udekokken Opskrifterne Opskrifterne er baseret på xx elever. Af køkkenudstyr skal I gerne have nogle store gryder, knive, skærebrætter og skåle.

Transkript

1 udekokken

2 udekokken Køkkenafsnittet er lidt anderledes end de andre afsnit i hæftet. I stedet for en masse opgaver er der kun to lege i køkkenafsnittet og ellers har vi samlet opskrifter på alle klassikerne fra livet i udekøkkenet. Det er retter, hvor de fleste af råvarerne kommer fra elevernes haver. Kartofler, grønkål, gulerødder, hokkaido, jordskokker, persille, porrer og hvidkål høstes og suppleres med lidt gode kolonial- og mejerivarer og spises ofte med brød til. Hygiejne Det er meget vigtigt at have en god hygiejne, når der laves mad i et udekøkken. Der skal være en vandhane i nærheden, så man ofte kan vaske sine hænder grundigt med sæbe. Man skal også sørge for at skrubbe jorden af grøntsagerne. Jordbakterier skal man undgå at spise især hvis de blandes med kød eller fisk. Derfor bruges der ikke kød i retterne. Jordbakterier gemmer sig godt i den krusede persille, mellem porrens mange lag og på jordskokkernes knolde. Så skyl og skrub grundigt! Husk at de fleste vitaminer sidder i skallen på jordskokkerne, kartoflerne og alle de andre rodfrugter, så selvom der er en del jord på dem, kan det godt betale sig at vaske dem i stedet for at skrælle dem. Det er også vigtigt at have rigeligt med rene karklude og viskestykker med i udekøkkenet. Og sørg også for at skærebrætterne, knivene og alle de andre køkkenredskaber tages med inden døre fra gang til gang, så det kan blive vasket grundigt og gemmes af vejen et tørt og rent sted til næste gang, I skal i udekøkkenet. Bål i udekøkkenet At lave mad i et rigtigt udekøkken kræver et godt bålsted. På halverede tønder med bunden i vejret og et hul som kogeplade, kan I med snilde tilberede supper, wokretter og andre gryderetter til mange. Hvis I ikke kan få fat i tønder, kan man også nemt bygge komfuret op med et par sten eller mursten med en rist henover flammerne eller gløderne. Opskrifterne Opskrifterne er baseret på xx elever. Af køkkenudstyr skal I gerne have nogle store gryder, knive, skærebrætter og skåle. Velbekomme!

3 kartoffelsuppe 1 kg kartofler 1,5 l vand 2 løg 2 spsk olivenolie 2 tsk groft salt Friskkværnet peber Evt. 1 dl cremefraiche eller fløde Evt. brødcroutonner, tern af 5-6 skiver lyst brød, ristet i en smule olie tilsat salt 1. Hæld vand i en gryde og sæt den over bålet (tilsæt ikke salt endnu) 2. Skræl kartofler, skær dem i store tern 3. Pil skrællen af løgene, skær dem i tern 4. Svits kartoffel- og løgtern i olivenolie i 4-5 minutter, rør jævnligt, så de ikke brænder på 5. Hæld kartoffel- og løgternene i det kogende vand og kog dem, til de er møre 6. Tag gryden af bålet. 7. Stil sien i en skål og hæld det meste af vandet fra gennem sien. 8. Blend resten af suppen, og tilsæt så meget af kogevandet, at suppen får den rette cremede konsistens. 9. Smag til med salt, peber og evt. fløde eller cremefraiche Evt. tilsæt evt. et par porrer skåret i ringe.

4 grontsagswok 1 pk. nudler, gram g grøntsager: gulerødder, squash, kål, porrer, rød peber 2 spsk olie 1. Kog nudlerne i letsaltet vand, ca 1 2 liter (2 tsk. salt pr. liter.) 2. Rens grøntsagerne, og snit dem i små stykker eller stave. 3. Varm en wok godt op og tilsæt olie. 4. Steg grøntsagerne i 2-3 min. Rør imens de steger. 5. Tilsæt de kogte nudler og sesamfrø. Rør rundt og tilsæt soja. 6. Smag til med peber og evt. salt og drys persille over ½ dl sojasovs ½ dl sesamfrø 2-3 åndfulde hakket persille peber og evt salt (soja smager salt)

5 chili sin carne 1 ds. brune eller hvide bønner 2 løg g. grøntsager, i små stykker eller revet. F.eks gulerødder, knoldselleri, squash, kål, lidt rødbede, persillerod eller pastinak 3 fed hvidløg 1. Skær grøntsagerne i små stykker eller riv dem på et rivejern 2. Steg grøntsagerne i 4-5 min. i lidt olivenolie, husk at røre i gryden 3. Flæk chilien og skrab kernerne ud. Smid kernene ud. 4. Hak chilien fint og vask hænderne grundigt med det samme. 5. Imens retten koger, smager I til med chilien ad flere omgange, så undgår I, at den bliver for stærk. 6. Tilsæt knust hvidløg, krydderier og mosede tomater og kog igennem i 20 min. 7. Tilsæt til sidst bønnerne, varm igennem og smag til med salt og peber. 8. Lad retten koge lidt og servér så med revet ost, cremefraiche eller brød. 1 chili 1 spsk. knust spidskommen 1 spsk. knuste korianderfrø 1 flaske mosede tomater/ 2 ds. hakkede tomater Salt og olie Tilbehør: evt. cremefraiche eller blød ost

6 hokkaidosuppe 1 hokkaido græskar ( g) 2 løg 2 fed hvidløg 1 spsk olivenolie 1 liter vand ¼ l piskefløde eller fløde 13% 1. Del hokkaidoen og tag græskarkernerne ud. 2. En ny frisk hokkaido behøver ikke skrælles, men er skrællen hård skal den skrælles skær den i tynde både og skær skrællen af. 3. Pil løg og hak dem. Steg dem klare i olie 4. Pil hvidløg, knus det og kom det i gryden sammen med græskarstykkerne 5. Hæld det kogende vand på og kog suppen i ca. 30 min, til græskarstykkerne er møre. 6. Hæld det meste vand fra gennem en si/dørslag i en skål, til suppen får den rigtige konsistens. 7. Tilsæt fløde, salt og peber og smag til igen Evt. 2 kviste timian Salt og peber

7 . stegte ris med kal 400 g kogte ris g grøntsager, f.eks gulerod, pastinak, selleri, squash, kål. 1 spsk. olivenolie 2 fed hvidløg 1 spsk. sesamfrø 2 spsk. soja 1 spsk. krydderurter 1. Skyl og rens grøntsagerne. 2. Skær dem i stave 3. Pil hvidløgene og hak dem 4. Steg de kogte ris i olie med hvidløg i et par min. 5. Tilsæt grøntsagerne og steg i et par minutter 6. Tilsæt sesamfrø og soja i retten og varm igennem. 7. Smag med salt og peber. kalsalaten 1. Fjern de grimme yderblade fra kålen og skær stokken fra kålsalat ½ hvid- eller spidskål ½ citron 3 spsk. ymer eller cremefraiche 2. Skyl kål og persilleblade grundigt 3. Skær kålen i tynde strimler 4. Hak persillen 5. Vend kålen med ymer og persille og smag til med citron, salt og peber Lille bundt persille Salt og peber

8 fladbrod med timian 1 pakke gær ½ kg mel en spiseske olivenolie lunkent vand salt 1. Gæren opløses i det lunkne vand. 2. Skyl timianen, hak bladene og de tyndeste kviste. 3. Bland mel, salt, olie og timian i gæropløsningen, og slå dejen sammen, til den er blød og ensartet 4. Rul små klumper dej ud med en kagerulle eller hiv dem tynde 5. Brødene skal være nærmest papirtynde. 6. Bages dem på bålpande. en håndfuld timian

9 dressing med purlog ½ liter skyr eller yoghurt naturel 1 dusk purløg 1 spiseskefuld sennep salt og peber 1. Gæren opløses i det lunkne vand. 2. Skyl timianen, hak bladene og de tyndeste kviste. 3. Bland mel, salt, olie og timian i gæropløsningen, og slå dejen sammen, til den er blød og ensartet 4. Rul små klumper dej ud med en kagerulle eller hiv dem tynde 5. Brødene skal være nærmest papirtynde. 6. Bages dem på bålpande.

10 rabarberkompot ca. 20 rabarber gram sukker 1. Sæt en gryde med vand over 2. Skær blad og bund fra rabarberne 3. Skyl stænglerne og snit dem i mindre stykker. 4. Fyld dem i en gryde og tilsæt sukker, ca. 100 gram. 5. Lad rabarberne koge ud og tilsæt evt. mere sukker.

11 myntete En håndfuld myntekviste Rørsukker eller honning 1. Pluk nogle kviste mynte og skyl dem 2. Sæt 1 2 liter vand over i en gryde og læg mynten i. 3. Lad vandet og mynten koge så længe, at vandet tager farve efter mynten. 4. Smag til sidst til med rørsukker eller honning. Servér de bagte brød med henholdsvis kompot, gulerodswok eller dressing på. Drik te til.

12 . gronlangkal En stok ribbet grønkål Et løg 1/4 l piskefløde 1 bouillonterning salt og peber 1. Rib grønkåls bladene fra stokken 2. Snit kålen og løget fint. 3. Svits kål og løg sammen med citronsaft et par minutter 4. Salt, peber, bouillonterning og fløde tilsættes og røres sammen. 5. Retten skal koge, ind til den bliver tyk. 6. Hvis der ikke er nok væske, kan man tilsætte lidt mælk og drysse et par skefulde mel over. 7. Spis sammen med rødkålssalaten og en skive rugbrød

13 syltede rodbeder 1 kg små rødbeder 1-1/2 l vand 2 spsk. salt 7-1/2 dl eddike 400 g sukker 20 g fintrevet peberrod 1. Rib grønkåls bladene fra stokken 2. Snit kålen og løget fint. 3. Svits kål og løg sammen med citronsaft et par minutter 4. Salt, peber, bouillonterning og fløde tilsættes og røres sammen. 5. Retten skal koge, ind til den bliver tyk. 6. Hvis der ikke er nok væske, kan man tilsætte lidt mælk og drysse et par skefulde mel over. 7. Spis sammen med rødkålssalaten og en skive rugbrød 1 laurbær 5 sorte peberkorn 1 nellike evt. atamon

14 . rodkarlsalat med aebler og appelsin 1 lille eller ½ stort rødkålshoved 2 syrlige æbler 1 appelsin 1. Skær æblet i tern, lad bare skrællen blive på. 2. Skræl appelsinerne, og skær kødet i tern. 3. Vend det hele sammen med rosiner, citronsaft, olie og stødt nellike 4. Lad det trække minutter inden servering. Spises sammen med grønlangkålen og fladbrødet 1 håndfuld rosiner saft fra ½ citron 3 spsk. god olivenolie 1 knivspids stødt nellike

15 Årstid: Hele året eller mens i arbejder i kokkenet B C En gammel kagedåse min. 20 cm høj aktivitet lav jeres eget tegnekul Mens I laver mad over bålene, kan I lave jeres eget tegnekul. Det er rigtig nemt, og I kan få nogle rigtig flotte tegninger ud af det. Her kan I se, hvordan I gør. Sand eller grus (ikke for groft) Brænde til bål Bålplads eller udekøkken Bålhandsker Gå ud i skoven eller skovbrynet og saml ca kviste. De skal være ca cm lange og ca 1 cm i tykke. Få gang i jeres bål, og lad det brænde lidt. Fyld kagedåsen halvt op med sand eller grus og stik kvistene ned i sandet. Hæld igen sand over, så kvistene er helt dækket. Sæt kagedåsen ind i bålet, og lad den stå derinde i ca. 1 time. Skub forsigtigt dåsen ud af bålet. Pas godt på! Tag en handske på dåsen er meget varm! Stil den til afkøling et sted, hvor man ikke støder ind i den. Tal om, hvad der sker i processen, og hvorfor træet bliver til kul. Efter et døgn kan I åbne dåsen og forsigtigt tage kullene op. Kig jer omkring og find et godt motiv et træ, en smuk bygning, et bålplads et motiv som passer til dagen og stemningen. Tegnekardus gerne A3 Tegneunderlag eller jeres logbog Klemmer Sæt jer godt til rette, gerne lidt alene, og sørg for at kigge mere på jeres motiv end på jeres tegning. Indfang motivet med kullet. Kom fixativ på den færdige tegning, så motivet ikke tværes ud. Lim jeres tegninger op på sort kardus, så der bliver en sort rammen udenom tegningen. Lav en udstilling hjemme på skolen Siddeunderlag Fixativ Sort kardus FAG OG MÅL Billedkunst fremstille skitser og billeder på baggrund af ideer, følelser, holdninger og ved direkte iagttagelser i nærmiljøet

16 Årstid: Hele året aktivitet duer I? Presenning, plastikdug eller avis, afhængigt af gruppens størrelse Normalt skal man jo ikke danse på bordene eller dugene, kun i film.. Men det skal I nu for at se, hvor gode I er til at samarbejde. Aftal på forhånd, om I må tale sammen undervejs, eller I skal kommunikere uden tale. Læg dugen udfoldet på jorden Tag skoene af og stil jer på dugen Nu er jorden giftig! Fold dugen på midten samtidig med at I bliver inde på dugen. Dette skal gøres, mens alle deltagerne stadigvæk berører dugen, og jorden er stadigvæk giftig. Fold dugen flere gange efter samme model. Se hvor lidt plads der duer for jer! Det gælder om at få alle til at stå på den mindste dug efter foldning. Måske kan I gøre det to hold over for hinanden, på skift eller hele gruppen sammen. FORMÅL at styrke elevernes evne til at samarbejde hen imod en fælles løsning af et problem eller opgave. De udfordres samtidig på den kommunikative kompetence.