Produktkatalog. Kalu A/S Flæsketorvet Kbh. V Telefon: Mail:

Transkript

1 Produktkatalog Kalu A/S Flæsketorvet Kbh. V Telefon: Mail: kalu@kalu.dk

2 Kalu A/S spændende fødevarer fra hele verden Kalu er Danmarks førende leverandør af spændende og anderledes fødevarer. Produkter der kan udvide dine kunders gastronomiske horisont og sætte ekstra kulør på hverdagsmaden såvel som festmåltidet. Det startede i 1987 i Kødbyen med frisk foie gras og Bresse kyllinger. I dag har vi langt over 1000 varenumre fra dansk dådyrkølle til franske kyllingelår, afrikansk springbukfilet og spansk sherryeddike. Hvad kan vi gøre for dig? Vi er specialister i alle former for frisk, frossen og tilberedt fjerkræ men har desuden: - Stort udvalg i frisk og frosset vildt - Eksotisk vildt fra bison til kænguru - Dansk og irsk lam. Også økologisk dansk lam - Specialiteter fra foie gras til tørvarer, frugtpuréer, piment d Espelette og gårdoste - Specielle udskæringer. Vi udskærer selv både vildt og lam - Levering over hele landet gennem tæt samarbejde med førende kæder og grossister - Salgsstøtte via opskrifter og idéer Vi er kendt for at være fleksible så hvis du har specielle ønsker så sig til. Vi finder en løsning. Bestilling af varer Mange af vores varer er lagervarer, men ring på og tal med en sælger om hvornår de forskellige produkter kommer hjem. Franske gårdoste Bestil dine gårdoste onsdag før kl til levering mandag ugen efter. Der tages forehold for trykfejl i produktmaterialet. Anvendelse af materiale må ikke ske uden forudgående tilladelse fra Kalu A/S Kalu A/S - Flæsketorvet DK-1711 København V - tlf fax mail: kalu@kalu.dk Bankforbindelse: Nordea. reg. nr Konto nr CVR/SE nr

3 Indhold Fjerkræ Fransk kylling Label Rouge fjerkræ Kalkun Poussiner og perlehøns And fersk, frost, confit Gås Økologisk fjerkræ Duer og vagtler fersk, frost, confit Farserede fjerkræprodukter Kanin og frølår Foie gras fersk, frost, konserveret Lam Vibygård lam Økologisk lam Irsk lam Vildt og specialkød Dyrevildt DK og udenlandsk Udskæringer, dyrevildt Fjervildt Struds og eksotisk vildt, wagyu, bison Charcuteri Røgede produkter Italiensk skinke, salami og charcuteri Spansk skinke, charcuteri og pølse Spansk sortfodssvin Fransk skinke, charcuteri og pølse, paté og rillettes Specialiteter Insekter Trøffel og trøffelprodukter fra Urbani Olie og eddike Europæiske specialiteter, tørvarer og dejspecialiteter Frugtpuré, coulis og grøntsagspuréer fra Les Vergers Boiron Gårdoste fra Mons Italienske og spanske mejerioste Assorterede ostekasser, dansk, spansk og italiensk

4 Fjerkræ

5 Kølevare Fransk kylling Det franske fjerkræmarked er kendetegnet ved at have et enormt udbud af racer, egnskyllinger, frilandskyllinger og industrikyllinger. Mulighederne for udskæringer og pakninger er ligeledes i særklasse. Landkyllinger, frilandskyllinger og perlehøns leveres af Guillet. SNV og Guillet der har hovedsæde i Vestfrankrig, er en del af LDC-gruppen, som er den førende producent af frisk fjerkræ i Frankrig og kendt for udviklingen af spændende fjerkræprodukter. Hel kylling Landkylling. En grydeklar industrikylling i A-klassen. Den opdrættes i kyllingehuse, hvor der er god plads både i forhold til hvad andre franske industrikyllinger har og specielt i forhold til deres danske artsfæller. Fodres med korn, majs og kraftfoder. Levetid: 42 dage. Varenr: Vægt: 1,1 kg/stk. Varenr: Vægt: 1,5 kg/stk. Varenr Vægt: 1,7+ kg/stk fås uindpakket til catering. Levetid: dage. Røget kylling Letrøget landkylling, lige til at spise! Varenr Vægt: 1,1-1,2 kg/stk, 8 stk/krt Frilandskylling - Loué. Vægt: 1,3-1,5 kg/stk Louékyllingen produceres udelukkende i Sarthe-departementet nord for Loire. Kyllingen lever af majs og korn og bærer det for nemme kvalitetsstemplet Label Rouge. Levetid: 91 dage. Varenr Frilandskylling - Bio Loué. Vægt: 1,5-1,8 kg/stk Økokyllingen opdrættes på god plads i departementet Sarthe i det nordlige Loireområde. Foderet er mere end 90% økologisk. Levetid: 81 dage. Natur & Respekt, frilandskylling Natur & Respekt. Ny frilandskylling fra franske SNV i Kalus sortiment. Kyllingen er en krydsning mellem en langsomtvoksende fransk label rouge-kylling og en konventionel, hurtigtvoksende kylling. Det giver en saftig, kødfuld fugl med en sund muskulatur til en overkommelig pris. Frilandskyllingerne har adgang til store græsarealer, hvor de kan udfolde deres naturlige flok- og fødesøgningsadfærd. Når kyllingerne kan bevæge sig frit, får de sunde, stærke ben. Forbrugeren får et velsmagende kvalitetsprodukt med fuld sporbarhed, et produkt man kan tilberede med god samvittighed, og som den almindelige forbruger har råd til. Levetid: Min. 56 dage Varenr indpk. Vægt. 1,4-1,6 kg/stk, 4 stk/krt Varenr bulk. Vægt. 1,4-1,6 kg/stk, 4 stk/krt Kølevare Frost

6 Kølevare Frost Kylling udskæringer Det franske fjerkræmarked er kendetegnet ved at have et enormt udbud af racer, egnskyllinger, frilandskyllinger og industrikyllinger. Mulighederne for udskæringer og pakninger er ligeledes i særklasse. Landkyllinger, frilandskyllinger og perlehøns leveres af Guillet. SNV og Guillet der har hovedsæde i Vestfrankrig, er en del af LDC-gruppen, som er den førende producent af frisk fjerkræ i Frankrig og kendt for udviklingen af spændende fjerkræprodukter. Kalu Kyllingebryst Kyllingebryst, supreme m/skind og vingeben. Vægt: g/stk, 5 stk/pk, 10 pk/krt Varenr: Kyllingebryst u/skind. Vægt: 250 g/bk, 16 bk/krt Varenr: Kyllingebryst m/skind og u/ben. Vægt: 130 g/stk, 6 stk/pk, 10 kg/krt Varenr: Kyllingebryst u/skind. Vægt: 130 g/stk, 10 stk/pk, 10 kg/krt Varenr: Stegt kyllingebryst. Vægt: g/stk, 10 stk/pk, 4 pk/krt Varenr: Kyllingelår og -vinge Hele kyllingelår. Vægt: g/stk, 4 stk/pk Varenr Indhold: 10 kg/krt Varenr Indhold: 5 kg/krt Hele frilandskyllingelår. Vægt: g/stk, 4 stk/pk, 10 kg/krt Varenr Kyllingeunderlår. Vægt: g/stk, 20 stk/pk Varenr Indhold: 5 kg/krt Varenr Indhold: 100 g/stk, 10 kg/krt Kyllingeoverlår. Vægt: 200 g/stk, 5 stk/pk,10 kg/krt Varenr Kyllingevinge, midterstykke. Vægt: 100 g/stk, 1 kg/pk Varenr Indhold: 10 kg/krt Varenr Indhold: 10 kg/krt Kølevare Frost

7 Gul kylling Den gule kylling har faktisk, som navnet indikerer, gult kød. Det er en helt speciel race og det altså ikke som mange tror dens indtagelse af majs der gør dens kød gult, men simpelthen dens race. Gult fjerkræ har man tradition for at spise i Frankrig, Spanien og Italien. Den gule kylling kommer fra det franske firma SNV og lever i store kyllingehuse med god plads. Den fodres med 100 % vegetabilsk foder bestående af korn, majs og kraftfoder. Kyllingens gule kød er utrolig mørt og saftigt og er et super alternativ til den hvide kylling. Levetid: 45 dage Gul kylling, hel. Vægt: 1,3-1,5 kg/stk, 8 stk/krt Varenr Gult kyllingebryst, supreme m/skind. Vægt: gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt Varenr Gult kyllingebryst på bk. u/skind og u/ben. Vægt: 250 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt Varenr Gult kyllingelår på bk. Vægt: 500 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt Varenr

8 Label Rouge fjerkræ De fem Label Rouge principper Opdræt Fuglene er nøje udvalgt på god kødstruktur og deres gode made at tilpasse sig frilandsopdrætsmetoder. Det er altid langsomt voksende racer. Traditionelle opdrætsmetoder for frilands- eller fritgående fjerkræ Fuglene går i små flokke og har meget plads med græs og skygge. 100 % plantebaseret foder Hovedsageligt korn (70-75 % min. afhængig af race) med ekstra proteinsupplement (ærter, soja etc.). Fuglene lever længere Ca. dobbelt så længe som standardfjerkræ, og dermed bliver kødet mere fast og meget mere smagsrigt. Sikrere hygiejne og sundhedsstandarder Systematiske inspektioner i alle stadier af produktionen. Bocager Det franske frilandsfjerkræ Bocager lever i Maine, som er et område i det nordvestlige Frankrig, der er karakteriseret af landskab med enge med levende hegn og træer. Det er et tempereret klima, der er ideelt til opdræt af frilandsfjerkræ. Fuglene spiser hvad de finder i naturen suppleret med frisk vand og GMO frit grovfoder. Effllé Efflé betyder at fjerkræet leveres med fødder, hoved og hals. Lever, krås, hjerte og lunger bliver bevaret, det er kun indvoldene, der nænsomt bliver fjernet.

9 Label Rouge fjerkræ Varenr Vare Perlehøne Bocager effllée 1,2-1,6 kg/krt, 6 stk/krt Kylling Bocager efflé 1,8-2 kg/krt, 6 stk/krt Bresse kylling efflé 1,5-2,2 kg/krt, 6 stk/krt Bresse kylling, u/indmad 1,4-2 kg/krt, 6 stk/krt Canette Bocager efflée 1,7-2,2 kg/krt, 3 stk/krt Vagtel m/hoved uden indmad 240 gr/stk, 10 stk/krt Vagtel m/hoved uden indmad 240 gr/krt, 4 stk/pk, 6 pk/krt

10 Fransk kalkun Forbruget af kalkunkød på det danske marked har længe været stort. Succesen skyldes, at kalkunkød er magert, lidt neutralt i smagen, fås i en lang række udskæringer, og så er det forholdsvis billigt kød. Den franske kalkun har bedre opvækstvilkår og derfor en meget fyldig smag og flot kødstruktur. Hele kalkuner i størrelsen 4-9 kg/stk sælges mest til jul, men kan hjemtages på bestilling hele året. I juleperioden fås også mindre kalkuner på 2-5 kg/stk. Hel kalkun Kalkun, hel. Vægt: 2-3 kg/stk (kun til jul) Varenr Varenr Vægt: 3-4 kg/stk Varenr Varenr Vægt: 4-5 kg/stk Varenr Varenr Vægt: 5-6 kg/stk. Varenr Varenr Vægt: 7-9 kg/stk Varenr Varenr Vægt: kg/stk Varenr Varenr Hel Økologisk kalkun. Vægt: 2,5-3,5 kg/stk, 4 stk/krt Varenr Frisk/kølevare Frost

11 Kalkunudskæringer Kalkunbryst. Vægt: 1,1 kg/stk Varenr Fransk 10 kg/krt Varenr Polsk 15 kg/krt Kalkunbryst m. skind. Vægt: 1,1 kg/stk, 10 kg/krt Varenr Big Kalkunbryst u/skind. Varenr Fransk 1,3-2 kg/stk, 10 kg/krt Varenr Polsk 2 kg/stk, 14 kg/krt Kalkunoverlår m/skind, cuvette. Vægt: 2,5 kg/pk, 10 kg/krt Varenr Fransk Varenr Polsk Kalkunoverlår u/skind. Vægt: 2,5 kg/pk, 10 kg/krt Varenr Hele kalkunlår. Vægt: 700 gr/stk, 10 kg/krt Varenr Kalkununderlår, drumsticks. Vægt: 300 gr/stk, 10 kg/krt Varenr Kalkunvingekølle. Vægt: 350 gr/stk, 10 kg/krt Varenr Kalkun Gordon croq m. skinke og ost Vægt: 125 gr/stk, 5 kg/krt Varenr Kalkunindmad, fransk Kalkunlever. Vægt: 1 kg/pk Varenr Varenr Kalkunhjerte. Vægt: 1 kg/pk Varenr Varenr Frisk/kølevare Frost

12 Poussin Poussiner og perlehøns Det lille, franske familiefirma Savel, som ligger i Bretagne, er specialister i poussiner og perlehøns. Firmaet har eksisteret i 20 år, og Kalu har arbejdet tæt sammen med dem siden Poussin blev tidligere kaldt for "forårskylling". Det er ikke bare en lille kylling, det er en speciel race. Nu kan den - som næsten alt andet fjerkræ - fås hele året. Levetid: 35 dage. Den gule poussin er en speciel race med gult, mørt og saftigt kød. Den lever af korn og majs. Levetid: 42 dage. Perlehøne opdrættes i dag i volieres med god plads, for den opfører sig stadig som var den en vild fugl. Som en følge heraf har den heller ikke mistet det mørke kød, man finder hos de vilde fugle. Poussin indpakket Vægt: gr/stk, 16 stk/krt Varenr Varenr Vægt: 400 gr/stk, 20 stk/krt Poussin uindpakket Vægt: gr/stk, 16 stk/krt Varenr Sprængt poussin Vægt: 400 gr/stk, 20 stk/krt Varenr Gul poussin på bakke Vægt: gr/stk, 16 stk/krt Varenr Gul poussin, uindpakket Vægt: gr/stk, 16 stk/krt Varenr Perlehøne Perlehøne, indpakket Vægt: 1,3 kg/stk, 10 stk/krt Varenr Varenr Perlehøne, uindpakket Vægt: 1,3 kg/stk, 10 stk/krt Varenr Perlehønebryst, 4 stk Vægt: gr/stk, 4 stk/pk, 12 pk/krt Varenr Varenr Perlehønebryst, 2 stk Vægt: gr/stk,12 bk/krt Varenr Varenr Perlehønebryst, løsfrosne Vægt: gr/stk, 5 kg/krt Varenr Perlehønelår Vægt: gr/stk, 5 stk/pk, 10 kgk/krt Varenr Frisk/kølevare Frost

13 Hel and Berberiand - canard og canette Berberiand opdrættes hovedsageligt i Frankrig og fås frisk hele året. Andrikken canard er noget større end hunanden canette, men for begge gælder der én ting: Fast, velsmagende, saftigt kød og meget lidt fedt. Andrikken slagtes efter 12 uger og hunanden efter 10 uger. Det specielle ved slagtningen af de franske ænder er plukkemetoden. I stedet for at vådplukke fuglene med kogende vand, dyppes de i varm voks. Herefter skrabes voks og fjer af. Det giver en meget flot og velsmagende and uden tab af smag. Berberianden findes både i en hvid og en gul udgave. Den gul er mærker i kødet og list større end den hvide. And Berberi canard 2,7+. Varenr Vægt: Ca.2,7 kg/stk, 4 stk/krt Varenr Vægt: 2,9-3,2 kg/stk, 4 stk/krt And Berberi canette 1,5+. Vægt: 1,5+ kg/stk, 4 stk/krt Varenr Varenr And Berberi Gul. Vægt: 3,0-3,5 kg/stk, 4 stk/krt Varenr Udskæring - bryst Berberiandebryst, canard. Vægt: gr/stk,1 stk/pk, 12 pk/krt Varenr Berberiandebryst, canard. Vægt: gr/stk, 2 stk/pk, 17 pk/krt Varenr Varenr Berberiandebryst, canette. Vægt: gr/stk, 4 stk/pk, 14 pk/krt Varenr Varenr Andebryst, gras. Vægt: gr/stk,1 stk/pk, 10 kg/krt Varenr Udskæring - lår Berberiandelår, canard. Vægt: gr/stk,1 stk/pk, 12 pk/krt Varenr Frisk/kølevare Frost Berberiandelår, canard. Vægt: gr/stk, 2 stk/pk, 14 pk/krt Varenr Varenr Berberiandelår, canette. Vægt: gr/stk, 4 stk/pk, 14 pk/krt Varenr Varenr Andelår, gras. Vægt: gr/stk,3-4 stk/pk, 10 kg/krt Varenr

14 Gås Den type tamgås, vi normalt serverer på de danske middagsborde, er en landbrugsgås. Der findes naturligvis mange typer landbrugsgæs, og i modsætning til industrigåsen har den bedre opdrætsvilkår, er mindre fedtholdig og har langt større smag. Frisk gås fås kun i juleperioden. Hel gås Engelsk gås, frilandsgås fra Gressingham. Vægt: 4-5 kg/stk, 1 stk/krt Varenr Vægt: 5-6 kg/stk, 1 stk/krt. Varenr Vægt: 6+ kg/stk, 1 stk/krt Varenr Vægt: 4,5-5 kg/stk, 2 stk/krt Varenr Polsk frilandsgås Vægte: 4-6+ kg/stk, 1 stk/krt Varenr , , Polsk frilandsgås Vægte: 5 kg 5,2 kg 5,6 kg/stk, 1 stk/krt Varenr , , Gåseudskæringer Magret, gåsebryst. Vægt: gr/stk, 1 stk/pk, 10 pk/krt Varenr Varenr Gåselår, gras. Vægt: 0,7 kg/stk, 15 kg/krt Varenr Kølevare Frost

15 Hel gås Fritgående økologiske gæs fra Sejerø Står du på Sjællands Odde og spejder ud over Sejerøbugten, får du øje på en lille ø Sejerø. Det er her, de økologiske gæs bor. Sejerø er et vidunderligt sted for en gås at vokse op: Der er ingen ræve, udsigten er fantastisk ud over havet, og der er masser af græs at gå rundt på hele sommeren. Det høje saltindhold i luften og græsset på Sejerø samt en passende mængde motion gør, at gæssene får en ganske særlig smag og konsistens. Gæssene lever udelukkende af økologisk foder, græs, ukrudt og økologisk korn. Frisk gås fås kun i juleperioden. Gås, økologisk Sejerø Vægt: 4-6 kg/stk, 2 stk/krt Varenummer: (fås kun til jul) Vægt: 4-5 kg/stk, 2 stk/krt Varenummer: Vægt: 5-6 kg/stk, 2 stk/krt Varenummer: Vægt: 6+ kg/stk, 2 stk/krt Varenummer: Kølevare Frost

16 Confit og fedt Confit er en traditionel tilberedning og konservering af madvarer, som stadig anvendes, især til udskæringer af and. Kødet saltes og herefter koges det i eget fedt. Det dækkes med fedtet, således at det ikke kommer i kontakt med luft og kan opbevares i henkogningsglas i lang tid. Før serveringen lægges kødet i ovnen, og alt fedtet "steges af". Prøv fx confiterede andekråser i tynde skiver over en salat eller confiterede andelår med stegte kartofler, som stadig er en egnsret og traditionel bondespise i Sydvestfrankrig. Andelår, confit til detail fra LDC Sablé. Varenr Vægt: 210 gr/stk, 2 stk/pk, 6 pk/krt Andelår, confit. Varenr fra Labeyrie Vægt: 3,9 kg/ds, 12 stk/ds, 4 stk/krt Varenr fra Labeyrie Vægt: 765 gr/ds, 2 stk/ds, 16 stk/krt Varenr fra Labeyrie. Indhold: 4 stk/ds,12 ds/krt Varenr fra Jean Routhiau. Indhold: 6 stk/vac, 4 pk/krt Svinekæber, confit fra Jean Routhiau. Vægt: 0,6 kg/pk 10 stk/pk, 10 pk/krt Varenr Andekråser, confit gras fra Labeyrie. Vægt: 385 gr/ds, 15 ds/krt Varenr Andefedt Labeyrie Varenr Indhold: 3,5 kg/ds, 4 stk/krt Varenr indhold: 800 gr/bk, 4 stk/krt Andefedt til detail fra Guillet Varenr vægt: 250 gr/bk, 10 stk/krt Gåsefedt Varenr Vægt: 800 gr/bk, 12 bk/krt Indmad Andehjerter, berberi Varenr vægt: 1 kg/pk, 5 kg/krt Varenr vægt: 500 gr/pk, 20 pk/krt Andekråser, berberi Varenr vægt: 1 kg/pk, 5 kg/krt Varenr vægt: 500 gr/pk, 20 pk/krt Andelever, berberi Varenr vægt: 1 kg/pk, 5 kg/krt Varenr vægt: 400 gr/bøtte, 6 bøtter/krt Varenr vægt: 500 gr/pk, 20 pk/krt Frisk/kølevare Frost

17 Hele fugle Økologisk fritgående fjerkræ Økologisk fritgående fjerkræ fra Bodin & Fils i Vendée, Vestfrankrig. Jean Bodin startede i 1979 som økologisk opdrætter og var den første til at producere en 100% økologisk kylling. Bodin har siden 1992 været én af de førende producenter af 100% økologisk fjerkræ i Europa. I dag er det hans søn Yves, der har overtaget Virksomheden. Bodin producerer udelukkende økologisk fjerkræ ud fra et princip om produktion som et lukket kredsløb. Det vil sige, at alle faser af fjerkræproduktionen er integreret i et økologisk system, hvor der føres fuld kontrol med hele processen fra dyrkning og salg af økologisk foder over opdræt til slagtning og pakning. Bodin arbejder tæt sammen med 70 økologiske landbrugsbedrifter i Vendée-området. De avler hvid og gul kylling, berberiand, perlehøne og kalkun. Det økologiske frilandsfjerkræ er langsomtvoksende racer der lever i flokke på stk. med god plads og adgang til store friarealer. De bliver slagtet på slagteriet i St. Herminé, et slagteri, der ligger maksimum 1 time fra producenterne. Hele fugle fås også uindpakket i hele krt. til catering. Berberiand, økologisk Varenr Vægt: 2,8+ kg/stk, 2 stk/krt Varenr Vægt: 3-3,2+ kg/stk, 2 stk/krt Kylling, økologisk. Vægt: 1,3-1,7 kg/stk, 3 stk/krt Varenr Perlehøne, økologisk. Vægt: 1,2-1,8 kg/stk, 3 stk/krt Varenr Kalkun,økologisk. Vægt: 2,5-3,5 kg/stk, 4 stk/krt Varenr Udskæringer til catering og detailhandlen Kyllingebryst supreme, økologisk m/skind og vingeben. Vægt: gr/stk, 2 stk/pk, 5 pk/krt Varenr Kyllingebryst, økologisk u/skind. Vægt: gr/bk, 2 stk/pk, 6 pk/krt Varenr Kyllingelår, økologisk. Varenr Vægt: 2 stk/pk, 550 gr/pk, 6 pk/krt Varenr Vægt: bulk, 32 stk/krt Kalkunbryst, økologisk. Vægt: 1,2-2,1 kg/stk, 3 stk/krt Varenr Andebryst, økologisk. Vægt: gr/stk, 1 stk/pk, 6 pk/krt Varenr Frisk/kølevare Frost

18 Vagtler fra Cailles Robin Kalu får sine friske ungduer og vagtler fra firmaet Cailes Robin, der ligger i Maulévrier syd for Loire, en egn der er kendt for sit milde klima. De er specialister i friske ungduer og vagtler, men har også et sortiment af virkelig delikat farseret fjerkræ. Kalu har haft et tæt samarbejde med Cailles Robin, siden de startede i Vagtel Vagtel er en lille, tæt fugl med meget store øjne og små ben, opdrættes også i volieres. Den er polygam, utrolig produktiv og lægger æg hele tiden. Vagtel. Vægt: gr/stk, 2 stk/bk, 10 bk/krt Varenr Varenr Vagtel. Vægt: gr/stk, 20 stk/krt Varenr Vagtel udb. m/lårben. Varenr Vægt: gr/stk, 4 stk/pk, 8 pk/krt Varenr Vægt: gr/stk, 4 stk/pk, 10 pk/krt Vagtel 4 stk/bk. Vægt: gr/stk, 4 stk/bk, 5 bk/krt Varenr Varenr Vagtelbryst. Vægt: gr/stk, 20 stk/pk, 8 pk/krt Varenr Vagtellår. Vægt: ca. 15 gr/stk, 30 stk/pk, 8 pk/krt Varenr Vagtelskrog. Vægt: gr/stk, 2 stk/pk,10 pk/krt Varenr Vagtellår confit. Vægt: 0,6 kg/pk, 60 lår/pk, 6 pk/krt Varenr Vagtelæg. Indhold: 18 stk/bk, 12 bk/krt Varenr Vagtelæg, cocktail kogt. Vægt: 12 stk/bk, 120 gr/bk, 5 bk/krt Varenr Frisk/kølevare Frost

19 Duer fra Cailles Robin Kalu får sine friske ungduer og vagtler fra firmaet Cailes Robin, der ligger i Maulévrier syd for Loire, en egn der er kendt for sit milde klima. De er specialister i friske ungduer og vagtler, men har også et sortiment af virkelig delikat farseret fjerkræ. Kalu har haft et tæt samarbejde med Cailles Robin, siden de startede i Due Duer lever parvis i frilandsvolières, hvor der ikke må være over par af hensyn til den løbende kontrol. Foderet består af majs og forskellige kornsorter. Due, indpakket. Vægt: gr/stk, 10 stk/krt Varenr Varenr Due, uindpakket. Vægt: gr/stk, 10 stk/krt Varenr Due stor. Vægt: gr/stk, 10 stk/krt Varenr Due ekstra stor. Vægt: gr/stk, 10 stk/krt Varenr Due udbenet m/lårben. Vægt: gr/stk, 2 stk/pk, 8 pk/krt Varenr Duebryst supreme. Vægt: gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt Varenr Duebryst supreme. Vægt: 75 gr/stk, 1 kg/pk, 2 pk/krt Varenr Duelår. Vægt: gr/stk,1 kg/pk, 6 kg/krt Varenr Duelår-confit. Varenr Vægt: lår/pk, 1 kg/pk, 6 pk/krt Varenr Vægt: lår/pk, 0,5 kg/pk, 8 pk/krt Frisk/kølevare Frost

20 Farseret fjerkræ Farserede fjerkræudskæringer fra franske Cailles Robin De delikate farserede produkter fra franske Cailles Robin er speielt produktudviklet til Kalu. Hvert produkt er individually quickly frozen (IQF) og kan derfor bruges rå direkte fra fryseren i det antal man har behov for. Kom dem på en bageplade uden salt og peber og steg dem i ovnen. Voilà, min.* senere eller når kødsaften er gennemsigtig kan du anrette et skønt stykke fjerkræ med masser af smag, saft og kraft. Cailles Robin ligger i Maulévrier syd for Loire, som er en del af Frankrig kendt for sit milde klima. Firmaet er specialister i duer, vagtler, farserede produkter og patéer. Farseret vagtel med Karl Johan svamp og rørhat Halvudbenet vagtel med fars af kalkunkød, Karl Johan svampe, rørhatte, og krydderier. Farseret perlehønebryst med syltet appelsin og abrikos Perlehønebryst med fars af kalkunkød, abrikos, sveske, appelsin og krydderier. Farseret kyllingeoverlår med kastanje og trompetsvamp Udbenet kyllingelår med en fars af kalkunkød, kastanjestykker, trompetsvampe, kastanjecreme, Armagnac og krydderier.

21 Farseret fjerkræ Varenr Vare Farseret vagtel med Karl Johan svamp og rørhat* 160 gr/stk - 20 stk/krt Farseret perlehønebryst med syltet abrikos og appelsin* gr/stk - ca. 24 stk/krt - 5 kg/krt Farseret kyllingeoverlår med kastanje og trompetsvamp* 140 gr/stk - 30 stk/krt *Kan indeholde spor af mælk, æg og nødder.

22 Fransk kanin og frølår Kaninen var det sidste af de dyr, vi normalt opdrætter, der blev tæmmet, og den er i dag udbredt over hele verden. Før i tiden blev kaninen som madret i Frankrig hånligt omtalt som "portnermad", men dette har heldigvis ændret sig til det bedre, og det er velfortjent, for kaninen er en dejlig spise med masser af tilberedningsmuligheder. Kaninen har efterhånden vundet indpas både i køledisken i supermarkederne og på de danske spiseborde. Frøen. Det er kun frøens lår, der spises. Og det er normalt lårene fra den grønne springfrø, der anvendes. Frøen findes ikke her i landet, men importeres fra bl.a. Frankrig og Asien. Frølårene, der er flåede, sidder parvis på et spyd med 12 "par" og er klar til brug. Lårene sælges frosne og bør tøs op i mælk. Kalu Kanin Kanin, hel Varenr: Varenr: Vægt: 1,3-1,7 kg/stk, 6 stk/krt Vægt: 1,2-1,5 kg/stk, 10 stk/krt Kaninlår Vægt: 250 gr/stk, 6 stk/bk, 4 bk/krt Varenr: Hel kaninryg Varenr: Vægt: gr/stk, 4 stk/bk, 4 bk/krt Varenr: Vægt: gr/pk, 10 kg/krt Kanin, detailpakket Kanin u/hoved, halv Varenr: Vægt: gr/stk, 1 stk/bk, 6 bk/krt Kaninryg Vægt: 600 gr/bk, 4 stk/bk, 6 bk/krt Varenr: Kaninlår Vægt: 420 gr/bk, 2 stk/bk, 6 bk/krt Varenr: Frølår Frølår Vægt: 40 gr/par, 1 kg/pose Fra Indonesien. Bør tøs op i mælk. Varenr: Frisk/kølevare Frost

23 Foie gras Fersk/kølevare Frost Frisk og frossen foie gras Oprindeligt lavede man foie gras på gæs men i dag laves der i Frankrig langt mere ande foie gras end gåse foie gras. De bedste ande foie gras fås ved at krydse en berberiand med en Peking and, hvorved der fremkommer en Meulard and. Ænderne lever i Sydvestfrankrig på friland i flokke på fugle de første 10 uger af deres liv. Kalu Hel ande foie gras, frisk Labeyrie i Sydfrankrig garanterer os ande foie gras produceret udelukkende i Sud Ouest det sydvestlige Frankrig. Her produceres der kun på mindre gårdbrug, hvorfra Labeyrie er omhyggelige med at udvælge de bedste kvaliteter til os. Ande foie gras Extra Super kvalitet uden blodudtrækninger. Velegnet til stegning. Vægt: gr. Varenr Ande foie gras 1. choix Lidt større og lidt federe end extra. Velegnet til terrine. Vægt: gr. Varenr Ande foie gras déveiné Foie gras uden nerve. Nerven i midten er taget ud så man opnår en foie gras der er lige til at arbejde med. Velegnet til terrine. Vægt: gr. Varenr Hel gåse foie gras, frisk Ungarsk gåse foie gras Vægt: gr. Varenr Ande foie gras, frost Ande foie gras i skiver escalope Fra Chamilles. Løsfrosne i pose der er forsynet med lynlås. Tages direkte ud af posen fra frost og steges på panden Vægt: Ca. 50 gr/stk, 1 kg/ps Varenr Ande foie gras i box Vægt: 400 gr/stk Varenr Fersk/kølevare Frost

24 Foie gras Frisk/kølevare Forarbejdet foie gras Familiefirmaet Valette, der har eksisteret siden 1920, ligger i Sydfrankrig. De har specialiseret sig i produktion af foie gras, paté og rillettes. Ud over den friske foie gras er der også et stort udvalg af behandlet foie gras: "Bloc" er pureret foie gras. Bloc avec morceaux er pureret foie gras med hele stykker i. "Mousse" er foie gras rørt op med fløde og bagt. Kalu Foie gras terrine Ande-foie gras "duo" bloc med 30% hele stykker. Fra Valette. Vægt: 2x40 gr/stk Varenr Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 180 gr/stk Varenr Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 420 gr/stk Varenr Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 100 gr/stk Varenr Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 400 gr/stk Varenr Ande-foie gras bloc med 30 % hele stykker. Vægt: 980 gr/stk Varenr Gåse-foie gras bloc med 50% hele stykker. Vægt: 980 gr/stk Varenr Frisk/kølevare

25 Lam

26 Økologisk dansk lam Kalus økologiske danske lam kommer fra forskellige gårdbrug rundt omkring i Danmark og fås i alle udskæringer både til detail og catering. Gårdbrugene er nøje udvalgt og kontrolleres jævnligt og alle lever alle op til vores høje krav til hygiejne, dyrevelfærd og kvalitet. De økologiske lam med til at udføre værdufuld økologisk naturpleje på grønne eng- og strandområder rundt omkring i Danmark. Lammene går ude størstedelen af deres levetid og får,asser af motion, saftigt græøs og frisk luft. Således opnår de en naturlig tilvækst, som giver smagfuldt lammekød af en meget høj kvalitet og en god struktur.

27 Varenr. Produkt Vægt Helt lam kg Lammebov m/ben 1,5-2 kg/stk, 8 stk/krt Lammebov udb m/skank 1-1,3 kg/stk, 8 stk/krt Lammebov, udbenet 1,2 kg/stk, 8 stk/krt Lammebryst 1,5-2 kg/stk, 8 stk/krt Lammebryst u/ben 1-1,5 kg/stk, 20 kg/krt Lammeforsæt Lammehals 6-10 kg/stk, 1 stk/krt 2-3,5 kg/krt, 15 kg/krt Lammekrone gr/stk, 2 stk/pk, 10 pk/krt Lammekød i tern gr/pk, 20 pk/krt Lammeød i tern 2 kg/pk, 5 pk/krt Lammekølle 2,5-3,5 kg/stk, 4-5 stk/krt Lammekølle, udbenet 1,5-2,5 kg/stk, 6 stk/ krt Lammenakkefilet gr/stk, 10 kg/krt Lammeryg 3-5 kg/stk, 3 stk/krt Lammeskank 400 gr/stk, 2 stk/pk, 5 kg/krt Lammetunge 1 kg/pk, 10 kg/krt

28 Vibygårdlam Fårehyrde Frank Hansen står i spidsen for Vibygårdlam som han avler på Vibygård i Viby syd for Roskilde. Vibygård har en ambition om at være de bedste og levere det bedste lammekød. Frank har altid lagt stor vægt på kvalitet og dyrevelfærd og dette de to vigtigste begreber i hans produktion. Får og lam, som er en krydsning mellem Texel og Gotland, lever et frit udeliv en stor del af året, og de har masser af mulighed for at lege og få motion. Dette giver noget meget mørt lammekød med stor muskelfylde og lavt fedtindhold. Får og lam går ude det meste af året. Når vinteren bliver for kold er dyrene i stald med god plads og frisk halm. Sæsonen går fra august/september og helt frem til påske. Spørg på udskæringer, du ikke kan finde i listen. Helt Vibygårdlam. Vægt: kg/stk Varenr Lammepistol. Vægt: kg/stk Varenr Lammeryg, kort. Vægt: 3-5 kg/stk Varenr Lammekølle. Vægt: 3,5-5 kg/stk, 4-5 stk/krt Varenr Lammebov m/ben. Vægt: 2 kg/stk, 8 stk/krt Varenr Lammebov u/ben m/skank. Vægt: 1,5-2 kg/stk, 6-8 stk/krt Varenr Lammeculotte. Vægt: gr/stk, 2 stk/pk, 10 pk/krt Varenr Lammebryst m/ben. Vægt: 1-2 kg/stk, 15 kg/krt Varenr Lammenakkefilet. Vægt: gr/stk, 10 kg/krt Varenr Lammehals. Vægt: kg/stk Varenr Lammekød 2. Vægt: 2,5 kg/pk, 4 pk/krt Varenr

29 Lam_New Zeland Lam fra New Zeland New Zealand har stolte traditioner for fårehold og er den førende storproducent af frosset lam. Det milde klima på øen er ideelt til de 65 millioner får, som kan gå på græs hele året. Pr. år produceres der 1,2 millioner tons lamme- og fårekød på New Zealand med en god og fyldig smag. Kalu Lammeudskæringer Lammeryg. Vægt: 1,5-2,5 kg/stk Varenr: Lammefilet. Vægt: 1 kg/stk Varenr: Lammekølle u/nøgleben. Vægt: 1,9-2,3 kg/stk Varenr: Lammekølle, udbenet. Varenr: Vægt: 1-1,5 kg/stk Lammebov, udbenet. Varenr: Vægt: 1 kg/stk Lammeculotte. Varenr: Vægt: gr/stk Lammekrone. Vægt: 500 gr/stk Varenr: Lammemørbrad. Varenr: Vægt: gr/stk Frisk/kølevare Frost

30 Lam_Irish Country Meats Kølevare Frost Lam fra Irish Country Meats Kalu I Irland har der været opdræt af lam siden ca f. Kr. Irerne er stadig førende, når det gælder lammekødets høje og ensartede kvalitet. De optimale klimabetingelser, landskabets frodighed og den knowhow, som de irske landmænd har samlet gennem generationers fåreopdræt, er nøgleordene bag denne succes. Irish Country Meats ligger i Navan i det midtøstlige Irland og står for både udskæring, pakning og forsendelse af kvalitetskontrollerede lam. De opkøber altid deres dyr direkte fra producenterne og kræver fuld traceability (sporbarhed) af deres leverandører. Frisk irsk lam Lam, helt. Vægt: kg/stk Varenr: Lammeforsæt. Vægt: 6-8 kg/stk, 1 stk/krt Varenr: Kort lammeryg. Vægt: 3-5 kg/stk, 3 stk/krt Varenr: Lammekølle. Vægt: 2,5-3 kg/stk, 8 stk/krt Varenr: Lammekølle, udbenet. Vægt: 2-2,5 kg/stk, 8 stk/krt Varenr: Lammebov, m/ben. Vægt: 1,5-2 kg/stk, 3 stk/krt Varenr: Lammebov, udbenet. Vægt: 1,1-1,5 kg/stk, 20 stk/krt Varenr: Lammekrone. Vægt: 0,8 kg/stk, 2 stk/pk, 8 pk/krt Varenr: Lammesaddel. Vægt: 1 kg/stk, 10 stk/krt Varenr: Lammefilet. Vægt: 0,5-0,6 kg/stk, 5 stk/pk, 2 pk/krt Varenr: Lammemørbrad. Vægt: gr/stk, 8 stk/pk, 5 pk/krt. Varenr: Lammeculotte. Vægt: gr/stk, 4 stk/pk, 20 kg/krt. Varenr: Lammenakkefilet. Vægt: 500 gr/stk, gr/stk, 6 stk/pk, 20 kg/krt Varenr: Kølevare Frost

31 Vildt og Eksotisk vildt

32 Vildt_rå Dyrevildt I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af januar er en masse frisk, dansk vildt tilgængeligt. Mængden af frisk vildt afhænger af jægernes dygtighed og held, så derfor er der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind i lige stort antal - også selv om det er højsæson for det enkelte fugle- og dyrevildt. Dyrevildt er smagfuldt og er godt i mange kulinariske sammenhænge. Vildtet fås frisk i sæson fra jagtdistrikter i Danmark og Sverige. NB! Fås kun frisk i sæson Kalu Rådyr Rådyr er udbredt i hele Danmark og er den eneste hjorteart, som ikke kan opdrættes. Jagtsæson: råbukken (sommerbuk) 16. maj 15. juli og begge køn 1. oktober 31. januar. Rådyr, hel. Vægt: kg/stk Varenr: Rådyrpistol. Vægt: 6-8 kg/stk Varenr: Rådyrryg. Vægt: 2-3 kg/stk Varenr: Varenr: Rådyrkølle. Vægt: 1,5-2 kg/stk Varenr: Varenr: Rådyrbov. Vægt: 1 kg/stk Varenr: Varenr: Dyrebov u/skankben velegnet til grill. Vægt: ca.1 kg/stk Varenr: Dyrebov i net m/skankben. Vægt: ca.1,2 kg/stk Varenr: Varenr: Frisk/kølevare Frost

33 Vildt_då Dyrevildt I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af januar er en masse frisk, dansk vildt tilgængeligt. Mængden af frisk vildt afhænger af jægernes dygtighed og held, så derfor er der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind i lige stort antal - også selv om det er højsæson for det enkelte fugle- og dyrevildt. Dyrevildt er smagfuldt og er godt i mange kulinariske sammenhænge. Vildtet fås frisk i sæson fra jagtdistrikter i Danmark og Sverige. Opdrættet vildt som dådyr, kan fås frisk hele året rundt fra blandt andet Irland. NB! Frisk dådyr kan leveres hele året Kalu Dådyr Dådyr i dyrehaver må ud over jagtsæsonen skydes under kontrollerede forhold for at holde bestanden på et bæredygtigt antal. Jagtsæson: Dåhjort 1. September 31. januar. Begge køn 1. oktober 31. januar. Dådyr, hel. Vægt: kg/stk Varenr: Dådyrpistol. Vægt: kg/stk Varenr: Dådyrryg, kort. Vægt: 3-5 kg/stk Varenr: Varenr: Dådyrryg. Vægt: 4-7 kg/stk Varenr: Varenr: Dådyrkølle. Vægt: 4-6 kg/stk Varenr: Varenr: Dådyrbov. Vægt: 1,5-3 kg/stk Varenr: Varenr: Dådyrfilet m/mørbrad. Vægt: 1-2 kg/stk Varenr: Frisk/kølevare Frost

34 Vildt_krondyr Krondyr Dyrevildt I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af januar er en masse frisk, dansk vildt tilgængeligt. Mængden af frisk vildt afhænger af jægernes dygtighed og held, så derfor er der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind i lige stort antal - også selv om det er højsæson for det enkelte fugle- og dyrevildt. Dyrevildt er smagfuldt og er godt i mange kulinariske sammenhænge. Vildtet fås frisk i sæson fra jagtdistrikter i Danmark og Sverige. NB! Fås kun frisk i sæson Krondyret er den største og ældste hjorteart i Danmark. Der er mange vildtbestande, især i Jylland. Jagtsæson: Kronhjort 1. september 30. januar. Begge køn 1. oktober 31. januar. Kalu Krondyr, hel. Vægt: kg/stk Varenr: Krondyrpistol. Vægt: kg/stk Varenr: Krondyrryg. Vægt: 5-15 kg/stk Varenr: Varenr: Krondyrkølle. Vægt: 5-10 kg/stk Varenr: Varenr: Krondyrkøllesteg, 4cut. Vægt: 1-1,5 kg/stk Varenr: Frisk/kølevare Frost Krondyrbov. Vægt: 3-6 kg/stk Varenr: Krondyrfilet. Vægt: 1,5-2 kg/stk Varenr: Varenr: Krondyrmørbrad. Vægt: Ca 400 gr/stk Varenr: Varenr: Dyrekød 1, til ragout. Vægt: 2,5 kg/pk, 4 pk/krt Varenr: Varenr: Dyrekød 1, i tern. Vægt: 2,5 kg/pk, 4 pk/krt Varenr: Varenr: Dyrekød 2, til hakning. Vægt: 2,5 kg/pk, 4 pk/krt Varenr: Varenr:

35 Vildt_vildsvin Vildsvinekød Vildsvin Vildsvinet uddøde i Danmark i begyndelsen af 1800-tallet. Derfor findes der ingen vildtlevende bestande i dag. Nogle vildsvin krydser dog grænsen fra Tyskland, og de må skydes inden for de fastsatte jagttider. Den største bestand af indhegnede vildsvin lever i Tofte Skov i Lille Vildmose i Nordjylland. Der drives i meget begrænset omfang jagt på de omkring 150 vildsvin. NB bestillingsvare. Ring ind og spørg på tilgang. Vildsvin hel. Vægt: kg/stk Varenr: Vildsvinepistol. Vægt: kg/stk Varenr: Vildsvineryg, kort. Vægt: 5-8 kg/stk Varenr: Varenr: Vildsvinekølle. Vægt: 4-8 kg/stk Varenr: Varenr: Vildsvinekølle u/ben. Vægt: 3-5 kg/stk Varenr: Varenr: Vildsvinebov, i net m. skankben. Vægt: 1,5-3 kg/stk Varenr: Varenr: Vildsvinebov. Vægt: 3-4 kg/stk Varenr: Varenr: Vildsvinebryst. Vægt: 1,5-4 kg/stk Varenr: Varenr: Vildsvinekød 2, til hakning. Vægt: 5 kg/pk Varenr: Varenr: Vildsvinekød, tern. Vægt: 2,5 kg/pk Varenr: Varenr: Vildsvinekam m. mørbrad. Vægt: 3-6 kg/stk Varenr: Varenr: Vildsvinefilet m. mørbrad. Vægt: 2-4 kg/stk Varenr: Varenr: Vildsvinenakkefilet. Vægt: 0,5-1 kg/stk Varenr: Varenr: Kalu Frisk/kølevare Frost Vildsvinekød egner sig også til grill.

36 Charcuteri_Casalba Kølevare Frost Fuglevildt I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af januar er en masse frisk dansk vildt tilgængeligt. Mængden af frisk vildt afhænger af jægernes præcision og dygtighed. Derfor er der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind i lige stort antal - også selv om det er højsæson for det enkelte fugle- og hårvildt. Mod bestilling 2-3 dage før levering er der større sandsynlighed for, at vi kan få det ønskede antal fuglevildt hjem til dit behov. På finder du inspiration til opskrifter. Spørg altid på tilgang af frisk vildt. Kalu NB! Frisk fuglevildt kun i sæson Gråand Jagtsæson: 1. september 31. december (fra fisketerritoriet fra januar). Gråand. Vægt: gr/stk Varenr: Varenr: Gråandebryst, på ben. Vægt: 300 gr/stk Varenr: Varenr: Gråandefilet, u/skind. Vægt: min. 200 gr/stk, 2 stk/pk Varenr: Varenr: Gråandefilet, m/skind. Vægt: min. 200 gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt Varenr: Krikand Jagtsæson: 1. september 31. december (fra fisketerritoriet fra januar) Krikand, hel. Vægt: gr/stk Varenr: Varenr: Kølevare Frost

37 Fuglevildt_fasan Kølevare Frost Fuglevildt I Danmark skydes jagtsæsonen i gang 1. september, og frem til udgangen af januar er en masse frisk dansk vildt tilgængeligt. Mængden af frisk vildt afhænger af jægernes præcision og dygtighed. Derfor er der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind i lige stort antal - også selv om det er højsæson for det enkelte fugle- og hårvildt. Mod bestilling 2-3 dage før levering er der større sandsynlighed for, at vi kan få det ønskede antal fuglevildt hjem til dit behov. På finder du inspiration til opskrifter. Spørg altid på tilgang af frisk vildt. NB! Frisk fuglevildt kun i sæson Kalu Fasan Jagtsæson: Fasankok: 1. oktober 31. januar. Fasanhøne: 16. oktober 31.december. Fasankok, pillet. Vægt: gr/stk Varenr: Varenr: Fasanhøne, flået. Vægt: gr/stk, 2 stk/pk Varenr: Varenr: Fasanbryst m/skind. Vægt: 100 gr/stk, 2 stk/pk Varenr: Varenr: Fasanbryst u/skind, guldbk. Vægt: 100 gr/stk, 2 stk/bk Varenr: Fasanbryst m/skind. Vægt: gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt Varenr: Varenr: Fasanbryst u/skind. Vægt: gr/stk, 10 stk/pk, 10 pk/krt Varenr: Varenr: Frisk/kølevare Frost

38 Vildt_fugle Grågås Kølevare Fuglevildt Frost I Danmark skydes jagtsæsonen i gang i september, og frem til udgangen af januar er en masse frisk dansk vildt tilgængeligt. Mængden af frisk vildt afhænger af jægernes præcision og dygtighed. Derfor er der ingen garanti for, at alt vildt kommer ind i lige stort antal - også selv om det er højsæson for det enkelte fugle- og hårvildt. Mod bestilling 2-3 dage før levering er der større sandsynlighed for, at vi kan få det ønskede antal fuglevildt hjem til dit behov. På finder du inspiration til opskrifter. Spørg altid på tilgang af frisk vildt. NB! Frisk fuglevildt kun i sæson Jagtsæson: 1. september 31.december (fra fisketerritoriet fra januar). Kalu Grågås, hel. Vægt: 1,4-2,2 gr/stk Varenr: Varenr: Grågåsebryst u/skind. Vægt: gr/stk Varenr: Canadagås Jagtsæson: 1. september januar. Canadagås, hel. Vægt: 1,4-2,2 gr/stk Varenr: Varenr: Skovdue Jagtsæson: 1. oktober - 31 januar. Skovdue, hel. Varenr: Varenr: Vægt: gr/stk Agerhøne Jagtsæson: 16. september 15. oktober. Agerhøne, hel. Vægt: gr/stk Varenr: Varenr: Kølevare Frost

39 Eksotisk vildt Eksotisk vildt Det belgiske firma Deli Ostrich har 50 års erfaring i forarbejdning og salg af vildt og er i dag førende på det europæiske marked inden for eksotisk vildt. Firmaets eksotiske vildt opdrættes under kontrollerede forhold i Australien, afrikanske lande og i Amerika. Dyrene nedlægges med riffel i terrænet og behandles slagterimæssigt på mobile, EU-godkendte slagterier. Kødet sendes til Belgien, hvor det udskæres og pakkes. Kalu Struds Strudsen lever i Afrika, bliver op til 2,5 m. høj og bliver i gennemsnit år. Tidspunktet for slagtning sker, når den er mdr. gammel og vejer ca. 100 kg. Kødet er rødt, mørt, fedtfattigt og saftigt med en smag af vildt. Strudsefilet, fanfilet. Vægt: 1,5-2,5 kg/stk Varenr: Varenr: Strudsesteak. Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk Varenr: Strudsesteaks i æske. Skov & Savanne detailpakket. Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk Varenr: Kænguru Australien er kænguruens hjemsted. En kontrolleret jagtsæson er blevet indført for at bringe antallet af dyr ned på et bæredygtigt antal. Kødet er mørt og magert med en fin, delikat vildtsmag. Kængurusteaks. Varenr: Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk Kængurusteaks i æske. Skov & Savanne detailpakket. Vægt: 250 gr/pk, 2 stk/pk Varenr: Kængurufilet. Vægt: gr/stk, 3 stk/pk Varenr: Varenr: Kænguruinderlår. Vægt: 0,5 kg/stk Varenr: Kængurutyksteg. Varenr: Vægt: 1,5 kg/stk Frisk/kølevare Frost Pakket af Deli Ostrich i Belgien for Kalu A/S

40 Sortfodssvin + Okse: US, Wagyu, bison

41 Eksotisk vildt_bison Frisk/kølevare Frost Bison, eksotisk vildt I begyndelsen af det 19. århundrede strejfede millioner af bisonokser rundt på de vidtstrakte prærier i Nordamerika. Længe før europæerne opdagede Amerika, havde indianerne fundet ud af kødets fortræffelige egenskaber: proteinrigt, fedtfattigt, saftigt og mørt. Desværre blev bisonokserne næsten udryddet, da nybyggerne flyttede længere og længere mod vest. Fra 60 millioner faldt antallet i 1830 til et par hundreder hoveder. Nogle få opdrættere i Nordamerika har givet bisonoksen et comeback. Bisonoksen opdrættes i frihed og finder ideelle vilkår på de vidtstrakte græsgange i det Vilde Vesten i USA. (i bl.a. Montana, Idaho og North Dakota) og Canada. Mod bestilling 14 dage før kan vi altid levere alle udskæringer. Kalu Bison Bison, inderlår. Vægt: 3 kg/stk Varenr: Varenr: Bisonmørbrad. Vægt: 1,5-2 kg/stk Varenr: Varenr: Bison, ribeye filet. Vægt: 2 kg/stk Varenr: Varenr: Bison, striploin. Vægt: 2-4 kg/stk Varenr: Varenr: Bisonsteak på bakke. Vægt: 230 gr/bk, 2 stk/bk Varenr: Varenr:

42 Iberisk sortfodssvin Disse skønne udskæringer er fra iberiske sortfodssvin der lever i Extramadura i den vestlige del af Spanien mellem Madrid og Portugal. De har adgang til det fri størstedelen af deres liv men det er især i perioden oktober til marts det er interessant, for det er her de æder sig gennem agern i korkegeskovene. Det er i denne periode at man laver belotta (agern) svin. Der skal næsten 1 ha land pr. svin for at de kan få agern nok igennem en vinter. Kødet får derfor en helt speciel struktur, smag og duft. Disse faktorer er medvirkende til, at kødet fra det iberiske svin har en høj kvalitet og en fantastisk smag. Kødet er meget mørt og mørkere i farven end almindeligt svinekød. Svinene er cirka et år ved slagtning og vejer op mod 150 kg. Udskæringer Lomo, filet Solomillo, mørbrad Secreto, bovstykke Pluma, bovudskæring Cabacero, nakkefilet Presa, topfilet Krone

43 Vare Varenr Vægt Lomo, frisk Lomo, frost Solomillo, frisk Solomillo, frost Secreto, frisk Secreto, frost ,5 kg/stk, 1 stk/pk, 8-10 kg/krt 1-2 kg/stk, 10 kg/krt gr/stk, 3 stk/pk, 10 pk/krt ca. 300 gr/stk, stk/pk, kg/krt Ca. 400 gr/stk, 3 stk/pk, 10 kg/krt Ca. 400 gr/stk, 3 stk/pk, 10 kg/krt Pluma, frost gr/stk, 50 stk/krt, 10 kg/krt Cabacero, frisk Cabacero, frost ,5 kg/stk, 7 stk/krt, ca. 10 kg/krt 1,5 kg/stk, 7 stk/krt, ca. 10 kg/krt Presa, frisk gr/stk, 8-9 kg/krt Krone, frisk Krone, frost ,1-2 kg/stk, 5-7 stk/krt, kg/krt 1,8-2 kg/stk, 5-7 stk/krt, kg/krt

44 Angus oksekød De irske Angus køer nyder godt af Irlands tempererede klima, landskabets frodighed og uspolerede natur samt en lang sæson med frisk grønt græs. Køerne går under åben himmel det meste af året og udelivet på de grønne marker med masser af saftigt græs sætter sit tydelige præg på kødet som er saftigt, velsmagende og meget mørt. Irske ABP Food Group der ligger i Rathkeale i det sydvestlige Irland er en virksomhed der aldrig går på kompromis med kvaliteten. ABP arbejder med et netværk af farmere og lokale slagterier der minimerer transporten mellem farmer og slagteri. Derved sikrer ABP at både kvalitet og sporbarhed altid er i orden. VIsse udskæringer fås også økologisk. Spørg på lager. Udskæringer og vægte T-bone steak Porter house - stor T-bonesteak Culotte Tomahawk - højrebskotelet Ribeye Ribeye m/ben Striploin Mørbrad gr/stk gr/stk 1,4-1,6 kg/stk ca. 1 kg/stk 3-4 kg/stk ca. 4,5 kg/stk 6-7 kg/stk ca. 3 kg/stk

45 Oksekød_Wagyu og US beef Kølevare Frost Oksekød i Kalu Kalu Wagyu Fra japansk mystik til australsk oksekød i topklasse. Wagyu, (også kendt som Kobe kød), er et af det japanske køkkens stoltheder. Begreber som massage, øl og musik har været med til at skabe lidt mystik over dette velsmagende oksekød. Mystik eller ej, så er kødet utrolig mørt samtidig med at det har en meget karakteristisk, saftig smag pga. kødets ekstreme fedtmarmorering. Japanerne har altid holdt på deres specialitet og har ikke villet eksportere hverken kød eller avlsdyr. Men i 1976 lykkedes det at smugle 4 tyre til USA og dermed var der skabt et grundlag for en produktion af Wagyu kød andre steder i verden. I dag importeres Wagyu-kødet til Europa fra Australien. Dyrene er en krydsning mellem den oprindelige japanske race og ko racen Aberdeen Angus. Dyrene har gået ca. 400 dage på græs og efterfølgende 400 dage i feed lot, hvor de tager ca. 1 kg på om dagen og opbygger den berømte fedtmarmorering. wa betyder japansk og gyu betyder kvæg Striploin. Vægt: 3-4 kg/stk Varenr Ribeye. Vægt: 1,5-2,5 kg/stk Varenr Mørbrad. Vægt: 2-3 kg/stk Varenr US beef Amerikansk når det er bedst. US beef er oksekød fra USA med en kvalitet der er helt i top. Det er oksekød med masser af smag, saft og kraft. Det specielle ved US beef er kødets fedtmarmorering, det er her meget af smagen sidder. US beef er utrolig mørt og skal steges eller grilles medium til medium rare. Striploin. Vægt: 4 kg/stk, 10 kg/krt Varenr Ribeye. Vægt. 4 kg/stk, 10 kg/krt Varenr Culotte. Vægt: 2-3 kg/stk kg/krt Varenr Cuvette. Vægt: 1-2 kg/stk, kg/krt Varenr Kølevare Frost

46 Charcuteri

47 Salami og charcuteri fra Villani Salami Hemmeligheden i enhver tørret salami er, at den modnes ved hjælp af en bakteriekultur, der udvikler en skimmelsvamp på pølsen, lidt på samme måde som det kendes fra ost. En af de ting, der gør Villani til noget helt specielt, er, at de dyrker deres egen bakteriekulturer i modsætning til andre producenter, der køber deres bakterie hos et laboratorium, der producerer standard bakterier. Salamiproduktion har været kendt siden det 14. århundrede. Dengang lavede man selvfølgelig ikke salamier på samme kontrollerede måde som i dag, men skimmelen udviklede sig naturligt i salamierne, mens de hang i tørringskældrene. Der er stor forskel på salamier, afhængig af hvor de kommer fra, både i form, smag og hakning: Salamier fra syditalien er tit stærke med chili, peber og paprika, mens salamier fra nord er mildere men gå selv på opdagelse i salamiens verden! Familien Villani begyndte i 1880 erne at producere charcuteri i deres slagterbutik. Som årene gik, udviklede firmaet sig og i dag har familien Villani 5 skinke og pølsevirksomheder beliggende rundt omkring i Italien. Friske kvalitetsråvarer, gode håndværkstraditioner kombineret med moderne teknologi og tophygiejne er nogle af nøgleordene bag Villani s mangeårige succes. Det meste af italiensk svinekød bruges til charcuteriproduktion. I Italien har man tradition for at tørre kødprodukter mens man i Danmark har tradition for at ryge og salte. Villani bruger både italiensk svinekød og svinekød fra andre EU lande afhængig af, hvilket produkt det skal bruges til. Charcuteri og skinke Villani favner både pancatta, coppa, bresola og skinker af forskellige typer fra lufttørrede Emiliano over Parma til san Daniele skinke og ikke mindst den kogte og grillede bestseller Cotto Brace, kogt grillet skinke med urter.

48 Italiensk salami Italiensk salami fra Villani Kalu Familien Villani begyndte i 1880 erne at producere charcuteri i deres slagterbutik. Som årene gik, udviklede firmaet sig og i dag har familien Villani 5 skinke og pølsevirksomheder beliggende rundt omkring i Italien. Friske kvalitetsråvarer, gode håndværkstraditioner kombineret med moderne teknologi og tophygiejne er nogle af nøgleordene bag Villani s mangeårige succes. Det meste af italiensk svinekød bruges til charcuteriproduktion. I Italien har man tradition for at tørre kødprodukter mens man i Danmark har tradition for at ryge og salte. Villani bruger både italiensk svinekød og svinekød fra andre EU lande afhængig af, hvilket produkt det skal bruges til. Med vin og hvid peber. Mild i smagen og god til tapas, brunch og sandwich Salami hedder på italiensk salame. Charcuteri hedder på italiensk salume. Skinke hedder på italiensk prosciutto. Bocconcini. Vægt: 1,5 kg/pk, 40 stk/pk Varenr Med vin og fint kværnet peber. Mild og raffineret i smagen Med vin peberkorn og chili. Stærk og karakteristisk i smagen. Skær nogle pæne skiver og nyd til et glas vin. Cacciatori. Vægt: 150 gr/stk, 1,5 kg/pk Varenr Salame Napoli Forte. Vægt: 0,5 kg/stk, 4 stk/pk Varenr Letrøget og tilsat lidt hvidvin og groft sort peber. Mild og karekteristisk smag. Opr. Napoli. Finthakket med sorte peberkorn. Mild og rund smag. Opr. Milano. Grovhakket hvidløgssalami fra egnen omkring Venedig. Smagt til med hvidvin. Klassisk salame med sorte peberkorn og en karakteristisk form. Opr. Felino. Grovhakket, velmodnet salami tilsat fennikelfrø og peber. Smagen er fin med et strejf af lakrids. Nydes i tynde skiver. Salame Napoli Dolce. Vægt: Ca. 2 kg/stk Varenr Milano Ambrosiano. Vægt: 2,4 kg/stk Varenr Ventricina. Vægt: 2,5 kg/stk Varenr Stofelotto Mesola. Vægt: 2,5 kg/stk Varenr Spianata Romana. Vægt: 2 kg/stk Varenr Felino Gentile. Vægt: 1,2-1,6 kg/stk Varenr Magyar. Vægt: 2,5 kg/stk Varenr Finnochiona. Vægt: 2,3 kg/stk Varenr Grovhakket og velmodnet specialitet fra Calabria. Indeholder fennikel, peberkorn pg paprika og er stærk og karakteristisk i smagen. Nydes i tynde skiver. Mild, grovhakket, velmodnet salami fra egnen omkring Rom. Efter ungarsk opskrift. Velmodnet med rødvin og paprika. Smagfuld og raffineret i smagen uden at være stærk.

49 Italiensk charcuteri Italiensk charcuteri fra Villani Kalu Familien Villani begyndte i 1880 erne at producere charcuteri i deres slagterbutik. Som årene gik, udviklede firmaet sig og i dag har familien Villani 5 skinke og pølsevirksomheder beliggende rundt omkring i Italien. Friske kvalitetsråvarer, gode håndværkstraditioner kombineret med moderne teknologi og tophygiejne er nogle af nøgleordene bag Villani s mangeårige succes. Det meste af italiensk svinekød bruges til charcuteriproduktion. I Italien har man tradition for at tørre kødprodukter mens man i Danmark har tradition for at ryge og salte. Villani bruger både italiensk svinekød og svinekød fra andre EU lande afhængig af, hvilket produkt det skal bruges til. Salami hedder på italiensk salame. Charcuteri hedder på italiensk salume. Skinke hedder på italiensk prosciutto. Bresaola. Vægt: 1,5 kg/stk Varenr Coppa. Vægt: 0,8 kg/stk Varenr Fiocco Delicato. Vægt: 3 kg/stk Varenr Emiliano skinke u/ben. Vægt: 5,5 kg/stk Varenr Emiliano skinke stagionata 1/4 Vægt: Ca. 1 kg/stk Varenr Mortadella. Vægt: 1,5 kg/stk Varenr Parmaskinke u/ben. Vægt: 6 kg/stk Varenr Parmaskinke 1/4 stk. Vægt: Ca. 1 kg/stk Varenr Flad pancetta. Grassa. Vægt: 1,25 kg/stk Varenr Rund pancetta. Magra. Vægt: 1,25 kg/stk Varenr Kogt skinke med trøffel. Vægt: 1,5 kg/stk Varenr Kogt og grillet skinke med urter. Vægt: 2 kg/stk Varenr

50 Tre delikate nyheder fra Villani Palle di Nola Grofthakket lille letrøget salame fra Napoli produceret i traditionel, håndlavet stil, hvor det magreste kød fra grisen er brugt. Pølsen er tilsat hvidvin og hele peberkorn og har en delikat kødsmag. Varenr Vægt: 400 gr/stk, 8 stk/krt Nduja Nduja er en utrolig velsmagende blød, krydret, stærk pølse, der kan smøres på brødet. Pølsen er en specialitet fra Calabria og navnet Nduja kommer fra det franske andouille, som betyder pølse. Nduja er produceret på svinekød tilsat lidt salt og masser af chili. Suveræn til bruschetta og i pastaretter. Varenr. 400 gr/stk, 4 stk/krt Vægt: Carrera Stor, mager grofthakket pølse produceret af kød fra italienske parmasvin tilsat hvidvin og sort peber. Mild og aromatisk smag. Fedtprocent 15%. Varenr Vægt: 3,5 kg/stk, 2 stk/krt

51 Italiensk for begyndere. Assorteret chacuterikasse fra Villani Vi har samlet et udvalg af Villanis charcuteri og salami, så man kan få mulighed for at smage lidt af hvert. Indhold (fra venstre) Emiliano skinke ¼ Milano Ambrosiano ½ Coppa ½ Ventricina ½ Lufttørret skinke af EU svinekød produceret og modnet i Norditalien. Modningstid: 8-9 måneder. Milano Ambrosiano er med sin milde og runde smag én af de mest solgte salamier i Italien. Den er finthakket og indeholder sorte peberkorn. Modningstid: 3 mdr. Oprindelsessted: Milano, Lombardiet. Italiensk svinenakkefilet, der er tørsaltet i 12 dage, og derefter modnet i 3 måneder. Oprindelsessted: Norditalien. Krydret specialitet fra Calabria i Syditalien. Den indeholder fennikel, peberkorn og paprika og er stærk og karakteristisk i smagen.

52 Charcuteri_Falorni Salami Kølevare Falorni charcuteri fra Greve Tro nu ikke at du kan tage S-toget fra København og købe de dejlige tørrede salamier fra Marcelleria Falorni på torvet i Greve - for han bor nemlig i Greve i Chianti i Toscana. Falorni producerer nu sine salamier i et nyindrettet pølsemageri i udkanten af byen. Men principperne for fremstilling er de samme. Omhyggelighed grænsende til det nidkære i udvælgelse og afpudsning af kødet, herefter udskæring eller hakning og krydring ud fra de gamle opskrifter. Til sidst den vigtige tørring der foregår i tre forskellige tørrerum med forskellige temperaturer og fugtighed således at den karakteristiske skimmelsvamp udenpå pølsen udvikler sig korrekt. Hr. Falorni selv foretrækker sine pølser friske og bløde, andre kan bedst lide når pølserne har sat sig og er blevet mere faste. Kalu har eneret på forhandlingen af disse fantastiske pølser I Danmark. Kalu Tartufo Bianco. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt En mager salami med sommertrøffel. Varenr Cinghiale. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt Salami af vildtlevende, italienske vildsvin. Varenr Classico Chianti. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt Klassisk salami med spæk I tern tilsat områdets Chianti Classico rødvin. Varenr Magro Montanaro. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt Mager salami af det magre, møre kød fra skinken. Varenr Finocchiona. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt Salami krydret med vilde fennikel fra bjergene i Chianti. Varenr Toro Chianino. Vægt: 300 g/stk, 5 stk/krt Mager og letkrydret salami af italiensk kød fra kødkvægsracen Chianino. Varenr Tartufo Bianco Cinghiale Classico Chianti Magro Montanaro Finocchiona Toro Chianino Krydret, tørret spæk Lardo - marineret svinespæk, stykke. Vægt: gr/stk, 10 kg/krt Udsøgt spæk marineret i krydderurter og lagret i 6 måneder. Varenr Kølevare Frost Marcelleria Falorni producerer med eneret for Kalu I Danmark

53 Økologi_charcuteri Kølevare Økologisk charcuteri fra Pedrazzoli Nu kan du få økologisk charcuteri fra den familieejede virksomhed Pedrazzoli. Økologi bliver mere og mere efterspurgt, men udvalget af økologisk charcuteri, der lever op til vores kunders høje kvalitetskrav, er begrænset. Familien Pedrazzoli driver en af de få virksomheder i Italien, som producerer økologisk kvalitetscharcuteri. De tager klimaudfordringen alvorligt og producerer al deres strøm ved hjælp af solceller på fabrikkens tag. Virksomheden der ligger i parmaområdet i det nordlige Italien, har som noget helt unikt et lukket produktionskredsløb med eget slagteri og fire gårde, der udelukkende producerer parmasvin til Pedrazzolis charcuteriproduktion. De tre af gårdene producerer de økologiske frilandsparmasvin, der bliver til Pedrazzolis øko-charcuteri. Du kan foreløbigt få fem af Pedrazzolis økologiske produkter i Kalu. Kalu Charcuteri Parmaskinke, hel uden ben. Vægt: 7-9 kg/stk, 2 stk/krt Varenr Parmaskinke, skiveskåret. Varenr Vægt: 70 gr/pk, 10 pk/krt Varenr Vægt: 200 gr/pk, 8 pk/krt Kogt skinke skiveskåret. Varenr Vægt: 100 gr/pk, 10 pk/krt Varenr Vægt: 200 gr/pk, 8 pk/krt Coppa di parma, hel. Vægt: 1,5-2,5 kg/stk, 3 stk/krt Varenr Bresaola, skiveskåret. Varenr Vægt: 70 gr/pk, 10 pk/krt Varenr Vægt: 200 gr/pk, 8 pk/krt Salame Salame finocchiona (med fennikel), hel. Vægt. 2-2,5 kg/stk, 3 stk/krt Varenr Salame finocchiona, skiveskåret. Varenr Vægt: 70 gr/pk, 10 pk/krt Varenr Vægt: 200 gr/pk, 8 pk/krt Salame cacciatore, hel. Vægt: 0,2 kg/stk, 20 stk/krt Varenr Kølevare Frost

54 Charcuteri_ Chianti Salumi Fersk/kølevare Skiveskåret salami og charcuteri fra Chianti Salumi Familiefirmaet Chianti Salumi har gennem mange år produceret original italiensk og toscansk skinke og charcuteri. Deres to fabrikker som ligger mellem Firenze og Siena er delt op i tre forskellige afdelinger: Produktion og opskæring. Her kommer det friske kød ind og bliver skåret, krydret og bearbejdet efter originale opskrifter. Modning og tørring. Skinke, charcuteri og salami lægges i tørre- og modningsrum med den helt rette temperatur. Udbening og pakning. Produkterne udbenes, skæres i skiver etc. og pakkes i beskyttet atmosfære og under tophygiejniske forhold. Kalu Charcuteri og salami Alle bakker vejer 500 gr. Rund pancetta. Tørret - ikke røget bacon med en let krydret smag. Varenr Bresaola. Tørret, krydret og tyndt skåret okseinderlår Varenr Mec skinke. Lufttørret og håndsaltet. Skinken har en let sødlig smag. Varenr Salame Finnochiona. Salame med fennikkel. Varenr Salame Milano. Finthakket klassisk salame oprindeligt fra Milano. Varenr Fersk/kølevare

55 Charcuteri_Prudencia Iberisk- og Serranoskinke fra La Prudencia La Prudencia har produceret og videreudviklet skinker og charcuteri siden Don Prudencio Benito grundlagde virksomheden La Prudencia i Villacastín ved bjergkæden Campo Azálvaro, 30 km fra Segovia nord for Madrid. Dette område har siden det 15. årh. været kendt for sin ekspertise i forarbejdning af svineprodukter. I dag er det tredje generation, som følger de samme skikke og traditionelle kriterier for at opnå en kvalitet, der er anerkendt som en af de bedste i Spanien. Kalu Iberisk bellotta sortfodsskinke Det sorte iberiske svin er grundlaget for Spaniens bedste charcuteriprodukter. Denne helt specielle svinerace opdrættes i det vestlige Spanien, fortrinsvis i korkegebevoksninger i Extramadura- og Huelva-området. Korkegenes agern kaldes "bellotta" og er svinenes væsentligste føde. De skal have en slagtevægt på over 150 kilo. De specielle sorte svin, korkegenes agern og en ekstrem lang modning på over 3 år giver disse skinker deres enestående smag og karakter. Iberisk bellota skinke m/ben. Varenr Vægt: 8-12 kg/stk Iberisk skinke u/ben. Varenr Iberisk skinke, 1/4. Varenr Vægt: 4-5 kg/stk, 2 stk/krt Vægt: 1-1,5 kg/stk, 8 stk/krt Serranoskinke La Prudencia producerer en Serranoskinke som i smag er helt unik: Skinkerne kommer fra spanske, hvide tungsvin opdrættet i regionen omkring Avila og Segovia og slagtet på La Prudencias eget slagteri i Villacastin, 30 km fra Segovia. Den normale modningsproces for en Serranoskinke er ca. 6-9 måneder. Serranoskinker fra La Prudencia modner mellem 18 og 24 måneder. Den lange tid modningstid er nødvendig for at få modnet de store skinker fra svinene på kg. La Prudencias modningshus i 1100 meters højde med klimatisk ekstreme somre og vintre giver ideelle forudsætninger for en langsom modning af skinkerne. Serranoskinke u/ben, afpudset. Vægt: 5 kg/stk, 2 stk/krt Varenr Serranoskinke, 1/2 u/ben. Vægt: 3,5 kg/stk, 3 stk/krt Varenr Frisk/kølevare

56 Charcuteri_Prudencia Charcuteri fra La Prudencia Kalu Lomo Lomo er krydret og tørret svinefilet. Hos La Prudencia marineres svinefileten i 48 timer i salt, paprika og andre krydderier samt hvidløg og oregano. Herefter kommes den i en naturtarm og tørres i 3-4 måneder i tørrerum, hvor der står fade med birkebrænde som både indgår som en del af tørringsprocessen men samtidig giver lomoen en let røget smag. Lomo iberico bellota. Varenr Vægt: 750 gr/stk,10 kg/krt Lomo serrano. Varenr Vægt: 1,5 kg/stk, 6 stk/krt Chorizo Chorizo iberico bellota. Vægt: 1 kg/stk, 10 kg/krt La Prudencias chorizo bliver fremstillet af magert svinekød og spæk fra det iberiske bellota- svin og hvidløg, paprika, oregano og andre krydderier samt lidt hvidvin. Modningsprocessen varer mindst 1 måned, og som modningen skrider frem får pølsen en fastere konsistens og udvikler dens karakteristiske smag og aroma. Varenr Chorizo mezcla. Vægt: 1,4 kg/stk, 10 kg/krt En pølse produceret af svinekød fra hvide spanske tungsvin og kendt for sin karakteristiske smag af rød piment og peber. Varenr Frisk/kølevare

57 Charcuteri_Spansk Skinke Kølevare Skiveskåret charcuteri fra La Prudencia Fra spanske La Prudencia kan du få 4 smukke pakker med delikat skiveskåret skinke og svinebov. Mantanza skinke Lufttørret skinke efter serrano princippet Varenr Vægt: 75 gr/pk, 40 stk/krt Kalu Iberisk sortfodssvin Det iberiske svin er enestående på grund af sit sorte skind og de karakteristiske sorte hove. De lever i Extremadura i den vestlige del af Spanien mellem Madrid og Portugal og har adgang til det fri størstedelen af deres liv, men det er især i perioden oktober til marts, det er interessant, for det er her de spiser agern i korkegeskovene. Det er også i denne periode, man laver bellota (agern) svin. Der skal næsten 1 ha land pr svin, for at de kan få agern nok igennem vinteren. Disse faktorer er medvirkende til, at kødet fra det iberiske svin har en højere kvalitet og en bedre smag end kød fra andre svineracer. Kødet er meget mørt og mørkere i farven end almindeligt svinekød Iberisk skinke Varenr Vægt: 75 gr/pk, 40 pk/krt Iberisk bellota skinke Varenr Vægt: 75 gr/pk, 40 pk/krt Iberisk bellota svinebov paleta Varenr Vægt: 50 gr/pk, 45 pk/krt Letrøget Cecina fra Casalba Casalba holder til i de smukke bjerge ved Burgos i det nordlige Spanien, her fremstiller de udsøgte Spanske specialiteter af høj klasse. Cecina. Supervelsmagende nordspansk specialitet. Det er lufttørret og letrøget oksekød skåret af yderlår og klump. Cecina er fedtmarmoreret og det er i fedtmarmoreringen meget af smagen sidder. Cecina modner i måneder og smag og konsistens er fantastisk dejlig. Varenr Vægt: 2-3 kg/stk, 2 stk/krt Kølevare

58 Charcuteri_Olmeda Orígenes Fersk/kølevare Charcuteri fra Olmeda Orígenes Kalu har i mange år arbejdet sammen med spanske Jesús Pelaez først med Sánchez Romero Carvajal Jabugo, senere med La Prudéncia. Nu har han, med vanlig sans for kvalitetsprodukter, lavet sine egne ting under eget mærke, Olmeda Orígenes. Kalu Chorizo Stærk chorizo Krydret, karakteristisk chorizo Vægt: 250 gr/stk, 15 stk/krt Varenr Mini stege chorizo Helt fantastiske til f.eks. brunchbordet. Vægt: 30 gr/stk, 300 gr/pk, 10 stk/pk, 15 pk/krt Varenr Mini stege chorizo Vægt: 30 gr/stk, 2,2 kg/pk. (bulk). Varenr: Fersk/kølevare

59 Charcuteri_Salaisons Bayonneskinke, tørrede pølser og Ventreche fra Salaisons Pyrénéennes Det franske familiefirma Salaisons Pyrenéennes har eksisteret siden 1927 hvor Eugène Bonomelli stiftede firmaet i Bordères-sur-l Echez, der ligger ved foden af Pyrenæerne. Her er klimaet særdeles velegnet til at tørre charcuteri langsomt. I dag er det Frederic Bonomelli der sammen med sin far står for ledelsen af firmaet. Kalu Bayonneskinke Den ægte Bayonneskinke er en AOC og produceres kun i egnen omkring Adourfloden. Ydermere skal producenten være bosiddende i Adour-dalen.Opskriften er gået i arv gennem generationer og der er helt faste regler og betingelser for hvordan den skal produceres. Kun skinker fra udvalgte svin født og opvokset i det sydøstlige Frankrig må bruges. Skinkerne tørsaltes med salt fra Salies-de-Béarn fra departementet Béarn. Skinken modner i 12 måneder i den friske bjergluft. Når skinken kommer fra Salaisons Pyrénéennes, har man yderligere garanti for, at der ikke er brugt nitrit eller farvestoffer i produktionen. Bayonneskinke, firkantet. Vægt: 4 kg/stk Varenr Ventreche En specialitet fra Sydvestfrankrig. Ventreche er helt magert frisk udbenet svinebryst som er tørsaltet uden saltlage på samme måde som Bayonneskinke. Derefter bliver produktet tørret og pebret. Ventreche kan både spises rå som skinke eller tilberedt i utallige madretter. Ventreche. Vægt: 1-1,5 kg/stk Varenr Tørrede pølser Salaisons Pyrénéennes producerer 2 slags tørrede pølser: Den milde Pyrenæerpølse og den krydrede chorizo pølse. Pølserne er produceret efter gamle opskrifter fra Pyrenæerne og en langsom modning i Pyrenæernes bjergluft giver pølserne en dejlig smag. Pyrenæerpølse. Vægt: 250 g/stk Varenr Frisk/kølevare

60 Tørrede franske pølser Sacor blev grundlagt i 1962 i hjertet af det franske departement Aveyron og har en charcuterilinje, Bastides Salaisons, der har som formål at lave produkter, der er lavet på opskrifter og traditioner fra regionen og med et krav om fuld sporbarhed i produktionen, således at fødevaresikkerheden er i top. Bastides er også et karakteristisk hus i Sydfrankrig. Dengang og nu holder Sacor fast i de traditioner, metoder og opskrifter der har været typisk for egnen i mange århundreder. Sacor bruger svinekød fra det sydvestlige Frankrig til sine produkter. Klassiske franske, tørrede pølser Pavé: En stor flad pølse der giver ovale skiver. Pølsen er tilsat grønne peberkorn som giver pølsen en fin smag med masser af karakter. Skæres i tynde skiver. Bridé: Lang håndlavet, bundet pølse på 1 kg. Pølsen har en fin krydret smag. Skiverne behøver ikke være helt tynde. Rosette: Typisk tørret pølse fra egnen omkring Lyon. Pølsen har en mild smag og skal skæres i tykke skiver. Valnød: Tørret pølse med valnødder med flot rød farve og smag af modnet kød og valnødder og har en nøddeagtig aroma. Tørrede minipølser Prøv de fire velsmagende varianter af de små tørrede minipølser eller grelots bjælder som de hedder på fransk. Pølserne er ideelle som en lille appetitvækker i baren, på tapasbordet eller som bland-selv-snack i delikatessedisken. De små pølser fås i varianterne naturel, valnød, chorizo og Roquefort. Naturel: Afbalanceret og mild i smagen. Valnød: Delikat smag af nødder som går utrolig godt sammen med den tørrede pølse. Chorizo: En pølse med masser af smag, krydret uden at være stærk. Roquefort: Pølsens milde smag harmornerer fint med den karakteristiske smag af Roquefort.

61 Tørrede franske pølser Varenr Vare Tørret pølse, Pavé 2 kg/stk, 2 stk/krt Tørret pølse, Bridé 1 kg/stk, 3 stk/krt Tørret pølse, Rosette 2 kg/stk, 3 stk/krt Tørret pølse med valnødder 250 gr/stk - 10 stk/krt Mini pølse naturel 5 gr/stk, 80 gr/pk, 12 pk/krt gr/stk, 500 gr/pk, 4 pk/krt Mini pølse med valnød 5 gr/stk, 80 gr/pk, 12 pk/krt gr/stk, 500 gr/pk, 4 pk/krt Minipølser med Roquefort 5 gr/stk, 80 gr/pk, 12 pk/krt gr/stk, 500 gr/pk, 4 pk/krt Minipølser, chorizo 5 gr/stk, 80 gr/pk, 12 pk/krt gr/stk, 500 gr/pk, 4 pk/krt

62 Fransk charcuteri Det østfranske familiefirma Chazal har gennem 40 år produceret autentisk fransk charcuteri, der både i duft, udseende og smag er rustikt og lige i øjet som fransk charcuteri skal smage. Firmaet har specialiseret sig i franske tørrede pølser og skinker, patéer og rillettes. Paté mini Bressan Lille indbagt paté med pistachienødder som smager fantastisk i tynde skiver til buffetbordet, charcuteritallekenen, tapas eller som en del af en forret. Fougerac skinke AC Kogt skinke Appellation Controlée. Skinken er lavet på fransk svinekød og har en rund smag uden hverken at være for sød eller for salt. Tørrede minipølser Kalu har valgt 2 tørrede minipølser fra Chazal med hver sit særpræg. Pølserne er ideelle som en appetizer før maden eller som tapas. Mini pølse med parmesan Tørret pølse rullet i parmesan ost som giver en utrolig god smag til pølsen. Mini pølse med provençal krydderi. Tørret pølse rullet i rigelige mængder af provençal krydderi, som giver kant og smag til pølsen.

63 Fransk charcuteri Varenr Vare Tørret minipølse, Provençal 110 stk/ps, 1 kg/ps, 20 ps/krt Tørret minipølse med Parmigiano Reggiano 110 stk/ps, 1 kg/ps, 20 ps/krt Kogt skinke Fougerac AC 7,3 kg/stk, 2 stk/krt Indbagt paté Mini Bressan 500 gr/stk, 4 stk/krt

64 Paté Pateer Kalu har et dejligt udvalg af forskellige pateer fra Frankrig. Pateerne kommer fra vores to leverandører Charmilles og Valette. Paté og terrine fra Charmilles Charmilles som er vores leverandør af franske ungduer og vagtler, har også en afdeling, hvor de producerer pateer af perlehøne, fasan, due og vagtel. Dueterrine med vilde svampe. Vægt: 500 gr/stk, 10 stk/krt Varenr Perlehønepaté med pistaienødder: 1 kg/stk, 4 stk/krt Varenr Duepaté med foie gras og svampe. Vægt: 1 kg/stk, 4 stk/krt Varenr Patè og rillettes fra Valette Familiefirmaet Valette har foruden foie gras også et udvalg af patè og rillettes. Paté A l ancienne. Vægt: 180 gr/gl, 11 stk/krt Patè med andekød efter traditionel opskrift. Varenr Paté de campagne, landpatè. Vægt: 180 gr/gl, 11 gl/krt Varenr Rillettes er en fransk specialitet og kan laves på al slags kød. Kødet koger i eget fedt så det er helt mørt. Derefter skæres det i små stykker og tilsættes så meget fedt, at det bliver en smørbar masse der til sidst hældes på forme. Spises sammen med nyristet brød. Rillettes, and med foie gras. Vægt: 180 gr/gl, 11 gl/krt Varenr Frisk/kølevare

65 Paté og mousse fra Manoir d Angelie En paté er ikke bare en paté, der er stor forskel på smag og konsistens. Vi synes selv at vi har fundet frem til nogle af de bedste af slagsen hos Manoir d Angélie. Familiefirmaet Manoir d Angélie, ejes og ledes af Hervé Boucher- Doigneau. Kalu Paté Landpaté Varenr Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt Landpaté med svampe Varenr Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt Paté med vildsvin Varenr Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt Paté med rådyr Varenr Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt Paté med fasan Varenr Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt Paté med kanin og hasselnødder Varenr Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt Mousse Fjerkrælevermousse med svampe Varenr Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt Andelevermousse med portvin Varenr Vægt: 1,6 kg/stk, 2 stk/krt Gåselevermousse med Sauternes Varenr Vægt: 1,5 kg/stk, 2 stk/krt Frisk/kølevare

66 Røgede produkter, frost Røgvarer er delikatesser. De tilfører enhver ret eller buffet et indslag af et fornemt, koldt tilbehør. Ofte bruges de i tynde skiver som tilbehør i salat, på buffeten til lunt tilbehør eller til sandwich. De forskellige udskæringer bliver først saltet, derefter bliver de røget i specielt indrettede ovne på varmebehandlet, kimfrit savsmuld af bøg efter gode gamle danske håndværksprincipper. Røget fjerkræ Røget kyllingebryst m/skind Vægt: gr/stk, 4 stk/pk, 10 pk/krt Varenr Røget kalkunbryst Vægt: 1,1 kg/stk, 10 pk/krt Varenr Røget dobbelt andebryst Vægt: gr/stk, 2 stk/pk, 15 kg/krt Varenr Røget lam og vildt Røget lammekølle Vægt: 1,5-2 kg/stk, 15 pk/krt Varenr Røget dyrekølle Vægt: 0,5-2 kg/stk, 15 kg/krt Varenr Kølevare Frost

67 Specialiteter

68 Insekter -spændende og eksotisk Insekter er proteinrig, eksotisk og bæredygtig mad. Kalu byder på et udvalg af velsmagende, hele insekter: Græshopper, melorme og buffalo orme. Desuden har producenten også udviklet et par meget velsmagende convenience produkter, som er burgere og små boller med ost og panering tilsat hele insekter. Produkterne skal steges inden servering. Forslag til servering Insekter kan kryders og marineres og herefter ristes på panden eller bages i ovnen. De kan serveres som snack til et glas vin før maden, som drys på salat eller suppe - eller som tilbehør til en ret. Som ingrediens i en ret kan insekterne tilsættes gryderetter eller wokretter. Brug dem både i det salte og det søde køkken. Insekter har lige som kød et højt protein indhold og er i øvrigt rige på mineraler. Insektproduktionen er veterinær godkendt og foregår udelukkede med vegetabilsk foder. Da foderet skal være frit for pesticider og sprøjtegifte, bruger man primært økologisk foder. Produktionen foregår i Belgien. Insekterne blancheres og fryses herefter. Andre varianter på markedet er frysetørrede og bevarer ikke kvaliteten på samme måde. Ved blancheringer sikrer man at insekterne er næsten sterile og at de beholder form, saftighed og den delikate umamismag. Herudover giver det enkel håndtering og lang holdbarhed.

69 Trøffelprodukter fra Urbani Det italienske familiefirma Urbani er verdens største trøffelfirma. Hovedkvarteret ligger i fantastiske omgivelser i Umbrien, omgivet af bjerge. Kalu har haft et nært samarbejde med familien i de sidste 12 år og kan tilbyde dig både friske trøfler og de mest delikate olier, salsas og cremer. Trøflen har altid været omgærdet af mystik med sin aromatiske duft og sit underjordiske gemmested. Romerne kendte allerede dengang til trøflen som også da var omgivet af mystik, for hvorfor var den underjordisk - og hvorfor groede den i nogle regioner og ikke i andre? Der er ialt omkring trøffeljægere i Italien og man skal have en tilladelse for at gå på trøffeljagt. Urbani har dygtige trøffeljægere, som bruger hunde til at hjælpe sig og som samler trøfler fra alle regioner. Når trøflerne er samlet ind børstes eller vaskes de og så udvælges de til det de skal bruges til, hvadenten det er til salg som frisk trøffel eller til videre forarbejdning. Trøfler håndsorteres altid og er stadig en meget vigtig del af processen. Det viser hvor dyrebar trøflen er - der er noget poetisk og rituelt over hele jagten og udvælgelsen. Friske trøfler i sæson Hvide trøfler, løs vægt. Varenr Forårstrøfler, løs vægt. Varenr Sommertrøfler, løs vægt. Varenr Vintertrøfler, løs vægt. Varenr

70 Trøffelprodukter fra Urbani Sommertrøfler i lage Vægt: 25 g/stk. Varenr Vægt: 50 g/stk. Varenr Vægt: 100 g/stk. Varenr Hvid trøffelolie Vægt: 55 ml/fl. Varenr Vægt: 250 ml/fl. Varenr Sort trøffelolie Vægt: 55 ml/fl. Varenr Vægt: 250 ml/fl. Varenr Trøffeljuice, 100 ml/stk. Varenr Trøffelmel, 170 g/stk. Varenr Sommertrøffelpuré, 50 g/stk. Varenr Sommertrøffelsalsa Vægt: 180 g/stk. Varenr Vægt: 500 g/stk. Varenr. Trøffelskal, vægt 70 g/stk. Varenr Trøffelcarpaccio, vægt 45 g/stk. Varenr Trøffeljern, varenr Trøffelsmør Smørret er lavet af koncentreret smør, pecorino, og enten hvide (Tuber magnatum Pico) eller sorte trøffelbrud (Tuber aestivum Vitt.). Trøffelsmør hvid, vægt: 70 g/stk. Varenr Trøffelsmør sort, vægt: 70 g/stk. Varenr Hvid trøffelcreme varenr. vægt: Lavet af komælk, hvide trøffelbrud, solsikkeolie og Grana Padana DOP. Delikat balance mellem trøffel og ost, og den cremede, hvide konsistens. Vægt: 80 g/stk. Varenr

71 Rød balsamico Aceto balsamico di Modena fra Ortalli Allerede fra slutningen af det 19. århundrede begyndte familien Ortalli at lave Aceto balsamico til eget brug på deres landejendom nord for Modena. I dag har fjerde generation, André Ortalli, skabt sin egen virksomhed, der fremstiller hvid og rød balsamico med respekt for de gamle forskrifter. Produkterne fra Ortalli er certificeret med seglet fra konsortiet CABM (the Consortium of Producers of Traditional Balsamic Vinegar of Modena), som i dag er den eneste garanti for en ægte balsamico med en surhedsgrad på 6 %. Skriftlig dokumentation fra Ortallis leverandører garanterer således, at den færdige eddike er et autentisk produkt fra Modena. Aceto balsamico di Modena Balsamicoeddike fra Modena bliver lavet ved at bruge en blanding af druerne Lambrusco og Trebbiano fra den norditalienske region Emilia Romana. Den let gærede, nedkogte druemost bliver tilsat en god vineddike, og herefter bliver den lagret på træfade fra to måneder til 15 år. Hovedforskellen i kvalitet, og dermed i pris, afhænger af, hvor mange procent druemost, der er i. Jo mere, jo bedre. En høj procentandel druemost og lang tids lagring er derfor ensbetydende med høj kvalitet, en mere frugtagtig duft og en sødere smag. Balsamico Cascina Palazzo. Varenr Indhold: 0,5 l/fl Varenr Indhold: 1 l/fl Varenr Indhold: 5 l/dunk Hvid balsamisk dressing Hvid balsamico er en sur/sød eddike. Den er fremstillet af hvidvinseddike og saften af de hvide Trebbiano-druer. Denne balsamico er ideel til dressinger, marinader og saucer. Balsamico Condimento Bianco. Varenr Indhold: 0,5 l/fl Varenr Indhold: 5 l/dunk Andre eddiker fra Ortalli Æbleeddike. Indhold: 0,5 l/fl En dejlig eddike med en rundere smag end vineddike. Velegnet til dressinger eller i marinade til fx fisk eller fjerkræ. Varenr

72 Unikke eddiker Der er én vigtig forskel på aceto balsamico tradizionale di Modena og almindelig aceto balsamico di Modena: Der bruges udelukkende druemost til at producere Tradizionale, mens aceto balsamico di Modena bliver produceret af en blanding af druesaft og vineddike. Brugen af 100 % druemost og den lange tids lagring giver acetoen en frugtagtig duft og en sødlig smag. Der produceres i alt 5000 liter Tradizionale om året. Alle Tradizionale acetoer bliver fyldt på specielt designede 100 ml. flasker og er enten minimum 12 år gamle eller minimum 25 år gamle. Tradizionale kan ikke sælges før den er 12 år gammel. Aceto balsamico Tradizionale fra Ortalli Familiefirmaet Ortalli har produceret aceto balsamico siden slutningen af det 19. århundrede. Produkterne fra Ortalli er certificerede, hvilket garanterer, at deres balsamico er ægte og et autentisk produkt fra Modena. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Indhold: 100 ml/fl - er den fineste. Den er officielt kontrolleret, og eddiken skal lagres i min. 15 år på små ege-, kastanje- eller morbærtræfade. En helt ubeskrivelig balsamisk eddikeoplevelse! Varenr Vinaigre de jerez Sherry eddike "La Bodega" al Pedro Ximenez 16 år. Indhold: 250 ml/fl Denne sherryvineddike er lavet på den søde Pedro Ximenez drue som dyrkes i Jerez. Druerne tørres spredt ud i solen på stråmåtter indtil de næsten er rosiner, således at de bliver sødere. Eddiken er produceret af ca. 6 år gammel sherry der er på kanten til at blive eddike. Derefter hældes sherryen på en Solera (egetræsfad til Sherry) og lagrer i 10 år. Sherryen forvandles langsomt til en meget fornem sherryeddike med en meget karakteristisk og aromatisk duft og smag der er sødlig. Sherryvineddiken af Pedro Ximenez druer er med sin sødlige smag god at anvende til salater, i dressinger eller i saucer til vildt, kalv og and. Syreprocent: 7%. Varenr Sherry eddike "La Bodega" 16 år. Indhold: 250 ml/fl Sherryeddiken er produceret af ca. 6 år gammel sherry der er på kanten til at blive eddike. Denne sherry hældes på en Solera (egetræsfad til Sherry) og lagrer i 10 år. Naturen og tiden forvandler langsomt sherryen til en meget fornem sherry- eddike med en meget karakteristisk og aromatisk duft og smag der modsat Pedro Ximenez sherryeddiken - ikke er sød. Den er glimrende i finere madlavning bl.a.til marinering. Syreprocent: 7%. Varenr Palomino Olmeda Orígenes. Indhold: 250 ml/fl Sherry vineddike produceret på den grønne Palomino drue. Palomino druen er særdeles velegnet til sherryproduktion og dyrkes i Jerez hvor jorden er tør og varm. Eddiken har lagret i min. 3 år på 100 år gamle fade hvilket er med til at give denne sherryeddike dens ædle karakter, dens fyldighed og elegance. Meget anvendelig til hverdagsbrug både i madlavning og saucer. Syreprocent: 7%. Varenr

73 Extra jomfruolivenolie og eddiker O-Med er en familieejet virksomhed og den lykkelige ejer af en smuk olivenlund på Sierra Nevadas skrænter i Andalusien. Familien har gennem mange generationer høstet oliven fra deres egne oliventræer og da Juan de Dios Garcia Molina købte en mølle, gik hans drøm om selv at koldpresse de nyhøstede oliven endelig i opfyldelse. Lige siden har familien udelukkende fokuseret på den udsøgte kvalitet af koldpressede olier. Olierne som fås i to meget forskellige varianter på olivensorterne Arbequina og Picual er siden blevet udvidet med den aromatiske Yuzu Arbequina olie samt en række meget delikate og smagfulde eddiker. Selection er en smuk gylden olivenolie på Picual oliven med intens aromatisk duft og smag. med noter af nyslået græs og solmodne tomater. Der er masser af karakter i denne eksklusive olivenolie og den kan f.eks. anvendes til tomatsalat, grillet kød, modne oste, laks og pasta. Varenr , 500 ml/fl, 9 fl/krt Arbequina er en frisk olivenolie med en smuk grønlig farve og en duft af frugter og grønne mandler. Velegnet til salat, hvid fisk, vanilje is eller cheesecake. Varenr , 500 ml/fl, 9 fl/krt De velsmagende, aromatiske og smukke eddiker med hver deres særpræg fra O-Med kan bruges til dressinger, marineringer, saucer og i både det søde og salte køkken. Vælg mellem den mørke Cabernet Sauvignon, den ravfarvede Chardonnay, den rosafarvede Rosé, den lyse Sidra eller den gyldne Moscatel.

74 Extra jomfruolivenolie og eddiker Varenr Vare Extra jomfruolivenolie Picual 500 ml/fl, 9 fl/krt Extra jomfruolivenolie Arbequina 500 ml/fl, 9 fl/krt Extra jomfruolivenolie Picual 1 liter/dåse, 12 stk/krt Extra jomfruolivenolie Arbequina 1 liter/dåse, 12 stk/krt Chardonnay eddike 500 ml/fl, 9 fl/krt Cabernet sauvignon eddike 500 ml/fl, 9 fl/krt Rosé eddike 250 ml/fl, 9 fl/krt Sidra eddike 250 ml/fl, 9 fl/krt Moscatel eddike 250 ml/fl, 9 fl/krt

75 Smagfuld dressing Americo Coppini havde en mission. I tiden efter 2. Verdenskrig cyklede han rundt med olivenolieprøver og lærte folk om kvaliteterne ved extra jomfruolivenolie ved at lade folk smage og derved fik han tilnavnet Olivenolie-missionæren. Siden 26. marts 1946 har familien Coppini produceret og solgt extra jomfruolivenolie af høj kvalitet. I dag er det Americos børnebørn - Matteo, Francesco og Pierluigi - der sørger for at Coppini Arte Oleria er et flagskib blandt køkkenchefer og fødevareindustri verden over. Coppini Arte Olerias produkter har i mere end 25 år været underlagt strenge krav til sporbarhed. I 2013 overgik produktionen til at være en grøn virksomhed med bæredygtig produktion. Oliven- og citrondressing varenr ml/fl Oliven og citron bliver presset simultant. Det giver en dressing med en flot balance mellem fedme og syrlighed. Eftersmagen er som at dufte til solmodne citroner fra Sicilien. Brug den sammen med f.eks. skaldyr, rødt kød, grønt, chokolade og flødeis. Oliven- og mandarindressing varenr ml/fl Oliven og Marzuddu mandariner bliver presset og sødmen fra mandarinerne spiller rigtig fint sammen med olivenolien. Den kan bruges sammen med rejer, spaghetti, fennikel, mango og krabbekød, svinemørbrad med portvinssauce og ricottabaserede desserter og kager.

76 Smagfuld dressing Oliven- og hvidløgsdressing varenr ml/fl Der er smæk på smagen uden at hvidløget overdøver olivenoliens noter af græs og solmodne tomater. Hvidløgsdressingen skal bruges i simreretter, på grillet kød og fisk, bruschetta og stegte kartofler. Dressing med oliven, rød og grøn peberfrugt varenr ml/fl Denne chiliolie bliver fremstillet ved at oliven og røde og grønne chilipebre presses simultant. Der er en delikat smag af chili og olien er fornem at bruge på grønsager, i pasta, supper, pizza og chokoladedesserter.

77 Nøddeolier fra Huileries de Lapalisse Hjørnestenen i Huileries de Lapalisses produktion har i mere end hundrede år været deres uovertrufne jomfruvalnøddeolie, men i dag bruger de også deres mangeårige erfaring og omfattende viden til at fremstille andre former for kvalitetsnøddeolie, fx mandelolie, hasselnøddeolie og græskarkerneolie. Kvalitet, smag, passion og innovation er nøgleordene i Huileries de Lapalis- ses arbejde, og det fornemmer man, når man smager deres delikate, smagfulde olier. Valnøddeolie. Olien er rig på Omega 3, smager dejligt sammen med nybagt brød og er perfekt til salater, pasta med ost, grillet kød og bagværk. Varenr Indhold: 250 ml/fl, 12 stk/krt Varenr Indhold: 5 l. dunk, 4 stk/krt Hasselnøddeolie. Hasselnøddeolien bliver ofte sammenlignet med olivenolien, fordi den har den samme positive indvirkning på helbredet. Den smager skønt i salater, bagværk eller sammen med nybagt brød. Varenr Indhold: 250 ml/fl, 12 stk/krt Mandelolie. Olien har kolesterolnedsættende stoffer og vitaminerne E og B. Den er elegant til salater, dip eller bagværk. Varenr Indhold: 250 ml/fl, 12 stk/krt

78 Italiensk salsa trio Fra italienske Cara Cucina har vi i mange år nydt deres fantastiske olivenpasta lavet af de små, smagfulde, sorte riviera oliven med sten og deres delikate pesto alla Genovese der indeholder frisk basilikum fra Ligurien, cashew nødder, pinjekerner og olivenolie. Nu er duoen blevet til en trio med den nye Sugo med Taggiasca oliven. Sugo alle olive er utrolig smagfuld og indeholder blot fire ingredienser: Solmodne tomater, taggiasca oliven, olivenolie og havsalt. Taggiasca oliven er små, mørke, aromatiske og smagfulde oliven fra Ligurien. Nyd sugoen før maden med godt brød og et glas vin. Nyd også sugoen sammen med alle slags pasta, rødt kød eller kylling.

79 Varenr. Vare Vægt Pesto alla Genovese 180 gr/gl, 12 stk/krt Pesto alla Genovese 500 gr/gl, 6 stk/krt Pesto alla Genovese 1,5 kg/gl, 2 stk/krt Olivenpasta Crema di olive 180 gr/gl, 12 stk/krt Olivenpasta Crema di olive 500 gr/gl, 6 stk/krt Sugo alle Taggiasche 180 gr/gl, 12 stk/krt Riviera oliven m/sten Riviera oliven m/sten 180 gr/gl, 12 stk/krt 1,5 kg/gl, 2 stk/krt Riviera oliven m/sten 4 kg/gl, 2 stk/krt

80 Økologisk smagfuld Italien har en stor plads i vores hjerte og det afspejler sig i vores sortiment med en bred vifte af charcuteri, aromatiske trøfler, gyldne olivenolier og ikke mindst forskellige smagfulde salsaer i form af pesto, crema og sugo. Sidste skud på stammen er fire delikate økologiske salsa varianter. De fire salsaer er fra vores leverandør Cara Cucina som har deres eget økologiske brand, La Macina Ligure. salsa Økologisk sugo alle olive varenr Denne tomatsugo er tilsat løg og kapers, hvilket giver den en karakteristisk smag. Økologisk pesto alla Genovese varenr Frisk basilikum, cashewnødder, pinjekerner og olivenolie giver denne pesto en rund og aromatisk smag. Økologisk crema di olive varenr Ren smag af 70% oliven, extra jomfruolivenolie og salt. Intet andet. Økologisk bruschetta alle olive varenr Tomater, oliven og olivenolie gør denne salsa perfekt il at smøre på en bruschetta til en forret.

81 Piment d Espelette Kalu 2010 I byen Espelette i den franske del af Baskerlandet laver virksomheden Accoceberry tre specialiteter, alle baseret på piment. Piment laves af de stærke, spanske peberfrugter, som høstes fra starten af august, til den første frost indfinder sig. På den årstid er det et fascinerende syn at se de flammende røde pebre, som hænger til tørre på husenes facader. Efter tørringsprocessen knuses de til pulver eller forarbejdes til pasta, afhængig af, hvilket produkt de skal bruges til. I 2000 blev piment-ekstrakterne tildelt kvalitetsmærket Appelation d Origine Contrôlée (AOC), som garanterer oprindelsessted og opvækstvilkår. Både pulveret og pureen er vigtige ingredienser i mange traditionelle egnsretter. Prøv f.eks. geleen med roquefort det er en sublim oplevelse. Pulver, Puré, Gelè Stødt piment d Espelette Vægt: 45 gr/gl, 12 gl/krt Varenr Puré de piment d Espelette Varenr Vægt: 100 gr/gl, 6 gl/krt Gelè de piment d Espelette Vægt: 100 gr/gl, 6 gl/krt Varenr

82 Europæiske specialiteter Fransk havsalt fra Aquasel Det rene franske havsalt er høstet fra øen Noirmoutier. Saltet findes i 3 varianter Fint salt, traditionelt høstet med træredskab Vægt/Indhold: 1 kg/ps, 12 kg/krt Varenr Groft salt, traditionelt høstet med træredskab Vægt: 1 kg/ps, 12 kg/krt Varenr Vægt: 25 kg/sæk Varenr Fleur de Sel er ubehandlet salt, der er håndhøstet i havets vandoverflade. Denne høstemetode samt solen, vejret og vinden er med til at bevare saltets originale og delikate smag. Vægt: 250 gr/ps, 12 ps/krt Varenr Vægt: 1 kg/ps, 12 kg/krt Varenr Babyferskner, peschiolette, og soltørrede tomater Babyferskner er små nektarinfeskner der høstes mens de stadig er små, umodne og grønne. De konserveres nænsomt i sursød lage og resultatet er en unik, sprød og meget smagfuld babyfersken. Italienske Dometilde producerer også nogle meget smagfulde soltørrede tomater i lage som er skønne i salater og på tapasbordet. Babyferskner 212 gr/gl varenr ,6 kg/gl varenr Soltørrede tomater 212 gr/gl varenr ,6 kg/gl varenr Peberfrugt dråber De små dråbeformede peberfrugter er smukke, velsmagende og meget dekorative på cahrcuteribordet. 85 gr/gl varenr gr/gl varenr

83 Spanske specialiteter fra Olmeda Orígenes Kalu har i mange år arbejdet sammen med spanske Jesús Pelaez først med La Prudéncia som Kalu stadig handler med. Nu har Jesús, med vanlig sans for kvalitetsprodukter, lavet sine egne ting under eget mærke, Olmeda Orígenes. Olmeda er Jesús fars barndomsby og navnet Olmeda Orígenes er en nostalgisk reference til barndommens tabte smag af gode råvarer og dejlige, lange familiemiddage. Smagen af Spanien Palomino Olmeda Orígenes. Indhold: 250 ml/fl Palominodruen er særdeles velegnet til sherryproduktion og dyrkes i Jerez, hvor jorden er tør og varm. Eddiken har lagret i min. tre år på 100 år gamle fade, hvilket er med til at give denne sherryeddike dens ædle karakter, fyldighed og elegance. Meget anvendelig til hverdagsbrug både i madlavning og saucer. Syreprocent: 7%. Varenr Jomfruolivenolie. Indhold: 250 ml/fl. Koldpresset jomfruolivenolie fra Castro del Rio i hjertet af Andalusien. Fremstillet på en blanding af picual-, pajarera- og arbequinaoliven, som koldpresses samme dag, som de plukkes. Smagen er cremet med en let krydret bitterhed. Olien er velegnet til fx salatmarinade, som dyppelse til brødet eller som små, gyldne dryp på en ostetallerken. Varenr Piquillo peberfrugter. Indhold: 290 gr/gl. Pimientos de piquillo er grillede røde peberfrugter. De smager sødt og lidt stærkt. Fantastiske til tapas sammen med charcuteri og ost. Varenr Manzanilla-oliven med og uden sten. Manzanilla-oliven er kødfulde oliven, som bruges i mange traditionelle spanske retter. Disse manzanilla-oliven bliver dyrket mellem Cordoba og Granada i Andalusien. Manzanilla-oliven er fx velegnede til salat, i middagsretter eller som snack til en god vin. Med sten: Indhold: 354 g/gl. Varenr , Indhold: 3,95 kg/gl. Varenr Uden sten: Indhold: 354 kg/gl. Varenr , Indhold: 3,95 kg/gl. Varenr Oliven mix Et smukt og smagsrigt mix af tre forskellige olivensorter: Manzanilla, Arbequina og Cuquillo. Perfekte i salater, som tapas eller i paëlla. Indhold: 360 g/gl. Varenr Indhold: 4,25 kg/gl. Varenr Grønne oliven Gordal med sten Kæmpestore saftige, grønne oliven med sten. Spises som de er eller udstenes og fyldes med mandler, hvidløg m.m gr/gl: Varenr ,9 kg/gl varnr: Pimentón røget paprika. Vægt: 70 g/stk, 48 stk/krt Pimentón er fremstillet af peberfrugter, som males fint og tørres med røg fra egetræ. Krydderiet har en flot rød farve og en intens, røget smag og aroma. Det kan være stærkt eller mildt og sødligt afhængigt af, hvilken type peberfrugt det er lavet af. Pimentón kan fx bruges som krydderi i supper, saucer, marinader og til kød og fisk. Pimentón mild. Varenr Pimentón stærk. Varenr Ris, Arroz Bomba. Vægt: 1 kg/ps, 25 ps/krt Bombaris er en populær rissort pga. dens gode kogeegenskaber. Den udvider sig til tredobbelt størrelse under kogning, men klistrer ikke, fordi de korte riskorn lukker sig og holder smagen inde. Varenr Ris, Arroz Paella. Vægt: 1 kg/ps, 25 ps/krt Olmeda Orígenes paellaris er af sorterne Bahia og Senia. De runde riskorn bliver cremede ved kogning og svulmer til dobbelt størrelse. Varenr

84 Specialiteter_tørvarer Du Puy linser Specialiteter og tørvarer Ethvert land og folk udtrykker sig gennem deres kulinariske specialiteter, retter og drikke, og disse er en væsentlig bestanddel af landets kultur. Introduktionen af specialiteter fra andre lande har derfor udvidet vores kulinariske horisont. Fælles for delikatesserne er, at de i smag og konsistens langt overgår andre produkter, de har en spændende historisk baggrund, og nogle af dem er beskyttet af kvalitetsbetegnelser. Kalu Den lille blågrønne linse fra Puy er en af Frankrigs fineste delikatesser, dyrket på markerne i den lille by Le Puy-en-Velay vest for Lyon og den første grønsag, som har fået AOC-betegnelsen. Den er nem at tilberede og er fuld af mineraler. Du Puy linser - AOC Vægt: 500 gr/pk,12 pk/krt Varenr Risottoris og polentamel fra La Veronese Risene er af arboriosorten, som er opkaldt efter byen Arborio, der ligger på Posletten, hvor risene dyrkes. Risottoris Vægt: 1 kg/ps, 12 kg/krt varenr Svampe Safran Polentamelet er nemt at arbejde med. Polenta kan nydes både cremet og tyk, kold og varm. I skiver eller grillet. Polentamel Vægt: 1 kg/ps, 12 kg/krt Varenr Svampene bliver dyrket i Provence i Sydfrankrig og tørres efter traditionelle forskrifter. Tørring er den bedste måde at konservere svampe på, og efter opblødning kan de anvendes som friske. Spidsmorkler Vægt: 500 gr/pk,10 pk/krt Varenr Skovsvampeblanding Vægt: 500 gr/pk,10 pk/krt Varenr Til 1 kg safran bruges der mellem blomster, der håndplukkes. Safran er det tørrede tredelte støvfang fra safrankrokus, der især dyrkes i Spanien, Indien og Iran og bruges i risretter, paella, fiskesupper - bl.a. bouillabaisse, desserter og bagværk, samt til farvning af konfekt. Safran er mørkerød og først ved brug bliver farven gul. Safran. Vægt: 10 gr/pk, 25 pk/krt Varenr

85 Specialiteter_halvkonserves Halvkonserves Specialiteter, halvkonserves Ethvert land og folk udtrykker sig gennem deres kulinariske specialiteter, retter og drikke, og disse er en væsentlig bestanddel af landets kultur. Introduktionen af specialiteter fra andre lande har derfor udvidet vores kulinariske horisont. Fælles for delikatesserne er, at de i smag og konsistens langt overgår andre produkter, de har en spændende historisk baggrund, og nogle af dem er beskyttet af kvalitetsbetegnelser. Kalu Kastanjer fra Clément Faugier Clément Faugier har eksisteret siden 1982 og holder til i Ardèche i Sydfrankrig. Hele kastanjer i vand, naturel Vægt: 500/283 gr/ds, 24 ds/krt Varenr Kastanjecrème, indeholder kastanjer, sukker og vanilje. Vægt: 500 gr/ds, 24 ds/krt Varenr Kastanjepuré, indeholder purerede kastanjer og vand. Vægt: 439 gr/ds, 24 ds/krt Varenr Bourgognesnegle Bourgognesnegle - sneglene vi bedst kender som vinbjergsnegele, men i Frankrig er det kun snegletypen Hélix Pomatia, der har ret til betegnelsen bourgognesnegl. Bourgognesnegle Indhold: 24 stk/ds, 200/125 gr/ds, 12 ds/krt Varenr Indhold: 96 stk/ds, 800/465 gr/ds, 6 ds/krt Varenr Halvkonserves

86 Specialiteter_dej Kølevare Frost Til indbagte lækkerier Indbagning giver mulighed for at tilføre retter med fjerkræ, kød, foie gras, fisk, skaldyr, grønsager og svampe en ny vinkel. Muligheden gælder alt fra appetitvækkere til forretter, fra hovedretter til desserter. Små appetitvækkere af indbagt wonton med jomfruhummerhaler og en figenpuré krydret med asiatiske krydderier eller et stykke foie gras indbagt i filodej som tilbehør til et lækkert stykke kød er blot nogle af mulighederne. De typer af dej, som bliver præsenteret på denne side, er hentet fra mange lande, hvor der er tradition for at bruge dej til at give retterne et særpræg. Kalu Dej fra Frankrig Butterdej. Vægt: 3 kg/pk, 2 pk/krt Fint malet hvedemel, ekstra fint smør fra Charentes og langtidshævning giver denne butterdej uden tilsætningsstoffer en uovertruffen smag. Varenr Brickdej. Vægt: 17 gr/ark, 10 ark/pk, 25 pk/bdt, 4 bdt/krt Brickdejen stammer oprindeligt fra det tunesiske køkken og er fremstillet af hvedemel, vegetabilsk olie og salt. Varenr Dej fra Grækenland Filodej. Vægt: 450 gr/pk, 20 pk/krt Filodej har en neutral smag, bliver lavet af hvedemel, vand, salt og stivelse og har en supersprød skorpe. Derfor er den anvendelig til både salte og søde retter. Varenr Kataifi. Vægt: 450 gr/pk, 12 pk/krt Kataifi er tynde englehårsagtige dejtråde, som steges med eller uden fyld. Varenr Dej fra Asien Wonton. Vægt: 200 gr/pk, 60 pk/krt En papirtynd dej lavet af hvedemel, vand, æg, tapiokamel og salt. Dejpladerne fyldes med kød, fisk eller grønsagsfyld og dampes eller friteres den kan endda bruges i supper.. Varenr Kølevare Frost

87 Carpaccio Frostvare Carpaccio, frost Det franske firma Jean Routhiau, som Kalu har handlet med i mange år, har udover confitprodukter og fedt også et stort udvalg af frost specialiteter af høj kvalitet. Kalu Carpaccio portioner. Vægt 70 gr. pr. portion. 1,4 kg/pk, 3 pk/krt. Marineret oksekød i supertynde skiver pakket i 70 gr s portioner lige til at tage ud af fryseren og servere på tallerkenen som en nem og lækker forret. Smager fantastisk med lidt høvlet Parmigiano Reggiano. Varenr Frostvare

88 Frugtpuré fra Les Vergers Boiron Navnet betyder Boirons frugthaver hvilket passer godt til det franske firma som står for rene naturlige frugtpuréer med stor smag. Gennem mere end 40 år har Boiron specialiseret sig i at fremstille rene frugtpuréer af høj kvalitet uden brug af kunstige konserve- ringsmidler og farvestoffer. Boirons puréer er lavet af nøje udvalgte råvarer der forarbejdes efter strenge hygiejne- og kvalitetskrav. Puréerne er enten 100% frugt helt uden sukker eller tilsat 10% sukker. Det færdige produkt flashpasteuriseres og lynfryses for at bevare frugtens naturlige smag og farve. De mange typer puré er frosne, og efter en langsom optøning er de klar til brug uden yderligere forarbejdning. Naturrene puréer uden tilsætningsstoffer Abrikos. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Ananas. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Banan. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Bergamotte** Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Blodappelsin. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Blodfersken. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Blomme (Quetsch)** Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Blåbær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Brombær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Produkterne er ideelle til puré, sorbet, coulis, flødeis, parfait, drinks, frugtmousse, clafoutis, tærte, granitées, frugtsauce, cremer, charlotter og marmelader. Doseringen af sukker varierer afhængig af frugtpureens naturlige syre- og sukkerindhold. Citron. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Citrongræs specialitet** Vægt: 1 kg box, 6 kg/krt Varenr Eksotiske frugter. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Fersken. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Figen. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Granatæble. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Frost Bestilling 8 dage før **

89 Flere naturrene frugtpuréer uden tilsætningsstoffer fra Les Vergers Boiron Guava. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Hindbær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr kg/bk Ingefær specialitet** Vægt: 480 g/fl, 12 fl//krt Varenr Jordbær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Skovjordbær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Kalamansi. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Kirsebær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Kiwi. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Kokos. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Lime. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Litchi. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Mandarin. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Mango. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Melon. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Mirabelle. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Passion. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Frost

90 Flere naturrene frugtpuréer uden tilsætningsstoffer fra Les Vergers Boiron Pære. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Ribs. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Rabarber, grøn. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Solbær. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Solcitrus. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Yuzu. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Æble, grøn. Vægt: 1 kg/stk, 6 kg/krt Varenr Hele kastanier, løsfrosne u/skal. Vægt: 1 kg/pose, 5 kg/krt Varenr Frost

91 Specialiteter_Boiron Frost Naturrene grønsagspuréer fra Les Vergers Boiron Grønsagspuréerne er ligesom Boirons populære frugtpuréer - fremstillet uden brug af farvestoffer, kunstige smagsforstærkere og konserveringsmidler. Les Vergers Boiron bruger kun rene, naturlige råvarer i puréerne. På den måde får de enkelte grønsagers egen smag frit spil, og det gør puréerne meget anvendelige til drinks eller til fx supper, saucer, granitéer, geléer i det salte køkken og til drinks. Ingen tilsætningsstoffer. Lette at anvende, skal bare tøs op. Flashpasteurisering bevarer grønsagernes naturlige smag og farve. Kalu Rød og gul peberfrugt Rød peberfrugt puré. Indhold: 1 kg/stk, 6 kg/krt Vare nr: Gul peber puré. Indhold: 1 kg/bk, 6 kg/krt Vare nr NB Bestillingsvare Tomat Tomatpuré. Indhold: 1 kg/stk, 6 kg/krt Vare nr: NB Bestillingsvare Frost

92 Specialiteter_Boiron coulis Frost Frugtcoulis fra Les Vergers Boiron Boiron som gennem mere end 40 år har specialiseret sig i at fremstille rene frugtpuréer af høj kvalitet har også tilføjet frugtcoulis til deres sortiment. Boirons frugtcoulis indeholder op til 80 % frugt og er tilsat sukker - klar til brug. Du kan få coulis med eksotiske frugter (en blanding af mango og passionsfrugt), hindbær, jordbær, abrikos og solbær. Kalu 5 forskellige delikate frugtcoulis Jordbær. Vægt: 500 ml/fl, 12 Varenr fl /krt Abrikos. Vægt: 500 ml/fl, 12 fl /krt Varenr NB: Bestillingsvare Hindbær. Vægt: 500 ml/fl, 12 Varenr Eksotisk. Vægt: 500 ml/fl, 12 Varenr fl /krt fl /krt Solbær. Vægt: 500 ml/fl, 12 Varenr fl /krt Coulis er et smukt og forfriskende tilbehør, pynt eller punktum på is, sorbet og kager, men er også fin i drinks og smoothie Coulis en kommer i en blød plastikflaske med tud og er nem at dosere. Tø op og ryst flasken før brug. Frost

93 Oste

94 Dansk ostekasse Assorteret dansk ostekasse 3 kg med komælksoste Varenr Antvorskov Håndværksost. 480 gr. Fastost af emmentaler-typen produceret i Østvensyssel. Osten har en mild let frugtig smag med et strejf af syre. Sorte Gertrud 400 gr. Moden fast blåskimmelost med sort skorpe. Smagen er kraftig med en god syre. Lagret min. 12 mdr. ØKO Krystal ost 480 gr. Fastost der under lagring danner saltkrystaller, deraf navnet. En utrolig smagsrig ost med let knasende saltkrystaller og noter af frugt, hø og nødder. ØKO Benedict Røget 350 gr. Letrøget halvfast ost med orangebrun skorpe. Osten er af Esrom typen, som er en ost med små huller. Osten har en cremet smag med et strejf af røg. ØKO Thyborøn Rav Ost gr. Fast, gylden ost med orange ravfarvet skorpe og en fyldig, let sødlig smag. Thyborøn rav ost er tilegnet Rav-Aage og hans virke som Danmarks første miljøaktivist. Mælken kommer fra køer som trives i omegnen af Thyborøn. Lagret i 14 uger. ØKO Børsen Brie 820 gr. Hvidskimmelost produceret på et jysk mejeri i samarbejde med Ostebørsens udviklingsafdeling. Osten har en cremet smag af hvidskimme med noter af svampe. Smagen bliver mere udtalt efterhånden som osten modner.

95 Italiensk ostekasse Assorteret italiensk ostekasse 4 kg med fåre- og komælksoste Varenr Taleggio DOP Lagret ca. 600 gr. Rødkitost med let skimmel af grå- og blåskimmel. Konsistensen er smidig og elsatisk. Smagen er aromatisk og cremet med noter af trøfler og svampe. Pecorino Sardo Brun 6 mdr. ca. 500 gr. Fast fåremælksost lagret i min. 6 mdr. Osten er fremstillet på et lille mejeri i Tuttavista bjergene i det sydlige Italien. Fårene går på bjersider der er meget rige på friske, vilde krydderurter. Osten er meget velsmagende med en krydret, nøddeagtig smag og noter af røg. Gorgonzola 6 kg DOP ca. 1 kg. Cremet blåskimmelost modnet 2-6 mdr. Osten produceres i Piemonte, Lombardiet. Osten har en mild, cremet smag med en god balance og et strejf af syre. II Giotto ca. 750 gr. Halvfast let flagende ost med lys kerne. Osten har en duft af hø og kælder og en let nøddeagtig smag med noter af skimmel. Robiola oro Bianco grande ca. 500 gr. Rødkitost med spor af skimmel på skorpen. Osten produceres på mælk fra køer der har gået på bjergsletter i skovområder i Taleggiodalen. Osten har en cremet, mild men fyldig smag. Tronchetto dei Guelfi ca. 650 gr. Halvfast rødkitost med naturskorpe, som danner skimmel ved lagring i grotter. Osten har en cremet smag af svampe med et strejf af syre.

96 Assorteret ostekasse fra Mons Familiefirmaet Mons blev grundlagt i 1965 og ligger i Roanne, små 100 km. nordvest for Lyon og i dag står Hervè Mons i spidsen for foretagendet. Mons er specialist i råmælksoste fra gårdmejerier i det meste af Frankrig og er både fromager og affneur, hvilket vil sige at han selv lagrer de oste han køber. Der bliver taget hånd om hver eneste ost gennem hele modningsprocessen, og hver ost bliver vendt, vasket, børstet og hvad der ellers skal til for at kvaliteten er helt i top, når ostene skal spises. Ud over et stort Mons sortiment, kan du få assorterede oste i 2 og 4 kilos kasser, hvor indholdet skifter hvert halve år. Naturligvis udvalgt af Hervé Mons!

97 Assorteret ostekasse 2 kg. assorteret ostekasse Varenr fra Mons Comté +8 måneder - 1 x 500 gr/stk Comté osten bliver produceret i Franche-Comté, der grænser op til Schweiz. Comté osten har siden 1958 båret AOC-stemplet. Osten er kendt i hele verden og er elsket af mange for dens konsistens og smag. Comté er en fastost lavet på komælksost. Denne Comté har lagret i +8 måneder, men den ses lagret helt op til 24 måneder. Tre øvrige faktorer har betydning for kvaliteten: Koens foder, mælkekvaliteten og produktionsprocessen. Smagen er let nøddeagtig med et strejf af svampe. Ami du Chambertin - 1 x 250 gr/ stk Ami du Chambertin har sin oprindelse i Bourgogne og kan dateres tilbage til 1950 erne. Chambertin er en rødkitost med en fugtig, rød skorpe, som opstår ved at den jævnligt vaskes i saltvand og Marc de Bourgogne, en brændevin med toner der minder om cognac. Smagen er markant og udvikles løbende under hele Ovalie Cendrée - 2 x 300 gr/stk Ovalie Cendrée bliver lavet i Poitou Charentes i Vestfrankrig. Hervé Mons får Ovalie Cendrée hos et lille kooperativ af gedefarmere. Oval i form og vendt i det grålige askepulver, hvilket får overfladens PH værdi til at stige og den hvide skimmel til at vokse. Det er dét der får osten til at modne udefra og ind. Under den tynde, fugtige skorpe er der kridhvid ostemasse med en inviterende duft af svampe. Den kan stadig være fast i midten og tæt på flydende yderst. En smagsoplevelse, der siger spar to! Brillat Savarin - 1 x 600 gr/stk Brillat Savarin så dagens lys i 1890 og blev skabt af familien Dubuc, tæt på Forges-Les-Eaux i Normandiet. Dengang gik den under navnet Excelsior eller Gourmeternes Glæde. I 1930 erne blev osten omdøbt til Brillat Savarin af ostehandleren Henri Androuët for at ære den kendte dommer og madskribent Jean Anthelme Brillat Savarin. Brillat Savarin er en hvidskimmelost lavet på komælk med en høj fedtprocent, der lagrer i fugtig kælder i 1-2 måneder. Smagen er fyldig, blød, cremet og nøddeagtig med et strejf af syre. Bleu de Sassenage AOC - 1 x 300 gr/stk Bleu de Sassenage blev oprindeligt lavet af munke i 1338 og Baronen af Sassenage tillod at den kunne sælges. Andre kilder siger, at baronen underlagde osten skatter. Siden 1998 har den båret AOC stemplet og i 2001 fik den også AOP stemplet. Bleu de Sassenage er en blåskimmelost fra regionen Rhône Alpes lavet på komælk. Osten har en cremet smag med noter af svampe, nødder, lidt halm og kælder.

98 Assorteret ostekasse 4 kg. assorteret ostekasse. Varenr fra Mons Cosne de Port Aubry 400 gr/stk Gedeost fra Midtfrankrig, kendt for sin kegleform og skorpe, som er dækket af de karakteristiske hvide og blå pletter. Overfladen afgiver en duft af kælder og halm, mens ostemassen frembringer en mild duft af gedemælk. Smagen er frisk med et strejf af syre. St. Félicien 2 x 300 gr/stk Komælksost fra Rhône-Alpes, der er cremet, letsaltet og med noter af nødder. St. Haonnois gd mdl 2 x 300 gr/stk Ost lavet på halv ko- halv gedemælk fra Rhône-Alpes med blød ostemasse, der smager cremet med et strejf af syre. Munster Fermier 550 gr/stk Rødkitost fra Alsace-Lorraine regionen. Osten er vasket og børstet under modning. Camembert de Normandie 250 gr/stk Hvidskimmelost af komælk fra Normandiet. Smagen er blød og cremet og bliver mere karakteristisk efterhånden som osten modner. Pont l Éveque 400 gr/stk Komælksost fra Normandiet. Konsistensen er blød og osten er skyllet (enkelte gange også skrubbet) Osten lagrer 1½ måned i fugtig kælder. Dette er muligvis en af Normandiets ældste oste. Den nævnes i det 13. årh. under navnet Angelat af Guillaume de Lorris i romanen Roman de la Rose. Fortsættes...

99 Assorteret ostekasse Comté +8 mois 500 gr/stk Comté er en fastost lavet på komælksost. Smagen af Comté ost afhænger bl.a. hvor mange måneder den har lagret. Denne ost har lagret i +8 måneder, men den ses lagret helt op til 24 måneder. Tre øvrige faktorer har betydning for kvaliteten: Koens foder, mælkekvaliteten og produktionsprocessen. Smagen er let nøddeagtig med et strejf af svampe. fra Mons Fourme d Ambert 475 gr/stk Blåskimmelost af komælk fra Auvergne. Osten har en mild og cremet smag med et strejf af nødder. Cantal Jeune 350 gr/stk Komælksost fra Auvergne. Det er en ung ost, der modnes i dage i hvilken den udvikler en tynd elfenbensgrå skorpe og en blød, let gullig, tæt ostemasse. Den er frisk, sød, mælkeagtig i duft med noter af hasselnød og vanille. Bethmale de Chèvre 500 gr/stk Gedeost fra Midi-Pyrénées med en tør og fin lysebrun skorpe og en ostemasse, der er fyldt med små gæringshuller. Typisk duft af gær og nødder.

100 Ost, gårdoste_gaborit Gedeost Kølevare Økologisk ost fra Bernard Gaborit Det lille, familieejede gårdmejeri Bernard Gaborit i Maulévrier i det vestlige Frankrig producerer økologisk ost lavet på mælk fra jerseykøer og geder. Dyrene får naturligt foder: Om sommeren græsser de på store engområder, og om vinteren får de korn og hø. Gaborit bruger aldrig ensilage. Det betyder at ostens smag og farve kan skifte afhængigt af årstiden, men Bernard Gaborit lægger vægt på at producere så ærligt et produkt som muligt, med respekt for naturen og det lokale område, osten produceres i. Bernard Gaborits produkter er udelukkende fremstillet af frisk mælk uden tilsætning af mælkepulver. Jerseymælken og gedemælken giver rigeligt smag. Mælken er altid uhomogeniseret, og den pasteuriseres i vandbad. Det er mere skånsomt end traditionel pasteurisering og bevarer dermed flere af mælkens vitaminer og mineraler. Gaboritfamilien har produceret jerseymælkeprodukter i mere end 30 år. Mejeriet er topmoderne og lever op til europæiske standarder men det hele foregår stadig på familiens gård i Anjou. Kalu Bleu de Chèvre. Vægt: Ca. 350 gr/stk Fast blåskimmelost lavet af gedemælk. Ostens indre er elfenbensmarmoreret og har en glat konsistens med en delikat smag af blåskimmel. Modnet min. 3 måneder. Varenr: Tome de Chèvre. Fast ost af pasteuriseret gedeost fra områderne Anjou, Vendée og Deux-Sevres. Ostens indre er blødt og hvidt. Skorpen er sort og grå med naturlig skimmeldannelse. Modnet min. 3 måneder. Indeholder 50% fedt. Varenr Vægt: Ca. 1,6 kg/stk Varenr Vægt: Ca. 230 gr/stk Fleur de Chèvre Blød ost fremstillet af pasteuriseret gedemælk fra områderne Anjou, Vendée og Deux- Sevres. Ostens indre er blødt, næsten flydende, med en mild, men karakteristisk gedesmag. Den vaskede skorpe er tør, farven er beige med naturlig skimmeldannelse. Modnet 1måned. Indeholder 50% fedt. Varenr Vægt: Ca. 1 kg/stk Varenr Vægt: Ca. 225 gr/stk Komælksost Tome d Anjou Fast ost fremstillet af pasteuriseret mælk fra jerseykøer fra Anjou. Osten har en glat, blød konsistens med en cremet, gul farve. Den sorte og grå skorpe dannes naturligt. Modnet 2 måneder. Indeholder 50% fedt. Varenr Vægt. Ca. 1 kg/stk Varenr Vægt. Ca. 225 gr/stk Fleur d Anjou Blød ost fremstillet af pasteuriseret mælk fra jerseykøer fra Anjou. Konsistensen er blød og cremet, og smagen er mild med en lang eftersmag. Skorpen er vasket og ubehandlet. Skorpens farve er pink-orange med naturlig skimmeldannelse. Modnet 1 måned. Indeholder 50% fedt Varenr Vægt. Ca. 1 kg/stk Varenr Vægt. Ca. 225 gr/stk Kølevare Frost

101 Italiensk ost_pieffe Parmigiano Reggiano Norditalien Mange kalder Parmigiano Reggiano for parmesanost, men den ægte vare kommer fra Reggio Emilia-provinsen i Norditalien hedder Parmigiano Reggiano. Allerede i middelalderen havde Parmigiano osten opnået berømmelse og prestige. Parmigiano Reggiano navnet er i dag beskyttet og osten opnåede allerede i 1955 oprindelsesgaranti. Parmigiano skal være mindst 12 måneder denne er 24 måneder, en alder hvor osten har opnået maksimal kvalitet. Mejeriet laver hver dag hele året Parmigiano af frisk malket mælk fra køer der kun har spist friskt foder, fra gårde i Reggio Emilia-provinsen. Kalu Parmigiano Reggiano Parmigiano Reggiano. Vægt: hel kg Varenr: Parmigiano Reggiano. Vægt: 1 kg Varenr: Frisk/kølevare

102 Ost_Spanien Ost af komælk Ost af fåremælk Fersk/kølevare Spanske oste fra Olmeda Orígenes Kalu har arbejdet tæt sammen med Jesús Pelaez gennem mere end 15 år. Det er sammen med ham vi i Spanien har fundet fantastiske skinker, smagfulde chorizos og vidunderlige olivenolier. Nu har Jesús valgt at udvide sit sortiment indenfor de bedste spanske specialiteter og råvarer og har nu en række spændende produkter under et fælles navn som han har lagt hele sin sjæl i: Olmeda Orígenes. Navnet Olmeda Orígenes er en nostalgisk reference til barndommens tabte smag af gode råvarer og dejlige familiemiddage. Blandt Spaniens mange gode oste har vi valgt følgende sortiment fra Olmeda Orígenes. Tetilla Galicia D.O. fra Galicien Vægt: 800 gr. Varenr Cabrales D.O. Rund blåskimmelost fra Asturias Vægt: Ca. 800 gr. Varenr Zamorano D.O. fra Zamorano/Castilla-Léon Vægt: Ca. 3 kg. Varenr Kalu Manchego type Condestable de Oveja fra Burgos Vægt: Ca. 3 kg. Varenr Ost af gedemælk Idiazabal D.O. fra Navarra/Pyrenæerne Vægt: 1 kg. Varenr Mini Manchego artesano Curado D.O. fra Castilla La Mancha Vægt: 1,2 kg. Varenr Castellano de Cabra fra Castilla y Léon Vægt: 3 kg Varenr Ost af blandet mælk Fersk/kølevare Tre mælks ost af ko, får og ged fra Castilla y Léon Vægt: 2,7 kg Varenr Vægt: 1 kg Varenr

103 Assorteret spansk ostekasse fra Olmeda Orígenes Kalu har arbejdet tæt sammen med Jesús Pelaez gennem mere end 15 år. Det er sammen med ham, vi i Spanien har fundet fantastiske skinker, smagfulde chorizos og vidunderlige olivenolier. Nu har Jesús valgt at udvide sit sortiment inden for de bedste spanske specialiteter og råvarer og har nu en række spændende produkter under et fælles navn, som han har lagt hele sin sjæl i: Olmeda er Jesús fars barndomsby. Navnet Olmeda Orígenes er en nostalgisk reference til barndommens tabte smag af gode råvarer og dejlige familiemiddage - en smag Jesús med denne serie af gode, spanske produkter har søgt at genskabe. Blandt Spaniens mange gode og velsmagende oste har vi udvalgt otte forskellige til vores sortiment. Vi har samlet fire af dem i en 4 kilos ostekasse. Tetilla Galicia fra Galicien. 0,8 kg, past. komælksost. Blød, mild, cremet smag. Lagring i 7 dage. Mini Manchego fra Castilla-La Mancha. 1,2 kg.råfåremælksost. Duft af tørret frugt og smag af fløde med et strejf af syre. Lagring i 4-5 måneder. Idiazabal fra Navarra. 1 kg. råfåremælksost med en karakteristisk smag med et strejf af frisk halm. Lagring i 5 måneder. Tremælksost fra Castilla y Léon 1 kg. Fremstillet af past. mælk fra ko, får og ged. Osten har en cremet og kraftig smag. Lagring I 3 mdr.