Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen"

Transkript

1 Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Håndtering og styring af madvarer i storkøkkener Nr Udviklet af: Lone Algayer Gert Pedersen Ida Kamp Nyborg Uddannelsescenter Holstebro

2 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK Handlingsorienterede mål Deltageren kan kreativt udnytte køkkenets forhåndenværende produkter i planlægningen og tilberedningen af den daglige produktion. Deltageren kan i forhold til produktionsplanlægningen vælge madvarer under hensyntagen til økonomi, håndtering, styring og distribution. Deltageren kan anvende Gant-kort som arbejdsredskab til styring af madproduktionen og vise forståelse for anvendelse af råvarer og måltider på lager, så spildet i storkøkkenet er minimalt. Deltageren kan med baggrund i viden om varedeklarationer og ud fra egne opskrifter selv udarbejde næringsdeklarationer på de producerede retter i køkkenet. Arbejdsfunktioner Arbejdsmarkedsuddannelsen retter sig mod faglærte og ufaglærte personale beskæftiget med madfremstilling i institutionskøkkener, kantiner og lignende. Sammenhæng til FKB Uddannelsesmålets sammenhæng retter sig mod FKB nr Mad til grupper med varierende behov for ernæring Sammenhæng til TAK Uddannelsesmålet er relateret til tilhørende arbejdsmarkedsrelevante kompetencer (TAK) i FKB en og skal kvalificere deltageren indenfor følgende TAK: TAK: Planlægning og produktion af hverdagsmad Kompetencer til at udnytte alle køkkenets produkter og madvarer i planlægningen af madproduktionen samt anvende de forhåndenværende produkter kreativt, således at maden stadig fremgør velsmagende og indbydende ved anvendelse af sensorik og tilberedningsmetodik. TAK: Økonomistyring og administration i institutionskøkkener Deltagerne kan anvende relevant IT i arbejdet med styring madproduktionen og økonomistyring. TAK: Indkøb, herunder lagerstyring og varemodtagelse for køkkenpersonale Deltageren vil i arbejdet med indkøb af varer til et institutionskøkken kunne anvende IT som redskab ved varemodtagelse og lagerstyring. Side 2 af 12

3 2. Ideer til tilrettelæggelse af undervisningen Oversigt over de 3 kursusdage 1.dag 2. dag 3.dag Kl Kl Kl Velkomst Formelle ting/kursets mål Forventninger Arbejder med div. retter i køkkenet og få inspiration til, hvordan de indkøbte råvarer eks. Porrer citroner eller tun kan udnyttes kreativt. Arbejde med håndtering, kvalitet herunder sensorisk vurdering, økonomi og distribuering Kursisterne skal skrive logbog for at blive bevidst om, hvad de kan bruge det til, når de kommer på arbejde. Kort snak om dag 1- herunder erfarings udveksling med anvendelse af overskuds produktion eller råvarer, der skal være opsamling i forhold til økonomi kvalitet og håndtering af råvarerne Teoretisk oplæg om opbygning af varedeklaration. Udarbejde en varedeklaration på en af de retter der blev tilberedt dagen før. Tilrette en varedeklaration / næringsdeklaration i forhold til de rester der er anvendt dagen før i retterne Kort snak om dag 2 Lagerstyring udnyttelse af råvarer IT :- excel -Tekstbehandling - Navision Evt. programmer fra hverdagen Introduktion af Gant kort til planlægning produktions flow i køkkenet Det kan være praktisk eller teoretisk for at observere på tids studie med eks. Røre fars stege frikadeller kontra købe frikadeller. For at blive bevidst om økonomi distribuering styring af produktionen Hvad kan alternative være til det, vi køber i dag for at spare penge / tid / ressourcer for at højne kvaliteten. Evaluering Inden uddannelsens start anbefales at sende følgende spørgsmål ud til kursisterne. Det er vigtigt, at tage udgangspunkt i kursisternes forudsætninger og problemstillinger. 1. Du skal medbringe minimum en kostplan fra din arbejdsplads 2. Hvilke levnedsmidler mener du (evt. snak med din leder) vi skal have fokus på? 3. Hvilke rester eller overproduktion har I ofte i køkkenet? 4. Hvor ofte i løbet af en dag anvender I sensorisk og kvalitetsmæssig vurdering af maden? Anvender I bestemte skemaer? - I må meget gerne medbringe dem. 5. Hvor stort et kendskab har du til Excel regneark 6. Har du kendskab til Gant-kort og har du arbejdet med det? Side 3 af 12

4 Overvejelser ved planlægningen af dag 1.. Ved kursus tilrettelæggelsen er det tænkt, at der skal være meget fokus på råvarerne, hvordan de håndteres, styres og anvendes i den daglige produktion, så spildet mindskes væsentlig, hvilket kan have en økonomisk gevinst. De fleste køkkener kender problemstillingen, at det er svært at indkøbe råvarer, så alt udnyttes både de råvarer der er i overskud og den overproduktion, der ofte er hver dag. Den første dag skal de i køkkenet og arbejde med råvarerne. Det skal være en inspirationsdag, og der skal være mulighed for erfarings udveksling. Kursisterne skal blive bevidst om, hvordan de håndterer og udnytter alle råvarerne. Der skal være inspiration til den kreative udnyttelse af alle råvarerne. Kursisterne skal arbejde med at erstatte en eller flere råvarer i opskrifter, så de bliver bevidste om, hvilke konsekvenser det har for retten, når et produkt erstatter et andet. Oplæg om anvendelse af rester, råvarer og de arbejde selv med det. De skal også arbejde med at sammenligne produkter. Det kan være forskellige færdige produkter kontra produkter lavet fra bunden og til sidst skal de prøve at forbedre de færdige produkter, det kan evt. være en købt tunsalat, de prøver at ernæringsforbedre ved at tilsætte noget tun og græsk yoghurt. Kursisterne skal blive bevidst om konsekvenser ved at vælge det ene eller andet produkt. Dagen sluttes af med at kursisterne skriver logbog, for at de prøver den metode, der er skrevet et par spørgsmål at de kan forholde sig til, men de må gerne selv bestemme, hvad de skriver. Der skal bare være en refleksion over dagen. Overvejelser ved planlægning af dag 2. Dag 2 starter vi med at lave et tilbage blik, over hvad fik jeg med hjem og hvad kan jeg bruge det til fremadrettet. Kursisterne går sammen i grupper og snakker om hvilke produkter råvarer - rester der tit er i overskud i kølerummene og hvordan man kan få dem brugt. Hvordan kan vi udnytte overskuds råvarer? Fx peberfrugter eller broccoli kan de anvendes som erstatning for andre grønsager eller lign.?? Kursisterne kan anvende nettet til inspiration. De skal skrive det, de kommer frem til på et stykke papir eller som power point, så det kan være inspiration til dem, når de er tilbage på arbejde. Varedeklaration er vigtig dokumentation, for de produkter der produceres. Der kan være lærer oplæg eller kursisterne kan selv arbejde med hvad varedeklarationen skal indeholde. Nettet er meget godt til at supplere sin viden om varedeklarationer, hvilke regler er der på nuværende tidspunkt. M ed udgangspunkt i det de lavede dagen før skal de rette varedeklarationen til, så den stemmer med de råvarer der er anvendt. Ved erstatning af andre råvarer i en klassisk- eller traditionel ret skal varedeklarationen ændres. Ved muligheden for at erstatte eller anvende rester i bestemte retter, skal det undersøges om der kan være fordele ved at lave bestemte retter i en ordnet rækkefølge? Til sidst kan vi konkludere, om alt det vi har talt om, kan det realiseres? Der skal udarbejdes en ny kostplan eller den medbragte kostplan skal rettes til i forhold til, at udnytte de ressourcer eks. råvarer og retter, der forefindes i køkkenet. Side 4 af 12

5 Vi slutter dagen af med at finde ud af, om der er noget på kurset, der skal rettes til næste gang. Det er vigtigt at få en snak med kursisterne, om der er noget de kunne tænke at overveje til næste gang. Overvejelser ved planlægningen dag 3. Der startes med en opsamling fra sidst. Det er også interessant om kursisterne har gjort sig nogle overvejelser i forhold til det at anvende alle produkter og minimere svindet - der er jo mange penge at spare. De indkøbte råvarer udnyttes - hvilket har en økonomisk gevinst på to områder. Den ene at de ikke skal betale for at komme af med grisespandene og den anden, at de kan tjene penge ved tilberede de råvarer, der ellers vil blive smidt ud. I forlængelse af opsamling fortsættes med at tale om lagerstyring, Hvordan kan den lagerstyring vises visuelt? Kursisterne skal prøve at arbejde med Excel regneark, hvor de skal have en opgave i det mest generelle (plus, minus, gange og dividere) for at få kendskab til, hvordan de kan anvende regnearket til at styre økonomien derudover skal deltagerne prøve at ligge farver i cellerne, så de kan anvende regnearket til at følge den enkelte vare gennem køkkenets produktions flow - fra varerne kommer ind i køkkenet og til de forlader køkkenet igen samt til registrering af bl.a. hvordan varerne skal håndteres i køkkenet samt sidste anvendelsesdato. Gant-kort skal kursisterne kun stifte kort bekendtskab med. De skal kunne anvende kortet i forhold til gennemførelsen af en madproduktion - se forskellen på Gant-kort og Excel-regneark. Der er opgivet en hjemmeside, hvor de kan prøve det gratis. Det vil være en god ide at vise dem det, så de selv kan lege med det derhjemme. Det er en meget turbulent verden vi lever i, og der kommer hele tiden nye krav til os. Vi skal derfor være på forkant og have nogle visioner om fremtidens bespisning. Vi sætter ofte begrænsninger for os selv i forhold til det, som vi reelt kan. Vi bør i stedet se på muligheder og fremtids perspektiver kostforplejningsområdet. På baggrund af arbejdet på 1. og 2. dagen, skal kursisterne selv komme med forslag til fremtidens kostforplejning I H.C.Andersens eventyr om Klods Hans, var han netop kreativ og tænkte anderledes, hvilket gjorde at han vandt prinsessen og det halve kongerige. Klods Major betegnelsen for en person, der ikke tør prøve noget nyt - men altid holder sig til det kendte. De personer er ikke innovative og kan have svært ved at fremtidssikre kostforplejningsområdet. Ved at tale om fremtidssikring kan kursisterne få nogle ideer med hjem, som de selv kan arbejde videre med. Side 5 af 12

6 1.dag Ca. min Emner 30 min. Velkomst Formelle ting Kursets mål Hvorfor har i valgt dette kursus? Lærer og kursist præsentation 6 t Hvordan kan vi udnytte det overskud af produkter (evt. rester), som ind imellem vil forekomme? Kan f.eks. ris indgå i farsen til farsbrødet? Opgave: Opstille kriterier til bedømmelse af maden. Kvaliteten af et produkt bedømmes efter opfyldelse af et mål eller standarder. For den enkelte bruger er det ofte i forhold til egne forventninger. Du skal opstille et skema, hvor du beskriver, hvad der i bedømmelsen af kvalitet skal lægges vægt på. Det kan eks. være konsistens, smag, udseende og farve. Skemaet skal kan bruges til den vurdering, som tre personer i køkkenet skal anvende, når de hver dag vurderer maden, for at sikre madens kvalitet. Køkkenpraktik: - Klassiske retter laves. (Fx moussaka hvor auberginen erstattes med squash og kogte kartofler. Er der ting, vi bør være opmærksomme på, for at bevare kvaliteten.) Klassiske retter sammenlignes med retter, hvor en eller flere ingredienser erstattes med overskuds råvarer. Kursisterne bedømmer produkterne sensorisk og kvalitetsmæssigt og forholder sig til økonomi og håndtering af råvarerne. - Der skal også vurderes på færdigkøbte produkter kontra hjemmelavet kontra forbedret færdigkøbte produkter. Hvilke konsekvenser har det i forhold til håndtering distribuering og økonomi - De rester som kursisterne har problemer med at genanvende skal der arbejdes med i køkkenet. (Kursisterne har på forhånd meddelt, hvilke råvarer, de ønsker at arbejde med) Ca. 1 t. Refleksion over dagen Opsamling fra dagen Kursisterne skal skrive logbog. - Hvordan har du oplevet dagen? - Hvad kan du bruge af det, der er sagt eller oplevet - Hvordan har din egen indsats været - Hvordan tænker du det ind i egen praksis? Side 6 af 12

7 2.dag Ca. min emner 15 min. Opsamling fra dagen før 1,5 t. Råvarer og anvendelse af rester Erfaringsudveksling teoretisk. Evt. opskrifter og ideer bliver fremlagt gruppevis. Ideer kan evt. hentes på nettet eller vha. kogebøger. Forslag fremlægges. 4,0 t. Varedeklaration: Reglerne for varedeklaration gennemgås Ved erstatning af andre råvarer i en klassisk- eller traditionel ret skal varedeklarationen ændres herunder også næringsdeklarationen. 1.4 t. Logistik: Skal eller kan vi planlægge menuerne, så overskuds produktion kan indgå i næste dags produktion? - Dialog Kursisterne arbejder sammen to og to. De skal lave en varedeklaration på den ret, de lavede i køkkenet dagen før. Gennemgås i plenum. De skal ændre på varedeklarationen i forhold til de ændringer, de lavede ved retten dagen før. Fx hvor ingredienserne er erstattet med rester eller råvarer overskud. Kursisterne skal rette en kostplan til eller de skal udarbejde en ny, hvor der tages højde for at rester evt. kan udnyttes. 15 min. Opsamling - evaluering Kursisterne skal til næste gang tænke over, hvordan kan det tænkes ind i egen praksis Side 7 af 12

8 3.dag Emner 1 t. Opsamling fra sidste gang Kursisterne fortæller hvad de har overvejet i forhold til det, der blev talt om sidste gang 30 min Lagerstyring Opsamling i forhold til varedeklarationer Mærkning af fødevarer Modtagelse af varer Datomærkning 3 t. IT Tekstbehandling mærkning af fødevarer EXCEL oprettelse af regneark med de mest simple formler, til økonomiske beregninger af råvarer på lager. - introduktion til planlægning Andre programmer: Navision, master cater, dankost 1 t. Introduktion til gant kort Introduktion til anvendelse af Gant-kort Hvilke fordele er der ved at bruge Gant-kort Hvordan udarbejdes et Gant-kort 1,5 t Fremtidssikring af arbejde for kostfagligt personale Hvad kan det alternative være til det vi køber i dag for at spare penge/tid/ressourcer for at højne kvaliteten. Nævn 5-8 eksempler, hvor der kan ske forbedringer og besparelser. Begrund jeres valg 30 min Hvad har jeg fået ud af kurset? Evaluering Hvad vil kursisten arbejde med i fremtiden? Side 8 af 12

9 3. Afholdelsesformer Vi anbefaler at det afvikles som split kursus dag mindst 4 uger mellem første og andet modul Kurset kan tilrettelægges som en vekselvirkning mellem teori, cases, gruppeopgaver, diskussion og erfaringsudveksling. 4. Litteratur og nyttige links Litteratur: Sensorik -Kvalitet, smag og behag, /www.khru.dk Justesen Lise, Fødevarer og kvalitet, 2. udgave, Nyt Teknisk Forlag 2010, ISBN: It hæfte fra Uddannelses Center Holstebro Lene Kristensen, Solveig Sørensen, Kirsten Skovsby, Produktionsformer og kvalitetsudvikling, 2. udgave, Erhvervsskolernes forlag 2000 Hanne Hyldgaard og Birthe Balskilde, Kostlære og vurdering, 3 udgave 1. oplag 2006, Rrhvervsskolernes forlag 2006 Karina Kyhn Andersen, Kulinarisk sensorik, 1 udgave, 1 oplag 2008, Erhvervsskolernes forlag 2008 Thorvald Pedersen, Kemien bag gastronomien, Nyt nordisk forlag Arnold Busck Links: varedeklaration / næringsdeklaration Bekendtgørelse af lov om fødevarer, LBK nr 820 af 01/07/2011 Bekendtgørelse om næringsdeklaration m.v. af færdigpakkede fødevarer, BEK nr 910 af 24/09/ Projectplace Planner planlægningsværktøj, Visualisér din plan på få minutter (gant kort) Side 9 af 12

10 Opgave om råvarer og anvendelse af rester. Emner Udnyttelse af råvarer, produkter og rester: 4-6 lektioner Hvordan kan vi udnytte den overproduktion (rester) som ind imellem vil forekomme? Opstiller kriterier til bedømmelse af maden. Kvaliteten af et produkt bedømmes efter opfyldelse af et mål eller standarder. For den enkelte bruger er det ofte i forhold til egne forventninger. Oplæg om anvendelse af rester og de arbejde selv med det. Samme grupper som i køkkenet. Køkkenpraktik: - Klassiske retter laves. (Fx moussaka hvor auberginen erstattes med squash og kogte kartofler. Er der ting, vi bør være opmærksomme på, for at bevare kvaliteten.) Klassiske retter sammenlignes med retter, hvor en eller flere ingredienser erstattes med overskuds råvarer. Kursisterne bedømmer produkterne sensorisk og kvalitetsmæssigt. - De rester som kursisterne har problemer med at genanvende skal der arbejdes med i køkkenet. (Kursisterne har på forhånd meddelt, hvilken rester de ønsker at arbejde med) I skal opstille et skema, hvor I beskriver, hvilke ting der skal ligges vægt på. Det kan eks. være konsistens, smag, udseende og farve. Skift med andre fra holdet, for at få afprøvet om skemaet er anvendeligt. Ret det efterfølgende til, så det er anvendeligt fremadrettet. Varedeklaration: 4 lektioner Reglerne for varedeklaration gennemgås Kursisterne arbejder to og to. De skal lave en varedeklaration på den ret, de lavede i køkkenet dagen før. Gennemgås i plenum. De skal ændre på varedeklarationen i forhold til de ændringer, de lavede ved retten dagen før. Fx hvor ingredienserne er erstattet med rester eller råvarer overskud. Side 10 af 12

11 Dag 2 1,5 lektioner. Hvordan kan vi udnytte overskuds råvarer? Fx peberfrugter eller broccoli kan de anvendes som erstatning for andre grønsager eller lign.?? Opgave: - excel Du skal oprette et regneark, der skal bruges til at registrere, hvilke råvarer der er på lager og hvad prisen er på det. Kursisterne går sammen i grupper og snakker om hvilke produkter råvarer - rester der tit er i overskud i kølerummene og hvordan man kan få dem brugt. Kursisterne arbejder sammen to og to Erfaringsudveksling teoretisk. Evt. opskrifter og ideer bliver fremlagt gruppevis. Ideer kan evt. hentes på nettet eller vha. kogebøger. Forslag fremlægges. Beregn hvad lageret koster og vurdere om det er rentabelt Priserne er opgivet pr. kg. hvis andet ikke er opgivet. 2 kg. Hk. Oksekød (45,00kr), 2 løg (6,00), ¼ kg æbler (9,00), 1 ds.tomatpure (2,00 pr ds.) 2 stk. agurk (4,75 pr. stk) 5 tomater ( 8,75kr.) Opgave: Hvad er prisforskellen på de produkter, der var købt kontra det hjemmelavet eller det ernæringsforbedrede produkt. Logistik Skal eller kan vi planlægge menuerne, så overskuds produktion kan indgå i næste dags produktion? Dialog om planlægning og håndtering og distribuering af råvarer Kursisterne skal rette en kostplan til eller de skal udarbejde en ny, hvor der tages højde for at rester evt. kan udnyttes. Side 11 af 12

12 Opgaver til kurset. Anvendelse af rester: Der tages udgangs punkt i eks. Musaka, som laves efter opskrift. Derefter laves en tilsvarende, men hvor nogle et eller flere produkter er udskiftet. Hvilke konsekvenser har det for rettens smag, udseende og konsistens? Kursisterne skal arbejde med opgaven opstilling af kriterier til bedømmelse af maden. Det skal bruges når de enkelte retter skal vurderes. De rester som kursisterne har problemer med at genanvende skal der arbejdes med i køkkenet. Det er op til den enkelte underviser at tilrettelægge denne del ud fra kursisternes behov og ønsker. Der skal også arbejdes med sammenligning af produkter. Der kan indkøbes eks. Tunsalat fra forskellige fabrikanter, der kan laves en fra bunden og der kan være en købt, der arbejdes med at ernæringsforbedre eks. Ved at tilsætte mere tun og evt. græsk yoghurt, for den ikke skal være fed. Til bedømmelse af de produkter kan skemaet med kriterier anvendes. Hvilke konsekvenser har det at vælge, det ene eller det andet produkt? Varedeklarationer: I skal lave en varedeklaration på den ret, I lavede i køkkenet dagen før. Gennemgås i plenum. De skal ændre på varedeklarationen i forhold til de ændringer, de lavede ved retten dagen før. Fx hvor ingredienserne er erstattet med rester eller råvarer overskud. Side 12 af 12

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer.

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer. Nr. 47531 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring November

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved møder

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved møder Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Institutionskøkkenets forplejning ved møder Nr. 47 532 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring November 2012

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen NR. 48027 Sæson- og temaprodukter hos detailslagteren Udviklet af: Peder Holme Brix og Charlotte Kastrup Uddannelsescenter Holstebro Efteråret 2014 1.

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Salg og markedsføring inden for madproduktion

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Salg og markedsføring inden for madproduktion Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Salg og markedsføring inden for madproduktion Nr. 46 811 Udviklet af: Peter Schyum Jensen Katrine Olesen Hinge Allan Kirk Heegaard Mercantec HC Andersensvej

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Omlægning til økologisk madproduktion

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Omlægning til økologisk madproduktion Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Omlægning til økologisk madproduktion Nr. 47 804 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M. P. Kofoedsvej 10, 9800 Hjørring Oktober 2013 1.

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende kost- og menuplanlægning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende kost- og menuplanlægning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Grundlæggende kost- og menuplanlægning Nr. 47 673 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M. P.Kofoedsvej 10, 9800 Hjørring maj 2013 1. Uddannelsesmålet

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Brugerindflydelse i produktionsplanlægning Nr. 46 860 Udviklet af: Lone Algayer Gert Petersen Ida Kamp Nyborg Uddannelsescenter Holstebro September 2011

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Grundlæggende ernæring og måltidsplanlægning Nr. 47 397 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring Maj 2013

Læs mere

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Salat og salatbar i madfremstilling

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Salat og salatbar i madfremstilling Inspirationsmateriale til Arbejdsmarkedsuddannelse 45531 Salat og salatbar i madfremstilling Udviklet af: Susanne Pedersen Hotel- og Restaurantskolen København KHRU 2006 1 1. Uddannelsesmålets sammenhæng

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Økologi og bæredygtighed i restauranten

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Økologi og bæredygtighed i restauranten Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Økologi og bæredygtighed i restauranten Nr. 48290 Udviklet af: Frida Techau Hotel & Restaurantskolen, Kbh januar 2016 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Take-away koncept for produktionskøkkener Nr. 46 812 Udviklet af: Peter Schyum Jensen Katrine Olesen Hinge Allan Kirk Heegaard Mercantec HC Andersensvej

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Service i institutionskøkkener - Kunden i centrum Nr. 46501 Udviklet af: Gitte Svensson Uddannelsescentret i Roskilde - Slagteriskolen Maglegårdsvej

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Fra strategi til praksis i institutionskøkkener Nr. 46 942 Udviklet af: Lone Algayer Per Dam Hansen Uddannelsescenter Holstebro 1. Uddannelsesmålet og

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Mad i børnehøjde for små og mellemstore børn

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Mad i børnehøjde for små og mellemstore børn Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Mad i børnehøjde for små og mellemstore børn Nr. 42 898 Udviklet af: Ulla Kirkegaard Hvid Arensbach EUC Nord M P Koefoeds Vej 10 9800 Hjørring Juni 2015

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen Nr. 47 256 Udviklet af: Heidi Friis Hansen, Erhvervsakademi Sjælland, VIFFOS Maj-Britt Duus, Uddannelsescentret

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 47404 Udviklet af: Kristinn Ingi Kristinsson Kold College Odense August 2012 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK hører til den

Læs mere

Inspirationsmateriale til AMU-uddannelsen

Inspirationsmateriale til AMU-uddannelsen Inspirationsmateriale til AMU-uddannelsen Nr. 40845 Udviklet af 2009 Mette Pilegaard og Grethe Esbensen Erhvervsskolerne Aars Østre Boulevard 10 9600 Aars 1 1. Uddannelsesmålets sammenhæng til FKB og TAK

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Ernæring og økologi med spisemærket

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Ernæring og økologi med spisemærket Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Ernæring og økologi med spisemærket Nr. 47 529 Udviklet af: Berit Brøndum Troels Peter Schyum Jensen Susanne Nygaard Bertelsen Mercantec H.C. Andersens

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Sandwich og caféretter Nr. 48375 Udviklet af: Lise-Lotte Larsen Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev allé 18, 2500 Valby Marts 2016 1. Uddannelsesmålet

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Indpakning af maden emballage og mærkning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Indpakning af maden emballage og mærkning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Indpakning af maden emballage og mærkning Nr. 45943 Udviklet af: Katrine Olesen Hinge Peter Schyum Jensen Lotte Eder Haubjerg Mercantec H. C. Andersens

Læs mere

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Madlavningstekniske egenskaber i madfremstilling

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Madlavningstekniske egenskaber i madfremstilling Inspirationsmateriale til Arbejdsmarkedsuddannelse 45652 Madlavningstekniske egenskaber i madfremstilling Udviklet af: Hanne Hyldgaard Langager, Slagteriskolen Roskilde Gitte Svenson, Slagteriskolen Roskilde

Læs mere

Bekendtgørelse om ændring af bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent

Bekendtgørelse om ændring af bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent BEK nr 1655 af 15/12/2015 (Historisk) Udskriftsdato: 18. januar 2017 Ministerium: Ministeriet for Børn, Undervisning og Ligestilling Journalnummer: Ministeriet for Børn, Undervisning og Ligestilling, Styrelsen

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen til arbejdsmarkedsuddannelsen Innovativ gastronomi Nr. 40521 Udviklet af: Alex Nielsen, Frank Larsen & Peter Skotting Dalum UddannelsesCenter Landbrugsvej 55 5260 Odense S April 2008 1. Uddannelsesmålets

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Teknologi i den daglige madproduktion Nr 46 902 Udviklet af: Gitte Saxton Uddannelsescentret i Roskilde - Slagteriskolen Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde

Læs mere

Smagen i centrum. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 45874. Udviklet af: INSPIRATIONSMATERIALE: 45 874 Smagen i centrum

Smagen i centrum. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 45874. Udviklet af: INSPIRATIONSMATERIALE: 45 874 Smagen i centrum Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 45874 Smagen i centrum Udviklet af: Rasmus Gøtsche Københavns Madhus Jonn Vinther Martinsen og Mariann Præstegaard Hotel- og Restaurantskolen Oktober

Læs mere

Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag UGE 10 7. marts 8. marts 9. marts 10. marts 11. marts Amu nr. 30265-3 42449 45874 42449 42886

Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag UGE 10 7. marts 8. marts 9. marts 10. marts 11. marts Amu nr. 30265-3 42449 45874 42449 42886 UGE 9 29. februar 1. marts 2. marts 3. marts 4. marts Amu nr. 30265-3 30265-3 42886 45874 42886 2 dage 30265-3 2 dage 42886 1 dag 45874 Vurdere forskelle på økologiske og konventionelle varer Vurdere forskelle

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Madproduktion med læringsaktiviteter

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Madproduktion med læringsaktiviteter Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Madproduktion med læringsaktiviteter Nr. 46 810 Udviklet af: Peter Schyum Jensen Katrine Olesen Hinge Allan Kirk Heegaard Mercantec HC Andersensvej 7

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 46933 Udviklet af: Peter Rolaj Kold College August 2011 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK hører til den fælles kompetencebeskrivelse

Læs mere

Grundlæggende undervisningsmateriale

Grundlæggende undervisningsmateriale EFTERUDDANNELSESUDVALGET FOR DET PÆDAGOGISKE OMRÅDE OG SOCIAL- OG SUNDHEDSOMRÅDET - Grundlæggende undervisningsmateriale Samarbejde med ældre om sunde kostvaner 44352 Udviklet af: Arne Nielsen og Lene

Læs mere

Grundlæggende undervisningsmateriale

Grundlæggende undervisningsmateriale EFTERUDDANNELSESUDVALGET FOR DET PÆDAGOGISKE OMRÅDE OG SOCIAL- OG SUNDHEDSOMRÅDET - Grundlæggende undervisningsmateriale - til inspiration Tilberedning og servering for patienter 44829 Udviklet af: Maj

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Kreative retter med korn og spirer

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Kreative retter med korn og spirer Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Kreative retter med korn og spirer Nr. 47731 Udviklet af: Tom Mørck Nielsen Hotel- og Restaurantskolen i København august2013 1. Uddannelsesmålet og

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Kuvert- og madbrød bagt i restauranten Nr. 48 284 Udviklet af: Maria Kirk Exner og Thomas Stig Jørgensen Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev allé 18

Læs mere

Økologisk grundkursus for køkkenansvarlige i MSO Den 26. oktober 2015 den 27. november 2015 Skemaet er med forbehold for evt.

Økologisk grundkursus for køkkenansvarlige i MSO Den 26. oktober 2015 den 27. november 2015 Skemaet er med forbehold for evt. UGE 44 26.oktober 27. oktober 28. oktober 29. oktober 30. oktober Amu nr. 30265-3 30265-3 45874 45492 45492 Smagen i centrum menu i restaurant og menu i restaurant og 2 dage 30265-3 1 dag 45874 2 dage

Læs mere

Mad til børn organisering og samarbejde

Mad til børn organisering og samarbejde Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Mad til børn organisering og samarbejde Nr. 42 887 Udviklet af: Majbritt Kielsgaard Kristensen Allan Kirk Heegaard Allan Borup Hejndorf HC Andersensvej

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Salg og service i gæstebetjening Nr. 47 692 Udviklet af: Hanne Koblauch Christensen Ole Robert Hansen HANSENBERG Skovvangen 28 6000 Kolding juni 2013

Læs mere

Oversigt over fælles kompetencebeskrivelser incl. mål

Oversigt over fælles kompetencebeskrivelser incl. mål Side 1 af 5 Køkken-Hotel-Restaurant-Bager-Konditor-Kødbranchen 2257 Mad til grupper med varierede behov for ernæring Følgende mål har denne FKB som moder-fkb: Mål Periode 40037 Sundere måltider til patienter/borgere

Læs mere

Mad og måltider til forskellige brugergrupper

Mad og måltider til forskellige brugergrupper Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Mad og måltider til forskellige brugergrupper Nr. 42885 Udviklet af: Majbritt Kielsgaard Kristensen Allan Kirk Heegaard Allan Borup Hejndorf HC Andersensvej

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Samarbejdet bag service i gæstebetjeningen Nr. 48029 Udviklet af: Joan Bach Ludvigsen Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev allé 18 250 25 November 2014

Læs mere

Inspirationsmateriale til undervisning

Inspirationsmateriale til undervisning EFTERUDDANNELSESUDVALGET FOR DET PÆDAGOGISKE OMRÅDE OG SOCIAL- OG SUNDHEDSOMRÅDET - Inspirationsmateriale til undervisning Tværfagligt samarbejde om måltider til ældre 42934 Udviklet af: Birgitte Højlund

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Konserveringsteknikker for kødprodukter

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Konserveringsteknikker for kødprodukter Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 43 058 Konserveringsteknikker for kødprodukter Udviklet af: Johnny Larsen og Ulla Uebel Uddannelsescentret i Roskilde Maglegårdsvej 8 4000 Roskilde

Læs mere

Kriterier for godskrivning

Kriterier for godskrivning Kriterier for godskrivning 1. Kriterier for vurdering af, om eleven har 2 års relevant erhvervserfaring, jf. 66 y, stk. 1, i lov om erhvervsuddannelser Relevant erhvervserfaring er erhvervserfaring, der

Læs mere

Varemodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren.

Varemodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren. Forslag til praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen revision 2012. Praktikmål og arbejdsfunktioner alle hovedområder. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2 Varemodtagelse Eleven kan modtage

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Optimering af produktionen i institutionskøkkener

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Optimering af produktionen i institutionskøkkener Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Optimering af produktionen i institutionskøkkener Nr. 46 861 Udviklet af: Lone Algayer Gert Petersen Ida Kamp Nyborg Uddannelsescenter Holstebro September

Læs mere

Mad til børn sunde børn

Mad til børn sunde børn Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Mad til børn sunde børn Nr. 42886 Udviklet af: Majbritt Kielsgaard Kristensen Allan Kirk Heegaard Allan Borup Hejndorf HC Andersensvej 7 Virksomhed 8800

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Brugerdreven mad- og måltidsudvikling

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Brugerdreven mad- og måltidsudvikling Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 46 895 Brugerdreven mad- og måltidsudvikling Udviklet af: Karen Leth Kost & Ernæringsforbundet Nørre Voldgade 90 1358 Kbh. K Juli 2011 Nærværende

Læs mere

Tillæg til: Lokal undervisningsplan, januar Ernæringsassistent / ernæringshjælper. Erhvervsskolerne Aars

Tillæg til: Lokal undervisningsplan, januar Ernæringsassistent / ernæringshjælper. Erhvervsskolerne Aars Tillæg til: Lokal undervisningsplan, januar 2015 Ernæringsassistent / ernæringshjælper Erhvervsskolerne Aars Den lokale undervisningsplan for ernæringsassistentuddannelsens hovedforløb er udarbejdet i

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Sundere kager og desserter i madproduktionen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Sundere kager og desserter i madproduktionen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Sundere kager og desserter i madproduktionen Nr. 48 008 Udviklet af: Katrine Olesen Hinge Peter Schyum Jensen Lotte Eder Haubjerg Mercantec 8800 Viborg

Læs mere

Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Ernæringsassistent

Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Ernæringsassistent Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Ernæringsassistent Vejledende uddannelsestid 20 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence til at

Læs mere

LOKAL UNDERVISNINGSPLAN

LOKAL UNDERVISNINGSPLAN 2016 LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Ernæringsassistent Indhold 1. Fagets formål og profil... 2 1.1 Fagets formål... 2 1.2 Fagets profil... 2 2. Faglige mål og fagligt indhold... 3 2.1. Faglige mål... 3 2.3 Fagligt

Læs mere

og dermed kan udvikle deres sensoriske erfaringer, der er grundlag for at kunne agere i madområdet med det komplekse udbud af fødevarer.

og dermed kan udvikle deres sensoriske erfaringer, der er grundlag for at kunne agere i madområdet med det komplekse udbud af fødevarer. Lærervejledning Hvert år på Smagens Dag arbejder børn og unge med smagssansen og smagens fem grundsmage. Målet med Smagens Dag er, at børn og unge: - får oplevelser med smagens 5 grundsmage og bliver udfordret

Læs mere

Praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen

Praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen Praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen Navn: Opstartsdato: Husk - ved afslutning af hvert praktikophold udfyldes skemaerne - ved første praktikophold afkrydses alle arbejdsfunktioner - at de efterfølgende

Læs mere

Efteruddannelsesudvalgets HANDLINGSPLAN for Analyse af strukturforløb inden for institutionskøkkenområdet

Efteruddannelsesudvalgets HANDLINGSPLAN for Analyse af strukturforløb inden for institutionskøkkenområdet Efteruddannelsesudvalgets HANDLINGSPLAN for Analyse af strukturforløb inden for institutionskøkkenområdet Projektnr.: 136146 Projektpulje: EVUK6915 Januar 2015 Efteruddannelsesudvalgets handlingsplan Efteruddannelsesudvalget

Læs mere

Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit

Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit 1 PRESSETIPS Jeres køkken skal da i pressen! Lækker veltillavet mad, glade inspirerede medarbejdere og tilfredse mætte kunder er værd at fortælle

Læs mere

Efteruddannelsesudvalgets HANDLINGSPLAN for Analyse af strukturforløb inden for institutionskøkkenområdet

Efteruddannelsesudvalgets HANDLINGSPLAN for Analyse af strukturforløb inden for institutionskøkkenområdet Efteruddannelsesudvalgets HANDLINGSPLAN for Analyse af strukturforløb inden for institutionskøkkenområdet Projektnr.: 136146 Projektpulje: EVUK6915 MJJ Januar 2014 Efteruddannelsesudvalgets handlingsplan

Læs mere

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Om Æblet Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Kursusmappe København 2012 Program København Onsdag d. 22 august 2012 Kl. 9.00-9.20 Helle Brønnum Carlsen og Anna-Lise

Læs mere

Valgfagskatalog Kok, 2. skoleperiode

Valgfagskatalog Kok, 2. skoleperiode Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Valgfagskatalog Kok, 2. skoleperiode Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 2. skoleperiode - valgfag - i kokkeuddannelsen (3. niveau) 27. juli 2016 1 Indholdsfortegnelse

Læs mere

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41 UGe 40-41 IndkØbslIste QR-koden for Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød Hjemmelavet gullachsuppe 4 stk. skinkeschnitzler 1 stk. Lemvigsteak 600 gr. oksekød i tern Øvrige indkøb: 2 pk.

Læs mere

Aktionslæringskonsulent uddannelse

Aktionslæringskonsulent uddannelse Aktionslæringskonsulent uddannelse Strategisk Aktionslæring - når medarbejdere og ledelse udvikler organisationen gennem praksis Strategisk aktionslæring - når medarbejdere og ledelse udvikler organisationen

Læs mere

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Om Æblet Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Kursusmappe Odense 2012 Program Odense Tirsdag d. 28 august 2012 Kl. 9.00 9.10 Velkomst & kaffe Kl. 9.30 10.15 Ronny Isvik,

Læs mere

Min spisehistorie. Erfaringer med måltider Mad med fisk

Min spisehistorie. Erfaringer med måltider Mad med fisk 6. MØDEGANG Mad Min spisehistorie. Erfaringer med måltider Mad med fisk At deltagerne bliver bevidste om hvilke valg, de træffer og hvorfor At deltagerne bliver bevidste om barndommens og ungdommens madvaner,

Læs mere

Profil af ernæringsassistenten

Profil af ernæringsassistenten Profil af ernæringsassistenten Indholdsfortegnelse Indledning Faglige kompetencer Rådgivning, vejledning og samarbejde Personlige kompetencer Indledning Formålet med profilen er at beskrive de ansvarsområder,

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Alt godt fra fisk i storkøkkener

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Alt godt fra fisk i storkøkkener Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Alt godt fra fisk i storkøkkener Nr. 48 007 Udviklet af: Hvem: Katrine Olesen Hinge Peter Schyum Jensen Lotte Eder Haubjerg Virksomhed: Mercantec Adresse:

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 40914. Kalkulation ved gæstebetjening

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 40914. Kalkulation ved gæstebetjening Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 40914 Kalkulation ved gæstebetjening Udviklet af: Thomas Buhelt Hotel- og Restaurantskolen, København Oktober 2009 1. Uddannelsesmålets sammenhæng

Læs mere

NYHEDSBREV FKB 2632 FKB 2634 FKB 2647

NYHEDSBREV FKB 2632 FKB 2634 FKB 2647 FKB 2632 Industrislagtning og forædling af Kødprodukter 42487 Grunduddannelse inden for industrislagtning oversat til TYSK. Efteruddannelsesudvalgets hjemmeside under materialer til AMUuddannelser 4 487

Læs mere

Børn og mellemmåltider

Børn og mellemmåltider Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Børn og mellemmåltider Nr. 42888 Udviklet af: Majbritt Kielsgaard Kristensen Allan Kirk Heegaard Allan Borup Hejndorf HC Andersensvej 7 Virksomhed 8800

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Kostberegning og vejledning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Kostberegning og vejledning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Kostberegning og vejledning Nr. 47 676 Udviklet af: Allan Hee Berit Brøndum Troels Peter Schyum Jensen Mercantec 8800 Viborg. maj 2013. 1. Uddannelsesmålet

Læs mere

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv):

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv): Side 1 Sæson Til læreren Didaktisk model Temaet sæson berører områderne fødevarer og miljø. Sæson er grundlag for store dele af arbejdet i køkkenet: Tilgangen til råvarer og efterspørgslen efter måltider

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Branchejura og erstatning i hotelbranchen Nr. 46 538 Udviklet af: Gry Asnæs Asnæs & Vangstrup ApS Holte Stationsvej 34, 2840 Holte December 2010 Uddannelsesmålet

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Menu engineering til spisestedets menukort

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Menu engineering til spisestedets menukort Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Menu engineering til spisestedets menukort Nr. 48283 Udviklet af: Micha Bojsen Hutters Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev allé 18, 2500 Valby December

Læs mere

Valgfagskatalog Gastronom 1. skoleperiode

Valgfagskatalog Gastronom 1. skoleperiode Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Valgfagskatalog Gastronom 1. skoleperiode Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 1. skoleperiode - valgfag - i Gastronomuddannelsen (3. niveau) 25. juli 2016 1 Valgfagskatalog

Læs mere

livretter - med kartofler Lærervejledning Formål med læremidlet Læremidlet består af: Mål for undervisningen

livretter - med kartofler Lærervejledning Formål med læremidlet Læremidlet består af: Mål for undervisningen livretter - med kartofler Læremidlet GoCook Livretter med kartofler er målrettet den obligatoriske undervisning i hjemkundskab fra 4.- 7. klassetrin. Materialet kan desuden bruges i undervisningen i valgfaget

Læs mere

Oversigt over fælles kompetencebeskrivelser incl. mål

Oversigt over fælles kompetencebeskrivelser incl. mål Side 1 af 5 Køkken-Hotel-Restaurant-Bager-Konditor-Kødbranchen 2257 Mad til grupper med varierede behov for ernæring Følgende mål har denne FKB som moder-fkb: Mål Periode 40423 Praktikvejledning af ernæringsassistenter

Læs mere

Grundlæggende undervisningsmateriale

Grundlæggende undervisningsmateriale EFTERUDDANNELSESUDVALGET FOR DET PÆDAGOGISKE OMRÅDE OG SOCIAL- OG SUNDHEDSOMRÅDET - Grundlæggende undervisningsmateriale - til inspiration 45315 Udviklet af: Irene Rasmussen Klosterbanken 54 4200 Slagelse

Læs mere

Prisen for den gode kvalitet

Prisen for den gode kvalitet Prisen for den gode kvalitet Resumé af rapport om køkkenomkostninger, synliggørelse af egenproduktion og kvalitet i Patientkøkkenet på Regionshospital Randers BDO Kommunernes Revision, 2008 Regionshospitalet

Læs mere

Madens betydning for mig Mad ud fra grundopskrift

Madens betydning for mig Mad ud fra grundopskrift 8. MØDEGANG Mad Madens betydning for mig Mad ud fra grundopskrift At deltagerne overvejer, hvad der påvirker deres madvaner At deltagerne mindsker dårlig samvittighed i forhold til deres madvaner og oplever

Læs mere

Klimamad med økonomisk fordel. - et Carbon 20 innovationsprojekt

Klimamad med økonomisk fordel. - et Carbon 20 innovationsprojekt Klimamad med økonomisk fordel - et Carbon 20 innovationsprojekt Klimamad med økonomisk fordel Studie 10 Igennem projekt Klimamad er der blevet sat fokus på at inspirere til både at reducere madspild -

Læs mere

VIFFOS har udviklet kurset med støtte fra Den Europæiske Fond for Regionaludvikling og Vækstforum Hovedstaden via Øresund Food

VIFFOS har udviklet kurset med støtte fra Den Europæiske Fond for Regionaludvikling og Vækstforum Hovedstaden via Øresund Food KURSUS Sundhed er en højaktuel trend, og mange fødevarevirksomheder, både nye og etablerede, offentlige og private, har et ønske om at udvikle sunde og velsmagende fødevarer. Men hvordan griber man sagen

Læs mere

Temaet for Smagens dag 2011 er: Smag på sæsonen

Temaet for Smagens dag 2011 er: Smag på sæsonen Lærervejledning Formålet med Smagens Dag 2011 er at sætte fokus på smagens fem grundsmage, fødevarers lugt og konsistens samt udfordre eleverne og deres smagssans i forhold til fødevarer i sæson. På Smagens

Læs mere

TAG LEDELSE AF KREATIVE PROJEKTER

TAG LEDELSE AF KREATIVE PROJEKTER HOLD 4 - FORÅRET 2016 TRAC S INNOVATIONSLEDELSESPROGRAM TAG LEDELSE AF KREATIVE PROJEKTER FOR LEDERE AF PROFESSIONEL KREATIVITET 2 HVOR MEGET SKAL DU STYRE? HVAD SKAL DU STYRE? HVEM SKAL DU STYRE? LÆR

Læs mere

Lektionsplan for Industriens LEAN-kørekort

Lektionsplan for Industriens LEAN-kørekort Lektionsplan for Industriens LEAN-kørekort 1 Dag 1: Modul 1 40658 Produktionsoptimering for operatører vha. LEAN 1,0 dag Deltageren kan i samarbejde med andre faggrupper planlægge og prioritere LEAN produktionsoptimering.

Læs mere

VIFFOS har udviklet kurset med støtte fra Den Europæiske Fond for Regionaludvikling og Vækstforum Hovedstaden via Øresund Food

VIFFOS har udviklet kurset med støtte fra Den Europæiske Fond for Regionaludvikling og Vækstforum Hovedstaden via Øresund Food KURSUS Sundhed er en højaktuel trend, og mange fødevarevirksomheder, både nye og etablerede, offentlige og private, har et ønske om at udvikle sunde og velsmagende fødevarer. Men hvordan griber man sagen

Læs mere

SMAG MADKUNDSKAB LYST TIL AT LÆRE

SMAG MADKUNDSKAB LYST TIL AT LÆRE SMAG MADKUNDSKAB LYST TIL AT LÆRE Karen Wistoft Lektor, Institut for Uddannelse og Pædagogik, AAU Professor, Institut for Læring, Grønlands Universitet 22-11-2014 Karen Wistoft/SMAGforLIVET/Centeråbning

Læs mere

13-09-2011. Sprogpakkens 6-dages kursus. Introduktion og præsentation 1. dag. Introduktion og præsentation. Velkomst. Sprogpakkens 6- dages kursus

13-09-2011. Sprogpakkens 6-dages kursus. Introduktion og præsentation 1. dag. Introduktion og præsentation. Velkomst. Sprogpakkens 6- dages kursus Sprogpakkens 6-dages kursus Introduktion og præsentation 1. dag 1 Introduktion og præsentation Velkomst Præsentation af deltagerne Praktiske informationer om kurset Evaluering Sprogpakkens baggrund 6-dages

Læs mere

Sensorik Et strategisk værktøj til kvalitetsudvikling og bedre ernæring

Sensorik Et strategisk værktøj til kvalitetsudvikling og bedre ernæring Sensorik Et strategisk værktøj til kvalitetsudvikling og bedre ernæring Ved Karina Kyhn Andersen www.viffos.dk Sensorik Kulinarisk sensorik er læren om alle de oplevelser vi har omkring et måltid. Alle

Læs mere

Kreativitet og design.

Kreativitet og design. Kreativitet og design. Dette valghold er for dig, der kan lide at bruge din fantasi og arbejde praktisk og kreativt. Du behøver ikke have særlige forudsætninger, men skal have interesse i at bruge hænderne

Læs mere

Ahi Internationale Skole Årsplan 2012/2013 Hjemkundskab for 7 klasse.

Ahi Internationale Skole Årsplan 2012/2013 Hjemkundskab for 7 klasse. Ahi Internationale Skole Årsplan 2012/2013 Hjemkundskab for 7 klasse. Årsplanen er blevet til ud fra undervisningsministeriets nye Fælles Mål. Formålet med undervisningen i hjemkundskab er, at eleverne

Læs mere

AT-forløb Jordskælv i Chile 1.u

AT-forløb Jordskælv i Chile 1.u Kapitel 1 AT-forløb Jordskælv i Chile 1.u 1.1 Indgående fag I forløbet indgår fagene naturgeografi v. Mikkel Røjle Bruun (BR), samfundsfag v. Ann Britt Wolsing (AW) og matematik v. Flemming Pedersen (FP).

Læs mere

Lokal Undervisningsplan for hovedforløb. Ernæringsassistent. 2. skoleperiode (10 uger) block. Beskrivelse af

Lokal Undervisningsplan for hovedforløb. Ernæringsassistent. 2. skoleperiode (10 uger) block. Beskrivelse af Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Ernæringsassistent 2. skoleperiode (10 uger) block Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 2. skoleperiode i ernæringsassistentuddannelsen (3. niveau) 28. juli 2016

Læs mere

Roskilde Kommunes foreningskurser. Kurser for foreningsledere 2015-16. Arrangeret af Folkeoplysningsudvalget. www.roskilde.dk

Roskilde Kommunes foreningskurser. Kurser for foreningsledere 2015-16. Arrangeret af Folkeoplysningsudvalget. www.roskilde.dk Roskilde Kommunes foreningskurser Kurser for foreningsledere 2015-16 Arrangeret af Folkeoplysningsudvalget www.roskilde.dk 2 Velkommen til alle frivillige i Roskilde Kommune Roskilde kommune er nu klar

Læs mere

Madpakkeværksteder afholdes i daginstitutioner, hvor der smøres madpakker til næste dag sammen med børn og forældre, når de kommer for at hente.

Madpakkeværksteder afholdes i daginstitutioner, hvor der smøres madpakker til næste dag sammen med børn og forældre, når de kommer for at hente. Madpakkeværksteder - koncept Madpakkeværksteder afholdes i daginstitutioner, hvor der smøres madpakker til næste dag sammen med børn og forældre, når de kommer for at hente. Madpakkeværksteder afholdes

Læs mere

SMAG I MADKUNDSKAB. Karen Wistoft. Lektor, Institut for Uddannelse og Pædagogik, AAU Professor, Institut for Læring, Grønlands Universitet

SMAG I MADKUNDSKAB. Karen Wistoft. Lektor, Institut for Uddannelse og Pædagogik, AAU Professor, Institut for Læring, Grønlands Universitet SMAG I MADKUNDSKAB Karen Wistoft Lektor, Institut for Uddannelse og Pædagogik, AAU Professor, Institut for Læring, Grønlands Universitet 15-08-2014 Karen Wistoft/SMAGforLIVET/Centeråbning 2 Folkeskolens

Læs mere

Statusnotat: Kulinarisk madkvalitet på sygehuse i Region Sjælland.

Statusnotat: Kulinarisk madkvalitet på sygehuse i Region Sjælland. Bygninger & Service Alléen 15 4180 Sorø Att. Ole Hansen Roskilde den 30. december 2008 Statusnotat: Kulinarisk madkvalitet på sygehuse i Region Sjælland. Regionsrådet besluttede den 6. marts 2008 at bevilge

Læs mere

Lokal Undervisningsplan for hovedforløb. Tjener. 2. skoleperiode. Valgfag

Lokal Undervisningsplan for hovedforløb. Tjener. 2. skoleperiode. Valgfag Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Tjener 2. skoleperiode Valgfag Beskrivelse af læringsaktiviteterne, her de valgfag på 2. skoleperiode i tjeneruddannelsen (3. niveau) 27. juli 2016 1 Indholdsfortegnelse:

Læs mere

Undervisningsbeskrivelse

Undervisningsbeskrivelse Undervisningsbeskrivelse Stamoplysninger til brug ved prøver til gymnasiale uddannelser Termin Institution Uddannelse Fag og niveau Lærer(e) Hold Termin hvori undervisningen afsluttes: maj-juni 05/06 Selandia-CEU,

Læs mere

MAD OG MÅLTIDS- POLITIK I PLEJEN

MAD OG MÅLTIDS- POLITIK I PLEJEN MAD OG MÅLTIDS- POLITIK I PLEJEN 1 22 KÆRE BORGER i Fredericia Kommune Politikkens mål er at bevare, fremme og støtte arbejdet med Længst Mulig I Eget Liv. Fokus skal derfor være på muligheder frem for

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Campus Bornholm kantiner

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Campus Bornholm kantiner Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Campus Bornholm kantiner De kommende sider giver et overblik over det forestående økologiprojekt, og hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne skal i gang med.

Læs mere