og man vil i dag også se restauranter, hvor det faktisk er kokkene selv, der kommer ind med maden. Men hvad bliver det næste? Udviklingen har siden 70 erne gået i, at gæsten bliver mere og mere involveret. Derfor er vores tese, at det interaktivite køkken blive det næste store movement! Det betyder, at gæsten selv skal gøre noget for at få sin mad. Der er allerede set tendenser til det på fx Noma, som serverer en ret med levende rejer, som man selv skal fange for at kunne spise. Og når verdens bedste restaurant er begyndt på det interaktive køkken, så kunne det godt være en indikator på fremtiden,????

21 DANSK GASTRONOMIS STAMTRÆ: Det er f*cking uoverskueligt Ingredienser Søllerød Kro Kommandanten Kong Hans Kælder Tanker bag rodet Det lød umiddelbart som en enkel opgave at trække tråde ud fra dansk haute cuisines tre godfathers, Søren Gericke, Michel Michaud og Francis Cardeneau, og på den måde lave et stamtræ over de danske kokke. Men det var ikke enkelt, og vi er stadig ikke lykkedes med at give et overblik. Dog viser vores stamtræ, at alle danske kokke er forbundet på en eller anden måde. Anton Eff Jakob Thykjær Lars Lundø Sortebro Kro Alberto K Ronny Emborg Christian Ørsnes Premisse * Mugaritz, San Sebastian ** ABaC, Barcelona ** El Bulli, Barcelona *** Brian Mark Hansen El Cellar De Can Rocca, Girona *** Raco de can Fabes, San Celoni *** NaCI Søren Selin Mugaritz, San Sebastian ** Søllerød Kro * The Paul (køkkenchef) * Coi, San Fransisco ** WD-50, New York * Alberto K (køkkenchef) Herman * Arzak, San Sebastian *** Nimb Martin Bjørn NaCI Geranium * Es NaCI Søllerød Kro * Premisse * Thomas Herman Jesper Koch Noma ** AOC (køkkenchef) * Børkop Vandmølle Rasmus Oubæk Mie Bostlund Molskroen (køkkenchef) NaCI Knap Christie s René Lasse Koch Van Koch Tinggården Kommandanten (køkkenchef) ** Arzak, San Sebastian *** Fakkelgården Falsled Kro Tyven, Kokken, Hans Kone og Hendes Elsker Søren Ledet Oubæk, (køkkenchef + dir) * Anders Selmer The Paul * Restaurant Koch Kong Hans Kælder (køkkenchef) * Noma (køkkenchef) ** MASH (køkkenchef) Tyven, Kokken, Hans Kone og Hendes Elsker * NaCI Tetsuya Wakuda, Australien Geranium (køkkenchef) * Rasmus Kofoed Arzak, San Sebastian *** Noma ** Vankoch Hotel d Angleterre La Broche, Madrid ** Delikatessen Hotel Scoldenshoff, Belgien ** Christie s David de Silva Tommy Friis Fiskebaren Elverhøj Herman Rasmus Leck Fischer Jens Søndergaard Henne Kirkeby Kro Martin Berasategui, San Sebastian *** Egoisten Anita Klemmensen Davids Deli Fakkelgården Brasserie 90 Dage Tyven, Kokken, Hans Kone og Hendes Elsker Aquavit, New York Søllerød Kro * Rockpool, Sydney Dragsholm Slot Tyven, Kokken, Hans Kone og Hendes Elsker NaCI Gastronomique Søren K (køkkenchef) 1. th. (køkkenchef) Molskroen Geranium * Wassim Hallal Den Røde + Gule Cottage Hotel D Anglettere Formel B Hotel Scoldeshoff, Belgien ** Jakob de Neergaard Jacob Mielcke Nikolaj Kirk Jan Hurtigkarl Molskroen (køkkenchef) Jan Hurtigkarl, Ålsgårde Christian Puglisi Hotel Imperial SAS Radisson Royal Restaurant WH (køkkenchef) Le Prieuré, Provence *** Mielcke Hurtigkarl (køkkenchef) Røgeriet Hotel Baltik Le Taillevent, Paris *** Thomas Rode Andersen Hotel Ritz, Paris * Le Petit Bofinger, Paris Mads Refslund Restaurant Olsen Hotel Ritz, Paris * Fakkelgården Gastronomique Le Taillevent, Paris *** Formel B Hotel Skovshoved Jacobsen Falsled Kro Jan Hurtigkarl David Oliver Fischer Søren K Coquus Formel B (køkkenchef) * Søllerød Kro (køkkenchef) * Kong Hans Kælder (køkkenchef) * Les Étoiles Le St. Jacques Olivia The Paul * Henrik Boserup Mielcke Hurtigkarl Jan Hurtigkarl (Ålsgårde) El Bulli, Barcelona *** Noma ** Søllerød Kro * La Pergola, Rom *** Noma ** Kokkeriet (køkkenchef) * Charcuteriet (køkkenchef) Daniel Letz Fischer Relæ MR (køkkenchef) * Paul Cunningham Boserups Kærlighed (køkkenchef + dir) Kong Hans Kælder (køkkenchef) * The Lords of the Manor * Mindship Canteena Falsled Kro Plaza Hotel (køkkenchef) Formel B (køkkenched + dir) * Bo Bech Udlandet Søllerød Kro * Hotel D Angleterre Le St. Jacques Formel B * Le Gavroche, London ** Torsten Vildgaard Rene Redzepi Coquus The Restaurant, London *** Tinggården (køkkenchef) Pierre André * The Paul (køkkenchef + dir) * Jean-Louis Lieffroy Michel Michaud Lucas Carton, Paris *** Nørrebro Bryghus Udlandet Falsled Kro Apergé, Paris *** Noma ** El Bulli, Spanien *** Falsled Kro (køkkenchef + dir) Kong Hans Kælder (køkkenchef) * Jensen Vestergård The French Laundry, Californien *** Lieffroy Claus Meyer Søllerød Kro (køkkenchef) * Marielouise Le Jardin de Sen, Montpellier *** Noma (medejer) ** Philippe Houdet Marie Louise (køkkenchef) Jan Hurtigkarl, Ålsgårde (køkkenchef) Ensemble** Noma (køkkenchef) ** Meyers Dehli Copenhague, Paris Ruths Hotel Paustian (køkkenchef + dir) * Luns La Tour d Argent, Paris *** Mêlée Mikkel Karstad Le Cocodrile, Strasbourg ** Anton Emil Nielsen Patrick Lieffroy Divan 2 Pierre André * Fakkelgården Tante Claire, London *** Saison Francis Cardenau Marie Louise Per Hallundbæk Ensemble Pierre Andre (køkkenchef + dir) * Søren Gericke Taillevent, Paris *** Buerehiesel, Strasbourg *** Engø Gård, Norge EraOra Søllerød Kro (køkkenchef) * Copenhague, Paris La Côte Saint-Jaques, Paris *** Falsled Kro (køkkenchef) Claus Henriksen M/S Amerika (køkkenchef) Copenhague, Paris (køkkenchef) Søllerød Kro * Troisgros, Roanne *** Jan Hurtigkarl Christiansborg (køkkenchef) Plaza Hotel (køkkenchef) Kommandanten (køkkenchef) ** Falsled Kro (køkkenchef) Noma ** Meyers Deli Sørens Spisehus (køkkenchef) Le Sommelier (medejer) Lieffroy Dragsholm Slot Nikolai Løngren Anatole (medejer) Skovriderkroen Grisobasovitz (ejer) Ensemble (køkkenchef) ** Umami (medejer) MASH (medejer) Lasse Askov Jens Peter Kolbeck Damiano Alberti Fabio Donadoni Erwin Lauterbach Hotel Dagmar Casa D Antino (køkkenchef) Gualtiero Marchesi, Lomdardiet *** Extra (køkkenchef) Morten Reesen Copenhague, Paris Hotel d Angleterre Paustian (køkkenchef) * Enoteca Pinchiorri, Firenze *** Kokkeriet (køkkenchef) * Mikkel Maarbjerg Saison (køkkenchef) L Auberge de l Ill, Alsace *** Enomania (køkkenchef + dir) Carlo Cracco, Milano ** I m a kombo Kokkeriet * Bo Jacobsen Michel Guérard, Aguitqine *** Era Ora (køkkenchef) * Lumskebugten Saison Moulin de Mougins, Cåte d Azur *** Il Dona (køkkenchef) Perbellini, Verona ** Kommandanten (køkkenchef) ** Froisgros, Roanne *** Storekro David Johansen Søren Ejlersen Restaurationen (køkkenchef + dir) * Nicolai Tram Paul Bocuse, Rhônes-Alpes*** Kommandanten (køkkenchef) ** Saison Le Sommelier La Pyramide, Vienne *** Nimb * Ensemble (køkkenchef) ** Fabbio Mazzon La Cocotte (køkkenchef) * Bo Ramsøe Lindegaard Restaurationen * M/S America Falsled Kro Carte Blance Era Ora La Terrazza del Casino, Madrid * Søllerød Kro (køkkenchef) * Den Gule Cottage (køkkenchef) Kongehoset (køkkenchef) Famo Dragsholm Slot Jacobsen (køkkenchef) Jan Cocotte-Pedersen Elverdamskroen NaCI Kokkeriet (køkkenchef) * Christie s (køkkenchef + dir) Nimb Kokkeriet (køkkenchef) * Jacobsen Madeleines Madteater Thomas Pasfall La Cocotte (køkkenchef) * NaCI Søllerød Kro (køkkenchef) * I m a kombo Theis Brydegaard Sørensen Bygholm Parkhotel Elverdamskroen (ejer) Allan Poulsen Die Ente von Lehe, Tyskland The Fat Duck, London *** Hotel Phønix, Aalborg Kongeskibet Dannebrog Søren Pedersen Restaurationen * Svinkløv Badehotel Penny Lane Morten Kaltoft Restaurant Gråanden (køkkenchef) Restaurationen * Kenneth Hansen Ruths Hotel Munkebo Kro (køkkenchef) Norsminde Kro (køkkenchef) Munkebo Kro Badehotel Strandgården (køkkenchef) Era Ora Henne Kirkeby Kro Brian Madsen Henne Kirkeby Kro (køkkenchef) Elvio Milleri John Kofod Pedersen Famo Molskroen Næsbylund Kro Under Lindetræet (ejer) L Altro Prins Ferdinand (køkkenchef) Le Poisson, Zürich Sortebro Kro (køkkenchef) AquaMarina Lübker Golf Resort (køkkenchef) Auberge de l ill, Alsace *** Era Ora (køkkenchef) * Svinkløb Badehotel (køkkenchef) Falsled Kro Sortebro Kro (køkkenchef) Under Lindetræet (køkkenchef)

22 Elvio Milleri L Altro AquaMarina Era Ora (køkkenchef) * Anton Eff Sortebro Kro Mugaritz, San Sebastian ** Raco de can Fabes, San Celoni *** WD-50, New York * NaCl Anders Selmer Tyven, Kokken, Hans Kone og Hendes Elsker * Noma ** Delikatessen Fiskebaren Rasmus Leck Fischer Torsten Vildgaard Tinggården (køkkenchef) Nørrebro Bryghus Noma ** Mikkel Karstad Divan 2 Tante Claire, London *** EraOra M/S Amerika (køkkenchef) Christiansborg (køkkenchef) Meyers Deli Fabio Donadoni Gualtiero Marchesi, Lomdardiet *** Enoteca Pinchiorri, Firenze *** Carlo Cracco, Milano ** Era Ora (køkkenchef) * Il Dona (køkkenchef) Martin Berasategui, San Sebastian *** Brasserie 90 Dage Dragsholm Slot NaCl Christian Puglisi Røgeriet Le Petit Bofinger, Paris Le Taillevent, Paris *** Søren K Olivia El Bulli, Barcelona *** Noma ** Relæ Claus Meyer Noma (medejer) ** Meyers Dehli Fabbio Mazzon Era Ora Famo Jan Cocotte-Pedersen Nimb La Cocotte (køkkenchef) * Søllerød Kro (køkkenchef) * Elverdamskroen (ejer) Morten Kaltoft Era Ora Famo Mie Bostlund René Arzak, San Sebastian *** The Paul * NaCl Rene Redzepi Pierre André * El Bulli, Spanien *** The French Laundry, Californien *** Le Jardin de Sen, Montpellier *** Noma (køkkenchef) ** Claus Henriksen Jan Hurtigkarl Noma ** Dragsholm Slot Lasse Askov Extra (køkkenchef) Kokkeriet (køkkenchef) * I m a kombo Jakob Thykjær Alberto K ABaC, Barcelona ** NaCl Mads Refslund Formel B Coquus The Paul * Noma ** Kokkeriet (køkkenchef) * MR (køkkenchef) * Anton Emil Nielsen Pierre André * Ensemble David Johansen Nimb * La Cocotte (køkkenchef) * Søllerød Kro (køkkenchef) * Elverdamskroen Kokkeriet (køkkenchef) * Søren Selin Alberto K (køkkenchef) Jesper Koch Molskroen (køkkenchef) Lasse Koch Van Koch Fakkelgården Restaurant Koch Tetsuya Wakuda, Australien Vankoch Jens Søndergaard Aquavit, New York Tyven, Kokken, Hans Kone og Hendes Elsker Søren K (køkkenchef) Nikolaj Kirk Hotel Imperial Hotel Baltik Restaurant Olsen Hotel Skovshoved Formel B (køkkenchef) * Nikolai Løngren Ensemble (køkkenchef) ** Morten Reesen Kokkeriet * Bo Ramsøe Lindegaard Den Gule Cottage (køkkenchef) Jacobsen (køkkenchef) Kokkeriet (køkkenchef) * Madeleines Madteater NaCl I m a kombo Kenneth Hansen Munkebo Kro Henne Kirkeby Kro Molskroen Prins Ferdinand (køkkenchef) Lübker Golf Resort (køkkenchef) Svinkløb Badehotel (køkkenchef) Ronny Emborg El Bulli, Barcelona *** Mugaritz, San Sebastian ** Herman * Geranium * Premisse * AOC (køkkenchef) * Søren Ledet Noma (køkkenchef) ** Geranium (køkkenchef) * Wassim Hallal Hotel D Anglettere Formel B Hotel Scoldeshoff, Belgien ** Molskroen (køkkenchef) Restaurant WH (køkkenchef) Paul Cunningham The Lords of the Manor * Plaza Hotel (køkkenchef) Søllerød Kro * Formel B * Coquus The Paul (køkkenchef + dir) * Philippe Houdet Copenhague, Paris La Tour d Argent, Paris *** Le Cocodrile, Strasbourg ** Saison Pierre Andre (køkkenchef + dir) * Henrik Boseru Søllerød Kro * Charcuteriet (køkke Boserups Kærlighe Mindship Canteena Formel B (køkkenc Hotel D Angleterre Søren Gericke Søllerød Kro (køkken Copenhague, Paris (k Plaza Hotel (køkkenc Sørens Spisehus (køk Anatole (medejer) Grisobasovitz (ejer) Erwin Lauterbach Copenhague, Paris Saison (køkkenchef) Søren Ejlersen Saison Restaurationen * Anita Klem Søllerød Kro * Kommandanten 1. th. (køkkench Den Røde + Gu Søren Pedersen Restaurationen * Norsminde Kro (køkkenchef)

23 Michael Løve Hotel d Angleterre Plaza Brian Mark Hansen Søllerød Kro * Martin Bjørn Søllerød Kro * Noma ** NaCl mensen ** ef) le Cottage Christian Ørsnes The Paul (køkkenchef) * Arzak, San Sebastian *** Es Rasmus Kofoed Hotel d Angleterre Hotel Scoldenshoff, Belgien ** Elverhøj Egoisten Tyven, Kokken, Hans Kone og Hendes Elsker Gastronomique Geranium * Jim Elkjær Hotel Negresco, Nice ** Thomas Herman Børkop Vandmølle Knap Tinggården Falsled Kro Kong Hans Kælder (køkkenchef) * Arzak, San Sebastian *** La Broche, Madrid ** Christie s Herman Lars Lundø Premisse * El Cellar De Can Rocca, Girona *** Coi, San Fransisco ** Nimb NaCI David de Silva Davids Deli Rasmus Oubæk Christie s Kommandanten (køkkenchef) ** Tyven, Kokken, Hans Kone og Hendes Elsker Oubæk, (køkkenchef + dir) * MASH (køkkenchef) Tommy Friis Henne Kirkeby Kro Fakkelgården Rockpool, Sydney Molskroen p nchef) d (køkkenchef + dir) hed + dir) * chef) * økkenchef) hef) kenchef) Jakob de Neergaard Le Prieuré, Provence *** Le Taillevent, Paris *** Hotel Ritz, Paris * Jacobsen Søllerød Kro (køkkenchef) * Michel Michaud Falsled Kro Kong Hans Kælder (køkkenchef) * Søllerød Kro (køkkenchef) * Marie Louise (køkkenchef) Ruths Hotel Bo Jacobsen Saison Kommandanten (køkkenchef) ** Restaurationen (køkkenchef + dir) * Theis Brydegaard Sørensen The Fat Duck, London *** Restaurationen * Daniel Letz Kong Hans Kælder (køkkenchef) * Falsled Kro Udlandet Le St. Jacques Jensen Vestergård Ensemble** Luns Mêlée Francis Cardenau Taillevent, Paris *** Copenhague, Paris Søllerød Kro * Kommandanten (køkkenchef) ** Le Sommelier (medejer) Skovriderkroen Umami (medejer) MASH (medejer) Nicolai Tram Le Sommelier M/S America La Terrazza del Casino, Madrid * Dragsholm Slot NaCl Jacobsen Brian Madsen Næsbylund Kro Le Poisson, Zürich Auberge de l ill, Alsace *** Falsled Kro Sortebro Kro (køkkenchef) Under Lindetræet (køkkenchef) Thomas Rode Andersen Fakkelgården Falsled Kro Kong Hans Kælder (køkkenchef) * Jean-Louis Lieffroy Udlandet Falsled Kro (køkkenchef + dir) Lieffroy Mikkel Maarbjerg Lumskebugten Perbellini, Verona ** Storekro Kommandanten (køkkenchef) ** Ensemble (køkkenchef) ** Carte Blance Jan Hurtigkarl SAS Radisson Royal Hotel Ritz, Paris * Gastronomique Jan Hurtigkarl Les Étoiles Mielcke Hurtigkarl Patrick Lieffroy Fakkelgården Marie Louise Buerehiesel, Strasbourg *** La Côte Saint-Jaques, Paris *** Troisgros, Roanne *** Falsled Kro (køkkenchef) Lieffroy Allan Poulsen Hotel Phønix, Aalborg Svinkløv Badehotel Ruths Hotel Badehotel Strandgården (køkkenchef) Henne Kirkeby Kro (køkkenchef) Jacob Mielcke Jan Hurtigkarl, Ålsgårde Mielcke Hurtigkarl (køkkenchef) David Oliver Fischer Le St. Jacques Jan Hurtigkarl (Ålsgårde) La Pergola, Rom *** Fischer Bo Bech Le Gavroche, London ** The Restaurant, London *** Lucas Carton, Paris *** Apergé, Paris *** Marielouise Jan Hurtigkarl, Ålsgårde (køkkenchef) Paustian (køkkenchef + dir) * Per Hallundbæk Engø Gård, Norge Falsled Kro (køkkenchef) Jens Peter Kolbeck Hotel Dagmar Hotel d Angleterre L Auberge de l Ill, Alsace *** Michel Guérard, Aguitqine *** Moulin de Mougins, Cåte d Azur *** Froisgros, Roanne *** Paul Bocuse, Rhônes Alpes*** La Pyramide, Vienne *** Falsled Kro Kongehoset (køkkenchef) Christie s (køkkenchef + dir) John Kofod Pedersen Under Lindetræet (ejer) Sortebro Kro (køkkenchef) Damiano Alberti Casa D Antino (køkkenchef) Paustian (køkkenchef) * Enomania (køkkenchef + dir) Thomas Pasfall Bygholm Parkhotel Die Ente von Lehe, Tyskland Kongeskibet Dannebrog Penny Lane Restaurant Gråanden (køkkenchef) Munkebo Kro (køkkenchef)

24 Konklusion: Det kan ikke undgå at blive en smule overfladisk, når man skal redegøre for års madkultur i en HRS-opgave. Men vi synes faktisk, at vi er lykkedes med at skabe et overblik, som både er underholdende, æstetisk og ikke mindst relevant. Samtidig er det lykkedes os via vores arbejde med de sidste 40 års tendenser inden for haute cuisine at komme med en rigtig godt og realistisk bud på fremtidens gourmetoplevelse. Og det kunne måske sætte gang i læserens egen kreativitet - det har i hvert fald sat gang i vores. Stamtræet er ganske uoverskueligt. Men da dette dokument er digitalt, er det faktisk nogenlunde nemt at finde frem til de kokke eller restauranter, som man leder efter. Vi er meget tilfredse med opgaven, og meget mætte på opgaveskrivning.

25 SLUT.

1Lieffroy. til under en tusse

1Lieffroy. til under en tusse Mad & Boligs Top 10 gourmet til under en tusse God mad og havudsigt behøver ikke at lægge feriebudgettet i ruiner. Her får du Mad & Boligs Top 10 over restauranter landet rundt, hvor du kan få en gourmetmiddag

Læs mere

SMAG PÅ KUNSTEN - program lørdag 10.30-10.45 10.00-17.00. Pasted Graphic.pict. Åbning af Nordisk madfestival 'Smag på Kunsten'.

SMAG PÅ KUNSTEN - program lørdag 10.30-10.45 10.00-17.00. Pasted Graphic.pict. Åbning af Nordisk madfestival 'Smag på Kunsten'. Pasted Graphic.pict program lørdag SMAG PÅ KUNSTEN - 10.30-10.45 Åbning af Nordisk madfestival 'Smag på Kunsten'. 10.00-17.00 GastronomiskCafé I Art Café forenes det bedste fra kunstnerverdenen og gastronomien

Læs mere

Ca. 3 uger inden konkurrencen afvikles udsendes der invitation til at deltage som tilskuer, til en stor udvalgt personkreds.

Ca. 3 uger inden konkurrencen afvikles udsendes der invitation til at deltage som tilskuer, til en stor udvalgt personkreds. Titel Årets Kartoffelpris 2006 Projektansvarlig og deltagere Dalum UddannelsesCenter Danmarks Kartoffel Råd Forberedelser til konkurrencen I starten af august sendes invitation til restauranterne om at

Læs mere

Restaurantprojekt med AgroTech

Restaurantprojekt med AgroTech T A N G & G O U R M E T Restaurantprojekt med AgroTech 4 Kenneth Hansen Svinkløv Badehotel _ Fjerritslev 6 Thomas Pasfall Restaurant Pasfall _ Odense 8 Morten Frølich Rastad Restaurant Fru Larsen _ Bjerringbro

Læs mere

Beretning Kartoffelprisen 2008. Danmarks Kartoffelråd og Dalum UddannelsesCenter nu Kold college

Beretning Kartoffelprisen 2008. Danmarks Kartoffelråd og Dalum UddannelsesCenter nu Kold college Beretning Kartoffelprisen 2008 Danmarks Kartoffelråd og Dalum UddannelsesCenter nu Kold college 1. Projektets titel: Kartoffelprisen 2008 2. Projektansvarlige og deltagere: Projektdeltagere er Dalum UddannelsesCenter

Læs mere

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier www.madkonceptet.dk Frokostordning Catering Om os vores værdier Kontakt os Frokostordning Få en oplevelse hver dag kl. 12

Læs mere

Bocuse d Or. Min vej til. LEON: Succes fra første færd. Brasserie med stil. Jasper Kure. VISITOR ønsker god. og godt nytår!

Bocuse d Or. Min vej til. LEON: Succes fra første færd. Brasserie med stil. Jasper Kure. VISITOR ønsker god. og godt nytår! HORESTAs BRANCHEMAGASIN HOTEL BRANCHENYT TRENDS POLITIK GASTRONOMI TURISME LEON: Succes fra første færd Engelsk fastfood kæde med vokseværk VISITOR ønsker god jul og godt nytår! Brasserie med stil Nyt

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Herlev Hospital Det Nordiske Køkken Smagen af sæsonens råvarer

Herlev Hospital Det Nordiske Køkken Smagen af sæsonens råvarer Det Nordiske Køkken Herlev Hospital Det Nordiske Køkken Smagen af sæsonens råvarer Kære patient Nordisk menu I Det Nordiske Køkken på Herlev Hospital ønsker vi at servere velsmagende mad for vores gæster,

Læs mere

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune Børnemadsvalget i Lejre Kommune Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune Hvorfor skal jeg læse denne folder? Synes du at dit barn og de andre børn i børnehaven skal spise hjemmelavede madpakker

Læs mere

Steensgaard rundt. Alle skal have det godt her både dyrene, menneskene og naturen.

Steensgaard rundt. Alle skal have det godt her både dyrene, menneskene og naturen. Steensgaard rundt Mød vores lokale guide Regnormen Steno der har boet på Steensgaard hele sit liv, og som vil tage dig og dine voksne med på en spændende rejse fra hans jord til vores bord. Derfor er hele

Læs mere

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU Skal du i gang med din egen husholdning for første gang i forbindelse med enten studie, uddannelse eller arbejde? Så har du her den korte lyn guide til, hvordan du let kommer i

Læs mere

Kostpolitik i Dagmargården

Kostpolitik i Dagmargården Kostpolitik i Dagmargården Dagmargårdens kostpolitik er baseret på de 8 kostråd. De 8 kostråd De 8 kostråd er hverdagens huskeråd til en sund balance mellem mad og fysisk aktivitet. Lever du efter kostrådene,

Læs mere

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Om Æblet Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Kursusmappe Odense 2012 Program Odense Tirsdag d. 28 august 2012 Kl. 9.00 9.10 Velkomst & kaffe Kl. 9.30 10.15 Ronny Isvik,

Læs mere

Heine Schriver. Skanderborg. 200 frivillige hjælpere i Kulturhuset. Man går også i byen for at spise i Skanderborg. Stort interview.

Heine Schriver. Skanderborg. 200 frivillige hjælpere i Kulturhuset. Man går også i byen for at spise i Skanderborg. Stort interview. dinby efterår 2013 Skanderborg 200 frivillige hjælpere i Kulturhuset Man går også i byen for at spise i Skanderborg Stort interview Heine Schriver Vend magasinet - og se kommende arrangementer i Kulturhuset

Læs mere

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt Kulinarisk kvalitet Hvor mange køkkenmedarbejdere tilsmager maden i forbindelse med tilberedning af hvert måltid? En To Flere end to Ingen Foretager køkkenet systematisk opfølgning og evaluering af dagens

Læs mere

C AMPINGKOKKEN. - kogebogen til den kulinariske campist

C AMPINGKOKKEN. - kogebogen til den kulinariske campist C AMPINGKOKKEN - kogebogen til den kulinariske campist CAMPINGKOKKEN En kulinarisk rejse i campingvognen Henning Kohl Køkkenchef Camping er nærvær god tid. Væk fra den stressede dagligdag. Camping er tid

Læs mere

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER Mere Vegetar Light Mere Vegetar Light Uanset om du er kaloriebevidst vegetar, kødspiser på nedtrapning eller bare nysgerrig på afveje, kan du få glæde af denne kogebog. Efter at have bladret lidt i den

Læs mere

Mad, krop og sundhed Opgaver til Spisebogen

Mad, krop og sundhed Opgaver til Spisebogen Mad, krop og sundhed Opgaver til Spisebogen Forfatter Tina Krogh Materialet er støttet af Ministeriet for Børn og Undervisnings Tips- og Lottopulje 2010. Materialet inkl. billeder kan frit anvendes i undervisningssammenhænge

Læs mere

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning.

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning. INDHOLD: 1) Hvorfor have en kostpolitik 2) De 10 kostråd 3) Måltids sammensætning 4) Råvarer 5) Indkøb 6) Spisemiljø 7) Køkkenets åbningstider 8) Køkkenets service 9) Elever med i køkkenet 10) Regler for

Læs mere

sunde muffins der smager magisk!

sunde muffins der smager magisk! Magic Muffin - sunde muffins der smager magisk! Hvem elsker ikke lækre hjemmebagte muffins? Nu kan nyde dem med virkelig god samvittighed - for de er uden kornprodukter, mælk og sukker. Til gengæld er

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

Claes Benthien. Husmoderens. i 50 erne & 60 erne. Forlaget Vandkunsten

Claes Benthien. Husmoderens. i 50 erne & 60 erne. Forlaget Vandkunsten Husmoderens Claes Benthien i 50 erne & 60 erne Forlaget Vandkunsten Indhold 4 Forord 5 Det danske køkken 9 Husmoderen 15 De daglige indkøb 21 Køkkenet og redskaberne 27 Smalhans 35 Mad og sundhed 41 Morsom

Læs mere

Dansk Firmaidrætsforbund. DM i Bordtennis 2012. Stævneprogram

Dansk Firmaidrætsforbund. DM i Bordtennis 2012. Stævneprogram Dansk Firmaidrætsforbund DM i Bordtennis 2012 Stævneprogram Velkommen til Aalborg Jeg er glad for endnu engang at kunne byde velkommen til et DM her i Aalborg denne gang i Bordtennis. Det er altid en oplevelse

Læs mere

Hjerm Dagtilbud. KOSTPOLITIK Dagpleje, vuggestue og børnehave TÆT PÅ MENNESKER TEKNOLOGI OG NATUR

Hjerm Dagtilbud. KOSTPOLITIK Dagpleje, vuggestue og børnehave TÆT PÅ MENNESKER TEKNOLOGI OG NATUR Hjerm Dagtilbud KOSTPOLITIK Dagpleje, vuggestue og børnehave TÆT PÅ MENNESKER TEKNOLOGI OG NATUR Hjerm Dagtilbuds kostpolitik Formål Formålet med loven om frokostordning i dagtilbud er, at give alle børn

Læs mere

Letz Laks. Daniel Letz. Mine 50 bedste opskrifter med laks

Letz Laks. Daniel Letz. Mine 50 bedste opskrifter med laks Letz Laks Daniel Letz Mine 50 bedste opskrifter med laks Forord Préface Lige siden jeg kom til Danmark for tredive år siden, har jeg været fascineret af laks, og de gastronomiske muligheder den giver.

Læs mere

Vores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed

Vores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed Vores værdier Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed S: sæson I: intensitet M: måltidet R: rør ved os gennem smag E: elsk det, du gør Hvorfor skal vi kunne smage

Læs mere

SUNDHED V/BENTE GRØNLUND. Livet er summen af dine valg Albert Camus

SUNDHED V/BENTE GRØNLUND. Livet er summen af dine valg Albert Camus SUNDHED V/BENTE GRØNLUND Livet er summen af dine valg Albert Camus Sund livsstil Vær proaktiv når det gælder dit helbred Dyrk motion, og pas på vægten Spis rigtigt Udarbejd strategier for livslang læring

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

1. Problemfelt! 4. 1.1 Problemformulering! 5. 1.2 arbejdsspørgsmål! 5. 1.3 Afgrænsning! 5. 1.4 Begrebsafklaring! 6. 2. Metode! 6. 2.1 Projektdesign!

1. Problemfelt! 4. 1.1 Problemformulering! 5. 1.2 arbejdsspørgsmål! 5. 1.3 Afgrænsning! 5. 1.4 Begrebsafklaring! 6. 2. Metode! 6. 2.1 Projektdesign! 1 INDHOLDSFORTEGNELSE 1. Problemfelt! 4 1.1 Problemformulering! 5 1.2 arbejdsspørgsmål! 5 1.3 Afgrænsning! 5 1.4 Begrebsafklaring! 6 2. Metode! 6 2.1 Projektdesign! 7 2.3 Valg af teori! 9 2.4 Videnskabsteori!

Læs mere

Med meget godt i vente.

Med meget godt i vente. Nyhedsbrev Nr.30/ juni 2015. Med meget godt i vente. Sommeren er landet og på Knuthenlund betyder det travlhed. Med sommeren kommer ikke kun høsten men også mange spændende aktiviteter i gårdbutikken.

Læs mere

Mad politik for plejecentret Fortegården.

Mad politik for plejecentret Fortegården. Mad politik for plejecentret Fortegården. Mål Fortegårdens mad politik har som formål at sikre den enkelte beboer det bedst mulige tilbud om mad service i forhold til den enkeltes behov og ønsker. Mad

Læs mere

Hvad bruges maden til

Hvad bruges maden til Hvad bruges maden til Du skal øve dig i at forklare, hvad kulhydraterne, fedtstofferne, proteinerne og vitaminerne bliver brugt til i din krop. Hvorfor har din krop brug for kulhydrater, fedtstoffer, proteiner

Læs mere

OM DAGEN. Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem

OM DAGEN. Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem OM DAGEN 6 også når du flytter hjemmefra Få gode ideer til hvordan du får 6 om dagen morgen, middag og aften ind i mellem Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem Et af de

Læs mere

ER FRISKE GRØNTSAGER SUNDERE END FROSNE?

ER FRISKE GRØNTSAGER SUNDERE END FROSNE? Indeholder de nyopgravede gulerødder flere vitaminer end dem, du graver frem i frysedisken? Er almindeligt sukker mindre usundt end kunstige sødestof- fer? Bør man undlade at drikke mælk, når man er ude

Læs mere

Nytårsmenu roser: Varna Palæet, Ørneredevej 3, DK - 8000 Aarhus C. Tlf.+ 45 86 14 04 00, E-mail : info@varna.dk

Nytårsmenu roser: Varna Palæet, Ørneredevej 3, DK - 8000 Aarhus C. Tlf.+ 45 86 14 04 00, E-mail : info@varna.dk Nytårsmenu roser: Hej Palle Det var en fantastisk menu og super mad en stor succes Erik Luplau Tak for en velorganiseret og velsmagende menu, der fik meget ros både for køkkenpersonalet og for alle nydende

Læs mere

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor.

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Skolens kantine Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Derudover arbejder vi med sundheden, og vi tilbyder dagligt sunde alternativer. Du finder disse alternativer

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen I Skovvangen tilbydes der kost i alle afdelingerne - dog ud fra forskellige principper. I vuggestuen Kornbakken og vuggestuen Århusbo er der

Læs mere

KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN. Indholdsfortegnelse:

KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN. Indholdsfortegnelse: KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN Indholdsfortegnelse: 1. Formålet med en kostpolitik på Bødkergården 2. Fødevarestyrelsens anbefalinger for kost til børn. 3. Børnenes energi- og væskebehov

Læs mere

FIF til hvordan. du styrer din trang. til sukker

FIF til hvordan. du styrer din trang. til sukker FIF til hvordan du styrer din trang til sukker af. Hanne Svendsen, klinisk diætist og forfatter 1 Håber du får inspiration og glæde af denne lille sag. Jeg ønsker for dig, at du når det, du vil. Valget

Læs mere

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad.

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. catering conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. Vi har igennem en periode leveret en smule mad ud af huset. Det syntes vi, at vi er blevet så gode til, at vi gerne vil gøre noget mere

Læs mere

EAT på skemaet Opgaver/Mellemtrin. Frugt og grønsager

EAT på skemaet Opgaver/Mellemtrin. Frugt og grønsager Frugt og grønsager tema Frugt og grønsager Indhold Intro Frugt- og grøntbrikker Tænk og tegn dit kvarter Rabarber på syretrip Hør om og smag på asparges Kongegrøntbold Quiz Ord på spil Slå en streg få

Læs mere

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad.

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. catering conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. Vi har igennem en periode leveret en smule mad ud af huset. Det syntes vi, at vi er blevet så gode til, at vi gerne vil gøre noget mere

Læs mere

Kostpolitik for Helsted Børnehus

Kostpolitik for Helsted Børnehus Kostpolitik for Helsted Børnehus Hvorfor en kostpolitik? Der er fart på i børnenes dagligdag der skal, lege og lærer en masse nyt. Børnene skal vokse og udvikle sig og det er derfor vigtigt at de får,

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

Vvs-branchens Faglæreruddannelse

Vvs-branchens Faglæreruddannelse Grillarrangement Starttidspunkt tirsdag 23-06-2015 00:00 Sluttidspunkt tirsdag 23-06-2015 00:00 Aksel Lykke Mathies Baunsgård Ulrik Vestergaard Kim Fusager Peter Henriksen Flemming Thane Kallehave James

Læs mere

Stenalderen. Jægerstenalderen

Stenalderen. Jægerstenalderen Stenalderen Helt tilbage til år 12.000 f. kr. var der istid i Danmark. Hele landet var dækket af is med over en kilometer i tykkelse, så der var ikke meget liv. Langsomt begyndte isen at smelte, og istiden

Læs mere

Comwell Care Foods. - konceptet bag. Sundhed er ikke alt, men uden sundhed er alt intet. Arthur Schopenhauer, tysk forsker og filosof. comwell.

Comwell Care Foods. - konceptet bag. Sundhed er ikke alt, men uden sundhed er alt intet. Arthur Schopenhauer, tysk forsker og filosof. comwell. Comwell Care Foods - konceptet bag Sundhed er ikke alt, men uden sundhed er alt intet. Arthur Schopenhauer, tysk forsker og filosof comwell.dk Hvad er det? Med Comwell Care Foods gør vi det nemmere for

Læs mere

Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus

Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus Forord I Hornsyld Idrætsbørnehus sætter vi fokus på sund kost. Derfor har vi fundet det relevant at udvikle en kostpolitik, idet vi anser barnets

Læs mere

Københavns Madskole Kurser efterår 2014

Københavns Madskole Kurser efterår 2014 Københavns Madskole Kurser efterår 2014 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk KØBENHAVNS MADSKOLE Skal dine elever være de skarpeste knive i skuffen? Fra 1. september 2014 tilbyder Københavns

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

SOOFT MEALS TIL PERSONER MED TYGGE OG SYNKEBESVÆR WWW.TOFT-CARE.DK

SOOFT MEALS TIL PERSONER MED TYGGE OG SYNKEBESVÆR WWW.TOFT-CARE.DK SOOFT MEALS TIL PERSONER MED TYGGE OG SYNKEBESVÆR WWW.TOFT-CARE.DK SOOFT MEALS DELIKAT, SMAGFULD OG ENERGITÆT MAD, UDVIKLET SPECIELT TIL MENNESKER MED TYGGE- OG SYNKEBESVÆR EN FORM FOR HAPPY MEALS Toft

Læs mere

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb:

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb: Hvorfor Madpakker til børn Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Derfor er en god og mættende madpakke og mellemmåltider vigtige. Når det man spiser er sundt

Læs mere

Test din viden om verden!

Test din viden om verden! Test din viden om verden! STORBRITANNIEN SVAR: 1. Liverpool 2. London 3. Manchester Hvor stor en del af jordarealet anvendes til landbrug? 1. 24 % 2. 53 % 3. 78 % INDONESIEN 1. Bandung 2. Jakarta 3. Surabaya

Læs mere

mærk din økologi Få det økologiske spisemærke i guld, sølv eller bronze

mærk din økologi Få det økologiske spisemærke i guld, sølv eller bronze mærk din økologi Få det økologiske spisemærke i guld, sølv eller bronze Godt nyt til os, der går ind for økologi - også når vi går ud 93% af dine gæster ved, at det røde Ø-mærke betyder, at en vare er

Læs mere

CWT MEETINGS & EVENTS

CWT MEETINGS & EVENTS CWT Meetings & Events har fundet to perfekte steder at afholde møder og konferencer i den smukke franske natur 34 35 Af Sidse Rolskov Events med fransk elegance Noblesse oblige adel forpligter. Nogle gange

Læs mere

Målgruppe: Viderudvikling

Målgruppe: Viderudvikling Problemformulering: En traditionel kogebog er som regel et par sider i en bog der forklare dig hvilke ingredienser du skal bruge til retten, og hvordan du skal tilberede den. Men hvad hvis du ikke har

Læs mere

Eriks Mad og Musik 27. december 2008

Eriks Mad og Musik 27. december 2008 Eriks Mad og Musik 7. december 008 slags Crostini Til alle bruges skiver af godt hvedebrød af en eller anden italiensk type f.eks. stukket ud i runde skiver med et glas. Crostini med oliven 00 g sorte

Læs mere

08. november 11. Herning. 03. november 11. INVITATION til pej gruppens. 01. november 11. København. sumer 2013-2016

08. november 11. Herning. 03. november 11. INVITATION til pej gruppens. 01. november 11. København. sumer 2013-2016 Lillestrøm (Oslo) 03. november 11 Herning 08. november 11 København 01. november 11 INVITATION til pej gruppens food con sumer trends 2013-2016 Verden er i et vadested Nogle markeder og forbrugere nyder

Læs mere

KØBENHAVN DEFINING LUXURY AND EXPERIENCE THROUGH PASSION AND PEOPLE

KØBENHAVN DEFINING LUXURY AND EXPERIENCE THROUGH PASSION AND PEOPLE KØBENHAVN DEFINING LUXURY AND EXPERIENCE THROUGH PASSION AND PEOPLE VELKOMMEN TIL HUSET NIMB Hjemsted for gastronomi i verdensklasse og inspirerende historie i mere end 100 år. En af Danmarks mest luksuriøse

Læs mere

gourmetguide 2011 Københavns bedste restauranter

gourmetguide 2011 Københavns bedste restauranter Københavns bedste restauranter 1 Ingen kender stjernekokkenes hemmeligheder men siden 1999 har de haft en mindre. Forskellen hedder Gaggenau. Professionelle kokke afslører aldrig deres bedste opskrifter.

Læs mere

RESULTATLISTE Langå stævnet 2013

RESULTATLISTE Langå stævnet 2013 18-05-2013 17:04:30 - DDS SP v.3.13.2.1 RESULTATLISTE Langå stævnet 2013 Gevær, 50m. - Mesterskab BK1 1 101279 Benjamin Lahn Pedersen 05-101 Randers Skyttekreds 198/11 199/02 397/13 2 101277 Annemette

Læs mere

Tre måder at holde jul på Holmgaard i Skødstrup

Tre måder at holde jul på Holmgaard i Skødstrup Tre måder at holde jul på Holmgaard i Skødstrup In Provencalsk julebuffet på Holmgaard Gourmetmad med introduktion til vine fra Champagne og Bourgogne. Kokkeskole og hygge DET FRANSKE HJØRNE HOLMGAARD-

Læs mere

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv):

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv): Side 1 Sæson Til læreren Didaktisk model Temaet sæson berører områderne fødevarer og miljø. Sæson er grundlag for store dele af arbejdet i køkkenet: Tilgangen til råvarer og efterspørgslen efter måltider

Læs mere

Frederikshavn Ishockey klub

Frederikshavn Ishockey klub Navn Jeff Mølholt Lucas G. Davidsen Camilla Rasmussen Nicklas Stenbakken Patrick Guldberg Lucas Hansen Oscar Kølbæk Rosenberg Jørgen Lie Simon Asbjørn Mørk Puk Lyng Thomsen Mathias From Anders Præstegaard

Læs mere

Tilmelding til faglæreruddannelse

Tilmelding til faglæreruddannelse Ayoub Saidi Københavns Tekniske Skole Rebslagervej 11 2400 København NV onsdag 24-06-2015 00:00 GF 2 Workshop torsdag 25-06-2015 00:00 Digitale undervisningsmaterialer Jens Larsen Københavns Tekniske Skole

Læs mere

Læringsmiljø/undervisningsdiff_, jun 25. Fabrikantworkshops, jun 25 Energioptimering, jun 26. Grillarrangement, jun 24 Frokost torsdag, jun 26

Læringsmiljø/undervisningsdiff_, jun 25. Fabrikantworkshops, jun 25 Energioptimering, jun 26. Grillarrangement, jun 24 Frokost torsdag, jun 26 Aksel Lykke AARHUS TECH Allan Petersen EUC Sjælland Benny Larsen EUC Sjælland Bent-Ole Bohn TEKNIQ Bjarne Pedersen Selandia Brian Berndsen EUC Syd Brian Vestergaard EUC Sjælland Carsten Olsen Borregaard

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

Guide: Få flad mave på 0,5

Guide: Få flad mave på 0,5 Guide: Få flad mave på 0,5 Er maven lidt for bulet for din smag, så er der masser at gøre ved det og det kan sagtens gøres hurtigt, lover eksperterne. Af Julie Bach, 9. oktober 2012 03 Få den flade mave

Læs mere

fra os til dig fra os til dig og maden er pakket, så den også vigtigt for os i Køkkenet, være behjælpelig. velduftende og velsmagende.

fra os til dig fra os til dig og maden er pakket, så den også vigtigt for os i Køkkenet, være behjælpelig. velduftende og velsmagende. mad til hver dag fra os til dig fra os til dig den mad, vi spiser, er vigtig for vitaminerne og udseendet Go MAD til hver DAG indhold vores livskvalitet. du har måske bedst muligt. vakuumering De daglige

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Inspiration til børnefødselsdage

Inspiration til børnefødselsdage Inspiration til børnefødselsdage Frugt og grønt Frugtpindsvin Udskåret melon Grønne lanser Til 15 børn Du skal bruge 1 hvidkålshoved eller 1 vandmelon 15 træspyd 4-5 forskellige slags grøntsager fra listen:

Læs mere

Resultat fra Træningsløb i Skærbæk

Resultat fra Træningsløb i Skærbæk Piger 6 år og under (kørte i heat med Expert 6 år og under) Mathilde Holmgaard Køge 1 6 4 5 Piger 8 år og under (kørte i heat med Piger 10 år) Mille Larsen Kalundborg 1 1 1 1 Laura Schack Tønder 2 5 4

Læs mere

Dansk Skytte Union 50m Hjemmebaneturnering 2014 - Senior

Dansk Skytte Union 50m Hjemmebaneturnering 2014 - Senior 60 liggende 5. omgang total 1. division 1 Ballerup 1 1872,6 10 9378,1 50 2 Kolding 1 1865,0 7 9277,0 31 3 DSB/ASF 1 1865,2 7 7431,0 29 4 Viborg 1 1852,7 4 9247,6 22 5 Bredstrup-Pjedsted 1 1843,9 0 9195,7

Læs mere

Opgaver til fiskerdrengen Laurits fortælling

Opgaver til fiskerdrengen Laurits fortælling ? Opgaver til fiskerdrengen Laurits fortælling Laurits hus 1. Hvor sover Laurits? A. På gulvet ved ildstedet B. På bordet, der kan klappes sammen. C. På en bænk langs væggen 2. Sover Gertrud i en seng?

Læs mere

Hvor meget energi har jeg brug for?

Hvor meget energi har jeg brug for? Hvor meget energi har jeg brug for? Du bruger energi hele tiden. Når du går, når du tænker, og selv når du sover. Energien får du først og fremmest fra den mad, du spiser. Den kommer fra proteiner, og

Læs mere

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er:

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er: Øvelse 3 Øvelser med bælgfrugter, jævnemetoder og smag Gruppevis det aftales hvilke retter grupperne laver. Bælgfrugter Bælgfrugter er modne og tørrede frø af bælgplanters frugter som indeholder 20-30

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse

Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse - Lang holdbarhed på køl - Ingen svind - Hurtig tilberedning - Excellent smagsoplevelse Hvad er Sous-Vide? Begrebet sous-vide er fransk

Læs mere

Køkkenet som laver maden Pædagogen som skaber måltidets rammer og atmosfære Barnet som spiser og fordøjer maden

Køkkenet som laver maden Pædagogen som skaber måltidets rammer og atmosfære Barnet som spiser og fordøjer maden Et samarbejde mellem: Køkkenet som laver maden Pædagogen som skaber måltidets rammer og atmosfære Barnet som spiser og fordøjer maden En køkkensnak Pædagogen i nærvær Vi spiser sammen Et nødvendigt onde

Læs mere

Kilde: www.okologi.dk

Kilde: www.okologi.dk Side 1 Omkring en tredjedel af al verdens mad bliver produceret direkte til skraldespanden. Kilde: Rapporten The food we waste af WRAP (Waste & Resources Action programme) tal fra 2008 Du får mad uden

Læs mere

Frederiksborgvej 101, 3500 Værløse 44956838 / info@marina-en.dk www.marina-en.dk

Frederiksborgvej 101, 3500 Værløse 44956838 / info@marina-en.dk www.marina-en.dk B Lunch Selskab /kun i weekender fra kl. 1100 el. 1200 & buffet i Restauranten Inkl. eget lokale i 4 timer fra kl. 1100 Hjemmebagt brød - Franskbrød, surdejsbrød & rugbrød Croissanter & wienerbrød Dansk

Læs mere

Velkommen til endnu en kokkeskole

Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole Januar er måneden hvor vi kigger på en klar himmel, en lavt stående sol og en temperatur efter disse forhold. Vi må hige efter friske råvarer men realisere at sylteglas

Læs mere

Kan du lide de andre børn? 11 9 Tror du de andre børn kan lide dig? 15 3 1 1

Kan du lide de andre børn? 11 9 Tror du de andre børn kan lide dig? 15 3 1 1 Samlet resultat fra børnemiljøundersøgelsen Børnecentret Vesterparken Samlet antal besvarelser 20 Pige 7 Dreng 13 Svarmuligheder: Glad for at gå i børnehave. 19 1 Er glad for den stue, man går på 16 2

Læs mere

Klubrekorder - Senior Damer - Åben klasse Klubrekorder - Senior Damer - Åben klasse

Klubrekorder - Senior Damer - Åben klasse Klubrekorder - Senior Damer - Åben klasse Klubrekorder - Senior Damer - Åben klasse Klubrekorder - Senior Damer - Åben klasse 50m Fri Annette Hansen, 84 0.25.08 26-10-2006 Århus 50m Fri Annette Hansen, 84 0.26.23 07-07-2007 Århus 100m Fri Nathalie

Læs mere

MADSTATIONEN DEN BEDSTE VEJ TIL SUND MAD

MADSTATIONEN DEN BEDSTE VEJ TIL SUND MAD MADSTATIONEN DEN BEDSTE VEJ TIL SUND MAD 1 Indhold BAGGRUND, FORMÅL OG RAMMER GOD KØKKENHYGIEJNE MAD OG ERNÆRING KROPPEN OPSAMLING 2 BAGGRUND, FORMÅL OG RAMMER 3 Socialt og kulturelt dannelsesprojekt At

Læs mere

Det har heller ingen mening at forsøge at gøre op, hvad Hjørring Kommune helt konkret får ud af at have kronprins Frederik på besøg.

Det har heller ingen mening at forsøge at gøre op, hvad Hjørring Kommune helt konkret får ud af at have kronprins Frederik på besøg. NYHEDSBREV NR. 7, 2011 Indhold: (Klik på teksten og gå direkte til artiklen). Vi er mere som de andre, end vi tror side 2 Vrå Dampvaskeri i Erhvervsmagasinet side 4 Årets Sild kåret side 5 Formanden mener

Læs mere

Godt Nytår Farvel til 2011 og velkommen til 2012

Godt Nytår Farvel til 2011 og velkommen til 2012 Den korte udgave: Godt Nytår Farvel til 2011 og velkommen til 2012 Vi blev gift 24 nov. 2011 Vi holdt ferie i feb. 2011 (for første gang i rigtig mange år for Morten) hvor vi tog en uge til Tenerife -

Læs mere

Lærervejledning. Vild med kylling. Smag på... Kylling udskæring. Sund med kylling. Hygiejne. Opgaver Udskæring og tilberedning. Opskrifter med kylling

Lærervejledning. Vild med kylling. Smag på... Kylling udskæring. Sund med kylling. Hygiejne. Opgaver Udskæring og tilberedning. Opskrifter med kylling Lærervejledning Til opskrifter kylling og kyllingeudskæringer Smag på... Kylling udskæring Vild kylling verden rundt Hygiejne Sund kylling Opskrifter kylling Opgaver Udskæring og tilberedning Målgruppe

Læs mere

Fantastiske dyr (blåhval, giraf, kolibri, søhest)

Fantastiske dyr (blåhval, giraf, kolibri, søhest) Fantastiske dyr (blåhval, giraf, kolibri, søhest) Blåhval Giraf Kolibri Søhest Er verdens største dyr Lever på savannen i Afrika Er en fugl Er en fisk Kan blive op til 33 meter lang Er verdens højeste

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Menukort. Kære gæst. Jakob Beck Wätjen

Menukort. Kære gæst. Jakob Beck Wätjen Menukort Kære gæst Det glæder os at byde Dem velkommen her på Montra Hotel Sabro Kro. Kroens historie går tilbage til 1855, og vi er stolte over nu at kunne sige at vi er Danmarks nyeste kro, der trods

Læs mere