Frederikssund Kommune. Analyse af nuværende og fremtidige produktionsmodeller på kostområdet

Transkript

1 Frederikssund Kommune Analyse af nuværende og fremtidige produktionsmodeller på kostområdet Viborg den 4. august 2011

2 1. Indledning 3 2. Rapportens hovedkonklusioner Nøgletalstabel driftsomkostninger og besparelser Anlægsomkostninger Afskrivnings periode Implementerings udgifter model Brugerbetaling og kommunalt tilskud Beskrivelse af modeller for fremtidig produktion Beskrivelse af den nuværende produktion Produktionsform Produktionsfaciliteter i nuværende produktions og modtagekøkkener Produktionsøkonomi og produktionseffektivitet Udbringning Model 1-3: Køleproduktion i et om eller nybygget produktionskøkken Produktionsform Produktionsfaciliteter Produktionsøkonomi og produktionseffektivitet Udbringning Brugernes oplevelse af tilbuddet Bilag: Uddybende økonomisk beskrivelse af de tre modeller for fremtidig madproduktion Model Model Model Model side 2

3 1. Indledning Byrådet i Frederikssund Kommune har besluttet, at der skal laves en analyse på kostområdet for ældre, der vil kunne give anbefalinger til det fremadrettede kostkoncept for både borgere uden for plejeboliger (fritvalgsområdet), borgere i plejeboliger, samt cafeer i Frederikssund Kommune. Den overordnede målsætning for det fremadrettede kostkoncept, er en rentabel og kvalitetssikrende madproduktion. Et koncept, der om muligt, er en kommunal udgiftsneutral totalløsning for Madservice i Frederikssund Kommune. Frederikssund Kommune har rettet henvendelse til DH Consult (DHC), med henblik på, at få ekstern assistance til at opstille modeller for det fremadrettede kostkoncept, samt beregne de økonomiske konsekvenser for Frederikssund Kommune ved modellerne. Nærværende rapport skal således via en økonomisk beskrivelse, danne grundlag for kommunens beslutning, om fremtidig organisering af området. Resultaterne af de foretagne beregninger dokumenteres i rapporten, der for hver af modellerne beskriver: Kvalitativ vurdering af tilbuddet til brugeren. Løbende driftsomkostninger til personale, råvarer, udbringning og øvrige driftsomkostninger. Produktionseffektiviteten ved de forskellige produktionsformer. De forventede omkostninger til eventuel etablering af det fornødne produktionsapparat fx i form af bygningsændringer, udstyr mv.. Anvendte forudsætninger for ovenstående beregninger. Vurdering af arbejdsmiljømæssige konsekvenser. side 3

4 Projektets organisering Projektet har været organiseret med en styregruppe og en arbejdsgruppe Styregruppen har bestået af: Deltagerne i styregruppen er: Dorthe Hansen, konsulent, DH Consult Birte Sonnenborg Grothe, Ældre- og Sundhedschef Pia Winther, afdelingsleder - kost & service Dorte Søndergaard, afdelingsleder Byggeri og kommunale ejendomme Mette Viksø-Nielsen, budgetchef Jeppe Tandal Nielsen, Ældre og Sundhed (referent) Det er aftalt, at styregruppens ansvarsområder i projektet er: Stillingtagen og sparring på konsulenternes vurderinger og anbefalinger. Overordnet ansvar for rettidig levering af relevant data til brug for projektet. Sparring på analysedesign. Gennemlæse og godkende afrapporteringen forud for endelig afrapportering. Beslutningskompetence i forhold til beslutninger, der er nødvendige for projektets fremdrift. Medlemmer af arbejdsgruppen Pia Winther, afdelingsleder - Kost & Service Anne Mortensen, Ledende Økonoma Lise-Lotte Nehman Tøttrup, konsulent Budget & Analyse Jens Berg, ingeniør Byggeri og Kommunale Ejendomme Charlotte Andreasen, områdeleder Plejeboliger Susanne Jørgensen, områdeleder Hjemmeplejen Dorthe Worsøe Kaas, ernæringsassistent Kost & Service,TR Karen Holm Petersen, husassistent Kost & Service TR Bettina Bøgelund Hansen, ernæringsassistent Kost & Service TR Dorthe Hansen, konsulent DH Consult Det er aftalt, at arbejdsgruppens ansvarsområder i projektet er: Ansvarlig for levering af data Afklaring af modeller Ansvarlig for kvalitetssikring af det faktuelle grundlag Sparring på konsulenternes vurderinger og antagelser Orientering om projektet, til medarbejderne via MED-systemet samt i Ældrerådet. side 4

5 Valg af modeller Styregruppen har besluttet, at der i projektet skal arbejdes med fire modeller. Model 1-3 med en omlægning fra det nuværende varmholdt produktion, til kølevakuum produktion, samt en model 4, med varmholdt produktion. Hver model beregnet med alternative løsninger i måden at håndtere færdigtilberedning, i centre og cafeer, samt med og uden cafedrift. I afsnit 6 belyses arbejdsgruppens vurdering af fordele og ulemper i de enkelte modeller. Styregruppen har således drøftet 4 modeller: 1) Køle- vakuum produktion i om - og tilbygget produktionskøkkenet på De 3 Ege, udelukkende med middagsmads produktion. 2) Køle vakuum produktion i nybygget køkken på bar mark udelukkende med middagsmads produktion. 3) Køle vakuum produktion i nybygget køkken på bar mark med døgnkost produktion 4) Varmholdt produktion i nybygget om - og tilbygget af produktionskøkkenet på De 3 Ege, udelukkende med døgnkost produktion. side 5

6 2. Rapportens hovedkonklusioner [Skema, der opsummerer karakteristika ved de fire modeller. Faktorerne er: a) produktionsform, b)produktionsfaciliteter, c)modtageforhold, d)cafedrift, e) udbringning f) valgmuligheder] Tabel 2.1 Nuværende model Model 1 Model 2 Model 3 Model 4 Produktionsform Varmholdt Køle vakuum Køle - vakuum Køle - vakuum Varmholdt Produktions faciliteter 3 produktionskøkkener, Om og tilbygget køkken på De 3 Ege 1 nyt produktionskøkken på bar mark 1 nyt produktionskøkken på bar mark Om og tilbygget køkken på De 3 Ege Produktion Modtageforhold Cafe Døgnkost 3 modtagekøkkener, samt et plejecenter med Bo Grupper. 4 cafeer Middagsmad i centralkøkken. Øvrige måltider produceres i centre, henholdsvis delproduktionskøkkener og leve bo miljøer A model med 4 cafeer B model med 1 cafe Middagsmad i centralkøkken. Øvrige måltider produceres i centre, henholdsvis delproduktionskøkkener og leve bo miljøer A model med 4 cafeer B model med 1 cafe Døgnkost i centralkøkken. A model med 4 cafeer B model med 1 cafe side 6 Døgnkost A model med 4 cafeer B model med 1 cafe Udbringning Dagligt 1 gang ugentlig 1 gang ugentlig 1 gang ugentlig Dagligt Valgmuligheder Ingen valgmenu, Valgmenu mellem 14 Valgmenu mellem 14 Ingen valgmenu. Valgmenu mellem 14 men mulighed for hovedretter og 14 biretter hovedretter og 14 Der kan fravælges eks. hovedretter og 14 fravalg af eks. vis eller flexmenu biretter eller flexmenu vis fisk og indmad biretter eller flexmenu fisk og indmad

7 2.1 Nøgletalstabel driftsomkostninger og besparelser Tabel 2.2 Nøgletal nuværende drift samt model 1-4 med driftsomkostninger og besparelser Nuværende 2011 Model 1 - middagsmads produktion i centralkøkken på De 3 Ege A model med Model B - kun fortsat cafedrift cafedrift på som Lundebjergård nuværende Model 2 - middagsmads produktion i centralkøkken på "bar mark" A model med Model B - kun fortsat cafedrift cafedrift på som nuværende Lundebjergård Model 3 - døgnkost produktion i centralkøkken på "bar mark" A model med Model B - kun fortsat cafedrift cafedrift på som nuværende Lundebjergård Model 4 - døgnkost varmholdt produktion i centralkøkken på De 3 Ege A model med fortsat cafedrift som nuværende Model B - kun cafedrift på Lundebjergård Produktionsomkostninger centralkøkken/er Produktionsomkostninger delproduktionskøkkenr/ bogrupper Cafetimer Diverse timeforbrug TR, servering m.v Transportomkostninger Merudgift til hj.hj. Timer opv. Mad Kostkonsulent Samlet omkostning inkl. Transport kr Besparelse på driftsomkostninger i forhold til nuværende Fradrag for manglende indtægt i cafe ( ) ( ) ( ) ( ) Samlet besparelse Bemærkninger til skema 2.2 Forrentning og afskrivning af anlægsomkostninger, er indregnet i ovenstående driftsomkostninger Forudsætninger for ovenstående beregning er følgende: Nuværende omkostninger til forplejning på centre, er beregnet ud fra det forventede forbrug i 2011, med udgangspunkt i de første måneders forbrug som er fremskrevet til et helt årsforbrug. Normalt vil vi i en analyse, tage udgangspunkt i et færdigt regnskabsår, med i dette tilfælde har der været væsentlige besparelser på lønninger og råvareomkostninger fra 2010 til For at sikre de mest rigtige sammenligninger med fremtidige modeller anvendes derfor 2011 tal. side 7

8 For Frit valgs området (hjemmeboende pensionister), er der anvendt regnskabstal fra 2010, der skal dog bemærkes, at der inden for de sidste måneder i 2011 er sket en reduktion af antal portioner på op til 8 10%. Svarende til ca. 15 portioner pr. dag. Kendskabet til denne reduktion er kommet, efter de endelige beregninger er foretaget, og er derfor ikke medtaget med i analysen. I model 1-3 er der indregnet lønudgift til mere - timeforbrug for hjemmehjælpere, i forbindelse med hjælp til med opvarmning af kølemaden. Besparelsen på transportomkostninger i forhold til nuværende, er stor hvilket skyldes forskellige faktorer. Den nuværende ordning, hvor maden til Fritvalgs området, sker med daglig udbringning. Med et system hvor kølemaden fra Det Danske Madhus varmes op i bilerne, undervejs til de enkelte brugere, en meget dyr ordning. I 2010 svarende til ca. 35,68 kr. pr portion. I model 1-3 hvor der er ugentlig udbringning af kølemaden er udbringningsprisen i model et og to, 5.33 kr. pr. portion, i model tre, 5,13 kr. pr. portion. I model 4 med daglig udbringning af varmholdt, mad er der regnet med en kommunal ordning, hvor den varmholdte mad udportioneres varmt, i køkkenet, og bringes ud til brugeren, inden for en 2 timers periode. Prisen for den kommunale udbringning af den varmholdte mad er beregnet til ca. 21,36 kr. pr. portion. Bemanding af delproduktions eller modtagekøkkener /bo - gruppe køkkener Som udgangspunkt må vi anbefale at det primært er personale med en kostfaglig uddannelse, som skal færdigtilberede middagsmaden, og tilvirke eller forberede de øvrige måltider. Kostkonsulent stillingen, er tænk besat med en kostfaglig uddannet person, evt. en fag uddannet økonoma eller lignende. Ansvar og arbejdsområde kan være følgende. Yde rådgivning til brugere, pårørende samt pleje- og køkkenpersonale. Efter behov, rådgive og vejlede bo grupper og modtagekøkkener i forhold til egenkontrol. Føre tilsyn med at den til en hver tid vedtagne kostpolitik overholdes. Vejlede ved implementering af nye produktionsformer. Bibringe faglig viden og udvikling via information og undervisning til medarbejdere og ledere inden for ældreområdet. Fungere som faglig bindeled, mellem produktionskøkkener, bo grupper, modtagekøkkener og brugere. Samt udarbejde og revidere handleplaner for området. side 8

9 2.2 Anlægsomkostninger Tabel 2.3 Anlægsomkostninger Model 1 - Model 2 - Model 3 - A model med Model B - kun A model med Model B - kun A model med Model B - kun fortsat cafedrift på fortsat cafedrift på fortsat cafedrift på cafedrift kr. Lundebjergård cafedrift Lundebjergår cafedrift kr. Lundebjergår ekskl. Moms kr. ekskl. kr. ekskl. d kr. ekskl. ekskl. Moms d kr. ekskl. Moms Moms Moms Moms A model med fortsat cafedrift kr. ekskl. Moms Model 4 - Model B - kun cafedrift på Lundebjergård kr. ekskl. Moms Centralkøkken/produktionskøkken kr Delproduktionskøkkener/bo grupper Samlede anlægs omkostninger Heraf mulig leasingbeløb (inventar i centralkøkken) kr Afskrivnings periode Tabel 2.4 Forrentning og afskrivning, leasingbeløb og afskrivnings perioder Model 1 - middagsmads produktion i centralkøkken på De 3 Ege A model med fortsat cafedrift som nuværende Model B - kun cafedrift på Lundebjergård Model 2 - middagsmads produktion i centralkøkken på "bar mark" A model med Model B - kun fortsat cafedrift cafedrift på som nuværende Lundebjergård Model 3 - døgnkost produktion i centralkøkken på "bar mark" A model med Model B - kun fortsat cafedrift cafedrift på som nuværende Lundebjergård Model 4 - døgnkost produktion varmholdt i centralkøkken på De 3 Ege A model med Model B - kun fortsat cafedrift cafedrift på som Lundebjergård nuværende Forrentning og afskrivning samt leasing udgift Samlet besparelse hvis forrentning og afskrivning samt leasing IKKE indregnes Samlet anlægs omkostning Lineær afskrivningsperiode antal år 4,2 3,8 4,1 3,6 3,8 3,4 4,3 3,7 Lineær afskrivningsperiode antal år med indregnet forrentning/afskrivning og leasing 5,9 5,0 5,6 4,8 5,3 4,6 6,3 5,1 side 9

10 2.4 Implementerings udgifter model 1-3 Tabel 2.5 Implementering engangsudgifter ved omlægning af produktionsform Samlet total udgift 1 Ansættelse af leder og sous chef mindst 3 mdr. før idriftsætning Ekstra personale i opstartsperioden, ½ - 1 år Test af fødevarer Fødevaredirektoratet Ekstern konsulenthjælp (produktionsplanlægning, undervisning m.m.) Ekskursioner til andre køkkener Udarbejdelse/kvalitetssikring af egenkontrolprogram produktionskøkken Diverse computerudstyr Udarbejde informationsfolder incl. tryk Info- møder brugere Info- møder plejepersonale o.a Mikrobølgeovne ca. 175 stk. a' 400 kr El arbejde i private hjem Køleskabe til brugere Specialuddannelse /superbruger uddannelse i perioden inden køkkenet er færdigbygget Samlet kr. ekskl. moms Bemærkning: Ovenstående er ikke medregnet i anlægsomkostninger Punkt 1: Den anførte sum på kr., kan evt. sparres, hvis leder og souschefen findes blandt de nuværende ansatte, og hvis de kan fritages for deres nuværende arbejdsopgaver, uden ansættelse af vikarer side 10

11 2.5 Brugerbetaling og kommunalt tilskud Tabel Plejeboliger Beregning inkl. forrentning og afskrivning af anlægsomkostninger Brugerbetaling for borgere i plejebolig Nuværende Model 1A Model 1B Model 2A Model 2B Model 3A Model 3B Model 4A Model 4B Døgnkostpris centralkøkkenpris Transport samt 162,56 134,88 135,54 133,90 134,06 128,63 128,60 135,63 135,77 modtagekøkken kr. Lov bestemt takst (egenbetaling) kr./døgn 104,22 104,22 104,22 104,22 104,22 104,22 104,22 104,22 104,22 Kommunal tilskud kr./døgn 58,34 30,66 31,32 29,68 29,84 24,41 24,38 31,41 31,55 Beregning ekskl. forrentning og afskrivning af anlægsomkostninger Brugerbetaling for borgere i plejebolig Nuværende Model 1A Model 1B Model 2A Model 2B Model 3A Model 3B Model 4A Model 4B Døgnkostpris centralkøkkenpris Transport samt 162,56 122,23 122,88 121,25 121,40 119,64 119,61 128,59 128,73 modtagekøkken kr. Lov bestemt takst (egenbetaling) kr./døgn 104,22 104,22 104,22 104,22 104,22 104,22 104,22 104,22 104,22 Kommunal tilskud kr./døgn 58,34 18,01 18,66 17,03 17,18 15,42 15,39 24,37 24, Fritvalgsområdet Tabel 2.7 Frit valgs området Nuværende Model 1 Model 2 Model 3 Model 4 Faktisk udgift hovedret gennemsnit normalkost/diæt 40,00 55,51 53,81 49,49 52,25 Transportudgift pr. portion 35,68 5,33 5,33 5,13 21,36 Samlet udgift pr. dag 75,68 60,83 59,14 54,62 73,61 Lovbestemt takst ,00 46,00 46,00 46,00 46,00 Kommunalt tilskud pr/port 29,68 14,83 13,14 8,62 27,61 side 11

12 2.6 Beskrivelse af modeller for fremtidig produktion Model 1: Levering af middagsretter, samt mulighed for levering af øvrige dele af døgnkosten. Levering af middagsretter m.v. til både plejecentre og hjemmeboende pensionister. Til Centre leveres: Kød/fisk, sovs, supper leveres, biretter, kartofler og grønt pakket i bulk leveres som færdigretter, der færdigtilberedes/koges i centres modtage/bo gruppe/delproduktionskøkken. Tilbehør som sukker/kanel, survarer, drikkevarer og lign. indkøbes af modtagestedet. Fællesindkøbsaftalen ændres således, at diverse varer kan købes i mindre enheder, uden væsentlig merpris. Til Hjemmeboende pensionister leveres færdigretter med alle komponenter eller som alternativ Flex menu. Samt mulighed for tilkøb af mellemmåltider, madpakker m.m. Produktionsform: Udbringning/levering: Valgmenu mellem: Køle/vakuum produktion Ugentlig udbringning, fordelt på alle hverdage, over hele dagen. Dog tilpasset myldretider. Min. 14 forskellige hovedretter og 14 forskellige forretter/desserter, eller Flexmenu/komponetbespisning Bemanding af produktionskøkken: Bemandes med, kostfagligt uddannet køkkenpersonale, Sekretær, samt håndværksuddannet pedel. Bemanding af modtagekøkkener: Til at varetage den resterende døgnkost foreslås følgende Delproduktionskøkkenerne bemandes med kostfaglig uddannet personale. Modtagekøkkener i bo grupperne bemandes fortrinsvis med kostfagligt køkkenpersonale som i samarbejde med plejepersonalet Varetager den resterende døgnkostproduktion. Konsulenten anbefaler at personalet i disse køkkener organisatorisk tilknyttes plejecentrene. Den køkkenfaglige sparring fra Kostkonsulenten. Produktionsfaciliteter: Model 1 med. om og tilbygget produktionskøkken på De 3 Ege side 12

13 Definition modtagefaciliteter Model 1: Modtagekøkken/ bo - grupper = Hvor middagsmaden modtages, færdigtilberedes og anrettes. Derudover sker der produktion af døgnets øvrige måltider. Delproduktionskøkken = Hvor middagsmaden modtages, færdigtilbedes og anrettes. Derudover sker der produktion af døgnets øvrige måltider, samt diverse retter til salg i cafe. Modtage faciliteter: Forslag 1.a. - modtagefaciliteter Delproduktionskøkken i følgende centre. I disse centre vil der fortsat være mulighed for cafedrift, størrelsen på delproduktionskøkkenet afhænger af den samlede produktionsmængde. Nordhøj Bygningsmæssige ændringer: demontering af overflødig eller nedslidt udstyr med efterfølgende reparation. Tolleruphøj: Bygningsmæssige ændringer: demontering af overflødig eller nedslidt udstyr med efterfølgende reparation. Lundebjerggård Bygningsmæssige ændringer: Øget køle og fryse kapacitet samt større ovn. Østergården Bygningsmæssige ændringer: Ombygning og omfattende renovering, samt nyt inventar. Solgården (ingen cafe produktion udelukkende til beboere) Bygningsmæssige ændringer: demontering af overflødig, eller nedslidt udstyr med efterfølgende reparation. Køkkener i Bo grupper på afdelingerne i følgende centre: De 3 Ege Bygningsmæssige ændringer: Det nuværende modtagekøkken nedlægges, og der bygges fælles kølerum, og frysekapacitet for opbevaring af kølemaden og tilbehøret. Der monteres større ovne i køkkener i Bo grupperne. Pedershave Bygningsmæssige ændringer: Øget køle og fryse kapacitet, samt nye større ovne Østergården/Haven (alternativ til indretning af nyt delproduktionskøkken) Bygningsmæssige ændringer: Det nuværende modtagekøkken nedlægges, og der bygges fælles kølerum og frysekapacitet, for opbevaring af kølemaden og tilbehøret. Der monteres større ovne i køkkener i Bo grupperne. side 13

14 Forslag 1.b. - modtagefaciliteter Her forudsættes, at der ikke længere er cafedrift på nedenstående centre, dog undtaget Lundebjerggård. Delproduktionskøkken i følgende centre: Tolleruphøj (skal udelukkende servicere beboere på afdelingerne): Bygningsmæssige ændringer: demontering af overflødig eller nedslidt udstyr, med efterfølgende reparation Lundebjerggård (Delproduktionskøkkenet med cafedrift): Bygningsmæssige ændringer: Øget køle og fryse kapacitet, samt større ovn. Køkkener i Bo grupper på afdelingerne i følgende centre: Ingen cafedrift på nedennævnte centre: De 3 Ege Bygningsmæssige ændringer: Det nuværende modtagekøkken nedlægges, og der bygges fælles kølerum, og frysekapacitet, for opbevaring af kølemaden, og tilbehøret. Der monteres større ovne i køkkener i Bo grupperne. Pedershave Bygningsmæssige ændringer: Øget køle og fryse kapacitet samt nye større ovne. Østergården/Haven (alternativ til indretning af nyt delproduktionskøkken) Bygningsmæssige ændringer: Det nuværende modtagekøkken nedlægges, og der bygges fælles kølerum, og frysekapacitet for opbevaring af kølemaden, og tilbehøret. Der monteres større ovne i køkkener i Bo grupperne. Nordhøj Bygningsmæssige ændringer: Dele af det nuværende produktionskøkken nedlægges, og det nuværende kølerum, og frysekapacitet anvendes for opbevaring af kølemaden og tilbehøret. Der monteres større ovne i køkkener i Bo grupperne. Solgården Bygningsmæssige ændringer: Dele af det nuværende produktionskøkken nedlægges, og det nuværende kølerum, og frysekapacitet anvendes for opbevaring af kølemaden og tilbehøret. Der monteres større ovne i køkkener i Bo grupperne. Valget af model for modtagefaciliteter er uafhængig af hvor maden produceres. Beregninger til rapport Modellen beregnes med: 1. Anlægsomkostninger til produktionskøkken på De Tre Ege, samt tilpasning og optimering af, modtage og delproduktionskøkkener 2. Driftsomkostninger herunder produktionsomkostninger i central og - modtagekøkkener, samt transportomkostninger side 14

15 2.6.2 Model 2: Levering af middagsretter samt mulighed for levering af øvrige dele af døgnkosten. Levering af middagsretter m.v. til både plejecentre og hjemmeboende pensionister. Til Centre leveres: Kød/fisk, sovs, supper leveres, biretter, kart og grønt pakket i bulk leveres som færdigretter, der færdigtilberedes/koges i centres modtage/delproduktionskøkken. Tilbehør som sukker/kanel, survarer, drikkevarer og lign. indkøbes af modtagestedet Fællesindkøbsaftalen ændres således, at diverse varer kan købes i mindre enheder, uden væsentlig merpris. Til Hjemmeboende pensionister leveres færdigretter med alle komponenter eller som alternativ Flex menu. Samt mulighed for tilkøb af mellemmåltider, madpakker m.m. Produktionsform: Udbringning/levering: Valgmenu mellem: køle/vakuum produktion ugentlig udbringning, Fordelt på alle hverdage, over hele dagen dog tilpasset myldretider. Min. 14 forskellige hovedretter og 14 forskellige forretter/desserter, eller Flexmenu/komponetbespisning. Bemanding af produktionskøkken: Bemandes, med kostfagligt uddannet køkkenpersonale, Sekretær, samt håndværksuddannet pedel. Bemanding af modtagekøkkener: Til at i varetage, den resterende døgnkost, foreslås følgende. Delproduktionskøkkenerne bemandes, med kostfaglig uddannet personale. Modtagekøkkener i bo grupperne, bemandes fortrinsvis med kostfagligt køkkenpersonale, som i samarbejde med plejepersonalet varetager, den resterende døgnkostproduktion. Konsulenten anbefaler, at personalet i disse køkkener organisatorisk tilknyttes plejecentrene. Den køkkenfaglige sparring fra Kostkonsulenten. Produktionsfaciliteter: Model 2 med nybygget produktionskøkken på bar mark. side 15

16 Definition modtagefaciliteter Model 2: Modtagekøkken/ bo - grupper : Hvor middagsmaden modtages, færdigtilberedes og anrettes. Derudover sker der produktion af døgnets øvrige måltider. Delproduktionskøkken: Hvor middagsmaden modtages, færdigtilbedes og anrettes. Derudover sker der produktion af døgnets øvrige måltider, samt diverse retter til salg i cafe. Modtage faciliteter: Forslag 2.a. modtagefaciliteter Nordhøj Bygningsmæssige ændringer: demontering af overflødig, eller nedslidt udstyr med efterfølgende reparation. Tolleruphøj: Bygningsmæssige ændringer: demontering af overflødig, eller nedslidt udstyr med efterfølgende reparation. Lundebjerggård Bygningsmæssige ændringer: Øget køle og fryse kapacitet, samt større ovn, emhætte. Østergården Bygningsmæssige ændringer: Ombygning og omfattende renovering, samt nyt inventar Solgården (ingen cafe produktion udelukkende til beboere) Bygningsmæssige ændringer: demontering af overflødig, eller nedslidt udstyr med efterfølgende reparation. Køkkener i Bo grupper på afdelingerne i følgende centre: De 3 Ege Bygningsmæssige ændringer: der bygges fælles kølerum, og frysekapacitet for opbevaring af kølemaden, og tilbehøret. Der monteres større ovne i køkkener i Bo grupperne. Pedershave Bygningsmæssige ændringer: Øget køle og fryse kapacitet, samt større ovn Østergården/Haven (alternativ til indretning af nyt delproduktionskøkken) Bygningsmæssige ændringer: Øget køle og fryse kapacitet, samt større ovn. side 16

17 Forslag 2.b. - modtagefaciliteter Her forudsættes, at der ikke længere er cafedrift på nedenstående centre, dog undtaget Lundebjerggård. Delproduktionskøkken i følgende centre: Tolleruphøj (skal udelukkende servicere beboere på afdelingerne): Bygningsmæssige ændringer: demontering af overflødig, eller nedslidt udstyr med efterfølgende reparation. Lundebjerggård (Delproduktionskøkkenet med cafedrift): Bygningsmæssige ændringer: Øget køle og fryse kapacitet, samt større ovn. Køkkener i Bo grupper på afdelingerne i følgende centre: Ingen cafedrift på nedennævnte centre. De 3 Ege Bygningsmæssige ændringer: Det nuværende modtagekøkken nedlægges, og der bygges fælles kølerum, og frysekapacitet for opbevaring af kølemaden og tilbehøret. Der monteres større ovne, i køkkener i Bo grupperne. Pedershave Bygningsmæssige ændringer: Øget køle og fryse, kapacitet samt nye større ovne. Østergården/Haven (alternativ til indretning af nyt delproduktionskøkken) Bygningsmæssige ændringer: Det nuværende modtagekøkken nedlægges, og der bygges fælles kølerum, og frysekapacitet for opbevaring af kølemaden og tilbehøret. Der monteres større ovne, i køkkener i Bo grupperne. Nordhøj Bygningsmæssige ændringer: Dele af det nuværende produktionskøkken nedlægges, og det nuværende kølerum og frysekapacitet, anvendes for opbevaring af kølemaden og tilbehøret. Der monteres større ovne i køkkener, i Bo grupperne. Solgården Bygningsmæssige ændringer: Det nuværende produktionskøkken nedlægges, og der bygges fælles kølerum og frysekapacitet, for opbevaring af kølemaden og tilbehøret. Der monteres større ovne, i køkkener i Bo grupperne. Valget af model for modtagefaciliteter, er uafhængig af hvor maden produceres. Beregninger til rapport Modellen beregnes med: 1. Anlægsomkostninger til produktionskøkken, på Bar mark, samt tilpasning, og optimering af, modtage og delproduktionskøkkener. 2. Driftsomkostninger herunder produktionsomkostninger i central - og modtagekøkkener, samt transportomkostninger. side 17

18 2.6.3 Model 3 - levering af døgnkost Levering til plejecentre, og hjemmeboende pensionister, med køle/vakuum produktion, og ugentlig udbringning, Til Centre leveres: Levering af døgnkost Morgenmads produkter: afskåret ost, pålæg øllebrød til morgenmad, leveres af centralkøkkenet. Brød, syltetøj og drikkevarer indkøbes af modtagestedet. Middage: Kød/fisk, sovs, supper leveres, biretter, kart og grønt pakket i bulk leveres som færdigretter, der færdigtilberedes/koges i centrets modtage/delproduktionskøkken. Tilbehør som sukker/kanel, survarer, drikkevarer og lign. indkøbes af modtagestedet Aftensmad/frokost: pålægsanretninger uden pynt, lune retter kan leveres fra produktionskøkkenet. Brød, smør, survarer og drikkevarer indkøbes af modtagestedet. Mellemmåltider: Kaffebrød enten som færdigbagt, eller som hjemmelavet Bake Off, andre mellemmåltider, som energirige desserter, p-drik, mælkemad og lign. produceres i centralkøkkenet. Til Hjemmeboende pensionister: leveres færdigretter, med alle komponenter eller som alternativ Flex menu. Samt mulighed for tilkøb af mellemmåltider, madpakker m.m. Produktionsform: Udbringning/levering: Valgmenu mellem: køle/vakuum produktion. ugentlig udbringning, Fordelt på alle hverdage, over hele dagen dog tilpasset myldretider. Min. 14 forskellige hovedretter, og 14 forskellige forretter/desserter, eller Flexmenu/komponetbespisning. Bemanding af produktionskøkken: Bemandes, med kostfagligt uddannet køkkenpersonale, sekretær, samt håndværksuddannet pedel. Side 18

19 Bemanding af modtagekøkkener: Til at varetage den resterende døgnkost foreslås følgende: Delproduktionskøkkenerne bemandes med, kostfaglig uddannet personale. Modtagekøkkener i bo grupperne bemandes, fortrinsvis med kostfagligt køkkenpersonale, som i samarbejde med plejepersonalet, varetager den resterende døgnkostproduktion. Konsulenten anbefaler, at personalet i disse køkkener organisatorisk tilknyttes plejecentrene. Den køkkenfaglige sparring fra Kostkonsulenten. Produktionsfaciliteter: Produktion i nyt køkken på bar mark. Definition modtagefaciliteter Model 3: Modtagekøkken/ bo - grupper: Hvor middagsmaden modtages, færdigtilberedes og anrettes. Derudover sker der produktion, af døgnets øvrige måltider. Delproduktionskøkken: Hvor middagsmaden modtages, færdigtilbedes, og anrettes. Derudover sker der produktion af døgnets øvrige måltider, samt diverse retter til salg i cafe. 3.a modtagefaciliteter En model hvor centralkøkkenet producere alle døgnets måltider, men hvor der fortsat tilbydes cafesalg på Nordhøj Bygningsmæssige ændringer: demontering af overflødig, eller nedslidt udstyr med efterfølgende reparation. Tolleruphøj: Bygningsmæssige ændringer: demontering af overflødig, eller nedslidt udstyr med efterfølgende reparation. Lundebjerggård Bygningsmæssige ændringer: Øget køle og fryse kapacitet, samt større ovn. Østergården Bygningsmæssige ændringer: Ombygning, og omfattende renovering, samt nyt inventar. side 19

20 Solgården (ingen cafe produktion, udelukkende til beboere) Bygningsmæssige ændringer: demontering af overflødig, eller nedslidt udstyr med efterfølgende reparation. Køkkener i Bo grupper på afdelingerne i følgende centre: De 3 Ege Bygningsmæssige ændringer: der bygges fælles kølerum, og frysekapacitet for opbevaring af kølemaden og tilbehøret. Der monteres større ovne i køkkener i Bo grupperne. Pedershave Bygningsmæssige ændringer: Øget køle og fryse kapacitet, samt større ovn. Østergården/Haven (alternativ til indretning af nyt delproduktionskøkken) Bygningsmæssige ændringer: Øget køle og fryse kapacitet, samt større ovn. 3.b.- modtagefaciliteter Her forudsættes, at der ikke længere er cafedrift på nedenstående centre dog undtaget Lundebjerggård. Delproduktionskøkken i følgende centre: Tolleruphøj (skal udelukkende servicere beboere på afdelingerne): Bygningsmæssige ændringer: demontering af overflødig eller nedslidt udstyr med efterfølgende reparation Lundebjerggård (Delproduktionskøkkenet med cafedrift): Bygningsmæssige ændringer: Øget køle og fryse kapacitet samt større ovn Køkkener i Bo grupper på afdelingerne i følgende centre: Ingen cafedrift på nedennævnte centre De 3 Ege Bygningsmæssige ændringer: Det nuværende modtagekøkken nedlægges, og der bygges fælles kølerum, og frysekapacitet, for opbevaring af kølemaden, og tilbehøret. Der monteres større ovne i køkkener i Bo grupperne. Pedershave Bygningsmæssige ændringer: Øget køle og fryse kapacitet, samt nye større ovne. Østergården/Haven (alternativ til indretning af nyt delproduktionskøkken) Bygningsmæssige ændringer: Det nuværende produktionskøkken nedlægges, og der bygges fælles kølerum, og frysekapacitet for opbevaring af kølemaden og tilbehøret. Der monteres større ovne i køkkener i Bo grupperne. side 20

21 Nordhøj Bygningsmæssige ændringer: Dele af det nuværende produktionskøkken nedlægges, og det nuværende kølerum og frysekapacitet, anvendes for opbevaring af kølemaden og tilbehøret. Der monteres større ovne, i køkkener i Bo grupperne. Solgården Bygningsmæssige ændringer: Det nuværende produktionskøkken nedlægges, og der bygges fælles kølerum og frysekapacitet, for opbevaring af kølemaden og tilbehøret. Der monteres større ovne i køkkener i Bo grupperne. Valget af model for modtagefaciliteter, er uafhængig af hvor maden produceres Beregninger til rapport Modellen beregnes med: 1. Anlægsomkostninger til produktionskøkken, samt tilpasning og optimering af modtagekøkkener. 2. Driftsomkostninger herunder produktionsomkostninger, i central - og modtagekøkkener, samt transportomkostninger Model 4: Levering af døgnkost Levering til plejecentre og hjemmeboende pensionister, med varmholdt produktion og daglig udbringning, Til Centre leveres: Døgnkost Morgenmads produkter: afskåret ost, pålæg øllebrød til morgenmad kan leveres af centralkøkkenet. Brød, syltetøj og drikkevarer, indkøbes af modtagestedet. Middage: Kød/fisk, sovs, supper leveres, biretter, kart og grønt pakket i bulk, leveres som færdigretter, der spises staks efter levering. Tilbehør som sukker/kanel, survarer, drikkevarer og lign. indkøbes af modtagestedet. Aftensmad/frokost: pålægsanretninger uden pynt, lune retter leveres fra produktionskøkkenet. Brød, smør, survarer og drikkevarer indkøbes af modtagestedet. Mellemmåltider: kaffebrød enten som færdigbagt, eller som hjemmelavet Bake Off, andre mellemmåltider som energirige desserter, p-drik, mælkemad og lign. produceres i centralkøkkenet. Til Hjemmeboende pensionister: leveres færdigretter, med alle komponenter. Samt mulighed for tilkøb af mellemmåltider, madpakker m.m.. side 21

22 Produktionsform: Udbringning/levering: Valgmenu mellem: varmholdt produktion. daglig udbringning. ingen valgmenu, men mulighed for fravalg af bl.a. fisk og indmad. Bemanding af produktionskøkken: Bemandes med kostfagligt uddannet køkkenpersonale, sekretær, samt håndværksuddannet pedel. Bemanding af modtagekøkkener: Til at varetage anretning m.v. døgnkost foreslås følgende. Delproduktionskøkkenerne bemandes med kostfaglig uddannet personale. Modtagekøkkener i bo grupperne bemandes fortrinsvis med plejepersonalet, med køkkenfaglig sparring, fra Kostkonsulenten. Konsulenten anbefaler, at personalet i disse køkkener organisatorisk tilknyttes plejecentrene. Produktionsfaciliteter: Produktion i nyt køkken på bar mark. Definition modtagefaciliteter Model 4: Modtagekøkken/ bo - grupper = Hvor middagsmaden modtages, og anrettes. Derudover anrettes døgnets øvrige måltider. Delproduktionskøkken = Hvor middagsmaden modtages, og anrettes. Den øvrige del af døgnkosten modtages, og anrettes. 4.a modtagefaciliteter En model hvor centralkøkkenet producere alle døgnets måltider, men hvor der fortsat tilbydes cafesalg på: Nordhøj Bygningsmæssige ændringer: demontering af overflødig, eller nedslidt udstyr, med efterfølgende reparation. Tolleruphøj: Bygningsmæssige ændringer: demontering af overflødig, eller nedslidt udstyr med, efterfølgende reparation side 22

23 Lundebjerggård Ingen ændringer. Østergården Bygningsmæssige ændringer: Ombygning og omfattende renovering, samt nyt inventar Solgården (ingen cafe produktion udelukkende til beboere) Bygningsmæssige ændringer: demontering af overflødig, eller nedslidt udstyr med efterfølgende reparation. Køkkener i Bo grupper på afdelingerne i følgende centre: De 3 Ege Bygningsmæssige ændringer: der bygges et mindre fælles kølerum, og frysekapacitet, for opbevaring af aftensmåltid, samt mellemmåltider og tilbehøret. Pedershave Bygningsmæssige ændringer: ingen Østergården/Haven (alternativ til indretning af nyt delproduktionskøkken) Bygningsmæssige ændringer: der bygges et mindre fælles kølerum og frysekapacitet for opbevaring af aftensmåltid samt mellemmåltider og tilbehøret. 4.b.- modtagefaciliteter Her forudsættes, at der ikke længere er cafedrift på nedenstående centre, dog undtaget Lundebjerggård. Delproduktionskøkken i følgende centre: Tolleruphøj (skal udelukkende servicere beboere på afdelingerne): Bygningsmæssige ændringer: demontering af overflødig eller nedslidt udstyr, med efterfølgende reparation. Lundebjerggård (Delproduktionskøkkenet med cafedrift): Bygningsmæssige ændringer: Ingen ændringer. Køkkener i Bo grupper på afdelingerne i følgende centre: Ingen cafedrift på nedennævnte centre. De 3 Ege Bygningsmæssige ændringer: der bygges et mindre fælles kølerum, og frysekapacitet, for opbevaring af aftensmåltid, samt mellemmåltider og tilbehøret. Pedershave Bygningsmæssige ændringer: ingen ændringer. Østergården/Haven (alternativ til indretning af nyt delproduktionskøkken) Bygningsmæssige ændringer: der bygges et mindre fælles kølerum og frysekapacitet for opbevaring af aftensmåltid, mellemmåltider og tilbehøret. side 23

24 Nordhøj Bygningsmæssige ændringer: Det nuværende produktionskøkken nedlægges, og der bygges fælles kølerum og frysekapacitet for opbevaring af aftensmad, mellemmåltider og tilbehøret. Solgården Bygningsmæssige ændringer: Det nuværende produktionskøkken nedlægges, og der bygges fælles kølerum og frysekapacitet, for opbevaring af aftensmad, mellemmåltider og tilbehøret. Valget af model for modtagefaciliteter, er uafhængig af hvor maden produceres. Beregninger til rapport Modellen beregnes med: 1. Anlægsomkostninger til produktionskøkken, samt tilpasning, og optimering af modtagekøkkener. 2. Driftsomkostninger, herunder produktionsomkostninger i central - og modtagekøkkener, samt transportomkostninger. side 24

25 3. Beskrivelse af den nuværende produktion 3.1 Produktionsform Frederikssund Kommunes nuværende mad produktion består af varmholdt mad. Maden produceres i 3 køkkener, 3 modtagekøkkener til mindre produktion, samt køkkener i Bo grupper på Pedershave. Produktionskøkkener på følgende centre: Nordhøj Tolleruphøj Solgården Modtagekøkkener med mindre produktion på følgende centre: Østergården Lundebjerggård De 3 Ege Bo grupper Pedershave Køkkenets åbningstid i tidsrummet fra kl. ca. 7:00 til kl. 14:00. (Østergården og Tolleruphøj har dog længere åbnings tid om eftermiddagen). Udbringning Den varmholdte mad leveres, en gang dagligt, til middag. Det gælder både til borgere bosat i og uden for plejeboligerne. Det betyder, at den varmholdte mad til centre, er færdigproduceret til udportionering fra kl. 10:00 10:30, og levering fra kl :00. Borgere uden for plejebolig (frit valgs området), får i dag dagligt leveret varmholdt mad, fra Det Danske Madhus i Helsingør. Maden er produceret som køle vakuum mad, og opvarmes i bilerne, på vej ud til de enkelte borgere. Til hjemmeboende pensionister bringes maden ud, mellem kl. 10:45 13:30. side 25

26 3.2 Produktionsfaciliteter i nuværende produktions og modtagekøkkener en teknisk og logistikmæssig vurdering. DH Consult har i forbindelse med projektet, besigtiget køkkenerne, henholdsvis de 3 produktionskøkkener, samt de 3 modtage køkkener. Ingeniør Søren Harde har bistået med vurdering, af de bygningsmæssige, og tekniske forhold. Nordhøj Bygningsmæssige forhold Køkkenets bygningsmæssige forhold blev besigtiget den 29. marts Køkkenet er etableret på bygningens opførelsestidspunkt, og er vedligeholdt på fornuftig vis. I 1999 blev der etableret nyt ventilationsanlæg inkl. nye emhætter. Køkkenpersonalet, har oplyst, at ventilationsanlæggets effektivitet fungerer tilfredsstillende, dog har personalet oplyst at, der forekommer høje rumtemperaturer i køkkenet, i sommerperioden. Der forefindes udvendig manuelle solafskærmning, i form af markiser på køkkenets sydside. Indetemperaturen er høj, i sommerperioden, og det bør derfor overvejes at supplere med automatisk solafskærmning. Der bør suppleres med solafskærmning, på Smørrebrød og Anretter rum. PS: Der er siden besigtigelsen, etableret et mindre klimaanlæg. Håndvaskenes blandingsbatterier, bør ændres til censorstyrede blandingsbatterier. Der foreligger ingen påbud, fra Arbejdstilsyn eller Fødevareregion. Køkkenets udvidelsesmuligheder til fælles produktionskøkken, er ikke mulige. Side 26

27 Logistik: Arealmæssig skønner vi, at køkkenarealet er for småt, til den nuværende produktionsmængde. Udstyret står for tæt, og spærrer for transportarealer. For at få plads er mange unødige flytninger af vogne m.v.. Madvogne til afdelingerne, er opstillet i gangarealet uden for køkkenet. Inventar Inventaret er velfungere, og det meste af nyere dato. DHConsult Afskrivning på inventar Nordhøj DATO REGNSKABSÅR 2011 Deflator pr. år 2,5% Afskrivning inventar Antal Genstand Fabrikat Ny pris pr. stk Samlet nypris i 2010 priser Anskaff. dato Deflator 2,5%pa ift Reg. Anskaffelses pris Std. Leve tid Stop Årlig af skrivning Restværdi ultimo Combiovn 10GN Rational , Combiovn 20GN Rational , Røremaskine Maren , Køleskabe Gram , Nedkølingsskabe Gram , Opvaskemaskine KEN , Kipgryder KEN , Kipsteger Jøni , Komfur Jøni , Kartoffelskræller KEN , Råkostmaskine Robot Coupe , Transport kasser Riber 1000K med varme , Transport kasser Riber til kolde ting , Hæve-sænke borde , , Ekskl. Moms Side 27

28 De 3 Ege Bygningsmæssige forhold Køkkenets bygningsmæssige forhold, blev besigtiget den 29. marts. Køkkenet er etableret på bygningens opførelsestidspunkt, men bærer præg af manglende vedligehold, i følgende omfang: Emhætter og ventilationsanlæg er det oprindelige, og bør udskiftes. El-tavler, der betjener køkkenet, er ikke lovlige og bør udskiftes. Gulvklinkerne er nedslidt, og utætte og bør skiftes. Der mangler, akustisk dæmpende overflader i køkkenet. Der forekommer kondens, på undersiden af kølerummene på grund af manglende isolering, med deraf følgende fugtskader i kælderen. Håndvaskenes blandingsbatterier, bør ændres til censorstyrede blandingsbatterier. Med den nuværende funktion som modtagekøkken, forelægger der P.T. ingen konkrete påbud, fra Arbejdstilsynet eller Fødevareregionen. Der er dog varslet et påbud fra Fødevareregionen, hvis fliser og fuger i gulvet ikke udbedres. (Er under udbedring) Vi skønner, at køkkenet kan om og tilbygges til centralkøkken, for middagsportioner. Udvidelsesmuligheder: Køkkenet har følgende udvidelsesmuligheder: -Cafeen kan evt. inddrages -Garagebygning kan evt. inddrages - samt tilbygning. Logistik: Køkkenarealet er alt for stort, til den nuværende funktion. Dette medfører, at der må renholdes på arealer, som ikke anvendes i det daglige. Dette medfører eksempelvis, et stort forbrug af personaletimer. Side 28

29 Inventar Udover opvaskemaskine og røremaskine, findes der ikke inventar af værdi. DHConsult Afskrivning på inventar De 3 Ege DATO REGNSKABSÅR 2011 Deflator pr. år 2,5% Afskrivning inventar Antal Genstand Fabrikat Ny pris pr. Samlet Anskaff. Deflator Reg. Anskaffelses Std. Stop Årlig af Restværdi stk nypris i 2010 dato 2,5%pa ift. Leve skrivning ultimo priser 2011 pris tid Opvaskemaskine Hobart , Røremaskine Bjørn , komfur , Combiovn 10GN Rational , Ekskl. Moms side 29

30 Solgården Bygningsmæssige forhold Køkkenets bygningsmæssige forhold blev besigtiget den 31. marts. Køkkenets er etableret på bygningens opførelsestidspunkt, og blev delrenoveret i I 2009 blev en del af ventilationsanlægget renoveret. Køkkenet er vedligeholdt på fornuftig vis med følgende bemærkninger: De gamle ventilationsanlæg bør renoveres. Gulvriste v/gryder og kipsteger vipper anført i APV (er under udbedring) Der mangler akustisk dæmpende overflader i køkkenet. Håndvaskenes blandingsbatterier, bør ændres til censorstyrede blandingsbatterier. Der bør etableres kondensbakke under kondensafløb ved ventilationsanlæg på loft. Emhætte mangler over gryde. Der foreligger ingen påbud fra Arbejdstilsyn eller Fødevareregion. Logistik: Arealmæssig skønner vi, at køkkenarealet er passende til den nuværende produktionsmængde. Køkkenet er indrettet i 2 etager, produktion og opvaske i stueplan, lager, fryserum og omklædning i kælderen. Fra produktionsområdet og til elevatoren, der forbinder de to etager er der lang vej, hvilket er tidskrævende, og er dermed med til at forringe produktionseffektiviteten. Udvidelsesmuligheder: Køkkenets udvidelsesmuligheder til fælles produktionskøkken, er ikke mulige. Side 30

31 Inventar Inventaret er velfungerende, og det meste af nyere dato. DHConsult Afskrivning inventar Afskrivning på inventar Solgården DATO REGNSKABSÅR 2011 Deflator pr. år 2,5% Antal Genstand Fabrikat Ny pris pr. Samlet Anskaff. Deflator Reg. Anskaffelses Leve skrivning Std. Stop Årlig af Rest værdi stk nypris i 2011 dato 2,5%pa ift. priser 2011 pris tid 1 Røremaskine Bjørn Varimixer , Røremaskine lille Teddy , Hæve sænkebord Palbo , Opvaskemaskine Hobart , Pålægsmaskine Graff , Combiovn Rational , Stor combiovn Rational , Blæstkøler Gram , Kogebord Jøni glaskeramisk , Køleskab Gram , Kipgryder Jøni , Kipgryder Jøni , Kippande Jøni , Råkostmaskine Hälde , Tranportkasser Rieber , Varmeskab Rieber , Bain Marie Rieber , Ekskl. Moms Side 31

32 Østergården Bygningsmæssige forhold Køkkenets bygningsmæssige forhold, blev besigtiget den 31. marts. Køkkenets er etableret på bygningens opførelsestidspunkt og blev ombygget og udvidet i Køkkenet er delvist nedslidt, men er vedligeholdt på fornuftig vis, med følgende bemærkninger: Der mangler akustisk dæmpende overflader, i det varme køkken. Dårlig akustik pga. hårde loftsoverflader (gipslofter). Håndvaskenes blandingsbatterier, bør ændres til censorstyrede blandingsbatterier. Ventilationsaggregat er nedslidt, og bør udskiftes. Kølerum er nedslidt/forældet, og bør udskiftes. Der foreligger ingen påbud fra Arbejdstilsyn, eller Fødevareregion. Logistik: Køkkenarealet er uhensigtsmæssigt indrettet, til den nuværende produktion. Udstyret står for tæt, og spærrer for transportarealer. Udstyr og maskiner er nedslidt, og bl.a. kipgryderne er uanvendelige. Udvidelsesmuligheder: Køkkenets udvidelsesmuligheder til fælles produktionskøkken, er ikke mulige. Side 32

33 Inventar Inventaret er gammelt. Og det meste er afskrevet for mange år siden Bl.a. kipgryderne som er nedslidte og uanvendelige. DHConsult Afskrivning inventar Afskrivning på inventar Østergården DATO REGNSKABSÅR 2011 Deflator pr. år 2,5% Antal Genstand Fabrikat Ny pris pr. stk Anskaff. dato Stop Samlet nypris i 2011 priser Deflator 2,5%pa ift Reg. Anskaffelses pris Ekskl. Moms Std. Leve tid Årlig af skrivning Restværdi 1 kølebord Gram , Kipgryder , Pålægsmaskine Graff , Opvaskemaskine Wäxsjø , Køleskab Gram , Blæstkøler Gram , Combiovn Rational , Combiovn Rational , Røremaskine Bjørn Varimixer , Kogebord induktion , Kippande Jøni , Hæve sænkebord Palbo , Side 33

34 Tolleruphøj Køkkenets bygningsmæssige forhold, blev besigtiget den 31. marts. Køkkenets er etableret på bygningens opførelsestidspunkt i Køkkenet er vedligeholdt på fornuftig vis med følgende bemærkninger: Der mangler akustisk dæmpende overflader i køkkenet, dog ikke opvaskerummet. Trækgener fra indblæsningsarmatur i kold afdeling. Emfang mangler over en ovn, og for lille udhæng på emfang, over de øvrige ovne. Håndvaskenes blandingsbatterier, bør ændres til censorstyrede blandingsbatterier. Nederste række vinduer i facade, bør udskiftes med et fast rengøringsvenligt parti. Lav loftshøjde, som giver begrænsning i forhold til rørtræk (synlige rør som kræver renhold). Manglende højde gør også at temperaturen i køkkenet ofte og hurtig bliver høj. Lav højde til underkant emhætte (Den højeste medarbejder i køkkenet kan ikke færdes under emhætten uden at bukke hovedet). Der foreligger ingen påbud, fra Arbejdstilsyn eller Fødevareregion. Der er dog varslet et påbud, på grund af dårlig stand af cafediske, dette udbedres i august 2011 Udvidelsesmuligheder: Køkkenets udvidelsesmuligheder til fælles produktionskøkken, er ikke mulige. Logistik: Arbejdspladser i gangarealer Manglende plads mellem gryder, ovne og borde, for person transport og vogntransport. Lang vej fra kolde køkken til kølerum. Side 34