Indkøbsvejledning til okse- og lammekød. godkendte landbrug kvalitetssikring sikkerhed for dig

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Indkøbsvejledning til okse- og lammekød. godkendte landbrug kvalitetssikring sikkerhed for dig"

Transkript

1 Indkøbsvejledning til okse- og lammekød godkendte landbrug kvalitetssikring sikkerhed for dig

2 Specifikationer er vigtige 2 Detaljerede trinvise opskæringsspecifikationer for alle udskæringer i denne brochure kan downloades fra

3 Oksekød baseret på traditioner og fremragende kvalitet Tradition og modernitet er begge vigtige i forbindelse med produktion af oksekød, lige fra viden om opdrætningsteknikker for kødkvæg til viden om dyreavl og genetik. Kødkvægsracer som Hereford, Shorthorn, Devon og Longhorn samt i nyere tid Limousin og Charolais bidrager til at producere oksekød af høj kvalitet. Oksekødsproduktionen er delt mellem dyr fra kødkvægsracerne og dyr, som er krydsavlet fra mælkekvægsracerne på store og effektive landbrug. Dette medfører, at der kan leveres et bredt udvalg af kvægtyper: Traditionelle stude, kvier, ungtyre og forskellige typer køer. Oksekød kan leveres som slagtekrop, udbenet eller i forarbejdet form. Den bedste kvalitet oksekød fås dog fra stude og kvier, som har fået lov til at græsse på frodige græsningsarealer, og som herefter er blevet behandlet omhyggeligt og modnet på benet for at gøre kødet mørt og give det smag. Storbritannien (U.K.) producerer ton oksekød, hvoraf de ton eksporteres. Computerbaseret sporbarhed gennem hele processen og Quality Standard Beef -mærket sikrer, at oksekød fra naturlige omgivelser leveres med kvalitets- og sikkerhedsgaranti til kunden. 3

4 Klassificering af oksekrop Fedtklasse stigende fedtlag L 4H 5L 5H Vurderingen af slagtekroppen baseres på kropsbygning og fedt. Fedtlaget vurderes på en skala fra 1-5. Kropsbygningen vurderes fra E til P. Den samlede score for kropsbygning og fedt afgør de markeder, som kvæget er egnet til. Kropsbygningen bestemmes vha. en visuel vurdering, hvor der kigges på overstykke, lænd og skulder. Der justeres ikke for fedtets påvirkning af den overordnede kropsbygning. Fedt bestemmes vha. en visuel vurdering af det ydre fedtlag. Det er fem hovedklasser. Klasse 4 og 5 er underinddelt i L (mere mager) og H (mere fedtholdig). 4 Kropsbygningsklasse bedre kropsbygning E U+ -U R O+ -O P+ -P

5 Udskæringer fra oksekrop Ribben og kam EBLEX-kode: Sirloin B016 MLC-kode: Lige udskæring af bagfjerding med tre ribben Lige udskæring af forfjerding med ti ribben Pistoludskæring af forfjerding med fem ribben Pistoludskæring af bagfjerding med otte ribbensdele Højreb og ribben (7 ribben). Tyksteg og kam med ben EBLEX-kode: Rump B001 MLC-kode: Flanken fjernes 50 mm fra spidsen på rygmusklen. Højreb indeholder tre ribben. 5

6 Udskæringer fra okselår Inderlår EBLEX-kode: Topside B001 MLC-kode: (klump) EBLEX-kode: Thick Flank B001 MLC-kode: Lårtunge (med sølvhinde) EBLEX-kode: Silverside B009 MLC-kode: Rund lårtunge (lakseudskæring) EBLEX-kode: Silverside B010 MLC-kode: EBLEX-kode: Rump B002 MLC-kode: Helt inderlår. Synlige blodårer fjernes, og fedtlaget er maksimalt 10 mm Halestykke og fedtlommer fjernes, maksimalt fedtlag 10 mm. Hel lårtunge og lakseudskæring. Indvendige fedtlommer fjernes, men sølvhinde fjernes ikke. Maksimalt fedtlag 15 mm. Maksimalt fedtlag 15 mm. Denne tyksteg indeholder maksimalt 50 mm halestykke. Maksimal fedttykkelse er 10 mm. 6

7 Udskæringer fra okselår Tykstegsfilet Halestykke (Aiguillette) Culotte (Picanha) EBLEX-kode: Rump B015 MLC-kode: EBLEX-kode: Rump B012 MLC-kode: EBLEX-kode: Rump B016 MLC-kode: Tykstegsfileten skæres ud af hele tykstegen og er fuldstændig afpudset. Halestykket skæres ud af hele tykstegen og er fuldstændig afpudset og affedtet. Culotten skæres ud af hele tykstegen og er afpudset magert. Fedtlaget må ikke overstige 10 mm. 7

8 Udskæringer fra oksekam Filet uden bimørbrad Tyndstegsfilet Slag PAD Slag PAD (bavette) fuldt afpudset Flange fra bagfjerding (mellem- og tyndbryst udbenet) EBLEX-kode: Fillet B002 MLC-kode: EBLEX-kode: Sirloin B002 MLC-kode: EBLEX-kode: Thin Flank B002 MLC-kode: EBLEX-kode: Thin Flank B008 MLC-kode: EBLEX-kode: Thin Flank B009 MLC-kode: Hel filet uden bimørbrad. Udvendigt fedt og misfarvet væv fjernes. Højreb med tre ribben uden ben med fjernet flange 40 mm fra spidsen på rygmusklen. 25 mm rygsenen fjernes, og fedtniveauet må ikke overstige 10 mm. Slaget afpudses for al eksternt fedt og bindevæv. Slag (bavette) fuldt afpudset for sølvhinde og overskydende fedt Mellem- og tyndbryst med 3 ben, primær (udbenet). 8

9 Udskæringer fra oksehøjreb og flange Entrecote med ben Ribeye Flange fra forfjerding (udbenet) Fladt spidsbryst Forskank EBLEX-kode: Fore rib B001 MLC-kode: EBLEX-kode: Fore rib B009 MLC-kode: EBLEX-kode: Brisket B007 MLC-kode: EBLEX-kode: Brisket B001 MLC-kode: EBLEX-kode: Shin B003 MLC-kode: Entrecote indeholder ribben 7, 8, 9 og 10 talt fra halsen og ned. Maksimalt 60 mm hale. Maksimal fedttykkelse 10 mm. Rygmusklen fjernes fra entrecoten og kan bruges som steg eller skæres til ribeye steaks. Maksimal fedttykkelse 10 mm. Udbenet udskæring fra 4 ribben. Fladt spidsbryst er udbenet og meget afpudset, maksimal fedttykkelse 10 mm Afpudset for overskydende fedt. 9

10 Udskæringer fra okseforfjerding Pony (udbenet) Fårekølleudskæring (LMC tyk enkelt muskel) Fjer Skulderblad Filet fra under skulderbladet EBLEX-kode: Chuck B024 MLC-kode: EBLEX-kode: LMC B001 MLC-kode: EBLEX-kode: Chuck B010 MLC-kode: EBLEX-kode: Chuck B008 MLC-kode: EBLEX-kode: Chuck B022 MLC-kode: Pony udskæres fra 6-benet forfjerding. Overskydende fedt fjernes. Overskydende fedt fjernes. Overskydende fedt fjernes. Enkelt muskel, overskydende fedt fjernes. 10

11 Udbenede oksekødsudskæringer Hals- og frontparti Bagskank Afpuds 90 % VL Afpuds 70 % VL Oksehale EBLEX-kode: Trim B010 MLC-kode: EBLEX-kode: Shin B002 MLC-kode: EBLEX-kode: Trim B011 MLC-kode: EBLEX-kode: Trim B012 MLC-kode: EBLEX-kode: Offal B001 MLC-kode: Stammer fra hals- og skulderudskæringer. Afpudset for overskydende fedt. 90 % visuelt magert afpuds. 70 % visuelt magert afpuds. Halen skæres af slagtekroppen og forbindelsen mellem bækken- og halebenshvirvlen. Overskydende fedt og væv afpudses. Spidsen (sidste to eller tre hale-hvirvler) fjernes. 11

12 Lammekød England producerer størstedelen af lammekødet i Storbritannien, et land med verdens femtestørste produktion og tredjestørste eksport af lammekød. Der produceres årligt ton lamme- og fårekød i Storbritannien, hvoraf ca ton eksporteres. Det engelske landskab inkluderer et bredt udvalg af klimaer og landbrugsforhold, hvilket med medført udviklingen af mange fåreracer i århundredernes løb, inklusive de berømte racer Suffolk, Southdown, Shropshire, Dorset og Leicester. Landet har perfekte betingelser for produktion af lammekød af høj kvalitet, med et tempereret og fugtigt klima samt over halvdelen af det samlede landområde dækket af grønne græsningsarealer. Får trives i uspolerede omgivelser, hvor de kan spise græs, hvilket resulterer i mørt og saftigt lammekød med en mild smag. Lam forarbejdes på store, moderne slagterier, og det ferske kød gøres tilgængeligt til eksport som slagtekrop eller i udskåret form. Eksportørerne sætter en ære i at være fleksible og imødekommende, og stræber efter at levere et fremragende produkt. Dette bakkes op af sporbarhed understøttet af elektronisk identifikation og Quality Standard Lamb -mærket. 12

13 Klassificering af lammekrop Fedtklasse stigende fedtlag 1 2 3L 3H 4L 4H 5 Vurderingen af slagtekroppen baseres på kropsbygning og fedt. Fedtlaget vurderes på en skala fra 1-5. Kropsbygningen vurderes fra E til P. Den samlede score for kropsbygning og fedt afgør de markeder, som lammekødet egner sig bedst til. Kropsbygningen bestemmes vha. en visuel vurdering, hvor der kigges på lammekroppens profil og benenes fyldighed. Der justeres ikke for fedtets påvirkning af den overordnede kropsbygning. Fedt bestemmes vha. en visuel vurdering af det ydre fedtlag. Det er fem hovedklasser. Klasse 3 og 4 er underinddelt i L (mere mager) og H (mere fedtholdig). Kropsbygningsklasse bedre kropsbygning E U R O P 13

14 De vigtigste lammeudskæringer Kort forfjerding Bagfjerding og ben (bagfjerding og ender bryst og flanger fjernet) Ben med klump Dobbelt kam (midterdel bryst og klumper fjernet) Bryst med flanker EBLEX-kode: Forequarter L001 MLC-kode: EBLEX-kode: Loin L045 MLC-kode: EBLEX-kode: Leg L029 MLC-kode: EBLEX-kode: Loin L002 MLC-kode: EBLEX-kode: Breast L003 MLC-kode: En kort forfjerding med seks ribben. Bryst og flanker fjernes. Forfjerdingen skæres af slagtekroppen mellem 6. og 7. ribben. Benene leveres som par. Brystflankerne fjernes ved en afstand, der svarer til 1½ gange rygmusklens længde Bryst uden spidsbryst, men tyndbryst forbliver. 14

15 Udskæringer fra lammekølle Lammekølle (med klump) Lammekølle (uden klump) Lammekølle - Fransk steg, afpudset med klump Lammekølle udbenet og rullet Skank EBLEX-kode: Leg L001 MLC-kode: EBLEX-kode: Leg L003 MLC-kode: EBLEX-kode: Leg L004 MLC-kode: EBLEX-kode: Leg L007 MLC-kode: EBLEX-kode: Leg L022 MLC-kode: Hel lammekølle og klump. Denne lammekølle er delvist udbenet, og klumpen, halen og H-benet fjernes fra lammekøllen. Lårknoglen og overskydende fedt afpudses. Lammekøllen udbenes delvist, og klumpen fjernes ikke. H-knoglen fjernes, og lårknoglen afskæres som i Frankrig. På denne lammekølle fjernes klump og lårben, hvorefter den udbenes og rulles. Skåret af lammekøllen med noget af hælmusklen på, så man får en kødfuld skank. 15

16 Udskæringer fra lammeklump og bryst Klump med ben Klump uden ben Klumpfilet (midterdel - udbenet og helt afpudset) Bryst (skåret i firkant) Spidsbryst Skulder (Paletilla) EBLEX-kode: Leg L008 MLC-kode: EBLEX-kode: Leg L009 MLC-kode: EBLEX-kode: Leg L028 MLC-kode: EBLEX-kode: Breast L002 MLC-kode: EBLEX-kode: Breast L004 MLC-kode: EBLEX-kode: Forequarter L026 MLC-kode: Klumpen fjernes fra lammekøllen. Klumpen fjernes fra lammekøllen og udbenes. Klumpens midterdel fjernes fra lammekøllen uden resten af sølvhinden. Alt fedt og bindevæv fjernes. Bryst uden spidsbryst og tyndbryst. Spidsbryst fra forfjerdingen. Laves af lammekroppe, der typisk vejer under 15 kg, under køl og med forbenene holdt lige. Skulderen løftes fra brystkassen langs den naturlige samling og skæres omkring skulderbladet. Primærdelen inkluderer skulderbladet og den første underliggende muskel, armknoglen samt hele skanken med ben, men ikke nakkestykket eller nogen dele af brystet og spidsbrystet. 16

17 Udskæringer fra lammekam Enkelt kam (klump fjernet) Rack syv ribben (med svær) Rack syv ribben (uden svær) Rygstykke Mørbrader (fileter) EBLEX-kode: Loin L009 MLC-kode: EBLEX-kode: Loin L010 MLC-kode: EBLEX-kode: Loin L044 MLC-kode: EBLEX-kode: Loin L016 MLC-kode: EBLEX-kode: Loin L026 MLC-kode: Brystflankernes længde er maksimalt 1½ gange længden på rygmusklen Der bruges kam med ribben. Rack af lammeribben med svær og ydre fedtlag fjernet. En fuldt afpudset rygmuskel, udelukkende taget fra kammen. Fuldt afpudsede lammefileter. 17

18 Udskæringer fra lammeskulder Skulder Skank fra forfjerding (skulderklump) Skulder udbenet og rullet Hals (halsstykke) Halsfilet EBLEX-kode: Forequarter L023 MLC-kode: EBLEX-kode: Forequarter L019 MLC-kode: EBLEX-kode: Forequarter L007 MLC-kode: EBLEX-kode: Forequarter L004 MLC-kode: EBLEX-kode: Forequarter L016 MLC-kode: Rund skulder, som ikke er afpudset. Brusk fra skulderbenet sidder stadig på skulderen. Klump med den ene ende skåret lige af. En udbenet skulder med indvendige fedtlommer og store sølvhinder fjernet. Rullet jævnt med begge ender afskåret lige. Udskæring fra et stykke af halsen. Et fuldt afpudset halsfilet, hvor den gule hinde er fjernet og enden er skåret lige af. 18

19 Udskæringer af udbenet lamme- og fårekød 90 % VL udbenet lammekød Lammefedt Fårekød Lammekølle og klump uden skank (udbenet) Rygstykke fra får (center fra fårekam fuldt afpudset) 90 % VL udbenet fårekød EBLEX-kode: Trim L001 MLC-kode: EBLEX-kode: Trim L002 MLC-kode: EBLEX-kode: Leg M002 MLC-kode: EBLEX-kode: Loin M004 MLC-kode: EBLEX-kode: Trim M001 MLC-kode: % visuelt magert afpuds. Fedt fra lammekroppen. Udbenet fårekølle og klump uden kød fra skanken. Rygmuskel fra en hel kam, fuldt afpudset for fedt og sølvhinde. 90 % visuelt magert afpuds. 19

20 EBLEX Export, Stoneleigh Park, Warwickshire CV8 2TL, UK Tel Fax Du kan se en liste over repræsentanter i Europa, Mellemøsten og Centraleuropa på EBLEX Export Department sørger for at finde og udvikle handelsmuligheder på eksportmarkeder ved at levere markedsoplysninger, rådgivning og support til eksportører. EBLEX bestræber sig også på at fremme handel ved at sikre adgang til markeder uden for EU og sørge for, at de relevante procedurer og tilladelser er på plads, så handelen kan finde sted. Al copyright, inklusive billeder og fotografier, tilhører AHDB. Enhver gengivelse af denne brochure er strengt forbudt. Kopiering, hverken delvis eller komplet, er ikke tilladt uden forudgående samtykke fra udgiveren. Alle billeder og al tekst tilhører AHDB. Agriculture and Horticulture Development Board Alle rettigheder forbeholdt.

Produktkatalog kalv-og okseudskæringer

Produktkatalog kalv-og okseudskæringer Bilag 5 Dato 16/9 2011 Projektnr. 2000696 Init.MTDE Mættet fedtindhold i dansk okse- og kalvekød Produktkatalog kalv-og okseudskæringer 1 Forord Produktkataloget er oprettet for at dokumentere skærekvaliteten

Læs mere

FineFood vil sikre, at vores logo altid garanterer for en god kvalitet og dermed en god oplevelse for dem der spiser vores produkter.

FineFood vil sikre, at vores logo altid garanterer for en god kvalitet og dermed en god oplevelse for dem der spiser vores produkter. OM OS Fine Food er leverandør af ferske kødprodukter til danske restauranter, grillbarer, pizzeriaer mm. samt leverandør af udvalgte kødprodukter til detailhandlen. Vi har fokus på levering af den bedste

Læs mere

Lam. Det hele lam. Skær bovene fra ved at lægge kniven under skanken og løsne hinderne hele vejen rundt. Når boven er løsnet, brækkes den bagover.

Lam. Det hele lam. Skær bovene fra ved at lægge kniven under skanken og løsne hinderne hele vejen rundt. Når boven er løsnet, brækkes den bagover. Lam Partering Kødet er finttrådet og bliver let mørt. Optøningen skal ske langsomt i køleskab, da det eftermodner kødet. Kødet bliver mere mørt og får mere smag. Bov, kølle og ryg er ca. 2 døgn om at tø

Læs mere

Oksekød - hvad er hvad

Oksekød - hvad er hvad Oksekød - hvad er hvad Tykkam Mellemskært Tværreb Bryst Short rib Bov Højreb Tyndsteg Striploin Culotte Cuvette Filet Mørbrad T-bone steak Entrecôte Farmerbøf Côte de Boeuf Engelsk bøf Tournedos Inderlår

Læs mere

Det gennemsnitlige indhold af mættede fedtsyrer beregnes herefter for de to kategorier køer/kvier og ungtyre/kalve hver for sig på følgende måde:

Det gennemsnitlige indhold af mættede fedtsyrer beregnes herefter for de to kategorier køer/kvier og ungtyre/kalve hver for sig på følgende måde: Skatteudvalget 2010-11 L 111, endeligt svar på spørgsmål 24 Offentligt Rapport 8. december 2010 Projektnr. 1379380-01 NTM, CCM Estimat for mættet fedt i dansk okse- og kalvekød Sammendrag Baggrund: Med

Læs mere

Rapport. Næringsindhold i udskæringer af dansk okse- og kalvekød. Ursula Kehlet, Mianne T. Darré, Kirsten Jensen, Niels T. Madsen og Lars Kristensen

Rapport. Næringsindhold i udskæringer af dansk okse- og kalvekød. Ursula Kehlet, Mianne T. Darré, Kirsten Jensen, Niels T. Madsen og Lars Kristensen Rapport Næringsindhold i udskæringer af dansk okse- og kalvekød 1.august 2012 Proj.nr.1379410-16 Version 2 UNK/MT Ursula Kehlet, Mianne T. Darré, Kirsten Jensen, Niels T. Madsen og Lars Kristensen Formål

Læs mere

SMAG. Walisisk lam. www.hccmpw.org.uk www.eatwelshlamb.com

SMAG. Walisisk lam. www.hccmpw.org.uk www.eatwelshlamb.com SMAG Walisisk lam www.hccmpw.org.uk www.eatwelshlamb.com Wales Vi leverer Danmark Tyskland Belgien Frankrig Portugal - Italien Grækenland Spanien hvad vi lover Forenede Arabiske Emirater Hong Kong Singapore

Læs mere

Vi producerer kød i pagt med naturen

Vi producerer kød i pagt med naturen Vi producerer kød i pagt med naturen Skallebølle tehus Vissenbjerg SKALLEBØLLE KØDKVÆG Kødpakke I: Kødpakker 1 stk. inderlår (ca. 3 kg) 1 stk. cuvette (ca. 2 kg) T-bone steaks (ca. 2 kg) 1 stk. mørbradhoved

Læs mere

L 111 - Forslag til lov om afgift af mættet fedt i visse fødevarer (Fedtafgiftsloven).

L 111 - Forslag til lov om afgift af mættet fedt i visse fødevarer (Fedtafgiftsloven). Skatteudvalget 2010-11 L 111, endeligt svar på spørgsmål 24 Offentligt J.nr. 2010-231-0038 Dato: 28.02.2011 Til Folketinget - Skatteudvalget L 111 - Forslag til lov om afgift af mættet fedt i visse fødevarer

Læs mere

Et moderne slagtehus med respekt for traditionerne og godt gammeldags håndværk

Et moderne slagtehus med respekt for traditionerne og godt gammeldags håndværk Et moderne slagtehus med respekt for traditionerne og godt gammeldags håndværk Gudme Privatslagteri Teglværksvej 89 5884 Gudme Tlf. 62 25 10 81 www.gudmeprivatslagteri.dk Vi er gode til meget Vi er i ordets

Læs mere

Pistol 1900 Kg Oksepistol 65-75 kg. Lår 1901 Kg Okselår 35-45 kg. Vinge 1902 Kg Oksevinge 65-75 kg

Pistol 1900 Kg Oksepistol 65-75 kg. Lår 1901 Kg Okselår 35-45 kg. Vinge 1902 Kg Oksevinge 65-75 kg Pistol 1900 Kg Oksepistol 65-75 kg Lår 1901 Kg Okselår 35-45 kg Vinge 1902 Kg Oksevinge 65-75 kg Reb 1903 Kg Okselangreb m/ben 15-20 kg 1904 1000 Kg Oksehøjreb m/9-10 ben, egen modning, Alder -30 mdr.,

Læs mere

- I pct. af ugen før ,1 99,9 100,4 100,1 99,4 99,8 - I pct. af samme uge sidste år 104,5 105,3 105,3 105,1 106,6 111,0

- I pct. af ugen før ,1 99,9 100,4 100,1 99,4 99,8 - I pct. af samme uge sidste år 104,5 105,3 105,3 105,1 106,6 111,0 Priser og produktionstal for oksekød Nr. 46/17 15-11-17 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.800 stk. Notering = uændret Der ventes

Læs mere

Priser og produktionstal for oksekød Nr. 12/17. Danmark

Priser og produktionstal for oksekød Nr. 12/17. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. 12/17-03-17 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 8.600 stk. Notering = uændret Efter sidste

Læs mere

Rammeaftale 09.01 Fødevarer og drikkevarer - Totalleverandører. Underbilag E.2.1. Kravspecifikationer - kød og pålæg. Okse, ungkvæg og kalv

Rammeaftale 09.01 Fødevarer og drikkevarer - Totalleverandører. Underbilag E.2.1. Kravspecifikationer - kød og pålæg. Okse, ungkvæg og kalv Rammeaftale 09.01 Fødevarer og drikkevarer - Totalleverandører Underbilag E.2.1. Kravspecifikationer - kød og pålæg Okse, ungkvæg og kalv 5. Spidsbryst Vægt 3000-3500 g. Vægttolerance Vægtintervallet skal

Læs mere

SAMMENDRAG Formålet med undersøgelsen var at dokumentere det aktuelle indhold af mættet fedt i udskæringer fra dansk kalve- og oksekød.

SAMMENDRAG Formålet med undersøgelsen var at dokumentere det aktuelle indhold af mættet fedt i udskæringer fra dansk kalve- og oksekød. Rapport Mættet fedtindhold i dansk okse- og kalvekød Ursula Nana Kehlet & Lars Kristensen 1. august 2012 Proj.nr. 2000696 Version 3 UNK/LRK Formål SAMMENDRAG Formålet med undersøgelsen var at dokumentere

Læs mere

3 Oplysninger om hele stege, stykstege og tern og strimler i Fokus Kød

3 Oplysninger om hele stege, stykstege og tern og strimler i Fokus Kød 3 Oplysninger om hele stege, stykstege og tern og strimler i Fokus Kød Her kan du læse om Stege og hele udskæringer af svinekød Sprængning af kød Stykstege af svinekød Tern og strimler af svinekød Stege

Læs mere

BC Slagter sortiment. BC Catering Kolding A/S Kokbjerg 28 6000 Kolding Tlf. 76 32 18 00 Fax. 76 32 18 10 www.bcck.dk

BC Slagter sortiment. BC Catering Kolding A/S Kokbjerg 28 6000 Kolding Tlf. 76 32 18 00 Fax. 76 32 18 10 www.bcck.dk BC Slagter sortiment BC Catering Kolding A/S Kokbjerg 28 6000 Kolding Tlf. 76 32 18 00 Fax. 76 32 18 10 www.bcck.dk VuiV Oksekød Vi har en række oksekødsprodukter fra andre leverandører på lager. Danish

Læs mere

1 Baggrunden for specifikationerne til de hele slagtekroppe

1 Baggrunden for specifikationerne til de hele slagtekroppe 1 Baggrunden for specifikationerne til de hele slagtekroppe Her kan du læse om Anbefalet specifikation til slagtekroppen for svinekød Forklaring til specifikationen svinekød Anbefalet specifikation til

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 45/16. Danmark

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 45/16. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. 45/16 Markedsnyt 09-11-16 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.900 stk. Notering = uændret

Læs mere

- I pct. af ugen før ,8 100,6 100,1 99,5 98,2 98,4 - I pct. af samme uge sidste år 104,8 105,3 104,8 105,0 108,2 109,4

- I pct. af ugen før ,8 100,6 100,1 99,5 98,2 98,4 - I pct. af samme uge sidste år 104,8 105,3 104,8 105,0 108,2 109,4 Priser og produktionstal for oksekød Nr. 45/17 08-11-17 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.0 stk. Notering = stiger Der ventes

Læs mere

Smag på verden. Alverdens mad til verdens middagsborde

Smag på verden. Alverdens mad til verdens middagsborde Smag på verden Alverdens mad til verdens middagsborde - Convenience Hurtigt og bekvemt. Sådan er det med vores produkter inden for convenience. Kebab, burgere, stegt bacon, pølser... og meget meget mere.

Læs mere

Priser og produktionstal for oksekød Nr. 42/17. Danmark

Priser og produktionstal for oksekød Nr. 42/17. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. 42/17-10-17 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.600 stk. Notering = uændret Der ventes

Læs mere

Priser og produktionstal for oksekød Nr. 16/17. Danmark

Priser og produktionstal for oksekød Nr. 16/17. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. 16/17 19-04-17 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 7.0 stk. Notering = stigning/fald Efter

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 12/15. Danmark 18-03-2015

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 12/15. Danmark 18-03-2015 Priser og produktionstal for oksekød Nr. 12/15 Markedsnyt -03-15 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 8.0 stk. Afregningspris = højere

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 38/16. Danmark

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 38/16. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. 38/16 Markedsnyt 21-09-16 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 10.000 stk. Notering = uændret

Læs mere

Priser og produktionstal for oksekød Nr. 08/17. Danmark

Priser og produktionstal for oksekød Nr. 08/17. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. 08/17-02-17 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 8.500 stk. Notering = stigning Der ventes

Læs mere

Bekendtgørelse om den særlige opkøbsordning på oksekødsområdet 1)

Bekendtgørelse om den særlige opkøbsordning på oksekødsområdet 1) BEK nr 1769 af 15/12/2015 (Historisk) Udskriftsdato: 16. januar 2017 Ministerium: Miljø- og Fødevareministeriet Journalnummer: Miljø- og Fødevaremin., NaturErhvervstyrelsen, j.nr. 15-800-000130 Senere

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 37/16. Danmark

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 37/16. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. 37/16 Markedsnyt 14-09-16 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 10.100 stk. Notering = uændret

Læs mere

Slagterfagets Fællesudvalg.

Slagterfagets Fællesudvalg. Slagterfagets Fællesudvalg. SVENDEPRØVEVEJLEDNING Til Bekendtgørelse om uddannelsen til industrislagter med speciale kreaturslagter Bek. Nr. 329 af 28/04/2009 Svendeprøve For Kreaturslagter speciale. 1

Læs mere

Bedre spisekvalitet mindre svind

Bedre spisekvalitet mindre svind Bedre spisekvalitet mindre svind Hanne Castenschiold Chefkonsulent Afsætning, Ernæring & Markedsudvikling hca@lf.dk maj 2013 Skabe og formidle viden Ernæring og sundhed Køds positive og negative betydning

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 01/16. Danmark

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 01/16. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. 01/ Markedsnyt 06-01- Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 8.000 stk. Afregningspriser = uændrede

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 36/16. Danmark

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 36/16. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. 36/16 Markedsnyt 07-09-16 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 10.000 stk. Afregningspriser

Læs mere

- I pct. af ugen før... 97,3 98,8 99,2 99,3 102,6 99,1 - I pct. af samme uge sidste år 96,7 97,0 99,2 99,0 92,9 89,1

- I pct. af ugen før... 97,3 98,8 99,2 99,3 102,6 99,1 - I pct. af samme uge sidste år 96,7 97,0 99,2 99,0 92,9 89,1 Priser og produktionstal for oksekød Nr. /14 Markedsnyt -07-14 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 6.500 stk. Reduceret afregningspriser

Læs mere

- I pct. af ugen før... 99,7 99,3 100,4 99,8 98,4 99,3 - I pct. af samme uge sidste år 97,4 96,6 99,4 98,9 109,5 105,6

- I pct. af ugen før... 99,7 99,3 100,4 99,8 98,4 99,3 - I pct. af samme uge sidste år 97,4 96,6 99,4 98,9 109,5 105,6 Priser og produktionstal for oksekød Nr. /15 Markedsnyt 03-06-15 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 7.000 stk. Afregningspriseren =

Læs mere

- I pct. af ugen før... 99,9 100,0 99,6 99,9 98,0 100,4 - I pct. af samme uge sidste år 93,9 93,8 94,5 94,6 94,9 95,7

- I pct. af ugen før... 99,9 100,0 99,6 99,9 98,0 100,4 - I pct. af samme uge sidste år 93,9 93,8 94,5 94,6 94,9 95,7 Priser og produktionstal for oksekød Nr. 51/16 Markedsnyt 21-12-16 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 7.100 stk. Notering = uændret

Læs mere

Det mere solrige vejr ventes dog at smitte af på større interesse fra hjemmemarkedet for udskæringer til grill.

Det mere solrige vejr ventes dog at smitte af på større interesse fra hjemmemarkedet for udskæringer til grill. Priser og produktionstal for oksekød Nr. / Markedsnyt 03-05- Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 6.600 stk. Notering = lavere priser

Læs mere

Da en modningsproces er omkostningsfuld er der sammenhæng mellem modningens længde og en tilsvarende dyrere pris.

Da en modningsproces er omkostningsfuld er der sammenhæng mellem modningens længde og en tilsvarende dyrere pris. SLAGTEKØD SLAGTEKØD D E F I N AT I O N E N A F S L A G T E D Y R E R AT D E T E R D E A F V O R E H U S D Y R S O M B L I V E R P R O D U C E R E T S O M F Ø D E VA R E R. K O R T F O R TA LT K A N M A

Læs mere

Handlen med hjemmemarkedet er rolig. - I pct. af ugen før... 99,2 99,8 99,8 100,2 100,1 - I pct. af samme uge sidste år... 94,6 96,9 96,6 98,3 99,4

Handlen med hjemmemarkedet er rolig. - I pct. af ugen før... 99,2 99,8 99,8 100,2 100,1 - I pct. af samme uge sidste år... 94,6 96,9 96,6 98,3 99,4 Priser og produktionstal for oksekød Nr. 39/13 Markedsnyt -09-13 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.900 stk. Notering = uændret

Læs mere

Merværdi i dansk oksekødsproduktion

Merværdi i dansk oksekødsproduktion Dansk Kvæg Kongres 1. marts 2010 Merværdi i dansk oksekødsproduktion Margrethe Therkildsen Institut for Fødevarekvalitet Desværre ingen kroner og ører men Resultater der viser at kødkvaliteten kan øges

Læs mere

- I pct. af ugen før ,7 101,4 101,3 102,8 100,7 - I pct. af samme uge sidste år ,2 104,9 105,0 110,1 108,4

- I pct. af ugen før ,7 101,4 101,3 102,8 100,7 - I pct. af samme uge sidste år ,2 104,9 105,0 110,1 108,4 Oksekød Nr. 34/12 Markeds nyt. august 12 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.600 stk. Notering = + øre/kg for hundyr Fornuftig afsætningssituation

Læs mere

Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse

Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse - Lang holdbarhed på køl - Ingen svind - Hurtig tilberedning - Excellent smagsoplevelse Hvad er Sous-Vide? Begrebet sous-vide er fransk

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 28/16. Danmark

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 28/16. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. /16 Markedsnyt 13-07-16 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 6.0 stk. Afregningspriser = faldende

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 34 /15. Danmark 19-08-2015

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 34 /15. Danmark 19-08-2015 Priser og produktionstal for oksekød Nr. 34 /15 Markedsnyt 19-08-15 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.900 stk. Afregningspriser

Læs mere

Vejledning om import af oksekød af høj kvalitet. Juli 2013

Vejledning om import af oksekød af høj kvalitet. Juli 2013 Vejledning om import af oksekød af høj kvalitet Juli 2013 Kolofon Vejledning om import af oksekød af høj kvalitet Juli 2013 Denne vejledning er udarbejdet af Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 32 /15. Danmark

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 32 /15. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. 32 /15 Markedsnyt 05-08-2015 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danmark Slagtning = 7.600 stk. Afregningspriser

Læs mere

- I pct. af ugen før ,3 100,1 101,1 101,5 100,1 99,5 - I pct. af samme uge sidste år 95,3 93,9 95,3 95,7 94,1 95,6

- I pct. af ugen før ,3 100,1 101,1 101,5 100,1 99,5 - I pct. af samme uge sidste år 95,3 93,9 95,3 95,7 94,1 95,6 Priser og produktionstal for oksekød Nr. 02/17 11-01-17 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 8.600 stk. Notering = uændret Der ventes

Læs mere

2 Baggrunden for specifikationerne til udskæringerne

2 Baggrunden for specifikationerne til udskæringerne 2 Baggrunden for specifikationerne til udskæringerne Her kan du læse om ESS-FOOD's nummerbetegnelse ESS-FOOD's skærekrav Fremmedlegemer Ensretning af udskæringsnavne Svær, spæk, fedt eller talg? Metoder

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 29/16. Danmark

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 29/16. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. / Markedsnyt -07- Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 5.400 stk. Afregningspris = uændret I

Læs mere

Vejledning om import af oksekød af høj kvalitet

Vejledning om import af oksekød af høj kvalitet Vejledning om import af oksekød af høj kvalitet Oktober 2017 Vejledning om import af oksekød af høj kvalitet, oktober 2017 Denne vejledning er udarbejdet af Landbrugs- og Fiskeristyrelsen i 2017 Foto:

Læs mere

Handlen med hjemmemarkedet forløber rolig i denne uge.

Handlen med hjemmemarkedet forløber rolig i denne uge. Oksekød Nr. 34/13 Markedsnyt. august 13 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.700 stk. Notering = uændret Rolig afsætningssituation

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 22/16. Danmark

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 22/16. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. / Markedsnyt 01-06- Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 39 4000 F +45 39 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 10.400 stk. Afregningspriser = uændret

Læs mere

Efterbetaling for det seneste regnskabsår. Slagtninger af kreaturer på de eksportautoriserede slagterier (klassificerede kroppe)

Efterbetaling for det seneste regnskabsår. Slagtninger af kreaturer på de eksportautoriserede slagterier (klassificerede kroppe) Oksekød Nr. 18/12 Markeds nyt 3. maj 2012 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Danmark Lavere slagtninger Noteringer uændrede Slagtningerne i denne

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 35 /15. Danmark

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 35 /15. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. 35 /15 Markedsnyt -08-15 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.800 stk. Notering = uændret

Læs mere

Afsætningsmæssigt er der ikke de store ændringer.

Afsætningsmæssigt er der ikke de store ændringer. Oksekød Nr. 36/13 Markedsnyt 04-09-13 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 8.500 stk. Notering = uændret Rolig afsætningssituation

Læs mere

Vejledning om import af oksekød og levende kvæg på præferencevilkår - generelle regler

Vejledning om import af oksekød og levende kvæg på præferencevilkår - generelle regler Vejledning om import af oksekød og levende kvæg på præferencevilkår - generelle regler Juli 2009 Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri FødevareErhverv Kolofon Vejledning om import af oksekød og

Læs mere

Oxforddown. Texel. Hold nr: 1,1 Væddere - 1 år. Hold nr: 1,2 Får - 1 år med lam. Hold nr: 2,1 Væddere - 3 år og ældre. Hold nr: 2,2 Væddere - 2 år

Oxforddown. Texel. Hold nr: 1,1 Væddere - 1 år. Hold nr: 1,2 Får - 1 år med lam. Hold nr: 2,1 Væddere - 3 år og ældre. Hold nr: 2,2 Væddere - 2 år Oxforddown Oxforddownfårene stammer fra England, hvor racen blev anerkendt i 1862. De første Oxforddownfår kom til Danmark i 1880 erne. Gennem systematisk avlsarbejde med vægten lagt på racens evne til

Læs mere

10 Slagtning, nedkøling, klassificering og modning af kød

10 Slagtning, nedkøling, klassificering og modning af kød 10 Slagtning, nedkøling, klassificering og modning af kød Her kan du læse om Industriel slagtning Slagtning på hjemmemarkedsgodkendte virksomheder Veterinærkontrol Nedkøling af svinekroppe Nedkøling af

Læs mere

Fjerkræ. Hurtig optøning Fjerkræet kan evt. optøes i en plastpose i lunkent vand, derefter er optøningstiden 3-5 timer.

Fjerkræ. Hurtig optøning Fjerkræet kan evt. optøes i en plastpose i lunkent vand, derefter er optøningstiden 3-5 timer. Fjerkræ Frosset fjerkræ Optøs bedst i køleskab. Den langsomme optøning giver kødet mulighed for at modne, og et yderligere ophold på 1 døgn i køleskab gør det mere mørt og saftigt. Det bør optø og eftermodne

Læs mere

Slagteriernes noteringer for slagtekvæg er i denne uge uændret. Afsætningssituationen for okse- og kalvekød er stadig rolig.

Slagteriernes noteringer for slagtekvæg er i denne uge uændret. Afsætningssituationen for okse- og kalvekød er stadig rolig. Oksekød Nr. 43/12 Markeds nyt -10-12 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 10.0 stk. Notering = uændret Rolig afsætningssituation Slagtningerne

Læs mere

Oksekød Nr. 10/12. Markeds nyt. Danmark. 8. marts 2012

Oksekød Nr. 10/12. Markeds nyt. Danmark. 8. marts 2012 Oksekød Nr. 10/12 Markeds nyt 8. marts 12 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 41 E info@lf.dk W www.lf.dk Lavere slagtninger Notering = uændret Uændret afsætning Slagtningerne

Læs mere

Priser og produktionstal for oksekød Nr. 41/17. Danmark

Priser og produktionstal for oksekød Nr. 41/17. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. 41/17 11-10-17 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.000 stk. Notering = uændret Der ventes

Læs mere

Kød. Indkøb, kødkvalitet og opbevaring. De kødtyper, der hovedsageligt anvendes i de danske køkkener, stammer fra tre slags husdyr:

Kød. Indkøb, kødkvalitet og opbevaring. De kødtyper, der hovedsageligt anvendes i de danske køkkener, stammer fra tre slags husdyr: Varekendskab Kød De kødtyper, der hovedsageligt anvendes i de danske køkkener, stammer fra tre slags husdyr: Kreaturer (kalv, ko). Får. Svin. Kødet fra disse dyr betegnes henholdsvis oksekød, kalvekød,

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 17/16. Danmark

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 17/16. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. 17/16 Markedsnyt -04-16 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 10.000 stk. Notering = uændret

Læs mere

Hele fisk eller store fileter Tykkelse (tykkeste sted) Kuglegrill Metode Gasgrill Metode. Hele fisk 2,5-3,5 cm 10-15 min. I 10-15 min.

Hele fisk eller store fileter Tykkelse (tykkeste sted) Kuglegrill Metode Gasgrill Metode. Hele fisk 2,5-3,5 cm 10-15 min. I 10-15 min. Hele fisk eller store fileter Tykkelse (tykkeste sted) Kuglegrill Metode Gasgrill Metode farve: 100% Hele fisk 2,5-3,5 cm 10-15 min. I 10-15 min. IM 3,5-5 cm 20-25 min. I 20-25 min. IM farve: 50% 5-6 cm

Læs mere

Der er en stabil afsætningssituation for forfjerdinger og kød herfra.

Der er en stabil afsætningssituation for forfjerdinger og kød herfra. Oksekød Nr. 39/12 Markeds nyt. september 12 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 10.0 stk. Notering = uændret Uændret afsætning Slagtningerne

Læs mere

Salget på hjemmemarkedet forløber roligt. Slagtninger af kreaturer på de eksportautoriserede slagterier (klassificerede kroppe)

Salget på hjemmemarkedet forløber roligt. Slagtninger af kreaturer på de eksportautoriserede slagterier (klassificerede kroppe) Priser og produktionstal for oksekød Nr. 38/15 Markedsnyt 16-09-15 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.0 stk. Afregningspriser =

Læs mere

Hvor er oksekødsproduktionen på vej hen, og hvad betyder EU s Sundhedstjek?

Hvor er oksekødsproduktionen på vej hen, og hvad betyder EU s Sundhedstjek? Hvor er oksekødsproduktionen på vej hen, og hvad betyder EU s Sundhedstjek? Kvægpolitisk chef, Arne Munk Tema 3 & 4: Gå i kødet på økonomien Dansk Kvægs Kongres 2009 Disposition Det globale perspektiv

Læs mere

Meget godt LAM, der vil klæde påskebordet og glæde gæsten! Lam er jo en fantastisk spise, og. Test: LAMMEKØD

Meget godt LAM, der vil klæde påskebordet og glæde gæsten! Lam er jo en fantastisk spise, og. Test: LAMMEKØD Meget godt LAM, der vil klæde påskebordet og glæde gæsten! Danske lammespisere kan glæde sig, for lammekødskvaliteten er høj, og udvalget er stort. Duft og smag skal indikere lam uden at være lammet. Af

Læs mere

Priser og produktionstal for oksekød Nr. 10/17. Danmark

Priser og produktionstal for oksekød Nr. 10/17. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. 10/17 08-03-17 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 8.600 stk. Notering = uændret Der ventes

Læs mere

Næste udgave udkommer i uge 2/2014. Efterspørgslen fra hjemmemarkedet er rolig.

Næste udgave udkommer i uge 2/2014. Efterspørgslen fra hjemmemarkedet er rolig. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 51/13 Markedsnyt -12-13 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Læserne af Priser og produktionstal for oksekød

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 41/16. Danmark

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 41/16. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. 41/16 Markedsnyt 12-10-16 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.600 stk. Afregningspriser

Læs mere

Der er en rolig handel med hjemmemarked. Eksport til Sydeuropa forløber stort set uændret.

Der er en rolig handel med hjemmemarked. Eksport til Sydeuropa forløber stort set uændret. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 13/ Markedsnyt -03- Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 8.0 stk. Afregningspriser = lavere

Læs mere

Der ventes ingen ændringer i afregningspriserne i denne uge. Slagtninger af kreaturer på de eksportautoriserede slagterier (klassificerede kroppe)

Der ventes ingen ændringer i afregningspriserne i denne uge. Slagtninger af kreaturer på de eksportautoriserede slagterier (klassificerede kroppe) Priser og produktionstal for oksekød Nr. /16 Markedsnyt 15-06-16 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 10.000 stk. Notering = uændret

Læs mere

Markeds nyt. Oksekød Nr. 9/12. Danmark. 1. marts 2012

Markeds nyt. Oksekød Nr. 9/12. Danmark. 1. marts 2012 Oksekød Nr. 9/12 Markeds nyt 1. marts 12 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 41 E info@lf.dk W www.lf.dk Uændrede slagtninger Uændret notering Slagtningerne ventes at blive på

Læs mere

IRMAS. Limousine KØD MED SMAG & DYREVELFÆRD. INSPIRATION til aftensmaden

IRMAS. Limousine KØD MED SMAG & DYREVELFÆRD. INSPIRATION til aftensmaden IRMAS Limousine KØD MED SMAG & DYREVELFÆRD INSPIRATION til aftensmaden Kød fra dyr, der har spist meget græs, har en mørkere farve end kød fra dyr, der ikke har spist græs. VIDSTE DU... 2 IRMAS LIMOUSINE

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 7/16. Danmark

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 7/16. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. 7/ Markedsnyt 17-02- Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 7.800 stk. Notering = uændret Skolernes

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 24 /15. Danmark

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 24 /15. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. /15 Markedsnyt 10-06-15 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.500 stk. Notering = uændret

Læs mere

- I pct. af ugen før... 99,8 99,6 99,7 100,7 100,2 - I pct. af samme uge sidste år ,9 109,7 109,6 108,8 108,2

- I pct. af ugen før... 99,8 99,6 99,7 100,7 100,2 - I pct. af samme uge sidste år ,9 109,7 109,6 108,8 108,2 Oksekød Nr. 3/13 Markeds nyt 17. januar 13 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 10.000 stk. Notering = uændret Rolig afsætningssituation

Læs mere

Sammendrag Der er produceret fem forskellige krydsninger: DLY, MD, MLY, ID, ILY.

Sammendrag Der er produceret fem forskellige krydsninger: DLY, MD, MLY, ID, ILY. Rapport Spisegrisen - alternative racer Effekt af modning på tekstur afhængig af krydsning Af Camilla Pauli/Margit D. Aaslyng 24. august 2010 Proj.nr 1378783-01 Version 1 MDAG/MT Baggrund Sammendrag Der

Læs mere

Klassificeringskontrollens statistik over slagtedata for kvæg i 2015

Klassificeringskontrollens statistik over slagtedata for kvæg i 2015 Klassificeringskontrollens statistik over slagtedata for kvæg i 2015 Klassificeringsudvalget for Svin, Kvæg og Får Axeltorv 3, 3. sal, 1609 København V www.klassificeringskontrollen.dk 16. februar 2016

Læs mere

- I pct. af ugen før... 98,7 98,3 98,4 98,0 96,7 - I pct. af samme uge sidste år ,3 101,0 101,5 100,1 103,4

- I pct. af ugen før... 98,7 98,3 98,4 98,0 96,7 - I pct. af samme uge sidste år ,3 101,0 101,5 100,1 103,4 Oksekød Nr. /13 Markedsnyt 17. juli 13 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 5.800 stk. Notering = uændret Rolig handel Slagtningerne

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 23/16. Danmark

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 23/16. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. /16 Markedsnyt 08-06-16 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 10.0 stk. Notering = uændret

Læs mere

- I pct. af ugen før... 99,8 100,8 100,0 100,2 99,4 101,1 - I pct. af samme uge sidste år 99,7 99,2 100,9 100,3 92,7 89,7

- I pct. af ugen før... 99,8 100,8 100,0 100,2 99,4 101,1 - I pct. af samme uge sidste år 99,7 99,2 100,9 100,3 92,7 89,7 Priser og produktionstal for oksekød Nr. /14 Markedsnyt 03-06-14 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.000 stk. Notering = uændret

Læs mere

Filet Royal 2 g Sauté skiver af svinefilet 2 g Medaljon af svinefilet 2 g

Filet Royal 2 g Sauté skiver af svinefilet 2 g Medaljon af svinefilet 2 g Fedt i 100 g råt kød: Filet Royal 2 g Sauté skiver af svinefilet 2 g Medaljon af svinefilet 2 g Skinkeschnitzel af inderlår 2 g Wok strimler af inderlår 2 g Kalkun uden skind 2 g Kalveschnitzel af inderlår

Læs mere

14 Tilberedning af kød

14 Tilberedning af kød 14 Tilberedning af kød Her kan du læse om Farve under tilberedning Mørhed Nedbrydning af kødets proteiner Bindevæv Lugt og smag Gourmetsaltning WOF Stegemutagener Vandindhold og saftighed Centrumtemperaturens

Læs mere

Blandt andet kan du smage på Argentina og det mest møre og smagfulde oksekød, der findes.

Blandt andet kan du smage på Argentina og det mest møre og smagfulde oksekød, der findes. Kære Kunde Velkommen hos Søborg Løkkens nye, stilfulde steakhouse. Udgangspunktet er gode råvarer, hvor inspirationen er hentet de steder, smagsoplevelserne er størst. Blandt andet kan du smage på Argentina

Læs mere

Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse

Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse - Lang holdbarhed på køl - Ingen svind - Hurtig tilberedning - Excellent smagsoplevelse Hvad er Sous-Vide? Begrebet sous-vide er fransk

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 39/16. Danmark

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 39/16. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. 39/16 Markedsnyt -09-16 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 10.100 stk. Notering = uændret

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 21/16. Danmark

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 21/16. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. 21/16 Markedsnyt -05-16 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 10.000 stk. Afregningspriserne

Læs mere

Historien om gris. 5. december 2017 Grethe Andersen

Historien om gris. 5. december 2017 Grethe Andersen Historien om gris 5. december 2017 Grethe Andersen Grethe.andersen@gmail.com Vidste du, at.. Tamsvinet har været danskernes følgesvend i 6000 år Svinet er det eneste husdyr, der holdes alene med henblik

Læs mere

KØDKVALITET TEMADAG FOKUS PÅ KØDKVALITET MARGRETHE THERKILDSEN INSTITUT FOR FØDEVARER AARHUS UNIVERSITET FOKUS PÅ KØDKVALITET 3, FEBRUAR 2015

KØDKVALITET TEMADAG FOKUS PÅ KØDKVALITET MARGRETHE THERKILDSEN INSTITUT FOR FØDEVARER AARHUS UNIVERSITET FOKUS PÅ KØDKVALITET 3, FEBRUAR 2015 3, FEBRUAR 2015 KØDKVALITET TEMADAG INSTITUT FOR FØDEVARER Kødkvalitet Husdyr velfærd Sundhed God spisekvalitet Superb and Marketabel Meat from Efficient and Robust Animals SUMMER (støttet af Grønt Udviklings

Læs mere

Handlen med hjemmemarkedet forløber således uændret roligt. Slagtninger af kreaturer på de eksportautoriserede slagterier (klassificerede kroppe)

Handlen med hjemmemarkedet forløber således uændret roligt. Slagtninger af kreaturer på de eksportautoriserede slagterier (klassificerede kroppe) Priser og produktionstal for oksekød Nr. 9/16 Markedsnyt 02-03-16 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 8.800 stk. Notering = uændret

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 46/15. Danmark

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 46/15. Danmark Priser og produktionstal for oksekød Nr. 46/15 Markedsnyt 11-11-15 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.400 stk. Notering = uændret

Læs mere

- I pct. af ugen før ,3 101,5 99,9 99,8 92,0 93,3 - I pct. af samme uge sidste år 99,7 98,9 100,0 99,6 99,0 100,8

- I pct. af ugen før ,3 101,5 99,9 99,8 92,0 93,3 - I pct. af samme uge sidste år 99,7 98,9 100,0 99,6 99,0 100,8 Priser og produktionstal for oksekød Nr. /15 Markedsnyt 17-06-15 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 9.0 stk. Notering = uændret Slagtningerne

Læs mere

Ønsket cirkamængde angivet for 1 stk mindste bestillingsenhed. Efterspurgt kvalitet (Minimumskrav) Opbevaring. Faktureringsenhed skal være i kg

Ønsket cirkamængde angivet for 1 stk mindste bestillingsenhed. Efterspurgt kvalitet (Minimumskrav) Opbevaring. Faktureringsenhed skal være i kg Nettoindhold pr. mindste Positionsnr. Angiv i kg Aftale 2.3. Kød til mellem og store institutioner Kød Tilbudsliste Mellem og store institutioner Skønnet forbrug pr. år i KG i alt Efterspurgt produkt Varekategori:

Læs mere

Hvordan tegner fremtiden sig for produktion af okse- og kalvekød? Allan Munch Mortensen Sektordirektør Kødbranchen Fællesråd Kvægkongres

Hvordan tegner fremtiden sig for produktion af okse- og kalvekød? Allan Munch Mortensen Sektordirektør Kødbranchen Fællesråd Kvægkongres Hvordan tegner fremtiden sig for produktion af okse- og kalvekød? Allan Munch Mortensen Sektordirektør Kødbranchen Fællesråd Kvægkongres 2016-02-29 1 Agenda 1. Globale trends for oksekødsproduktion 2.

Læs mere

FORBRUG AF SVINEKØD, OKSEKØD OG FJERKRÆ TIL RÅDIGHED, INDKØBT ELLER SPIST?

FORBRUG AF SVINEKØD, OKSEKØD OG FJERKRÆ TIL RÅDIGHED, INDKØBT ELLER SPIST? FORBRUG AF SVINEKØD, OKSEKØD OG FJERKRÆ TIL RÅDIGHED, INDKØBT ELLER SPIST? Hvor meget kød og fjerkræ spiser danskerne? Det er nemt at finde tal hos Danmarks Statistik, og derfor er det deres tal, som ofte

Læs mere

15 Svind under tilberedning og frem til servering

15 Svind under tilberedning og frem til servering 15 Svind under tilberedning og frem til servering Her kan du læse om Variationer i svind Tilberedningssvind Ovntemperaturens betydning Skal stegen hvile? Hvile- og nedkølingssvind Varmholdningssvind Skæresvind

Læs mere

- I pct. af ugen før ,7 103,4 103,9 105,9 103,7 - I pct. af samme uge sidste år ,1 105,8 106,4 117,0 121,8

- I pct. af ugen før ,7 103,4 103,9 105,9 103,7 - I pct. af samme uge sidste år ,1 105,8 106,4 117,0 121,8 Oksekød Nr. 2/12 Markeds nyt 12. januar 12 Axelborg, Axeltorv 3 09 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Større slagtninger Noteringen uændret Handlen med kød uforandret

Læs mere

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 7/14. Danmark 12-02-2014

Markedsnyt. Priser og produktionstal for oksekød Nr. 7/14. Danmark 12-02-2014 Priser og produktionstal for oksekød Nr. 7/14 Markedsnyt 12-02-14 Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 E info@lf.dk W www.lf.dk Slagtning = 8.900 stk. Notering = lavere

Læs mere