Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen"

Transkript

1 Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Håndtering og styring af madvarer i storkøkkener Nr Udviklet af: Lone Algayer Gert Pedersen Ida Kamp Nyborg Uddannelsescenter Holstebro

2 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK Handlingsorienterede mål Deltageren kan kreativt udnytte køkkenets forhåndenværende produkter i planlægningen og tilberedningen af den daglige produktion. Deltageren kan i forhold til produktionsplanlægningen vælge madvarer under hensyntagen til økonomi, håndtering, styring og distribution. Deltageren kan anvende Gant-kort som arbejdsredskab til styring af madproduktionen og vise forståelse for anvendelse af råvarer og måltider på lager, så spildet i storkøkkenet er minimalt. Deltageren kan med baggrund i viden om varedeklarationer og ud fra egne opskrifter selv udarbejde næringsdeklarationer på de producerede retter i køkkenet. Arbejdsfunktioner Arbejdsmarkedsuddannelsen retter sig mod faglærte og ufaglærte personale beskæftiget med madfremstilling i institutionskøkkener, kantiner og lignende. Sammenhæng til FKB Uddannelsesmålets sammenhæng retter sig mod FKB nr Mad til grupper med varierende behov for ernæring Sammenhæng til TAK Uddannelsesmålet er relateret til tilhørende arbejdsmarkedsrelevante kompetencer (TAK) i FKB en og skal kvalificere deltageren indenfor følgende TAK: TAK: Planlægning og produktion af hverdagsmad Kompetencer til at udnytte alle køkkenets produkter og madvarer i planlægningen af madproduktionen samt anvende de forhåndenværende produkter kreativt, således at maden stadig fremgør velsmagende og indbydende ved anvendelse af sensorik og tilberedningsmetodik. TAK: Økonomistyring og administration i institutionskøkkener Deltagerne kan anvende relevant IT i arbejdet med styring madproduktionen og økonomistyring. TAK: Indkøb, herunder lagerstyring og varemodtagelse for køkkenpersonale Deltageren vil i arbejdet med indkøb af varer til et institutionskøkken kunne anvende IT som redskab ved varemodtagelse og lagerstyring. Side 2 af 12

3 2. Ideer til tilrettelæggelse af undervisningen Oversigt over de 3 kursusdage 1.dag 2. dag 3.dag Kl Kl Kl Velkomst Formelle ting/kursets mål Forventninger Arbejder med div. retter i køkkenet og få inspiration til, hvordan de indkøbte råvarer eks. Porrer citroner eller tun kan udnyttes kreativt. Arbejde med håndtering, kvalitet herunder sensorisk vurdering, økonomi og distribuering Kursisterne skal skrive logbog for at blive bevidst om, hvad de kan bruge det til, når de kommer på arbejde. Kort snak om dag 1- herunder erfarings udveksling med anvendelse af overskuds produktion eller råvarer, der skal være opsamling i forhold til økonomi kvalitet og håndtering af råvarerne Teoretisk oplæg om opbygning af varedeklaration. Udarbejde en varedeklaration på en af de retter der blev tilberedt dagen før. Tilrette en varedeklaration / næringsdeklaration i forhold til de rester der er anvendt dagen før i retterne Kort snak om dag 2 Lagerstyring udnyttelse af råvarer IT :- excel -Tekstbehandling - Navision Evt. programmer fra hverdagen Introduktion af Gant kort til planlægning produktions flow i køkkenet Det kan være praktisk eller teoretisk for at observere på tids studie med eks. Røre fars stege frikadeller kontra købe frikadeller. For at blive bevidst om økonomi distribuering styring af produktionen Hvad kan alternative være til det, vi køber i dag for at spare penge / tid / ressourcer for at højne kvaliteten. Evaluering Inden uddannelsens start anbefales at sende følgende spørgsmål ud til kursisterne. Det er vigtigt, at tage udgangspunkt i kursisternes forudsætninger og problemstillinger. 1. Du skal medbringe minimum en kostplan fra din arbejdsplads 2. Hvilke levnedsmidler mener du (evt. snak med din leder) vi skal have fokus på? 3. Hvilke rester eller overproduktion har I ofte i køkkenet? 4. Hvor ofte i løbet af en dag anvender I sensorisk og kvalitetsmæssig vurdering af maden? Anvender I bestemte skemaer? - I må meget gerne medbringe dem. 5. Hvor stort et kendskab har du til Excel regneark 6. Har du kendskab til Gant-kort og har du arbejdet med det? Side 3 af 12

4 Overvejelser ved planlægningen af dag 1.. Ved kursus tilrettelæggelsen er det tænkt, at der skal være meget fokus på råvarerne, hvordan de håndteres, styres og anvendes i den daglige produktion, så spildet mindskes væsentlig, hvilket kan have en økonomisk gevinst. De fleste køkkener kender problemstillingen, at det er svært at indkøbe råvarer, så alt udnyttes både de råvarer der er i overskud og den overproduktion, der ofte er hver dag. Den første dag skal de i køkkenet og arbejde med råvarerne. Det skal være en inspirationsdag, og der skal være mulighed for erfarings udveksling. Kursisterne skal blive bevidst om, hvordan de håndterer og udnytter alle råvarerne. Der skal være inspiration til den kreative udnyttelse af alle råvarerne. Kursisterne skal arbejde med at erstatte en eller flere råvarer i opskrifter, så de bliver bevidste om, hvilke konsekvenser det har for retten, når et produkt erstatter et andet. Oplæg om anvendelse af rester, råvarer og de arbejde selv med det. De skal også arbejde med at sammenligne produkter. Det kan være forskellige færdige produkter kontra produkter lavet fra bunden og til sidst skal de prøve at forbedre de færdige produkter, det kan evt. være en købt tunsalat, de prøver at ernæringsforbedre ved at tilsætte noget tun og græsk yoghurt. Kursisterne skal blive bevidst om konsekvenser ved at vælge det ene eller andet produkt. Dagen sluttes af med at kursisterne skriver logbog, for at de prøver den metode, der er skrevet et par spørgsmål at de kan forholde sig til, men de må gerne selv bestemme, hvad de skriver. Der skal bare være en refleksion over dagen. Overvejelser ved planlægning af dag 2. Dag 2 starter vi med at lave et tilbage blik, over hvad fik jeg med hjem og hvad kan jeg bruge det til fremadrettet. Kursisterne går sammen i grupper og snakker om hvilke produkter råvarer - rester der tit er i overskud i kølerummene og hvordan man kan få dem brugt. Hvordan kan vi udnytte overskuds råvarer? Fx peberfrugter eller broccoli kan de anvendes som erstatning for andre grønsager eller lign.?? Kursisterne kan anvende nettet til inspiration. De skal skrive det, de kommer frem til på et stykke papir eller som power point, så det kan være inspiration til dem, når de er tilbage på arbejde. Varedeklaration er vigtig dokumentation, for de produkter der produceres. Der kan være lærer oplæg eller kursisterne kan selv arbejde med hvad varedeklarationen skal indeholde. Nettet er meget godt til at supplere sin viden om varedeklarationer, hvilke regler er der på nuværende tidspunkt. M ed udgangspunkt i det de lavede dagen før skal de rette varedeklarationen til, så den stemmer med de råvarer der er anvendt. Ved erstatning af andre råvarer i en klassisk- eller traditionel ret skal varedeklarationen ændres. Ved muligheden for at erstatte eller anvende rester i bestemte retter, skal det undersøges om der kan være fordele ved at lave bestemte retter i en ordnet rækkefølge? Til sidst kan vi konkludere, om alt det vi har talt om, kan det realiseres? Der skal udarbejdes en ny kostplan eller den medbragte kostplan skal rettes til i forhold til, at udnytte de ressourcer eks. råvarer og retter, der forefindes i køkkenet. Side 4 af 12

5 Vi slutter dagen af med at finde ud af, om der er noget på kurset, der skal rettes til næste gang. Det er vigtigt at få en snak med kursisterne, om der er noget de kunne tænke at overveje til næste gang. Overvejelser ved planlægningen dag 3. Der startes med en opsamling fra sidst. Det er også interessant om kursisterne har gjort sig nogle overvejelser i forhold til det at anvende alle produkter og minimere svindet - der er jo mange penge at spare. De indkøbte råvarer udnyttes - hvilket har en økonomisk gevinst på to områder. Den ene at de ikke skal betale for at komme af med grisespandene og den anden, at de kan tjene penge ved tilberede de råvarer, der ellers vil blive smidt ud. I forlængelse af opsamling fortsættes med at tale om lagerstyring, Hvordan kan den lagerstyring vises visuelt? Kursisterne skal prøve at arbejde med Excel regneark, hvor de skal have en opgave i det mest generelle (plus, minus, gange og dividere) for at få kendskab til, hvordan de kan anvende regnearket til at styre økonomien derudover skal deltagerne prøve at ligge farver i cellerne, så de kan anvende regnearket til at følge den enkelte vare gennem køkkenets produktions flow - fra varerne kommer ind i køkkenet og til de forlader køkkenet igen samt til registrering af bl.a. hvordan varerne skal håndteres i køkkenet samt sidste anvendelsesdato. Gant-kort skal kursisterne kun stifte kort bekendtskab med. De skal kunne anvende kortet i forhold til gennemførelsen af en madproduktion - se forskellen på Gant-kort og Excel-regneark. Der er opgivet en hjemmeside, hvor de kan prøve det gratis. Det vil være en god ide at vise dem det, så de selv kan lege med det derhjemme. Det er en meget turbulent verden vi lever i, og der kommer hele tiden nye krav til os. Vi skal derfor være på forkant og have nogle visioner om fremtidens bespisning. Vi sætter ofte begrænsninger for os selv i forhold til det, som vi reelt kan. Vi bør i stedet se på muligheder og fremtids perspektiver kostforplejningsområdet. På baggrund af arbejdet på 1. og 2. dagen, skal kursisterne selv komme med forslag til fremtidens kostforplejning I H.C.Andersens eventyr om Klods Hans, var han netop kreativ og tænkte anderledes, hvilket gjorde at han vandt prinsessen og det halve kongerige. Klods Major betegnelsen for en person, der ikke tør prøve noget nyt - men altid holder sig til det kendte. De personer er ikke innovative og kan have svært ved at fremtidssikre kostforplejningsområdet. Ved at tale om fremtidssikring kan kursisterne få nogle ideer med hjem, som de selv kan arbejde videre med. Side 5 af 12

6 1.dag Ca. min Emner 30 min. Velkomst Formelle ting Kursets mål Hvorfor har i valgt dette kursus? Lærer og kursist præsentation 6 t Hvordan kan vi udnytte det overskud af produkter (evt. rester), som ind imellem vil forekomme? Kan f.eks. ris indgå i farsen til farsbrødet? Opgave: Opstille kriterier til bedømmelse af maden. Kvaliteten af et produkt bedømmes efter opfyldelse af et mål eller standarder. For den enkelte bruger er det ofte i forhold til egne forventninger. Du skal opstille et skema, hvor du beskriver, hvad der i bedømmelsen af kvalitet skal lægges vægt på. Det kan eks. være konsistens, smag, udseende og farve. Skemaet skal kan bruges til den vurdering, som tre personer i køkkenet skal anvende, når de hver dag vurderer maden, for at sikre madens kvalitet. Køkkenpraktik: - Klassiske retter laves. (Fx moussaka hvor auberginen erstattes med squash og kogte kartofler. Er der ting, vi bør være opmærksomme på, for at bevare kvaliteten.) Klassiske retter sammenlignes med retter, hvor en eller flere ingredienser erstattes med overskuds råvarer. Kursisterne bedømmer produkterne sensorisk og kvalitetsmæssigt og forholder sig til økonomi og håndtering af råvarerne. - Der skal også vurderes på færdigkøbte produkter kontra hjemmelavet kontra forbedret færdigkøbte produkter. Hvilke konsekvenser har det i forhold til håndtering distribuering og økonomi - De rester som kursisterne har problemer med at genanvende skal der arbejdes med i køkkenet. (Kursisterne har på forhånd meddelt, hvilke råvarer, de ønsker at arbejde med) Ca. 1 t. Refleksion over dagen Opsamling fra dagen Kursisterne skal skrive logbog. - Hvordan har du oplevet dagen? - Hvad kan du bruge af det, der er sagt eller oplevet - Hvordan har din egen indsats været - Hvordan tænker du det ind i egen praksis? Side 6 af 12

7 2.dag Ca. min emner 15 min. Opsamling fra dagen før 1,5 t. Råvarer og anvendelse af rester Erfaringsudveksling teoretisk. Evt. opskrifter og ideer bliver fremlagt gruppevis. Ideer kan evt. hentes på nettet eller vha. kogebøger. Forslag fremlægges. 4,0 t. Varedeklaration: Reglerne for varedeklaration gennemgås Ved erstatning af andre råvarer i en klassisk- eller traditionel ret skal varedeklarationen ændres herunder også næringsdeklarationen. 1.4 t. Logistik: Skal eller kan vi planlægge menuerne, så overskuds produktion kan indgå i næste dags produktion? - Dialog Kursisterne arbejder sammen to og to. De skal lave en varedeklaration på den ret, de lavede i køkkenet dagen før. Gennemgås i plenum. De skal ændre på varedeklarationen i forhold til de ændringer, de lavede ved retten dagen før. Fx hvor ingredienserne er erstattet med rester eller råvarer overskud. Kursisterne skal rette en kostplan til eller de skal udarbejde en ny, hvor der tages højde for at rester evt. kan udnyttes. 15 min. Opsamling - evaluering Kursisterne skal til næste gang tænke over, hvordan kan det tænkes ind i egen praksis Side 7 af 12

8 3.dag Emner 1 t. Opsamling fra sidste gang Kursisterne fortæller hvad de har overvejet i forhold til det, der blev talt om sidste gang 30 min Lagerstyring Opsamling i forhold til varedeklarationer Mærkning af fødevarer Modtagelse af varer Datomærkning 3 t. IT Tekstbehandling mærkning af fødevarer EXCEL oprettelse af regneark med de mest simple formler, til økonomiske beregninger af råvarer på lager. - introduktion til planlægning Andre programmer: Navision, master cater, dankost 1 t. Introduktion til gant kort Introduktion til anvendelse af Gant-kort Hvilke fordele er der ved at bruge Gant-kort Hvordan udarbejdes et Gant-kort 1,5 t Fremtidssikring af arbejde for kostfagligt personale Hvad kan det alternative være til det vi køber i dag for at spare penge/tid/ressourcer for at højne kvaliteten. Nævn 5-8 eksempler, hvor der kan ske forbedringer og besparelser. Begrund jeres valg 30 min Hvad har jeg fået ud af kurset? Evaluering Hvad vil kursisten arbejde med i fremtiden? Side 8 af 12

9 3. Afholdelsesformer Vi anbefaler at det afvikles som split kursus dag mindst 4 uger mellem første og andet modul Kurset kan tilrettelægges som en vekselvirkning mellem teori, cases, gruppeopgaver, diskussion og erfaringsudveksling. 4. Litteratur og nyttige links Litteratur: Sensorik -Kvalitet, smag og behag, /www.khru.dk Justesen Lise, Fødevarer og kvalitet, 2. udgave, Nyt Teknisk Forlag 2010, ISBN: It hæfte fra Uddannelses Center Holstebro Lene Kristensen, Solveig Sørensen, Kirsten Skovsby, Produktionsformer og kvalitetsudvikling, 2. udgave, Erhvervsskolernes forlag 2000 Hanne Hyldgaard og Birthe Balskilde, Kostlære og vurdering, 3 udgave 1. oplag 2006, Rrhvervsskolernes forlag 2006 Karina Kyhn Andersen, Kulinarisk sensorik, 1 udgave, 1 oplag 2008, Erhvervsskolernes forlag 2008 Thorvald Pedersen, Kemien bag gastronomien, Nyt nordisk forlag Arnold Busck Links: varedeklaration / næringsdeklaration Bekendtgørelse af lov om fødevarer, LBK nr 820 af 01/07/2011 Bekendtgørelse om næringsdeklaration m.v. af færdigpakkede fødevarer, BEK nr 910 af 24/09/ Projectplace Planner planlægningsværktøj, Visualisér din plan på få minutter (gant kort) Side 9 af 12

10 Opgave om råvarer og anvendelse af rester. Emner Udnyttelse af råvarer, produkter og rester: 4-6 lektioner Hvordan kan vi udnytte den overproduktion (rester) som ind imellem vil forekomme? Opstiller kriterier til bedømmelse af maden. Kvaliteten af et produkt bedømmes efter opfyldelse af et mål eller standarder. For den enkelte bruger er det ofte i forhold til egne forventninger. Oplæg om anvendelse af rester og de arbejde selv med det. Samme grupper som i køkkenet. Køkkenpraktik: - Klassiske retter laves. (Fx moussaka hvor auberginen erstattes med squash og kogte kartofler. Er der ting, vi bør være opmærksomme på, for at bevare kvaliteten.) Klassiske retter sammenlignes med retter, hvor en eller flere ingredienser erstattes med overskuds råvarer. Kursisterne bedømmer produkterne sensorisk og kvalitetsmæssigt. - De rester som kursisterne har problemer med at genanvende skal der arbejdes med i køkkenet. (Kursisterne har på forhånd meddelt, hvilken rester de ønsker at arbejde med) I skal opstille et skema, hvor I beskriver, hvilke ting der skal ligges vægt på. Det kan eks. være konsistens, smag, udseende og farve. Skift med andre fra holdet, for at få afprøvet om skemaet er anvendeligt. Ret det efterfølgende til, så det er anvendeligt fremadrettet. Varedeklaration: 4 lektioner Reglerne for varedeklaration gennemgås Kursisterne arbejder to og to. De skal lave en varedeklaration på den ret, de lavede i køkkenet dagen før. Gennemgås i plenum. De skal ændre på varedeklarationen i forhold til de ændringer, de lavede ved retten dagen før. Fx hvor ingredienserne er erstattet med rester eller råvarer overskud. Side 10 af 12

11 Dag 2 1,5 lektioner. Hvordan kan vi udnytte overskuds råvarer? Fx peberfrugter eller broccoli kan de anvendes som erstatning for andre grønsager eller lign.?? Opgave: - excel Du skal oprette et regneark, der skal bruges til at registrere, hvilke råvarer der er på lager og hvad prisen er på det. Kursisterne går sammen i grupper og snakker om hvilke produkter råvarer - rester der tit er i overskud i kølerummene og hvordan man kan få dem brugt. Kursisterne arbejder sammen to og to Erfaringsudveksling teoretisk. Evt. opskrifter og ideer bliver fremlagt gruppevis. Ideer kan evt. hentes på nettet eller vha. kogebøger. Forslag fremlægges. Beregn hvad lageret koster og vurdere om det er rentabelt Priserne er opgivet pr. kg. hvis andet ikke er opgivet. 2 kg. Hk. Oksekød (45,00kr), 2 løg (6,00), ¼ kg æbler (9,00), 1 ds.tomatpure (2,00 pr ds.) 2 stk. agurk (4,75 pr. stk) 5 tomater ( 8,75kr.) Opgave: Hvad er prisforskellen på de produkter, der var købt kontra det hjemmelavet eller det ernæringsforbedrede produkt. Logistik Skal eller kan vi planlægge menuerne, så overskuds produktion kan indgå i næste dags produktion? Dialog om planlægning og håndtering og distribuering af råvarer Kursisterne skal rette en kostplan til eller de skal udarbejde en ny, hvor der tages højde for at rester evt. kan udnyttes. Side 11 af 12

12 Opgaver til kurset. Anvendelse af rester: Der tages udgangs punkt i eks. Musaka, som laves efter opskrift. Derefter laves en tilsvarende, men hvor nogle et eller flere produkter er udskiftet. Hvilke konsekvenser har det for rettens smag, udseende og konsistens? Kursisterne skal arbejde med opgaven opstilling af kriterier til bedømmelse af maden. Det skal bruges når de enkelte retter skal vurderes. De rester som kursisterne har problemer med at genanvende skal der arbejdes med i køkkenet. Det er op til den enkelte underviser at tilrettelægge denne del ud fra kursisternes behov og ønsker. Der skal også arbejdes med sammenligning af produkter. Der kan indkøbes eks. Tunsalat fra forskellige fabrikanter, der kan laves en fra bunden og der kan være en købt, der arbejdes med at ernæringsforbedre eks. Ved at tilsætte mere tun og evt. græsk yoghurt, for den ikke skal være fed. Til bedømmelse af de produkter kan skemaet med kriterier anvendes. Hvilke konsekvenser har det at vælge, det ene eller det andet produkt? Varedeklarationer: I skal lave en varedeklaration på den ret, I lavede i køkkenet dagen før. Gennemgås i plenum. De skal ændre på varedeklarationen i forhold til de ændringer, de lavede ved retten dagen før. Fx hvor ingredienserne er erstattet med rester eller råvarer overskud. Side 12 af 12

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer.

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer. Nr. 47531 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring November

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Fra strategi til praksis i institutionskøkkener Nr. 46 942 Udviklet af: Lone Algayer Per Dam Hansen Uddannelsescenter Holstebro 1. Uddannelsesmålet og

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Indpakning af maden emballage og mærkning

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Indpakning af maden emballage og mærkning Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Indpakning af maden emballage og mærkning Nr. 45943 Udviklet af: Katrine Olesen Hinge Peter Schyum Jensen Lotte Eder Haubjerg Mercantec H. C. Andersens

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Service i institutionskøkkener - Kunden i centrum Nr. 46501 Udviklet af: Gitte Svensson Uddannelsescentret i Roskilde - Slagteriskolen Maglegårdsvej

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Ernæring og økologi med spisemærket

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Ernæring og økologi med spisemærket Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Ernæring og økologi med spisemærket Nr. 47 529 Udviklet af: Berit Brøndum Troels Peter Schyum Jensen Susanne Nygaard Bertelsen Mercantec H.C. Andersens

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen Nr. 47 256 Udviklet af: Heidi Friis Hansen, Erhvervsakademi Sjælland, VIFFOS Maj-Britt Duus, Uddannelsescentret

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Teknologi i den daglige madproduktion Nr 46 902 Udviklet af: Gitte Saxton Uddannelsescentret i Roskilde - Slagteriskolen Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde

Læs mere

Smagen i centrum. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 45874. Udviklet af: INSPIRATIONSMATERIALE: 45 874 Smagen i centrum

Smagen i centrum. Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 45874. Udviklet af: INSPIRATIONSMATERIALE: 45 874 Smagen i centrum Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 45874 Smagen i centrum Udviklet af: Rasmus Gøtsche Københavns Madhus Jonn Vinther Martinsen og Mariann Præstegaard Hotel- og Restaurantskolen Oktober

Læs mere

Mad til børn organisering og samarbejde

Mad til børn organisering og samarbejde Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Mad til børn organisering og samarbejde Nr. 42 887 Udviklet af: Majbritt Kielsgaard Kristensen Allan Kirk Heegaard Allan Borup Hejndorf HC Andersensvej

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Optimering af produktionen i institutionskøkkener

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Optimering af produktionen i institutionskøkkener Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Optimering af produktionen i institutionskøkkener Nr. 46 861 Udviklet af: Lone Algayer Gert Petersen Ida Kamp Nyborg Uddannelsescenter Holstebro September

Læs mere

Grundlæggende undervisningsmateriale

Grundlæggende undervisningsmateriale EFTERUDDANNELSESUDVALGET FOR DET PÆDAGOGISKE OMRÅDE OG SOCIAL- OG SUNDHEDSOMRÅDET - Grundlæggende undervisningsmateriale Samarbejde med ældre om sunde kostvaner 44352 Udviklet af: Arne Nielsen og Lene

Læs mere

Varemodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren.

Varemodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren. Forslag til praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen revision 2012. Praktikmål og arbejdsfunktioner alle hovedområder. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2 Varemodtagelse Eleven kan modtage

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Brugerdreven mad- og måltidsudvikling

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Brugerdreven mad- og måltidsudvikling Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 46 895 Brugerdreven mad- og måltidsudvikling Udviklet af: Karen Leth Kost & Ernæringsforbundet Nørre Voldgade 90 1358 Kbh. K Juli 2011 Nærværende

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Konserveringsteknikker for kødprodukter

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Konserveringsteknikker for kødprodukter Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 43 058 Konserveringsteknikker for kødprodukter Udviklet af: Johnny Larsen og Ulla Uebel Uddannelsescentret i Roskilde Maglegårdsvej 8 4000 Roskilde

Læs mere

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv):

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv): Side 1 Sæson Til læreren Didaktisk model Temaet sæson berører områderne fødevarer og miljø. Sæson er grundlag for store dele af arbejdet i køkkenet: Tilgangen til råvarer og efterspørgslen efter måltider

Læs mere

Børn og mellemmåltider

Børn og mellemmåltider Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Børn og mellemmåltider Nr. 42888 Udviklet af: Majbritt Kielsgaard Kristensen Allan Kirk Heegaard Allan Borup Hejndorf HC Andersensvej 7 Virksomhed 8800

Læs mere

Prisen for den gode kvalitet

Prisen for den gode kvalitet Prisen for den gode kvalitet Resumé af rapport om køkkenomkostninger, synliggørelse af egenproduktion og kvalitet i Patientkøkkenet på Regionshospital Randers BDO Kommunernes Revision, 2008 Regionshospitalet

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Alt godt fra fisk i storkøkkener

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Alt godt fra fisk i storkøkkener Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Alt godt fra fisk i storkøkkener Nr. 48 007 Udviklet af: Hvem: Katrine Olesen Hinge Peter Schyum Jensen Lotte Eder Haubjerg Virksomhed: Mercantec Adresse:

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 40914. Kalkulation ved gæstebetjening

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 40914. Kalkulation ved gæstebetjening Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 40914 Kalkulation ved gæstebetjening Udviklet af: Thomas Buhelt Hotel- og Restaurantskolen, København Oktober 2009 1. Uddannelsesmålets sammenhæng

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Om Æblet Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Kursusmappe Odense 2012 Program Odense Tirsdag d. 28 august 2012 Kl. 9.00 9.10 Velkomst & kaffe Kl. 9.30 10.15 Ronny Isvik,

Læs mere

SMAG MADKUNDSKAB LYST TIL AT LÆRE

SMAG MADKUNDSKAB LYST TIL AT LÆRE SMAG MADKUNDSKAB LYST TIL AT LÆRE Karen Wistoft Lektor, Institut for Uddannelse og Pædagogik, AAU Professor, Institut for Læring, Grønlands Universitet 22-11-2014 Karen Wistoft/SMAGforLIVET/Centeråbning

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

Lektionsplan for Industriens LEAN-kørekort

Lektionsplan for Industriens LEAN-kørekort Lektionsplan for Industriens LEAN-kørekort 1 Dag 1: Modul 1 40658 Produktionsoptimering for operatører vha. LEAN 1,0 dag Deltageren kan i samarbejde med andre faggrupper planlægge og prioritere LEAN produktionsoptimering.

Læs mere

Ahi Internationale Skole Årsplan 2012/2013 Hjemkundskab for 7 klasse.

Ahi Internationale Skole Årsplan 2012/2013 Hjemkundskab for 7 klasse. Ahi Internationale Skole Årsplan 2012/2013 Hjemkundskab for 7 klasse. Årsplanen er blevet til ud fra undervisningsministeriets nye Fælles Mål. Formålet med undervisningen i hjemkundskab er, at eleverne

Læs mere

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Inspirationshæfte - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Opskrifterne er udviklet af studerende på Ernæring og Sundhedsuddannelsen i forbindelse med det sociale mad- arrangement Mad Med Muligheder

Læs mere

100% din fastfood. Lærervejledning. Formål med læremidlet. Læremidlet består af: Mål for undervisningen

100% din fastfood. Lærervejledning. Formål med læremidlet. Læremidlet består af: Mål for undervisningen 100% din fastfood Læremidlet 100% din fastfood er målrettet den obligatoriske undervisning i madkundskab fra 4.- 7. klassetrin. Materialet kan desuden bruges i undervisningen i valgfaget madkundskab. Læremidlet

Læs mere

I nedenstående undervisningsforløb og elevopgaver lægges der vægt på at arbejde med sammenhænge mellem mad, klima og sundhed.

I nedenstående undervisningsforløb og elevopgaver lægges der vægt på at arbejde med sammenhænge mellem mad, klima og sundhed. Side 1 Sundhed Til læreren Didaktisk model Området sundhed relateres specielt til tre af rammens dimensioner. Gennem viden om menneskers behov og råvarernes indhold af næringsstoffer, sammensættes mad

Læs mere

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika

FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika Side 1 FORLØB FOR ØKOLØFT BORNHOLM Devika De kommende sider giver et overblik over det forestående økologiprojekt, og hvilke aktiviteter institutionerne og køkkenerne skal i gang med. Formålet med projektet

Læs mere

UKLASSIFICERET FAGPLAN. Færdigheder Kan anvende grundlæggende de økonomiske regler for forplejningen ombord på MHV

UKLASSIFICERET FAGPLAN. Færdigheder Kan anvende grundlæggende de økonomiske regler for forplejningen ombord på MHV UKLASSIFICERET FAGPLAN 1. FAG Praktisk hovmestervirke Hovmesterkursus, 1405 Udgivelse Marts 2014 2. FAGETS MÅL Ved fagets afslutning skal kursisten: Viden Have forståelse for de fire ernæringskilder og

Læs mere

Innovationsnetværk for VUC 2013-2014

Innovationsnetværk for VUC 2013-2014 Innovationsnetværk for VUC 2013-2014 VUC Videnscenter har fokus på innovation og anvendelsesorientering. Derfor tilbyder Videnscenteret nu alle VUC er, der arbejder med innovationsprojekter eller har planer

Læs mere

råvarer halv råvarer, råvarer, halvfabrikata, helfabrikata hvad er det, og hvad er hvad det samlede måltid fabrikata økonomaforeningen

råvarer halv råvarer, råvarer, halvfabrikata, helfabrikata hvad er det, og hvad er hvad det samlede måltid fabrikata økonomaforeningen atur råvarer halv halvfabrikata, helfabrikata råvarer, HEL råvarer, halvfabrikata, helfabrikata hvad er det, og hvad er hvad det samlede måltid fabrikata økonomaforeningen udgivet af økonomaforeningen

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Gastronomi uden allergi

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Gastronomi uden allergi Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 43 161 Gastronomi uden allergi Udviklet af: Erling Johansen Hotel & Restaurantskolen, Kbh september. 2012 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng

Læs mere

Kompetenceudvikling for køkkenpersonale på ungdomsuddannelsesinstitutioner og efterskoler

Kompetenceudvikling for køkkenpersonale på ungdomsuddannelsesinstitutioner og efterskoler Kompetenceudvikling for køkkenpersonale på ungdomsuddannelsesinstitutioner og efterskoler Kursusnummer.: 12 Hvornår: 27.9., 2.10., 23.10. og 7.11.2013 Hvor: UCR; Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde Deltagergebyr:

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

Kilde: www.okologi.dk

Kilde: www.okologi.dk Side 1 Omkring en tredjedel af al verdens mad bliver produceret direkte til skraldespanden. Kilde: Rapporten The food we waste af WRAP (Waste & Resources Action programme) tal fra 2008 Du får mad uden

Læs mere

- Gennemgang af mål for kurset og kursusprogram. Frokost og gåtur. - Introduktion til modulopgave. -Arbejde med modulopgave om logbog

- Gennemgang af mål for kurset og kursusprogram. Frokost og gåtur. - Introduktion til modulopgave. -Arbejde med modulopgave om logbog Program 15-2 for Praktikvejlederuddannelsen for Social- og sundhedsassistenter - Trin 1. Modul 1, modul 2 og modul 3. Alle dage fra 8.30 til 15.55 Modul 1 Mandag d. 21/9 Underviser Helene Hillersdal -

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Branding og afsætning i receptionen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Branding og afsætning i receptionen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Branding og afsætning i receptionen Nr. 48 010 Udviklet af: Joan Bach Ludvigsen & Heidi Maria Kaas Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev Allé 18 2500

Læs mere

Madens historier. Ruth og Rasmus hader MADSPILD

Madens historier. Ruth og Rasmus hader MADSPILD Madens historier Ruth og Rasmus hader MADSPILD Køb kun det, du har brug for Af banen, af banen, her kommer bananen, skråler Rasmus. Sikken en masse dejlig frugt og boller og leverpostej og rugbrød og pølse

Læs mere

Eksamensprojekt for grundforløbet

Eksamensprojekt for grundforløbet Eksamensprojekt for grundforløbet Hotel- og Restaurantskolen, 2014 Kommunikation IT Miljø Eksamensprojekt Hygiejne og egenkontrol Sundhed og madkemi Eksamensprojektets omfang og indhold Eksamensprojektet

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er:

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er: Øvelse 3 Øvelser med bælgfrugter, jævnemetoder og smag Gruppevis det aftales hvilke retter grupperne laver. Bælgfrugter Bælgfrugter er modne og tørrede frø af bælgplanters frugter som indeholder 20-30

Læs mere

Lærervejledning. Vild med kylling. Smag på... Kylling udskæring. Sund med kylling. Hygiejne. Opgaver Udskæring og tilberedning. Opskrifter med kylling

Lærervejledning. Vild med kylling. Smag på... Kylling udskæring. Sund med kylling. Hygiejne. Opgaver Udskæring og tilberedning. Opskrifter med kylling Lærervejledning Til opskrifter kylling og kyllingeudskæringer Smag på... Kylling udskæring Vild kylling verden rundt Hygiejne Sund kylling Opskrifter kylling Opgaver Udskæring og tilberedning Målgruppe

Læs mere

Den økologiske omlægning i praksis. Oplæg til workshop om økologisk omlægning i Danmark Kostfaglig leder, Camilla Holmegaard

Den økologiske omlægning i praksis. Oplæg til workshop om økologisk omlægning i Danmark Kostfaglig leder, Camilla Holmegaard Den økologiske omlægning i praksis Oplæg til workshop om økologisk omlægning i Danmark Kort Peder Lykke Centret Plejehjem m. 148 boliger (152 beboere) Produktionskøkken Café Peder Lykke Aktivitetscenter

Læs mere

Læseplan for valgfaget madværksted. 10. klasse

Læseplan for valgfaget madværksted. 10. klasse Læseplan for valgfaget madværksted 10. klasse Indhold Indledning 3 Trinforløb for 10. klassetrin 4 Mad og hygiejne 4 Fødevarebevidsthed 5 Madlavning 6 Uddannelsesafklaring 7 Indledning Faget madværksted

Læs mere

Klimamad med økonomisk fordel. - et Carbon 20 innovationsprojekt

Klimamad med økonomisk fordel. - et Carbon 20 innovationsprojekt Klimamad med økonomisk fordel - et Carbon 20 innovationsprojekt Klimamad med økonomisk fordel Studie 10 Igennem projekt Klimamad er der blevet sat fokus på at inspirere til både at reducere madspild -

Læs mere

Mad politik for plejecentret Fortegården.

Mad politik for plejecentret Fortegården. Mad politik for plejecentret Fortegården. Mål Fortegårdens mad politik har som formål at sikre den enkelte beboer det bedst mulige tilbud om mad service i forhold til den enkeltes behov og ønsker. Mad

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.).

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.). KOGEBOG Kære Spejdere I sidder nu med Proviantudvalgets forslag til retter til aftensmåltidet, der kan laves ud fra de ingredienser, I kan hente i jeres proviantudlevering. Der kan selvfølgelig laves 10.000

Læs mere

Pædagogisk vejledning. Industriens LEAN-kørekort

Pædagogisk vejledning. Industriens LEAN-kørekort Pædagogisk vejledning Industriens LEAN-kørekort Indholdsfortegnelse Indledning 3 Læsevejledning 3 1. Forudsætninger 3 1.1. Målgruppe 3 1.2. Deltagerforudsætninger 4 1.3. AMU kurserne i LEAN-kørekortet

Læs mere

MAD OG MÅLTIDS- POLITIK I PLEJEN

MAD OG MÅLTIDS- POLITIK I PLEJEN MAD OG MÅLTIDS- POLITIK I PLEJEN 1 22 KÆRE BORGER i Fredericia Kommune Politikkens mål er at bevare, fremme og støtte arbejdet med Længst Mulig I Eget Liv. Fokus skal derfor være på muligheder frem for

Læs mere

Handelsgymnasiet, Roskilde Handelsskole

Handelsgymnasiet, Roskilde Handelsskole Undervisningsbeskrivelse Stamoplysninger til brug ved prøver til gymnasiale uddannelser Termin Maj-Juni 2013, skoleår 2012/13 Institution Handelsgymnasiet, Roskilde Handelsskole Uddannelse Fag og niveau

Læs mere

KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN

KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN PIA ROSENLUND & CHRISTINE BENDIX KONSULENTER FOR FØDEVARESTYRELSEN. UDDANNEDE FOLKESKOLELÆRERE MED BACHELOR I HJEMKUNDSKAB ET SUNDERE VALG MED NØGLEHULLET Kopiarkene kan hentes

Læs mere

Gastronomi og service Andebølle Ungdomshøjskole

Gastronomi og service Andebølle Ungdomshøjskole Gastronomi og service Andebølle Ungdomshøjskole Andebølle Ungdomshøjskole, Andebøllevej 138, 5492 Vissenbjerg Tlf:63473760 www.andebolle.dk auh@andebolle.dk Målgruppe Kurset er åbent for alle mellem 16

Læs mere

Fødevarehygiejne og kvalitetsstyring

Fødevarehygiejne og kvalitetsstyring Fødevarehygiejne og kvalitetsstyring 45780 Almen fødevarehygiejne - obligatorisk certifikat : Der lægges særligt vægt på, at deltagerne kan anvende de overordnede principper om egenkontrol ved produktion,

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret.

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret. Forår Brug forårets friske varer til at give kulør, smag og vitaminer til maden. På side 24 er der en oversigt over forårets billige og næringsrige sæsonvarer. Årstid 11 til vuggestuebørn Madplan Madplanen

Læs mere

Politiken Test: Convenience Foods

Politiken Test: Convenience Foods Politiken Test: Convenience Foods Af Anette Kamuk, Udviklingskonsulent i VIFFOS og adjunkt på UCSJ Ernæring og Sundhed, Ankerhus Research Sheila Richie-Hansen, VIFFOS September 2008 Forbrugerne efterspørger

Læs mere

Forslag til program: Statistiske undersøgelser på kirkegården 3. kl.

Forslag til program: Statistiske undersøgelser på kirkegården 3. kl. Forslag til program: Statistiske undersøgelser på kirkegården 3. kl. Forberedelse: (Ca. 5-6 timer) 1) Forforståelse: Hvad ved I om kirkegårde? (fælles) Udfyld et tankekort Tankekort om kirkegårde (Word).

Læs mere

Hvorfor individuel kompetencevurdering i AMU?

Hvorfor individuel kompetencevurdering i AMU? Hvorfor individuel kompetencevurdering i AMU? Inspirationskonference om IKV i AMU Transporterhvervets Uddannelser 23. september 2014 Lizzie Mærsk Nielsen Hvad er IKV i AMU? En MEGET stor hemmelighed for

Læs mere

Introduktion til måltidsbarometeret

Introduktion til måltidsbarometeret Introduktion til måltidsbarometeret Et redskab til vurdering af kvaliteten af måltidssituationer for ældre borgere og med anbefalinger til forbedringer.. Introduktion til måltidsbarometeret Et redskab

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Outsourcing af Kantine/ personalerestaurantdrift. Hvad betyder det for Deres virksomhed. Hvem er KE Service.

Outsourcing af Kantine/ personalerestaurantdrift. Hvad betyder det for Deres virksomhed. Hvem er KE Service. Outsourcing af Kantine/ personalerestaurantdrift. Hvad betyder det for Deres virksomhed. Hvem er KE Service. KE Service 1 2004 11 23 Sådan gør vi. Konceptet. Vores koncept bygger på høj kvalitet af madvarer

Læs mere

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor.

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Skolens kantine Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Derudover arbejder vi med sundheden, og vi tilbyder dagligt sunde alternativer. Du finder disse alternativer

Læs mere

Københavns Madhus Økologi, Mad og Måltider i Københavns Kommune

Københavns Madhus Økologi, Mad og Måltider i Københavns Kommune Københavns Madhus Økologi, Mad og Måltider i Københavns Kommune Københavns Madhus Januar 2013 Copenhagen House of Food www.kbhmadhus.dk Around 40 people staff yearly budget app. 4,5 mill EURO Indhold:

Læs mere

Skole madens mange muligheder

Skole madens mange muligheder Skole madens mange muligheder Mad- og måltidsguide til Madskoler Mad- og måltidsguide til madskoler Skolemad kan give eleverne mætte maver og energi til resten af skoledagen men skolemad indeholder også

Læs mere

HF s elitetræneruddannelse

HF s elitetræneruddannelse HF s elitetræneruddannelse Oversigt Dansk Håndbold Forbund s Elitetræneruddannelse blev omstruktureret i 2000. Siden er den løbende blevet opdateret og tilpasset de aktuelle krav. Denne folder beskriver

Læs mere

SOOFT MEALS TIL PERSONER MED TYGGE OG SYNKEBESVÆR WWW.TOFT-CARE.DK

SOOFT MEALS TIL PERSONER MED TYGGE OG SYNKEBESVÆR WWW.TOFT-CARE.DK SOOFT MEALS TIL PERSONER MED TYGGE OG SYNKEBESVÆR WWW.TOFT-CARE.DK SOOFT MEALS DELIKAT, SMAGFULD OG ENERGITÆT MAD, UDVIKLET SPECIELT TIL MENNESKER MED TYGGE- OG SYNKEBESVÆR EN FORM FOR HAPPY MEALS Toft

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Måltider med særligt indhold af næringsstoffer Nr. 47 987 Udviklet af: Ulla Bach Jensen og Ulla Arensbach EUC Nord M. P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring

Læs mere

10 Dogmeregler - inspiration til gentænkning af forelæsningsformen. Ved Peer Vestergaard Pedersen Professionshøjskolen Metropol pvpe@phmetropol.

10 Dogmeregler - inspiration til gentænkning af forelæsningsformen. Ved Peer Vestergaard Pedersen Professionshøjskolen Metropol pvpe@phmetropol. 10 Dogmeregler - inspiration til gentænkning af forelæsningsformen Ved Peer Vestergaard Pedersen Professionshøjskolen Metropol pvpe@phmetropol.dk Agenda: Dogmeregler Dogmeregler i praksis Effekt af dogmeregler

Læs mere

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt Kulinarisk kvalitet Hvor mange køkkenmedarbejdere tilsmager maden i forbindelse med tilberedning af hvert måltid? En To Flere end to Ingen Foretager køkkenet systematisk opfølgning og evaluering af dagens

Læs mere

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv):

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv): Side 1 Miljø Til læreren Didaktisk model Området miljø kan knyttes til alle fire dimensioner, idet råvarer og produkter kan fremstilles ud fra forskellige produktionsformer - konventionel eller økologisk.

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Produktionskøkken - service og brugerbetjening

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Produktionskøkken - service og brugerbetjening Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Produktionskøkken - service og brugerbetjening Nr. 48 121 Udviklet af: Peter Schyum Jensen Mercantec 8800 Viborg. Marts 2015. 1. Uddannelsesmålet og

Læs mere

Køkkenet på Aarhus Sygehus

Køkkenet på Aarhus Sygehus Køkkenet på Aarhus Sygehus Vi er 100 medarbejdere fordelt på bagere, slagtere, kokke, ernæringsassistenter, økonomaer, PBére samt catere og husassistenter Vi laver mad til 800 patienter og 1500 kunder/gæster

Læs mere

Undervisningsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Mad til unge på høj og efterskoler

Undervisningsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Mad til unge på høj og efterskoler Undervisningsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Mad til unge på høj og efterskoler Nr. 40845 Udviklet af: Karina Kyhn Andersen UCR - Slagteriskolen Maglegårdsvej 8 4000 Roskilde januar 2010 Indhold

Læs mere

Kok: Valg af valgfri specialefag

Kok: Valg af valgfri specialefag Kok: Valg af valgfri specialefag Til arbejdsgiver I uddannelsen til gastronom med specialet kok indeholder 3. skoleperiode i hovedforløbet s valgfri specialefag. Faget skal ses som en mulighed for eleven

Læs mere

MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK Ældreområdet

MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK Ældreområdet MAD- OG MÅLTIDSPOLITIK Ældreområdet Et måltid er jo ikke bare det at spise! For de fleste af os er det at spise både noget vi gør, fordi vi skal indtage noget brændstof til kroppen, og fordi måltidet er

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Prisberegning for gastronomer Nr. 47728 Udviklet af: Peter Schyum Jensen Mercantec 8800 Viborg. Maj 2013. 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til

Læs mere

Mad til borgere i plejeboliger

Mad til borgere i plejeboliger Mad til borgere i plejeboliger 83 Kommunalbestyrelsen skal tilbyde: 1. personlig pleje 2. hjælp eller støtte til nødvendige praktiske opgaver i hjemmet 3. madservice Stk. 2. Tilbuddene efter stk. 1 gives

Læs mere

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Lammekølle uden ben med hvidløg, persille og enebær Sørwi: 425 Kg: 60764 Ce: 800094 Lammekød, salt, peber, 0,1% hvidløg,

Læs mere

procesfacilitator tilbyder interne kurser i procesledelse

procesfacilitator tilbyder interne kurser i procesledelse tilbyder interne kurser i procesledelse Som koordinator har jeg stor glæde af kurset hos Procesfacilitator, fordi jeg kan bruge metoderne direkte i mit udviklingsarbejde. På Aabenraa Bibliotekerne har

Læs mere

DeViKa. Velkommen til. Find ud af:

DeViKa. Velkommen til. Find ud af: Velkommen til DeViKa Find ud af: Hvem DeViKa er Hvilke tilbud DeViKa har til dig, også hvis du har særlige behov Hvordan du bestiller Hvornår og hvordan maden leveres Priser og betaling Kostråd Velkommen

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

15 NYE OPSKRIFTER MED HEL KYLLING OG KYLLINGEUDSKÆRINGER

15 NYE OPSKRIFTER MED HEL KYLLING OG KYLLINGEUDSKÆRINGER Lærervejledning 15 NYE OPSKRIFTER MED HEL KYLLING OG KYLLINGEUDSKÆRINGER Smag på... Kyllingudskæring Vild med kylling verden rundt Hygiejne Sund med kylling Opskrifter med kylling Opgaver Udskæring og

Læs mere

LEDELSE AF KREATIVE PROJEKTER EFTERÅR 2015

LEDELSE AF KREATIVE PROJEKTER EFTERÅR 2015 TRACs INNOVATIONSLEDELSESPROGRAM STYRK DIG SELV I ROLLEN SOM LEDER AF KREATIVE PROJEKTER INNOVATIONSLEDELSESPROGRAM TRACS INNOVATIONSLEDELSESPROGRAM LEDELSE AF KREATIVE PROJEKTER EFTERÅR 2015 STYRK DIG

Læs mere

Introduktion til EXCEL med øvelser

Introduktion til EXCEL med øvelser Side 1 af 10 Introduktion til EXCEL med øvelser Du kender en almindelig regnemaskine, som kan være til stort hjælp, når man skal beregne resultater med store tal. Et regneark er en anden form for regnemaskine,

Læs mere

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER Mere Vegetar Light Mere Vegetar Light Uanset om du er kaloriebevidst vegetar, kødspiser på nedtrapning eller bare nysgerrig på afveje, kan du få glæde af denne kogebog. Efter at have bladret lidt i den

Læs mere

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning.

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning. INDHOLD: 1) Hvorfor have en kostpolitik 2) De 10 kostråd 3) Måltids sammensætning 4) Råvarer 5) Indkøb 6) Spisemiljø 7) Køkkenets åbningstider 8) Køkkenets service 9) Elever med i køkkenet 10) Regler for

Læs mere

Lektionskatalog Teoretisk undervisning Bachelor i sygepleje

Lektionskatalog Teoretisk undervisning Bachelor i sygepleje Peqqisaanermik Ilisimatusarfik. Institut for sygepleje og sundhedsvidenskab. Sygeplejestudiet Lektionskatalog Teoretisk undervisning Bachelor i sygepleje 8. semester Hold 2010 Indholdsfortegnelse Indhold

Læs mere

Gymnasium. Osteproduktion. Lærervejledning

Gymnasium. Osteproduktion. Lærervejledning Osteproduktion Vejledning Generelt vedrørende lærervejledningen en herunder er beskrevet tværfagligt for fagene kemi, biologi og bioteknologi. Som udgangspunkt er forløbets niveau tænkt som C-niveau for

Læs mere

Brugerundersøgelse af kostforplejningen Faaborg-Midtfyn Kommune

Brugerundersøgelse af kostforplejningen Faaborg-Midtfyn Kommune Brugerundersøgelse af kostforplejningen Faaborg-Midtfyn Kommune Rapport over brugernes svar Udarbejdet af: EPO-staben, CSA og MCL Dato: 04-02-2009 Forord Denne rapport indgår ligesom selve brugerundersøgelsen

Læs mere

Undervisningsbeskrivelse

Undervisningsbeskrivelse Undervisningsbeskrivelse Stamoplysninger til brug ved prøver til gymnasiale uddannelser Termin Institution Uddannelse Fag og niveau Lærer(e) Hold Termin hvori undervisningen afsluttes: Januar 2009 HTX

Læs mere

Fagårsplan 12/13 Fag: hjemkundskab Klasse: 6.a/b Lærer: RL Fagområde/ emne Præsentation af faget + køkkenet samt redskaber Hygiejne

Fagårsplan 12/13 Fag: hjemkundskab Klasse: 6.a/b Lærer: RL Fagområde/ emne Præsentation af faget + køkkenet samt redskaber Hygiejne Fagårsplan 12/13 Fag: hjemkundskab Klasse: 6.a/b Lærer: RL Fagområde/ emne Præsentation af faget + køkkenet samt redskaber Hygiejne Tilberedning af enkle måltider. Æg. Periode Mål Eleverne skal: Uge 33

Læs mere

Ølsommelieruddannelsen. KOLD: Dét, du har lært, vil blive din guide i livet.

Ølsommelieruddannelsen. KOLD: Dét, du har lært, vil blive din guide i livet. Ølsommelieruddannelsen KOLD: Dét, du har lært, vil blive din guide i livet. Slip dig løs som ølsommelier Øl har en stadig stigende popularitet. I 2014 blev der for første gang i historien uddelt en Michelin

Læs mere

Uddannelsesordning for uddannelsen til. Ernæringsassistent

Uddannelsesordning for uddannelsen til. Ernæringsassistent Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedelsesdato 24. februar 200 Ernæringsassistent Udstedt af det faglige udvalg for ernæringsassistentuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 329 af 28. april

Læs mere

AFTENSMADSFORSLAG fase 1

AFTENSMADSFORSLAG fase 1 AFTENSMADSFORSLAG fase 1 På de næste sider finder du forslag til hvad du kan spise til aftensmad. Spiser du mad på farten, så hent inspiration fra madforslagene til hvordan du kan bede restauranten sammensætte

Læs mere

Roskilde Kommunes foreningskurser. Kurser for foreningsledere 2015-16. Arrangeret af Folkeoplysningsudvalget. www.roskilde.dk

Roskilde Kommunes foreningskurser. Kurser for foreningsledere 2015-16. Arrangeret af Folkeoplysningsudvalget. www.roskilde.dk Roskilde Kommunes foreningskurser Kurser for foreningsledere 2015-16 Arrangeret af Folkeoplysningsudvalget www.roskilde.dk 2 Velkommen til alle frivillige i Roskilde Kommune Roskilde kommune er nu klar

Læs mere