Per s Grill & Sommer & sommer 2013

Transkript

1 Per s Grill & Sommer 2013 & sommer 2013

2 Red Maitai

3 Mens du venter på grillen... Red Maitai Det skal du bruge (4 pers.) 12 cl rom 2 dl rød sodavand Saft fra 2 limefrugter Evt. lidt sukker Pynt Limefrugter Sådan gør du Pres saften fra limefrugterne og hæld limesaften i en blender. Tilsæt rom, rød sodavand, og evt lidt sukker. Det hele blendes ganske kort. Pynt evt. med skiver af limefrugt. Serveres straks. Tips Ønsker du denne drink mere sød kan der anvendes 4 cl sød likør.

4 Snøret ungkvægfilet med grillet grønt

5 Snøret ungkvægfilet med grillet grønt Det skal du bruge (4 pers.) 1 SMAGFULD filet, delt og snøret, af Dansk ungkvæg 4 gulerødder, hele 4 rødløg, hele uden skræl Salt og peber Sådan gør du Krydr kødet med salt og peber. Læg ungkvægfileten på den meget varme grill og grill den ca. 10 minutter og vend den ofte, så kødet bliver grillet på alle sider. Læg gulerødder og løg på grillen samtidig med kødet. Efter 10 minutter tages kødet af og hviler i 7-8 minutter. Tag grøntsagerne af grillen når de har taget farve. Skær kødet ud i skiver og serveres straks med grøntsager til.

6 Kålpølser og dijonsennep med grillet majs, asparges og rå rødløg

7 Kålpølser og dijonsennep med grillet majs, asparges og rå rødløg Det skal du bruge (4 pers.) 1 pakke sønderjyske kålpølser 4 majskolber, friske eller frosne 1 bundt grønne asparges 2 rødløg i skiver Salt og peber Sådan gør du Grill majskolberne på grillen sammen med kålpølserne til de er gyldne. Skær bunden af de grønne asparges og grill dem til de tager farve. Pynt med ringe af rødløg. Serveres straks med sennep og evt. et glas kold øl til. Tilbehør Dijonsennep

8 T-bone steaks med svampe og majs

9 T-bone steaks med svampe og majs Det skal du bruge (4 pers.) 4 SMAGFULD T-bone steaks 4 majskolber, friske eller frosne 1 bk. svampe 1 tsk. dijonsennep 1 fed hvidløg presset 1 dl olivenolie Salt og peber Sådan gør du Kog de 4 majskolber i letsaltet vand i 5-8 min. Grill majskolberne på grillen sammen med svampene. Skær majsene af kolberne og stil dem i en skål. Bland olivenolie med dijonsennep og hvidløg samt salt og peber. Bland majs sammen med olieblandingen og vend de ristede svampe i blandingen. Læg de 4 T-bone steaks på den meget varme grill og grill dem 3-4 minutter på hver side. Husk at krydre dem med salt og peber. Når T-bone steaksene er færdigstegte, tages de af grillen og trækker i 3-4 minutter inden servering. Serveres med svampe og majsblandingen.

10 Herregårdskotelet med grillet aubergine og hvidløgssmør

11 Herregårdskotelet med grillet aubergine og hvidløgssmør Det skal du bruge (4 pers.) 4 SMAGFULD herregårdskoteletter 2 auberginer Salt og peber Hvidløgssmør 1 pakke smør blødt 4 fed hvidløg presset Skal og saft fra 1 økologisk citron Salt og peber Sådan gør du Prik huller i auberginerne med en kniv eller en gaffel. Læg dem på den varme grill i ca. 30 minutter. Vend dem jævnligt undervejs. Herregårdskoteletterne krydres med salt og peber og lægges på den varme grill i 5 minutter på hver side. Lad dem herefter stå og hvile til auberginerne er serveringsklare. Åben auberginerne (som en bagt kartoffel), krydr med salt og peber og put en god klat hvidløgssmør i hver. Skær den over i to inden servering og anret en halv aubergine og en herregårdskotelet på 4 tallerkener og servér straks. Hvidløgssmør Bland alle ingredienserne sammen og stil hvidløgssmørret på køl. Tips Kan serveres med nye kogte kartofler.

12 Ribeye med grillede kartofler og timian

13 Ribeye med grillede kartofler og timian Det skal du bruge (4 pers.) 1 SMAGFULD ribeye steg ( g) 1 bakke kartofler 150 g smør 4 løg i ringe ½ bundt frisk timian Salt og peber Sådan gør du Kog kartoflerne møre. Halvér dem og læg dem på grillen. Ribeye stegen skæres ud i 4 bøffer. Bøfferne krydres med salt og peber og steges 2-3 min. på hver side på den varme grill. Når kartoflerne har taget farve, tages de af grillen. Tag kødet af grillen og lad det hvile i 3 minutter. Vend kartoflerne i smørret samt løgringe og timian. Serveres straks.

14 Grillet herregårdskotelet med svampe

15 Grillet herregårdskotelet med svampe Det skal du bruge (4 pers.) 4 SMAGFULD herregårdskoteletter 2 bakker svampe Marinade 3 dl rapsolie 1 stængel timian hakket Saft fra 1 citron 4 fed hvidløg presset Salt og peber Sådan gør du Bland marinade ingredienserne sammen. Læg herregårdskoteletterne i en frysepose og hæld marinaden ved. Vend det hele godt sammen i posen og læg posen i køleskabet natten over. Herregårdskoteletterne lægges på den varme grill og grilles ca. 5 minutter på hver side. Grill de rensede svampe med på grillen de sidste 3-4 minutter. Serveres straks. Tips Kan serveres med nye kogte kartofler.

16 Grillet T-bone steak med 4 slags løg

17 Grillet T-bone steak med 4 slags løg Det skal du bruge (4 pers.) 4 SMAGFULD T-bone steaks 8 rødløg 8 løg 8 hele hvidløg 8 forårsløg Salt og peber Sådan gør du De 4 T-bone steaks krydres med salt og peber. Læg dem på den meget varme grill i ca. 3 minutter på hver side. Grill de halverede løg efter størrelse (de største først) og grill dem sammen med kødet, til de tager farve. Lad kødet hvile 2-3 minutter inden servering. Serveres straks.

18 Ribeye med 3 slags grillet peber

19 Ribeye med 3 slags grillet peber Det skal du bruge (4 pers.) 1 SMAGFULD ribeye steg ( g) 2 grønne peber 2 røde peber 2 gule peber Olie Salt og peber Sådan gør du Peberfrugterne prikkes med en kniv og pensles med olie og krydres med salt og peber. Ribeye stegen skæres ud i 4 bøffer, og krydres med salt og peber. Når grillen er varm og klar, lægges peberfrugterne på grillen og vendes jævnligt. Efter 5 minutter lægges ribeye på grillen og krydres med salt og peber. Husk grillen skal være meget varm! Kødet grilles 2-3 minutter på hver side. Husk fortsat at vende peberfrugterne jævnligt. Når peberfrugterne har taget farve, er de færdige. Serveres straks.

20 Grilltilbehør - nykogte kartofler i sommersmør med grillede asparges

21 Grilltilbehør Nykogte kartofler i sommersmør med grillede asparges Det skal du bruge (4 pers.) 1 bakke nye danske kartofler 100 g smør 3 spsk. rapsolie 1 bundt persille hakket 1 bundt forårsløg fintsnittet 1 bundt grønne asparges Salt og peber Sådan gør du Kog kartoflerne møre ca. 10 min. Lav en smørblanding af smør, olie, sommerløg, persille samt salt og peber. Skær bunden af de grønne asparges og grill dem til de tager farve. Vend kartoflerne i smørblandingen og pynt med de grillede asparges. Klar til servering. Meget egnet til det grillede kød.

22 Grilltilbehør blomkål/broccoli salat

23 Grilltilbehør Blomkål/broccoli salat Det skal du bruge (4 pers.) ¼ blomkål i fine skiver ¼ broccoli i fine skiver Marinade Saft fra ½ citron 3 spsk. olivenolie ¼ bakke karse Salt og peber Sådan gør du Bland marinade ingredienserne sammen. Bland broccoli og blomkål sammen og vend den i marinaden. Serveres straks. Tips Kan spises som en let forret eller som grilltilbehør.

24 Grilltilbehør champignon i pesto

25 Grilltilbehør Champignon i pesto Det skal du bruge (4 pers.) 2 bakker champignon hele og rensede 2 løg hakket 2 fed hvidløg hakket ½ chili hakket (kan udelades) 1 spsk. vindruekerneolie 4 spsk. pesto (se opskrift) Salt og peber Sådan gør du Varm en stor pande op til den er rygende varm, tilsæt olien. Når olien ryger tilsættes de rensede og helt tørre champignon. Ristes rigtig godt af i 5-7 minutter, tilsæt derefter løg, hvidløg og chili. Sautér videre i et minut. Tilsæt pesto og skru ned for varmen. Smages til med salt og peber og serveres straks.

26 Grilltilbehør - pesto helt fra bunden

27 Grilltilbehør Pesto helt fra bunden Det skal du bruge (4 pers.) 200 g pinjekerner 1 tsk. salt 1 spsk. olie til at riste pinjekernerne i 200 g manchego ost Saft og revet skal fra 1 økologisk citron 2 spsk. hvidvinseddike 3 potter basilikum 4 fed hvidløg 3 dl olivenolie Friskkværnet sort peber Sådan gør du Pinjekernerne ristes på panden med 1 tsk. salt og 1 spsk. olie til de er gyldne. Put pinjekernerne og de øvrige ingredienser i blenderen. Blend det hele godt igennem. Smag pestoen til med salt og peber. Tips Denne pesto kan bruges i salater, på brød til grillmad eller i pastaretter. Pestoen kan sagtens holde sig i køleskabet i en uges tid.

28 Grilltilbehør - grønne asparges med aiolidip og chorizopølse

29 Grilltilbehør Grønne asparges med aiolidip og chorizopølse Det skal du bruge (4 pers.) 1 bundt grønne asparges ½ pakke chorizopølser i skiver Marinade 1 spsk. balsamico 3 spsk. olivenolie Salt og peber Aiolidip 1 kartoffel kogt og moset 3 fed hvidløg knust Skal fra 1 økologisk citron 4 dl mayonaise Salt og peber Sådan gør du Rør alle aioli ingredienserne sammen og smag til med salt og peber. Sættes på køl gerne et par timer før servering. Chorizo skiverne ristes på en pande til de er sprødstegt. Skær bunden af de grønne asparges og blancher dem (læg dem i kogende letsaltet vand i 2-3 minutter, hæld vandet fra og hæld koldt vand over de grønne asparges). Lav marinaden og hæld den over de blancherede asparges. Læg asparges og chorizopølse i et fad og pynt med lidt balsamico og basilikumblade. Serveres med aiolidip til. Tips Kan også serveres som en let forret. Pynt Basilikum Balsamico

30 Jacobs pizza

31 Jacobs pizza Det skal du bruge (4 pers.) Tomatsauce til pizza 1 dåse flåede tomater Oregano 1 fed hvidløg presset Salt og peber Pizza 1 pizzabund (udrullet) 4 spsk. mascarpone 2 pakker frisk mozzarella i skiver 10 sorte oliven uden sten 1 rødløg fintsnittet 100 g manchego ost revet 6 skiver parmaskinke Salt og peber Pynt Basilikumblade Sådan gør du Pizzasauce Alle ingredienser puttes i en gryde og koges op. Lad pizzasaucen stå og simre i ca. 10 minutter. Herefter hældes pizzasaucen i en blender og blendes igennem. Lad pizzasaucen køle lidt af. Pizza Fold pizzabunden ud og læg den på bagepapir. Smør pizzabunden med mascarpone. Herefter fordeles pizzasauce i et tyndt lag, samt skiver af mozzarella og rødløg. Drys revet manchego ost på toppen og pynt med oliven. Sættes i en 225 grader forvarmet ovn, sørg for at pladen har stået i ovnen inden da. Pizzaen skal have ca minutter (til bunden er sprød). Herefter tages pizzaen ud af ovnen og krydres med salt og peber. Fordel parmaskinke og basilikumblade på pizzaen. Fordel evt. revet manchego ost efter behov og smag. Tips Har du en bagesten, kan den lægges på grillen og så kan pizzaen bages på grillen i stedet for. Hvor lang tid afhænger lidt af grillens størrelse, og hvor varm den er.

32 Serranoskinke med guacamole

33 Serranoskinke med guacamole Det skal du bruge (4 pers.) ½ bakke cherrytomater på stilk med lidt salt ¼ glas cornichoner i skiver 2-3 pakker serranoskinke (eller en anden skinke eller pølse efter eget valg) Guacamole 2 avokado 1 spsk. cremefraiche 38% 1 tsk. mayonnaise Skal og saft fra 1 økologisk citron ½ fed hvidløg presset Evt. ½ frisk chili (kan udelades) Salt og peber Sådan gør du Guacamole Fjern sten og skræl fra avokadoerne og mos dem med en gaffel. Tilsæt de øvrige ingredienser og bland det godt sammen med gaflen. Stil guacamolen køligt i et par timer inden servering. Tips Anret det hele på et fad og servér straks. Velegnet som snack mens gæsterne venter på at grillen bliver varm.

34 Grilltilbehør sommersalat med mozzarella og serranoskinke

35 Grilltilbehør Sommersalat med mozzarella og serranoskinke Det skal du bruge (4 pers.) 1 bakke baby salatmix 1 hjertesalat 1 pakke mozzarella 1 pakke serranoskinke ½ glas oliven Sådan gør du Salaten skylles godt og slynges. Salaten lægges bladvis op i et fad. Anret mozzarellastykker og skiver af serrano og pyntes med oliven. Rør dressingen sammen og fordel den ud over salaten. Serveres straks til en af grillretterne Dressing 1 dl olivenolie ½ balsamico 1 spsk. dijonsennep Skal og saft fra 1 økologisk citron Salt og peber

36 Sommerlaks

37 Sommerlaks Det skal du bruge (4 pers.) 4 FISK laksefileter, ferske 4 blegselleri skrællet i tynde strimler 8 grønne asparges skrællet i tynde strimler Revet økologisk citronskal 5 spsk. olivenolie Salt og peber Sådan gør du Skær bunden af de grønne asparges. Blegselleri og asparges skrælles i tynde strimler med en kartoffelskræller. Tag strimlerne og læg dem i lunkent vand i et par minutter, herefter lægges de samme strimler i en skål med koldt vand i en halv time eller mere. Så trækker strimlerne sig sammen og får en krøllet facon. Vendes herefter i olivenolie, citronskal samt salt og peber. Laksefileterne krydres med salt og peber. Læg dem på den varme grill og grill dem 2-3 min. på hver side. Serveres straks.

38 Grillet hel rødspætte med creme de la creme asparges og spinat

39 Grillet hel rødspætte med creme de la creme asparges og spinat Det skal du bruge (4 pers.) 4 FISK ferske hele rødspætter Lidt olivenolie til fisken 1 bundt asparges 2 pakker spinat 4 løg 2 fed hvidløg 2 dl. fløde 1 dl. hvidvin Revet muskatnød Salt og peber Lidt smør til stegning Sådan gør du Rødspætterne renses, smøres med lidt olivenolie og krydres med salt og peber. Læg rødspætterne på den varme grill og grill dem 2 min. på hver side. Tag dem af grillen og lad dem hvile et par minutter. Løg og hvidløg snittes i skiver og svitses i lidt smør på en sautérpande eller en gryde. Skær bunden af de grønne asparges. Tilsæt de grønne asparges og den skyllede spinat og sautér til det ikke fylder så meget. Tilsæt hvidvin og lad den koge helt ind. Krydr med salt og peber samt lidt revet muskatnød. Tilsæt fløden og lad den koge op. Pynt med citronbåde og server straks til den grillede rødspætte. Pynt 1 citron i både

40 Jordbærkompot med fløde

41 Jordbærkompot med fløde Det skal du bruge (4 pers.) 3 bakker jordbær skyllede 1 knivspids salt Korn og stang fra 1 vanillestang 2 spsk. akaciehonning Saften fra 1 appelsin ½ dl vand Tilbehør Fløde, vælg den bedste piskefløde du kan få. Økologisk fløde er at foretrække. Pynt Revet mørk chokolade Mynteblade Sådan gør du Tag de 2 bakker jordbær og fjern stilkene. Halvér jordbærrene og put dem i en gryde. Skrab vanillekornene ud af vanillestangen. Læg vanillestang samt vanillekornene ned i gryden sammen med appelsinsaft, akaciehonning, vand og salt. Bring bladningen i kog og lad det simre under omrøring til den bliver til grød. Tag vanillestangen op og stil grøden til afkøling. Tag den sidste bakke jordbær, fjern stilkene og skær dem i mindre stykker. Vend de friske jordbærstykker i jordbærgrøden. Pynt med revet mørk chokolade og mynteblade. Tips Du kan gemme kompotten i et syltetøjsglas skyllet i Atamon, så har du en superlækker marmelade.

42 Indbagt bærtærte

43 Indbagt bærtærte Det skal du bruge (4 pers.) Ananas garniture til indbagt tærte ½ ananas uden skræl og stok i tern Saften og skal fra 1 økologisk citron 2 spsk. brun farin 50 g hasselnødder (ristes i ovnen og afskalles) 50 g pistacienødder (afskallede og skylles for salt) Tærte 1 tærtebund 25 g hasselnødder, hakket (ristes i ovnen og afskalles) 25 g pistacienødder, hakket (afskallede og skylles for salt) Æggehviden fra 1 æg 75 g marcipan 25 g mørk chokolade min. 70% 1 spsk. cremefraiche 38% ¼ bakke blåbær 1 håndfuld hindbær frosne* Æggeblomme til pensling Sådan gør du Ananas garniture til indbagt tærte Varm hele blandingen igennem på en pande og lad det simre i 5 minutter. Herefter afkøles den og er klar til servering til indbagt bærtærte. Tærte Bland æggehvide sammen med marcipanen. Rør blandingen sammen med røremaskine, tilsæt hakket chokolade, hakket nødder, cremefraiche og bær. Tærtedejen lægges på et stykke bagepapir. Fordel marcipanblandingen i en pølse på tærtedejen. Rul nu dejen rundt om blandingen og luk begge ender til. Pensl med den overskydende æggeblomme. Stilles i en forvarmet ovn på 200 grader i 20 minutter, lad den hvile i 10 minutter. Serveres straks med ananas garniture, cremefraiche og citronskal revet i tynde strimler. Tilbehør Cremefraiche 38% Skallen fra 1 økologisk citron * Fødevarestyrelsen anbefaler, at man kommer hindbærrene i en si og sænker dem ned i kogende vand i 1 minut.

44 Jordbær pizza

45 Jordbær pizza Det skal du bruge (4 pers.) 4 spsk. jordbærkompot (se opskrift) ½ pizzadej færdiglavet 2 spsk. mascarponecreme 2 bakker jordbær i skiver og stykker 2 spsk. kokosmel 5-6 skiver blød nougat Lidt olie Tilbehør Vanille is Sådan gør du Put lidt olie på et stykke bagepapir. Læg pizzadejen på bagepapiret og smør mascarponecreme på dejen. Fordel jordbærkompotten sammen med de friske jordbærstykker og drys med kokosmel og fordel skiver af nougat. Ovnen skal være forvarmet på 240 grader. Det er vigtigt at bagepladen har været i ovnen også. Læg jordbærpizzaen på den varme bageplade og sæt den i ovnen i ca. 15 min. Kig til den efter 10 min. Tips Har du en bagesten kan den lægges på grillen og så kan pizzaen bages på grillen i stedet for. Hvor lang tid afhænger lidt af grillens størrelse, og hvor varm den er.