INDHOLD REGISTER KORTUDSNIT KORT

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "INDHOLD REGISTER KORTUDSNIT KORT"

Transkript

1 vide verden kristian ditlev jensen Jeg blev født i 1971 og har en BA i litteraturvidenskab, britisk og amerikansk litteraturhistorie og moderne kultur & kulturjournalistik og har desuden gået på Forfatterskolen. I dag læser jeg også teologi på Københavns Universitet. Som forfatter har jeg skrevet romanen Livret (om selvmord og gastronomi), og min seneste bogudgivelse handler om og hedder Sønderjylland (Gyldendal, 2014). Jeg har leveret artikler om mad og madkultur til en lang række magasiner så som Smag & Behag, Gastro og Ud & Se inden jeg kom til Weekendavisen, hvor jeg skriver nu. Jeg er medlem af Det Danske Gastronomiske Akademi. Mit første møde med rigtig krydret mad som den, vi kender fra Mellemøsten ligger helt tilbage i min barndom, hvor min mors skoleveninde Anne havde giftet sig med en ægyptisk ingeniør og arkitekt, der var flygtet fra urolighederne omkring seksdageskrigen. Når han var forkølet, tog han altid et glas mælk og dryssede så meget peber på toppen, at mælken blev fuldkommen sort. Så drak han det i ét drag og dagen efter var han rask. Det sagde han i hvert fald. 110

2 råvarekøkkenet gastronomiens tredje grundpille Der er visse fordele ved at vokse op i Underdanmark. En af dem, jeg selv oplevede, var, da min far, som ellers er uddannet konditor, var nødt til at tage beskidt, ufaglært arbejde i 1970 erne. Vi blev en slags first movers, når det kom til integrationen af dem, der dengang hed gæstearbejdere. Vi var simpelthen dem, der skulle omgås dem. Min far havde fået et hårdt og tarveligt job på Holbæk Slagteri, som de fleste danskere ellers takkede nej til, og inden længe blev omklædningsrummet på svineslagteriet derfor fyldt op af små, mørkhårede mænd med Kemal Atatürk-overskæg. De var rejst hele vejen fra Tyrkiet for at få noget at rive i, så de kunne sende penge hjem til den fattige familie, som var blevet hjemme på den anatolske højslette. Vi boede i socialt boligbyggeri Vangkvarteret i Holbæk, et område, der i dag stort set udelukkende bebos af indvandrerfamilier, og som nu er på regeringens såkaldte ghettoliste og jeg kan stadig huske mændene, der inden længe fik deres familier med op, som det hed, så de faktisk kunne starte et egentligt, menneskeligt liv. De mænd havde en helt ukendt værdighed, som jeg allerede som barn beundrede, når herrerne gik to og to i fordybet samtale med hænderne samlet på ryggen som statsmænd og altid ulasteligt klædt i habitter i snit og mønstre, der var ca. et årti for gamle. Min far fortalte jævnligt om, hvordan tyrkerne for det var næsten kun tyrkere, der var gæstearbejdere i 70 ernes første bølge af indvandrere spiste mærkeligt. De havde de underligste ting med på madpakken, lammekød og peberfrugter og nogle helt forfærdeligt søde kager. De puttede altid ekstra salt og peber på alting, de skovlede helt uanstændige mængder sukker i deres kaffekopper og de lugtede tit kraftigt af gårsdagens hvidløg. I lejekasernen gik der også rygter om, at tyrkerne holdt høns, som de tilberedte og spiste i lejlighederne. 111

3 råvarekøkkenet Nogle mente endda, at der var tale om geder på altanerne. Men generelt var der egentlig ikke så mange spændinger imellem dem og os dengang. Da jeg var teenager, blev beboerønsket om små haver hørt. Et stykke af Holbæk Fælled blev udlagt som køkkenhaver. Og inden længe bugnede de små haver, som det næsten udelukkende var tyrkerne, der takkede ja til, af løg, peberfrugter, krydderurter, kartofler og andre anvendelige afgrøder. Som voksen begyndte jeg at interessere mig mere seriøst for gastronomi, herunder også arabisk og mellemøstlig mad. Men langsomt mere og mere for især det tyrkiske køkken. Det tyrkiske køkken regnes nemlig af mange sammen med det franske og det kinesiske køkken for en af de tre monumentale grundpiller i verdens gastronomiske muligheder. Det franske køkken er et kongekøkken med raffinementet som adelsmærke. Det kinesiske køkken har eksisteret igennem mange dynastier, dvs. over lang tid, og er derigennem blevet perfektioneret. Det tyrkiske køkken er det tredje køkken råvarekøkkenet. Det er i Det Osmanniske Imperium og især i Istanbul at man finder virkelig bredde i de ting, man kan lave mad af. Når man besøger Istanbul i dag, så forstår man, hvorfor de osmanniske sultaners gamle imperiale køkken stadig respekteres i hele verden. Den tyrkiske mad balancerer uhyre præcist imellem overdådigt, ja, pompøst sultanat og ren overlevelseskost for ludfattige, nedslidte bønder. Den blander yderst præcist det rutinerede husmoderlige håndelag og en decideret kulinarisk ekspertise. Men især hviler den tyrkiske mad på præcis lige dele af det krydrede, magre Asien og af det federe, mildere Europa. Jeg tænker, at den store, gulgrønne peber, man får til sin iskender kebab, siger det hele. Den ser lige så drabelig ud som den osmanniske scimitar en morderisk krumsabel men den er faktisk mild som noget, vi her i Europa, om ikke andet så i Østeuropa, på en eller anden måde allerede godt kender og kan være trygge ved. 112

4 grønne figner, yoghurt & kaffe Når Agent 007 i From Russia with Love bestiller grønne figner, yoghurt og kaffe til morgenmad, så ved man, at der er tale om ren fiktion. For selv om dagen i Istanbul begynder tidligt, så begynder den altså altid med te. Morgenmad hedder på tyrkisk simpelthen kahvaltı. Udtrykkets to sammensatte dele betyder direkte oversat kaffe og inden eller under, altså før kaffen. Så kaffen, den kommer først lidt op ad dagen. Man har ikke været længe i den brusende by ved Bosporus, før man har set og nippet af et af de små, allestedsnærværende, løgformede teglas. Den relativt anonyme, sorte te, man ustandseligt drikker i Istanbul, dyrkes hele vejen rundt om Sortehavet. Den serveres gerne med rigeligt sukker, og man begynder hurtigt at sætte pris på den. Ikke så meget på grund af smagen, som faktisk er triviel, men på grund af den fine, lille pause og så hele den gestus, der ligger i at byde på den. Morgenmaden i Istanbul er som sagt ofte simpel. Stegte æg. Hvidt brød. En kop te. Måske lidt yoghurt. Og meget ofte grøntsager, som lægger en god bund for dagen. Men hvis man vil have en rigtig fin oplevelse, så skal man prøve at finde håndlavet kaymak. Kaymak er en lokal variant af det, man i Storbritannien kalder clotted cream. Det er afsindigt, ja, syndigt lækkert. Den overhældes så med tyrkisk honning af højeste kvalitet og i virkelig rigelige mængder. Heri dypper man så brød, der er så let og hvidt, at en moderne tyrkisk fotomodel ville løbe skrigende bort. Den søde spise kan kontrasteres af stegte æg med tyrkisk pølse, og man kan også få æggene scramblet, hvis man vil. Men man kan ikke få det uden rigeligt smør. istanbul i ét ord? Ordentlige muslimer drikker som bekendt ikke alkohol overhovedet. Men hvad skal de så hygge sig med? Et bud kunne være, at der nok ikke alle dage kun har været æbletobak i vandpiberne i Istanbul. Men længslen efter noget euforiserende at hygge sig med kan 113

5 råvarekøkkenet Tyrkisk kaffe efter alle kunstens regler med lokum også ses et andet sted. Ordet kaffe, på tyrkisk kahve, kommer af det arabiske qahwah, der i tidernes morgen betød vin. Altså drikker man i princippet kaffe i stedet for vin i den muslimske verden. Så der er ikke noget at sige til, at det er det, man hygger sig med. Den tyrkiske kaffe er overalt i Istanbul, fordi det var osmannerne, der længe før både araberne, franskmændene og italienerne skabte en kaffekultur. Den tyrkiske kaffe er et opkog af sukker og meget, meget fintmalet og temmelig hårdtbrændt kaffe, som serveres i bittesmå kopper. Koppen er fuld af grums, men hvis man lader den stå et øjeblik, falder meget af grumset til bunds. Resten drikker man bare. Måske kræver det lidt overvindelse, men man skal give det en chance. Når man har pruttet om priser i et par timer i Istanbuls Store Basar, kan sådan en lille kop gøre underværker. Smagen er meget sød, men også dyb og let jordslået. Den kræver tilvænning men så bliver man også nærmest afhængig. Og så er den lille kop uvægerligt en chance for at møde de lokale. Selv uden sproglige færdigheder, så tilbydes der ledige, lave taburetter, og der smiles og klappes skuldre i et væk: Velkommen! 114

6 hvis roser kunne tygges Turkish delight hedder lokum på tyrkisk. Skal vi lige grine af? Godt. For så kan vi tale om selve produktet. At den søde konfekt nævnes straks efter kaffen, er ikke tilfældigt, for lokum er ofte en ledsager til de små kopper. Det er en simpel konfekt lavet af stivelse og tilsat flormelis, aromastoffer, safter og forskellige slags nødder. Stivelsen er ikke gelatine, for det laves jo af afkog af svineknogler, så den går ikke blandt muslimer. I stedet er det oftest bare noget så jordnært som majsstivelse. De fleste bøger og anvisninger lader vide, at den helt klassiske Turkish delight er lavet med rosenvand og smager sådan cirka lige så parfumeret som et harem. Men en lokal forhandler fortæller, at der faktisk lige fra første færd har været alle varianterne. Det var bare de handelsrejsende fra Europa, der syntes, at konfekt med rosenvand var det mest eksotiske. Og derfor tog de dét med hjem. Det kan stadig betale sig at shoppe godt rundt efter lokum, for der er en vis variation. Nogle steder er smagen klarere, andre steder er der en lidt anden konsistens. Hos lokum-kæden Koska som nærmest ligger over det hele (der er for eksempel en stor butik på gågaden İstiklal Caddesi) kan man få et hurtigt overblik. Prøv de mere bitre med valnødder, de søde pistacienødder eller dem med de lettere jordnødder i. Smag dem med mastiks de er smagt til med harpiks. Eller hvad med citron? Eller sød granatæblesaft? Efter en intens jagt i flere butikker opdager man snart, at der er én art lokum, der skiller sig ud. Det er ikke en særlig smag, men derimod den type lokum, der hedder ballı. Det er lokum lavet efter en ældre opskrift, så at sige en gammeldaws måde at lave det på, hvor man i stedet for sukker bruger honning bal er honning på tyrkisk. Konsistensen er sejere, smagen er bedre, dybere, rundere. Og den fås i alle de gængse varianter. 115

7 Der er shawarma eller på tyrkisk döner på hvert et gadehjørne i Istanbul. Så hvordan kan én være den bedste? Svaret ligger i både kødets smag, brødets konsistens og hele stemningen i den lille sidegade ved basaren kød på spid Man kan ikke besøge Istanbul uden at blive fristet til at spise döner kebab. Döner betyder at dreje rundt. Den arabiske variant, shawarma, kommer faktisk også fra det tyrkiske ord çevirme, som er synonymt med döner. Kebab betyder steg. Så en döner kebab er altså en steg, der kører rundt. Jeg elsker kebabser, sagde komikeren Lars Hjortshøj engang på tv. Og det var da meget sjovt. Men i Istanbul er döner kebab noget, man tager alvorligt. De utrolig mange forskellige serveringer, der kan laves ud af grundstoffet kød stegt på spid er nærmest uden ende. Og kvaliteten kan, for det mestes vedkommende, slet ikke sammenlignes med det, man får i Danmark. En ordentlig döner er nemlig en delikatesse. Og de mange fine lag af kød lammekød, kalvekød og lammefedt skal stables af en mester. Dernæst skal det 116

8 steges korrekt, og det vil sige, at det skal være en lille smule hårdt stegt. De steder i Danmark, hvor kødet er virkelig godt, er det som regel lidt som at få en skivet bøf i pitabrødet. Det skal det ikke være. Vi er snarere henne i nærheden af en ren stegeskorpe, som lige files af med en af de store knive. Man kan selvfølgelig godt få en döner garneret med tomat og rå løg i et pitabrød i Istanbul. Men man kan også få den mere traditionelle dürüm. Det har ikke noget med durumhvede at gøre, men betyder en rulle, og kødet rulles da også ind i det flade brød. Ofte rulles der, til nogle danskeres overraskelse, pommes frites med ind i rullen. Men ellers er döner faktisk en middagsret og slet ikke fastfood i dén forstand. Man kan for eksempel, helt enkelt, bestille en porsiyon döner. Navnet giver sig selv det er grillet lamme- og kalvekød skåret af og serveret på en tallerken og måske med en mild peberfrugt og et brød til. Ellers kan man bestille en pilavüstü det er döner serveret over ris. En anden virkelig lækker version er iskender kebab opkaldt efter İskender Efendi, der levede i 1800-tallet. Når den er lavet ordentligt, består den af pitabrød, der er revet i stykker og stegt i smør, herovenpå lægges en tyk tomatsovs, så döner og endelig dryppes der med hvidløgsyoghurt. Det er en ret, som i løbet af kort tid integreres, så brødet opløses en smule, kødet tager tomatsmag og så videre. Retten er sjælden i Danmark, men en klassiker i Istanbul. Hvis man vil prøve en virkelig speciel döner-oplevelse, så kan man tage en taxa næsten ud til lufthavnen, til Florya-kvarteret, hvor den enorme restaurant Beyti ligger. Siden 1950 har Beyti Güler, som stadig kommer i restauranten, specialiseret sig i döner og især şiş kebab små spid, der vendes i hånden over ild, oftest med regulært, skært kød på. Hans speciale er den kebab, han selv har udviklet med en delvis schweizisk teknik, og som han selv har lagt navn til: Beyti kebab. Det er lammekebab omviklet med lammefedt. At finde den bedste döner i Istanbul svarer sådan lidt til at ville finde det fineste høstrå i en høstak af hø. Der er nærmest ikke andet end döner i Istanbul, og 117

9 råvarekøkkenet man spørger uvilkårligt sig selv, om der overhovedet er forskel fra den ene lille undseelige bod til den næste? Og hvordan skulle man så kunne udpege én nummer ét? Ikke desto mindre har mange gjort forsøget. Og de fleste er faktisk enige om, at et virkelig godt bud kunne være Dönerci Şahin Usta. Hvis man står foran Den store Basars indgang, så skal man vende sig til højre og gå lidt ned ad gaden. Så drejer man om hjørnet og smutter ind i en gyde første gang på højre hånd. Når man alligevel skal ind og købe tæpper, fliser, tøj, antikviteter og smykker, er det oplagt, at man kan prøve den. Den serveres fersk, det vil sige uden dressinger eller andet, blot kødet og lidt tomat og løg rullet ind i et tykt, smørbagt brød, måske med et drys af krydderiet sumak, som tilføjer citronlignende smag til især tyrkiske kebab, løg og salater. Smagen er vitterlig ret god kødet er brændt, sprødt, brødet blødt og tykt, grøntsagerne friske. baklava og den søde tand I det overdådige sultanpalads Topkapı, i den gamle bydel Sultanahmet, nærmere bestemt i det fjerde skatkammer, henne i hjørnet der står den. Skåret ud af ét enormt stykke glasklar bjergkrystal. Og med en barokperle som håndtag på låget. Det er sultanmoderens dessertkop. Så alvorligt tog osmannerne desserterne, og så alvorligt tager man stadig desserterne i Istanbul. En enkelt forskel fra Nordeuropa, hvor vi jo også kan lide kager og søde pauser, kunne være, at man i Istanbul tilsyneladende har en tendens til at kunne lide dem endnu sødere. Og at man spiser de søde sager lidt tidligere. Gigantiske stykker af lagkage, isanretninger, halva i tykke skiver, risbuddinger i store skåle det er faktisk ikke noget, man spiser efter middagen. Hvis man for eksempel træder ind hos Hafız Mustafa en kendt kæde af traditionelle konditorier i Istanbul, der blandt andet ligger på Taksim-pladsen lidt ud på aftenen, så er der godt fyldt. Men træder man ind klokken 15, så er der decideret stuvende fuldt. Den sukrede baklava skal man prøve. Og selv om mange finder den alt, alt for sød, så giv den en chance. 118

10 Det er på mange måder en tillært spise. Tænk eventuelt på den som en hvinende sød kontrast til de skarpe krydderier, de fede og mere anonyme mejerivarer, de sommetider lidt fade grøntsager. Til kaffen kommer det så. Et lille sukkerchok. Baklava, der serveres til den sorte drik, er lavet af filodej og forskellige nødder, og både navnet og opskrifterne går hele vejen tilbage til osmannerimperiets begyndelse. Den første kendte opskrift på filodejsdessert er fra køkkenet i Topkapıpaladset fra Hvis man snubler over navnet böreği i gadebilledet, kan man prøve den version, som findes i det salte køkken. Det er nærmest en lille, fersk lasagne. En anden variant af den meget søde tand er den i hele Mellemøsten populære halva på tyrkisk halveh som traditionelt laves på sesamsmør, den samme tahini, som man bruger i sin hummus derhjemme. Varianten un helvası, som laves med mel, serveres ved dødsfald. I Istanbul er de store lagkager på caféerne meget overdådige. Og de serveres ligesom desserterne i påfaldende store portioner. Osmannerne var store, når det gjaldt budding, og det ses endnu. Risbudding er en af favoritterne, og den ses overalt. Det er ligesom en lidt tynd, kogt og siden bagt risalamande, men selvfølgelig uden mandler. Men man må belave sig på cirka tre-fire deciliter per portionsservering. Bed eventuelt om en ekstra ske til din ledsager. Tyrkisk is, dondurma, fås på gader og stræder i Istanbul, men også på de fine konditorier. Isen er sejere, fordi den er tilsat en særlig plantestivelse lavet af orkideer. Prøv for eksempel den supergrønne, superintense pistacieis hos Hafız Mustafa. krydderibasaren Det er kutyme i den muslimske verden, at man bygger en basar under eller ved en moske allerede ved opførelsen. Tanken er pragmatisk. Lejeindtægterne fra det virkelighedsnære leben i basaren går til den åndelige aktivitet i moskeen. Da Den Nye Moske, som på tyrkisk hedder Yeni Camii, blev opført omkring 1660, valgte 119

11 Udvalget af varer er overvældende i Den Ægyptiske Basar Nancy Falcon Castro man, som sædvanlig, at den også skulle have en basar. Den kom til at hedde Den Ægyptiske Basar, fordi den er opført for indtægterne fra Det Osmanniske Imperiums administrative divisioner i Ægypten. Den kaldes også Krydderibasaren, fordi al handel her drejer sig om de mere delikate fødevarer. For en overfladisk betragtning kan man næsten tro, at den L-formede basar er en ren turistfælde. Man formelig vader i turkish delight, honning med bivoks, slik, kager og så krydderier, der for en dels vedkommende virker til at være af en lettere tvivlsom kvalitet. Men prøv så at sige til en tyrker, der bor i Danmark, at du skal til Mısır Çarşısı, og se smilet brede sig i ansigtet... Det er et godt sted at handle efter lokale varer og alle de varer, man ellers kan finde ved Silkevejens endestation hvis ellers man ved, hvad man skal se efter, og hvor man skal se sig for. Det er nemlig her, man skal finde sin nane, sin köfte baharatı og sin kırmızı pul biber. 120

12 Eller på dansk: Den tørrede mynte til teen, det færdigblandede krydderi til de tyrkiske kødboller og paprikaen. Den bedste oplevelse får man i Den Ægyptiske Basar, hvis man træder indenfor i en af de små boder og indleder en længere samtale med en af indehaverne af de små butikker. De kan som regel godt engelsk, og de snakker gerne og længe. Inden man har set sig om, så har man købt tørret blomsterte, honning fra Anatolien, dadler fra Jerusalem eller en portion af den sære dessert, der hedder tulumba, som opnår sin gummiagtige konsistens ved at blive friturestegt, inden den overhældes med sukkervand. En anden god oplevelse er at købe den gode, kraftige tyrkiske kaffe med hjem. Man kan få den i en meget skøn lille butik hos Kurukahveci Mehmet Efendi, som ligger lige uden for selve basaren der i øvrigt fortsætter ud ad alle de små gader omkring den, så det er bare med at gå på opdagelse. safran det røde guld Der, hvor man skal holde tungen virkelig lige i munden, er, når de mange ivrige krejlere gerne vil sælge safran. Der er ikke rigtig nogen garantier, når man handler safran. Det er verdens dyreste krydderi i indkøb det er ofte dyrere per gram end rent guld, og narkopriser er heller ikke helt ved siden af men den gode nyhed er, at safran ikke nødvendigvis er dyrt at anvende, for hvis man får det rigtige med hjem, er det faktisk meget kraftigt. Udmærket safran fra Italien koster kroner per kilo, hvilket svarer til 76 kroner per gram. Men det er en gros-prisen. Inden den når almindelige butikker i Danmark. I handel og vandel bliver den derfor let hen ved det dobbelte. Så hvis man kan finde iransk safran for 60 kroner grammet i Den Ægyptiske Basar, så er det med at slå til. Eller er det? Safran fra Iran findes også i mange kvaliteter se for eksempel efter, om det er lange tråde eller rent støv i det lille glas. En god, langtrådet safran er dyrere. Så man skal virkelig se sig for hvis man køber det 121

13 Hos Hafız Mustafa spiser man desserter store desserter. Risbuddingen er meget traditionel, men en pistacieis er også et godt valg. De hvinende søde kager, som leveres badet i honning, og den tyrkiske lokum, som er undervurderet i Vesten, kan man tage med hjem på hotelværelset og made sin elskede med forkerte produkt, så er det mange penge lige ud ad vinduet. Et eksempel: Safran fra landsbyen Kashmir i Iran sælges sommetider som safran fra den indisk-kontrollerede del af Kashmir. Det lyder jo ens, men kvaliteten tåler ingen som helst sammenligning. Det ene krydderi er godt, det andet er decideret fremragende. Og hvis man efter mange forhandlinger får pruttet prisen på 5 gram safran ned fra 75 til 50 eller 40 tyrkiske lira, så bliver man altså stadig kroner lettere. Et par tommelfingertips lyder sådan her: Safran fra Kashmir i Nordindien er det bedste, men ganske svært at få fat i. Safran fra Iran er godt. Italiensk safran er voldsomt. Spansk safran er mindre spændende. Og tyrkisk safran er desværre ofte synonymt med ren svindel. Det sidste kan man se direkte på farven. Safran 122

14 bevæger sig på en skarlagenrød skala. Jo mere dyb og mørk i farven, jo bedre kvalitet. Til sammenligning er tyrkisk safran ofte iblandet gule og orange tråde, som formentlig ikke har meget med god safran at gøre. Men ak. Farven er ikke i sig selv nogen garanti det er let at indfarve silketråde, så de ligner på en prik. Et godt trick er at bede om at lugte til produktet. Må man ikke det, så går man bare videre. Får man lov, så er man ikke i tvivl, hvis det er den ægte vare. Safran er ikke dyrt for ingenting det dufter, så Allah må sig forbarme. Og hjemme igen, efter rejsen, kan man så opløse bare ti-tyve tråde i varmt vand en tid, inden man skal koge sine ris og se og smage resultatet. Alt i gryden bliver skrigende gult og hele køkkenet dufter, som stod man med det ene ben ved bredden af Bosporus. meze, mere meze, moderne meze En af de helt store diller i gastronomien har siden 1990 erne været de spanske tapas. Det kan undre. For af en eller anden besynderlig grund har ingen tilsyneladende rigtigt opdaget, at man i det osmanniske køkken, hvor det tyrkiske ord meze er lånt fra farsi, hvor mazze betyder en snack, har lavet tapas siden sultan Süleyman var prins. At spise meze er nærmest en måde at feste på og en af de situationer i Istanbul, hvor alkohol snarere er normen. Prøv bare at gå ned ad en af sidegaderne fra den lange og underholdende gågade İstiklal Caddesi, hvor musikken brager ud fra de mange små beverdinger, der kaldes meyhanes. Her kan man drikke al den mælkehvide rakı, man vil, til sin meze. Rakı smager forfriskende af anis, som især er godt i varme, og den minder selvfølgelig en del om den græske ouzo. Man kan roligt give den gas så længe man altså lige husker på, at rakı også har en slem fætter ved navn absint, og at de to slægter hinanden temmelig meget på, når det gælder tømmermænd. Bestil eventuelt den lokale Efes-pilsner eller et glas vin fra området i stedet. Den tyrkiske version af islam minder om den protestantiske udgave af kristendommen på den måde, at 123

15 råvarekøkkenet Glem de spanske tapas. Meze er tyrkernes svar på en afslappet måde at spise sammen på. De små retter fås mange steder, og de kan skylles ned med rigelige mængder øl. Nogle af favoritterne hummus, şiş kebab, oliven, ost kender mange. Men man skal unde sig selv at prøve de restauranter, der perfektionerer kunsten og laver moderne og mere eksperimenterende meze. Det er både elegant, velsmagende og i gastronomisk verdensklasse mange tyrkere f.eks. drikker alkohol. Men det er stadig mindre udbredt, og kvaliteten af vin er ikke helt som Frankrig og Italien. Meze er ikke bare en slags ret, men snarere et helt bord. Det er det store kolde bord på tyrkisk, kunne man måske sige. Listen er uendelig, men prøv i hvert fald at bestille hummus, köfte, içli köfte, dolma, hellim og gerne alle de andre også! Fordi meze er en virkelig integreret del af tyrkisk identitet, så er meze også et af de områder, hvor de moderne kokke prøver at sætte deres præg på tingene. En meze-restaurant, som mange taler om, er Meze by Lemon Tree nær Taksim-pladsen. Her kan man prøve en lidt mere opdateret udgave, hvor der også er mere fokus på for eksempel fisk og skaldyr, som vandene omkring Istanbul jo bugner af. 124

16 fiskesandwich & co Nej. Den hidsige gadesælger helt nede på kajen ved turbådene, som sejler op og ned ad Bosporus-strædet, råber ikke şiş kebab! han råber fish kebab! Og han sælger små grillede fisk, som han har knaldet ind i et brød værsgo! Man kunne sikkert skrive en hel selvstændig bog om fiskerestauranter i Istanbul. Der er selvfølgelig turistfælderne under Galata-broen, som nu efter sigende ikke skulle være dårlige, hvis ellers man overlever spidsroden imellem hajerne, der prøver at hale én ind i netop deres etablissement. Men et måske bedre bud på en god oplevelse kunne være de steder, hvor man dels sælger friskfanget fisk og dels laver mad. Så køber man fisken i den ene butik og får den stegt hos naboen. Dem er der en del af i den buldrende meze-keddel af liv, som koger og dunker derudaf inde i hjertet af Beyoğlu. Skal det være lidt mere roligt og måske også mere autentisk, så prøv Balıkçı Sabahattin i Fatih. Det er egentlig bare fisk og brød plus lidt meze. Men en lokal kok hævder, at det er hele omvejen værd. sultanens livret Endnu mere personlig meze eller moderne, om man vil kan man få på restauranten Kantin, der drives af Şemsa Denizsel, som selv kalder sit køkken for New Istanbul Cuisine. Restauranten i det fancy kvarter Nişantası er på en gang hyggelig og smart, og duften, når man træder ind, afslører, at her bliver der virkelig lavet mad af friske råvarer og helt fra bunden alene surdejen er flere år gammel og den er lavet af anatolsk hvede, der ifølge indehaveren har 8000 år på bagen. Det håndlavede er også grunden til, at Denizsel ingen menu har hun skriver på en tavle hver dag, og menuen skifter konstant. De hjemmelavede sovse, fonder, salater, marmelader og relish foruden bagværk og stege fra den brændefyrede ovn skifter fra dag til dag og er derfor altid en unik oplevelse. Vær opmærksom på, at Kantin ikke bruger reservationer. Man møder 125

17 Tyrkiet er på mange måder et moderne land, og landet nærmer sig langsomt Vesteuropa. Det gælder også kulinarisk, hvor mange restauranter laver opvisninger i både fransk og italiensk cuisine. Vil man smage en moderne version af tyrkisk gastronomi, er Kantin ikke noget dårligt bud bare op i god tid. Men stedet lukker tidligt allerede klokken 21. Vil man ned ad en mere traditionel vej, kan man ikke langt fra Kantin, i en parallelgade prøve en virkelig tyrkisk familie-klassiker på den gamle restaurant Hünkar, der siden 1950 har serveret traditionel tyrkisk mad i en let knirkende, men ret hyggelig version. Den udefra undseelige restaurant er stor indenfor. Og det er her man i det, der minder om en bedaget fransk restaurant kan smage en ægte specialitet. Hünkar beğendi betyder ordret sultanen kunne lide det og når man smager den, forstår man hvorfor. Auberginer grilles over åben ild, så de får en fabelagtig, brændt smag, inden de moses med opbagt, hvid sauce og rigeligt med kasar-ost. Mosen er bunden i serverin- 126

18 gen, der så toppes med en lammeragout, som har stået i timevis og simret. Kasar-ost kaldes i Italien for caciocavallo og er kendt for sin røgede smag, der også bidrager til intensiteten. Hünkar er i øvrigt en lille bitte smule i samme liga som den københavnske Noma, der på et tidspunkt lå som nummer 1 blandt alverdens restauranter. Da magasinet Restaurant afholdt sin berømte konkurrence i 2007, var Hünkar nemlig nummer 99. ayran & ko Hvis man ikke allerede ved det, så lærer man det, når man står på terrassen i Topkapı-paladset, hvor Sofa köşkü troner. Terrasse-kiosken er det danske navn for den smukke lille pavillon, hvor sultanen trak sig tilbage for at bede i 40 dage ad gangen. Både kiosk og sofa er altså ord, vi har fra tyrkisk. Et andet tyrkisk ord, som alle danskere kender, er yogurt, der betyder at stivne, og som selvfølgelig er det samme som det danske yoghurt, der har arvet et h fra den måde, man transskriberede tyrkisk på, inden tyrkerne begyndte at bruge latinske bogstaver under Atatürk i Et mere sjældent ord i Danmark er ayran. Og det er en skam. For den simple drik ayran, som består af fiftyfifty yoghurt og vand plus et drys salt, er en fin drik. Den tager al tørst, den lindrer smagen fra stærk chili, og den læsker kolossalt i varmen. Som om det ikke var nok, så mætter den også som et mindre mellemmåltid. Måske fordi den har et relativt højt indhold af protein. I Istanbul drikkes der som sagt mere moderate mængder alkohol end hjemme i Danmark, og det gør udbuddet af alkoholfrie drikkevarer stort. Især kan det anbefales at prøve friskpresset granatæblejuice mast midt på gaden. Serveret, dyb violet i farven, i plasticglas, inklusive både frugtkød og grimt sugerør. Men smag så. Mere liflig fås verden ikke. Hvis man kommer til at drikke sig i hegnet i Istanbul, så er der dog hjælp at hente for dem, der måtte være blevet sultne. Da den berømte kok Anthony Bourdain besøgte byen og smagte på den lokale spe- 127

19 Der er fastfood ad libitum på Kızılkayalar, men alle kommer efter den våde burger, som virkelig er noget for sig selv. Den ligner en træt cheeseburger fra McDonald s, men den smager faktisk suverænt især, siges det, når man har svære raki-tømmermænd. Og det får man let i Istanbul Nancy Falcon Castro cialitet wet burger, så udtalte han følgende: This takes sogginess to a whole new level! Og han har ret. Hvis man kan forestille sig en cheeseburger fra McDonald s tilsat et skud chili og dyppet i kogende vand, så har man nogenlunde fornemmelsen af den damptilberedte burger. De sære burgere produceres i den lille bod, hvor de sprøjtes ud på samlebånd. Medarbejderen tager dem med tang fra et lille kammer fuldt af damp, og sådan opstår den helt særlige konsistens, som man kan opleve, når man smager dem. Det er måske ikke så raffineret kogekunst men har man først smagt det, kan man godt få cravings efter at få sådan en sjappet sjover fra Kızılkayalar igen. Måske især sidst på aftenen 128

20 to stykker sukker på dit værelse Tilbage er der bare at huske, at man giver cirka 10 % i drikkepenge på pæne restauranter. Og at man med fordel kan lære sig at udtale den engelske sætning two sugar at your room meget hurtigt. Så lyder det nemlig næsten, ligesom når en indfødt siger teşekkür ederim, hvilket ordret oversat betyder: Jeg takker dig. Og det er det høflige svar i Istanbul det svarer cirka til thank you i London. 129

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9 viden vækst balance Æg Verden rundt 1/9 Fakta Æg, egg, ovo, ei, oeuf, ouvo... Overalt i verden er æg en vigtig del af maden. Høns er husdyr, der holdes hvor som helst overalt i verden hos bonden i landsbyen,

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Opskrifter med majs og kartofler

Opskrifter med majs og kartofler Missionsprojekt 2016 Opskrifter 1 Opskrifter med majs og kartofler Tekst: Janne Bak-Pedersen For længe siden havde Spanierne en»skat«med hjem fra Peru. Det var kartoflen. Vi spiser rigtig mange kartofler

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. august 2008

Eriks Mad og Musik 23. august 2008 Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45 UGe 44-45 Indkøbsliste for at se mere. Ugepakken inderholder kødet 600 g hakket oksekød 700 g kalvemedister 600 g oksekød i tern 4 stk kalveschnitzler 8 kyllingespyd Øvrige indkøb: 1 pk bacon i tern 9

Læs mere

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del Eriks Mad og Musik 9. september 009 Europa rundt. og sidste del. del af den kulinariske Europarejse i juliprogrammet. del af den kulinariske Europarejse i augustprogrammet . og sidste del af den kulinariske

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Fransk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Fransk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema: 7.8. 0 Salat med grønne bønner kg grønne bønner ¾ dl olivenolie spsk rød vineddike hvidløgsfed dl friskhakket persille Kom i vineddiken, rør godt og tilsæt derpå olivenolie, og

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor.

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Skolens kantine Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Derudover arbejder vi med sundheden, og vi tilbyder dagligt sunde alternativer. Du finder disse alternativer

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

OMSORG OG SUNDHED MADSERVICE - TIL BORGERE PÅ PLEJECENTRE HER LAVER VI MAD, DU KAN LI`

OMSORG OG SUNDHED MADSERVICE - TIL BORGERE PÅ PLEJECENTRE HER LAVER VI MAD, DU KAN LI` OMSORG OG SUNDHED MADSERVICE - TIL BORGERE PÅ PLEJECENTRE HER LAVER VI MAD, DU KAN LI` 1 INDHOLD Kære beboer 3 Fra jord til bord 4 Den rigtige kost til dig 4 Menuplaner 5 Din kostpakke 6 Tilpasset mad

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

HELT ENKELT OG ØKOLOGISK

HELT ENKELT OG ØKOLOGISK Økologisk Brunch HELT ENKELT OG ØKOLOGISK Brunch er alle tiders anledning til at samle familie og venner på en nem og hyggelig måde. Og brunchen kan varieres i det uendelige alt efter årstiden, hvem der

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer Go mad med Holm: Madplan for uge 18 Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 700 g kartofler, kogte 250 g gulerødder, kogte 100 g smør 900 g hakket oksekød 2 løg, finthakket

Læs mere

BYENS KØKKEN PÅ BLOMSTERFESTIVAL

BYENS KØKKEN PÅ BLOMSTERFESTIVAL BYENS KØKKEN PÅ BLOMSTERFESTIVAL - Sovsen er vores DNA Sovs er sød musik, og derfor får du her på blomsterfestivalen mulighed for at smage på vores dejlige sovs. Hæftet indeholder opskrifter på bl.a. kyllingesovs,

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Kokkelærerens Madplan

Kokkelærerens Madplan Kokkelærerens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Kålsalat med resten af farsbrødet og ris Salat med croutoner og omelet blomkål Pastasalt med skaldyr Mandag Tirsdag

Læs mere

Opskrifter fra Byens Køkken

Opskrifter fra Byens Køkken Opskrifter fra Byens Køkken Alle opskrifterne er udviklet i kreativt samarbejde mellem medarbejderne i Byens Køkken og kokken Claus Holm, som siden har arbejdet videre med opskrifterne. Hans forslag kan

Læs mere

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Gullaschsuppe Pitabrød med med falafel groft brød og salat Rester fra weekenden Salat sandwich Kartoffelsalat med bøf

Læs mere

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p...

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p... 1 af 7 21-10-2009 16:51 Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med pastasalat... Ingredienserne til gazpacho blendes......og sættes på køl (beklager det dårlige billed, ved ikke lige hvad der er sket)...

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

De små redskaber er vigtige

De små redskaber er vigtige De små redskaber er vigtige Jeg bruger det lille rivejern til ingefær som er en af mine ynglings ingredienser. Jeg bruger det også til hvidløg, nødder, og tusinde andre ting. En spiseske er altid handy

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Velkommen til en ægte persisk madkultur

Velkommen til en ægte persisk madkultur Velkommen til en ægte persisk madkultur Velkommen til Restaurant Rivas Den eneste traditionelle persiske restaurant i Århus. Den grundlæggende idé bag restaurant Rivas er at skabe en restaurant, hvor gæsten

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret Opskrift til 2-3 personer. Ingredienser: Bryndzové halusky slovakisk bolle ret - 750 g skrællet rå kartofler, fint revet. - salt - 250 g mel - 250 g gæret fåreost (i form af smøreost, kendt som bryndza)

Læs mere

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41 UGe 40-41 IndkØbslIste QR-koden for Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød Hjemmelavet gullachsuppe 4 stk. skinkeschnitzler 1 stk. Lemvigsteak 600 gr. oksekød i tern Øvrige indkøb: 2 pk.

Læs mere

Giv point for A. frugt/grønt, B. fuldkorn og C. fedt/kulhydrat og D. læg point sammen.

Giv point for A. frugt/grønt, B. fuldkorn og C. fedt/kulhydrat og D. læg point sammen. Det samlede pointsystem Varme, lune og kolde retter Giv point for A. frugt/grønt, B. fuldkorn og C. fedt/kulhydrat og D. læg point sammen. A. Point for frugt og grønt Point Med fri salatbar Uden salatbar

Læs mere

Praktisk madlavning. Vægtstopsgruppen

Praktisk madlavning. Vægtstopsgruppen Praktisk madlavning Vægtstopsgruppen Syddjurs kommune 2010 Af Jette Jensen Program for 1. gang praktisk madlavning Kostændringer og ernæringsforbedringer Gennemgang af menu Opdeling af grupper Praktisk

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Menukort Juli 2013 Skibhusvej 125. Direktør Yasar Nazir

Menukort Juli 2013 Skibhusvej 125. Direktør Yasar Nazir Menukort Juli 2013 Skibhusvej 125 Direktør Yasar Nazir HOVEDRETTER (Serveres med dampede ris) Køb hovedret som menu med 1 valgfri Naan/Hvidløgsnaan og ½ l. vand for kun kr. 25,- ekstra VEGETAR 13. Blandede

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Karatekokken freckleandpunch

Karatekokken freckleandpunch Japansk filmaften Karatekokken freckleandpunch med & Lørdag d.14 maj inviterede Nanettes køkken i samarbejde med kimono firmaet Freckleandpunch til en japansk filmaften, hvor vi tilberedte et skønt måltid

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rosenkålspesto. og kartofler råkost. jordskokker og

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rosenkålspesto. og kartofler råkost. jordskokker og Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakkeforslag med rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Deller fra Vinter suppe Hakkebøf med Dampet Orangemarineret ovnen med med super søde sure løg sejfilet med

Læs mere

Forreter og Salater. Dagens Suppe 50.- Rejecocktail 65.- Indbagte Rejer 60.- Pakora 55.- Samosa 50.- Feta på pude 65.- Osteflute 60.

Forreter og Salater. Dagens Suppe 50.- Rejecocktail 65.- Indbagte Rejer 60.- Pakora 55.- Samosa 50.- Feta på pude 65.- Osteflute 60. Forreter og Salater Dagens Suppe 50.- Spørg tjeneren ang dagens suppe Rejecocktail 65.- En klassiker Indbagte Rejer 60.- Friturestegte rejer, serveres ned salat og dip Pakora 55.- Frituresteg spinat i

Læs mere

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Mejeriprodukter og mere frugt

Mejeriprodukter og mere frugt Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

GENERELLE RETNINGSLINJER Harmoni er en af de vigtigste faktorer at huske på, når man udvælger en bestemt type drikkevare

GENERELLE RETNINGSLINJER Harmoni er en af de vigtigste faktorer at huske på, når man udvælger en bestemt type drikkevare ØL TIL MAD SIDE 1 AF 5 ØL TIL MAD Øl kan være et godt alternativ til vin - selvom nogle har svært ved at få forestillingen om hvid dug og øl til at hænge sammen. Ser vi på variationen i øl, er der øltyper,

Læs mere

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt.

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt. Lasagne Parmesan = Parmigiano Reggiano! Fem lækre lasagner med hver deres charme gode til både hverdag fest! Klassisk lasagne 4-6 personer 3-4 gulerødder skrælles rives, 4-5 fed hvidløg knuses, 5-6 løg

Læs mere

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Carbonara - Det skal du bruge: 1 ps fuldkornsspaghetti ca. 500 gram, koges 1 minut mindre end angivet på pakke 5 skiver bacon 2 stk. nye små gulerødder,

Læs mere

lækker, frisk og ny moderne mad. Men efter min mand og jeg fik vores første barn, gled mine egne behov i baggrunden.

lækker, frisk og ny moderne mad. Men efter min mand og jeg fik vores første barn, gled mine egne behov i baggrunden. forord: rå madvaner Rimelig rå er en bog om moderne og sunde madvaner, hverdagsmad med rawfood, næringsrigtig energimad og klimavenlig mad. Det er min overbevisning, at hele familien har den største glæde

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. januar 2010 Gæstemenuer

Eriks Mad og Musik 23. januar 2010 Gæstemenuer Eriks Mad og Musik. januar 00 Gæstemenuer Grissini 7 g mel ½ dl lunkent vand - spsk olivenolie tsk salt g gær groft salt evt. sesamfrø, birkes eller lidt af hvert. evt. hvidløgsfed Rør gæren ud i vandet.

Læs mere

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med

Læs mere

Opskrifter 1900-1950

Opskrifter 1900-1950 Opskrifter 1900-1950 Når man skal forstå en gammel opskrift, må man vide, hvor meget de gamle mål er. Nedenstående tabel kan hjælpe dig med at omregne til moderne mål. En kvint Et lod Et pund En pægl En

Læs mere

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier www.madkonceptet.dk Frokostordning Catering Om os vores værdier Kontakt os Frokostordning Få en oplevelse hver dag kl. 12

Læs mere

Morgenmad til alle uger

Morgenmad til alle uger Skyr med æblemost, kanel og nødder 1,5 dl skyr 1 tsk. honning 1 tsk. kanel 20 g hasselnødder 2 spsk. æblemost Morgenmad til alle uger - vælg ét måltid hver dag 1. Pisk skyr med honning, kanel og æblemost.

Læs mere

Vejledning til skolemad

Vejledning til skolemad Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Fødevarestyrelsen Vejledningen er en hjælp til at opfylde anbefalingerne og at gøre det sunde valg let for børnene. Udfordringerne er, at børn spiser for

Læs mere

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS 600 g hakket oksekød 1 hakket løg 2 fed hvidløg, finthakket 1 bdt. persille 1 æg GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS Tomatsovs: 2 ds. flåede hakkede tomater 1 løg 1 fed knust hvidløg 1 dl tomatpuré

Læs mere

Kostplan En uge fra Diva Light

Kostplan En uge fra Diva Light Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Hakkebøf Torskeruller Stegte ris med Medister med Ribbensteg med ramsløg

Læs mere

PER S LOV OM GRILL FÅ TJEK PÅ PARAGRAFFERNE

PER S LOV OM GRILL FÅ TJEK PÅ PARAGRAFFERNE PER S LOV OM GRILL FÅ TJEK PÅ PARAGRAFFERNE 1 2 PØLSER ER ET MUST HUSK HYGGEN Er der dømt grill, så er der også dømt pølser. Sådan ér det bare. Kig ind i din REMA 1000 og tjek vores aktuelle udvalg af

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

Opskrifter SØFF september 2014

Opskrifter SØFF september 2014 Opskrifter SØFF september 2014 Grøntsager markeret med FED i opskrifterne er i poserne med jævne mellemrum, alt efter årstiden. Husk også at kigge på opskrifterne fra tidligere på året med same grøntsager,

Læs mere

Cafe Sonati. Varme Forretter. 1. Kashke Bademjan (vegetarisk) Paneret Aubergine, krydret med mynte, hvidløg og et strejf af persiske krydderier 49,-

Cafe Sonati. Varme Forretter. 1. Kashke Bademjan (vegetarisk) Paneret Aubergine, krydret med mynte, hvidløg og et strejf af persiske krydderier 49,- Cafe Sonati Varme Forretter 1. Kashke Bademjan (vegetarisk) Paneret Aubergine, krydret med mynte, hvidløg og et strejf af persiske krydderier 49,- 2. Mirza Ghassemi (vegetarisk) Paneret Aubergine med æg

Læs mere

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut.

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut. Mandag Omelet med kartofler - dild og tomat-kold weekendsteg 8 stk. æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 6 stk små blomme tomter, delt i kvarte En god håndfuld dild, vasket

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Oksekødsgryde. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013

Oksekødsgryde. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 nøglehuls retter 1 Oksekødsgryde Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Oksekødsgryde Det skal du bruge (4 pers.) 400 g SMAGFULD hakket oksekød 3-7% 1 spsk. olie 1 stort skrællet groft hakket løg (ca. 90 g)

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

BURGER MED FRITTER. 1 Portion

BURGER MED FRITTER. 1 Portion DRENGERØVSMAD BURGER MED FRITTER 1 Portion Ingredienser 1 bagekartoffel (125 g) 1 tsk. olie (5g) 100 g hakket oksekød Salt, peber 1 skive ost 30+ 1 stor fuldkornsburgerbolle Sennep Ketchup 2 sprøde salat

Læs mere

Østjyske opskrifter 1

Østjyske opskrifter 1 INSPIRATIONSMATERIALE Østjyske opskrifter 1 Af Østjyllands Spisekammer i samarbejde med Dansk Landbrugsmuseum 2015 Indhold 1. Om dette materiale 2. En typisk ret til morgenen 3. Valborgblus og fedtboller

Læs mere

Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet

Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet 1 roulade =16 stk. Kage: 3 æg str. L 150 g sukker 60 g mel 60 g kartoffelmel 1 tsk bagepulver

Læs mere

viden vækst balance Æggelab Æggets madtekniske egenskaber Æggelab 1/15

viden vækst balance Æggelab Æggets madtekniske egenskaber Æggelab 1/15 viden vækst balance Æggelab Æggets madtekniske egenskaber Æggelab 1/15 Fakta Inden for madlavning taler man om en fødevare og dens madtekniske egenskaber. Det vil sige, at en fødevare reagerer på en bestemt

Læs mere

Mandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges 4 personer

Mandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges 4 personer Mandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges Chili con carne: 800 g hakket dansk oksekød, magert og af god kvalitet 2 løg, pillet og finthakket 1 chili, meget finthakket 2 fed hvidløg,

Læs mere

Birkes-citronkage. 6 æg 350 g sukker 250 g smør skal af 3 citroner saft af 1 citron 1 dl sorte birkes 1 dl sødmælk 350 g hvedemel 1 spsk.

Birkes-citronkage. 6 æg 350 g sukker 250 g smør skal af 3 citroner saft af 1 citron 1 dl sorte birkes 1 dl sødmælk 350 g hvedemel 1 spsk. Birkes-citronkage 1 KAGE TIL 10-12 PERSONER Denne her kage er den mest populære kage, jeg nogen sinde har lavet. Ideen om en kage med citron og birkes er en klassiker, men lige denne her opskrift er min

Læs mere

Indholdsfortegnelse:

Indholdsfortegnelse: Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået

Læs mere

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Kokkeskole den 10. januar 2012 Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Jordskokkesuppe 600g jordskokker 2 stk skalotteløg 1 fed hvidløg 1 bagekartoffel 100g smør 1

Læs mere

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU Skal du i gang med din egen husholdning for første gang i forbindelse med enten studie, uddannelse eller arbejde? Så har du her den korte lyn guide til, hvordan du let kommer i

Læs mere

Brug god salt og friskkværnet peber det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande (slip-let), som du kan lide.

Brug god salt og friskkværnet peber det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande (slip-let), som du kan lide. Go mad med Holm: Madplan for uge 14 Mandag: Fynsk æggekage med gulerødder og blomkål - emmentaler og lidt gris (Med fyldet til æggekage, kan du også bare tømme din grøntbox og komme det på toppen) Æggekagen

Læs mere

Kylling nuggets med forårsløgdressing

Kylling nuggets med forårsløgdressing Kylling nuggets med forårsløgdressing 2 personer Forårsløgdressing: 4 springløg 2 spsk honning Lidt sesamolie Lidt japansk soja Lidt blommevin Frisk revet ingefær efter smag ½ rød chili ½ rød peberfrugt

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag skærtorsdag Langfredag Fyldt Kylling med Fyldte Grøntsagslasagne skrubbefilet tomatsauce

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Sundhedsugen uge 17-2011.

Sundhedsugen uge 17-2011. Sundhedsugen uge 17-2011. I årets sundhedsuge er maden planlagt ud fra de 8 kostråd. Det vil sige, at maden har et lavt indhold af fedt og et højt indhold af kulhydrater. I menuen indgår årstidens råvarer,

Læs mere

Bønner og Pink Lady. 250 gram grønne bønner. 3 pink lady æbler

Bønner og Pink Lady. 250 gram grønne bønner. 3 pink lady æbler Bønner og Pink Lady 250 gram grønne bønner 3 pink lady æbler ½ agurk 1 håndfuld smuttet mandler Dressing: 1 tsk dijonsennep 1 spsk æbleeddike 1 tsk mandelolie 1 tsk blomsterhonning Blancher bønnerne i

Læs mere

Bananer med chokolade

Bananer med chokolade Bananer med chokolade Bananer med chokolade (20 stk.) INGREDIENSER 10 bananer (½ banan pr. barn) 1 pakke mørk pålægschokolade FREMGANGSMÅDE Bananerne halveres og flækkes forsigtigt på langs. De skal kunne

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39 Uge 38-39 Indkøbsliste Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksekød 650 gram oksekødsgyros 8 stk. fadkoteletter 800 gram kyllingestrimler 2 glas champignon (evt. 500 g friske) 7 fed hvidløg

Læs mere

Madpakker til unge unge

Madpakker til unge unge Hvorfor Madpakker til unge unge Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Når man spiser sundt gavner det helbredet, man får mere energi og en bedre koncentrationsevne

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya KYLLING PIE MED GRØN SALAT 1 hel kylling 3 løg 1½ dl hvedemel

Læs mere

OM DAGEN. Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem

OM DAGEN. Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem OM DAGEN 6 også når du flytter hjemmefra Få gode ideer til hvordan du får 6 om dagen morgen, middag og aften ind i mellem Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem Et af de

Læs mere

GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT

GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT 8 grillpølser Kartoffelsalat: 1 kg kartofler 4 æg 1 pk. bacon i tern, 120-150 g 2 dl cheddarost i tern 2 dl finthakket porre GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT Dressing: 2 dl græsk yoghurt ½ dl tomatpuré 2

Læs mere

Praktisk madlavning 2. Vægtstopsgruppen

Praktisk madlavning 2. Vægtstopsgruppen Praktisk madlavning 2 Vægtstopsgruppen Syddjurs kommune 2010/2011 Af Jette Jensen Program for 2. gang praktisk madlavning Hvordan går det med vægtstopprojektet? Fortæl om Jeres succeser Hvad gør I, når

Læs mere

Årets Nytårsmenu 2008

Årets Nytårsmenu 2008 Årets Nytårsmenu 2008 Medens vi venter på Dronningen. Loxarel 999 Brut Rosat Flot klar udfordrende farve. En Cava med masser af frugt i næse og smag. Medens vi er i køkkenet. Casa de Piedra, Cabernet Sauvignon

Læs mere

Go mad fra Bitz og Holm. - opskrifter

Go mad fra Bitz og Holm. - opskrifter Go mad fra Bitz og Holm - opskrifter Mandag: Fynsk æggekage med kartofler og små tomater 8 stk. æg 1,5 dl mælk 4 stk. rugbrød 10 g smør 12 stk. kogte kartofler i små skiver 10 stk. tomater delt i halve

Læs mere

mad eller hvad? Et mellemmåltid

mad eller hvad? Et mellemmåltid mad eller hvad? Et mellemmåltid Elevhæfte 2010 m ad el re h va d? Hvad er et mellemmåltid? Et mellemmåltid er det måltid, du spiser mellem dagens tre hovedmåltider: Morgenmad, frokost og aftensmad. Du

Læs mere

1950 erne. Stegt flæsk med persillesovs

1950 erne. Stegt flæsk med persillesovs Stegt flæsk med persillesovs HOVEDRET TIL 4 PERSONER 800 g stegeflæsk i skiver 1 kg kartofler PERSILLESOVS: 50 g smør 4 spsk hvedemel 5-6 dl sødmælk 1 stort bundt persille, skyllet og finthakket salt og

Læs mere

Sødt maltbrød. Et stort brød. 2,5 dl mælk. 50 gram smør. 2,5 dl vand. 1 dl sirup. 1 pose tørgær (økologisk 9 gram tørgær) ½ dl maltmel

Sødt maltbrød. Et stort brød. 2,5 dl mælk. 50 gram smør. 2,5 dl vand. 1 dl sirup. 1 pose tørgær (økologisk 9 gram tørgær) ½ dl maltmel Sødt maltbrød Et stort brød 2,5 dl mælk 50 gram smør 2,5 dl vand 1 dl sirup 1 pose tørgær (økologisk 9 gram tørgær) ½ dl maltmel 1, 4 kg hvedemel 1 tsk groft salt. Ovn 200 grader Lun mælken i en kasserolle,

Læs mere

DUD 2011 Vestlimfjord Distrikt

DUD 2011 Vestlimfjord Distrikt Boller 20 g gær 4 ss. mælk 40 g smør 20 g sukker ¼ ts. salt 1 æg 200 g mel (3½dl) Mælk, smør, sukker og salt smeltes, afkøles til lillefinger temperatur Gær opløses heri Æg og mel tilsættes, og det hele

Læs mere