Netværk om fødevaresikkerhed for storkøkkener. Nyhedsbrev for april Pangasius-fisk nøglehulsmærket, men fødevaresikkerheden?

Størrelse: px

Starte visningen fra side:

Download "Netværk om fødevaresikkerhed for storkøkkener. Nyhedsbrev for april 2011. Pangasius-fisk nøglehulsmærket, men fødevaresikkerheden?"

Kristian Jakobsen
8 år siden
Visninger:

1 Netværk om fødevaresikkerhed for storkøkkener Nyhedsbrev for april 2011 Næste netværksmøde tirsdag d. 13. september 2011 kl Netværksmødet kommer bl.a. til at omhandle kemiske risikofaktorer, herunder materialer og genstande. Endeligt program for netværksmødet udsendes inden sommerferien. I kan allerede nu tilmelde jer mødet via vores hjemmeside: DK(6478)/Netværk%20og%20kurser/Fødevaresikkerhed/Netværk%20for%20storkøkkener Pangasius-fisk nøglehulsmærket, men fødevaresikkerheden? For nyligt kunne man i Søndagsavisen læse om pangasius-fisk, som bliver opdrættet i Mekong-deltaet i Vietnam, hvor spildevand bliver udledt, så der er et højt indhold af bakterier og medicinrester. Verdensnaturfonden, WWF har udarbejdet lister, som inddeler fisk på en henholdsvis rød, gul eller grøn liste. På den røde liste er fisk, som ikke bør spises af miljømæssige årsager eller fordi bestanden er truet. På den gule liste er de fisk, som man skal overveje en ekstra gang om man vil spise og slutteligt på den grønne liste er de fisk som man kan spise med god samvittighed. Listerne kan ses på Pangasius-fisk har fonden valgt at tage af den røde liste, da vietnameserne nu er begyndt at samarbejde om produktionsforholdene, og en mærkningsordning er undervejs. Christoph Mathiesen (programmedarbejder for Hav of Fiskeri i WWF) udtaler dog: Indtil mærkningsordningen er på plads, kan man dog ikke vide sig sikker. (Jens Aagard, Søndagsavisen april 2011). Læs hele artiklen om den populære pangasius-fisk Generel vejledning om at koge frosne hindbær Fødevarestyrelsen anbefaler nu generelt, at frosne hindbær altid får et opkog i mindst 1 minut. Årsagen er det stigende antal sygdomstilfælde både hos restaurantgæster, private og hospitalspatienter. Særligt i forhold til mad til svage grupper, anbefaler styrelsen at frosne bær generelt får et opkog. Læs mere om virus på Fødevarestyrelsens hjemmeside

dk/_da- DK(6478)/Netværk%20og%20kurser/Fødevaresikkerhed/Netværk%20for%20storkøkkener Pangasius-fisk nøglehulsmærket, men fødevaresikkerheden?

2 Emma Peyron Ringbo stopper i styregruppen Kære alle i netværket hermed en lille afskedssalut. Det har været en fornøjelse at holde netværksmøder med jer, udfordrende, berigende og spændende. Jeg skal prøve nye kræfter i Københavns Madhus det næste års tid og fødevaresikkerhed vil ikke være min primære funktion mere, derfor vil jeg hermed takke af i styregruppen. Bedste hilsner Emma Nyt styregruppe medlem søges Vi vil gerne opfordre jer alle til at overveje, om I har lyst til at være det nye medlem i styregruppen? Vi mødes 3-4 gange om året og planlægger løbende de halvårlige netværksmøder og indholdet i nyhedsbreve som dette. Vi håber, at I og jeres køkkener har lyst til at tage del i dette arbejde og ser frem til at høre fra jer, gerne på mail til Karen (kal@ucr.dk). Til netværksmødet i september kan vi så afsløre hvem det nye medlem er. Gitte Gross skifter arbejde til Fødevareinstituttet Kære alle Den 2. maj starter jeg som leder af Ernæringsafdelingen på Fødevareinstituttet på DTU. Det har været rigtig spændende at starte VIFFOS op og jeg synes, vi har nået mange gode resultater. Et af dem er Storkøkken netværket, hvor jeg fra sidelinjen har fået et bedre indblik i Jeres verden, og lært flere af Jer at kende. VIFFOS og Storkøkken netværket fortsætter. Skolerne arbejder nu på at finde en ny leder af VIFFOS. Skulle nogen af Jer have tid og lyst, gir jeg en kop vin på UCR den 29. april kl De bedste hilsener Gitte Ny standard om håndhygiejne Der er netop udkommet en ny standard i forhold til håndhygiejne i sundhedssektoren. Fokus er primært på plejepersonale og brug af desinfektionsmiddel. Læs mere om den nye standard - DS Styring af infektionshygiejne i sundhedssektoren

Bedste hilsner Emma Nyt styregruppe medlem søges Vi vil gerne opfordre jer alle til at overveje, om I har lyst til at være det nye medlem i styregruppen?

3 Skriftlig erklæring fra leverandør af hånddesinfektionsmiddel På Fødevarestyrelsens hjemmeside kan I downloade en skabelon, som kan bruges i forhold til jeres leverandører af desinfektionsmidler. På den måde sikrer I, at leverandøren står inde for at midlet må bruges i en fødevareproduktion. se=basic&wbcmode=presentationunpublished Nyt om e-food projektet om kolde retter - forforsøg Projektet er stadigvæk i startfasen og vi er i gang med afgrænsning af problematikkerne med de kolde produktioner og et forforsøg med afprøvning af måle- og dataindsamlings metoder. Siden Netværksmødet den 18. januar har vi gennemført en spørgeskemaundersøgelse til 25 køkkener. Vi har spurgt til hvordan køkkenerne producerer og styre produktionen af kold mad, hvordan 3 timers reglen tolkes samt hvilke problemer, køkkenerne har med at leve op til lovgivnings og egenkontrolprogrammets krav til den kolde produktion. Formålet med spørgeskemaundersøgelsen var dels at få indkredset problematikken, dels at kunne vælge køkkener ud til et første dataopsamlingsbesøg. Vi har i forforsøget været på 2 køkkenbesøg med dataopsamling på kolde produktioner. Første besøg var hos Kram i Køge, hvor vi fulgte 2 forskellige produktioner af hhv. smørrebrød og sandwich fra produktionens start til levering i Borup med transportfirma. Næste besøg var på Herlev Hospital, hvor vi fulgte 2 forskellige produktioner af hhv. smørrebrød og sandwich fra produktionens start til servering til hhv. frokost i en afdeling på Herlev og aftensmad på et plejecenter. Tina Beck Hansen, som deltager i projektet og er forsker på DTU-Fødevareinstituttet, arbejder nu videre med de indsamlede data bl.a. med henblik på planlægning af de næste forsøg. De trådløse RFID-loggere, som vi skal bruge til næste forsøg, er endnu ikke færdigudviklet. De køkkener, som skal deltage i det næste forsøg, er endnu ikke udvalgt. Ny lovgivning Hvis du vil se den aktuelle bekendtgørelse på retsinformations hjemmeside, skal du blot klikke på nummerhenvisningen, der er markeret med RØD i nedenstående emner Mælkeprodukter Bekendtgørelse om ændring af bekendtgørelse om mælkeprodukter m.v., nr 88 af 07/02/2011. Det er ikke tilladt at tilsætte mineralsalte eller vitaminer til mælk. Dog kan Fødevarestyrelsen tillade tilsætning af vitamin D. Mærkning af fødevarer Bekendtgørelse om ændring af bekendtgørelse om mærkning m.v. af fødevarer, nr 36 af 18/01/2011. Hvis der er tilsat en eller flere aromaer, skal det mærkes i ingredienslisten, enten ved aroma eller en mere specifik betegnelse. Dog skal kinin og/eller koffein altid angives ved deres specifikke navn umiddelbart efter betegnelsen aroma. Desuden skal det angives i ingredienslisten, hvis der er anvendt røgaroma.

wbc_purpo se=basic&wbcmode=presentationunpublished Nyt om e-food projektet om kolde retter - forforsøg Projektet er stadigvæk i startfasen og vi er i gang med afgrænsning af problematikkerne med de

4 Mærkning af fødevarer med indhold af allergene stoffer Der ligger på Fødevarestyrelsens hjemmeside en vejledning om hvordan allergene stoffer mærkes på færdigpakkede fødevarer. Her er eksempler med referencer til lovkravene, som står i mærkningsbekendtgørelsen. Få hjælp til mærkning af allergener på Fødevarestyrelsens hjemmeside Tilsætninger m.v. til fødevarer Bekendtgørelse om tilsætninger mv. til fødevarer, nr 93 af 04/02/2011. Denne bekendtgørelse indeholder Positivlisten, hvor det fremgår hvilke tilsætningsstoffer som er tilladte. Autorisation og registrering af fødevarevirksomheder Bekendtgørelse om autorisation og registrering af fødevarevirksomheder m.v., nr 83 af 02/02/2011. Gældende bekendtgørelse, hvor det fremgår hvilke virksomheder der enten skal registreres eller autoriseres. Sporbarheds- og oprindelsesmærkning m.v. af oksekød Bekendtgørelse om sporbarheds- og oprindelsesmærkning m.v. af oksekød, nr 29 af 17/01/2011. Her kan I læse om hvordan kød fra kvæg under 12 mdr. skal benævnes. Er dyret højest 8 måneder gammelt, er varebetegnelsen lyst kalvekød og kalv/kalvekød, når dyret er mellem 8 og 12 måneder. Vejledning om mærkning af oksekød, nr 9013 af 17/01/2011. I denne vejledning kan I læse mere om kalvekød (se bekendtgørelse om sporbarheds- og oprindelsesmærkning m.v. af oksekød). Her fremgår også de to kategorier, som kalvekød skal inddeles efter. Kategori V, for kreaturer, som er højst 8 måneder Kategori Z, for kreaturer, som er over 8 måneder, men højst 12 måneder I kan blandt andet også se mere om mærkningskravene, afhængig af om kødet er indpakket på slagteriet, indpakket kød og uindpakket kød i detailhandelen. Næringsdeklaration af færdigpakkede fødevarer Vejledning om næringsdeklaration af færdigpakkede fødevarer, 9027 af 04/02/2011. En længe ventet - ny vejledning, som kan hjælpe jer, hvis I ønsker at deklarere jeres mad med næringsindhold.

dk/foedevarer/maerkning/faerdigpakkede_foedevarer/forside.htm Tilsætninger m.v. til fødevarer Bekendtgørelse om tilsætninger mv. til fødevarer, nr 93 af 04/02/2011.

5 Afmeld / Unsubscribe Nyhedsbrevet udsendes kun til Deltager 1. Vi håber, at I vil sende Nyhedsbrevet videre til de medarbejdere, det er relevant for i jeres virksomhed. Med venlig hilsen Heidi Friis Hansen, Karen Lindgaard og Birgitte Sterup Hansen Udviklingskonsulenter Videncenter for Fødevarer og Sundhed, VIFFOS Maglegaardsvej Roskilde T: hfh@ucr.dk kal@ucr.dk bsh@ucr.dk

Relaterede dokumenter

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen Nr. 47 256 Udviklet af: Heidi Friis Hansen, Erhvervsakademi Sjælland, VIFFOS Maj-Britt Duus, Uddannelsescentret