Det Danske Ølsprog EN ORDBOG TIL STØRRE ØLOPLEVELSER

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Det Danske Ølsprog EN ORDBOG TIL STØRRE ØLOPLEVELSER"

Transkript

1 Det Danske Ølsprog EN ORDBOG TIL STØRRE ØLOPLEVELSER

2

3 ØLLETS VERDEN ER BLEVET STØRRE. DET DANSKE ØLUNIVERS HAR OPLEVET ET BIG BANG, DER SKABER ØL I NYE FARVER, TYPER OG SMAGSRETNINGER. DET KRÆVER FLERE OG NYE ORD. DERFOR HAR ØLVERDENEN FÅET ET NYT DANSK ØLSPROG. I lommen bagest i denne bog finder du Det Danske Ølsprogs over 110 ord til gode øloplevelser. I bogen finder du hjælp til at bruge ordene, så du bliver bedre til at spise og drikke med øjnene og smage med både næse og mund. Få svar på hvilken smag, duft og udseende forskellige malte, humleog gærtyper giver forskellige øl. Læs hvordan du får hele duft- og smagsoplevelsen ud af din øl. Og få en grundig indføring i, hvordan du benytter det nye Danske Ølsprog. Det Danske Ølsprog er blevet til i samarbejde mellem ølnydere og professionelle i den danske ølverden. Alle har de arbejdet for at give andre de samme store øloplevelser, som de selv har haft. God fornøjelse! Det Danske Ølakademi 3

4 Er der kaffe, chokolade og blommer eller æble, anis og citrus i øl? Det smager og dufter sådan, men oftest stammer aromaen fra malt, gær og humle. Råvarerne Brygmesterens valg af råvarer er ved første øjekast uhyre begrænset. Malt, humle, gær og vand er grundstenene, der skaber øllets udseende, aroma og mundoplevelse. Ved nærmere øjesyn kan hver råvare varieres i næsten det uendelige. Der findes et utal af forskellige lyse og mørke malttyper, mere end et halvt hundrede forskellige humlesorter, der varierer alt efter hvor det er dyrket og en lang række meget forskellige typer gær. Hver malttype, humlesort og gærtype tilfører øllet forskellige udtryk. Hver en lille del af den komplicerede brygproces har også betydning for udtrykket specielt den temperatur øllet udsættes for under brygning og gæring, og den tid øllet lagrer. Antallet af kombinationsmuligheder er overvældende.

5 Malt Malt er for øl, hvad druer er for vin. Malt er korn, der er spiret, tørret og ofte også ristet. Jo hårdere ristning, jo mørkere malt og mørkere øl. Brygmesteren benytter typisk lyse malte som grundstamme i øllet og tilfører mørke specialmalte for at give øllet en særlig aroma, fylde og farve. Malten er den primære kilde til de uundværlige enzymer, der under brygningen, omdanner maltens stivelse til forskellige sukkerarter, som gæren herefter omdanner til alkohol og kulsyre. De lyse malte tilfører også protein, der har betydning for dannelsen af ølskummet. Jo mere protein, jo mere skum. Malten giver øl et bredt aromabillede, fra den karakteristiske korn- og maltaroma til en aroma, der kan karakteriseres som ristet brød, karamel, vanilje, tørret frugt, nødder, chokolade, kaffe og ligefrem røg og tjære. Malten kan også give øllet en vis sødme. Pilsnermalt Farvemalt Hvedemalt ØLLETS TILBLIVELSE Det er lige så svært at brygge øl, som det lyder enkelt. Knust malt og vand varmes op og sies. Brygmesteren har nu urten, der koges, køles ned og tilsættes gær. Gæren omdanner i løbet af en til fem uger sukkerstofferne fra urten til alkohol, aroma og kulsyre. Øllet lagres et par dage til flere måneder, inden det tappes.. Røgmalt 5

6 Humle Cascade Perle Humle er for øl, hvad krydderier er for mad. Humle balancerer maltens sødme med bitterhed og krydrer øllet. Humles egenskaber bestemmes af indholdet af humleharpikser og humleolier. Harpikserne tilfører bitterhed og olierne tilfører flygtige og parfumerede aromaer. Typisk anvendes flere forskellige humlesorter, både bitterhumle rig på harpiks og olierig aromahumle. Citrus- og blomsteraromaer og særligt krydrede aromaer stammer typisk fra humle. Andre typiske aromaer fra humle er rose, hyldeblomst, lyng, græs, solbær, ananas, fyrrenåle og harpiks. Tilsætningen af humle i øl har også betydning for ølskummet, der bliver tættere og får længere holdbarhed. Endelig er de bitre humleharpikser med til at konservere øl naturligt. Saaz Nugget VAND Vand udgør 90 % af en øl. Sammensætningen af mineraler og salte i brygvandet er med til at give øllet karakter. Nogle brygmestre justerer vandet til at have præcis de egenskaber, han ønsker. Andre benytter vand direkte fra undergrunden, fordi det er særligt blødt vand, særligt hårdt vand eller hentet fra en speciel kilde. 6

7 Gær Gær gør hele forskellen mellem urten og øl. Gærceller omdanner urtens sukker til alkohol og kulsyre. Gæren bidrager med syrlighed og ekstra duft og smag til øllet. Kulsyren giver øl dens perlende karakter og forfriskende mundfornemmelse. Gær opdeles i undergær og overgær, alt efter om gæren synker til bunds i løbet af gæringen eller stiger til overfladen. Gærtypen har også stor betydning for øllets aroma. Gæren kan for eksempel bidrage til aromaer som banan, roser, nelliker, honning og peber. Overgær giver mere aroma end undergær. Frugtaromaer af jordbær, hindbær, solbær, æble, pære, banan, melon, ananas, blomme, abrikos, fersken, sveske, rosin og citron skyldes ofte brugen af overgær. Gæren giver også en vis alkoholisk eller vinøs karakter til øllet. ØVRIGE INGREDIENSER Alt er i disse år tilladt på det danske ølmarked. En del øl tilføres for eksempel umaltet korn, chokolade, kaffe, honning, farin og krydderier. Ingredienserne er en del af øllets komplekse aromabillede. 7

8 ØLLETS BITTERHED ER AFGØRENDE FOR OPLEVELSEN AF EN ØL OG SMAGES BAGEST PÅ TUNGEN. I EN ØLSMAGNING SKAL ØL DERFOR ALTID DRIKKES OG IKKE SPYTTES UD.

9 God ølkultur Selvfølgelig kan du drikke øl af flasken. En havebajer bliver ikke altid bedre af at blive drukket af et tulipanglas med stilk. Men først når øl serveres i et glas, ser du øllets farve, skum og livlighed. Øllets aroma frigives først ved ophældning, og mundoplevelsen ændrer sig. Find et glas, der passer til øltypen. Øllets aroma indfanges bedst, hvis glasset snævres ind for oven. Meget aromatiske øl kan med fordel drikkes af glas med en større åbning, så noget af aromaen forsvinder. Hvis kun det perfekte er godt nok, så sørg for at glasset er helt rent. Rester af opvaske- eller afspændingsmiddel, fedt, støv og ridsede glas dræber øllets skum og livlighed. Servér øllet ved den temperatur, brygmesteren anbefaler, eller som du selv foretrækker. Den rette temperatur afhænger af øltypen. Lyse øl serveres typisk koldere end mørke og aromatiske øl. Generelt bør serveringstemperaturen ikke være for lav. Jo lavere temperatur, jo mindre smagsintensitet. 9

10 Skænk Se Slyng GODT ØL DRIKKES MED ALLE SANSER. DET ER EN FRYD FOR ØRET AT HÆLDE OP, KØN FOR ØJET, KØLIG I HÅNDEN OG EN OPDAGELSESREJSE FOR NÆSE OG MUND. Skænk Ophældningen afgør skumkronen og dermed øllets udseende. Tip glasset grader, og lad først øllet falde mod bunden i en tynd stråle. Når en passende mængde skum er dannet, hældes op langs siden. Tyskere, tjekker og hollændere foretrækker et højt skum englændere et strøget skum. En tommelfingerregel er, at skummet skal være et par centimeter. Hæld ikke op til kanten, men giv plads til, at øllets aroma kan samles i glassets top. Se Vi spiser og drikker med øjnene. Derfor giver øjnene os den første oplevelse af øllet. Er det strågult, nøddebrunt eller kaffesort? Og hvordan er skumkronen? Hold øllet op imod lyset, og vurder dets farve, klarhed, skum og livlighed. Vi smager med både næse og mund. Forskellige aromaer opfanges både gennem næsen og munden. Derfor skal de begge opleve øllet. 10

11 Snus Smag Skål Slyng Slyng øllet i glasset, så der frigives aroma, og du får mulighed for at vurdere øllets skum. Snus Hold øllet op til næsen og snus med næsen. Dufter det af humle og blomster, krydderier, nødder eller frugt og bær? Og genkender du duften af frugter som æble, blomme eller citron? Smag Sæt glasset til munden, og smag øllet. Genfinder du aromaerne fra duften, eller finder du nu aromaer af korn, malt og nødder eller andre frugter og bær? Opvarmningen og kulsyrefrigivelsen i munden giver os endnu en oplevelse af aromaerne, idet lugtesansen også opfatter aromaer via næsehulen ad bagvejen op gennem svælget. Med tungen smages øllets syrlighed, sødme og bitterhed. Øllets bitterhed er afgørende for oplevelsen af en øl. Sødme smages forrest på tungen, bitterhed bagest. I en ølsmagning skal øl derfor altid drikkes og ikke spyttes ud. Skål Det er med øl som med kærlighed. Den er altid bedst, når du oplever den med andre. Øl er en social drik og derfor altid bedst i godt selskab og rare omgivelser. 11

12 Sproget til større øloplevelser

13 For at få mere ud af din øl kan du under ølsmagningen forsøge at beskrive sanseindtrykkene med ord. Mad, vin, øl, film og teaterstykker får ekstra liv og huskes bedre, når der sættes ord på det, du har spist, drukket eller set. Ølsmagning er en hyggelig og lærerig måde at være sammen på. Og så kan en beskrivende ølsmagning være en stor hjælp, når du skal sammensætte øl og mad. Til den beskrivende ølsmagning kan du anvende Det Danske Ølsprog, som du finder i lommen bagest i denne bog. Gå systematisk frem, så du er sikker på at få hele oplevelsen med. Øllet skal nydes med alle sanser. Hæld øllet op, drik det med øjnene, og smag det med både næse og mund. ØLSMAGNINGER er bedst, når de gennemføres blindt og med et begrænset antal øl. Smagsløgene bliver typisk trætte efter tre-fire ølprøver hos utrænede smagere. Begynd altid med de mindst kraftige øl først, både hvad angår farve, alkoholindhold, sødme og bitterhed. 13

14 Farve Øllets udseende Godt øl drikkes først med øjnene. Skænk det i et glas og se på det op imod lyset. Klarhed Skum Livlighed Øllets farve, klarhed og livlighed. Er øllet hvidgult, kobberfarvet eller kulsort? Er øllet filtreret og derfor klart som en pilsner eller ufiltreret og derfor uklart? Er der bundfald eller det sjældne svæv? Svæv ses som afgrænsede uklarheder, der svæver i øllet. Er øllet roligt eller perlende? Skummets udseende, konsistens og holdbarhed Er skummet hvidt eller nøddebrunt, og er konsistensen luftig eller tæt? Nogle øl danner blonder eller gardiner, der bliver siddende på glassets sider. 14

15 Hvidgul Ravgylden Strågul Gylden Kobberrød Nøddebrun Kastaniebrun Rubinrød Kaffesort Kulsort 15

16 Humle & blomster Korn & malt Krydderier Alkohol Nødder Frugt & bær Træ & jord Svovl 16

17 Øllets aroma Godt øl smages med både næse og mund. I første omgang opfatter vi aromaerne via næsen. Aktivér lugtesansen ved at snuse ind i korte stød. Dufter øllet af humle og blomster, korn og malt, krydderier, frugt og bær eller ligefrem som en nystrøgen tændstik? Vi kan lugte op til forskellige aromaer. Tag en slurk af øllet, og lad øllet fordele sig i munden. Kulsyren frigives nu i munden, og samtidig udløses et væld af aromaer. Øl indeholder mange forskellige aromaer afhængig af valget af malt, humle og gær. For nogle er det nok at inddele aromaerne i ølsprogets otte hovedgrupper som for eksempel humle og blomster, krydderier, nødder og frugt og bær. Andre får den største oplevelse, når de kan sætte ord på præcis hvilket krydderi eller hvilke frugter og bær, øllet dufter af. Lugtesansen kan trænes ved at forsøge at genkende forskellige kendte dufte. Gå på opdagelse i naturen og lugt til blomster, korn, frugter og bær. I køkkenet finder du mange dufte ved at holde næsen over krydderier, kaffe og forskellige typer brød. Nogle smagere knuser for eksempel hårde flødekarameller og tilsætter dem til øllet for at finde den koncentrerede aroma af karamel og senere kunne genkende den. 17

18 Smag Fornemmelse Mundoplevelsen Tag endnu en slurk af øllet, så alle smagsløgene påvirkes. Smagsløgene kan opfatte fire grundsmage i øl sødt, syrligt, bittert og i sjældne tilfælde salt. I øl vurderes særligt balancen mellem sødme, bitterhed og syrlighed. Spiller de sammen, og klæder de hinanden? Er øllet lidt sødt eller bittert, eller er sødme og bitterhed middel eller kraftig? Opleves sødmen og bitterheden med det samme, eller findes de særligt i eftersmagen? Er eftersmagen lang eller kort? En øls bitterhed afhænger ikke kun af mængden af bitterhumle, der anvendes i brygningen, men påvirkes også af øllets sødme, da en sød øl ofte kan bære mere bitterhed for at være i balance. Løfter du tungen og ladet øllet glide ud langs siderne, mærker du øllets livlighed i form af prikken fra den frigivne kulsyre. I munden oplever du også øllets fylde, og om det føles kølende eller varmende. Det er alkoholen i øllet, der bidrager med fylde og varme. Øl kan også føles udtørrende, snerpende eller metallisk i munden. Endelig kan øl opleves som coatende, hvor det føles som øllet lægger en hinde i munden, efter du har drukket det. 18

19 Kender du typen? Antallet af øl og bryggerier er overvældende. Er de lyse eller mørke, søde eller bitre, kraftige eller friske? Kender du en stribe af de mest udbredte hovedtyper, går du aldrig helt galt i byen. UNDERGÆREDE ØL: Pilsner Stærk pilsner Classic (wienerøl) Lager (münchnerøl) Bock (münchnerøl) Porter/Stout OVERGÆREDE ØL: Hvedeøl Lyse ales Mørke ales 19

20 PILSNER (ca. 4,6 % vol.) Skum: Hvidt, tæt skum. Relativ kort holdbarhed. Farve: Fra strågul til gylden, klar. Aroma: Korn og malt dominerer. Humle, blomster, frugt anes. Smag: Let syrlig. Let maltkarakter og let humlebitterhed. Pilsner er den mest udbredte øltype af undergærede øl. Oprindeligt er pilsner en lys lagerøltype fra Pilzn i Tjekkiet. Pilsnerøl er en letdrikkelig øl med et rent og diskret smagsbillede. Den har en fin bitter smag, der skyldes anvendelsen af bitterhumle undertiden suppleret med aromahumle. Pilsnerøl har en frisk og let til middelfyldig karakter. 20

21 STÆRK PILSNER (5-8 % vol.) Undergærede øl Skum: Fra hvidt til fløde/cremefarvet skum med tæt konsistens. Relativ kort holdbarhed. Farve: Fra strågul til kobberrød, klar. Aroma: Korn, malt og humle dominerer med mærkbare indslag af blomster og frugt. Smag: Let syrlig. Mærkbar maltkarakter. Tør til let sødlig. Oftest middel humlebitterhed. Stærkere pilsnertyper er fremstillet ud fra pilsnermalt ligesom en almindelige pilsner, men øllet indbrygges lidt stærkere. Stærkere pilsnertyper har udpræget karakter med en kraftigere smag og en større bitterhed end en almindelig pilsner. Stærkere pilsnere er endvidere mere fyldige med en let vinøs karakter. CLASSIC (Wienerøl) (ca. 4,6 % vol.) Skum: Fra hvidt til café au lait-farvet skum med tæt konsistens. Holdbarhed er som regel middel. Farve: Fra gylden til kobberrød, klar. Aroma: Malt, ristet brød, karamel, maltbolcher, humle, blomster og frugt samt krydderier. Smag: Tør. Let sødme. Middel bitterhed. Classic-øltypen blev brygget for første gang i Danmark i 1993 som en reintroduktion og modernisering af de klassiske wiener- og bayerske øltyper. Anvendelsen af flere mørkere malttyper foruden pilsnermalten, giver classic-øl en fyldig og aromatisk karakter. 21

22 Undergærede øl LAGER (Münchnerøl) (4-6 % vol.) Skum: Fra fløde/creme- til café au lait-farvet skum med cremet konsistens. Holdbarhed er middel. Farve: Fra kobberrød til nøddebrun, klar eller uklar. Aroma: Malt, ristet brød, karamel, maltbolcher, humle, frugt og chokolade. Smag: Let sødme. Middel bitter. Dansk lagerøl er inspireret af de oprindelige tyske münchner- eller bayerske øl, der var meget udbredte inden den lyse pilsnertype blev almindelig. Lagerøl er mørkere og har en mere udtalt maltkarakter end pilsnerøl, og lagerøl er mere fyldigt med en let sødme og en blød humlebitterhed. BOCK (Münchnerøl) (6-7,5 % vol.) Skum: Fra hvidt til fløde/creme-farvet skum med cremet konsistens. Skummet danner blonder og har lang holdbarhed. Farve: Fra strågul til ravgylden, klar eller uklar. Aroma: Malt, karamel, tørret frugt og undertiden lidt humle. Smag: Let sødme. Middel bitter. Bock er en stærk lagerøltype, der stammer fra Tyskland. Bockøl gæres og lagres i længere tid, hvilket giver øllet mere aroma og karakter. Bockøl har en udpræget maltkarakter og indeholder ofte en del restsukker. Bockøl brygges både som lyst og mørkt øl. Bockøl brygges enten året rundt eller kun som sæsonøl, for eksempel som juleøl. Der brygges også dobbeltbock, som er en ekstra stærk udgave af bock. 22

23 PORTER/STOUT (6-10 % vol.) Skum: Fra fløde/creme-farvet til nøddebrunt skum med tæt, cremet konsistens. Skummet danner blonder og har lang holdbarhed. Farve: Fra kaffesort til kulsort, uklar. Aroma: Ristet brød, tjære, kaffe, vanilje, anis, nødder, chokolade, solbær, blomme, sveske og rosin. Smag: Sød og bitter. Porter/stout er meget mørkt brune til sorte i farven pga. anvendelsen af store mængder mørkristet malt og byg. Specielt stouts kan variere fra det lette, tørre og meget bitre (de irske typer) til meget søde og kraftige (Imperial Stout). Bitterheden skyldes ikke så meget en kraftig humling som bidraget fra den brændte malt og byg. Den søde smag skyldes rester af maltsukker. Porter/stout har duft og smag af kaffe, lakrids og chokolade. De kraftige stouts kan have en decideret brændt eller røget aroma.

24 HVEDEØL (5-6 % vol.) Skum: Fra hvidt til fløde/creme-farvet skum med tæt, cremet konsistens. Skummet danner blonder og har lang holdbarhed. Farve: Fra hvidgul til kobberrød, klar eller uklar. Aroma: Blomster, grønt græs, halm, nellike, ingefær, koriander og frugt. Smag: Syrlig. Krydret med en kort til sød eftersmag. Lav humlebitterhed. Hvedeøl efter belgisk tradition kaldes for witbier og er karakteristisk ved at blive brygget på en blanding af pilsnermalt og umaltet hvede. Witbier er friskt og kulsyreholdigt øl, der er krydret med koriander og appelsinskal. Øllet er ofte ufiltreret og har en let fylde. Hvedeøl efter tysk tradition kaldes for weizenbier. Det brygges på mindst 30 % hvedemalt. Weizenbier kan være filtreret (kristal weizenbier) eller ufiltreret (hefe-weizenbier), som kan være alt fra helt lyse til meget mørkt nøddebrune. Ufiltreret weizenbier indeholder en del gær og har en mere markant duft, smag og fylde. 24

25 MØRKE ALES (5-12 % vol.) LYSE ALES (5-10 % vol.) Overgærede øl Skum: Fra hvidt til fløde/creme-farvet skum med tæt, cremet konsistens. Skummet danner blonder og har lang holdbarhed. Farve: Fra strågul til kobberrød, klar eller uklar. Aroma: Korn og malt, brød, ristet brød, humle, hyldeblomst, karamel, maltbolcher, vanilje, kanel, nelliker, enebær, honning, muskatnød, nødder og frugt. Smag: Generelt let til markant sødlig og fyldigt frugtig. Bitterhed fra let til kraftig. Lyse ales efter belgisk tradition er karakteristiske ved at være krydrede og komplekse, hvilket primært skyldes anvendelsen af helt specielle gærstammer - og til tider også bakterier i visse typer suppleres også med tilsætning af krydderier. Engelsk inspirerede lyse ales eksemplificeret ved IPA (India Pale Ale) er kraftigt øl med stor fylde, bitterhed i forhold til alkoholstyrken. De lyse ales har oftest ret intens maltkarakter og mange frugtige og krydrede aromaer. Skum: Fra fløde/creme- til café au lait-farvet skum med tæt, cremet konsistens. Skummet danner blonder og har lang holdbarhed. Farve: Fra kobberrød til kastaniebrun, klar eller uklar. Aroma: Rugbrød, ristet brød, humle, hyldeblomst, maltbolcher, tjære, vanilje, kanel, nelliker, honning, muskatnød, nødder og frugt. Smag: Generelt sødlig og ret fyldig. Bitterheden varierer fra let til kraftig. Mørke ales efter belgisk tradition er fyldige, meget komplekse ofte let syrlige og frugtige øl. Øllet er oftest stærkt med en udpræget sødme og en krydret aroma samt smag af kandis og sirup. Kan være decideret sure grundet lagring på træ. Mørke ales efter engelsk tradition er mere diskrete, bløde, runde og fyldige med let til kraftig sødme. Øllet har udpræget maltkarakter med præg af tørret frugt og nødder blandet med en intens frugtig og ofte humlet aroma. 25

26 DET DANSKE ØLSPROG er blevet til i samarbejde mellem en bred gruppe af ølnydere og professionelle i den danske ølverden. Blandt deltagerne er Institut for Fødevarevidenskab ved Den Kgl. Veterinær og Landbohøjskole, Danske Ølentusiaster, Danbrew, brygmestrene Jens Eiken og Anders Kissmeyer, ølskribent Rolf Nielsen, GlocalBeer, Bryggeriforeningen og Det Danske Ølakademi. "Dette er et meget brugbart arbejde til den fortsatte udvikling af de positive termer omkring ølsproget og udbredelsen af dette". Professor Morten Meilgaard Udgivet af: Det Danske Ølakademi, Copyright: Det Danske Ølakademi. Fotos: Claus Peuckert og Anders Hviid. Grafisk tilrettelæggelse: BackUp Grafisk Design og Kommunikation. Revideret udgave juni Tryk: Sangill Grafisk. ISBN

27

28

FORBEREDELSER TIL ØLSMAGNING

FORBEREDELSER TIL ØLSMAGNING ØLSMAGNING SIDE 1 AF 8 ØLSMAGNING Ved en ølsmagning er det vigtigt at bruge sanserne. Først lugtesansen, derefter synssansen og til sidst smagssansen og følesansen. FORBEREDELSER TIL ØLSMAGNING Det er

Læs mere

FUR Frokost er en overgæret øl af typen Bitter Pale Ale.

FUR Frokost er en overgæret øl af typen Bitter Pale Ale. Øl fra FUR Bryghus FUR Frokost er en overgæret øl af typen Bitter Pale Ale. 30,- Rolig og klar øl med farve som rødgyldent rav. Småboblende med tæt cremefarvet skum, der giver fine blonder på glasset.

Læs mere

Historie. Ingredienser

Historie. Ingredienser Historie Hvor og hvornår øllet er opstået, kan historikerne ikke blive helt enige om. Man er dog enige om, at så længe mennesket har dyrket korn, lige så længe har de brygget øl. Man mener, udfra vægmalerier,

Læs mere

Ebeltoft gårdbryggeri ligger i Mols Bjerge Nationalpark. Læskedrikken er lavet på hindbær, økologisk rørsukker og vand fra byens brønd.

Ebeltoft gårdbryggeri ligger i Mols Bjerge Nationalpark. Læskedrikken er lavet på hindbær, økologisk rørsukker og vand fra byens brønd. RAMBLA BRUCE COST GINGER ALE - ORIGINAL Denne læskedrik er lavet på frisk ingefær (ingen ekstrakt eller olier) og ren rørsukker. Det er en simpel, lækker, krydret drik med ufiltreret ingefær og en smule

Læs mere

Oversigt over malttyper

Oversigt over malttyper Nicolaj S. Basismalt Malttype: Beskrivelse: Øltype: Andel i % : Pilsnermalt 2,0 3,0 EBC Den lyseste malt i farven med en lav proteinindhold. Kan anvendes som basismalt. Alle øltyper. 100 % af Røget malt

Læs mere

en unik og naturlig smagsoplevelse

en unik og naturlig smagsoplevelse en unik og naturlig smagsoplevelse I hjertet af skoven... Midt i Hareskoven, på den smukkeste skovvej, ligger Bryggeri Skovlyst. Indbydende for enhver der lægger deres vej forbi, er dette unikke restaurationsbryggeri.

Læs mere

Mols Øl. India Gold. Alc.: 6,4 Farve: 26 EBC Bitterhed: 25 IBU

Mols Øl. India Gold. Alc.: 6,4 Farve: 26 EBC Bitterhed: 25 IBU Mols Øl Alc.: 6,4 Farve: 26 EBC Bitterhed: 25 IBU Mols Øl er nr. 2 i WinterCoats serie af øl, der er inspireret af en bestemt egn i Danmark (der er flere på vej!) Inspirationen fra Mols kan smages i 4

Læs mere

Glasset. Generende lugt og smag

Glasset. Generende lugt og smag At smage og bedømme vin er en spændende proces, som man aldrig bliver fuldbefaren i. Ofte er det rimeligt nemt at vurdere om man kan lide en vin eller ej, og derefter kan man så tildele den point, alt

Læs mere

KATALOG. Velkommen til anden åbne håndbrygfestival 2012 for øl. Husk din stemmeseddel.

KATALOG. Velkommen til anden åbne håndbrygfestival 2012 for øl. Husk din stemmeseddel. KATALOG Velkommen til anden åbne håndbrygfestival 2012 for øl. Husk din stemmeseddel. Her kan du stemme på din favorit på: op til 5,9 % samt på eller over 6,0 %, husk medlemsnummer, navn og adresse, afleveres

Læs mere

Bygkerne. SKAL bygget op af flere lag RYGSIDE. BUGSIDE (side med fure) FRØHVIDE (endosperm) KIMEN anlæg for bladspire. KIMEN anlæg for rodspire BASIS

Bygkerne. SKAL bygget op af flere lag RYGSIDE. BUGSIDE (side med fure) FRØHVIDE (endosperm) KIMEN anlæg for bladspire. KIMEN anlæg for rodspire BASIS RÅVARER SIDE 1 AF 11 RÅVARER Fire råvarer er nødvendige for at brygge øl: Malt, humle, gær og vand. Byg er hovedråvaren til ølbrygning. Inden byggen kan anvendes til ølbrygning, skal den omdannes til malt.

Læs mere

Stensbogaard. India Pale Ale Alk. 5 % Julebryg Alk 6.8 % IBU: 15 EBC: 54 IBU: 7 EBC: 7 IBU: 73 EBC: 22 IBU: 19 EBC: 50

Stensbogaard. India Pale Ale Alk. 5 % Julebryg Alk 6.8 % IBU: 15 EBC: 54 IBU: 7 EBC: 7 IBU: 73 EBC: 22 IBU: 19 EBC: 50 Stensbogaard American Brown Ale Alk. 5 % Her får man det bedste fra USA. Der er både humle og gær, som hører til de absolut bedste i verden. Der er brugt 5 slags malt og valset havre, som giver udpræget

Læs mere

Øllet har fået. sæson hele året

Øllet har fået. sæson hele året Øllet har fået sæson hele året Hver årstid har efterhånden sit eget bryg - som i de gode håndværksdage. Vi samlede 9 nye danske høstbryg, 6 frugtøl og 7 krydderøl og lod 23 professionelle smagere bedømme

Læs mere

Bryggeri Skovlyst's nyhedsbrev november 2009. Genopfyldningssted af 1 og 2 l. flasker i Indre København

Bryggeri Skovlyst's nyhedsbrev november 2009. Genopfyldningssted af 1 og 2 l. flasker i Indre København Bryggeri Skovlyst's nyhedsbrev november 2009 Julen 2009 i restauranten Året går med raske skridt, og snart er det juletid. Der er nu mulighed for at afholde julefrokost mellem kl. 12-16.30 og kl. 17.30-22.30

Læs mere

LÆRERVEJLEDNING RÅVARER ØLBRYGNING ØLTYPER SERVERING ØLSMAGNING ØL TIL MAD ØL I MAD GOD ØLKULTUR OPGAVER

LÆRERVEJLEDNING RÅVARER ØLBRYGNING ØLTYPER SERVERING ØLSMAGNING ØL TIL MAD ØL I MAD GOD ØLKULTUR OPGAVER LÆRERVEJLEDNING RÅVARER ØLBRYGNING ØLTYPER SERVERING ØLSMAGNING ØL TIL MAD ØL I MAD GOD ØLKULTUR OPGAVER LÆRERVEJLEDNING Introduktion til Kend din øl Lærer- og øvelsesvejledning til praktisk øvelse i ølbrygning

Læs mere

ØL I MAD - LA CUISINE À LA BIÈRE

ØL I MAD - LA CUISINE À LA BIÈRE ØL I MAD SIDE 1 AF 5 ØL I MAD - LA CUISINE À LA BIÈRE I Danmark er der blevet brygget øl i tusindvis af år. Vores forfædre har anvendt øl flittigt, både i maden og til maden. Traditionen lever stadig,

Læs mere

(Tjekkisk) På bryggeri Nymburk bryggede man første

(Tjekkisk) På bryggeri Nymburk bryggede man første (Tysk) Camba Bavaria er et såkaldt "craft" bryggeri, dvs. øllet karakteriseres som håndbrygget. Produktionen er da også stærkt begrænset, og de producerer årligt kun 4.000 hl, så dette er et ægte tysk

Læs mere

BRYGHUSETS ØL JOMFRUHUMLE

BRYGHUSETS ØL JOMFRUHUMLE JOMFRUHUMLE Jomfruhumle fremstår som en gylden-gul øl med kraftigt og tykt skum. Den let maltede krop, dannet på baggrund af pilsnermalt, er afstemt med rigelige mængder Saaz-humle. Øllet opleves som en

Læs mere

Lagerøllen er en bajer. TEST Klassisk lagerøl

Lagerøllen er en bajer. TEST Klassisk lagerøl Lagerøllen er en bajer Når bajerens time slår, risikerer man at få en pilsner i stedet, og det er bestemt ikke det samme. Det var moderne danske lagerøl, Henrik Bøegh havde samlet sammen, da han satte

Læs mere

1367 Premium en øl der er årstallet værdigt. Alc. 4,7% Alc. 5,3%

1367 Premium en øl der er årstallet værdigt. Alc. 4,7% Alc. 5,3% Produktoversigt Krenkerup 1367 Premium Krenkerup Gods nævnes første gang i historien i 1367. Et gods drevet gennem århundreder af slægtens visioner og hårdt arbejde med betydelig hjælp fra lokalområdet.

Læs mere

Udflugt til pilsnerens fødeby

Udflugt til pilsnerens fødeby Klassisk lagerøl Den originale 9 km lange lagerkælder under bryggeriet Plzeský Prazdroj Udflugt til ens fødeby Der er hundrede km fra Donau til den tjekkiske by Plzen, hvor den ægte stammer fra. Men det

Læs mere

Birkes-citronkage. 6 æg 350 g sukker 250 g smør skal af 3 citroner saft af 1 citron 1 dl sorte birkes 1 dl sødmælk 350 g hvedemel 1 spsk.

Birkes-citronkage. 6 æg 350 g sukker 250 g smør skal af 3 citroner saft af 1 citron 1 dl sorte birkes 1 dl sødmælk 350 g hvedemel 1 spsk. Birkes-citronkage 1 KAGE TIL 10-12 PERSONER Denne her kage er den mest populære kage, jeg nogen sinde har lavet. Ideen om en kage med citron og birkes er en klassiker, men lige denne her opskrift er min

Læs mere

Pilsner. Der er intet, der kan få munden til. i superligaen

Pilsner. Der er intet, der kan få munden til. i superligaen 64 smagogbehag Danske mikrobryggerier kan sagtens være med i superligaen i Europa, når det drejer sig om pilsnerøl men der er grund til at se og smage sig for, når man vælger sin pilsner, for hele ni ud

Læs mere

Barley Wine. - smagen af en drøm TEST. Barley Wine

Barley Wine. - smagen af en drøm TEST. Barley Wine - smagen af en drøm Kvaliteten var høj, da s 18 smagere smagte på 18 s og andre stærke sager. En klar førsteplads gik til Nørrebro Bryghus for deres fadlagrede på 13%: Mikkels Monster, som bryghuset har

Læs mere

sortiment 2013 ros A en D r GAA eri YGG r se B YGHU r B ske Y J s YGHU r e B ejl V

sortiment 2013 ros A en D r GAA eri YGG r se B YGHU r B ske Y J s YGHU r e B ejl V VEJLE BRYGHUS Jyskebryghuse BRYGGERIGAARDEN AROS sortiment 2013 De Jyske Bryghuse De Jyske Bryghuse er dansk mikrobrygget øl, der er lavet efter gamle traditioner og med de bedste råvarer fra hele verden.

Læs mere

Vi har samlet inspirationen her i denne lille ebog, som du kan lade dig inspirere af.

Vi har samlet inspirationen her i denne lille ebog, som du kan lade dig inspirere af. Lunt & lækkert Efterår og vinter er lig med varme. Hygge. Ild i pejsen. Bløde tæpper og mørke aftener. Og den kolde tid er også lig med varme drikke og masser af traditioner. Hos VINOBLE i Esbjerg er vi

Læs mere

Whiskysmagning Brønderslev den 8. oktober 2014

Whiskysmagning Brønderslev den 8. oktober 2014 Whiskysmagning Brønderslev den 8. oktober 2014 Lars Koefoed Ca. 3 timer Spørg bare løs 1 Craigellachie, 1999 Provenance, 12 år, 46 %, #7974 Næse: Citrus frugter med søde rosiner og abrikoser! Smag: Fyldig

Læs mere

Stilarts definitioner

Stilarts definitioner Stilarts definitioner Revideret af foreningen Danske Øldommere november 2009 1. LYS LAGER A. Moderne lys lager B. International lager C. Tjekkisk pilsner D. Tysk pilsner E. Dortmunder export F. Münchener

Læs mere

Weingut Meyer-Näkel Spitzenklasse

Weingut Meyer-Näkel Spitzenklasse Der har været dyrket vin i Ahr dalen siden Romertiden. Meyer-Näkel familien har dyrket vin i Ahr dalen siden 1950 hvor ægteparret aula Meyer og Willibald Näkel startede med at dyrke vin på beskedne 1,5

Læs mere

FORENINGEN AF DANSKE ØLDOMMERE

FORENINGEN AF DANSKE ØLDOMMERE FORENINGEN AF DANSKE ØLDOMMERE Stilarts definitioner 2007 Gældende for de konkurrencer som arrangeres af foreningen indtil 31. december 2007 1. LYS LAGER A. Moderne lys lager B. International lager C.

Læs mere

Beyerskloof, Chenin B./Pinotage, Stellenbosch, 2013

Beyerskloof, Chenin B./Pinotage, Stellenbosch, 2013 , Chenin B./Pinotage,, 2013 er synonym med Sydafrikas mest velansete og celebre vinområde, og så er også en smuk, gammel universitets by med et rigt kulturliv. Vi sydafrikanske vinregion,. Beyers Truter

Læs mere

Mors Stout 5,7 % Den mørke overgærede stout har fået tilført masser af chokolademalt. I 2003 blev den kåret som årets øl nyhed.

Mors Stout 5,7 % Den mørke overgærede stout har fået tilført masser af chokolademalt. I 2003 blev den kåret som årets øl nyhed. Øl fra den store verden Foruden vores eget øl har vi specialiseret os i øl fra den store verden. Vi kan således tilbyde mere end 60 forskellige øl med et bredt spekter af noter lige fra den helt friske

Læs mere

og lidt om Vin Doux Naturel fra Roussillon af André Devald

og lidt om Vin Doux Naturel fra Roussillon af André Devald og lidt om Vin Doux Naturel fra Roussillon af André Devald Sødme al chokolade er mere eller mindre sød Bitterhed især mørk chokolade er bitter Struktur chokoladens fedme indhyller smagsløgene Aromaer

Læs mere

Weingut Domtalhof "Wein vom Roten Hang"

Weingut Domtalhof Wein vom Roten Hang Vin er livslyst Vin er sansefuldt Vin skal opleves Vin er harmoni med naturen Vores mål er at producere høj kvalitet fine frugtagtige vine med en karakteristisk terroir. Intensivt arbejde i vingården og

Læs mere

FØDSELSDAG MED ØKOBANDEN

FØDSELSDAG MED ØKOBANDEN FØDSELSDAG MED ØKOBANDEN Her kan du få en masse gode ideer af Økobanden til hvordan du kan gøre din fødselsdag sund, sjov og økologisk. BEMÆRK: Fødselsdagsopskrifterne er til 10 børn. MENU 1 Æbleorm af

Læs mere

Vinøl Hobby. Velkommen til landets bedste specialbutik. Danmarks bedste websted for bryggere.

Vinøl Hobby. Velkommen til landets bedste specialbutik. Danmarks bedste websted for bryggere. Min Egen Guld Øl til 20 liter, ca. 7% alkohol. Dette er et godt sæt, til den der vil brygge en god Guldøl. (Skal den være rigtig stærk skal du "nøjes" med at brygge 17-18 liter) Sættet indeholder følgende:

Læs mere

InnovaConsult. Der er penge i god smag - Whisky Januar 2015. Når innovation og smag er en passion

InnovaConsult. Der er penge i god smag - Whisky Januar 2015. Når innovation og smag er en passion InnovaConsult Der er penge i god smag - Whisky Januar 2015 Når innovation og smag er en passion Der er penge i god smag; Whisky Hvornår er der penge i god smag Hvad sker der med smag når man fermenterer

Læs mere

Vare nr. Vare nr Vare nr. Vare nr Vare nr. Vare nr Vare nr. Vare nr Vare nr. Vare nr.

Vare nr. Vare nr Vare nr. Vare nr Vare nr. Vare nr Vare nr. Vare nr Vare nr. Vare nr. Bryggerhest er en ravfarvet ale med et strejf af Jalapeno. Den har jalapenoens aromatiske karakter, men er ikke stærk og passer godt til krydrede retter - helt specielt til det mexicanske køkken. 27-01

Læs mere

Restaurant Teaterkælderen. Tlf. 99 26 99 27. TK@mch.dk

Restaurant Teaterkælderen. Tlf. 99 26 99 27. TK@mch.dk Restaurant Teaterkælderen Tlf. 99 26 99 27 TK@mch.dk Aperitif Teater Kælderens Aperitif Spørg venligst service-medarbejderen Vinkort 250 Pr. glas... kr. 42,- Bordvin: Spørg venligst service-medarbejderen

Læs mere

Vinøl Hobby. Velkommen til landets bedste specialbutik. Danmarks bedste websted for bryggere.

Vinøl Hobby. Velkommen til landets bedste specialbutik. Danmarks bedste websted for bryggere. Min Egen Pilsner til 20 liter, ca. 4,5% alkohol. Dette er et godt sæt, til den der vil brygge en Pilsnerøl. Sættet indeholder følgende: 2½ kg Spraymalt fra Muntons 500 gram valset maltblandning 100 gram

Læs mere

SORTIMEMTS LISTE J H ANDRESEN PORTVIN

SORTIMEMTS LISTE J H ANDRESEN PORTVIN SORTIMEMTS LISTE J H ANDRESEN PORTVIN Årgang J H ANDRESEN TAWNY Standard Tawny Blended Portvin Traditionelle Røde Stål Tanke/Cement 4-5 år på gammel eg Smuk Tawny mahogni farve. Vinen er lys, klar

Læs mere

Gær- Ekspert erimentet 2008/09. Praktisk forsøg ens urt og forskellige gær typer

Gær- Ekspert erimentet 2008/09. Praktisk forsøg ens urt og forskellige gær typer Gær- Ekspert erimentet 2008/09 Praktisk forsøg ens urt og forskellige gær typer Et eksperiment bliver til Det har længe været et ønske i lauget om at gennemfører et gær forsøg under en eller anden form.

Læs mere

Inspiration fra Pharmakons køkken

Inspiration fra Pharmakons køkken Inspiration fra Pharmakons køkken Retterne skal ikke ses som en samlet menu, men bruges enkeltvis. Oktober 2013 I denne måned har kokketeamet sat fokus på braisering, braiseringsretter og valg af drikkervarer

Læs mere

Temaer for medlemsmøderne i efteråret. Forslag til godnat-læsning. Sæt kryds i kalenderen. (Se sidste side)

Temaer for medlemsmøderne i efteråret. Forslag til godnat-læsning. Sæt kryds i kalenderen. (Se sidste side) Danske Ølentusiaster, Lokalafdeling Skive Medlemsmøde d. 9. maj 2006 Besøg fra Bryggeriet Vestfyen A/S Lars Bæk Pedersen Salgskonsulent præsenterer et udvalg af spændende øl fra Vestfyen: Nat-expressen

Læs mere

Sherry er i den grad vinen der deler vandene. Vi har i denne uge anmeldt 20 sherryer.

Sherry er i den grad vinen der deler vandene. Vi har i denne uge anmeldt 20 sherryer. Persondata politik 30. Maj 2014 Tid til sherry Sherry er i den grad vinen der deler vandene. Vi har i denne uge anmeldt 20 sherryer. Af: Thomas Rydberg Follow @ThomasRydberg 82 follow ers Sherry er nok

Læs mere

GENERELLE RETNINGSLINJER Harmoni er en af de vigtigste faktorer at huske på, når man udvælger en bestemt type drikkevare

GENERELLE RETNINGSLINJER Harmoni er en af de vigtigste faktorer at huske på, når man udvælger en bestemt type drikkevare ØL TIL MAD SIDE 1 AF 5 ØL TIL MAD Øl kan være et godt alternativ til vin - selvom nogle har svært ved at få forestillingen om hvid dug og øl til at hænge sammen. Ser vi på variationen i øl, er der øltyper,

Læs mere

Vinkort. VILHELMSBORG KRO Ringkøbingvej 139 7620 Lemvig Tlf. 9788 9970

Vinkort. VILHELMSBORG KRO Ringkøbingvej 139 7620 Lemvig Tlf. 9788 9970 Vinkort VILHELMSBORG KRO Ringkøbingvej 139 7620 Lemvig Tlf. 9788 9970 Hvidvine Glas 1/2 flaske Pearl Valley White, Sydafrika 32,- 128,- I smagen går mange af noterne fra duften igen, og vinen opleves frisk

Læs mere

Børn er ikke kræsne - det er de voksne

Børn er ikke kræsne - det er de voksne Børn er ikke kræsne - det er de voksne Nydelse og det at være tilstede er kodeordet. Kom nu prøv at smag salaten smag nu mors mad hun har stået i køkkenet hele dagen nej den kan du nok ikke lide De kære

Læs mere

1. INTRODUKTION TIL MATERIALET

1. INTRODUKTION TIL MATERIALET LÆRERVEJLEDNING SIDE 1 AF 10 LÆRERVEJLEDNING Lærervejledningen består af: 1. Introduktion til materialet 2. Introduktion til praktisk øvelse i brygning af øl 3. Introduktion til elevopgaverne 1. INTRODUKTION

Læs mere

Gløgg. Glühwein. 1. Kom sukker, vand og krydderier i en gryde og kog op. 1. Kog honning, sukker og vand med krydderier.

Gløgg. Glühwein. 1. Kom sukker, vand og krydderier i en gryde og kog op. 1. Kog honning, sukker og vand med krydderier. Glühwein Gløgg 1 ss honning 2 ss sukker 3 dl vand 2 nelliker 1 kanelstang 2 ss pomerans 1 flaske rødvin Lidt pomerans 1. Kog honning, sukker og vand med krydderier. 2. Læg låg på og lad det trække til

Læs mere

TEORETISKE MÅL FOR EMNET:

TEORETISKE MÅL FOR EMNET: TEORETISKE MÅL FOR EMNET: Kendskab til organiske forbindelser Kende alkoholen ethanol samt enkelte andre simple alkoholer Vide, hvad der kendetegner en alkohol Vide, hvordan alkoholprocenter beregnes;

Læs mere

Kongebrogaarden s. Øl kort

Kongebrogaarden s. Øl kort Kongebrogaarden s Øl kort Øllets historie Der er ingen, der med sikkerhed ved, hvordan øllet er opstået. Men det er næsten sikkert, at så længe mennesket har dyrket korn, har det også kendt til øl brygning.

Læs mere

Glædeligt gensyn med brown ale

Glædeligt gensyn med brown ale Glædeligt gensyn med brown ale Antallet af brown ales i Danmark er faldet, men kvaliteten er steget. Måske skyldes det, at nogle af de større, gamle, etablerede bryggerier har taget øltypen op i deres

Læs mere

ØL OG MAD I SKØN FORENING

ØL OG MAD I SKØN FORENING ØL OG MAD I SKØN FORENING BYD VELKOMMEN MED SCHIØTZ Glem alt om billig Cava og sød Spumante til velkomstdrink. Byd dine gæster velkommen med et glas iskoldt og spændende øl fra Schiøtz. Skænk en Bohemian

Læs mere

Amager Bryghus. Black Nitro. Typ: Black IPA - 7,6% Christianshavns Pale Ale. Typ: American Pale Ale - 5,5% Reservation för ändringar i sista stund

Amager Bryghus. Black Nitro. Typ: Black IPA - 7,6% Christianshavns Pale Ale. Typ: American Pale Ale - 5,5% Reservation för ändringar i sista stund Amager Bryghus Black Nitro Typ: Black IPA - 7,6% Reservation för ändringar i sista stund På Amager Bryghus har vi altid med stor fornøjelse nydt at åbne dørene for gæstebryggere fra den ganske verden.

Læs mere

SORTIMEMTS LISTE J H ANDRESEN PORTVIN

SORTIMEMTS LISTE J H ANDRESEN PORTVIN SORTIMEMTS LISTE J H ANDRESEN PORTVIN Årgang J H ANDRESEN TAWNY Standard Tawny Blended Portvin Traditionelle Røde Stål Tanke/Cement 4-5 år på gammel eg Smuk Tawny mahogni farve. Vinen er lys, klar og har

Læs mere

Velkomstvin TIL AT STARTE MED TOGNI SPUMANTE DOLCEITALIEN. Hvidvin FRISK OG LET MIRROR ESTATE, CHARDONNAYAUSTRALIEN

Velkomstvin TIL AT STARTE MED TOGNI SPUMANTE DOLCEITALIEN. Hvidvin FRISK OG LET MIRROR ESTATE, CHARDONNAYAUSTRALIEN Velkmstvin TIL AT STARTE MED TOGNI SPUMANTE DOLCEITALIEN Dette er en let, sødlig musserende vin med en flt klar gul farve g en behagelig frugtig buquet. kr. 139,- kr. 25,- Hvidvin FRISK OG LET MIRROR ESTATE,

Læs mere

Husk navn, adresse og telefonnummer på bagsiden!

Husk navn, adresse og telefonnummer på bagsiden! Frederikssund Øl-smagning 28. januar, 2012 Arr. f ØLs & Fr.sund lokalafd. af De Danske Ølentusiaster Point afgives som 3-2 1, hvor 3 er bedst. Kun de 3 bedste øl gives point! Mærke Alc% Point Halsnæs Bryghus

Læs mere

drop vinen til julemaden

drop vinen til julemaden test på julebryg årets danske juleøl er i særklasse drop vinen til julemaden»juleøl er skabt til julemaden, derfor drikker man øl til julemaden - der er i øvrigt net der hedder julevin,«udtaler smagbehags

Læs mere

Styrkende fristelser VELSMAGENDE OPSKRIFTER MED NYE RESOURCE KOMPLETT NÆRING 1.5

Styrkende fristelser VELSMAGENDE OPSKRIFTER MED NYE RESOURCE KOMPLETT NÆRING 1.5 Styrkende fristelser VELSMAGENDE OPSKRIFTER MED NYE RESOURCE KOMPLETT NÆRING 1.5 3327-Nestle-opskriftbog-DONE.ind1 1 05/12/08 12:25:22 Kom godt i gang Uanset hvad årsagen er til, at man har brug for ernæringsdrikke,

Læs mere

Kvalitetsordning for mikrobryggerier Good Manufacturing Practice (GMP)

Kvalitetsordning for mikrobryggerier Good Manufacturing Practice (GMP) 16 GÆRING OG LAGRING 16.1 Procesidentifikation Denne procedure omhandler gæring og lagring af øl i konventionelle tanke og i cylindrokoniske tanke (CCTer). 16.2 Teknologi- og designbeskrivelse 16.2.1 Formål

Læs mere

Frokost Menu. Serveres mellem 11-16. Burger med pulled pork og coleslaw, bådkartofler hvidløgs mayonnaise

Frokost Menu. Serveres mellem 11-16. Burger med pulled pork og coleslaw, bådkartofler hvidløgs mayonnaise Frokost Menu Serveres mellem 11-16 Burger med pulled pork og coleslaw, bådkartofler hvidløgs mayonnaise Burger med kylling og bacon, bådkartofler hvidløgs mayonnaise Stjerneskud, stegt og kogt rødspætte,

Læs mere

Frokost Menu. Serveres mellem 11-16. Burger med pulled pork og coleslaw, bådkartofler hvidløgs mayonnaise 125,-

Frokost Menu. Serveres mellem 11-16. Burger med pulled pork og coleslaw, bådkartofler hvidløgs mayonnaise 125,- Frokost Menu Serveres mellem 11-16 Burger med pulled pork og coleslaw, bådkartofler hvidløgs mayonnaise 125,- Burger med kylling og bacon, bådkartofler hvidløgs mayonnaise 125,- Stjerneskud, stegt og kogt

Læs mere

Pilsner & Pilsnerøl, i mange lande kaldet lager, Test: Danmarks bedste pilsner

Pilsner & Pilsnerøl, i mange lande kaldet lager, Test: Danmarks bedste pilsner Test: Danmarks bedste Pilsner & Classic Fra uren til den grønne Tuborg og Hof er en defineret som en klar, undergæret lys gylden, til tider krystalklar øl med hvidt skum og en alkoholstyrke på 4-5% og

Læs mere

En vifte af farver og smag

En vifte af farver og smag Påskebryg 2008: En vifte af farver og smag Påskebryg er ikke mere bare en guldhalset øl til påskefrokosten, men kan være hvad som helst, fra frugtøl til stout - bare den er brygget i anledning af påsken.

Læs mere

Willemoes Juleale 8,5% - English Strong Ale. Strong Rudolph 7% Bryggeriet Vestfyen Brygger: Christoph Behnke

Willemoes Juleale 8,5% - English Strong Ale. Strong Rudolph 7% Bryggeriet Vestfyen Brygger: Christoph Behnke Jul Er øllets fest / Af Henrik Bøegh Foto Carsten Lundager / Godt at julen varer lige til påske, for vil man prøve hele udbuddet af danske julebryg, kræver det mere tid end blot nogle få helligdage. Årets

Læs mere

Madopskrifter med øl

Madopskrifter med øl Madopskrifter med øl En samling spændende opskrifter tilsat unikke øl fra Bryggeri Skovlyst. Af køkkenchef Kim Jensen og Brygmester Casper Møller VELBEKOMME Bryggeri Skovlyst Skovlystvej 2 Hareskovby 3500

Læs mere

Stilarts definitioner

Stilarts definitioner Stilarts definitioner Revideret og udgivet af foreningen Danske Øldommere 2015 1. udgave Indledende noter til bryggere og øldommere: 1. Stilartsbeskrivelsen er blevet grundlæggende revideret i 2011. Bemærk

Læs mere

Weingut St. Antony Spitzenklasse

Weingut St. Antony Spitzenklasse På St. Antony kan vi se tilbage på omkring 250 år begivenhedsrig historie med vin. Det hele startede i 1758 i Ruhr-området, hvor det første jernværk er opkaldt efter skytshelgen St. Antony. Her var der

Læs mere

-(NY-1) NealkoAlkoholfri max. 0,5% -50 cl flaske: Eksempel på at man kan opleve karakterfyldte og smagfulde produkter med lave alkoholprocenter.

-(NY-1) NealkoAlkoholfri max. 0,5% -50 cl flaske: Eksempel på at man kan opleve karakterfyldte og smagfulde produkter med lave alkoholprocenter. (Tjekkisk) På bryggeri Nymburkbryggede man første gang øl i 1895, og faktisk går de oprindelige historier om brygning i området helt tilbage til det 14. århundrede. Det er et af 11 bryggerier i verden,

Læs mere

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA SOM SKABT TIL CHEESECAKE TILBEREDNINGSTID ı 80 min. SERVERINGSPORTION ı 264 g kj 2951, kcal 705, protein 11,7 g, fedt 43,3 g, kulhydrat 67,3 g Er

Læs mere

ØKOLOGISK. Opskrifter. Økologiske Safter & Juice fra Svane

ØKOLOGISK. Opskrifter. Økologiske Safter & Juice fra Svane ØKOLOGISK Opskrifter Økologiske Safter & Juice fra Svane ÅRETS FØDEVARE NYHED Smagen af sommer fra Svane Nydes iskold i et glas. Kan også blandes med hvidvin eller danskvand med citrus som en dejlig velkomst

Læs mere

EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE

EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA SOM SKABT TIL CHEESECAKE TILBEREDNINGSTID ı 80 min. SERVERINGSPORTION ı 264 g kj 2951, kcal 705, protein 11,7 g, fedt 43,3 g, kulhydrat 67,3 g Er der to, der

Læs mere

Ølsommelieruddannelsen. KOLD: Dét, du har lært, vil blive din guide i livet.

Ølsommelieruddannelsen. KOLD: Dét, du har lært, vil blive din guide i livet. Ølsommelieruddannelsen KOLD: Dét, du har lært, vil blive din guide i livet. Slip dig løs som ølsommelier Øl har en stadig stigende popularitet. I 2014 blev der for første gang i historien uddelt en Michelin

Læs mere

Guide til Ølsmagning Udarbejdet af Oplukkere.dk, 15. december 2017

Guide til Ølsmagning Udarbejdet af Oplukkere.dk, 15. december 2017 Guide til Ølsmagning Udarbejdet af Oplukkere.dk, 15. december 2017 Ølsmagning er en god måde til at have en afslappende aften på med dine venner og din familie, mens I nyder en eller flere forskellige

Læs mere

Sensorik Et strategisk værktøj til kvalitetsudvikling og bedre ernæring

Sensorik Et strategisk værktøj til kvalitetsudvikling og bedre ernæring Sensorik Et strategisk værktøj til kvalitetsudvikling og bedre ernæring Ved Karina Kyhn Andersen www.viffos.dk Sensorik Kulinarisk sensorik er læren om alle de oplevelser vi har omkring et måltid. Alle

Læs mere

Vineddike. Foruden alkohol og eddikesyrebakterier kræver processen ilt dvs. luft, med eddikesyre og vand som resultat.

Vineddike. Foruden alkohol og eddikesyrebakterier kræver processen ilt dvs. luft, med eddikesyre og vand som resultat. Eddike og vineddike er blandt de mest anvendte krydderier i vores mad. Til trods derfor, er der mange som ikke gør sig tanker om hvad eddike eller vineddike er eller hvor det kommer fra. Men når man finder

Læs mere

/ Af Henrik Bøegh Foto Carsten Lundager /

/ Af Henrik Bøegh Foto Carsten Lundager / / Af Henrik Bøegh Foto Carsten Lundager / T y s k e r n e r e g e r e r i hvedeland Sommerfester, grillaftener og fortovscaféer kræver en forfriskende og tørstslukkende sommerøl. Siden Carlsberg introducerede

Læs mere

Æblekage med rugbrød.

Æblekage med rugbrød. Æblekage med rugbrød. Ingredienser: 150 g rugbrød 75 g smør 75 g farin 1 æg 75 g mel 1 tsk bagepulver 1 tsk stødt kanel 3/4 dl mælk 2-3 æbler 1 spsk kanelsukker Sådan gør du: 1. Tænd ovnen på 200 grader.

Læs mere

Færre juleøl - lavere kvalitet KEDELIG JUL: TEST Juleøl

Færre juleøl - lavere kvalitet KEDELIG JUL: TEST Juleøl KEDELIG JUL: Færre juleøl - lavere kvalitet Der stod 39 forskellige øl på bordet, da s smagejury smagte på årets julebryg. Det er en tilbagegang i forhold til sidste og forrige år ligesom antallet af danske

Læs mere

Dansk Juleølkasse 2011 med 12 olika danska julöl från 7 danska mikrobryggerier Systembolaget Beställningssortimentet Art nr 89857 600 kr.

Dansk Juleølkasse 2011 med 12 olika danska julöl från 7 danska mikrobryggerier Systembolaget Beställningssortimentet Art nr 89857 600 kr. Dansk Juleølkasse 2011 med 12 olika danska julöl från 7 danska mikrobryggerier Systembolaget Beställningssortimentet Art nr 89857 600 kr. Amager Julebryg 2011 Som faste læsere af Amager Julebrygs etiketter

Læs mere

PIEMONDO Piemonte DOC Rosso 2015

PIEMONDO Piemonte DOC Rosso 2015 PIEMONDO Piemonte DOC Rosso 2015 Piemondo er en dejlig saftig og fyldig rødvin fra Piemonte i Norditalien. Vinen er produceret af 60% Barbera, 20% Nebbiolo og 20% Dolcetto. Vinmarkerne er beliggende omkring

Læs mere

Smagens Dag Smagens Kemi. Workshop 1: Oplev de fem grundsmage. Smag på sukker, citronsaft, salt, rucola og løvstikke.

Smagens Dag Smagens Kemi. Workshop 1: Oplev de fem grundsmage. Smag på sukker, citronsaft, salt, rucola og løvstikke. Smagens Dag 2008 Smagens Kemi Intro På Smagens Dag skal du træne din smagssans. Du smager med tungen og i mundhulen, hvor der sidder sanseceller, der kan registrere de fem grundsmage: Sødt, surt, salt,

Læs mere

Beer Machine Q/A. minutter. Herefter er monteringen nemmere Pensel evt. lidt madolie på indersiden af holderne

Beer Machine Q/A. minutter. Herefter er monteringen nemmere Pensel evt. lidt madolie på indersiden af holderne Beer Machine Q/A Samling og test Problem Den store firkantede pakning hopper op i hjørnerne Holderne kan være svære at montere efter pakningen er monteret Beer Machine holder ikke trykket Beer Machine

Læs mere

Menukort. Velkommen til Aalekroen

Menukort. Velkommen til Aalekroen Menukort Velkommen til Aalekroen 1 kop kaffe... 25,- 1 kop te, flere varianter, Pickwick brev eller Peter Larsen s Mormor s bær eller grøn Sencha m/kvæde... 25,- 1 kop varm kakao med flødeskum... 29,-

Læs mere

Vinøl Hobby. Velkommen til landets bedste specialbutik. Danmarks bedste websted for bryggere.

Vinøl Hobby. Velkommen til landets bedste specialbutik. Danmarks bedste websted for bryggere. Min Egen Chili Øl til 20 liter, ca. 5 % alkohol. Dette er et godt sæt, til den der vil brygge en god chili øl. Sættet indeholder følgende: 3 kg. tørret maltekstrakt fra Muntons 500 gram valset maltblandning

Læs mere

Opskrifter fra Høstpicnic 2014

Opskrifter fra Høstpicnic 2014 Opskrifter fra Høstpicnic 2014 Om æbler Æblet er nok den mest anvendelige frugt, vi har i Danmark. Et æble kan gnaskes og smaskes, men kan også bruges både i det søde, sure og salte køkken. Prøv fx revet

Læs mere

AGERBÆK HOTEL. Velkomst

AGERBÆK HOTEL. Velkomst - vinkort AGERBÆK HOTEL Velkomst Abrikos, alkoholfri 15,00 FRANKRIG Concert de Paris, Peche Concert de Paris er en mousserende vin med en vidunderlig smag af fersken 20,00 SPANIEN Miquel de March, Cava

Læs mere

Hindbær Hyldeblomst Jordbær. Appelsin Rabarber Sommerbær. Sådan syltes. og frugt

Hindbær Hyldeblomst Jordbær. Appelsin Rabarber Sommerbær. Sådan syltes. og frugt Hindbær Hyldeblomst Jordbær Appelsin Rabarber Sommerbær Sådan syltes sommerens bær og frugt Rabarber Nemt og hurtigt med Tørsleffs... Tørsleffs har i mere end 100 år deltaget ved syltningen af sommerens

Læs mere

Hvor julens krydderier kommer fra

Hvor julens krydderier kommer fra Vist 1 Diskutér i plenum, hvad et krydderi egentlig er, og hvorfor vi bruger krydderier i madlavningen. Tag udgangspunkt i elevernes viden. Læs mere om krydderier i den uddybende tekst. 2 Inddel eleverne

Læs mere

Smagningen. bare at smage en brøkdel af de mange forskellige juleøl på markedet. Derfor bad vi vores smagepanel, der består af mad- og ølskribenter,

Smagningen. bare at smage en brøkdel af de mange forskellige juleøl på markedet. Derfor bad vi vores smagepanel, der består af mad- og ølskribenter, FUR LAVER ÅRETS JULEBRYG Julebryggen er skabt til julefrokosten stærk, fyldig og rensende. I år er det Fur Bryghus, der leverer et ovebevisende vinderbryg ved smagogbehags og landets største ølsmagning

Læs mere

Frokost Menu. Serveres mellem 11-16. 1. Burger med pulled pork og coleslaw, bådkartofler hvidløgs mayonnaise 125,-

Frokost Menu. Serveres mellem 11-16. 1. Burger med pulled pork og coleslaw, bådkartofler hvidløgs mayonnaise 125,- Frokost Menu Serveres mellem 11-16 1. Burger med pulled pork og coleslaw, bådkartofler hvidløgs mayonnaise 125,- 2. Burger med kylling og bacon, bådkartofler hvidløgs mayonnaise 125,- 3. Stjerneskud, stegt

Læs mere

Håndbrygger Opskrifter. En kort introduktion for nybegyndere og let øvede. Christian Rye Iversen

Håndbrygger Opskrifter. En kort introduktion for nybegyndere og let øvede. Christian Rye Iversen Aalborg Håndbrygger Laug Håndbrygger Opskrifter En kort introduktion for nybegyndere og let øvede Christian Rye Iversen Agenda Hvad er en opskrift Kort om stil og nøgletal Kort om ingredienser Hvordan

Læs mere

- top kvalitet Rødvin - - æble-is-vin - - æblemost -

- top kvalitet Rødvin - - æble-is-vin - - æblemost - BESØG EN LOKAL GÅRD og gårdbutik i Karrebæksminde med egen økologisk produktion af: - top kvalitet Rødvin - af tørrede druer! - æble-is-vin - cry-extraktion - æblemost - naturligt ufiltreret KATALOG Vesterhavevej

Læs mere

Menukort. Velkommen til Aalekroen

Menukort. Velkommen til Aalekroen Menukort Velkommen til Aalekroen Frokost Menu Serveres mellem 11-16 Burger med pulled pork og coleslaw, bådkartofler hvidløgs mayonnaise 125,- Burger med kylling og bacon, bådkartofler hvidløgs mayonnaise

Læs mere

Frokost Menu. Serveres fra kl Clubsandwich, ristet brød, kylling, salat, syltede agurker, bacon og karrydressing 109,-

Frokost Menu. Serveres fra kl Clubsandwich, ristet brød, kylling, salat, syltede agurker, bacon og karrydressing 109,- Frokost Menu Serveres fra kl. 11-16 Clubsandwich, ristet brød, kylling, salat, syltede agurker, bacon og karrydressing 109,- Cheeseburger m. salat, tomat, agurk, løg, bådkartofler og hvidløgs mayonnaise

Læs mere

Hele 42 forskellige danske julebryg

Hele 42 forskellige danske julebryg og julebryg Strålende kvalitet og kæmpe udvalg Høj kvalitet er det nøgleord, der bedst betegner årets danske julebryg, konkluderer smagogbehags ølspecialist, Henrik Bøegh, da vi afholdt årets store juleølsmagning

Læs mere

Pressemeddelelse. Mælkebøttevin. Tap solens farve på flaske

Pressemeddelelse. Mælkebøttevin. Tap solens farve på flaske Pressemeddelelse Mælkebøttevin Tap solens farve på flaske Almindelig Mælkebøtte (Taraxacum officinale) kaldes også Løvetand eller Fandens Mælkebøtte. Den er en to- eller flerårig urt, som danner en grundstillet

Læs mere

Indbagt marsbar. 4 Mars bar 4 stykker butterdej Et pisket æg til pensling

Indbagt marsbar. 4 Mars bar 4 stykker butterdej Et pisket æg til pensling Indbagt marsbar 4 Mars bar 4 stykker butterdej Et pisket æg til pensling Tø butterdejsstykkerne op og rul dem forsigtigt lidt tyndere på et melstrøget bord et ad gangen. Pak hver enkelt Mars bar ind i

Læs mere

Lokkemad. Nemme veje til mere energi i maden. 8 opskrifter på ny energi til dem, der spiser for lidt. Kom smør, fløde eller olie i sovs og suppe

Lokkemad. Nemme veje til mere energi i maden. 8 opskrifter på ny energi til dem, der spiser for lidt. Kom smør, fløde eller olie i sovs og suppe Nemme veje til mere energi i maden Kom smør, fløde eller olie i sovs og suppe Kom smør eller olie i grød og kartoffelmos Kom fløde og pasteuriserede æggeblommer i færdigkøbt koldskål Kom fløde i kakaomælk

Læs mere