Festbrochure Menu og vinforslag til en uforglemmelig fest

Transkript

1 Festbrochure 2015 Menu og vinforslag til en uforglemmelig fest Strandpromenaden 1, 6710 Esbjerg V Tlf info@hjertingbadehotel.dk

2 Velkommen En fest er ikke bare en fest. Der opstår minder for livet, både for dig og dine gæster, - hvad enten man holder fødselsdag, fejrer jubilæum skal giftes. Her kunne Hjerting Badehotels smukke, renoverede lokaler være med til, at danne de perfekte rammer for lige netop din fest Vi har mange års erfaring og en gennemgående høj standard. Vores tjenerstab er nøje udvalgt og vi har lagt stor vægt på at hjertet og den enkelte tjeners personlighed vejer tungere end det traditionelle lidt stive tjenerlook. I køkkenet arbejder køkkenchef Søren Pilegaard med den grundholdning at vores menuer skal være sammensat på en spændende, innovativ måde, og alle vore råvarer skal være af meget høj kvalitet og gerne komme fra lokale producenter. Små leverandører der kæler for råvarerne og økologi, bliver foretrukket. Vi har i 2014 startet et samarbejde med Grambogaard - et lille, selvstændigt fynsk slagteri der udelukkende arbejder med særligt udvalgte, ansvarlige landmænd, der ligesom Grambogaard, går op i dyrevelfærd, etisk ansvarlighed og godt håndværk. Engagerede mennesker, for hvem god smag starter, når solen står op og dyrene vågner og strækker sig lige indtil du i ro og mag, og med god samvittighed kan nyde et mageløst måltid med en uovertruffen kød- og smagskvalitet. Glade dyr er vores udgangs-punkt dvs. respekt for dyrene lige fra fødsel til slagtning. Ikke noget med rå betongulve i overfyldte stalde, samt lange og stressende dyretransporter. I denne brochure er alle retter med kød fra Grambogaard markeret med. Alt i alt er det vigtigste af det hele at vore medarbejdere er motiverede og veluddannede, så resultatet af festen bliver en uforglemmelig oplevelse. Også her gør vi alt for at være et skridt foran. Denne festbrochure er sammensat i forskellige kategorier og alle menuer skal ses som forslag, der alle kan tilrettes så de passer lige til Jeres behov og ønsker. Vi har forsøgt at svare på mange af de spørgsmål man har, når man skal tage beslutninger i forbindelse med planlægningen af sin fest på. Vi håber dermed at denne brochure og en efterfølgende selskabssamtale giver dig den ro, der skal til, så du trygt kan overlade ansvaret til os. Vi står gerne til disposition med oplysninger, osv. Ring blot på skriv til Allan på allan@hjertingbadehotel.dk På gensyn til en god fest... Allan Jakobsen Salgschef Søren Pilegaard Køkkenchef 2

3 Lokaler Vi har flere mulige lokaler til selskaber i af forskellig slags. Kontakt os gerne og hør nærmere om mulighederne. Gammel Sal max 60 pers. Lille Sal max 36 pers. Gammel Sal og Lille Sal tilsammen til fest max 90 pers. til spisning max 110 pers. Strandstuen max 24 pers. Strandpavillonen max 70 pers. Antal mm. Endeligt antal bedes oplyst til hotellet senest 14 dage før arrangementet. Herefter kan der småjusteres i antallet med +/- 10 % af antallet uden omkostninger, dog senest 24 timer før feststart. Værelser I forbindelse med fester giver vi 20 % rabat på overnatning og morgenbuffet. Tilbuddet gælder dog ikke Strandhuse. Bordpynt Intet er standard. Vi tilpasser blomster til jeres ønsker for den enkelte fest. Aftal evt. et tidspunkt hvor du/i kan tale med vores dekoratør. I vores priser indgår kreative, enkle blomsterarrangementer. Herudover faktureres til nettopris. Duge og servietter s farve er hvid. Det er vores duge og servietter også de klæder vores smukke, ny renoverede lokaler bedst. Fri drikkevarer Er baseret på et 7 timer arrangement fra start til slut. Herefter beregnes 70,- pr. person pr. time / 35,- pr. person pr. 1/2 time. Ekstra tid med fri bar kan aftales under festen. Snacks Chips, grissini og saltmandler 39,- - God både før og efter maden 3 slags tapas-snacks, fx: 79,- - Ølpølser - Oliven og soltørret tomat - Fanøskinke med pesto Bryllupskager Vi får vores bryllupskager fra den dygtige konditor hos Kageriget. Udvalget er stort og valgmulighederne mange, og kagen kan laves præcist efter jeres ønske. Prisen afhænger af valg af kage. Se evt. Tillæg for servering af egen kage pr. pers. 30,- Reservation af lokale Når datoen er bestemt bekræfter vi reservationen, som er endelig når depositum på kr. 3000,- er indbetalt. Bestilling af menu og vine skal gerne ske senest 3 uger før arrangementet Helligdagstillæg På helligdage opkræves et tillæg på kr. 50,- pr. couvert til dækning af hotellets ekstra omkostninger til overenskomstmæssige helligdagstillæg. Helligdage er skærtorsdag, langfredag, 1. påskedag, 2. påskedag, St. Bededag, Kristi Himmelfartsdag, 1. og 2. pinsedag, 1. og 2. juledag samt 1. Januar 3

4 DEN KLASSISKE FESTPAKKE Gældende hele året Forret Røget Hjerting Laks med rygeostcreme, sprødt rugbrød og ørredrogn Cremet suppe efter årstiden med sprød fanøskinke og urter Hovedret Medaljon af langtidsstegt kalvelårtunge og oksekæbe årstidens grønt og kartoffel samt rødvinssauce fra Grambogaard med Dessert Vaniljeparfait med frugter og bær efter sæsonen samt sprøde flager og marengs Moderne trifli med sprød chokoladecrunch og luftig vaniljecreme Vælg 3 retter 399,- Som fastprisarrangementer Inkl.: 1 gl. Velkomstdrink Fri hvid- og rødvin sammensat efter valgte menu samt 1 gl. dessertvin Kaffe/the med chokoladekonfekt Fri bar med øl, sodavand og vin (7 timer fra start til slut) Natmad (se liste side 8) Pris pr. couvert 759,- Ønskes vinen opgraderet til f.eks. Trimbach, Pinot Blanc og Original Zin, Californien er der tillæg på kr. 30,- Der kan ligeledes opgraderes så vi byder 1 omgang Cognac/Likør til kaffen. Tillæg på kr. 30,- 4

5 FESTMENU LUKSUS FORÅR Marts April - Maj Forret Tatar af Røget Hjerting Laks med peberrodscreme, rimmet agurk, sprød rugbrød og urter Skindstegt multe med forårsgrøntsager, beurre blanc og urter Hvide asparges med rømørejer, sauce hollandaise og krydderurter (NB!: Kun i April & Maj) Hovedretter Rosastegt kalveculotte og sprængt bryst fra Grambogaard med spæd forårsgrønt, ramsløgskartofler og kalvesky med hvidvin Helstegt lammekølle fra Varde Ådal med spæd forårsgrønt, grillet agurk, rabarberpuré, mild lammesky og persillekartofler Desserter Rabarbervariation med mazarin, sorbet, fromage, syltede og chips Vaniljefromage med sprød coockie, chokoladeis og karamelflager Vælg 3 retter 429,- Som helaftensarrangement Inkl.: 1 gl. Velkomstdrink Fri hvid- og rødvin sammensat efter valgte menu samt 1 gl. dessertvin Kaffe med chokoladekonfekt Fri bar med øl, sodavand og vin (7 timer fra start til slut) Natmad (se liste side 8) Pris pr. couvert 849,- Der kan opgraderes så vi byder 1 omgang Cognac/Likør til kaffen. Tillæg på kr. 30,- 5

6 FESTMENU LUKSUS SOMMER Juni Juli - August Forret Stegt slethvar med små blomkålsbuketter, caperssmør og friske krydderurter Stegte kammuslinger med strandkrabbebisque, julienne urter og skaldyrsolie Fanøskinke med sommersalater, melon og luftig vinaigrette Hovedretter Helstegt kalvefilet med ærtepuré, ærter francaise, springløg, nye kartofler og kalvesky med krydderurter Helstegt okseculotte fra Grambogaard med variation af sommerens gulerødder, nye kartofler og rødvinssauce Desserter Bærvariation med mazarin, sorbet, fromage og masser af friske bær Vaniljeparfait med friske jordbær, sabayonnesauce og sprød hvid chokolade Vælg 3 retter 429,- Som helaftensarrangement Inkl.: 1 gl. Velkomstdrink Fri hvid- og rødvin sammensat efter valgte menu samt 1 gl. dessertvin Kaffe med chokoladekonfekt Fri bar med øl, sodavand og vin (7 timer fra start til slut) Natmad (se liste side 8) Pris pr. couvert 849,- Der kan opgraderes så vi byder 1 omgang Cognac/Likør til kaffen. Tillæg på kr. 30,- 6

7 FESTMENU LUKSUS EFTERÅR September - Oktober - November Forret Cremet græskarsuppe med sprødstegt lange, græskarkerner og urter Bagt torsk med marineret grønkål, æbler, urter og skalotteløg Røget Lammekølle fra Fanø med kastanjer, nødder, salater og nøddemayo Hovedretter Helstegt oksefilet og braiserede oksekæbe fra Grambogaard med variation af rodfrugter, spidskål, pommes macaire og timiansauce Rosastegt andebryst og rilette af Graasten And med glaserede rødbeder, sipuré, grønkålscrudité, pommes fondant og andesauce med rødbede Helstegt dyrefilet med 2 slags gulerod, konfiterede svampe, syrlige havtorn, pommes anna og vildtsauce Desserter Æblevariation med kage, sorbet, is, syltede æbler og chips Gateaux Marcel med brombærmousse, friske bær og bærsorbet Karamelfromage med vaniljeparfait, pocheret pære og pærechips Vælg 3 retter 429,- Som helaftensarrangement Inkl.: 1 gl. Velkomstdrink Fri hvid- og rødvin sammensat efter valgte menu samt 1 gl. dessertvin Kaffe med chokoladekonfekt Fri bar med øl, sodavand og vin (7 timer fra start til slut) Natmad (se liste side 8) Pris pr. couvert 849,- Der kan opgraderes så vi byder 1 omgang Cognac/Likør til kaffen. Tillæg på kr. 30,- 7

8 FESTMENU LUKSUS VINTER December Januar Februar Forret Bagt torsk med jordskokkepuré, æbleskum, hasselnødder og jordskokkechips Cremet muslingesuppe med rømørejer, glaskål, dildolie og plukket dild Hovedretter Medaljon af langtidsstegt kalvelårtunge og oksekæbe fra Grambogaard med braiserede rodfrugter, puré, pommes macaire og kraftig braiseringssauce Helstegt okseculotte fra Grambogaard med sprød persillerod, sauté af rosenkål og bacon, persillerodspuré, pommes risollé og rødvinssauce Desserter Kraftig, mørk chokoladebar med braiseret ananas, karamel, frugtchips og vaniljeis Hasselnøddekage med nougatcreme, vaniljeis, nøddeflager og pocheret pære Vælg 3 retter 429,- Som helaftensarrangement Inkl.: 1 gl. Velkomstdrink Fri hvid- og rødvin sammensat efter valgte menu samt 1 gl. dessertvin Kaffe med chokoladekonfekt Fri bar med øl, sodavand og vin (7 timer fra start til slut) Natmad (se liste side 8) Pris pr. couvert 849,- Der kan opgraderes så vi byder 1 omgang Cognac/Likør til kaffen. Tillæg på kr. 30,- 8

9 Til den helt store dag.. Festmenu bryllup Velkomst: Kagerigets flotte bryllupskage Hertil 1 gl. Brachetto d Acqui Forretter Stegt slethvar med friskbælgede ærter, fiskesum, revet trøffel og ærteskud Variation af Hjerting Laks som tatar, røget og roulade med brønkarse og sprød rugbrød Vin: Trimbach Pinot Blanc, Alsace Hovedretter Helstegt oksemørbrad og langtidsbraiseret kalvespidsbryst fra Grambogaard med variation af gulerod, pommes macaire og rødvinssauce Helstegt kalvefilet med danske bønner francaise, kalvebacon, nye persillekartofler og kalvesky med masser af krydderurter Vin: Original Zin, Californien, USA Dessertter Chokoladecannelloni med friske bær, bærsorbet, sprød karamel og marengs Variation af sommerbær med marengs, hvid chokoladeganache og friske bær Vin: Moscato d Asti, Italien Kaffe/the med chokoladekonfekt og 1 cognac / likør Bar: Fri bar med øl, vine og sodavand fra kl til kl (9 timer) Natmad: Vælg fra listen side 8. Fast pris pr. couvert 1.099,- Til brudeparret Specialpris på suite pr. nat inkl. morgenmad 800,- (Normalpris: 1.995,-) 9

10 DEN STORE GOURMETOPLEVELSE Tilpasset sæsonen hele året Hele året, hver måned, sammensætter Køkkenchef Søren Pilegaard en 5 retters gourmetmenu tilpasset med sæsonens allermest friske råvarer. Det er en oplevelse for alle sanser når det hele går op i en højere enhed med snacks først, spændende menu, specialudvalgt vinmenu samt kaffe og en lille en til at slutte af på. Ønsker man at forkæle sine gæster med en unik oplevelse laver vi gerne et arrangement tilpasset Jer, i eget lokale hvis bare i er over 15 personer. Skriv ring til os og hør nærmere om menu og vine på det tidspunkt hvor Jeres fest skal holdes. Velkomstdrink Salte Snacks Appetizer 5 retters gourmetmenu 5 specielt udvalgte vine til maden Kaffe/the, sødt og 1 avec Pris pr. person 1.295,- I skal afsætte god tid et arrangement som ovenstående tager gerne omkring 5-6 timer 10

11 Vinkort til selskab - et lille udpluk af vort store vinsortiment. Vi fremsender gerne vort store vinkort og vejleder gerne med forslag til vine. Det store vinkort er også at finde på vores hjemmeside under Restaurant Strandpavillonen. Alle vine i fastprisarrangementer kan udskiftes efter ønske mod tillæg/fradrag. Vi tager forbehold for vine der kan udgå af sortimentet Aperitif / Velkomstdrink 1 gl. Silver Cap Demi Sec 59,- - En festlig start. Ikke for tør, ikke for sød 1 gl. Silver Cap Brut 59,- - Lækker tør Cremant D Bourgogne 1 gl. Alkoholfri, fransk æblecider 39,- - Frisk, sødmefuld og lækker æblecider Andre Clouet Champagne, 1/1 fl. 749,- Cremant d Loire, Arnaud Laurant 479, Dom Perignon, 1/1 fl ,- Brachetto d Acqui, 1/1 fl. 359,- Hvidvin 1/1 fl. Tacco, Chardonnay, Italien 255,- Trimbach Pinot Blanc, Alsace 299,- Solanera, Sauvignon Blanc, Chile 299,- Buitenwachtering, S.B, Sydafrika 449,- Domaine les Rocques blanc, VDP 359,- Weingut Ecker, G.V, Von Stockstal 389,- Rosevin Esprit de rose, Rhone 279,- Domaine Paul Mas, Cote Mas 339,- Rødvin Condesa Patricia, Spanien 255,- Original Zinfaldel, Californien 299,- Vignetti Zabu, Illpasso, Sicilien 345,- Chateau du Corneau, Bordeaux 325,- Dominio de Eguren, Codice 379,- Brampton, OVR, Stellenbosch 369,- Scriani, Valpolicella, Veneto, Italien 445,- Big game, Argentina, Malbec/Syrah 335,- Dessertvine 1/1 fl. Chateau Martillac, Loupiac 339,- - frisk og sødmefyldt sauterne-type Castelnau de Suduiraut, Sauterne 599,- - klassisk med fylde og intensitet Brachetto d Acqui Dolce, Piemonte 359,- - mousserende, sødlig, frisk og rosé Moscati d Asti, Italien 299,- - Klassisk, frisk og perlende Fonseca, Terra Prima, portvin 559,- - Økologisk, kraftige med bløde tanniner Rasteau Blanc d Oree, Rhone 399,- - Sød, syrlig og frisk Cognac / Likør Afhængigt af ønsker, priser fra 36,- Inkl. i fast pris 30,- - VS Cognac, Cointreau, Baileys, anden likør Andre drikkevarer ½ l. Fanø specialøl 69,- ½ l. Badehotellets Specialøl, Skands 69,- Specialøl inkl. i fastprisarrangement 35,- RTD Cider: Mokai, Sommersby, osv. 45,- Inkl. i fastprisarrangement 35,- Diverse Kaffe & te 35,- Kransekage 29,- Fyldt chokolade 29,- Småkager 25,- 11

12 Natmad a kr Inkl. i fastprisarrangementer Pålægsbord. 3 slags pålæg fra Fanø Salgteren med tilbehør samt rug- og groft brød (tillæg 20,-) Traditionel gullash suppe med hjemmebagt brød Karrysuppe med rejer, hønsekød og mandler samt hjemmebagt brød Cremet jordskokkesuppe med croutons og purløg samt hjemmebagt brød Frikad med kartoffelsalat og hjemmebagt brød Tapasplanke med specialiteter, tapanader og pesto samt groft brød og aioli (tillæg 20,-) Madtærter med salater og hjemmebagt brød Klassisk hotdogs buffet med det hele Brunch - En god ide til en uhøjtidelige sammenkomst Buffet Røræg med bacon og brunchpølser Glas med ymer fra Naturmælk og honningristet havregryn Røget Hjerting Laks med urtedressing 2 slags pålæg fra Fanø Slagteren med tilbehør Lun leverpostej med bacon og svampe Lune grøntsagstærter med blandet salat Skæreost og 2 andre oste med nødder, druer og oliven 2 slags hjemmelavet marmelade Hjemmelavet nutella Skåret og hel frugt Rugbrød, hvedebrød & boller Chokoladecroissant Pandekager med sirup Mælk, appelsin- og æblejuice, isvand samt kaffe og the Pris pr. person: 289,-* Pris pr. barn u/12 år: 149,- Pris pr. barn u/3 år: 79,- + 1 times bar med øl, vand og vin samt salte snacks efter maden: Kr. 59,- pr. pers. (Børn: 39,-) + Hjemmelavet klassisk flødeskumslagkage med kaffe/the: Kr. 79,- pr. pers. (Børn: 39,-) * Ved under 20 pers. (minimum 16 voksne) tillægges der et lokaleleje på kr ,- Der er beregnet lokale i op til 3 timer, s efter aftale. Brunch og frokost kan ikke benyttes på konfirmationsdage. 12

13 DEN LOKALE BUFFET Forret (Serveres) Sprødstegt lange med strandkrabbebisque og julienne urter Røget Hjerting Laks med hjertesalat, peberrodsfløde og sprødt rugbrød Hovedret (Buffet) Fisketerrine med rømørejer, crudité og dressing med friske krydderurter Carpaccio af graved okseinderlår fra Grambogaard med tomat, Vesterhavsost og nødder Stegt lammekølle fra Varde Ådal med rosmarinkartofler og tazitiki Rosastegt kalveculotte fra Grambogaard med årstidens salat og sauce bearnaise Braiserede svinekæber på hvedekerne risotto med svampe og braseringssky Dessert (Buffet) Ostebræt med 3 oste, tilbehør og hjemmebagt knækbrød Chokolademousse kage med hjemmelavet vaniljeparfait og årstidens frugt Kr. 429,- (min. 20 pers.) (Menuen kan også bruges i fastpris arrangement) KLASSISK FROKOSTBUFFET 2 slags sild med karrysalat, løg og kapers Æg og rejer med rogn, karse og mayonaise ½ bakskuld med remoulade og citron Røget Hjerting Laks med flødestuved spinat Svinemørbrad med champignon a la creme og agurkesalat Madtærter med blandet salat og dressing Ostebræt med 3 slag ost og tilbehør Lun tærte efter årstiden med vaniljecremefraise Kr. 299,- (min. 15 pers.) 13