Kurser & Inspirationsarrangementer Forår Københavns Madhus Bastbygningen

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2014. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk"

Transkript

1 Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2014 Københavns Madhus Bastbygningen

2 Kurser & inspirationsarrangementer forår 2014 Så er det tid til en ny kursussæson i Københavns Madhus. Velkommen til alle jer trofaste læsere og kursister, og velkommen til alle jer, der sidder med kursuskataloget i hånden for første gang. Vi håber, I alle finder noget, der falder i jeres smag. Vores kurser og inspirationsarrangementer er dels designet til jer, der arbejder i de københavnske institutioner, men vi håber også, at medarbejdere fra institutioner uden for København vil finde frem til arrangementerne. For inspiration og opkvalificering er noget, alle kan nyde godt af. Faglighed krydret med inspiration Opkvalificeringen sker gennem AMUkurserne. Mange er populære gengangere, men der er også nye kurser, som skal hjælpe med at løse nye udfordringer i institutionerne. Målet med disse kurser er bl.a. at få mere økologi på menuen, og midlet er øget faglighed, som kursisterne får ved at tage forklædet på og tage fat. I kan vælge et eller flere af vores kurser, de kan stå alene, men vil også supplere hinanden. Fælles for alle kurser er et fokus på madmod og arbejdsglæde. Inspirationsarrangementerne er en blanding af skuekøkkener, seminarer, foredrag og ture ud i det blå. Vi får selv en masse energi og lyst til at prøve noget nyt i vores hverdag efter et inspirationsarrangement - som fx byder på en ny måde at tænke børneernæring på eller råd til at få det økologiske spisemærke - og det håber vi også, I gør. Den røde tråd Kurserne, der alle foregår i køkkenet Københavns Madhus, er kommet til verden i et tæt samarbejde med Hotel- og Restaurantskolen, og de udbydes som AMUkurser. Inspirationsarrangementerne er vores helt egne. Udover at kurserne og arrangementerne tager udgangspunkt i økologiske køkkenprincipper, er høj kulinarisk og ernæringsmæssig kvalitet i maden den røde tråd. Allermest håber vi på, at vi med disse kurser og arrangementer kan bidrage til en positiv forandring ude i institutionerne og en øget arbejdsglæde for alle jer, som hver dag tilbereder og serverer måltider for os, vores børn, gamle og svage. I udfører et ekstremt vigtigt arbejde, som vi støtter op om på alle fronter. Indhold Inspiration 5 feb Vinterhaver i vindueskarmen side 4 28 feb Menuplanlægning der gør en forskel side 4 12 mar Jamie Olivers dinner lady og skolemadsrevolutionen side 5 20 mar God ernæring på den fede måde side 6 2 apr Det gode børnemåltid side 7 9 apr Pølser og pålæg side 7 7 maj Risikovurdering og egenkontrol i institutioner side 8 20 maj På jagt efter vilde urter i skolehaven side 8 22 maj Madmod og arbejdsglæde side 9 27 maj Grøntsagsfermentering side jun Drik byens urter side jun Saft og kraft side feb Brød side 13 4 mar Gårsdagens overproduktion side mar Menuplanlægning i daginstitutioner side sept Mad til børn side 14 2 apr Tag børn med i institutionskøkkenet side apr Råvarer i køkkenet side apr Mellemmåltider til børn side 17 5 maj Ernæringsrigtig mad til børn side 17 7 maj Strategi i plejehjemskøkkenet side maj Årstidernes råvarer i sæson side maj Brød side maj Mellemmåltider side maj Råvarer i centrum side maj Nyt nordisk køkken side 21 2 jun Sund økonomi og bugetstyring i produktionskøkkener side 22 2 jun Supper, sovs og saucer side jun Mad på turen side jun Det økologiske køkken side jun Mad til børn Også over bål side 25 Børnenes madhus Start 30 apr Børn i køkkenet side 26 PRAKTISKE OPLYSNINGER side 27 Vi glæder os til at se dig i Københavns Madhus Ayo Rossing, Københavns Madhus

3 Inspiration Inspiration Vinterhaver i vindueskarmen Ryd vindueskarmen og giv plads til hvidløg, ærtespirer, salat og bladselleri. Køkkenhaven udenfor ligger mere eller mindre i dvale, men der er masser af planter, der kan gro indenfor, mens det stadig er koldt og mørkt derude. Vi viser, hvordan du, sammen med børn og andre med virketrang, kan omdanne vindueskarmen til en lille køkkenhave i februar måned. Du kan sætte løg, der kan give sprøde grønne toppe, plante gulerodstoppe, bladselleri og andre rester, der ellers var på vej i skraldespanden, og du får din egen lille have med hjem til vindueskarmen. Inspirationsarrangementet er for alle interesserede, og fokuserer særligt på vinterhaver, som kan laves sammen med børn. Dato : Onsdag den 5. februar 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Signe Voltenen/OPENgardenCPH og Kirsten Blicher Friis/Naturvejleder, Københavns Madhus Menuplanlægning der gør en forskel Parametrene for en menuplan er mange og at udvikle en god menuplan er en disciplin i sig selv. Menuplanen kan være et arbejdsredskab i køkkenet og det kan også være det, man viser frem til de spisende og pårørende, når der skal sættes ord på måltiderne. En god menuplan binder et væld af forskellige faktorer sammen: Råvarernes kvalitet og tilgængelighed, økologi, grøntsager, variation af fisk og kød, sæson, mængde, husets logistik, køkkenets kapacitet, lagerplads, ernæringsprincipper og meget andet. Inspiration Jamie Olivers Dinner Lady og skolemadsrevolutionen For 10 år siden var Turkey Twizzlers - og andet der kan fryses og frituresteges, hverdagskost for engelske skoleelever. Det ville Jeanette Orrey, som stod for maden i en lille skole i Nordengland, ikke byde børnene og hun begyndte i stedet at lave mad fra bunden med økologiske, lokale og sæsonbestemte råvarer. Hendes arbejde inspirerede den kendte kok Jamie Oliver til at lave tv-programmet Jamie s School Dinners, som satte en skolemadsrevolution i gang i England, både på et politisk og folkeligt niveau. Hvorfor skulle Englands børn spises af med usundt fast food, når der var en anden mulighed? En national kampagne Food for Life blev lanceret, med Jeanette Orrey i spidsen, som havde til formål at forandre madkulturen i engelske skoler. Kampagnen fokuserede på skolemaden, men også på at børnene skulle få en ny og bedre madkultur ved at lære at lave mad, dyrke grøntsager og besøge gårde. Omkring 5000 skoler er nu en del af Food for Life. Kom og hør Jamies Dinner Lady, Jeanette Orrey, fortælle sin historie og om skolemadsrevolutionen i England. Lær om Food for Lifes program for skoler og diskutér, om vi i Danmark kan lære noget af kampagnens holistiske tilgang til at forbedre madkulturen i skolerne. Bemærk venligst at det meste af arrangementet vil foregå på engelsk. Dato : Onsdag den 12. marts 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Jeanette Orrey/Policy Advisor Food for Life Partnership; Anya Hultberg/Økologisk iværksætter og Kenneth Højgaard/Kulinarisk iværksætter, Københavns Madhus Vi kommer rundt om de muligheder, der ligger i at optimere menuplanlægningen og skabe dynamik og udvikling på kort og lang sigt. Vi gennemgår, hvordan menuplanen kan medvirke til et bedre arbejdsmiljø, bedre samarbejde med det pædagogiske personale og selvfølgelig bedre måltider. Denne dag er primært for køkkenmedarbejdere, der laver mad til børn, og som mangler inspiration til en god og brugbar menuplan. Dato : Fredag den 28. februar 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen : 625 kr. inkl. moms Underviser: Nikolaj Løngreen/ Kok og kogebogsforfatter til Marthas Måltider, Københavns Madhus KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 4 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 5

4 Inspiration God ernæring på den fede måde De 10 kostråd Vi har alle behov for dejlige, sunde måltider for at trives. Men sundhed er blevet et vidt begreb og det kan være svært at finde hoved og hale i gode råd om sundhed. Det der virker sundt for voksne er ikke altid sundt for børn - og hvad med de ældre? Der kan være mange forskellige holdninger til, hvad der er sundt og usundt både i daginstitutionen og på plejehjemmet. Skal der smør på brødet hver dag? Er det usundt at drikke mælk? Er groft brød altid det bedste? Hvordan sikrer man nok protein på de grønne dage? Hvad skal børn spise for at vokse og udvikle sig og hvordan skal maden til ældre sammensættes, så de får energi nok? Kom og få svar på disse spørgsmål og mange flere, når vi stiller skarpt på Fødevarestyrelsens 10 nye kostråd og giver vores bud på, hvordan de generelle kostråd bliver brugbare i arbejdet med dejlig mad. Dette inspirationsarrangement er primært for køkkenmedarbejdere, men andre med interesse for den rette ernæring er også meget velkomne. Dato : Torsdag den 20. marts 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Mariah Malewicz/ Professionsbachelor og Emma Peyron/ Ernæringsøkonom, Københavns Madhus Inspiration Det gode børnemåltid Måltidet i en daginstitution er en tilbagevendende begivenhed hver dag både for børn og pædagogisk personale. Derfor påvirker henholdsvis gode og dårlige måltider både børnenes og de voksnes dagligdag. Denne eftermiddag er for dig, der er med til at skabe måltider for og sammen med børn. Vi tager udgangspunkt i Københavns Madhus arbejde med at skabe respekt omkring måltidet. Målet er at gøre dig mere bevidst om, hvilken rolle måltidet spiller, men også hvilken rolle du selv har i forhold til at skabe gode måltider. Du vil også høre om, hvad børnene kan lære mens de spiser og få inspiration til, hvordan et godt samarbejde på tværs af køkken, stue og kontor kan sætte gode rammer for madmod og maddannelse. Denne eftermiddag er især for pædagogisk personale, men vil også være god inspiration for køkkenmedarbejdere og ledere. Dato : Onsdag den 2. april 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Underviser: Mariah Malewicz/ Professionsbachelor, Københavns Madhus Pølser og pålæg Inspiration Lav pølser i lange baner Vi går i køkkenet og fremstiller pølser i lange baner. Gode gammeldags pølser uden snyd. Vi laver pølser af kød fra okse, lam og svin med fedt og urter. Vi tager udgangspunkt i en enkel grundfars, som vi krydrer, så de færdige pølser smager forskelligt. På kurset skal vi også prøve at fremstille pølser med og uden bindefars, vi skal fremstille medisterpølser, wienerpølser, kødpølse og salami. Vi stopper pølserne i en gammeldags kødhakker med pølsehorn, i en pølsestopper og former dem med håndkraft. Det bliver både til pølser, som vi koger, steger og ryger, så der er noget for enhver smag. Og vi skal naturligvis smage på alle de gode sager. Denne dag er for jer, der elsker pølser, og som gerne vil inspireres til at lave dem i institutionen eller hjemme i jeres eget køkken. Dato : Onsdag den 9. april 2014 Tid : Kl : 625 kr. inkl. moms Underviser: Kenneth Højgaard/ Kok og cand.techn.al, Københavns Madhus KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 6 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 7

5 Inspiration Inspiration Risikovurdering og egenkontrol i institutioner Institutioner, der serverer mad, skal udarbejde deres egen risikovurdering som baggrund for institutionernes egenkontrol. En risikovurdering er en gennemgang af sammenhængen mellem køkkenets håndtering af fødevarerne, risici forbundet med håndtering af fødevarerne og styringsmuligheder - hvad køkkenet kan gøre for, at de spisende ikke bliver syge af maden. Det er institutionslederens ansvar, at det bliver gjort, men det er selvfølgelig noget, som involverer alle de medarbejdere, der er ansvarlige for de daglige måltider. Denne dag handler om, hvad risikovurdering og egenkontrol indebærer, samt hvordan risikovurderingen kan foretages simpelt og systematisk ud fra Fødevarestyrelsens program for risikovurdering. Endvidere vil vi bruge tid på, at I opstarter udarbejdelsen af en risikovurdering til jeres egen institution, og evt. sammenholder risikovurderingen med jeres egenkontrolprogram. Medbring PC samt institutionens egenkontrolprogram (gerne elektronisk). Dato : Onsdag den 7. maj 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Akvariet : 625 kr. inkl. moms Underviser: Marie Merrald/Professionsbachelor, Københavns Madhus På jagt efter vilde urter i skolehaven Tag med på jagt efter vilde urter i Københavns Skolehaver. Søren Espersen, der er kultursociolog og urteekspert, tager os med rundt i skolehaven for at se, hvad der gemmer sig uden for børnenes kultiverede bede. De vilde urter er blevet populære i de danske køkkener, og mange har opdaget, at urterne både er sunde og velsmagende. Søren Espersen viser de urter, der er bedst i køkkenet og fortæller om, hvor man kan finde dem, om farlige forvekslingsmuligheder, og om urternes kvaliteter i gryderne. Han viser også eksempler på vilde urter som kvan, strandkarse og hvidmelet gåsefod, der kan dyrkes i køkkenhaven. Vi samler et udvalg af urter og laver nogle enkle retter som pesto, saft og brød. Undervejs fortæller Camilla Friedrichsen fra Københavns Skolehaver om skolehaverne, om børnenes arbejde i haverne og om havernes historie. OBS: Vi mødes i Københavns Skolehaver. Dato : Tirsdag den 20. maj 2014 Tid : Kl : Københavns Skolehaver, Karens Hus, Bispebjerg Bakke 8, 2400 København NV : 250 kr. inkl. moms Undervisere: Søren Espersen/Kultursociolog og urteekspert, Camilla Friedrichsen/Leder i Københavns Skolehaver og Kirsten Blicher Friis/Naturvejleder, Københavns Madhus Inspiration Madmod og arbejdsglæde For pædagogisk personale, køkkenfolk og ledere Udover mætte børnemaver, giver de fælles måltider i daginstitutioner også en unik mulighed for at skabe madmod og maddannelse hos børnene. Det forudsætter, at køkken, det pædagogiske personale og ledelse har en fælles strategi for arbejdet med mad og måltider. Vi giver vores bud på, hvad mad kan - udover at mætte - og hvad det kræver af jer som voksne, både i forhold til børnene, men også i jeres indbyrdes samarbejde på tværs af køkken, stue og kontor. Med hjem får I værktøjet Madmod og arbejdsglæde guide til handleplan, der er udarbejdet af Børne- og Ungdomsforvaltningen i samarbejde med Københavns Madhus. Værktøjet er tænkt som en udvidet mad- og måltidspolitik og kan hjælpe jer til at formulere fælles holdninger og værdier for mad og måltider, når I er tilbage i institutionen. For at få det fulde udbytte af dagen, kræver det, at mindst én fra det pædagogiske personale deltager sammen med køkkenmedarbejderen og gerne én leder. Dato : Torsdag den 22. maj 2014 Tid : Kl : 625 kr. inkl. moms Undervisere: Birgitte Glerup/Projektmedarbejder og Mariah Malewicz/ Professionsbachelor, Københavns Madhus KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 8 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 9

6 Drik byens urter Inspiration Inspiration Tag børnene med på jagt efter urter i gårdhaven i Københavns Madhus. Vi tørrer støvet af de gamle symaskiner med håndsving, og hjælper børnene i gang med at sy poser til urterne, så der kan laves te. Vi varmer vand på bålet, så vi kan prøvesmage forskellige slags te undervejs og laver en enkel frokost på bålet, hvor urterne også får lov til at være med. Dato : Torsdag den 12. juni 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Gården og Salen : 425 kr. inkl. moms (en dækker 6-8 børn og 2 voksne, inkl. frokost) Underviser: Felix Becker/ Vesterbro natur- og miljøværksted og Kirsten Blicher Friis/Naturvejleder, Københavns Madhus Saft og kraft - Pres de grønne sager Kom med ind i Sørens Ejlersens grønne univers, når han giver smagsprøver på juicer, safter og friskpresser på livet løs. Se hvordan de mange grøntsager og frugter trylles om til sunde, nærende og velsmagende safter, få tips til smagskombinationer med forskellige frugter og grøntsager og lær at bruge overskudsfrugt og grønt. Inspiration Grøntsagsfermentering Før køleskabet var der tradition for at konservere grøntsager ved hjælp af mælkesyrebakterier mange steder i verden, fx i Østeuropa og Tyskland, hvor der er stor tradition for surkål eller i Asien, hvor kimchien kommer fra. Disse teknikker er i dag så godt som glemt, men fermentering er så småt ved at vinde indpas igen. Denne eftermiddag vil I høre om fermenteringens historie og de levende kulturers ernæringsmæssige kvaliteter. Vi ser også på, hvordan man kan bruge de mælkesyrede produkter i forskellige retter og måltider. Til sidst vil der blive mulighed for selv at prøve kræfter med at fermentere grøntsager, og I får hver et glas med hjem. Denne workshop er for jer, der gerne vil genoplive de gamle traditioner med at konservere grøntsager ved hjælp af mælkesyrebakterier. Alle deltagere får et glas med de gode sager med hjem. Dato : Tirsdag den 27. maj 2014 Tid : Kl : 325 kr. inkl. moms Underviser: Kenneth Højgaard/ Kok og cand.techn.al, Københavns Madhus Søren Ejlersen vil også fortælle om forskellige typer safter, fra frugtsmoothies og grøntsagsshots til supersafter og varme drikke. Du vil få et indblik i de enkelte ingrediensers egenskaber og få råd til hvordan, du kan gøre noget godt for din krop samtidig med, at du får en smagsoplevelse ud over det sædvanlige. Denne eftermiddag er for alle, der gerne vil lære, hvordan man selv kan lave skønne safter af frugt og grøntsager, både i institutionen og derhjemme. Dato : Torsdag den 19. juni 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Underviser: Søren Ejlersen/ Kok, medstifter af Aarstiderne og kogebogsforfatter - herunder bogen Safter KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 10 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 11

7 Sådan kunne du anvende dine rester Rugbrød Croutoner Øllebrød Ymerdrys Rugbrødslagkage Brød Brødet er grundbestanddel i mange måltider og er godt som mellemmåltid. Hvis brødet er godt, løfter det hele måltidet. På dette kursus går vi i dybden med de bagemetoder, der påvirker brødets kvalitet. Vi gennemgår forskellige hævemetoder og ælteteknikker og afprøver dem i praksis. Vi taler om de mange meltyper, og hvilke typer bagværk de egner sig til. Vi tuner ind på, hvordan brødet opnår den flotte rustikke overflade og den seje krumme, der gør, at det også smager dejligt i dagene efter, det er bagt. Efter kurset vil du vide, hvad der skal til for at få rugbrødet, som du vil have det, du ville kunne kende din biga fra din gærdej og du vil få lidt surdej med hjem at starte på. Kurset er for alle køkkenmedarbejdere, der bager brød i det daglige og gerne vil have større forståelse for brødbagningens processer. Dato : Tirsdag den 18. onsdag den 19. februar 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 40781/Brød og madbrød med fiber og fuldkorn : 244 kr. Undervisere: Peter Andersen/Kok og Kenneth Højgaard/ Kok og cand.techn.al Frugt Kød Brød Kager Marmelade Chutney Tærte Gryderet Sylte Biksemad Find mere inspiration til genbrug af rester her: Gårsdagens overproduktion Undgå spild og lad maden vandre i menuen Madspild er dårlige nyheder for både miljøet og for budgettet i storkøkkenet. Brug af rester er en rigtig god måde at reducere madspild på, men ordet restemad fremkalder ikke altid de bedste associationer. På dette kursus kaster vi skepsis over bord og ser på potentialet i resterne fra gårsdagen. Vi gennemgår, hvad forskellige rester kan bruges til, så de fremstår som nye indbydende retter og ikke smager af dagen før. Vi ser også på, hvilke typer fødevarer det kan betale sig at overproducere, så der spares tid og penge ved at lade maden vandre i menuen. De kogte kartofler indgår måske i rodfrugtmosen dagen efter og kødet fra kyllingen, der er kogt fond på, bliver senere på ugen til dejlig kyllingesalat. Kurset er for alle køkkenmedarbejdere, der menuplanlægger og producerer mad og som gerne vil reducere mængden af mad, der ender i skraldespanden. Dato : Tirsdag den 4. - onsdag den 5. marts 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 47308/Gårdsdagens overproduktion : 244 kr. Undervisere: Kristina Tinggaard/Kok og professionsbachelor og Heidi Hansen/Kok KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 12 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 13

8 Menuplanlægning i daginstitutioner Tag børn med i institutionskøkkenet Skal der være en suppedag, en vegetardag, en dag med indmad, en fiskedag, en rugbrødsdag og så videre? Hvordan tages der højde for sæsonerne og hvordan skaber man et overblik over varebestillingen? Hvad vil børnene gerne spise? Der er mange udfordringer, når dagligdagen i et daginstitutionskøkken skal planlægges og organiseres. Menuplanlægning kan være et godt værktøj til at løse disse udfordringer og sætte retningen i køkkenet. På dette kursus skal vi bruge menuplanen som guide til at organisere køkkenet i den retning, institutionen ønsker, og til at arbejde med sæson. Vi ser på, hvordan vi tilgodeser de forskellige børnegruppers ønsker og energibehov samtidig med, at vi har øje for hvilke mængder, der skal serveres. I vil gå herfra med jeres egen menuplan, som I kan bruge som arbejdsredskab i jeres egne køkkener. Det er ingen hemmelighed, at maden smager bedre, når man selv har været med til at lave den. At være med til at lave mad motiverer børn til at spise sundere, for når børn ser, rører, skyller, skrubber, skræller eller skærer, pirres deres sanser og de får mere lyst til og mod på at smage på maden. Det fælles frokostmåltid rummer en unik mulighed for at skabe en god og levende madkultur, der er med til at udvikle børnenes sundhed, trivsel og maddannelse. På dette kursus får I inspiration og værktøjer til, hvordan maden kan bruges i det pædagogiske arbejde. I går hjem med masser af inspiration til mad og aktiviteter med mad, som er sjove, udviklende og lærerige for både børn og voksne og som er lige til at gå i gang med når I kommer hjem. Kurset er for køkkenmedarbejdere i daginstitutionskøkkener, der i dagligdagen ønsker at organisere sit køkken, så det bliver en selvfølge at tage højde for børnenes energibehov, sæsonens råvarer og variation af retter. Dato : Onsdag den fredag den 21. marts 2014 Kursets varighed : 3 dage/ Kl AMUkursets nr. og titel : 47673/Grundlæggende kost og menuplanlægning Undervisere: Mariah Malewicz/ Professionsbachelor og Kristina Tinggaard/Kok og professionsbachelor Kurset er målrettet det pædagogiske personale og andre der laver mad til eller sammen med børn. Dato : Onsdag den 2. torsdag den 3. april 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 47309/Inspirationskøkkenet i daginstitutioner og SFO : 244 kr. Undervisere: Mariah Malewicz/ Professionsbachelor og Lone Voss/Økonoma Mad til børn Med økologiske råvarer Hvordan kan man producere dejlig økologisk mad til børn inden for sit eksisterende budget, så både ernæringen og økonomien hænger sammen? Svarene finder I på dette kursus ved at gennemgå konkrete redskaber til, hvordan I kan omlægge til økologi og gøre økologiprocenten højere end den er i dag uden at sprænge budgettet. Vi ser på, hvad de økologiske mærkninger betyder og på grundprincipperne for en økologisk omlægning. Vi arbejder også med menuplanlægning i det økologiske køkken og afprøver retter tilberedt efter økologiske principper. Kurset er for køkkenmedarbejdere, der laver mad til børn og gerne vil højne deres økologiprocent, have mere viden om økologi og finde ny inspiration til dejlig økologisk børnemad. Dato : Mandag den onsdag den 26. marts 2014 Kursets varighed : 3 dage/ Kl AMUkursets nr. og titel : 42886/Mad til børn - sunde børn Undervisere: Peter Andersen/Kok og Lone Voss/Økonoma KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 14 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 15

9 Råvarer i køkkenet Mellemmåltider til børn Fisk som hverdagsmad Fisk er stadig en sjældent kending i menuplanen og det er ærgerligt, for fisk kan være en fantastisk spise, der ikke behøver at være svær at tilberede. Der er dyre fisk, der er billige fisk, og fisk har sæson ligesom grøntsager, frugter og bær. På dette kursus kommer vi hele vejen rundt om fisk på menuen. Vi ser på ernæring, opbevaring og håndtering af fisk. Hvor kan man købe friske fisk og hvornår er hvilke fisk i sæson? Hvad er dyre fisk, billige fisk og hvad med de fisk, der er i fare for at blive udryddet? Et af emnerne på kurset er bæredygtigt fiskeri. Vi vil naturligvis også tilberede nogle lækre fiskeretter, som kan give jer inspiration til at bruge mere fisk og andre fisk end de gængse. Kurset er målrettet alle køkkenmedarbejdere, der gerne vil servere mere og varieret fisk. Dato : Torsdag den fredag den 11. april 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 47350/Råvarer i køkkenet : 244 kr. Undervisere: Peter Andersen/Kok og Nichole Accettola/Kok Børn er små mennesker i vækst, som har brug for mange måltider dagligt for at holde maven mæt og hovedet klart. For børn udgør dagens mellemmåltider en stor del af den mad, de hver dag har brug for, og de er derfor uundværlige for børnenes sundhed. Da det kan være en stor opgave at sikre den rette ernæring og variation i mellemmåltiderne, har vi sammensat tre dage med lutter inspiration til både kolde, lune, grove og søde eftermiddagslækkerier. Vi udfordrer den gængse forestilling om et mellemmåltid og afprøver nye og spændende retter med udgangspunkt i sæsonen og med den rette ernæring for øje. Vi ser også på mellemmåltidernes rolle i en ernæringsmæssig sammenhæng og viser, hvordan de bør sammensættes og tænkes sammen med frokosten for at sikre den rette ernæring hele dagen. Kurset er for alle køkkenmedarbejdere, pædagoger og andet personale, som har ansvar for mellemmåltider til børn. Dato : Onsdag den fredag den 25. april 2014 Kursets varighed : 3 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 42888/Børn og mellemmåltider Undervisere: Lone Voss/Økonoma og Maja Harton Pedersen/Professionsbachelor Ernæringsrigtig mad til børn Ernæring kan være en svær størrelse, men med dette kursus får I en større indsigt i, hvad den mad I serverer for børnene indeholder af energi og næringsstoffer, og hvordan en menu kan sammensættes, så den lever op til de officielle anbefalinger. På kurset arbejder vi både teoretisk og praktisk med at sammensætte ernæringsrigtige menuer til børn med udgangspunkt i årstidens råvarer. Vi kommer til at arbejde med jeres egne opskrifter og menuplaner, som vi vil ernæringsberegne ved hjælp af et kostberegningsprogram. Kurset er for køkkenmedarbejdere i daginstitutioner, som ønsker større sikkerhed for, at maden de serverer opfylder ernæringsanbefalingerne. Dato : Mandag den 5.- fredag den 9. maj 2014 Kursets varighed : 5 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : /Kostplanlægning ift. små børn : 610 kr. Undervisere: Lone Voss/Økonoma, Kristina Tinggaard/Kok og professionsbachelor, Nichole Accettola /Kok og Margrethe Leth/Professionsbachelor KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 16 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 17

10 Strategi i Plejehjemskøkkenet Få råd til mere økologisk kød Kød er ofte en af de største udfordringer i en økologisk omlægningsproces. Men det er en udfordring, der kan løses. Dette kursus er for køkkenpersonale, der vil tænke maden som en helhed. Først tager I stilling til, hvilke værdier og holdninger jeres mad skal afspejle, og dernæst hvordan I kan føre det ud i praksis. Vi vil arbejde med opskæring af grovparterede grise, inspiration til lækre simreretter og diverse typer pålæg fra rullepølse til terriner og postejer. Gennem udviklingen af en handleplan, som fokuserer på økonomi, ernæring og sensorik, opnår vi en strategi for at få råd til økologisk kød. Vi tager fat i jeres menuplan, indarbejder alle kødudskæringer på dyrene, tænker i nye tilberedningsmetoder og nye arbejdsprocesser. Vi arbejder med den ældres præferencer fra klassiske danske retter til fremmede egnes køkkener og med smag og konsistens. Med jer hjem får I handleplanen og inspiration til retter, som alt sammen kan bidrage med at komme endnu tættere på 90% økologi. Kurset henvender sig til medarbejdere i produktionskøkkener. Dato : Onsdag den 7. - fredag den 9. maj 2014 Kursets varighed : 3 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 46942/Fra Strategi til praksis i institutionskøkkener : Københavns Madhus, Bojesen køkkenet Undervisere: Kenneth Wexiø/Kok og Heidi Hansen/Kok Brød Brødet er grundbestanddel i mange måltider og er godt som mellemmåltid. Hvis brødet er godt, løfter det hele måltidet. På dette kursus går vi i dybden med de bagemetoder, der påvirker brødets kvalitet. Vi gennemgår forskellige hævemetoder og ælteteknikker og afprøver dem i praksis. Vi taler om de mange meltyper, og hvilke typer bagværk de egner sig til. Vi tuner ind på, hvordan brødet opnår den flotte, rustikke overflade og den seje krumme, der gør, at det også smager dejligt i dagene efter, det er bagt. Efter kurset vil du vide, hvad der skal til for at få rugbrødet, som du vil have det, du ville kunne kende din biga fra din gærdej og du vil få lidt surdej med hjem at starte på. Kurset er henvendt til? Kurset er til alle køkkenmedarbejdere, der bager brød i det daglige og gerne vil have større forståelse for brødbagningens processer. Dato : Onsdag den torsdag den 15. maj 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 40781/Brød og madbrød med fiber og korn : 244 kr. Undervisere: Peter Andersen/Kok og Kenneth Højgaard/ Kok og cand.techn.al Årstidernes råvarer i sæson I de store køkkener At bruge sæsonens råvarer i køkkenet giver mening for miljøet, økonomien, ernæringen og ikke mindst smagen. Sæsonens råvarer kan også bruges som løftestang til jeres måltider på andre måder - for børn er sæsonens råvarer et element i maddannelsen og for ældre, kan det være med til at genskabe minder. På dette kursus ser vi på menuplanlægningen, som er afgørende for at kunne variere sæsonerne og sikre den bedste smag. Vi laver billige hverdagsretter og tilbereder grønt som tilbehør, som selvstændige retter og som supper og saucer. Vi bruger også grønt som supplement i frikadellerne og hakkebøffen. Derudover vil vi arbejde med madspild og se kreativt på, hvordan vi kan anvende det, der ofte ender i skraldespanden til fond, smoothies og proteindrikke. Kurset er oplagt for alle, der ønsker mere økologi og sund køkkenøkonomi. Dato : Mandag den tirsdag den 13. maj 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 47667/Årstidernes råvarer i sæson : 244 kr. Undervisere: Kenneth Wexiø/Kok og Heidi Hansen/Kok KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 18 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 19

11 Mellemmåltider Mellemmåltider skal være sjove, spændende, velsmagende og varierede. Og derfor kan mellemmåltider ofte være en stor udfordring. På dette praktiske kursus i køkkenet vil vi tage udfordringen op og fremstille appetitvækkende og varierede mellemmåltider. Som bekendt skal vi helst have 3 hovedmåltider samt 2-3 mellemmåltider dagligt. Især for mindre børn og ældre kan mellemmåltider være uundværlige for at få energi nok i løbet af dagen. Vi ser på mellemmåltidernes rolle i en ernæringsmæssig sammenhæng. Vi vil gennemgå de officielle anbefalinger til ernæringen og det sunde måltid til forskellige aldersgrupper. Vi skaber sammenhæng mellem ernæringsrigtige, velsmagende mellemmåltider med sæson og økonomi som afgørende kriterier. Målet er et succesfuldt og anvendt tilbud, som er dagens højdepunkt for børnene og de ældre. Kurset er for alle køkkenmedarbejdere, pædagoger og andet personale, som har ansvar for mellemmåltider. Vi deler evt. holdet op i forhold til hvilke typer køkkener deltagerne kommer fra. Dato : Mandag den onsdag den 21. maj 2013 Kursets varighed : 3 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 40912/Mellemmåltider - sunde og velsmagende : Københavns Madhus, Bojesen køkkenet Undervisere: Claus Angelo Brandt/Smagsdanner og Bager og Emma Peyron/ Ernæringsøkonom Råvarer i centrum De første forårsgrøntsager I det økologiske køkken skal årstidens grøntsager spille hovedrollen på tallerkenen og varieret brug af sæsonens grøntsager er nøglen til sund og økologisk mad, der ikke sprænger budgettet. Kunsten er at kunne tænke grøntsagerne ind i nye sammenhænge og nye anvendelsesmuligheder, så alle bliver glade af at spise dem. På dette kursus hilser vi alle de spæde og skønne forårsgrøntsager velkommen. De er ofte længe ventet efter en lang sæson med vinterens kål og knolde. Vi tryller de sprøde grønne sommersager om til et væld af dejlige hverdagsretter, der både er kolde og varme. Vi tilbereder grønt som tilbehør og som selvstændige retter, hvor du måske bliver udfordret på din forestilling om, hvad løg kan bruges til eller måske bliver du forelsket i fennikel. Vi ser også på opbevaring og hvordan man kan kalkulere økonomi og forbrug. Kurset er for både nye og garvede køkkenmedarbejdere, der gerne vil have ny inspiration til brugen af sæsonens grønne sager. Dato : Torsdag den fredag den 23. maj 2014 Kursets varighed : 2 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : 47350/Råvarer i køkkenet : 244 kr. Undervisere: Lone Voss/økonoma og Heidi Hansen/Kok Nyt nordisk køkken Det nordiske køkken er et begreb og en tanke, der over de seneste år, har udviklet sig til at beskrive en fælles nordisk madkultur, som rummer en bestemt sammensætning af retter, tilsmagning og nordiske råvarer. På dette kursus ser vi på tankerne og principperne bag det nye nordiske køkken, og gør dem til virkelighed for de store gryder og hverdagsmaden. Vi vil arbejde i køkkenet ud fra principperne for det nordiske køkken og undersøge, hvordan disse kan blive brugt på alt fra Michelin-restauranter til offentlige køkkener. Der vil være fokus på tilsmagning og sammensætning af menuer, samt udnyttelse af sæsonen og de ting, der vokser omkring os. Det gælder både nytænkning af traditionelle og udbredte råvarer og mindre kendte råvarer. Kurset er for alle, der arbejder i et køkken og har lyst til at lære mere om nordisk mad. Dato : Mandag den 26.- onsdag den 28. maj 2014 Kursets varighed : 3 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : / Nyt Nordisk køkken Undervisere: Mathias Holt/Kok og Kenneth Højgaard/Kok og cand.techn.al KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 20 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 21

12 Sund økonomi og budgetstyring i produktionskøkkener Økologi handler om at holde hus med ressourcerne. Man kan få råd til økologi gennem sund husholdning og høj faglighed. På dette kursus får du værktøjer til at nå 90 % økologi, ved fx at udnytte de produkter du har i køkkenet kreativt gennem den daglige planlægning og produktion. Du lærer at analysere på dit råvarekøb, menuplanlægge efter sæson, råvarevalg, økologi, økonomi og variation, styre din mødeforplejning, arbejde med det økologiske spisemærke, reducere madspild, styring af lager og effektiv madproduktion. Kurset henvender sig til køkkenpersonale i produktionskøkkener, som vil opnå 90 % økologisk fødevareforbrug uden at øge driftsbudgettet. Dato : Mandag den 2. - tirsdag den 3. og onsdag den 18. juni 2014 Kursets varighed : 3 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : 46935/Håndtering og styring af madvarer i storkøkkenet : Københavns Madhus, Salen Undervisere: Emma Peyron/Ernæringsøkonom og Anette Berg Carlsen/ Økonoma Supper, sovs og saucer Lær at lave en sovs, der smager, få ideer til nye supper og bliv fortrolig med at bruge benene i stedet for at kaste den gode smag i skraldespanden. På kurset vil vi fokusere på den gode smag og variationsmuligheder. Vi går bag om fonder, consommé, puré, bouilloner og ser på, hvad forskellige konsistenser gør for suppen eller sovsen. Vi vil arbejde med varme og kolde supper, sovser og saucer i alle mulige farver og nuancer. Høns, fisk, grøntsager og ureelle kødstykker og rester danner baggrund for hvilke grundbouilloner, der vil være i fokus. Så synes du, at det er svært at lave en sovs og få den til at smage af noget eller trænger du bare til ny inspiration - så kom og vær med. Kurset henvender sig til både nye og garvede køkkenmedarbejdere, der gerne vil have ny viden til at lave saucer, sovs og fonder. Dato : Mandag den 2. - onsdag den 4. juni 2014 Kursets varighed : 3 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : 45496/supper og saucer i restaurant og kantine Undervisere: Kristina Tinggaard/Kok og professionsbachelor og Nichole Accettola/Kok Mad på turen Børn og mad udenfor På dette kursus arbejder vi med mad, der skal med ud i det fri. Mad på tur behøver ikke være lig med flade madder. Vi ser på hvilken emballage fx poser, kasser og glas der kan leve op til egenkontrollen og stadig sikre, at maden er appetitlig. Vi afprøver også sammen forskellige muligheder for sjove aktiviteter, der løfter både madens kvalitet og turoplevelsen. Hvordan kan man komme afsted på tur og stadig få rygende varm suppe, frisklavet grød eller en dejlig varm gryderet til frokost? Vi arbejder blandt andet med mad over bål, og viser eksempler på nemme retter, som børn og voksne kan lave i fællesskab enten på institutionens legeplads eller på bålpladser ude i det fri. Derudover gennemgår vi også hvilke spiselige ting, der kan findes i naturen og kommer med ideer til, hvad I kan lave af dem. Kurset er målrettet alle, der arbejder med børn og mad. Den enkelte institution vil få mest ud af kurset, hvis der både kommer pædagogisk personale og en køkkenmedarbejder. Dato : Onsdag den 11. fredag den 13. juni 2014 Kursets varighed : 3 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : 47307/Mad til turen og Gården Undervisere: Birgitte Glerup/ Projektmedarbejder og Lone Voss/ Økonoma KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 22 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 23

13 Det økologiske køkken Mad til børn også over bål Efterhånden er økologi en naturlig del af mange kommunale køkkener og mange har allerede omlagt nogle af de basale varegrupper som mejeri, mel og gryn eller basisgrønt, men det kan være en udfordring at nå op på de høje økologiprocenter. For at komme videre med at omlægge til økologi kan det være nødvendigt at bruge råvarerne på nye måder og at udvikle arbejdet med menuplanlægning. På dette kursus går vi i køkkenet, hvor vi giver inspiration til retter, der egner sig til masser af økologi og vi ser på, hvordan man kan få råd til fisk og økologisk kød ved at være kreativ. Vi arbejder med, hvordan man sikrer sig, at man ikke sprænger budgettet, når de økologiske varer skal bestilles og med at minimere madspild til gavn for både miljøet og økonomien. Dette kursus er for alle køkkenmedarbejdere, der savner inspiration og viden til at komme helt i top med økologien. At lave mad over bål er en aktivitet, alle i institutionen kan være med til. Mens der bliver tændt op i bålet, kan børnene hakke og snitte grøntsager inde eller ude. Når maden simrer i gryden og syder på bålpanden, spreder duften sig, og børn og voksne kan følge med i, hvordan råvarerne bliver til mad. På kurset lærer I at tænde et bål og ikke mindst, hvordan man skruer op og ned for varmen. Vi arbejder med forskellige tilberedningsmetoder for bålmad og gennemgår hvilke typer mad, der egner sig til at blive tilberedt over bål. Vi vil også komme ind på, hvordan man kan få børnene med, så de bliver en aktiv del af madlavningen. Bålmad skal selvfølgelig også være sund mad, og vi ser på, hvordan den rent ernæringsmæssigt kommer til at hænge sammen med institutionens menuplan. Dertte kursus er for køkkenmedarbejdere og pædagogisk personale i daginstitutioner og på fritidshjem, som har lyst til at lave mad over bål og bruge det som en pædagogisk aktivitet. Dato : Mandag den fredag den 20. juni 2014 Kursets varighed : 5 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : / Det økologiske køkken : 610 kr. Underviserr: Pia Haaning Rasmussen/Kok og ernæringsøkonom, Anya Hultberg/ Økologisk iværksætter og Peter Andersen/Kok Dato : Onsdag den 25. fredag den 27. juni 2014 Kursets varighed : 3 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 42886/Mad til børn sunde børn : Københavns Madhus, Køkkenet og Gården Underviserr: Rasmus Gøtsche/Lærer og Mathias Holt/Kok KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 24 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 25

14 børnenes madhus Børnenes Madhus er aktiviteter med mad for børn og unge i Københavns Madhus. Det er kurser og arrangementer og det er fælles madoplevelser der udvikler madhåndværket, råvarekendskabet, smag og sprog. Vi arbejder på, at der etableres et fysisk sted, et Børnenes Madhus. Det skal indeholde undervisningskøkkener og udekøkken med bålsted. Vi har holdt dampen oppe i 2 år og fortsætter i 2014 med aktiviteter, der får børn og unge til gryderne. I årets første katalog er der foreløbigt tilbud om et kursus for de 9-11-årige. Børn i køkkenet! For børn i alderen 9 11 år Et grundkursus for børn der vil tage de første skridt mod at indtage køkkenerne derhjemme eller vil være bedre til madhåndværket, før det går løs i hjemkundskab. Sammen med kokken Ole Poulsen, der har mange års erfaring med børn i køkkenet, får børnene styr på de mest grundlæggende teknikker i køkkenet, og hvad man skal være opmærksom på, når man laver mad. Over 5 onsdage laver vi mad med kød, fisk, fjerkræ og grøntsager og hvis vejret tillader det, laver vi også en gang bålmad i gården. Vi starter hver gang med at tale om dagens udvagte råvarer, og vi taler om maden og det vi smager på undervejs. Kurset skaber tryghed i køkkenet samtidig med, at vi bliver bedre til det madhåndværk, der kan give så mange dejlige oplevelser i fremtiden. Hver gang afsluttes med et fælles måltid omkring bordet. Dato : Onsdage den 30. april og den 7., 14., 21., 28. maj 2014 Tid : Kl Tilmelding : Via Københavns Madhus hjemmeside : Københavns Madhus, Køkkenet : 800 kr. Underviser: Ole Poulsen/Kok Praktiske oplysninger Størstedelen af kurserne i foråret 2014 udbydes i AMU-regi. De udbydes, ligesom tidligere, af Hotel- og Restaurantskolen og indholdet er tilrettelagt i et tæt samarbejde med Københavns Madhus. Enkelte kurser og alle inspirationsarrangementerne udbydes af Københavns Madhus, og disse er ikke en del af AMU-systemet. Hvor Kurserne afholdes i Københavns Madhus, Bastbygningen i Den Hvide Kødby, Ingerslevsgade 44. Inspirationsarrangementerne afholdes dels i Københavns Madhus og dels ude i det blå. Alle AMUkurser har en daglig mødetid fra kl For andre kurser og arrangementer henvises til kataloget/ hjemmesiden. Tilmelding Du kan tilmelde dig til inspirationsarrangementerne på Du kan ikke tilmelde dig telefonisk eller per mail. Når tilmeldingen via hjemmesiden er gået igennem, modtager du en kvittering på mail. Fra den 1. januar 2010 er det ved lov obligatorisk, at ansatte, virksomheder og selvstændige tilmelder sig kurser via På Hotel- og Restaurantskolens hjemmeside (www.hrs.dk) er der direkte links til det rigtige kursus. Dér logger man på med en medarbejder-signatur, som kan bestilles på Når medarbejderen er tilmeldt kurset, fremgår det af en kvittering på www. efteruddannelse.dk. Vær opmærksom på, at denne kvittering er bekræftelse på tilmelding til kurset. Indkaldelse m.m. til kurset finder sted senest to uger før kursusstart. Betaling Hvis du er ufaglært eller har en kort uddannelse/erhvervsuddannelse, er du indenfor AMUs målgruppe. Det betyder, at du skal betale den pris, som er oplyst under hvert AMUkursus her i programmet. Hvis du har en mellemlang eller længerevarende uddannelse, f.eks. pædagog, gælder der andre priser. De priser kan du se på ved at skrive kursusnummeret i feltet under AMU. VIKARDÆKNING Som deltager på AMUkurserne har du mulighed for at søge VEU-godtgørelse efter reglerne om deltagelse i AMUkurser. Det betyder, at din arbejdsplads muligvis kan få penge til vikardækning, mens du er på kursus. Fra den 1. november 2011 skal virksomhederne søge VEU-godtgørelse til medarbejderens AMUkurser på Dette kan kun gøres digitalt. Det er også muligt at søge befordringstilskud i den samme ansøgningsblanket. Kontakt Børnenes Madhus Ønsker du at kontakte Børnenes Madhus, kan du kontakte Projektleder Rasmus Gøtsche: / telefon Kontakt Du er velkommen til at kontakte os, hvis du har spørgsmål om kurserne, tilmelding eller betaling. HRS på mail: eller på telefon Københavns Madhus på mail: eller på telefon KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 26 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 27

15 Københavns Madhus Bastbygningen Ingerslevsgade København V t : f :

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Efterår 2014. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Efterår 2014. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Efterår 2014 Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk ØKOLØFT AARHUS Vi har hermed den store glæde at kunne udbyde helt særlige inspirations arrangementer, og små

Læs mere

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Forår 2015. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Forår 2015. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Forår 2015 Den Europæiske Landbrugsfond for Udvikling af Landdistrikterne: Danmark og Europa investerer i landdistrikterne Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2014. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2014. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2014 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & inspirationsarrangementer efterår 2014 Så er det tid til en ny kursussæson i Københavns Madhus.

Læs mere

Københavns Madskole Kurser efterår 2014

Københavns Madskole Kurser efterår 2014 Københavns Madskole Kurser efterår 2014 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk KØBENHAVNS MADSKOLE Skal dine elever være de skarpeste knive i skuffen? Fra 1. september 2014 tilbyder Københavns

Læs mere

Skole madens mange muligheder

Skole madens mange muligheder Skole madens mange muligheder Mad- og måltidsguide til Madskoler Mad- og måltidsguide til madskoler Skolemad kan give eleverne mætte maver og energi til resten af skoledagen men skolemad indeholder også

Læs mere

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød Fredensborg kommune vil være en sund kommune. Vi vil skabe gode rammer for at gøre sunde valg til det nemme valg. Sådan lyder forordene til Fredensborg Kommunes kostpolitik der er udarbejdet i foråret

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika De kommende sider giver et overblik over det forestående økologiprojekt, og hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne skal i gang med. Formålet med projektet

Læs mere

Mad politik for plejecentret Fortegården.

Mad politik for plejecentret Fortegården. Mad politik for plejecentret Fortegården. Mål Fortegårdens mad politik har som formål at sikre den enkelte beboer det bedst mulige tilbud om mad service i forhold til den enkeltes behov og ønsker. Mad

Læs mere

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017 Sund mad til børn på Bornholm Godkendt af Børne- og Skoleudvalget 29. april 2014 Fokus på mad og måltider i Bornholms Regionskommune Bornholms Regionskommune

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik.

Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik. Langhøj Dagtilbud og SFO Bækvej 6,Asp 7600 Struer Tlf: 96848940 Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik. I forbindelse med den stigende interesse og fokus på sundhed og trivsel, skabes indsatser for at

Læs mere

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt Kulinarisk kvalitet Hvor mange køkkenmedarbejdere tilsmager maden i forbindelse med tilberedning af hvert måltid? En To Flere end to Ingen Foretager køkkenet systematisk opfølgning og evaluering af dagens

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

Anbefalinger for frokostmåltidets ernæringsmæssige kvalitet til børn i daginstitutioner

Anbefalinger for frokostmåltidets ernæringsmæssige kvalitet til børn i daginstitutioner Anbefalinger for frokostmåltidets ernæringsmæssige kvalitet til børn i daginstitutioner 1 Anbefalinger for det sunde frokostmåltid til børn i daginstitutionen Det fælles frokostmåltid anbefalinger og inspiration

Læs mere

KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN. Indholdsfortegnelse:

KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN. Indholdsfortegnelse: KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN Indholdsfortegnelse: 1. Formålet med en kostpolitik på Bødkergården 2. Fødevarestyrelsens anbefalinger for kost til børn. 3. Børnenes energi- og væskebehov

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Madskolen Tingbjerg Heldagsskole Skolesiden 2 2700 Brønshøj Februar 2012 Indhold FORMÅL... 3 TILGÆNGELIGHED... 3 MADSKOLEN... 4 Målet med

Læs mere

Udarbejdet af Eventyrhusets kostudvalg

Udarbejdet af Eventyrhusets kostudvalg Udarbejdet af Eventyrhusets kostudvalg Forord Eventyrhuset vil gerne give dit barn en god hverdag med velvære, trivsel, udvikling og en god opvækst med sunde kostvaner. Det er vigtigt med en sund kost,

Læs mere

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor.

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Skolens kantine Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Derudover arbejder vi med sundheden, og vi tilbyder dagligt sunde alternativer. Du finder disse alternativer

Læs mere

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning.

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning. INDHOLD: 1) Hvorfor have en kostpolitik 2) De 10 kostråd 3) Måltids sammensætning 4) Råvarer 5) Indkøb 6) Spisemiljø 7) Køkkenets åbningstider 8) Køkkenets service 9) Elever med i køkkenet 10) Regler for

Læs mere

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner Hvem skal bruge anbefalingerne? Anbefalingerne for sund frokost i vuggestuer og børnehaver er udviklet til dig, der tilbereder mad i daginstitutionen. Kommuner

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2009. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2009. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2009 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser og inspirationsarrangementer efterår 2009 Velkommen til 22 kurser i Københavns Madhus. Efteråret

Læs mere

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune Børnemadsvalget i Lejre Kommune Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune Hvorfor skal jeg læse denne folder? Synes du at dit barn og de andre børn i børnehaven skal spise hjemmelavede madpakker

Læs mere

Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus

Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus Forord I Hornsyld Idrætsbørnehus sætter vi fokus på sund kost. Derfor har vi fundet det relevant at udvikle en kostpolitik, idet vi anser barnets

Læs mere

Introduktion til måltidsbarometeret

Introduktion til måltidsbarometeret Introduktion til måltidsbarometeret Et redskab til vurdering af kvaliteten af måltidssituationer for ældre borgere og med anbefalinger til forbedringer.. Introduktion til måltidsbarometeret Et redskab

Læs mere

ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION

ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION Tidsperspektiv: Ca. 1 år Læs mere om: Fase 1: Beslutningen træffes Fase 2: Hvad er status? Fase 3: Hvor vil vi hen? Fase 4: Hvad skal ændres? Fase 5: Indkøringsfasen

Læs mere

Kompetenceudvikling for køkkenpersonale på ungdomsuddannelsesinstitutioner og efterskoler

Kompetenceudvikling for køkkenpersonale på ungdomsuddannelsesinstitutioner og efterskoler Kompetenceudvikling for køkkenpersonale på ungdomsuddannelsesinstitutioner og efterskoler Kursusnummer.: 12 Hvornår: 27.9., 2.10., 23.10. og 7.11.2013 Hvor: UCR; Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde Deltagergebyr:

Læs mere

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen I Skovvangen tilbydes der kost i alle afdelingerne - dog ud fra forskellige principper. I vuggestuen Kornbakken og vuggestuen Århusbo er der

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Stavtrup dagtilbud

Mad- og måltidspolitik for Stavtrup dagtilbud Mad- og måltidspolitik for Stavtrup dagtilbud Intro: Denne folder indeholder Stavtrup dagtilbuds mad- og måltidspolitik - som tager udgangspunkt i Århus Kommunes overordnede kostpolitik. (søg evt. links

Læs mere

Hjerm Dagtilbud. KOSTPOLITIK Dagpleje, vuggestue og børnehave TÆT PÅ MENNESKER TEKNOLOGI OG NATUR

Hjerm Dagtilbud. KOSTPOLITIK Dagpleje, vuggestue og børnehave TÆT PÅ MENNESKER TEKNOLOGI OG NATUR Hjerm Dagtilbud KOSTPOLITIK Dagpleje, vuggestue og børnehave TÆT PÅ MENNESKER TEKNOLOGI OG NATUR Hjerm Dagtilbuds kostpolitik Formål Formålet med loven om frokostordning i dagtilbud er, at give alle børn

Læs mere

SKOVBØRNEHUSETS MAD & MÅLTIDSPOLITIK

SKOVBØRNEHUSETS MAD & MÅLTIDSPOLITIK SKOVBØRNEHUSETS MAD & MÅLTIDSPOLITIK FORORD Uden mad og drikke duer helten ikke, siger et gammelt ordsprog. Det skal faktisk tages helt bogstaveligt. Selv den dyreste bil kan ikke køre uden benzin og smøring

Læs mere

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier www.madkonceptet.dk Frokostordning Catering Om os vores værdier Kontakt os Frokostordning Få en oplevelse hver dag kl. 12

Læs mere

Klimamad med økonomisk fordel. - et Carbon 20 innovationsprojekt

Klimamad med økonomisk fordel. - et Carbon 20 innovationsprojekt Klimamad med økonomisk fordel - et Carbon 20 innovationsprojekt Klimamad med økonomisk fordel Studie 10 Igennem projekt Klimamad er der blevet sat fokus på at inspirere til både at reducere madspild -

Læs mere

DeViKa. Velkommen til. Find ud af:

DeViKa. Velkommen til. Find ud af: Velkommen til DeViKa Find ud af: Hvem DeViKa er Hvilke tilbud DeViKa har til dig, også hvis du har særlige behov Hvordan du bestiller Hvornår og hvordan maden leveres Priser og betaling Kostråd Velkommen

Læs mere

Kold College Mad & Måltidspolitik

Kold College Mad & Måltidspolitik Kold College Mad & Måltidspolitik Stine Henriksen > Aut. Klinisk Diætist > Sundhedskonsulent Kold College Sund Skole Kantinen: > Hvor er vi? > Hvor skal vi hen? > Hvordan? Først: I har en virkelig skøn

Læs mere

Portionerne i Menuplanen

Portionerne i Menuplanen Portionerne i Menuplanen I nedenstående skemaer finder du en oversigt over portionsstørrelser til hhv. vuggestue- og børnehavebørnene til dagens måltider; morgenmad, formiddagsmad, frokost og eftermiddagsmad.

Læs mere

Få inspiration og nye idéer i dit køkken KANTINEN Dagens højdepunkt og virksomhedens midtpunkt

Få inspiration og nye idéer i dit køkken KANTINEN Dagens højdepunkt og virksomhedens midtpunkt Få inspiration og nye idéer i dit køkken KANTINEN Dagens højdepunkt og virksomhedens midtpunkt Få ny viden om smag, sundhed og sensorik Løft smag og sundhed med enkle virkemidler Praktisk demonstration

Læs mere

MADMOD & ARBEJDSGLÆDE - guide til handleplan i daginstitutioner

MADMOD & ARBEJDSGLÆDE - guide til handleplan i daginstitutioner MADMOD & ARBEJDSGLÆDE - guide til handleplan i daginstitutioner 1 Pjecen Madmod og Arbejdsglæde guide til handleplan i daginstitutioner er udarbejdet af Københavns Kommune, Børne- og Ungdomsforvaltningen

Læs mere

Mad og måltidspolitik

Mad og måltidspolitik Mad og måltidspolitik for dagtilbud, SFO, klub og skoler i Albertslund Kommune Albertslund Kommune Nordmarks Allé 2620 Albertslund www.albertslund.dk albertslund@albertslund.dk T 43 68 68 68 F 43 68 69

Læs mere

Frokostordninger i daginstitutioner i Slagelse Kommune

Frokostordninger i daginstitutioner i Slagelse Kommune Center for Dagtilbud Frokostordninger i daginstitutioner i Slagelse Kommune 12. september 2014 Indhold a. Lov om frokostordninger i daginstitutioner... 2 b. Frokostordningen i Slagelse Kommune... 2 c.

Læs mere

Forslag til dagens måltider

Forslag til dagens måltider Forslag til dagens måltider for en kvinde på 31 60 år med normal vægt og fysisk aktivitet, som ikke indtager mælkeprodukter 8300 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 900 kj/dag svarende til 10 % af energiindtaget

Læs mere

Læseplan for valgfaget madværksted. 10. klasse

Læseplan for valgfaget madværksted. 10. klasse Læseplan for valgfaget madværksted 10. klasse Indhold Indledning 3 Trinforløb for 10. klassetrin 4 Mad og hygiejne 4 Fødevarebevidsthed 5 Madlavning 6 Uddannelsesafklaring 7 Indledning Faget madværksted

Læs mere

Københavns Madhus Økologi, Mad og Måltider i Københavns Kommune

Københavns Madhus Økologi, Mad og Måltider i Københavns Kommune Københavns Madhus Økologi, Mad og Måltider i Københavns Kommune Københavns Madhus Januar 2013 Copenhagen House of Food www.kbhmadhus.dk Around 40 people staff yearly budget app. 4,5 mill EURO Indhold:

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Børnehuset Falkonergården

Mad- og måltidspolitik for Børnehuset Falkonergården Mad- og måltidspolitik for Børnehuset Falkonergården For at fremme sunde kost- og motionsvaner og undgå overvægt allerede i børnealderen har forældre og personale udarbejdet følgende mad- og måltidspolitik,

Læs mere

Mad- og måltidspolitik

Mad- og måltidspolitik Mad- og måltidspolitik Overordnede retningslinier for Mad- og måltidspolitik i Viborg Kommunes dagtilbud Dagtilbudsafdelingen Forord Det er Byrådets mål, at det, børn tilbydes i Viborg Kommunes dagtilbud,

Læs mere

Køkkenet på Aarhus Sygehus

Køkkenet på Aarhus Sygehus Køkkenet på Aarhus Sygehus Vi er 100 medarbejdere fordelt på bagere, slagtere, kokke, ernæringsassistenter, økonomaer, PBére samt catere og husassistenter Vi laver mad til 800 patienter og 1500 kunder/gæster

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Steensgaard rundt. Alle skal have det godt her både dyrene, menneskene og naturen.

Steensgaard rundt. Alle skal have det godt her både dyrene, menneskene og naturen. Steensgaard rundt Mød vores lokale guide Regnormen Steno der har boet på Steensgaard hele sit liv, og som vil tage dig og dine voksne med på en spændende rejse fra hans jord til vores bord. Derfor er hele

Læs mere

NORDISK LEJRSKOLE & KURSUSCENTER

NORDISK LEJRSKOLE & KURSUSCENTER Side/Page/Seite 1 / 5 Forplejning Maden er det halve ophold Vort køkken, som er sammensat af faglært personale, tilbereder alle måltider af friske råvarer. Der lægges stor vægt på årstidens grøntsager,

Læs mere

Kostpolitik i Dagmargården

Kostpolitik i Dagmargården Kostpolitik i Dagmargården Dagmargårdens kostpolitik er baseret på de 8 kostråd. De 8 kostråd De 8 kostråd er hverdagens huskeråd til en sund balance mellem mad og fysisk aktivitet. Lever du efter kostrådene,

Læs mere

Småfolket/Regnbuen Småfolket/Regnbuen. Sundhedspolitik

Småfolket/Regnbuen Småfolket/Regnbuen. Sundhedspolitik Sundhedspolitik I Småfolkets/ Regnbuens sundhedspolitik kan du læse om institutions politikker vedrørende kost, bevægelse, sygdom, søvn og pauser. For at sikre børnenes sundhed og trivsel er det vigtigt

Læs mere

Herlev Hospital Det Nordiske Køkken Smagen af sæsonens råvarer

Herlev Hospital Det Nordiske Køkken Smagen af sæsonens råvarer Det Nordiske Køkken Herlev Hospital Det Nordiske Køkken Smagen af sæsonens råvarer Kære patient Nordisk menu I Det Nordiske Køkken på Herlev Hospital ønsker vi at servere velsmagende mad for vores gæster,

Læs mere

Kostpolitik. Kostpolitik 0-6 år

Kostpolitik. Kostpolitik 0-6 år Kostpolitik Kostpolitik 0-6 år Vesthimmerlands Kommunes kostpolitik - for børn i kommunale dagtilbud Denne pjece indeholder Vesthimmerlands Kommunes kostpolitik for børn i alderen 0 til 6 år i dagtilbud

Læs mere

Københavns Kommune. Økologianalyse på to udvalgte plejehjem. Rapport fra projektgruppen

Københavns Kommune. Økologianalyse på to udvalgte plejehjem. Rapport fra projektgruppen Københavns Kommune Økologianalyse på to udvalgte plejehjem Rapport fra projektgruppen April 2009 Konklusion På baggrund af den gennemførte proces og analyse har projektgruppen følgende konklusioner: De

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv):

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv): Side 1 Sæson Til læreren Didaktisk model Temaet sæson berører områderne fødevarer og miljø. Sæson er grundlag for store dele af arbejdet i køkkenet: Tilgangen til råvarer og efterspørgslen efter måltider

Læs mere

Indretning -svar i alt 122. Service og Miljø -svar i alt 114

Indretning -svar i alt 122. Service og Miljø -svar i alt 114 Indretning -svar i alt 122 Fuld tilfredshed 29. Tilfreds 48 Hverken tilfreds/utilfreds 27 Utilfreds 16 Meget utilfreds 2 Service og Miljø -svar i alt 114 Fuld tilfredshed 22 Tilfreds 43 Hverken tilfreds/utilfreds

Læs mere

Mad- og måltidspolitik Bakkehuset

Mad- og måltidspolitik Bakkehuset Mad- og måltidspolitik Bakkehuset Forord Bakkehusets mad- og måltidpolitik er tænkt som et arbejdsredskab for at bevidstgøre børn, forældre og personale i forhold til sunde madvaner og livsstil. Igennem

Læs mere

KONVERTERING. Alt kan skaffes men hvad med prisen?

KONVERTERING. Alt kan skaffes men hvad med prisen? ØKOLOGI I KØKKENET KONVERTERING. Alt kan skaffes men hvad med prisen? ELLER OMLÆGNING? Rutiner og arbejdsgange skal ændres hvor det er muligt. Merpris hentes ved lav fra bunden ØKOLOGISK TOPSCORER REGIONSHOSPITALET

Læs mere

eat - fabrikken produktion bæredygtighed uddannelse og kurser socialt ansvar logistik Københavns Madhus frisklavet mad fra bunden økologi klima

eat - fabrikken produktion bæredygtighed uddannelse og kurser socialt ansvar logistik Københavns Madhus frisklavet mad fra bunden økologi klima produktion frisklavet mad fra bunden økologi glæde bæredygtighed pakning eat - fabrikken klima samarbejde produktudvikling uddannelse og kurser socialt ansvar logistik professionelt friske råvarer rådgivning

Læs mere

Mad- og Måltidspolitik

Mad- og Måltidspolitik Mad- og Måltidspolitik 2014 Idræts og naturbørnehuset Tingvej 3 6535 Branderup J 13-01-2014 2 Mad- og Måltidspolitik 1. Derfor er det vigtigt at vi har en mad- og måltidspolitik. Hvad og hvorfor: - Idræts-

Læs mere

fra os til dig fra os til dig og maden er pakket, så den også vigtigt for os i Køkkenet, være behjælpelig. velduftende og velsmagende.

fra os til dig fra os til dig og maden er pakket, så den også vigtigt for os i Køkkenet, være behjælpelig. velduftende og velsmagende. mad til hver dag fra os til dig fra os til dig den mad, vi spiser, er vigtig for vitaminerne og udseendet Go MAD til hver DAG indhold vores livskvalitet. du har måske bedst muligt. vakuumering De daglige

Læs mere

Varemodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren.

Varemodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren. Forslag til praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen revision 2012. Praktikmål og arbejdsfunktioner alle hovedområder. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2 Varemodtagelse Eleven kan modtage

Læs mere

Kostpolitik for Helsted Børnehus

Kostpolitik for Helsted Børnehus Kostpolitik for Helsted Børnehus Hvorfor en kostpolitik? Der er fart på i børnenes dagligdag der skal, lege og lærer en masse nyt. Børnene skal vokse og udvikle sig og det er derfor vigtigt at de får,

Læs mere

Kilde: www.okologi.dk

Kilde: www.okologi.dk Side 1 Omkring en tredjedel af al verdens mad bliver produceret direkte til skraldespanden. Kilde: Rapporten The food we waste af WRAP (Waste & Resources Action programme) tal fra 2008 Du får mad uden

Læs mere

MAD OG MÅLTIDS- POLITIK I PLEJEN

MAD OG MÅLTIDS- POLITIK I PLEJEN MAD OG MÅLTIDS- POLITIK I PLEJEN 1 22 KÆRE BORGER i Fredericia Kommune Politikkens mål er at bevare, fremme og støtte arbejdet med Længst Mulig I Eget Liv. Fokus skal derfor være på muligheder frem for

Læs mere

Madbyen i Kødbyen. Madbyens Have: Gartneri og skolehaver på taget af DGI s parkeringskælder. EAT-fabrik, Staldgade38

Madbyen i Kødbyen. Madbyens Have: Gartneri og skolehaver på taget af DGI s parkeringskælder. EAT-fabrik, Staldgade38 Madbyen i Kødbyen EAT-fabrik, Staldgade38 Madbyens Have: Gartneri og skolehaver på taget af DGI s parkeringskælder Københavns Madhus, Ingerslevsgade 44 Børnenes Madhus, Staldgade 74 Indhold Madbyen...

Læs mere

Krav til frokostmåltidet

Krav til frokostmåltidet Krav til frokostmåltidet Her ses Børnehuset Stauninggårdens krav til sammensætning og næringsindhold af frokostmåltidet ud fra de 8 madvaregrupper som er anbefalet af Fødevarestyrelsen. ***** Krav til

Læs mere

Kostpolitik 2014-2016

Kostpolitik 2014-2016 Kostpolitik 2014-2016 Indholdet i denne pjece er drøftet og godkendt af forældrebestyrelsen i Daginstitutionen Kjellerup/Levring i maj 2014. Generelt Daginstitution Kjellerup/Levring ønsker at implementere

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

OVERORDNET MAD OG MÅLTIDSPOLITIK FOR GENTOFTE KOMMUNE

OVERORDNET MAD OG MÅLTIDSPOLITIK FOR GENTOFTE KOMMUNE OVERORDNET MAD OG MÅLTIDSPOLITIK FOR GENTOFTE KOMMUNE August 2009 Den overordnede mad- og måltidspolitik er udarbejdet på baggrund af Gentofte Kommunes Sundhedspolitik, og skal danne grundlag for udarbejdelse

Læs mere

Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet

Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet Ca. 5900 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 300 kj/dag svarende til 5 % af energiindtaget (Svarer til ca. 1435

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

Vælg trygt din mad fra Favrskov Mad

Vælg trygt din mad fra Favrskov Mad Favrskov Mad Vælg trygt din mad fra Favrskov Mad Hvem er vi Favrskov Mad har et moderne køkken, der har mange års erfaringer med at lave mad til pensionister, efterlønsmodtagere og andre visiterede borgere.

Læs mere

Frokostkompagniet s koncept. Hvad lægger vi vægt på? I Frokostkompagniets køkken laves maden fra bunden og vores ansatte har faglig stolthed.

Frokostkompagniet s koncept. Hvad lægger vi vægt på? I Frokostkompagniets køkken laves maden fra bunden og vores ansatte har faglig stolthed. 1 Frokostkompagniet s koncept Hvad lægger vi vægt på? I Frokostkompagniets køkken laves maden fra bunden og vores ansatte har faglig stolthed. Vi bruger årstidens råvarer. Vores mad skal præsentere sig

Læs mere

Smagen i centrum. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 45874. Udviklet af: INSPIRATIONSMATERIALE: 45 874 Smagen i centrum

Smagen i centrum. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 45874. Udviklet af: INSPIRATIONSMATERIALE: 45 874 Smagen i centrum Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 45874 Smagen i centrum Udviklet af: Rasmus Gøtsche Københavns Madhus Jonn Vinther Martinsen og Mariann Præstegaard Hotel- og Restaurantskolen Oktober

Læs mere

Frokostplus frokostordning

Frokostplus frokostordning Frokostplus frokostordning Frokost+ tilbyder en indbydende og varieret frokostordning med et stort udvalg, som dækker de flestes behov og ønsker. Høj service, gode råvarer og stor variation er det, der

Læs mere

Inspirationsfolder til Kibæk Skoles frugt, snack- og frokostordning. Sund mad = Glade børn

Inspirationsfolder til Kibæk Skoles frugt, snack- og frokostordning. Sund mad = Glade børn Inspirationsfolder til Kibæk Skoles frugt, snack- og frokostordning 6. udgave 2014 Hvad går ordningen ud på? Kibæk Skole har siden september 2009 haft en frugt- og frokostordning, som nu fra skoleåret

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

sund mad på arbejdet

sund mad på arbejdet sund mad på arbejdet et ledelsesansvar! 2 SunD MAD på ARBejDet et ledelsesansvar det sunde valg skal være det nemme valg Regeringen har besluttet, at alle statslige arbejdspladser skal formulere en politik

Læs mere

Mad- og måltidspolitik. -ernæring og kultur, som fremmer trivsel og læring

Mad- og måltidspolitik. -ernæring og kultur, som fremmer trivsel og læring Mad- og måltidspolitik -ernæring og kultur, som fremmer trivsel og læring . Uden mad og drikke trives børnene ikke Uden mad og drikke.. Kost og trivsel hænger unægtelig sammen trivsel og læring ligeså.

Læs mere

MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK

MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK Buldervang 2009 MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK Måltidet er ikke bare mad Ud over at skulle dække et fysisk behov, er måltidet en social funktion, som vi vægter højt. Vi spiser sund og varieret kost. Vi spiser

Læs mere

AKTIVITETSGUIDE NØRREBRO BISPEBJERG

AKTIVITETSGUIDE NØRREBRO BISPEBJERG AKTIVITETSGUIDE NØRREBRO BISPEBJERG Med aktivitetsguiden for Nørrebro og Bispebjerg vil vi gerne inspirere institutioner i området til at bruge lokalområdet i det pædagogiske arbejde med råvarer, mad og

Læs mere

Mere end Mad. Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker. Det Danske

Mere end Mad. Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker. Det Danske Mere end Mad Vi skræddersyr et madkoncept efter jeres ønsker Det Danske Gør hverdagen lettere Med Det Danske Madhus som jeres madleverandør får I: Altid velsmagende, frisk og hjemmelavet mad. Mad som er

Læs mere

EAT på skemaet Opgaver/Mellemtrin. Mad fra dyr

EAT på skemaet Opgaver/Mellemtrin. Mad fra dyr Mad fra dyr tema Verdensmad og madkultur Indhold Intro Mad-logbog EAT menu Økologi og dyrevelfærd Bakterie-bal, nej tak Minimejeri Spis op eller not Mad i Danmarkshistorien Vege hvad for en? Intro En del

Læs mere

Pjece til forældre og personale, når der skal laves kostpolitik i din institution. Kostpolitik i daginstitutioner

Pjece til forældre og personale, når der skal laves kostpolitik i din institution. Kostpolitik i daginstitutioner Pjece til forældre og personale, når der skal laves kostpolitik i din institution Kostpolitik i daginstitutioner Hvorfor en kostpolitik? Stevns kommune ønsker med en overordnet kostpolitik på før-skoleomådet

Læs mere

H H. Madskoler VIL DU MED?

H H. Madskoler VIL DU MED? Madskoler VIL DU MED? 2015 FÅ EN SJOV OG LÆRERIG SOMMERFERIE MED MADSKOLERNE Madskolerne giver børn og unge i alderen 8-12 år viden om mad, måltider og motion på en sjov, lærerig og aktiverende måde -

Læs mere

Godkendelse som Firmasundt Køkken. Slowfood-fast Evalueringsrapport

Godkendelse som Firmasundt Køkken. Slowfood-fast Evalueringsrapport Firmasund / Frokost.dk Danneskiold-Samsøes Allé 41 1434 København K. Telefon 39 20 97 00 www.firmasund.dk Godkendelse som Firmasundt Køkken Slowfood-fast Evalueringsrapport 27. februar 2015 Udarbejdet

Læs mere

Version 3.0. Godkendt 16. november 2010 / Revideret 1. november 2011 Gældende fra 1. januar 2011

Version 3.0. Godkendt 16. november 2010 / Revideret 1. november 2011 Gældende fra 1. januar 2011 Formålet med kostpolitikken Kostpolitikken er udarbejdet af bestyrelsen på baggrund af tanken om, at sund kost og en aktiv hverdag giver glade børn. Grundlaget for politikken er gode råd fra sundhedsstyrelsen

Læs mere

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag.

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag. 1. Spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv Varier mellem forskellige typer fisk, magre mejeriprodukter og magert kød hen over ugen. Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter Nøglehulsmærket

Læs mere

MADKUNDSKAB. Opgaveforslag til madkundskab

MADKUNDSKAB. Opgaveforslag til madkundskab Opgaveforslag til madkundskab Under temaet Mad, musik og motion har mad og madopskrifter et selvstændigt menupunkt. (http://heleverdeniskole.dk/mad-i-guatemala/. Her har eleverne mulighed for at læse om

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer.

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer. Nr. 47531 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring November

Læs mere

Kampen om madvanerne. Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning

Kampen om madvanerne. Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning Kampen om madvanerne Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning Formålet: med dette materiale er at give eleverne indsigt i Ny Nordisk Hverdagsmad. Mål: Eleverne har til opgave at finde ud

Læs mere

Gode råd til en sundere hverdag

Gode råd til en sundere hverdag LOGO2TH_Lille_NEGrød Gode råd til en sundere hverdag Vægtstopperne - Behandling af børn og unge efter Holbæk-modellen Kære Forældre Det er vigtigt at dit barn oplever en god mæthedsfølelse og spiser sundt

Læs mere

MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK Ældreområdet

MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK Ældreområdet MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK Ældreområdet Et måltid er jo ikke bare det at spise! For de fleste af os er det at spise både noget vi gør, fordi vi skal indtage noget brændstof til kroppen, og fordi måltidet er

Læs mere

HYGIEJNE OG MADLAVNING

HYGIEJNE OG MADLAVNING HYGIEJNE OG MADLAVNING 2 Hygiejne og madlavning 02 // Hygiejne og madlavning 02 // Varm op 03 // Køl af 05 // Spred ikke bakterier 06 // Spred ikke virus 06 // Opbevaring af fødevarer 06 // Holdbarhed

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Patientinformation. Kostråd. til hæmodialysepatienter

Patientinformation. Kostråd. til hæmodialysepatienter Patientinformation Kostråd til hæmodialysepatienter Kvalitet Døgnet Rundt Medicinsk Afdeling Indledning Kosten er en vigtig del af behandlingen, når man er hæmodialysepatient Sammen med selve dialysen,

Læs mere

Tak for godt samarbejde til forældre og personale som påbegyndte arbejdet med Klippigårdens kostpolitik foråret 2000.

Tak for godt samarbejde til forældre og personale som påbegyndte arbejdet med Klippigårdens kostpolitik foråret 2000. 1 2 Indhold: Forord og formål Kostpolitik Aldersvarende mad Småt spisende børn Allergi Kontakt med børnehaven Børn fra fremmed kulturer Morgenmad Madpakken Eftermiddag Drikkevarer Fødselsdag Slik Festlige

Læs mere