18 nye med fuldkorn. Et opskriftshæfte med inspiration til håndværksbagerne

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "18 nye med fuldkorn. Et opskriftshæfte med inspiration til håndværksbagerne"

Transkript

1 18 nye med fuldkorn Et opskriftshæfte med inspiration til håndværksbagerne Fuldkornspartnerskabet 2015

2 Fuldkorn på ny Fuldkornspartnerskabets vision er, at fremme folkesundheden ved at få danskerne til at spise mere fuldkorn. Det opnår partnerskabet bl.a. ved at øge tilgængeligheden af fuldkornsprodukter, og ved at udbrede kendskabet til fuldkorn. Fuldkornslogoet gør det nemmere for forbrugerne at vælge produkter med et højt indhold af fuldkorn, og håndværksbagerne er et oplagt sted af finde fuldkornsbrød af høj kvalitet. Derfor har vi samlet 18 nye opskrifter på fuldkornsbrød, som vi håber vil inspirere jer og give jer lyst til at prøve kræfter med fuldkorn, eller til at øge sortimentet i butikkerne derude. En stor tak til Michael Hjort fra Michael H Konditoriet i Gentofte, der udviklede nogle af opskrifterne med udgangspunkt i recepterne fra deltagerne i DM i Skills 2013, og tak til BKD, for at have stillet opskrifterne til rådighed. Også en tak til Credin A/S for deres bidrag med opskrifter. Slutteligt også en tak til Casa Italia A/S for at dele sine opskrifter på lækre italiensk inspirerede fuldkornsbrød. Krav til fuldkornsbrød Brød skal indeholde mindst 50 % fuldkorn beregnet på produktets tørstof (% TS) OG mindst 30 % fuldkorn beregnet som QUID (mængden af fuldkorn i det færdige brød, inkl. vand). Øvrige krav højst 7 gr. fedt pr. 100 gr. højst 5 gr. sukker pr. 100 gr. højst 0,5 gr. natrium (=1.25 gr. salt) pr. 100 gr. mindst 5 gr. kostfibre pr. 100 gr. Fuldkorn er... Hele kerner eller forarbejdede kerner (knækkede, formalede el. lignende), hvor indholdet af klid, kim og endosperm findes i samme forhold som i den intakte kerne. Disse kornarter kan være fuldkorn: hvede, spelt, rug, havre, byg, majs, ris, hirse, durra og andre sorghum-arter. Vildris og quinoa er ikke godkendte som fuldkorn i Danmark. God bagelyst!

3 Rugflutes Dag gr. vand 206 gr. manitoba hvedemel 4 gr. tørgær 3 gr. salt Dag gr. vand 700 gr. manitoba hvedemel 700 gr. rugmel 700 gr. powerhvede 12 gr. tørgær 55 gr. salt 600 gr. pr. stk 7 stk. i alt temperatur 9 min. langsomt / 6 min. hurtigt Slås op som brød eller flutes, og vendes i rugmel. Bages i herd ovn som grovbrød. Opskrift udviklet af Michael Hjort, Michael H Konditoriet i Gentofte

4 Fuldkorns Ølbrød Dag gr. vand 600 gr. hvedemel 300 gr. A38 Dag gr. vand 900 gr. hvedemel 300 gr. ristet rugmel 1200 gr. powerhvede 450 gr. hvedeøl 12 gr. tørgær 66 gr. salt 120 gr. olie 45 gr. malt 700 gr. pr. stk 8 stk. i alt temperatur 9 min. langsomt / 6 min. hurtigt Slås op i cigarform eller boller, og vendes i kartoffelflager og majsgrit. Bages i herd ovn som grovbrød. Opskrift udviklet af Michael Hjort, Michael H Konditoriet i Gentofte

5 Fuldkornsdurum Brød Dag gr. kogende vand 708 gr. fuldkornsdurum 355 gr. durumkerner 240 gr. rugkerner 120 gr. powerhvede 3 gr. tørgær 360 gr. vand Dag gr. vand 710 gr. hvedemel 475 gr. fuldkornsdurum 10 gr. tørgær 28 gr. salt 600 gr. pr. stk 8 stk. i alt temperatur 9 min. langsomt / 6 min. hurtigt Slås op som madbrød eller flutes, og vendes i 4 kornsblanding. Bages i herd ovn som grovbrød. Opskrift udviklet af Michael Hjort, Michael H Konditoriet i Gentofte

6 Kærnemælks Knuder Dag gr. kærnemælk 820 gr. hvedemel 1 gr. tørgær Dag gr. vand 1662 gr. powerhvede 792 gr. fuldkornsdurum 78 gr. ristet grahamsmel 215 gr. solsikkefrø 10 gr. tørgær 52 gr. salt 600 gr. pr. stk 8 stk. i alt temperatur 9 min. langsomt / 6 min. hurtigt Slås op som knuder eller små knudeboller, og vendes i durummel. Bages i herd ovn som grovbrød. Opskrift udviklet af Michael Hjort, Michael H Konditoriet i Gentofte

7 Toscansk Hvedefuldkornsbrød 3500 gr. vand 2000 gr. powerhvede 1000 gr. fuldkornsdurum 1650 gr. manitoba hvedemel 150 gr. hvedesur 50 gr. brunfarin 18 gr. tørgær 98 gr. salt 50 gr. opus 700 gr. pr. stk 12 stk. i alt temperatur 9 min. langsomt / 6 min. hurtigt Slås op som madbrød eller grovboller, og vendes i durummel. Bages i herd ovn som grovbrød. Opskrift udviklet af Michael Hjort, Michael H Konditoriet i Gentofte

8 100% Manitoba Fuldkornsbrød gr. Manitoba fuldkornsmel gr. vand 500 gr.enerpan - italiensk surdej 300 gr. olivenolie 200 gr. gær 120 gr. salt 600 gr. pr. stk 33 stk. i alt temperatur 10 min. langsomt 7 min. hurtigt 1. Bland mel, Ernerpan, gær og vand (80 % af vandet). Æltes langsomt i 10 min. Tilsæt olivenolie når hurtig æltning starter. 2. Tilsæt det resterende vand stille og roligt ad et par omgange, gem lidt til at tilsætte sammen med saltet, der tilsættes når der mangler 3 min. 3. Lad dejen hvile ca. 60 min. (i plast spand smurt med olie). 4. Drys bordet med mel og vend dejen over på melet. Drys evt. mere mel ovenpå og afvej på 600 gr. Placer brødene på et klæde drysset med mel. 5. Hævning: Raskeskab 28 grader, RH %, 60 min. 6. Vend brødene over på en netplade eller direkte ind på herden. Drys fuldkornsmel ovenpå brødene og snit dem inden de går i ovnen. 7. Stikovn: Ind 230 grader, ned til ca. 210 grader min. - normal damp - åbent spjæld de sidste 10 min. Stenovn: Ind 230 grader, ned til ca. 220 grader min. - normal damp - åbent spjæld de sidste 10 min. Opskrift fra Casa Italia A/S, Food Ingredients & Solutions

9 100% Manitoba Fuldkornsbrød med ristede græskarkerner gr. Manitoba fuldkornsmel gr. vand gr. ristede græskarkerner 500 gr. enerpan - italiensk surdej 300 gr. olivenolie 200 gr. gær 120 gr. salt 600 gr. pr. stk 35 stk. i alt temperatur 10 min. langsomt 7 min. hurtigt 1. Bland mel, Ernerpan, græskarkerner, gær og vand (80 % af vandet). Æltes langsomt i 10 min. Tilsæt olivenolie når hurtig æltning starter. 2. Tilsæt det resterende vand stille og roligt ad et par omgange, gem lidt til at tilsætte sammen med saltet, der tilsættes når der mangler 3 min. 3. Lad dejen hvile ca. 60 min. (i plast spand smurt med olie). 4. Drys bordet med mel og vend dejen over på melet. Drys evt. mere mel ovenpå og afvej på 600 gr. Placer brødene på plader med klæde drysset med mel. 5. Hævning: Raskeskab 28 grader, RH %, 60 min. 6. Vend brødene over på en netplade eller direkte ind på herden. Drys fuldkornsmel ovenpå brødene og snit dem inden de går i ovnen. 7. Stikovn: Ind 230 grader, ned til ca. 210 grader min. - normal damp - åbent spjæld de sidste 10 min. Stenovn: Ind 230 grader, ned til ca. 220 grader min. - normal damp - åbent spjæld de sidste 10 min. Opskrift fra Casa Italia A/S, Food Ingredients & Solutions

10 100% Manitoba Fuldkorns Formfranskbrød gr. Manitoba fuldkornsmel gr. vand 500 gr. enerpan - italiensk surdej 200 gr. gær 120 gr. salt 600 gr. pr. stk 33 stk. i alt temperatur 10 min. langsomt 7 min. hurtigt 1. Bland mel, Ernerpan, gær og vand (80 % af vandet) sammen. Æltes langsomt i 10 min. Tilsæt olivenolie når hurtig æltning starter. 2. Tilsæt det resterende vand stille og roligt ad et par omgange, gem lidt til at tilsætte sammen med saltet, der tilsættes når der mangler 3 min. 3. Lad dejen hvile ca. 60 min. (i plast spand smurt med olie). 4. Del dejen i stykker af 600 gr. og læg dem i forme egnet til formfranskbrød. 5. Hævning: Raskeskab 28 grader, RH 70 %, 60 min. 6. Sæt brødene direkte ind på herden. Drys fuldkornsmel ovenpå brødene og snit dem inden de går i ovnen. 7. Stikovn: Ind 230 grader, ned til ca. 210 grader min. - normal damp - åbent spjæld de sidste 10 min. Stenovn: Ind 230 grader, ned til ca. 220 grader min. - normal damp - åbent spjæld de sidste 10 min. Opskrift fra Casa Italia A/S, Food Ingredients & Solutions

11 100% Manitoba Fuldkornssandwich Brød gr. Manitoba fuldkornsmel gr. vand 500 gr. enerpan - italiensk surdej 250 gr. olivenolie 200 gr. gær 120 gr. salt 600 gr. pr. stk temperatur 10 min. langsomt 7 min. hurtigt 1. Bland mel, Ernerpan, gær og vand (80 % af vandet) sammen. Æltes langsomt i 10 min. Tilsæt olivenolie når hurtig æltning starter. 2. Tilsæt det resterende vand stille og roligt ad et par omgange, gem lidt til at tilsætte sammen med saltet, der tilsættes når der mangler 3 min. 3. Lad dejen hvile ca. 60 min. (i plast spand smurt med olie). 4. Del dejen i stykker passende til sandwichform. 5. Hævning: Raskeskab 28 grader, RH 70 %, 60 min. 6. Sæt brødene direkte ind på herden. Drys fuldkornsmel ovenpå brødene og snit dem inden de går i ovnen. 7. Stikovn: Ind 230 grader, ned til ca. 210 grader min. - normal damp - åbent spjæld de sidste 10 min. Stenovn: Ind 230 grader, ned til ca. 220 grader min. - normal damp - åbent spjæld de sidste 10 min. Opskrift fra Casa Italia A/S, Food Ingredients & Solutions

12 Manitoba Fuldkornsfocaccia gr. vand gr. Italiensk Manitoba fuldkornsmel gr. Italiensk hvedemel gr. gær 400 gr. enerpan - Italiensk surdej 300 gr. olivenolie 50 gr. salt temperatur 7 min. langsomt 5 min. hurtigt 1. Alle ingredienser æltes sammen. 2. Den færdige dej skal være sej og have den ovenstående temperatur. 3. Lad dejen hvile 30 min. inden opslåning (i plastspand med olie). 4. Skær dejen ud i ønskede størrelser. Lægges på plader og smøres med olie. 5. Efterhæver på pladen i 20 minutter. 6. Stykkerne trykkes hårdt med fingrene og pensles med olie. 7. Hævning: Raskeskab 28 grader, RH 70 %, 60 min. 8. Stikovn: Ind 230 grader, ned til ca. 220 grader - 15 min. - normal damp - åbent spjæld de sidste 5 min. Stenovn: Ind 230 grader, ned til ca. 220 grader - 15 min. - normal damp - åbent spjæld de sidste 5 min. 9. Pensles en sidste gang med olie lige efter de er kommet ud af ovnen. Opskrift fra Casa Italia A/S, Food Ingredients & Solutions

13 100% Durumfuldkornsbrød gr. Italiensk fuldkornsdurummel gr. vand 500 gr. enerpan - Italiensk surdej 300 gr. olivenolie 200 gr. gær 120 gr. salt 10 min. langsomt 7 min. hurtigt 600 gr. pr. stk 33 stk. i alt temperatur 1. Bland mel, Enerpan, gær og vand (80 % af vandet) sammen. Æltes langsomt i 10 min. Tilsæt olivenolie når hurtig æltning starter. 2. Tilsæt det resterende vand stille og roligt ad et par omgange, gem lidt til at tilsætte sammen med saltet, der tilsættes når der mangler 3 min. 3. Lad dejen hvile ca. 60 min. (i plast spand smurt med olie). 4. Drys bordet med mel og vend dejen over på melet. Drys evt. mere mel ovenpå og afvej på 600 gr. Brødene slås op som almindelige Filone. 5. Placer brødene på plader med klæde drysset med mel, eller direkte på netplader. 6. Hævning: Raskeskab 28 grader, RH 70 %, ca. 60 min. 7. Sæt brødene over på en netplade eller direkte ind på herden. Drys hvedemel eller durum ovenpå og snit. 8. Stikovn: Ind 230 grader, ned til ca. 220 grader min. - normal damp - åbent spjæld de sidste 10 min. Stenovn: Ind 230 grader, ned til ca. 220 grader min. - normal damp - åbent spjæld de sidste 10 min. Opskrift fra Casa Italia A/S, Food Ingredients & Solutions

14 100% Durumfuldkornsbrød med durumkerner gr. Italiensk fuldkornsdurummel gr. vand gr. forkogte durumkerner 500 gr. enerpan - Italiensk surdej 300 gr. olivenolie 200 gr. gær 120 gr. salt temperatur 600 gr. pr. stk 10 min. langsomt 7 min. hurtigt 1. Bland mel, Enerpan, durumkerner, gær og vand (80 % af vandet) sammen. Æltes langsomt i 10 min. Tilsæt olivenolie når hurtig æltning starter. 2. Tilsæt det resterende vand stille og roligt ad et par omgange, gem lidt til at tilsætte sammen med saltet, der tilsættes når der mangler 3 min. 3. Lad dejen hvile ca. 60 min. (i plast spand smurt med olie). 4. Drys bordet med mel og vend dejen over på melet. Drys evt. mere mel ovenpå og afvej på 600 gr. Brødene slås op som almindelige Filone. 5. Placer brødene på plader med klæde drysset med mel, eller direkte på netplader. 6. Hævning: Raskeskab 28 grader, RH 70 %, ca. 60 min. 7. Sæt brødene over på en netplade eller direkte ind på herden. Drys hvedemel eller durum ovenpå og snit. 8. Stikovn: Ind 230 grader, ned til ca. 220 grader min. - normal damp - åbent spjæld de sidste 10 min. Stenovn: Ind 230 grader, ned til ca. 220 grader min. - normal damp - åbent spjæld de sidste 10 min. Opskrift fra Casa Italia A/S, Food Ingredients & Solutions

15 100% Fuldkornsdurum Burgerboller gr. Italiensk fuldkornsdurummel gr. vand 850 gr. helæg 500 gr. gær 500 gr. margarine 300 gr. enerpan - Italiensk surdej 300 gr. sukker 120 gr. salt temperatur 7 min. langsomt 3 min. hurtigt 1. Bland alle ingredienserne sammen, først 7. min langsomt, så 3 min. hurtigt. 2. en hviler 30 min. (i plast spand smurt med olie). 3. Del dejen i stykker gr./bræk (30 stk. boller). 4. Burgerbollerne pensles med vand og vendes i sesamfrø. 5. Hævning: Raskeskab 28 grader, RH 70 %, ca. 60 min. 6. Stikovn: Ind 220 grader - 10 min. - ingen damp. Opskrift fra Casa Italia A/S, Food Ingredients & Solutions

16 Fuldkornsdurum boller gr. Italiensk fuldkornsdurummel gr. vand 300 gr. enerpan - Italiensk surdej 300 gr. olivenolie 200 gr. gær 120 gr. salt 10 min. langsomt 7 min. hurtigt temperatur 1. Bland mel, Enerpan, gær og vand (80 % af vandet) sammen. Æltes langsomt i 10 min. Tilsæt olivenolie når hurtig æltning starter. 2. Tilsæt det resterende vand stille og roligt ad et par omgange, gem lidt til at tilsætte sammen med saltet, der tilsættes når der mangler 3 min. 3. Lad dejen hvile 60 min. (i plast spand smurt med olie). 4. Hak dejstykkerne ud i de ønskede størrelser og sæt på netplader. 5. Hævning: Raskeskab 28 grader, RH 70 %, ca. 60 min. 6. Stikovn: Ind 230 grader, ned til ca. 210 grader min. - normal damp - åbent spjæld de sidste 10 min. Stenovn: Ind 230 grader min. - normal damp - åbent spjæld de sidste 10 min. Opskrift fra Casa Italia A/S, Food Ingredients & Solutions

17 Rustikke fuldkorns kernebrød med Manitoba 1600 g FULDKORNSHVEDE BASIS 900 g MANITOBA Hvedemel 100 g Græskarkerner 100 g Hørfrø 100 g Solsikkekerner 75 g CREDI COOL 50 g Salt tilsat jod 75 g Gær Ca g Vand Æltetid: en æltes skær temp.: 27 grader Liggetid: 2 x 15 min. vægt: 600 g. Opslåning: Slåes op som 40 cm lange flutes og vendes i gra hamsmel. Stilles på tværs af pladen. På køl: timer. Efter køl: 30 min. i bageri + ca. 30 min. i raskeskab. Gives 4 dybe snit inden bagning. Bagetid: ca. 35 min. Bagetemp.: Indsættes ved 240 grader. Reduceres til 190 grader. Damp: 1/2 damp ved indsætning. Allergener: Gluten Ingredienser: Vand, fuldkornshvede, hvedemel, græskarkerner, hør fra, solsikkekerner, gær, salt tilsat jod, hvedegluten, hvedesurdej, vegetabilsk olie, emulgatorer (E 472e, E 471), enzymer. Næringsindhold pr. 100 g færdigbagt brød Energi 1005 KJ/240 Kcal Protein 9 g Kulhydrat 39 g Fedt 4 g Natrium 0,44 g Kostfibre 5 g Disse oplysninger er vejledende. Bageren er til enhver tid ansvarlig fora tindhente ajourførte oplysninger hos Credin A/S. Fødevarestyrelsen anbefaler mindst 75 g fuldkorn om dagen som en del af en varieret kost. Produktet indeholder 35 gram fuldkorn pr. 100 gram. Opskrift fra Credin A/S.

18 Fuldkorns specialbrød 4500 g Fuldkornshvedemel 3000 g FIT4LIFE OMEGA KONCEN- TRAT 2500 g Hvedemel (man kan med fordel bruge Moul Bie Gold T55 OR). 150 g PAN-UP PLUS 250 g Gær 6200 g Vand Æltetid: temp.: Liggetid: min. (en æltes skær. Klistrer en anelse efter æltning, men tørrer ved hvil) grader. 15 min. Specialbrød: vægt: 700 g. Slåes op og rulles i rugmel/grov durum. Brødene stilles med virket nedad på en plade, der er drysset med melblandingen, sættes derefter på køl natten over. Fra køl hviler brødene i bageri 1 time inden afbagning. Brødene vendes med virket opad og bages af på herden. Bagetid: 35 min. Bagetemp.: Indsættes ved 240 grader. Reduceres til 190 grader. Demp: Meget lidt ved indsætning. Sandwich: vægt: Bagetid: Bagetemp.: Demp: Efter 15 min. liggetid, rulles dejen ned på 10 mm. Hviler på bageribord 10 min. inden udskæring. en pensles med vand og drysses med rugmel/ grov durum. en skæres ud i 7 x 12 cm. Sættes på plade. 12 stk. pr. plade. Gives et snit på langs inden de sættes på køl natten over. 18 min. Indsættes ved 225 grader. Reduceres til 200 grader. 1/2 damp. Opskrift fra Credin A/S.

19 Rustikt fuldkornshvedebrød (langtidshævet) 1400 g FULDKORNSHVEDE BASIS 1100 g Hvedemel 45 g Salt tilsat jod (tilsættes de sidste 2 min.) 40 g Gær 2000 g Vand Æltetid: temp.: Liggetid: vægt: en æltes skær (10 min. i 1. gear + 3 min. i 2. gear). 27 grader. 3 1/2 time i olieret kasse. 600 g. en vendes ud på durum mel. Herefter hakkes den ud på ønsket strøelse. Vendes i en blanding af durum og rugmel. Rasketid: Ca. 60 min. i stikvognspose. Bagetid: ca min. Bagetemp.: 260 grader ved indsætning. Reduceres til 190 grader. Damp: Halv damp. Opskrift fra Credin A/S.

20 Rustikt fuldkornshvede kernebrød (langtidshævet) 2500 g FULDKORNSHVEDE BASIS 125 g Solsikkekerner 100 g Græskarkerner 100 g Hørfrø 50 g Salt tilsat jod (tilsættes de sidste 2 min.) 45 g Gær 2150 g Vand Æltetid: temp.: Liggetid: vægt: en æltes skær (10 min. i 1. gear + 6 min. i 2. gear). 27 grader. 3 1/2 time i olieret kasse. 600 g. en vendes ud på durum mel. Herefter hakkes den ud på ønsket strøelse. Vendes i halvsigtemel. Rasketid: Ca. 60 min. i stikvognspose. Bagetid: Ca min. Bagetemp.: 260 grader ved indsætning. Reduceres til 190 grader. Damp: Halv damp. Opskrift fra Credin A/S.

21 Fuldkornshvede kærnemælksbrød 3000 g FULDKORNSHVEDE BASIS 60 g Salt tilsat jod 75 g Gær 1000 g Kærnemælk 1200 g Vand Æltetid: temp.: Liggetid: vægt: en æltes skær (7 min. i 1. gear + 2 min. i 2. gear). 27 grader. 2 x 15 min. 10 stk. a 525 g. Slåes op, bages i træramme 2 x 5 brød. Prikkes med lille kniv inden rask. Rasketid: Bagetid: Bagetemp.: Damp: 60 min min. 260 grader ved indsætning. Reduceres til 175 grader. Normal ved indsætning. Opskrift fra Credin A/S.

Lækre opskrifter med WALDKORN

Lækre opskrifter med WALDKORN Lækre opskrifter med WALDKORN WALDKORN Mørkt Brødmix Unik kombination af rug, byg, hvede, hør, solsikkerkerner, hvedemaltmel, maltekstrakt mm. Fagudtryk Dejtemperatur: Køretid: Bræk/virk: Virkes op: Forklaring

Læs mere

- Ny forbedret kvalitet

- Ny forbedret kvalitet - Ny forbedret kvalitet MARTS 2015 12 INSPIRERENDE OPSKRIFTER - FULDKORNSBLØDDEJ 100/0 - FULDKORNSSPECIALBRØD 100/0 - FULDKORNSHVEDEMEL Mere smag. Ny forbedret kvalitet. Vi har forbedret vores fuldkornsserie

Læs mere

CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic.dk

CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic.dk CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk WALDKORN - Mørk Brødmix Unik kombination af rug, byg, hvede, hør, solsikkerkerner,

Læs mere

Schweizerbrød - Bernadino

Schweizerbrød - Bernadino S 2 Schweizerbrød - Bernadino chweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Sch Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen.

Læs mere

STENFORMALET 5 OPSKRIFTER MED INSPIRATION FRA GAMLE DANSKE MØLLER

STENFORMALET 5 OPSKRIFTER MED INSPIRATION FRA GAMLE DANSKE MØLLER dansk Håndværk & Stolte mølletraditioner STENFORMALET 5 ER MED INSPIRATION FRA GAMLE DANSKE MØLLER I Valsemøllen har vi siden 1899 fokuseret på god smag og stolte mølletraditioner, og vi bliver ved med

Læs mere

12 FANTASTISKE OPSKRIFTER

12 FANTASTISKE OPSKRIFTER 12 FANTASTISKE OPSKRIFTER 2 grand farine basis baguette 30/70 OPSKRIFT GRUNDDEJ Grand Farine Basis Baguette 30/70 2.900 g Grand Farine Hvedemel 870 g Grand Farine Basis Baguette 30/70 70 g gær 2.300 g

Læs mere

Italiensk for begyndere og professionelle. 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød

Italiensk for begyndere og professionelle. 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød Italiensk for begyndere og professionelle 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød FILONE OPSKRIFT grunddej 3.000 g Tipo 00 Grano Tenero 1.500 g Grano Durum Fine 450 g Panifico Ca. 3.600 g vand 130

Læs mere

Lær mig om fuldkorn 1

Lær mig om fuldkorn 1 Lær mig om fuldkorn 1 Hvad er fuldkorn? Fuldkorn er hele kornet intet er taget væk. Heller ikke skaldelene, hvor de fleste af vitaminerne, mineralerne og fibrene sidder. Almindeligt hvedemel består af

Læs mere

Pom-Frisch. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.

Pom-Frisch. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic. Pom-Frisch CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk Pom-Frisch Pom-Frisch Til saftige kartoffelbrød og stykker. Til

Læs mere

6 opskrifter. Rustikke SURDEJS- BRØD

6 opskrifter. Rustikke SURDEJS- BRØD 6 opskrifter Rustikke SURDEJS- BRØD Rustikt Surdejsbrød - Grunddej 2.500 g Rustikt Surdejsbrød NA 50-50 2.500 g Tipo 00 NA 110 g salt 130 g gær ca. 3.200 g vand ca. 8.440 g dej i alt Alle ingredienser

Læs mere

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd BRØD OG BOLLER

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd BRØD OG BOLLER BRØD OG BOLLER Myslibrød (forsat) Dag 2: Kom dag 1 dejen i en stor skål, og tilsæt vand, honning, revet æble, hakkede hasselnødder, speltflager, havregryn og rosiner, rør det godt sammen, tilsæt hvedemel

Læs mere

Minipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) Det skal du bruge:

Minipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) Det skal du bruge: Noget med brød Minipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) 4 dl mini- eller skummetmælk 50 gram gær 200gram hvedemel/durummel 450gram fuldkornshvedemel 2 tsk. salt 2 spsk. olivenolie Fyld: 6 spsk. tomatsovs

Læs mere

Variation: nogle af mandlerne kan erstattes med nødder, og de forskellige frø kan varieres efter smag og behag.

Variation: nogle af mandlerne kan erstattes med nødder, og de forskellige frø kan varieres efter smag og behag. Det daglige brød Hjernekernebrødet kloge-åge En sandkageform (cirka10x25 cm) smøres med et godt lag 200 g mandler (med hinde) og 100 g solsikkefrø blendes sammen og hældes i en stor skål. 100 g hørfrø

Læs mere

Nye nordiske helte - og deres rustikke familie

Nye nordiske helte - og deres rustikke familie Nye nordiske helte - og deres rustikke familie Nye guddommelige smagsoplevelser fra stenovnen Du kender Thor, Odin, Balder og Loke fra den nordiske mytologi. Men du kender dem måske også som sprøde, grove

Læs mere

Pom-Frisch. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic.

Pom-Frisch. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic. Pom-Frisch CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk Pom-Frisch Til saftige kartoffelbrød og stykker. Til saftige kartoffelbrød

Læs mere

Pom-Frisch Saftige kartoffelbrød og -stykker

Pom-Frisch Saftige kartoffelbrød og -stykker Pom-Frisch Saftige kartoffelbrød og -stykker Pom-Frisch & Kartoffelbrød Til saftige kartoffelbrød og stykker. Til saftige kartoffelbrød og -boller med fin kartoffelsmag. Kan også tilsættes senere. Tilsæt

Læs mere

Rugbrøds *hæfte 15 OPSKRIFTER

Rugbrøds *hæfte 15 OPSKRIFTER Rugbrøds *hæfte 15 OPSKRIFTER Januar 2015 FOR *ORD Uanset om du helst vil arbejde med helblandinger, koncentrater eller blande fra bunden, har vi altid et godt bud på udsøgte rugprodukter af høj kvalitet.

Læs mere

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale Lær mig om fuldkorn Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale 1 Indhold Fuldkornslogoet side 3 Regler for brug af fuldkornslogoet side 6 Få mere fuldkorn på menuen side 11 Hvad er fuldkorn

Læs mere

FOKUS PÅ INSPIRERENDE OPSKRIFTER. FULDKORN ER SAGEN - spis det hele dagen

FOKUS PÅ INSPIRERENDE OPSKRIFTER. FULDKORN ER SAGEN - spis det hele dagen FOKUS PÅ INSPIRERENDE OPSKRIFTER FULDKORN ER SAGEN - spis det hele dagen 2. FULD FART PÅ fuldkorn POWER Power fra Valsemøllen Med PowerHVEDE eller PowerRUG fra Valsemøllen er det nemt og enkelt at bage

Læs mere

bedste brød - her er kun det bedste godt nok Danmarks Vi har samlet vinderopskrifterne fra RUGBRØD : SPECIALBRØD : FROKOSTSTYKKER

bedste brød - her er kun det bedste godt nok Danmarks Vi har samlet vinderopskrifterne fra RUGBRØD : SPECIALBRØD : FROKOSTSTYKKER bedste brød 2012 - her er kun det bedste godt nok Vi har samlet vinderopskrifterne fra Danmarks Bedste brød RUGBRØD : SPECIALBRØD : FROKOSTSTYKKER Idé og inspiration Forkæl dine kunder med Danmarks bedste

Læs mere

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale Lær mig om fuldkorn Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale 1 Indhold Fuldkornslogoet side 3 Regler for brug af fuldkornslogoet side 6 Få mere fuldkorn på menuen side 11 Hvad er fuldkorn

Læs mere

BRØD KLASSIKERE. AMA-tips.dk. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken

BRØD KLASSIKERE. AMA-tips.dk. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken BRØD KLASSIKERE Læs om AMA-tips.dk på bagsiden - så er der mere ros til kokken BAG KLASSISK BRØD MED ET TVIST Danskerne er glade for at svinge gryderne derhjemme, men ikke alle føler sig rustede til at

Læs mere

Puratos bagemidler. Indholdsfortegnelse:

Puratos bagemidler. Indholdsfortegnelse: Bagemidler Puratos bagemidler Vi har samlet vores bagemidler i denne brochure, så du på overskuelig vis kan se, hvilke bagemidler der passer til forskellige opskrifter og brødtyper. Samtidig kan du læse

Læs mere

AMU- Kursus Københavns Madhus Det Grove Brød

AMU- Kursus Københavns Madhus Det Grove Brød Kompendie Det Grove Brød Side 1 At bage brød er på en gang en meget enkel arbejdsproces med få råvarer i spil, og på samme tid omgivet af så mange og komplekse forhold, at det næsten kan tage pusten fra

Læs mere

Rustikal Scan - går aldrig af mode

Rustikal Scan - går aldrig af mode Rustikal Scan - går aldrig af mode CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk Rustikal Scan Forblanding til rustikke brødtyper

Læs mere

Alt blandes sammen til en smidig dej, dog ikke i de 1,5 kilo smør, rulles som følger

Alt blandes sammen til en smidig dej, dog ikke i de 1,5 kilo smør, rulles som følger CLAUS HOLM: OPSKRIFTER MED TANG fra onsdag 2. maj 2012. Brød, kager og rugbrød. Brain basser 200 gram gær 150 gram sukker 10 hele æg 1 liter vand koldt 2 spsk spirolina 100 gram smør ½ kilo fint bygmel

Læs mere

Fuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen?

Fuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen? Fuldkorn & Nøglehul 1 Mere info www.schulstadbakerysolutions.dk Fuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen? Når det handler om sundhed, er dine kunder på mærkerne. Du får et stort udvalg af Fuldkorns- og Nøglehulsmærkede

Læs mere

RUGBRØD. BREAD AND BREAKFAST projektet ( ), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd

RUGBRØD. BREAD AND BREAKFAST projektet ( ), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd RUGBRØD www.breadandbreakfast.nu Bread and Breakfast Krydder Rugbrød Til 1-2 stk. 5 dl. Vand 10 g. gær 1 tsk. honning 1 tsk. urtesalt 2 tsk. kanel 2 tsk. kardemomme 3 spsk. blå birkes 1 dl. rugflager 1

Læs mere

TRADITION OG FORNYELSE - 12 uimodståelige juleopskrifter

TRADITION OG FORNYELSE - 12 uimodståelige juleopskrifter TRADITION OG FORNYELSE - 12 uimodståelige juleopskrifter Opdateret 2014 JULEKAGER & JULEBOLLER JULEKAGER & JULEBOLLER - GRUNDDEJ 2.600 g Wiener-Vals 100/0 500 g æg Ca. 1.000 g koldt vand Ca. 4.300 g grunddej

Læs mere

Hvede, havre, byg og rug

Hvede, havre, byg og rug Planter er også mad Grøntsager, frugt og korn PLANTER er også din mad Tema om Korn Hvede, havre, byg og rug INDSKOLINGen: 1.-3. klasse PLANTER er også mad Tema om korn INDSKOLINGEN: 1.-3. klasse 1 Delemne

Læs mere

MP Produkt specifikation 20.06.2012. Kernefuld solsikkerugbrød. Rustik overflade. 10 stk. Pakket enkeltvis i poser med clips. Krt. Pr.

MP Produkt specifikation 20.06.2012. Kernefuld solsikkerugbrød. Rustik overflade. 10 stk. Pakket enkeltvis i poser med clips. Krt. Pr. Solsikkerugbrød 1000G. Kernefuld solsikkerugbrød. Rustik overflade. Vægt: Ca. 1000g. (afbagt) Mål (L x H x B ): 22 x 9 x 10 10 stk. Pakket enkeltvis i poser med clips. Krt. Pr. pl: 64 360 dage fra fabrik.

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. oktober 2010 Brød, boller og bagværk

Eriks Mad og Musik 23. oktober 2010 Brød, boller og bagværk Eriks Mad og Musik. oktober 00 Brød, boller og bagværk Surdej 0 g gær dl lunkent vand g rugmel eller andet groft mel Rør gæren ud i vandet. Rør / af melet i til en godt klistret dej. Dæk skålen med folie

Læs mere

1 0 I N S P I R E R E N D E OPSKRIFTER. PowerHVEDE & PowerRUG. - fuldkorn med ekstra bagekraft

1 0 I N S P I R E R E N D E OPSKRIFTER. PowerHVEDE & PowerRUG. - fuldkorn med ekstra bagekraft Fokus på 1 0 I N S P I R E R E N D E OPSKRIFTER PowerHVEDE & PowerRUG - fuldkorn med ekstra bagekraft 2. Fuld fart på fuldkorn Fuldkorn - også uden kerner De fleste danskere tror fejlagtigt, at fuldkorn

Læs mere

EMMER, ENKORN & SPELT

EMMER, ENKORN & SPELT EMMER, ENKORN & SPELT Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt 7 min. hurtigt Liggetid:

Læs mere

Krydderkage med valnødder og appelsin

Krydderkage med valnødder og appelsin Krydderkage med valnødder og appelsin 200 gram smør 4 æggeblommer 4 æggehvider 2 dl sukker 2 dl manitoba hvedemel (fint proteinholdigt hvede) 1 stor gulerod 2 håndfulde valnødder 1 appelsin Krydderbladning:

Læs mere

Klassiske lagkagebunde

Klassiske lagkagebunde Klassiske lagkagebunde 3 store eller 4 små 6 æg 200 gram rørsukker + 2 spsk 145 gram fint hvedemel 2 spsk vanilje sukker Tænd ovnen på varmeluft 175 grader Pisk de hele æg og sukkeret stift og luftigt.

Læs mere

DANMARKS BEDSTE brød 2014

DANMARKS BEDSTE brød 2014 FULDKORNSHVEDEBRØD FROKOSTSTYKKER RUGBRØD SPECIALBRØD Udgivet august 2015 DANMARKS BEDSTE brød 2014 - inspiration til bedre brød Bliv inspireret af Danmarks Bedste Brød Når kun det bedste er godt nok Valsemøllen

Læs mere

Regler for brug af logo hos håndværksbagere

Regler for brug af logo hos håndværksbagere Regler for brug af logo hos håndværksbagere 1 Indeks Side 3. Fuldkornslogoet Side 4. Brug af logo i bagerbutik Side 5. Eksempler til brug af logo Side 6. Eksempel på forkert brug af logo Side 7. Nuværende

Læs mere

BAG BYENS BEDSTE FULDKORNS- BRØD OG FÅ FAT I DENNE VOKSENDE KUNDEGRUPPE

BAG BYENS BEDSTE FULDKORNS- BRØD OG FÅ FAT I DENNE VOKSENDE KUNDEGRUPPE BAG BYENS BEDSTE FULDKORNS- BRØD OG FÅ FAT I DENNE VOKSENDE KUNDEGRUPPE 64% af befolkningen kender fuldkornslogoet. 48% af dem, der kender fuldkornslogoet, går efter det, når de handler. 67% af befolkningen

Læs mere

Opskrifter til Bagergruppen

Opskrifter til Bagergruppen Opskrifter til Bagergruppen O-tentic ORIGIN O-tentic ORIGIN er et aktivt bagemiddel baseret på surdej, hvilket betyder der ikke skal tilsættes gær, og der opnås en øget vandoptagelse. Den er karakteriseret

Læs mere

Nyhed. Hamp & Ingefær

Nyhed. Hamp & Ingefær Nyhed Hamp & Ingefær rugbrød med et moderne twist Energi 921 kj/218 kcal 3,2 g 0,5 g 37 g 2,7 g 7,6 g 8,1 g 1,3 g Rugbrød med hamp Ingrediensliste: Vand, rugsigtemel, durumhvedekerner, hvedemel, hørfrø,

Læs mere

Regler for brug af logo hos håndværksbagere

Regler for brug af logo hos håndværksbagere Regler for brug af logo hos håndværksbagere 1 Indeks Side 3. Fuldkornslogoet Side 4. Brug af logo i bagerbutik Side 5. Eksempler på brug af logo Side 6. Krav til brød med fuldkornslogo Side 7. Beregning

Læs mere

Caroline Fynbo Jørgensen Fredag d. 27. Januar 2017

Caroline Fynbo Jørgensen Fredag d. 27. Januar 2017 Hovedret- Bagt lys sej på bund af rosenkålsalat med Perlebyg, syltet porre, rygeost, gulerodssuppe og grovbrød. Vejl. Portionsstørrelse: Normalkost 12 MJ. Protein: 150 g. Grønt: 150 g. Stivelse: 200 g

Læs mere

EMMER, ENKORN & SPELT

EMMER, ENKORN & SPELT EMMER, ENKORN & SPELT Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt 7 min. hurtigt Liggetid:

Læs mere

Hvordan passer du din surdej?

Hvordan passer du din surdej? Hvordan passer du din surdej? En surdej kan overleve i flere år, hvis du bare giver den lidt førstehjælp i ny og næ. Derfor er det en god idé at blive gode venner med den, det kunne jo ende med et langt

Læs mere

Produktkatalog - frossen brød og kager

Produktkatalog - frossen brød og kager Produktkatalog - frossen brød og kager www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2013 økologisk brød morgenbrød helbrød flutes brød til sandwich Økologisk Soft rugbolle 75 g 4 Varenr.:... 2000001 Beskrivelse:...

Læs mere

Inspiration til børnefødselsdage

Inspiration til børnefødselsdage Inspiration til børnefødselsdage Frugt og grønt Frugtpindsvin Udskåret melon Grønne lanser Til 15 børn Du skal bruge 1 hvidkålshoved eller 1 vandmelon 15 træspyd 4-5 forskellige slags grøntsager fra listen:

Læs mere

Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag Af Gitte Gross, www.viffos.dk Research Sheila Ritchie Hansen, Viffos

Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag Af Gitte Gross, www.viffos.dk Research Sheila Ritchie Hansen, Viffos Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag Af Gitte Gross, www.viffos.dk Research Sheila Ritchie Hansen, Viffos Sådan lyder et af kostrådene. Mange har hørt om kostrådene og kender dem måske.

Læs mere

Brød med SPC Flakes Ca g SPC Flakes pr. skive ved 20 skiver pr. brød

Brød med SPC Flakes Ca g SPC Flakes pr. skive ved 20 skiver pr. brød Brød med SPC Flakes Ca. 3.75 g SPC Flakes pr. skive ved 20 skiver pr. brød 150 g. SPC Flakes 7 dl. vand 50 g. gær 2 tsk. salt 1 ½ spsk. sukker 1 ½ spsk. olie 2 dl. yoghurt naturel (eller andet surmælksprodukt)

Læs mere

Bløddej 100/0 grunddej. Ny forbedret kvalitet

Bløddej 100/0 grunddej. Ny forbedret kvalitet Bløddej 100/0 grunddej. Ny forbedret kvalitet Opskrift Grunddej: 2.600 g Bløddej 100/0 200 g gær 1.100 g vand 3.900 g dej i alt Ingredienser Hvedemel, vand, gær, sukker, palmeolie, salt tilsat jod, æg,

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

hæveprocessen hævning

hæveprocessen hævning korn, mel og malt Det korn og mel, jeg har brugt i tilblivelsen af bogen, er hovedsageligt økologisk mel, som er købt i supermarkeder og hos det økologiske landbrug Brinkholm i Karise. Det hænder, jeg

Læs mere

Danskerne er vilde med fuldkorn

Danskerne er vilde med fuldkorn Danskerne er vilde med fuldkorn Pressemeddelelse juni 2010 Danskerne er vilde med fuldkornsprodukter. Mens den samlede mængde af brød- og kornprodukter er konstant, er der stor vækst af fuldkornsprodukter

Læs mere

ITALIENSK FOR BEGYNDERE OG PROFESSIONELLE. 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød

ITALIENSK FOR BEGYNDERE OG PROFESSIONELLE. 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød ITALIENSK FOR BEGYNDERE OG PROFESSIONELLE 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød Januar 2016 FILONE OPSKRIFT grunddej 3.000 g Tipo 00 Grano Tenero 1.500 g Grano Durum Fine 450 g Panifico 3.600

Læs mere

Produktkatalog - frossen brød og kager

Produktkatalog - frossen brød og kager Produktkatalog - frossen brød og kager www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2013 økologisk brød morgenbrød helbrød flutes brød til sandwich Økologisk Soft rugbolle 75 g 4 Varenr.:... 2000001 Beskrivelse:...

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

Fuldkorn & Nøglehul 1

Fuldkorn & Nøglehul 1 Fuldkorn & Nøglehul 1 Mere info www.schulstadbakeoff.dk Fuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen? Når det handler om sundhed, er dine kunder på mærkerne. Du får et stort udvalg af Fuldkorns- og Nøglehulsmærkede

Læs mere

På skovtur med banan/tomatsandwich

På skovtur med banan/tomatsandwich På skovtur med banan/tomatsandwich Dejen bliver bedst hvis den får lov at hæve koldt et døgn 3 dl vand 5 gram tørgær 1 tsk. groft salt 1 spsk. agave sirup 150 gram durum 450 gram tippo 00 hvede (pizza

Læs mere

Pane Luciane / Gold Ciaguette brød til grillmad

Pane Luciane / Gold Ciaguette brød til grillmad Pane Luciane / Gold Ciaguette brød til grillmad Pane Luciane Et sikkert valg til alle former for sydeuropæiske madbrødtyper og til grillen! Pane Luciane indeholder tørret olivenolie og tørret hvedesurdej,

Læs mere

Franskbrød. Ingredienser: Vand 1000 g ( lunkent ) Margarine 100 g Hvedemel 1900 g. Dejvægt ialt 3135 g som svarer til ca 4,5 franskbrød.

Franskbrød. Ingredienser: Vand 1000 g ( lunkent ) Margarine 100 g Hvedemel 1900 g. Dejvægt ialt 3135 g som svarer til ca 4,5 franskbrød. Franskbrød Ingredienser: Vand 1000 g ( lunkent ) Sukker 30 g Salt 30 g Gær 75 g Margarine 100 g Hvedemel 1900 g Dejvægt ialt 3135 g som svarer til ca 4,5 franskbrød. Alle ingredienser kommes i en kedel/skål

Læs mere

EN GOD KRUMME BØRNEUDGAVE. Mia Irene Kristensen & Jacob Damgaard

EN GOD KRUMME BØRNEUDGAVE. Mia Irene Kristensen & Jacob Damgaard EN GOD KRUMME BØRNEUDGAVE Mia Irene Kristensen & Jacob Damgaard FOF Kursus 5. & 6. december 2010 DET SKAL VI LAVE... Knækbrød Avotella Hjemmelavet smør Koldhævet foccacia Citronbrød Rugbrødslagkage KNÆKBRØD

Læs mere

www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 April 2015

www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 April 2015 PRODUKTKATALOG BRØD www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 April 2015 2 PRODUKTKATALOG EN ÆLDGAMMEL TRADITION I Norden begyndte stenalderfamilien for 6000 år siden at dyrke kerner af hvede, rug og byg. I begyndelsen

Læs mere

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd www.anemetteolesen.dk BRØD OG BOLLER

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd www.anemetteolesen.dk BRØD OG BOLLER BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd BRØD OG BOLLER BREAD Bread AND and Breakfast BREAKFAST projekt projektet med støtte (2011-2014), fra forskningsrådet

Læs mere

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag.

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag. 1. Spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv Varier mellem forskellige typer fisk, magre mejeriprodukter og magert kød hen over ugen. Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter Nøglehulsmærket

Læs mere

VARENUMMER: 604700 PRODUKTNAVN: SPANSK STYKKE, RUSTIKT

VARENUMMER: 604700 PRODUKTNAVN: SPANSK STYKKE, RUSTIKT VARENUMMER: 604700 PRODUKTNAVN: SPANSK STYKKE, RUSTIKT NETTOVÆGT: 60 x ca. 80. Bages direkte fra frost ved 180 C i 9-11 minutter. vand/vatten/vann, gær/jäst/gjær, salt, dextrose, rismel/rismjöl/rismel.

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 47404 Udviklet af: Kristinn Ingi Kristinsson Kold College Odense August 2012 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK hører til den

Læs mere

I julen er der mange muligheder for at spise fuldkorn både til julefrokosten, og når sneen daler ned fra himlen, og vi skal julehygge inde i varmen.

I julen er der mange muligheder for at spise fuldkorn både til julefrokosten, og når sneen daler ned fra himlen, og vi skal julehygge inde i varmen. PRESSEMEDDELELSE 10. DECEMBER 2013 side 1/5 Jul med fuldkorn Vinterkulden og julestemningen har sænket sig over Danmark. Julen er hyggens og festernes tid, så Fuldkornspartnerskabet giver dig tre nye lækre

Læs mere

Inspiration til fuldkornsprodukter

Inspiration til fuldkornsprodukter Inspiration til fuldkornsprodukter 1 Vælg fuldkorn og spørg efter logoet På de følgende sider har Fuldkornspartnerskabet samlet et bredt udvalg af produkter fra producenterne i Fuldkornspartnerskabet som

Læs mere

Ruth og Rasmus finder FULDKORN

Ruth og Rasmus finder FULDKORN Madens historier Ruth og Rasmus finder FULDKORN Fuldkorn Sikken en dejlig, stor mad, jeg har lavet her, siger Ruth. Børnene er ved at lave smør-selv-madder i børnehaven. Ruth har lavet en tyk mad med rugbrød,

Læs mere

EN GOD KRUMME. Mia Irene Kristensen mia@foodfan.dk Jacob Damgaard jacob@jakse.dk. FOF kursus 4. og 5. december 2010

EN GOD KRUMME. Mia Irene Kristensen mia@foodfan.dk Jacob Damgaard jacob@jakse.dk. FOF kursus 4. og 5. december 2010 EN GOD KRUMME Mia Irene Kristensen mia@foodfan.dk Jacob Damgaard jacob@jakse.dk FOF kursus 4. og 5. december 2010 INDHOLD En god krumme tips og tricks s. 3 Knækbrød s. 4 Snackstænger med tørret frugt Avotella

Læs mere

RUGBRØD. BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd

RUGBRØD. BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd RUGBRØD Rugbrød med nødder Krydder Rugbrød Til 1-2 stk. Til 1-2 stk. 150 g rugkerner kogt eller udblødt i vand natten over 50 g gær 1 mørk øl 1 1/2 spsk. salt 1 dl yoghurt naturel 100 g hakkede mandler

Læs mere

Kanelkage. Kaffekage. 1. Sukker og æg piskes, til det er hvidt. 1. Bland mel med sukker, kanel og natron.

Kanelkage. Kaffekage. 1. Sukker og æg piskes, til det er hvidt. 1. Bland mel med sukker, kanel og natron. Kaffekage 1. Sukker og æg piskes, til det er hvidt. Kanelkage 1. Bland mel med sukker, kanel og natron. Intet foto 2 æg 1 ½ dl mælk 225 g sukker 150 g smør/margarine 200 g mel 2 ts bagepulver 2 ts vanille

Læs mere

SCHULSTAD SOLUTIONS. En verden af brød og kager!

SCHULSTAD SOLUTIONS. En verden af brød og kager! SCHULSTAD BAKERY SOLUTIONS 2015 En verden af brød og kager! Vores mission er at give danskerne bedre brød på bordet både det de allerede elsker og kender, men også nye spændende smagsoplevelser, der overrasker

Læs mere

Manual for brug af fuldkornslogo

Manual for brug af fuldkornslogo Manual for brug af fuldkornslogo Bestyrelsen for fuldkornspartnerskabet har den 03-08-2012 godkendt manualen. Manualen er den 07-03-2013 godkendt i revideret form af bestyrelsen. Ændringer i logomanualen

Læs mere

grand farine levain - Unikt fransk hvedesur

grand farine levain - Unikt fransk hvedesur Opdateret august 2011 11 F r i s t e n d e F r a n s k e O P S K R I FT E R 2 grand farine levain - Unikt fransk hvedesur OPSKRIFT GRUNDDEJ Grand Farine og hvedemel 3.250 g Grand Farine Hvedemel 325 g

Læs mere

BREAD AND BREAKFAST projektet ( ), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd SØDT

BREAD AND BREAKFAST projektet ( ), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd SØDT SØDT Energibar (fortsat) Dej Rør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt kærnemælk, havregryn, rugmel, hvedemel, perlerug, salt, olie, hasselnødder og solsikkekerner og rør det godt sammen. Tilsæt rosinblandingen

Læs mere

ING. Vi ønsker at levere højere kvalitet end dybfrostprodukter og bake-off. Og vi ønsker et opgør

ING. Vi ønsker at levere højere kvalitet end dybfrostprodukter og bake-off. Og vi ønsker et opgør www. dkusken. dk ø br rø dk www.b ING R E LEV S I T GR A dkusken. Brødkusken.dk har siden 2012 samarbejdet med de, efter vores mening, bedste bagere. Det betyder at alt brød og alle kager som leveres af

Læs mere

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA ELSKER SUPPER FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g De fleste forbinder Philadelphia

Læs mere

Mad med Fuldkorn. Godt for fordøjelsen. Hvorfor spise fuldkorn? Det forebygger sygdomme. Hånd i hånd med frugt og grønt.

Mad med Fuldkorn. Godt for fordøjelsen. Hvorfor spise fuldkorn? Det forebygger sygdomme. Hånd i hånd med frugt og grønt. Mad med Fuldkorn Hvorfor spise fuldkorn? Der er mange gode grunde til at spise mere fuldkorn. Læs her hvad fuldkorn er godt for. Godt for fordøjelsen Desuden er fuldkorn godt for fordøjelsen og holder

Læs mere

Succes med stenovnsbagt

Succes med stenovnsbagt Succes med stenovnsbagt HISTORIER Hemmeligheder fra stenovnen Den kraftige varme fra ovnens glohede sten giver brødet en helt særlig karakter: En knasende, sprød skorpe og en saftig, silkeblød krumme.

Læs mere

Nordic Bake Off Produktsortiment

Nordic Bake Off Produktsortiment Nordic Bake Off Produktsortiment INDHOLD Morgenbrød Side 4 Birkes Side 6 Wienerbrød Side 8 Sandwichbrød tø & server Side 12 Rustikke sandwichbrød Side 14 Baguetter Side 16 Madbrød & franskbrød Side 18

Læs mere

Brød og kager uden gluten, korn og mælk

Brød og kager uden gluten, korn og mælk Brød og kager uden gluten, korn og mælk Dette opskriftshæfte er blevet til på baggrund af det efterhånden store antal danskere, som udviser allergiske reaktioner fysisk som psykisk efter indtagelse af

Læs mere

Rugbrød 5 SPÆNDENDE OPSKRIFTER

Rugbrød 5 SPÆNDENDE OPSKRIFTER Rugbrød 5 SPÆNDENDE OPSKRIFTER 2. - din genvej til original surdej Genopdag den gode smag Med Secale Surdejsmel er det nemt og sikkert at producere sin egen surdej hver gang. Samtidig undgår man alt besværet

Læs mere

EMMER, ENKORN & SPELT

EMMER, ENKORN & SPELT EMMER, ENKORN & SPELT Pantique Grundopskrift Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt

Læs mere

www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2014

www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2014 www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2014 EN ÆLDGAMMEL TRADITION I Norden begyndte stenalderfamilien for 6000 år siden at dyrke kerner af hvede, rug og byg. I begyndelsen blev kernerne kogt til grød,

Læs mere

Regler for brug af logo hos håndværksbagere

Regler for brug af logo hos håndværksbagere Regler for brug af logo hos håndværksbagere 1 Indeks Side 3. Fuldkornslogoet Side 4. Brug af logo i bagerbutik Side 5. Eksempler til brug af logo Side 6. Eksempel på forkert brug af logo Side 7. Krav til

Læs mere

FISK I TIMEN Gl. LINDHOLM SKOLE 6. ÅRGANG. Fisk i efteråret

FISK I TIMEN Gl. LINDHOLM SKOLE 6. ÅRGANG. Fisk i efteråret FISK I TIMEN 2013 Gl. LINDHOLM SKOLE 6. ÅRGANG Fisk i efteråret FISK I TIMEN 2013 Røde fiskedeller 300 g fisk (fx laks, kulmule eller mørksej) 1 æg ½ rødbede 1 lille løg Citronskal samt saften af en halv

Læs mere

Hjemkundskab Klasse:7. klasserne Dato: Uge 41 Emne: A-uge Kost & Motion Jan Thiemann/Tenna Andersen (

Hjemkundskab Klasse:7. klasserne Dato: Uge 41 Emne: A-uge Kost & Motion Jan Thiemann/Tenna Andersen ( Ribbensteg & Brød Ca. 2 kg ribbensteg 2-3 spsk. salt 2 tsk peber 5 laurbærblade 1 l vand Tænd ovnen på 250 0 Salt og peber gnides grundigt ned i alle ridserne i sværen. Del laurbærbladene og stik dem ned

Læs mere

Sammen med ildsjælene fra Skærtoft Mølle giver vi dig hér 3 gode opskrifter på brød der smager, samt gode råd om æltning og bagning af brød.

Sammen med ildsjælene fra Skærtoft Mølle giver vi dig hér 3 gode opskrifter på brød der smager, samt gode råd om æltning og bagning af brød. Brød for krop og sjæl! Sammen med ildsjælene fra Skærtoft Mølle giver vi dig hér 3 gode opskrifter på brød der smager, samt gode råd om æltning og bagning af brød. Mel og gær som bruges i opskrifterne

Læs mere

NYHED! To lækre ØKO-flippere møder fire fristende OPSKRIFTER...

NYHED! To lækre ØKO-flippere møder fire fristende OPSKRIFTER... NYHED! To lækre ØKO-flippere møder fire fristende OPSKRIFTER... God SMAG og sunde vaner det er Hattings ØKOLOGIK! Vi bakker op om den sunde livsstil og hylder god smag. Resultatet er to nye, lækre boller,

Læs mere

Nybagt! Luftigt. Du behøver ikke stenovn, måneskin og spidsfindige ælteteknikker for at bage de brød, du drømmer om

Nybagt! Luftigt. Du behøver ikke stenovn, måneskin og spidsfindige ælteteknikker for at bage de brød, du drømmer om samvirke opskrifter Nybagt! Luftigt. Du behøver ikke stenovn, måneskin og spidsfindige ælteteknikker for at bage de brød, du drømmer om tekst: inger abildgaard opskrifter: mia irene kristensen, jacob damgaard

Læs mere

På skovtur med banan/tomatsandwich

På skovtur med banan/tomatsandwich På skovtur med banan/tomatsandwich Dejen bliver bedst hvis den får lov at hæve koldt et døgn 3 dl vand 5 gram tørgær 1 tsk. groft salt 1 spsk. agave sirup 150 gram durum 450 gram tippo 00 hvede (pizza

Læs mere

Ingrediensliste Skoleboden 2014/2015:

Ingrediensliste Skoleboden 2014/2015: Ingrediensliste Skoleboden 2014/2015: Trekantbrød: 1100kJ/270 kcal 12 g er 41 g - heraf sukker 3,5 g 4,5 g - mættet fedt 1,0 g Kostfiber 6,5 g Salt 1,0 g Laktose 0 g Ingredienser: Vand, hvedemel, fuldkornshvedemel,

Læs mere

PsykInfo. Russisk salat (10 portioner) Dressing 2½ spsk light mayonnaise ½ dl fromage frais 1 løg Salt og peber Citronsaft

PsykInfo. Russisk salat (10 portioner) Dressing 2½ spsk light mayonnaise ½ dl fromage frais 1 løg Salt og peber Citronsaft Russisk salat Dressing 2½ spsk light mayonnaise ½ dl fromage frais 1 løg Salt og peber Citronsaft Fyld 200 g syltede rødbeder 100 g kogt kalvekød 100 g æble Høvlet peberrod 50 g kapers Løget renses og

Læs mere

Bagværk i Den Gamle By

Bagværk i Den Gamle By Bagværk i Den Gamle By Bagerbutikken i Den Gamle By sælger brød og kager med historie. Butikken fremstår som en bagerbutik i 1880 erne, og alt bagværk er bagt af museets egen bager efter opskrifter, der

Læs mere

PHILADELPHIA ELSKER SUPPER

PHILADELPHIA ELSKER SUPPER PHILADELPHIA ELSKER SUPPER TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA De fleste forbinder

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Bekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket på fødevarer m.v. 1)

Bekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket på fødevarer m.v. 1) BEK nr 131 af 23/01/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 22. juni 2016 Ministerium: Fødevareministeriet Journalnummer: Fødevaremin., Fødevarestyrelsen, j.nr. 2014-27-31-00002 Senere ændringer til forskriften

Læs mere

Rationel rugbrødsproduktion. MultiBase Rugbrød. Ét brødkoncentrat vejen til kvalitet og gode smagsoplevelser

Rationel rugbrødsproduktion. MultiBase Rugbrød. Ét brødkoncentrat vejen til kvalitet og gode smagsoplevelser Rationel rugbrødsproduktion MultiBase Rugbrød Ét brødkoncentrat vejen til kvalitet og gode smagsoplevelser MultiBase Rugbrød Rugbrød når det er bedst Vejen til gode og smagfulde brød skabes i et samspil

Læs mere