fødevare NR. 11 / DECEMBER 2014

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "fødevare NR. 11 / DECEMBER 2014"

Transkript

1 fødevare NR. 11 / DECEMBER 2014 magasinet Økologisk Landsforening på Copenhagen Food Fair Se side 14 TEMA Året der gik og lokale fødevare NYT FRA SPECIALFØDEVAREHANDELEN DETAIL PRODUCENTER LEVERANDØRER

2 synspunkt Fortidig fagbevægelse Her i december er det tid til de årlige lønforhandlinger på kontoret. Så indtager vi rollerne som arbejdsgiver og lønmodtagere. I de situationer denne ene gang om året er vi modparter. Sådan må det være, men resten af året indgår vi i et fantastisk samarbejde om at fremme vore medlemmers interesser. Så er vi på ingen måde modparter så er vi kolleger, der ser en fælles fordel og et fælles mål i at opnå så mange succeser som muligt. I fællesskab. Det er i virkeligheden den danske model, når den er allerbedst. Arbejdsgiver og ansatte kan tage en kamp, eller rettere: en diskussion, om løn og ansættelsesvilkår, men ellers er vi sammen om det, som vi er sat i verden for: at fremme branchens interesser. Denne oplevelse af et fremragende og frugtbart samarbejde her på kontoret står i skærende kontrast til de oplevelser, vi i DSM har med Fødevareforbundet NNF, som tegner overenskomster, der omfatter de fleste af vore medlemmers ansatte. Det ville være smukt, hvis vi også i den sammenhæng kunne indgå i en tæt symbiose om at fremme branchens interesser. Det forudsætter selvfølgelig, at vi ser hinanden som samarbejdspartnere og ikke som nogen, vi skal bekæmpe. At der ikke i det daglige er et dem og os og et ideligt forsøg på at tegne vederstyggelige billeder af hinanden. Derfor er det trist at se, at det netop er den måde, man fører sig frem på i fagbevægelsen. Både LO og NNF markedsfører sig for tiden med en annoncekampagne, der fremstiller arbejdsgivere som nogle fusentaster, der snyder deres ansatte og i det hele taget behandler dem dårligt. For eksempel kan man på LO s hjemmeside se et billede af en forurettet dame, som nedenunder lægger navn til en forsmædelig beretning om sin nu tidligere arbejdsgiver. Han behandlede mig anderledes end de andre kolleger. For eksempel holdt han op med at sige godmorgen til mig, når jeg mødte på arbejde. Og den betalte kaffepause, alle medarbejdere havde adgang til, omfattede ikke længere mig, læser man blandt andet og fatter I vor tid er det det gode samarbejde, der bærer frem og præger dagligdagen, ikke de uheldige sager, der kun bestyrker os og vore medlemmer i, hvor vigtigt det er at samarbejde. nok pointen om, at man skal melde sig ind i en fagforening under LO for at tryne arbejdsgiverne. At der er tale om en flere år gammel sag, som for længst er forligt, står der ikke noget om. Det er nemlig slet ikke sagen, det handler om. Det er arbejdsgivere som sådanne. De er, forstår vi, ondsindede mennesker, som man bør organisere sig imod. Samme historie læser man på NNF s hjemmeside og i forbundets blad Substans, hvor damen ser om muligt endnu mere trist ud. Det mest triste er imidlertid, at fagbevægelsen øjensynligt mener, at den fremmer sin egen interesse ved at fremstille arbejdsgivere som nogle skiderikker, der aldrig er kommet ud af fortidens industrisamfund. Dermed kommer fagbevægelsen nemlig selv til at fremstå som et utidssvarende fænomen. Noget, som tiden er løbet fra. For det er jo ikke sådan, det er ude på arbejdspladserne generelt, hvor arbejdsgivere og arbejdstagere ser sig selv og hinanden som kolleger og i fællesskab arbejder for virksomhedens bedste. Vi kunne da også som arbejdsgiverforening give os til at annoncere med sager, hvor det takket være DSM er lykkedes at komme af med uduelige medarbejdere, og hvor billedet, der står tilbage, er, at alle medarbejdere er duelige. Det kunne vi imidlertid ikke drømme om, og jeg tror i det hele taget ikke, at det ville få nogen til at melde sig ind, hvis vi markedsførte os på den måde. Tværtimod. Man ville med rette kunne spørge, hvilken tidsalder vi lever i. For i vor tid er det det gode samarbejde, der bærer frem og præger dagligdagen, ikke de uheldige sager, der kun bestyrker os og vore medlemmer i, hvor vigtigt det er at samarbejde. Godt nytår! Torsten Buhl Direktør, Danske Slagtermestre nyheder Spændende nyt år forude Du sidder med årets sidste udgave af Fødevaremagasinet foran dig. Her kan du læse om en sag om licitationer, studerendes hjælp til en mindre slagterivirksomhed, Økologisk Landsforening på Copenhagen Food Fair, mulig fusion af Fødevareforbundet NNF og Dansk Metal i 2015 og meget andet, som sker nu og næste år. Lokale fødevarer Vi har nok kun set toppen af den udvikling hen i mod mere efterspørgsel efter lokale fødevarer. I 2015 forventes endnu mere fokus på lokale specialiteter. Argumenterne for forbrugerne er mange for at købe lokalt producerede varer. Læs i dette nummer om lokalt produceret svinekød, der vil udenlands, naturens egne råvarer, lokale muligheder for kundernes egne modningsrum, BGB diplom, nye lokale slagterbutikker, der er på vej og meget mere. Målrettet synlighed Husk at med en annonce i Fødevaremagasinet, når du målrettet ud til hele branchen. Kontakt Birthe Lyngsø på tlf eller på mail og få en snak om, hvordan din virksomhed og dine produkter eller ydelse bliver synlige i det trykte blad eller på Fødevaremagasinets hjemmeside i God læselyst - alle læsere og annoncører ønskes og en glædelig jul og et rigtig godt nytår! Redaktionen 2 FØDEVAREMAGASINET DECEMBER 2014

3 4 Albertslund sender små og mellemstore fødevareleverandører ud i kulden 5 Bøffer med saft og kraft 6 Grambogaard i hele Nordeuropa 7 Prisvindende svineret med gris fra Grambogaard 8 Chr. Vollstedt åbner ny butik i Kolding 8 Fuldt hus i kundernes modningsrum 10 Studerende går i kødet på slagteren 11 Sms-beskeder skaber kundeloyalitet 14 Økologisk Landsforening på Copenhagen Food Fair 16 Så er der EU-papir på lammefjordskartoflens kvalitet 18 Naturens egne råvarer 20 Fødevareforbundet NNF gør klar til forhandlinger om fusion 20 Slut med madspild til firmajulefrokosten 21 Metrosalg går i vasken 300 mister jobbet i Aarhus og Glostrup 21 Jonna & Karinas Klumme Modregningsadgang i løn under sygdom 22 Danskernes kød suppleres af svampe, tang og alger 22 Reklameafgift Ingen garanti for miljøeffekt 23 Laugsfest i Københavns Slagterlaug 23 Pølser og masser af gode tilbud 24 Oprindelsesmærkning på svin, får, geder og fjerkræ 25 Vidste du at Navnenyt 27 Messeoversigt indhold 28 Leverandørliste December REDAKTIONEN / ANNONCER / PRODUKTION Grafisk Produktion Odense ApS, Peder Skrams Vej 4, 5220 Odense SØ, tlf , ANSVARSHAVENDE Per Aaskov Karlsen JOURNALIST Eivind Sønderborg Johansen ANNONCER Birthe Lyngsø, Bi-Press, Teglgårdsvej 17, 2920 Charlottenlund, tlf , Annoncer og redaktionelt stof skal være redaktionen i hænde senest den første hverdag i udgivelsesmåneden. ABONNEMENT Indland kr. 675,00 + moms årligt, Udland kr. 950,00 + moms årligt. Abonnementet kan opsiges med en måneds skriftlig varsel til udgangen af et kalenderår. Fødevaremagasinet udkommer 11 gange årligt ikke i juli måned. Mediainformation kan rekvireres. LÆSERE Fødevaremagasinet er det førende magasin for specialfødevarehandelen. Magasinet henvender sig til beslutningstagere, såvel som selvstændige forretningsdrivende som disponenter, ansat i fødevarehandelen. Politiske organer, større fødevarevirksomheder, organisationer m.m. er ligeledes læsere af Fødevare magasinet. Stof med tilknytning til fagene slagter, bager, fisk, ost, grønt og vin m.m. bliver behandlet journalistisk objektivt i årets udgaver. Fødevaremagasinet tilvirkes i samarbejde med Danske Slagtermestre og er et delvist annoncebaseret magasin. FEJL OG REKLAMATIONER Eventuelle reklamationer rettes skriftligt senest 5 dage efter udgivelsen. Evt. dekort kan ikke overstige annoncens aftalte pris. Det må accepteres, at mindre farveafvigelser fra modtaget farve-print kan forekomme. Erstatningskrav på grund af fejl vedr. annoncer kan på ingen måde gøres gældende. FORSIDEFOTO Copenhagen Food Fair ISSN TEMA: ÅRET DER GIK OG LOKALE FØDEVARER 3

4 aktuelt Albertslund sender små og mellemstore fødevareleverandører ud i kulden Offentlig udbudskrav er så skrappe, at kun landets tre totalleverandører af fødevarer kan være med på vognen. Det kan på lidt længere sigt betyde lukning ad små og mellemstore leverandører og højere priser, vurderer direktør Michael Getz, der er ny repræsentant for industrimedlemmerne i Danske Slagtermestres bestyrelse TEKST: EIVIND SØNDERBORG JOHANSEN Michael Gertz, indehaver og direktør, BF-OKS i Hesselager, ville i efteråret i år som grossist i slagterbranchen gerne have lagt billet ind på et udbud på fødevarer til Albertslund Kommune. Virksomheden har i forvejen stor erfaring med at være leverandør til det offentlige, bl.a. til samarbejdet mellem Guldborgsund Kommune, Lolland Kommune og Region Sjælland, til Københavns Kommune og til alle Region Syddanmarks sygehuse. Michaels Gertz kunne imidlertid godt se på udbudsmaterialet, at Albertslund ønskede en totalleverandør til at forsyne kommunens institutioner med fødevarer. Det skyldtes, ifølge begrundelser i mails fra udbuds- og indkøbskonsulent Mia Pedersen i Albertslund til BF-OKS, at kommunen ønsker at reducere sit CO2-udslip ved at få varer fra én leverandør fremfor for to eller flere. Angiveligt fordi det vil minimere transporten af varer til kommunens institutioner og dermed CO2 udslippet ud fra devisen: én leverandør i én lastbil lukker mindre CO2 ud end to lastbiler. Et forenklet regnestykke Så enkelt kan regnestykket imidlertid ikke gøres op, ifølge Michael Gertz. - Kun tre fødevaregrossister på det danske marked kan leve op til kravene om at være totalleverandør. De har alle udenlandske ejere og køber ind ude i verden med lange transporter med tung transport som konsekvens. Det betyder næppe mindre CO2-udledning, konstaterer Michael Gertz, der samtidig peger på, at BF-OKS er en grøn virksomhed, som kun bruger strøm fra vindenergi, og som også har bestilt den første af flere el-biler til de kørernede sælgere. Ifølge Michael Gertz trækker det hverken det samlede CO2-regnstykke i den rigtige retning eller giver de offentlige indkøbere de laveste priser på lidt længere sigt, hvis Albertslund Kommune og andre offentlige kunder fravælger de små og mellemstore leverandører til fordel for markedets tre totalleverandører af fødevarer. Tværtimod. Det vil også give et mindre udvalg af fødevarer, og på længere sigt vil også service-niveauet blive forringet. Som at tisse i bukserne -Det kan godt være at kommunerne og offentlige institutioner på kort sigt kan opnå lidt billigere priser ved at handle med en totalleverandør. Men det er en lige så kortvarig fornøjelse som at tisse i buksene for at få varmen. For når udbuddene er tilrettelagt sådan, at de favoriserer tre totalleverandører, er det med til at lukke små og mellemstore virksomheder, som ikke kan opfylde kravene i udbuddene, forklarer Michael Gertz og uddyber: - Hvis der kun er nogle få store spillere tilbage på markedet, tror jeg, at det blive dyrere for kommuner og andre offentlige kunder at købe ind, fordi konkurrencen bliver mere eller mindre sat ud af kraft. Fokus på små og mellemstores vilkår Michael Gertz er ny repræsentant for industrimedlemmerne i Danske Slagtermestres bestyrelse, hvor han i forbindelse med organisationens landsmøde i oktober i år afløste direktør Kurt Møller, Delika. Michael Gertz har som sit erklærede mål at kæmpe for bedre vilkår for de små og mellemstore fødevarevirksomheder i Danmark. Michael Gertz er ny repræsentant for industrimedlemmerne i Danske Slagtermestres bestyrelse, hvor han har som sit erklærede mål at kæmpe for bedre vilkår for de små og mellemstore fødevarevirksomheder i Danmark. 4 FØDEVAREMAGASINET DECEMBER 2014

5 aktuelt Bøffer klar til overfladestegning. Første led i vakuumpakningen De overfladestegte bøffer er klar til at blive sendt videre til vakuumpakning Bøffer med saft og kraft Hesselagervirksomheden BF-OKS har skabt arbejdspladser ved at forarbejde bøffer og kyllinger efter sous vide-metoden i en ny afdeling i Nyborg TEKST: EIVIND SØNDERBORG JOHANSEN Siden april i år har hakkebøffer, der med garanti er fulde af saft og kraft, rullet ud af BF-OKS nye afdeling i Nyborg i stor målestok. 250 tons varmbehandlet kød efter sous vide-metoden forventer virksomhedens direktør og ejer Michael Gertz, at det bliver til det første år. BF-OKS varmbehandler både fjerkræ, svin, lam og oksekød, men den helt store sællert er hakket bøf efter sous vide-metoden i produktionslokalerne i Nyborg. Sous vide er det franske ord for vakuum og betegnelsen for en teknik, som professionelle kokke har anvendt siden 70 erne. Især i de seneste år har teknikken vundet stor udbredelse i moderne gastronomi. Saft og kraft bevares med vakuum Den store udbredelse skyldes bl.a., at man kan tilberede maden meget mere nøjagtigt og bedre bevare saft og kraft i kødet end ved de fleste andre metoder. I stedet for at stege bøffen til den er stegt igennem, bliver den stegt kort tid på overfladen og efterfølgende vakuumpakket og færdigbehandlet i et varmebad. - Metoden sikrer, at bøffen ikke bare er stegt færdig på overfladen, men også inde i midten. Det giver en ensartethed i tilberedningen fra gang til gang uden farveforskelle, samtidig med at vakuum-behandlingen er en garanti for, at saften og kraften bevares i kødet. Det er også afgørende for fødevaresikkerheden, at kødet med sous vide-metoden altid opnår en kernetemperatur, som sikrer, at alle bakterier er væk, forklarer Michael Gertz. Holder på formerne Bøffens facon er også den samme hver gang. Den ændrer nemlig ikke form under tilberedningen. - Det skyldes, forklarer Michael Gertz, at vi hakker kødet og former det på en sådan måde, at alle kødfibre i bøffen vender i samme retning. Når bøffer er fremstillet efter sous vide-metoden er det nemt og hurtigt for kunden at lynstege dem uden afvigelser i resultatet fra gang til gang. En af de helt store kunder for BF-OKS produktion i Nyborg er Statoil, der har brug for at kunne levere ensartede, perfekt stegte bøffer, hver gang de langer en burger over disken på deres tankstationer. En anden af BF-OKS store aftagere af sous vide-produkter er møbelkæden IKEA. Med sous vide-produktionen i Nyborg har BF-OKS skabt syv nye arbejdspladser. TEMA: ÅRET DER GIK OG LOKALE FØDEVARER 5

6 aktuelt Grambogaard i hele Nordeuropa Den fynske producent satser på restauranter i Michelin-klassen i nordeuropæiske storbyer TEKST: EIVIND SØNDERBORG JOHANSEN Grambogaard vil i 2015 begynde at levere kød til det nordtyske marked og forstærke indsatsen yderligere på markederne i Sverige og Norge, hvor den fynske producent allerede har holdt sit indtog. - Vi har ansat en konsulent til udelukkende at koncentrere sig om det nordeuropæiske marked, oplyser Grambogaards direktør Alex Lysemose. Kunder i Michelin-klassen Han siger videre, at de primære kunder på disse markeder er Michelinog BIB-restauranter (BIB er en betegnelse for restauranter, som er highlightet af Michelin for at levere god mad til rimelige priser, red.) Den type restauranter, som Grambogaard satser på, findes især i storbyer som Berlin, Hamborg, Stockholm, Oslo og København, og det vil derfor være disse byer, at den fynske producent i første omgang koncentrerer sig om. Køkkenchefer som Grambogaard-ambassadører -Vi har præsenteret vores produkter i retter for en håndfuld køkkenchefer i udvalgte restauranter. Det er restauranter som satser på høj kvalitet og dyrevelfærd lige som os. Køkkencheferne har taget godt imod os, efter at de har smagt vores kød. Den slags rygtes hurtigt i branchen, så de er gode ambassadører for Grambogaard, og vi har derfor fravalgt traditionel markedsføring, forklarer Alex Lysemose og understreger, at det ikke handler om bare at sælge løs på det nordeuropæiske marked. Udvikler produkterne sammen med kunderne - Vi har en lidt anden tilgang til markedet end salg af masseproducerede varer. Vi planlægger og udvikler vores dyr, dvs. primært okse, kalv og svin, i samarbejde med udvalgte kundegrupper ud fra deres behov, i dette tilfælde Michelin- og BIB-restauranter, forklarer Alex Lysemose. Et eksempel på et sådant samarbejde er Sortebro Kro, som Grambogaard har leveret særlige udskæringer af fra en ekstra krogmodnet gris. (Se artiklen side 7: Gris fra Grambogaard i prisvindende svineret.) Alex Lysemose oplyser, at det er en mulighed, at fremstødet i Nordtyskland, Norge og Sverige på lidt længere sigt også kommer til at omfatte specialfødevarehandelen, fx udvalgte slagtere. 6 FØDEVAREMAGASINET DECEMBER 2014

7 aktuelt Gris fra Grambogaard i prisvindende svineret Køkkenchef John Kofod fra Sortebro Kro i Odense vandt i oktober førstepræmien i konkurrencen Årets Svineret, som afholdes af Landbrug & Fødevarer. Det er en ret af krogmodnet dansk svinehøjreb stegt i hø og serveret med trøffel-chimichurri med fem forskellige krydderier, sauteret skorzonerrod og drysset med svampen Sort Dødstrompet. Vinderret udviklet i samarbejde med Grambogaard I den sammenhæng er det værd at nævne, at det krogmodnede svinekød, som blev anvendt i retten, er leveret af Grambogaard. Her har slagtermester Erik Christensen stået for modningen og udskæringen, der var specielt tilpasset den vindende ret. Med vinderretten har køkkenchef John Kofod forsøgt at få nogle nye egenskaber i smag og tekstur frem i svinekød. Svinekød på en ny måde - Man kan mene, svinekød har nogle begrænsninger, men det handler om at vende det til styrker. I min ret har jeg for eksempel krogmodnet svinekødet i 20 dage, ligesom man ville gøre med oksekød. Det giver en helt ny smag til kødet, og du kan bruge det på en ny måde, udtaler John Kofod i en pressemeddelelse fra Landbrug & Fødevarer. Det er anden gang, at Landbrug & Fødevarer afholder konkurrencen om årets ret med svinekød. Første gang var i 2011, hvor Nicolai Nørregaard fra Kadeau løb med sejren. Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde, tlf Næste grundforløb starter den 16. januar 2014 Ses til Skills i Bella Center den januar 2015 Detailslagter En uddannelse med gode praktikog jobmuligheder UCR.dk - Vi bringer dig videre... ucr.dk TEMA: ÅRET DER GIK OG LOKALE FØDEVARER 7

8 aktuelt Pølser siden 1862 Siden 1862 har Chr. Vollstedt fremstillet sønderjyske specialiteter på Naffet 22 i Haderslev. Det er stadig de gamle røgovne fra 1862, som anvendes i forretningen i dag, og det er også disse ovne, som bliver anvendt når den nye butik i Kolding bliver taget i brug og skal forsynes med røgvarer efter Chr. Vollstedts traditionsrige opskrifter. Slagtermester Jacob Vollstedt og Lagkagehuset er gået sammen om et byggeri, der skal rumme bagerbutik og slagterbutik med fælles servering TEKST: EIVIND SØNDERBORG JOHANSEN Den landskendte slagter, Chr. Vollstedt i Haderslev, er på vej med detailbutik nummer to. Den bliver placeret i Kolding og skal efter planen åbne i april Butikken får en central beliggenhed godt 100 meter fra byens gågadesystem i et nyt byggeri, som slagmester Jacob Vollstedt opfører i samarbejde med Lagkagehuset, der i forvejen har en butik i Kolding. Varm mad i cafeen - Byggeriet kommer til at rumme både vores slagterbutik og Lagkagehusets bagerforretning. De to butikker bliver bundet sammen af et fælles caféområde, hvor kunderne kan nyde en kop kaffe og en sandwich eller et måltid varm mad, oplyser slagtermester Jacob Vollstedt. Derudover vil de to butikker få fælles frokostrum for medarbejderne. Kolding har kun én slagter Der er flere årsager til af Jacob Vollstedt har valgt at udvide sin forretning i lige netop Kolding. - Det er praktisk, at Kolding ligger tæt på Haderslev, hvor vi har vores pølseproduktion. Derudover har Kolding kun én slagter. Når man tager byens størrelse i betragtning sammenholdt med, at den har et stort opland, tror jeg, at der er kundeunderlag for endnu en slagter, vurderer Jacob Vollstedt. Kolding by er med sine godt indbyggere landets syvendestørste by. Åbent alle ugens dage Det er tanken, at Slagter Vollsted skal holde åbent alle ugens syv dage. - Mange henter jo brød om søndagen hos bageren, så mon ikke der skulle være basis for også at sælge pålæg og andre slagtervarer, siger Jaocob Vollstedt, og tilføjer: - Jeg ved, at der skal en indkøringsperiode til, når en ny butik åbner. Kunderne skal ændre vaner og vænne sig til at stoppe op for at handle andre steder, end de er vant til. Men det bliver formentlig nemmere af, at to fødevarebutikker er samlet på den samme adresse. Og da Lagkagehuset har haft succes alle de steder, kæden har åbnet forretninger, er jeg meget optimistisk og ser frem til samarbejdet. Når Chr. Volsted i april åbner en slagterforretning i Kolding, vil butikken blive forsynet med pølser og røgvarer fremstillet i Haderslev. 8 FØDEVAREMAGASINET DECEMBER 2014

9 aktuelt Fuld belægning i modningsrummet hos Slagter Bagger, hvor 55 kunder har højreb hængende til modning. Slagter Bagger: Fuldt hus i kundernes modningsrum Succeskriteriet var kunder, men fem gange så mange har gjort brug af tilbuddet, efter at slagtermester Jens Christian Lundgaard tog et nyt modningsrum i brug, hvor kunderne kan have deres eget højreb hængende TEKST: EIVIND SØNDERBORG JOHANSEN For godt tre måneder siden kunne slagtermester Jens Christian Lundgaard, Slagter Bagger i Humlebæk, indvie et nyindrettet modningsrum i sin forretning. Her får 55 kunder krogmodnet deres eget private stykke højreb, købt hos Slagter Bagger. Når de har brug for et par udskæringer, møder de op i butikken og får dem skåret af højrebet, indtil der ikke er mere kød tilbage. - Nu er det nogle måneder siden, vi tog modningsrummet i brug, så kunderne har nået at bruge det første stykke højreb, de havde hængende. Det viser sig, at de har været så glade for det krogmodnede kød, at 52 af dem har købt nyt kød til krogmodningsrummet. Vi har udvidet konceptet, så kunden nu kan få hele ryggen med både højreb og stykket til T-bonesteaks; og det tilbud har mange benyttet sig af. Når det krogmodnede kød er blevet så stor en succes for Slagter Bagger, som det er tilfældet, er der ifølge Jens Christian Lundgaard en forklaring på det. - Vi har nogle meget skrappe kriterier, når vi vælger dyr. Vi vil kun have kød fra kvier, der max er 40 måneder og har fedme 3. Det giver et tilpas fedtlag, som fremhæver kødets naturlige smag. Vi handler kun med en forhandler, Michael Andersen fra Randers Kød, for at sikre en ensartet og høj kvalitet hver gang vi køber ind, og det samarbejde har vi rigtig gode erfaringer med, fortæller Jens Christian Lundgaard. Når en kunde har købt et stykke kød til modning, bliver det mærket op med dato og kundens navn. Det skal hænge minimum 14 dage, før den første udskæring er klar. Kødet hænger typisk dage, og kunderne kan smage forskel fra gang til gang på kødet, alt efter hvor lang tid, det har hængt i modningsrummet. Kvaliteten er altid høj, men det er en ny smagsoplevelse hver gang, har mange af de tilfredse kunder fortalt til personalet hos Slagter Bagger. Forretningen har ikke brugt penge til markedsføring af modningsrummet. Vi har udelukkende brugt mund til mundmetoden ved at fortælle kunderne i butikken om konceptet, siger, Jens Christian Lundgaard og tilføjer: - Det har været en helt overvældende succes. Da vi tog modningsrummet i brug, mente vi at det ville være et succesfuldt mål, hvis bare kunder ville benytte sig af muligheden for at have højreb hængende til modning. Men med 55 kunder har vi fået fem gange så mange som ventet, og vi har faktisk ikke plads til flere, fortæller Jens Christian Lundgaard. TEMA: ÅRET DER GIK OG LOKALE FØDEVARER 9

10 portræt Studerende går i kødet på slagteren Uddannelse: Vejen til forretningsudvikling i det mere end 100 gamle Gudme Privatslagteri på Fyn går gennem visionære fødevareteknologstuderende De mange unge øjne følger nysgerrigt med fra sidelinjen, alt imens slagtermester John Nielsen med usvigelig sikker hånd skærer det store kødstykke til, som ligger på slagterbordet. Der sorteres og fileteres. Sådan som John Nielsen har gjort det så mange gange før i de 41 år, han har drevet forretningen. Samme rutine har de unge gæster, der er inviteret indenfor i det kølige slagteri, selvsagt ikke. Men så har de noget andet. Samlet er de nemlig 50 studerende heriblandt 20 fødevareteknolog-studerende og deres undervisere fra Erhvervsakademiet Lillebælt, som henover efteråret skal gå John Nielsens virksomhed efter i sømmene og komme med input til nye produkter og arbejdsgange. - Når man har drevet samme forretning i mere end fire årtier er det klart, at der med årene kommer mange rutiner. Vi har nok af og til skyklapperne på i vores tilgang til arbejdet vi går jo ikke og overvejer, at tingene kan gøres på andre måder. Det her er en gylden mulighed for at få et ungt og idérigt blik på, hvordan vi kan udvikle vores forretning, siger John Nielsen, indehaver af Gudme Privatslagteri, hvis rødder går helt tilbage til Slagtermesteren mener samtidig, at han også har noget at give de studerende. - De kommer med en masse ideer til for eksempel nye produkter, men det er mig, som ved noget om, hvad der i praksis kan afsættes. Her håber jeg, at jeg kan lære de studerende noget, siger han. Problemer af kød og blod De studerende kommer fra uddannelserne til fødevareteknolog og jordbrugsteknolog. Diana Glasdam er i gang med andet år på uddannelsen til fødevareteknolog. Hun lægger ikke skjul på, at det giver hendes uddannelse en ekstra dimension at komme ud i virkelighedens verden. - Det bliver langt mere håndgribeligt og vedkommende, når du står ansigt til ansigt med en slagter som John og hans virkelighed fremfor udelukkende at læse om nogle fiktive problemstillinger i en bog. Når du står i virksomheden, bliver det meget hurtigt klart, hvad der i praksis kan lade sig gøre, og hvad der ikke kan lade sig gøre. Vores teoretiske viden skal hele tiden tilpasses, siger Diana Glasdam, der er i arbejdsgruppe med Christian Højer Foss, der læser til jordbrugsteknolog. Forberedelse af generationsskifte Ifølge den studerende jordbrugsteknolog står Gudme Privatslagteri med en speciel udfordring, fordi virksomheden på mange måder er godt kørende. Alligevel er Christian Højer Foss ikke i tvivl om, at han sammen med Diana Glasdam kan tilføre ny og nyttig værdi. Det handler blandt andet om at forberede det generationsskifte, som venter inden for en overskuelig årrække. - Det er interessant at se, om vi kan komme med noget nyskabende, som gør Gudme Privatslagteri endnu mere attraktivt for en kommende ny ejer, siger Christian Højer Foss. Story-slagtning De to studerende arbejder blandt andet på at styrke storytellingen og oplevelsesaspektet i det østfynske privatslagteri. For eksempel ved at arbejde med QR-koder og små film, der bringer kunden tættere på såvel dyret som det stykke kød, man har købt. - John fortalte os, at der faktisk kommer flere for at se dyret blive skåret ud. Det gav ideen til at arbejde mere målrettet med storytelling og på den måde styrke nærværet mellem slagteri og kunde, siger Christian Højer Foss. Diana Glasdam tager ordet: - Jeg kan godt se for mig, at slagteren til et videokamera fortæller om, hvad kunden kan bruge de forskellige kødtyper og stykker til, alt imens han beskærer kødet. Samtidig vil det styrke samspillet mellem slagteren og hans samarbejdspartnere, for eksempel økologiske svineavlere og frilandsproducenter, ved at lave små film, der viser dyrene, inden de bliver slagtet. Hesteprodukter på hylderne Men ét er de store vidtløftige ideer, der tager sigte mod fremtiden. Noget andet er de ideer, der tager udgangspunkt i Gudme Privatslagteri, som det ser ud nu og her. Også her forsøger de studerende at komme med input, som kan gøre en forskel. Diana Glasdam peger specifikt på det hestekød, som Gudme Privatslagteri oplever stor efterspørgsel på. - Lige nu producerer slagteriet blandt andet en hestespegepølse, som er meget populær. Jeg tror, der er basis for endnu flere af den type produkter på hylden. Og når vi først kommer ned i slagteriet og får føling med slagteriets produktionsapparat og de råvarer, som er til rådighed, er jeg sikker på, at vi kan bidrage med nye produkter af den art, siger Diana Glasdam. Øjenåbner for fødevareindustrien På Erhvervsakademiet Lillebælt glæder man sig over, at virksomheder kan få tilført værdi ved at få studerende med ind i butikken. Samtidig op- 10 FØDEVAREMAGASINET DECEMBER 2014

11 portræt Slagtermester John Nielsen, studerende fra fødevareteknolog-uddannelsen Diana Glasdam (til venstre), underviser på fødevareteknolog-uddannelsen Pia Agger (til højre). fylder koblingen til virksomhederne en særdeles vigtig dimension for de studerende. - Som fødevareteknolog er det afgørende, at du allerede under uddannelse kommer ud og møder den verden, du uddannes til. Vi kan godt lave et fiktivt produktudviklingsforløb i undervisningslokalet, men hvis ikke det kan omsættes til Fynsk satsningsområde Samarbejdet med Gudme Privatslagteri og Erhvervsakademiet Lillebælt kører hele efteråret. Projektet er støttet af projekt InnoVirk under Udvikling Fyn. - Udvikling Fyn fokuserer på food og foodtech i den nye strategi. Fødevareområdet er det næststørste erhverv på Fyn med virksomheder og ca ansatte. Der er et uforløst vækstpotentiale. Tilførsel af viden og udvikling af nye produkter og services med inspiration og aktiv deltagelse fra vores uddannelser bidrager i den grad til at styrke vores konkurrenceevne. Mads Wojtynka forretningschef i Udvikling Fyn. praksis, har det i virkeligheden begrænset værdi, siger lektor Pia Agger, underviser på uddannelsen til fødevareteknolog, Erhvervsakademiet Lillebælt. Hun peger på, at mange af dem, der læser til fødevareteknolog kommer med en erhvervsuddannelse som eksempelvis bager, slagter eller kok. Flere af dem har aldrig arbejdet med decideret forretningsudvikling inden for fødevareindustrien. - Her er det vigtigt, at de under uddannelsen får åbnet deres øjne for, hvordan der kan skabes udvikling i alt fra et slagteri til en stor ingrediensvirksomhed, siger hun. Faser for innovation For mange studerende kan det være noget nær et kulturchok at komme ud og smage på virkelighedens verden. Mødet med gamle maskiner eller en sammentømret personalekultur, mødet med erfarne medarbejdere med en helt anden uddannelsesbaggrund end de unge har i dag, kan være en brat opvågning. - Den store udfordring er, at de studerende skal være i stand til at træde ind med deres viden i en virksomhed, hvor der i forvejen eksisterer nogle holdninger til, hvordan tingene skal gribes an, siger Pia Agger og fremhæver samtidig vigtigheden af, at de studerende får lov til at gennemgå en række produktionsudviklingsfaser. Skruer op for motivationen Ifølge Pia Agger er det samtidig det teoretiske og praktiske samspil mellem virksomhed og studerende, som skaber den særlige form for motivation og engagement, der kendetegner et godt virksomhedsforløb. - Det er tydeligt, at det motiverer de studerende, at der rent faktisk er en, som har brug for deres viden og ideer, siger hun. Diana Glasdam er enig: - Man får virkelig lyst til at give den en skalle, når der står en mand som John, der gerne vil prøve at gå nye veje. Og dét vil slagtermesteren. John Nielsen har allerede lyttet til flere fremlæggelser, og ligesom med det kød, han gerne skærer i til daglig, så er der noget, som kan bruges, og noget andet der skal sorteres fra. - Der er helt sikkert flere af ideerne omkring produktudviklingen, som er værd at arbejde videre med, siger han. TEMA: ÅRET DER GIK OG LOKALE FØDEVARER 11

PROGRAM ØKO-SHOWS PÅ DEN ØKOLOGISKE SCENE

PROGRAM ØKO-SHOWS PÅ DEN ØKOLOGISKE SCENE PROGRAM ØKO-SHOWS PÅ DEN ØKOLOGISKE SCENE COPENHAGEN FOOD FAIR 2015 SØNDAG D. 22/2 2015 10.30 Tea2You, Q Kaffe og Kakao: Kom til morgenkaffe- og teceremoni med stort Ø for Økologi. 11.30 Them Andelsmejeri,

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Copenhagen Food Fair 22. - 24. februar 2015 i Bella Center

Copenhagen Food Fair 22. - 24. februar 2015 i Bella Center Copenhagen Food Fair 22. - 24. februar 2015 i Bella Center FOKUS PÅ BÆREDYGTIGHED: ØKODAG DEN 23. FEBRUAR 2015 www.copenhagenfoodfair.dk Copenhagen Food Fair 2015 handler om VÆRTSKAB og det at møde sine

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Om Æblet Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Kursusmappe Odense 2012 Program Odense Tirsdag d. 28 august 2012 Kl. 9.00 9.10 Velkomst & kaffe Kl. 9.30 10.15 Ronny Isvik,

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Øko 25 år FVM factfile

Øko 25 år FVM factfile Øko 25 år FVM factfile Generelle facts om økologi i Danmark Forbruger facts - Ø-mærket blev lanceret i Danmark i 1989-97 % har kendskab til Ø-mærket - 84 % af befolkningen har tillid til Ø-mærket - 93

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi...

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... Flensted flødekartofler - inspiration til din madlavning Flensted flødekartofler Flødekartofler er en klassiker som

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

Målgruppe: Viderudvikling

Målgruppe: Viderudvikling Problemformulering: En traditionel kogebog er som regel et par sider i en bog der forklare dig hvilke ingredienser du skal bruge til retten, og hvordan du skal tilberede den. Men hvad hvis du ikke har

Læs mere

Smagens Dag 2012 Smag på umami

Smagens Dag 2012 Smag på umami Smagens Dag 2012 Smag på umami Elevmateriale af Kirsten Marie Pedersen og Hanne Birkum Petersen Indhold Intro... 2 Workshop 1 De 5 grundsmage... 3 Workshop 2 Umami smagen... 5 Workshop 3 Med eller uden

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv):

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv): Side 1 Sæson Til læreren Didaktisk model Temaet sæson berører områderne fødevarer og miljø. Sæson er grundlag for store dele af arbejdet i køkkenet: Tilgangen til råvarer og efterspørgslen efter måltider

Læs mere

Indretning -svar i alt 122. Service og Miljø -svar i alt 114

Indretning -svar i alt 122. Service og Miljø -svar i alt 114 Indretning -svar i alt 122 Fuld tilfredshed 29. Tilfreds 48 Hverken tilfreds/utilfreds 27 Utilfreds 16 Meget utilfreds 2 Service og Miljø -svar i alt 114 Fuld tilfredshed 22 Tilfreds 43 Hverken tilfreds/utilfreds

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor.

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Skolens kantine Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Derudover arbejder vi med sundheden, og vi tilbyder dagligt sunde alternativer. Du finder disse alternativer

Læs mere

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød Fredensborg kommune vil være en sund kommune. Vi vil skabe gode rammer for at gøre sunde valg til det nemme valg. Sådan lyder forordene til Fredensborg Kommunes kostpolitik der er udarbejdet i foråret

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

DinnerdeLuxe. En virksomhedscase

DinnerdeLuxe. En virksomhedscase DinnerdeLuxe En virksomhedscase Indhold Introduktion til casen. 3 Om DinnerdeLuxe. 3 Vigtige partnerskaber. 4 Introduktion til casen DinnerdeLuxe Aps er en dansk virksomhed, og denne eksempelcase handler

Læs mere

CykelSportMessen. Brochure 2015. Cykler - Udstyr - Rejser - Træning. Bliv udstiller på Skandinaviens største cykel- og triatlonmesse

CykelSportMessen. Brochure 2015. Cykler - Udstyr - Rejser - Træning. Bliv udstiller på Skandinaviens største cykel- og triatlonmesse Cykler - Udstyr - Rejser - Træning Brochure 2015 Bliv udstiller på Skandinaviens største cykel- og triatlonmesse Vest: 24. og 25. oktober Arena Midt Kjellerup Øst: 7. og 8. november Roskilde Kongrescenter

Læs mere

Rema 1000, Seestvej, 6000 Kolding. Rema1000, Skolegade 28, 7100 Vejle

Rema 1000, Seestvej, 6000 Kolding. Rema1000, Skolegade 28, 7100 Vejle Sønderjylland Rema 1000, Seestvej, 6000 Kolding Super venlige og smilende personale. god oversigt over forretningen; orden og ren butik; billige gode varer også økologiske Det er en rar forretning at komme

Læs mere

BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER

BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER SPREDER SMAGEN UD DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER Den rigtige spread er afgørende for en god sandwichoplevelse! Selvom spreaden ikke er den mest synlige del af sandwichen, har den

Læs mere

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 Protein dip Protein kiks/knækbrød 2 dl hytteost 1 dl persille 2 spsk mayonnaise 1 spsk hakket løg 2 spk frisk

Læs mere

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er:

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er: Øvelse 3 Øvelser med bælgfrugter, jævnemetoder og smag Gruppevis det aftales hvilke retter grupperne laver. Bælgfrugter Bælgfrugter er modne og tørrede frø af bælgplanters frugter som indeholder 20-30

Læs mere

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt.

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt. Lasagne Parmesan = Parmigiano Reggiano! Fem lækre lasagner med hver deres charme gode til både hverdag fest! Klassisk lasagne 4-6 personer 3-4 gulerødder skrælles rives, 4-5 fed hvidløg knuses, 5-6 løg

Læs mere

KANTINETJEK BUFFET. Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen)

KANTINETJEK BUFFET. Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen) KANTINETJEK BUFFET Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen) Skemaet udfyldes for én konkret dag Da udbuddet kan veksle

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt Kulinarisk kvalitet Hvor mange køkkenmedarbejdere tilsmager maden i forbindelse med tilberedning af hvert måltid? En To Flere end to Ingen Foretager køkkenet systematisk opfølgning og evaluering af dagens

Læs mere

Krav til frokostmåltidet

Krav til frokostmåltidet Krav til frokostmåltidet Her ses Børnehuset Stauninggårdens krav til sammensætning og næringsindhold af frokostmåltidet ud fra de 8 madvaregrupper som er anbefalet af Fødevarestyrelsen. ***** Krav til

Læs mere

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER Mere Vegetar Light Mere Vegetar Light Uanset om du er kaloriebevidst vegetar, kødspiser på nedtrapning eller bare nysgerrig på afveje, kan du få glæde af denne kogebog. Efter at have bladret lidt i den

Læs mere

SPILDET NED INDTJENINGEN OP. FÅ OPSKRIFTEN * 09.04.15 Johanne Sønderlund Birn & Karin Tønner Hansen

SPILDET NED INDTJENINGEN OP. FÅ OPSKRIFTEN * 09.04.15 Johanne Sønderlund Birn & Karin Tønner Hansen SPILDET NED INDTJENINGEN OP. FÅ OPSKRIFTEN * 09.04.15 Johanne Sønderlund Birn & Karin Tønner Hansen PROGRAM 15.00 Velkommen og præsentation af dagens program. Bordet rundt. 15.30 Inspirationsoplæg om madspild

Læs mere

Der ryger fuldkorn over disken som aldrig før

Der ryger fuldkorn over disken som aldrig før PRESSEMEDDELELSE oktober 2010 Der ryger fuldkorn over disken som aldrig før Salget af fuldkornsprodukter med det genkendelige orange logo oplever en massiv vækst hos danskerne, som i stigende grad vælger

Læs mere

291005_Brochure.indd 1 08/01/10 10:24:07

291005_Brochure.indd 1 08/01/10 10:24:07 291005_Brochure.indd 1 08/01/10 10:24:07 291005_Brochure.indd 2 08/01/10 10:24:08 VI SKABER RAMMERNE 291005_Brochure.indd 3 08/01/10 10:24:09 DEN FLOTTESTE RÅVARE Fisk som råvare i et køkken giver et kick,

Læs mere

Vores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed

Vores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed Vores værdier Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed S: sæson I: intensitet M: måltidet R: rør ved os gennem smag E: elsk det, du gør Hvorfor skal vi kunne smage

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter

Læs mere

råvarer halv råvarer, råvarer, halvfabrikata, helfabrikata hvad er det, og hvad er hvad det samlede måltid fabrikata økonomaforeningen

råvarer halv råvarer, råvarer, halvfabrikata, helfabrikata hvad er det, og hvad er hvad det samlede måltid fabrikata økonomaforeningen atur råvarer halv halvfabrikata, helfabrikata råvarer, HEL råvarer, halvfabrikata, helfabrikata hvad er det, og hvad er hvad det samlede måltid fabrikata økonomaforeningen udgivet af økonomaforeningen

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

Restaurantprojekt med AgroTech

Restaurantprojekt med AgroTech T A N G & G O U R M E T Restaurantprojekt med AgroTech 4 Kenneth Hansen Svinkløv Badehotel _ Fjerritslev 6 Thomas Pasfall Restaurant Pasfall _ Odense 8 Morten Frølich Rastad Restaurant Fru Larsen _ Bjerringbro

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

ØKOLOGISK HAVTORN ØKOLOGISK HAVTORN VIN. Se hele sortimentet på www.biogan.dk ØKOLOGISK HAVTORN MARMELADE M/AGAVESIRUP

ØKOLOGISK HAVTORN ØKOLOGISK HAVTORN VIN. Se hele sortimentet på www.biogan.dk ØKOLOGISK HAVTORN MARMELADE M/AGAVESIRUP NYHEDER OG TILBUD MAJ/JUNI 2014 ØKOLOGISK HAVTORN Køb 2 varianter og få 5% rabat Køb 4 varianter og få 10% rabat Nyd et glas vin lavet af havtorn og ikke andet. Havtorn vin har en frisk smag Nyd den kold,

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Smør din madpakke med Sebastian

Smør din madpakke med Sebastian Smør din madpakke med Sebastian Drejebog, opskrifter og indkøb mv. Mere information, kontakt Lone Bygwraa Coop Foreningssekretariat Tlf: 2775 7531 E-mail:lone.bygwraa@coop.dk Indhold: Drejebog, opskrifter

Læs mere

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier www.madkonceptet.dk Frokostordning Catering Om os vores værdier Kontakt os Frokostordning Få en oplevelse hver dag kl. 12

Læs mere

bedste tilverdens Leverandør

bedste tilverdens Leverandør tilverdens bedste Leverandør Vi har smag for gode oste Hos HKI OST står vi til rådighed stort set døgnet rundt, når det handler om ost; vi kører Europa tyndt for at få ostene hjem til rette tid, og bringer

Læs mere

EAT på skemaet Opgaver/Mellemtrin. Mad fra dyr

EAT på skemaet Opgaver/Mellemtrin. Mad fra dyr Mad fra dyr tema Verdensmad og madkultur Indhold Intro Mad-logbog EAT menu Økologi og dyrevelfærd Bakterie-bal, nej tak Minimejeri Spis op eller not Mad i Danmarkshistorien Vege hvad for en? Intro En del

Læs mere

Kirstens kamp for organisering. Østjylland FRA DIN LOKALAFDELING

Kirstens kamp for organisering. Østjylland FRA DIN LOKALAFDELING LOKALE NYHEDER FRA FØDEVAREFORBUNDET NNF ØSTJYLLAND Medlemmer af Fødevareforbundet NNF får min støtte hundrede procent, siger Kirsten Davidsen. Østjylland FRA DIN LOKALAFDELING Kollegerne hilses med et

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 14 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Tomat Persille Løg Citron Øvrig frugt og grønt Rødløg Forårsløg Porrer Fennikel

Læs mere

Forbrugertrends. Hvordan mon de vil ha mig? 03.02.2015: Elena Sørensen Skytte

Forbrugertrends. Hvordan mon de vil ha mig? 03.02.2015: Elena Sørensen Skytte Forbrugertrends Hvordan mon de vil ha mig? 03.02.2015: Elena Sørensen Skytte Trends? en måde at skabe overblik Kilde: http://pejgruppen.com/hvad-er-trend/ Trends påvirker de værdier, der præger menneskets

Læs mere

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Lammekølle uden ben med hvidløg, persille og enebær Sørwi: 425 Kg: 60764 Ce: 800094 Lammekød, salt, peber, 0,1% hvidløg,

Læs mere

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007 mixxo alsidighed og frihed hvor du er Ud over at den ledningsfri stavblender mixxo fra Bosch giver frihed hjemme i køkkenet, er den også velegnet i sommerhuset, autocamperen eller campingvognen eller hvorfor

Læs mere

Frokostkompagniet s koncept. Hvad lægger vi vægt på? I Frokostkompagniets køkken laves maden fra bunden og vores ansatte har faglig stolthed.

Frokostkompagniet s koncept. Hvad lægger vi vægt på? I Frokostkompagniets køkken laves maden fra bunden og vores ansatte har faglig stolthed. 1 Frokostkompagniet s koncept Hvad lægger vi vægt på? I Frokostkompagniets køkken laves maden fra bunden og vores ansatte har faglig stolthed. Vi bruger årstidens råvarer. Vores mad skal præsentere sig

Læs mere

Sådan laver du sundere juleguf

Sådan laver du sundere juleguf Sådan laver du sundere juleguf Læs Rasmus Fredslunds seks sunde og e-numre-fri opskrifter på julegodter. Orangestænger 3 appelsiner, helst økologiske (lav eventuelt lidt ekstra og gem i køleskabet) 1 liter

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Præsentation af Fokus værktøjerne Fokus Fødevarer v/ Margit Dörffer og Erik Frydendal Fokus værktøjerne Hvad og hvem er Fokus? Fokus kravspecifikationer Fakta om grønt, pålæg, fjerkræ og kød Fokus hjemmesiderne

Læs mere

hurtige gode vegetariske retter

hurtige gode vegetariske retter hurtige gode vegetariske retter Politikens Forlag Politikens Forlag Nem vegetarisk Rigtig hurtig mad God grøn mad Hvorfor? Derfor Sådan Super lækre salater Rigtig hurtig mad Gode grønne gryder Knap så

Læs mere

SMAG PÅ TUPPERWARE Uge 35-39, 2013

SMAG PÅ TUPPERWARE Uge 35-39, 2013 SMAG PÅ TUPPERWARE Uge 35-39, 2013 gæster og værtinder Kære Vi ses til Tupperware-demonstration Stenalderbrød Dato: Hos: Adresse: Kl.: Ingredienser 1 brød 100 g mandler 100 g valnødder 100 g græskarkerner

Læs mere

Philip Fisker og Emil Malthe Bæhr Christensen

Philip Fisker og Emil Malthe Bæhr Christensen Projektopgave - Mad Delemne - Madspild Vi har valgt delemnet madspild. Ifølge os er madspild et område, der ikke er belyst nok, selvom det er meget aktuelt i disse dage, hvor man snakker om klimaændringer

Læs mere

Teambuildings og kokkeskoler 2010. Indholdsfortegnelse TEAMBUILDINGS OG KOKKESKOLER 2010 1

Teambuildings og kokkeskoler 2010. Indholdsfortegnelse TEAMBUILDINGS OG KOKKESKOLER 2010 1 Virksomheden kan står over for udfordringer der skal løses, ved at I arbejder sammen opnås bedre resultater, udvikle virksomheds medarbejder på teambuilding kursus på Marketenderiet med Lantz. Teambuildings

Læs mere

Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse

Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse - Lang holdbarhed på køl - Ingen svind - Hurtig tilberedning - Excellent smagsoplevelse Hvad er Sous-Vide? Begrebet sous-vide er fransk

Læs mere

Klimamad med økonomisk fordel. - et Carbon 20 innovationsprojekt

Klimamad med økonomisk fordel. - et Carbon 20 innovationsprojekt Klimamad med økonomisk fordel - et Carbon 20 innovationsprojekt Klimamad med økonomisk fordel Studie 10 Igennem projekt Klimamad er der blevet sat fokus på at inspirere til både at reducere madspild -

Læs mere

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole

Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Mad- og måltidspolitik for Madskolen på Tingbjerg Heldagsskole Madskolen Tingbjerg Heldagsskole Skolesiden 2 2700 Brønshøj Februar 2012 Indhold FORMÅL... 3 TILGÆNGELIGHED... 3 MADSKOLEN... 4 Målet med

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

OM DAGEN. Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem

OM DAGEN. Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem OM DAGEN 6 også når du flytter hjemmefra Få gode ideer til hvordan du får 6 om dagen morgen, middag og aften ind i mellem Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem Et af de

Læs mere

Ølsommelieruddannelsen. KOLD: Dét, du har lært, vil blive din guide i livet.

Ølsommelieruddannelsen. KOLD: Dét, du har lært, vil blive din guide i livet. Ølsommelieruddannelsen KOLD: Dét, du har lært, vil blive din guide i livet. Slip dig løs som ølsommelier Øl har en stadig stigende popularitet. I 2014 blev der for første gang i historien uddelt en Michelin

Læs mere

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun Der er skåret ned for kalorierne og op for smagen i Louise Bruuns retter på de næste sider. Du kan faktisk spise det hele og samtidig være på fastekur. Af Louise Bruun FOTO XX Jerk W. Langer og Louise

Læs mere

Mad politik for plejecentret Fortegården.

Mad politik for plejecentret Fortegården. Mad politik for plejecentret Fortegården. Mål Fortegårdens mad politik har som formål at sikre den enkelte beboer det bedst mulige tilbud om mad service i forhold til den enkeltes behov og ønsker. Mad

Læs mere

Køkkenet på Aarhus Sygehus

Køkkenet på Aarhus Sygehus Køkkenet på Aarhus Sygehus Vi er 100 medarbejdere fordelt på bagere, slagtere, kokke, ernæringsassistenter, økonomaer, PBére samt catere og husassistenter Vi laver mad til 800 patienter og 1500 kunder/gæster

Læs mere

C AMPINGKOKKEN. - kogebogen til den kulinariske campist

C AMPINGKOKKEN. - kogebogen til den kulinariske campist C AMPINGKOKKEN - kogebogen til den kulinariske campist CAMPINGKOKKEN En kulinarisk rejse i campingvognen Henning Kohl Køkkenchef Camping er nærvær god tid. Væk fra den stressede dagligdag. Camping er tid

Læs mere

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.).

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.). KOGEBOG Kære Spejdere I sidder nu med Proviantudvalgets forslag til retter til aftensmåltidet, der kan laves ud fra de ingredienser, I kan hente i jeres proviantudlevering. Der kan selvfølgelig laves 10.000

Læs mere

MOTIVATION MOTOR ELLER MODVIND

MOTIVATION MOTOR ELLER MODVIND MOTIVATION MOTOR ELLER MODVIND Er du motiveret, er du næsten helt sikker på succes. Motivationen er drivkraften, der giver dig energi og fører dig i mål. Mangler du den, slæber det hele sig afsted, trækker

Læs mere

Eriks Mad og Musik 27. december 2008

Eriks Mad og Musik 27. december 2008 Eriks Mad og Musik 7. december 008 slags Crostini Til alle bruges skiver af godt hvedebrød af en eller anden italiensk type f.eks. stukket ud i runde skiver med et glas. Crostini med oliven 00 g sorte

Læs mere

FIF til hvordan. du styrer din trang. til sukker

FIF til hvordan. du styrer din trang. til sukker FIF til hvordan du styrer din trang til sukker af. Hanne Svendsen, klinisk diætist og forfatter 1 Håber du får inspiration og glæde af denne lille sag. Jeg ønsker for dig, at du når det, du vil. Valget

Læs mere

Innovation i branding: Bryggerier hjælper hinanden med at udvikle forretningen

Innovation i branding: Bryggerier hjælper hinanden med at udvikle forretningen #4 2014 Forskning i Branding Selvom virksomheder umiddelbart er konkurrenter, kan det godt betale sig at stå sammen som branche, som 16 fynske bryggerier har gjort. Det handler om at fremme sektoren for

Læs mere

Dine Leverandører AG har gjort det nemt for dig! - og NEJ det er ikke besværligt at skifte leverandører!

Dine Leverandører AG har gjort det nemt for dig! - og NEJ det er ikke besværligt at skifte leverandører! AGs samarbejdspartnere Dine Leverandører Som medlem i AG-netværket har du adgang til attraktive priser hos de leverandører som du har brug for som restauratør. På de følgende sider finder du alle leverandørerne,

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer De praktiske Dag Tirsdag aften Onsdag morgen Onsdag frokost snacks Onsdag aften Torsdag morgen torsdag frokost snacks Torsdag aftensmad Fredag morgen Mad Chili con/sincarne Boller, havregryn, æg, pålæg,

Læs mere

Himmerlandskød case story

Himmerlandskød case story Case story Himmerlandskød A/S Himmerlandskød case story Catellae Farm & Food FAKTABOKS Sporbarhed fra ko til køledisk Ligesom vi danskere har et CPR-nummer, har dansk kvæg også et individuelt CKR-nummer.

Læs mere

Kød, Åbningstilbud. troværdighed og godt slagterhåndværk. Slagtermester Henrik, Silkeborg

Kød, Åbningstilbud. troværdighed og godt slagterhåndværk. Slagtermester Henrik, Silkeborg Kød, troværdighed og godt slagterhåndværk Åbningstilbud Slagtermester Henrik, Silkeborg Mandag den 21. januar 2013 bliver Kælderslagteren til mad med mere Butikken fortsætter med en kombination af det

Læs mere

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad.

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. catering conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. Vi har igennem en periode leveret en smule mad ud af huset. Det syntes vi, at vi er blevet så gode til, at vi gerne vil gøre noget mere

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Guide til madlavning på dit Aduro udekøkken

Guide til madlavning på dit Aduro udekøkken Guide til madlavning på dit Aduro udekøkken På de følgende sider kan du finde forskellige tips og opskrifter til madlavning på din Aduro kuglegasgrill. Grillens patenterede tragtsystem muliggør, at du

Læs mere

100% din fastfood. Elevhæfte

100% din fastfood. Elevhæfte 100% din fastfood Elevhæfte mad er sjovt! mad smager godt! Jeg hedder Gorm. Jeg er kok, og jeg elsker at lave mad det er herresjovt! I tv-programmerne Gorm og 100% din ret kører jeg rundt i landet i min

Læs mere

AFTENSMADSFORSLAG fase 1

AFTENSMADSFORSLAG fase 1 AFTENSMADSFORSLAG fase 1 På de næste sider finder du forslag til hvad du kan spise til aftensmad. Spiser du mad på farten, så hent inspiration fra madforslagene til hvordan du kan bede restauranten sammensætte

Læs mere

sund mad på arbejdet

sund mad på arbejdet sund mad på arbejdet et ledelsesansvar! 2 SunD MAD på ARBejDet et ledelsesansvar det sunde valg skal være det nemme valg Regeringen har besluttet, at alle statslige arbejdspladser skal formulere en politik

Læs mere

www.atelier.dk Lækre pastasaucer, pasta med grøntsager, fisk, skaldyr, kød og fjerkræ.

www.atelier.dk Lækre pastasaucer, pasta med grøntsager, fisk, skaldyr, kød og fjerkræ. pasta Silvana Franco og Lindy Wildsmith med fotos af Nicki Dowey og William Lingwood Er du ude efter en hurtig middagsret til en travl hverdag eller imponerende gæstemad til mange, så kan du helt sikkert

Læs mere

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Efter afkøling skal du hurtigst muligt gemme dine cookies for børn og barnlige sjæle på et sikkert sted for ellers er holdbarheden på de nybagte

Læs mere