foreningen kantine & køkken fyn efterårsprogram

Transkript

1 foreningen kantine & køkken fyn efterårsprogram

2 efterår 2015 NYT NYT NYT Som noget nyt prøver vi elektronisk indbetaling til vores arrangementer. Du skal stadig tilmelde dig på mail eller telefon, husk at skrive hvor du/i kommer fra, navn og om du/i er medlem eller ikke-medlem. Tilmeldingen er først gældende når beløbet er indbetalt. Alle overførsler skal ske til reg.nr.: 5975 og kontonr.: Hilsen Bestyrelsen FKK Fyn EN AFTEN MED SALAT TØSEN OG MEJNERTS MØLLE Torsdag den 27. august 2015, kl. 16:30 Interacoustics, Audiometer Allé, 5500 Middelfart Arrangementet er arrangeret af FKK Fyn og er for alle medlemmer af FKK. Kom på besøg i det spritnye køkken hos Interacoustics i Middelfart. Vi starter ud med foredrag af Mejnerts Mølle, en fortælling om møllen, personerne bag og deres økologiske produkter. Dernæst skal vi høre historien om Salat Tøsen, fra den spæde start i 2013 og frem til nu, hvor hun arbejder med TV og kogebog. Vi tryller både friskbagt brød og salater undervejs og byder på forfriskninger fra Interacoustics samt lækkert kød fra BC Catering. Pris for medlemmer: 50 kr. Pris for ikke-medlemmer: 200 kr. Tilmelding senest den 20. august til Bettina Juul på tlf Husk deltager(e)s navn ved indbetaling. HVERDAGSFIFS TIL EN SUNDERE LIVSSTIL Onsdag den 7. oktober 2015, kl. 16:00 18:30+ Nordfyns Gymnasium, Højagervej 25, 5471 Søndersø Arrangementet er arrangeret af FKK Fyn og er for alle medlemmer af FKK. Her er foredraget for dig, der godt ved, hvad det vil sige at være sund men alligevel lige mangler nogle konkrete fifs og værktøjer til at få det ind i hverdagen. Sundhedscoach, Signe Rønnebro, kommer bl.a. ind på hvad du skal gøre for at give kroppen det, den har brug for, gode søvn-, sundheds- og motionsvaner, der giver livskvalitet samt mindfuld spisning. Efter foredraget vil kantineleder/forpagter ved Nordfyns Gymnasium, Kent, have lidt mad til os og give os mulighed for at se hans store rullende køkken. Pris for medlemmer: 50 kr. Pris for ikke-medlemmer: 200 kr. Tilmelding senest 28 september til Bettina Juul på mail bbjuul@hotmail.com eller tlf Husk deltager(e)s navn ved indbetaling.

3 LEDELSE PÅ DEN FEDE MÅDE Fem moduler, september januar 2016 Kolding Uddannelsen er for alle medlemmer af FKK. Praktisk ledelsesuddannelse med seks måneders fokus. Uddannelsen er lavet specialt til ledere af kantiner og køkkener og inkluderer tre gange individuel sparring samt to profiltests fra Garuda (basis- og kompetenceprofil) Modul 1: Adfærd som leder Modul 2+3: Ledelse i praksis Modul 4: Kommunikation Modul 5: Salget Pris for medlemmer: Alle fem moduler inkl. individuel sparring kr ,- ekskl. moms og forplejning. Forplejning pr. modul kr. 275,- ekskl. moms. Pris for ikke-medlemmer: Alle fem moduler inkl. individuel sparring kr ,- ekskl. moms og forplejning. Forplejning pr. modul kr. 275,- ekskl. moms. Henvendelse og tilmelding til: Edel Clausen. Aktiv Fokus på mail Ec@aktivfokus.dk eller tlf KOLDING Kursussted: Aktiv Fokus, Fredericiagade 28,1, 6000 Kolding Modul 1: Mandag den 21. september 2015 Modul 2: Onsdag den 28. oktober 2015 Modul 3: Torsdag den 29. oktober 2015 Modul 4: Onsdag den 25. november 2015 Modul 5: Tirsdag den 12 januar 2016

4 KANTINEN I FORANDRING Sådan sætter du den nye dagsorden Crash kursus i Kolding, Odense og Aarhus. September, oktober og november Kurset er for både kantineledere og medudviklende medarbejdere i kantinen. Moderne kantinedrift er en højt professionaliseret bedrift, der kræver indsigt i både gastronomi, madtrends, økonomi og markedsmekanismer. Den moderne madforbruger er troløs og kræver inspiration og aflastning i sit travle liv. Kantineledelse er dermed blevet til en ressourcekamp, hvor pris er den altoverskyggende parameter, der regulerer markedet. Tilbage står kantinelederen, der forsøger at få enderne til at nå sammen, både i forhold til kunderne og i forhold til økonomien. Sådan behøver det ikke at være! På dette crash-kursus får du de sidste nye hands-on redskaber til at vende udviklingen. Du får således tilgang til fagrelevante ledelsesværktøjer, der gavner både dig, din virksomhed og ikke mindst dine kunder. DE 6 VÆRKTØJER Dig og din omverden Værktøj #1: Scan, Stjæl & Omsæt. Du bliver præsenteret for en ramme, hvori du kan opdage og omsætte madtendenser og trends fra den danske og udenlandske madscene til nem og brugbar viden, der kan bruge direkte i dit eget udviklingsarbejde. Kreativitet er næsten som at koge kartofler Værktøj # 2 handler om at skabe nye ideer. De fleste tror, at kreativitet er noget medfødt. Intet er mere forkert! Selvom vi bruger vores hjerne forskelligt, er kreativitet noget man kan lære ved hjælp af nogle enkle teknikker. Du lærer idégenerering, der giver mening i kantinen og som er det stærkeste menuplanlægningsværktøj overhovedet. Fejl er kimen til læring Værktøj #3: Junkyard. Det handler om at acceptere fejlen som brændstof til at blive bedre. Nulfejlskultur hører en anden tidsalder til. Med dette værktøj sætter vi fejlen frem i førertrøjen. Vi udvikler ideer, der er lige til skraldespanden og opdager, at junkyard ideerne fremmer både vilde og innovative ideer i køkkenet.

5 Konceptudvikling skaber den røde tråd Værktøj #4 er det såkaldte Food O meter. Et særdeles kraftfuldt værktøj, der tvinger dig til at tænke dine idéer igennem, til de er gennemarbejdet og belyst 360 grader rundt. Værktøjet udfordrer både vanetænkning og hjemmeblindhed, og så skaber det sammenhæng mellem dine tiltag i kantinen. Serviceudvikling skaber loyalitet og en konkurrencefordel. Værktøj #5 handler om at forstå, hvor service giver mening og værdi for dine kunder. Alt for ofte tror vi, at maden er nøglen til kundens tilfredshed. Undersøgelser viser, at det langt fra er tilfældet, og at der altid skal være en emotionel komponent tilstede i en serviceoplevelse. Du får konkrete redskaber til at afdække dine kunders servicerejse gennem din kantine, så du kan skabe størst kundeværdi. Kommunikationsdesign skaber kundeoplevelser Værktøj #6: Æblet En kernefortælling. Det handler om at skabe oplevelser for vores kunder. Vores kunder skal kende vores WHY (hvorfor er vi her). Hvis de kun kender vores WHAT (produkterne), bliver vi ligegyldige, og vi mister deres respekt. Du får konkrete redskaber til at udvikle din kernefortælling og tips til, hvilke kommunikationskanaler der er velegnede til at sætte fokus på din kernefortælling INDHOLD Ledelse af en kantine i forandring 6 nye ledelsesværktøjer, der kan bringe din kantine i superligaen og dreje fokus væk fra pris over mod loyalitet og oplevelser. Vi arbejder med 6 temaer/værktøjer, der giver dig viden og indsigt til at handle i din egen kantine. Kurset er intensivt og praksisorienteret. UNDERVISER Per Guldbrandt er uddannet som kok fra Søllerød Kro, har HD i organisation/strategi og en diplomuddannelse i erhvervspædagogik og har mange års erfaring med ledelse og udvikling af køkkener. PRIS Medlemmer: kr. ekskl. moms inkl. fuld mødeforplejning. Ikke-medlemmer: 4400 kr. ekskl. moms inkl. fuld mødeforplejning TILMELDING Henvendelse og tilmelding til: Per Guldbrandt på mail info@perguldbrandt.dk. Max. 16 deltagere pr. hold. KOLDING Torsdag den 10. september 2015 Kl. 9:00-16:00 NORD Gourmet, Kokbjerg 14, 6000 Kolding ODENSE Torsdag den 8. oktober 2015 kl. 9:00-16:00 Dalum Landbrugsskole Landbrugsvej 65, 5260 Odense S AARHUS Tirsdag den 10. november 2015 Kl. 9:00-16:00 Se mere på kantinen.dk omkring kursusstedet

6

7 PORTVINSSMAGNING Mandag den 16. november 2015, kl. 16:00 kl. 20:00 Dalum Landsbrugsskole, Landbrugsvej 65, 5260 Odense S Arrangementet er arrangeret af FKK Fyn og er for alle medlemmer af FKK. Produktchef for vinfirmaet Kjær & Sommerfeldt, Henrik Straarup Søndergaard, kommer og fortæller om portvinene fra Warres. Ud over gode historier, skal vi selvfølgelig smage på en perlerække af vinhusets lækre portvine. Det bliver en sjov og informativ eftermiddag hvor vi bl.a. skal smage kold portvin som aperitif. Hanne vil sørge for lidt spiseligt til arrangementet. Pris for medlemmer: Gratis Pries for ikke-medlemmer: 200 kr. Tilmelding senest den 6. november til Bettina Juul på mail bbjuul@hotmali.com eller tlf Husk deltager(e)s navn ved indbetaling.

8 Foreningen Kantine & Køkken er en landsdækkende brancheorganisation med omkring medlemmer. Et faglig fællesskab for alle, der arbejder i et storkøkken og brænder for emner som mad, ærlige fødevarer, arbejdsvilkår, sikkerhed og ikke mindst de nyeste tendenser inden for branchen. Vores primære berettigelse er netværk på tværs af branchen, og vi tilstræber hele tiden at udvikle os og være inspirationskilde og videnbank inden for alt, hvad der rører sig i landets storkøkkener.