Husarsteg med bagte kartofler og rødkålssalat. Marinerede nakkekoteletter med ratatouille. 1 stk. husarsteg. 4 marinerede nakkekoteletter

Transkript

1 Marinerede nakkekoteletter med ratatouille 4 marinerede nakkekoteletter Ratatouille: 4 store peberfrugter, fx rød og gul 1 squash 1 aubergine 4 salatløg 6 tomater 3 fed hvidløg 2 laurbærblade 1 spsk olivenolie Frisk basilikum Skær alle grøntsagerne i grove stykker og vend dem med presset hvidløg, knust laurbær, olie, salt og peber. Læg grøntsagerne i ét lag på en bageplade med bagepapir. Bag dem møre i ovnen ved 225 C i ca. ½ time. Vend grøntsagerne undervejs. Vend hakket basilikum i den færdige ratatouille. Brun koteletterne 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg dem færdige, ca. 3-4 minutter på hver side. Kan grilles på direkte grill. Pres citronsaft over kødet ved servering. Server med små kartofler tilberedt sammen med grøntsagerne i ovnen eller lukket grill. Husarsteg med bagte kartofler og rødkålssalat 1 stk. husarsteg Bagte kartofler: 600 g små kartofler 2 rødløg skæres i både 4-5 gulerødder skæres groft Olie Rødkålssalat: ¼ rødkål 1 æble 200 g druer uden sten Saften af 1 appelsin Hakkede valnødder Steges i ovn i ca. 90 minutter ved 180º C. Tilsæt vand eller sky. Kartoflerne vaskes, rødløg skæres i både, gulerødder skæres groft, det hele lægges i et ildfast fad, dryppes med olie, salt og peber, sættes i ovnen den sidste halve time sammen med stegen. Når stegen er færdig tages den ud af ovnen, si skyen og lav en sovs. Rødkålen snittes, æblet skæres i fine både, druerne halveres, det hele blandes og appelsinsaften hældes over. Pyntes af med hakkede valnødder.

2 Wienerpølser og kold kartoffelsalat 8 wienerpølser Kartoffelsalat: 1 kg kogte kolde kartofler 4 dl ymer naturel 1 spsk. sennep 1 tsk. salt 1 knsp. peber 1 tsk. sukker 1 løg Purløg Rør ymer sammen med finthakket løg og purløg og de øvrige ingredienser. Skær kartoflerne i skiver, og vend dem i dressingen. Kog pølserne Rullesteg med svesker 1 stk. rullesteg 10 g smør 2 stk. grofthakkede løg 1 1/2 dl vand 1 spsk. frisk timian 2 laurbærblade Brun rullestegen i smør i en stegegryde, tag kødet op og brun de hakkede løg. Læg kødet tilbage i gryden og hæld 3 dl vand ved samt timian, laurbærblade salt og peber. Lad stegen småstege i ca. 1 1/2 time under låg, vend den et par gange. Når rullestegen er færdig tages den op og stegeskyen sies og skummes for fedt. Lad den koge igennem og jævn den med en jævning af lidt maizenamel udrørt i lidt vand. Server med hvide kartofler og agurkesalat Grillet ribbensteg med mormorsalat 1 ribbensteg 50 g groft salt 2 hovedsalat 1 dl piskefløde Saft af 1 2 lime 2 3 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft. Evt. 1 knsp. sukker Gnid stegen med groft salt og grill den indirekte i 1 time og 15 minutter, er sværen ikke sprød, lægges den over direkte varme et øjeblik, men husk at være opmærksom, så den ikke branker. Pluk hovedsalaten i blade del evt. de større blade. Rør piskefløden med lime og hyldeblomstsaft. Lad dressingen trække køligt til den bliver tyk og smag derefter til med salt og peber og evt. sukker. Server med brød.

3 Marinerede skinkesteaks med ovnbagt kartoffelsalat 8 marinerede skinkesteaks Ovnbagt kartoffelsalat: 1 kg kartofler i skiver 250 g rødløg i skiver 2 fed hakket hvidløg 1 tsk. hel koriander 1 tsk. tørret basilikum 1/4 dl olie ½ dl rødvinseddike 125 g blåskimmel ost ½ bdt. frisk basilikum Skinkesteakene steges 2-3 min. på hver side. Kartofler, rødløg, hvidløg, koriander, basilikum og olie blandes og krydres med salt og peber. Kartoflerne bages min. ved 200 C. Kartoffelsalaten dryppes med rødvinseddike og blandes med blåskimmelost brækket i mindre stykker, samt grofthakket basilikum. Server med frisk salat Skinkeschnitzler med lynstegte grøntsager 4 stk. skinkeschnitzler Olie til stegning Lynstegte grøntsager 1 rødløg 1 bdt. asparges 4 gulerødder, ca. 150 g 400 g broccoli i buketter Sojasauce Frisk timian eller andet kryddergrønt Hak løget, skær enden af aspargesene og skær dem på skrå, gulerødderne i tynde skiver og broccolien i små buketter. Varm olien på en pande ved god varme. Brun skinkeschnitzlerne på begge sider. Skru ned til middel varme og steg dem færdige, 1½-2 minutter på hver side. Tag kødet af panden. Steg løg, asparges og gulerødder på panden nogle minutter under omrøring. Tilsæt broccoli og steg igen nogle minutter til grøntsagerne er lige netop møre, men stadig sprøde. Smag til med sojasauce, salt og peber. Pynt med timianblade Efterårslasagne 600 g hakket kalv og flæsk 2 løg, revet 2 fed hvidløg, presset 3 gulerødder, revet 1 tsk. paprika 1 tsk. chili, stødt 1 bouillonterning 1 dl tomatketchup 1 dl vand 1000 g hvidkål 5 dl mornaysauce

4 Svits løg og hvidløg i lidt olie, drys med paprika og chili, tilsæt kødet. De revne gulerødder, ketchup, bouillonterning og vand hældes ved, retten snurrer i ca. 15 min. uden låg. Smag til med salt og peber. Hvidkål snittes fint, læg et lag i bunden af et ovnfast fad, kødsauce hældes over, og derefter et lag hvidkål, herover hældes mornaysaucen, pynt evt. et par tomatskiver. Sættes i ovnen ved 200 C i 25 min. Server evt. med halve bagte kartofler og flutes Panderet med brune ris og mormorsalat 750 g panderet 2 ½ dl fløde eller ½ l. bouillon 3 dl brune ris Saften fra ½ citron, 2 spsk. sukker 1 dl. fløde 13 % 1 salathoved 100 g grønne ærter Kødet steges ca min på panden evt. kan fløde/bouillon tilsættes Kog risene efter anvisning fra posen Mormorsalat: Rør citronsaft, sukker og fløde 13 % godt sammen i en skål til dressingen. Vask salaten og riv den i grove stykker. Tø ærterne op og bland dem i salaten og hæld dressingen over ved servering. Baconbøf med champignonsauce 600 g hakket oksekød 4 spsk. rasp 1,25 dl vand 1 æg 125 g bacon i skiver 8 skiver ost Sauce: 250 g friske champignoner 1 spsk. smør Citronsaft Evt. hvidvin 3 dl piskefløde Evt. meljævning Rasp, vand, salt og peber røres sammen. Står og trækker ca. 10 minutter. Bland det hakkede kød i og rør det godt sammen med ægget. Form farsen til 8 boller, der trykkes lidt flade og ombindes med baconskiver, som holdes fast med en tændstik. Steg bøfferne i smør. Få minutter før bøfferne er færdigstegte, lægges en skive ost på bøfferne. Bøfferne steger nu færdig, til osten er let smeltet/cremet Champignonsauce: Rens og hak champignonerne groft. Steg dem i smør, tilsæt salt, citronsaft og evt. lidt hvidvin. Lad det stå og småsimrer 5 min. Tilsæt fløde og jævn evt. saucen, smag til med salt og peber. Server med kogte kartofler

5 Tærte med oksekød, fetaost og oliven 600 g hakket oksekød 1 rulle butterdej 400 g løg 1 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie 2 ds. hakkede tomater 2 æg 2 dl piskefløde 100 g feta 50 g sorte oliven uden sten Rul butterdejen ud i et tyndt lag. Fordel dejen i en smurt tærteform ca. 27 cm i diameter. Forbag tærtebunden ved 200 C i 10 min. alm. ovn. Hak løg og hvidløg fint og svits løgene i olien. Tilsæt kødet og svits det. Blend de flåede tomater, pisk æg og fløde i. Tryk den forbagte bund flad og fordel kødet på bunden. Hæld æggemassen over og fordel fetaost skåret i tern og oliven på tærten. Bag tærten færdig ved 200 C i ca. 35 minutter. Server med en grøn salat. Grønne krebinetter med stuvet blomkål 600 g hakket skinkekød 1 bdt. dild 1 bdt. persille 1 bdt. purløg Panering: 1 æg Rasp Stuvet blomkål: 800 g blomkål 25 g smør 2 spsk. hvedemel 2.5 dl kogevand fra blomkålen 2.5 dl piskefløde Muskat Hak krydderurterne fint og bland dem i farsen sammen med salt og peber, gem lidt krydderurter til pynt. Form farsen til 4 krebinetter som først vendes i sammenpisket æg og dernæst i rasp. Steges på pande i smør eller margarine Del blomkålen i buketter og kog dem knap møre i saltet vand. Smelt smør eller margarine rør melet i og spæd med vand og fløde og smag til med salt og peber. Lad det simre 5 minutter og tilsæt så blomkålsbuketterne. Server krebinetter og blomkål med nye kartofler og et drys krydderurter.

6 Kyllingebryst med bearnaisesauce og svampe 4 stk. kyllingebryster 50 g spegeskinke i tynde skiver 25 g smør 200 g markchampignoner - uden stok - i halve og kvarte 4 stilke bladselleri i skrå skiver ½ tsk. groft salt Friskkværnet peber Færdiglavet bearnaisesauce Fjern evt. fedtkanten fra spegeskinken. Del den i 4 portioner og fold hver portion om et stykke kyllingebryst. Luk evt. med tandstikkere. Lad smørret blive gyldent i en pande. Steg kødet ved jævn varme i ca. 12 min. - vend af og til. Tag kødet op og lad det hvile tildækket. Smelt smørret i panden ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits svampe og bladselleri i ca. 4 min. Vend eventuel sky fra kødet i svampeblandingen. Tilsæt salt og peber og smag til. Server med bearnaisesauce og kogte kartofler Mørbradgryde med ris 800 g mørbradgryde Mørbradgryden sættes i ovnen ved 175 C ca. 30 min. Server med ris kogt efter anvisning på pakken. Plankebøffer med citronmarinade og grov mos med blomkål og rosenkål 4 plankebøffer 2 tsk. olie Marinade: 2 fed hvidløg ½ citron Et par kviste timian eller 2 tsk tørret 2 tsk. olie 1 tsk. honning eller sukker Grov mos af blomkål og rosenkål: 1 blomkål, ca. 300 g 200 g rosenkål 1 porre, ca. 125 g 3 tsk. smør Rucola, 40 g Lad olien blive varm på en pande ved god varme. Brun kødet 1 minut, på hver side, skru ned til middel varme og steg til saften kommer op på overfladen. Vend og steg på den anden side, til saften kommer op, så er kødet rosa indeni. Pres eller hak hvidløg, riv 2 spsk. skal og pres ½ dl saft af citronen. Pisk marinaden sammen, smag til med salt og peber. Hæld den over de varme bøffer. Kog blomkål i grove buketter og rosenkål i halve. Skær porren i tykke skiver og kog den med de sidste 2-3 minutter. Hæld vandet fra, tag porrerne op og mos kålene groft med en gaffel. Smag til med smør, salt og peber. Vend til sidst rucola i.