Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår Københavns Madhus Bastbygningen

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2013. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk"

Transkript

1 Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2013 Bastbygningen

2 & INSPIRATIONS- ARRANGEMENTER EFTERÅR 2013 Så er det tid til en ny kursussæson i. Velkommen til alle jer trofaste læsere og kursister, og velkommen til alle jer, der sidder med kursuskataloget i hånden for første gang. Vi håber, I alle finder noget, der falder i jeres smag. Vores kurser og inspirationsarrangementer er dels designet til jer, der arbejder i de københavnske institutioner, men vi håber også, at medarbejdere fra institutioner uden for København vil finde frem til arrangementerne. For inspiration og opkvalificering er noget, alle kan nyde godt af. Faglighed krydret med inspiration Opkvalificeringen sker gennem AMUkurserne. Mange er populære gengangere, men der er også nye kurser, som skal hjælpe med at løse nye udfordringer i institutionerne. Målet med disse kurser er bl.a. at få mere økologi i menuen, og midlet er øget faglighed, som kursisterne får ved at tage forklædet på og tage fat. I kan vælge et eller flere af vores kurser, de kan stå alene, men vil også supplere hinanden. Fælles for alle kurser er et fokus på madmod og arbejdsglæde. Inspirationsarrangementerne er en blanding af skuekøkkener, seminarer, foredrag og ture ud i det blå. Vi får selv en masse energi og lyst til at prøve noget nyt i vores hverdag efter et inspirationsarrangement - som fx byder på en ny måde at tænke børneernæring på eller råd til at få det økologiske spisemærke - og det håber vi også, I gør. Den røde tråd Kurserne, der alle foregår i, er kommet til verden i et tæt samarbejde med Hotel- og Restaurantskolen, og de udbydes som AMUkurser. Inspirationsarrangementerne er vores helt egne. Udover at kurserne og arrangementerne tager udgangspunkt i økologiske køkkenprincipper, er høj kulinarisk og ernæringsmæssig kvalitet i maden den røde tråd. Allermest håber vi på, at vi med disse kurser og arrangementer kan bidrage til en positiv forandring ude i institutionerne og en øget arbejdsglæde for alle jer, som hver dag tilbereder og serverer måltider for os, vores børn, gamle og svage. I udfører et ekstremt vigtigt arbejde, som vi støtter op om på alle fronter. Vi glæder os til at se dig i Ayo Rossing,

3 INDHOLD INSPIRATION 21 aug Køkkenhaver og pædagogik side 4 27 aug Cooking kids 2013 side 4 27 aug Grøntsagsfermentering besøg af Sandor Katz side 5 29 aug Økologisk markedsdag side 5 4 sept Børnenes maddag side 6 18 sept Børnemad fra haven side 6 19 sept Måltider er mere end mad i sociale institutioner side 7 9 okt Madmod og arbejdsglæde side 7 11 okt EAT i natten side 8 23 okt Ældremadskonference side 8 25 okt Når nogle børn ikke kan tåle maden side okt Skolemadens mange muligheder side 9 6 nov Lav yoghurt og ost sammen med børnene side 10 7 nov Risikovurdering og egenkontrol side nov Brød og kærlighed Skærtoft Mølle viser vejen til det gode brød side nov Pædagoger og sunde børn side dec Når frokosten også er leg og læring side dec Leg med maden og lad maden lege med side sept Kødstrategi for plejehjemskøkkener side sept Mellemmåltider til børn side sept Mad til børn også over bål side sept Sund køkkenøkonomi og budgetstyring side okt Det økologiske køkken side okt Mellemmåltider der mætter til ældre side okt Det økologiske spisemærke side nov Mad til skolebørn - Menuprincipper og inspiration til læring side nov Sund mad i idrætshallen side nov Råvarer i centrum Kød, køkkenets guld side nov Råvarer i køkkenet Korn, kerner og grød side nov Nyt nordisk køkken side 20 2 dec Ernæringsrigtig mad til børn side 20 9 dec Økologisk mad til børn side dec Det gode madbrød side jan Sund mad i idrætshallen side jan Smagen i centrum side jan Mellemmåltider til børn side jan Råvarer i køkkenet Grove grøntsager i centrum side 23 BØRNENES MADHUS Start 11 sept Børn i køkkenet side 24 Start uge 44 Carlsens kogeskole side 25 Start 26 okt Lørdagsmadskole side 25 Start 30 okt Måltider side 26 Start 31 okt Mad i hovedet side 26 PRAKTISKE OPLYSNINGER side 27

4 KØKKENHAVER OG PÆDAGOGIK INSPIRATION INSPIRATION I august er det ved at være sidste chance for at så, hvis man vil kunne høste sin egen spinat, radiser eller salat i efteråret. Vi finder jord, frø og de pædagogiske læreplaner frem. Arbejdet med haver kan være med til at styrke børns jordforbindelse, og det kan give dem konkrete erfaringer med, hvor den mad vi spiser kommer fra. Havearbejdet støtter op omkring læreplanstemaet om natur og naturfænomener, men børnene udvikler også både sprog, sociale kompetencer og motorik i haverne. Denne eftermiddag handler om, hvordan man helt praktisk kan lave haver med børn. Hvad kan man så, hvordan gør man, hvor køber man frø osv. Undervejs kommer vi med nogle bud på, hvordan havearbejdet konkret understøtter arbejdet med de 6 temaer i de pædagogiske læreplaner. Vi sår i små kasser, og hver deltager får sin egen lille nysåede have med hjem til institutionen. Inspirationsarrangementet er især henvendt til pædagoger. Dato : Onsdag 21. august 2013 Tid : Kl : : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Kirsten Blicher Friis/ Projektleder Københavns Køkkenhaver, og Gorm Friborg, Københavns Skolehaver Børn der dyster i madhåndværk Kom og hep på årets Cooking Kids 2013 og prøv kræfter med sjove og udfordrende discipliner. Giv dig i kast med at lave pasta, kog den al dente og spis den med din egen hjemmelavet pesto. Følg majsen fra jord til kolbe til popcorn, lav funky koldskål og smag den til med friske bær eller lakrids. Når årets Cooking Kids 2013 er kåret, kan alle dyste mod hinanden for sjov og opleve eksempler på det gode madhåndværk. Dagen byder på et væld af smagsindtryk og sanseoplevelser, som skærper børnenes håndværk i køkkenet og giver idéer til madlavningen derhjemme. I samarbejde med Copenhagen Cooking inviterer til en spændende dag med fokus på madhåndværk, smag og kvalitet. Dagen er for børn og voksne. Selve konkurrencen, kl , er for skoleklasser i København. Hele dagen er åben for alle. Dato : Tirsdag 27. august 2013 Tid : Kl :, Gården : Gratis - med mulighed for smagsprøver og køb af mad og drikke. Arrangør: i samarbejde med Copenhagen Cooking Se mere på KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 4

5 INSPIRATION INSPIRATION GRØNTSAGSFERMENTERING Amerikansk fermenteringsguru på besøg Før køleskabet var der tradition for at konservere grøntsager ved hjælp af mælkesyrebakterier. Disse teknikker er i dag så godt som glemt. Men fermentering er så småt ved at vinde indpas igen, og det kan amerikanske Sandor Katz tage en stor del af æren for. Han er ekspert i konservering og fermentering og besøger denne eftermiddag, hvor han vil fortælle om fermenteringens historie og de levende kulturers ernæringsmæssige kvaliteter. Han vil også vise, hvordan han sylter grøntsager og ikke mindst give gode råd om, hvordan man kan bruge mælkesyrnede produkter i retter og måltider. Der vil være mulighed for at prøve kræfter med tilberedningen af Katz krautchi, som er en blanding af en surkål og en kimchi. Krautchien vil ende på små glas, som I hver får et med hjem af. Sandor Katz har skrevet to bøger om fermentering Wild Fermentation og The art of fermentation. Han har også været mentor for Michael Polland til hans nye bog Cooked. Dato : Tirsdag 27. august 2013 Tid : Kl :, Bojesen Køkken : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Sandor Katz / Ekspert i konservering og fermentering og Kenneth Højgaard/ Kok, og cand.techn.al, ØKOLOGISK MARKEDSDAG Kom og få inspiration til dine økologiske indkøb, når vi holder markedsdag i. Mød leverandører og producenter, der leverer råvarer til bl.a. børnehaver, skoler, plejehjem og kantiner. Du kan også få en snak med medarbejdere og høre om vores mange madprojekter. Se og smag dig frem gennem boderne, hvor der blandt meget andet bliver budt på forskellige slags brød, masser af årstidens grønt, søde sager, og diverse lækre drikke. Der bliver tændt bål i asfaltjunglen, og vi sørger for kulinariske oplevelser og smagsprøver på bålmad, børnemad og fremtidens ældremad, så der er noget for enhver smag. Tag endelig kollegaerne, familien eller vennerne med. Dato : Torsdag 29. august 2013 Tid : Kl :, Gården : Gratis Se mere på KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 5

6 BØRNENES MADDAG INSPIRATION Tag en flok børn i hånden og kom til Børnenes Maddag i gården i Københavns Madhus. Lad madpakken blive hjemme og glæd jer til nogle sjove madoplevelser og til at smage på dejlig mad. Vals dine egne havregryn og spis dem med mælk på, mal dit eget mel og bag et brød, rør ved en rigtig fisk og steg den over bål, duft og gæt krydderurter, gnav grøntsager til smykker, smag på det hele og bliv supersmager. Vi glæder os til at se jer til en dejlig dag i madens tegn, hvor alle sanser kommer i spil, og vi håber, at i går herfra med masser af inspiration til at arbejde videre med mad og måltider derhjemme. Arrangementet er for daginstitutioner, fortrinsvis fra København, og prisen er en gruppepris, der inkluderer 10 børn og 2 voksne per institution. en dækker smagsprøver og frokost. Dato : 4. september 2013 Tid : kl :, Gården : 650 kr. inkl. moms gruppepris, på 10 børn og 2 voksne BØRNEMAD FRA HAVEN INSPIRATION Vi vil gerne inspirere til at lave haver med børn i institutionerne og til at lave mad af de grøntsager der bliver høstet. Derfor inviterer vi børn, køkkenmedarbejdere og pædagoger en tur i skolehaverne, hvor vi hjælpes ad med at lave kartoffelpizza, hestebønnemos og solsikkebrød over bål og i stenovn. I skolehaverne på Bispebjerg dyrker børn fra lokale institutioner hestebønner, kartofler og solsikker. Det er grøntsager, som man også nemt kan dyrke hjemme i institutionerne. Børnene har sået og passet grøntsagerne i løbet af foråret og sommeren og i august og september er det tid til at høste. Arrangementet er især henvendt til børn, køkkenmedarbejdere og pædagoger. Dato : Onsdag 18. september 2013 Tid : Kl : Skolehaverne, Karens Hus, Bispebjerg Bakke 8 : 425 kr. inkl. moms gruppepris, 2-3 voksne og 4-8 børnehavebørn Undervisere: Kirsten Blicher Friis/Projektleder, og Gorm Friborg, Københavns Skolehaver. KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 6

7 INSPIRATION MÅLTIDER ER MERE END MAD I SOCIALE INSTITUTIONER Hvilke muligheder og hvilken værdi har måltidet, når vi arbejder med børn og unge med forskellige udfordringer og behov? Hvordan kan vi arbejde mere bevidst med måltidet som pædagogisk værktøj og få skabt den bedste ramme omkring måltidet? Børneneuropsykolog, Margrethe Jungersen, giver inspiration til pædagogiske muligheder og værktøjer, man kan bruge til at imødekomme børn og unge med forskellige udfordringer og få hverdagen til at blive en energigivende og berigende oplevelse at være en del af. I løbet af eftermiddagen vil være plads til at stille spørgsmål og til dialog om måltidets betydning for børn og unge med særlige behov. Dato : Torsdag 19. september 2013 Tid : kl :, Salen : 325 kr. inkl. moms. Underviser: Margrethe Jungersen/Børneneuropsykolog MADMOD OG ARBEJDSGLÆDE INSPIRATION Udover mætte børnemaver giver de fælles måltider i daginstitutioner også en unik mulighed for at skabe madmod og maddannelse hos børnene. Det forudsætter, at køkken, pædagoger og ledelse har en fælles vision, værdier og samarbejde omkring maden. Denne workshop er for jer, der vil tænke maden som en helhed, hvor I både tager stilling til, hvilke værdier og holdninger jeres mad skal afspejle, og hvordan I kan føre det ud i livet. Vi arbejder med værktøjet Madmod og arbejdsglæde guide til handleplan, der er udarbejdet af Børne- og Ungdomsforvaltningen i samarbejde med Københavns Madhus. Værktøjet er tænkt som en udvidet mad- og måltidspolitik og kan hjælpe jer til at formulere fælles holdninger og værdier for mad og måltider. I får stillet skarpt på, hvad I skal arbejde med, når I kommer hjem i institutionen, og hvordan I kan inddrage resten af institutionen. Der er i løbet af dagen flere forskellige øvelser, der handler om jeres tværfaglige samarbejde og potentielle udviklingsområder. For at få det fulde udbytte af øvelserne og dagen i sin helhed kræver det, at jeres køkkenmedarbejder deltager sammen med mindst én person fra det pædagogiske personale eller ledelsen og meget gerne begge! Dato : Onsdag 9.oktober 2013 Tid : Kl : : 650 kr. inkl. moms Underviser: Birgitte Glerup/Projektmedarbejder og Maria Malewicz/Professionsbachelor, KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 7

8 eat i natten Traditionen tro, åbner igen dørene for en vaskeægte EATrestaurant for børn og voksne på årets kulturnat. I restauranten vil der blive budt velkommen af elever fra EAT-skoler i København, som serverer retter fra EATs vintermenu. Efter måltidet serveres lækker kage og en skøn varm drik fra bålet i gården. Eleverne er, sammen med køkkenpersonale fra skolerne, aftenens kokke, værter og værtinder og vil sørge for en rigtig god start på Kulturnatten 2013! Aftenens menu vil kunne findes på fra starten af oktober. Dato : Fredag d. 11. oktober 2013 Tid : Kl (køkkenet åbner 17.30) :, Salen og Gården : En madbillet koster 65 kr. og kan købes kontant i døren husk kontanter til drikkevarer Kulturpasset kan købes på i 7-eleven på de fleste S- togsstationer, biblioteker og kulturinstitutioner i København og på Frederiksberg. ÆLDREMADSKONFERENCE INSPIRATION afholder en to-dages konference, der stiller skarpt på maden og måltiderne på plejehjem. Hvad skal der til for at de ældre får et dejligt, hjemligt og appetitvækkende måltid, der smager, dufter og bidrager til en bedre ernæringstilstand og bibeholder eller øger livskvaliteten hos de ældre? Vi kommer rundt om maden og måltiderne på flere niveauer fra politikudvikling, ledelse og organisation til økologisk omlægning i hoveder og gryder. Vi vil diskutere visioner, værdier og ønsker til ældremaden, og få inspirerende teoretiske og praktiske - eksempler på, hvordan det kan gøres. Rammen for konferencen vil være en blanding af workshops og oplæg den ene dag, og inspirationsbesøg på særligt udvalgte Københavnske plejehjem den anden. Konferencens afsæt er Københavns erfaringer med ældremaden, men udfordringerne og løsningerne er nationale. Vi tror på, at udveksling af både ideer, overvejelser og erfaringer er vejen frem. Du kan få flere oplysninger om konferencen, se programmet og tilmelde dig på fra august Dato : Onsdag 23. torsdag 24. oktober 2013 :, Ingerslevsgade 44, København V KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 8

9 NÅR NOGLE BØRN IKKE KAN TÅLE MADEN INSPIRATION INSPIRATION Fødevareallergi ses hyppigst hos småbørn. Mælkeallergi er den mest almindelige fødevareallergi hos børn, men man møder også allergi overfor æg, nødder, fisk, skaldyr og gluten. Når man har et barn med fødevareallergi eller intolerance i institutionen, er det vigtigt, at både køkkenmedarbejder og pædagogisk personale ved, hvad barnet må få at spise, og hvad det ikke kan tåle. Denne dag arbejder vi med nogle af de mest gængse allergier og intolerancer i teori og praksis. Vi ser på forskellen mellem allergi og intolerance og bliver klogere på, hvordan børnenes særlige behov kan imødekommes. Vi prøver egnede retter af i praksis og taler om, hvornår det giver mening at bruge erstatningsprodukter, hvor du kan købe dem, og hvordan du kan planlægge din menu og det praktiske arbejde i køkkenet, så diætmaden ikke bliver en tidsrøver. Dagen er hovedsagligt for dig, der laver mad til børn, men andre faggrupper, som har lyst til at vide mere om emnet, er også meget velkomne. Dato : Fredag 25. oktober 2013 Tid : Kl : 625 kr. inkl. moms. Undervisere: Marie Merrald/Professionsbachelor og Lone Voss/Økonoma, SKOLEMADENS MANGE MULIGHEDER På københavnske folkeskoler serveres der dagligt mange måltider. Skolemad kan give eleverne mætte maver og energi til resten af skoledagen men skolemad indeholder også en unik mulighed for at fremme elevernes maddannelse, ernæringsforståelse og råvarekendskab, udvikle deres smagssans og give dem mulighed for at opnå sundere og mere varierede madvaner - nu og på sigt. Skolemadsteamet i har, i samarbejde med dagligdagens eksperter fra skoler i København, udviklet et konkret mad- og måltidsværktøj til skolemad. Værktøjet opfordrer til refleksion og handling ved at stille spørgsmål til skolens arbejde med maden og måltiderne om bl.a. madens kulinariske kvalitet, råvarer, ernæring, værtskab, samarbejde, ansvar og elevinddragelse. Denne eftermiddag præsenteres og introduceres værktøjet, og der gives inspiration til arbejdet med skolemad fra Helle Brønnum Carlsen, som er lærer, lektor og madskribent. Arrangementet er for alle lærere, koordinatorer og skoleledere, der arbejder med skolemad. Det er både for skoler, der overvejer at starte en proces og en inspiration til jer, der allerede er godt i gang. Dato : Tirsdag 29. oktober 2013 Tid : kl :, Salen : 325 kr. inkl. moms Underviser: Helle Brønnum Carlsen/Lærer, lektor og madskribent og Skolemadsteamet, KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 9

10 LAV YOGHURT OG OST SAMMEN MED BØRNENE INSPIRATION INSPIRATION Hvorfor ikke kombinere pædagogik og madlavning i institutionen ved at fremstille egen yoghurt og friskost? Det er både nyttigt og sjovt og det kan nemt blive en god, pædagogisk aktivitet. På dette skuekøkken vil vi lave yoghurt, tykmælk og friskost. Da mange af disse produkter tager mere end tre timer at lave, vil det være lidt som TV-køkkenet, hvor I vil se flere stadier af produktionen. Idéen er, at I skal blive trygge i, hvordan man kan lave syrnede mælkeprodukter sammen med børn. Børn kan få kendskab til brugen af bakterier i produktionen af produkter, som vi nogle gange glemmer, at man kan lave selv. Den bedste måde at vende sig til nye typer af mad er at være med til at fremstille det selv. Dato : Onsdag 6. november 2013 Tid : Kl :, Salen : 325 kr. inkl. moms Underviser: Kenneth Højgaard/ Kok og cand.techn.al, RISIKOVURDERING OG EGENKONTROL Institutioner der serverer mad skal udarbejde deres egen risikovurdering som baggrund for institutionens egenkontrol. En risikovurdering er en gennemgang af sammenhængen mellem køkkenets håndtering af fødevarerne, risici forbundet med håndtering af fødevarerne og styringsmuligheder - hvad køkkenet kan gøre for, at de spisende ikke bliver syge af maden. Det er institutionslederens ansvar, at det bliver gjort, men det er selvfølgelig noget, som involverer alle de medarbejdere, der er ansvarlige for de daglige måltider i institutionen. Denne dag handler om, hvad risikovurdering og egenkontrol indebærer, samt hvordan risikovurderingen kan foretages simpelt og systematisk ud fra Fødevarestyrelsens program for risikovurdering. Endvidere vil vi bruge tid på, at I udarbejder en risikovurdering til jeres egen institution samt sammenholder risikovurderingen med jeres egenkontrolprogram. Medbring PC samt institutionens egenkontrolprogram (gerne elektronisk). Dato : Torsdag 7. november 2013 Tid : Kl : : 625 kr. inkl. moms Undervisere: Marie Merrald/Professionsbachelor og Emma Peyron/Projektmedarbejder, KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 10

11 INSPIRATION INSPIRATION BRØD OG KÆRLIGHED Skærtoft mølle viser vejen til det gode brød Det er kvaliteten og den gode smag, der tæller, når Marie-Louise Risgaard fra Skærtoft Mølle deler ud af den viden om de økologiske produkter, som hun har med hjemmefra. Til dette skuekøkken fortæller Marie-Louise Risgaard om korn, mel, sundhed og velsmag og demonstrerer sin suveræne ælteteknik. Deltagerne får fingrene i dejen undervejs, ligesom der også skal formes og bages små og lette brød. Der bliver serveret og præsenteret smagsprøver på forskellige typer brød, som alle er helt enkle, velsmagende og lige til at tage med hjem. Dato : Onsdag 20. november 2013 Tid : Kl : : 325 kr. inkl. moms Underviser: Marie-Louise Risgaard/Agronom med økologi som speciale og daglig leder af Skærftoft Staldkøkken (kursusafdelingen på Skærftoft Mølle) PÆDAGOGER OG SUNDE BØRN At sikre den rette ernæring i dagens måltider er køkkenets område og lederens ansvar, men dejlig mad bliver ikke til god ernæring, før den ligger i maven. Derfor kommer jer der spiser sammen med børnene til at spille en central rolle for, hvilke madvarer der ender i børnenes maver, og hvilke der bliver på fadene. Det er naturligt, at man ikke nødvendigvis er ekspert i ernæring til børn, når man er pædagogfaglig medarbejder, og der kan også være mange forskellige holdninger til, hvad der er sundt og usundt - både internt i institutionen og i forhold til forældrene. Skal der smør på brødet hver dag? Er det usundt at drikke mælk? Er groft brød altid det bedste? Hvor mange grøntsager skal der på tallerknen i forhold til kød og kartofler? Denne eftermiddag får I svar på disse og mange andre spørgsmål, når vi ser nærmere på Fødevarestyrelsens anbefalinger til maden i daginstitutioner. I får lejlighed til at stille de spørgsmål, I har på hjerte, og vi taler om, hvordan I helt konkret kan være med til at sikre, at børnene får den rette ernæring. Dato : Tirsdag 26. november 2013 Tid : Kl :, Salen : 325 kr. inkl. moms Underviser: Mariah Malewicz/Professionsbachelor, KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 11

12 NÅR FROKOSTEN OGSÅ ER LEG OG LÆRING INSPIRATION INSPIRATION Frokosten til børnene i daginstitutionerne handler både om leg, læring og mætte maver. Dette kursus handler om, hvordan de daglige måltider kan blive til mere end noget, der handler om at få mad i maven. Vi ser på, hvordan børnene kan være med i den daglige madlavning, og hvordan I kan arbejde med at give børnene mod på at smage nye ting ved at udfordre børnenes smagsløg. Vi kommer til at arbejde med konkrete idéer til, hvordan man kan arbejde med mad som en pædagogisk aktivitet i institutionen. Du får idéer til fra jord til bord aktiviteter, som kan give børnene konkrete erfaringer med, hvor æg, rødbeder og kartofler kommer fra. Vi skal lave mad på bål, og du får inspiration til god og børnevenlig bålmad samtidig med, at vi ser på, hvad børnene kan være med til, når vi laver mad udenfor. Arbejdet med maden sætter vi ind i en pædagogisk ramme, hvor vi ser på, hvordan de forskellige aktiviteter kan støtte op omkring de seks pædagogiske læreplanstemaer. Inspirationsarrangementet er især henvendt til pædagoger. Dato : Onsdag 11. torsdag 12. december 2013 Tid : Kl og :, Bojesen Køkken : 1300 kr. inkl. moms Undervisere: Lone Voss/Økonoma, Mariah Malewizc/Professionsbachelor, Kristina Tinggaard/Kok og Mathias Holt/Kok, LEG MED MADEN OG LAD MADEN LEGE MED Køkkenet og madlavningen er typisk de voksnes domæne. Når børnene er med til at lave mad, er det ofte på de voksnes præmisser. Denne eftermiddag vender vi alting på hovedet og ser på, hvordan vi kan skabe et univers omkring maden og madlavningen, hvor børnene naturligt føler sig hjemme, og hvor de får lyst til at sætte deres præg på, hvordan tingene gøres. Måske må man lege med maden, måske kommer piskeriset op at slås med kartoffelskrælleren, måske bliver de salte agurker sure på de søde rødbeder Er du nysgerrig? Så kom og vær med, bliv inspireret og bliv klogere, når vi fyrer op under et rigtig sjovt inspirationsarrangement, som klæder jer på til at arbejde med børn og mad på en helt ny måde. Inspirationsarrangementet er især henvendt til pædagoger, køkkenmedarbejdere, ledere og andre der vil have inspiration til at skabe et børneunivers omkring maden. Dato : Torsdag 12. december 2013 Tid : Kl :, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Dorte Abrahamsen/Børneteatret Flyvende Prinsesse og Kirsten Blicher Friis/. KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 12

13 KØDSTRATEGI FOR PLEJEHJEMSKØKKENER Kød er ofte en af de største udfordringer i omlægningsprocessen, men det er en udfordring, der kan løses. Dette kursus er for køkkenpersonale, der vil tænke maden som en helhed, hvor der først tages stilling til, hvilke værdier og holdninger maden skal afspejle, og dernæst hvordan det kan føres ud i praksis. Gennem udfærdigelse af en konkret handleplan, som fokuserer på økonomi, ernæring og sensorik, opnår vi en strategi for at få råd til økologisk kød. Vi tager fat i jeres menuplan, indarbejder alle kødudskæringer på dyrene, tænker i nye tilberedningsmetoder og nye arbejdsprocesser. Vi arbejder med de ældres præferencer fra klassiske danske retter, fremmede egnes køkkener og med smag og konsistens. Med jer hjem får I handleplanen og inspiration til skønne retter, som alt sammen kan bidrage med at komme tættere på de 90 % økologi. Kurset er for medarbejdere i produktionskøkkener. Dato : Onsdag 11. fredag 13. september 2013 Kursets varighed : 3 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 46942/Fra strategi til praksis i institutionskøkkener : 360 kr. Undervisere: Kenneth Wexiø/Kok og Kristina Lyngevig/Økonoma, KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 13

14 MELLEMMÅLTIDER TIL BØRN Børn er små mennesker i vækst, som har brug for mange måltider dagligt for at holde maven mæt og hovedet klart. For børn udgør dagens mellemmåltider en stor del af den mad, de hver dag har brug for, og de er derfor uundværlige for børnenes sundhed. Da det kan være en stor opgave at sikre den rette ernæring og variation i mellemmåltiderne, har vi sammensat tre dage med lutter inspiration til både kolde, lune, grove og søde eftermiddagslækkerier. Vi udfordrer den gængse forestilling om et mellemmåltid og afprøver nye og spændende retter med udgangspunkt i sæsonen og med den rette ernæring for øje. Vi ser også på mellemmåltidernes rolle i en ernæringsmæssig sammenhæng, og viser hvordan de bør sammensættes og tænkes sammen med frokosten for at sikre den rette ernæring hele dagen. Kurset henvender sig til alle køkkenfolk, pædagoger og andet personale, som har ansvar for mellemmåltider til børn. Dato : Onsdag 18. fredag 20. september 2013 Kursets varighed : 3 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 42888/Børnemellemmåltid : 360 kr. Undervisere: Lone Voss/Økonoma og Mariah Malewicz/Professionsbachelor, MAD TIL BØRN OGSÅ OVER BÅL At lave mad over bål er en aktivitet, alle i institutionen kan være med til. Mens der bliver tændt op i bålet, kan børnene hakke og snitte grøntsager inde eller ude. Når maden simrer i gryden og syder på bålpanden, spreder duften sig, og børn og voksne kan følge med i, hvordan råvarerne bliver til mad. På kurset lærer I at tænde et bål og ikke mindst, hvordan man skruer op og ned for varmen. Vi arbejder med forskellige tilberedningsmetoder for bålmad og gennemgår hvilke typer mad, der egner sig til at blive tilberedt over bål. Vi vil også komme ind på, hvordan man kan få børnene med, så de bliver en aktiv del af madlavningen. Bålmad skal selvfølgelig også være sund mad, og vi ser på, hvordan den rent ernæringsmæssigt kommer til at hænge sammen med institutionens menuplan. Køkkenmedarbejdere og pædagoger i daginstitutioner og på fritidshjem, som har lyst til at lave mad over bål og bruge det som en pædagogisk aktivitet. Dato : Mandag 23. onsdag 25. september 2013 Kursets varighed : 3 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 42886/Mad til børn sunde børn og gården : 360 kr. Undervisere: Rasmus Gøtsche/Lærer og Kenneth Højgaard/Kok og cand.techn. al, KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 14

15 SUND KØKKENØKONOMI OG BUDGETSTYRING - Få også råd til økologisk kød på gaflen Økologi handler om at holde hus med ressourcerne. Man kan få råd til økologi gennem sund husholdning og høj faglighed. På dette kursus får du værktøjer til at nå 90 % økologi ved fx at udnytte de produkter du har i køkkenet kreativt gennem den daglige planlægning og produktion i teoriform. Du lærer at analysere på dit råvarekøb, menuplanlægge under hensyntagen til sæson, råvarevalg, økologi, økonomi og variation, styre din mødeforplejning og udvikle et simpelt koncept, arbejde med det økologiske spisemærke, arbejde med minimering af madspild og styring af lager og effektiv madproduktion. Via besøg hos økologiske landmænd og producenter får du jordforbindelse til afgrøderne og kendskab til økologisk landbrug og især økologisk kød. Kurset er for køkkenpersonale i storkøkkener, som vil opnå 90 % økologisk fødevareforbrug uden at øge driftsbudgettet. Dato : Mandag 30. september, tirsdag 1. oktober, tirsdag 5. november 2013 Kursets varighed : 3 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 46935/ Logistik-køkken, håndtering og styring af madvarer i storkøkkenet : 360 kr. Undervisere: Kristina Lyngevig/Økonoma og Anette Berg Carlsen/Økonoma, KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 15

16 DET ØKOLOGISKE KØKKEN Efterhånden er økologi en naturlig del af mange kommunale køkkener, men det kan være en udfordring at nå op på de høje økologiprocenter. For at komme videre med at omlægge til økologi kan det være nødvendigt at bruge råvarerne på nye måder og at udvikle arbejdet med menuplanlægning. På dette kursus går vi i køkkenet, hvor vi giver inspiration til retter, der egner sig til masser af økologi, og vi ser på, hvordan man kan få råd til fisk og økologisk kød ved at være kreativ. Vi arbejder med, hvordan man sikrer sig, at man ikke sprænger budgettet, når de økologiske varer skal bestilles og med at minimere madspild til gavn for både bæredygtighed og økonomi. Dette kursus er for jer, som har omlagt nogle af de basale varegrupper som mejeri, mel og gryn eller basisgrønt, men som savner inspiration og viden til at komme helt i top med økologien. Dato : Mandag 21. tirsdag 22. oktober og onsdag 20.- fredag 22. november 2013 Kursets varighed : 5 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : / Det økologiske køkken : 600 kr. Undervisere: Pia Haaning Rasmussen/Kok og ernæringsøkonom, Anya Hultberg/ Økologisk iværksætter, og Pernille Skjødt/Kok og kogebogsforfatter MELLEMMÅLTIDER DER MÆTTER TIL ÆLDRE Mellemmåltider skal skabe livsglæde, mundvand og være omdrejningspunkt for en god stund på plejehjemmet. Ældre skal have tre hovedmåltider og gerne to-tre mellemmåltider i døgnet. Mellemmåltider spiller en central rolle, idet de bidrager med op mod 50 % af det samlede energiindtag hos ældre. Kravene til mellemmåltiderne er derfor høje og kan være en stor udfordring. På dette praktiske kursus tager vi udfordringen op og fremstiller appetitvækkende og varierede mellemmåltider. Vi ser på mellemmåltidernes rolle i en ernæringsmæssig sammenhæng - herunder de officielle anbefalinger - og på hvordan tilbuddet kan synliggøres på institutionen. Vi skaber ernæringsrigtige, velsmagende mellemmåltider med sæson og økonomi som afgørende kriterier. Målet er et succesfuldt og anvendeligt tilbud, som er dagens højdepunkt for den ældre. Køkkenmedarbejdere der laver mad til ældre og ønsker inspiration til de vigtige mellemmåltider. Dato : Mandag 28. onsdag 30. oktober 2013 Kursets varighed : 3 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : / Mellemmåltider sunde og velsmagende : 360 kr. Undervisere: Kenneth Wexiø/Kok og Kristina Lyngevig/Økonoma, KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 16

17 DET ØKOLOGISKE SPISEMÆRKE Det Økologiske Spisemærke er en økologisk certificering af dit køkken med en præcis måling af økologiprocenten. På dette kursus vil du blive klædt på til at arbejde målrettet med din økologiprocent med henblik på at nå i mål med de 90 %. Vi vil gennemgå, hvad det økologiske spisemærke er, ansøge om det og lave dejlig, økologisk mad. Du får svar på spørgsmål som tæller flaskevand med i vores regnskab? Hvordan opgør jeg fisk? Skal mine konventionelle indkøb også med i mine opgørelser? og meget mere. Inden kursusstart skal du skaffe opgørelser over køkkenets indkøb over det sidste kvartal. Du skal henvende dig til alle de leverandører, I bruger, og bede om kvartalsopgørelser, som kan bruges til det Økologiske Spisemærke. Kurset er for alle køkkener, der ønsker at få det Økologiske Spisemærke. Dato : Onsdag 30. oktober fredag 1. november 2013 Kursets varighed : 3 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : / Økologimærke : : 360 kr. Undervisere: Nina Sindballe/Professionsbachelor og MSc i Food Policy og Anya Hultberg/Økologisk iværksætter, MAD TIL SKOLEBØRN - Menuprincipper og inspiration til læring Hvordan sikrer man, at skolemad i store gryder bliver velsmagende, økologisk og ernæringsrigtig? Hvordan kommer ønsket om øget madmod og maddannelse til udtryk i valg af tilberedningsmetoder og råvarer? Hvordan kan skolerne lokalt inddrage børnene i madens anretning og udvikle deres råvarekendskab, viden om smag og madens ernæring? Dette kursus giver et praktisk indblik i tankerne og principperne bag udviklingen af EAT skolemaden, og forklarer hvorfor skolemaden i København ser ud, som den gør, og hvilke udfordringer og logistiske hensyn der skal tages, når der udvikles og produceres skolemad til mange. Vi laver et par af retterne fra menuerne i EAT, og vi besøger det centrale storkøkken, der dagligt producerer ca måltider. Alt i alt en konkret gennemgang af overvejelserne bag menuplanlægningen hvordan vi sikrer et højt kulinarisk niveau, den rette ernæring og hvordan det kommer til udtryk i de daglige måltider. Kurset er for alle der deltager i tilberedning og anretning af centralt produceret skolemad. Dato : Mandag 11.- tirsdag 12. november 2013 Kursets varighed : 2 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : / Inspirationsmad : 240 kr. Undervisere: Maja Hansen/Professionsbachelor og Rasmus Gøtsche/Lærer, KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 17

18 SUND MAD I IDRÆTSHALLEN Det giver mening, at sund mad er en del af idrætsverdenen, men det kan være en stor udfordring for cafeer og cafeterier i idrætsanlæggene at få sammensat en menu, der ikke bare er sund men også attraktiv for brugerne. På dette kursus om sund mad i idrætslivet tænker vi ud af boksen og giver et bud på, hvordan økonomi, økologi og sundhed kan hænge sammen med det, kunderne vil have. Vi går i køkkenet og laver maden med udgangspunkt i de anbefalede kostprincipper, og ser på de behov der er, når der dyrkes sport af børn, unge, voksne og ældre. Sammen beregner og vurderer vi også menuernes ernæringsmæssige kvalitet. Vi lægger vægt på både genkendelighed og nyskabelse, og vi prøver at få det til at gå op i en højere enhed med sundhed, råvarevalg og kulinarisk kvalitet. Kurset er henvendt til alle, der laver mad til idrætsudøvere. Dato : Onsdag november 2013 Kursets varighed : 3 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : / Mad og motion : 360 kr. Underviser: Pia Haaning Rasmussen/Kok og ernæringsøkonom, KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 18

19 RÅVARER I CENTRUM Kød, køkkenets guld Økologisk kød er ofte noget af det sidste, der prioriteres, når man omlægger køkkenet til økologi. Det er fordi, at økologisk kød generelt er dyrere end det konventionelle, men hvis man omlægger sine vaner i køkkenet, når det gælder brugen af kød, behøver det ikke at blive en dyr fornøjelse at indføre økologi. På dette kursus får du inspiration til, hvordan du kan få kødet til at strække længere, at arbejde med begrebet kødforlængere som fx rodfrugter, bulgur og ris, og hvordan du nemt og med stor kulinarisk succes kan bruge de billige udskæringer, som blandt andet bryst, bov og indmad i madlavningen. Opskrifter og tilberedningsmetoder prøves af i køkkenet, og vi taler om, hvad der skal til for at få det økologiske kød på menuen. Kurset er for alle typer køkkenmedarbejdere, der ønsker økologisk kød på menuen. Dato : Mandag 18. tirsdag 19. november 2013 Kursets varighed : 2 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : / Råvarer i køkkenet : 240 kr. Undervisere: Mathias Holt/ Kok og Birgitte Glerup/ Projektmedarbejder, RÅVARER I KØKKENET Korn, kerner og grød Grød kan være en spændende, alsidig og billig ret, som kan målrettes alle typer spisende. Derfor passer den godt ind i et økologisk køkken. På dette kursus løfter vi grødprincippet til nye kulinariske højder og ser på nyfortolkede variationer af morgengrød, sød grød og internationale middagsretter, som fx risotto og daal. Udgangspunktet for en god grød er råvarer af høj kvalitet. Derfor gennemgår vi forskellige typer korn og kerner grundigt og ser med nye øjne på både traditionelle nordiske og internationale sorter. Vi sætter fokus på balancen mellem forskellige smage, konsistenser og teksturer, ligesom vi også vil arbejde meget med samspillet mellem grød og toppings. Kurset er henvendt til? Kurset er for alle, der arbejder i et køkken og har brug for inspiration til at bruge korn, kerner og grød i menuen. Dato : Mandag 25. tirsdag 26. november 2013 Kursets varighed : 2 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : / Råvarer i køkkenet : 240 kr. Undervisere: Heidi Hansen/ Kok, og Lasse Andersen/Ejer af GRØD KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 19

20 NYT NORDISK KØKKEN Det nordiske køkken er et begreb og en tanke, der over de seneste år har udviklet sig til at beskrive en fælles nordisk madkultur, som rummer en bestemt sammensætning af retter, tilsmagning og nordiske råvarer. På dette kursus ser vi på tankerne og principperne bag det nye nordiske køkken og gør dem til virkelighed for de store gryder og hverdagsmaden. Vi vil arbejde i køkkenet ud fra principperne for det nordiske køkken og undersøge, hvordan disse kan blive brugt på alt fra Michelin-restauranter til offentlige køkkener. Der vil være fokus på tilsmagning og sammensætning af menuer, samt udnyttelse af sæsonen og de ting der vokser omkring os. Det gælder både nytænkning af traditionelle og udbredte råvarer og mindre kendte og råvarer. Kurset er for alle, der arbejder i et køkken og har lyst til at lære mere om nordisk mad. Dato : Onsdag 27. fredag 29. november 2013 Kursets varighed : 3 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : / Nordisk køkken : 360 kr. Undervisere: Mathias Holt/Kok og Kenneth Højgaard/Kok og cand.techn.al, ERNÆRINGSRIGTIG MAD TIL BØRN Ernæring kan være en svær størrelse, men med dette kursus får I en større indsigt i, hvad den mad I serverer for børnene indeholder af energi og næringsstoffer, og hvordan en menu kan sammensættes, så den lever op til de officielle anbefalinger. På kurset arbejder vi både teoretisk og praktisk med at sammensætte ernæringsrigtige menuer til børn med udgangspunkt i årstidens råvarer. Vi kommer til at arbejde med jeres egne opskrifter og menuplaner, som vi vil ernæringsberegne ved hjælp af et kostberegningsprogram. Kurset henvender sig til køkkenmedarbejdere i daginstitutioner, som ønsker større sikkerhed for, at maden de serverer opfylder ernæringsanbefalingerne. Dato : Mandag 2.- fredag 6. december 2013 Kursets varighed : 5 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : / Kostplanlægning ift. små børn : 600 kr. Undervisere: Lone Voss/Økonoma, Kristina Tinggaard/Kok og professionsbachelor, Ayo Rossing/Husholdningsøkonom og Margrethe Leth/Professionsbachelor, KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 20

21 ØKOLOGISK MAD TIL BØRN Hvordan kan man producere dejlig økologisk mad til børn inden for sit eksisterende budget, så både ernæringen og økonomien hænger sammen? Svarene finder I på dette kursus ved at gennemgå konkrete redskaber til, hvordan I kan omlægge til økologi, og gøre økologiprocenten højere end den er i dag uden at sprænge budgettet. Vi ser på, hvad de økologiske mærkninger betyder og på grundprincipperne for en økologisk omlægning. Vi arbejder også med menuplanlægning i det økologiske køkken og afprøver retter tilberedt efter økologiske principper. Hvem er kurset henvendt til: Kurset er henvendt til køkkenmedarbejdere, der laver mad til børn og gerne vil højne deres økologiprocent, have mere viden om økologi og finde ny inspiration til dejlig økologisk børnemad. Dato : Mandag 9. onsdag 11. december 2013 Kursets varighed : 3 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : / Mad til børn sunde børn : 360 kr. Undervisere: Lone Voss/ Økonoma og Anya Hultberg/Økologisk iværksætter, DET GODE MADBRØD Hos Tartine Bakery i San Francisco bager Chad Robertson de skønneste brød bestående af mel, vand, salt og intet andet. Vi gør ham kunsten efter, når vi inviterer til et to-dages bageværksted, hvor vi har fokus på, hvordan man bager dejlige brød med surdej som eneste hævemiddel. Sammen fremstiller vi kulturer og surdeje og undersøger, hvordan surdejen dufter og ser ud, når den er allerbedst. Vi gennemgår både ælte- og bageteknikker, der gør brødet endnu bedre og giver det den rette saftighed indeni og sejhed i skorpen. På kurset vil vi også producere rugbrød med surdej, og vi vil afprøve, hvor meget fuldkorn vi kan fylde i hvedebrødet, så det stadig bevarer luftigheden. Kurset er for de køkkenmedarbejdere, der gerne vil lære mere om bagning med surdej., Dato : Torsdag 12. fredag 13. december 2013 Kursets varighed : 2 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : / Brød og madbrød med fiber og korn : : 240 kr. Undervisere: Claus Angelo Brandt/Bager og Birgitte Glerup/Projektmedarbejder, KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 21

22 SUND MAD I IDRÆTSHALLEN Det giver mening, at sund mad er en del af idrætsverdenen, men det kan være en stor udfordring for cafeer og cafeterier i idrætsanlæggene at få sammensat en menu, der ikke bare er sund men også attraktiv for brugerne. På dette kursus om sund mad i idrætslivet tænker vi ud af boksen og giver et bud på, hvordan økonomi, økologi og sundhed kan hænge sammen med det, kunderne vil have. Vi går i køkkenet og laver maden med udgangspunkt i de anbefalede kostprincipper, og ser på de behov der er, når der dyrkes sport af børn, unge, voksne og ældre. Sammen beregner og vurderer vi også menuernes ernæringsmæssige kvalitet. Vi lægger vægt på både genkendelighed og nyskabelse, og vi prøver at få det til at gå op i en højere enhed med sundhed, råvarevalg og kulinarisk kvalitet. Kurset er henvendt til alle, der laver mad til idrætsudøvere. Dato : Tirsdag 14. torsdag 16. januar 2014 Kursets varighed : 3 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : / Mad og motion : 360 kr. Underviser: Pia Haaning Rasmussen/Kok og ernæringsøkonom, SMAGEN I CENTRUM Smagen er en afgørende faktor for, om et måltid bliver spist. Man kan komme langt med den rette opskrift, gode råvarer og et ordentligt køkkenhåndværk, men en systematisk tilsmagning af dagens måltid skal der også til. Her kan viden og bevidsthed om de fem grundsmage hjælpe på vej, så det ikke ender med en tilfældig knivspids salt. Smag og tilsmagning bør indtænkes både før og under tilberedningen af dagens måltider. Smag er nemlig andet end vores egen personlige smag, og tilsmagning skal betragtes og udvikles som et køkkenhåndværk - på lige fod med evnen til at snitte grøntsager og dampe fisk. På kurset sætter vi ord på de fem grundsmage og på smag og tilsmagning. Vi anvender en praktisk metode til tilsmagning af forskellige små og store måltider, og vi arbejder med, hvordan viden om grundsmage og tilsmagning kan anvendes i forhold til menuplanlægningen. Kurset er for alle medarbejdere i offentlige køkkener, der deltager i produktion og tilsmagning af store og små måltider til børn, unge og ældre. Dato : Torsdag 23. fredag 24. januar 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : / Smagen i centrum og gården : 240 kr. Undervisere: Heidi Hansen/Kok og Kenneth Højgaard/Kok og cand.techn.al, KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 22

23 MELLEMMÅLTIDER TIL BØRN Børn er små mennesker i vækst, som har brug for mange måltider dagligt for at holde maven mæt og hovedet klart. For børn udgør dagens mellemmåltider en stor del af den mad, de hver dag har brug for, og de er derfor uundværlige for børnenes sundhed. Da det kan være en stor opgave at sikre den rette ernæring og variation i mellemmåltiderne, har vi sammensat tre dage med lutter inspiration til både kolde, lune, grove og søde eftermiddagslækkerier. Vi udfordrer den gængse forestilling om et mellemmåltid og afprøver nye og spændende retter med udgangspunkt i sæsonen og med den rette ernæring for øje. Vi ser også på mellemmåltidernes rolle i en ernæringsmæssig sammenhæng, og viser hvordan de bør sammensættes og tænkes sammen med frokosten for at sikre den rette ernæring hele dagen. Kurset henvender sig til alle køkkenfolk, pædagoger og andet personale, som har ansvar for mellemmåltider til børn. Dato : Mandag 27. onsdag 29. januar 2014 Kursets varighed : 3 dage/kl AMUkursets nr. og titel : / Børnemellemmåltid : 360 kr. Undervisere: Lone Voss/Økonoma, Kristina Tinggaard/Kok og professionsbachelor, RÅVARER I KØKKENET Grove grøntsager i centrum Grønt er skønt, og vi skal alle sammen have mere af det. Nogle gange kan det knibe med fantasien, når menuen skal planlægges. På kurset møder I masser af grøntsager, nogle af dem er måske nye for jer, og ellers får I idéer til at trylle med dem, I kender i forvejen. Vi ser på, hvordan især vinterens grove grøntsager rodfrugter, kål og knolde kan tilberedes, så alle bliver glade af at spise dem, uden at arbejdet i grøntrummet tager for megen tid. Vi laver både kolde og varme, billige hverdagsretter, og vi tilbereder grønt som tilbehør, som selvstændige retter og som supper og saucer. Kurset er for alle typer køkkenmedarbejdere. Kurset er oplagt for jer, der ønsker mere økologi eller har som mål at indfri de ernæringsmæssige anbefalinger om 6 om dagen. Dato : Torsdag 30. fredag 31. januar 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 47350/ Råvarer i køkkenet : 240 kr. Underviser: Pernille Skjødt/Kok og kogebogsforfatter KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 23

24 BØRNENES MADHUS Børnenes Madhus er aktiviteter med mad for børn og unge. Det er kurser og arrangementer, og det er fælles madoplevelser, der udvikler madhåndværket, råvarekendskabet, smag og sprog. Vi arbejder på, at der etableres et fysisk sted - et Børnenes Madhus. Det skal indeholde undervisningskøkkener og udekøkken med bålsted. Vi holder dampen oppe, gryden i kog og tilbyder igen i efteråret kurser for børn og unge. God fornøjelse. BØRN I KØKKENET For børn i alderen 9 11 år Et grundkursus for børn der vil tage de første skridt mod at indtage køkkenerne derhjemme eller blive bedre til madhåndværket. Sammen med kokken Ole Poulsen, der har mange års erfaring med børn i køkkenet, får børnene styr på de mest grundlæggende teknikker i køkkenet, og hvad man skal være opmærksom på, når man laver mad. Over fem onsdage laver vi mad med kød, fisk, fjerkræ og grøntsager, og hvis vejret tillader det, laver vi også en gang bålmad i gården. Vi starter hver gang med at tale om dagens udvalgte råvarer, og vi taler om maden, og det vi smager på undervejs. Kurset skaber tryghed i køkkenet samtidig med, at vi bliver bedre til det madhåndværk, der kan give så mange dejlige oplevelser i fremtiden. Hver gang afsluttes med et fælles måltid omkring bordet. Dato : Onsdage 11., 18., 25. september og 2., 9. oktober 2013 Tid : Kl Tilmelding : Via hjemmeside : 750 kr. inkl. moms Underviser: Ole Poulsen/Kok KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 24

25 CARLSENS KOGESKOLE Onsdagshold og torsdagshold for børn i alderen 9 11 år Hvordan giver vi vores børn lyst til sunde og gode madvaner? Meget tyder på, at det ikke er nok at oplyse om, hvad der er sundt, men at de gode vaner blandt andet udvikles gennem det lystbetonede arbejde med maden som håndværk. I samarbejde med N. Zahles Seminarium, læreruddannelsen Zahles og Helle Brønnum Carlsen, tilbyder Børnenes Madhus et kursus for børn i alderen 9 til 11 år. Målet med kurset er at give børnene god mulighed for at lære madlavningens glæde og fornøjelsen ved at lære nye råvarer at kende. Derudover giver kurset børnene gode forudsætninger for bedre at kunne udnytte hjemkundskabsundervisningen på i skolen. Over 10 gange vil de deltagende børn blive præsenteret for opskrifter fra hele verden og få indblik i opskriftens vej fra jord til bord. Hver gang afsluttes med fælles spisning. Den sidste gang laver vi en stor afslutningsmiddag, hvor familierne inviteres til en tre-retters menu. Gæster denne aften betaler 150 kr. og søskende halv pris. Kurset tilbydes til to hold og afholdes på Zahles Seminarium Dato : Begge hold begynder i uge 44, med 10 gange fordelt før og efter nytår. Nærmere datoer opdateres på Københavns Madhus hjemmeside og direkte til de tilmeldte. Tid : Onsdagshold og torsdagshold, begge dage kl Tilmelding : Via hjemmeside : Hjemkundskabslokalerne på N. Zahles Seminarium, Nørre Voldgade 3, ved Nørreport Station : 1200 kr. inkl. moms Undervisere: 4. års lærerstuderende i hjemkundskab fra læreruddannelsen Zahles med supervision fra Helle Brønnum Carlsen/Lærer og lektor LØRDAGSMADSKOLE For børn i alderen år Så er der igen Lørdagsmadskole for børn. Vi mødes i køkkenet lørdag formiddag og laver dejlig mad inden for dagens tema, der vil være inspireret af årstiden, råvarerne og madens håndværk. Katrine Klinken, kok og kogebogsforfatter, leder slagets gang og sikrer, at alle deltagere bliver inddraget, og dagens opskrifter kommer i mål med de nødvendige teknikker og viden om råvarerne og deres egenskaber. Vi lærer noget, mens vi hygger os, og duften af dejlig mad spreder sig i køkkenet. Opskrifterne vil være en god blanding af velkendte retter og nye udfordringer, hvilket betyder nye færdigheder som børnene kan tage med hjem. Der er intet så godt som velsmagende mad, så vi øver os på at smage maden ordentligt til. Opskrifterne er fra Katrines Klinkens egne kogebøger. Kurset kører over tre lørdage, og hver gang afsluttes med fællesspisning omkring bordet, inden vi ønsker hinanden en god weekend. Dato : Lørdage 26. oktober, 2. og 9. november 2013 Tid : Kl Tilmelding : Via hjemmeside : 600 kr. inkl. moms Underviser: Katrine Klinken/Kok, madskribent og kogebogsforfatter KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS SIDE 25

Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag UGE 10 7. marts 8. marts 9. marts 10. marts 11. marts Amu nr. 30265-3 42449 45874 42449 42886

Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag UGE 10 7. marts 8. marts 9. marts 10. marts 11. marts Amu nr. 30265-3 42449 45874 42449 42886 UGE 9 29. februar 1. marts 2. marts 3. marts 4. marts Amu nr. 30265-3 30265-3 42886 45874 42886 2 dage 30265-3 2 dage 42886 1 dag 45874 Vurdere forskelle på økologiske og konventionelle varer Vurdere forskelle

Læs mere

Menuplanen et værktøj udviklet til daginstitutioner

Menuplanen et værktøj udviklet til daginstitutioner Menuplanen et værktøj udviklet til daginstitutioner Et elektronisk værktøj til daginstitutioner Menuplanen henvender sig til daginstitutioner, der ønsker et værktøj, der kan sikre, at maden på børnenes

Læs mere

Skole madens mange muligheder

Skole madens mange muligheder Skole madens mange muligheder Mad- og måltidsguide til Madskoler Mad- og måltidsguide til madskoler Skolemad kan give eleverne mætte maver og energi til resten af skoledagen men skolemad indeholder også

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2014. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2014. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2014 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & inspirationsarrangementer efterår 2014 Så er det tid til en ny kursussæson i Københavns Madhus.

Læs mere

Økologisk grundkursus for køkkenansvarlige i MSO Den 26. oktober 2015 den 27. november 2015 Skemaet er med forbehold for evt.

Økologisk grundkursus for køkkenansvarlige i MSO Den 26. oktober 2015 den 27. november 2015 Skemaet er med forbehold for evt. UGE 44 26.oktober 27. oktober 28. oktober 29. oktober 30. oktober Amu nr. 30265-3 30265-3 45874 45492 45492 Smagen i centrum menu i restaurant og menu i restaurant og 2 dage 30265-3 1 dag 45874 2 dage

Læs mere

BilagBUV_140904_pkt.11.01. Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune

BilagBUV_140904_pkt.11.01. Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune 1 Et måltid består af råvarer, der sammensættes til en ret og indtages alene eller sammen med andre. Disse tre elementer råvarerne, retten og rammen

Læs mere

Økologi. Kommunen har besluttet at alle institutionskøkkener skal have en økologiprocent på 60 % i 2020. Børneinstitutioner skal have 90%.

Økologi. Kommunen har besluttet at alle institutionskøkkener skal have en økologiprocent på 60 % i 2020. Børneinstitutioner skal have 90%. Økologi Kommunen har besluttet at alle institutionskøkkener skal have en økologiprocent på 60 % i 2020. Børneinstitutioner skal have 90%. Økologiprocenten udregnes ud fra et gennemsnit på indkøbte varer

Læs mere

Mad- og måltidspolitik i Børnehusene Humlebæk

Mad- og måltidspolitik i Børnehusene Humlebæk Mad- og måltidspolitik i Børnehusene Humlebæk Mange børn spiser mindst halvdelen af deres daglige måltider i daginstitutionen. Måltiderne spiller derfor en vigtig rolle i børnenes hverdag, og de har betydning

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2014. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2014. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2014 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & inspirationsarrangementer forår 2014 Så er det tid til en ny kursussæson i Københavns Madhus. Velkommen

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2012. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2012. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2012 Bastbygningen www.kbhmadhus.dk KURSER & INSPIRATIONS- ARRANGEMENTER EFTERÅR 2012 Velkommen til en ny kursussæson i. Vores 33 kurser og inspirationsarrangementer

Læs mere

Mellemmåltider. i SFO en. En guide til SFO erne i Roskilde Kommune

Mellemmåltider. i SFO en. En guide til SFO erne i Roskilde Kommune Mellemmåltider i SFO en En guide til SFO erne i Roskilde Kommune 2 Et godt mellemmåltid er sund fornuft SFO en spiller en central rolle i børns dagligdag. Her får de en tryg og legende overgang mellem

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM 2015

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM 2015 Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM 2015 De kommende sider giver et overblik over økologiprojektets sidste fase, januar 2015 til juli 2015. Her beskrives hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne

Læs mere

Ny madkultur skabes i køkkener men kræver omlægning og forandring af hoveder og gryder

Ny madkultur skabes i køkkener men kræver omlægning og forandring af hoveder og gryder Ny madkultur skabes i køkkener men kræver omlægning og forandring af hoveder og gryder Hvad skal der til for at indføre et nyt måltids- og sundhedsparadigme? Skal OPUS blive til mere end et forskningsprojekt,

Læs mere

Overordnet mad- og måltidspolitik. Fælles om de nærende og nærværende måltider Oktober 2018

Overordnet mad- og måltidspolitik. Fælles om de nærende og nærværende måltider Oktober 2018 Overordnet mad- og måltidspolitik Fælles om de nærende og nærværende måltider Oktober 2018 Fælles om de nærende og nærværende måltider I Syddjurs Kommune ønsker vi med denne overordnede mad- og måltidspolitik

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Bo- og dagtilbud, handicapområdet

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Bo- og dagtilbud, handicapområdet Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Bo- og dagtilbud, handicapområdet De kommende sider giver et overblik over det forestående økologiprojekt, og hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne skal i

Læs mere

KOSTPOLITIK Toppen og Eventyrhuset

KOSTPOLITIK Toppen og Eventyrhuset KOSTPOLITIK Toppen og Eventyrhuset Varieret sund mad giver gode kostvaner Barnet har brug for 'brændstof' for at kunne vokse, lege og lære. De er aktive dagen igennem og det er derfor vigtig kosten er

Læs mere

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune Børnemadsvalget i Lejre Kommune Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune Hvorfor skal jeg læse denne folder? Synes du at dit barn og de andre børn i børnehaven skal spise hjemmelavede madpakker

Læs mere

Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit

Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit 1 PRESSETIPS Jeres køkken skal da i pressen! Lækker veltillavet mad, glade inspirerede medarbejdere og tilfredse mætte kunder er værd at fortælle

Læs mere

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød Fredensborg kommune vil være en sund kommune. Vi vil skabe gode rammer for at gøre sunde valg til det nemme valg. Sådan lyder forordene til Fredensborg Kommunes kostpolitik der er udarbejdet i foråret

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier www.madkonceptet.dk Frokostordning Catering Om os vores værdier Kontakt os Frokostordning Få en oplevelse hver dag kl. 12

Læs mere

Kostpolitik ved egenproduktion

Kostpolitik ved egenproduktion Dagtilbud Ø-gadernes Kostpolitik ved egenproduktion Foreløbigt gældende for Vuggestuen Smaaland, D.I.I. Villekulla, Vuggestuen Vimmerby Kostpolitik ved egenproduktion for Dagtilbud Ø-gaderne: Vuggestuen

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Campus Bornholm kantiner

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Campus Bornholm kantiner Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Campus Bornholm kantiner De kommende sider giver et overblik over det forestående økologiprojekt, og hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne skal i gang med.

Læs mere

Oslo, januar 2014. Ayo Rossing Københavns Madhus

Oslo, januar 2014. Ayo Rossing Københavns Madhus Københavns Madhus Køkkenløftet t i Danmark Ayo Rossing Københavns Madhus Oslo, januar 2014 Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk Ca. 50 medarbejdere, årligt budget på 38 millioner kroner Formålet med Københavns

Læs mere

SanseSlottets Kost og måltids politik

SanseSlottets Kost og måltids politik SanseSlottets Kost og måltids politik Revideret juni 2015 Indhold Hvem får mad?... 2 Formål... 2 Målsætning... 2 Morgenmad... 2 Formiddags og eftermiddagsmad... 2 Frokost... 3 Drikkelse... 3 Spise-café...

Læs mere

Kost- og ernæringspolitik for. Vedtaget af forældrebestyrelsen juni 2016.

Kost- og ernæringspolitik for. Vedtaget af forældrebestyrelsen juni 2016. Kost- og ernæringspolitik for Vedtaget af forældrebestyrelsen juni 2016. Kostpolitik for Trækronerne. Mad er vigtigt som brændstof, nydelse og som samlende element i hverdagen. Både derhjemme, i institutionen

Læs mere

Københavns Madskole Kurser efterår 2014

Københavns Madskole Kurser efterår 2014 Københavns Madskole Kurser efterår 2014 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk KØBENHAVNS MADSKOLE Skal dine elever være de skarpeste knive i skuffen? Fra 1. september 2014 tilbyder Københavns

Læs mere

Kostpolitik Børnehuset Petra

Kostpolitik Børnehuset Petra Kostpolitik Børnehuset Petra Denne kostpolitik er udarbejdet af personalet og godkendt af forældrebestyrelsen. Vi håber, at kostpolitikken vil være til gavn og inspiration. 1 I samarbejde med bestyrelsen

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika De kommende sider giver et overblik over det forestående økologiprojekt, og hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne skal i gang med. Formålet med projektet

Læs mere

Kost og måltidspolitik i Galaksen

Kost og måltidspolitik i Galaksen Kost og måltidspolitik i Galaksen Politikken skal medvirke til at udvikle og sikre sunde mad og måltider. Politikken skal endvidere bidrage til at skabe og fastholde sunde mad og måltidsvaner. Kostpolitikken

Læs mere

Kostpolitik i Valhalla.

Kostpolitik i Valhalla. Kostpolitik i Valhalla. Kostpolitikken er udarbejdet i tæt samarbejde mellem personale og forældreråd. Kostpolitikken skal sikre os opmærksomhed på madkultur, for de forskellige aldersgrupper, og til de

Læs mere

KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN. Indholdsfortegnelse:

KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN. Indholdsfortegnelse: KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN Indholdsfortegnelse: 1. Formålet med en kostpolitik på Bødkergården 2. Fødevarestyrelsens anbefalinger for kost til børn. 3. Børnenes energi- og væskebehov

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2015. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2015. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2015 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk KURSER & INSPIRATIONS- ARRANGEMENTER FORÅR 2015 Velkommen til endnu en kursussæson i Københavns Madhus, hvor

Læs mere

Strategi for skolemad

Strategi for skolemad Strategi for skolemad Vores mål 1. Alle kan se, at de bliver dygtigere hver dag 2. Alle har mod til at deltage i verden 3. Alle har en ven i skolen 4. Læringen foregår overvejende eksperimenterende og

Læs mere

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017 Sund mad til børn på Bornholm Godkendt af Børne- og Skoleudvalget 29. april 2014 Fokus på mad og måltider i Bornholms Regionskommune Bornholms Regionskommune

Læs mere

KOSTPOLITIK I UGLEBO.

KOSTPOLITIK I UGLEBO. KOSTPOLITIK I UGLEBO. Baggrund for udarbejdelse af kostpolitik Det har længe været et fælles ønske fra bestyrelsen og personalegruppen at få revideret kostpolitikken. Derfor arrangerede vi(forældrebestyrelsen)

Læs mere

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik Sund mad til børn på Bornholm

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik Sund mad til børn på Bornholm Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2017-2018 Sund mad til børn på Bornholm Godkendt af Børne- og Skoleudvalget 29. april 2014 Revideret april 2016 Fokus på mad og måltider i Bornholms Regionskommune

Læs mere

APPETIT PÅ LIVET UDKAST MARTS 2012

APPETIT PÅ LIVET UDKAST MARTS 2012 APPETIT PÅ LIVET UDKAST MARTS 2012 MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK FOR ÆLDRE I KØBENHAVNS KOMMUNE 2012-2016 1 INDHOLD Forord...3 APPETIT PÅ LIVET...4 Madkvalitet...5 Det gode måltid...6 Det rette tilbud til den

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2015. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2015. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2015 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk & S- ARRANGEMENTER EFTERÅR 2015 Så er vi på banen med endnu et indholdsrigt kursuskatalog, hvor både AMU-kurser

Læs mere

Den udfordrende skolemad

Den udfordrende skolemad Den udfordrende skolemad OPUS Skolemadsprojekt Optimal trivsel, Udvikling og Sundhed for danske børn gennem sund Ny Nordisk Hverdagsmad Kim Fleischer Michaelsen, Inst. For Idræt og Ernæring, KU november

Læs mere

Madmod og madglæde. - i daginstitutionen Agtrupvej / Brunebjerg

Madmod og madglæde. - i daginstitutionen Agtrupvej / Brunebjerg Madmod og madglæde - i daginstitutionen Agtrupvej / Brunebjerg Småfolk er elskelige og sårbare, opmærksomme og letpåvirkelige. De er indlæringsparate og har alle muligheder for sammen med de voksne at

Læs mere

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt Kulinarisk kvalitet Hvor mange køkkenmedarbejdere tilsmager maden i forbindelse med tilberedning af hvert måltid? En To Flere end to Ingen Foretager køkkenet systematisk opfølgning og evaluering af dagens

Læs mere

Introduktion til måltidsbarometeret

Introduktion til måltidsbarometeret Introduktion til måltidsbarometeret Et redskab til vurdering af kvaliteten af måltidssituationer for ældre borgere og med anbefalinger til forbedringer.. Introduktion til måltidsbarometeret Et redskab

Læs mere

PAS PÅ DIN, MIN OG VORES JORD

PAS PÅ DIN, MIN OG VORES JORD NAVN KLASSE LÆRINGSMÅL: Du kan give eksempler på, hvordan produktion af mad påvirker kloden, uanset om det er økologisk eller konventionelt produceret. Du kan give eksempler på, hvordan man kan tage hensyn

Læs mere

Sandved Børnegårds Kostpolitik

Sandved Børnegårds Kostpolitik Kostpolitik Sandved Børnegårds Kostpolitik Vi vil, fra børnegårdens side, tage initiativ til at børnenes sundhed gøres til et emne, vi diskuterer og forholder os mere bevidst til. Det, at mange børn spiser

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Børnehuset Vanddråben.

Mad- og måltidspolitik for Børnehuset Vanddråben. Mad- og måltidspolitik for Børnehuset Vanddråben. ugust 2008. Vi tror på god sund mad af høj kvalitet tilberedt med kærlighed 1 Indholdsfortegnelse Mad- og måltidspolitik for Børnehuset Vanddråben....

Læs mere

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Børn og Læring, Lejre Kommune

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Børn og Læring, Lejre Kommune Børnemadsvalget i Lejre Kommune Udgives af: Center for Børn og Læring, Lejre Kommune Hvorfor skal jeg læse denne folder? Synes du at dit barn og de andre børn i børnehaven skal spise hjemmelavede madpakker

Læs mere

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Efterår 2014. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Efterår 2014. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Efterår 2014 Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk ØKOLØFT AARHUS Vi har hermed den store glæde at kunne udbyde helt særlige inspirations arrangementer, og små

Læs mere

Hjertinggårdens kostpolitik.

Hjertinggårdens kostpolitik. Hvad er en kostpolitik?: Det er vores holdning og mening om den kost børnene indtager, når de er i Hjertinggården. Kostpolitikken er et pædagogisk arbejdsredskab samt en praktisk beskrivelse af noget,

Læs mere

LOKAL MAD- OG MÅLTIDS- POLITIK

LOKAL MAD- OG MÅLTIDS- POLITIK LOKAL MAD- OG MÅLTIDS- POLITIK Dagnæs Dagtilbud 2019 Foto: Martin Bubandt, Politiken VORES VISIONER FOR MAD- OG MÅLTIDSPOLITIKKEN Børnenes kostvaner grundlægges tidligt i barndommen, og vil ofte følge

Læs mere

Børnehuset Hanens kostpolitik

Børnehuset Hanens kostpolitik Børnehuset Hanens kostpolitik Kostpolitik i Børnehuset Hanen I Børnehuset Hanen bliver der lavet mad til alle børn hver dag. Maden består af økologiske produkter, friske varer, årstidens grønsager og hjemmebagt

Læs mere

Kostpolitik. Om aftenen er der mulighed for at få et mellemmåltid i form af knækbrød, frisk presset juice, frugt eller lign.

Kostpolitik. Om aftenen er der mulighed for at få et mellemmåltid i form af knækbrød, frisk presset juice, frugt eller lign. Kostpolitik 2017 Indhold Måltiderne... 3 Spis mindre sukker... 3 Medbestemmelse... 4 Egne lejligheder... 4 Fokus på den enkelte... 5 Ikke alle dage er ens... 5 Sociale aktiviteter... 5 Fokus på madspil...

Læs mere

Dagtilbud Ø-gadernes Kostpolitik

Dagtilbud Ø-gadernes Kostpolitik Dagtilbud Ø-gadernes Kostpolitik Gældende for: Vuggestuen Vimmerby Vuggestuen Småland D.I.I. Villekulla Udarbejdet Maj 2010 Indholdsfortegnelse Formål og målsætning... 1 Køkkenpersonalets arbejde... 1

Læs mere

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Forår 2015. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Forår 2015. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Forår 2015 Den Europæiske Landbrugsfond for Udvikling af Landdistrikterne: Danmark og Europa investerer i landdistrikterne Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk

Læs mere

HJØRRING KOMMUNES OVERORDNEDE. Mad- og måltidspolitik

HJØRRING KOMMUNES OVERORDNEDE. Mad- og måltidspolitik HJØRRING KOMMUNES OVERORDNEDE Mad- og måltidspolitik INDLEDNING Sund mad er en vigtig forudsætning for læring, trivsel og et godt helbred hele livet igennem. At sikre gode mad- og måltidsvaner forudsætter,

Læs mere

Mere end bare børnemad konference d.31. oktober 2011

Mere end bare børnemad konference d.31. oktober 2011 Mere end bare børnemad konference d.31. oktober 2011 10. oktober 2011 Uddybet program og beskrivelse af temaer Kl.9-10. Velkomst. FÆLLES. Ketil Teisen, TV-producer og den ene tredjedel af Naturpatruljen

Læs mere

Kost og sundhedspolitik

Kost og sundhedspolitik Kost og sundhedspolitik Ud fra Slagelse kommunes vejledning har Børnehuset ved Noret, i samarbejde med forældrebestyrelsen sammensat følgende principper for kost og sundhedspolitik. Formål Formålet med

Læs mere

Kostpolitikken for Galten/Låsby Dagtilbud

Kostpolitikken for Galten/Låsby Dagtilbud Kostpolitik for Galten/Låsby Dagtilbud Kostpolitikken for Galten/Låsby Dagtilbud tager udgangspunkt i Skanderborg kommunes kostpolitik for dagtilbudsområdet, og fødevarestyrelsens anbefalinger om de 8

Læs mere

Mad og måltider i dagplejen. Mariagerfjord Kommune

Mad og måltider i dagplejen. Mariagerfjord Kommune Mad og måltider i dagplejen Mariagerfjord Kommune Indhold Målet med dagplejens mad og måltidspolitik er at sætte rammerne for at børnenes mad er ernæringsrigtig, og de får gode kostvaner og energi til

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

Center for Børn og Familie DAGTILBUD. Kost og madkultur i Dagplejen

Center for Børn og Familie DAGTILBUD. Kost og madkultur i Dagplejen Center for Børn og Familie DAGTILBUD Kost og madkultur i Dagplejen April 2015 Mætte børn er glade børn - der har lyst og energi til at lege og lære. Det er derfor vigtigt at børnene dagen igennem får nok

Læs mere

Kost- og sukkerpolitik 2017

Kost- og sukkerpolitik 2017 HORSENS KOMMUNE Kost- og sukkerpolitik 2017 Daginstitution Midtby Forældrebestyrelsen Kost- og sukkerpolitikken er udarbejdet af forældrebestyrelsen. Politikken gælder for alle vuggestueog børnehavebørn

Læs mere

APPETIT PÅ LIVET. Mad- og måltidspolitik for ældre i Københavns Kommune 2012-2016

APPETIT PÅ LIVET. Mad- og måltidspolitik for ældre i Københavns Kommune 2012-2016 APPETIT PÅ LIVET Mad- og måltidspolitik for ældre i Københavns Kommune 2012-2016 Sundheds- og Omsorgsforvaltningen skal tilbyde velsmagende og nærende mad, og måltiderne skal være med til at skabe fællesskaber

Læs mere

syddjurs.dk Overordnet mad- og måltidspolitik Fælles om de nærende og nærværende måltider

syddjurs.dk Overordnet mad- og måltidspolitik Fælles om de nærende og nærværende måltider syddjurs.dk Overordnet mad- og måltidspolitik Fælles om de nærende og nærværende måltider November 2018 Forord - Mad- og måltidspolitikken I Syddjurs Kommune ønsker vi med denne overordnede mad- og måltidspolitik

Læs mere

MSE - mad og måltider

MSE - mad og måltider MSE - mad og måltider Kostpolitik og dagligdagspraksis På MSE kræser vi for mad, sundhed og den lækre smag. Vi er stolte af vores mad, og vi vil gerne sikre eleverne en velsmagende, ernæringsrigtig, varieret

Læs mere

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning.

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning. INDHOLD: 1) Hvorfor have en kostpolitik 2) De 10 kostråd 3) Måltids sammensætning 4) Råvarer 5) Indkøb 6) Spisemiljø 7) Køkkenets åbningstider 8) Køkkenets service 9) Elever med i køkkenet 10) Regler for

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Madskolen Tingbjerg Heldagsskole Skolesiden 2 2700 Brønshøj Februar 2012 Indhold FORMÅL... 3 TILGÆNGELIGHED... 3 MADSKOLEN... 4 Målet med

Læs mere

Mad, måltider og bevægelse i Dalby Børnehuse

Mad, måltider og bevægelse i Dalby Børnehuse Mad, måltider og bevægelse i Dalby Børnehuse Indledning. Vi ved, at det har betydning for børns udvikling og trivsel i hverdagen, at de via ernæringsrig kost får brændstof til krop og hjerne, så de har

Læs mere

ALLERØD KOMMUNE KOSTPOLITIK

ALLERØD KOMMUNE KOSTPOLITIK ALLERØD KOMMUNE KOSTPOLITIK OVERORDNET KOSTPOLITIK FOR ALLERØD KOMMUNE 2016-2019 Indholdsfortegnelse Forord... 3 Baggrund... 4 kens formål... 5 kens målsætninger... 6 De officielle kostråd... 7 2 Forord

Læs mere

Har du lyst til at prøvesmage vores mad - kan du som ny kunde få en GRATIS prøvepakke

Har du lyst til at prøvesmage vores mad - kan du som ny kunde få en GRATIS prøvepakke Har du lyst til at prøvesmage vores mad - kan du som ny kunde få en GRATIS prøvepakke Velkommen Din Private Kok glæder sig til at give dig nogle dejlige og varierede madoplevelser hver dag. Vi har mange

Læs mere

Mad der smager af meget mere

Mad der smager af meget mere Din lokale madleverandør Mad der smager af meget mere Se mere på www.fælleskøkkenet.dk Fælleskøkkenet er en aktiv medspiller i lokalsamfundet som en god arbejdsplads, og fordi vi støtter initiativer, der

Læs mere

Børnehusene Team Høngs. kost- og bevægelsespolitik. Sunde børn er glade børn

Børnehusene Team Høngs. kost- og bevægelsespolitik. Sunde børn er glade børn Børnehusene Team Høngs kost- og bevægelsespolitik For vuggestuer - dagplejere og børnehaver Sunde børn er glade børn Børn, der oplever glæden ved at spise sund mad og bevæge sig, trives og udvikler sunde

Læs mere

syddjurs.dk Overordnet mad- og måltidspolitik Fælles om de nærende og nærværende måltider

syddjurs.dk Overordnet mad- og måltidspolitik Fælles om de nærende og nærværende måltider syddjurs.dk Overordnet mad- og måltidspolitik Fælles om de nærende og nærværende måltider December 2018 Forord Vision I Syddjurs Kommune ønsker vi med denne overordnede mad- og måltidspolitik at skabe

Læs mere

Anbefalinger for frokostmåltidets ernæringsmæssige kvalitet til børn i daginstitutioner

Anbefalinger for frokostmåltidets ernæringsmæssige kvalitet til børn i daginstitutioner Anbefalinger for frokostmåltidets ernæringsmæssige kvalitet til børn i daginstitutioner 1 Anbefalinger for det sunde frokostmåltid til børn i daginstitutionen Det fælles frokostmåltid anbefalinger og inspiration

Læs mere

Mad- og måltidspolitik Bakkehuset

Mad- og måltidspolitik Bakkehuset Mad- og måltidspolitik Bakkehuset Forord Bakkehusets mad- og måltidpolitik er tænkt som et arbejdsredskab for at bevidstgøre børn, forældre og personale i forhold til sunde madvaner og livsstil. Igennem

Læs mere

Tak for godt samarbejde til forældre og personale som påbegyndte arbejdet med Klippigårdens kostpolitik foråret 2000.

Tak for godt samarbejde til forældre og personale som påbegyndte arbejdet med Klippigårdens kostpolitik foråret 2000. 1 2 Indhold: Forord og formål Kostpolitik Aldersvarende mad Småt spisende børn Allergi Kontakt med børnehaven Børn fra fremmed kulturer Morgenmad Madpakken Eftermiddag Drikkevarer Fødselsdag Slik Festlige

Læs mere

Mad politik for plejecentret Fortegården.

Mad politik for plejecentret Fortegården. Mad politik for plejecentret Fortegården. Mål Fortegårdens mad politik har som formål at sikre den enkelte beboer det bedst mulige tilbud om mad service i forhold til den enkeltes behov og ønsker. Mad

Læs mere

Spørgeskema: plejecenter

Spørgeskema: plejecenter Kulinarisk kvalitet Er det din vurdering, at maden generelt imødekommer de ældre borgeres ønsker? Nogle gange, sjældent Har de ældre borgere mulighed for at komme med ønsker til menuplanen? Overbringer

Læs mere

Folder: Bakkelandet har en mening om mad

Folder: Bakkelandet har en mening om mad Folder: Bakkelandet har en mening om mad Mad er noget, der dækker et fysiologisk behov, der gør, at vi kan leve, fungere, tænke, vokse og udvikle os. Men mad er så meget mere end det. Mad er et udtryk,

Læs mere

MAD OG MÅLTIDSPOLITIK KARLA GRØN. Revideret den 28.05.15

MAD OG MÅLTIDSPOLITIK KARLA GRØN. Revideret den 28.05.15 MAD OG MÅLTIDSPOLITIK KARLA GRØN Revideret den 28.05.15 Mad og måltidspolitik for Karla Grøn Denne mad og måltidspolitik er lavet på baggrund af Vejle kommunes inspirationshæfte til institutionernes mad-og

Læs mere

SPISETID VISION FOR MAD OG MÅLTIDER I HVIDOVRE KOMMUNE

SPISETID VISION FOR MAD OG MÅLTIDER I HVIDOVRE KOMMUNE SPISETID VISION FOR MAD OG MÅLTIDER I HVIDOVRE KOMMUNE KÆRE MEDARBEJDERE OG LEDERE Vi serverer hver dag mad for rigtig mange borgere i kommunen, og i hvert eneste måltid tager medarbejderne hensyn til,

Læs mere

OMSORG OG SUNDHED MADSERVICE - TIL BORGERE PÅ PLEJECENTRE HER LAVER VI MAD, DU KAN LI`

OMSORG OG SUNDHED MADSERVICE - TIL BORGERE PÅ PLEJECENTRE HER LAVER VI MAD, DU KAN LI` OMSORG OG SUNDHED MADSERVICE - TIL BORGERE PÅ PLEJECENTRE HER LAVER VI MAD, DU KAN LI` 1 INDHOLD Kære beboer 3 Fra jord til bord 4 Den rigtige kost til dig 4 Menuplaner 5 Din kostpakke 6 Tilpasset mad

Læs mere

Kost-og bevægelsespolitik for Den danske Børnehave Løgumkloster.

Kost-og bevægelsespolitik for Den danske Børnehave Løgumkloster. Kost-og bevægelsespolitik for Den danske Børnehave Løgumkloster. De fleste børn tilbringer meget tid i daginstitution og to måske tre af dagens måltider, bliver spist her. I måltidspolitikken for Tønder

Læs mere

1. Hvor mange gange skal du smage på en fødevare, for at vide om du kan lide den? A: 1 gang B: 5 gange C: Mere end 15 gange

1. Hvor mange gange skal du smage på en fødevare, for at vide om du kan lide den? A: 1 gang B: 5 gange C: Mere end 15 gange Alle spørgsmål samlet Spørgsmål til ernæring 1. Hvor mange gange skal du smage på en fødevare, for at vide om du kan lide den? A: 1 gang B: 5 gange C: Mere end 15 gange 2. Er det sundt at spise æg? A:

Læs mere

Sundheds- & kostpolitik for Herslev Flexinstitution 2011-2012

Sundheds- & kostpolitik for Herslev Flexinstitution 2011-2012 Sundheds- & kostpolitik for Herslev Flexinstitution 2011-2012 Sundheds- og kostpolitik for Herslev Flexinstitution I Børnehuset har vi valgt at sætte fokus på børnehavens kost- og trivselspolitik. Dette

Læs mere

ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION

ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION Tidsperspektiv: Ca. 1 år Læs mere om: Fase 1: Beslutningen træffes Fase 2: Hvad er status? Fase 3: Hvor vil vi hen? Fase 4: Hvad skal ændres? Fase 5: Indkøringsfasen

Læs mere

MAD- OG MÅLTIDSPRINCIPPER I DAGTILBUD I HØJE- TAASTRUP KOMMUNE 2018

MAD- OG MÅLTIDSPRINCIPPER I DAGTILBUD I HØJE- TAASTRUP KOMMUNE 2018 MAD- OG MÅLTIDSPRINCIPPER I DAGTILBUD I HØJE- TAASTRUP KOMMUNE 2018 Høje-Taastrup Kommune tilbyder mad og drikke til alle børn under 3 år. Det betyder, at alle børn i kommunens dagplejer og vuggestuer

Læs mere

Mad- og måltidspolitik

Mad- og måltidspolitik 1 Mad- og måltidspolitik 2 Denne folder er udarbejdet i et samarbejde mellem forældrebestyrelsen og personalet i foråret 2011. Ansvarlig leder: Søren Fynbo Daginstitution Højvang Tyrstedvej 2 8700 Horsens

Læs mere

Forløbsbeskrivelse for daginstitutionsafdelingerne i Aarhus kommune gældende for resterende projektperiode.

Forløbsbeskrivelse for daginstitutionsafdelingerne i Aarhus kommune gældende for resterende projektperiode. Aarhus d.8. sept. 2014 Forløbsbeskrivelse for daginstitutionsafdelingerne i Aarhus kommune gældende for resterende projektperiode. Formål Formålet med projektet er at medvirke til omlægning af Aarhus Kommunes

Læs mere

Mad og måltider i skolen. En guide til skolerne i Roskilde Kommune

Mad og måltider i skolen. En guide til skolerne i Roskilde Kommune Mad og måltider i skolen En guide til skolerne i Roskilde Kommune 1 Uden mad og drikke duer helten ikke Måltidet er i skolen et pusterum, hvor eleverne kan være sammen og hygge sig på en anden måde end

Læs mere

Børneuniverset Vuggestuen Kostpolitik

Børneuniverset Vuggestuen Kostpolitik Børneuniverset Vuggestuen Kostpolitik De gode kostvaner grundlægges i barndommen og følger os hele livet igennem. Børn skal have sund og nærende mad. Kosten har stor betydning for barnets vækst og udvikling.

Læs mere

Version af 17. januar 2011. Mad- og måltidspolitik for 0-6 årige - i dagpleje, vuggestue og børnehave

Version af 17. januar 2011. Mad- og måltidspolitik for 0-6 årige - i dagpleje, vuggestue og børnehave Mad- og måltidspolitik for 0-6 årige - i dagpleje, vuggestue og børnehave 1 Mad- og måltidspolitik Horsens Kommune ønsker at 1. alle børn får sund mad og drikke, som lever op til kvaliteten i de nationale

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2009. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2009. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2009 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser og inspirationsarrangementer efterår 2009 Velkommen til 22 kurser i Københavns Madhus. Efteråret

Læs mere

Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje

Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje Med udgangspunkt i Roskilde Kommunes kostpolitik har bestyrelsen i Børnehuset Trehøje vedtaget følgende lokale kostpolitik: Det vil vi (vores mål med kostpolitikken)

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2011. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2011. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2011 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser forår 2010 Velkommen til den ottende kursussæson i Københavns Madhus. Denne gang udbyder vi 19 kurser

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2016. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2016. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2016 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk KURSER & INSPIRATIONS- ARRANGEMENTER EFTERÅR 2016 Vi byder efteråret og vinteren velkommen med et nyt kursuskatalog

Læs mere

Eksempel på et omlægningstjek

Eksempel på et omlægningstjek Eksempel på et omlægningstjek December 2017 Dette omlægningstjek er til: Institutionens navn: Unavngivet Plejehjem Kontaktperson: Skriv her Telefonnummer: Skriv her E-mail: Skriv her Dette omlægningstjek

Læs mere

MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK

MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK Hvad er en mad- og måltidspolitik? En mad- og måltidspolitik er et velegnet styringsredskab for arbejdet med mad og måltider i børnehaven. En kostpolitik er en fælles vedtaget og

Læs mere

Fællesskab Variation Sundhed

Fællesskab Variation Sundhed Fællesskab Variation Sundhed FROK OSTO RDNIN G Kære forældre En forældrebetalt frokostordning kan opleves som et følsomt emne, fordi det handler om dit barn, et valg mellem den madpakke du kan lave og

Læs mere

Min spisehistorie. Erfaringer med måltider Mad med fisk

Min spisehistorie. Erfaringer med måltider Mad med fisk 6. MØDEGANG Mad Min spisehistorie. Erfaringer med måltider Mad med fisk At deltagerne bliver bevidste om hvilke valg, de træffer og hvorfor At deltagerne bliver bevidste om barndommens og ungdommens madvaner,

Læs mere