Grønkåls chips. 350 gram frisk grønkål. ½ 1 tsk. stødt ingefær. ½ 1 tsk. stødt kanel. 1 stor spsk. rørsukker. 1 stor spsk.

Transkript

1 Grønkåls chips 350 gram frisk grønkål ½ 1 tsk. stødt ingefær ½ 1 tsk. stødt kanel 1 stor spsk. rørsukker 1 stor spsk. god olivenolie Tænd ovnen på 200 grader varmeluft. Vask og rens din grønkål grundigt. Skær de grove stokke væk, og pluk kålen i mundafrettet stykker. Hvis du har en salatslynge, så slyng kålen fri for vand. Beklæd en bageplade med bagepapir

2 Hæld kålen over i en skål, tilsæt krydderier, sukker og olie. Gnid alle ingredienserne grundigt ind i kålen, og spred den ud på bagepladen. Bag kålen i 7 10 minutter afhængig af ovn. Kålen tager farve fra kanel og sukker og bliver let brune. Når de er færdigbagt læg dem spredt til afkøling på en afkølingsrist. Du kan justere i mængden af krydderi. Jeg hold selv meget at spicy mad, og derfor tilsætter jeg mere end angivet her i opskriften. Krydderi mængden her i opskriften er let spicy. De her julet grønkålschips er en lækker snack til julebordet, til en osteplatte, eller som et tilbehør til fx mild dampet hvid fisk Left over #stopspildafmad kamsteg

3 6 æg 2-3 skiver kamsteg rest 1 spsk æbleeddike 1 spsk japansk soja 1 spsk flydende honning

4 1 spsk yoghurt Kog de stuetempereret æggene i 7 minutter, når de er færdigkogt lægges de i en skål med iskoldt vand Pluk kødet i strimler, brug dine hænder. Varm en nonstick pande op, og tilsæt kødet. Når kødet begynder at tage imod varmen, tilsætter du soja, eddike og honning. Steg kødet i marinaden, og med to gafler rykker du kødet mere fra hinanden undervejs ( pas På du ikke ridser din stegepande!) Når kødet har suget alt marinade op, tager du kødet af blusset og stiller til side Pil æggene, skær forsigtigt toppen af, og skrap med en teske, den bløde blomme Ud og ned i en skål. Fyld forsigtigt æggene med kødet Pisk æggeblommer og yoghurt sammen. Server som en forret, en velkomst snack, eller hvad med dagen derpå! Anret evt med en sprød salat, og brug æggeblomme dressingen til at hælde ud over salaten

5 Steak med smag 2 stk entrecote 4 spsk mørk øleddike 1 revet fed hvidløg 1 spsk agave sirup 1 spsk olivenolie Skal trække i et døgn,men det er ventetiden værd. Puls man kan forberede kødet dagen før, hvis man får gæster, eller blot vil forkæle sig selv. Bland marinaden, hæld den i en fryse pose. Tilsæt kødet, og masser marinaden ind i kødet, bind posen stramt. læg på køl til dagen efter.

6 Tilberedningsdag: Tag kødet ud af posen og læg bøfferne på en tallerken. lad dem ligge og opnå stuetemperatur. steg i et par minutter på hver side, i lidt rapsolie, ved høj varme, så der danner sig stegeskorpe. Det er vigtigt at du lader dit kød trække før det skæres ud. En tommelfingerregel er at man ladet kødet trække samme tid som det er stegt. Lav fx en krydder sojadip, eller en lun jordnøddesauce til at dyppe kødet i opskrift copyright@karatekokken Best hang over burger

7 Bøffen: 400 gram hakket okse 1 fintrevet stort fedhvidløg 1 tsk. fiskesauce 1 spsk. ketchup Fint hakket ingefær efter smag men gerne meget Friskkværnet peber og et skvat soja 1 æg Rør ingredienserne sammen og form 4 lige stor bøffer. Stil til side og trække smag ved stuetemperatur

8 Chunky salat: 1 spsk. syltet ingefær 1 håndfuld friske koriander 1 hel rød chili. Gerne stærk ½ udkernet agurk 5 udkernet cocktailtomater ½ lime 1 løg Friskkværnet peber 1 tsk. rørsukker Find en skål frem. Snit ingefær, og koriander. Udkern chili, agurk og tomat, og snit i tern efter smag. Hak løget fint. Bland alle ingredienserne sammen i skålen. Steg bøfferne ved høj varme så de får stege skorpe. Lad dem

9 hvile efter stegning i 5 minutter, imens steger du bollerne: 4 søde boller 1 spsk smør Skær bollerne over på midten, smelt smørret på en pande ved mellem varme. Varm bollerne på snittefladen Smør brødet med mayo og ketchup. Enjoy J Jeg klipper stykker af brunt bagepapir, og ligger under burgeren. Det er en cool måde at spise den på, og man holder på fyldet.

10 Hvedekerne salat med ananas og pinje 4 dl kogte hvedekerner 2 skiver sød ananas 1 dl græskarkerner 1 dl pinjekerner 1 spsk frisk ingefær 1 tsk kokosolie 1 stor tsk kanelpulver 1 spsk agave sirup Groft salt og peber

11 1 økologisk citron Kog hvedekernerne efter anvisning. Skær 2 skiver ananas, fjern skrællen og snit dem i fine tern (stokken kan sagtens spises ) skræl ingefæren og snit den i fine tern. Vask citronen. Smelt kokosolie på en pande. Tilsæt hvede, græskar og pinjekerner. Tilsæt ingefær, og kanel. Steg til kernerne tager gylden farve. Tilsæt ananas og sirup. Steg et par minutter. Tilsæt sirup, salt og peber. Server med revet citron skræl, og en båd citron. Smag evt til med friske små mynte blade. Nudel burger

12 1 stor aubergine 150 gram æggenudler 4 æg 1 spsk mirin sød risvin 1 spsk japansk soja 50-gram China rose spire 2 spsk mayonnaise 2 tsk stærk chilipaste Rapsolie Kog nudlerne efter anvisning på pakken. Skyl dem med koldt vand, og lad dem dryppe af. Vask auberginen og skær 8 skiver, på ca. 1 cm tykkelse. Pensl dem med rapsolie. Lyn grill dem på en grillstegepande. Stil til side. Bland mayo og chilipaste til en chilimayonaise. Skyl spirene og lad dem tørre på et rent viskestykke Pisk æggene skummende, med risvin og soja, tilsæt nudlerne. Varm lidt rapsolie op på en pande, og lave 4 klatkager af æggenudelmassen. Saml dem under stegning så de danner små bøffer. Vend efter et par minutter. Bøfferne skal steges gyldne og sprøde.

13 Smør 4 aubergine skiver med chili mayo, læg spire på, dernæst nudelbøffen, og slut af med en smurt aubergine skive. Server som en lille velkomsthapser, eller som en smuk forret. Glaskål i yuzu

14 100 gram bønnespire 1 stor glaskål 1 spsk frisk ingefær 1 lille bundt springløg 1 spsk yuzu ( Yuzu: japansk citrusfrugt, som man køber i koncentrat på flaske. Alternativ kan du bland halv citron, og halv limesaft sammen) 1 tsk honning Skyl bønnespirene grundigt, og ryst vandet fra. Skræl glaskålen, og riv den ned i en skål på den grove side. Tilsæt bønnespire. Vask springløg og hak dem fint. Tilsæt til glaskålen. Bland yuzu, honning og frisk revet ingefær sammen til en dressing og vend den med salaten Blomkål og mango

15 ½ råt blomkål 1 stor moden mango ½ lille iceberg 1 knivspids salt 2 spsk. ristet kokosmel 1 spsk. syltet ingefær Rist din kokosmel lysebrunt på en pande uden fedtstof. Stil til side. Vask blomkålen og riv den råt på den grove side ned i en skål. Vask iceberg og snit det fint, og tilsæt til blomkålen. Skræl mangoen og snit den i fine tern og tilsæt til blomkålen og iceberg. Hak din ingefær fint, og vend ingefær, salt og kokos med de øvrige ingredienser. Server straks. Er super til hvid fisk eller kylling, men kan bestem også stå alene.

16 Simre karry gryde Denne her gryderet er nem, velsmagende og fuld af mineraler fra kål og porre. Jeg har i denne opskrift tilberedt retten med magert hakket svinekød, men du kan sagtens bytte det ud med hakket kylling, hvilket jeg også selv gør. 1 bundt porre (ca. 300 gram renset) 1 spidskål (ca. 450 gram hvidkål kan alternativ bruges) 500 gram små kartofler 1 stor spsk. madras karry 2 tsk. spidskommen

17 1 tsk. chili flager (jeg fortrækker min chili stærk) 2 spsk. farin 2 dl varm grøntsags bouillon (kog 2 dl vand, og rør 1 spsk. bouillon paste ud deri) Rapsolie 300 gram hakket kød 2 alm løg 1 spsk. karry Groft peber Arbejd med stuetempereret råvarer. Vask alle grøntsager. Snit porre og kål i strimler. Sauter dem i rapsolie i en tykbundet gryde. Forbered din bouillon. Hæld bouillonen til grøntsagerne. Tilsæt kartofler (med skræl) i kvarte stykker. Tilsæt karry, spidskommen, chili og sukker. Læg låg på og lad retten simre i 20 minutter. I mens hakket du de to løg i fine tern, sauter dem gyldne på en pande, tilsætter kødet og karry og bruner det af. Herefter hælder du kødet ned i gryden til grøntsagerne. Læg låg på igen og lad retten simre videre i 40 minutter. Server med syltet sushi ingefær, soja og friskkværnet peber Æggesalat in bits

18 Brug fx som forret til 2 personer, anrettet på smukke tallerkner, eller øg mængden og anret på et fad som hapser til velkomst. 8 store æg 1 spsk mild gul chilisauce 1 spsk økologisk mayonnaise 1 lille spsk estragon eddike 1 tsk estragon tørret ½ knoldselleri 2 store gulerødder 4 stk rosenkål 1 spsk gomasio (sesamsalt) Evt brøndkarse

19 Kog de stuetempereret æg i 8 minutter. Køl dem af i koldt vand. Hæld den gule chilisauce i en skål. Bland mayonaise, eddike, og estragon i en anden. Pil dine æg, være forsigtig, og fjern al hviden så det kun er blommerne der er tilbage. Læg 4 blommer i skålen med chilisauce og vend forsigtig så de er helt dækket. Læg de 4 sidste i skålen med mayonaise og vend forsigtigt så de er helt dækket. Stil på køl i 30 minutter Skræl knoldselleri og gulerødder, og skær den så du har skiver på ca 2 cm højde. Med en udstikker, som dem man bruger til kager, stikker du runde bider ud. Stil dem til side. Vask din rosenkål fri for jord. Bring en gryde med vand i kog. Når vandet koger, tilsætter du rosenkålen. Kog dem i max 2 minutter. Tag dem op med en hulske. Tilsæt nu dine udstikket knoldselleri og gulerod bider. Kog dem i 2 minutter. Tag op med en hulske og stil til side. Find to tallerkner frem. Fjern bunden af rosenkålen, og halver dem. Vend knoldselleri og gulerødder i gomasio så de er helt dækket. Anret grøntsagerne på tallerknerne. Tage dine æggeblommer op af deres marinade med en gaffel og anret sammen med grøntsagerne. Server med et stykket ristet rugbrød og en lys afkølet øl