Inspiration. Sandwich

Transkript

1 Inspiration Sandwich

2 Alle vores opskrifter på sandwich er til 10 pers. Fold dig ud i smag Let s go sandwich Sandwich er populære som aldrig før. De passer perfekt til vores travle hverdag, hvor mange måltider spises på farten. Selvom maden ikke nødvendigvis skal spises på farten, er kantinerne også med på sandwich-bølgen. Sandwich er nemlig et ansvarligt tilbud på buffeten for eksempel om fredagen fordi det hjælper kantinerne med at få brugt rester af kød, salat og grøntsager fra ugens andre retter. Og det passer præcis med det store fokus i samfundet på at minimere madspild. I denne folder får du inspiration til lækre sandwich. Fyldet spænder fra den klassiske kylling til tidens hotte pulled pork og variationer over dette tema. Vegetarerne er heller ikke glemt vi giver både eksempler på rene grøntsags-sandwich og sandwich med fisk, som må spises af pesci-vegetarer. BRØD TIL ALLE TYPER Vi bager alle typer sandwichbrød lyst og groft. Firkanter, trekanter og runde boller. Forskåret eller ej. God fornøjelse Lantmännen Unibake Academy 2 3

3 Sandwich a la Waldorff med røget svinemørbrad Kål er populært! Det giver sundere og mere mættende sandwich og en dejlig sprød og knasende spiseoplevelse 10 stk. Caféboller (varenr ) 300 gram svinemørbrad i skiver 400 gram bladselleri 3 fed hvidløg 1 dl jomfru olivenolie 300 gram årstidens kål 75 gram grofthakkede valnøddekerner 200 gram hakkede blå druer uden sten 3 spsk. eddike 2 spsk. sukker Salt fra kværn KÅL A LA WALDORFF: Rør eddike med sukker, salt og peber. Vend fintsnittet kål med eddikelagen, og tilsæt hakkede valnøddekerner. Mariner kålen mindst 3 timer på køl. Optø brødene tildækket med plast 1 time ved stuetemperatur. Bag dem i en forvarmet ovn ved 190 C i 5 minutter. BLADSELLERIPESTO: Blend bladselleri, hvidløg og olie til en ensartet masse. Smag til med salt og peber. Del de afkølede brød, og smør dem med bladselleripesto. Fyld med årstidens salat og røget svinemørbrad. Top op med kål a la Waldorff. KEND VORES CAFÉBOLLER Cafébollerne er egentlig skabt til burgere. Men den forskårne bolle er med sin spisevenlige skorpe og krumme også velegnet til sandwich. Denne variant er endda Nøglehulsmærket. 4 5

4 Hot chicken sandwich Kylling slår alt! Kylling er det mest populære fyld til sandwich. Og når det som her kombineres til en mexicansk inspireret sandwich, er det et sikkert hit 10 stk. Rustik Sandwich, grov (varenr ) 10 stk. stegte chilimarinerede kyllingebryster 2 modne avocado 150 gram Philadelphia Light 2 tsk. friskpresset citronsaft 2 fed pressede hvidløg Uhmm mm! 200 gram hakkede langtidsbagte tomater 1 stort finthakket rødløg 1 frisk finthakket chili 2 spsk. hakket basilikum 30 gram grofthakkede jalapenos 200 gram rucola Optø brødene tildækket med plast 1 time ved stuetemperatur. Skær kyllingebrystet i så tynde skiver som muligt. GUACAMOLE: Mos avocadoerne og bland med Philadelphia Light. Tilsæt citronsaft og hvidløg. Smag til med salt og peber. TOMATSALSA: Bland langtidsbagte tomater med rødløg, chili, basilikum og jalapenos. Rist brødene i klaprister brødene må gerne trykkes helt flade. Del de afkølede brød, og smør med guacamole. Fyld med salat og top op med kyllingebryst og tomatsalsa. PANINI Panini popper op overalt for tiden. Vores nye Rustik Sandwich, som både fås i en lys og en grov variant, er perfekte til formålet. 6 7

5 Ramsløgsbølgen er skyllet ind over Danmark. Denne vilde hvidløg giver en fantastisk smag og kaldes populært en superfood Ramsløgssandwich med skinke og gulerodstzatziki 10 stk. caféboller med ramsløg (varenr ) 350 gram groftrevne gulerødder 4 finthakkede fed hvidløg 150 gram Philadelphia Light 20 skiver skinke MASSER AF SMAG Caféboller med ramsløg løfter dine sandwich til nye højder. Det intense krydderdrys på toppen giver sandwichen masser af smag. Optø brødene tildækket med plast i 1 time ved stuetemperatur. Bag dem i en forvarmet ovn ved 190 C i 5 minutter. GULERODSTZATZIKI: Bland Philadelphia Light, salt, peber og hvidløg og tilsæt gulerødderne. Lad det stå og trække mindst 30 min. Smør cafébollerne med med tzatziki på bund og låg. Fyld med årstidens salat og skinke. 8 9

6 Sandwich med roastbeef BAG I POSEN! Skiveskåret rugbrød i bagepose giver et ekstra saftigt brød og en lettere håndtering. Rugbrødssandwich bliver mere og mere populært på grund af det øgede fokus på at undgå lyst brød. De fleste caféer har derfor nu rugbrødssandwich på menukortet Tørrede løg giver dine sandwich et nyt og let look 20 skiver Fuldkornsrugbrød med græskarkerner i skiver og bagepose (varenr ) 20 skiver roastbeef 2 bananskalotteløg 150 gram Philadelphia Light 50 gram pickles 1 agurk i tern 1 dl eddike 1 dl sukker 1 kvist timian 100 gram årstidens kål RÅSYLTET AGURK: Bland eddike og sukker. Tilsæt timian, salt og peber. Hæld lagen over agurketernene. Skal trække minimum 6 timer på køl. Fuldkornsrugbrød med græskarkerner optøs i posen i mindst 1/2 døgn ved stuetemperatur. Sættes på kold bageplade og bages 40 min. ved 100 C direkte i posen med clips. Lad brødet af køle helt, inden clipsen fjernes og posen åbnes. PHILADELPHIA-REMOULADE: Bland Philadelphia Light med pickles. TØRREDE LØG: Skær løgene i tynde skiver på den lange led. Tørres i ovn ved 100 C til de er sprøde. Smør alle rugbrødskiverne med Philadelphia-remoulade og saml sandwichene

7 AMERIKANSK Sandwich med pulled pork, BBQ-sauce og coleslaw 10 stk. Fuldkornschilistykker (varenr ) OBS! Lang stegetid! Pulled pork har taget landet med storm. Det er oplagt at bruge i sandwich, fordi det er nemt at spise uden kniv og gaffel. På de følgende sider får du inspiration til temaer med andre varianter af pulled kød Ca. 1,2 kg. nakkefilet eller kam 3 dl BBQ-sauce 2-4 dl æblejuice 200 gram Philadelphia Light ½ fintsnittet hvid- eller savoykål 5 fintrevne gulerødder 1 finthakket løg 1 spsk. æbleeddike 1 spsk. honning 1 spsk. sød sennep 1 spsk. stærk sennep CHILI OG FULDKORN Vores bedst sælgende sandwichstykke fås nu i fuldkornsvariant! PULLED PORK: Kødet gnides med salt og peber. Fordel 2 dl BBQ-sauce på kødet. Læg kødet i en frysepose, og lad det trække ca. 12 timer på køl. Sæt kødet i en kold ovn og indstil på 110 C. Steg kødet 6-8 timer. Æblejuicen hældes løbende over gennem stegeprocessen. Tag kødet ud af ovnen og træk det fra hinanden med to gafler. Strimlerne blandes med den overskyende stegesky. Optø brødene tildækket af plast 1 time ved stuetemperatur. Bag dem i en forvarmet ovn ved 190 C i 5 minutter. COLESLAW: Philadelphia Light blandes med æble eddike, honning, sennep, løg, gulerødder og kål. Lad trække mindst 1 time på køl. Del de afkølede brød og smør brødet med BBQ-sauce. Fyld med salat og pulled pork. Top op med coleslaw

8 Pulled pork er et hit hvorfor ikke også prøve pulled lamb? 10 stk. Focaccia Sandwichboller (varenr ) Ca. 1 kg. lammeculotte ½ dl friskpresset citronsaft 1 bdt. mynte 5 fed hvidløg 5 tomater i skiver 1 løg i skiver 15 hakkede oliven 200 gram Philadelphia Light 5 fed pressede hvidløg 2 agurker, revet og udvandet 1 tsk. friskpresset citronsaft FOCACCIA MED ROSMARIN Focaccia Sandwichboller er forskåret og klar til brug. Rist dem eventuelt lidt i ovn eller klaprister for at få en sprød skorpe GRÆSK Foccaciabolle med pulled lamb, tzatziki og græsk salat OBS! Lang stegetid! PULLED LAMB: Gnid lammeculotten med salt og peber. Lav en marinade af citronsaft, mynte og hvidløg, og smør culotten med marinaden. Kom kødet i stegepose, og sæt på køl i mindst 12 timer. Sæt kødet i en kold ovn og indstil på 110 C. Steg kødet i ca. 6-8 timer. Tag kødet ud af ovnen og træk det fra hinanden med to gafler. Strimlerne blandes med den overskyende stegesky. GRÆSK SALAT: Bland tomater, løg og oliven sammen til en salat. Optø brødene tildækket med plast 1 time ved stuetemperatur. TZATZIKI: Philadelphia Light tilsættes citronsaft og hvidløg og smages til med salt og peber. Rør massen med agurkerne. Rist brødene i klaprister. Smør med Tzatziki, og fyld pulled lamb i. Top op med græsk salat

9 THAI Sandwich med pulled chicken 10 stk. Caféboller med chili (varenr ) To favoritter i lækker kombination: Pulled chicken! Ca. 1,2 kg kyllingebryst ½ dl god olie 1 frisk rød chili 15 gram limeblade OBS! Lang stegetid! 1 ds. flåede tomater 3 fed hvidløg 1 frisk rød chili 1 tsk. soja 1 spsk. knust citrongræs 3 spsk. eddike 3 spsk. sukker 1 spsk. vand 1 fintsnittet kinakål 3 cm revet ingefærrod PULLED CHICKEN: Gnid kødet med salt og peber. Blend olie, chili og limeblade til en jævn marinade. Smør marinaden på kyllingebrysterne og kom dem i en stegepose. Stil på køl i ca. 12 timer. Sæt kødet i en kold ovn og indstil på 110 C. Steg kødet i ca. 3-4 timer. Tag kødet ud af ovnen og træk det fra hinanden med to gafler. Strimlerne blandes med den over skyende stegesky. INGEFÆRMARINERET KÅL: Kog eddike op med sukker, salt og peber. Fintsnittet kål vendes med ingefær og eddikelagen. Kålen marineres i mindst 2 timer på køl. Optø brødene tildækket med plast 1 time ved stue temperatur. Bag dem i en forvarmet ovn ved 190 C i 5 minutter. CHILIPASTA: Blend flåede tomater, hvidløg, chili, soja og citrongræs til en jævn pasta. Del de afkølede brød, og smør med chilipasta. Fyld med salat og pulled chicken. Top op med drænet ingefærmarineret kål. MILDT KRYDRET Caféboller med chili er en lys fuldkornsvariant drysset med mild chili og durumhvedemel

10 Dansk Sandwich med pulled beef og rødbedecoleslaw OBS! Lang stegetid! Rødbeder giver en dejlig smag og et fantastisk farvespil til dine sandwich 10 stk. Rustic Sandwich, lys (varenr ) Ca. 1,2 kg. okseklump eller bov 1 dl brun farin 1 løg 1 frisk rød chili 1 spsk. friskpresset citronsaft 5 laurbærblade 5 dl mørk øl 300 gram Philadelphia Light 3 rødbeder, revne ½ fintsnittet kål 1 finthakket løg 1 tsk. vineddike 1 spsk. sød sennep 1 spsk. stærk sennep SKRÅT SNIT! Rustik sandwich lys og grov er født med skrå ender. Det får sandwichen til at syne af mere. PULLED BEEF: Gnid kødet med salt og peber. Blend farin, løg, chili, citronsaft og ½ dl øl til en jævn marinade. Smør marinaden på kødet og læg det sammen med laurbærblade i en frostpose på køl i mindst 12 timer. Tag kødet ud og læg det i et ovnfast fad sammen med laurbærbladene. Sæt fadet i en kold ovn og indstil på 110 C. Resten af øllet hældes løbende over gennem stegeprocessen. Steg kødet 6-8 timer. Tag kødet ud af ovnen og træk det fra hinanden med to gafler. Strimlerne blandes med den overskyende stegesky. Bag brødene direkte fra frost i en forvarmet ovn ved 190 C i 11 minutter. RØDBEDECOLESLAW: Bland 200 gram af Philadelphiaen med sennep, vineddike og løg. Vend fintsnittet kål og revne rødbeder i. Del de afkølede brød, og smør med resten af Phila delphiaen. Kom årstidens salat i, og tilsæt pulled beef og rødbedecolesaw

11 Syltede rødløg giver denne sandwich ekstra saft og kraft og et flot farvespil op mod det mørke rugbrød 15 skiver Klosterbrød i skiver og bagepose (varenr ) 300 gram varmrøget laks 150 gram Philadelphia Light 2 spsk. limesaft 1 tsk. wasabi 150 gram finthakket peberfrugt SKIVESKÅRET HIT! Klosterbrød er vores mest populære rugbrød. Denne variant er desuden skiveskåret og skal bages i bagepose. Det betyder, at brødet er klar til brug samme dag, fordi du ikke skal vente på at kunne skære brødet. 4 rødløg i både 1 dl eddike 1 dl sukker Salt fra kværn 4 æbler med skræl, skåret i tern 1 spsk. høvlet peberrod 2 spsk. finthakket dild 100 gram tyndt skåret fennikel Rugbrødssandwich med varmrøget laks og æblesalsa SYLTEDE RØDLØG: Bland eddike, sukker og salt, og giv det et kort opkog. Tilsæt rødløg i både. De syltede rødløg skal trække på køl i mindst 2 timer. Klosterbrød optøs i posen i minimum 1/2 døgn ved stuetemperatur. Sættes på kold bageplade og bages 40 min. ved 100 C direkte i posen med clips. Lad brødet afkøle helt, før clipsen fjernes og posen åbnes. ÆBLESALSA: Æbler, syltede rødløg, peberrod og dild blandes. LAKSESALAT: Bland Philadelphia Light med lime, wasabi, peberfrugt, salt og peber. Pluk 150 gram af den varmrøgede laks og kom det i ostemassen. Smør 3 skiver brød med et tyndt lag laksesalat. Fordel salat og fennikel på den ene skive og læg en ny skive oven på med laksesiden nedad. Slut af med resten at den varmrøgede laks, æblesalsaen og den sidste skive brød. Skær sandwichen igennem diagonalt

12 Sandwich med røget hellefisk og tranebærsalsa Lav kilesnit i brødet og få sandwich, som ser ud af mere En sandwich, der er spækket med smag fra både appelsiner, koriander, chili og tranebær. Husk, at koriander kan være kontroversielt på grund af sin særlige smag 10 stk. Græskarkernesandwich (varenr ) 150 gram Philadelphia Light 1 tsk. mild sennep 75 gram finthakket rødløg 2 spsk. appelsinsaft 600 gram røget hellefisk 100 g finthakkede tørrede tranebær 1 finthakket rødløg 1 finthakket chili 2 spsk. finthakket koriander 100 gram årstidens kål Bag brødene direkte fra frost i en forvarmet ovn ved 190 C i 11 minutter. Pluk den røgede hellefisk i mindre stykker. APPELSIN-SPREAD: Bland Philadelphia Light med sennep, rødløg og appelsinsaft. TRANEBÆRSALSA: Bland tranebær med rødløg, chili og koriander. Skær de afkølede brød med et kilesnit og smør dem med appelsin-spread. Fyld salat og kål i brødet, og kom den plukkede røgede hellefisk på. Top med tranebærsalsaen. LUKSUSBRØD Græskarkernesandwich er et stenovnsbagt brød i luksusklassen. De mange kerner på toppen giver et superflot farvespil. Brødet er desuden Nøglehulsmærket

13 Vegi-panini med grøntsager og bøffelmozzarella Det er nemt at lave den perfekte vegetarpanini! Grillet brød, grøntsager og ost er en himmelsk kombination Panini kræver normalt en klaprister. Hvis du ikke har sådan en, kan du lave dem i ovnen. Læg dem i spænd mellem to bageplader. Husk papir både under og over paninierne. Giv dem 10 minutter ved 225 C 10 stk. Skumring Fuldkornslandstykker (varenr ) 10 syltede artiskokker 2 røde peberfrugter 2 løg 1 spsk. rødvinseddike 6 spsk. olivenolie 1 tsk. sukker 300 gram bøffelmozzarella FULDKORN MED GODT KNAS Skumring Fuldkornslandstykker indeholder både hørfrø og birkes i selve dejen, hvilket giver et dejligt knas og en ekstra smagsnuance til det mørke fuldkornsbrød. 100 gram rucola Optø brødene tildækket med plast 1 time ved stuetemperatur. Skær artiskokkerne i skiver på den lange led. Skær peberfrugter i strimler. Dryp med lidt olie, og drys med salt. Grill dem i ovnen, til de er møre og har fået farve. SUKKERSTEGTE LØG: Skær løgene i tynde skiver og varm 2 spsk. olie på panden. Steg løgene med lidt salt og peber. Tilsæt rødvinseddike og sukker, og lad simre i yderligere 5 minutter. Skær den drænede bøffelmozzarella i tykke skiver. Del brødene og fyld med artiskok, grillet peberfrugt, sukkerstegte løg og bøffelmozzarella. Pensl paninierne med olie på begge sider, og grill dem i klaprister til brødet er sprødt og gyldent

14 Husk at forkæle vegetarkunderne også! Prøv denne friske variant af humus lavet på de grønne edamamebønner, som du kender fra sushi-restauranter. Husk at købe de bælgede af slagsen 10 stk. Kernefryd Rugbrødssandwich (varenr ) 300 gram årstidens kål 3 spsk. friskpresset citron 1 spsk. akaciehonning 1 tsk. groft havsalt SAFTIG RUGBRØDSFRYD Kernefryd Rugbrødssandwich er forskåret og pakket i bagepose. Hvis brødene lunes 15 min. ved 100 C i den lukkede pose, holder de sig lækre og saftige i lang tid efter tilberedningen. 300 gram bælgede edamamebønner 3 fed hvidløg 1 spsk. tahin 1 bdt. frisk basilikum ½ bdt. frisk oregano 1 tsk. stødt spidskommen 1 tsk. soja 2 spsk. friskpresset citronsaft 200 gram langtidsbagte tomater Vegi-sandwich med grøn humus RÅMARINERET KÅL: Snit kålen så fint som muligt. Tilsæt citronsaft, honning og salt. Marinér kålen mindst 3 timer på køl. Kernefryd Rugbrødssandwich optøs i posen i ca. 1 time ved stuetemperatur. Sættes på en kold bageplade og bages 15 min. ved 100 C direkte i posen med clips. Lad brødene afkøle lidt, før clipsen fjernes og posen åbnes. EDAMAMEHUMUS: Blend edamamebønner, hvidløg, tahin, basilikum, oregano, spidskommen, soja og citronsaft til en ensartet masse. Smag til med salt og peber. Smør de afkølede brød med edamamehumus. Fyld med marineret kål og langtidsbagte tomater

15 Lantmännen Unibake Oensvej 28, Hatting, DK-8700 Horsens, Tlf.: