Det Faglige Fællesudvalg Bagere og konditorer Islands Brygge, 26, 3. sal 3. sal 2300 København S dffu@dffu.dk

Transkript

1 Det Faglige Fællesudvalg Bagere og konditorer Islands Brygge, 26, 3. sal 3. sal 2300 København S dffu@dffu.dk København 2013 Ny Godkendelse eller gengodkendelse til praktiksted for konditorlærlinge. I henhold til gældende lovbestemmelser påhviler Det Faglige Fællesudvalg for Bagere og Konditorer, DFFU, at træffe afgørelse om uddannelsesmulighederne i virksomheder, der vil beskæftige lærlinge inden for bager- & konditorfagene. Det Faglige Fællesudvalg anvender vedlagte besigtigelsesskema som grundlag for sin vurdering. Ny Godkendelse 1. Besigtiger og virksomhed får tilsendt samme skema. 2. Virksomheden udfylder hele skemaet. 3. Besigtiger og virksomhed gennemgår skemaet sammen og underskriver. 4. Besigtiger indsamler skemaet med alle de nødvendige underskrifter/notater og sender det samlet til sekretariatet: Gengodkendelse 1. Virksomheden modtager og udfylder skemaet 2. Skemaet underskrives i feltet Den uddannelsesansvarlige 3. Skemaet sendes til sekretariatet Det Faglige Fællesudvalg Islands Brygge 26, 3. sal 2300 København S Der skal gøres opmærksom på, at De ifølge Bekendtgørelse om Lov om Erhvervsuddannelser 42 har ret til uden retskendelse og mod behørig legitimation adgang til virksomheder der har ansat lærlinge. Oplysningerne i besigtigelsesskemaet skal gives af virksomhedens ansvarshavende på tro og love og behandles fortroligt. Når sekretariatet har modtaget besigtigelsesskemaet retur, vil Det faglige fællesudvalg foranledige den endelige godkendelse af virksomheden. Erik Jensen Uddannelseskonsulent Direkte tel: Det Faglige Fællesudvalg, DFFU Erik@dffu.dk

2 Virksomhedens navn: Ejer: Adresse: Postnr. : Telefon nr.: VIRKSOMHEDSOPLYSNINGER KONDITORFAGET CVR NR.: P-nummer: By: Mobil nr.: Ansvarlig faglig leder, navn: Medlem af faglig organisation: Må vi sende vores nyhedsbrev på mail: PERSONALEOPLYSNIGER Er den ansvarshavende udlært i konditorfaget? Svendebrev eller uddannelsesbevis udstedt år på teknisk skole Antal beskæftigede fuldtids konditorsvende: Antal beskæftigede deltids konditorsvende: Foreligger der dokumentation for svendenes uddannelse? Har retten til at uddanne lærlinge tidligere være frataget virksomheden? ARBEJDSMÆSSIGE FORHOLD Er der butik direkte ved virksomheden? Bageri og butik skal ligge umiddelbar i forbindelse med hinanden Omsætning fordelt i ca. %: Detail % En gros % Hygiejne kontrol: helt i orden, yderligere kommentarer: acceptabel, yderligere kommentarer: ikke acceptabel, yderligere kommentarer: Underskrift af besigtiger / dato Besigtiger s telefonnr. Besigtiger s navn

3 Trin 1 Produktions område (Sæt kryds hvis ja ved alle ) Mål for uddannelsen: Eleven skal selvstændig og i samarbejde med andre kunne planlægge og udføre opgaver indenfor nedenstående produktionsområder. I virksomheden vil der være oplæring i fælgende områder: Eleven kan selvstændigt forestå produktionen af et bredt sortiment inden for små og store kagetyper. Eleven kan selvstændigt forestå produktionen inden for halvfabrikata, der indgår i sammenstykning af små og store kagetype Eleven kan fremstille virksomhedens sortiment inden for flødekager og frugtkager Eleven kan producere virksomhedens sortiment inden for småkager, mørdeje, snitter og andet flerdagsbagværk Eleven kan på rutine niveau fremstille cremer, fyldninger og halvfabrikata, der indgår i produktionen. Eleven kan på rutineniveau medvirke ved rulning og foldning af rullede deje, herunder klargøring og bagning og glasering. Eleven kan selvstændigt fremstille et sortiment af rørte og piskede kager inden for traditionelle og europæiske specialiteter. Eleven kan forestå produktionen af specialiteter til forskellige højtider inden for rørte kager og sammenstykkede kager. Eleven kan planlægge den daglige produktion samt beherske alle produktionsmetoder, der anvendes i virksomheden. Godkendelse af ovenstående: Kan ovenstående krav Kan besigtiger bekræfte, at opfyldes af virksomheden? ovenstående er opfyldt? den uddannelsesansvarlige besigtiger Foranstående oplysninger er afgivet på tro og love, jf. straffelovens Besigtiger. Hvis nej hvorfor?

4 Trin 2 Produktions område(sæt kryds hvis ja ) Mål for uddannelsen: Eleven skal selvstændig og i samarbejde med andre kunne planlægge og udføre opgaver indenfor nedenstående produktionsområder. I virksomheden vil der være oplæring i fælgende områder: Eleven kan selvstændigt producere virksomhedens sortiment inden for konfekture. Eleven kan selvstændigt temperere chokolade til overtræk, æg og andre specialiteter. Eleven kan selvstændigt fremstille virksomheden sortiment inden for rullede deje Eleven kan på rutineniveau fremstille et sortiment af bagte tærter og pies både som frokost- og/eller kageprodukter. Eleven kan fremstille forskellige halv- og helfabrikata af butterdej Eleven kan selvstændigt fremstille et sortiment inden for desserter. Eleven kan tilrettelægge produktionen samt vejlede i forhold til opbevaring, holdbarhed af desserter Eleven kan planlægge den daglige produktion samt beherske alle produktionsmetoder, der anvendes i virksomheden. Godkendelse af ovenstående: Kan ovenstående krav Kan besigtiger bekræfte, at opfyldes af virksomheden? ovenstående er opfyldt? den uddannelsesansvarlige besigtiger Foranstående oplysninger er afgivet på tro og love, jf. straffelovens Besigtiger. Hvis nej hvorfor?

5 Trin 3 Produktions område(sæt kryds hvis ja ) Mål for uddannelsen: Eleven skal selvstændig og i samarbejde med andre kunne planlægge og udføre opgaver indenfor nedenstående produktionsområder. I virksomheden vil der være oplæring i fælgende områder: Eleven kan selvstændigt producere et sortiment inden for bryllups- og festekager. Eleven kan selvstændigt producere cremer og fyldninger der indgår i bryllups- og festekager. Eleven kan selvstændigt producere specialbunde der indgår i store kagetyper. Eleven kan fremstille dekorationsmaterialer og blikfang i chokolade og andre spiselige produkter. Eleven kan selvstændigt styre virksomhedens produktion inden for området samt rådgive med hensyn til smag, opbevaring, servering og farvevalg. Godkendelse af ovenstående: Kan ovenstående krav Kan besigtiger bekræfte, at opfyldes af virksomheden? ovenstående er opfyldt? den uddannelsesansvarlige besigtiger Foranstående oplysninger er afgivet på tro og love, jf. straffelovens Besigtiger. Hvis nej hvorfor?

6 Noter til eget brug og ved evt. afslag