Grunduddannelse Indkvartering - Forplejning

Transkript

1 i redningsberedskabet 2. del, afsnit 13, side 1 Grunduddannelse Indkvartering - Forplejning Formål: Formålet med uddannelsen er at give deltageren den viden og de færdigheder samt holdninger, der sætter vedkommende i stand til at kunne fungere som hjælper i funktionsområde indkvartering - forplejning i redningsberedskabet. Mål: Ved uddannelsens afslutning skal deltageren: Have forståelse af: - indretning af et indkvarterings- og forplejningssted - driften af et indkvarterings- og forplejningssted - retablering af et indkvarterings- og forplejningssted Have kendskab til: - beredskabsplaner, hjælpestationsplaner og samarbejdsrelationer - indkvartering i private hjem - etniske forhold - forplejning på et indkvarterings- og forplejningssted - gruppedynamik Indhold: Tid: Orientering om uddannelsen Funktionsområdet organisation og opgaver Materiel- og pakningslære Indretning af et indkvarterings- og forplejningssted Driften af et indkvarterings- og forplejningssted Retablering af et indkvarterings- og forplejningssted Fremstilling og udlevering af forplejning Kogepladsens indretning Levnedsmiddel-, produktions- og personlig hygiejne Samarbejdspartnere Etniske forhold Gruppedynamik Rollespil Vejledende skriftlig prøve Evaluering og kontraktforhold 37 timer.

2 i redningsberedskabet 2. del, afsnit 13, side 2 Særlige bestemmelser: 1. Deltageren Det er en forudsætning for deltagelse i uddannelsen, at deltageren har gennemgået et 12 timers Grundkursus i førstehjælp, der enten er gennemført inden for de sidste 3 år, eller er vedligeholdt efter gældende regler. Derudover skal deltageren have gennemført en 24 timers certifikatuddannelse i almen levnedsmiddelhygiejne. Opmærksomheden henledes endvidere på fællesuddannelsen, hvor enkelte lektioner skal være afviklet før grunduddannelsen kan gennemføres. 2. Kontrol Der afholdes afsluttende vejledende prøve. Prøven udarbejdes af Beredskabsstyrelsen og skal bestås med imum karakteren 6 (67 point ud af 100 mulige) for at resultatet er tilfredsstillende. 3. Uddannelsesbevis Der udstedes bevis jf. gældende regler. 4. Deltagelse i beredskabet Frivillige i beredskabet forudsættes at være til rådighed i en 10 års periode, efter den første uddannelse er gennemgået, eller det kontraktmæssige forhold er ophørt. Så længe et kontraktmæssigt forhold om deltagelse i beredskabet foreligger, er deltagelse i de årlige vedligeholdelsesuddannelser obligatorisk. 5. Materiel Under punktet henvisninger i lektionsoversigterne, refereres der til materielbekendtgørelser og vejledninger udsendt af Beredskabsstyrelsen. Hvor kommuner har indkøbt andet materiel, anvendes brugsanvisning eller anden udarbejdet vejledning for dette materiel. Hvis kommunen ikke er i besiddelse af et feltkøkken og/eller en køkkenvognspakning aftales lån/leje med anden kommune, et beredskabscenter eller der uddannes i lokalt indkøbt materiel.

3 i redningsberedskabet 2. del, afsnit 13, side 3 Emneoversigt for Grunduddannelse Indkvartering - Forplejning, Nr Lektion Tid Indhold 1 Uddannelsen i funktionsområdet 60 Uddannelsens formål og indhold, uddannelsens gennemførelse, funktionsområdets organisation og opgaver, 2 Materiel og pakningslære 120 Funktionsområdets materiel, feltkøkken, køkkenvogn med køkkenvognspakning, indkvarteringsgruppepakning. 3 Indretning og retablering af et indkvarterings- og forplejningssted (teori) Lokaliteterne på et indkvarterings- og forplejningssted herunder: Indretning af modtage- og registreringsrum herunder: Skiltning, guide-metoden, tælleapparat-metoden. Indretning af informationsrum, opholdsrum, rum til personer med børn, førstehjælpsrum, køkkenrum, ABC-sikret rum, spiserum, bade- og toiletrum, sygerum, indkvarteringsrum for personalet. Procedurerne ved umiddelbar tilbagevenden til hjemmet eller pårørende. Indkvartering i private hjem. 4 Indretning og retablering af et indkvarterings- og forplejningssted (praktik) 5 Indretning af kogeplads til varmforplejning og tørkost (teori). 6 Kogeplads i eksisterende lokalitet. Storkøkkener. Retablering og rengøring af lokaliteter, optælling af materiel, retableringskrav samt procedurerne ved videresendelse af formularer/blanketter. Skiltning ved tælleapparat-metoden Skiltning ved guide-metoden Indretning: Af informationsrum, opholdsrum, rum til personer med børn, førstehjælpsrum, køkkenrum, ABC-sikret rum, spiserum, bade- og toiletrum, sygerum, indkvarteringsrum for personalet. Retablering Indretning af kogeplads, herunder: Opvaskeplads, affaldsplads, forberedende tilberedningsrum, råvarerum Beskrivelse af opstilling af feltkøkken. Bortskaffelse af affald Indretning af kogeplads i eksisterende lokalitet Storkøkkeners generelle indretning og arbejdsgange samt besøg i et storkøkken.

4 i redningsberedskabet 2. del, afsnit 13, side 4 Nr Lektion Tid Indhold 7 Huske-/bestillingslister, Produktions-/kogeplan Huske-/bestillingsliste, produktions-/kogeplan, opstilling og optænding af feltkøkken under hensyntagen til hygiejneregler og sikkerhedsbestemmelser. 8 Indkvarterings- og forplejningssted, indretnings- og driftsfase (teori/praktik) 9 Samarbejdsrelationer, dilemmaspil. 10 Fremstilling af varmforplejning, huske- og bestillingslister og produktions- /kogeplan. 11 Gruppedynamik og målsætning. 12 Fremstilling, genopvarmning og udlevering af varmforplejning. 13 Fremstilling og udlevering af tørkost samt vejledende skriftlig prøve 14 Evaluering af uddannelsen og gennemgang af vejledende, skriftlig prøve. 60 De 7 forplejningskategorier. Hjælp til syge og let sårede, information, modtagelse, registrering, registreringsmetoder, adistrative procedurer, brugen af blanketter/formularer, indkvartering, aktivering af evakuerede, servicearbejdet og pedellens/servicemedarbejderens opgaver på et indkvarterings- og forplejningssted. De kommunale myndigheders, politiets og frivillige organisationers ansvar og opgaver i forbindelse med indkvarterings- og forplejningsstedet. Forskellige kulturer og religiøse forhold Forskellige madkulturer og spisevaner Brug af tolke Huske-/bestillingsliste, produktions-/kogeplan, oprettelse af kogeplads, opstilling og optænding af feltkøkken under hensyntagen til hygiejneregler og sikkerhedsbestemmelser. De hygiejnemæssige krav ved varmebehandling og nedkøling af levnedsmidler. Grundlag for normdannelse i gruppen. Rollespil. Principperne for fremstilling af varmforplejning Genopvarmning af varmforplejning Forståelse for udlevering under hensyntagen til hygiejneregler og sikkerhedsbestemmelser. Forplejningstilberedning i forberedende tilberedning, produktion og opbevaring. Principperne for fremstilling af tørkost Skriftlig prøve udarbejdet af Beredskabsstyrelsen Gennemgang af vejledende, skriftlig prøve Evaluering af uddannelsen. Orientering om funktionsuddannelsen og vedligeholdelsesøvelser.

5 i redningsberedskabet 2. del, afsnit 13, side Uddannelsen i funktionsområdet Ved lektionens afslutning skal deltageren have kendskab til Uddannelsens mål og undervisningens praktiske gennemførelse. Endvidere skal deltageren have kendskab til funktionsområdets organisation og opgaver i redningsberedskabet Fagplan for grunduddannelsen Beredskabsplan, kommunale bestemmelser Til sin rådighed har deltageren, notatpapir, emneoversigt samt organisationsskema. Resultatet er tilfredsstillende såfremt deltageren kan: - beskrive funktionsområdets organisation og opgaver - nævne at indkvartering- og forplejningsberedskabet skal kunne forpleje og indkvartere et antal personer svarende til 5 % af kommunens samlede indbyggertal Bekendtgørelse om det kommunale redningsberedskabs organisation, virksomhed, materiel og dimensionering Håndbog 2, kapitel 6 vejledning om indkvartering og forplejningsberedskabet - nævne at en gruppe bør kunne forpleje op til 1000 personer eller indkvartere op til 250 personer

6 i redningsberedskabet 2. del, afsnit 13, side Materiel- og pakningslære Ved lektionens afslutning skal deltageren have kendskab til funktionsområdets materiel og pakninger. Resultatet er tilfredsstillende såfremt deltageren kan: - genkende materiellet - beskrive materiellets anvendelse og placering Tekniske publikationer Materielbekendtgørelse: K-1/2, K-1/4, K-2/2, K-2/4. Det forudsættes, at løfte-, bære-, trække- og skubbeteknik fra fællesuddannelsen er gennemgået. Evt. betjeningsvejledning for lokalt materiel

7 i redningsberedskabet 2. del, afsnit 13, side 7 3 Indretning og retablering af et indkvarterings- og forplejningssted (teori) Ved lektionens afslutning skal deltageren have forståelse af indretning og retablering af et indkvarterings- og forplejningssted. Til sin rådighed har deltageren tegning/model af et indkvarteringsog forplejningssted. Resultatet er tilfredsstillende såfremt deltageren kan: - beskrive lokaliteterne på et indkvarterings- og forplejningssted herunder: - beskrive indretning af modtage- og registreringsrum herunder: - beskrive skiltning, guide-metoden og tælleapparat-metoden. Vejledende retningslinier for indkvarteringsog forplejningsberedskabet. Kommunens beredskabsplan. Lokale planer for indretning af et indkvarterings- og forplejningssted. - Indretning af informationsrum, opholdsrum, rum til personer med børn, førstehjælpsrum, køkkenrum, spiserum, bade- og toiletrum, indkvarteringsrum for personalet. - Beskrive procedurerne ved tilbagevenden til hjemmet eller pårørende. - Beskrive privat indkvartering - nævne at retablering består af rengøring af lokaliteter, optælling af materiel, retableringskrav samt beskrive procedurerne ved videresendelse af formularer/blanketter.

8 i redningsberedskabet 2. del, afsnit 13, side 8 4 Indretning og retablering af et indkvarterings- og forplejningssted (praktik) Ved lektionens afslutning skal deltageren have forståelse af indretning og retablering af et indkvarterings- og forplejningssted under hensyntagen til hygiejneregler, arbejdsteknik og sikkerhedsbestemmelser. Endvidere skal deltageren have forståelse af nødbelysning. Til sin rådighed har deltageren indkvarteringsmateriel og et udpeget indkvarterings- og forplejningssted. Resultatet er tilfredsstillende såfremt deltageren kan demonstrere: Skiltning: - ved tælleapparat-metoden (frem til modtagelse, fra modtagelse til førstehjælprum og soverum, fra opholds-/soverum til informationsrum, puslerum, spiserum og ABC-sikret rum) - ved guide-metoden (frem til modtagelse, fra soverum til informationsrum, rum til personer med børn, spiserum og ABC-sikret rum) Indretning: - modtagelse (opstilling af borde, placering af registreringsblanket og skrivematerialer på bordene) - førstehjælp (placering af kasse nr. 8, samt håndklæder, sæbe, vaskefade, tæpper, m.v.) - informationsrum (opstille skranke, etablere sagsbehandlermiljøer) - rum til personer med børn (placering af kasse nr. 4) - egen indkvartering - ABC-sikret rum - Sygerum Retablering: - Nævne at retablering består af rengøring af lokaliteter, optælling af materiel, retableringskrav samt beskrive procedurerne ved videresendelse af formularer/blanketter. Nødbelysning: - demonsterer brug af flagermuslygte Vejledende retningslinier om indkvarteringsog forplejningsberedskabet. Kommunens beredskabsplan. Lokale planer for indretning af et indkvarterings- og forplejningssted.

9 i redningsberedskabet 2. del, afsnit 13, side 9 5 Indretning af kogeplads til varmforplejning og tørkost. (teori) Ved lektionens afslutning skal deltageren have kendskab til indretning af kogeplads til varmforplejning og tørkost ved anvendelse af feltkøkken med køkkenvognspakning under hensyntagen til hygiejneregler, arbejdsteknik og sikkerhedsbestemmelser. Endvidere skal deltageren have forståelse af nødbelysning Resultatet er tilfredsstillende såfremt deltageren kan: - beskrive indretning af kogeplads herunder: opvaskeplads, affaldsplads, forberedende tilberedningsrum, råvarerum - beskrive opstilling af feltkøkken - beskrive bortskaffelse af affald - demonstrerer brug af petromax lygte Lærebog i forplejningstjenesten. Diverse aktuelle publikationer vedrørende løfte-, bære-, trækkeog skubbeteknik fra: Arbejdstilsynet og Arbejdsmiljøfondet Kommunens lokale affaldsregulativ. Tekniske publikationer. Materiel bekendtgørelse: K-1/2, K-1/4, K-2/2. Undervisningsmaterialer fra certifikatuddannelse i levnedsmiddelhygiejne.

10 i redningsberedskabet 2. del, afsnit 13, side 10 6 Kogeplads i eksisterende lokalitet. Storkøkkener. Ved lektionens afslutning skal deltageren have kendskab til indretning af kogeplads i eksisterende lokalitet samt storkøkken. Resultatet er tilfredsstillende såfremt deltageren kan: - beskrive indretning af kogeplads i lokalitet med køkkenfaciliteter - beskrive storkøkkeners generelle indretning og arbejdsgange Kommunens beredskabsplan. Deltageren skal af køkkenlederen eller dennes stedfortræder have forevist et storkøkken, som indgår i kommunens beredskabsplan. 7 Huske- /bestillingslister produktions- /kogeplan. Ved lektionens afslutning skal deltageren have kendskab til huske- /bestillingslister, produktions-/kogeplan samt de 7 forplejningskategorier. Endvidere skal deltageren have kendskab til opstilling og optænding af feltkøkken. Diverse betjeningsvejledninger for lokalt indkøbt materiel. Den udarbejdede produktions-/kogeplan kan benyttes i lektion 10, 12 og 13. Til sin rådighed har deltageren huske- /bestillingslister, produktions- /kogeplan samt feltkøkken. Resultatet er tilfredsstillende såfremt deltageren kan: - beskrive en huske- /bestillingsliste. - nævne hvad en huske- /bestillingsliste bruges til. - beskrive en produktions-/kogeplan. - nævne hvad en produktions-/kogeplan bruges til. - beskrive opstilling og optænding af feltkøkken under hensyntagen til hygiejneregler og sikkerhedsbestemmelser. - beskrive de 7 forplejningskategorier. Materiel bekendtgørelse: K-1/2, K-1/4, K-2/2.

11 i redningsberedskabet 2. del, afsnit 13, side 11 8 Indkvarterings- og forplejningssted, indretnings- og driftsfase. (teori/praktik) Ved lektionens afslutning skal deltageren have forståelse af indretning og driften af et indkvarterings- og forplejningssted under hensyntagen til hygiejneregler, arbejdsteknik og sikkerhedsbestemmelser. Endvidere skal deltageren være orienteret om den økonomiske drift af et indkvarterings- og forplejningssted. Vejledende retningslinier om indkvarteringsog forplejningsberedskabet. Kommunens beredskabsplan. Praktikdelen kan tilrettelægges og gennemføres som en øvelse. Til sin rådighed har deltageren indkvarteringsmateriel og et udpeget indkvarterings- og forplejningssted. Resultatet er tilfredsstillende såfremt deltageren vedrørende indretning og drift på et indkvarterings- og forplejningssted kan: - beskrive hjælp til syge og let sårede - beskrive arbejdet i et informationsrum - beskrive modtagelse - beskrive registrering - beskrive registreringsmetoder - beskrive de adistrative procedurer - beskrive brugen af blanketter/formularer - beskrive indkvartering - beskrive aktivering af evakuerede - beskrive servicearbejde - beskrive pedellens/servicemedarbejderens opgaver - beskrive driftsrutiner - nævne brandvagt/rondering - beskrive forplejning - beskrive rækkefølgen i forplejningsudleveringen Lokale planer for indretning af et indkvarterings- og forplejningssted. Driftsmæssige forskrifter for forsamlingslokaler, Statens Brandinspektion 1983 og ændringer af 23. september Driftsmæssige forskrifter for hoteller mv., Statens Brandinspektion 1983 og tillæg af 1. november 1991.

12 i redningsberedskabet 2. del, afsnit 13, side 12 9 Samarbejdsrelationer, dilemmaspil Ved lektionens afslutning skal deltageren have kendskab til samarbejdsrelationer i funktionsområdet ved gennemførelse af et dilemmaspil. Resultatet er tilfredsstillende såfremt deltageren kan: Dilemmaspil for grunduddannelsen. Lektionen afvikles i henhold til medfølgende dilemmaspil. - beskrive de kommunale myndigheders, politiets og frivillige organisationer ansvar og opgaver i forbindelse med indkvarterings- og forplejningsstedet. - beskrive forskellige kulturer og religiøse forhold - beskrive forskellige madkulturer og spisevaner - beskrive brug af tolke

13 i redningsberedskabet 2. del, afsnit 13, side Fremstilling af varmforplejning, huske- /bestillingslister, produktions- /kogeplan. Ved lektionens afslutning skal deltageren have forståelse af fremstilling af varmforplejning under hensyntagen til hygiejneregler, arbejdsteknik og sikkerhedsbestemmelser. Til sin rådighed har deltageren termometer, huske- /bestillingslister, produktions-/kogeplan, feltkøkken og køkkenvognspakning samt råvarer. Resultatet er tilfredsstillende såfremt deltageren kan demonstrere: - indretning af kogepladsen efter de gældende principper for fremstilling af varmforplejning - brug af de tidligere udarbejdede lister og planer for den forberedende tilberedning - brug af lister og planer for produktion af varmforplejning - give eksempler på udfyldning af mærkeseddel til varmforplejning - retablering efter forplejningsfremstillingen - efterlever de hygiejnemæssige krav ved varmebehandling og nedkøling af levnedsmidler. Tekniske publikationer. Lærebog i forplejningstjenesten. Materielbekendtgørelse: K-1/2, K-1/4, K-2/2. Den varme ret nedkøles og opbevares i henhold til hygiejnekravene og genbruges i lektion 12.

14 i redningsberedskabet 2. del, afsnit 13, side Gruppedynamik og målsætning. Ved lektionens afslutning skal deltageren ved hjælp af den udleverede opgave have kendskab til gruppedynamik og målsætning. Undervisningen gennemføres som individuelt- og gruppearbejde. Eksempelvis opgave medfølger. Lektion 6 i fællesuddannelsen skal afvikles før lektionen. Resultatet er tilfredsstillende såfremt deltageren kan: - formulere gruppens egne principper for arbejdet i gruppen.

15 i redningsberedskabet 2. del, afsnit 13, side Fremstilling, genopvarmning og udlevering af varmforplejning. Ved lektionens afslutning skal deltageren have forståelse af fremstilling/genopvarmning og udlevering af varmforplejning under hensyntagen til hygiejneregler, arbejdsteknik og sikkerhedsbestemmelser. Tekniske publikationer. Den fremstillede varmforplejning fra lektion 10 kan benyttes. Til sin rådighed har deltageren termometer, feltkøkken, køkkenvognspakning, diverse råvarer, produktions-/kogeplan samt egnet sted til produktion. Resultatet er tilfredsstillende såfremt deltageren: - med egne ord kan forklare principperne for fremstilling af varmforplejning - demonstrere genopvarg af varmforplejning - med egne ord kan forklare at kernetemperaturen i feltkøkkenets gryder under produktion skal være imum 75 grader celsius - med egne ord kan forklare at kernetemperaturen i termospande under transport og ved start af udlevering skal være imum 65 grader celsius - demonstrere forståelse for udlevering af varmforplejning. Materielbekendtgørelse: K-1/2, K-1/4, K-2/2. Undervisningsmaterialer fra certifikatuddannelse i levnedsmiddelhygiejne.

16 i redningsberedskabet 2. del, afsnit 13, side Fremstilling og udlevering af tørkost samt vejledende skriftlig prøve. Ved lektionens afslutning skal deltageren have forståelse af fremstilling og udlevering af tørkost under hensyntagen til hygiejneregler, arbejdsteknik og sikkerhedsbestemmelser. Endvidere skal deltageren have løst den udleverede prøve. Til sin rådighed har deltageren feltkøkken, køkkensvognspakning, diverse råvarer samt egnet sted til produktion samt skriftlig prøve udarbejdet af Beredskabsstyrelsen. Resultatet er tilfredsstillende såfremt deltageren kan demonstrere: - indretning af kogeplads efter de gældende principper for fremstilling af tørkost - fremstilling af enkeltmandsportioner efter de to samlebåndsprincipper - retablering efter forplejningsfremstillingen - udlevering af tørkosten i form af enkeltmandsportioner - brug af de hygiejnemæssige krav herunder de kritiske punkter samt opnår karakteren 6 i den vejledende skriftlig prøve. Tekniske publikationer. Materielbekendtgørelse: K-1/2, K-1/4, K-2/2. Skriftlig prøve udarbejdet af Beredskabsstyrelsen. Retteark til prøven. Omsætningstabel. Retteark er forbeholdt instruktøren.

17 i redningsberedskabet 2. del, afsnit 13, side Evaluering af uddannelsen og gennemgang af vejledende, skriftlig prøve. Ved lektionens afslutning skal deltageren have mulighed for at komme med bemærkninger til grunduddannelsen vedrørende: - undervisningsforløbet, undervisningsmetoder, undervisningsmidler, instruktøradfærd, undervisningsindhold, lektionssammensætning, samarbejdet i gruppen, lokaliteter og materiel og samarbejdet med de øvrige komponenter i beredskabet. Bestemmelser for Funktionsbestemte uddannelser i redningsberedskabet. Endvidere skal deltageren være orienteret om funktionsuddannelsen og vedligeholdelsesuddannelse.