Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Kød som råvare i madproduktionen

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Kød som råvare i madproduktionen"

Transkript

1 Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Kød som råvare i madproduktionen Nr Udviklet af: Katrine Olesen Hinge Lotte Eder Haubjerg Peter Schyum Jensen Mercantec 8800 Viborg. Maj 2014.

2 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK Nr Kød som råvare i madproduktionen hører til den fælles kompetencebeskrivelse 2257 Mad til grupper med varierede behov for ernæring. FKB en og uddannelsesmålene kan hentes på under titlen Efteruddannelse. Kød er en væsentlig del af de fleste danskeres ernæring, da det indeholder store mængder essentielle næringsstoffer. Smagen af kød betragtes af mange som fortrinlig og uforlignelig, og vi indtager efterhånden kød i store mængder. Mange måltider bygges op omkring et kødstykke, og kød er blevet en selvfølge. Men kød er også blevet en dyr råvare, hvis man spørger forbrugerne. Alligevel er udbud og konkurrence medvirkende til, at meget kød aldrig har været billigere end i dag. Siden midten af 1900-tallet er der sket en ændring i vores anvendelse af kød. Tilbage i tiden var det almindeligt at drive landbrug og husmandssteder med et bredt udvalg af dyr, som alle endte deres dage på middagsbordet. I takt med udviklingen af nutidens moderne samfund er mange dyr forsvundet fra vores landbrugsproduktion og madkultur. Kødproduktionen er blevet rationaliseret og standardiseret, så der i dag primært findes svin, kalv og okse i køledisken. Fra at kyllinger var en forårs- og sommer-spise, har de overtaget hele fjerkræmarkedet, kun med svag konkurrence fra anden ved særlige højtider. Flere kødtyper er blevet fremmede for os; vi ved hverken, hvordan de ser ud, skal tilberedes eller smager. I institutionskøkkenerne er der behov for større viden om kød, forskellige kødtyper og udskæringer for at skabe variation i tilberedningerne, udnytte ressourcerne og tilgodese flere og andre målgrupper. Dette kursus giver viden om et bredere udvalg af kød fra slagtning til tilberedning. Kurset giver kompetencer til at kombinere forskellige udskæringer og tilberedningsmetoder i produktionen af ernæringsrigtige måltider, samt inspiration til fremtidens anvendelse af kød i måltidet. Uddannelsens handlingsorienterede mål: Deltageren kan ud fra grundlæggende viden om forskellige kødtyper, slagte- og modningsprocesser foretage korrekt opbevaring og bedømme kvaliteten af kød som råvare til madproduktion både i forhold til konventionelt og økologisk kød Deltageren kan vælge kødtyper, udskæringer og egnede tilberedningsmetoder til produktion af ernæringsrigtige retter/måltider, som holder sig indenfor køkkenets økonomiske rammer Deltageren kan klargøre og tilberede forskellige kødtyper og udskæringer til både klassiske og kreative retter/måltider, der er velsmagende og opfylder forskellige brugergruppers ernæringsmæssige behov Deltageren kan vurdere den kulinariske og æstetiske kvalitet af de færdigtilberedte kødkomponenter og måltider med henblik på at udvikle og forfine smag og måltidsoplevelse Side 2 af 28

3 Arbejdsfunktioner Arbejdsmarkedsuddannelsen retter sig mod ufaglærte og faglærte personale beskæftiget med madfremstilling. Sammenhæng til TAK Uddannelsesmålet er relateret til tilhørende arbejdsmarkedsrelevante kompetencer (TAK) i FKB en og skal kvalificere deltageren inden for følgende TAK: Indkøb, herunder lagerstyring og varemodtagelse. For at øge anvendelsen af et bredere udvalg af kødtyper og udskæringer i produktion kræves indsigt i varekendskab, anvendelsesmuligheder i produktionssystemerne, produkternes rækkeevne, miljømæssige kvaliteter Af hensyn til kødtypernes kvalitet og opbevaring samt senere anvendelse er disse parametre afgørende for de efterfølgende led i en kontinuerlig produktion af brugerrettede måltider. Planlægning og produktion af hverdagsmad. Kompetencer til at udvælge og tilberede en bred vifte af kødtyper og udskæringer til ernæringsrigtige måltider af høj kulinarisk standard samt kunne opretholde høj fødevaresikkerhed ved opbevaring af råvarerne. Dette kan blandt andet praktiseres på baggrund af viden om: Ernæring og råvarekendskab Hygiejne Metodik og sensorik Teknologi Kvalitetsudvikling i institutionskøkkener. Anvendelsen af et bredere udvalg af kødtyper, som på basis af knowhow kan implementeres i den daglige produktion af målgrupperettede ernæringsrigtige måltider. Side 3 af 28

4 2. Idéer til tilrettelæggelse af undervisningen. Da denne uddannelse er sammensat af teori, produktion og øvelser, som for nogle vil være helt ny viden, er det vigtigt, at man får kontaktet deltageren inden første kursusdag. Nedenstående forslag til en sådan kontakt kunne medføre at uddannelsesstedet er forberedt på de forskellige kompetencer deltageren kommer med, hvilket bør afstedkomme forbedret transfer, når deltageren kommer hjem igen. Til deltagerens egen mailboks fremsendes en velkomst brev, hvor man kort beskriver uddannelsen samt evt. en deltagerliste. Ud fra beskrivelsen af uddannelsen og dets mål, bedes deltageren om følgende oplysninger: Deltagerens navn og uddannelse. Deltagerens forventning til kurset. Virksomhedens / lederens forventning til kurset. For at gøre uddannelsen og indholdet så relevant som muligt bedes du finde følgende oplysninger og sende dem til os senest en uge før kursus start. Spørgsmål: Hvilke kødtyper anvendes i din virksomhed? Hvilke tre udskæringer er de mest anvendte i din virksomhed, og hvor store mængder anvendes ca. af disse? Har du erfaringer med tilberedning af andre kødtyper og udskæringer? Hvilke tilberedningsmetoder anvender I typisk i tilberedningen af kød? Hvilke tre retter er de mest producerede i din virksomhed? Hvor stor betydning har de serverede kødtyper og tilberedninger for brugernes appetit i din virksomhed? Har I forsøgt Jer med at servere andre kødtyper og tilberedninger i virksomheden? Har din virksomhed udtrykt forventninger til de kompetencer, du gerne skal opnå på kurset? Ha virksomheden planer om at implementere nye tiltag i forhold til anvendelsen af andre kødtyper og udskæringer i forlængelse af dit kursus? Ovenstående kan ligeledes sendes til deltagerens leder, så denne er bevidst om deltagerens ønsker samt de mulige nye idéer og tiltag, som deltageren kan komme hjem med. Kursusprogrammet er sammensat af 3 sammenhængende dage som fortrinsvis foregår i køkkenet, da det må forventes, at deltagerne føler sig bedst hjemme her. Side 4 af 28

5 Forslag til 3 dages undervisningsprogram sammensat af teori og praksis. Dag 1 Dag 2 Dag Velkommen Præsentation -Hvem er vi? -Kursets mål -Jeres forventninger -Udveksle mail adresser Pause Teori: Introduktion til emnet Kød ; Teori: De firbenede kødtyper: svin, okse/kalv, lam, ged og hest Pause Praksis: Udfordring 1 Sæt navn på dyret. Deltagerne præsenteres for et antal kødstykker, som alle skal steges på pande/ovn. Herefter skal stykkerne smages, og der skal sættes navn på dyret, evt. egnethed af udskæring. Der smages og evalueres i plenum Pause Teori: Oplæg i køkkenet med kødstykker på bordet Oprydning og rengøring Evaluering af dagen På gensyn Godmorgen; kort resumé af dag 1 med væsentlige fokus-punkter og gennemgang af dagens program (incl. 30 minutters pause) Praksis: Udfordring 2 Match målgruppen. Deltagerne arbejder i grupper om klargøring og tilberedning af definerede måltider til bestemte målgrupper Smagning og evaluering af produkterne Pause Praksis Udfordring 3 Nye dyr i klassiske klæder. Deltagerne skal tilberede kød fra utraditionelle dyr lam, hest og ged som klassiske retter. Der smages og evalueres i plenum; fokus er smag, kulinarisk kvalitet, målgrupper og ernæring. Traditionelle og tidligere tilberedninger bruges som referenceramme Pause Oprydning og rengøring Evaluering af dagen På gensyn Godmorgen; Er vi blevet klogere? vi ser tilbage på to dage og besvarer spørgsmål. Gennemgang af dagens program Teori: Kød med fjer og næb; Pause Praksis: Udfordring 4 Mer med fjer. Deltagerne arbejder i grupper à 2 om tilberedningen af uvante fjerkrætyper. Produktionen skal matches definerede målgrupper med forskellige ernæringsmæssige behov. Evaluering i plenum, hvor grupperne fremlægger deres overvejelser. Udfordringen Mer med fjer kan kombineres med Udfordring 5 In-mad, såfremt man ønsker at komme omkring indmad i praksis Oprydning og rengøring Pause Teori: Opsamling på teori og praksis over de 3 kursusdage Pause Evaluering og Viskvalitet Tak for denne gang Side 5 af 28

6 Dag Velkommen Præsentation af skolen og undervisere på kurset. Præsentation af kursister Præsentation og gennemgang af kursets mål og indhold. Deltagernes forventninger til kurset (dialog i forlængelse af ovenstående pkt.) Rundvisning til relevante faciliteter på skolen. Udveksling af -adresser Pause Teori Kød Der kan tages udgangspunkt i følgende overordnede emner, som relaterer til alle former for kød: - Hvad er kød (herunder kødets struktur og opbygning samt definitioner på muskulatur, bindevæv mv.) - Kødtyper (herunder kødets farve, kødets naturlige mørhed/sejhed, kød fra andre dyr end svin, okse, kalv og kylling) - Priser og økonomi i anvendelsen af kødet i madfremstillingen (herunder fx mængder kontra målgrupper, prisniveauer kontra kvaliteter og udskæringer, dansk eller udenlandsk, svind ved tilberedning) - Økologi: hvad adskiller konventionelle og økologiske kødtyper, hvad kan fordele og ulemper være ved anvendelsen af økologisk kød, priser, strategiske målsætninger fra off. instanser, næringsværdier og tilberedningsmuligheder Teori De firbenede kødtyper Dette teoretiske oplæg er grundlaget for en stor del af den viden deltagerne skal opnå for at kunne omsætte et bredere udvalg af kødtyper og udskæringer i køkkenet. Slagtning og slagteprocesser: - Transport og opstaldning på slagteriet. - Bedøvelse og aflivning: Forskellige bedøvelsesmetoder Åreladning, sygdomme og foranstaltninger (Kogalskab mv.) - Proces på den beskidte slagtegang: Afhudning Skoldning/skrabning/svidning - Proces på den rene slagtegang: Åbning og udtagning Kontrol af organer og indmad Deling af dyrene (lam og ged undtaget) Bakteriologisk kontrol Klassificering og stempling Side 6 af 28

7 Modningsprocesser: - Forudsætninger for modning (anaerob forbrænding, mælkesyre, enzymatiske processer) - Udvikling af mørhed og smag under processen - Modningstider og -måder - Opbevaring og temperaturer under modning Grundlæggende udskæring: udgangspunktet er en deling af dyrene i 2-3 del-udskæringer, som typisk er karakteriseret ved de enkelte delstykkers mørhed/sejhed og de overordnede anvendelsesmuligheder. Herefter kan de enkelte dyr kort gennemgås og plancher evt. udleveres til deltagernes egne noter og overvejelser - Svin: Forende midterstykke skinke Detailopskæring med navn og anvendelsesmuligheder for de enkelte stykker Tilberedning og kernetemperaturer Variation i næringsværdier Kvalitetsbedømmelse af svinekød - Kalv/okse: Vinge og pistol Opskæring og udvalgte delstykker Anvendelse, tilberedning og kernetemperaturer Variation i næringsværdier Kvalitetsbedømmelse kreaturkød - Lam/ged: Udskæring af hele dyr Delstykker og anvendelse Tilberedning og kernetemperaturer Næringsværdier Tilgængelighed og pris Kvalitetsbedømmelse lam/ged - Hest: Tilgængelighed og priser Opskæring og anvendelige stykker Næringsindhold Tilberedning og kernetemperaturer Kvalitetsbedømmelse af hestekød (Der er i bilag 1 givet forslag til plancher for de enkelte slagtedyr.) Opbevaring og egenkontrol: - Emballering under opbevaring - Holdbarhed for delstykker og andre opskæringer - Konservering og frysning - Temperaturer og eftermodning - Egenkontrol Side 7 af 28

8 Pause Praksis: Udfordring 1 Sæt navn på dyret Opgave 1.1 Deltagerne arbejder i grupper à 3 om løsning af en praktisk opgave. Der udleveres til hver gruppe et antal udskårne kødstykker à ca. 50 gram. Kødstykkerne er skåret af forskellige slagtedyr og forskellige udskæringer fra dyrene. Det er nu deltagernes opgave at pandestege kød-prøverne til efterfølgende smagning og evaluering. Ved smagningen skal deltagerne bestemme dyr, modningsgrad (så godt som muligt) samt om der er tale om udskæring fra de møre eller sejere dele af dyret. Det er væsentligt, at deltagerne i grupperne diskuterer, hvad der karakteriserer de pågældende kødstykker, smags-, struktur- og konsistensmæssigt. Der må gerne sættes konkret udskæring/navn på udskæring på kødstykkerne, såfremt deltagerne har en idé om disse. Efterfølgende evalueres i plenum; fokuspunkterne i den fælles evaluering vil være: 1. Hvilket dyr kommer de enkelte kødstykker fra? 2. Er der tale om møre/seje udskæringer? 3. Hvordan er modningen af pågældende udskæring/dyr? 4. Hvilke karakteristika har de enkelte udskæringer smag- og konsistensmæssigt? 5. Hvilke tilberedningsmetoder vil egne sig til kødstykket? I fortsættelse heraf snakkes egnede tilberedningsmetoder efter oprydning og pause Pause Teori: Kød på disken Med afsæt i forskellige kødtyper og udskæringer repeteres kvalitetsbedømmelse af de enkelte kødtyper med kødstykkerne på bordet. Herefter gennemgås soignering og klargøring af forskellige kødtyper og udskæringer; - Udpakning og/eller afskæring af delstykker - Afbening - Afpudsning for hinder og sener - Fin-trimning - Evt. snøring, bardering, spækning - Evt. marinering, vakuumering eller lign. Egnede tilberedningsmetoder: - Tilberedning med væske traditionelle metoder - Tilberedning med væske nye metoder (fx sous vide) - Stegning traditionelle metoder - Stegning nye metoder (fx LTV, LTM) - Svind ved tilberedning Side 8 af 28

9 - Mørningsprocesser (denaturering og nedbrydning af proteiner i kødet, aktivering af de enkelte proteiner i kødet, sammenhæng mellem tid-temperatur-mørhed-svind mv.) - En lille film: Kødets kemi med Heston Blumental Oprydning og rengøring af køkkenet. Emballering og pakning af klargjorte kødstykker til anvendelse dag Evaluering af dagen. Deltagerne skriver hver 3-5 post-it med konkrete emner/ting, hvor de føler, at deres viden og kompetencer er blevet udvidet i løbet af dagen. Desuden skriver de 1-2 post-it med emner, som de enten gerne vil repetere eller have uddybet yderligere de øvrige dage. Sedlerne samles på tavlen til en hurtig opsamling/gennemgang. Dag Godmorgen. Kort resumé af dag 1 med væsentlige fokus-punkter, opfølgning på dag 1 evaluering samt gennemgang af dagens program Praksis Udfordring 2 Match målgruppen Opgave 2.1 Deltagerne arbejder i grupper à 3om klargøring og tilberedning af definerede måltider til bestemte målgrupper; der trækkes vilkårlige kødstykker, som skal klargøres til tilberedning. Der skal sættes garniture til ud fra den disponible råvarekurv i forhold til målgruppens behov. Det rå kød skal vejes og tilberedningssvindet beregnes. Der laves overslag over kostprisen på kød pr. person Smagning og evaluering Smagning og evaluering af de tilberedte produkter. Der vurderes på nedenstående fokus-punkter: - Kulinarisk og sensorisk kvalitet. - Ernæringsmæssig værdi og kvalitet. - Matchet på målgruppen. - Produktets salgbarhed. - Andet Pause Praksis Udfordring 3 Nye dyr i klassiske klæder Opgave 2.2 Deltagerne skal tilberede kød fra utraditionelle dyr lam, hest og ged som klassiske retter. Der smages og evalueres i plenum; fokus er smag, kulinarisk kvalitet, målgrupper og ernæring. Traditionelle og tidligere tilberedninger bruges som referenceramme. Side 9 af 28

10 Pause Oprydning og rengøring Evaluering af dagen. Deltagerne får 10 minutter til refleksion i øvelsen Tænk hurtigt. Her skal de hver især nedskrive, hvad de har lært i dag; Hvilke emner er der blevet talt om? Har indholdet været relevant for dig? Hvorfor hvorfor ikke? Hvordan var niveauet? For let for svært? Hvilke målpinde har vi berørt i dag? Hvordan kan du bruge dagens emner, når du kommer hjem? Dag Godmorgen. Er vi blevet klogere? vi ser tilbage på to dage og besvarer spørgsmål. Gennemgang af dagens program Teori: Kød med fjer og næb: - Hvad er fjerkræ/fugle Definition Racer - Opdeling og ernæring Fede fugle, magre fugle, hønsefugle, andefugle, diverse - Kvalitet og opbevaring Fersk fjerkræ Frosset fjerkræ Kvalitetstegn Anprisning Dansk/udenlandsk Hygiejne og fødevaresikkerhed - Tilberedning og økonomi Egnede metoder (nye/traditionelle) Mindre spild Fødevaresikkerhed ved tilberedningen Pris og kvalitet Hele fugle kontra dele af fugle - Økologisk fjerkræ Forskelle på konventionelt og økologisk Forventninger til økologisk fjerkræ Tilberedning og pris kontra konventionelt fjerkræ Dansk eller udenlandsk økologi Side 10 af 28

11 Pause Praksis: Udfordring 4 Mer med fjer Opgave 3.1 Deltagerne arbejder i grupper à 2 om tilberedningen af uvante fjerkrætyper. Produktionen skal matches definerede målgrupper med forskellige ernæringsmæssige behov. Der vil være særligt fokus på tilberedningsmetoderne og de ernæringsmæssige og økonomiske sider af produktionen. Grupperne sammensætter selv deres produkter ud fra tilgængelige råvarer (sæsonbestemt) Evaluering i plenum, hvor grupperne fremlægger deres overvejelser omkring tilberedning, kulinarisk kvalitet i relation til målgruppen samt økonomien i kød og produktion NB! -Udfordringen Mer med fjer kan kombineres med Udfordring 5 In-mad, såfremt man ønsker at komme omkring indmad i praksis. I så fald kombineres oplæg om fjerkræ med kort indlæg om indmad Oprydning og rengøring Pause Teori: Opsamling på teori og praksis over de 3 kursusdage; de væsentlige ting koges sammen i en kort repetition og relateres til målene og praksis i deltagernes virksomheder. Resterende spørgsmål besvares/diskuteres Pause Evaluering og Viskvalitet Tak for denne gang 3. Afholdelsesformer Det er vigtigt at tage udgangspunkt i deltagernes faglige og praktiske færdigheder indenfor området således vil deltagerne opleve og se størst mulig anvendelse af den opnåede viden/færdigheder i deres daglige arbejde. Den teoretiske gennemgang kan underbygges af de workshops, der er udarbejdet. Det er altså vigtigt, at kurset bliver gjort virkelighedsnært for den enkelte. Dette kan bedst ske, hvis man som foreslået kontakter deltageren inden kurset for at få afstemt forventninger og kompetencer. 4. Litteratur og nyttige links Slagterbogen Kokkebogen Side 11 af 28

12 Opgave 1.1 Udfordring 1 Sæt navn på dyret. I denne praktiske opgave skal I arbejde sammen i grupper à 3 personer. Opgavens formål: At opnå viden om kødtypers forskellighed, forskellige smag og forskellige udskæringers struktur/sejhed. I får udleveret 8-12 stykker kød à ca. 50 gram. Kødet kommer fra forskellige dyr og forskellige udskæringer. Alle kødstykkerne skal pandesteges i ren olie til de er næsten gennemstegte, dvs grader. Der må krydres med salt og peber for at fremhæve kødets naturlige smag. Lad kødet hvile kort efter endt tilberedning. I skal nu smage på alle de tilberedte kødstykker og ud fra Jeres smagning tage stilling til nedenstående: Hvilke dyr kommer stykkerne fra? Er der tale om møre/seje/medium-hårde udskæringer? Er dyret modnet tilstrækkeligt? Kan I sætte navn på aktuelle tilberedningsmetoder til de enkelte stykker? Anvend medfølgende matrix til besvarelse/notater Vi evaluerer og samler op i plenum efter gruppe-evalueringerne. Prøve 1 Prøve 2 Prøve 3 Prøve 4 Prøve 5 Prøve 6 Prøve 7 Prøve 8 Prøve 9 Dyr/kødtype Udskæring Modningsgrad Egnet tilberedning/ metodik Andet Side 12 af 28

13 Opgave 2.1 Udfordring 2 - Match målgruppen I arbejder sammen i grupper à 3 personer. Gruppen trækker to praktiske opgaver til produktion. Hver opgave beskriver et kødstykke og en målgruppe. I skal ud fra tilstedeværende råvarekurv sammen sætte et produkt, hvor kødstykket indgår, og som kan matche den definerede målgruppe. I har 2,5 time til løsning af opgaven. Herefter skal de to produkter/retter være serveret. Ved smagning og evaluering af produkterne/retterne skal I centrere Jer om følgende fokus-punkter: - Kulinarisk og sensorisk værdi. - Ernæringsmæssig værdi. - Matchet på målgruppen. - Produktets salgbarhed. - Økonomi i tilberedningen (kødet kostpris pr. person sat i relation til det samlede produkt og køkkenets økonomiske ramme). Brug den vedlagte evaluerings-matrix på produkterne/retterne. Den disponible råvarekurv kan fx indeholde følgende: (sæsonbestemt (her efterår)) Mejeri Grønt Kolonial Sødmælk Letmælk Skummetmælk Fløde 9% Fløde 36% Creme fraiche 18 og 38% Græsk yoghurt Skyr Revet mozzarella Grana/parmesan Smør Gær Friske æg Past. æggeprodukter Margarine Flydende margarine Kartofler Savoykål Rosenkål Hvidkål Grønkål Kålrabi Gulerødder Selleri Rødbeder Bladbeder Pastinak Persillerod Løg (diverse) Porre Grønne bønner Svampe (diverse) Æbler Pærer Blommer Hyben Krydderurter (diverse) Div. eddiker Div. olier Rød- og hvidvin Div. meltyper Bulgur Cous-cous Tørrede bønner og linser Div. nødder og mandler Div. ris Div. sukkertyper Honning Sennep Flået tomat Tomatpuré Side 13 af 28

14 Opgave A Kødstykke: Målgruppe: lammebov (udenlandsk 46,50 pr. kg. dansk 58,80 pr. kg.) Beboere på døgn-institutionen Ret ind til højre. Brugerne er generelt normalt spisende, men får ofte for usund kost. Produktet skal sammensættes så det kompenserer for stort sukker og fedtindtag fra snacks og slik. Opgave B Kødstykke: Målgruppe: svineskank (18,90 pr. kg.) Børnene i SFO-ordningen Ud i det blå, som er vant til at røre sig meget, er i vokse-alderen, men som gerne vil kunne genkende det, de spiser. SFO en har generelt fokus på anbefalingerne for en sund og varieret kost. Opgave C Kødstykke: Målgruppe: kalvebryst (38,60 pr. kg.) Patienter på en medicinsk afdeling. Patienterne kendetegnes generelt ved manglende lyst og appetit. Der stilles særlige krav til det visuelle udtryk og spisevenligheden af komponenterne. Opgave D Kødstykke: Målgruppe: skinkeyderlår (36,40 pr. kg.) Brugere i kantinen på en større produktionsvirksomhed. Både arbejdere og funktionærer spiser samme retter og i samme kantine, men har som udgangspunkt forskellige behov for energi-tilførsel. Opgave E Kødstykke: Målgruppe: kalveinderlår (udenlandsk 68,90 pr. kg. dansk 75,60 pr. kg.) Beboere på plejehjemmet Livsglæde. En del af beboerne har behov for ekstra nærende kost, mens andre gerne skal tabe sig. Komponér retten således, at der kan påbygges ekstra nærende komponenter uden at den kulinariske og sensoriske kvalitet i øvrigt påvirkes. Opgave F Kødstykke: Målgruppe: gedekølle (97,50 pr. kg.) Elever på idrætsefterskolen. Eleverne er i alderen år og fysisk aktive min. 2 timer om dagen Opgave G Kødstykke: Målgruppe: oksebov (42,80 pr. kg.) Erhvervsskole-kantinens frokostbrugere, som generelt er kritiske over nyt og forventer at maden smager af noget. Temaer af enhver art bliver ofte godt modtaget. Generelt er gruppen normalt spisende. Opgave H Kødstykke: Målgruppe: lammebryst (32,20 pr. kg.) Kursister på højskolen Spis dig slank. Brugerne er generelt en del overvægtige og med trang til at spise meget. Side 14 af 28

15 Evalueringsskema opgave 2.1 Match målgruppen I nedenstående matrix kan føres notater og kommentarer til fremstillede produkter ud fra stillede fokuspunkter. Produktets/rettens navn: Vurdering af produktet Justering og ændringer som bør foretages Kulinarisk og sensorisk værdi Ernæringsmæssig værdi (skønnet eller beregnet) Kødets tilberedning Match på målgruppen Produktets/rettens salgbarhed Økonomi/kødets kostpris pr. person Andet Side 15 af 28

16 Opgave 2.2 Udfordring 3 Nye dyr i klassiske klæder I skal i denne udfordring arbejde sammen 2 og 2. I trækker en opgave med en klassisk ret, som nu skal tilberedes med kød fra et andet dyr. Målet med opgaven er at blive bevidst om de muligheder, som andre kødstykker end de mest traditionelle kan bidrage med. I skal tilberede den trukne ret efter anvisning. Såfremt I har idéer til an mere skånsom tilberedning af kødet, kan I evt. dele opskriften i to og udføre to forskellige metodikker. I har 1 time 45 minutter til processen. Herefter serverer alle grupper, og der smages og evalueres i fælleskab. Fokus ved evaluering er følgende: 1. Smag: ligheder kontra forskelligheder, kødstykkets egnethed, smagsindtryk generelt og i forhold til grundsmage, metodikkens egnethed, alternative tilberedningsmetoder mv. 2. Kulinarisk og sensorisk kvalitet; målgruppens ønsker. 3. Målgrupper: hvem kan produktet serveres for, og hvor vil det være vanskeligt at bruge. 4. Ernæringsmæssig kvalitet og værdi; målgruppens behov, er der komponenter/ingredienser som kan erstattes af hensyn til næringsindhold mv. Matrix en herunder kan evt. anvendes til notater under evalueringen. Side 16 af 28

17 Produktets navn: Med alternativt kødstykke Med traditionelt kødstykke Smag Kulinarisk og sensorisk kvalitet Målgrupper Ernæringsmæssig værdi og kvalitet Andet Side 17 af 28

18 2a. Gedekid i frikassé 5 personer Råvare Mængde Metodik Gedebryst eller bov 1,5 kg. 1. Klargør kødet og skær det ud i tern på 3-4 Suppevisk -- cm. Lys bouillon 8 dl. 2. Blanchér kødet, skyl det og sæt det over i (kalv/ged) Gulerødder 300 gram bouillon. 3. Klargør selleri, gulerødder og suppevisk. Selleri 300 gram Kom det i bouillonen og kog det sammen Ærter 200 gram med kødet. Asparges 300 gram 4. Tag grønsagerne op når de er møre. Lad Blond -- dem dampe af og skær dem i tern på 1 cm. roux/opbagning 5. Tag kødet op når det er mørt. 6. Klargør asparges. Blanchér dem sammen Æggeblommer ½ dl. med ærterne. Skær aspargesene i passende Piskefløde 1 dl. stykker. Hakket persille Sigt bouillonen fra kogningen og jævn den Kartofler 1 kg. med roux. Kog saucen jævn og legér med æggeblommer og fløde. 8. Sigt saucen over det møre kød, tilsæt tern af gulerødder, selleri, asparges samt ærter. 9. Anret og drys med hakket persille. 10. Servér med kogte kartofler. Side 18 af 28

19 2b Gullasch af hest 5 personer Råvare Mængde Metodik Løg 400 gram 1. Pil løgene og hak dem fint Olie ½ dl 2. Sautér løgene i olie. Bov eller lign. af 1 kg. 3. Skær kødet i tern på 2 cm. og sautér hest Paprika gram dem, sammen med løgene. 4. Krydr med salt og peber, tilsæt paprika Tomatpuré gram og tomatpuré Hvidløg 1-2 fed 5. Tilsæt vand så kødet er halvt dækket. Kommen -- Kog ved svag varme under låg. Kartofler 1,5 kg 6. Når kødet er mørt og løgene kogt ud, Sødmælk 3 dl. så de jævner, smages retten til med Smør 100 gram hvidløg og knust kommen. 7. Servér brandvarm med kartoffelmos Side 19 af 28

20 2c Bankekød af hest 5 personer Råvare Mængde Metodik Bov af hest eller lign. reelt kødstykke Løg 1,5 kg. ½ kg. 1. Kødet soigneres og skæres i skiver på 1-2 cm. på tværs af kødfibrene 2. Kødskiverne bankes, krydres med Brun sky 8-10 dl. salt og peber og vendes i mel. (kalv/hest) Laurbærblade Kødet brunes i fedtet i braisergryde og tages derefter op. Mel Løg hakkes groft og brunes i fedtet Olie eller rent fedt -- fra kødet. Knust sort peber Kødet kommes tilbage i gryden, Kartofler 1,5 kg. tilsættes laurbær, peber og bryn sky. Mælk 3 dl. 6. Dækkes med låg og braiseres i ovn ved 170 grader, til kødet er mørt. Smør 100 gram 7. Kødet tages op og anrettes. 8. Saucen affedtes, sigtes og smages til. Anret saucen over kødet. 9. Servér med kartoffelmos. Side 20 af 28

21 2d Lammekarbonader med grønærter 5 personer Råvare Mængde Metodik Hakket lammekød 1 kg. 1. Hak lammekødet. Hvis det er hakket, Rasp/grovmel -- så form det til 5 eller 10 karbonader. Rapsolie -- Krydr med salt og peber, og vend Smør 25 gram karbonaderne i rasp eller groft mel. Gulerødder 700 gram 2. Skræl gulerødderne, skær dem i tern Ærter 500 gram og kog dem i vand med salt. Tilsæt Smør 75 gram ærterne det sidste minut. Mælk 1 liter 3. Smelt smør og afbag med mel. Tilsæt Mel 75 gram mælk og, lad saucen koge blank. Den Persille 1 bdt. skal være forholdsvis tyk. Kartofler 1 kg. 4. Steg karbonaderne i olie og smør. 5. Sigt saucen, tilsæt gulerødder og ærter. Smag til og justér konsistensen med grønsagsvand, hvis nødvendigt. 6. Anret grønærterne i skål og drys med hakket persille; karbonaderne på fad eller tallerken. 7. Servér med kogte kartofler. Side 21 af 28

22 2e Carapulka af ged 5 personer Råvare Mængde Metodik Reelt kød af gedekølle eller bov Olie/smør 1 kg Kødet soigneres og skæres i tern på 2 cm. 2. Brun kødet i smør/olie i en Mel -- braisergryde. Karry og paprika Drys mel på kød og det Brun sky (kalv/ged) 6-8 dl. tilbageværende fedt. Bag det godt af. Tomatpuré 75 gram 4. Tilsæt karry og paprika samt salt, Piskefløde 2,5 dl. tomatpuré og sky. Perleløg Sæt gryden i ovnen under låg ved 170 Cocktailpølser 15 grader, og braiser til kødet er godt Revet parmesan 50 gram halvt mørt. Bacon 10 skiver 6. Tag kødet op og sigt skyen i en ren Lise ris/ris efter 400 gram gryde. ønske 7. Tilsæt fløden og lad saucen reducere til passende konsistens. 8. Pil, blanchér og brun perleløg, brun cocktailpølserne og kom det i saucen samen med kødet. 9. Sæt retten i ovnen igen, og braiser indtil kød og garniture er mørt. 10. Anret carapulkaen i et ildfast fad, drys med parmesan og gratinér. 11. Dekorér med sprødstegte baconskiver og servér ris ved siden af. Side 22 af 28

23 Opgave 3.1 Udfordring 4 Mer med fjer. I skal arbejde sammen i grupper à to personer. Hver gruppe trækker 1-2 målgrupper og skal herefter vælge egnet kødstykke/fjerkræ. I skal nu planlægge og tilberede et produkt (eller flere) til den trukne målgruppe ud fra den tilgængelige råvarekurv og mulige kødstykker/fjerkræ. Bemærk!! - der skal evalueres og defineres forskelle på økologiske og konventionelle fugle i nogle opgaver. Planlæg sådan, at I kan nå produktionen og aflevere præcist til tiden. I har 2,5 timer til produktionen og anretning; herefter smages Jeres produkt(er) af de øvrige grupper, og vi evaluerer. Der kan anvendes varer til produktionen fra nedenstående råvarekurv (sæsonbestemt (her sommer)). Mejeri Grønt Kolonial Sødmælk Letmælk Skummetmælk Fløde 9% Fløde 36% Creme fraiche 18 og 38% Græsk yoghurt Skyr Revet mozzarella Grana/parmesan Smør Gær Friske æg Past. æggeprodukter Margarine Flydende margarine Kartofler Gulerødder Forårsløg Squash Ærter Aubergine Radiser Salater (diverse) Spinat Løg (diverse) Grønne bønner Asparges (grønne) Fennikel Sølvbede Chili Peberfrugt Tomat Agurk Krydderurter (diverse) Div. eddiker Div. olier Rød- og hvidvin Div. meltyper Bulgur Cous-cous Tørrede bønner og linser Div. nødder og mandler Div. ris Div. sukkertyper Honning Sennep Flået tomat Tomatpuré Pasta Div. gryn og kerner Side 23 af 28

24 Målgrupper: Julemærkehjemmet Her er udelukkende overvægtige børn, som finder udfordringerne med at finde en sundere livsstil svær. Det er vigtigt, at børnene hverken får for meget og for fed mad. Samtidig er det vigtigt, at de får gode smagsmæssige oplevelser med deres måltider; det skal blive en inspiration for dem at leve sundere. Kontoret med risikogruppen år På kontoret arbejder 24 voksne i alderen år. En del af dem har nået den kritiske alder 40 år+, hvor mange livsstil-sygdomme begynder at vise sig. Kantinen vil gerne kunne føre samme kostpolitik og produkter til alle ansatte. Derfor er det nødvendigt at modificere nogle retter, så risikogruppen tilgodeses, uden at det går ud over den kulinariske oplevelse. Frokosten er et af dagens højdepunkter, og mange taler om køkkenpersonalets gode og kreative tilberedninger. Sports-college På byens sportscollege bor og træner 40 af landets mest lovende unge atletikudøvere. Deres energibehov er højt, men samtidig vægter de den rigtige energiprocentfordeling højt. De har specielt brug for ekstra proteiner og langsomme samt fiberrige kulhydrater. Skole-kantinen Skolens kantine har ry for at servere for fed og sukkerholdig mad. Det har en række forældre gjort indsigelser imod, da de mener, at skolen er med til at fejlernære deres børn og give dem dårlige vaner. Kantinens personale har derfor besluttet at rette op på det blakkede ry; nu skal der nye boller på suppen. Man begynder eksperimentere med at fremstille mange af de klassiske retter som mere ernæringsrigtige, så næringsindholdet passer til gennemsnittet af eleverne på skolen. Fjerkræ-emner (+kanin) til produktionen af måltider til ovenstående målgrupper: Unghane (hel) (konventionel og økologisk) Poussin Andelår Gås (hel) (skal evt. for-tilberedes for at tiden holder) Kalkunlår And (hel Peking) (konventionel og økologisk) Kanin (hel) Side 24 af 28

25 Evaluerings-skema Mer med fjer. Produktets navn: Ingredienser og mængder: Tilberedning: - Udførelse - Egnethed - Sværhedsgrad - Proces - Andet Smag: - Grundsmage - Balance - Struktur og tekstur - Forskelle øko><konv. - Andet Hvad kan evt. ændres ved tilberedningen: Hvad kan evt. ændres i forhold til smag: Ernæring: - Det valgte kødstykke - Næringsstoffernes fordeling - Energi-procent-fordeling - Særlige ernæringsmæssige hensyn - Match på målgruppen - Energi-tæthed - Andet Økonomi: - Produktpris pr. person - Økologi - Udnyttelsesgrad af råvarerne - Kødstykkets andel af produktets pris - Andet Hvordan kan produktet justeres ernæringsmæssigt: Hvordan kan prisen justeres ift. køkkenets økonomi: Andet: Side 25 af 28

26 Opgave 3.1a Udfordring 5 In-mad. (Opgaven er identisk med opgave 3.1, men med indmad i stedet for fjerkræ) I skal arbejde sammen i grupper à to personer. Hver gruppe trække en målgruppe. Herefter vælges 1-2 slags indmad passende til målgruppen. I skal nu planlægge og tilberede et produkt (eller flere) til den trukne målgruppe ud fra den tilgængelige råvarekurv. Planlæg sådan, at I kan nå produktionen og aflevere præcist til tiden. I har 2,5 timer til produktionen og anretning; herefter smages Jeres produkt(er) af de øvrige grupper, og vi evaluerer. Der kan anvendes varer til produktionen fra nedenstående råvarekurv (sæsonbestemt (her sommer)). Mejeri Grønt Kolonial Sødmælk Letmælk Skummetmælk Fløde 9% Fløde 36% Creme fraiche 18 og 38% Græsk yoghurt Skyr Revet mozzarella Grana/parmesan Smør Gær Friske æg Past. æggeprodukter Margarine Flydende margarine Kartofler Gulerødder Forårsløg Squash Ærter Aubergine Radiser Salater (diverse) Spinat Løg (diverse) Grønne bønner Asparges (grønne) Fennikel Sølvbede Chili Peberfrugt Tomat Agurk Krydderurter (diverse) Div. eddiker Div. olier Rød- og hvidvin Div. meltyper Bulgur Cous-cous Tørrede bønner og linser Div. nødder og mandler Div. ris Div. sukkertyper Honning Sennep Flået tomat Tomatpuré Pasta Div. gryn og kerner Side 26 af 28

27 Målgrupper: Julemærkehjemmet Her er udelukkende overvægtige børn, som finder udfordringerne med at finde en sundere livsstil svær. Det er vigtigt, at børnene hverken får for meget og for fed mad. Samtidig er det vigtigt, at de får gode smagsmæssige oplevelser med deres måltider; det skal blive en inspiration for dem at leve sundere. Kontoret med risikogruppen år På kontoret arbejder 24 voksne i alderen år. En del af dem har nået den kritiske alder 40 år+, hvor mange livsstil-sygdomme begynder at vise sig. Kantinen vil gerne kunne føre samme kostpolitik og produkter til alle ansatte. Derfor er det nødvendigt at modificere nogle retter, så risikogruppen tilgodeses, uden at det går ud over den kulinariske oplevelse. Frokosten er et af dagens højdepunkter, og mange taler om køkkenpersonalets gode og kreative tilberedninger. Sports-college På byens sportscollege bor og træner 40 af landets mest lovende unge atletikudøvere. Deres energibehov er højt, men samtidig vægter de den rigtige energiprocentfordeling højt. De har specielt brug for ekstra proteiner og langsomme samt fiberrige kulhydrater. Skole-kantinen Skolens kantine har ry for at servere for fed og sukkerholdig mad. Det har en række forældre gjort indsigelser imod, da de mener, at skolen er med til at fejlernære deres børn og give dem dårlige vaner. Kantinens personale har derfor besluttet at rette op på det blakkede ry; nu skal der nye boller på suppen. Man begynder eksperimentere med at fremstille mange af de klassiske retter som mere ernæringsrigtige, så næringsindholdet passer til gennemsnittet af eleverne på skolen. Indmads-emner til produktionen af måltider til ovenstående målgrupper: Kalvelever Kalvetunge Lammelever Lammenyrer Kyllingehjerter Side 27 af 28

28 Evaluerings-skema In-mad Produktets navn: Ingredienser og mængder: Tilberedning: - Udførelse - Egnethed - Sværhedsgrad - Proces - Andet Smag: - Grundsmage - Balance - Struktur og tekstur - Andet Ernæring: - Valg af indmads-type - Næringsstoffernes fordeling - Energi-procent-fordeling - Særlige ernæringsmæssige hensyn - Match på målgruppen - Energi-tæthed - Andet Økonomi: - Produktpris pr. person - Økologi - Udnyttelsesgrad af råvarerne - Kødstykkets andel af produktets pris - Andet Hvad kan evt. ændres ved tilberedningen: Hvad kan evt. ændres i forhold til smag: Hvordan kan produktet justeres ernæringsmæssigt: Hvordan kan prisen justeres ift. køkkenets økonomi: Andet: Side 28 af 28

KØD / GRØNSAGS SUPPER

KØD / GRØNSAGS SUPPER KØD / GRØNSAGS SUPPER (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) FRANSK LAMMESUPPE KINESISK KYLLINGSUPPE SPINAT SUPPE CHAMPIGNON SUPPE LØGSUPPE ASPARGSSUPPE BLOMKÅLS SUPPE JULIENNESUPPE KARTOFFELSUPPE TOMATSUPPE

Læs mere

Indholdsfortegnelse:

Indholdsfortegnelse: Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået

Læs mere

ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER

ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER 600 g hakket oksekød 2 æg 1 dl. cornflakes 1 løg 2 tsk. dijonsennep ½ dl barbecuesovs 1 dl abrikosmarmelade Forvarm ovnen til 175 grader C alm. ovn. ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER Bland kød, æg, cornflakes,

Læs mere

Grøntsager og kostfibre

Grøntsager og kostfibre Grøntsager og kostfibre Patientinformation Grøntsager Grøntsager, og især de grove grøntsager, indeholder mange kostfibre. Det er derfor godt at spise mange af de grove grøntsager og gerne flere gange

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45 UGe 44-45 Indkøbsliste for at se mere. Ugepakken inderholder kødet 600 g hakket oksekød 700 g kalvemedister 600 g oksekød i tern 4 stk kalveschnitzler 8 kyllingespyd Øvrige indkøb: 1 pk bacon i tern 9

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Salg og markedsføring inden for madproduktion

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Salg og markedsføring inden for madproduktion Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Salg og markedsføring inden for madproduktion Nr. 46 811 Udviklet af: Peter Schyum Jensen Katrine Olesen Hinge Allan Kirk Heegaard Mercantec HC Andersensvej

Læs mere

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,

Læs mere

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken Mørbradgryde med sennepssauce Mørbradgryde med sennepssauce.. 3 Boller i karry...

Læs mere

OKSEKØD (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER)

OKSEKØD (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) OKSEKØD KRYDRET OKSEKØDSPIE SVENSK FARSBRØD AMERIKANSK FARSBRØD UNGARSK RISFAD OKSEKØD I FAD VINTERGRYDE BØFGRYDE M/ GRØNSAGER UNGARSK PAPRIKAGRYDE STRIMLEBØF ALM. GULLASCH

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41 UGe 40-41 IndkØbslIste QR-koden for Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød Hjemmelavet gullachsuppe 4 stk. skinkeschnitzler 1 stk. Lemvigsteak 600 gr. oksekød i tern Øvrige indkøb: 2 pk.

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39 Uge 38-39 Indkøbsliste Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksekød 650 gram oksekødsgyros 8 stk. fadkoteletter 800 gram kyllingestrimler 2 glas champignon (evt. 500 g friske) 7 fed hvidløg

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT

GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT 8 grillpølser Kartoffelsalat: 1 kg kartofler 4 æg 1 pk. bacon i tern, 120-150 g 2 dl cheddarost i tern 2 dl finthakket porre GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT Dressing: 2 dl græsk yoghurt ½ dl tomatpuré 2

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning Nr. 47 397 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring Maj 2013

Læs mere

Opskrifter November 2014

Opskrifter November 2014 Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

DETAILSLAGTER Fisk og vildt

DETAILSLAGTER Fisk og vildt DETAILSLAGTER Fisk og vildt Svendeprøvevejledning til uddannelsesbekendtgørelse for uddannelsen til Detailslagter nr. 454 af 10. juni 2005 Slagterfagets Fællesudvalg Maglegårdsvej 8 Postboks 209-4000 Roskilde

Læs mere

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret Opskrift til 2-3 personer. Ingredienser: Bryndzové halusky slovakisk bolle ret - 750 g skrællet rå kartofler, fint revet. - salt - 250 g mel - 250 g gæret fåreost (i form af smøreost, kendt som bryndza)

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Uge 2 - aftensmåltider Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag Frikadeller med salat VBK2 s. 196. Fuldkornshotdogs. BDK s.

Uge 2 - aftensmåltider Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Lørdag Søndag Frikadeller med salat VBK2 s. 196. Fuldkornshotdogs. BDK s. Jeannette - Kampen mod kræsenheden Du får alle udleveret et eksemplar af Bitz bog Bitz dit køkken (BDK) og min nyeste bog VBK2 som pdf til inspiration. Bogens opskrifter vil også blive brugt i madplanerne.

Læs mere

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Lammekølle uden ben med hvidløg, persille og enebær Sørwi: 425 Kg: 60764 Ce: 800094 Lammekød, salt, peber, 0,1% hvidløg,

Læs mere

KARTOFFELFRIKADELLER (DET SUNDE FIBREKØKKEN)

KARTOFFELFRIKADELLER (DET SUNDE FIBREKØKKEN) VEGETAR RETTER (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) KARTOFFELFRIKADELLER VARM CHAMPIGNON PATE' SELLERIPOSTEJ GULERODSPOSTEJ GRØNSAGSTERRIN STEGT RØDBEDEFARS GRØNSAGSFRIKADELLER MED RÅ GRØNSAGER GRØNSAGSFRIKADELLER

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Opskrifter Oktober 2014

Opskrifter Oktober 2014 Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af

Læs mere

Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen

Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar 2017. Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen Frisk stenbiderrogn på smørristet rugbrød, med Cremefraiche og rødløg. (8 stk. små startere)

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag skærtorsdag Langfredag Fyldt Kylling med Fyldte Grøntsagslasagne skrubbefilet tomatsauce

Læs mere

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Bruschetta med tun 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Tunsalat: 300 gr. tun i vand 1,5 dl. mayonnaise 2 dl. Finthakket bladselleri ½finthakket løg 4 spsk. Citronsaft Salt og frisk kværnet sort peber

Læs mere

Stegt Berberi andebryst med sauce af østershat.

Stegt Berberi andebryst med sauce af østershat. Stegt Berberi andebryst med sauce af østershat. 4 andebryster. 200 g østershat ¼ p. fløde andefond hvidvin honning haricovert bønner brocoli asparges kartofler Start med at skære/trække skindet af brysterne

Læs mere

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat.

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat. Denne uge består madplanen af: Uge 28 Spicy Blomkålssuppe med kylling og ærter Spagetti med kødboller, linser og spinat. Omelet m. Tomater og revet blomkål Sommerchili m. Hakket kylling Frikadelleruller

Læs mere

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Inspirationshæfte - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Opskrifterne er udviklet af studerende på Ernæring og Sundhedsuddannelsen i forbindelse med det sociale mad- arrangement Mad Med Muligheder

Læs mere

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Det skal du bruge (4 pers.) 2-4 pakker Ossobuco 1 tyk skive røget bacon Lidt hvedemel Olie til stegning 1 helt hvidløg

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Oksebryst som esterhazy. Kartoffelpuré

Oksebryst som esterhazy. Kartoffelpuré SIMRE lad det bare OPSKRIFTER med SIMREMAD simreretterne fås også færdigtilberedt ved din Mesterslagter opskrifter : Lammebov side 8 svinebov side 12 Braiseret kylling side 14 KALVEGULLAScH side 16 PULLED

Læs mere

Koteletter i fad ---------------------

Koteletter i fad --------------------- Bbq. skinkesteg. 1 stk. bbq skinkesteg 4 bagekartofler Tartare: 1 dl let mayonnaise 1 dl yoghurt 1 spsk. kapers 1 spsk. cornichoner 1 spsk. skalotteløg 1 spsk. persille 1 spsk. estragon Steg skinkestegen

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Kostplan En uge fra Diva Light

Kostplan En uge fra Diva Light Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Kulør Sæt haren i ovnen, ved 225 C i ca. ½ time. Sovs: Hæld sødmælk i en

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

PsykInfo. Russisk salat (10 portioner) Dressing 2½ spsk light mayonnaise ½ dl fromage frais 1 løg Salt og peber Citronsaft

PsykInfo. Russisk salat (10 portioner) Dressing 2½ spsk light mayonnaise ½ dl fromage frais 1 løg Salt og peber Citronsaft Russisk salat Dressing 2½ spsk light mayonnaise ½ dl fromage frais 1 løg Salt og peber Citronsaft Fyld 200 g syltede rødbeder 100 g kogt kalvekød 100 g æble Høvlet peberrod 50 g kapers Løget renses og

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter Familieudvalgets Kartoffelopskrifter Forretter Kartoffelsuppe med karry og rejer 750 g kartofler 3 løg 5 g margarine -2 spsk karry /2 l grønsagsbouillon 2 gulerødder 300 g rejer bdt. purløg Skræl kartoflerne

Læs mere

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med

Læs mere

Opskrifter. Marineret kyllingebryst med pasta. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 02. mesterslagterens

Opskrifter. Marineret kyllingebryst med pasta. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 02. mesterslagterens Marineret kyllingebryst med pasta og gorgonzola sovs 4 marinerede kyllingebryster 2 pakker frisk pasta ½ l madlavningsfløde 1 stykke Gorgonzola ost Fedtstof Lidt jævning Ruccula salat Flutes Steg kyllingebrysterne

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Gullaschsuppe Pitabrød med med falafel groft brød og salat Rester fra weekenden Salat sandwich Kartoffelsalat med bøf

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. krydderurter mos Grøn salat med fisk fra fredag

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. krydderurter mos Grøn salat med fisk fra fredag Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Boller i karry Pastaruller Wok med Stegte med ris og med broccoli oksekødsstrimler

Læs mere

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS 600 g hakket oksekød 1 hakket løg 2 fed hvidløg, finthakket 1 bdt. persille 1 æg GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS Tomatsovs: 2 ds. flåede hakkede tomater 1 løg 1 fed knust hvidløg 1 dl tomatpuré

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Hakkebøf Torskeruller Stegte ris med Medister med Ribbensteg med ramsløg

Læs mere

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv):

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv): Side 1 Klima Til læreren Didaktisk model Temaet klima indgår i alle tre områder: Fødevarer, sundhed og miljø. Temaet er grundlæggende og generelt. Det indgår som aspekt i en række andre temaer. Ligeledes

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Inspiration fra Pharmakons køkken

Inspiration fra Pharmakons køkken Inspiration fra Pharmakons køkken Retterne skal ikke ses som en samlet menu, men bruges enkeltvis. Oktober 2013 I denne måned har kokketeamet sat fokus på braisering, braiseringsretter og valg af drikkervarer

Læs mere

Mejeriprodukter og mere frugt

Mejeriprodukter og mere frugt Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende kost- og menuplanlægning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende kost- og menuplanlægning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Grundlæggende kost- og menuplanlægning Nr. 47 673 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M. P.Kofoedsvej 10, 9800 Hjørring maj 2013 1. Uddannelsesmålet

Læs mere

Knasende sund Pizza. Forvarm ovnen til 220 grader C.

Knasende sund Pizza. Forvarm ovnen til 220 grader C. Sunde Opskrifter Knasende sund Pizza 2 dl Hvedemel 3 dl Fuldkornsmel 25 g Gær 1 spsk Olivenolie 2 dl Lunkent vand 1 2 tsk Sukker 1 tsk Salt Forvarm ovnen til 220 grader C. Opløs gæren i det lunkne vand,

Læs mere

Gnid stegen godt med groft salt og kom et par laurbærblade og hele peber mellem sværene.

Gnid stegen godt med groft salt og kom et par laurbærblade og hele peber mellem sværene. Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

Praktisk madlavning. Vægtstopsgruppen

Praktisk madlavning. Vægtstopsgruppen Praktisk madlavning Vægtstopsgruppen Syddjurs kommune 2010 Af Jette Jensen Program for 1. gang praktisk madlavning Kostændringer og ernæringsforbedringer Gennemgang af menu Opdeling af grupper Praktisk

Læs mere

lidt honning, mild dijon sennep, lidt mild lys eddike

lidt honning, mild dijon sennep, lidt mild lys eddike Savojkål med rugbrød 1/2 kålhoved 50 gram frisk spinat 4 skiver groft rugbrød 6 skiver bacon (1 pakke) lidt honning, mild dijon sennep, lidt mild lys eddike oregano og salvie oliven olie. tænd ovnen på

Læs mere

Opskrifter Maj 2015. Fyldt skinkesteg med marinerede kartofler. Gyroskoteletter med varm coleslaw. 1 stk fyldt skinkesteg

Opskrifter Maj 2015. Fyldt skinkesteg med marinerede kartofler. Gyroskoteletter med varm coleslaw. 1 stk fyldt skinkesteg Fyldt skinkesteg med marinerede kartofler 1 stk fyldt skinkesteg Marinerede kartofler: 700 g små kartofler Vand Groft salt 1 spsk. herbes de Provence (fransk krydderiblanding) 1 dl kogende vand 2 spsk.

Læs mere

FIND FLERE SAUCEOPSKRIFTER PÅ PHILADELPHIA.DK/ PROFESSIONAL

FIND FLERE SAUCEOPSKRIFTER PÅ PHILADELPHIA.DK/ PROFESSIONAL FORKÆLER DIN SAUCE MØD DIN PERFEKTE MADLAVNINGS- PARTNER En velsmagende sauce er prikken over i et og kan løfte en ret til nye højder. Men, det kræver sit at lave en sauce, der får smagsløgene til at bede

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv):

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv): Side 1 Sæson Til læreren Didaktisk model Temaet sæson berører områderne fødevarer og miljø. Sæson er grundlag for store dele af arbejdet i køkkenet: Tilgangen til råvarer og efterspørgslen efter måltider

Læs mere

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015 Lækre og sunde opskrifter 1 Kartoffel-porresuppe m. røde linser Ingredienser - 4 personer - 400 g. kartofler - 3 persillerødder - 3 gulerødder - 2 porre

Læs mere

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer De praktiske Dag Tirsdag aften Onsdag morgen Onsdag frokost snacks Onsdag aften Torsdag morgen torsdag frokost snacks Torsdag aftensmad Fredag morgen Mad Chili con/sincarne Boller, havregryn, æg, pålæg,

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Carbonara - Det skal du bruge: 1 ps fuldkornsspaghetti ca. 500 gram, koges 1 minut mindre end angivet på pakke 5 skiver bacon 2 stk. nye små gulerødder,

Læs mere

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 14 opskrifter i alt. Oktober 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 14 opskrifter i alt. Oktober 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b. Foto: jens Nørgaard Larsen Guide Oktober 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus Lene Hansson opskrifter 7 38 sider Alle i sund og slank version 14 opskrifter i alt INDHOLD I DETTE HÆFTE: Sund:

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved møder

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved møder Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Institutionskøkkenets forplejning ved møder Nr. 47 532 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring November 2012

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA MØD DIN PERFEKTE MADLAVNINGSPARTNER En velsmagende sauce er prikken over i et og kan løfte en ret til nye højder. Men, det kræver sit at lave en sauce, der får smagsløgene

Læs mere

Krav til frokostmåltidet

Krav til frokostmåltidet Krav til frokostmåltidet Her ses Børnehuset Stauninggårdens krav til sammensætning og næringsindhold af frokostmåltidet ud fra de 8 madvaregrupper som er anbefalet af Fødevarestyrelsen. ***** Krav til

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er:

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er: Øvelse 3 Øvelser med bælgfrugter, jævnemetoder og smag Gruppevis det aftales hvilke retter grupperne laver. Bælgfrugter Bælgfrugter er modne og tørrede frø af bælgplanters frugter som indeholder 20-30

Læs mere

-----------------------

----------------------- Farsbrød i butterdej 250 g spinat 30 g smør 125 g champignon 600 g hakket kalv-og flæsk 1 æg 1 tsk. salt Peber 1 fed hakket hvidløg ½ tsk. paprika 5 plader butterdej æg til pensling Damp spinaten i lidt

Læs mere

FARS KØKKENSKOLE NR. 5

FARS KØKKENSKOLE NR. 5 FARS KØKKENSKOLE NR. 5 Er I klar? Er I grillklar? Grillmestrene Er I grydeklar? Grydespecialisterne Er I ris- klar? Ris- elskerne GOOD STUFF til grillen Fars Ratatouille-tårne Du skal bruge (6 stk.) 2

Læs mere

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår Rose Forside Lækre opskrifter med danske kyllingelår Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til gennem mange

Læs mere