De bedste fra Glutenfri Start

Transkript

1 De bedste fra Glutenfri Start En bog med de bedste bageopskrifter fra Glutenfri Start - alle naturligt fri for gluten og uden mælk 1

2 De bedste fra Glutenfri Start Er en bagebog med alle de bedste af vores opskrifter, udgivet på Glutenfri Start, blandet med en håndfuld nye og spændende opskrifter. Med denne e-bog har vi samlet de opskrifter, vores brugere har været mest glade for gennem tiden. Som alle vores opskrifter er opskrifterne i denne bog naturligt fri for gluten og helt uden mælkeprodukter. Alle opskrifter er udviklet og testet af os. Vi håber, at vi med disse favoritbageopskrifter vil skabe bageglæde. Rigtig god fornøjelse. Kærlig hilsen Marie, Camilla & Anna 2

3 3

4 Indholdsfortegnelse Solskinsboller... 5 Luftige rundstykker uden gær... 7 Nemme boller med gulerod... 9 Pizzaboller med spinat Burgerboller Pølsehorn Flûtes Pizza - Rød & Grøn Grillede marinerede svampe Camillas Stenalderbrød Surdej Surdejsbrød Fletbrød Franskbrød Knækbrød Pandebrød Amerikanske Pandekager Pandekager Chokoladedrøm Græskarkage Chokolademuffins Bedstemors Brownies Drømmekage Kanelstang Ingefærkage Abrikosmarmelade

5 Solskinsboller Antal 10 stk.! Velegnet til frysning. Disse solskinsboller bliver dejligt bløde og luftige. Dejen*, som til sidst æltes i hånden, er spændstig og blød og nem at arbejde med. De er lavet på ris- og majsmel og får en let solgul farve. Kan laves med eller uden kerner, ligesom kernerne kan varieres efter smag og behag. De har en mild smag og er derfor perfekte til morgenmaden, fødselsdagen eller rejemaden. Ingredienser: 5 dl lunkent vand 20 g gær 1½ tsk. honning 1 tsk. salt 2 1/3 spsk. FiberHUSK 2½ spsk. rapsolie, koldpresset ½ dl solsikkekerner ½ dl græskarkerner 140 g majsmel ca. 240 g fuldkornsrismel 5

6 Sådan gør du: Rør gæren ud i vandet og tilsæt honning. Lad det stå 4-5 min, så gæren begynder at arbejde. Rør salt og olie i blandingen. Tilsæt FiberHUSK og pisk det sammen med blandingen. Lad det stå et par min til det gelerer. Bland kernerne i. Tilsæt majsmel og ca. halvdelen af rismelet og rør det grundigt i røremaskine eller med håndmixer (dejkroge). Tilsæt nu rismel til det bliver en rimelig fast dej og rør det et par min. Drys lidt rismel på et bord, hæld dejen ud og ælt den med hænderne. Tilsæt rismel til det bliver en spændstig dej, der lige slipper bordet. Den skal ikke være lige så mættet med mel som en alm. hvededej. Tril dejen til en pølse og del den i ca. 10 stykker. Form stykkerne til boller og læg dem på bageplader med bagepapir. Lad dem hæve på køkkenbordet under et klæde i 1-1½ time. Bag dem i ca. 35 min. ved 200 C eller 180 C i varmluftovn. Tag bollerne ud og lad dem køle af på en bagerist. *OBS: Pointen med denne type dej er, at den indeholder meget FiberHUSK og derfor også meget mel, så den mættes med mel og kan æltes i hånden uden at klistre. Hvis ikke dejen bliver mættet vil bollerne blive fugtige og klistrede indeni. Er du i tvivl om de er færdigbagt, så bag dem hellere 5 min. for meget end for lidt! 6

7 Luftige rundstykker uden gær Antal 12 stk. Velegnet til frysning. Disse rundstykker er helt unikke. De er bagt uden gær og skal derfor ikke hæve inden bagning. Det er FiberHUSK der holder bollerne luftige, og dejen bliver nærmest gummiagtig, når den er rørt færdig. Bollerne bliver runde og utroligt luftige helt ligesom rundstykker fra bageren. Det er VIGTIGT at ovnen IKKE åbnes under bagning! Ingredienser: ½ dl FiberHUSK 6 dl lunkent vand 1 tsk. salt 1 tsk. honning 2 spsk. olivenolie 100 g blandede frø, nødder og kerner. "Fx sesamfrø, hakkede mandler, solsikke og græskarkerner. 1 tsk. kardemomme (kan udelades) 50 g risflager 7

8 133 g majsmel 133 g rismel evt. birkes til drys Sådan gør du: Rør vand, salt, olie, honning og FiberHUSK sammen i en skål og lad det gelere. Tilsæt kerner, nødder, frø, risflager og mel. Rør dejen på røremaskine eller med elpisker i min. 10 minutter. Form bollerne med fugtige hænder, dyp dem evt. i birkes. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir. Bages først i 45 min ved 200ºC. Derefter skrues ned til 150ºC og bollerne bages færdig i 15 min. Åbn IKKE ovnen undervejs! Lad bollerne køle af på en rist. 8

9 Nemme boller med gulerod Antal 12 stk. Velegnet til frysning. Denne opskrift er virkelig en gave til alle glutenfri bagere. Bollerne er bløde og saftige, og så er de meget nemme at lave! De skal ikke hæve, og de skal ikke æltes. Så i løbet af ca. en time har du friskbagte boller, som smager fantastisk. VIGTIGT! Ovnen må IKKE åbnes mens bollerne bages! Ingredienser: 5 dl lunkent vand 2 spsk. FiberHUSK ca. 160 g revet gulerod 1 spsk. Olie 1 tsk. Salt 2 tsk. Bagepulver 20 g solsikkekerner (½ dl) 20 g græskarkerner (½ dl) 9

10 20 g hørfrø (½ dl) 20 g sesamfrø (½ dl) 30 g majsgryn (¾ dl) 30 g risflager (¾ dl) 30 g boghvedeflager (¾ dl) 80 g majsmel 80 g amaranthmel 110 g rismel Sådan gør du: Tænd ovnen. Pisk fiberhusk ud i vandet. Lad blandingen stå nogle minutter, indtil den er geleret. Riv i mellemtiden gulerødderne og vej de andre ting af, så de er klar. Kom først olie og de revne gulerødder i gelemassen og rør godt. (brug evt. elpisker med dejkroge) Rør derefter salt, bagepulver og kerner i, og til sidst melet. Rør med elpisker eller ælt dejen med hænderne, hvis du har lyst. Dejen skal blive ved med at være lidt våd og geleagtig. Form bollerne med fugtige hænder og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages i en forvarmet ovn ved 200 C i 40 min. Ovndøren må IKKE åbnes mens de bager! Tag bollerne ud og lad dem køle af på en rist. 10

11 Pizzaboller med spinat Antal 12 stk.! Velegnet til frysning Disse saftige pizzaboller med spinat passer perfekt til madpakken med eller uden pålæg. De kan laves med eller uden tomat, alt efter hvad man bedst kan lide og/eller tåle. Ingredienser: 5 dl lunkent vand 20 g gær 1½ tsk. honning 1 lille tsk. salt 2 1/3 spsk. FiberHUSK 2½ spsk. olivenolie 200 g frossen spinat (skal anvendes optøet) 2/3 dl oliven ca. 40 g 1 dl soltørrede tomater ca. 70 g (kan udelades) 4 spsk. tomatkoncentrat (kan udelades) ½ tsk. oregano ½ tsk. timian 11

12 80 g kikærtemel 110 g majsmel ca. 275 g fuldkornsrismel Sådan gør du: Rør gæren ud i vandet og tilsæt honning. Lad det stå 4-5 min, så gæren begynder at arbejde. Rør salt og olie i blandingen. Tilsæt FiberHUSK og pisk det sammen med blandingen. Lad det stå et par min til det gelerer. Den optøede spinat knuges fri for vand og hakkes groft hvis det er helbladet. Oliven og soltørrede tomater skæres i tern. Spinat, oliven, soltørrede tomater, tomatkoncentrat, oregano og timian tilsættes blandingen og det hele røres sammen. Tilsæt kikærtemel, majsmel og ca. halvdelen af rismelet og rør det grundigt i røremaskine eller med håndmixer (dejkroge). Tilsæt nu rismel til det bliver en rimelig fast dej og rør det et par min. Drys lidt rismel på et bord, hæld dejen ud og ælt den med hænderne. Tilsæt rismel til det bliver en spændstig dej, der lige slipper bordet. Den skal ikke være lige så mættet med mel som en alm. hvededej. Tril dejen til en pølse og del den i ca. 12 stykker. Form stykkerne til boller og læg dem på bageplader med bagepapir. Pres bollerne lidt flade så de egner sig som sandwichboller. Lad dem hæve på køkkenbordet under et klæde i 1 time. Bag dem i ca. 30 min. ved 200 C eller ved 180 C i varmluftovn. Tag bollerne ud og lad dem køle af på en bagerist. TIPS Grønkål: Pizzabollerne bliver også rigtig lækre med grønkål i stedet for spinat. Erstat spinaten med 200 g frossen grønkål, som optøs og knuges fri for vand ligesom spinaten. Du kan med fordel optø spinaten/grønkålen over varme i en gryde, sigte og afkøle det inden brug. Prøv at krydre med rosmarin eller basilikum i stedet for timian/oregano. Ønskes store boller til sandwich, så del dejen i 8 stykker og tryk dem flade. 12

13 Burgerboller Antal 6 stk.! Velegnet til frysning. Disse burgerboller får en god sprød skorpe og en blød krumme. De kan fyldes med alt lækkert til burger og sandwich. Holder sig fint til næste dag og er som nybagte efter en tur på brødristeren. Ingredienser: 4½ dl lunkent vand 25 g gær 1½ tsk. honning 1 lille tsk. salt 2 spsk. olivenolie 2 spsk. FiberHUSK 100 g majsmel ca. 260 g rismel 1 æg til pensling sesamfrø 13

14 Sådan gør du: Gær og honning røres ud i vandet. Lad det stå ca. 5 min, så gæren går i gang med at arbejde. Rør salt og olie i. Pisk FiberHUSK i med et piskeris og lad det stå og gelere et par min. Gelen bliver ret tyk og sej. Tilsæt majsmel og 150 g rismel og rør det sammen med en elpisker (med dejkroge) eller i røremaskine. Tilsæt nu resten af rismelet men hold lidt tilbage. Rør det godt sammen. Dejen er nu rimelig fast. Hæld dejen ud på bordet med lidt rismel under. Ælt den i hånden og tilsæt rismel, til den ikke er for klistret. Den kan suge meget mel, så hold lidt igen. Den skal ikke æltes så grundigt som en alm. hvededej. Del dejen i 6 stykker. Form stykkerne til flade boller ca. 2 cm høje og læg dem på bageplader med bagepapir under. Lad dem hæve på pladen under et viskestykke i 1 time. Bollerne pensles med sammenrørt æg og drysses med sesamfrø. Bag bollerne ved 200 C i alm. ovn eller 180 C i varmluftovn i ca. 30 min. Tag bollerne ud og lad dem køle af på en rist. 14

15 Pølsehorn Antal ca. 20 stk. Velegnet til frysning. Pølsehorn er altid et hit hos børnene. De egner sig godt til madpakken, til turen eller picnickurven. Ingredienser: 5 dl lunkent vand 20 g gær 1½ tsk. honning 1 tsk. salt 2 1/3 spsk. FiberHUSK 2½ spsk. rapsolie/olivenolie 140 g majsmel ca. 240 g fuldkornsrismel kyllinge minipølser ketchup sennep sesamfrø til drys 15

16 Sådan gør du: Rør gæren ud i vandet og tilsæt honning. Lad det stå et par min, så gæren begynder at arbejde. Rør salt og olie i blandingen. Tilsæt FiberHUSK og pisk det sammen med blandingen. Lad det stå et par min til det gelerer. Tilsæt majsmel og ca. halvdelen af rismelet og rør det grundigt i røremaskine eller med håndmixer (dejkroge). Tilsæt nu rismel til det bliver en rimelig fast dej og rør det et par min. Drys lidt rismel på et bord, hæld dejen ud og ælt den med hænderne. Tilsæt rismel til det bliver en spændstig dej, der lige slipper bordet. Den skal ikke være lige så mættet med mel som en alm. hvededej. Stil dejen til hævning i 1 time. Del dejen i 3 store boller. Rul hver bolle ud i en cirkel og del den i 6-8 stykker med en kniv. Læg en klat sennep og ketchup i den brede ende af trekanterne. Læg en ½ kyllingepølse på og rul mod spidsen. Klem enderne sammen og læg pølsehornene på en plade oven på snipperne. Efterhæv hornene lunt (evt. på ovnen) i ca min. Pensel med æg og drys med sesamfrø. Bages i ca. 20 min. ved 225. Tips! Ønskes brødet lidt grovere kan du bruge dejen fra Flûtes opskriften side 17. Pølsehornene kan fint lunes på brødristeren eller i ovnen efter en tur i fryseren eller køleskabet. 16

17 Flûtes Antal 3 stk. Velegnet til frysning. Disse flûtes er lavet med 4 slags mel og er drysset med rosmarin og groft salt. Passer godt som tilbehør til al slags mad og/eller som et godt gammeldags landgangsbrød. Man kan sagtens erstatte rosmarin med timian, oregano eller andre tørrede krydderurter. Ingredienser: 5½ dl lunkent vand 20 g gær 1½ tsk. honning 1 tsk. fint havsalt 2 1/3 spsk. FiberHUSK 2½ spsk. olivenolie 75 g kikærtemel 74 g majsmel 75 g boghvedemel ca. 250 g fuldkornsrismel 1 æg til pensling rosmarin groft havsalt 17

18 Sådan gør du: Rør gæren ud i vandet og tilsæt honning. Lad det stå 4-5 min, så gæren begynder at arbejde. Rør salt og olie i blandingen. Tilsæt FiberHUSK og pisk det sammen med blandingen. Lad det stå et par min til det gelerer. Tilsæt kikærtemel, majsmel, boghvedemel og ca. halvdelen af rismelet og rør det grundigt i røremaskine eller med håndmixer (dejkroge). Tilsæt nu rismel til det bliver en rimelig fast dej og rør det et par min. Drys lidt rismel på et bord, hæld dejen ud og ælt den med hænderne. Tilsæt rismel til det bliver en spændstig dej, der lige slipper bordet. Den skal ikke være lige så mættet med mel som en alm. hvededej. Del dejen i 3 stykker. Drys evt. lidt mere rismel på bordet og rul hvert stykke dej til en lang pølse. Læg dem på en bageplade med bagepapir på. Dæk dem med et klæde og lad dem hæve 1 time. Når de har hævet ridses de skråt på langs og pensles med sammenpisket æg. Drys med rosmarin og groft havsalt. Bag flûtene ved 225 C på 2. øverste ribbe i ca. 25 min. Tag dem ud og lad dem køle af på en rist. 18

19 Pizza - Rød & Grøn Denne pizzabund er nem at arbejde med og bliver rigtig lækker. Den bliver god sprød, når man følger bageanvisningen, og varmes den dagen efter, bliver den sprød igen. Kikærtemelet er med til at give en god smag og gøre dejen blød og nem at arbejde med. Vores opskrift er med tun og er lavet i en rød version med tomatsovs og en grøn med pesto som underlag. Men fyldet kan jo varieres i det uendelige. Antal 2 stk. Ingredienser: Pizzabund: 4 dl lunkent vand 25 g gær 1½ tsk. honning 1 lille tsk. havsalt 2 spsk. olivenolie 2 spsk. FiberHUSK 100 g kikærtemel 50 g majsmel 200 g rismel + lidt til udrulning 19

20 Rødt fyld: tomatsovs (Irmas egen kan anbefales) tun løgringe squash i tynde skiver grillede marinerede svampe Se opskriften på side 21 artiskokhjerter i skiver sorte oliven syltede paprikastrimler drys med oregano, salt og peber dryp med olivenolie Grønt fyld: basilikumpesto (Urtekrams indeholder ikke ost!) tun løgringe squash i tynde skiver grillede marinerede svampe - Se opskriften på side 21 artiskokhjerter i skiver kapers grønne oliven drys med oregano, salt og peber Sådan gør du: Gær og honning røres ud i det lunkne vand. Lad blandingen stå i ca. 5 min, så gæren går i gang med at arbejde. Tilsæt salt, olie og FiberHUSK og rør det sammen. Tilsæt kikærtemel, majsmel og halvdelen af rismelet og rør det sammen med håndmixer (dejkroge) eller i røremaskine. Tilsæt rismel til blandingen er så fast, at den er svær at ælte på maskine. Vend dejen ud på et bord drysset med rismel og ælt den i hånden. Mæt dejen med resten af rismelet, -den skal dog ikke være lige så mættet som en alm. hvededej. Læg dejen i skålen og lad den hæve lunt i 40 min. Del dejen i to dele. Ælt den ene halvdel kort på et meldrysset bord. Form dejen til en kugle og tryk den lidt flad. Læg dejen på et stykke bagepapir og rul den flad med en kagerulle. Så klister den ikke fast til bordet. Dejen skal være ca. ½ cm tyk. Gør det samme med den anden halvdel af dejen. Læg det valgte fyld på dejen. Forvarm en bageplade i ovnen og træk forsigtigt bagepapiret med pizzaen over på den. Bag den nederst i ovnen ved 250 C i 15 min. Dryp den færdige pizza med krydderolie (hvis man laver grillede marinerede svampe har man en skøn krydderolie herfra). 20

21 Grillede marinerede svampe Disse svampe er rigtig gode på pizza, i en sandwich eller salat. Krydderurterne kan varieres efter smag og behag. Portionen passer til 1 pizza. Ingredienser: % 1 bakke (250 g) svampe, portobello/champignon % olivenolie til stegning Marinade: 5 spsk. olivenolie 2½-3 spsk. citronsaft 1-2 tsk. honning eller agavesirup 1 stort fed hvidløg ½ tsk. timian ½ tsk. estragon ca. 1 tsk. fint havsalt peber 21

22 Sådan gør du: Bland olie, citronsaft, honning/sirup og krydderurter sammen i en skål. Pres hvidløget i. Tilsæt salt og peber. Smag til og tilsæt evt. mere salt, peber eller krydderurter. Lad marinaden stå og trække. Skyl svampene for jord og dup dem tørre med køkkenrulle. Skær dem i ca. 1½ cm tykke skiver. Små champignon halveres. Steg dem på en varm pande i lidt olivenolie. Ca. 2-3 min på hver side til de har fået farve. Tag dem fra panden og lad dem køle lidt af. Spred lidt af marinaden i et fad. Læg de lune svampe ovenpå og fordel resten af marinaden over svampene. Dæk fadet med film og lad det stå ved stuetemperatur i min. 1 time og trække. Svampene er klar til servering. Opbevares på køl. Tip: Når svampene er brugt, kan den overskydende marinade bruges til at dryppe over en pizza eller til salatdressing. 22

23 Camillas Stenalderbrød Opskriften er let og ligetil. Ingredienserne er lette at få fat i. Det færdige brød har samme konsistens som rugbrød, og så smager det fantastisk. Antal 1 stk. Ingredienser: 1½ dl sesamfrø 1½ dl solsikkefrø 1½ dl græskarkerner 2 dl mandler 2 dl valnødder 1 dl vand 3 æg Sådan gør du:! Bland alle ingredienser sammen i en skål (Mandler og valnødder skal ikke hakkes). Smør en brødform med lidt kokosolie og hæld dejen i. Bag det i 1 time ved 160 grader. Tips: Vil man lave en lidt sødere version af Camillas Stenalderbrød kan man i stedet for græskarkerner, komme rosiner eller grofthakkede tørrede abrikoser i. 23

24 Surdej Det kan heldigvis godt lade sig gøre at fremstille lækre syrlige glutenfri brød,"som sagtens kan måle sig med et godt hjemmebagt rugbrød - takket være glutenfri surdej! Det kræver dog lidt tålmodighed og overblik. At lave og passe en glutenfri surdej er ikke mere besværligt end at lave en almindelig surdej. Ingredienser: % 2 dl blandet glutenfrit mel (f.eks. rismel, majsmel, hirsemel, amaranthmel) % 2 dl lunkent vand % 1 tsk. honning Sådan gør du: Alle ingredienser røres sammen i en skål. Lad skålen stå på køkkenbordet med et klæde over sig i 3-5 dage. Rør i dejen hver dag. 24

25 Dejen vil efter 3-5 dage begynde at lugte syrligt og være boblende." Så snart dejen er levende (bobler og er syrlig), hældes den på et glas med låg. Sådan ser surdejen ud, dag 1 og dag 3. Samme dag eller dagen efter, fodres den med 1 dl vand + 1 dl mel efter ønske." Det kan være smart at røre "maden" sammen i en lille skål, inden den tilsættes den færdige surdej. Lad nu surdejen blive på køkkenbordet min. 1 døgn, inden den bruges til bagning." Surdejen kan bo på køkkenbordet, men skal du ikke bruge den i længere tid, kan den holde sig i 14 dage i køleskab. Efter køleskab skal surdejen sunde sig i et døgns tid på køkkenbordet, inden der bages med den igen. Bager du ikke med surdejen ca. hver 3. dag, skal den have en portion "mad" løbende, ellers bliver den for sur. Brug din næse til at bedømme, om den er ved at blive for sur. Husk surdejen må gerne lugte af øl og eddike, men lugter den af sur mælk eller råddent, skal den kasseres! Når du bager med surdejen, og laver en fordej, skal du HUSKE at tage en ny portion fra til ny surdej, inden du blander dejen færdig! 25

26 Surdejsbrød Antal 1 stk. Rugbrødsform på 24 cm / 1,6 l. Dette surdejsbrød smager skønt og minder meget om rugbrød." Opskriften forudsætter, at du har lavet din egen surdej, men når først det er gjort, har du en surdej, som kan følge dig i alle dine surdejsbrød." Opskriften på surdejsbrødet strækker sig over et døgn. Det er vigtigt at forstå, at surdejen skal bruge tid til både at gøre brødet syrligt og til at hæve, så brødets konsistens og smag bliver rigtig godt. Ingredienser: Dag 1 laves fordejen: 1 portion surdej (ca. 3 dl) 3 dl lunkent vand 1 dl boghvedekerner 1 dl majsgryn 100 g mel efter ønske (fx ris, majs, hirse) 26

27 Dag 2: dl dej tages fra til næste gang --- resten af fordejen fra dag 1 (ca. 3 dl) + 3 dl lunkent vand 2 tsk. salt ½ dl olie 1 spsk. FiberHUSK 1 dl solsikkekerner 1 dl græskarkerner 1 dl sesamfrø/chiafrø 1 dl hørfrø 1-2 dl blandet mel fx ris, majs,"amarant, hirse, boghvede. Sådan gør du: Aftenen inden røres alle ingredienser til fordejen sammen, og fordejen stilles lunt eller ved stuetemperatur. Når fordejen har stået i min. 8 timer er den klar. Den skal nu gerne være syrlig og boblende. HUSK AT TAGE EN NY PORTION SURDEJ (3 dl) FRA INDEN DEJEN BLANDES HELT SAMMEN!!Den nye surdej opbevares i et glas til næste gang, du skal bage. Nu blandes resten af fordejen med lunkent vand, salt, olie og FiberHUSK. Lad dejen stå i 5 min. så FiberHUSK kan opløses i væsken. Herefter blandes kernerne i, og der røres godt. Bland melet i lidt efter lidt indtil konsistensen er som en tyk grød. (dejen skal ikke være flydende) Rør dejen i minimum 5 min. Kom dejen i en rugbrødsform og lad brødet hæve i minimum 5 timer på køkkenbordet. Sæt brødet i ovnen ved 200 C og bag i ca. 75 min eller til centrumstemperaturen er C. Note: Jo længere dejen står - jo mere syrligt bliver brødet. Så man kan selv regulere surhedsgraden i hævetiderne. Ønskes et mere syrligt brød, så lad den færdige dej hæve længere tid på køkkenbordet inden bagning og ønskes et mindre syrligt brød, så forkort hævetiden. 27

28 Fletbrød Antal 1 stort eller 2 små. Velegnet til frysning. Dette fletbrød har en mild smag af kommen og anis. Hvis du ikke har tid til at flette det, kan du bare forme det som et almindeligt brød. Brødet holder sig frisk i op til 3 dage. Ingredienser: 500 g koldt vand 20 g gær 2 tsk. honning 2 tsk. salt 1 tsk. brødkrydderi * (kan udelades) 150 g rismel 150 g majsmel 50 g maizena (majsstivelse) 40 g FiberHUSK Brødkrydderi laves af ½ tsk. kommen og ½ tsk. fennikelfrø. Krydderierne males fint i en morter. 28

29 Sådan gør du: Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt, honning og brødkrydderi og rør. Rismel, majsmel og maizena kommes i og der røres med et piskeris til dejen er ensartet. Tilsæt FiberHUSK og pisk den ud i dejen. Brug el-pisker med dejkroge og rør nu dejen i nogle minutter til den er fast. Lad dejen hæve 2 timer tildækket med plasticfolie. Hvis du laver 2 brød, så del dejen i 2. Del herefter hver dej i 3 lige store dele og rul/træk dem til 3 pølser på ca. 33 cm. Kryds to pølser over den ene, så du kan flette fra midten og ud. Laver du et stort brød, skal du følge samme fremgangsmåde og lave 3 pølser på ca. 60 cm. Når brødet er flettet, skal det efterhæve i 30 min. Brødet pensles med vand og drysses med hele kommenfrø og bages ved 200 C i ca. 45 min. 29

30 Franskbrød Antal 2 stk. Velegnet til frysning. Dette franskbrød er utrolig nemt at lave, er saftigt og smager som godt hjemmebagt brød skal smage. Franskbrødet holder sig friskt i flere dage. Ingredienser: 250 g lunkent vand 250 g soyayoghurt 20 g gær 1 tsk. honning 150 g majsmel 150 g boghvedemel 50 g maizena (majsstivelse) 1 tsk. salt 40 g FiberHusk 30

31 Sådan gør du: Rør gæren ud i vandet. Tilsæt yoghurt, salt og honning og rør det sammen. Boghvedemel, majsmel og maizena kommes i og der røres med et piskeris til dejen er ensartet. Tilsæt FiberHUSK og pisk den ud i dejen. Brug el-pisker med dejkroge og rør nu dejen i nogle minutter til den er fast. Lad dejen stå og hæve i 2 timer, dækket af et bageklæde. Del dejen i to og form dem til brød. Sæt dem på en bageplade og lad dem efterhæve 30 min. Bag dem ca. 45 min ved 200 C 31

32 Knækbrød Dette knækbrød smager utroligt godt og er meget nemt og hurtigt at bage. Knækbrødet holder sig sprødt og godt i flere dage i en lufttæt beholder. Ingredienser: 2 dl majsmel ½ dl majsgryn 1 dl solsikkekerner 1 dl græskarkerner ½ dl hørfrø ½ dl sesamfrø ½ dl olivenolie 1 tsk. salt 2 dl kogende vand Sådan gør du: Alle ingredienser blandes sammen i en skål. Den bløde og let klistrede dej rulles ud mellem 2 stykker bagepapir. Dejen rulles ud til den er ca. ½ cm tyk. Jo tyndere dejen er rullet ud, jo sprødere bliver knækbrødet. Dejen kan bages nu og knækkes ud efterfølgende eller stikkes ud med en en pizza "rundsav" for lige stykker. Bages i 60 min. ved 150 C. Lad køle lidt og knæk i stykker. 32

33 Pandebrød Antal ca. 8 stk. Disse små pandebrød er super nemme at lave og er rigtig gode på morgenbordet eller som en snack. Vi udviklede dem, så man hurtigt kunne lave noget lækkert brød, der ikke først skulle æltes, hæve og bage. De smager godt som de er, -lidt søde pga. frugten i dejen, og er særlig gode med marmelade på. Vi har brugt ris- og majsmel, men man kan sagtens variere med andre meltyper, som fx boghvedemel, amarantmel eller quinoamel. Ingredienser: 2 æg 1 moden banan eller 2 spsk. marmelade (fx blåbær, blomme, skovbær, hindbær) 1 spsk olie (fx koldpresset rapsolie) 1 dl rismel ½ dl majsmel 1 tsk. bagepulver 1/3 tsk. fint salt ½ tsk. vaniljepulver 1 tsk. kanel mælkefri margarine / kokosolie 33

34 Sådan gør du: Pisk æggene sammen. Mos bananen og bland den med æggemassen/ rør marmeladen i æggemassen. Tilsæt olien. Bland ris- og majsmel med bagepulver, salt, vaniljepulver og kanel. Hæld det i æggemassen lidt ad gangen og pisk det godt sammen. Dejen får en konsistens som tyk kagedej. Pandebrødene steges på en varm pande i lidt margarine eller kokosolie. Sæt dejen rundt på panden ca. 1 spsk. i hver portion. Skru ned til middellav varme og bag dem ca. 1-2 min. på hver side. Pas på de ikke får for meget, da de nemt kan branke pga. frugten. Spises lune eller afkølede. Kan skæres igennem og lægges sammen med marmelade o.lign, så de nemt kan tages med i madpakken. Opbevares i køleskab og kan holde sig et par dage på køl. Kan fint varmes på brødristeren. 34

35 Amerikanske Pandekager Antal: ca. 20 stk. Amerikanske pandekager er små buttede pandekager, som traditionelt spises til morgenmad eller brunch. Ingredienser: 3 dl majsmel (150 g) 1 dl rismel (50 g) ca. ½ dl majsgryn (40 g) 3 tsk. rørsukker ½ tsk. kardemomme ca. 1 tsk. salt 1 spsk. bagepulver 3 dl soyamælk* 2 æg 3 spsk. madolie (raps, solsikke) *Rismælk kan også bruges, men dejen kan blive lidt mere porøs. 35

36 Sådan gør du: Majsmel, rismel, majsgryn, sukker, kardemomme, salt og bagepulver blandes i en stor skål. Soyamælk, æg og olie røres let sammen i en skål for sig. Hæld nu mælke/ægblandingen op til melblandingen og pisk det let sammen med et almindeligt piskeris. Pandekagerne skal IKKE bages i fedtstof, men direkte på en hed pande. Så det er VIGTIGT at bruge teflonpande eller anden pande med sliplet overflade. Brug en stor suppeske eller anden dyb ske og sæt dejen på panden i små portioner. Hvis din pande ikke er stor, bages en lille pandekage af gangen, men på en alm. stor pande kan der sagtens være 2-3 stk. Pandekagerne bages i ca. 1½ min. på første side og ½ min. på den anden, før de tages af panden og lægges på et fad eller en tallerken. På en sliplet-overflade hænger pandekagerne aldrig fast og er derfor meget nemme at vende. Banan og blåbærpandekager Disse pandekager bliver utroligt lækre, når man blander 1-2 modne mosede bananer og et par spiseskefulde blåbærmarmelade i dejen inden bagning. Hvis du så også steger dem i lidt kokosolie synger englene. Note: For at sikre at salt/sukker forholdet er korrekt, laver vi altid en enkelt smagepandekage, før vi bager hele portionen. Pandekagerne kan holde sig til næste dag og kan med fordel lunes på en brødrister. Forslag til pålæg: Smør/margarine og ahornsirup er klassisk tilbehør og smager skønt. Vi ynder også at bruge røget laks, serrano skinke, marmelade, mørk pålægs-chokolade, honning eller med smør/margarine alene. Frækt tip! Mens pandekagerne endnu er lune smøres de med et tyndt lag smør/margarine og en skive mørk pålægschokolade lægges på. Chokoladen vil smelte efter kort tid og det smager himmelsk! 36

37 Pandekager Antal ca. 8 stk. Disse pandekager bliver tynde og gyldne og minder meget om almindelige pandekager eller crêpes. Men de smager næsten bedre, fordi blandingen af citronskal og kokosolie går op i en højere enhed - De skal prøves! Ingredienser: 2 ½ dl rismel 1 tsk. sukker ½ tsk. fint salt ¼ tsk. kardemomme 1 drys vaniljepulver 3 dl soyamælk 2 æg revet skal af ½ citron (usprøjtet) 1 spsk. kokosolie (margarine kan også bruges) 37

38 Sådan gør du: Bland rismel, sukker, salt, kardemomme og vaniljepulver i en skål. Tilsæt al soyamælken og pisk det sammen. Tilsæt æg og citronskal og pisk det sammen. Smelt kokossolien på en pande og bland det i dejen under piskning. Hæld en passende mængde dej på den varme pande og fordel den i et tyndt lag. Det er ikke nødvendigt at bage pandekagerne i ekstra fedtstof, de slipper fint uden. Lad den bage ca. 1-2 min og vend så pandekagen. Den skal være gylden brun. Bag den anden side i ca. 1-2 min til den er gylden brun. Tag pandekagen af og læg den på en flad tallerken. Dæk den med en omvendt dyb tallerken. Det holder på varmen og gør dem bløde og nemme at rulle. OBS: Smag på den første pandekage og juster evt. dejen med mere salt, citronskal eller andet. Bag resten af dejen på samme måde. Husk at dække dem til undervejs. Klar til servering med det fyld du ønsker, fx. citronsaft & sukker eller en god marmelade. 38

39 Chokoladedrøm Chokoladedrøm er en drøm af en chokoladekage. Helt UDEN tilsat sukker. Spis den som den er, eller server den med frisk frugt. Ingredienser:! 250 g saftige dadler uden sten 1 dåse kokosmælk (400 ml) ½ dl friskpresset appelsinsaft 3 spsk. (med top) kakaopulver 1½ tsk. ren vaniljepulver 2 store æg 2 tsk. natron 2½ dl hasselnøddemel 3 dl fint kokosmel 39

40 Sådan gør du:! Mos dadlerne i en skål. Rør kokosmælken sammen så den er ensartet, inden den tilsættes dadlerne. Bland appelsinsaft, kakao og vanilje i, rør det godt igennem med en håndmikser. Del æggehvider og æggeblommer, rør æggeblommerne i dejen. Tilsæt melet og rør dejen. "Pisk æggehviderne stive. "Bland natron i dejen og bland den godt igennem, inden æggehviderne vendes forsigtigt i. "Kom dejen i en lille bradepande. Dejen er våd og klistret, men ikke flydende." Bag min. ved 180 C. "Lad den køle inden den serveres. 40

41 Græskarkage Denne græskarkage har en dejlig saftig og samtidig luftig konsistens. Og den bliver kun endnu bedre lagt sammen med citroncremen. Et must til Halloween! Selve kagen er velegnet til frysning (uden creme). Ingredienser: Græskarkage: 400 g græskar, fx. Hokkaido eller Butternut græskar 50 g rosiner 60 g hakkede mandler 150 g rismel 50 g majsmel 2 tsk. bagepulver 1 tsk. natron 1 tsk. vaniljepulver 2 tsk. kanel 2/3 tsk. fint havsalt 41

42 125 g brun farin/rørsukker 1 dl olie, fx. rapsolie 3 æg ½ dl citronsaft ½ dl soyamælk 2 ½ tsk. frisk revet ingefær Citroncreme: 2 dl flormelis 30 g margarine ca. 2 spsk. citronsaft revet citronskal af 1 citron Sådan gør du: Skræl og riv græskaret. Brug evt. en miniblender/foodprocesser. Bland de tørre ingredienser sammen i en skål: rosiner, hakkede mandler, rismel, majsmel, bagepulver, natron, vaniljepulver, kanel og salt. Pisk brun farin og olie sammen. Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt sammen. Tilsæt citronsaft, soyamælk og revet ingefær og pisk det hele sammen. Tilsæt det revne græskar og rør det i. Hæld blandingen med de tørre ingredienser i og rør det hele sammen. Hæld dejen i en form (ca. 2 l) og bag kagen ved 175 C i ca. 1 time. Tjek om kagen er færdig ved at stikke en tynd kniv i kagen. Hvis der ikke hænger noget dej fast på kniven, så er kagen færdig. Mens kagen er i ovnen kan du lave citroncremen. Med en elpisker piskes flormelis og margarinen kort. Citronsaften tilsættes til flormelis og margarine under piskning. Tilsæt citronskallen og pisk i yderligere 2 min til cremen er glat og uden klumper. Når kagen er kølet af, kan cremen smøres på som glasur, eller skær et par skiver og læg dem sammen med creme i midten. 42

43 Chokolademuffins Antal ca stk. Velegnet til frysning. Disse chokolademuffins har en dejlig "mørk" chokoladesmag, da de er lavet med både kakao og chokolade. De er også lavet med most sød kartoffel, hvilket er med til at nedsætte sukkermængden en smule og samtidig give en dejlig luftig og saftig konsistens. De kan nydes med eller uden topping af fx hindbærskum. Ingredienser: 125 g mælkefri margarine 105 g brun farin (rørsukker kan også bruges) 3 æg 70 g mandelmel / malede mandler* 70 g fuldkornsrismel 1 tsk. bagepulver 1 tsk. vaniljepulver ca. 150 g sød kartoffel, kogt eller bagt** 6 spsk. mørk kakao 100 g mørk mælkefri chokolade ca. 70% 43

44 Sådan gør du: Kog eller bag de søde kartofler til de er godt møre og mos kødet. Lad det køle af. Hak den mørke chokolade groft. Pisk margarine og brun farin sammen med en elpisker til det er let og luftigt. Pisk æggene i et ad gangen og pisk det hele godt sammen. Rør de mosede afkølede søde kartofler i blandingen. Sigt rismel, kakao og bagepulver ned i blandingen og rør det sammen. Tilsæt de malede mandler og den hakkede chokolade og vend det i. Bland det forsigtigt så luften bevares i dejen. Fordel dejen i muffinforme. Dejen skal fyldes næsten op til kanten. Portionen giver ca stk. Bag dem ved 180 C i ca. 20 min. Test evt. ved at stikke en strikkepind eller en tynd spids kniv ned i en muffin og se om der hænger dej ved. OBS: Det er ok, at der hænger smeltet chokolade ved. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af på en rist. Server med eller uden topping. TIPS: Server med hindbærskum: Flødeskum af ca. 1 dl soya-, ris- eller kokosfløde blandes med 2-3 spsk. hindbærmarmelade. Server med friske hindbær eller en klat hindbærsyltetøj. Chokolademuffins smager næsten bedst når de er HELT kølet af og chokoladen har sat sig, - gerne næste dag. * Malede mandler: Hele mandler med skræl males fint i en foodprocessor, blender eller minihakker. ** Søde kartofler: Koges i ca min. eller bages med skræl i ca min. alt efter størrelse. 44

45 Bedstemors brownies Disse lækre brownies er en opskrift, der er gået fra mor til datter. Det kan anbefales at lave Bedstemors brownies, dagen før de skal serveres, så de har tid til at køle helt af og sætte sig. De har en tendens til at smuldre, hvis man tager dem ud af bradepanden, lige når de er bagt. Ingredienser: 100 g mørk bitter chokolade 75 g mælkefri margarine 2 æggeblommer 190 g sukker 2 æggehvider 150 g groft hakkede valnødder 70 g rismel ½ tsk. bagepulver ¼ tsk. salt ½ spsk. FiberHUSK Korn af ½ stang vanilje eller ¼ tsk. vaniljepulver 45

46 Sådan gør du: Bræk chokoladen i små stykker og opvarm sammen med margarine til det er smeltet. Lad massen køle af inden FiberHUSK røres ud i massen. Tilsæt herefter æggeblommerne i chokolademassen. Pisk æggehvider med sukker i en skål for sig, tilsæt valnødder og vanilje. Bland æggehvidemassen, mel, bagepulver og salt i chokolademassen. Hæld dejen i en lille smurt bradepande. (eller brug bagepapir - det slipper nemmere)" Bages ved 175 C i min. Skæres i små firkanter efter afkøling. Opbevares tørt og lufttæt. 46

47 Drømmekage Denne drømmekage smager som en helt klassisk drømmekage. Den er blød og saftig med sprød kokoskaramel på toppen. Denne portion giver ca. 8 stykker (rund form 20 cm i diameter), så gang den op ca. 3 gange, hvis du skal bage en hel bradepande. Velegnet til frysning. Ingredienser: Kagen: 90 g mælkefri margarine 90 g sukker 2 æg 90 g rismel 25 g maizena (majsstivelse) ½ tsk. bagepulver ½ tsk. vaniljepulver ½ dl sojamælk 25 g kokosmel 47

48 Kokostoppen: ¼ dl vand ½ tsk. pulverkaffe (instant kaffe) 40 g margarine 40 g kokosmel (grov) 75 g brun farin / kokossukker 20 g sirup Sådan gør du: Kagen: Rør margarine og sukker godt sammen. Tilsæt et æg af gangen og rør godt efter hvert æg. Bland rismel, maizena, bagepulver og vaniljepulver sammen og rør det i dejen. Til sidst røres sojamælk og kokosmel i. Hæld dejen i en lille form (rund form 20 cm i diameter) og bag den ca. 25 min. ved 180 ºC. Kokostoppen: Varm vandet i en gryde og opløs pulverkaffen heri. Tilsæt resten af ingredienserne og rør godt sammen over svag varme til det er smeltet sammen til en ensartet masse. Fordel massen over bunden og bag kagen i yderligere ca. 8 min. ved 180 ºC. 48

49 Kanelstang Denne saftige og lækre kanelstang er virkelig god og nem at lave. Portionen passer til 4 personer. Ingredienser: Dej: 250 g kold sojamælk 10 g gær ½ tsk. salt 1 tsk. honning 85 g rismel 50 g majsmel 30 g maizena (majsstivelse) 10 g FiberHUSK 49

50 Kanelremonce: 45 g blød margarine 45 g kokossukker/rørsukker 3 tsk. stødt kanel Drys: 25 g grofthakkede mandler Evt. glasur: 3 spsk. flormelis og lidt koldt vand Sådan gør du: Rør gær, salt og honning ud i mælken. Bland alle resterende ingredienser i mælken og rør nogle minutter med el-pisker til dejen er sammenhængende og fast. Lad dejen hæve i 1½ time. Rør kanelremoncen sammen i en skål. Rul dejen ud på et køkkenbord drysset med mel til en firkant på omkring 30x20 cm. Fordel remoncen på den udrullede dej og fold de to langsider halvt ind mod midten. Fold enderne op så der lukkes i begge ender. Det er vigtigt, at der er en revne i midten af dejen, så varmen kan komme ud under bagning. Lad kanelstangen efterhæve i 30 min. Pensl med koldt vand og drys med de hakkede mandler. Kanelstangen bages i ca. 25 min. ved 200 C. Lad kanelstangen køle helt af og pynt evt. med glasur. 50

51 Ingefærkage Denne ingefærkage er lavet helt UDEN tilsat sukker og minder i smagen om honningkage. Ingredienser:!!15 store saftig store dadler "1 dl fintrevet gulerod" 1 dl fintrevet æble "1/2 dl kakaopulver "6 spsk. groft mandelmel" 2 ½ tsk. stødt ingefær "1 tsk. stødt kanel "1 tsk. natron "2 æg Abrikosmarmelade Se opskriften på side 53 51

52 Sådan gør du:!mos dadlerne og bland dem med fintrevet gulerod og fintrevet æble. Tilsæt kakao, kanel, ingefær og mandelmel og rør godt igennem. Skil æggeblommerne fra æggehviderne og pisk æggeblommerne i massen. Kom nu natron i og bland det hele godt. "Pisk æggehviderne hvide og skummende og vend dem forsigtigt i dejen." Fordel dejen i en lille smurt bradepande. Kagen bliver flad, men luftig. Bag ingefærkagen min ved 180 C. Lad kagen køle helt af inden den flækkes og smøres med abrikosmarmelade. 52

53 Abrikosmarmelade Ingredienser: "150 g tørrede abrikoser Saft af ½ appelsin "½ tsk. stødt kanel "Vand Sådan gør du:! Put abrikoserne i en lille gryde og tilsæt 1 dl vand, lad det koge op og når vandet er ved at forsvinde tilsæt 1 dl mere. Blive ved sådan indtil abrikoserne har kogt længe nok til at begynde at mose ud. Tilsæt nu appelsinsaft og kanel, og lad marmeladen koge ind. Mos abrikoserne med en gaffel og tilsæt evt. mere vand til de har den ønskede konsistens. 53