Labores Rueda Verdejo de Unzu

Transkript

1 Labores Rueda Verdejo de Unzu Bodegas Julian Chivite Navarra, Spanien Riojas nabo i øst, det gamle kongerige Narvarra, strækker sig fra de lune sletter i Baja til det kolde højland for foden af Pyrenæerne. Hovedstaden i denne baskiske provins er den berømte tyrefægter by Pamplona. De sidste mange år har Navarras vine stået i skyggen af vinene fra den langt mere kendte nabo Rioja. Dette skyldes en stor fejl begået af de spanske vinmagere tilbage i starten af det 19. århundrede. Det var i tiden efter at vinlusen havde lagt de nordspanske vinmarker øde, at genplantningen skulle til at finde sted. I Rioja valgte man klogt at plante Tempranillo-druer, hvorimod man i Navarra plantede Garnacha. Denne drue giver godt nok et væsentligt højere udbytte, men opnår ikke samme kompleksitet, og derfor har Navarras vinbønder misundeligt måtte se til at naboen løb med al opmærksomheden. Der er dog altid produceret vine af høj kvalitet i Navarra, og det i særdeleshed af et af områdets mest berømte pionerer Chivite. Chivite-familien kan spore sine aner helt tilbage til Det er således familiens 10. generation Fernando Chivite der sørger for at firmaet føres videre som Navarras flagskib, og som et af de mest prestigefyldte vinfirmaer i Spanien. Fernando har sin uddannelsesmæssige baggrund iorden, da han har taget de bedste diplomuddannelser Tyskland og Frankrig kan byde på. Den respekt Chivite i dag høster for sine vine, kan man imidlertid takke firmaets forrige leder Julián Chivite for. Det var nemlig ham der stod for beplantningen af de franske druesorter Merlot, Cabernet Sauvignon og Chardonnay, der i dag danner grundmaterialet til firmaets fantastiske vine. Der eksperimenteres dog også med de spanske druer Tempranillo og Garnacha, ligesom der konstant afprøves nye vinifikationsteknikker for at optimere vinfremstillingen. Chivites nye vingård Señorio de Arinzano er en af de flotteste og mest spektakulære moderne bodegaer i Spanien. Vinene er samtidigt blandt Spaniens absolut bedste. Labores Rueda Verdejo de Unzu Verdejo er navnet på en hvidvinsdrue der blandt andet dyrkes i, hvad mange omtaler som spaniens bedste hvidvinsområde Rueda, hvor den modner til perfektion! Labores de Unzu er 100 % Verdejo fra parceller nær byen Nava del Ray i Rueda, Valladolid. Parcellerne er plantet ca. 750 m.o.h. Den høje beliggenhed medfører kølige nætter, hvilket er med til at bibeholde druens karakteristiske friske smag og duft à la pære og mandler med florale undertoner. Rueda, Spanien Verdejo På ståltank Asiatiske retter, til fisk og skaldyr eller som aperitif Kan gemmes indtil 2015 Pris pr. flaske kr. 85,00

2 Clos d Agon Tinto Mas Gil Catalunya, Spanien Clos d Agon er et nyt spændende projekt i D.O. Catalunya, med Peter Sisseck tilkoblet som ønolog. Og Peter Sisseck effekten må siges at være indtruffet Clos d Agon Tinto er allerede strøget til tops med Parker points! Mas Gil Clos d Agon serien laves på ejendommen Mas Gil beliggende ved Girona tæt på Palamós og Platja d Aro. Vinene er klassificeret D.O Cataluya, da markerne ligger uden for grænserne af de mere prestigefyldte små D.O er. Et faktum der på den anden side medfører flere frihedsgrader og et større spillerum. Vingården blev opkøbt i 1998 af 6 Schweiziske vinkendere, og i 2005 stod ejendommen klar og gennemrestaureret. Fra vinmark til kælder Kystens umiddelbare nærhed medfører kølige, svalende briser i det ellers ekstremt varme Middelhavsklima. Et faktum der bevirker, at druerne opnår en længere modningsperiode og dermed kompleksitet fra frugtsætning til høst af de modne druer. Ydermere medfører den kølige brise, at druernes frugtsyrer opretholdes, hvilket betyder bedre struktur og friskhed i den færdige vin. Året rundt arbejdes der målrettet i vinmarken. Om vinteren podes der efter den traditionelle Dobbelt Guyot-metode, mens der i foråret arbejdes med beskæring, udtynning og bladbeskæring - alt sammen ud fra en grundholdning, at store vine laves i vinmarken - ikke i kælderen! Druerne modnes som regel tidligt; høsten af de hvide druerne påbegyndes ofte sidst i august, mens høsten af de røde druer skydes i gang i september. Efter høst og striks sortering i vinmarken føres de modne druerne ekspres til vineriet, hvor endnu en sortering venter, før de få udvalgte gennemgår den lange proces fra drue til vin. I vineriet kold-macereres der ved ca. 10 grader med gentagen omrøring af bærmen, efterfulgt af den alkoholiske gæring, hvilket som regel strækker sig over 25 dage. Herefter gennemføres den malolaktiske gæring på franske egetræsfade af typerne Taransaud, Demptos og Seguin Moreau, hvor af % er nye, med afsluttende flaskeaftapning efter ca. 20 måneder. Clos d Agon Tinto Clos d Agon Tinto er lavet på Syrah, Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon og Petit Verdot med 18 måneders lagring på franske barriques. Farven er dybrød med violette reflekser. Vinen rummer stor kompleksitet og en raffineret mineralitet i samspil med masser af røde frugttoner. Vinen har stor fylde og balance med kraftige, men runde og behagelige tanniner. Calatayud, Spanien 35 % Syrah 32 % Cabernet Franc 13 % Merlot 10 % Cabernet Sauvignon 10 % Petit Verdot på franske barriques retter med fyldige fisk eller til salter og til lyst kød. Kan gemmes indtil 2020 Pris pr. flaske kr. 330,00

3 Shiraz - Viognier Terlato & Chapoutier Pyrenees, Victoria, Australien Victoria er nok den mest spændende vinregion i Australien. Det er i hvert fald langt den mest varierede, da man her producerer stort set alle vintyper med stort held. Victoria dækker over et kæmpe område i den sydøstlige del af Australien med Melbourne som det bedst kendte pejlemærke. Midt i den centrale del af Victoria ligger området Pyrenees. Australien har længe været kendt for de bombastiske og voluminøse Shirazvine fra Barossa og McLaren Vale, men den nye generation af vinproducenter har søgt efter et andet og mere køligt klima for at kunne producere vine med større friskhed. Et af disse meget lovende områder er Pyrenees. Samarbejdet mellem amerikaneren Anthony Terlato fra Napa Valley og Michel Chapoutier fra Tain l Hermitage i Frankrig opstod ved lidt af en tilfældighed. Efter Chapoutier i begyndelsen af 1990 erne vendte op og ned på familiefirmaet i Rhônedalen, havde man brug for en ny amerikansk forhandler. Den heldige vinder blev Vinhandleren Terlato og den nye amerikanske forbindelse viste sig at være første skridt på vejen til et særdeles frugtbart samarbejde. Da Michel Chapoutier i 1998 fandt et lille stykke land i den sydlige ende af Pyrenees, ringede han straks til Terlato og tilbød ham ideen om et joint venture projekt Down-Under. Chapoutier var af den klare overbevisning, at netop i dette mikroklima, kunne man skabe nogle af de mest spændende Shirazvine fra den nye verden. Straks herefter påbegyndte man beplantning af Shirazvinstokke, og grundet den meget afsidesliggende beliggenhed viste det sig at man kunne plante vinstokkene uden at pode på resistente rødder, men derimod plante hele virusfrie vinstokke. Chapoutier er blevet en af vinverdenens største personligheder. Hans Rhônevine får konstant tårnhøje point i diverse vinmagasiner, og en stor del af forklaringen på denne succes skyldes den meget konsekvente filosofi der anvendes. Alt dyrkning foregår biodynamisk og helt i tråd med bæredygtigt landbrug. Endnu er vinstokkene under 10 år gamle, men Terlato & Chapoutier har allerede høstet druer af uhyggelig høj kvalitet og fremtiden ser allerede meget lovende ud. Første årgang fra Terlato & Chapoutier var 2004, hvor produktionen af de 2 rødvine var meget begrænset. Shiraz - Viognier Blandingen af Shiraz og den hvide Viognier drue er ikke en blanding, der er opfundet i Australien. Denne blanding kendes nok bedst fra de franske Côte Rotievine. Vinen besidder mange ligheder med de friske og saftige New World Shirazvine, der efterhånden dukker op alle steder. Blandingen med Viognier tilfører Shiraz en yderligere dimension af aromatiske undertoner. Shirazdruens peber, jord og mørk chokolade er også tilstede i den komplekse duft og smag. Pyrenees, Australien 95% Shiraz 5% Viognier Rustfri ståltanke samt træfade Rødt kød, vildt eller oste Kan gemmes indtil 2020 Pris pr. flaske kr. 120,00

4 Romanico Teso La Monja Toro, Spanien Duero-floden har sit udspring midt i Spanien på højsletten Castilla Y Leon. På sin vej til udmunding ved Oporto, efter at den har skiftet navn til Douro ved grænsen til Portugal, gennemløber den 3 af Spaniens mest spændende vindistrikter. Ribera del Duero har selvfølgelig allerede høstet sin del af hæderen, Rueda er Spaniens store hvide håb, og lige inden grænsen til Portugal, ligger det seneste skud på stammen af lovende vindistrikter, Toro. Det nye håb har dog ældgamle rødder. For mere end 800 år siden stod der Torovine på bordene hos de adelige i Salamanca og hos kongen af Castilien. Den nye ære er dog først nu ved at tage form, og det kvalitetsløft, som så tydeligt smages i vinene, har kun været 10 år undervejs. Fremtidsudsigterne er derfor ubegrænsede. De klimatiske forhold i området er dramatiske med meget varme somre og kolde vintre. Den årlige gennemsnitlige nedbørsmængde når sjældent over 400mm. Sommerens varme dage afløses af kolde nætter, og dette er en af faktorerne til vinenes kompleksitet. Dominio de Eguren etablerede sig i området i begyndelsen af 1990 erne med bodegaen Numanthia-Termes var første årgang, og allerede i 2004 opnåede vinene Numanthia og Termanthia henholdsvis 98 og 100 point af Robert Parker. Point, som blot betød en endnu større efterspørgsel på de i forvejen stærkt rationerede vine. Vinenes kultstatus medførte, at bodegaen i 2007 blev opkøbt af luksus-emperiet LVMH, som i forvejen ejer blandt andet Château d Yquem og Krug. Numanthia-Termes blev solgt for intet mindre end 25 mill. Euro! Allerede inden forhandlingerne med LVMH var Eguren familien klar over, hvilken retning vinden blæste, og begyndte derfor tidligt at søge efter nye parcelbesiddelser. Egurenfamilien fandt, hvad den søgte. Teso La Monja, en bodega med pre-phylloxera parceller i Toro, Zamora, Valdefinjas og Villabuena del Puente - 4 udvalgte parceller, alle med forskellige karakteristika. Druen er (naturligvis) Tinta de Toro, en meget nær slægtning til Tempranillo og Tinto Fino, der som den eneste overlevede, da vinlusen Phylloxera for mere end 100 år siden lagde næsten alle Europas vinmarker øde. På bodegaen vinificeres 3 forskellige vine; Almirez, Alabaster og Victorino alle 3 er økologisk certificerede. Romanico Vinen Romanico er lavet på 100 Tinta de Toro, identisk med druen Tempranillo. Efter manuel høst transporteres druerne til vineriet i små kasser for herved at undgå at druerne ligger i pres og dermed igangsætter en spontan gæring. I vineriet venter åbne Bourgognefade hvori mosten macereres og gæres, inden den færdige vin lagres 6 måneder på brugte træfade. Resultatet er en intens og saftig rødvin med klare frugtige referencer og et begrænset fadpræg. Vinen er meget harmonisk med vægt på Tempranillodruens rene, dybe frugtkarakter og let krydrede undertoner. Toro, Spanien Tinto da Toro 15 måneder på franske egetræsfade Mellemkraftige retter, eksempelvis kalv, lam, and, eller til salte oste Kan gemmes indtil 2018 Pris pr. flaske kr. 95,00

5 Negroamaro Terre di Sava Apulien, Italien I det sydligste Italien beliggende ud mod Adriaterhavet, fra Molise i nord og ned mod den stiletlignende sydøstlige spids, ligger vinprovinsen Apulien (Puglia). Dette område har gennem det seneste årti frembragt nogle af det stolte vinlands mest bemærkelsesværdige vine. Før vinlusens hærgen i forrige århundrede var vinene fra Apulien vidt berømte. Efterfølgende blev området mere kendt for dets enorme mængder bulkvin. Grundet lave produltionsomkostninger og gunstige dyrkningsforhold har området i stigende grad fået tilført risikovillig kapital, og det vælter nu frem med fantastisk flotte og særdeles prisvenlige vine. Området har som følge heraf oplevet en sand rennaissance og stor efterspørgsel efter dets kraftige og solmodne rødvine, primært lavet på Primotivodruen, der siges at være identisk med Californiens modedrue Zinfandel. Sydens Californien Hele provinsen dækker et kæmpe område på ha. fra nord til syd, og produktionen er da også enorm. Faktisk er Apulien, også kaldet Sydens Californien, meget tæt på at slå Sicilien i kapløbet om Italiens mest produktive vinområde. Området er opdelt i 8 forskellige DOC er (Denominazione di Origine Controllata / kontrollerende appellationer): Alezio, Brindisi, Copertino, Leverano, Matino, Nardó, Salice Salentino og Squinzano. Terre di Sava Sammenslutningen af vinbønder, Terre di Sava, er beliggende mellem Taranto i nord og Manduria i syd på støvlens hæl, Salento (IGT), et område hvor man også finder Denominacione som Brindisi og Salice Salentino. Det topmoderne kooperativ Terre di Sava råder over ca. 400 ha. vinmarker omkring byen Sava, hvorfra vinmarkerne ligger med udsigt over det Ioniske Hav. Områdets lerholdige vinmarker kendetegnes af et rødligt og jernoxidholdigt jordlag ( terra rossa ) samt underliggende kalholdige klipper. Denne fattige jordbund, kombineret med regionens meget begrænsede nedbørsmængder tvinger rødderne til at søge langt ned i undergrunden efter vand. Forhold der er perfekte for druerne Primotivo og Negroamaro. Negroamaro Vinen er lavet 100 % på Negroamarodruer, som kommer fra udvalgte parceller i San Marzano. Gæringen varer i ca. 10 dage (24 grader), og vinen gennemgår efter presning en malolaktisk gæring. Til sidst bliver vinen modnet 3-4 måneder på rustfrie ståltanke. Negroamaro har en mørk, dyb, rød farve med violet skær. Vinen er meget aromatisk i duften med mørke toner af solbær og brombær. I smagen er det den krydrede karakter, der dominerer først, men i glasset kommer vinens velour og intensitet flot frem med iltningen. Eftersmagen er lang og blød. Server den sammen med f.eks. stuvede kødretter, vildt eller til kraftige oste. Apulien, Italien Negroamaro På ståltank det kraftige Middelhavskøkken, vildt, modne oste eller uden mad. Kan gemmes indtil 2014 Pris pr. flaske kr. 59,50

6 Cocoon Zinfandel Californien USA Californien producerer 90% af al vin i USA og kaldes med rette for vinstaten. Den årlige produktion er på 2 mia. flasker fra et areal på ha. De første vinstokke blev plantet ved San Diego omkring 1780 af katolske munke. I 1850 erne importerede den ungarske greve Agoston Haraszthy mere end vinstokke fra Europa, og efterhånden er de fleste europæiske druer blevet indført. Der findes ikke et egentligt appellation-system, men fra 1983 har man fastlagt American Viticultural Areas (AVAs). De omfatter større eller mindre arealer med samme klima og jordbund, men stiller ikke krav til produktionsmetode eller druesorter. Distrikt- og druenavne er dog ved at indgå partnerskab som i fx Napa Cabernet, Carneros Pinot Noir og Santa Ynez Sauvignon. Vinområderne Vinområderne er inddelt i fire regioner: North Coast, Central Coast, Central Valley og Sierra Foothills. North Coast omfatter de mest kendte AVAs, fx Napa Valley, Sonoma Valley, Russian River, Dry Creek, Alexander og Carneros. Til den enorme Central Valley hører San Joaquin, der har ha med vin. Hovedparten af områdets produktion er anonyme vine og hedvine. Verdens største vinhus Gallo med et årligt salg på næsten 1 mia. flasker har hovedsæde i Modesto. Cocoon Zinfandel Druerne til Cocoon Zinfandel hentes i Lodi-Området der ligger i det varme Central-Valley i Californien. Det varme klima er særdeles velegnet til dyrknng af Zinfandel, en druesort som med tiden er blevet Californiens nationaldrue. Cocoon Zinfandel har fine toner af brombær, kirsebær og blomme med strejf af vanile fra lagringen på træfade. Smagen er fyldig og tæt med en lav syre, bløde tanniner og en lang dejlig eftersmag. AVA Mendocino, Californien, USA 100 % Zinfandel på træfade. Retter med rødt kød, buffet eller uden mad. Kan gemmes indtil 2015 Pris pr. flaske kr. 69,00