Kurser & Inspirationsarrangementer Forår Københavns Madhus Bastbygningen

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2014. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk"

Transkript

1 Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2014 Københavns Madhus Bastbygningen

2 Kurser & inspirationsarrangementer forår 2014 Så er det tid til en ny kursussæson i Københavns Madhus. Velkommen til alle jer trofaste læsere og kursister, og velkommen til alle jer, der sidder med kursuskataloget i hånden for første gang. Vi håber, I alle finder noget, der falder i jeres smag. Vores kurser og inspirationsarrangementer er dels designet til jer, der arbejder i de københavnske institutioner, men vi håber også, at medarbejdere fra institutioner uden for København vil finde frem til arrangementerne. For inspiration og opkvalificering er noget, alle kan nyde godt af. Faglighed krydret med inspiration Opkvalificeringen sker gennem AMUkurserne. Mange er populære gengangere, men der er også nye kurser, som skal hjælpe med at løse nye udfordringer i institutionerne. Målet med disse kurser er bl.a. at få mere økologi på menuen, og midlet er øget faglighed, som kursisterne får ved at tage forklædet på og tage fat. I kan vælge et eller flere af vores kurser, de kan stå alene, men vil også supplere hinanden. Fælles for alle kurser er et fokus på madmod og arbejdsglæde. Inspirationsarrangementerne er en blanding af skuekøkkener, seminarer, foredrag og ture ud i det blå. Vi får selv en masse energi og lyst til at prøve noget nyt i vores hverdag efter et inspirationsarrangement - som fx byder på en ny måde at tænke børneernæring på eller råd til at få det økologiske spisemærke - og det håber vi også, I gør. Den røde tråd Kurserne, der alle foregår i køkkenet Københavns Madhus, er kommet til verden i et tæt samarbejde med Hotel- og Restaurantskolen, og de udbydes som AMUkurser. Inspirationsarrangementerne er vores helt egne. Udover at kurserne og arrangementerne tager udgangspunkt i økologiske køkkenprincipper, er høj kulinarisk og ernæringsmæssig kvalitet i maden den røde tråd. Allermest håber vi på, at vi med disse kurser og arrangementer kan bidrage til en positiv forandring ude i institutionerne og en øget arbejdsglæde for alle jer, som hver dag tilbereder og serverer måltider for os, vores børn, gamle og svage. I udfører et ekstremt vigtigt arbejde, som vi støtter op om på alle fronter. Indhold Inspiration 5 feb Vinterhaver i vindueskarmen side 4 28 feb Menuplanlægning der gør en forskel side 4 12 mar Jamie Olivers dinner lady og skolemadsrevolutionen side 5 20 mar God ernæring på den fede måde side 6 2 apr Det gode børnemåltid side 7 9 apr Pølser og pålæg side 7 7 maj Risikovurdering og egenkontrol i institutioner side 8 20 maj På jagt efter vilde urter i skolehaven side 8 22 maj Madmod og arbejdsglæde side 9 27 maj Grøntsagsfermentering side jun Drik byens urter side jun Saft og kraft side feb Brød side 13 4 mar Gårsdagens overproduktion side mar Menuplanlægning i daginstitutioner side sept Mad til børn side 14 2 apr Tag børn med i institutionskøkkenet side apr Råvarer i køkkenet side apr Mellemmåltider til børn side 17 5 maj Ernæringsrigtig mad til børn side 17 7 maj Strategi i plejehjemskøkkenet side maj Årstidernes råvarer i sæson side maj Brød side maj Mellemmåltider side maj Råvarer i centrum side maj Nyt nordisk køkken side 21 2 jun Sund økonomi og bugetstyring i produktionskøkkener side 22 2 jun Supper, sovs og saucer side jun Mad på turen side jun Det økologiske køkken side jun Mad til børn Også over bål side 25 Børnenes madhus Start 30 apr Børn i køkkenet side 26 PRAKTISKE OPLYSNINGER side 27 Vi glæder os til at se dig i Københavns Madhus Ayo Rossing, Københavns Madhus

3 Inspiration Inspiration Vinterhaver i vindueskarmen Ryd vindueskarmen og giv plads til hvidløg, ærtespirer, salat og bladselleri. Køkkenhaven udenfor ligger mere eller mindre i dvale, men der er masser af planter, der kan gro indenfor, mens det stadig er koldt og mørkt derude. Vi viser, hvordan du, sammen med børn og andre med virketrang, kan omdanne vindueskarmen til en lille køkkenhave i februar måned. Du kan sætte løg, der kan give sprøde grønne toppe, plante gulerodstoppe, bladselleri og andre rester, der ellers var på vej i skraldespanden, og du får din egen lille have med hjem til vindueskarmen. Inspirationsarrangementet er for alle interesserede, og fokuserer særligt på vinterhaver, som kan laves sammen med børn. Dato : Onsdag den 5. februar 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Signe Voltenen/OPENgardenCPH og Kirsten Blicher Friis/Naturvejleder, Københavns Madhus Menuplanlægning der gør en forskel Parametrene for en menuplan er mange og at udvikle en god menuplan er en disciplin i sig selv. Menuplanen kan være et arbejdsredskab i køkkenet og det kan også være det, man viser frem til de spisende og pårørende, når der skal sættes ord på måltiderne. En god menuplan binder et væld af forskellige faktorer sammen: Råvarernes kvalitet og tilgængelighed, økologi, grøntsager, variation af fisk og kød, sæson, mængde, husets logistik, køkkenets kapacitet, lagerplads, ernæringsprincipper og meget andet. Inspiration Jamie Olivers Dinner Lady og skolemadsrevolutionen For 10 år siden var Turkey Twizzlers - og andet der kan fryses og frituresteges, hverdagskost for engelske skoleelever. Det ville Jeanette Orrey, som stod for maden i en lille skole i Nordengland, ikke byde børnene og hun begyndte i stedet at lave mad fra bunden med økologiske, lokale og sæsonbestemte råvarer. Hendes arbejde inspirerede den kendte kok Jamie Oliver til at lave tv-programmet Jamie s School Dinners, som satte en skolemadsrevolution i gang i England, både på et politisk og folkeligt niveau. Hvorfor skulle Englands børn spises af med usundt fast food, når der var en anden mulighed? En national kampagne Food for Life blev lanceret, med Jeanette Orrey i spidsen, som havde til formål at forandre madkulturen i engelske skoler. Kampagnen fokuserede på skolemaden, men også på at børnene skulle få en ny og bedre madkultur ved at lære at lave mad, dyrke grøntsager og besøge gårde. Omkring 5000 skoler er nu en del af Food for Life. Kom og hør Jamies Dinner Lady, Jeanette Orrey, fortælle sin historie og om skolemadsrevolutionen i England. Lær om Food for Lifes program for skoler og diskutér, om vi i Danmark kan lære noget af kampagnens holistiske tilgang til at forbedre madkulturen i skolerne. Bemærk venligst at det meste af arrangementet vil foregå på engelsk. Dato : Onsdag den 12. marts 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Jeanette Orrey/Policy Advisor Food for Life Partnership; Anya Hultberg/Økologisk iværksætter og Kenneth Højgaard/Kulinarisk iværksætter, Københavns Madhus Vi kommer rundt om de muligheder, der ligger i at optimere menuplanlægningen og skabe dynamik og udvikling på kort og lang sigt. Vi gennemgår, hvordan menuplanen kan medvirke til et bedre arbejdsmiljø, bedre samarbejde med det pædagogiske personale og selvfølgelig bedre måltider. Denne dag er primært for køkkenmedarbejdere, der laver mad til børn, og som mangler inspiration til en god og brugbar menuplan. Dato : Fredag den 28. februar 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen : 625 kr. inkl. moms Underviser: Nikolaj Løngreen/ Kok og kogebogsforfatter til Marthas Måltider, Københavns Madhus KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 4 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 5

4 Inspiration God ernæring på den fede måde De 10 kostråd Vi har alle behov for dejlige, sunde måltider for at trives. Men sundhed er blevet et vidt begreb og det kan være svært at finde hoved og hale i gode råd om sundhed. Det der virker sundt for voksne er ikke altid sundt for børn - og hvad med de ældre? Der kan være mange forskellige holdninger til, hvad der er sundt og usundt både i daginstitutionen og på plejehjemmet. Skal der smør på brødet hver dag? Er det usundt at drikke mælk? Er groft brød altid det bedste? Hvordan sikrer man nok protein på de grønne dage? Hvad skal børn spise for at vokse og udvikle sig og hvordan skal maden til ældre sammensættes, så de får energi nok? Kom og få svar på disse spørgsmål og mange flere, når vi stiller skarpt på Fødevarestyrelsens 10 nye kostråd og giver vores bud på, hvordan de generelle kostråd bliver brugbare i arbejdet med dejlig mad. Dette inspirationsarrangement er primært for køkkenmedarbejdere, men andre med interesse for den rette ernæring er også meget velkomne. Dato : Torsdag den 20. marts 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Mariah Malewicz/ Professionsbachelor og Emma Peyron/ Ernæringsøkonom, Københavns Madhus Inspiration Det gode børnemåltid Måltidet i en daginstitution er en tilbagevendende begivenhed hver dag både for børn og pædagogisk personale. Derfor påvirker henholdsvis gode og dårlige måltider både børnenes og de voksnes dagligdag. Denne eftermiddag er for dig, der er med til at skabe måltider for og sammen med børn. Vi tager udgangspunkt i Københavns Madhus arbejde med at skabe respekt omkring måltidet. Målet er at gøre dig mere bevidst om, hvilken rolle måltidet spiller, men også hvilken rolle du selv har i forhold til at skabe gode måltider. Du vil også høre om, hvad børnene kan lære mens de spiser og få inspiration til, hvordan et godt samarbejde på tværs af køkken, stue og kontor kan sætte gode rammer for madmod og maddannelse. Denne eftermiddag er især for pædagogisk personale, men vil også være god inspiration for køkkenmedarbejdere og ledere. Dato : Onsdag den 2. april 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Underviser: Mariah Malewicz/ Professionsbachelor, Københavns Madhus Pølser og pålæg Inspiration Lav pølser i lange baner Vi går i køkkenet og fremstiller pølser i lange baner. Gode gammeldags pølser uden snyd. Vi laver pølser af kød fra okse, lam og svin med fedt og urter. Vi tager udgangspunkt i en enkel grundfars, som vi krydrer, så de færdige pølser smager forskelligt. På kurset skal vi også prøve at fremstille pølser med og uden bindefars, vi skal fremstille medisterpølser, wienerpølser, kødpølse og salami. Vi stopper pølserne i en gammeldags kødhakker med pølsehorn, i en pølsestopper og former dem med håndkraft. Det bliver både til pølser, som vi koger, steger og ryger, så der er noget for enhver smag. Og vi skal naturligvis smage på alle de gode sager. Denne dag er for jer, der elsker pølser, og som gerne vil inspireres til at lave dem i institutionen eller hjemme i jeres eget køkken. Dato : Onsdag den 9. april 2014 Tid : Kl : 625 kr. inkl. moms Underviser: Kenneth Højgaard/ Kok og cand.techn.al, Københavns Madhus KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 6 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 7

5 Inspiration Inspiration Risikovurdering og egenkontrol i institutioner Institutioner, der serverer mad, skal udarbejde deres egen risikovurdering som baggrund for institutionernes egenkontrol. En risikovurdering er en gennemgang af sammenhængen mellem køkkenets håndtering af fødevarerne, risici forbundet med håndtering af fødevarerne og styringsmuligheder - hvad køkkenet kan gøre for, at de spisende ikke bliver syge af maden. Det er institutionslederens ansvar, at det bliver gjort, men det er selvfølgelig noget, som involverer alle de medarbejdere, der er ansvarlige for de daglige måltider. Denne dag handler om, hvad risikovurdering og egenkontrol indebærer, samt hvordan risikovurderingen kan foretages simpelt og systematisk ud fra Fødevarestyrelsens program for risikovurdering. Endvidere vil vi bruge tid på, at I opstarter udarbejdelsen af en risikovurdering til jeres egen institution, og evt. sammenholder risikovurderingen med jeres egenkontrolprogram. Medbring PC samt institutionens egenkontrolprogram (gerne elektronisk). Dato : Onsdag den 7. maj 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Akvariet : 625 kr. inkl. moms Underviser: Marie Merrald/Professionsbachelor, Københavns Madhus På jagt efter vilde urter i skolehaven Tag med på jagt efter vilde urter i Københavns Skolehaver. Søren Espersen, der er kultursociolog og urteekspert, tager os med rundt i skolehaven for at se, hvad der gemmer sig uden for børnenes kultiverede bede. De vilde urter er blevet populære i de danske køkkener, og mange har opdaget, at urterne både er sunde og velsmagende. Søren Espersen viser de urter, der er bedst i køkkenet og fortæller om, hvor man kan finde dem, om farlige forvekslingsmuligheder, og om urternes kvaliteter i gryderne. Han viser også eksempler på vilde urter som kvan, strandkarse og hvidmelet gåsefod, der kan dyrkes i køkkenhaven. Vi samler et udvalg af urter og laver nogle enkle retter som pesto, saft og brød. Undervejs fortæller Camilla Friedrichsen fra Københavns Skolehaver om skolehaverne, om børnenes arbejde i haverne og om havernes historie. OBS: Vi mødes i Københavns Skolehaver. Dato : Tirsdag den 20. maj 2014 Tid : Kl : Københavns Skolehaver, Karens Hus, Bispebjerg Bakke 8, 2400 København NV : 250 kr. inkl. moms Undervisere: Søren Espersen/Kultursociolog og urteekspert, Camilla Friedrichsen/Leder i Københavns Skolehaver og Kirsten Blicher Friis/Naturvejleder, Københavns Madhus Inspiration Madmod og arbejdsglæde For pædagogisk personale, køkkenfolk og ledere Udover mætte børnemaver, giver de fælles måltider i daginstitutioner også en unik mulighed for at skabe madmod og maddannelse hos børnene. Det forudsætter, at køkken, det pædagogiske personale og ledelse har en fælles strategi for arbejdet med mad og måltider. Vi giver vores bud på, hvad mad kan - udover at mætte - og hvad det kræver af jer som voksne, både i forhold til børnene, men også i jeres indbyrdes samarbejde på tværs af køkken, stue og kontor. Med hjem får I værktøjet Madmod og arbejdsglæde guide til handleplan, der er udarbejdet af Børne- og Ungdomsforvaltningen i samarbejde med Københavns Madhus. Værktøjet er tænkt som en udvidet mad- og måltidspolitik og kan hjælpe jer til at formulere fælles holdninger og værdier for mad og måltider, når I er tilbage i institutionen. For at få det fulde udbytte af dagen, kræver det, at mindst én fra det pædagogiske personale deltager sammen med køkkenmedarbejderen og gerne én leder. Dato : Torsdag den 22. maj 2014 Tid : Kl : 625 kr. inkl. moms Undervisere: Birgitte Glerup/Projektmedarbejder og Mariah Malewicz/ Professionsbachelor, Københavns Madhus KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 8 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 9

6 Drik byens urter Inspiration Inspiration Tag børnene med på jagt efter urter i gårdhaven i Københavns Madhus. Vi tørrer støvet af de gamle symaskiner med håndsving, og hjælper børnene i gang med at sy poser til urterne, så der kan laves te. Vi varmer vand på bålet, så vi kan prøvesmage forskellige slags te undervejs og laver en enkel frokost på bålet, hvor urterne også får lov til at være med. Dato : Torsdag den 12. juni 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Gården og Salen : 425 kr. inkl. moms (en dækker 6-8 børn og 2 voksne, inkl. frokost) Underviser: Felix Becker/ Vesterbro natur- og miljøværksted og Kirsten Blicher Friis/Naturvejleder, Københavns Madhus Saft og kraft - Pres de grønne sager Kom med ind i Sørens Ejlersens grønne univers, når han giver smagsprøver på juicer, safter og friskpresser på livet løs. Se hvordan de mange grøntsager og frugter trylles om til sunde, nærende og velsmagende safter, få tips til smagskombinationer med forskellige frugter og grøntsager og lær at bruge overskudsfrugt og grønt. Inspiration Grøntsagsfermentering Før køleskabet var der tradition for at konservere grøntsager ved hjælp af mælkesyrebakterier mange steder i verden, fx i Østeuropa og Tyskland, hvor der er stor tradition for surkål eller i Asien, hvor kimchien kommer fra. Disse teknikker er i dag så godt som glemt, men fermentering er så småt ved at vinde indpas igen. Denne eftermiddag vil I høre om fermenteringens historie og de levende kulturers ernæringsmæssige kvaliteter. Vi ser også på, hvordan man kan bruge de mælkesyrede produkter i forskellige retter og måltider. Til sidst vil der blive mulighed for selv at prøve kræfter med at fermentere grøntsager, og I får hver et glas med hjem. Denne workshop er for jer, der gerne vil genoplive de gamle traditioner med at konservere grøntsager ved hjælp af mælkesyrebakterier. Alle deltagere får et glas med de gode sager med hjem. Dato : Tirsdag den 27. maj 2014 Tid : Kl : 325 kr. inkl. moms Underviser: Kenneth Højgaard/ Kok og cand.techn.al, Københavns Madhus Søren Ejlersen vil også fortælle om forskellige typer safter, fra frugtsmoothies og grøntsagsshots til supersafter og varme drikke. Du vil få et indblik i de enkelte ingrediensers egenskaber og få råd til hvordan, du kan gøre noget godt for din krop samtidig med, at du får en smagsoplevelse ud over det sædvanlige. Denne eftermiddag er for alle, der gerne vil lære, hvordan man selv kan lave skønne safter af frugt og grøntsager, både i institutionen og derhjemme. Dato : Torsdag den 19. juni 2014 Tid : Kl : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Underviser: Søren Ejlersen/ Kok, medstifter af Aarstiderne og kogebogsforfatter - herunder bogen Safter KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 10 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 11

7 Sådan kunne du anvende dine rester Rugbrød Croutoner Øllebrød Ymerdrys Rugbrødslagkage Brød Brødet er grundbestanddel i mange måltider og er godt som mellemmåltid. Hvis brødet er godt, løfter det hele måltidet. På dette kursus går vi i dybden med de bagemetoder, der påvirker brødets kvalitet. Vi gennemgår forskellige hævemetoder og ælteteknikker og afprøver dem i praksis. Vi taler om de mange meltyper, og hvilke typer bagværk de egner sig til. Vi tuner ind på, hvordan brødet opnår den flotte rustikke overflade og den seje krumme, der gør, at det også smager dejligt i dagene efter, det er bagt. Efter kurset vil du vide, hvad der skal til for at få rugbrødet, som du vil have det, du ville kunne kende din biga fra din gærdej og du vil få lidt surdej med hjem at starte på. Kurset er for alle køkkenmedarbejdere, der bager brød i det daglige og gerne vil have større forståelse for brødbagningens processer. Dato : Tirsdag den 18. onsdag den 19. februar 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 40781/Brød og madbrød med fiber og fuldkorn : 244 kr. Undervisere: Peter Andersen/Kok og Kenneth Højgaard/ Kok og cand.techn.al Frugt Kød Brød Kager Marmelade Chutney Tærte Gryderet Sylte Biksemad Find mere inspiration til genbrug af rester her: Gårsdagens overproduktion Undgå spild og lad maden vandre i menuen Madspild er dårlige nyheder for både miljøet og for budgettet i storkøkkenet. Brug af rester er en rigtig god måde at reducere madspild på, men ordet restemad fremkalder ikke altid de bedste associationer. På dette kursus kaster vi skepsis over bord og ser på potentialet i resterne fra gårsdagen. Vi gennemgår, hvad forskellige rester kan bruges til, så de fremstår som nye indbydende retter og ikke smager af dagen før. Vi ser også på, hvilke typer fødevarer det kan betale sig at overproducere, så der spares tid og penge ved at lade maden vandre i menuen. De kogte kartofler indgår måske i rodfrugtmosen dagen efter og kødet fra kyllingen, der er kogt fond på, bliver senere på ugen til dejlig kyllingesalat. Kurset er for alle køkkenmedarbejdere, der menuplanlægger og producerer mad og som gerne vil reducere mængden af mad, der ender i skraldespanden. Dato : Tirsdag den 4. - onsdag den 5. marts 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 47308/Gårdsdagens overproduktion : 244 kr. Undervisere: Kristina Tinggaard/Kok og professionsbachelor og Heidi Hansen/Kok KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 12 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 13

8 Menuplanlægning i daginstitutioner Tag børn med i institutionskøkkenet Skal der være en suppedag, en vegetardag, en dag med indmad, en fiskedag, en rugbrødsdag og så videre? Hvordan tages der højde for sæsonerne og hvordan skaber man et overblik over varebestillingen? Hvad vil børnene gerne spise? Der er mange udfordringer, når dagligdagen i et daginstitutionskøkken skal planlægges og organiseres. Menuplanlægning kan være et godt værktøj til at løse disse udfordringer og sætte retningen i køkkenet. På dette kursus skal vi bruge menuplanen som guide til at organisere køkkenet i den retning, institutionen ønsker, og til at arbejde med sæson. Vi ser på, hvordan vi tilgodeser de forskellige børnegruppers ønsker og energibehov samtidig med, at vi har øje for hvilke mængder, der skal serveres. I vil gå herfra med jeres egen menuplan, som I kan bruge som arbejdsredskab i jeres egne køkkener. Det er ingen hemmelighed, at maden smager bedre, når man selv har været med til at lave den. At være med til at lave mad motiverer børn til at spise sundere, for når børn ser, rører, skyller, skrubber, skræller eller skærer, pirres deres sanser og de får mere lyst til og mod på at smage på maden. Det fælles frokostmåltid rummer en unik mulighed for at skabe en god og levende madkultur, der er med til at udvikle børnenes sundhed, trivsel og maddannelse. På dette kursus får I inspiration og værktøjer til, hvordan maden kan bruges i det pædagogiske arbejde. I går hjem med masser af inspiration til mad og aktiviteter med mad, som er sjove, udviklende og lærerige for både børn og voksne og som er lige til at gå i gang med når I kommer hjem. Kurset er for køkkenmedarbejdere i daginstitutionskøkkener, der i dagligdagen ønsker at organisere sit køkken, så det bliver en selvfølge at tage højde for børnenes energibehov, sæsonens råvarer og variation af retter. Dato : Onsdag den fredag den 21. marts 2014 Kursets varighed : 3 dage/ Kl AMUkursets nr. og titel : 47673/Grundlæggende kost og menuplanlægning Undervisere: Mariah Malewicz/ Professionsbachelor og Kristina Tinggaard/Kok og professionsbachelor Kurset er målrettet det pædagogiske personale og andre der laver mad til eller sammen med børn. Dato : Onsdag den 2. torsdag den 3. april 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 47309/Inspirationskøkkenet i daginstitutioner og SFO : 244 kr. Undervisere: Mariah Malewicz/ Professionsbachelor og Lone Voss/Økonoma Mad til børn Med økologiske råvarer Hvordan kan man producere dejlig økologisk mad til børn inden for sit eksisterende budget, så både ernæringen og økonomien hænger sammen? Svarene finder I på dette kursus ved at gennemgå konkrete redskaber til, hvordan I kan omlægge til økologi og gøre økologiprocenten højere end den er i dag uden at sprænge budgettet. Vi ser på, hvad de økologiske mærkninger betyder og på grundprincipperne for en økologisk omlægning. Vi arbejder også med menuplanlægning i det økologiske køkken og afprøver retter tilberedt efter økologiske principper. Kurset er for køkkenmedarbejdere, der laver mad til børn og gerne vil højne deres økologiprocent, have mere viden om økologi og finde ny inspiration til dejlig økologisk børnemad. Dato : Mandag den onsdag den 26. marts 2014 Kursets varighed : 3 dage/ Kl AMUkursets nr. og titel : 42886/Mad til børn - sunde børn Undervisere: Peter Andersen/Kok og Lone Voss/Økonoma KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 14 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 15

9 Råvarer i køkkenet Mellemmåltider til børn Fisk som hverdagsmad Fisk er stadig en sjældent kending i menuplanen og det er ærgerligt, for fisk kan være en fantastisk spise, der ikke behøver at være svær at tilberede. Der er dyre fisk, der er billige fisk, og fisk har sæson ligesom grøntsager, frugter og bær. På dette kursus kommer vi hele vejen rundt om fisk på menuen. Vi ser på ernæring, opbevaring og håndtering af fisk. Hvor kan man købe friske fisk og hvornår er hvilke fisk i sæson? Hvad er dyre fisk, billige fisk og hvad med de fisk, der er i fare for at blive udryddet? Et af emnerne på kurset er bæredygtigt fiskeri. Vi vil naturligvis også tilberede nogle lækre fiskeretter, som kan give jer inspiration til at bruge mere fisk og andre fisk end de gængse. Kurset er målrettet alle køkkenmedarbejdere, der gerne vil servere mere og varieret fisk. Dato : Torsdag den fredag den 11. april 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 47350/Råvarer i køkkenet : 244 kr. Undervisere: Peter Andersen/Kok og Nichole Accettola/Kok Børn er små mennesker i vækst, som har brug for mange måltider dagligt for at holde maven mæt og hovedet klart. For børn udgør dagens mellemmåltider en stor del af den mad, de hver dag har brug for, og de er derfor uundværlige for børnenes sundhed. Da det kan være en stor opgave at sikre den rette ernæring og variation i mellemmåltiderne, har vi sammensat tre dage med lutter inspiration til både kolde, lune, grove og søde eftermiddagslækkerier. Vi udfordrer den gængse forestilling om et mellemmåltid og afprøver nye og spændende retter med udgangspunkt i sæsonen og med den rette ernæring for øje. Vi ser også på mellemmåltidernes rolle i en ernæringsmæssig sammenhæng og viser, hvordan de bør sammensættes og tænkes sammen med frokosten for at sikre den rette ernæring hele dagen. Kurset er for alle køkkenmedarbejdere, pædagoger og andet personale, som har ansvar for mellemmåltider til børn. Dato : Onsdag den fredag den 25. april 2014 Kursets varighed : 3 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 42888/Børn og mellemmåltider Undervisere: Lone Voss/Økonoma og Maja Harton Pedersen/Professionsbachelor Ernæringsrigtig mad til børn Ernæring kan være en svær størrelse, men med dette kursus får I en større indsigt i, hvad den mad I serverer for børnene indeholder af energi og næringsstoffer, og hvordan en menu kan sammensættes, så den lever op til de officielle anbefalinger. På kurset arbejder vi både teoretisk og praktisk med at sammensætte ernæringsrigtige menuer til børn med udgangspunkt i årstidens råvarer. Vi kommer til at arbejde med jeres egne opskrifter og menuplaner, som vi vil ernæringsberegne ved hjælp af et kostberegningsprogram. Kurset er for køkkenmedarbejdere i daginstitutioner, som ønsker større sikkerhed for, at maden de serverer opfylder ernæringsanbefalingerne. Dato : Mandag den 5.- fredag den 9. maj 2014 Kursets varighed : 5 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : /Kostplanlægning ift. små børn : 610 kr. Undervisere: Lone Voss/Økonoma, Kristina Tinggaard/Kok og professionsbachelor, Nichole Accettola /Kok og Margrethe Leth/Professionsbachelor KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 16 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 17

10 Strategi i Plejehjemskøkkenet Få råd til mere økologisk kød Kød er ofte en af de største udfordringer i en økologisk omlægningsproces. Men det er en udfordring, der kan løses. Dette kursus er for køkkenpersonale, der vil tænke maden som en helhed. Først tager I stilling til, hvilke værdier og holdninger jeres mad skal afspejle, og dernæst hvordan I kan føre det ud i praksis. Vi vil arbejde med opskæring af grovparterede grise, inspiration til lækre simreretter og diverse typer pålæg fra rullepølse til terriner og postejer. Gennem udviklingen af en handleplan, som fokuserer på økonomi, ernæring og sensorik, opnår vi en strategi for at få råd til økologisk kød. Vi tager fat i jeres menuplan, indarbejder alle kødudskæringer på dyrene, tænker i nye tilberedningsmetoder og nye arbejdsprocesser. Vi arbejder med den ældres præferencer fra klassiske danske retter til fremmede egnes køkkener og med smag og konsistens. Med jer hjem får I handleplanen og inspiration til retter, som alt sammen kan bidrage med at komme endnu tættere på 90% økologi. Kurset henvender sig til medarbejdere i produktionskøkkener. Dato : Onsdag den 7. - fredag den 9. maj 2014 Kursets varighed : 3 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 46942/Fra Strategi til praksis i institutionskøkkener : Københavns Madhus, Bojesen køkkenet Undervisere: Kenneth Wexiø/Kok og Heidi Hansen/Kok Brød Brødet er grundbestanddel i mange måltider og er godt som mellemmåltid. Hvis brødet er godt, løfter det hele måltidet. På dette kursus går vi i dybden med de bagemetoder, der påvirker brødets kvalitet. Vi gennemgår forskellige hævemetoder og ælteteknikker og afprøver dem i praksis. Vi taler om de mange meltyper, og hvilke typer bagværk de egner sig til. Vi tuner ind på, hvordan brødet opnår den flotte, rustikke overflade og den seje krumme, der gør, at det også smager dejligt i dagene efter, det er bagt. Efter kurset vil du vide, hvad der skal til for at få rugbrødet, som du vil have det, du ville kunne kende din biga fra din gærdej og du vil få lidt surdej med hjem at starte på. Kurset er henvendt til? Kurset er til alle køkkenmedarbejdere, der bager brød i det daglige og gerne vil have større forståelse for brødbagningens processer. Dato : Onsdag den torsdag den 15. maj 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 40781/Brød og madbrød med fiber og korn : 244 kr. Undervisere: Peter Andersen/Kok og Kenneth Højgaard/ Kok og cand.techn.al Årstidernes råvarer i sæson I de store køkkener At bruge sæsonens råvarer i køkkenet giver mening for miljøet, økonomien, ernæringen og ikke mindst smagen. Sæsonens råvarer kan også bruges som løftestang til jeres måltider på andre måder - for børn er sæsonens råvarer et element i maddannelsen og for ældre, kan det være med til at genskabe minder. På dette kursus ser vi på menuplanlægningen, som er afgørende for at kunne variere sæsonerne og sikre den bedste smag. Vi laver billige hverdagsretter og tilbereder grønt som tilbehør, som selvstændige retter og som supper og saucer. Vi bruger også grønt som supplement i frikadellerne og hakkebøffen. Derudover vil vi arbejde med madspild og se kreativt på, hvordan vi kan anvende det, der ofte ender i skraldespanden til fond, smoothies og proteindrikke. Kurset er oplagt for alle, der ønsker mere økologi og sund køkkenøkonomi. Dato : Mandag den tirsdag den 13. maj 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 47667/Årstidernes råvarer i sæson : 244 kr. Undervisere: Kenneth Wexiø/Kok og Heidi Hansen/Kok KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 18 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 19

11 Mellemmåltider Mellemmåltider skal være sjove, spændende, velsmagende og varierede. Og derfor kan mellemmåltider ofte være en stor udfordring. På dette praktiske kursus i køkkenet vil vi tage udfordringen op og fremstille appetitvækkende og varierede mellemmåltider. Som bekendt skal vi helst have 3 hovedmåltider samt 2-3 mellemmåltider dagligt. Især for mindre børn og ældre kan mellemmåltider være uundværlige for at få energi nok i løbet af dagen. Vi ser på mellemmåltidernes rolle i en ernæringsmæssig sammenhæng. Vi vil gennemgå de officielle anbefalinger til ernæringen og det sunde måltid til forskellige aldersgrupper. Vi skaber sammenhæng mellem ernæringsrigtige, velsmagende mellemmåltider med sæson og økonomi som afgørende kriterier. Målet er et succesfuldt og anvendt tilbud, som er dagens højdepunkt for børnene og de ældre. Kurset er for alle køkkenmedarbejdere, pædagoger og andet personale, som har ansvar for mellemmåltider. Vi deler evt. holdet op i forhold til hvilke typer køkkener deltagerne kommer fra. Dato : Mandag den onsdag den 21. maj 2013 Kursets varighed : 3 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 40912/Mellemmåltider - sunde og velsmagende : Københavns Madhus, Bojesen køkkenet Undervisere: Claus Angelo Brandt/Smagsdanner og Bager og Emma Peyron/ Ernæringsøkonom Råvarer i centrum De første forårsgrøntsager I det økologiske køkken skal årstidens grøntsager spille hovedrollen på tallerkenen og varieret brug af sæsonens grøntsager er nøglen til sund og økologisk mad, der ikke sprænger budgettet. Kunsten er at kunne tænke grøntsagerne ind i nye sammenhænge og nye anvendelsesmuligheder, så alle bliver glade af at spise dem. På dette kursus hilser vi alle de spæde og skønne forårsgrøntsager velkommen. De er ofte længe ventet efter en lang sæson med vinterens kål og knolde. Vi tryller de sprøde grønne sommersager om til et væld af dejlige hverdagsretter, der både er kolde og varme. Vi tilbereder grønt som tilbehør og som selvstændige retter, hvor du måske bliver udfordret på din forestilling om, hvad løg kan bruges til eller måske bliver du forelsket i fennikel. Vi ser også på opbevaring og hvordan man kan kalkulere økonomi og forbrug. Kurset er for både nye og garvede køkkenmedarbejdere, der gerne vil have ny inspiration til brugen af sæsonens grønne sager. Dato : Torsdag den fredag den 23. maj 2014 Kursets varighed : 2 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : 47350/Råvarer i køkkenet : 244 kr. Undervisere: Lone Voss/økonoma og Heidi Hansen/Kok Nyt nordisk køkken Det nordiske køkken er et begreb og en tanke, der over de seneste år, har udviklet sig til at beskrive en fælles nordisk madkultur, som rummer en bestemt sammensætning af retter, tilsmagning og nordiske råvarer. På dette kursus ser vi på tankerne og principperne bag det nye nordiske køkken, og gør dem til virkelighed for de store gryder og hverdagsmaden. Vi vil arbejde i køkkenet ud fra principperne for det nordiske køkken og undersøge, hvordan disse kan blive brugt på alt fra Michelin-restauranter til offentlige køkkener. Der vil være fokus på tilsmagning og sammensætning af menuer, samt udnyttelse af sæsonen og de ting, der vokser omkring os. Det gælder både nytænkning af traditionelle og udbredte råvarer og mindre kendte råvarer. Kurset er for alle, der arbejder i et køkken og har lyst til at lære mere om nordisk mad. Dato : Mandag den 26.- onsdag den 28. maj 2014 Kursets varighed : 3 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : / Nyt Nordisk køkken Undervisere: Mathias Holt/Kok og Kenneth Højgaard/Kok og cand.techn.al KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 20 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 21

12 Sund økonomi og budgetstyring i produktionskøkkener Økologi handler om at holde hus med ressourcerne. Man kan få råd til økologi gennem sund husholdning og høj faglighed. På dette kursus får du værktøjer til at nå 90 % økologi, ved fx at udnytte de produkter du har i køkkenet kreativt gennem den daglige planlægning og produktion. Du lærer at analysere på dit råvarekøb, menuplanlægge efter sæson, råvarevalg, økologi, økonomi og variation, styre din mødeforplejning, arbejde med det økologiske spisemærke, reducere madspild, styring af lager og effektiv madproduktion. Kurset henvender sig til køkkenpersonale i produktionskøkkener, som vil opnå 90 % økologisk fødevareforbrug uden at øge driftsbudgettet. Dato : Mandag den 2. - tirsdag den 3. og onsdag den 18. juni 2014 Kursets varighed : 3 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : 46935/Håndtering og styring af madvarer i storkøkkenet : Københavns Madhus, Salen Undervisere: Emma Peyron/Ernæringsøkonom og Anette Berg Carlsen/ Økonoma Supper, sovs og saucer Lær at lave en sovs, der smager, få ideer til nye supper og bliv fortrolig med at bruge benene i stedet for at kaste den gode smag i skraldespanden. På kurset vil vi fokusere på den gode smag og variationsmuligheder. Vi går bag om fonder, consommé, puré, bouilloner og ser på, hvad forskellige konsistenser gør for suppen eller sovsen. Vi vil arbejde med varme og kolde supper, sovser og saucer i alle mulige farver og nuancer. Høns, fisk, grøntsager og ureelle kødstykker og rester danner baggrund for hvilke grundbouilloner, der vil være i fokus. Så synes du, at det er svært at lave en sovs og få den til at smage af noget eller trænger du bare til ny inspiration - så kom og vær med. Kurset henvender sig til både nye og garvede køkkenmedarbejdere, der gerne vil have ny viden til at lave saucer, sovs og fonder. Dato : Mandag den 2. - onsdag den 4. juni 2014 Kursets varighed : 3 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : 45496/supper og saucer i restaurant og kantine Undervisere: Kristina Tinggaard/Kok og professionsbachelor og Nichole Accettola/Kok Mad på turen Børn og mad udenfor På dette kursus arbejder vi med mad, der skal med ud i det fri. Mad på tur behøver ikke være lig med flade madder. Vi ser på hvilken emballage fx poser, kasser og glas der kan leve op til egenkontrollen og stadig sikre, at maden er appetitlig. Vi afprøver også sammen forskellige muligheder for sjove aktiviteter, der løfter både madens kvalitet og turoplevelsen. Hvordan kan man komme afsted på tur og stadig få rygende varm suppe, frisklavet grød eller en dejlig varm gryderet til frokost? Vi arbejder blandt andet med mad over bål, og viser eksempler på nemme retter, som børn og voksne kan lave i fællesskab enten på institutionens legeplads eller på bålpladser ude i det fri. Derudover gennemgår vi også hvilke spiselige ting, der kan findes i naturen og kommer med ideer til, hvad I kan lave af dem. Kurset er målrettet alle, der arbejder med børn og mad. Den enkelte institution vil få mest ud af kurset, hvis der både kommer pædagogisk personale og en køkkenmedarbejder. Dato : Onsdag den 11. fredag den 13. juni 2014 Kursets varighed : 3 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : 47307/Mad til turen og Gården Undervisere: Birgitte Glerup/ Projektmedarbejder og Lone Voss/ Økonoma KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 22 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 23

13 Det økologiske køkken Mad til børn også over bål Efterhånden er økologi en naturlig del af mange kommunale køkkener og mange har allerede omlagt nogle af de basale varegrupper som mejeri, mel og gryn eller basisgrønt, men det kan være en udfordring at nå op på de høje økologiprocenter. For at komme videre med at omlægge til økologi kan det være nødvendigt at bruge råvarerne på nye måder og at udvikle arbejdet med menuplanlægning. På dette kursus går vi i køkkenet, hvor vi giver inspiration til retter, der egner sig til masser af økologi og vi ser på, hvordan man kan få råd til fisk og økologisk kød ved at være kreativ. Vi arbejder med, hvordan man sikrer sig, at man ikke sprænger budgettet, når de økologiske varer skal bestilles og med at minimere madspild til gavn for både miljøet og økonomien. Dette kursus er for alle køkkenmedarbejdere, der savner inspiration og viden til at komme helt i top med økologien. At lave mad over bål er en aktivitet, alle i institutionen kan være med til. Mens der bliver tændt op i bålet, kan børnene hakke og snitte grøntsager inde eller ude. Når maden simrer i gryden og syder på bålpanden, spreder duften sig, og børn og voksne kan følge med i, hvordan råvarerne bliver til mad. På kurset lærer I at tænde et bål og ikke mindst, hvordan man skruer op og ned for varmen. Vi arbejder med forskellige tilberedningsmetoder for bålmad og gennemgår hvilke typer mad, der egner sig til at blive tilberedt over bål. Vi vil også komme ind på, hvordan man kan få børnene med, så de bliver en aktiv del af madlavningen. Bålmad skal selvfølgelig også være sund mad, og vi ser på, hvordan den rent ernæringsmæssigt kommer til at hænge sammen med institutionens menuplan. Dertte kursus er for køkkenmedarbejdere og pædagogisk personale i daginstitutioner og på fritidshjem, som har lyst til at lave mad over bål og bruge det som en pædagogisk aktivitet. Dato : Mandag den fredag den 20. juni 2014 Kursets varighed : 5 dage / Kl AMUkursets nr. og titel : / Det økologiske køkken : 610 kr. Underviserr: Pia Haaning Rasmussen/Kok og ernæringsøkonom, Anya Hultberg/ Økologisk iværksætter og Peter Andersen/Kok Dato : Onsdag den 25. fredag den 27. juni 2014 Kursets varighed : 3 dage/kl AMUkursets nr. og titel : 42886/Mad til børn sunde børn : Københavns Madhus, Køkkenet og Gården Underviserr: Rasmus Gøtsche/Lærer og Mathias Holt/Kok KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 24 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 25

14 børnenes madhus Børnenes Madhus er aktiviteter med mad for børn og unge i Københavns Madhus. Det er kurser og arrangementer og det er fælles madoplevelser der udvikler madhåndværket, råvarekendskabet, smag og sprog. Vi arbejder på, at der etableres et fysisk sted, et Børnenes Madhus. Det skal indeholde undervisningskøkkener og udekøkken med bålsted. Vi har holdt dampen oppe i 2 år og fortsætter i 2014 med aktiviteter, der får børn og unge til gryderne. I årets første katalog er der foreløbigt tilbud om et kursus for de 9-11-årige. Børn i køkkenet! For børn i alderen 9 11 år Et grundkursus for børn der vil tage de første skridt mod at indtage køkkenerne derhjemme eller vil være bedre til madhåndværket, før det går løs i hjemkundskab. Sammen med kokken Ole Poulsen, der har mange års erfaring med børn i køkkenet, får børnene styr på de mest grundlæggende teknikker i køkkenet, og hvad man skal være opmærksom på, når man laver mad. Over 5 onsdage laver vi mad med kød, fisk, fjerkræ og grøntsager og hvis vejret tillader det, laver vi også en gang bålmad i gården. Vi starter hver gang med at tale om dagens udvagte råvarer, og vi taler om maden og det vi smager på undervejs. Kurset skaber tryghed i køkkenet samtidig med, at vi bliver bedre til det madhåndværk, der kan give så mange dejlige oplevelser i fremtiden. Hver gang afsluttes med et fælles måltid omkring bordet. Dato : Onsdage den 30. april og den 7., 14., 21., 28. maj 2014 Tid : Kl Tilmelding : Via Københavns Madhus hjemmeside : Københavns Madhus, Køkkenet : 800 kr. Underviser: Ole Poulsen/Kok Praktiske oplysninger Størstedelen af kurserne i foråret 2014 udbydes i AMU-regi. De udbydes, ligesom tidligere, af Hotel- og Restaurantskolen og indholdet er tilrettelagt i et tæt samarbejde med Københavns Madhus. Enkelte kurser og alle inspirationsarrangementerne udbydes af Københavns Madhus, og disse er ikke en del af AMU-systemet. Hvor Kurserne afholdes i Københavns Madhus, Bastbygningen i Den Hvide Kødby, Ingerslevsgade 44. Inspirationsarrangementerne afholdes dels i Københavns Madhus og dels ude i det blå. Alle AMUkurser har en daglig mødetid fra kl For andre kurser og arrangementer henvises til kataloget/ hjemmesiden. Tilmelding Du kan tilmelde dig til inspirationsarrangementerne på Du kan ikke tilmelde dig telefonisk eller per mail. Når tilmeldingen via hjemmesiden er gået igennem, modtager du en kvittering på mail. Fra den 1. januar 2010 er det ved lov obligatorisk, at ansatte, virksomheder og selvstændige tilmelder sig kurser via På Hotel- og Restaurantskolens hjemmeside (www.hrs.dk) er der direkte links til det rigtige kursus. Dér logger man på med en medarbejder-signatur, som kan bestilles på Når medarbejderen er tilmeldt kurset, fremgår det af en kvittering på www. efteruddannelse.dk. Vær opmærksom på, at denne kvittering er bekræftelse på tilmelding til kurset. Indkaldelse m.m. til kurset finder sted senest to uger før kursusstart. Betaling Hvis du er ufaglært eller har en kort uddannelse/erhvervsuddannelse, er du indenfor AMUs målgruppe. Det betyder, at du skal betale den pris, som er oplyst under hvert AMUkursus her i programmet. Hvis du har en mellemlang eller længerevarende uddannelse, f.eks. pædagog, gælder der andre priser. De priser kan du se på ved at skrive kursusnummeret i feltet under AMU. VIKARDÆKNING Som deltager på AMUkurserne har du mulighed for at søge VEU-godtgørelse efter reglerne om deltagelse i AMUkurser. Det betyder, at din arbejdsplads muligvis kan få penge til vikardækning, mens du er på kursus. Fra den 1. november 2011 skal virksomhederne søge VEU-godtgørelse til medarbejderens AMUkurser på Dette kan kun gøres digitalt. Det er også muligt at søge befordringstilskud i den samme ansøgningsblanket. Kontakt Børnenes Madhus Ønsker du at kontakte Børnenes Madhus, kan du kontakte Projektleder Rasmus Gøtsche: / telefon Kontakt Du er velkommen til at kontakte os, hvis du har spørgsmål om kurserne, tilmelding eller betaling. HRS på mail: eller på telefon Københavns Madhus på mail: eller på telefon KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 26 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS SIDE 27

15 Københavns Madhus Bastbygningen Ingerslevsgade København V t : f :

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Efterår 2014. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Efterår 2014. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Efterår 2014 Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk ØKOLØFT AARHUS Vi har hermed den store glæde at kunne udbyde helt særlige inspirations arrangementer, og små

Læs mere

Menuplanen et værktøj udviklet til daginstitutioner

Menuplanen et værktøj udviklet til daginstitutioner Menuplanen et værktøj udviklet til daginstitutioner Et elektronisk værktøj til daginstitutioner Menuplanen henvender sig til daginstitutioner, der ønsker et værktøj, der kan sikre, at maden på børnenes

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM 2015

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM 2015 Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM 2015 De kommende sider giver et overblik over økologiprojektets sidste fase, januar 2015 til juli 2015. Her beskrives hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne

Læs mere

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Forår 2015. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk

Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Forår 2015. Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Forår 2015 Den Europæiske Landbrugsfond for Udvikling af Landdistrikterne: Danmark og Europa investerer i landdistrikterne Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk

Læs mere

Økologisk grundkursus for køkkenansvarlige i MSO Den 26. oktober 2015 den 27. november 2015 Skemaet er med forbehold for evt.

Økologisk grundkursus for køkkenansvarlige i MSO Den 26. oktober 2015 den 27. november 2015 Skemaet er med forbehold for evt. UGE 44 26.oktober 27. oktober 28. oktober 29. oktober 30. oktober Amu nr. 30265-3 30265-3 45874 45492 45492 Smagen i centrum menu i restaurant og menu i restaurant og 2 dage 30265-3 1 dag 45874 2 dage

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2013. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2013. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2013 Bastbygningen www.kbhmadhus.dk & INSPIRATIONS- ARRANGEMENTER EFTERÅR 2013 Så er det tid til en ny kursussæson i. Velkommen til alle jer trofaste læsere og

Læs mere

Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag UGE 10 7. marts 8. marts 9. marts 10. marts 11. marts Amu nr. 30265-3 42449 45874 42449 42886

Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag UGE 10 7. marts 8. marts 9. marts 10. marts 11. marts Amu nr. 30265-3 42449 45874 42449 42886 UGE 9 29. februar 1. marts 2. marts 3. marts 4. marts Amu nr. 30265-3 30265-3 42886 45874 42886 2 dage 30265-3 2 dage 42886 1 dag 45874 Vurdere forskelle på økologiske og konventionelle varer Vurdere forskelle

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2014. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2014. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2014 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & inspirationsarrangementer efterår 2014 Så er det tid til en ny kursussæson i Københavns Madhus.

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2015. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2015. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2015 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk KURSER & INSPIRATIONS- ARRANGEMENTER FORÅR 2015 Velkommen til endnu en kursussæson i Københavns Madhus, hvor

Læs mere

BilagBUV_140904_pkt.11.01. Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune

BilagBUV_140904_pkt.11.01. Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune Spisetid Vision for mad og måltider i Hvidovre Kommune 1 Et måltid består af råvarer, der sammensættes til en ret og indtages alene eller sammen med andre. Disse tre elementer råvarerne, retten og rammen

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2012. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2012. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2012 Bastbygningen www.kbhmadhus.dk KURSER & INSPIRATIONS- ARRANGEMENTER EFTERÅR 2012 Velkommen til en ny kursussæson i. Vores 33 kurser og inspirationsarrangementer

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2015. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2015. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2015 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk & S- ARRANGEMENTER EFTERÅR 2015 Så er vi på banen med endnu et indholdsrigt kursuskatalog, hvor både AMU-kurser

Læs mere

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød Fredensborg kommune vil være en sund kommune. Vi vil skabe gode rammer for at gøre sunde valg til det nemme valg. Sådan lyder forordene til Fredensborg Kommunes kostpolitik der er udarbejdet i foråret

Læs mere

Kostpolitik ved egenproduktion

Kostpolitik ved egenproduktion Dagtilbud Ø-gadernes Kostpolitik ved egenproduktion Foreløbigt gældende for Vuggestuen Smaaland, D.I.I. Villekulla, Vuggestuen Vimmerby Kostpolitik ved egenproduktion for Dagtilbud Ø-gaderne: Vuggestuen

Læs mere

Økologi. Kommunen har besluttet at alle institutionskøkkener skal have en økologiprocent på 60 % i 2020. Børneinstitutioner skal have 90%.

Økologi. Kommunen har besluttet at alle institutionskøkkener skal have en økologiprocent på 60 % i 2020. Børneinstitutioner skal have 90%. Økologi Kommunen har besluttet at alle institutionskøkkener skal have en økologiprocent på 60 % i 2020. Børneinstitutioner skal have 90%. Økologiprocenten udregnes ud fra et gennemsnit på indkøbte varer

Læs mere

Mad politik for plejecentret Fortegården.

Mad politik for plejecentret Fortegården. Mad politik for plejecentret Fortegården. Mål Fortegårdens mad politik har som formål at sikre den enkelte beboer det bedst mulige tilbud om mad service i forhold til den enkeltes behov og ønsker. Mad

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2011. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2011. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2011 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser efterår 2011 Kurser efterår 2011 Velkommen til den niende kursussæson i Københavns Madhus. Denne

Læs mere

Københavns Madskole Kurser efterår 2014

Københavns Madskole Kurser efterår 2014 Københavns Madskole Kurser efterår 2014 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk KØBENHAVNS MADSKOLE Skal dine elever være de skarpeste knive i skuffen? Fra 1. september 2014 tilbyder Københavns

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2012. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2012. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2012 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser FORår 2012 Velkommen til den tiende kursussæson i Københavns Madhus, som vel må siges at være en slags

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2016. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2016. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2016 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk KURSER & INSPIRATIONS- ARRANGEMENTER EFTERÅR 2016 Vi byder efteråret og vinteren velkommen med et nyt kursuskatalog

Læs mere

Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit

Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit 1 PRESSETIPS Jeres køkken skal da i pressen! Lækker veltillavet mad, glade inspirerede medarbejdere og tilfredse mætte kunder er værd at fortælle

Læs mere

Mere end bare børnemad konference d.31. oktober 2011

Mere end bare børnemad konference d.31. oktober 2011 Mere end bare børnemad konference d.31. oktober 2011 10. oktober 2011 Uddybet program og beskrivelse af temaer Kl.9-10. Velkomst. FÆLLES. Ketil Teisen, TV-producer og den ene tredjedel af Naturpatruljen

Læs mere

KOSTPOLITIK I UGLEBO.

KOSTPOLITIK I UGLEBO. KOSTPOLITIK I UGLEBO. Baggrund for udarbejdelse af kostpolitik Det har længe været et fælles ønske fra bestyrelsen og personalegruppen at få revideret kostpolitikken. Derfor arrangerede vi(forældrebestyrelsen)

Læs mere

Skole madens mange muligheder

Skole madens mange muligheder Skole madens mange muligheder Mad- og måltidsguide til Madskoler Mad- og måltidsguide til madskoler Skolemad kan give eleverne mætte maver og energi til resten af skoledagen men skolemad indeholder også

Læs mere

KOSTPOLITIK Toppen og Eventyrhuset

KOSTPOLITIK Toppen og Eventyrhuset KOSTPOLITIK Toppen og Eventyrhuset Varieret sund mad giver gode kostvaner Barnet har brug for 'brændstof' for at kunne vokse, lege og lære. De er aktive dagen igennem og det er derfor vigtig kosten er

Læs mere

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017 Sund mad til børn på Bornholm Godkendt af Børne- og Skoleudvalget 29. april 2014 Fokus på mad og måltider i Bornholms Regionskommune Bornholms Regionskommune

Læs mere

Kostpolitik i Valhalla.

Kostpolitik i Valhalla. Kostpolitik i Valhalla. Kostpolitikken er udarbejdet i tæt samarbejde mellem personale og forældreråd. Kostpolitikken skal sikre os opmærksomhed på madkultur, for de forskellige aldersgrupper, og til de

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2011. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2011. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2011 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser forår 2010 Velkommen til den ottende kursussæson i Københavns Madhus. Denne gang udbyder vi 19 kurser

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Bo- og dagtilbud, handicapområdet

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Bo- og dagtilbud, handicapområdet Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Bo- og dagtilbud, handicapområdet De kommende sider giver et overblik over det forestående økologiprojekt, og hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne skal i

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika De kommende sider giver et overblik over det forestående økologiprojekt, og hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne skal i gang med. Formålet med projektet

Læs mere

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik Sund mad til børn på Bornholm

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik Sund mad til børn på Bornholm Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2017-2018 Sund mad til børn på Bornholm Godkendt af Børne- og Skoleudvalget 29. april 2014 Revideret april 2016 Fokus på mad og måltider i Bornholms Regionskommune

Læs mere

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune Børnemadsvalget i Lejre Kommune Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune Hvorfor skal jeg læse denne folder? Synes du at dit barn og de andre børn i børnehaven skal spise hjemmelavede madpakker

Læs mere

KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN. Indholdsfortegnelse:

KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN. Indholdsfortegnelse: KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN Indholdsfortegnelse: 1. Formålet med en kostpolitik på Bødkergården 2. Fødevarestyrelsens anbefalinger for kost til børn. 3. Børnenes energi- og væskebehov

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

Anbefalinger for frokostmåltidets ernæringsmæssige kvalitet til børn i daginstitutioner

Anbefalinger for frokostmåltidets ernæringsmæssige kvalitet til børn i daginstitutioner Anbefalinger for frokostmåltidets ernæringsmæssige kvalitet til børn i daginstitutioner 1 Anbefalinger for det sunde frokostmåltid til børn i daginstitutionen Det fælles frokostmåltid anbefalinger og inspiration

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Campus Bornholm kantiner

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Campus Bornholm kantiner Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Campus Bornholm kantiner De kommende sider giver et overblik over det forestående økologiprojekt, og hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne skal i gang med.

Læs mere

Introduktion til måltidsbarometeret

Introduktion til måltidsbarometeret Introduktion til måltidsbarometeret Et redskab til vurdering af kvaliteten af måltidssituationer for ældre borgere og med anbefalinger til forbedringer.. Introduktion til måltidsbarometeret Et redskab

Læs mere

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt Kulinarisk kvalitet Hvor mange køkkenmedarbejdere tilsmager maden i forbindelse med tilberedning af hvert måltid? En To Flere end to Ingen Foretager køkkenet systematisk opfølgning og evaluering af dagens

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2016. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2016. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2016 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk KURSER & INSPIRATIONS- ARRANGEMENTER FORÅR 2016 Vi byder foråret og sommeren velkommen med et nyt kursuskatalog,

Læs mere

Vejledning til skolemad

Vejledning til skolemad Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Fødevarestyrelsen Vejledningen er en hjælp til at opfylde anbefalingerne og at gøre det sunde valg let for børnene. Udfordringerne er, at børn spiser for

Læs mere

Har du lyst til at prøvesmage vores mad - kan du som ny kunde få en GRATIS prøvepakke

Har du lyst til at prøvesmage vores mad - kan du som ny kunde få en GRATIS prøvepakke Har du lyst til at prøvesmage vores mad - kan du som ny kunde få en GRATIS prøvepakke Velkommen Din Private Kok glæder sig til at give dig nogle dejlige og varierede madoplevelser hver dag. Vi har mange

Læs mere

HJØRRING KOMMUNES OVERORDNEDE. Mad- og måltidspolitik

HJØRRING KOMMUNES OVERORDNEDE. Mad- og måltidspolitik HJØRRING KOMMUNES OVERORDNEDE Mad- og måltidspolitik INDLEDNING Sund mad er en vigtig forudsætning for læring, trivsel og et godt helbred hele livet igennem. At sikre gode mad- og måltidsvaner forudsætter,

Læs mere

Forløbsbeskrivelse for daginstitutionsafdelingerne i Aarhus kommune gældende for resterende projektperiode.

Forløbsbeskrivelse for daginstitutionsafdelingerne i Aarhus kommune gældende for resterende projektperiode. Aarhus d.8. sept. 2014 Forløbsbeskrivelse for daginstitutionsafdelingerne i Aarhus kommune gældende for resterende projektperiode. Formål Formålet med projektet er at medvirke til omlægning af Aarhus Kommunes

Læs mere

APPETIT PÅ LIVET UDKAST MARTS 2012

APPETIT PÅ LIVET UDKAST MARTS 2012 APPETIT PÅ LIVET UDKAST MARTS 2012 MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK FOR ÆLDRE I KØBENHAVNS KOMMUNE 2012-2016 1 INDHOLD Forord...3 APPETIT PÅ LIVET...4 Madkvalitet...5 Det gode måltid...6 Det rette tilbud til den

Læs mere

ALLERØD KOMMUNE KOSTPOLITIK

ALLERØD KOMMUNE KOSTPOLITIK ALLERØD KOMMUNE KOSTPOLITIK OVERORDNET KOSTPOLITIK FOR ALLERØD KOMMUNE 2016-2019 Indholdsfortegnelse Forord... 3 Baggrund... 4 kens formål... 5 kens målsætninger... 6 De officielle kostråd... 7 2 Forord

Læs mere

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier www.madkonceptet.dk Frokostordning Catering Om os vores værdier Kontakt os Frokostordning Få en oplevelse hver dag kl. 12

Læs mere

Kompetenceprofiler. Sammensætning af køkkenteam

Kompetenceprofiler. Sammensætning af køkkenteam Kompetenceprofiler Københavns Madhus har udarbejdet 3 kompetenceprofiler, som kan benyttes af daginstitutionsledere, og andre der rekrutterer køkkenpersonale til produktionskøkkener i daginstitutioner.

Læs mere

Strategi for skolemad

Strategi for skolemad Strategi for skolemad Vores mål 1. Alle kan se, at de bliver dygtigere hver dag 2. Alle har mod til at deltage i verden 3. Alle har en ven i skolen 4. Læringen foregår overvejende eksperimenterende og

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

OMSORG OG SUNDHED MADSERVICE - TIL BORGERE PÅ PLEJECENTRE HER LAVER VI MAD, DU KAN LI`

OMSORG OG SUNDHED MADSERVICE - TIL BORGERE PÅ PLEJECENTRE HER LAVER VI MAD, DU KAN LI` OMSORG OG SUNDHED MADSERVICE - TIL BORGERE PÅ PLEJECENTRE HER LAVER VI MAD, DU KAN LI` 1 INDHOLD Kære beboer 3 Fra jord til bord 4 Den rigtige kost til dig 4 Menuplaner 5 Din kostpakke 6 Tilpasset mad

Læs mere

Dagtilbud Ø-gadernes Kostpolitik

Dagtilbud Ø-gadernes Kostpolitik Dagtilbud Ø-gadernes Kostpolitik Gældende for: Vuggestuen Vimmerby Vuggestuen Småland D.I.I. Villekulla Udarbejdet Maj 2010 Indholdsfortegnelse Formål og målsætning... 1 Køkkenpersonalets arbejde... 1

Læs mere

Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus

Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus Kostpolitik ved evt. madordning i Hornsyld Idrætsbørnehus Forord I Hornsyld Idrætsbørnehus sætter vi fokus på sund kost. Derfor har vi fundet det relevant at udvikle en kostpolitik, idet vi anser barnets

Læs mere

Mad hjem til dig- Plejecentre. Madservice Viborg

Mad hjem til dig- Plejecentre. Madservice Viborg Mad hjem til dig- Plejecentre Madservice Viborg Velkommen og velbekomme Vi er glade for at kunne byde dig indenfor i Madservice Viborg. Velkommen til et køkken med gamle dyder, friske råvarer og mange

Læs mere

Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik.

Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik. Langhøj Dagtilbud og SFO Bækvej 6,Asp 7600 Struer Tlf: 96848940 Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik. I forbindelse med den stigende interesse og fokus på sundhed og trivsel, skabes indsatser for at

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Børnehuset Vanddråben.

Mad- og måltidspolitik for Børnehuset Vanddråben. Mad- og måltidspolitik for Børnehuset Vanddråben. ugust 2008. Vi tror på god sund mad af høj kvalitet tilberedt med kærlighed 1 Indholdsfortegnelse Mad- og måltidspolitik for Børnehuset Vanddråben....

Læs mere

ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION

ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION ØKOLOGI TRIN FOR TRIN I EN ENKELT INSTITUTION Tidsperspektiv: Ca. 1 år Læs mere om: Fase 1: Beslutningen træffes Fase 2: Hvad er status? Fase 3: Hvor vil vi hen? Fase 4: Hvad skal ændres? Fase 5: Indkøringsfasen

Læs mere

Version af 17. januar 2011. Mad- og måltidspolitik for 0-6 årige - i dagpleje, vuggestue og børnehave

Version af 17. januar 2011. Mad- og måltidspolitik for 0-6 årige - i dagpleje, vuggestue og børnehave Mad- og måltidspolitik for 0-6 årige - i dagpleje, vuggestue og børnehave 1 Mad- og måltidspolitik Horsens Kommune ønsker at 1. alle børn får sund mad og drikke, som lever op til kvaliteten i de nationale

Læs mere

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne

Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen. Vuggestuerne Overordnet kostpolitik og kosttilbud i Dagtilbuddet Skovvangen I Skovvangen tilbydes der kost i alle afdelingerne - dog ud fra forskellige principper. I vuggestuen Kornbakken og vuggestuen Århusbo er der

Læs mere

Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje

Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje Med udgangspunkt i Roskilde Kommunes kostpolitik har bestyrelsen i Børnehuset Trehøje vedtaget følgende lokale kostpolitik: Det vil vi (vores mål med kostpolitikken)

Læs mere

Kostpolitikken for Galten/Låsby Dagtilbud

Kostpolitikken for Galten/Låsby Dagtilbud Kostpolitik for Galten/Låsby Dagtilbud Kostpolitikken for Galten/Låsby Dagtilbud tager udgangspunkt i Skanderborg kommunes kostpolitik for dagtilbudsområdet, og fødevarestyrelsens anbefalinger om de 8

Læs mere

Mad- og måltidspolitik

Mad- og måltidspolitik 1 Mad- og måltidspolitik 2 Denne folder er udarbejdet i et samarbejde mellem forældrebestyrelsen og personalet i foråret 2011. Ansvarlig leder: Søren Fynbo Daginstitution Højvang Tyrstedvej 2 8700 Horsens

Læs mere

Klimamad med økonomisk fordel. - et Carbon 20 innovationsprojekt

Klimamad med økonomisk fordel. - et Carbon 20 innovationsprojekt Klimamad med økonomisk fordel - et Carbon 20 innovationsprojekt Klimamad med økonomisk fordel Studie 10 Igennem projekt Klimamad er der blevet sat fokus på at inspirere til både at reducere madspild -

Læs mere

Ny madkultur skabes i køkkener men kræver omlægning og forandring af hoveder og gryder

Ny madkultur skabes i køkkener men kræver omlægning og forandring af hoveder og gryder Ny madkultur skabes i køkkener men kræver omlægning og forandring af hoveder og gryder Hvad skal der til for at indføre et nyt måltids- og sundhedsparadigme? Skal OPUS blive til mere end et forskningsprojekt,

Læs mere

Sandved Børnegårds Kostpolitik

Sandved Børnegårds Kostpolitik Kostpolitik Sandved Børnegårds Kostpolitik Vi vil, fra børnegårdens side, tage initiativ til at børnenes sundhed gøres til et emne, vi diskuterer og forholder os mere bevidst til. Det, at mange børn spiser

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Madskolen Tingbjerg Heldagsskole Skolesiden 2 2700 Brønshøj Februar 2012 Indhold FORMÅL... 3 TILGÆNGELIGHED... 3 MADSKOLEN... 4 Målet med

Læs mere

APPETIT PÅ LIVET. Mad- og måltidspolitik for ældre i Københavns Kommune 2012-2016

APPETIT PÅ LIVET. Mad- og måltidspolitik for ældre i Københavns Kommune 2012-2016 APPETIT PÅ LIVET Mad- og måltidspolitik for ældre i Københavns Kommune 2012-2016 Sundheds- og Omsorgsforvaltningen skal tilbyde velsmagende og nærende mad, og måltiderne skal være med til at skabe fællesskaber

Læs mere

SUND MAD OG SUNDE VANER

SUND MAD OG SUNDE VANER VELKOMMEN SUND MAD OG SUNDE VANER Energi til kroppen leg og ballade Energi til hjernen læring og koncentration Sunde vaner Grundlægges tidligt Kommer ikke af sig selv MAD OG LÆRING Det personlige Jeg dufter,

Læs mere

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning.

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning. INDHOLD: 1) Hvorfor have en kostpolitik 2) De 10 kostråd 3) Måltids sammensætning 4) Råvarer 5) Indkøb 6) Spisemiljø 7) Køkkenets åbningstider 8) Køkkenets service 9) Elever med i køkkenet 10) Regler for

Læs mere

nye madkurser Center for mad og gastronomi

nye madkurser Center for mad og gastronomi nye madkurser i efteråret Center for mad og gastronomi Nyt nordisk køkken - en introduktion! Det nordiske køkken er i høj grad et sæsonkøkken. Norden er et stort og varieret område, hvor vejret og årstidernes

Læs mere

Oslo, januar 2014. Ayo Rossing Københavns Madhus

Oslo, januar 2014. Ayo Rossing Københavns Madhus Københavns Madhus Køkkenløftet t i Danmark Ayo Rossing Københavns Madhus Oslo, januar 2014 Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk Ca. 50 medarbejdere, årligt budget på 38 millioner kroner Formålet med Københavns

Læs mere

SPISETID VISION FOR MAD OG MÅLTIDER I HVIDOVRE KOMMUNE

SPISETID VISION FOR MAD OG MÅLTIDER I HVIDOVRE KOMMUNE SPISETID VISION FOR MAD OG MÅLTIDER I HVIDOVRE KOMMUNE KÆRE MEDARBEJDERE OG LEDERE Vi serverer hver dag mad for rigtig mange borgere i kommunen, og i hvert eneste måltid tager medarbejderne hensyn til,

Læs mere

Mad og måltidspolitik

Mad og måltidspolitik Mad og måltidspolitik for dagtilbud, SFO, klub og skoler i Albertslund Kommune Albertslund Kommune Nordmarks Allé 2620 Albertslund www.albertslund.dk albertslund@albertslund.dk T 43 68 68 68 F 43 68 69

Læs mere

Udarbejdet af Eventyrhusets kostudvalg

Udarbejdet af Eventyrhusets kostudvalg Udarbejdet af Eventyrhusets kostudvalg Forord Eventyrhuset vil gerne give dit barn en god hverdag med velvære, trivsel, udvikling og en god opvækst med sunde kostvaner. Det er vigtigt med en sund kost,

Læs mere

Køkkenløftet bedre mad og måltidskvalitet

Køkkenløftet bedre mad og måltidskvalitet Køkkenløftet bedre mad og måltidskvalitet Organisering Køkkenløftet handler om at skabe bedre måltider for borgere, der spiser i offentlige institutioner. Hvad skulle indsatsen løse eller udvikle? Køkkenløftet

Læs mere

Kost og måltidspolitik i Galaksen

Kost og måltidspolitik i Galaksen Kost og måltidspolitik i Galaksen Politikken skal medvirke til at udvikle og sikre sunde mad og måltider. Politikken skal endvidere bidrage til at skabe og fastholde sunde mad og måltidsvaner. Kostpolitikken

Læs mere

Madmod og madglæde. - i daginstitutionen Agtrupvej / Brunebjerg

Madmod og madglæde. - i daginstitutionen Agtrupvej / Brunebjerg Madmod og madglæde - i daginstitutionen Agtrupvej / Brunebjerg Småfolk er elskelige og sårbare, opmærksomme og letpåvirkelige. De er indlæringsparate og har alle muligheder for sammen med de voksne at

Læs mere

DeViKa. Velkommen til. Find ud af:

DeViKa. Velkommen til. Find ud af: Velkommen til DeViKa Find ud af: Hvem DeViKa er Hvilke tilbud DeViKa har til dig, også hvis du har særlige behov Hvordan du bestiller Hvornår og hvordan maden leveres Priser og betaling Kostråd Velkommen

Læs mere

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Salat og salatbar i madfremstilling

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Salat og salatbar i madfremstilling Inspirationsmateriale til Arbejdsmarkedsuddannelse 45531 Salat og salatbar i madfremstilling Udviklet af: Susanne Pedersen Hotel- og Restaurantskolen København KHRU 2006 1 1. Uddannelsesmålets sammenhæng

Læs mere

Mad og måltider i skolen. En guide til skolerne i Roskilde Kommune

Mad og måltider i skolen. En guide til skolerne i Roskilde Kommune Mad og måltider i skolen En guide til skolerne i Roskilde Kommune 1 Uden mad og drikke duer helten ikke Måltidet er i skolen et pusterum, hvor eleverne kan være sammen og hygge sig på en anden måde end

Læs mere

KOSTPOLITIK FOR NIM BØRNEHUS

KOSTPOLITIK FOR NIM BØRNEHUS KOSTPOLITIK FOR NIM BØRNEHUS Sidst revideret: 06.7.2016 Kostpolitik for Nim Børnehus Kostpolitikken skal synliggøre Børnehusets holdninger vedrørende kost overfor forældre, og samtidig tjene som retningslinje

Læs mere

fdb.dk Manus til FDB-værten V. kursus i Ny Nordisk Hverdagsmad, efterår 2011

fdb.dk Manus til FDB-værten V. kursus i Ny Nordisk Hverdagsmad, efterår 2011 Manus til FDB-værten V. kursus i Ny Nordisk Hverdagsmad, efterår 2011 Kære FDB vært, Du har modtaget 2 plakater, som du bruger, når du præsentere tema Ny Nordisk Hverdagsmad for kursisterne! Plakat nr.

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår Københavns Madhus Bastbygningen

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår Københavns Madhus Bastbygningen Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2017 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk KURSER & INSPIRATIONS- ARRANGEMENTER FORÅR 2017 Når de første lysegrønne urter pibler frem af jorden, fyldes

Læs mere

Sundheds- & kostpolitik for Herslev Flexinstitution 2011-2012

Sundheds- & kostpolitik for Herslev Flexinstitution 2011-2012 Sundheds- & kostpolitik for Herslev Flexinstitution 2011-2012 Sundheds- og kostpolitik for Herslev Flexinstitution I Børnehuset har vi valgt at sætte fokus på børnehavens kost- og trivselspolitik. Dette

Læs mere

Mad- og måltidspolitik. -ernæring og kultur, som fremmer trivsel og læring

Mad- og måltidspolitik. -ernæring og kultur, som fremmer trivsel og læring Mad- og måltidspolitik -ernæring og kultur, som fremmer trivsel og læring . Uden mad og drikke trives børnene ikke Uden mad og drikke.. Kost og trivsel hænger unægtelig sammen trivsel og læring ligeså.

Læs mere

De nye Kostråd set fra Axelborg

De nye Kostråd set fra Axelborg De nye Kostråd set fra Axelborg Susan Vasegaard, srh@lf.dk Hanne Castenschiold, hca@lf.dk Line Damsgaard, lda@lf.dk Handel, Marked & Ernæring Landbrug & Fødevarer Nye kostråd 2013 Mejeriprodukterne er

Læs mere

Husk mad- Gaby, Lærke og Simon, Agerbæk. Tammin, Ølgod. Børn i Varde Kommune giver tips til sund mad til lange dage. Louise, Varde

Husk mad- Gaby, Lærke og Simon, Agerbæk. Tammin, Ølgod. Børn i Varde Kommune giver tips til sund mad til lange dage. Louise, Varde Gaby, Lærke og Simon, Agerbæk Tammin, Ølgod Husk mad- Børn i Varde Kommune giver tips til sund mad til lange dage. Louise, Varde Har du en plan? Mandag: Rugbrød Tirsdag: Sandwich med tunsalat Onsdag: Rugbrød

Læs mere

Folder: Bakkelandet har en mening om mad

Folder: Bakkelandet har en mening om mad Folder: Bakkelandet har en mening om mad Mad er noget, der dækker et fysiologisk behov, der gør, at vi kan leve, fungere, tænke, vokse og udvikle os. Men mad er så meget mere end det. Mad er et udtryk,

Læs mere

Mad- og måltidspolitik

Mad- og måltidspolitik Mad- og måltidspolitik Indledning Ernæring har stor indflydelse på menneskers fysiske og psykiske sundhed. Sundheden er vigtig for børns læring og udvikling, og derfor er kosten i daginstitutionerne af

Læs mere

Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje

Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje Lokal kostpolitik for Børnehuset Trehøje Med udgangspunkt i Roskilde Kommunes kostpolitik har bestyrelsen i Børnehuset Trehøje vedtaget følgende lokale kostpolitik: Det vil vi (vores mål med kostpolitikken)

Læs mere

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2009. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2009. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2009 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Kurser og inspirationsarrangementer efterår 2009 Velkommen til 22 kurser i Københavns Madhus. Efteråret

Læs mere

Dagtilbudsspecifikke krav til frokostmåltidet. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid.

Dagtilbudsspecifikke krav til frokostmåltidet. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid. 2 dage med varm mad (gerne tirsdag og fredag) og 3 dage med et smør-selv rugbrødsmåltid. Den varme mad skal leveres i kantiner/fade som passer til opvarmning i institutionernes ovne. Til rugbrødsmåltidet

Læs mere

EAT - den rette mad til de rigtige mennesker Ernæringsgrundlag og menuplanlægningsprincipper

EAT - den rette mad til de rigtige mennesker Ernæringsgrundlag og menuplanlægningsprincipper EAT - den rette mad til de rigtige mennesker Ernæringsgrundlag og menuplanlægningsprincipper I skolemaden EAT følges ernæring, kulinarisk kvalitet og økologi ad, og variation i retter og råvarer er med

Læs mere

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor.

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Skolens kantine Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Derudover arbejder vi med sundheden, og vi tilbyder dagligt sunde alternativer. Du finder disse alternativer

Læs mere

V elkommen Anne-Birgitte Agger, april 2013

V elkommen Anne-Birgitte Agger, april 2013 Velkommen Anne-Birgitte Agger, april 2013 Repræsentantskabsmøde, Københavns Madhus, April 2013 2012 blev et år, hvor København for alvor viste, at anstændige måltider og kvalitetsfuld mad både er et politisk

Læs mere

Kost- og måltidspolitik i Rosenhaven

Kost- og måltidspolitik i Rosenhaven Kost- og måltidspolitik i Rosenhaven Generelt Gennem den mad vi serverer, vores kost- og måltidspolitik og det daglige arbejde i Rosenhaven vil vi gerne: Give børnene mulighed for at udvikle sig optimalt

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning Nr. 47 397 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring Maj 2013

Læs mere

SAMMEN OM MAD OG MÅLTIDER

SAMMEN OM MAD OG MÅLTIDER SAMMEN OM MAD OG MÅLTIDER Vi vil være med til at gøre Odense landskendt som den kommune der systematisk arbejder med mad, måltider og ernæring i det rehabiliterende samarbejde med borgerne. Mad og Måltider

Læs mere

Kostpolitik for Rudersdal Dagpleje

Kostpolitik for Rudersdal Dagpleje Kostpolitik for Rudersdal Dagpleje Denne kostpolitik henvender sig til alle forældre der ønsker at vide mere om maden i dagplejen. Kostpolitikken er samtidig et vigtigt arbejdsredskab for dagplejerne,

Læs mere

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner

Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner Anbefalinger for sund frokost i daginstitutioner Hvem skal bruge anbefalingerne? Anbefalingerne for sund frokost i vuggestuer og børnehaver er udviklet til dig, der tilbereder mad i daginstitutionen. Kommuner

Læs mere