Vin af økologisk dyrkede druer. Biodynamisk dyrkning. Bæredygtig dyrkning

Transkript

1 VINKORT

2 Vin af økologisk dyrkede druer På fransk og engelsk kaldet: Agriculture biologique og Organic agri culture. Den bæredygtige tankegang tager sit afsæt i dyrkning af jorden på en måde, så denne selv kan føre planten til optimal vækst og stimulere den biologiske aktivitet for at gøre planten modstandsdygtig mod sygdomme. Derved undgås rester fra pesticider i jorden. Brug af kemiske bekæmpelsesmidler: kunstgødning, GM (genmodificering) eller allergener er ikke tilladt i fremstillingen af vinen. Kun grundstofferne svovl og kobbersulfat er tilladt for bekæmpelse af svampesygdomme samt konservering af vinen. Dog i lavere mængder end ved konventionel dyrkning. Maksimumgrænsen for mængden af svovl i vinen er også langt mindre. For de tørre rødvine 100 mg/ltr og for tørre hvidvine 150 mg/ltr. Hidtil har EU kun haft regler for dyrkning af jorden og ikke for arbejdet i vinkælderen, hvilket har afstedkommet udtrykket vin af økologisk dyrkede druer. Fra høståret 2012 er en ny forordning vedtaget, så vinen fremover må kaldes økologisk vin. Af etiketten skal fremgå EU-logo et for økologisk dyrkning. Biodynamisk dyrkning På fransk og engelsk kaldet Agriculture biodynamique og Bio dynamic agriculture. Biodynamik kommer fra det græske ord bio (liv) og dynamis (kraft) altså Livskraft. Biodynamikken er som økologien rettet mod dyrkningen af druerne, og sigter mod at styrke økosystemet i marken. Den biodynamiske dyrkning udspringer fra grundlæggeren af antroposofien, den østrigske filosof Rudolf Steiner. I 1924 redegjorde han gennem en række foredrag for tankerne om en sammenhæng mellem det ikke-fysiske og det fysiske. Udgangspunktet for hans tænkning er, at bevægelserne i himmellegemerne, måne, planeter og stjerner har indflydelse på vækst og udvikling af alle planter, da de er en del af universets energiudveksling. Fokus er en naturlig styrkelse af vinplantens immunforsvar og en bandlysning af kunstgødning, der ødelægger jordens biologiske balance og nedbryder dens frugtbarhed. Målet er at få vinstokkens rødder til at søge dybt ned i jorden efter vand og mineraler, og dermed gøre den uafhængig af overfladens klimapåvirkninger eksempelvis nedbør og temperaturudsving. Metoderne til at opnå den biologiske balance har gennem tiden været kilde til megen debat, men biodynamiske vinbrug sår sjældent tvivl om løftet i vinens kvalitet. Jordforbedring sker bl.a. ved at små mængder mineraler og planteudtræk opløses i vand (kaldet te) og sprøjtes på planten for at styrke dens immunforsvar. Kompost fra komøg bruges til gødning af jorden, og nyttedyr i vinmarken er naturligt bekæmpelsesmiddel mod plantesygdomme. Græs samt kløver mellem rækkerne med vinstokke fungerer som ukrudtshæmmere. Mark- og kælderarbejdet tilrettelægges efter Maria Thuns planteka lender og deler året op i frugt-, blomster-, rod- og bladdage, der angiver gunstigheden for at lugning, plantning og høstning af afgrøderne i forhold til månens faser. Kalenderen er de senere år blevet alment brugt af vinsmagere verdenover, ikke mindst inspireret af to engelske supermarkedskæder Marks & Spencer og Tesco, der udelukkende holder vinsmagninger på frugt- og blomsterdage. I modsætning til økologisk vin, hvor EU fastsætter kravene og kontrollerer overholdelsen af disse, gælder det for Biodynamik af produktionen kontrolleres af uafhængige organisationer, hvoraf DEMETER er langt den mest udbredte og anerkendte indenfor vinproduktion. Bæredygtig dyrkning Sustainable winegrowing er et begreb, der er meget udbredt i den nye vinverden, hvor man kigger meget holistisk på vindyrkning. Udgangs punktet er, at fremstillingen fra drue til vin skal være bæredygtig i alle enkeltfaserne. F.eks. fokuseres på nedbringelse af vandforbruget, der er meget ressourcekrævende både i marken, hvor der ofte kunstvandes, og i kælderen hvor vand bruges i rengøringen af materialet. I flere af de vinproducerende lande er producenterne gået sammen om ambitiøse fællesmål for bæredygtig vinfremstilling. Det gælder lande som USA, Chile samt New Zealand, der alle har en politik for omlægning til bæredygtig vinproduktion, uden det nødvendigvis be tyder 100% økologisk produktion.

3 BOBLER Cremant de Bourgogne Paul Delane Blanc de Noirs, Bourgogne, Frankrig Duften har toner af gær og brød med en finish af citrus og lime. Smagen har en god og fyldig struktur samt en blød mousse, hvilket gør den meget imødekommende...325,- Magnum flaske ,- SPANIEN Cava Rose Brut Juve Y Camps Sa, Penedès, Spanien Duften har tydelige toner af blomster, hindbær, jordbær og grapefrugt. Smagen har en god friskhed, der smelter smukt sammen med vinens fylde og intensitet ,- Deutz Brut Classic Champagne Deutz, Frankrig Flot gylden farve med et grønt skær. Frisk og blomsteragtig duft med mandelaroma. Ren og rig smag, smuk fylde, krop, finesse og cremet smag. Ekstremt elegant finish, som fuldendes af en let perlen ,-

4 HVIDVINE Fier Comte Blanc IGT, Pays du Mont Baudile, Frankrig Ren, klar farve. Duft af friskplukkede æbler og pærer med en anelse mineraler. Smagen er frisk og ren, men med tilpas sol og bærkrydret sødme til at afbalancere den 100% rene Sauvignon Blanc ,- Ch. Pierrail Prestige Blanc Chateau Pierrail AOC, Bordeaux, Frankrig Herlig forfriskende tør hvidvin. Duften er meget kompleks med noter af ananas og eksotiske frugter. Smagen er lang, velafbalanceret og elegant...325,- Sancerre Les Bouffants Domaine de la Garenne, Reverdy AOC, Loire, Frankrig Typisk, meget livfuld Sauvignon Blanc. Frugtrig og frisk med en underfundig flintestensagtig duft og en liflig smag af friske stikkelsbær og æbler/pærer ,- Gewurztraminer Leon Beyer AOC, Alsace, Frankrig Intens duft af frugt, blomster og krydderier. Smagen er intens og fyldig med en meget let sødme...335,- Macon Villages Joseph Drouhin AOP, Bourgogne, Frankrig Let og frugtrig vin, som skal nydes mens, den er ung og har sin charme. Farven en lys gylden. Duften er citrus og lime samt lette toner af blomster. I smagen er den frugtrig og ren med en let behagelig syre...275,- Chablis Vaudon Joseph Drouhin AOP, Bourgogne, Frankrig Meget attraktiv og intens aromatisk vin med toner af koriander, appelsin, citron. Karakterfuld, rund og blød smag med stor fylde og forfriskende syre ,- Meursault Joseph Drouhin AOC, Bourgogne, Frankrig Duften har de klassiske Bourgogneegenskaber med toner af smør, lime og hasselnødder. Smagen er fyldig og cremet med en let og diskret syre til at afbalancere vinen med...595,-

5 HVIDVINE SPANIEN Los Navales White Rueda, Spanien Duften har toner af moden frugt, hø og citrus. Smagen er vinen forfriskende med god syre til at afbalancere frugten ,- TYSKLAND Piesporter Kabinett Weingut Reinhold Haart Kabinett, Mosel, Tyskland Duften har toner af pære, fersken, tropisk frugt, appelsin og en diskret mineralitet. Smagen har en let sødme, som er flot afbalanceret af vinens højesyre indhold. En vin med en flot kompleksitet og balance ,- TYSKLAND Deidesheimer Kieselberg Bassermann Jordan Kabinett, Trocken, Pfalz, Tyskland Kompleks duft med toner af grape, lime og mineraler. Smagen er sprød men med en vis fylde og mineralitet, der bevarer balancen i vinen ,- ØSTRIG Grüner Veltliner Ofenberg Weingut Johann Topf, Kamptal, Østrig Stilren og elegant vin, der i både duft og smag rummer nuancer af modne frugter, honning, krydderier og grøn peber ,- CHILE Tue Chardonnay Vina Errazuriz S.A., Central Valley, Chile Frisk, moderne stil. Duften er fyldt med nuancer af pærer og røde æbler tilsat svage undertoner af modne, eksotiske frugter. Indbydende og meget frugtrig smag, der afbalanceres flot af en let citrussyre, tilsat et hint af fad...225,- CHILE Errazuriz Chardonnay Wild Fermented Vina Errazuriz S.A., Casablanca Valley, Chile Let mørkegul farve. Intens duft af friskbagt brød, moden frugt, bagte æbler, papaja, ananas og lime, tilsat toner af karamel og løg. Smagen har lette toner af fad, afbalanceret af en svag syre og en let mineralitet ,- SYDAFRIKA Springfield Sauvignon Blanc Springfield Estate Life from Stone, Cape, Sydafrika Duften har toner af flint, citrusfrugt og køkkenhave. Smagen er mineralsk og ren med en diskret frugt som afbalanceres af syren...355,-

6 HVIDVINE USA Chardonnay Santa Barbara Fess Parker Winery, Californien, Santa Barbara, USA Indbydende duft af æble, pære, citrus og vanille. Smagen har en fin syre, som giver et modspil til frugten og fylden ,- AUSTRALIEN Woodcutters Semillon Torbreck Vintners Pty Ltd., Barossa Valley, Australien Let, lys gylden farve. Indbydende, næsten sprød og intens duft af citrusfrugter og toner af hasselnød. Lang sprød og frisk smag, der munder ud i en fedmepræget, men stadig meget elegant eftersmag...425,- NEW ZEALAND Seresin Sauvignon Blanc Seresin Estate Limited, Marlborough, New Zealand Indsmigrende duft af sødmefyldte hyldebær, græs og stikkelsbær. De venlige dufte følges op af en behagelig blød, lang og betagende smag ,- ROSÉVIN Bardolino Chiaretto Rose Guerrieri-Rizzardi DOC Classico, Veneto, Bardolino, Italien Frisk, frugtsmagende, næsten sprød rosévin, der i både duft og smag indeholder nuancer af både blomster og solmodne frugter ,-

7 RØDVINE Vincent Rochette Domaine Roche Audran AOP, Rhône, Frankrig Duften er fyldt med nuancer fra bær, engelsk lakrids og tobak. Smagen er fyldig med god balance mellem tanniner og frugt...325,- Fleurie Joseph Drouhin Cru Beaujolais, Bourgogne, Frankrig Charmerende med en fortryllende duft af blomster og lyse bær. Masser af friske bær i smagen ,- Domaine Villemajou Rouge Gerard Bertrand AOC, Corbières, Sydfrankrig Kompleks og nuanceret duft med tydelige toner af egetræ og vanille. Smagen er blød og afrundet med fylde og karakter. En rigtig flot Corbierès! ,- Bouquet des Garrigues Rouge Domaine le Clos du Caillou AOP, Rhône, Frankrig Dyb mørk farve. Intens duft af moden frugt, lakrids, krydderier og skovbund. Smagen er åben og tilgængelig med modne tanniner og en god intensitet ,- Chateau Pierrail Rouge Chateau Pierrail Bordeaux Supérieur, Bordeaux, Frankrig Solmoden, intens og frugtig stil. Behagelig vin, imødekommende og elegant vin med masser af mørke røde bær og chokolade i både duft og smag ,- Chateau le Castelot Sa Ets Joseph Janoueix Vin Grand Cru, Bordeaux, Saint-Émilion, Frankrig Flot, veludviklet Saint-Émilion med en dejlig imødekommende duft, der giver indtryk af fylde og blødhed. Det gode indtryk bekræftes af den rige, næsten silkeagtige smag...455,- Bourgogne Rouge Domaine Bachelet Monnot AOC, Bourgogne, Côte de Beaune, Frankrig Mangler smagekommentar + billede...455,-

8 RØDVINE Cote de Beaune Rouge Joseph Drouhin 2e Vin, Bourgogne, Côte de Beaune, Frankrig Mørk Pinot Noir farve. Sødmefuld og elegant duft af mineraler, små røde bær og violer. Fast struktureret, men velafbalanceret, blød og fyldig smag ,- Crozes-Hermitage Domaine les Bruyeres Les Croix, Rhône, Frankrig Indbydende duft af krydderier, træ, lakrids og mørke kirsebær. Smagen er fyldig med god balance mellem de modne tanniner og vinens fylde ,- Chateauneuf-du-Pape Clos st. Jean AOC, Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Frankrig Duften har toner af ristede kaffebønner, creme de cassis, kirsebær, figner og brombær. Smagen har en vis sødme, som dog understøttes af dens store koncentration og fede modne tanniner ,- Gevrey Chambertin Joseph Drouhin AOC, Bourgogne, Côte de Nuits, Frankrig Dyb, mørk farve. Intens duft af mørke bær som blåbær og brombær. Smagen er kraftig og ligefrem med en flot balance mellem de bløde tanniner, frugten og den lette syre ,- SPANIEN Martue Red Bodegas Martue La Guardia, S.A DO, Pago Campo de la Guardia, Spanien Den umiddelbare duft af modne bær følges godt op af efterfølgende nuancer af lakrids, chokolade, trøfler og egetræ. Smagen er afbalanceret med kraftig vedvarende eftersmag af modne bær og egetræ...325,- SPANIEN Petalos del Bierzo Alvaro Palacios, Bierzo, Spanien Dyb tæt, næsten sort farve med let lilla skær. Duften har nuancer af mørke frugter tilsat lakridspulver og toner af jord. Smagen er meget intens med modne tanniner og en let syre, som afbalancerer vinen...355,- SPANIEN La Montesa Alvaro Palacios, Rioja, Spanien Duften har en let sødme med mørke kirsebær og krydderurter. Smagen er behagelig frisk og imødekommende med en silkeblød eftersmag...375,-

9 RØDVINE SPANIEN Torres Celeste Crianza Miguel Torres AO, Ribera del Duero, Spanien Duften har toner af brombær, lakrids og sort peber. Smagen er intens med masser af frugt og fede, modne tanniner ,- Itynera Negroamaro MGM Mondo del Vino IGT, Puglia, Salento, Italien Behageligt krydret duft med nuancer af vilde røde bær og et strejf af vanille. Smagen er fyldig, frugtbetonet og fyrig med bløde tanniner og krydrede nuancer i eftersmagen ,- Pojega Ripasso Guerrieri-Rizzardi DOC Classico Superiore, Veneto, Valpolicella Flot granatrød farve. Intens, bæragtig drueduft, der følges op af en karakterrig og frugtintens tør smag...325,- Barbaresco Cantine Dei Marchesi Di Barolo SPA DOCG, Piemonte, Italien Flot dybrød farve med toner af roser og krydderier i både duft og smag...375,- Nipozzano Riserva Marchesi de Frescobaldi DOCG, Toscana, Chianti Rufina, Italien Raffineret, klassisk vin. God dyb farve, elegant duft af moden frugt, pikante krydderier, understøttet af et strejf af træ. Smagen er fyldig, kraftig og fint struktureret med en blød, behagelig finish ,- Amarone Zironda Qwine Srl, Veneto, Valpolicella, Italien Flot dybrød, næsten sort farve. Smagen er kraftig med masser af mørke bær og lakrids efterfulgt af en let sødmefuld eftersmag, som er spækket med brombær og blommer...425,- Brunello di Montalcino Tenuta di Sesta DOCG, Toscana, Montalcino, Italien I duften er der toner af urter, krydderier og bær. Smagen er fyldig og nuanceret med en lang afrundet eftersmag ,-

10 RØDVINE Le Cupole di Trinoro Tenuta di Trinoro IGT, Toscana, Tenuta di Trinoro, Italien Mørkerød/lilla farve i glasset. Duften er blid med søde bær, menthol, brombær, lakrids og vanille. Smagen er fyldig men stadig med et bemærkelsesværdigt let og delikat udtryk ,- MAKEDONIEN Vranec Special Selection Tikves Winery AD Skopje, Makedonien Dyb, tæt og mørk farve. Duften har toner af vilde bær, kirsebær, brombær, svesker og sød lakrids. Smagen er tæt og fyldig med flotte modne taniner, en god syre som strukturerer vinens fylde og en vedvarende eftersmag...255,- USA Zinfandel Santa Barbara Fess Parker Winery, Californien, Santa Barbara Duften er fyldt med mørke kirsebær, boysenbær, blommer, nødder, anis og toner af røg. Smagen er fyldig og intens med en god balance mellem tørstoffet og frugten ,- CHILE Max Reserva Cabernet sauvignon Vina Errazuriz, Aconcagua Valley, Chile En utrolig kompleks og nuanceret oplevelse med en smagskoncentration af solmoden Cabernetdrue, smukt understøttet af et strejf af fransk eg. Duften domineres af solbær i en helt speciel ren stil, som er kendetegnende for de allerbedste chilenske vine ,- ARGENTINA Las Paredes Cabernet Sauvignon Valentin Bianchi Sacif, Mendoza, Argentina Klar dybrød farve. Nuanceret duft af solbær, sveske og krydderier. Smagen har et lidt køligt præg tilsat frugt og fedme, og det hele afbalanceres af en let syre ,- SYDAFRIKA Walker Bay Pinot Noir Hamilton Russell Vineyards, Cape, Walker Bay, Sydafrika Intens duft af skovbær og toner af kirsebær og blyant. Smagsmæssig flot balance mellem finesse, frugt og diskrete tanniner ,-

11 RØDVINE AUSTRALIEN Vasse Felix Merlot/Cabernet Vasse Felix, Margaret River, Australien Duften er domineret af kirsebær, konfekt, solbær og lakrids. Smagen er præget af imødekommende frugt, bløde tanniner og en dejlig lang eftersmag ,- AUSTRALIEN Torbreck GMS Torbreck Vintners Pty Ltd., Barossa Valley, Australien En på én gang blød og intens/kraftig vin, der byder på masser af frugt og modne tanniner, som afsluttes i en let sødmefyldt eftersmag...425,- NEW ZEALAND Rippon Pinot Noir Rippon Vineyard & Winery LTD, Central Otago, New Zealand Duften har toner af bær, egetræ og jord. Smagen er rig med toner af mørke kirsebær, ristet egetræ og modne tanniner, der munder ud i en lang eftersmag med en diskret sødme ,-

12 DESSERTVINE Les Pins Chateau Tirecul La Graviere AOC, Bordeaux, Frankrig Duften er yderst intens med toner af tropisk frugt, honning, nectariner, appelsinmarmelade, marcipan og botrytis. Smagen er ligeledes intens med en stor umiddelbar sødme Eftersmagen er vedvarende med en høj kompleksitet og længde...1/2 fl. 245, Rivesaltes AOC, Rivesaltes, Sydfrankrig Duften har indbydende toner af rosiner, kaffe, nødder og tørrede abrikoser. Smagen er afrundet med en lang behagelig sødme i eftersmagen...1/2 fl. 245,- Banyuls Rouge Gerard Bertrand AOP, Banyuls, Frankrig Duften har toner af vilde bær og mokka. Smagen er præget af en vis kølighed samt masser af tørstoffer fra estraktionen. Elegant med vedvarende eftersmag ,- Zagara Moscato d Asti Cantine Dei Marchesi Di Barolo SPA DOCG, Piemonte, Asti, Italien Fantastisk aromatisk, druesmagende vin som med sin perlende friske og sødmefulde smag, understøttet af et lavt alkoholindhold, er yderst velegnet til at drikke i utide...245,- Asti Spumante Cantine Dei Marchesi Di Barolo SPA DOCG, Piemonte, Asti, Italien Frisk og charmerende duft og sødmefuld smag. Et særdeles indbydende glas mousserende vin...285,- PORTUGAL 2000 Colheita Port Hutcheson, Feuerheerd & Co, Douro, Portugal Frisk og charmerende duft og sødmefuld smag. Et særdeles indbydende glas mousserende vin ,- AUSTRALIEN Buller Fine Old Tawny R. L. Buller & Son Pty Ltd., Victoria, Rutherglen, Australien Dyb mahognifarve. Duften er fyldt med nuancer af svesker, frugtkage og ranchio. Smagen er kompleks og rig med hint af kirsebær, sirup og sød tobak ,-

13 EKSKLUSIVE VINE HVIDVINE 2010 Puligny Montrachet Domaine Bachelet Monnot Premier Cru, Les Folatieres, Bourgogne, Côte de Beaune, Frankrig , Montrachet Joseph Drouhin Grand Cru, Marquis Laguiche, Bourgogne, Côte de Beaune, Frankrig ,- RØDVINE 2001 Chateau I Eglise clinet Pomerol, Frankrig , Chateau la Mondotte Grand Cru, Bordeaux, Saint-Émilion, Frankrig , Chateau Pontet-canet 5. Cru Classé, Pauillac, Frankrig , Chateau pontet-canet 5. Cru Classé, Pauillac, Frankrig , Chateau Lynch-Bages 5. Cru Classé, Pauillac, Frankrig , Chateau Ducru-beaucaillou 2. Cru Classé, Saint Julien, Frankrig , Chateau Margaux 1. Cru Classé, Bordeaux, Margaux, Frankrig ,- SAUTERN 1996 Chateau d Yquem Premier Cru Supérieur, Bordeaux, Sauternes/Barsac, Frankrig ,-