Karolines. største. Hits

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Karolines. største. Hits"

Transkript

1 Karolines største Hits

2

3 Karolines Største Hits

4 Indhold På utallige opfordringer (forord)... 7 Det bedste fra Karolines Køkken (1972) Livet er en rejecocktail intro af Stig Olesen Fiskeret fra Skagen Rejecocktail Løgsuppe med ostebrød Ostebrød med krabber Bearnaisesauce Hollandaisesauce Varm kartoffelsalat Ostefondue Crepes suzette Mokkadessert Karamelrand med flødeis Ymerfromage Fløderand Chokoladetærte med nøddeflødeskum Herregårdsæblekage Karolines Køkken (1980) Hjernen er et dejligt blomkål intro af Stig Olesen Torskeret med cremefraichesauce Tunfiskemousse Kold blomkålsret Ostesoufflé Kold kartoffelsalat Indbagt mørbrad med brøndkarse og salat Sorte gryde Stegt lammekølle med kartoffelgratin Lasagne italienne Kylling i paprikasauce Citronfromage Flødeostekage (med kirsebær) Kagemand eller kagekone Tebirkes med kvark Karolines Køkken 2 (1983) Så går vi rundt om en enebærgryde intro af Stig Olesen Fiskesuppe Ostesuppe og smørristede franskbrødstern Hjerter i vildtsauce Enebærgryde med bagt kartoffelmos Kyllingelever i pande Græsk farsbrød og agurkesalat Moussaka Chokolademousse med piskefløde Kvarkkage Rabarbertærte Pæretærte Klassens-time-kage Brusebadsboller Brunsviger Karolines Køkken 3 (1986) Fars år intro af Stig Olesen Muslinger med kryddersmør Kyllingelevermousse med portvinssky Tomattærte med timian Saltindbagt oksemørbrad med kartofler i ovn Varm champignonpaté Frossen nødderoulade Hytteostkage Ingefærfromage Banankage Sarah Bernhardt kager Grove hveder Gulerodsbrød Ikonet Karoline. Historien om en mentor, det blev til myte Af cand. mag. Anne Kirstine Hougaard Karolines Køkken 4 (1989) Feta og ingen fare intro af Stig Olesen Laksemousse Skaldyrssuppe Små ostetærter Små grøntsagssouffléer Marinerede kartofler Selleripostej Chiligryde med rissalat Helstegt oksefilet med smørristede kartofler Risotto Krydret mørbrad Kanelis Sprøde bunde med hindbær Brownies Gulerodskage Rugmelsflutes Karolines Køkken 5 (1992) Har du lyst til at få nogle squash med hjem? intro af Stig Olesen Butterdejssnegle Laksepaté Indbagt rødtunge

5 Chilitærte Poussiner med varm frugtsalat Kreolske koteletter Fyldte majspandekager Kalkunbryst med mangosalat Kartoffelmoussaka Marinerede jordbær med grillet creme Mandelbund med æbleis Ostescones Hurtigt madbrød Karolines Køkken 6 (1995) Alt lykkes i en tærteform intro af Stig Olesen Svampesuppe med butterdejslåg Suppe med spinat og kylling Tærte med forårsløg Hvidkål med oksekød og spidskommen Kylling i hvidvin Ovndampet torsk med sennepssauce Farsbrød med bacon og frugt Lammeragout Andepaté med appelsinsalat Dyrekølle med tranebærkompot Trekornsgrød med abrikoskompot Ost med hasselnødder i ahornsirup Flødeostekage med kumquats Krydret æbletærte Marcipanstænger Flækkert er Sprøde brød med perlesukker Lune pandebrød Langtidshævet brød Frossen pizzabund Karolines Køkken 7 (1998) Frikadellens flugt over landegrænser intro af Stig Olesen Muslingesuppe Filokurve med tigerrejer Små bagte kartofler Safransauce Koftesi små lammefrikadeller Kalvesteg med sherrysauce Fisk en papillotes ovnbagt fisk i papirpakker Chateaubriand og bagte hvidløg Lasagne med auberginer Hindbærsalat med ostespecier Islagkage med nøddebund Desserttykmælk med rabarber Savarin fyldt, fransk dessertkage Citrontærte Mandelbrød Karolines Køkken 8 (2001) Til fest med alfahanner og ammehjerner intro af Stig Olesen Fiskesuppe med jomfruhummerhaler Havkat-karbonader Marineret pasta med tigerrejer Laks og havtaske med limesauce Saltindbagt torsk og wasabisauce Indbagt kalvemørbrad og estragonsauce Oksebov i rødvinssauce Gullaschsuppe Chokoladedessertkager Rødvinskogte figner med yoghurtcreme Bryllupskage fremtidens hits (2017) Suppe med fisk i vietnamesiske krydderier Honningglaseret laks med blomkålssalat Hønsekødssuppe med urter og gremolata Bagte søde kartofler med sprøde kikærter og broccolipesto Sliders med pulled chicken Gateau Marcel tærte Lagkage med hindbærmousse Nøddekage Alfabetisk register Oversigt over nye Karolinebøger Udgivet af Karolines Køkken. ISBN: udgave, 1. oplag. Alle opskrifter er udviklet af og for Karolines Køkken. Redaktion: Anne Kirstine Hougaard. Grafisk design og produktion: Tingkov Design. Trykt i Danmark af: Scanprint A/S. Nye madfotos: Kille Enna. Andre fotografer står bag følgende fotos: Side 37, 73, 142, 162,170, 263, 268 og 296 (Torben Hjulmand, Moment A/S), side 130 (Lars Ranek), side 121 (Mads Armgaard), side 311 (Poul Ib Henriksen), side 47, 146 og 147 (Pia Enghild). Små historiske madfotos: kan alle tilskrives fotograf Poul Ib Henriksen. Tak til museumsinspektør, Jens Aage Søndergaard, Dansk Landbrugsmuseum, for hjælp til datering og lån af fotos.

6 6

7 På utallige opfordringer Nu kan vi ikke holde den tilbage længere, bogen med de allerstørste hits fra vores 9 små opskriftshæfter Heriblandt de retter, vi kalder landeplager, fordi de i rigtig mange år blev serveret overalt i Danmark ved festlige lejligheder, så det var nærmest umuligt at undgå dem. Og landeplagerne hitter stadig. Tro det eller lad være: Banankage er stadig vores mest populære opskrift. Og det er ikke fake news men ganske vist: Vi kan se det på antal klik på karolineskøkken.dk. I 2010 skrottede vi ellers restlageret af vores små bøger, fordi mange af opskrifterne ikke lever op til moderne standarder. Fx med hensyn til indhold af grøntsager, fuldkorn og, ja, fedt. Vi brugte i de første år rigeligt med smør og fløde i opskrifterne. Til gengæld sparede vi på grøntsagerne. En ret usmart cocktail indrømmer vi blankt i dag. Men smagen af retterne og stemningen ved de lejligheder, hvor de blev nydt, bringer stadig salige smil frem på læben hos mange, når de genkaldes i erindringen. Selv om, eller måske snarere fordi, mange af retterne indeholdt rigeligt med piskefløde og andet godt, har de med nostalgiens kraft ætset sig i erindringen hos mange danskere, og vi har de senere år fået mange opfordringer til at genudgive de 9 små opskriftshæfter. Det har vi nu ikke ladet os besnakke til, men vi har lyttet til ønsket og samlet de største hits i bogen her. Den er bygget kronologisk op startende med Det bedste fra Karolines Køkken fra 1972 og efterfulgt af de i alt 8 opskriftshæfter. De blev gratis delt rundt til alle danske og færøske husstande hvert tredje år Det var dengang Post Danmark endnu var i topform. Karolines Største Hits er både kogebog og madkulturhistorie: Journalist Stig Olesen lægger op til hver af opskriftshæfterne og det historiske år, hvori det udkom med et muntert erindringsbillede, og hver opskrift ledsages af nutidskommentarer, der sætter retten i madhistorisk perspektiv. En samlet fortælling om Karolines Køkken og den popularitet, vi i al ubeskeden ikke kan undslå os, kan du læse i cand. mag. Anne Kirstine Hougaards artikel Ikonet Karoline. Historien om en mentor, det blev til myte side 126. Endnu engang har Kille Enna beriget os med smukke og poetiske fotos, der loyalt lever sig ind i hver enkelt ret, også dem der, for et nutidigt blik, bærer umiskendeligt præg af en troskyldig gastronomisk fortid tak for det, Kille. Rigtig god fornøjelse med gensynet. Hvis du har kommentarer og input, så tøv ikke med at give os dem på Facebook. Tove Færch Leder af Karolines Køkken Aarhus. April

8 Jeg kan anbefale enhver at sætte sig ned og gennembladre de i alt ni Karoline-bøger, der gennem tre årtier definerede og afspejlede flertallets madkultur. Er man som jeg omkring halvtreds år gammel, er det ikke bare den danske madkultur, der passerer revy. Det er også ens egen livshistorie. Henrik Dahl, sociolog, i Det gode madliv. Karoline, maden og måltidet i kulturen (2008). 8

9 1972 I 1972 udkom historiens første Karoline-kogebog, Det bedste fra Karolines Køkken, med et udvalg af de opskrifter som Mejeriforeningen fra 1963 delte gratis ud som løsblade i ismejerier. Bogen, der ikke blev husstandsomdelt, blev Karolines Køkkens gennembrud som leverandør af opskrifter til det danske folk. 9

10 1972: Livet er en rejecocktail Af Stig Olesen Hvis året 1972 skal symboliseres af en enkelt ingrediens på det 20. århundredes store danske middagsbord, så må det ubetinget være i form af den legendariske rejecocktail. For netop 1972 bød på en blanding af obligatoriske tildragelser (rejer), forudsigelige hændelser (piskefløde), behagelige overraskelser (tomatketchup) og dramatiske indslag (HP sauce) alt sammen serveret i høje, feststemte glas, der næsten virkede upassende pjankede i et kriseramt og dystert årti, hvor danskerne gik rundt med brune kernelædertasker, tapetserede væggene med brun hessian, lagde brun sisal på gulvene og drak the af brune stentøjskrus. Det var et mærkeligt år, 1972, ja faktisk ligeså mærkeligt som at placere rejer i et højt drikkeglas og balsamere dem i en dressing, hvis fedtindhold i dag ville få de fleste kosteksperter til at segne bevidstløse om. Men rejecocktailen var ét af de farvestrålende blikfang i den lille kogebog Det bedste fra Karolines Køkken, som Mejeribrugets Hjemmemarkedskontor udsendte i Tidligere var de populære opskrifter blevet uddelt som løsblade i ismejerier heriblandt klassikere som Ungkarlens Rødspætte, Lærerens Sild og Borgmestergårdens Suppe. Nu var 100 opskrifter for første gang samlet i bogform, og bag det karakteristiske røde omslag med den sorte støbejernsgryde var der også fundet plads til vovede eksperimenter som ovnbagt kartoffel, ostefondue, irish coffee og kun få kunne endnu udtale det cappuccino. Forandringens år For året var 1972, og Danmark var parat til forandringer. Blandt årets nye ord var for eksempel så forskellige fænomener som abortpille, brevbombe, distriktspsykiater, dragshow, fodterapi, folde-ud-pige og støttepædagog, hvilket vist nok fortæller en del om, på hvilken baggrund rejecocktailen netop dette år fik sit store folkelige gennembrud. Dette skelsættende år var kun et par uger gammelt, da kong Frederik 9. døde efter kort tids sygdom. Statsminister Jens Otto Krag udråbte 15. januar fra balkonen på Christiansborg Slot en sortklædt dronning Margrethe II. Jeg sad og fulgte tv-transmissionen på et gammelt sort/hvidt Philips, hvis teaktræskabinet jeg havde malet postkasserødt. Det gjorde det i de dage lidt mere legalt at eje noget så borgerligt som et fjernsyn. Malingen begyndte at lugte, hver gang apparatet blev rigtig ophedet. Og i 1970 erne blev fjernsyn virkelig meget varme. Siden har jeg altid svagt kunnet fornemme en duft af alkydmaling, når jeg har set tv-billeder af store menneskemængder forsamlet foran Christiansborg. Men tilbage til rejecocktailen, for den var allerede i slutningen af 1960 erne kommet ind i mange danskeres liv som en eksotisk souvenir fra sommerferien i England, hvor skaldyr overhældt med en krydret sauce havde været en populær hors d æuvre i mange årtier. Flere madhistorikere mener i øvrigt, at traditionen med at servere denne forret i høje glas kom fra USA, hvor man under alkoholforbuddet i 1920 erne pludselig havde en masse drinkglas til overs. Glas på ønskesedlen Men det var først med Det bedste fra Karolines Køkken at rejecocktailen i 1972 for alvor rykkede ind på vore middagsborde, og det skete naturligvis i en fordansket version med cremefraiche, revet løg, piskefløde og julesalat, som efter de forhåndenværende søms princip blev serveret i hvidvinsglas, ølkrus, isasietter eller hvad der nu ellers fandtes i køkkenskabene. Sådan kunne det naturligvis ikke fortsætte, så i julen 1972 stod der langstilkede og facetslebne rejecocktailglas på mange danske husmødres ønskesedler i skarp konkurrence med fonduesæt, stegeso og Soda Stream-maskine. For 1972 var også året, da 63,3 procent af befolkningen 10

11 2. oktober stemte Danmark ind i EF og dermed satte alle kompaskurser, geopolitiske såvel som kulinariske, mod Sydeuropa, så i de følgende år var det svært at samles mere end to danskere i festligt lag, uden at der stod en rejecocktail på bordet, ofte ledsaget af et glas kølig og hvinende sød Liebfraumilch eller Piesporter og det efterhånden obligatoriske lille flute, som man skulle passe på ikke af gammel vane at komme til at kalde kuvertbrød. Hvad var der mon sket, hvis flertallet havde stemt nej til EF dengang? Havde vi så stadig spist tarteletter med fyld eller aspargessuppe til forret? Sådan gik det som bekendt ikke, og det nye globale udsyn kom en opskrift på stuvede kartofler til trods da også til udtryk gennem store dele af Det bedste fra Karolines Køkken. En dristig kombination af emmentaler og kalvefilet blev således præsenteret i form af den schweiziske klassiker Cordon bleu, og helt vildt eksotisk blev det efter mange læseres mening med opskriften på Japansk ret, der tilberedt i dag dog mest minder om gullasch med løse ris. Smørstegt trekant I dette mærkelige år, hvor Fiskebækbroen ved Farum styrtede sammen, Anker Jørgensen afløste Jens Otto Krag, København sagde farvel til sporvognene og tyve brød ind i Demokraternes kontor i Watergatebygningen i Washington fik Danmark også en ny nationaldessert, nemlig den trekantede, smørstegte camembert, der blev vendt i æg og rasp og hvis popularitet varede årtiet ud. Snart skulle vi alle gå rundt og sige høj karse og bred ymer, når noget var rigtig godt, men det vidste vi slet ikke endnu. Og enhver fest skal have sin afslutning, og Fransk løgsuppe blev med Karoline-kogebogen den nye skrub-af-ret som afløser for de førhen så populære franskbrødssnitter eller pølseborde, og jeg kan ikke mindes at være gået hjem fra en fest i 1970 erne uden at have skoldet ganen på det gratinerede ostebrød, der som glohed lava altid flød oven på løgsuppen. På fotografiet i kogebogen er løgsuppen indbydende portionsanrettet i små provencalske keramikskåle, brune naturligvis, og de må have ramt danske kvinder et sted midt mellem træskostøvlerne og det batikfarvede hovedtørklæde, for i de følgende år bugnede danske køkkenskabe af netop den slags rustikt service i alle størrelser. I sandhed et underligt årstal, Men blandt årets nye ord var også sociopat, storskrald og stemmeskred. Hvad lyttede vi til? Susanna Lana: Søde Sommerminder. Deep Purple: Smoke on the Water. Hvad så vi i biografen? The Godfather med Marlon Brando og Cabaret med Liza Minelli. Hvad købte vi? Hoptimister, Gjøltrolde, fløjlsjakker, skibsbrikse og fonduesæt. Hvad talte vi om? For og imod EF, Jens Otto Krags privatliv og Nixons besøg i Kina. 11

12 1972 Det bedste fra Karolines Køkken I versionen fra 1972 brugte vi kaffefløde, der var den eneste magre fløde den gang. I dag har vi både madlavningsfløde 18% og 8%, og her har vi valgt den første. Rejer på dåse er udskiftet med friske, mens vi har beholdt aspargesene fra dåse. Du kan evt. erstatte med kogte friske asparges (husk at gemme lidt af vandet). Det har Anne Knudsen gjort i sin genfortolkning af retten, Blandet fisk fra Skagen, som du kan finde på karolineskøkken.dk. Fiskeret fra Skagen Forret til 6 1 dåse muslinger (ca. 200 g) 1 dåse hvide aspargessnitter (ca. 425 g) 200 g kogt torskefilet 6 rullede, dampede rødspættefileter (ca. 350 g) 100 g pillede, kogte rejer 2 dl Karolines Køkken Madlavningsfløde 18% 25 g smør 3 spsk lys saucejævner ½ tsk groft salt 2 tsk hakket frisk kruspersille 75 g Karolines Køkken Pasta- & gratineringsost 30% 2 spsk rasp 25 g smør Hæld lagen fra muslingerne. Lad aspargesene dryppe af i en sigte over en skål gem aspargesvandet. Læg de 2 slags fisk, rejer, muslinger og aspargessnitter i et ovnfast fad (ca. 5 x 20 x 30 cm). Bring fløde og 1½ dl af aspargesvandet i kog i en tykbundet gryde. Tilsæt smørret og lad det smelte i flødeblandingen. Tag gryden af varmen og pisk saucejævner i. Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 1 minut. Tilsæt salt og persille og smag til. Hæld saucen over fisk, skaldyr og asparges. Drys med ost og derefter rasp og fordel smørklatter på retten. Gratiner friskeretten midt i ovnen, til den er gylden. Tip: Du kan servere Fiskeret fra Skagen som hovedret til 4, fx sammen med små kogte kartofler eller ris og dampede porrer, bønner og/eller broccoli. Tilbehør: 150 g flute Gratinering: ca. 25 min. ved 200 traditionel ovn Med konserves på hylderne behøvede danske husmødre ikke købe ind dagligt (køleskabet fandtes ikke!), og de fik adgang til råvarer, fx asparges, uden for den korte sæson. Da kvinderne i løbet af 1960 erne og 1970 erne kom på arbejdsmarkedet, og tiden blev knap, tilbød en dåse majs sig som en nem løsning, når maden skulle tilberedes. Mens køleskabet stod i næsten alle hjem ved udgangen af 1960 erne, gjorde dybfryseren det først i løbet af 1970 erne. Selv om vi i dag helst vælger friske råvarer i sæson, giver det stadig mening at have dåser på lager. Fx flåede tomater, der boomede fra 1972, da Danmark blev medlem af EF (EU), toldmurene faldt og dåserne blev billige. 12

13 13

14 14

15 1972 Det bedste fra Karolines Køkken I den oprindelige opskrift skriver vi creme fraiche uden %, for i 1972 fandtes der kun én variant. Vi har fremstillet cremefraiche (som vi nu skriver i et ord) i Danmark siden 1964, men det syrnede produkt var så godt som ukendt i 1972 og indgik da slet ikke i madlavningen. Suzanne Brøggers selvbiografiske roman af samme navn satte projektørlys på betegnelsen, da den udkom og provokerede i Rejecocktail Forret til 8 2 dl Karolines Køkken Cremefraiche 18% 2 tsk friskpresset citronsaft ¼ tsk sukker ½ tsk groft salt ¼ tsk fintrevet zittauerløg 4 spsk tomatketchup 1 spsk HP sauce 1½ dl Karolines Køkken Piskefløde 125 g blade af julesalat 300 g pillede, kogte rejer Vend forsigtigt cremefraichen sammen med citronsaft, sukker, salt, løg, tomatketchup og HP sauce. Pisk fløden til flødeskum og vend det i cremefraichen. Skær julesalaten i strimler og bland dem i dressingen sammen med rejerne. Stil rejecocktailen tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag til. Fordel rejecocktailen i 8 portionsglas, pynt med julesalat og server med flutes. Tip: Du kan erstatte julesalat med fintstrimlet grøn salat. Læg i stedet salaten i bunden af glassene og anret rejecocktailen ovenpå. Pynt: blade af julesalat Tilbehør: 200 g flutes Rejecocktailen var en ny og uhyre trendy forret i 1970 erne. Den passede perfekt til de nye samværsformer, hvor tre-retteren med venner fredag eller lørdag aften afløser nabogilderne med kaffe og kage på landet og bykulturens søndagsfrokost med familien. Weekendmad blev det store nummer og et led i en fortælling om, hvem man var. 15

16 1972 Det bedste fra Karolines Køkken Denne franske klassiker blev i 1972 serveret i rustikke brune lertøjsskåle, der var højeste mode dengang. Osten måtte man selv rive det var før vi tilbød revne osteblandinger med forskellige egenskaber til forskellige typer af retter. Løgsuppe med ostebrød Forret til 4 50 g smør 2 zittauerløg i tynde skiver (ca. 200 g) 1 liter vand ½ tsk groft salt friskkværnet hvid peber 3 bouillonterninger (grøntsag, kylling eller okse) 4 skiver franskbrød 25 g smør 100 g Karolines Køkken Pasta- & gratineringsost 30% Lad smørret smelte i en stor gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene i ca. 1 minut. Tilsæt vand, salt, peber og bouillonterninger. Lad suppen koge ved jævn varme og under låg i ca. 3 minutter eller til løgene er møre. Fordel suppen i 4 ovnfaste portionsskåle. Smør franskbrødsskiverne med smør og drys med ost. Læg, lige inden serveringen, en skive franskbrød i hver suppeskål og gratiner løgsuppen midt i ovnen. Server straks. Løgsuppen fra 1960 erne var inspireret af det franske landkøkken. Gratinering: ca. 10 min. ved 225 traditionel ovn 16

17 I 1972 anbefalede vi ostebrødene til efter teatertid, hvor det var hipt (et ord, der dukkede op i 1960 erne) at invitere venner hjem til en godbid, efter at man havde været i teateret. Maden er blevet en del af fortællingen om, hvem man er og gerne vil være. Ostebrød med krabber Forret eller frokostret til 4 1 dåse krabbekød (ca. 175 g) 100 g mayonnaise ½ tsk groft salt ¼ tsk edelsüsspaprika 1½ spsk friskpresset citronsaft ½ dl Karolines Køkken Piskefløde 4 skiver ristet franskbrød 2 æggehvider 75 g Karolines Køkken Pasta- & gratineringsost 30% Gratinering: ca. 5 min. ved 200 traditionel ovn Hæld vandet fra krabbekødet. Rør mayonnaisen med salt, paprika og citronsaft. Vend piskefløde i og derefter krabbekød med let hånd. Fordel krabbeblandingen på de ristede franskbrødsskiver. Pisk æggehviderne stive og vend dem sammen med den revne ost. Fordel hviderne på krabbeblandingen. Gratiner ostebrødene midt i ovnen, til de er gyldne. Server ostebrød med krabber varme, som forret eller som en del af en frokost. Der blev dækket fint op til gæsterne og serveret vin til velstanden var på vej. 17

18 1972 Det bedste fra Karolines Køkken Franske kokke bragte denne sauce-klassiker til Danmark sent i 1800-tallet, hvor den blev nydt til oksesteg med gemyse i det højere borgerskab. Fra 1970 erne dukkede den op til middelklassens venne-middage sammen med den røde bøf og rødvinen. Bøfkød af høj kvalitet er nu tilgængeligt i supermarkederne, og med pandestegning kan en gæstemiddag hurtigt klares uden en hjemmegående husmor. I 1970 erne steg det danske kødforbrug med 40%. Bearnaisesauce Tilbehør til 4 2 spsk bearnaiseessens 3 spsk vand 4 æggeblommer (ca. 4 spsk) 250 g smør smeltet 1 spsk hakket frisk kruspersille 1 spsk hakkede friske estragonblade ½ tsk groft salt ¼ tsk friskkværnet hvid peber Sørg for at have alle ingredienser klar, før du går i gang. Pisk bearnaiseessens, vand og æggeblommer sammen i en skål egnet til vandbad. Hæng skålen over vandbadet det kogende vand må ikke røre bunden af skålen, det er kun dampen, som skal varme skålen op. Pisk i æggene hele tiden til æggeblandingen skummer godt og begynder at tykne. Pisk, stadig uden pause, det smeltede smør i æggecremen i en tynd stråle. Pisk hele tiden, til alt smørret er pisket i (undlad evt. bundfaldet). Tag gryden af varmen, vend persille, estragon, salt og peber i og smag til. Server bearnaisesaucen med det samme. Hollandaisesauce Tilbehør til 4 1½ spsk friskpresset citronsaft 3 spsk vand 4 æggeblommer (ca. 4 spsk) 250 g smør smeltet ½ tsk groft salt ¼ tsk friskkværnet hvid peber Sørg for at have alle ingredienser klar, før du går i gang. Pisk citronsaft, vand og æggeblommer sammen i en skål egnet til vandbad. Hæng skålen over vandbadet det kogende vand må ikke røre bunden af skålen, det er kun dampen, som skal varme skålen op. Pisk i æggene hele tiden til æggeblandingen skummer godt og begynder at tykne. Pisk, stadig uden pause, det smeltede smør i æggecremen i en tynd stråle. Pisk hele tiden, til alt smørret er pisket i (undlad evt. bundfaldet). Tag gryden af varmen og tilsæt salt og peber. Smag til. Server hollandaisesaucen med det samme. Madforskere har givet os æren for at demokratisere den franske gastronomi så alle kan praktisere den og at fordanske det fremmede, så det blev spiseligt for danskerne (Karen Klitgaard Povlsen, Aarhus Universitet). At vi brugte persille og ikke esdragon i saucen i 1972 kan være et eksempel på det sidste. Men det går altså ikke i dag, i dag bruger vi både esdragon og persille. 18

19 Tips: Du kan lave din egen bearnaiseessens af 50 g hakket skalotteløg, 10 sorte peberkorn, 10 friske estragonstilke og 1 dl hvidvinseddike. Kog, ved svag varme og under låg, løg, peberkorn og estragonstilke i eddiken i ca. 15 minutter. Lad lagen køle af med krydderierne i og sigt essensen. Der bliver ca. 4 spsk bearnaiseessens. Hav et par isklumper ved hånden, når du laver bernaiseeller hollandaisesaucen. Begynder saucen at skille, kan du være heldig at rede den, hvis du hurtigt køler den ned med en isklump eller to. Har du ikke en speciel skål til vandbad, fungerer det godt med en mindre gryde nede i en lidt større. Metal er det bedste til vandbad, da det leder varmen godt. Du kan holde saucen varme over et ikke for varmt vandbad rør af og til. 19

20 20

21 1972 Det bedste fra Karolines Køkken I den første udgave af denne varme kartoffelsalat brugte vi piskefløde. Her har vi erstattet den med vores 8% madlavningsfløde ikke kun af hensyn til sundheden, men også for smagens skyld. Selv om vi elsker piskefløde, er det vores opfattelse, at den gastronomisk set er for fed at bruge i kartoffelsalaten i dag. Varm kartoffelsalat Tilbehør til 4 1 kg aspargeskartofler 50 g smør ½ dl vand 1 dl lagereddike 2 spsk sukker 1 tsk groft salt friskkværnet peber 1 zittauerløg i tynde skiver (ca. 75 g) 4 dl kogende Karolines Køkken Madlavningsfløde 8% Vask, kog, pil og afkøl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Bring smør, vand, eddike, sukker, salt og peber i kog. Kog løgringene i lagen ved svag varme og under låg i ca. 10 minutter, eller til de er klare. Varm kartoffelskiverne igennem i gryden og tilsæt den kogende fløde. Smag til og server den lune kartoffelsalat sammen med fx frikadeller eller medisterpølse. Smagspræferencer ændrer sig med tiden, og noget som engang oplevedes fedt på den lækre måde, kan i dag opleves som for meget. Det ser vi også fx ved, at sødmælk i dag har status af mælk til madlavning, mens den for årtier siden var den almindelige og den eneste drikkemælk. 21

22 1972 Det bedste fra Karolines Køkken Uha, det var avanceret, da fonduen dukkede op i Danmark i slutningen af 1960 erne. Der fulgte næsten en hel sides forklaring med vores opskrift, så grænseoverskridende var den. Fonduen her er med ost. Under mangen et juletræ lå i disse år Steltons fonduesæt i stål eller Morsøs i støbejern. Ostefondue Hovedret til 4 4 dl tør hvidvin 4 tsk friskpresset citronsaft 700 g Karolines Køkken Pasta- & gratineringsost 30% friskkværnet peber ¼ tsk edelsüsspaprika 1 pillet fed hvidløg Hæld hvidvin og citronsaft i en tykbundet gryde og varm det, næsten til kogepunktet. Tilsæt osten ad 3-4 gange under stadig piskning og ved svag varme. Pisk til osteblandingen er helt glat og lige netop kommet i kog. Tilsæt peber og paprika og smag til. Gnid en fonduegryde indvendig med hvidløg og hæld osteblandingen i. Sæt fonduegryden på bordet over den tændte brænder. Dyp franskbrød og kartofler i den varme ost og spis sammen med sprøde cornichoner. Tilbehør: 300 g franskbrød i store tern, 400 g kogte kartofler i kvarte og 150 g cornichoner Her er et uddrag af, hvad vi i 1972 skrev ved opskriften: Fonduen serveres på fyrfadet. Alt er parat: En kurvfuld brødterninger eller andet brød med megen skorpe samt te eller hvidvin, og til hver gæst en tallerken med fonduegaffel. Fonduegryden står på fyrfadet midt på bordet, hvor den skal koge sagte videre. Og nu kan det intime måltid begynde. Hver enkelt spidder et stykke brød på sin gaffel og rører rundt i den duftende ostemasse, til brødet er godt overtrukket. Hvis der røres krafigt til bunds, bibeholder fonduen sin rette konsistens. 22

23 23

24 24

25 1972 Det bedste fra Karolines Køkken Det er faktisk ikke i vores ånd at give retterne fine franske navne. Vi har som regel holdt os til mere jordbundne danske, men her er så en af undtagelserne. Fristelsen til at give associationer til sydlige himmelstrøg og franske fortovsrestauranter må have været for stor, der i 1960 erne, hvor opskriften blev til. Crepes suzette Dessert til 4 Pandekager 16 stk. 4 æg 60 g hvedemel (ca. 1 dl) 2 dl Karolines Køkken Piskefløde 1 dl vand 2 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet) 100 g smør smeltet Sauce 100 g smør 80 g flormelis (ca. 1½ dl) ½ dl friskpresset citronsaft 1¼ dl friskpresset appelsinsaft 50 g hakkede, smuttede mandler Pandekager: Rør alle ingredienserne sammen. Hæld ½ dl dej i en lille, varm pande (ca. 14 cm i diameter). Bag pandekagen ved jævn til kraftig varme til den er gylden. Vend pandekagen og bag den færdig, 2-3 minutter i alt. Fold pandekagen 2 gange. Bag resten af pandekagerne. Sauce: Smelt smørret i en serveringspande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt flormelis, citron- og appelsinsaft og kog godt ind til en tyk sauce. Varm de foldede pandekager i saucen. Drys med hakkede mandler og server med flødeskum. Tips: Mælk eller fløde i pandekagedejen gør pandekagerne bløde og smidige, og er derfor godt at bruge, når pandekagerne skal foldes eller rulles. Vand eller øl i dejen gør pandekager sprøde og knasende. Du kan erstatte piskefløde med Karolines Køkken Flødefraiche 30% i både pandekagedejen og som tilbehør. Det giver ekstra friskhed til desserten. Du kan fryse pandekager og sauce hver for sig. Tilbehør: ¼ liter Karolines Køkken Piskefløde pisket til flødeskum I den oprindelige opskrift giver vi det tip, at man kan komme 2 spiseskefulde likør eller cognac i saucen, lige før den serveres, men vi flamberer ikke, sådan som man egentlig skal, hvis retten skal leve op til sit franske forbillede. Det har nok været for farligt og avanceret at foreslå ild og for ekstravagant at sætte cognac på ingredienslisten. 25

26 1972 Det bedste fra Karolines Køkken Opskriften på moccadesserten er fra 1960 erne og blev uddelt på løsblade i ismejerier sammen med andre retter, fx Ungkarlens rødspætte. Løsbladene kunne samles med en elastik i en rødog hvidternet mappe af karton. Mokkadessert Dessert til 6 6 blade husblas 3 æg (ca. 1½ dl) 85 g sukker (ca. 1 dl) 125 g mørk chokolade (ca. 55% kakao) 1 dl stærk kaffe eller 1 tsk pulverkaffe + vand 4 dl Karolines Køkken Piskefløde Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 minutter. Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps. Riv chokoladen og vend den i æggesnapsen. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den ved svag varme. Bland kaffen med husblassen og rør det i æggesnapsen. Pisk fløden til flødeskum og vend det forsigtigt i den letstivnede æggeblanding. Hæld mokkadesserten i en glasskål eller 6 portionsglas og pynt med flødeskum. Server mokkadesserten med drys af chokoladekaffebønner. 1 dl Karolines Køkken Piskefløde pisket til flødeskum 25 g chokoladekaffebønner At bruge kaffe i maden var en smule eksotisk i 1960 erne, da opskriften blev udviklet, og det var endnu helt utænkeligt at anvende kaffe i det salte køkken. I 2012 blev kaffe i Alt for damernes blog kaldt gourmetkokkens nye sort. 26

27 27

28 28

29 1972 Det bedste fra Karolines Køkken Der indgår 1 liter vaniljeis i opskriften. Et udtryk for, at de fleste nu har adgang til en dybfryser, og at isen tilmed kan købes færdig i de nye supermarkeder, der kom til Danmark fra USA. Det første danske supermarked åbnede i 1960 i Guldsmedegade i Aarhus under navnet Føtex. Karamelrand med flødeis og karamelflødeskum Dessert til g sukker (ca. 2½ dl) 2 dl vand 5 æg 1 spsk sukker ½ liter sødmælk ¼ liter Karolines Køkken Piskefløde 1 liter vaniljeflødeis Bagetid: ca. 1 time og 15 min. ved 125 traditionel ovn Fordel sukkeret i et jævnt lag i en kold pande (ca. 21 cm i diameter). Lad sukkeret smelte uden omrøring først 2 minutter ved kraftig varme og derefter ved jævn varme til en gylden karamel. Beklæd en randform med ca. halvdelen af karamellen. Kog resten af karamellen af med vandet, under omrøring, til en tynd sirup. Lad siruppen køle af og gem den til karamelflødeskummet. Pisk æggene let sammen med sukker og mælk, si blandingen og hæld den i randformen. Stil formen i en bradepande med vand og bag karamelranden i vandbad midt i ovnen. Lad karamelranden køle af. Pisk fløden til et let flødeskum og smag det til med karamelsirup. Vend karamelranden ud på et fad og server den straks sammen med karamelflødeskum, is og eventuelt overskydende karamelsirup. Tip: I stedet for en stor karamelrand kan du lave 8 små anretninger, så hver gæst får sin egen. Karamelrand minder om den spanske flan og er ikke vores opfindelse. Også Frøken Jensen giver opskriften på karamelrand. Men uden et ledsagende foto, der kan hjælpe på forståelsen. 29

30 1972 Det bedste fra Karolines Køkken Vores opskrift på ymerfromage er udviklet i 1960 erne og må nærmest siges at være retro-moderne i dag takket være det nye nordiske køkken der har sat fokus på kærnemælk, ymer og andre lidt glemte mælkeprodukter. Ymerfromage Dessert til 4 5 blade husblas ½ liter ymer 4 spsk sukker kornene fra 1 vaniljestang ¼ liter Karolines Køkken Piskefløde Pynt: hakkede valnøddekerner Tilbehør: 400 g friske frugter, fx hindbær og ferskner Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 minutter. Rør ymer, sukker og vaniljekorn sammen. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den ved svag varme. Bland husblassen med lidt af ymeren og vend blandingen i resten. Pisk fløden til flødeskum og vend det i ymerblandingen. Hæld ymerfromagen i en skål, når fromagen er næsten stivnet. Stil den tildækket i køleskabet i mindst 2 timer. Pynt med valnøddekerner og spis med frisk frugt. Tips: Ymerfromagen kan laves dagen før, men så skal du kun bruge 4 blade husblas. Kom evt. ymerfromagen i portionsglas. Du kan også lave fromagen med tykmælk. Ymer har været produceret i Danmark siden 1937, men i 1972 er det stadig nyt at lade det syrnede produkt indgå i madlavningen. Vi fotograferede ymerfromagen i en randform, der blev vendt og serveret med frugt i midten der skulle nok være smæk for skillingen. Får du lyst til at prøve det, skal du bruge et ekstra blad husblas. 30

31 31

32 32

33 1972 Det bedste fra Karolines Køkken I den oprindelige opskrift fra starten af 1960 erne brugte vi kun en halv vaniljestang. En påmindelse om, at sparsommelighed var en dyd for husmoderen, der endnu ikke var m/k. Velstandsstigningen, toldmure, der forsvandt i 1972 (EF) og den øgede globalisering har siden gjort masser af nye råvarer tilgængelige for de fleste. Fløderand Dessert til 6 8 blade husblas ½ liter sødmælk 1 vaniljestang 6 spsk sukker 50 g hakkede, smuttede mandler ½ liter Karolines Køkken Piskefløde Tilbehør: 500 g rensede, friske jordbær Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 minutter. Bring mælken i kog sammen med den flækkede vaniljestang og sukker. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt den i mælken. Tilsæt mandler og lad blandingen køle af, til den er lillefingervarm. Fjern vaniljestangen. Pisk fløden til flødeskum og vend det i den afkølede mælk. Kom blandingen i en randform (ca. 1½ liter) og stil den tildækket i køleskabet i ca. 2 timer eller til fløderanden er helt stivnet. Vend, ved serveringen, fløderanden ud og pynt med jordbær. Tips: Når du skal vende fløderanden ud, kan du løsne den med en kniv langs kanten og dyppe formen i varmt vand et kort øjeblik. Du kan lave fløderanden i god tid. Hvis den fx står ca. 5 timer, skal du kun bruge 6 blade husblas. Laver du den dagen før brug da kun 5 blade husblas. Prøv at lave en moderne version af fløderanden. Udskift piskefløden med Karolines Køkken Flødefraiche 30%, pisk også den til skum ligesom fløden. Server med en blanding af friske bær og mynteblade. Livsstilsekspert Anne Glad skriver side 70, at med Karoline turde danskerne kaste sig ud i at bruge husblas. Vi er faktisk usikre på, om vi har fortjent netop den ros, men citatet kan forklare, hvorfor vi har en traditionel dessert som fløderand med i Det bedste fra Karolines Køkken. 33

34 1972 Det bedste fra Karolines Køkken Der er næsten ingen mel i denne herligt tunge chokoladekage. Det må have været på grænsen til det ekstravagante i 1972 en grænse vi ellers sjældent opsøgte, for Karolines Køkken ønskede fra starten at levere opskrifter, som de fleste kunne være med på. Chokoladetærte med nøddeflødeskum Kage til g mørk chokolade (ca. 55% kakao) 100 g blødt smør 175 g sukker (ca. 2 dl) 4 æg 3 spsk hvedemel 3 spsk kartoffelmel 1 tsk bagepulver 10 g smør 3 spsk rasp ¼ liter Karolines Køkken Piskefløde 2 spsk kold stærk kaffe 50 g høvlet mørk chokolade (ca. 55% kakao) 50 g grofthakkede hasselnøddekerner Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Pisk smør og sukker godt sammen. Del æggene i blommer og hvider og vend æggeblommer og smeltet chokolade i smørblandingen. Bland hvedemel, kartoffelmel og bagepulver og vend det (drysset gennem en sigte) i blandingen. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Smør en springform (ca. 22 cm i diameter) med smør og fordel raspen på bund og side. Hæld dejen i formen og bag chokoladebunden midt i ovnen. Lad bunden køle af. Pisk fløden til et let flødeskum, bland med kaffe og fordel det på chokoladebunden. Drys chokoladetærten med chokolade og nødder. Tip: Chokoladetærten kan fryses uden pynt. Bagetid: ca. 45 min. ved 175 traditionel ovn I den oprindelige opskrift brugte vi 3 dl piskefløde. Det har vi siden reduceret til 2½ dl, for vi har, synes vi da selv, med tiden gjort vores opskrifter mere brugervenlige som her, ved at tilpasse mængden til emballagestørrelsen. 34

35 35

36 36

37 1972 Det bedste fra Karolines Køkken Selv om det var i byerne, forandringen af madvanerne gik stærkest, har vi nok haft landbefolkningen i tankerne, da vi navngav denne meget populære og, når vi selv skal sige det, super lækre æblekage. Og måske har navnet skabt nostalgisk længsel om barndommen på landet hos de mange unge, der i 1960 erne og 1970 erne flyttede fra land til by..? Herregårdsæblekage Kage til g koldt smør 250 g hvedemel (ca. 4 dl) ¼ tsk groft salt 100 g sukker (ca. 1¼ dl) 1 æg 2 spsk Karolines Køkken Piskefløde Fyld 1 kg æbler, fx coxorange 75 g sukker (ca. ¾ dl) 75 g rosiner (ca. 1¼ dl) 25 g hakkede mandler Remonce 75 g blødt smør 75 g sukker (ca. ¾ dl) 25 g hakkede mandler Tilbehør: 2 dl Karolines Køkken Piskefløde pisket til flødeskum Bagetid: ca. 1 time ved 200 traditionel ovn Smuldr smørret i melet. Tilsæt salt, sukker, æg og fløde og ælt hurtigt dejen sammen. Lad den hvile tildækket i køleskabet i mindst 1 time. Rul dejen ud i 3-4 millimeters tykkelse og skær to runde dejplader på størrelse med en springform (ca. 22 cm i diameter). Læg den ene bund i den smurte springform. Beklæd springformens side med den overskydende dej gem den sidste dejplade til låg. Fyld: Skræl æblerne og skær dem i tynde både. Fordel æblebådene i springformen og drys med sukker, rosiner og hakkede mandler. Læg dejlåget over æblerne og pres til i kanten. Remonce: Rør smør, sukker og hakkede mandler godt sammen. Fordel remoncen på låget og prik med en gaffel hist og her. Bag herregårdsæblekagen midt i ovnen dæk evt. kagen med et stykke bagepapir, hvis den er ved at blive for mørk. Server den lune kage med iskoldt flødeskum. Tips: Brug Karolines Køkken Flødefraiche 30% i stedet for piskefløde. Du får det bedste af to verdener luftigt skum fra fløden og friskheden fra cremefraichen. Æblekagen kan fryses. Lun den inden serveringen. Da det moderne køkken med hvidevarer og fryseteknik satte sig igennem omkring 1960, blev de hjemmedyrkede råvarer sjældnere. Æbler fra haven veg pladsen for det importerede, pletfrie golden delicious æble, der i årtier var det dominerende æble i de nye supermarkeders grøntafdelinger. I den oprindelige opskrift skriver vi bare 1 kg æbler uden forslag til æblesort. Vi foreslår i dag coxorangen, der kom til Danmark fra England i slutningen af 1800-tallet. I dag er interessen for de forskellige æblesorter heldigvis genopstået. 37

38 38 Grete Richs plakater, Hans og Trine, blev vildt populære. Her er de konverteret til puslespil. Plakaterne kan købes igen - på posterland.dk

39 39

40 De nye madretter kunne passende afprøves ved den venne-komsammen, der nu blev hyppigere. Weekendmad blev det store nummer. Er det den fra Karoline?, spurgte man indfølende værtinden, når man satte tænderne i ostelagkagen, som sammen med tunmoussen, rejecocktailen og enebærgryden hørte til de store klassikere, som samtidig var nyheder. Niels Kayser Nielsen, i Det gode madliv. Karoline, maden og måltidet i kulturen (2008). 40

41 1980 Det var en Danmarks-begivenhed, der gav masser af avisoverskrifter, da Karolines Køkken i 1980, dumpede ind ad brevsprækkerne hos alle danske husstande. Den første husstandsomdelte opskriftsbog rummer mange af vores allerstørste hits landeplagerne : Bl.a. Tunfiskemousse, Kold Blomkålsret, Indbagt mørbrad og Flødeostekage den med kirsebær. 41

42 1980: Hjernen er et dejligt blomkål Af Stig Olesen Det var en solbeskinnet og vindstille sommerdag fyldt med lærkesang og humlebiers summen, og min mor havde dækket op til frokost på sommerhusets terrasse, hvortil jeg ankom fyldt op med forventninger om de traditionelle smørstegte og dobbeltpanerede rødspættefileter med nye samsøkartofler ledsaget af hendes berømte kolde remouladesauce. Idag skal vi have noget spændende og nyt, sagde min mor begejstret og bar et kogt blomkål ud på terrassen. Så vidste jeg, at Karolines Køkken, den første af de husstandsomdelte små, kvadratiske kogebøger også havde ramt min mors sommeradresse. Kold blomkålsret hed den opskrift, der i 1980 og adskillige somre frem kom til at sætte et kraftigt fingeraftryk på frokoster i danske kolonihaver, campingvogne og sommerhuse, hvor det ellers lidt undselige og farveløse blomkål overhældt med en karry-dressing og pyntet af med grønne ærter, rejer, salat og dild fremstod som et lille anarkistisk festfyrværkeri ved indgangen til det mildt sagt brogede og omskiftelige årti, der skulle blive kendt som både fattig-firserne og flittig-firserne. Og så er det jo så dejlig let, forklarede min mor, der heldigvis lod blomkålen ledsage af den duggende kolde flaske Chablis, som ingen husstandsomdelt kogebog nogensinde skulle få hende til at forsage. Tunfiskemousse blev et hit Frokostretten var måske også det eneste, der virkelig var let det år. For sammen med det festklædte blomkål og to andre ligeså trendsættende forretter, den nærmest uopslidelige Tunfiskemousse og den populære udhulede Avocado med rejer, så måtte nationen i 1980 mere eller mindre modvilligt tage mod nye ord og fænomener som afgrundsfikseret, B-hold, brugerbetaling, demotivere, delebarn, flerstyrkeglas, gangstativ, hustruvold, kold tyrker, miljøsvin, nyrestensknuser, rygmærke, voldsramt og ørkenspredning. Velkommen til 1980, må man sige, og året kom da også til at byde på voldsomme begivenheder som krigen mellem Iran og Irak, Sovjetunionens invasion af Afghanistan, eksplosionen på Dansk Sojakagefabrik i København og drabet på John Lennon 8. december i New York; nogle ville sikkert også dengang regne valget af Ronald Reagan til USA s præsident som én af årets middelstore ulykker. Men hjernen er et vidunderligt blomkål, for den synes siden vores første usikre skridt på den afrikanske savanne at have udviklet en fantastik evne til at registrere og reagere på selv de mindste tegn på omskiftelige livsvilkår og lurende farer. For eksempel mener fødevarehistorikere, at når farven blå ikke indgår i ret meget af det, vi i dag sætter på middagsbordet, så skyldes det, at netop den farve gennem evolutionen er lagret i vores hjerne som et faresignal om, at noget kan være gået i forrådnelse og dermed kan være livsfarligt at spise. Også Karolines Køkken synes i 1980 at navigere behændigt under skiftende strøm- og vindretninger i tiden mellem hippier og yuppier, mellem Anker Jørgensen og Poul Schlüter, mellem dansk bondekost og lette middelhavsopskrifter. Ved siden af tunge og nærende middagsforslag som Fars i fad og Indbagt mørbrad for ikke at tale om de senere klassiske simreretter Sorte gryde og Søndagsgryde, præsenteres vi således også for noget så avanceret som 42

43 T-bonesteak med franske ærter og Danabludressing med ymer og fløde samt nye fænomener som ylettesaucer og cremefraiche-dip. Dip er det moderne ord for en velsmagende dyppelse eller sauce til drinks eller et glas øl, får vi at vide sammen med vejledning om at nyde dippen ikke ved middagsbordet men i hyggekrogen sammen med cocktailpølser eller franske kartofler. En ny kostbevidsthed Men begrebet dip talte i 1980 også til en ny generation af kostbevidste danske kvinder, så i de følgende år så jeg ofte mig selv sidde i kurvestole og dyppe en stilk bladselleri i cremefraiche med hakket purløg, mens jeg diskuterede Fay Weldon og nippede til en sur, lyserød Lambrusco, som jeg kunne mærke svie hele vejen ned i spiserøret. Det var på det tidspunkt, at mange kvinder begyndte at sige åh, jeg er så sulten, jeg tager lige et glas vand. Hvilket selvfølgelige ikke forhindrede dem i straks efter at udnævne Karolines berømte Pærer Belle Helene til deres absolutte yndlingsdessert. Årets Karoline gjorde også noget ved danskernes madpakker. Til min store overraskelse kunne jeg ved kantinebordet iagttage, hvordan flere og flere kvindelige kolleger i stedet for de traditionelle fire halve nu fremdrog en lille Tupperware med noget, der mest lignede en trist ris a la mande. Mager hytteost tappert forsøgt peppet op af et par ringe rød og grøn peber blev i 1980 en populær frokostret og samtidig en vigtig markør for viljestyrke og målrettethed. Ved mit kantinebord var det dog tydeligt, at det første man taber under en slankekur, er humøret. Personligt stod jeg tiden og dens vækkelser igennem ved jævnligt at besøge restaurant Viking Bøfhus på Kystvejen i Aarhus. Restaurantens signaturret var en mørbradgryde, der blev sat på bordet i en stor, glohed støbejernsgryde og rummede ingredienser som svinemørbrad, mælk, piskefløde, karry, paprika og whisky. Det var kraftig kost, og manden bag gryderetten, jazzmusikeren og kokken John Dix Lindhardt, havde da også profetisk tilføjet i margen på originalopskriften: Fy for den lede, mon det blir dernede? Men fra Karolines Køkken dumpede ind ad brevsprækken, blev meget anderledes. Fik jeg nævnt, at salatbar også var ét af de nye ord i 1980? Hvad lyttede vi til? Rock Nalle Amanda og Bette Midler My Knight in Black Leather. Hvad så vi i biografen? The Blues Brothers, The Elephant Man, Ondskabens Hotel og Life of Bryan. Hvad købte vi? Swatch-ure, Rubikterninger, kassettebånd og salatslynger. Hvad talte vi om? Atomvåbenfri zoner, Iran-Irak krigen og BZ erne. 43

44 44

12 Mad til kræsne ganer

12 Mad til kræsne ganer 12 Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer 12 indeholder opskrifter på 8 af vores populære desserter Blommeclafoutis 2 tærteforme a 23 cm Mørdej: 300 g mel 150 g blødt smør 100 g flormelis 1 æg ¼ tsk.

Læs mere

Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet

Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet 1 roulade =16 stk. Kage: 3 æg str. L 150 g sukker 60 g mel 60 g kartoffelmel 1 tsk bagepulver

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Sommerfest i Drives 2009

Sommerfest i Drives 2009 Sommerfest i Drives 2009 Amuse Quenelles af jomfruhummer og kammuslinger Forret Hvide asparges mousseline og frisk kørvel Hovedret Helstegt kalvemørbrad i kåbe af friske krydderurter og tomat Kalvesky

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

M a d t i l k r æ s n e g a n e r

M a d t i l k r æ s n e g a n e r Mad til kræsne ganer Balsamicomarineret oksefilet med balsamicocreme Oksefileten lægges i fryseren i ca. 3 timer. Når den er skalfrossen skæres den i tynde skiver med en laksekniv eller på pålægsmaskine.

Læs mere

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Bruschetta med tun 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Tunsalat: 300 gr. tun i vand 1,5 dl. mayonnaise 2 dl. Finthakket bladselleri ½finthakket løg 4 spsk. Citronsaft Salt og frisk kværnet sort peber

Læs mere

Birkes-citronkage. 6 æg 350 g sukker 250 g smør skal af 3 citroner saft af 1 citron 1 dl sorte birkes 1 dl sødmælk 350 g hvedemel 1 spsk.

Birkes-citronkage. 6 æg 350 g sukker 250 g smør skal af 3 citroner saft af 1 citron 1 dl sorte birkes 1 dl sødmælk 350 g hvedemel 1 spsk. Birkes-citronkage 1 KAGE TIL 10-12 PERSONER Denne her kage er den mest populære kage, jeg nogen sinde har lavet. Ideen om en kage med citron og birkes er en klassiker, men lige denne her opskrift er min

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Kokkeskole den 10. januar 2012 Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Jordskokkesuppe 600g jordskokker 2 stk skalotteløg 1 fed hvidløg 1 bagekartoffel 100g smør 1

Læs mere

Mad til17 kræsne ganer

Mad til17 kræsne ganer 17 Mad til kræsne ganer Mad til Kræsne ganer 17 indeholder opskrifter til en lille tapasbuffet Kold hvidløgssuppe med croutons og druer 400 g hvidt brød uden skorpe 300 g mandler uden skal 2 fed hvidløg

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

Lav mad med Mille: Muffins med hvid chokolade & majs. Sådan gør du: Det skal du bruge: (ca. 9-10 muffins)

Lav mad med Mille: Muffins med hvid chokolade & majs. Sådan gør du: Det skal du bruge: (ca. 9-10 muffins) Muffins med hvid chokolade & majs (ca. 9-10 muffins) 75 g smør 75 g sukker 2 æg 1 dl yoghurt fx græsk yoghurt Revet appelsinskal fra 1 ubehandlet appelsin 180 g hvedemel 1½ tsk bagepulver 50 g hakket hvid

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39 Uge 38-39 Indkøbsliste Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksekød 650 gram oksekødsgyros 8 stk. fadkoteletter 800 gram kyllingestrimler 2 glas champignon (evt. 500 g friske) 7 fed hvidløg

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus

Læs mere

Fantastiske dessertopskrifter fra os til dig

Fantastiske dessertopskrifter fra os til dig Ekstravagant Ris á l amand Til risengrøden: (laves dagen før) 1½ liter letmælk fordi minimælk giver for lidt fylde og sødmælk for meget 200 g grødris Ris og ros i julen Til cremen: ½ l fløde1 vanillestang

Læs mere

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min.

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min. Pastagryde med feta 1. Fetaosten skæres i tern. 2. Løgene skæres i tern og svitses i en gryde i olien. Pasta med kalkun og tomat 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits

Læs mere

Kaffechokolademousse. Kirsebær med creme fraîche

Kaffechokolademousse. Kirsebær med creme fraîche Kaffechokolademousse Kirsebær med creme fraîche 6 personer 100 g mørk chokolade 3 ss pulverkaffe 2 ss vand 4 æggeblommer 2-3 ss rom ¼ l piskefløde Groftrevet chokolade 1. Chokoladen brækkes i mindre stykker

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Eriks Mad og Musik Jordskok- og kartoffelsuppe. Persillepesto

Eriks Mad og Musik Jordskok- og kartoffelsuppe. Persillepesto Jordskok- og kartoffelsuppe Eriks Mad og Musik. 0. 0 00 g. jordskokker 00 g. kartofler (kan varieres med andre rodfrugter) ½ l mælk friskreven muskat salt friskkværnet peber Tilbehør: Bacon, forårsløg

Læs mere

Indholdsfortegnelse:

Indholdsfortegnelse: Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået

Læs mere

Vafler med flødeskum. Vafler. 1. Mel, bagepulver og salt sigtes sammen. 1. Fløden piskes til skum. 2. Melet sigtes med vanille.

Vafler med flødeskum. Vafler. 1. Mel, bagepulver og salt sigtes sammen. 1. Fløden piskes til skum. 2. Melet sigtes med vanille. Vafler Vafler med flødeskum 1. Mel, bagepulver og salt sigtes sammen. 2. Melet røres i mælken til en jævn blanding. 3. En æggeblomme tilsættes. 4. Æggehviden piskes stiv. 1. Fløden piskes til skum. 2.

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. august 2008

Eriks Mad og Musik 23. august 2008 Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs

Læs mere

Æblekage med rugbrød.

Æblekage med rugbrød. Æblekage med rugbrød. Ingredienser: 150 g rugbrød 75 g smør 75 g farin 1 æg 75 g mel 1 tsk bagepulver 1 tsk stødt kanel 3/4 dl mælk 2-3 æbler 1 spsk kanelsukker Sådan gør du: 1. Tænd ovnen på 200 grader.

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Tip til servering: Pandekager med skinke og spinat Server med en salat af spæde spinatblade, skalotteløg, citron og olivenolie.

Tip til servering: Pandekager med skinke og spinat Server med en salat af spæde spinatblade, skalotteløg, citron og olivenolie. Pandekager med skinke og spinat Server med en salat af spæde spinatblade, skalotteløg, citron og olivenolie. Varenr.: 1009791 Vafler (uden tilsat sukker) Server med hakkede jordbær og creme fraiche pisket

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

M a d t i l k r æ s n e g a n e r

M a d t i l k r æ s n e g a n e r Mad til kræsne ganer Amerikansk chokoladekage 10 personer 1 springform 22 cm Dej: 60 g kakaopulver 1½ dl kogende vand 180 g blødt smør 350 g sukker 3 æg 250 g mel 1 tsk. bagepulver ½ tsk. natron 1½ dl

Læs mere

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat.

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat. Denne uge består madplanen af: Uge 28 Spicy Blomkålssuppe med kylling og ærter Spagetti med kødboller, linser og spinat. Omelet m. Tomater og revet blomkål Sommerchili m. Hakket kylling Frikadelleruller

Læs mere

Vinter i det Nordiske Køkken. Let, lødigt og lækkert

Vinter i det Nordiske Køkken. Let, lødigt og lækkert Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert 1 Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert Vegetar retter Grønkåls salat med korn, syltede rødløg, æble og ristet rugbrød Salat af mynte,

Læs mere

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter Familieudvalgets Kartoffelopskrifter Forretter Kartoffelsuppe med karry og rejer 750 g kartofler 3 løg 5 g margarine -2 spsk karry /2 l grønsagsbouillon 2 gulerødder 300 g rejer bdt. purløg Skræl kartoflerne

Læs mere

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af

Læs mere

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Eriks Mad og Musik. August 2012 Tema: Honning. Asparges med hvidskimmelost. Svampesalat fra Italien

Eriks Mad og Musik. August 2012 Tema: Honning. Asparges med hvidskimmelost. Svampesalat fra Italien Eriks Mad og Musik August 0 Tema: Honning Asparges med hvidskimmelost bundt grønne asparges hvidskimmelost æg Salatblade spsk citronsaft spsk rapsolie tsk honning spsk kapers lille løg Masser af friskhakkede

Læs mere

Milnersvej Hillerød tel

Milnersvej Hillerød tel M å n e d e n s m e n u Persille-løgflan med røget laks og pesto Timiangratineret fasanbryst med svampe og vindruer i portvinsglace hertil indbagt kartoffel og savoykål Oktober 2003 Lime-æblefyldt pandekage

Læs mere

Opskrifter November 2014

Opskrifter November 2014 Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

Havretærte med frugt. Havregrynskager med karamelcreme. 1. Rør havregryn, sukker og smør sammen. 1. Rør smørret sammen med sukkeret.

Havretærte med frugt. Havregrynskager med karamelcreme. 1. Rør havregryn, sukker og smør sammen. 1. Rør smørret sammen med sukkeret. Havregrynskager med karamelcreme 1. Rør havregryn, sukker og smør sammen. Havretærte med frugt 1. Rør smørret sammen med sukkeret. 2. Tril dejen til kugler, som trykkes flade på pladen. 3. Bag 8-10 min.

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

Eriks Mad og Musik 24. januar 2009

Eriks Mad og Musik 24. januar 2009 Eriks Mad og Musik. januar 009 Henriettes gulerodssuppe ½ kg gulerødder 0 g smør / dl appelsinsaft l grønsagsbouillon (måske lidt mere) lille grofthakket løg - tskf hakket frisk timian salt peber muskatnød

Læs mere

Madspild undgås med omtanke

Madspild undgås med omtanke Madspild undgås med omtanke Brug dine oste-rester i madlavningen DET ER GOD STIL FOR DIG OG MILJØET www.mammenost.dk DET ER GOD STIL FOR DIG OG MILJØET Bønne fettuccine med smagfuld Mammen Guld sauce,

Læs mere

Opskrifter. Marineret kyllingebryst med pasta. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 02. mesterslagterens

Opskrifter. Marineret kyllingebryst med pasta. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 02. mesterslagterens Marineret kyllingebryst med pasta og gorgonzola sovs 4 marinerede kyllingebryster 2 pakker frisk pasta ½ l madlavningsfløde 1 stykke Gorgonzola ost Fedtstof Lidt jævning Ruccula salat Flutes Steg kyllingebrysterne

Læs mere

Af Camilla Zarah Lawes. Foto: Columbus Leth, Wichmann+Bendtsen photography, Anita Lindberg og Jette Ladegaard

Af Camilla Zarah Lawes. Foto: Columbus Leth, Wichmann+Bendtsen photography, Anita Lindberg og Jette Ladegaard I en travl julemåned er det skønt at tage en langsom morgen med brunch, hvor du kan kræse lidt ekstra for dine nærmeste. Flere af retterne kan laves i forvejen, så du har god tid til morgenhygge. Af Camilla

Læs mere

Ægs køkkentekniske egenskaber

Ægs køkkentekniske egenskaber Ægs køkkentekniske egenskaber Målet med undervisningen: Afprøvning af ægs køkkentekniske egenskaber Gruppestørrelse 2 Husk at tage billeder til Jeres portfolio og reflekter over arbejdsprocesserne, så

Læs mere

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Forret Boullionkogt Gul Vandel med kartoffel dildcreme på Royal, stuvede Rød Vandel og muslinge sauce med dild akvavit Boullionkogt Gul Vandel Kom den

Læs mere

Appelsin fromage. Havregrynskugler ca. 7 stk. 1½ blad husblas. 125 g DDV youghurt. 1½ dl friskpresset appelsinsaft. Multisød. Vaniliekorn.

Appelsin fromage. Havregrynskugler ca. 7 stk. 1½ blad husblas. 125 g DDV youghurt. 1½ dl friskpresset appelsinsaft. Multisød. Vaniliekorn. Appelsin fromage 1½ blad husblas 125 g DDV youghurt 1½ dl friskpresset appelsinsaft Multisød Vaniliekorn Pynt: ½ appelsin Udblød husblassen i koldt vand. Hæld vandet fra og smelt den i en mikroovn i 1

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Eriks Mad og Musik 24. juli 2010 Sommermad

Eriks Mad og Musik 24. juli 2010 Sommermad Eriks Mad og Musik. juli 00 Sommermad Rejemousse med røget laks Rejemousse: 00 g pillede rejer spsk hakket kørvel spsk hakket dild dl creme fraiche 8% blade husblas 0 g røget laks Dressing: dl ymer eller

Læs mere

EN GOD KRUMME BØRNEUDGAVE. Mia Irene Kristensen & Jacob Damgaard

EN GOD KRUMME BØRNEUDGAVE. Mia Irene Kristensen & Jacob Damgaard EN GOD KRUMME BØRNEUDGAVE Mia Irene Kristensen & Jacob Damgaard FOF Kursus 5. & 6. december 2010 DET SKAL VI LAVE... Knækbrød Avotella Hjemmelavet smør Koldhævet foccacia Citronbrød Rugbrødslagkage KNÆKBRØD

Læs mere

Opskrifter fra Byens Køkken

Opskrifter fra Byens Køkken Opskrifter fra Byens Køkken Alle opskrifterne er udviklet i kreativt samarbejde mellem medarbejderne i Byens Køkken og kokken Claus Holm, som siden har arbejdet videre med opskrifterne. Hans forslag kan

Læs mere

19. januar 2017 Middelfart Nostalgi v/kurt Reerslev

19. januar 2017 Middelfart Nostalgi v/kurt Reerslev 19. januar 2017 Middelfart Nostalgi v/kurt Reerslev Menu Klassisk Rejecocktal Den Gyldne Gryde Frituestegt Camenbert Klassisk rejecocktail DET SKAL DU BRUGE! ( 4 pers.) Dressing: 0.5 dl hakkede syltede

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Pressemeddelelse. Sød afslutning på påskefrokosten. Limeparfait. 25. februar 2010

Pressemeddelelse. Sød afslutning på påskefrokosten. Limeparfait. 25. februar 2010 Pressemeddelelse 25. februar 2010 Sød afslutning på påskefrokosten Den perfekte afrunding af påskefrokosten med sild eller den traditionelle lammesteg er en sød dessert. Lad dig inspirere af vores opskrifter,

Læs mere

Hillerødmesterskaber i madkundskab

Hillerødmesterskaber i madkundskab Hillerødmesterskaber i madkundskab Opskriftshæfte Kreativitet og konkurrence i samarbejde med Kokkeskolen Nordsjælland 1 Kyllingefrikadeller 300g hakket kylling/kalkun 1 tsk. salt ½ tsk. peber ½ løg. revet

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

Menu til den 11.april 2011

Menu til den 11.april 2011 Menu til den 11.april 2011 Påskefrokost Rejesalat Citronkage Lammekølle Kartoffelsouffle Spinat timbale Rødvin sauce Sommer Salat Rösti med laks og avocado Fiskefilet med hjemmelavet remoulade Rabarber

Læs mere

Eriks Mad og Musik. Tema: Brunch. Bland mel, sukker, natron og salt og pisk blandingen i skålen lidt efter lidt.

Eriks Mad og Musik. Tema: Brunch. Bland mel, sukker, natron og salt og pisk blandingen i skålen lidt efter lidt. Eriks Mad og Musik.september 00 Tema: Brunch Varm Chokolade l sødmælk - spsk kakao 00 g mørk chokolade på 0-70% spsk sukker Piskefløde Hæld mælken i en tykbundet gryde og læg forsigtigt et par teskefulde

Læs mere

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum.

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Menu Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Opskrift

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

Sildesalat med karry. Fyldte æg. Ingredienser til 4 personer:

Sildesalat med karry. Fyldte æg. Ingredienser til 4 personer: Sildesalat med karry Ingredienser til 4 personer: 200 g marinerede sildefileter 3 spsk. cremefraiche 18 % 1 dl yoghurt naturel max. 3,5 % 2 tsk. karry friskkværnet peber 1 stort æble, fx Cox Orange 1 rødløg

Læs mere

5 Mad til kræsne ganer

5 Mad til kræsne ganer 5 Mad til kræsne ganer Italiensk landbrød Surdej: 40 g gær 2 dl lunkent vand 150 g hvedemel Brødet: 3½ tsk. salt 400 g durummel 3 dl vand ½ dl olie ca. 400-450 g hvedemel Surdej: Gæren smuldres i vandet

Læs mere

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del Eriks Mad og Musik 9. september 009 Europa rundt. og sidste del. del af den kulinariske Europarejse i juliprogrammet. del af den kulinariske Europarejse i augustprogrammet . og sidste del af den kulinariske

Læs mere

Kartoffelsalat. Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid)

Kartoffelsalat. Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid) Kartoffelsalat Kartoffelsalat er et evigt hit, her får du opskriften på en amerikansk en af slagsen Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid) Ingredienser: kartoffelsalat 8 kg kolde kogte kartofler 8 løg

Læs mere

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,

Læs mere

Tjek at du selv har: JuleMåltidsKassen indeholder:

Tjek at du selv har: JuleMåltidsKassen indeholder: Sanne Venlov, Søren Ejlersen og Thomas Hess er kokkene bag JuleMåltidsKassen. Vi ønsker jer alle en rigtig glædelig jul! Skriv til info@aarstiderne.com, hvis du har spørgsmål eller kommentarer til kassen.

Læs mere

KAGER & DESSERTER TIL FESTLIGE ØJEBLIKKE

KAGER & DESSERTER TIL FESTLIGE ØJEBLIKKE KAGER & DESSERTER TIL FESTLIGE ØJEBLIKKE Skab fristende øjeblikke Pistaciekage med citrussalat 8 personer 1 pose ODENSE Dessertmasse med pistaciesmag 150 g ODENSE Bagemarcipan 3 æg 1 tsk. vaniljesukker

Læs mere

Rose. Forside. Opskrifter med dansk kylling

Rose. Forside. Opskrifter med dansk kylling Rose Forside Opskrifter med dansk kylling Kylling med muligheder Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag skærtorsdag Langfredag Fyldt Kylling med Fyldte Grøntsagslasagne skrubbefilet tomatsauce

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

15. september 2016 Stegte Ål

15. september 2016 Stegte Ål 15. september 2016 Stegte Ål Den, der tager ålen ved halen og kvinden på ordet, kan sige, at han ikke har haft hold på nogen af dem. Menu Hovedret Stegte ål m/flødestuvede kartofler Æblepeberrod Agurkesalat

Læs mere

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41 UGe 40-41 IndkØbslIste QR-koden for Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød Hjemmelavet gullachsuppe 4 stk. skinkeschnitzler 1 stk. Lemvigsteak 600 gr. oksekød i tern Øvrige indkøb: 2 pk.

Læs mere

Hold 5 08.02.06 Mandeklubbens Madklub. Madlavning ved Hold 5 08.02.2006 Dam, Søren og Niels P. Aftenens Menu. Forret: Løgsuppe med blåskimmel

Hold 5 08.02.06 Mandeklubbens Madklub. Madlavning ved Hold 5 08.02.2006 Dam, Søren og Niels P. Aftenens Menu. Forret: Løgsuppe med blåskimmel Madlavning ved Hold 5 08.02.2006 Dam, Søren og Niels P Aftenens Menu Forret: Løgsuppe med blåskimmel Hovedret: Pipfugl på dåse med Chilikrydret kartoffel fad Dessert: Fastelavnsboller og kaffe Løgsuppe

Læs mere

KØD / GRØNSAGS SUPPER

KØD / GRØNSAGS SUPPER KØD / GRØNSAGS SUPPER (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) FRANSK LAMMESUPPE KINESISK KYLLINGSUPPE SPINAT SUPPE CHAMPIGNON SUPPE LØGSUPPE ASPARGSSUPPE BLOMKÅLS SUPPE JULIENNESUPPE KARTOFFELSUPPE TOMATSUPPE

Læs mere

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry. Pip i madkassen Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40 www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.dk Mere end bare madpakker! Vi har udviklet en håndfuld lækre og sunde

Læs mere

Opskrifter med majs og kartofler

Opskrifter med majs og kartofler Missionsprojekt 2016 Opskrifter 1 Opskrifter med majs og kartofler Tekst: Janne Bak-Pedersen For længe siden havde Spanierne en»skat«med hjem fra Peru. Det var kartoflen. Vi spiser rigtig mange kartofler

Læs mere

Den økologiske. madpakke

Den økologiske. madpakke Den økologiske madpakke God smag God dag Den daglige madpakke skal ikke bare være sund, sjov, varieret og velsmagende den skal også være både nem at tilberede og nem at spise. Det er ikke nemt! I dette

Læs mere

Koteletter i fad ---------------------

Koteletter i fad --------------------- Bbq. skinkesteg. 1 stk. bbq skinkesteg 4 bagekartofler Tartare: 1 dl let mayonnaise 1 dl yoghurt 1 spsk. kapers 1 spsk. cornichoner 1 spsk. skalotteløg 1 spsk. persille 1 spsk. estragon Steg skinkestegen

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

Nem glutenfri opskrift fra Doves Farm på lagkagebunde. Kan nydes af alle!

Nem glutenfri opskrift fra Doves Farm på lagkagebunde. Kan nydes af alle! Nem glutenfri opskrift fra Doves Farm på lagkagebunde. Kan nydes af alle! 150 g smør* 150 g sukker 2 dråber vaniljeekstrakt 2 æg** 150 g glutenfrit selvhævende hvidt mel fra Doves Farm (Self-raising White

Læs mere

Kantinefolk fra Nord Norge

Kantinefolk fra Nord Norge Kantinefolk fra Nord Norge Brød Flute Foccacia Brødstænger med blandede kærner Småt men godt Hønsekødssuppe med kartoffel Kartoffel vaffel med røget laksecreme Travlet gris på rugbrødscrouton med rødbede

Læs mere

Opskrifter 1900-1950

Opskrifter 1900-1950 Opskrifter 1900-1950 Når man skal forstå en gammel opskrift, må man vide, hvor meget de gamle mål er. Nedenstående tabel kan hjælpe dig med at omregne til moderne mål. En kvint Et lod Et pund En pægl En

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

INDHOLDSFORTEGNELSE. Smoothie med frugt og bær Kartoffelpizza Ovnbagte rodfrugter med dip Gazpacho Bagte blommer med vaniljecreme

INDHOLDSFORTEGNELSE. Smoothie med frugt og bær Kartoffelpizza Ovnbagte rodfrugter med dip Gazpacho Bagte blommer med vaniljecreme INDHOLDSFORTEGNELSE Smoothie med frugt og bær Kartoffelpizza Ovnbagte rodfrugter med dip Gazpacho Bagte blommer med vaniljecreme Indsæt egne opskrifter FOKUSORD BLENDE RISTE CITRONSAFT Smoothie med frugt,

Læs mere

Kokkelærerens Madplan

Kokkelærerens Madplan Kokkelærerens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Kålsalat med resten af farsbrødet og ris Salat med croutoner og omelet blomkål Pastasalt med skaldyr Mandag Tirsdag

Læs mere

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

viden vækst balance Æggelab Æggets madtekniske egenskaber Æggelab 1/15

viden vækst balance Æggelab Æggets madtekniske egenskaber Æggelab 1/15 viden vækst balance Æggelab Æggets madtekniske egenskaber Æggelab 1/15 Fakta Inden for madlavning taler man om en fødevare og dens madtekniske egenskaber. Det vil sige, at en fødevare reagerer på en bestemt

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Gullaschsuppe Pitabrød med med falafel groft brød og salat Rester fra weekenden Salat sandwich Kartoffelsalat med bøf

Læs mere

Bagværk i Den Gamle By

Bagværk i Den Gamle By Bagværk i Den Gamle By Bagerbutikken i Den Gamle By sælger brød og kager med historie. Butikken fremstår som en bagerbutik i 1880 erne, og alt bagværk er bagt af museets egen bager efter opskrifter, der

Læs mere

Eriks Mad og Musik. 25. december 2010. Vintersalat. Festmad til mange. 10-12 personer

Eriks Mad og Musik. 25. december 2010. Vintersalat. Festmad til mange. 10-12 personer Eriks Mad og Musik. december 00 Vintersalat 0- personer savoykål 0 små rødløg krukke brøndkarse bakke feldsalat spsk citronsaft modne avocado røde grapefrugter g ristede cashewnødder spsk balsamico spsk

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

4 personer. Ingredienser

4 personer. Ingredienser Fiskefrikadeller med laks og asparges Quinoasalat 3-200 g torskefilet, sejfilet el. lign. uden de små ben Salt Peber ½ løg 1 æg Evt lidt mælk 1 spsk. mel 2-3 skiver røget laks 3 grønne asparges Smør og

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere