Foredrag i DM Seniorklub Øst april Honning, mjød og mad - en kulinarisk rejse. Del 2 af 2. af Camilla J. Brødsgaard.

Transkript

1 Foredrag i DM Seniorklub Øst april 2013 Honning, mjød og mad - en kulinarisk rejse Del 2 af 2 af Camilla J. Brødsgaard Burundi

2 Hvad er mjød? Mjød er gæret honningvand - ikke øl!

3 Mjøddrikning i Norden Se træsnittet, Olaus Magnus, Dagligt liv i Norden.

4 Lagde de noget helligt i det?

5 Skjaldemjød Odin gylper Suttungs mjød op. Illustration af Jakob Sigurðsson, se:

6 Rusmidler Kamchatka Fluesvampebjesk

7 Honningens sukkersammensætning har betydning for mjødens sødme Druesukker forgæres hurtigere end det sødere frugtsukker. Mjød med mest frugtsukker-restsukker vil smage sødere end mjød med mest druesukker-restsukker. Det er derfor svært at få ensartet mjød.

8 Hvor meget honning og vand? Der skal hældes så meget vand i honningen, at opløsningen indeholder ca 22% sukker. Det svarer til ca. 7 kg honning/25 l opløsning. 22% sukkeropløsning giver ca. 12% alkoholopløsning. Morse

9 Enkle regler for god mjød Honning afvejes

10 og vand tilsættes Enkle regler for god mjød Koges, skummes, afkøles og hældes på ballon Gær, næringssalte og syre tilsættes

11 Lagre på flasker - eller mindre dunke

12 Krydderier til mjød Hyldeblomst Timian Lime Kamille Isop Hyben Humle Stjerneanis Tilsæt evt. nogle af disse: Basilikum Skovmærke Kanel Ingefær Nelliker Rosmarin Muskat Lakridsrod Vi tilsætter dem EFTER gæringen og lader dem trække i mjøden et par dage i en gazepose

13 Mulled mead - Mjögg Mjød, som er lunet, tilsat honning og glöggkrydderier

14 MJØDTYPER Metheglin: Mjød, hvor krydderier eller urter er gæret med. Melomel: Frugtsaft/frugt og honning gæret sammen. Pyment: En melomel med druesaft.

15 Banan-mjød (melomel)

16 Cyser Cyser: æblemost og honning gæret sammen (en melomel-type). På Honningfestivalen 2011, blev Snoremarks Æblemøjd kåret til Danmarks bedste MJØD ( Vikingeskibsmuseet i Roskilde forhandler nu denne mjødtype

17 Marie Poulsen om Honningens Anvendelse til Mjød Til Honningkage foretrækker jeg Lynghonning, og til Mjød og Vin er den lige saa anvendelig som den lyse Honning. Marie Poulsen, Rosenborg, Bælum 1939

18 Mjød og mad Kød i vin - et hit - beskrevet i franske kogebøger siden 1651 François Pierre de la Varenne ( )

19 Mjød og kødretter Marinering, indkogning tilsat lokale krydderier Ren mjød til marinering, men samme mængde vand ved efterfølgende tilberedning Mindst 1 spsk honning pr. 4 dl mjød

20 Elsdyr i udekøkkenet

21 Opdateret stenaldersteg

22 Opskrifter med mjød

23 Opskrifter med mjød

24 Opskrifter med mjød

25 Opskrifter med mjød Og selvfølgelig skal man da også bruge mjød til fisk - marinér på sammen måde som kød

26 Mod Blegsot Mjød som lægemiddel 2 Aar gammel Mjød koges med Rødbeder: 1l Mjød og 250 g Rødbeder. Det sies. Et Vinglas tre Gange daglig tillige med Bevægelse i fri Luft. (Marie Poulsen, Rosenborg, Bælum 1939)

27 Mjødbrygningsbiblen Making Mead, 1980 Af Roger Morse ( ) Professor i biavl ved Cornell University, New York