STENFORMALET 5 OPSKRIFTER MED INSPIRATION FRA GAMLE DANSKE MØLLER

Transkript

1 dansk Håndværk & Stolte mølletraditioner STENFORMALET 5 ER MED INSPIRATION FRA GAMLE DANSKE MØLLER I Valsemøllen har vi siden 1899 fokuseret på god smag og stolte mølletraditioner, og vi bliver ved med at udvikle os og vores produkter. Derfor kan du nu bage med en ny stenformalet variant af dine melfavoritter fra Valsemøllen. Vi har nemlig genindført den gamle stenkværn, hvor den nænsomme formaling af kornet sikrer, at en større andel af kornets kim- og skaldele bevares i melet. På den måde får du brød med en fantastisk smag, en gylden krumme og fyldt med vitaminer, mineraler og kostfibre.

2 Skenkelsø Ølandsbrød Med sin sødlige smag og flotte mørke farve er den gamle kornsort Ølandshvede efterhånden blevet en populær herre i mange bagerier. Prøv at bage dette lækre hvedebrød med stenformalet dansk Ølandshvedemel og oplev selv den fantastiske smag g g 225 g 225 g 100 g 100 g 75 g 140 g g g dej i alt hvedemel Stenformalet dansk Ølandshvede Panifico 10/90 Spelt Sur 10/90 Frost Flexible Honning Gær Hvedemel, vand, 19% ølandshvede, salt tilsat jod, spelthvedemel, gær, durumhvedemel, honning, tørret spelthvedesurdej (spelthvede, starterkultur), gær, melbehandlingsmiddel (E300). NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G 963 kj (230 kcal) 1,2 g - mættede fedtsyrer 0,3 g 44,3 g - heraf sukkerarter 2,3 g 3,3 g 8,3 g 1,75 g Dejtemperatur: C Køretid*: 6 min. langsomt + 4 min. hurtigt Liggetid: 60 min. i hæveboks Dejvægt: Opslåning: 800 g Dejen hældes ud på bordet og hakkes ud i firkanter á 800 g. Dejstykkerne lukkes sammen som en spandauer og lægges med samlingen ned ad på en plade drysset med dansk stenformalet Ølandshvede. Sættes på køl til dagen efter. Tages ud af køl og tempereres i bageriet med pose over. (Kernetemperatur 15 C). Brødene vendes forsigtigt inden afbagning. Bagetemperatur*: 240 C faldende til 210 C. Damp som ved italienske brødtyper. Bagetid*: 35 min.

3 Vestervig Klosterrugbrød Med dette klosterrugbrød bagt med stenformalet rugmel er du sikker på at opnå en sprød skorpe og en fugtig krumme med bid af solsikke- og hørfrø. TIL IBLØDSÆTNING 725 g 600 g 500 g 500 g 375 g g g i alt Solsikkebrud (solsikkechips) Skårne danske rugkerner Danske Rugflager Basis rugbrød mørk 20/80 Hørfrø Alle ingredienser blandes sammen sættes i blød til dagen efter g g g g g 60 g g dej i alt Iblødsætning Stenformalet dansk Rugmel hvedemel Basis rugbrød mørk 20/80 Gær NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G 970 kj (232kcal) 6,2 g - heraf mættede fedtsyrer 0,8 g 32 g - heraf sukkerarter 1,8 g 6,6 g 8,5 g 1,37 g Dejtemperatur: C Køretid: 30 min. langsomt Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Form: Aluform eller Fultonform Dekoration: Drysses med en blanding af sesam og rugflager Rasketid*: 55 min. Bagetemp.*: 250 C, faldende til 180 C. Dampes: 10 sekunder ved indsætning Bagetid*: 50 min. + 5 min åbent spjæld (kernetemp. min. 96 C)., stenformalet rugmel, stenformalet hvedemel, solsikkekerner, rugkerner, rugflager, hørfrø, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), mørk ristet bygmalt, hvedegluten, salt tilsat jod, gær, karamelsirup, rapsolie, druesukker, melbehandlingsmiddel (E 300).

4 4 grunde til at bage med stenformalet mel 1. Skånsom formaling, der bevarer en højere andel af kornets kim- og skaldele og dermed vitaminer, mineraler og kostfibre - i melet. 2. Endnu mere smag i det færdige brød. 3. Lidt grovere struktur og let gylden krumme. 4. Giver mulighed for at fortælle forbrugerne en troværdig fortælling om brødets vej fra jord til bord.

5 Låmsås Emmerbrød Inspireret af gamle danske kornsorter har vi udviklet dette brød bagt på dansk Emmerhvedemel med en let mørk glød og god smag fra Panifico-surdejen g 500 g 125 g 50 g 40 g 45 g g g dej i alt hvedemel Stenformalet dansk Emmerhvedemel Panifico 10/90 Frost Flexible Honning Stenformalet hvedemel, vand, stenformalet emmer fuldkornshvedemel, durumhvedemel, 2% tørret hvedesurdej (hvedemel, enzym, starterkultur), salt tilsat jod, honning, hvedegluten, hvedeklid, rugsigtemel, emulgator (E472e), rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300). Dejtemperatur: C Køretid*: 6 min. langsom + 4 min. hurtig Liggetid: 2 x 15 min. Dejvægt: 800 g for brød, 120 g for stykker Form: Dej slåes op og kommes i en meldrysset hævekurv med virket opad. Stilles på køl til næste dag. Rasketid*: Brødene tages ud af køl ca. 2 timer før afbagning. Vendes ud af hævekurven og snittes tilfældigt inden indsætning. Bagetemperatur*: 230 C med lidt damp. Bagetid*: min. NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G 1008 kj (241kcal) 1,2 g - heraf mættede fedtsyrer 0,3 g 46,7 g - heraf sukkerarter 2,5 g 3 g 8,6 g 1,37 g

6 Havnø hvedebrød og -Boller Prøv denne enkle og klassiske hvededej, som kan bruges til både brød og boller. Her kommer den ekstra smag og gyldne krumme fra stenformalet hvedemel virkelig til sin ret g 100 g 150 g 40 g 100 g 125 g g g dej i alt hvedemel Sukker Smør Æg Gær Stenformalet hvedemel, vand, smør, gær, sukker, æg, salt tilsat jod, melbehandlingsmiddel (E 300). Dejtemperatur: C Køretid*: 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt Hviletid: 2 x 15 min. Dejvægt: pr. pres Brød: 650 g Opslåning: Runde Dekoration: Brød vendes i birkes. Boller pensles med æg efter afbagning. Hæve-/rasketid: 50 min. Bagetemperatur*: Brød sættes ind ved 220 C og bages ved 190 C. Dampes ved indsætning. For boller: 230 C. Bagetid*: 35 min. til brød, 10 min. til boller. NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G: 1161 kj (277 kcal) 4,9 g - heraf mættede fedtsyrer 2,7 g 47,6 g - heraf sukkerarter 5 g 2,6 g 8,7 g 1,26 g

7 Sønderho Spelthvedebrød Bag et rustikt hvedebrød, som er fuld af saft, kraft og smag fra stenformalet spelthvede. 36% stenformalet spelthvedemel, vand, stenformalet hvedemel, tørret økologisk spelthvedesurdej (økologisk spelthvede, starterkultur), salt tilsat jod, gær, hvedegluten, hvedeklid, rugsigtemel, emulgator (E472e), rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300) g g 500 g 90 g 91 g g 50 g g dej i alt hvedemel Stenformalet dansk speltmel Spelt Sur 10/90 Gær Frost Flexible NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G: 932 kj (223 kcal) 1 g - heraf mættede fedtsyrer 0,2 g 42,3 g - heraf sukkerarter 1,3 g 3,5 g 8,7 g 1,04 g Beskrivelse: Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtaget 90 g salt. Når dejen er kørt i 8 min. langsomt, tilsættes saltet og dejen kører yderligere 3 min. hurtigt. Dejtemperatur: C Køretid*: 8 min. langsomt + 3 min. hurtigt Liggetid: 90 min. i hæveboks. (45 min. i hæveboks, hvis brødene skal over køl næste dag. Brødene sættes 1 time på frost og derefter på køl. Dagen efter tages brødene ud og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C. (De hæver til ønsket volumen). Dejvægt: Dekoration: Rasketid*: Brød 800 g. Stykker 120 g. Brødene drysses med speltmel Ca. 60 min. tørrask Bagetemperatur* Stikovn: Indsættes ved 250 C faldende til 210 C. Herdovn: Indsættes ved 250 C faldende til 220 C. Bagetid*: Brød: 35 min. + 5 min. med åbent spjæld.

8 ALLE DINE FAVORITTER nu også i en stenformalet variant for endnu bedre smag Vi tilbyder også en række stenformalede økologiske produkter og rugbrødsblandinger! Bestil hos din Valsemøllen konsulent, kundeservice eller via Valsemøllens webshop Valsemøllen A/S - Havnegade Esbjerg Tlf.: