Patientinformation. Ny med cøliaki. Råd og opskrifter fra en familie med et barn med cøliaki

Transkript

1 Patientinformation Ny med cøliaki Råd og opskrifter fra en familie med et barn med cøliaki Kvalitet Døgnet Rundt Børneafdelingen

2 Ny med cøliaki: Grundlæggende køkkenredskaber: Det er en rigtig god ide (og nødvendigt) hurtigt at anskaffe følgende køkkenredskaber til brug for bagning mv.: En god røremaskine, f.eks. Kitchen Aid Artisan (kan fås på Wupti.com) En minihakker (til kerner) En bagemaskine (med glutenprogram) f.eks. Panasonic SD 255 En elektronisk køkkenvægt Der er mange gode oplysninger og nyttige råd hos Dansk Cøliaki Forening, og et medlemskab kan anbefales via Dansk Cøliaki Forening Postboks Odense C Foreningen arrangerer bageskoler, har udveksling af oplysninger internt for medlemmer mv. Mange fødevarer indeholder gluten, det er derfor vigtigt at lære at læse varedeklarationer. Gluten er en samlet betegnelse for protein, som findes i kornsorterne hvede, rug og byg. Gluten indgår i mange fødevarer med forskellige benævnelser. Der kan være gluten i produkter, hvor man ikke umiddelbart forventer det. Det er derfor vigtigt at kunne læse varedeklarationer. Nogle med cøliaki kan kun tåle naturlig glutenfri mel. Alle melblandinger fra f.eks. Finax kan derfor ikke bruges, men den orange melmix er ok. Det samme gælder Mix C fra Schär (findes i Kvickly).

3 Indkøbsmuligheder: Følgende steder kan anbefales: Butikskæden Løvbjerg, (Aabenraa fra juni 2010), Vejen, Varde, Tarm mv. Mange forskellige varer bl.a. melblandinger til muffins mv., ristede løg, pasta, færdiglavet pizza mv. NB. Mærker mange varer som glutenfrie Kvickly Diverse mel samt glutenfri afdeling Asien Marked Nørregade 77-79, Odense Tapioka-mel Mad til dig Ole Rømersvej 2, Ribe Specialforretning for glutenfrie produkter, bl.a Gluten Substitute, Doves farm mel-blandinger, Husk mv. Online-butik bl.a. med gode melblandinger fra Doves farm, f.eks. mørk brødmix Flensborg, Tyskland: Citti, Langberger Weg 4 Har et stort udvalg af varer til rimelige priser, f.eks. pasta, mel, cornflakes mv. Reformhaus, Holm 15 (på gågaden) Har et fint udvalg af diverse (lidt dyrere end Citti) Real, i FördePark, Schleswiger Strass 130 Har et stort udvalg af varer, bl.a. produkter fra Glutano

4 Glutenfrit Rugbrød Her er en opskrift, som vi bruger hver uge. Vi bager et brød i bagemaskinen. Når det næsten er afkølet, skærer vi det op i ca. 16 skiver, som kan fryses ned fordelt i mindre portioner. Der er mange ingredienser i brødet, men det er det hele værd. Ingredienser: 66 g. solsikkekerner 33 g. hørfrø 33 g. sesamfrø 66 g. hirseflager 66 g. boghvedekerner (gryn) 66 g. boghvedemel 66 g. rismel 66 g. majsmel 20 g. Husk ½ tsk. stødt koriander 1 tsk. salt 3 dl. vand 1½ dl. A38 25 g. gær 2 spsk. madolie (f.eks. rapsolie) 3 tsk. madkulør 40 g. svesker Start med at riste solsikkekernerne på en tør pande. Når de er let brune, blendes de sammen med hørfrø og sesamfrø i en minihakker. De øvrige tørre ingredienser (dog ikke svesker) blandes sammen. Kerner/frø blandes i. Vand, A38, olie og gær blandes for sig. Sveskerne (med lidt vand) blendes i minihakkeren, og blandes i vandet mv. Først puttes vand mv. i bagemaskinen. Derefter tilsættes madkulør, som røres lidt i. Til sidst kommes melblandingen i.

5 Bagemaskinen indstilles på glutenfrit program. Inden maskinen bager, bør man lige tjekke, om brødet er fint fordelt. Ellers kan dette gøres med en ske. Opskrift på en god melblanding Anne-mel Denne melblanding bruger vi næsten dagligt, og er god til almindeligt franskbrød på bagemaskine. Anne-mel 200 g. majsmel 200 g. fuldkornsrismel 240 g. boghvedemel 440 g. tapioka-mel NB. Tapioka-mel kan være svær at finde i almindelige butikker, men en mulighed er hos Asien Marked, Nørregade 77-79, Odense. Findes i poser á 400 g. Tapioka-mel kan evt. erstattes med rismel. Glutenfrit franskbrød 420 g. Anne-mel 1 tsk. salt 3 tsk. Husk 115 g. blandede kerner (f.eks. solsikke, hørfrø, sesam) Kan også være græskarkerner, amranth, valnød, quinoa) 25 g. gær 2 spsk. olie (f.eks. rapsolie) 3 dl. vand 1½ dl. A38 Start med at riste solsikkekernerne på en tør pande. Når de er let brune, blendes de sammen med hørfrø og sesamfrø i en minihakker. Mel, salt og Husk blandes med kernerne.

6 Vand, gær, olie og A38 blandes for sig, og kommes først i bagemaskinen. Derefter tilsættes mel mv. Bages på glutenfrit program. Gulerodsboller Ingredienser: 50 g. gær 6 dl. lunken vand eller mælk 2 spsk. Husk 4 spsk. olie 3 tsk. salt 2 tsk. sukker 1 dl. hørfrø 300 g. fintrevne gulerødder 200 g. kogte, groft revne kartofler 100 g. hirseflager 125 g. quinoamel (kan erstattes af andet mel, f.eks. majsmel) 125 g. majsmel 500 g. fint glutenfrit mel Pensling: æg eller mælk Gær og Husk røres på røremaskine 5 min. med væsken Resten af ingredienserne tilsættes, og der røres godt. Dejen formes til boller (efter ønsket størrelse) på bageplade med bagepapir. Hæver i 30 min. Pensles med æg eller mælk Bages ved 200 grader C i ca. 25 min.

7 Bøger: Naturlig glutenfri bagning Findes på Den glutenfri guide et liv med cøliaki Findes på Glutenfri året rundt til børn og voksne Findes på Husk på, at mange af de almindelige opskrifter, som man kender fra f.eks. Karolines køkken med fordel kan bruges i stedet for, når man sørger for at udskifte glutenholdig mel med andre typer, f.eks. Anne-mel, majsmel, boghvedemel, fuldkornsrismel og produkter fra Doves farm. NB. Mange af bøgerne kan lånes på biblioteket. Ajourført april 2010 Peter U.

8 Sygehus Sønderjylland Egelund 10, 6200 Aabenraa Tlf: regionsyddanmark.dk ID 18722, Udarbejdet af Kirsten Larsen Børneafdelingen, Sygehus Sønderjylland, Sønderborg