Af Caroline Fibæk. Naturopath i Biologisk Medicin.

Transkript

1 Af Caroline Fibæk Naturopath i Biologisk Medicin

2 Chokolade gør dig lykkelig. Det vil mange kvinder sikkert være helt enige i og forskningen bakker endda op om dine chokoladelyster! Men det skal helst være den rå af slagsen for den indeholder flest næringsstoffer og de specielle alkaloider som giver kakaoen dens dejlige effekter. Og ja Cacao theobroma, det botaniske navn for kakao betyder faktisk Gudernes føde. Antioxidantbombe mod hjerte-kredsløbssygdomme De fleste af os er bekendt med at spinat, broccoli og appelsiner er sunde, blandt andet fordi disse fødevarer indeholder en gruppe af antioxidanter kaldet flavonoler, som er medvirkende til at neutralisere kroppens frie radikaler og dermed beskytte vores celler. Man måler antioxidanters styrke i ORAC-værdi (Oxygen Radical Absorbance Capacity). Rå og uforarbejdet kakao har den højeste antioxidant værdi af alle de naturlige fødevarer i verden! ORAC scoren pr 100 gram uforarbejdet rå kakao er , sammenlignet med for acai bær, for jordbær, og kun for rå spinat. ORAC scoren for en typisk fremstillet mørk chokolade er Nylige videnskabelige undersøgelser har vist en sammenhæng mellem kakao og hjerte-karsundhed, med nedsat risiko for blodpropper, slagtilfælde, og hjerteanfald. Friske kakao bønner er utroligt rige på den type bioflavonoid kaldet flavonoler, der er stærke antioxidanter, der hjælper at opretholde en sund blodgennemstrømning og blodtryk. De hjerte-sunde flavonoler i kakao (epicathecin, cathecin og epigallocatechin)forhindrer blodets fedtstoffer i at oxidere og tilstoppe arterierne. Den oxiderede form af LDLkolesterol er impliceret i åreforkalkning. Samtidig stiger mængden af High Density Lipoprotein, der er kendt som det gode kolesterol når vi indtager kakao. Og helt uden bivirkningerne fra aspirin og blodfortyndende medicin. Kakao har desuden et højt indhold af magnesium, som er vigtigt for hjertemuskulaturen. Antioxidanter i kakao absorberes let, og er mere stabile og holdbare end antioxidanter i mange andre fødevarer.

3 Er kakao naturens lykkepille? Kakao indeholder aminosyren tryptophan, som er nødvendig for dannelse af neurotransmitteren serotonin, som fremmer følelsen af lykke og modvirker depression. Kakao indeholder også neurotransmitteren dopamin, som ligeledes giver en følelse af lykke og indgår i hjernens belønningssystem. Alkaloidet 2-phenylethylamin (PEA) i kakao hjælper med at fremme mental årvågenhed og evnen til at koncentrere sig. Man ved at PEA i kakaobønner øger aktiviteten af neurotransmittere i visse områder af hjernen, der styrer evnen til at fokusere og være opmærksom. Forhøjede PEA niveauer forekommer naturligt, når vi bliver betaget af en film eller god bog, eller er helt opslugte af et projekt eller en opgave. PEA er fundet i højere niveauer i hjernen af glade mennesker. Kakao indeholder op til 2,2 procent PEA Anandamide (eller n-arachidonoylethanolamine) er en neurotransmitter, et cannabinoid, som findes naturligt i den menneskelige hjerne. Anandamide er kendt som "The Bliss Chemical", fordi det naturligt frigives, når vi har det godt. Anandamid er kroppens egen cannabis, hvis mål er cannabisreceptoren. Kakao indeholder stoffer som ligner anandamid (N-linoleylethanolamin og N- oleoylethanolamin) og kobler sig på hjernens receptorer og på den måde hindrer nedbrydningen af anandamid og opretholder et højt niveau af The Bliss Chemical i hjernen. Den fysiologiske virkning er sammenlignelig med den, en pibe hash giver men påvirker dog kun dele af hjernen, hvor THC i cannabis påvirker hele hjernen. I kakao findes også MAO-hæmmere (monoaminooxidasehæmmere) som sørger for neurotransmittere, som serotonin, anandamide og dopamin bliver længere tid i blodbanen. Hos børn ser man at neurostransmitterne forbliver længere i blodbanen end hos voksne, hvilket menes at medfører større kreativ sans og glæde hos børn end voksne.

4 Theobromin den nye kaffe Kakao øger energi niveauet, da det indeholder to stimulerende methylxanthiner - en betydelig mængde af theobromin og en lille mængde koffein. Theobromin (1-2 % af kakaobønnen) stimulerer centralnervesystemet, afslapper den glatte muskulatur og udvider blodkar. Sammenlignet med koffein har theobromin omkring en fjerdedel af den stimulerende effekt. Til gengæld påvirker theobromin ikke blodsukkeret, ligesom koffein. Tværtimod indikerer studier at theobromin øger cellernes sensitivitet for insulin og dermed stabiliserer blodsukkeret. Theobromin fungerer også som et mildt diuretikum (vanddrivende medicin) og har været anvendt ved ødemer i forbindelse med hjerteanfald. Theobromin er også kardiologisk stimulerende og har været anvendt til behandling af forhøjet blodtryk. Rå, ufermenteret kakao indeholder kun 0,01-0,4 mg koffein. OBS! Giv aldrig din hund kakao. Kakao kan give hjertestop hos hunde fordi de mangler de enzymer, som er nødvendige for at metabolisere mængder af theobromin over mg/kg.

5 Kakao som astmamedicin Codein er den mest brugte medicin mod hoste. Men den er kun marginalt bedre end snydemedicin og har bivirkninger på centralnervesystemet og sløvende effekt. Theobromin og theophyllin fra kakao har vist sig mere effektivt og har færre bivirkninger. F.eks. sløver theobromin ikke, men virker derimod stimulerende. Der er ingen bivirkninger på kredsløbssystemet. Det betyder, at der kan gives en større og mere effektiv dosis. Samtidig indeholder kakao også magnesium som virker afslappende på muskulaturen omkring alveolerne i bronkierne og dermed modvirker astmasymptomer. Kilder: -Chocolate consumption in relation to blood pressure and risk of cardiovascular disease in German adults. European Heart Journal, 30. marts Regular Consumption of Dark Chocolate Is Associated with Low Serum Concentrations of C-Reactive Protein in a Healthy Italian Population. The Journal of Nutrition, oktober Dansk kemi, 86, nr. 2, George Nemecz U. S. Pharmacist Bind 29, The Health Benefits of Dark Chocolate. - Theobroma cacao L., the Food of the Gods: A scientific approach beyond myths and claims, M. Rusconi, A. Conti. Alpine Foundation for Life Sciences (AFLS), 6718 Olivone, Switzerland, Pharmacological Research 61 (2010) Elsevier

6

7 Her har du mit bedste kakaokosttilskud hvem sagde det var kedeligt at være sund? Selvom rå kakao er sundt, er de søde sager kakaoen får følgeskab af i desserterne ikke noget du skal spise i uanede mængder. Brug dem som en meget sundere version, der hvor du måske ellers ville have spist en usund snack. En sund måde at bruge kakao på er ved at spise kakaonibs sammen med morbær.

8 Ca. 25 små stykker Brownie: 10 bløde, store dadler f.eks. Medjoul 2 dl mandelmel (mandler kværnet til mel i foodprocessor eller kaffekværn. Du kan også bruge pulpen fra mandelmelk) 3 spsk. kokosolie 1 knsp. Himalayasalt 5 spsk. rå kakaopulver 4 spsk. lucuma 2 spsk. kokospalmesukker 1 tsk. vaniljepulver 1 dl græskarkerner Orange Ganache 2 spsk. smeltet kakaosmør 1 spsk. smeltet kokosolie 2 tsk. agavesirup 1 spsk. rå kakaopulver 1 knsp. Himalayasalt 1 spsk. kokospalmesukker 2 tsk. reven skal fra en økologisk appelsin Fjern sten fra dadlerne og mos/ælt dem med fingrene. Ælt dadelmassen med mandelmel, kokosolie, himalayasalt, kakaopulver, lucuma, kokospalmesukker og vanilje. Tilsæt græskarkernerne. Form browniedejen til en stor firkant. Gerne i en brownieform Rør smeltet kakaosmør, kokosolie, agavesirup, rå kakaopulver, himalayasalt, kokospalmesukker og orangeskal sammen. Gem evt. lidt orangeskal til pynt. Smør Orange Ganache på brownien. Drys med orangeskal.

9 Ca. 12 store stk. Bund: 10 store, bløde dadler. F.eks. Medjoul dadler 7 figner 5 spsk. rå kakaopulver 1 spsk. kokosolie 1 spsk. kokosblomstsukker 1 dl grofthakkede paranødder Banana Candyfloss Creme 3 spsk. kokosolie 1 spsk. kokossmør (Creamed Coconut) 3 modne bananer 4 spsk. agavesirup 1 spsk. rødbedekrystal (eller friskpresset rødbedejuice) 1 spsk. Husk psylliumfrøskaller 1 spsk. vand Fjern sten fra dadler og enderne fra fignerne. Kør dadler, figner, rå kakaopulver, kokosolie og kokosblomstsukker gennem en foodprocessor til en blød dej. Ælt dejen med de grofthakkede paranødder. Form chokolden til en firkantet plade ca. cm tyk. Blend kokosolie, kokossmør, bananer, agavesirup, rødbedekrystal, Husk psylliumfrøskaller og vand til creme. Smør den pink Banana Candyfloss Creme på brownien.

10 Ca. 10 stk. Tranebær Crunch: 2 spsk. kokosmel 2 spsk. kokossukker 2 spsk. gojibær 1 spsk. tranebærpulver ( Hvid Chokolade 1 dl smeltet kakaosmør 1 spsk. lucuma 1 spsk. agavesirup Drys 1 tsk. kokosmel 1 tsk. tranebærpulver Læg et stykke (svanemærket) bagepapir i bundet af et mindre fad. Fordel kokosmel, kokossukker, gojibær og tranebærpulver i fadet. Bland smeltet kakaosmør med lucuma og agavesirup og rør godt. Fordel den hvide chokolade over crunchblandingen i fadet. Drys med kokosmel og tranebærpulver og sæt på køl i fryseren i 10 min. Bræk chokoladepladen i minde stykker.

11 Ca. 10 stk. ChokoCrunch 2 spsk. kokospalmesukker 2 spsk. morbær Chokolade 1 dl smeltet kakaosmør 2 spsk. rå kakaopulver 1 spsk. lucuma 1 spsk. agavesirup Læg et stykke (svanemærket) bagepapir i bundet af et mindre fad. Fordel kokospalmesukker og morbær i fadet. Bland smeltet kakaosmør med rå kakapulver, lucuma og agavesirup og rør grundigt. Fordel chokoladen over ChokoCrunch og sæt i fryseren 10 min. Bryd i mindre stykker inden servering.

12 Ca. 12 stk. (afhængig af størrelsen på formene) 3 spsk. lucuma 1 dl smeltet kakaosmør 3 spsk. rå kakaopulver 1 spsk. agavesirup 1 knsp. Himalayasalt 1 tsk. vaniljepulver 2 spsk. kokospalmesukker 7 parannødder, hakkede Bland lucuma, smeltet kakaosmør, rå kakaopulver, agavesirup, himalayasalt, vaniljepulver, kokospalmesukker og hakkede paranødder. Fyld i chokoladeforme og køl i fryseren ca. 10 min.

13 Til ca. 8 pers. Chokoladekage 15 store, bløde dadler, f.eks. Medjoul 4 spsk. rå kakaopulver 1 spsk. kokosolie 2½ dl mandelmel 2 spsk. lucuma 1 dl kokospalmesukker Lys Chokoladecreme 2 spsk. blødt kokossmør (Creamed Coconut) 2 spsk. smeltet kokosolie 1 spsk. agavesirup 1 spsk. rå kakaopulver 1 knsp. Himalayasalt Tilbehør: masser af frisk frugt. Fjern sten fra dadlerne. Mos og ælt dadlerne til dej sammen med kakaopulver, kokosolie, mandelmel, lucuma og kokospalmesukker. Form kagen til en rund brownie. Brug evt. en kageform med en diameter på 16 cm. Rør det bløde kokossmør op med smeltet kokosolie, agavesirup, rå kakaopulver og himalayasalt. Smør den lyse chokoladecreme på toppen af kagen. Server med masser af frisk frugt.

14 Til ca. 7 hjerter 1 dl rosiner 1 dl tørrede abrikoser 2 spsk. kokospalmesukker ½ dl morbær 2 spsk. rå kakaopulver 1 spsk. Lucuma 1 tsk. Vaniljepulver Kør alle ingredienser igennem en food processor til du har en dej. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til ca. 1 cm tykkelse. Udstik med hjerteformede småkageudstikkere. Drys med rå kakaopulver.

15 Til 2 pers. Is 2 modne bananer 1 dl paranødder 1 spsk. lecitingranulat 3 spsk. rå kakapulver 4 spsk. kokospalmesukker 1 dl vand Chokoladesauce 1 spsk. smeltet kokosolie 1 spsk. agavesirup 1 spsk. rå kakaopulver Pynt Morbær, gojibær, frugt m.m. Blend bananer, paranødder, lecitingranulat, kakaopulver, kokospalmesukker og vand til en tyk creme. Hæld cremen i din ismaskine og føg instrukserne på maskinen. Har du ikke en ismaskine, kan du fryse isen i en beholder i fryseren. Omrør hvert 2o minut. Lav chokoladesaucen lige inden servering. Rør smeltet kokosolie op med agavesirup og rå kakaopulver. Server isen med chokoladesauce og pynt.

16 Til 1 liter 2 dl hasselnødder (læg i blød i vand i 2 timer) 1 liter iskoldt vand 3 spsk. kakaopulver 3 store, bløde dadler 1 tsk. vaniljepulver Isterninger 2 spsk. lecitingranulat Blend vand, hasselnødder og dadler til hasselnøddemelk. Filtrer nøddemelken gennem en nøddmelkspose eller si. Blend nøddemelken med kakaopulver, vaniljepulver og lecitingranulat. Server med isterninger.