sæt smag på maden med øl

Transkript

1 sæt smag på maden med øl

2 smagfulde ølmarinader texas God til ko, gris, kalv og kylling 3 cl burbon, 2 spsk. maltsirup, 1/2 dl olie, 2 dl Red Copper Ale, masser af friske timianblade og 1 spsk. knust sort peber Mississipi Burnin God til kylling, skaldyr og gris 1 spsk. røget paprika, 1 tsk. cayennepeber, 2 spsk. revet peberrod, 2 spsk. sirup, 2 dl American Lager og 2 spsk. vineddike Øl giver rigtig meget smag til kød, når du marinerer, og det gode er, at du ikke behøver at marinere for eksempel en bøf i mere end 1 times tid, for at opnå den gode smag. Øl afgiver smagen hurtigt men mørner ikke kødet, så der er ingen grund til langtidsmarinering. Marinaderne er også gode, hvis du pensler det på kødet ad flere gange mens du griller eller steger. Prøv dig frem og smag forskellen, når du marinerer med forskellige øl. Her er nogle gode forslag: the italian job God til lam, kylling, gris og ko 2 spsk. friske hakkede rosmarinblade, 2 fed presset hvidløg, 1 lille chili, 2 dl American Lager, 2 spsk. honning og 1/2 dl olivenolie asian sensation God til gris, kylling og skaldyr 2 spsk. brun farin, 2 fed hvidløg, 1 dl soja 2 dl Gold Button Ale, 1 spsk. revet citronskal, 1 spsk. østerssauce og 4 cm finthakket ingefær

3 gylden ølhane 1 lækker hane eller en stor kvalitetskylling 2 løg og masser af rodfrugter; Gulerødder, persillerødder, selleri, what-ever... Olie eller smør til stegning 1 Lottrup Golden Ale Salt og peber Friske krydderurter som fx persille, basilikum og kørvel Revet skal af en økologisk citron Mere salt og peber og et finthakket hvidløgsfed eller to Del hanen i lår, overlår, vinger og skær brystkødet fra skroget. Er brysterne store (tø hø), kan du dele dem på midten. Skræl rodfrugterne og skær dem i grove stykker. Rist dem i olie på en stor pande til de tager farve. Læg dem i et ovnfast fad og læg kyllingestykkerne ovenpå. Krydr kyllingestykkerne godt med salt og peber og hæld en Lottrup Golden Ale i fadet. Sæt det hele i en 200 C forvarmet ovn og lad det stege i 55 min. Hak alle krydderurterne grundigt og bland dem med hvidløg, citronskal, salt og peber. Drys blandingen over den færdige kylling, og servér straks. Serveres med godt brød og kold Lottrup Golden Ale.

4 gøllash med rødderne 200 g god bacon i tern g oksekød i store tern 3 store gulerødder 2 løg 1 spsk. paprika blandet med 1 spsk. mel 2 spsk. koncentreret okse- eller kalvefond 1 flaske Lottrup Gold Button Ale Groft kværnet peber Steg baconternene gyldne og sprøde i en tykbundet gryde. Tag bacon op af gryden og brun oksekød og grønsager i baconfedtet. Tilsæt paprikablandingen og bland alt godt sammen. Hæld Gold Button Ale i gryden, lad det koge op og lad det simre 60 min. ved svag varme til kødet er mørt. Smag saucen til med peber og peber. Serveres med håndskårne fritter eller ovnstegte kartofler med hakkede krydderurter og en kold Lottrup Gold Button Ale.

5 Muslinger i lottrup og urter 1 kg friske muslinger 1 løg 2-3 fed hvidløg 2 spsk. smør Frisk chili (bare gi den gas, hvis du kan ta det) 1/2 Lottrup American Lager Friske timiankviste 2,5 dl rigtig fløde En håndfuld hakket persille blandet med revet økologisk citronskal Tilbehøret er håndskårne fritter og din favorit kryddermayo, og gider du ikke selv at bøvle med dem, så brug krudtet på muslingerne og den gode suppe. Bestil fritterne nede på grillen, mens du bunder resten af øllen, og ringer til din kammerat og be r ham om at tage dem med, når han alligevel kommer forbi ved spisetid. Vask muslingerne og kassér dem der ikke lukker sig, når du knalder dem hårdt ned i vasken eller bordet. Hak løg og hvidløg og svits det i smørret i en tykbundet gryde til løgene er klare. Smid muslingerne i gryden, tilsæt den hele eller halve chili, Lottrup Lager og timian og smæk låget på. Lad muslingerne dampe 4-5 minutter under låg. Tag dem op og sigt evt. lagen, hvis du er lidt sart. Tilsæt fløde og lad suppen koge, mens du hakker persille og river citronskal. Smag til med salt og peber og hæld suppen over muslingerne. Vælt masser af hakket persille og lidt revet citronskal over... Serveres med fritter, dip og en kold Lottrup American Lager.

6 ølglaseret svinebryst 1 svinebryst eller ribbensteg (ca. 800 g) 2 store æbler 1 løg 4 spsk. honning 2 dl god koncentreret kalvefond 1 Lottrup Gold Button Ale Masser af timiankviste Tilbehør: Små kogte kartofler, groft knust med en gaffel og rørt med hakkede krydderurter og et par klatter smør. Har du flere æbler, så rist et par både i lidt smør og server dem til. Rids sværen og gnid den med salt og frisk kværnet peber. Skær æbler i både og fjern kernehuset. Skræl løg og skær dem i både. Kom løg og æbler i en stegeso eller gryde (med låg) der kan tåle at komme i ovnen. Læg svinekammen ovenpå æbler og løg og hæld fond og det meste af øllen ved. Gem ca. 1 dl og lad være med at drikke den. Rør den i stedet med honning og stil den på køl til svinet er færdig. Sæt gryden med låg på i ovnen ved 175 C i 2,5 timer. Tag låget af og pensl sværen med øl og honning blandingen. Giv den en tur under grillen og hold øje med den så den ikke bliver brændt. Tag stegen ud. Skær den i tykke skiver. Server med knuste kartofler, stegte æbler og saucen direkte fra gryden. Skal det være mindre rustikt, kan du blende saucen med et par klatter koldt smør og uden timiankvistene. Smag evt. til med lidt ekstra Gold Button Ale og drik selv resten! Serveres med en kold Lottrup Gold Button Ale.

7 burger med ølsyltede løg 2 gode burgerboller God mayo 500 g friskhakket oksekød fra slagteren 250 g blandede svampe 1 fed hvidløg Smør Salt og friskkværnet peber 2 gode oste fx Blå Kornblomst og en ung camembert Ølsyltede løg (De skal laves i forvejen! Se nedenfor) Del burgerbollerne og grill eller rist dem sprøde på skærefladen og smør dem med mayo. Form to tykke bøffer af kødet. De skal kun lige formes løst og ikke æltes sammen. Så bliver de saftigst og bedst. Steg eller grill dem rosa og krydr med salt og peber. Rist svampene i smør på samme pande. Smag til med hvidløg, salt og peber. Læg bøfferne på bollen. Top med to slags ost, ristede svampe og ølsyltede løg. Serveres med en iskold Lottrup Red Copper Ale! ØLSYLTEDE LØG Skær 2 rødløg i tynde både og læg dem i et rent, skoldet sylteglas. Kog ca. 3 dl balsamico, 1 dl Lottrup Red Copper Ale op med 2 laurbærblade, 1 kvist rosmarin og 6-8 hele peberkorn. Hæld den kogende lage over løgene. Lad dem trække et døgn, og gerne længere, i køleskabet inden du bruger dem. Lav bare rigeligt. De holder forever på køl og smager også godt til alt muligt andet; en hotdog med en god økopølse og sennep for eksempel.

8 Ølmarineret ribeye med chimichuri chimichuri 1 dl hakket, frisk persille 1 dl hakket, frisk koriander 1 grøn peberfrugt, finthakket 1 dl hvid balsamico 1/2 dl olivenolie 1 kæmpe rib-eye steak eller 2 mindre En af ølmarinaderne 1 spsk. smør Har du en rosmarinkvist, så smid den med på panden med et par maste hvidløgsfed Salt og friskkværnet peber Lad bøffererne marinere i lagen i ca. 1 time. Bland alle ingredienserne til chimichurrien og stil det koldt. Den kan spises med det samme, men holde sig over en uge på køl, så lav bare rigeligt. Det smager godt til det meste. Dup bøfferne tørre og brun dem på begge sider på en tør pande, så de får en god stegeskorpe. Tilsæt smør og, hvis du har det, rosmarinkvist og maste hvidløgsfed. Skru ned for varmen og steg bøfferne som du bedst kan lide dem. Kernetemperaturen er 58 C for medium. Tag bøfferne af panden og lad dem hvile mindst 5 minutter inden du begynder at skære i dem. Serveres med Lottrup American Lager, ovnstegte kartofler eller bare en rib-eye mere!

9 brygget med mod, vilje og hjerte Lottrup øl er brygget med hjertet og de bedste ingredienser præcis som den mad, vi holder af at spise. Humletyperne er specielt udvalgt fra New Zealand og Amerika. Lottrup er vores fortolkning af de øltyper, som vi øldrikkere bliver ved med at vende tilbage til, når vi vil være sikre på en god oplevelse. Skål og velbekomme. GOLD BUTTON ALE Blød, fyldig og med en fed cremet smag fra både honning- og hvedemalt. En let, sødlig øl med en dyb gylden farve og en diskret, frugtig duft og en næsten fløjlsagtig smag. RED COPPER ALE En kobberrød øl med et flot, tæt skum og en frugtig duft. Smagen er liflig, frugtig og let humlet med en solid maltkrop, der har karakter af tørret frugt og karamel. AMERICAN LAGER Mørkere end pilsner, men lysere end classic, har en friskhed i både duft og smag af frugt og blomster fra humletyperne: NZ Pacific Gem, Perle og Citra. Perfekt tørstslukker.