MARTS-TILBUD Charcuteri. Salami, Chorizo, Salchichon. Skinker. Stegepølser. Paesano Piccante 2,5 kg. Cacciatore Campagnolo 150 gram

Transkript

1 Charcuteri Salami, Chorizo, Salchichon MARTS-TILBUD 2012 Art. nr. 2 Paesano Piccante 2,5 kg En stor udgave af Napoli Forte/Peperoni. Meget store skiver af dejlig stærk paprikapølse med en mellemfast konsistens. Til sandwich, buffet, pølsebord og som snackterninger, pift eller smagsbasis til varme retter og salater eller evt. til brunch. Stor salami til store portioner. Art. nr. 3 Cacciatore Campagnolo 150 gram En lille finthakket svinekødspølse med peberstykker og en mild, men fyldig kødsmag. Skiverne er mellemsmå i en mediumfast konsistens. Til pølsebordet, buffet'en, som snack og som ekstra smagsgiver i varme retter, salater m.m. Skinker Art. nr. 56 San Daniele skinke 7 kg San Daniele er en lille, begrænset og gennemkontrolleret produktion af udsøgte skinker. Dyrene vejer mindst 200 kg ved slagtning. I stedet for at salte kødet for at dræne det for vand, presses skinkerne. Det giver en blødere, let sødlig smag og aroma. Skinken er modnet i mindst 12 måneder ved lufttørring. Et ganske særligt og raffineret produkt fra Friuli. Uden ben. Stegepølser Art. nr. E140 Jandritos 250 gram Jandritos er en specialitet fra huset Alejandro i Logroño i det spanske Rioja-område. En dejlig pølse til stegning, kogning eller grill. Meget velegnet til sammenkogte retter. Producenten anbefaler, at man koger dem i en god rødvin. Huset Alejandro bruger ikke nogen form for konservering, farve eller tilsætningsstoffer. Art. nr. E141 Jandritas 250 gram Jandritas er en specialitet fra huset Alejandro i Logroño (Rioja-området i Spanien). En dejlig pølse til stegning, kogning eller grill. Meget velegnet til sammenkogte retter. Producenten anbefaler, at man koger dem i en god rødvin. Huset Alejandro bruger ikke nogen form for konservering, farve eller tilsætningsstoffer. - TEL Side 1

2 Art. nr. E142 Chistorra, Alejandro 200 gram Chistorraen fra Alejandro er lavet fra grisen Duroc, blandet med Landrás. Alejandro har sit eget opdræt og vælger de bedste stykker kød til produktionen. Balancen mellem kødets fine smag, pimentónen og saltet er uovertruffen. Smag selv! Fra Rioja i Navarra. Bruges til grill, stegning m.m. Art. nr. E24 Mini Chorizo Fresco 1,5 kg 1,6 kg af vores berømte Chorizo fra Burguete i Navarra. Pølser på snor, velegenede til alle former for tapas, receptioner m.m. Kan både koges, steges eller grilles. Pimentón giver den unike smag og den smukke farve. Cirka stk. Art. nr. F290 Chipolata ca. 1,5 kg Koge, stege, grill-pølse med cirka stk. i hver pose. Fransk specialitet, som findes med forskellige krydderier afhængig af den region, det kommer fra. Denne kommer fra Avignon i Sydøstfrankrig, også kaldet døren til Provence. Velegnet til brunch, sammenkogte retter m.m. Art. nr. 370 Salsiccia med chili 300 gram Dejlig specialitet til kogning, stegning eller grillen m.m. Denne variant er med chili - stærk, men med en behagelig kødsmag. Art. nr. 371 Salsiccia med hvidløg 300 gram Dejlig specialitet til kogning, stegning eller grillen m.m. Denne variant er med hvidløg - krydret, og med en behagelig kødsmag. Art. nr. 372 Salsiccia m/bjergkrydderier Dejlig specialitet til kogning, stegning eller grillen m.m. Denne variant er med typiske krydderier fra bjergområdet, og med en behagelig kødsmag. Side TEL

3 Art. nr. 374 Salsiccia med Salvie 300 gram Dejlig specialitet til kogning, stegning eller grillen m.m. Denne variant er med Salvie. Art. nr. F291 Merguez ca. 1,5 kg Koge, stege, grill-pølse med cirka stk. i hver bakke. Uden svinekød. Dens oprindelse er Algeriet, men blev meget hurtigt udbredt i hele Nordafrika (de tidligere franske kolonier), og så fandt den helt naturligt vej til hovedlandet Frankrig. En blanding af spidskommen og chili giver den helt specielle smag. Bruges til den traditionelle cous cous. Er velegnet til brunch, på spyd m.m. Pateer Art. nr. F208 Andemousse m/sauternes 820 g Andemousse med tydelige leverstykker. Der er brugt Monbazillac i moussen og Sauternes til geléen. Lækker som frokostanretning, forret, i salat eller bare som aperitif på en varmristet toast. Art. nr. F211 Andelever-terrine 1,25 kg En meget fin, cremet terrine med mager andelever som hovedingrediens, vendt i en god Monbazillac. Der er en pebersky på toppen af terrinen, som giver den en let krydret smag. Terrinen kan nydes med en salat, på godt brød med cornichoner eller syltede løg. Den mere vovede kan servere med figen-mostarda eller piment d'espelette. Fra Bretagne. Art. nr. F210 Paté de Campagne 1,5 kg Fra Bretagne kommer denne specialitet "Roti Four". Campagne vil sige at det er en grov paté. Det er bagt i en gammeldags bagerovn for at give den helt specielle smag. Kan serveres med cornichoner, mostarda med figen, kvæde eller grøn tomat efter smag. En delikatesse med dejlig ren smag, forarbejdet af friske råvarer uden nogen form for tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler. - TEL Side 3

4 Øvrig Charcuteri Art. nr. E76 Cecina de León IGP ca. 1,5 kg Cecina de Leon er tørret oksekød, som er egetræsrøget i dage. Kødet kommer fra inderlåret og klumpen. Minimum modnet i 7 måneder. Denne specialitet har været kendt i flere århundreder. Allerede i det 4. århundrede f.kr. beskrev Seneca bearbejdelsen af Cecinaen, som den bliver udført den dag i dag. Ordet Cecina kommer fra det latinske 'siccus', der betyder tørret. Ost Komælk Art. nr. F102 Epoisses AOC 250 gram Mælken bliver valgt med omhu og koaguleres langsomt. Osten formes med nænsom hånd og modnes i 5 uger hvor den 2-3 gange om ugen bliver vendt og badet i vand, hvor der tilsættes mere og mere Marc de Bourgogne. Den får langsomt den orangerøde farve, som minder om jorden i Auxois. Selvom den har en stærk duft, bevarer den en let og elegant og nuanceret smag. Fremstilles af komælk. Vinder af flere guldmedaljer, bl.a. i Art. nr. F103 Aisy Cendré 250 gram Aisy Cendré kommer fra byen Aisy-sur-Armançon, i nærheden af Epoisses. Ostene blev oprindeligt opbevaret i ildstedets aske, og denne tradition fra Bourgogne har Berthaut genopdaget. De nægter at skyde genveje og bruge kul, men bevarer traditionen med ægte ved. Berthaut anbefaler, at man skraber den løse aske væk og nyder den fine smag, ledsaget af et godt glas hvidvin. Det vil afsløre forbavsende smagsnuancer fra nødder til muld. Fremstilles af komælk. Art. nr. F104 Trou du Cru 60 gram Familjen Berthauts mindste ost, lavet af komælk. Vasket med nænsom hånd i Marc de Bourgogne. Dens størrelse gør, at den bliver hurtig klar og den får en bred og delikat smag. Prøv den bl.a. med nødder. Helt forrygende! Art. nr. F105 Affidélice 200 gram Udvalgt mælk, langsom koagulering, håndformet, tålmodigt aftørret. Berthaut bruger en af Bourgognes perler, Chablis, til denne ost. Efter de er kommet i modningskælderen får de en satineret overflade, som efter flere vaske med Chablis bliver mere og mere orange, typisk for Bourgogne. Fremstilles af komælk. Side TEL

5 Art. nr. F170 Mini Brillat Savarin 200g Denne osteproduktion fra Bourgogne er beliggende midtvejs mellem Lyon og Dijon. Delin har vundet henholdsvis sølv i 2003 og guld i 2004 for denne delikatesse "triple crème". Osten udvikles hele tiden og bliver mere cremet. Fremstillet af komælk. Guldmedalje i 2009, sølv i Art. nr. F171 Brillat Savarin m/trøfler 200g Brillat-Savarin er en delikatesse i sig selv. Her er en udgave fyldt med 3 % sommertrøffel = Tuber Aestivum Vitt. Ostens flødeagtige smag i kombination med trøffel giver den en fin balance, og nuancerne af trøffel kommer langsomt frem i smagspaletten. En ren nydelse. Fra Bourgogne (Côte d'or). Art. nr. F175 Brillat Savarin 500 gram Denne osteproduktion fra Bourgogne er beliggende midtvejs mellem Lyon og Dijon. Delin har vundet henholdsvis sølv i 2003 og guld i 2004 for denne delikatesse "triple crème". Osten udvikles hele tiden og bliver mere cremet. Fremstillet af komælk. Guldmedalje i 2009 og Art. nr. F176 Fleur de Nuits-St-Georges 200g Denne delikate komælksost kommer fra selve byen Nuits-St-Georges i Bourgogne. En blanding af sødme og syrlighed med en ren mælkesmag. Bronzemedalje i 2009, guld i Art. nr. F315 Langres 180 g Fra Champagne-Ardenne regionen i Frankrig. Denne ost har AOC siden Modningen kan variere, denne ost er modnet ca. 6 uger. Den har en cylindrisk form med en nedsunken top som er karakteristisk for osten. Spændende, anderledes og smagsrig med en tendens til det salte. Art. nr. 108 Parm. Reggiano Scaglie 1 kg Parmigiano Reggiano høvlet i flager. (Scaglie betyder flager). Kun den rene ost, ingen skorper. Det betyder et minimum af spild, i forhold til hvis man selv river sin ost. Den er fremstillet af komælk. - TEL Side 5

6 Art. nr. 109 Friskrevet Parmesanost 1 kg Friskrevet luksusblanding 100% Parmigiano Reggiano. Duft, smag og konsistens er, som om den var revet på det fine jern lige nu. Til gratinering, pastaretter, salater og på brød. Art. nr. 111 Revet blandet ost 1 kg En blanding af forskellige oste, deriblandt også Parmigiano. Forskellige forhold fra produktion til produktion, men dejlig ensartet i konsistens og smag. Art. nr. 155 Tavoliere 1,5 kg En specialitet fra Veneto. Her samler man kun mælk fra en enkelt besætning, det giver en renere og dybere mælkesmag. Skorpens gyldne farve stammer fra olivenolie og tomat. En rund ost, som kun bliver bedre med tiden. Modnet i cirka 8 uger. Art. nr. 174 Mozzarella 2 kg (16 x 125 g) Komælksmozzarella er er friskost med meget begrænset holdbarhed, men i saltlage holder den sig frisk i en kortere periode. Fremstillingen foregår ved, at osten størkner med valle, og ved opvarmning til grader trækker den tråde. Det resulterer i en kridhvid, elastisk og smagsneutral ost, som er ideel til salater og forretter og uundværlig til pizza, gratinering af tærter etc. 16 stk à 125 gram. Bestillingsvare. Art. nr. 175 Cigno Mozzarella 100 gram Komælksmozzarella er er friskost med en meget begrænset holdbarhed, men i saltlage holder den sig frisk i en kortere periode. Fremstillingen foregår ved, at osten størkner med valle, og ved opvarmning til grader trækker den tråde. Det resulterer i en kridhvid, elastisk og smagsneutral ost, som er ideel til salater og forretter og uundværlig til pizza, gratinering af tærter etc. Side TEL

7 Art. nr. 176 Cigno Mini Mozzarella 250 gram Komælksmozzarella er er friskost med en meget begrænset holdbarhed, men i saltlage holder den sig frisk i en kortere periode. Fremstillingen foregår ved, at osten størkner med valle, og ved opvarmning til grader trækker den tråde. Det resulterer i en kridhvid, elastisk og smagsneutral ost, som er ideel til salater og forretter og uundværlig til pizza, gratinering af tærter etc. Ca. 29 kugler á 8,5 gram. Art. nr. 177 Cigno Ricotta 200 gr Ricotta er en friskost med ret kort holdbarhed. Den fremstilles af komælk, som opvarmes og tilsættes løbe. Derved fremkommer kvark, som tilsættes valle og opvarmes endnu en gang (ri-cotta: kogt igen). Konsistensen er smørbar, let grynet og smagen er let sødlig. Anvendes meget til kager og desserter, men er også udbredt i det varme køkken som f.eks. fyld i ravioli. Art. nr. 178 Cigno Ricotta 1,8 kg Ricotta er en friskost med ret kort holdbarhed. Den fremstilles af komælk, som opvarmes og tilsættes løbe. Derved fremkommer kvark, som tilsættes valle og opvarmes endnu engang (ri-cotta: kogt igen). Konsistensen er smørbar, let grynet og smagen er let sødlig. Anvendes meget til kager og desserter, men er også udbredt i det varme køkken, som f.eks. fyld i ravioli. Art. nr. 179 Cigno Mascarpone 200 gram Mascarpone er en friskost. Den fremstilles af køernes fløde, som opvarmes til 90 grader, hvor proteinet udskilles ved at tilsætte organisk syre (5 % citronsyre). Konsistensen er som rørt smør, og smagen er rig og flødeagtig, med en let syrlighed. Meget velegnet i dessertkøkkenet til kager og cremer. Klassikeren er Tiramisú, kendt af alle Italiensfarere. Art. nr. 183 Mozzarella 1 kg Komælksmozzarella er er friskost, som har meget begrænset holdbarhed. Bør nydes snarest efter fremstillingen. Fremstillingen foregår ved, at osten størkner med valle og ved opvarmning til grader trækker den tråde. Det resulterer i en kridhvid, elastisk og smagsneutral ost, som er ideel til salater og forretter og uundværlig til pizza, gratinering af tærter etc. Denne Mozzarella i 1 kg-rulle egner sig særlig godt til gratinering. - TEL Side 7

8 Art. nr. 190 Mascarpone 2 kg Mascarpone er en friskost. Den fremstilles af køernes fløde, som opvarmes til 90 grader, hvor proteinet udskilles ved at tilsætte organisk syre (5 % citronsyre). Konsistensen er som rørt smør, og smagen er rig og flødeagtig med en let syrlighed. Meget velegnet i dessertkøkkenet til kager og cremer. Klassikeren er Tiramisú, kendt af alle Italiensfarere. Grønt Tomatprodukter Art. nr. 753 Sugo ai Peperoni 340 gram ØKO En pastasauce med peberfrugter og andre grøntsager, som gør det nemt for enhver, der skal trylle på kort tid. Den økologiske produktion (Biologico) hos Prunotto i Piemonte er genoptaget af sønnen Roberto, og produkterne smager af friske grøntsager når de er bedst. Sæsonvare, idet der kun produceres en gang om året. Art. nr. 754 Sugo all'arrabbiata 340 g ØKO All'arrabiata betyder "på den rasende måde", men hentyder til chili-smagen. Økologisk produceret (Biologico), med en fin balance mellem krydderier og friske grøntsager. Art. nr. 755 Sugo al Basilico 340 gram ØKO Prunottos dejlige tomater i kombination med frisk basilikum. En dejlig basis for en pastasauce, en marinering, m.m. Økologisk (Biologico). Olie-eddike koncentrater Olivenolier Art. nr. E821 Romanico XV olivenolie 50 cl Kvalitets-jomfruolie fra spanske Agroles. Lavet på Arbequina-oliven. Den dejlige smag og farve i olien afspejler middelhavslandenes livsstil og glæde over god mad. Side TEL

9 Art. nr. E822 Romanico XV olivenolie 5 ltr Kvalitetsjomfruolie fra spanske Agroles. Lavet på Arbequinas-oliven. Den dejlige smag og farve i olien afspejler middelhavslandenes livsstil og glæde over god mad. Art. nr. E823 Romanico XV øko 5 l Økologisk ekstra jomfru olivenolie fra Lleida i den spanske region Catalonien. Olien er baseret på 100 % Arbequina-oliven. Art. nr. E836 Soler Romero XV 500 ml ØKO En ekstra jomfru olivenolie af 100 % Picual-oliven, typisk for Jaén, hvor olien bliver fremstillet i Cortijo "El Tobazo". Olien er høstet de første 3 uger i november. Art. nr. 810 Matarazzo XV 50 cl Novello er første press efter den tidlige høst. Caninese-oliven er typisk for denne region. Matarazzo er beliggende i Lazio, også kaldet "Etruskerlandet". Traditionen og kærligheden til olie har gjort, at olien er blevet præmieret med henholdsvis sølv i 2004 og guld i Denne olie karakteriseres som en mild olie med en god eftersmag af peber og kun lidt bitterhed. Økologisk produktion. Anden Kolonial Pasta Art. nr. F428 Pappardelles 5 kg Pasta fra Alsace, 3. generation. Opskriften er fra 1671: 30 % friske æg og den bedste semulje, man kan få, udgør denne meget lækre pasta. Brede Papardelles, der skal koges i cirka 5-8 minutter i kogende vand tilsat salt. Absorberer saucen godt, og skal ikke skylles med koldt vand, men kun have nogle dråber olie før servering. Smag selv forskellen, der kommer fra de friske æg! - TEL Side 9

10 Art. nr. F429 Spaghetti 25 cm, 5 kg Pasta fra Alsace, 3. generation. Opskriften er fra 1671: 30 % friske æg og den bedste semulje, man kan få, udgør denne meget lækre pasta. Spaghetti, 25 cm lange. Koges i cirka 5-8 minutter i kogende vand tilsat salt. Absorberer saucen godt, og skal ikke skylles med koldt vand, men kun have nogle dråber olie før servering. Smag selv forskellen, der kommer fra de friske æg! Art. nr. 529 Penne Rigate 3 kg Penne Rigate er den pastaform, der anvendes mest i kantiner. Tørpasta af høj kvalitet fra vores pastaleverandør Andalini. Cateringpakke, derfor "god" pris. Art. nr. 536 Paccheri Rigati Caserecci 500g Paccheri Rigati Caserecci= Stribede hjemmelavede små Canelloni. Pastaen er en del af traditionen i Puglia og vi har fundet en ny og spændende version. Trukket over kobberrør efter de gamle traditioner. Kogetid: ca. 13 minutter. Art. nr. 537 Fiori Dorati 500 g Fiori Dorati= gyldne blomstre. Pastaen er en del af traditionen i Puglia og vi har fundet en ny og spændende version. Trukket over kobberrør efter de gamle traditioner. Kogetid: ca. 7 minutter. Art. nr. 538 Armoniche Caserecce 500g Armoniche Caserecce = Hjemmelavet harmonika. Pastaen er en del af traditionen i Puglia og vi har fundet en ny og spændende version. Trukket over kobberrør efter de gamle traditioner. Kogetid: ca. 8 minutter. Art. nr. 539 Maccaroni Bucati & Rigati 500g "Bucati e Rigati" = hullet og stribet. Pastaen er en del af traditionen i Puglia og denne maccaroni type er spændende ny. Trukket over kobberrør efter de gamle traditioner. Kogetid ca. 9 minutter. Side TEL

11 Art. nr. 540 Spaghetti, fuldkorns 500 g En dejlig fuldkornspasta med 6 % fibre fra vores pastaproducent Andalini. Kogetid Al dente 7 minutter, normalt 9 minutter. Art. nr. 541 Penne, fuldkorns 500 g En dejlig fuldkornspasta med 6 % fibre fra vores pastaproducent Andalini. Kogetid Al dente 7 minutter, normalt 9 minutter. - TEL Side 11