Officel sponsor for Kenneth Hansen Bocuse d Or kandidat 2014

Transkript

1 10-14 Officel sponsor for Kenneth Hansen Bocuse d Or kandidat 2014

2 Vinova er: Kim Langeskov: Salg til restauranter og erhverv i hele DK. Uddannet tjener og sommelier, aftjent værnepligt på Falsled Kro samt en lang række restauranter til lands og til vands. Undervist kokke og tjenerelever på Kolding Hotel og Restaurantskole samt en halv menneskealder som vinpusher hos Sigurd Müller Vinhandel. kim@vinova.dk Martin Jørgensen: Import, erhvervssalg i Horsens, samt engrosbutik. Har haft vinambitioner siden 10-års alderen, og begyndte som 20-årig at undervise i vin på aften og vinskoler i det midtjyske sideløbende med at være vinhandler. Har i mere end 10 år arbejdet for Vinmonopolet og for Piaf Vinhandel i Silkeborg, bl.a. som daglig leder af butik og import. martin@vinova.dk, Besøg os: Vores adresse er Parallelvej 10, 8700 Horsens, men du kan også komme ind til os fra Åboulevarden 96- vi har indgang og fri parkering på begge sider af bygnignen. Der er åbent for alle torsdag og fredag fra og lørdag men vi er ofte at træffe på adressen uden for dette tidsrum, kontakt gerne Martin først på Prøver du at finde os via GPS, så vær opmærksom på at du ikke kører til Glud (der er også en Parallelvej). GPS koordinat er: N , E Husk også at besøge os på hvor du bl.a. kan tilmelde dig vores nyhedsmail med tilbud og smagninger. Du kan også se vores udvalg og downloade den nyeste prisliste. Sådan handler vi: Vi leverer fragtfrit v. køb for min kr. incl. Moms. Ordrer herunder koster 60 kr. op til 24 flasker forudsat vi kan levere til en erhvervsadresse. Leveringer under 3000 kr. til privatadresse koster 90 kr. incl. moms. Betalingsbetingelser er netto kontant. Kredit ydes kun efter forudgående aftale. Betales efter forfald beregnes 2% i rente pr. påbegyndt måned. Vi tager forbehold for udsolgte varer, strejker i ind og udland, jordskælv, oversvømmelser, eller på jævnt dansk force majeure. side2

3 Sortiment Vores sortiment består af vine fra vinbønder i hele Europa. Vinene er personligt udvalgt fra ambitøse vinbønder, med noget på hjertet. I en virkelighed hvor industri og designer vin dominerer markedet, holder vi fast i de autentiske håndlavede vine, med personlighed, karakter og originalitet. Vi synes det er mere spændende, og smager bedre. Økologi/Biodynamik og det der ligner Vinbønder med respekt for historien, jordbunden og ikke mindst kvaliteten, plejer deres vinstokke med mest mulig kærlighed. For de fleste af de vinbønder vi har i stalden, betyder det at de er certificeret økologiske eller biodynamiske. Eller midt i en process til at blive netop det. Vi er økologisk kontrolleret virksomhed hos fødevarestyrelsen, og har dokumentation fra de domæner og vine som vi her i prislisten lister som økologiske eller biodynamiske. For overskuelighedens skyld har vi mærket hver vin med forskellige farver, med hver sin betydning. For de vine der er konventionelt dyrket, gælder det at man på samtlige vingårde minimerer brugen af kunstgødning og sprøjtning, til det absoult nødvendige. Økologisk certificeret Biodynamisk certificeret... Under omlægning til økologisk eller biodynamisk dyrkning side 3

4 Henri Billiot.Ambonnay, Champagne 100% Grand Cru primært Pinot Noir er præmissen hos Henri Billiot. Alle Billiots vinmarker ligger nemlig i og omkring Grand Cru-byen Ambonnay. Domainet er kun fem hektar stort, og den producerede mængde er derfor særdeles begrænset! Stilen er forfriskende»pinot champagne«med lang svulstig og cremet tekstur og aroma. Billiot filtrerer ikke sine vine, og de undergår aldrig malolaktisk gæring. NV Brut husets Champagne er ofte 75% Pinot Noir og 25% Chardonnay. Cuvée Laetitia er opkaldt efter Henris datter og indeholder det bedste af otte forskellige årgange, hvor de ældste er helt tilbage fra 1983! Cuvée Julie er navngivet til ære for barnebarnet, og her er recepten en ekstra lagring på gamle fade i cirka syv måneder. Billiots Rosé champagne er blandt de bedste i verden. Blandingen er nøjagtig den samme som NV Brut Reserve, men der tilsættes rødvin. Billiots champagner er som et bølgende springvand af frugt. De placeres ofte af champagneaficionados i Frankrig og Storbritannien i samme liga som Krug og Bollinger. Brut Reserve Grand Cru 300,- Brut Reserve, Grand Cru lot, 01 NV kr. 240,00 kr. 300,00 Rosé, Grand Cru lot, 02 NV kr. 260,00 kr. 325,00 Millésime, Grand Cru, lot kr. 320,00 kr. 400,00 side4

5 J-M Sèléque.Pierry, Champagne Champagnehuset Jean Marc Séléque blev grundlagt i 1965, og er blandt de yngre vinhuse i Champagne. Jean Marc der fra 2008 overtog roret har bragt den knapt fl. store produtkion til et nyt kvalitetsmæssigt niveau. Markerne plejes efter principper der giver vinstokkene et bedre naturligt forsvar mod sygdomme og klima. Markerne pløjes med hestetrukket plov, for at fremme røddernes vækst og øge det mikrobiologiske liv i marken. Fem mand arbejder gennem hele året med at pleje vinmarkerne på den mest naturlige og nænsomme måde. Vinmarkerne der ligger i Marne og Côte de Blancs og består af 60% Chardonnay, 30% Pinot Meunier og 10% Chardonnay Champagnerne. Den alkoholiske gæring af druerne sker på en blanding af stål, foudres og barrique, afhængig af årgang og cuvée. Dosage mængderne ligger generelt lavt fra 4-8 gr. afhængig af cuvée. Alle Champagnerne på nær Brut Tradition er klassificeret Premier Cru. Husstilen er domineret af Chardonnay druens friskhed og mineralitet, hvilket gør champagnerne meget eftertragtede til skaldyr, og den klassiske aperitif. Alle flasker er påført degorgeringstidspunkt. Cuvée Réserve Premier Cru 235,- Brut Tradition NV kr. 160,00 kr. 200,00 Cuvée Speciale, Premier Cru NV kr. 172,00 kr. 215,00 Cuvée Réserve, Premier Cru NV kr. 188,00 kr. 235,00 Cuvée Comédie, Premier Cru 2008 kr. 224,00 kr. 280,00 side 5

6 Saint Prefert.Chateauneuf du Pape, Rhone Domaine Saint Préfert blev grundlagt i 1920 af Fernand Serre. Domainet ligger i den sydlige sektor i Châteauneuf-du-Pape. Isabel Ferrando købte den gamle Châteauneufejendom i Ejendommen råder over 100 år gamle, primært Grenache-vinstokke, men det til trods var det stort set ukendt, før Isabel rykkede ind. Ambitionen er at lave vine, der kan måle sig med områdets bedste. En ambition der efter bare fem årgange allerede er nået (2007 Coleccion Charles Giraud fik 100 point af Robert Parker). Isabel Ferrando får overordentlig kyndig bistand og vejledning af stjerneønologen Philippe Cambi. Den store mentor er kultpersonagen Henri Bonneau. Vingården drives økologisk. Isabel producerer tre røde Châteauneufvine på Saint Préfert. Cuvée Classique er Grenache domineret og blandes af vinen fra de yngste vinstokke. Reserve Auguste Favier er Grenache, Cinsault og Syrah. I de bedste årgange produceres vinen Collecion Charles Giraud. En blanding af 60% Grenache og 40% Mourvedre er allerede efter kun fem årgange en af Châteauneuf-du-Papes mest efterspurgte vine. Isabel Ferrando købte i ha. (sandpræget) og 1.2 ha. les Rouix (lerpræget). Herfra laves Cuvée Colombis på ren Grenache. Etiketten tii denne vin tegnes hvert år af Isabels datter. Isabel giver også prøver på sit kæmpetalent i den helt ufatteligt lækre hvide Châteauneuf fra Saint Préfert. Vinen er ret unik, da det formentlig er den Chateauneuf-du- Pape, der har den højeste andel af Clairette (hele 90%). Chateauneuf du Pape Classic Chateauneuf du Pape Colombis ,- 375,- Økologisk certificeret Chateauneuf Classic Rouge 2012 kr. 236,00 kr. 295,00 Chateauneuf Auguste Favier 2012 kr. 300,00 kr. 375,00 Chateauneuf Colombis 2012 kr. 300,00 kr. 375,00 side 6

7 Dom.Charvin.Chateauneuf du Pape, Rhone Laurent Charvin har siden 1990 lavet vin på sin families ejendom under egen etiket. Manden er af den ydmyge, stille og filosoferende karakter. Men når talen falder på hans vin, er han kompromisløs, sikker på hånden og bevidst om sin helt karakteristiske stil. En sikkerhed der har skabt en perlerække af imponerende vine, der altid er blandt appelationens bedste og mest autentiske Chateauneuffer. Hvor langt størstedelen af Chateauneuf producenter de seneste 20 år har jagtet høje scores hos bl.a. Robert Parker med turboladede topcuvéer og massivt brug af nye fade, er Laurent gået den modsatte vej. Her fremstilles ingen topcuvéer, og nyt træ er der ikke at se i Charvins kælder. Hvorfor bruge de bedste druer til én vin, der så skal sælge husets mindre koncentrerede vine spørger han retorisk. I parentes bemærket har Laurents vine aldrig haft problemer med at høste høje scores - i HVER årgang. Hos Laurent får du Chateauneuf af den klassiske skole. Elegancen og dybden i vinene er forbilledlig, og de er, trods den charmerende karakter, også blandt de vine, der lagrer bedst. Gennemsnitsalderen på vinstokkene er 50 år og er fremstillet på ca. 85% Grenache. Laurents Côtes du Rhône er primært Grenache med lidt Syrah og Mourvedre. En vin der bærer samme elegance og intensitet som husets Chateauneuf men naturligvis på et mindre koncentreret niveau. Vinen lagrer dog bemærkelsesværdigt godt. Eksemplarer med 8-10 år på bagen drikker stadig glimrende! Domaine Charvin Cotes du Rhone ,- Cotes du Rhone Rouge 2011/12 kr. 96,00 kr. 120,00 Chateauneuf du Pape Rouge 2011/12 kr. 280,00 kr. 350,00 side 7

8 Schieferkopf.Bernardvill é, Alsace Den dynamiske ildsjæl Michel Chapoutier har siden 2006 gået målrettet efter at producere stor tør Riesling i Alsace. I 2009 lykkedes dem ham så endelig (i samarbejde med fire af sine venner) at købe en parcel i Bernardvillé, Felsberg. Her er marken, der giver navnet til Schieferkopfvinene, det eneste terroir i Alsace med næsten 100% blåskifer. Marken er eksponeret mod syd og i en højde på 380 moh, er den en af Alsaces højest beliggende. Alt i alt perfekt Riesling terroir. I 2011 kunne Michel Chapoutier aftappe sin første årgang; 2009, og vinene har allerede fået internationale vinkritikere til at strø om sig med lovord og høje point. Vinenes stil er til den tørre og mineralske side af Alsace men stadig med en ekstra dimension af rigdom, fylde og stor intensitet. Lieu Dit Fels er fra den øverste del af marken, som ligger syd-øst vendt. Den mere kølige modning druerne får her, er med til at sikre en mere frisk og mineralsk Riesling. Lieu Dit Buehl, der ligger stik syd, har en mere rig og fyldig karakter men stadig med udtalt mineralitet fra blåskifer. Alle Schieferkopfvinene er under omlægning til biodynamisk dyrkning. I debutårgangen 2009 blev Riesling Buehl højest ratede Riesling i årgangen hos Robert Parker. Under omlægning til biodynamisk dyrkning Schieferkopf Riesling 2011/12 125,- Sylvaner 2011/12 kr. 80,00 kr. 100,00 Riesling 2011/12 kr. 100,00 kr. 125,00 Gewürztraminer 2012/13 kr. 116,00 kr. 145,00 Riesling Lieu Dit, Buehl 2010/11 kr. 168,00 kr. 235,00 Riesling Lieu Dit, Fels 2010/11 kr. 168,00 kr. 235,00 side 8

9 P.H.Morel.Chateauneuf du Pape, Rhone Pierre Henri Morel begyndte i 2000 at arbejde for Michel Chapoutier, og har siden været dybt involveret i tilblivelsen af Michel Chapoutiers bedste vine. I 2007 foreslog Michel Chapoutier, at de grundlagde et nyt vinhus i Pierre Henris navn. Det blev startskuddet til et helt nyt vinhus, hvis hjerte på fire hektar ligger i det prestigefyldte Pignan i Chataeuneuf du Pape. Pignan er kendt som et af de bedste terroirs i Chateauneuf du Pape, hvor bl.a. Rayas også huserer. De fire hektar er tilplantet med gamle Grenachevinstokke, så der laves vine af stort format, fra første fløjt. Udover de flotte vine fra Chateauneuf du Pape har Pierre Henri Morel tilføjet en klassisk Gigondas til porteføljen samt et par uforlignelige Best Buys i Côtes du Rhône Villages Blanc og Rouge. Senest er tilkommet en klassisk fyldig og tør Tavel rosé, der sammen med Bandol regnes for de mest klassiske franske Roséer. Luberon er indgangsvinen, der med sin lakridsede, urteagtige frugt er skoleeksemplet på al den charme sydfrankrig kan byde på, samlet i ét glas. Den røde, Villages Signargues, hvis marker ligger lige op til Tavel, og den hvide fra kommunen Laudun der ligger nord for Lirac. Den hvide er nærmest en eksplosion af grønne pærer og meloner med masser af friskhed til at bakke den fyldige umiddelbare frugt op. Den røde har en fantastisk ren balance med masser af tygbar frugt og en saftig lakridset tone. En helt igennem klassisk, enkel og rustik Rhônevin. Begge vine scorer konsekvent point hos Wine Spectator og Robert Parker og nævnes i samme åndedrag som Outstanding Values. Cotes du Luberon. 2012/13 Laudun CdR Villages Blanc 2012/13 85,- 100,- Laudun, CdR Villages Blanc 2012/13 kr. 80,00 kr. 100,00 Côtes du Luberon 2012/13 kr. 68,00 kr. 85,00 Signaruges, CdR Village Rouge 2012/13 kr. 80,00 kr. 100,00 Tavel, Rosé 2012/13 kr. 96,00 kr. 120,00 side 9

10 Font Sarade.Vacquerays, Rhone Bernard Burle (fætter til Joel Sorel på St. Damien i Gigondas) viderefører traditionerne på sin families vingård, Domaine Font Sarade. Selvom vinhuset er fra 1936, er det først med Burles overtagelse, at kvaliteten er kommet i et helt andet gear. Hans dygtige og omhyggelige pleje af vinmarker og efterfølgende vinifikation har sikret ham prædikatet rising-star i Vacquerays. Vinene fremstilles i meget små kvantiteter og er alle prægede af en intens bærmættet kerne af frugt med god friskhed og stoflighed. Det skyldes i høj grad den store andel af Syrah, som altid er at finde i hans vine. Vine der nærmest er skolebogseksempler på, hvordan klassik god Rhône vin skal smage. Bernards Ventoux på 50% Syrah og 50% Grenache er indgangsvinen. Høstet med lavt udbytter, leverer den masser af saftdrevne mørke bær og lakrids. Konstant Best Buy hos Robert Parker. Vacquerays Les Hauts de la Ponche er lavet på 50% Grenache og 25% af Syrah og Mourvedre, og byder på sort peber, lakrids og intense mørke kirsebær. Slutteligt excellerer han med Gigondas fra øverste hylde. Mørk, fyldig og med den meget bærmættede struktur, der kendtegner Bernards stil blev ratet 92-94p. hos Robert Parker. Ventoux Rouge ,- Ventoux Rouge 2012/13 kr. 64,00 kr. 80,00 Vacquerays»Les Hauts de la Ponche«2012/13 kr. 108,00 kr. 135,00 Gigondas»Les Pigieres«2013 kr. 128,00 kr. 160,00 side 10

11 Roc des Anges.Montner, Roussillon Den kvindelige ildsjæl Marjorie Gallet lavede i 2001, som 23- årig, sin første årgang Roc des Anges og er i dag at finde i den vinøse superliga i Roussillon. Hun voksede op tæt på Côte Rôtie og blev uddannet fra vinuniversitetet i Montpellier, efter bl.a. at have stået i lære hos koryfæer som Yves Cuilleron, Pierre Gaillard og Gerard Gauby. Vinene er i vores optik rene perler, der vin for vin demonsterer hvor fantastisk et terroir der kan være i Roussillon. Kort sagt, last frontier wines, hvor pris og kvalitet stadig er skruet rigtig godt sammen. Segna Cor, indgangscuvéen er en lige ind i folk med træsko på vin. Intens kerne af mørke bær og dejlig mineralsk balance. Djærv og saftig frugt-dynamik, Roussillon i et glas. Næste trin op, hedder Reliefs år gamle Carignan, og Grenachestokke med et lille skud Syrah. Mørk koncentreret power der balanceres af en nærmest sprød skifer karakter. Den hvide Llum på år gamle Grenache Gris-vinstokke tilsat 10% Macabeu. 60% lagrer i kort tid på cementtank, resten på 1-3 år gamle Bourgognefade. En intens sprødhed og friskhed som om man befandt sig langt nordligere, end den infernalske sommervarme i Roussillon tilsiger. Vinen laves på en gammel vertikal presse, gæring uden temperaturkontrol. Ingen racking eller battonage. Kort sagt dejligt oldschool. Hvert år får vi ganske få flasker af topvinene: L Oca, Iglesia Vella - begge hvide, og 1903 og Les Trasbasseres på ældgamle Carginan stokke. Biodynamisk certificeret... Segna de Cor Roussillon ,- Llum, Blanc 2013 kr. 120,00 kr. 150,00 L Oca, Blanc (Macabeo) 2013 kr. 200,00 kr. 250,00 Iglesia Vella, Blanc (Grenache Gris) 2013 kr. 200,00 kr. 250,00 Segna de Cor, Rouge 2013 kr. 104,00 kr. 130,00 Reliefs, Rouge 2013 kr. 148,00 kr. 185, , Rouge 2012 kr. 208,00 kr. 260,00 Les Trasbasseres, Rouge 2012 kr. 320,00 kr. 400,00 side 11

12 Fagayra.Maury, Roussillon Navnet er Stéphane Gallet, i flere år kældermesteren bag Mauryvinene fra Mas Amiel. I dag har han fået sit eget lille mikrodomæne på blot tre hektar. I reglen ikke en størrelse der er rentabel, men da han samtidig er co-pilot på sin hustrus vine fra Roc des Anges, kan det lade sig gøre at producere vine fra så forsvindende små parceller Med sin unikke næse for Maurys terroir har han fundet sine 3 hektar, i den nordlige ende af Maury for foden af en kæmpe kalkstensklippe. Her er væsentligt køligere end i resten af appellationen, og den porøse jordbund af skifer og kalksten er med til at sikre kompleksitet og mineralitet. Stéphane Gallet laver bl.a. den relativit sjældne hvide Maury, der på mange måder er en vinøs genialitet. Olieret, cremet tekstur, eksotisk duft, men med en udtalt mineralsk, næsten tør finale. Spændende dessertvin men også et frækt match til f.eks. rå tun. Vinen er lavet på 70% Grenache Gris og resten Macabeo, lagret syv mdr. på tank og derefter fire måneder på flaske. Den røde Maury på ren Grenache har fået samme vinificering som den hvide. En sødmefuld bærkoncentration, der også har friskhed og mineralitet, og derfor aldrig bliver overdrevet sød eller alkoholisk. Den er et match made in heaven til oste og chokolade baserede desserter. Under omlægning til biodynamisk dyrkning Maury Blanc ,- Maury Blanc 2011/12 kr. 188,00 kr. 235,00 Maury Rouge 2011/12 kr. 188,00 kr. 235,00 side 12

13 Effet Papillon.Rivesaltes, Roussillon Effet Papillon, eller sommerfugle effekten, hentyder til et begreb fra kaos fysikken, hvor en enkelt handling, som f.eks. en sommerfugls vingeslag i Paris, kan afstedkomme tropiske storme i Sydamerika. Sagt på en anden måde, hvordan en ganske lille påvirkning fra starten, kan skabe radikalt anerledes resultat til slut. Det er denne start impuls, som Marjorie Gallet fra Roc des Anges, er, overfor en gruppe vinbønder fra cooperativet i Rivesaltes. I tæt samarbejde med disse vinbønder laver Marjorie en ny vin under navnet Effet Papillon. Hun guider vinbønderne til at høste bedre og færre druer og giver til gengæld lidt ekstra for druerne. Af disse druer (50% Grenache og 50% Carignan) laver hun en fuldstændig... Effet Papillon Rouge 2012/13 Effet Papillon Blanc ,- 95,- Effet Papillon Blanc 2013 kr. 76,00 kr. 95,00 Effet Papillon Rouge 2012/13 kr. 76,00 kr. 95,00 side 13

14 Matassa.Calce, Roussillon Hvis man i vin verden nævner navnet Gerard Gauby, er der ærefrygt i de flestes øjne. Gerard Gauby er ikke kun i fysisk forstand en kæmpe men også en af Frankrigs ubestridte største vinpersonligheder. Han har i årtier fremstillet nogle af Sydfrankrigs fineste vine fra Domaine Gauby. Vinene er som Mattassa vinene ekstremt elegante og Burgundiske, og har smagsmæssigt dannet det man idag kalder Calceskolen. Under tilblivelsen af nogle årgange på Domaine Gauby blev Gerard bistået af Tom Lubbe fra Sydafrika. Han blev stærkt inspireret af de biodynamiske principper, som vinene blev lavet under, og han blev lige så stærkt inspireret (hvis ikke mere) af Gerard Gaubys datter Nathalie, som han i dag er gift med. I dag har de købt en lille vinejendom også i Calce i Roussillon. Her fremstiller de en række stilsikre hvid- og rødvine, der er meget elegante, friske og intense. Alt fremstilles biodynamisk i deres lov-tech vineri med fodtrampning, små træpressere og med ekstrem lille svovltilsætning (vinene indeholder totalt set maximalt 20 mg. svol per liter). Tom Lubbe indgår i et andet biodynamisk projekt: Domaine Majas i det bjerrige terræn omkring Fenouilldes i Roussillon. Vinene er superflotte i den klassisk friske og elegante Lubbe-stil, men til en noget lavere pris end vinene fra Matassa. Vinene svovles tillige ustyrligt lidt. Matassa El Sarrat Roussillon ,- Biodynamisk certificeret... Matassa, Marguerite Blanc 2012 kr. 144,00 kr. 180,00 Matassa Blanc 2012 kr. 180,00 kr. 225,00 Majas Rouge 2012 kr. 80,00 kr. 100,00 Matassa El Sarrat 2011 kr. 148,00 kr. 185,00 Matassa Cuvée Romanissa 2011 kr. 160,00 kr. 200,00 Matassa Rouge 2012 kr. 180,00 kr. 225,00 Matassa Rouge Magnum 2012 kr. 360,00 kr. 450,00 side 14

15 Clos Marie.Pic St.Loup, Languedoc At Clos Marie af alle vinkritikere hyldes som en superstjerne i Languedoc, er selvfølgelig med til at understrege den enorme seriøsitet hos vinmager Christophe Peyrus. Men det der gør det rigtig stort for os, at kunne repræsentere disse enormt sjældne vine i Danmark, er den helt igennem naturilge hands off mentalitet, der hersker hos Clos Marie. Alt er fremstillet biodynamisk, og der anvendes kun en mikroskopisk andel af svovl og KUN i forbindelse med flaskningen. Altså helt igennem naturlige vine hvis kvalitet ikke overgås noget sted i Languedoc. Vinstil generelt: Clos Maries kollektion af vine præges generelt af friskhed og udtalt mineralitet. Selv de mest koncentrerede af rødvinene virker aldrig tunge og overgjorte, da de balanceres af et salt/jodagtigt element, der stammer fra en jordbund med bl.a. skifer. Ydermere bruges der ikke meget nyt fad i kælderen, hvilket giver vinene et enestående rent udtryk af Pic St. Loups terroir. L Olivette er en Cinsault, Syrah, Grenache- baseret rød. Et skoleeksempel på klassisk Languedoc. Simon på halvt Grenache og Syrah, samt Metairies du Clos på mest Grenache fra ca 50 år gamle vinstokke, er to milepæle i Languedocs vinhistorie. De er allerede klassikere. Power forenes med udsøgt elegance og en ubegribelig dybde og nuancerigdom. Flagskibet Les Glorieuses laves på de ældste stokke, primært Grenache med en smule Syrah. De få flasker Glorieuses vi modtager er ofte udsolgt, inden de når frem - vi skriver dig gerne op! Metairies du Clos, V.V ,- Biodynamisk certificeret... L Olivette 2012/13 kr. 120,00 kr. 150,00 Simon 2011/12 kr. 188,00 kr. 235,00 Métairies du Clos Vieilles Vignes 2011/12 kr. 188,00 kr. 235,00 Les Glorieuses 2011/12 kr. 400,00 kr. 500,00 side 15

16 Croix Belle.Cotes de Thongue, Languedoc Gennem mere end to århundrede har familien Boyer lavet vine på Domaine La Croix Belle i Côtes de Thongue Languedoc. Familien har gennem de sidste 25 år stædigt fastholdt viljen til kvalitet i et område, der i generationer har var præget af masseproduktion og heftig kontribution til den europæiske vinsø. I dag har det givet Domaine La Croix Belle et godt forspring i forhold til konkurrenterne, når der skal konkurreres på: Mest vin for pengene. Her fremstilles kun vine med en god koncentration af ren velbalanceret frugt. Vinmarkerne er i alle år plejet efter lutte raisonée - princippet, hvor der i udstrakt grad tages hensyn til miljø og vinstokkenes omgivelser. I vineriet er der løbende moderniseret, så der i dag er tale om et decideret state-of-the-art vineri, hvor hver enkelt drue vinificeres separat parcel for parcel. Caringoleserien er husets entry-level, hvor den sikre vinificering af sund moden frugt allerede manifisterer sig. Hvidvinen, på Chardonnay og Sauvignon Blanc får lov at lagre sur lie, og har en frisk ren tone og sprød frugt. Mens den røde på Syrah, Merlot og Carignan også besidder en frisk kerne pakket ind i fyldig moden frugt. Den fyldige Chardonnay har fået en smule fad, der understreger den fyldige og rige karakter i vinen. Caringole Rose 2013 Croix Belle Chardonnay ,- 85,- Caringole Blanc 2013 kr. 60,00 kr. 75,00 Caringole Rosé 2013 kr. 60,00 kr. 75,00 Croix Belle Chardonnay 2013 kr. 68,00 kr. 85,00 Caringole Rouge 2013 kr. 60,00 kr. 75,00 Croix Belle, La Soulenque ½ltr. sød 2012 kr. 120,00 kr. 150,00 side 16

17 Colin Morey.Chassagne Montrachet, Bourgogne Pierre Yves Colin Morey var indtil 2005 vinmager for faderen, Marc Colins berømte Domaine. Siden har han i eget navn påbegyndt en meget lille négociant virksomhed, med fokus på små mængder af de fineste vine, han kan købe. Fra og med 2006-årgangen har Pierre-Yves endvidere taget forskud på sin arveandel af familiens fantastiske markbesiddelser. Vinmarker der omfatter utallige parceller i Saint Aubin, Chassagne-Montrachet, Meursault, Puligny- Montrachet samt Grand Cru erne Corton-Charlemagne, Chevalier-Montrachet og selveste Montrachet. Da Pierre Yves bogstaveligt talt har fået hvid Bourgognevin ind med modermælken, er han dybt fortrolig med samtlige vinmarker og dyrkere. Forhold der gør det muligt for ham at vælge det bedste materiale fra det bedste dyrkere til at supplere druerne fra egne marker. Selvom listen af parceller er alen lang, er produktionen dog uhyggelig beskeden. Ofte produceres der kun et enkelt eller to fade fra hver parcel. Stilen er enorm rig og mineralsk fokuseret. Vinen ser ingen bâtonnage men hviler i ro og mag på nye fade i en periode på mellem måneder. Pierre-Yves har på meget få årgange manifesteret sig som en lysende stjerne på den burgundiske vinhimmel. Kun via forsalg. Bliv skrevet op. P.T. alt udsolgt - nye vine hjemkommer april 2015 side 17

18 Bachelet.Gevrey Chambertin, Bourgogne Domaine Denis Bachelet har i en årrække hørt til en af de ganske få topdomainer i Gevrey Chambertin hos Bourgogne legenden Clive Coates. Vinen har kult status hos alle Bourgogne afficionados, der kæmper om de ufatteligt få flasker der fremstilles fra domainets knapt 4 hektar vinmarker. Denis Bachelets vine er på ingen måde overgjorte, opulente og kraftfulde - tværtimod. Her er de elegance, feminine kvaliteter og en uhyre fin balance der er varemærket. Altsammen stammer det fra meget gamle vinstokke. Charmes Chambertin er fra 100 år gamle vinstokke, Corbeaux marken har 85 år gamle vinstokke, mens selv Cotes des Nuits Villages vinen er lavet på over 30 år gamle vinstokke. Som om disse gamle vinstokkes hysteriske lave udbytter ikke i sig selv minimere mængden af druer, så kasserer og selekterer Denis ubønhørligt i det endelige materiale. Så udbytterne er mikroskopiske, og netop derfor af så ekstrem høj kvalitet. Kun via forsalg. Bliv skrevet op His wines are always among the very best in Gevrey. The Denis Bachelet style is for wines of intensity, great elegance, and subtlety: feminine in the best sense. They are concentrated, harmonious, pure and understated. Citat: Clive Coates P.T. alt udsolgt - nye vine hjemkommer 2015 side 18

19 La Douaix.Cote de Nuits, Bourgogne Domaine de la Douaix er en af Bourgognes nye unge stjerner. Mark og Gilles Douaix (far og søn), stammer oprindeligt fra Belgien, men har haft hus i Bourgogne i mere end 10 år. Da sønnen Gilles altid har delt sin fars store passion for vin, tog han en vinuddannelse i Beaune og startede sit eget vinhus i Første årgang var De første marker, der blev købt omkring byen Corgoloin, var med vinstokke på hhv. 35 og 60 år på bagen. Dette er selvfølgelig én af de væsentlige forklaringerne på, at de på så få årgange har formået at slå deres navn fast som kvalitetsproducent. Faktisk i så overbevisende grad at Neal Martin ud fra årgangen vurderer, at vinene smager som om, den unge vinmager Gilles havde mindst 30 årgange på CV et. Vinene fra Domaine de la Douaix er alle i en moderne frugtmættet stil uden på nogen måde at miste sit typiske Bourgognepræg. Desuden er det marker fra primært lidt mindre appellationer, hvilket betyder, at man hos Douaix finder noget så sjældent som gode køb i Bourgogne. Alle vinene dyrkes efter økologiske principper men er ikke certificeret. Jeg vil også fremhæve Domaine de la Douaix...Alle tre af deres 2010 ere var imponerende og fantastisk Value for Money. De vil blive flasket i april, og det vil være dumt af dig, ikke at sætte dit navn på en kasse...hold godt øje med dette navn Citat Neal Martin, Erobertparker.com Bourgogne Rouge V.V ,- Bourgogne Blanc»En Mairey«2011 kr. 120,00 kr. 150,00 H.C.Nuits»Terres Blondes«, Blanc 2011 kr. 140,00 kr. 175,00 Bourgogne Rouge Vieilles Vignes 2011 kr. 120,00 kr. 150,00 Savigny Les Beaune, Rouge 2011 kr. 152,00 kr. 190,00 Cotes de Nuits Villages, Rouge 2011 kr. 180,00 kr. 225,00 Nuits St. Georges V.V. Rouge 2009 kr. 208,00 kr. 260,00 side 19

20 Prudhon.St. Aubin, Bourgogne Henri Prudon er født i St. Aubin for små 100 år siden, og det er i dag de to børnebørn, Vincent og Philippe, der driver dette mønster domæne videre. Vinene herfra har alle respekt for terroir og renhed, der gør vinene både intense, friske og dynamiske. St. Aubin-vinene præsenterer alle rigtig meget Bourgogne for pengene, og der er meget at holde af i disse skoleeksempler på god klassisk Bourgogne. St. Aubin Le Ban er Prudhons Village vin fra stokke på mellem 10 og 60 år. Lagrer i brugte fade i 6-8 mdr. og flaskes herefter. Ligefrem mineralsk og citrusfrisk frugt karakter. St. Aubin 1er Cru Les Perriers, er fremstillet på druer fra 35 år gamle stokke. Lagret 9-12 mdr på eg, heraf 20% nye. Mere træ i duft og større bredde i smagen men stadig med den karakteristiske friske og intense kalk/citrusagtige fornemmelse. St. Aubin Rouges, Les Rouges-Gorges, får mdr. på brugte fade, inden den tappes. Høstes fra flere små parceller med druestokke på mellem år. Her er masser af røde bær, rabarber, friskhed i smagen, og en anelse læder/jord/ krydderi i duften. Klassisk vital rød Bourgogne. St. Aubin Le Ban ,- St. Aubin»Le Ban«2012 kr.148,00 kr. 185,00 St. Aubin 1er Cru, Les Rouges Gorges 2009 kr.152,00 kr. 190,00 side 20

21 Clos de Mez.Fleurie, Beaujolais To specifikke hændelser har gjort at Marie-Elodie i dag laver Beaujolais på klassisk Bourgognemanér med masser af struktur og decideret gemmepotentiale. Første hændelse var da hendes storebror blev tilbudt at arve bedstemorens familiedomaine i Fleurie på blot 5,3 ha. Han afslog, Marie- Elodie accepterede. Den anden hændelse opstod da hun få år senere færdiggjorde sin ønologuddannelse. For at fejre det fandt de en flaske Morgon fra 1911 i kælderen. Oplevelsen af denne vins storhed og lagringsværdighed gjorde at hun i dag laver vin som i de gode gamle dage. Og hun gør det så godt at hun af flere fremtrædende journalister og Bourgogne producenter nævnes som fremtidens absolutte stjerneproducent i Beaujolais. Foreløbigt håndhæver hun årgang efter årgang de gamle traditioner for hvordan stor Beaujolais laves, uden leflen for moderne, letløbende, bananduftende Gamay bomber. Her laves vin i stil som de bedste Bourgogneproducenter, og hun har referencenrammen helt tæt på. Hverdagen deler hun nemlig mellem domainet i Fleurie, og hendes mands stjerne ejendom i Vosne Romanée Confuron Cotetidot. Clos de Mez proucerer årligt knapt 8000 flasker, så den begrænsede indtægt suppleres med undervisning af kommende ønologer på vinuniversitetet i Beaune % af både Fleure og Morgon cuvéerne fadlagres i ni mdr. i flere år gamle fade. Frugten er absolut fremtrædende, men strukturen i vinene er noget man sjælden ser i Beaujolais. Her er der mere tryk på og større bredde, med et tannisk grip, der sikrer vinene et væld af lykkelige gastronomiske parløb. Clos de Mez Fleurie ,- Fleurie»Le Dot«2010 kr. 108,00 kr. 135,00 Morgon»Château Gaillard«2010 kr. 108,00 kr. 135,00 side 21