1. session: Smagssansen og smagssansens udvikling. Helene Hausner PhD, KU-LIFE

Transkript

1 1. session: Smagssansen og smagssansens udvikling Helene Hausner PhD, KU-LIFE

2 Dagens program Lidt om mig selv 1. Session Sanserne, kort fortalt Udvikling af sanserne i fostertilstanden Hvad sanser det nyfødte barn? Hvad smager modermælk og MME af? Spørgsmål og pause 2. Session Forskel mellem amme- og flaske-børn Eksperiment med smag Konklusioner og anbefalinger Spørgsmål og pause

3 Hvorfor al den snak om præferencer? FORDI vi har medfødt forkærlighed for sød smag og energirige fødevarer præferencer dannet inden 2 års alderen vedholdes til voksenlivet 1 ALLE andre præferencer er tillærte!! Vi skal lære at acceptere andre smage og lugte! Vi skal danne præferencer for en række madvarer! Vores spiseadfærd er bestemt af eksponering 1 Nicklaus et al., Food Quality and Preference, 2004; 15:

4 Minneapolis, 2007

5 Sanserne kort fortalt 5 grundsmage Sød Salt Sur (edikkesyre, citrus) Bitter (tonic, kaffe, grape) Umami (3. krydderi) Smagsløg

6 Lugtesansen Lugte > lugte Lugtekolbe Orthonasal (næsebor) Retronasal (mund og gane)

7 Trigeminal nerve (5. kranie nerve) 1. Øjenregion 2. Næse 3. Mund Smerterespons udløses af: - Løg, sennep, chili, sort peber mentol, peberrod - Varme, kulde

8 Graviditetsuge Hvad sker der? 8-10 Papiller kan ses på barnets tunge 5. kranienerve kan ses Næsens nervebaner og lugteceller begynder at blive dannet Tungen begynder at ligne en voksens Papillerne og smagsløgene stort set færdigudviklede Barnets smager når moren har spist noget sødt eller surt Næseborene åbnes og barnet kan suge fostervand ind igennem næsen Næsens nervebaner er fuldt udviklede. Barnet sanser duftstoffer i fostervandet

9 Smage og dufte i fostervandet Smagsstoffer fra barnets urin - urinsyre, mælkesyre, glukose, aminosyrer mm Morens mad - karry, spidskommen, anis, hvidløg, alkohol, gulerodsjuice

10 Det nyfødte barn genkender duftstoffer fra fosterlivet Forsøgsgrupper 12 anis (120 mg/dag sidste 6 dage af graviditet) 12 kontrol, ingen anis 12 dage inden fødsel Præferencetest 4 timer efter fødsel Fostret registrerer og danner præference for enkelte duftstoffer! Schaal et al. Chemical Senses 2000;

11 Måske er der noget om snakken

12 Det nyfødte barn

13 Steiner, 1974

14 Smagene kort opridset Sød - medfødt forkærlighed, universelt! Sur - størstedelen af nyfødte giver udtryk for ikke at kunne li sure ting Salt - kan først smage salt v. 3-4 måneders alderen! - derefter elsker de fleste den salte smag Bitter - ændret følsomhed i 3-4 måneders alderen Umami - hverken li eller ikke li

15 Overgang fra fostervand til mælk Relativ varighed 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 2 dage 4 dage 3 dage F, Co F, K Co, K F, MM F, K MM, K F: kendt, ukendt Marlier et al., Child Dev. 1998; 69:

16 Nyfødtes reaktion på lugte Behagelige lugte: - vanilje, banan, jordbær, fersken - positive, negative Ubehagelige lugte: - rådne æg, rejer, smørsyre, rådden fisk - oftest negative, men også positive Medfødte duftpræferencer?

17 Hvad smager og dufter modermælken af? Mælkesukker = sød smag Amme-børn reagerer på ændringer i mælkens smag når moren har indtaget hvidløg vanilie alkohol gulerod Kemisk genfinding af duftstoffer fra krydderier (kommen) grøntsager (gulerødder) slik (mentol, lakrids) " banan

18 Skal ammende kvinder passe på med at spise stærk mad? NEJ! Vi fandt < 1% af samlede dosis duftstoffer i mælken over 8 timer! ok at spise stærk mad, chokolade, jordbær, mandler, kål, hvidløg, marcipan og andre forbudte fødevarer

19 Hvad smager modermælkeerstatning af? Mange af de samme kemiske forbindelser som modermælk IKKE smagsstofferne fra grøntsager, slik, krydderier Mælkebaseret - karamel, mælket, opvarmet mælk - sur, korn-agtig, lille sødme Hydrolyserede erstatninger - ubehagelig lugt, meget intens - bitter, sur Sojabaseret - hø, bønne-agtig lugt - sød, sur

20 Spørgsmål?