marcus new york madoplevelser, bypuls og nye smagskombinationer 2 nyheder

Transkript

1 marcus new york madoplevelser, bypuls og nye smagskombinationer 2 nyheder

2 betydningen af smag & krydderier New York er en utrolig by. Særligt for mig, der er kok. Her findes så mange kulturer og mennesker at blive inspireret af. Og pulsen. Pulsen, som findes omkring mig, døgnet rundt, året rundt. Men faktisk har New York meget til fælles med de nordiske lande. Vi er modige, vi er hurtige til at tage nye tendenser til os, og vi er kræsne. Derfor syntes jeg også, det var sjovt, da Santa Maria spurgte, om jeg ville være med til at udvikle opskrifter til deres nye krydderier. Opskrifterne skulle være trendy, spændende og tale til den nordiske nysgerrighed. Nu, efter mange måneders prøvesmagning og test, er vi færdige. Inspirationen er hentet fra Asien, Afrika, Europa og naturligvis New York. Jeg håber, at du synes lige så godt om krydderierne og opskrifterne, som jeg gør. Velbekomme. ristede currynødder Snack til 6 personer 200 g cashewnødder 100 g jordnødder 100 g valnødder 1 spsk madolie 1 2 tsk salt 1 spsk Santa Maria Mango Curry 1. Rist nødderne i en tør stegepande ved lav varme. 2. Tilsæt madolie. 3. Smag det til med Mango Curry og salt, og rør det hele sammen. 4. Hæld det op i en skål, og server! MARCUS SAMUELSSON

3 mango curry Vi har ført curry/karry et skridt videre og ladet den stifte bekendtskab med den friske, let syrlige smag af mango og ingefær. På den måde får du en moderne currykreation, der med garanti tiltaler alle curryelskere. wasabi & sesame Sorte og hvide sesamfrø sammen med wasabi giver maden både en asiatisk smag og et lækkert udseende. Enkelt og sofistikeret på en gang. Velegnet til fisk, kylling, ris og sushi. chili & lime En spændende fusion af urteagtig, hot New Mexico-chili og frisk, syrlig lime. Velegnet til kylling, fisk, bulgur og farsretter. pasta basilico Dette er basilikum og hvidløg, som nænsomt er blandet med tomat, persille og sort peber. Et krydderi, der øger smagen på såvel pasta som i salat. Er desuden vel egnet til risretter og farsretter. teriyaki Fra vores rejse til Japan, har vi taget en frisk smag af ingefær, sesamfrø, japansk soja og chilipeber. Velegnet til grillet og stegt kød, fisk samt wokretter og salater. rock & sea salt Et rosa og jernrigt salt fra Himalaya i kombination med et rødligt havsalt fra Hawaii. Du får ikke bare et lækkert og eksotisk bordsalt, men også et fantastisk dekorationssalt. lime & mint Lime & Mint trives bedst med kylling, svinekød, fisk og salater. En frisk smag af mynte og lime samt lidt styrke fra jalapeñochili. cacao & chili Kombinationen af kraftig anchochili, mørkristede kakaobønner og cassiakanel, er en oplevelse ud over det sædvanlige. Velegnet til både salt og sødt og anvendes med fordel i saucer, gryderetter og desserter.

4 fisk med parma og panzanellasalat quinoa-sushi med rejer Parma Fisk: 400 g hvid fisk, f.eks. hoki 100 g parmaskinke i skiver Pasta Basilico Panzanellasallat: 400 g blandede tomater (gule- og cocktailtomater) 100 g mini mozarella 1 2 rødløg, i skiver 1 dl sorte oliven 1 2 agurk, skrællet og udkernet i skiver 2 ciabattabrød, i tern 2 spsk balsamico eddike 1 dl olivenolie Pasta Basilico 2 spsk kapers Grillet citron: 2 citroner TILBEREDNING AF fisk: 1. Skær fisken i 8 stykker. Krydr med Pasta Basilico og vikl parmaskinke rundt om. 2. Grill dem ved middelvarme i ca. 6 minutter. TILBEREDNING AF Panzanella: 1. Skær tomaterne i tern og bland med mozarella, rødløg, oliven, agurk og brød til en salat. 2. Pisk balsamico eddike, olivenolie, Pasta Basilico og kapers til en vinaigrette og hæld over salaten. TILBEREDNING AF citron: 1. Del citronerne i halve og grill dem lidt. Citronerne får en mildere og sødere smag når de er grillet og saften er lettere at presse ud. 2. Server fisken med panzanellasalaten og grillet citron. 5 dl kogt hvid quinoa (næringsrig kornsort) 1/2 dl risvineddike 1/2 dl sukker 1 pk nori ark (tang) 1/2 agurk i stave 1 stk avocado, i stave 100 g rejer 1/2 dl mayonnaise Wasabi & sesame Tilbehør: syltet ingefær japansk soya Santa Maria Wasabi & Sesame 2 gulerødder 1. Kog quinoaen efter anvisningen på pakken. 2. Varm ris-vineddike og sukker i en gryde, det må absolut ikke koge! 3. Læg quinoaen i en skål, hæld vineddikeblandingen over og bland det. Lad det køle af. 4. Læg et nori ark med den blanke side nedad på en bambusmåtte eller viskestykke. Bred et centi meter tykst lag af den kogte quinoablanding ud, men undlad et 2 cm bredt stykke i den ene kant. 5. Fordel agurk, avocado, rejer og mayonnaise og krydr med wasabi & sesame. Rul nu tæt og hårdt, men forsigtigt frem til den frie kant. 6. Fugt kanten med lidt vand og rul den sammen ved hjælp af bambusmåtten eller viskestykket. Hvis sushien ikke skal spises med det samme, pakkes rullen ind i plasfolie og sættes i køleskabet. Ved servering; skær rullen i centimeter tykke stykker. 7. Til pynt skrælles en gulerod med en kartoffelskræller til en lang spiral. 8. Server sushi med japansk soja, syltet ingefær, gulerodsspiral og Wasabi & Sesame.

5 chicken noodle soup (8 port. hvis forret) 4 stk kyllingefilet 150 g shitakesvampe, hele 100 g sukkerærter, i strimler 250 g broccoli, i små buketter 8 springløg, i skiver 1 fed hvidløg, i skiver 1 liter hønsebouillon (alt; vand + bouillontern) 1 spsk sesamolie Teriyaki 1 pk Santa Maria Glass Noodles TILBEREDNING AF nudelsuppe: 1. Grill kyllingefileterne på en grillpande så de får et pænt mønster. Fortsæt derefter i ovnen ved 175 C i ca 20 minutter. 2. Steg shitakesvampene i lidt olie sammen med hvidløg ved middelhøj varme i 2 3 minutter. 3. Stil kylling og svampe til side. 4. Kog bouillon op med Teriyaki. 5. Læg broccoli i når der er 5 minutter tilbage af kogetiden. 6. Tilsæt nudlerne, springløg, sukkerærter og sesamolie, når der er 3 minutter tilbage af kogetiden. 7. Serveres i dybe portionsskåle med shitakesvamp og skivet kyllingefilet på toppen. Spises med pinde og ske. recept teriyaki lamme kebab med saffran ris 500 g lammekød i tern (f.eks. lammestek) 1 spsk Santa Maria Lime & Mint 8 korte træspyd 1 spsk olivenolie 3 dl ris 1/2 pk Saffran (0,25 gram) 1 dl rosiner 1/2 dl ristede pistagenødder eller mandler, hakket Sauce: 1 spsk Santa Maria Lime & Mint 2 dl madlavningsyoghurt (yoghurt 10%) Salat: 2 tomater, i tern 1/2 rødløg, finthakket 1/4 agurk, i tern 2 tsk Santa Maria Lime & Mint 1 spsk olivenolie TILBEREDNING AF ris: 1. Kog ris med rosiner og saffran. Kog iflg. anvisningen på pakken. 2. Bland nødderne i risene lige inden servering. TILBEREDNING AF lam: 1. Gnid kødet ind i olie og træk det på spyd. 2. Krydr med Lime & Mint og stil det til side. 3. Grill spydene på en grillpande eller på grill til de får farve og er rosa indeni. TILBEREDNING AF sauce: 1. Rør yoghurten sammen med Lime & Mint og stil det koldt. TILBEREDNING AF salat: 1. Bland grøntsagerne til en salat med Lime & Mint og lidt olivenolie. 2. Lammespydene serveres med yoghurt-saucen og ris.

6 grillet burger med chili lime ketchup 600 g hakket oksekød 1 tsk Santa Maria Rock & Sea Salt 1 1/ Chili & Lime 2 tsk sennep 4 store hamburgerboller 4 blade icebergsalat 1 bøftomat, i skiver 1/2 rødløg, i skiver 1 syltet agurk, skivet på langs Chili lime ketchup: 3 fed hvidløg, pressede 1 1 Chili & Lime 2 spsk olivenolie dl ketchup TILBEREDNING AF CHILI LIME KETCHUP: 1. Svits hvidløg og Chili & Lime i olivenolie, og lad det køle af. 2. Tilsæt ketchup, og rør rundt. TILBEREDNING AF HAMBURGERE: 1. Bland oksekød, Rock & Sea Salt, Chili & Lime og sennep. Form til 4 hamburgere. 2. Anbring hamburgerne på grillen eller i stegepanden, og steg i ca. 4 minutter på hver side. 3. Varm brødet i ovnen eller grill det i 30 sekunder. 4. Smør Chili Lime Ketchup på brødet, læg tomater, salat, løg og hamburgere på. 5. Server med syltet agurk. cacao & chilikylling med acapulco-ris kylling: 4 kyllingefileter 1 2 dl olivenolie 1 spsk smør Cacao & Chili 1 tsk salt ris: 1 rødløg, hakket 4 fed hvidløg, pressede 1 2 dl olivenolie 1 Cacao & Chili 3 dl. langkornede ris 2 tomater, hakkede 1 tsk salt 7 dl vand dl majs på dåse 2 avocadoer i tern 2 lime, saften TILBEREDNING AF KYLLING: 1. Bland olivenolie, smør, Cacao & Chili og salt. 2. Grill kyllingefileterne hurtigt i en grillpande for at få det fine grillmønster. 3. Pensl krydderiblandingen på kyllingen, og stil det i ovnen ved 175 C i ca minutter. TILBEREDNING AF RIS: 1. Svits løg og hvidløg i olivenolie, uden at det tager farve. 2. Tilsæt Cacao & Chili, ris, tomat, salt og vand. Læg låg på, og lad det små-koge i 20 minutter. 3. Tilsæt avocado, majs og limesaft. 4. Skær kyllingen i skiver, og server med ris.

7 penne basilico 450 g pasta penne 1 dl olivenolie 4 kartofler, i tern 4 fed hvidløg, hakket 1 citron, revet skal 2 dl ruccola, grovhakket 1 spsk Santa Maria Pasta Basilico 1 dl parmesanost, revet 1 dl yoghurt, naturel 1. Kog pastaen i henhold til anvisningen på pakken. Hæld vandet af i et slag, og stil derefter til side. 2. Opvarm olivenolie i en stor stegepande, og steg kartoflerne gyldenbrune ca minutter ved middelstærk varme. Tilsæt derefter hvidløg og citronskal, og svits i yderligere 5 minutter. Tilsæt ruccola hen mod slutningen. 3. Hæld pasta og parmesan i stegepanden, og rør rundt. Strø Pasta Basilico over. 4. Tag stegepanden af kogepladen. Rør yoghurt i, og server med det samme! varm chokoladesauce med vaniljeis 3/4 dl mælk 3/4 dl fløde 1 dl Santa Maria Thai Coconut Milk 1 Santa Maria Kanelstang 1 vaniljestang 1/4 dl råsukker 100 g mørk chokolade 2 tsk Santa Maria Cacao & Chili 1 lime, saften 1 spsk mørk rom smag til med salt 1 2 liter vaniljeis 1. Kog mælk, fløde, kokosmælk, kanel, råsukker og vaniljestang op (del vaniljestangen, og skrab vaniljefrøene ud. Læg frø og stang i flødemælken) 2. Tag kasserollen af varmen, fjern vanilje- og kanelstangen, og læg chokoladen i. Rør, til det har en jævn konsistens. 3. Tilsæt mørk rom, limesaft og Cacao & Chili. Smag til med lidt salt. 4. Server saucen varm med vaniljeis, og garner med Cacao & Chili.